10.11.2017, 22:56 Aiandus, artiklid ja materjalid
Autor: Anastasia Romanova

Ühe maitsvama marja tiitel kuulub mustale sõstrale.

Mustsõstrakultuur on juba ammu oma koha aias võitnud ning on pälvinud austuse maitse ja kasulike omaduste vastu. Marja ere aroom ja suurepärane maitse võimaldavad teil panna see koduveini, konservide, mooside, puuviljajookide, mahlade, kompottide baasi ja kasutada seda pirukate täidisena. Must sõstar sisaldab palju vitamiine ja mineraale, mis tugevdavad meie immuunsüsteemi.

Selles artiklis on kokku kogutud mustasõstra kasvatamisega seotud kõige sagedasemad küsimused ja vastused, retseptid talvel mustsõstra koristamiseks ja omatehtud mustasõstraveini valmistamiseks.

Must sõstar, kirjeldus

Must sõstar on magus marja, sellel on vaieldamatult kasu meie tervisele. Taime esindavad lehtpõõsad, sõstraperekond, karusmarja perekond. Sõstrapõõsas kasvab kuni poolteist meetrit. Heledama varjundiga "noorte" sõstarde võrsed kahuris ja vananedes muutuvad puiduks ja pruuniks. Mustsõstra lehestik on tumeda, rohelise varjundiga, läbimõõduga 7–9 cm, servaga sakiline, kolme- või viiesagarine, heledate veenidega (tagaküljel on see kohevusega kaetud).

Õisikud kogutakse kuni 9 cm suuruse harjaga, mis on mitmeõieline kohevatel pedikelitel.

Lilled on väikesed, sirelid, kollased või hallid, kellakujulised, viieliikmelised, kuni sentimeetri pikkused. Kroonlehed on ovaalsed, tupplehed on laiad ja teravad, painutatud väljapoole.

Sõstraõitsemine algab sõltuvalt kasvupinnast maist juunini ja saak koristatakse suve lõpus.

Mustsõstra vilju peetakse söödavaks, hapukas-magusaks, sinimustmustaks, läikivaks marjaks. Seemned on marja sees suletud. Ühes kilogrammis mustas sõstras mahub kuni kolm tuhat marja.

Kultuur kasvab Venemaa parasvöötme laiuskraadidel ja hõlmab kogu Euroopat. Meeldib asuda elama jõgede ja järvede kallastele, lehtmetsadesse, kasvab üksikutes võsastikes või võsastikes. Mustsõstra saagikus on suur, alates 1 hektarist saab koristada kuni 250 kg. marjad. Sõstralehtede kukkumine algab hilja, kohati kohtub esimeste külmadega.

Aiasõstar eelistab mõõduka happesusega, lahtist ja viljakat mulda. Mustade sõstarate sait peaks olema kaitstud tuule ja rohke kuumutatud päikesevalguse eest.

Mustal sõstral, nagu ka teistel marjadel, on vitamiinide ja mikroelementide ulatusliku koostise tõttu palju kasulikke omadusi, nimelt:

• Vitamiinid: rühm B, retinool, C, D, E.
• Mikroelemendid: kaalium, vask, fosfor, mangaan, raud.
• Asendamatud happed: askorbiin-, oblik-, õun-, fosfor-, sidrunhape.
• Eeterlikud õlid, tanniinid ja fütontsiidid, millel on kehale kasulik mõju.

Must sõstar aitab "ergutada" immuunsust, suurendab vastupidavust viiruslike ja külmetushaiguste vastu, parandab nägemist, seedimist, aitab kõrvaldada kõhukinnisust.

Sada grammi mustsõstramarju kalorisisalduse järgi ei ületa 60 kcal ja sobivad dieettoiduks.

Mustsõstrasordid, nende kirjeldus ja omadused

Mustal sõstral on umbes sada sorti ja neist kasvab meil 30.

Parimad mustasõstra sordid on kogutud artiklisse, mis põhineb arvukatel suveelanike arvustustel, kaaluge igaühe omadusi.

Varaküps, suur sort mustsõstart:

Sõstar Suveelanik. Euroopa sort, saame eristada suurte marjade suure saagikusega lühikese valmimisaja kaugusel. Mustsõstrapõõsas on alamõõduline ja kaldub lebama. Magusad marjad lauakasutuseks. Dachnitsa sort on resistentne seenhaiguste ja neerulesta rünnakute suhtes.

Must sõstar Selechinskaya. Sort on maitselt sarnane karusmarjadele, aromaatne ja viljakas marja on mõeldud laua jaoks. Selechinskaya korralik hooldus suurendab saagikust 4,5 kg-ni. suured marjad. Selechinsky sort ei ole altid lamama, oksad on püstised ja laiad. Sort ei ole haigustele vastuvõtlik.

Maria Kiievskaja. Kõrge saagikusega sõstar, keskmise suurusega magushapu marjadega. Kiievi Maarja põõsas levib, keskmise suurusega. Sort on vähenõudlik, vastupidav lebamisele.

Must sõstar Eksootiline. Põllukultuur annab suuri läikiva pinna ja hapuka maitsega marju, mis kaaluvad vähemalt 3,5 grammi. Eksootiline saadi aretustöö tulemusena (mustikate ja sõstarde ristamisel). Marjade säilivus on hea, sordi saagikus on keskmine.

Perun, mitmesugused magustoidusõstrad, väikeste marjadega, kaaluga kuni 1,8 grammi. Keskmine saagikus, umbes 2,3 kg. Sort talub äärmuslikke temperatuure, on seeninfektsiooni suhtes immuunne, kuid muutub sageli jahukaste sihtmärgiks.

Musta sõstra klass Nestor Kozin. Varaküps, saagikas Nestor kannab vilju magusate ja suurte marjadega.

Sõstar peab haigustele vastu ja elab põuast üle.

Suvelased eelistavad keskvalmivaid suuri sõstrasorte suurte marjade ja puuviljade küpsemise optimaalse ajastuse tõttu.

Dubrovsky sõstrasort. Suurepärane sort, talub külma ilma. Võitleb tavalise terry vaevuse vastu.

Dubrovsky sordi põõsas annab 3,5 kg. keskmise suurusega marjad. Dubrovsky sordi maitse on magus, hapu järelmaitsega, luu kudub.

Dobrynya must sõstar. Üks levinumaid hooaja keskel olevaid suuri sorte. See talveunestub ilma probleemideta ega ole vastuvõtlik jahukaste nakkusele. Nõrk, püstine taim annab umbes 2,7 kg. suured marjad.

Rosina sort mustsõstar. Üks magustoidusortidest, varajane valmimine. Marjad on magusad, magusad, suured ja aromaatsed. See kannab regulaarselt ja pikka aega vilja, arvestades agrotehnilisi meetmeid. Rosina sordi eripära on vastupidavus piserdamisele.

Jõuline must sõstar. Keskmise küpsusega sort.

Magushapu ja suur. Saagikus on enam kui kõrge, kuni 9–12 tonni hektarilt. Sort pole haigustele vastuvõtlik ja talvine.

Puuduseks on sõstrapõõsaste kiire vananemine ja kohene vajadus need välja vahetada..

Hilise valmimisega mustsõstra sordid on külma ilmaga vastupidavad ja on suveelanike seas väga populaarsed mitte ainult riigi lõunapoolsetes piirkondades, vaid ka vähem soojal laiuskraadil..

Veenuse mustsõstrasort. Marjad ületamatu maitsega, magusad, magustoiduks. Toodab muljetavaldavat saaki minimaalsete hooldusnõuetega. Näitab resistentsust taimede seenhaiguste vastu. Talub rahuldavalt külma ja põuda. Veenuse põõsas on keskmise suurusega, altid ööbimisele.

Vologda on kodumaine sõstar. Sordi põõsas on kõrge, levib, on vaja siduda. Marjad on suured, magusad-magusad, kaaluvad 4,5–5,5 grammi, valmimine on ebaühtlane, venitades mitu nädalat. Saagikus on kõrge, keskmiselt 3,7 kg.

Taim pole eriti vastuvõtlik igasugustele haigustele..

Must sõstar Katyusha. Marjad on magusroogade jaoks suured, ümmargused, sinist värvi. Põõsas on keskmise suurusega, talvine hästi.

Merineitsi sort. Varajane viljakus ja vastupidavus madalale temperatuurile - muudab põõsad istutamiseks sobivaks Venemaa põhjapoolsetes piirkondades. Marjad on keskmise suurusega, magusa ja hapuka maitsega. Põõsas on kõrge, tugev, püstine.

Musta sõstra Bagheera klass. Saagikas sort, keskmise suurusega hapuka-magusa marjaga. Talviselt talvine, sort pole seenhaigustele vastuvõtlik. Marja kõrge säilivuskvaliteet võimaldab seda transportida väljaspool kasvupiirkonda.

Riigi põhjapoolsete piirkondade jaoks sobivad sordid Napoli, Leah viljakad, sort Giant, Goliath.

Musta sõstra istutamine

Must sõstar, ei vaja kasvatamiseks erilisi kulusid.

Mustade sõstarde istutamine ja nende eest hoolitsemine nõuab hoolikat tööd, mis premeerib teid hea saagiga..

Sõstarde viljumine kestab kuni 16 aastat, alates istiku istutamise hetkest. Rikkaimateks viljakateks aastateks peetakse 5–7-aastast kasvu. Kultuur on iseviljakas ja ei vaja tolmlemist, kuid aednike tähelepanekute põhjal on üks asi selge, et suur mari valmib mitme sordi tolmeldamisel..

Mustad sõstrad istutatakse sügisel, et saada suvel esimene marjasaak. Pinnas peaks olema huumusrikas, neutraalne happesus, savimuld sobib hästi sõstarde istutamiseks. Sõstarde ala peaks olema rahulik ja päikese poolt soojendatud, varjus marjad ei küpse.

Istutuskoha ettevalmistamine algab eelnevalt, kuu enne istutamist puhastatakse, kaevatakse üles, kasutatakse orgaanilisi väetisi (pool ämbrit ruutmeetri kohta M.) Ja tuhka (0,5 kg ruutmeetri kohta M.) Ja vahetult enne istutamist superfosfaati või teisi fosfor-kaaliumväetised (vastavalt juhistele).

Istutamiseks on parem osta mustsõstra seemikud spetsialiseeritud kauplusest, nii et müüja tagab sordile vastavuse ja järgneva saagi.

Nõrgalt levivad sordid ja püstised sõstrad, mis pole kalduvad magama, istutatakse üksteisest meetri kaugusele ning laialt levinud sõstrasordid eraldatakse 1,5–2 meetri kaugusele..

Reavahe peaks olema lai, umbes 2 m., Teie mugavuse huvides.

Istutusauk sõltub taime suurusest, tavaliselt on see perimeetri ulatuses poolemeetrine lohk. Enne mustsõstraseemiku istutamist on auk korralikult kastetud ja mullaga segades lisatakse mineraalväetisi. Sõstra seemik asetatakse vertikaalselt, selge eelarvamusega ja kaetud musta pinnasega, ühtlaselt, tampides. Pärast istutamist niisutatakse see niiskuse säilitamiseks multšiga.

Musta sõstra hooldus

Mustade sõstarate eest hoolitsemine tähendab: kastmist, umbrohutõrjet, söötmist, pügamist, hülgamist ja kahjurite eest kaitsmist.

"Kuidas musti sõstraid lõigata?" - paljud küsivad seda ja mõjuval põhjusel. Vale pügamine võib viia sõstrapõõsa kuivamiseni ja selle surmani. Kuna sõstrad ärkavad kevadel varakult, on oluline, et oleks aega kuivade ja kahjustatud okste kärpimiseks..

Musta sõstra pügamine toimub septembris-oktoobris.

