Ukraina toit

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess venis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaist rooga ja viies nende valmistamise tehnoloogia täiuslikuks, jagas neid kogu maailmaga. Erinevatel perioodidel rääkisid kirjanikud ja luuletajad oma töödes Ukraina köögi roogadest. Täna küpsetavad neid kuulsad kokad hea meelega ja neid serveeritakse maailma parimates restoranides..

Ukraina köögi arengu ajalugu

Ukraina köögi arengulugu ei ole veel täielikult uuritud, sest mongoli-tatari invasioonide tagajärjel läks palju kaotsi ja mitte ainult. Sellest hoolimata on teada, et ta on tihedalt seotud oma rahva ajalooga. See saab alguse Kiievi Venemaa olemasolu ajal. Teadlased on avastanud arvukalt kirju ja arheoloogilisi säilmeid, mis viitavad sellele, et juba 9.-11. Sajandil valmistasid Ukraina perenaised tohutul hulgal maitsvaid roogasid. Nende hulgas: palyanitsy, sõõrikud, kulesh, borš, pelmeenid, rullid, pirukad, pannkoogid, grechaniki, uzvar, röstitud, smazhenina, haug ja palju muud..

Juba sel ajal olid nende lemmiktoidud: seapekk, sealiha, nisu- ja tatrajahu, küüslauk, sibul, peet ja hirss. Umbes XIV sajandil. maitses riisi ja veel 400 aasta pärast - paprika, tomat, kartul, päevalilleõli ja mais.

XI sajandil. esimesed kutselised kokad hakkasid ilmuma printsi õukondadesse ja kloostritesse. Nad olid ka Kiievi-Petšerski Lavras. Just tänu neile on Ukraina kööki rikastatud huvitavate munadel põhinevate jahu-, puuvilja- ja kohupiimatoitude retseptidega, mis valmistati eranditult usupühadeks, näiteks lihavõttepühadeks..

Ukraina kulinaarsed traditsioonid

Oma eksistentsi erinevatel perioodidel mõjutasid Ukraina kööki teiste rahvaste - saksa, ungari, tatari, türgi, vene, leedu, poola jne - köökide traditsioonid. Sellegipoolest suutis see säilitada oma rahvuslikud põhijooned, laenates samas ainult kõige rohkem parimad naabrite või vallutajate seas.

Juba iidsetest aegadest on sealiha olnud ukrainlaste lemmik lihatoode. Mahlane ja õrn, see oli paljude roogade aluseks. Sellest valmistati rösti, umbset ja gurka või omatehtud vorsti.

Oma haaranguid tehes võtsid mongoli-tatarlased okupeeritud maadelt kaasa kõik, kaasa arvatud veised. Kuid sigu jätsid nad alati, pidades neid rüvedateks loomadeks, kes on toiduks täiesti kõlbmatud. Tänu sellele jäi Ukraina rahvas rasketel aastatel ellu. Ja sellepärast püstitati Lutskisse igal juhul sea mälestusmärk, nii nad ütlevad.

Ja ukrainlased on pekki kummardanud juba mitu sajandit. Erinevatel aegadel soolati, keedeti, praeti, suitsutati, valmistati sellest isetehtud vorstide täidiseks, tehti särisemisi ja mõnikord kaunistati nendega isegi magusaid roogasid, näiteks verguns. Seda ei tõesta mitte ainult arheoloogilised leiud, vaid ka kohalike elanike seas populaarsed ütlused: "Ma elan hästi: söön seapekki, magan seapekil ja katan ennast searasvaga" või "Kui ma oleksin peremees, siis söödaks seapekiga searasva".

Gurmeetoidud liharoad on alati olnud ukrainlaste pidulaudade kaunistuseks. Need on želee (želeeritud liha), shundra (sea- või sealiha ribid ja peet), praetud part õuntega, siga mädarõikaga. Muide, peet nimetati Ukraina üheks rahvustooteks, kuna need olid osa paljudest Ukraina köögi roogadest..

Kuid igapäevaste söögikordade hulka kuulusid uskumatult maitsvad ja originaalsed toidud - sicheniki (sakslastelt laenatud ja kala-, liha- või köögiviljahakklihast valmistatud praetud koogid), tortilla (juustu, kapsa või seentega täidetud liharullid), tovcheniki (pannkookide prototüüp, valati peale lihakastmega), lihapallid (Prantsuse medaljonide analoog). Kindlasti oli laual verivorst ja borš, millele serveeriti sõõrikuid küüslauguga.

Juba iidsetest aegadest on ukrainlased armastanud kitse ja teravilja. Viimaseid keedeti liha, ubade, pelmeenide, seente ja kartulite ning koduste nuudlitega. Samuti loetakse hirss kuleshi, mis on maitsestatud praetud peekoni ja sibulaga. Nende retseptid on tänapäevani säilinud nimetuse "põlluteraviljad" all.

Lisaks on nad Ukrainas alati armastanud kalu, mida nad