Pügamise intensiivsus sõltub taime vanusest ja kahjuri kahjustustest. Teisel aastal on jäänud 6 suuremat võrset, ülejäänud jäävad eemaldamiseks pikali. Kevadel pigistatakse need samad võrsed kolme punga pikkuseks, stimuleerides seeläbi viljakate noorte okste arengut.

Küpsemat taime kärbitakse intensiivsemalt, jättes 4-5 kõige lootustandvamat haru, teised kärbitakse juure.

Kaevake muld põõsa ümber, väetage mädanenud sõnnikuga.

Umbrohud rohitakse kasvades. Must sõstar eelistab rikkalikku niiskust, seetõttu on vajalik sage kastmine (kolm korda nädalas), välja arvatud varajane lumine kevad.

Kasvuperioodi alguses ei ole üleliigne lisada mulda lämmastikku ja mineraalväetisi. Pinnase lõtvumine ja muldamine, mis toimub maakoore tekkimisel.

Mustad sõstrad ei vaja sügisel erilist hoolt, taim valmistub talveuneks. Rohke kastmine lõpetatakse, muld ümberringi multšitakse ja kaetakse kuuseokstega. Kui taim vilja kannab, tehakse pügamine ja põõsa alla tuuakse mädanenud sõnniku kiht.

Kui teie piirkonnas on karmid talved, peaksite sõstrad oksi polüetüleeni või nailoniga pakkima (võite kasutada vanu sukkpükse) ja varakevadel, märtsis, eemaldage "spetsiaalne kaitse".

Mustsõstra paljundamine toimub pistikute abil. Lihtsaim ja taskukohane viis on mustsõstra pistikute valmistamine üheaastastest võrsetest, umbes sentimeetri laiused ja 17–22 cm pikad.

Vars lõigatakse sügisel, terava noa või lõikuriga poolteist sentimeetrit punga kohal, misjärel nad istutatakse maapinnale, süvenedes poole pikkuse võrra ja kastes rikkalikult hilissügiseni. Talveks peaks vars olema kaetud lõigatud põhjaga plastpudeliga. Kevadel viiakse läbi kompostimine ja hillimine.

Kui vars tuleb kevadiseks istutamiseks ette valmistada, lõigatakse see ära, ots kastetakse vedelasse parafiini, mähitakse paberisse ja hoitakse kevadeni külmkapis või keldris. Istutamise ajal lõigatakse parafiiniga alumine serv ära ja istutatakse.

Mustsõstraretseptid, talveks koristamine

Mustadest sõstardest saab valmistada palju tervislikke tooteid: kodune vein, pirukatäidis, konservid, moosid, kompotid, puuviljajoogid ja želeed. Musta sõstra koristamiseks on palju retsepte, seda saab külmutada ja säilitada.

Marja on universaalne vitamiinide ja mikroelementide ladu, see sisaldab tohutul hulgal C-vitamiini. Mustsõstraretseptid talveks peaksid olema suunatud marja säilitamisele selle algsel kujul ja vitamiinide maksimaalsele säilitamisele..

Mustsõstraveini retsept

Koduse mustasõstraveini valmistamine pole keeruline, selleks peate teadma lihtsat veini joogi valmistamise retsepti.

Sorteeritud, kuid pesemata sõstramarjad purustatakse pudruni, neile lisatakse vett (kahte ossa marju, kolme ossa vett) ja ühte osa suhkrut siirupis, mis on keedetud veevannis ja jahutatakse toatemperatuurini. Segu pannakse käärimisklaasi anumasse, täidisega mitte rohkem kui kaks kolmandikku, kuna marjade kääritamine on aktiivne. Kata pudel vedeliku abil marlirätikuga ja jäta nädalaks pimedasse kohta, segades sisu mitu korda päevas. Sõstravirde kääritamine toimub kuni selle selgitamiseni.

Kääritatud virre filtreeritakse läbi kastruli või marli, testitakse vedeliku suhkrut ja valatakse seejärel veetihendiga klaaspudelitesse, täites anuma poolenisti. Noort veini maitstakse igal nädalal ja vajadusel lisatakse suhkrusiirupit..

Täielik käärimisfaas kestab umbes kaks nädalat. Käärimise lõppu näitab veetihend, see ei lase mullid. Pärast seda filtreeritakse jook setetest vabanemiseks, valatakse anumatesse ja tihedalt suletakse. Hoidke noort veini pimedas kohas, vältides joogi kuumutamist.

Mustsõstramoos ja pirukatäidis

Must sõstar sobib hästi ka moosis. Mustsõstrast saadakse erakordselt maitsvat moosi. Marjad sorteeritakse, pestakse, asetatakse emaili mahutisse, kaetakse suhkruga (kg. Marjad, kg. Suhkur), valatakse 100 ml. vesi. Aeg-ajalt segades keedetakse moos ja valatakse seejärel konserveerimiseks purkidesse.

Musta sõstra kompott

Pestud marjad valatakse kastrulisse veega, keedetakse madalal kuumusel, keetmise ajal lisatakse maitse järgi suhkrut.
Mustsõstrakompoti säilitamine talveks toimub vastavalt klassikalisele säilitustehnoloogiale. Sõstramarjad valatakse steriliseeritud purkidesse, vesi suhkruga keedetakse ja valatakse marjadele, purgid keerutatakse, pööratakse tagurpidi ja mähitakse 12 tundi.

Mustsõstratinktuur

Tinktuura mustas sõstras, lihtne ja kiire valmistada. Marjad sõtkutakse, viiakse laia kaelaga klaasanumasse, valatakse viinaga ja nõutakse pimedas kohas umbes kaks nädalat.

Pärast filtreerimist hoitakse tinktuuri klaasanumas temperatuuril mitte üle +10.

Mustsõstratarretis

Ma jahvatan sõstramarjad püreeks, läbin marlisalvrätiku või sõela. Seejärel lisatakse massile suhkur ja keedetakse 5 minutit. tasasel tulel. Pärast seda pannakse želeetaoline mass steriliseeritud klaasanumasse ja suletakse hermeetiliselt.

Musta sõstra haigused ja kahjurid

Sõstar on puuk kõige sagedamini mõjutatud, saate aidata istandusi, lõigates nakatunud võrsed ja pihustades taime kolloidse väävli, tediooni või Bordeaux'i vedeliku lahusega.

Lehetäid võivad taime kahjustada, seetõttu töödeldakse sõstrapõõsaid selle kahjuri rünnakul klorofossi või anabasiinsulfaadi lahusega, mis on lahjendatud vedelseebi lahusega.

Kui must sõstar on mõjutatud võrse sapipõletikust, lõigatakse nakatunud võrsed ära ja põletatakse. Taime pihustatakse klorofossi ja triklorometafose lahusega.

Ämbliklestad võivad taime süües rikkuda ka teie põllukultuure. Malofos päästab teid sellest nuhtlusest, taime töödeldakse kasvuperioodi alguses ja pärast õitsemist kaks korda.

Ravim Aktara säästab teid sõstraklaasist. Marjasae eest kaitsevad klorofoss ja mulla sügisene kaevamine. Pajukilbi võite võita, pihustades sõstrapõõsaid niatrafeeni lahusega.

Froteest, antraknoosist, jahukastest, roostest, septoriast kaitstakse taime töötlemisel nitrafeeni, kuprosaani ja kolloidse väävli lahusega..

Sõstarde haiguste vältimiseks kärpige taim õigeaegselt, vältige piirkonna vee stagnatsiooni, viige sügisel pinnase kaevamine ja vabanege kahjustatud oksadest õigeaegselt.

Must sõstar

Must sõstar on vitamiinide ja kasulike mikroelementide ladu. Selle marjad on eriti väärtuslikud, kuna sisaldavad C-vitamiini, mis mõjutab inimkeha rakkude kasvu ja taastumist. Sõstraid on soovitav süüa värskelt, sellest saab teha ka kuivatamist, millest saate rikkaliku ja aromaatse tee või kompoti.

Mustsõstra kirjeldus ja omadused

Mustade marjadega sõstar on põõsas, mis kasvab ja kannab vilja 13-15 aastat samal maatükil. Sort kuulub karusmarjade perekonda. Põõsa maksimaalne kõrgus on 1,5 meetrit. Lehed on vaheldumisi, põõsa peal on nad palju väiksemad kui allpool. Lehtedel on lõhnav spetsiifiline lõhn, nende laius jääb vahemikku 5–12 sentimeetrit.

Väikesed sõstralilled - kuni 1 sentimeetri pikkused, sireli- või roosakashallid. Vili on ümmargune must marja, mille läbimõõt on 7-10 millimeetrit. Sort õitseb maist juunini ja vili valmib juulist augustini..

• Mustsõstra kirjeldus ja omadused
• Kuidas musti sõstraid õigesti istutada ja hooldada?
• Musta sõstra tüübid
• Mustade puuviljadega sõstarde eelised
• Kahju taimele ja selle viljadele
• Tervendav tee sõstralehtedest
• Parimad mustasõstraretseptid
• Musta sõstra vein

Musta sõstra sordid on juurdunud ja kannavad vilja Venemaa Föderatsioonis, Ukrainas, Siberis ja osaliselt ka Aasias. Metsikud põõsad kasvavad kõige sagedamini jõekallaste lähedal, niiske mullaga metsades, metsaistandike ja soode äärelinnas, niitudel. Mustade marjadega sõstarat kasvatavad aedades ja viljapuuaedades aednikud ja lihtsalt lõhnavate puuviljade austajad.

Kuidas musti sõstraid õigesti istutada ja hooldada?

Musta sõstra põõsad tuleks istutada aedade vahekäikudesse, kuid nii, et nad saaksid piisavalt päikesevalgust. Kui põõsas istutatakse varju, on viljad hapukad ja neid on väga vähe. Kui sort on istutatud päikesepaistelisse kohta, siis on saak kindel ja sõstramarja suur, mahlane ja magus. Soovitav on valida viljakas pinnas, eelistatavalt kergelt leeliseline..

Soovitud saagi saamiseks peate mulla ette valmistama. Maa kaevatakse üles ja väetatakse. Taimede istutamise ajal on vaja jätta nende vaheline kaugus (kuni 1-1,5 meetrit). Põõsaste istutamiseks mõeldud auk peaks olema 40 sentimeetri sügav ja läbimõõt 50 sentimeetrit.

Pärast vajaliku suuruse augu kaevamist tuleks sinna valada pool ämbrit vett ja istutada istik. Pärast seemiku istutamist jootakse maa uuesti (pool ämbrit). Muld on soovitav katta turba, huumuse või sõnnikuga. Iga päev peate põõsast kastma väikese koguse veega, nii et maa oleks poolniiske..

Mustad sõstrad istutatakse sügisel, nimelt oktoobri alguses. Põõsas püüab kevadeni juurduda ja mullaga harjuda ning hakkab kevadel kasvama.

Taimehoolduse iseärasused seisnevad eelkõige põõsa perioodilises pügamises. Jäänud on 2–4 tervet sõstrapunga (lõike kõrgus on 10-15 sentimeetrit). Aasta pärast istutamist on alles vaid 3-4 kõige arenenumat nulljärgu võrset, millest tulevikus saavad põõsa luustikuoksad. Veel 2 aasta pärast (3. aastal) lõigatakse peaaegu kõik oksad, jättes ainult 5 kõige tervislikumat ja tugevamat.

4-5-ndal aastal on taimel 15 kuni 20 haru, neid tuleks igal aastal veidi lõigata (noorendada), et viljad oleksid mahlased ja suured ning saak meeldiks aednikele.

Musta sõstra tüübid

Mustade marjadega taimeliike on umbes 150, mis kasvavad peaaegu kõigil mandritel külma ja parasvöötmega. Euroopa riikides kasvab peaaegu igasugune söödav must sõstar..

Põhjapoolsetes piirkondades kasvatatakse Boskoopia hiiglast, Kenti koljati ja Napoli sõstraid. Kõik need sordid elavad talve hästi üle (talvekindlad) ja annavad palju puuvilju..

Valgevene magus sõstar on suurte marjadega taim, mis eristub suurepärase maitse ja aroomi poolest. Karm sort vilja kannab hilja, kuid aednike arvustused taime kohta on kõige meeldivamad: suured viljad kaaluga kuni 5 grammi, muljetavaldav saak, vastupidavus seentele. Magustoitudele lisatakse sõstrat - see lisab maitsele vürtsi ja rikkalikku värvi igale magusale roogale.

Populaarsed on ka muud mustsõstra sordid: Kent, Kaheksas Davison, Moskva, Orjoli serenaad, Esietendus, Potapenko mälestuseks, Aare, Primorski meister, Vologda, Globe, Dobka, Charodeyka, Dobrynya.

Mustade puuviljadega sõstarde eelised

Sõstrad sisaldavad:

• puuviljad sisaldavad suures koguses vitamiine (A, B1, B2, B6, B9, C, E, K, P);
• pektiinid, karotenoidid, orgaanilised ja fosforhapped, tanniinid, raud, fosfor ja kaalium;
• lehed sisaldavad magneesiumi, mangaani, hõbedat, pliid, vaske, fütontsiide, väävlit ja eeterlikku õli.

Tänu vitamiinikompleksidele ja mikroelementidele on taimel erilised omadused. Mustade puuviljadega sõstarde kasulikud omadused: puuviljade värske söömine, samuti mahla või keetmise kujul aitab vitamiinipuuduse perioodi üle elada, suurendab söögiisu ja parandab ainevahetust. Marjad ravivad mao- ja soolehaigusi, tõstavad hemoglobiini taset veres.

Sõstral on inimese kehale diureetikum, vasodilataator, verd puhastav, põletikuvastane, higistav, toniseeriv toime. Taime soovitatakse kasutada ateroskleroosi, aneemia, kiirituskahjustuse, lümfisõlmede põletiku korral. Samuti saate mustasõstrakookide abil suurendada immuunsust, parandada tervist, eemaldada toksiine ja toksiine kehast. Seedesüsteemi sagedaste häirete korral kasutatakse raviks kuivatatud marjade keetmist.

Puljongid rahustavad inimest, kellel on närvivapustus, depressioon, peavalu, unetus. Nahahaigusi on kogu aeg ravitud ka mustsõstratinktuuridega. Nad aitasid dermatiidi, allergiate, löövete, ekseemi ja samblike korral.

Põõsa hindamatuid omadusi hindasid meie esivanemad põhjusega, sest kõige keerulisemad vaevused ja vaevused raviti taimedega. Tänapäeval kasutab traditsiooniline meditsiin sõstraid erinevate haiguste raviks ja tuleb nendega lühikese aja jooksul edukalt toime. Puuviljad on leidnud oma rakenduse mitte ainult meditsiinis, vaid ka toiduvalmistamises ja kosmeetikas..

Kahju taimele ja selle viljadele

Vaatamata väikesele kalorsusele (63 kilokalorit 100 grammi kohta) ja positiivsetele omadustele on taimel ka negatiivsed omadused ja vastunäidustused. Ülekaalulistele inimestele pole soovitatav süüa palju marju, kuna puuviljad sisaldavad suures koguses suhkrut.

Sõstrad on vastunäidustatud mao- ja soolehaiguste (haavandid), kroonilise gastriidi, mao happelisuse suurenemise, tromboflebiidi korral. Mahl ja marjad avaldavad maksale positiivset mõju, kuid hepatiidi korral on mustade sõstarate kasutamine keelatud.

Teadlased on tõestanud, et kui süüa sõstraid iga päev piiramatus koguses, on vere hüübimise tõenäosus suurem ja see võib põhjustada negatiivseid tagajärgi.

Taim võib inimesele kahjustada, kui tal on marjadele individuaalne talumatus, mille tagajärjel ilmnevad järgmised sümptomid: lööve ja allergiline reaktsioon. Sellisel juhul peate pöörduma arsti poole, et ta määraks allergiavastaseid ravimeid, kuid alles pärast üksikasjalikku uurimist ja saadud testitulemusi.

Tervendav tee sõstralehtedest

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
• Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Mustsõstralehtedest valmistatakse aromaatset ravimteed. Seedetrakti haiguste korral ja selliste haiguste vältimiseks peaksite jooma mitu korda nädalas tassi teed.

Sõstratee ravib kurguvalu (gripp, kurguvalu), leevendab kähedust. Samuti on soovitatav suu loputada teega igemepõletike, hammaste valu korral. Sõstramagus tee aitab kehatemperatuuri vähendada nakkus- ja viirushaiguste korral.

Joogi valmistamine on väga lihtne. 2 supilusikatäit purustatud lehti valatakse 500 milliliitri kuuma veega. Seejärel tuleb teed infundeerida 10-15 minutit. Koos lehtedega saate pruulida taime oksi ja vilju.

Soovi korral lisatakse joogile piparmünt, vaarikad või murakad. Koos selliste kasulike taimedega ei ole looduslik tee mitte ainult aromaatne, vaid ka kasulik..

Parimad mustasõstraretseptid

Paljusid huvitab, kas musti sõstraid on võimalik külmutada ja kas need kaotavad oma kasulikud omadused. Külmutatud marja tuleb inimkehale ainult kasuks. Näiteks talvel võite puuvilju sulatada ja lisada küpsetistele või küpsetada kompotte, neist tarretisi ja teha tinktuure. Seetõttu tulevad külmutatud sõstrad igal juhul kasuks, kui nad seisavad talveni külmkapis suletud purgis.

Musta sõstra pirukas on suurepärane magustoit, mida saab valmistada igaks puhuks ja võita nii maitsva rooga. Koostis: 5 keskmist kanamuna, 200 grammi suhkrut, 400 grammi nisujahu, 400 grammi värskeid või külmutatud sõstraid.

Kuumuta ahi 180 kraadini ja valmista küpsetusvorm (määri võiga ja kata põhi pärgamendiga). Munad pekstakse, lisatakse neile suhkur ja muna-suhkru segu klopitakse põhjalikult paksu vahuni (umbes 5 minutit). Seejärel lisatakse vähehaaval jahu ja sõtkutakse vedel tainas..

Taigna kerkimiseks võite lisada 1 tl küpsetuspulbrit. Kõige lõpus valatakse tainasse sõstrad ja kõik segatakse. Saadud mass valatakse vormi ja saadetakse ahju. Esimese 20 minuti jooksul küpsetamise ajal ärge avage ahju uksi, nii et tainas ei kukuks. Seejärel kontrollitakse koogi valmisolekut hambatikuga (kui tainas jääb peale, siis pole magustoit veel valmis). Valmis kook peaks veidi jahtuma, see võimaldab seda "valutult" vormist välja tõmmata, nii et see eemaldub vaikselt seintest ja jääb puutumatuks.

Paljud perenaised valmistavad talveks traditsiooniliselt mustsõstramoosi. Sellel on uskumatu maitse ja seda saab lisada pirukatele, rullidele ja teedele. Toiduvalmistamiseks vajate: 2 kg suhkrut, 2 kg marju, pool klaasi vett. Korrastame puuviljad, loputame ja kuivatame. Valage kastrulisse vesi ja valage klaasi suhkrut, keetke. Seejärel valage klaasi sõstraid ja keetke 5 minutit. Sellisel juhul peaksite suhkrut pidevalt marjadega segama. 5 minuti pärast peate klaasi suhkrut ja puuvilju uuesti valama ja lisama klaasi koostisosi iga 5 minuti järel, kuni need saavad otsa.

Kui moos on veel kuum, valatakse see eelnevalt steriliseeritud purkidesse ja kaetakse kaanedega. Pangad asetatakse tagurpidi, kuni sõstramoos täielikult jahtub.

Musta sõstra vein

Mustsõstramarjadest valmistatud omatehtud vein on väga tervislik, nii et paljud aednikud kasvatavad taime vaid selleks, et hiljem veini nautida. Toiduvalmistamiseks vajate: filtreeritud vett (3 osa), sõstraid (2 osa) ja suhkrut (1 osa). Segage purustatud puuviljad poole suhkruga ja asetage klaaspudelisse. See peaks täitma kuni 2/3 mahust. Konteiner on vaja katta marliga ja panna see sooja kohta. Käärimisprotsessi kiirendamiseks tuleb konteineri sisu segada iga päev. 5 päeva pärast proovige virret - see peaks maitsma magusalt. Vajadusel lisage klaas suhkrut.

Pudel on suletud (paigaldatud veetihend) ja testitakse üks kord nädalas 25 päeva jooksul. Seejärel dekanteeritakse anuma sisu ja asetatakse jahedasse kohta. Järgmised 3-4 nädalat lisatakse maitse järgi suhkrut ja vaht eemaldatakse. Alkohoolne jook saab valmis 2-3 kuu pärast. Hoidke veini keldris klaaspudelites.

Must sõstar: marja kehale kasulikud omadused, koostis ja kalorsus

Aasirohelise lehestikuga kaetud mustasõstrapõõsad on igal suvilal. Selle marjakultuuri oma aeda istutamise eest hoolitseb iga endast lugupidav omanik. Ta on juhtpositsioonil ja ületab populaarsuse poolest punaseid ja kuldseid sorte. Maitse ja tervisega seotud kombinatsioonide tõttu on must sõstar laialt tuntud ja armastatud. Aga kui küsida musta sõstra kasulike omaduste ja vastunäidustuste kohta, siis ei vasta kõik sellele küsimusele..

1. Musta sõstra kirjeldus
2. Musta sõstra kalorsus
3. Mustsõstra keemiline koostis
4. Kehale kasulikud omadused
5. Musta sõstra eelised naistele
6. Kas must sõstar on võimalik rasedatele ja imetavatele emadele
7. Kasu meestele
8. Puuviljad lastele
9. Kas kuivatatud ja külmutatud sõstrad on kasulikud?
10. Must sõstar kehakaalu langetamiseks dieedil
11. Mustsõstra kahjustus ja vastunäidustused

Musta sõstra kirjeldus

Must sõstar (Ríbes nígrum) kuulub sõstra perekonna ja karusmarjade perekonna lehtpõõsastesse. See pärineb Põhja- ja Kesk-Euroopast. Põõsaid leidub jõgede ja veehoidlate kallastel, soode äärelinnas, okas- ja segametsades.

Kuni 18. sajandini ei huvitanud keegi seda taime ja alles pärast marjade maitse maitsmist hakkasid nad neid kondiitritoodetes aktiivselt kasutama. Olles teada saanud, kus kasvab metsikult kasvav põõsas, algas aktiivne marjade kogumine. Sakslased valmistasid sõstardest moosi, moose, želeesid. Prantslased armastavad marjalikööre ja punte. Ja Venemaal on mustade marjade esimesed mainimised pärit 11. sajandist. Juba siis kasvatati seda Pihkva ja Novgorodi kloostrites ning kasutati meditsiinilistel eesmärkidel..

Elupaik on üsna lai: kasulikke põõsaid leidub lõuna- ja parasvöötmel. Sõstar on Põhja-Ameerika, Kasahstani, Hiina, Mongoolia ja paljude teiste riikide elanik. Kaasaegne klassifikatsioon kirjeldab sõstratüüpe, mille hulgas on kõige sagedamini must, punane, kuldne, valge. Tänapäeval on teada 190 liiki. Ja sellest puuvilja- ja marjarikkusest on kasulik must sõstar populaarseimate tüüpide TOP-5 hulgas.

Venemaal on kasulike mustade marjadega põõsas tuntud juba antiikajast. Seda tõendab sõna "sõstar" päritolu, mis on tõlgitud vanavene "sõstar", mis sõna otseses mõttes "lõhnab tugevalt". Selle põhjuseks on eeterlike õlidega küllastunud lehtede lõhn.

Vaatamata suurele suurusele ei kuulu must sõstar puude hulka. Morfoloogiliste tunnuste järgi on see tüüpiline kuni 1,5–2 m kõrge põõsas.Õitsemisperiood on lühike ja langeb mai keskpaika ning 2 kuu pärast ilmuvad esimesed mahlased viljad. Viljapidamine sõbralik ja rikkalik: põõsas on täis kasulikke musti marju.

Liigi bioloogiline kirjeldus:

• hargnenud põõsas, mida ümbritseb lõhnav lehestik;
• leheleht - 3-5-lobed;
• õisik - longus tüüpi harja;
• kellakujulised lilled, rohekas-lillad;
• puuviljad - mitme seemnega mustad marjad.

Mõnel sordil on mustad suured marjad nõrga vahase õitsenguga, õrna aroomi ja tumedate varjundite värvivalikuga.

Musta sõstra kalorsus

Olles välja arvutanud, kui palju kaloreid on mustas sõstras, saab selgeks, et marja on kasulik dieetil ja sobib liigsete kilode vastu võitlemiseks. Musta sõstra kalorsus on tühine: see on võrdne 36 kcal 100 g puuvilja kohta ja külmutatud marjad sisaldavad veidi rohkem kcal - umbes 44.

BZHU toiteväärtus või näitajad 100 g kohta:

• 1 g valku;
• 0,2 g rasva;
• 11,5 g süsivesikuid.

Suure kiudainesisalduse tõttu toimub tervislike puuviljade kiire küllastumine ning C-vitamiini olemasolu ja rasvade peaaegu täielik puudumine aitab hea füüsilise koormuse korral liigseid kaloreid põletada. Tervislikud marjad rahuldavad vajadust süsivesikute järele, mida esindavad suhkrud ja kiudained, kuid valkudest ja rasvadest ei piisa: need peavad organismi sattuma koos muu toiduga.

Mustsõstra keemiline koostis

Paljude riikide teadlased liigitavad metsapõõsa üheks kõige kasulikumaks marjakultuuriks. See on vitamiinide ja mineraalide sisalduse tõeline rekordiomanik. Ainult kaaliumi, raua, C-vitamiini olemasolu mustas sõstras asetab selle puuvilja- ja marjaeliidi hulka. Ja kui lisate sellesse loendisse eeterlikke õlisid, kiudaineid, antotsüaniinid, orgaanilised happed ja pektiinid, saab see raskete haiguste ravis hädavajalikuks abivahendiks.

Keemiline koostis sisaldab:

1. C-vitamiin, mille sisalduse järgi jääb must sõstar kibuvitsa kohale. 100 g kasulikku toodet sisaldab 5-6 päevast normi.
2. Samuti on rikkalikult P-vitamiini: 100 g-s - 10 päevast normi.
3. E-vitamiin on suurem ainult kibuvitsades ja mustas aroonias.
4. B-rühma vitamiinid K, karoteen, millest igaühel on kehas arvukalt funktsioone.
5. Mineraalid: vastavalt oma sisule on must sõstar juhtival kohal. Need on magneesium, fosfor, raud, kaltsium. Kõrge kaaliumisisaldus eristab sõstraid ka teistest marjakultuuridest.

Lisaks "vitamiinide ja mineraalide kokteilile" sisaldab koostis kasulikke aineid järgmiselt:

• fütontsiidid;
• orgaanilised happed;
• pektiin;
• tanniinid;
• eeterlikud õlid.

Nad valvavad immuunsust, osalevad võitluses infektsioonide vastu, küllastavad keha vajalike komponentidega ja osalevad seedesüsteemi töös. Fenoolid ja antotsüaniinid ei anna marjale mitte ainult musta värvi, vaid leevendavad ka antimikroobse toime tõttu tekkinud põletikku.

Kasu toovad mitte ainult puuviljad, vaid ka mustsõstra lehed. Need sisaldavad C-vitamiini, haruldasi mikroelemente (plii, hõbe, vask, väävel, mangaan). Fütontsiidid ja eeterlikud õlid lisavad lehestikule maitset, mida keedetakse külmetushaiguste vastu nagu teed.

Kehale kasulikud omadused

Miks on must sõstar, mis sisaldab ainulaadset keemiliste komponentide kompleksi, kasulik? Mustal sõstral on üsna palju raviomadusi:

1. Vereringesüsteemi tugevdamine on seotud võimega puhastada verd "halbast" kolesteroolist, parandada verevoolu ja sellest tulenevalt ka vererõhku. Tervislike marjade söömisel täheldatakse südame löögisageduse paranemist.
2. Ateroskleroosi vastane võitlus: aterosklerootilistest naastudest vabanemine.
3. Vähipatoloogiate ennetamine. Puuvilja koostises olevad ained võitlevad tõhusalt vabade radikaalidega, vähendades maksa-, rinna- ja käärsoolevähi riski. Must sõstar on maksa jaoks eriti oluline: see aitab kaasa filtri näärme töös.
4. Vaimse erksuse, motoorse koordinatsiooni, mälu ja tähelepanu parandamine. Märgiti positiivseid tulemusi Alzheimeri tõve ravis.
5. Abi kõhulahtisuse ja düsenteeria korral. Tervislikud marjad on kokkutõmbavad. See on vastus küsimusele: tugevdab või nõrgendab mustsõstramahla.
6. See "kaitseb" naha tervist, aitab põletikuvastase ja antioksüdatiivse toime kaudu ekseemi ja psoriaasi ravis. See on looduslik ja kasulik vahend dermatooside, ekseemi, putukahammustuste korral.
7. Neerukivide ennetamine. Diureetiliste omaduste tõttu vabanevad nad põiepõletikust ja kusepidamatusest.
8. Seedetrakti normaliseerimine. Mustsõstraid soovitatakse kasutada madala happesusega gastriidi, maohaavandite ja muude seedesüsteemi probleemide korral.
9. Normaalse veresuhkru taseme taastamine, mis on oluline II tüüpi diabeedi ravis.

Sõstar, mille eelised on hindamatud, aitab vitamiinipuuduse ravis, leevendab lümfisõlmede põletikku, võitleb reuma, podagra, artriidi vastu. Peotäis marju päevas aitab kehal töötada nagu kell. Seda kasutatakse värskelt, külmutatult ja kuivatatult..

Suure askorbiinhappesisalduse tõttu säästab must sõstar nohu ja lörtsi hooajal gripi ja SARSi eest. Lehtede ja marjadega tee aitab isegi siis, kui haigus on juba täies hoos.

Musta sõstra eelised naistele

Mustsõstra eelised naistele on

• premenstruaalse sündroomi eemaldamisel;
• menopausi protsesside leevendamine;
• piimanäärmete valu vähendamisel;
• valulävi langus menstruatsiooni ajal.

Must sõstar on naistele kasulik, kuna see normaliseerib ainevahetusprotsesse, noorendab keha, pidurdades vananemisprotsesse. Vereringet suurendades eemaldatakse kolesterool, toksiinid ja toksiinid vereringest.
Mustad puuviljad on oma koha ilutööstuses leidnud. Puuviljahapete olemasolu tõttu kasutatakse neid erinevates koorides. Nad kõrvaldavad surnud rakud ja parandavad epidermise taastumisprotsessi. Kosmetoloogias aitab sõstramahl koos teiste komponentidega:

• kokkutõmbuvad poorid;
• tasandada väljendunud pigmentatsiooni;
• siluda peened kortsud;
• toonige pärisnaha kiht, suurendades verevoolu.

Lokkide struktuuri taastavate juuksemaskide valmistamiseks kasutatakse kasulikku sõstramahla. Tugev leheline keetmine annab neile sära ja sära. Mahla küünteplaati hõõrudes muutub see palju tugevamaks..

Kas must sõstar on võimalik rasedatele ja imetavatele emadele

Mustad sõstrad võetakse raseduse ajal ettevaatusega. See rikastab keha kasuliku foolhappega, mis on loote nõuetekohaseks moodustamiseks väga oluline. Kuid marjade kasutamisel anamneesis peaks olema normaalne vere hüübimine ja maomahla happesus.

Imetamise ajal põhjustab must sõstar mõnel juhul allergiat toote koostisosade suhtes. Kõige tavalisem allergia tekib eeterlike õlide suhtes. Pärast sünnitust peate ootama 4 kuud, enne kui proovite oma menüüsse lisada tervislikke musti sõstraid..

Kasu meestele

Mehed, kes söövad maitsvaid marju, ei tea nende kehas toimuvatest olulistest protsessidest:

• metaboolsete protsesside aktiveerumise tõttu suureneb üldine toon;
• meeste võimed on paranenud: tugevus suureneb;
• urogenitaalsfäär toimib paremini;
• südameataki oht on väiksem;
• täiskasvanueas on Alzheimeri tõve ennetamine.

Päevane tarbimismäär on piiratud 1/3 tassi. Sellest piisab, et hoida teid füüsiliselt ja vaimselt aktiivsena. Kuid soovi korral pole kasuliku marja kasutamisel erilisi piiranguid (kui vastunäidustusi pole).

Puuviljad lastele

Musta sõstra marjad on tugev allergeen, mistõttu on neid kuni aastani toidusedelisse viia lihtsalt ohtlik. Aasta vanuselt pakutakse lapsele mahla väikestes kogustes veega lahjendatuna 1: 1. Laste jaoks on oluline tervislik sõstramahl

• aneemiaga;
• sagedaste külmetushaigustega;
• halva mäluga;
• luude tugevdamiseks.

Lastele, kes suudavad toitu närida, piisab, kui tarbida peotäis musti puuvilju, et keha "prügikaste" täiendada vajaliku hulga vitamiinide ja mineraalidega.

Kas kuivatatud ja külmutatud sõstrad on kasulikud?

Kuivatatud marjad ei jää oma kasulike omaduste poolest alla värsketele puuviljadele. Nad leevendavad täiuslikult põletikku, osalevad võitluses infektsioonide vastu ja on immunomodulaatorid. Kuivatatud marja tee on kasulik külmetuse ja hingamisteede probleemide korral.

Kuivatatud puuvilju kasutatakse sageli küpsetamiseks, lisades kookidele, kuklitele, saiakestele, pirukatele. Samal ajal marjad ei ligune ega voola, vaid muutuvad ainult pehmeks. See aitab taignal kuju hoida, andes neile musta sõstra maitse ja aroomi.

Külmutatud must sõstar ei kaota oma kasulikku mõju kehale, pakkudes sama tervendavat toimet kui värsked puuviljad. Kuumtöötlemisel hävitatakse C-vitamiin ja külmutatud puuviljades on see ideaalselt säilinud.

Külmutatud marjade valmistamiseks neid ei pesta, kuivas vormis pannakse need kihtidena küpsetusplaadile ja saadetakse sügavkülma. Külmutatud puuviljad eemaldatakse ja valatakse osade kaupa anumatesse või kilekottidesse, et neid saaks seejärel ühekordseks tarbimiseks kasutada.

Teine võimalus külmutatud puuviljade jaoks on võimalusel jahvatada need ja segada suhkruga võrdsetes osades. Saadud homogeenne segu pannakse 0,5-liitristesse anumatesse või pudelitesse ja pannakse seejärel külmuma.

Puuviljad säilitavad oma kasulikud omadused ainult nõuetekohase töötlemisega. Külmutamine toimub temperatuuril t = -18 ° C ja kuivatamine tuuletõmbuses päikesevalguse eest kaitstud kohas.

Must sõstar kehakaalu langetamiseks dieedil

Dieedile ülemineku periood on üsna keeruline, sellega kaasnevad vitamiinipuudus, nälg ja kehv tervis. Kuid kõik need probleemid kõrvaldatakse tervislike sõstarde sisseviimisega dieeti..

Selle kasutamine dieedis on õigustatud mitmel põhjusel:

• mustades marjades olevad ained kiirendavad ainevahetusprotsesse ja normaliseerivad seedimist;
• omavad diureetilist toimet, eemaldades liigse vee, toksiinid ja toksiinid;
• taastada ainevahetusprotsesse;
• on madala kalorsusega;
• C-vitamiin osaleb rasvade lagundamises.

3-päevases menüüs tutvustatakse lisaks kergesti seeditavatele ja kalorivaestele toitudele mahlu, puuviljajooke, salateid, smuutisid, riivitud musti sõstraid ja leheteesid. Menüü ja mõõduka kehalise aktiivsuse põhjal saate eemaldada turse, eemaldada üleliigse keharasva ja eemaldada paar täiendavat sentimeetrit vööst.

Mustsõstra kahjustus ja vastunäidustused

Maitsvaid musti, aromaatseid marju süüakse lõputult, eeldamata, et on olemas konkreetne annus. Kuid sellest sõltub sõstarde kasu või kahju. Lastele soovitatakse kuni 200 g ja täiskasvanutele - kuni 500 g puuvilju. Kuid neid tuleks kasutada mitmel etapil. Ülesöömisel võivad marjad olla kahjulikud, suurendades maomahla happesust, põhjustades seedehäireid.

Mustsõstra tervislik kasu on ilmselge, kuid seda ei tohiks tarbida järgmised haigused:

• tromboflebiit või kalduvus moodustada trombe;
• halb vere hüübimine;
• allergia komponentide suhtes marjade koostises;
• kõrge happesusega gastriit;
• hepatiit või hepatoos;
• seedetrakti seedehaavandid.

Okstel rippuvad marjakobarad tõmbavad pilku ja kutsuvad proovima. Kuid peamine on austus oma tervise vastu. Peate piirama oma gastronoomilisi sõltuvusi, eriti kui on vastunäidustusi. See ei tähenda, et peate mustast sõstrast täielikult loobuma. Põhjapoolsete laiuskraadide metsailu on alati vene hinge lähedal, mis tähendab, et see on tervisele kasulik..

Must sõstar

Mustad sõstrad on tervislikumad, suuremad ja üldiselt magusamad kui punased sõstrad. Ilmselt on see meie riigis aednike seas populaarsem ja kõik teavad selle lõhnavate puuviljade kasulikkust tervisele. Lisaks kinnitavad tänapäevased teaduslikud uuringud selle antimikroobseid, antioksüdante, kiirgusevastaseid, põletikuvastaseid ja muid ravivaid omadusi..

Mustsõstra kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus

Värsked marjad sisaldavad (100 g kohta): [1]

Kalorid 63 kcal

Mustsõstramarjade koostises nimetatakse "peamiseks" kasulikuks komponendiks tavaliselt C-vitamiini. Koguse järgi kuulub must sõstar taimsete vitamiiniallikate Top 10 nimekirja. Piisab vaid 20 grammist marjadest, et rahuldada täiskasvanu igapäevast vajadust askorbiinhappe järele ja küpsetates puuviljades on seda veelgi rohkem. Selle vitamiini kontsentratsioon on veelgi suurem pungades (kuni 450 mg / 100 g) ja taime lehtedes (pärast õitsemist - kuni 470 mg / 100 g) [2]. Samuti on seda palju õites ja pungades, seetõttu on rahvameditsiinis olemas retseptid koos kõigi taime loetletud osadega. Askorbiinhappe kogus sõltub ilmastikutingimustest (kuival kuival perioodil väheneb see umbes 25-30%), piirkonnast (põhjapoolsetes külmades piirkondades on marjades rohkem C-vitamiini) ja muudest teguritest.

Mineraalide hulgas on marjades üsna palju kaaliumi (umbes 13-15% päevasest vajadusest) ja rauda (umbes 9-10% keskmisest). Viljadesse koguneb tsink, vask, seleen. Kuid must sõstar avaldab oma tervendavat toimet mitte ainult mõnede üksikute komponentide olemasolu tõttu..

Teadlased räägivad sageli sünergistlikust mõjust, mis avaldub ainete kompleksi tõttu, mis üksteise tegevust süsteemselt võimendavad. Seetõttu pööravad teadlased erilist tähelepanu karoteeni, fenüülalaniini, sidrun-, õun- ja muude orgaaniliste hapete, glükosiidide, antotsüaniinide (tsüanidiin, delfinidiin), tanniinide ja pektiinide, eeterlike õlide ja erinevate suhkrute (glükoos, fruktoos jne) sisaldusele..

Ravivad omadused

Mustsõstra fütokemikaalidel on antimikroobne, neuroprotektiivne, hüpotensiivne, immunomoduleeriv, erineva raskusastmega higistav toime, samuti tugevad kiiritus-, antioksüdandid ja põletikuvastased omadused, mis võivad olla kasulikud vähi ennetamisel ja ravimisel. Sõstrad võivad parandada inimeste üldist tervist, eriti põletiku ja vere glükoosisisalduse reguleerimisega seotud haiguste korral. Lisaks on mustsõstraekstraktidel võime pärssida madala tihedusega lipoproteiine ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski..

Mustsõstra raviomadusi on siiani demonstreeritud peamiselt rakumaterjaliga (in vitro) ja laboriloomadel tehtud "in vitro" katsetes. Kuid isegi need katsed viivad teadlased paljulubavate järelduste ja eeldusteni:

• Antotsüaniinirikas mustsõstraekstrakt pärsib tõenäoliselt inimese hepatotsellulaarse kartsinoomi rakkude kasvu. Veelgi enam, marjade koore vesiekstrakt näitas inimese maksavähi HepG2 rakkudele veelgi tugevamat tsütotoksilist toimet kui marjamassi antotsüaniinide aglükoonid. [3]
• Musta sõstra söömine nõrgestab rasvunud hiirtel maksapõletikku ja splenotsüütide (põrnakoe monotsüütide) stimuleeritud lipopolüsahhariididega stimuleeritud põletikulisi reaktsioone [4]. Ekstraktiga täiendamine vähendab rasvkoes ja splenotsüütides rasvumise põhjustatud põletikku, vähemalt osaliselt, reguleerides skeletilihaste energia metabolismi. [viis]
• Mustsõstraekstraktid võivad parandada söögijärgset ("pärast sööki") glükeemilist kontrolli 2. tüüpi diabeetikutel taimse polüfenooli antiglükosidaasi aktiivsuse tõttu. [6]

• Metsiku mustsõstra lehtede ekstrakt pärsib A-gripi viirust in vitro ja hiirtega tehtud katsetes. Ekstrakt häirib viiruse rakku kinnitumist ja tungimist ning taime sekundaarsed metaboliidid on võimelised pärssima gripiviiruse replikatsiooni, häirides hemaglutiniini sünteesi, vähendades põletikulise tsütokiini ekspressioonitaset, häirides interaktsiooni rakumembraaniga jne. See annab lootust ravimi või terapeutilise strateegia väljatöötamiseks. nakkuse ennetamine ja viiruse levik varases staadiumis. [7] Veel varem avastati puuviljaekstrakti viirusevastane toime A- ja B-gripiviiruste ning herpes simplex -viiruse vastu. [8]
• Mustsõstrapolüsahhariididel põhinevaid preparaate võib kasutada atoopilise dermatiidi (naha kuivust ja nahabarjääri düsfunktsiooni põhjustav põletik) ravis. Ravimi loomiseni on veel pikk tee, kuid laborihiirtega tehtud katsetes oli sõstrapreparaadil immuunsüsteemile mitmekülgne mõju (suruti nuumrakkude migreerumine epidermise nahale ja immunoglobuliini E hüperproduktsioon) ja leevendati üldiselt atoopilise dermatiidi sümptomeid. [üheksa]
• Marjaekstrakt kombinatsioonis tsüanidiin-3-O-glükosiidiga võib olla paljutõotav kandidaat suitsetamisest põhjustatud parodondi haiguse uute ravimeetodite väljatöötamiseks. See on tingitud asjaolust, et sõstariekstrakt neutraliseerib nikotiini tsütotoksilise toime epiteelirakkudele ja fibroblastidele [10]
• Mustsõstramahl võib põhjustada olulist ja annusest sõltuvat vererõhu ja südame löögisageduse langust. Siiani on seda leitud mahla intravenoossel manustamisel ja loomkatsetes, kuid tulemused võimaldavad hüpotensiooni manifestatsioonimehhanismi paremini mõista. [üksteist]

Aktiivselt uuritakse mustasõstra mõju seedetrakti organite funktsionaalsusele:

• Taimsed antotsüaniinid suudavad reguleerida soolestiku mikrobioomi, mida kinnitavad katsed hiirtega. Tõsi, ainult marjalisandite pikaajalisel kasutamisel on märkimisväärne mõju ja ainult noortele hiirtele. Kuid isegi sellised tulemused avavad väljavaateid seedetrakti raviprogrammide loomiseks dieedide abil [12]. Juba praegu on projekte, kus uuritakse mustasõstrapulbri ekstrakti positiivset mõju inimese käärsoole mikrobioomile, et vähendada vähiriski..
• Mustsõstramahl avaldab seedetrakti silelihastele spasmolüütilist toimet (in vitro), mille tõttu võib seedetrakti tavalisi häireid ravida sõstralisandiga, ilma et peaksite ravimeid kasutama. [kolmteist]
• Taime seemnetest eraldatud arabinogalaktaani valk takistab mõõdukalt Helicobacter pylori bakterite kleepumist mao seintele (katses limaskestalõikudega), mida võib kasutada gastriidi ja maohaavandi raviks. [neliteist]

Uuritakse ka seda, kuidas mustsõstra antioksüdandid on võimelised peatama koe patoloogilist paljunemist, avaldades antiproliferatiivset toimet hiire melanoomi, munasarjavähi ja emakakaelavähi kasvajarakuliinide materjalile. Uuritakse musta sõstra etanooliekstraktide erineva koguse diureetikume ja soolalahust eemaldavaid (salureetilisi) omadusi, kuna andmed selle marja preparaatide mõju kohta neerude eritusfunktsioonile on endiselt vastuolulised ja mõju olemus sõltub tõenäoliselt annusest. [viisteist]

Mitmed uuringud on inimese osalusega katseprogrammides näidanud musta sõstra tervendavat toimet. Näiteks leiti, et:

• sõstramahl vähendab oksüdeeruvate ja põletikuliste biomarkerite toimet kultiveeritud makrofaagides ateroskleroosile kalduvate patsientide puhul. [kuusteist]
• mustsõstra antotsüaniinid toidulisandina põhiravile pärsivad glaukoomi progresseerumist [17] ja vähendavad silmasisest rõhku nii glaukoomihaigetel kui tervetel inimestel [18],
• mustade sõstarde kasutamine enne suitsetamist vähendab oluliselt tubakasuitsu negatiivset mõju sülje immunoloogilisele seisundile ja vastavalt suuhaiguste riski.

Töö tulemuste väljendamiseks kirjeldavad teadlased väga selgelt katse tingimusi ja nende patsientide rühma omadusi, milles märgati mustasõstra terapeutilist toimet, sest antud tingimuste muutumisel võivad mõjud nõrgeneda või üldse kaduda. Kuid üldiselt näitavad uurimistulemused, kui suur tervendav potentsiaal sisaldub taime marjades ja lehtedes..

Meditsiiniline kasutamine

Mustsõstravilju toodetakse ravimina, mis vastavalt näidustustele on ette nähtud seedetrakti haiguste, ateroskleroosi, nohu, asteenia (kiiresti tekkiva väsimuse patoloogiline seisund), südame-veresoonkonna haiguste ja parodondi haiguste raviks..

Mustsõstramarjad koos kibuvitsamarjadega vahekorras 50/50 kuuluvad vitamiinikogusse nr 1. See on ette nähtud vitamiinipuuduse (vitamiinide A, C, P, K puudumine) korral. Keedetud infusiooni soovitatakse juua 100 ml 3-4 korda päevas.

Samuti on sõstraviljad osa komplekssetest taimsetest preparaatidest "Travohol" (kus sõstramarjad on toote üks peamisi komponente), "Nevrosin", "Gerboton" ja paljud teised:

• Eliksiiri "Travohol" farmakoloogiline toime hõlmab selle kasutamist peamiselt kolereetikumina (stimuleerides sapi moodustumist ja sekretsiooni) hüpokineetilise tüübi järgi sapi väljavoolu häirega ravis ja kroonilise mittekalkuloosse koletsüstiidi ravis. Samaaegsete seas nimetatakse antioksüdatiivset, põletikuvastast, membraani stabiliseerivat ja spasmolüütilist toimet. Ravimil on ka bakteriostaatiline toime Escherichia coli, Streptococcus faecalis, Staphylococcus aureus bakterite vastu.
• Tablette "Nevrosin" kasutatakse vastavalt juhistele füüsilise ja vaimse väsimuse, neurooside, depressiooni, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste, autonoomsete häirete, silelihaste spasmide, klimakteriaalse sündroomi korral..
• Tinktuur "Gerboton" on paigutatud üldise toonikuna füüsilise ja vaimse aktiivsuse suurendamiseks taastumisperioodidel.

Taime lehti kasutatakse komplekssetes taimsetes toidulisandites "Fitoline nr 24 Adaptophyt map", "Fitolann No. 11 Urofit map", "Antialcohol-biol extract", "Cirrofit" jne. Välismaised tootjad toodavad mitmeid toidulisandeid, mis põhinevad marjadel ja mustsõstra seemnetel (üks vormidest - kapslid). Nimetatud mõjude hulgas on kardiovaskulaarsüsteemi probleemide ja nägemisfunktsiooni häirete ennetamine, menstruaalvalu intensiivsuse vähenemine, liigeste seisundi paranemine jne..

Rahvameditsiinis

Nende riikide rahvameditsiinis, kus musta sõstarat peetakse traditsiooniliselt meditsiiniliseks tooraineks, kasutatakse seda peaaegu üldiselt nohu, hingamisteede, kuseteede ja liigeste haiguste raviks. Kuid meditsiiniliste marjade kasutamisel on ka piirkondlik eripära..

• Kesk-Aasias ravitakse gastriiti, aneemiat ja suhkurtõbe mustsõstra marjade ja lehtede keetmisega. Seedetrakti normaliseerimiseks ja oksendamise peatamiseks võetakse marja- ja heitlehiseid keetmisi. Heitlehiseid "teesid" (mida valmistatakse sarnaselt teelehtedega) juuakse lahtistina, kuseteede ja higistamisena. Lehtede keetmine vanni võtmisel leevendab valu liigestes ja lihastes, aitab furunkuloosi ravis. Mägistes piirkondades kasutatakse musta sõstarat naha tuberkuloosi raviks..
• Bulgaaria rahvatervendajad soovitavad reumavalude korral juua sõstralehti. Koos valge veiniga on see infusioon ette nähtud mao nõrkuse korral..
• Valgevene rahvameditsiinis on mustsõstramarjad populaarne toode maksa- ja südamehaiguste raviks, samuti närvisüsteemi funktsioonide taastamiseks. Gastriidi korral, mida iseloomustab madal happesus, kasutage sõstramahla (50-70 ml 2-3 korda päevas). Diateesi ja naha tuberkuloosiga võetakse vannid koos taimeokste keetmise lisamisega.
• Vene rahvateraapias kasutatakse sõstramahla vitamiinipuuduse ja külmetushaiguste vastu võitlemiseks ning lehtedest pärit teed - reuma sümptomite leevendamiseks ning põie- ja neerupõletike leevendamiseks..

Kõigil idaslaavi rahvastel on laialt levinud tava kasutada musti sõstraid vererõhu alandamiseks, samuti veresoonte ja neurogeenset päritolu peavaludest vabanemiseks. Pealegi kasutatakse terapeutilistel eesmärkidel sageli lihtsalt suhkruga riivitud marju. Selline "magustoit" 1-2 spl. l. päevas tarbitakse koos teega, moosi asemel pika kuuri (alates 1 kuust ja reeglina kuni sõstravarude lõpuni). Traditsioonilise meditsiini toetajate sõnul kaob sellise teraapia korral peavalude intensiivsuse järkjärguline langus, meteoroloogiline sõltuvus kaob (tervislik seisund ei halvene isegi ilma järsu ilmamuutusega), unetus lakkab piinlemast, mälu paraneb, ilmub energia ja jõu reserv.

Kuid sagedamini kõik, rahvateraapias kasutatakse suhkrulisandita värsket mahla või mustsõstramarju. Selles vormis on sõstratooted kasulikumad seedesüsteemi erinevate haiguste korral: madala happesusega gastriit, mao limaskesta põletik, kõhulahtisus, koolikud, diabeet, kusihappe liig organismis. Orofarünks on soovitatav kurguvalu ja stomatiidi korral loputada mahlaga veega ilma suhkruta.

Mõnes allikas, mis on pühendatud alternatiivsete meetoditega ravimisele, mainib musta sõstarat meeste seksuaalfunktsiooni tugevdamise vahendina. Mõnikord kasutatakse must sõstarat abivahendina vähivastases võitluses..

Keetmised ja infusioonid

Meditsiinilistel eesmärkidel rahvateraapias kasutatakse puuviljade, lehtede, lillede, okste ja taimejuurte keetmisi ja leotisi. Sõstarde jämedatest osadest (oksad ja juured) valmistatakse keetmised kõige sagedamini vannide protseduuride jaoks diateesi, rahhiidi, reuma, naha tuberkuloosi jaoks kiirusega 1 osa keetmist 1000 osa vee kohta. Sisekasutuseks mõeldud vahendid valmistatakse pakkumisosadest:

• Sõstra teelehed ja lilled. Seda kasutatakse alternatiivses ravis mitmesuguse iseloomuga liigesevalu (artriit, reuma, osteokondroos), prostatiidi ja urolitiaasi korral. Varakevadel kogutud pungadest ja lilledest valmistatakse tervendavat "teed". Kuivad toorained (2 tl) valatakse keeva veega (250-300 ml) ja infundeeritakse teekannus kaane all 20-30 minutit. Ühest sellisest teekannust peaks päevas piisama. Kokku kestab ravikuur poolteist kuni kolm kuud, kuid iga kolme nädala tagant tehakse 5–7-päevane paus..
• Kuivatatud puuviljade keetmine. Soovitatav külmetuse, kõrge vererõhu, turse korral. Kuivad marjad (3 spl. L.) valatakse veega (500 ml) ja hoitakse kõigepealt madalal kuumusel umbes 5 minutit ja seejärel täiendavalt infundeeritakse tund aega. Pärast kurnamist juuakse puljong päeva jooksul pool klaasi 4-5 korda. Kõrge temperatuuri langetamiseks juuakse vajadusel kohe terve klaas puljongit.
• Värskete noorte lehtede infusioon. Vitamiini taastav "energia" jook valmistatakse taime kevadlehtedest, mis on täidetud võrdsetes osades keedetud veega ja hapu puuviljamahlaga (ligikaudu 50 g lehti 1 liitri vedeliku kohta). "Kokteili" infundeeritakse ühe päeva jooksul, filtreeritakse ja võetakse pool klaasi päevas. Maitse parandamiseks saab seda veidi magustada..
• Kuivade lehtede infusioon. Diureetiline jook püelonefriidi, tsüstiidi, urolitiaasi korral valmistatakse hakitud mustsõstralehtedest (5-6 supilusikatäit), mis infundeeritakse 1 tund hermeetiliselt suletud anumas keevas vees (1 liiter). Infusiooni tuleb võtta 5 korda päevas, 200-250 ml. lusikatäie mee või suhkruga.

Teaduslikus uurimistöös

Ravimiomaduste loetlemisel oleme juba viidanud erinevatele mustasõstra puuviljade ja lehtede derivaatide uuringutele. Enamik neist projektidest, kus uuriti kiirituse vastaseid, antimikroobseid, immunomoduleerivaid, hüpotensiivseid, neuroprotektiivseid, antioksüdante, põletikuvastaseid ja muid taime omadusi, viidi läbi laborites - "katseklaasides" või katseloomadel. Kuid väärtuslikumad ja illustreerivamad on suhteliselt harvad uuringud inimeste osalusega. Selliste tööde näited on toodud allpool..

Mustsõstramarjad ja -nektarid optimeerivad söögijärgse süsteemi metaboolseid reaktsioone sahharoosile. Selle tulemusena tekkis sahharoosi seedimisel viivitamine ja glükoosi aeglasem imendumine. [19]

Selles randomiseeritud, kontrollitud ristuvuuringus osales 20 tervet naist, kes tarbisid 300 ml terveid marju või nende nektareid, millele oli lisatud 35 g sahharoosi. Marjade dieedigrupi glükoosi-, insuliini- ja vabade rasvhapete reaktsioone võrreldi nende rühmaga, kes söövad sama kogust sahharoosi ilma marjadeta..

Hoolimata looduslikust sõstrasuhkrust tulenevast suuremast saadaolevate süsivesikute sisaldusest marja- ja nektaritoidus, vähenes “marjarühma” osalejate glükoosi ja insuliini kontsentratsioon esimese 30 minuti jooksul. Lisaks tõusis nende näitajate tase teise tunni jooksul aeglasemalt. Marjadieediga naistel olid glükeemilised profiilid oluliselt paranenud. See näitas, et must sõstar võib aeglustada seedimist ja vähendada sahharoosi imendumist ning pärssida seeläbi söögijärgset glükeemiat..

Musta sõstra tarbimine enne suitsetamist parandab tervete suitsetajate sülje immunoloogilist seisundit ja süljeerituse määra, tasakaalustades osaliselt tubakasuitsu negatiivseid mõjusid. [20]

Uuringus mõõtsid teadlased kõigepealt süljeerituse kiirust ja immunoglobuliin A sekretsiooni taset süljes tervete suitsetajate seas 5 minutit, pool tundi ja tund pärast suitsetamist. Ja siis mõõtsid nad pärast 100 g marjade söömist ja suitsetamist samu näitajaid.

Rühmas "ilma sõstardeta suitsetamine" esines süljevoolu kiiruse vähendamise tunni viivitust, samas kui grupis "sõstrad + suitsetamine" seda ei täheldatud. Samal ajal toimus teises rühmas pärast immuniseerimist 5-minutilise intervalli järel märkimisväärne immunoglobuliini A sekretsiooni taseme kontsentratsiooni langus ja näitajate edasine tõus 60 minuti pärast..

Teadlaste arvates vähendab mustsõstra kasutamine enne suitsetamist oluliselt tubakasuitsu mõju süljevoolule, sülje füüsikalis-keemilistele omadustele, selle komponentide, sealhulgas süljeimmunoglobuliini A. bioloogilisele aktiivsusele. Kuid nad rõhutavad, et krooniliste haiguste ennetamise parim strateegia on suitsetamise täielik lõpetamine..

Mustsõstraekstraktipulber avaldab positiivset mõju soolestiku mikrobioomile ja käärsoolevähi riski markeritele inimestel. [21]

Uuringus osales 30 tervet täiskasvanud mees- ja naissoost vabatahtlikku, kes võtsid mustsõstraekstrakti pulbril (teisel juhul koos laktoferriini ja luteiiniga) kaks ravimit. Samal ajal viisid teadlased enne ja pärast ravimite kasutamist läbi fluorestseeruva hübridiseerimise ja nende fekaalse mikrobioota populatsioonide analüüsi..

Tulemused näitasid, et sõstarekstraktide kasutamine viis laktobatsillide ja bifidobakterite populatsiooni märkimisväärse suurenemiseni, samas kui Clostridium spp. ja Bacteroides spp oli oluliselt vähenenud. Samuti vähenes pärast ravimite väljaheidete pH ja β-glükuronidaasi (bakteriaalne ensüüm, mis võib suurendada kolorektaalse vähi tekkimise riski) aktiivsus.

Selle põhjal jõudsid teadlased järeldusele, et mustsõstraekstrakti preparaadid võivad toimida prebiootiliste ainetena, suurendades soolestikus kasulike bakterite (laktobatsillid ja bifidobakterid) arvu ning deaktiveerides käärsoole kantserogeneesis osalevad toksilised bakteriaalsed ensüümid.

Lisaks kirjeldatutele on Uus-Meremaa marjade materjali kohta ka terve rida töid, milles teadlased uurisid erinevates lähtetingimustes musta sõstra võimet suurendada sportlaste vastupidavust ja mõjutada mõningaid muid füsioloogilisi omadusi. Teadlaste järeldusi ei saa nimetada üheselt mõistetavateks, sest näitajad sõltusid koormuse tüübist, vanusest [22], katsealuste sobivusastmest [23] ja isegi nende rahvusest [24]. Kuid kõik tulemused näitavad, et mustsõstra võtmisel on teatud "sportlik" efekt ja maksimaalse potentsiaali vabastamiseks peate sõstraravimi kasutamisel lihtsalt leidma ja jälgima optimaalseid parameetreid ja annuseid.

Salenemist

Suhteliselt väike kalorite arv (63 kcal / 100 g marju) teeb mustast sõstrast populaarse toote marjadieedide toetajate seas. Maitsvad puuviljad aitavad inimesel menüüd mitmekesistada ja pakuvad olulisi vitamiine ja mineraale. Kuid on veel üks mehhanism, mis võimaldab ilmselt marja kasutada võitluses lisakilodega: teatud tingimustel võivad mustsõstra antotsüaniinid aidata kaalutõusu kontrolli all hoida, kuigi nende tegevus pole universaalne..

Seega uuriti allpool kirjeldatud uuringus [25] mustasõstra antotsüaniinide ja fenoolhappe metaboliitide seedetrakti jaotust ülekaalulistel hiirtel. Võrreldi antibiootikumide poolt kunstlikult häiritud mikrobiomiga loomi ja terveid hiiri. Leiti, et madala ja kõrge rasvasisaldusega segatud dieedi, millele on lisatud 1% pulbrilise mustsõstraekstraktiga, tarvitamine 8 nädala jooksul, vähendas kehakaalu tõusu ja parandas glükoosi ainevahetust, kuid ainult tervete soolestiku mikrobioomidega hiirtel. Kui mikrofloora seisund oli häiritud, ei täheldatud seda efekti enam..

Kuid selgus, et mõnede sõstratoodete abil on võimalik kõrvaldada rasvumisega seotud düsfunktsioonid ja selle tüsistused. Niisiis suutsid teise katse teadlased mustasõstrakooki ekstrakti kasutades parandada seerumi lipiidiprofiili ja mõjutada positiivselt kõrge rasvasisaldusega dieedile istutatud laboriküülikute insuliiniresistentsuse ja antioksüdandi seisundi markereid. [26]

Toiduvalmistamisel

Mustsõstramarjade maitse võib varieeruda magusast hapukaks, rohkete vahemaitseainetega. Taime vilju süüakse sageli värskelt (või sulatatult), kuid sageli kasutatakse neid kastmete, mooside, želee, küpsiste, marmelaadi, vahukommi ja želee valmistamiseks, samuti alkohoolsete tinktuuride, veinide ja likööride valmistamiseks. Siirupite ja likööride jaoks kasutatakse ka taimepungi. Venemaal valmistati pudru traditsiooniliselt mustast sõstrast.

Põhjarahvaste köökides võib musta sõstra, nagu ka teisi marju, lisada rahvustoitude retsepti. Niisiis on Eestis, Lätis, Rootsis, Soomes teada manna, mustast sõstrast ja suhkrust valmistatud suvine õhuline roog. Sellel mannapudrul on igas riigis oma nimi (Eestis - mannavaht, Lätis - uzputenis, Rootsis - klappgröt), kuid see on valmistatud umbes samamoodi.

Mustad sõstrad (kiirusega 300 g 6 portsjonit) surutakse kuivkoogini ja saadud mahl segatakse veega (400 ml) ja keedetakse 10 minutit keskmisel kuumusel. Pingutatud puljongile lisatakse suhkur (250 g), misjärel see uuesti keedetakse. Sellesse kuumasse vedelikku valatakse õhukese vooluna manna (100g), mida pidevalt segades keedetakse veel umbes 10 minutit. Pärast jahutamist vahustatakse sõstar-manna mass segistiga, kuni saadakse õhuline lopsakas konsistents, ja saadetakse 2-3 tunniks külmkappi. Seda roogi serveeritakse tavaliselt vahukoore, piima, piparmündilehega kaussides..

Kuid toiduvalmistamisel kasutatakse laialdaselt mitte ainult maitset, vaid ka taime puuviljade ja lehtede tugevat aroomi, mis on selgelt tunda eeterlike õlide rohkuse tõttu. Lõhna säilitamiseks lisatakse lehti..

Kosmetoloogias

Tugev sõstralõhn võimaldas kasutada taime pungade ekstrakti parfümeeriatööstuse lisaainena. Kuid eriti sageli võib musti sõstraid kosmeetikas leida osana toodetest, mis kõrvaldavad arvukalt erineva iseloomuga dermatoloogilisi probleeme: ekseem, rosaatsea, sügelus, neurodermatiit, eksudatiivne diatees, süsteemne skleroderma, psoriaas, samblik. Rahvapärases kosmetoloogias kasutatakse tüükade eemaldamiseks sõstraviljade mahla väliselt..

Samuti kasutatakse sõstraravimeid vitiligo (patoloogiline seisund, mis on seotud melaniini kadumisega teatud nahapiirkondades) raskusastme vähendamiseks. Kodus eemaldatakse vananemislaigud ja freckles marjapüree abil, mis võib nahka valgendada.

Mustsõstramaske kasutatakse "marjahooajal" kiilaspäisuse vältimiseks ja juuste tugevdamiseks. Lisaks on temaatilistes kohtades seenhaiguste vältimiseks soovitused küüneplaadi ja küünenahkade sõstramahlaga ennetavaks määrimiseks..

Mustsõstra ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Mustsõstra kasutamisel kehtivad piirangud tromboosiga ja vere hüübimise suurenenud patsientidele, hepatiidiga patsientidele, kõrge happesusega gastriidile, kaksteistsõrmiksoole ja / või mao haavanditele. Kõhukinnisusele kalduvate inimeste jaoks ei ole soovitatav sõstramarju süüa.

Fenüülalaniini väga kõrge sisalduse tõttu on mustasõstramarjad fenüülketonuuriaga (Fellingi tõbi) patsientidel vastunäidustatud. See geneetiliselt määratud kaasasündinud patoloogia viib aminohappe (fenüülalaniini) ja selle metaboliitide liigse kogunemiseni, mille tulemuseks on kesknärvisüsteemi tõsine kahjustus. Samal põhjusel saavad arstid mustad sõstrad rasedate dieedist eemaldada..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid mustsõstra kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes lingiga meie lehele:

Valik ja ladustamine

Musta sõstra tüüpilise vormi marjad muudavad küpsena värvi, läbides punase faasi, muutuvad järk-järgult tumedamaks. Seega, mida mustem selline vili on, seda parem. Kuigi harvadel juhtudel võib püüda Ribes nigrumi aretusvormide marju, millel on isegi küpsel kujul kollane, valkjas või roheline värv.

Kui on alternatiiv, valivad ostjad tavaliselt suure marja. Mõnes sordis võib puuvilja läbimõõt ulatuda 2,5 cm-ni ja kaal on 6-7 grammi. Kuid sagedamini on müügil marjad kuni 1 cm, kui neid õigel ajal korjatakse (enne heitmist), siis sellistes suhteliselt väikestes puuviljades säilivad kõik kasulikud ained. Ja selleks, et kindlasti osta küpseid, kuid mitte üleküpsenud musti sõstraid, võite valida roheliste okste marjad. Lisaks hoitakse selliseid puuvilju veelgi kauem..

Oluline on alati osta kuivi marju. Mustade sõstarde koristamine on parem ka kuiva ilmaga. Nii saab ta 4-5 päeva toatemperatuuril lamada. Vastasel juhul hakkab saak halvenema 2 päeva pärast. Selle ajavahemiku pikendamiseks 2 nädalani asetatakse sõstrad tavaliselt külmkapis tavalise ventilatsiooniga klaasanumasse..

Mustasõstraviljades on askorbiinhapet “vanaema meetodite” abil üsna keeruline säilitada. Sellise populaarse viieminutilise moosi valmistamisel kokkupuude kõrgel temperatuuril ja hapnikuga hävitab C-vitamiini, vähendades selle kogust enam kui 60%. Isegi põõsale jäädes hakkavad üleküpsenud puuviljad askorbiinhapet kaotama. Ja 2 nädalat pärast valmimist väheneb selle kogus marjades peaaegu 70%.

Seetõttu peetakse külmutamist mustade sõstarde säilitamise parimaks viisiks. Konserveerimistehnika uurimisinstituudi ühes katses selgus pärast esimeste külmutatud ja mõne aja pärast sulatatud marjade kontrollimist, et sinna jäi palju askorbiinhapet - umbes 110 mg / 100 g.

Enne külmutamist tuleks puuviljad okstest eraldada, pesta, kuivatada, külmutada ja alles seejärel üle kanda klaas- või plastmahutitesse pikaajaliseks säilitamiseks..

Huvitavaid fakte

Mustsõstra teaduslik nimi on Ribes nígrum. Arvatakse, et taim sai oma üldnime tänu araablastele. Legendi järgi ei leidnud idavallutajad Hispaaniasse tulles oma esitletud taimestiku hulgast oma lemmikrabarberit. Ja nii hakkasid nad vanarauaks nimetama marju, mis oma hapukusega meenutavad rabarberit, ja põõsast ennast.

Ka taime venekeelsel nimel on huvitav etümoloogia. Arvatakse, et see ilmnes sõnast "hais" või "sõstar", mis seostas tähenduse väga tugeva lõhnaga. Kuid ühe teise versiooni järgi võib nimi "sõstar" esineda sõnast "nugget", mis räägib metsas marjapõõsaste "spontaansest genereerimisest" ilma inimese osaluseta.

Tõepoolest, ilmselt keegi ei toonud iidsete Venemaa territooriumile sõstrapõõsaid - slaavlased korjasid sajandeid kõigepealt metsikutest taimedest ja hiljem, umbes 11. sajandist, hakkasid nad kloostrites sõstraid kasvatama: marjadest sai nii ravim kui ka kasulik lisand, mis mitmekesistas askeetlikku toitu... Nime teine ​​versioon - "kloostri viljad" - kajastab seda loo osa. Kuid tol ajal ei räägitud mustsõstra spetsiifilisest ja veelgi sordilisemast sordist (Euroopas kasvab looduses ainult ühte tüüpi mustsõstar). Kuid nüüd on mustsõstramustsõstrataimi juba kümneid alamliike ja sadu haritud sorte.

Sõstarde aktiivne kodustamine algas keskajal koos rahvaarvu kasvuga Saksamaal, Prantsusmaal ja Inglismaal. Pealegi olid mustaviljad põõsad vääramatult vähem populaarsed kui punaviljad. Kuid 18. – 19. Sajandil koos aretustegevuse kiire arenguga nii läänes kui ka Vene impeeriumis hakkas see jahenemine langema. 20. sajandi alguseks võis kogu Euroopas aednike taludest leida viljakaid suureviljalisi maitsvate ja aromaatsete marjadega mustsõstrasorte. Kuid hiljem aretusprotsessi evolutsioonilised teed jagunesid..

Selle põhjuseks oli ulatuslik jahukaste epideemia, mis tabas enamikku tol ajal tuttavaid sõstrasorte. Veelgi enam, kui mõned botaanikud keskendusid ennekõike taimehaiguste vastu peetavale keemiasõjale, hakkasid teised aretajad loobuma haavatavamate sortide kasvatamisest seenhaigustele vastupidavama kasuks. Samal ajal hakkas Siberi ja Kaug-Ida kasvav populatsioon aretama ka kohalikele alamliikidele tuginevaid resistentseid sorte, mis on kohandatud piirkonna kliimatingimustele, lisades Euroopa ja isegi Ameerika harusid.

Hoolimata asjaolust, et paljudel sortidel saadi aretusmaterjal Ameerika mandrilt, oli USA-s endas musta sõstra saatus kahetsusväärne. Seenhaiguste leviku tõkestamiseks keelasid USA valitsus ja mitmed riigid sõstrate kasvatamise lihtsalt ära. Ja kuigi föderaalne keeld tühistati 1966. aastal, jäi riigi põhjaosas riigi mustade sõstarde osas see jõusse. See on kahekordselt "solvav", kuna musta puuviljakoorega "Ameerika" sõstar eristub väga magusa viljalihaga, mis meenutab välimuselt manna ja seda kasvatatakse sageli välismaal..

Meie riigis pole mustsõstra viljad alati olnud ainult väärtuslik kulinaarne ja toiduobjekt. Põlvest põlve kujunes ravimarja mari pilt, mis võib asendada poole "esmaabikomplektist". Ja pole üllatav, et täna näeme nii palju sõstade tervist parandavate mõjudega seotud lootusi, mida teadlased juba kinnitavad..

1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
2. Streltsina S.A., Tihhonova O.A. Mustsõstra (Ribis nigrum L.) marjade ja lehtede toitained ja bioloogiliselt aktiivsed ained Loode-Venemaa tingimustes - Agrar-Venemaa 2010, 1, 24-31. DOI: 10.30906 / 1999-5636-2010-1-24-31
3. Anupam Bishayee, Erzsébet Háznagy-Radnai, Thomas Mbimba, Péter Sipos, Paolo Morazzoni, Altaf S Darvesh, Deepak Bhatia, Judit Hohmann. Antotsüaniinirikas mustsõstraekstrakt pärsib inimese hepatotsellulaarsete kartsinoomirakkude kasvu. Nat Prod Commun. 2010 oktoober; 5 (10): 1613-8.
4. Lee Y, Lee JY. Mustsõstra (Ribes nigrum) ekstrakt avaldab põletikuvastast toimet, moduleerides makrofaagide fenotüüpe. Toitained. 2019 28. aprill; 11 (5): 975. doi: 10.3390 / nu11050975.
5. Benn T, Kim B, Park YK, Wegner CJ, Harness E, Nam TG, Kim DO, Lee JS, Lee JY. Polüfenoolirikas mustsõstraekstrakt hoiab ära dieedist põhjustatud rasvunud hiirte põletiku. J Nutr Biochem. 2014 oktoober; 25 (10): 1019-25. doi: 10.1016 / j.jnutbio.2014.05.008.
6. Boath A.S., Stewart D., McDougall G.J. Marjakomponendid pärsivad in vitro a-glükosidaasi: sünergia mustasõstrast ja pihlakast pärit akarboosi ning polüfenoolide vahel - Toit. Chem. 2012, 1. detsember 135 (3), 929–936. doi: 10.1016 / j.foodchem.2012.06.065.
7. Haasbach E., Hartmayer C., Hettler A., ​​Sarnecka A., Wulle U., Ehrhardt C., Ludwig S., Planz O. Ladania067 viirusevastane toime, looduslike mustsõstralehtede ekstrakt A-gripi viiruse vastu in vitro ja in vivo - rind. Mikrobiool. 2014, 22., 5., 171. doi: 10.3389 / fmicb.2014.00171.
8. Yoko M Knox, Tatsuo Suzutani, Itsuro Yosida, Masanobu Azuma. Ribes Nigrum L. Phytother Res. Toorekstrakti gripivastane viirusaktiivsus. 2003 veebruar; 17 (2): 120–2. doi: 10.1002 / lk 1053.
9. Ashigai H., Komano Y., Wang G., Kawachi Y., Sunaga K., Yamamoto R., Takata R., Miyake M., Yanai T. Musta sõstra (Ribes nigrum L.) polüsahhariidi manustamise mõju atoopilisele dermatiit NC / Nga hiirtel - Biosci. Mikrobiota toit. Tervis. 2018, 37 (1), 19–24. doi: 10.12938 / bmfh.17-014.
10. Desjardins J., Tanabe S., Bergeron C., Gafner S., Grenier D. Antotsüaniinirikkal mustsõstraekstraktil ja tsüanidiin-3-O-glükosiidil on tsütoprotektiivsed ja põletikuvastased omadused - J. Med. Toit. 2012, 15. detsember 12 (1045–1050). doi: 10.1089 / jmf.2011.0316.
11. Branković S., Miladinović B., Radenković M., Gočmanac Ignjatović M., Kostić M., Šavikin K., Kitić D. Mustsõstramahla (Ribes nigrum 'Ben Sarek') mahla hüpotensiivsed, kardiodepressandid ja vasorelaksandid - Saab. J. Physiol. Pharmacol. 2016, oktoober, 94 (10), 1102-1105.
12. Lei Cao, Sang Gil Lee, Melissa M Melough, Junichi R Sakaki, Kendra R Maas, Sung I Koo, Ock K Chun. Pikaajalised mustsõstra lisamise muudetud soolestiku mikrobioomiprofiilid hiirtel vanusest sõltuval viisil: uurimuslik uuring. Toitained 2020. aasta 21. jaanuar; 12 (2): 290. doi: 10.3390 / nu12020290.
13. Miladinovic B., Brankovic S., Kostic M., Milutinovic M., Kitic N., Šavikin K., Kitic D. Mustsõstra (Ribes nigrum L.) mahla spasmolüütiline toime ja selle potentsiaalne kasutamine funktsionaalse toiduna seedetrakti häiretes - Med... Princ. Harjutama 2018, 27. lõige 2, 179–185. doi: 10.1159 / 000487202.
14. Messing J., Niehues M., Shevtsova A., Borén T., Hensel A. Ribes nigrumi seemnetest pärineva arabinogalaktaani valgu antiadhessiivsed omadused Helicobacter pylori bakterite adhesiooni vastu - Molecules. 2014, 24. märts, 19 (3), 3696-3717. doi: 10,3390 / molekulid19033696.
15. Tsulukidze M.D., Skolota D.A. Mustsõstrapreparaatide diureetilise ja salureetilise aktiivsuse uuring - VIII ülevenemaaline üliõpilaste teaduskonverents 82 "XXI sajandi üliõpilaste teadus ja meditsiin: traditsioonid, uuendused ja prioriteedid", mis on pühendatud Samara Riikliku Meditsiiniülikooli 95. aastapäevale Materjalide kogu, Samara 2014, 227–228.
16. Huebbe P., Giller K., de Pascual-Teresa S., Arkenau A., Adolphi B., Portius S., Arkenau CN, Rimbach G. Mustsõstrapõhise mahla mõju ateroskleroosiga seotud biomarkeritele kultiveeritud makrofaagides ja inimestel katsealused pärast suure energiasisaldusega söögi tarbimist - Br. J. Nutr. 2012, juuli 108 (2), 234–244. doi: 10.1017 / S0007114511005642.
17. Ohguro H., Ohguro I., Katai M., Tanaka S. Kaheaastane randomiseeritud, platseebokontrollitud uuring mustsõstra antotsüaniinide kohta nägemisväljal glaukoomis - Ophthalmologica. 2012, 228 (1), 26–35. doi: 10.1159 / 000335961.
18. Ohguro H., Ohguro I., Katai M., Tanaka S. Kaheaastane randomiseeritud, platseebokontrollitud uuring mustsõstra antotsüaniinide kohta nägemisväljal glaukoomis - Ophthalmologica. 2012, 228 (1), 26–35. doi: 10.1159 / 000335961.
19. Törrönen R., Kolehmainen M., Sarkkinen E., Mykkänen H., Niskanen L. Söögijärgsed glükoosi-, insuliini- ja vabade rasvhapete reaktsioonid sahharoosile, mida tarbitakse mustsõstarde ja pohladega tervetel naistel - Am. J. Clin. Nutr. 2012, september, 96 (3), 527–533. doi: 10.3945 / ajcn.112.042184.
20. Konić-Ristić A., Šavikin K., Zdunić G., Besu I., Menković N., Glibetić M., Srdić-Rajić T. Mustsõstratarbimise äge mõju sülje vooluhulgale ja süljeimmunoglobuliini a sekretsioonikiirusele tervislikel inimestel suitsetajad - J. Med. Toit. 2015, 18. aprilli lõige 4, 483–488. doi: 10.1089 / jmf.2013.0149.
21. Molan A.L., Liu Z., Plimmer G. Mustsõstratoodete mõju hindamine soolestiku mikrobiootale ja käärsoolevähi riski markeritele inimestel - Phytother. Res. 2014, märts, 28 (3), 416–422. doi: 10.1002 / ptr.5009.
22. Mujika I, Spencer M, Santisteban J, Goiriena JJ, piiskop D. Vanusega seotud erinevused korduva sprindi võimekuses kõrgelt treenitud noorte jalgpalluritel. J Sporditeadused. 2009 detsember; 27 (14): 1581-90. doi: 10.1080 / 02640410903350281.
23. Charlie Godwin, Matthew D Cook, Mark E T Willems. Uus-Meremaa mustsõstraekstrakti mõju treenitud noorte ja vabalt aktiivsete meessoost jalgpallurite jooksupõhise anaeroobse sprindikatse tulemustele. Sport (Basel). 2017. aasta 15. september; 5 (3): 69. doi: 10.3390 / sport5030069.
24. Willems MET, Parktin N, Widjaja W, Ajjimaporn A. Uus-Meremaa mustsõstraekstrakti mõju füsioloogilistele reaktsioonidele Kagu-Aasia meestel puhkeseisundis ja kiirkõndimise ajal: randomiseeritud, topeltpime, platseebokontrolliga, ristuva uuring. Toitained. 2018 12. november; 10 (11): 1732. doi: 10.3390 / nu10111732.
25. Esposito D., Damsud T., Wilson M., Grace MH, Strauch R., Li X., Lila MA, Komarnytsky S. Mustsõstra antotsüaniinid nõrgendavad kehakaalu kasvu ja parandavad glükoosi ainevahetust dieedist põhjustatud rasvunud hiirtel, kuid mitte Häiritud, soolestiku mikrobioom - J. Agric. Toit. Chem. 2015, 15. juuli 63 (27), 6172-6180. doi: 10.1021 / acs.jafc.5b00963.
26. Jurgoński A., Juśkiewicz J., Zduńczyk Z., Matusevicius P., Kołodziejczyk K. Mustsõstrapumba polüfenoolirikas ekstrakt nõrgendab küülikute rasvarikka dieedi põhjustatud sooletrakti ja seerumi lipiidide muutusi - Eur. J. Nutr. 2014, detsember, 53 (8), 1603–1613. doi: 10.1007 / s00394-014-0665-4.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!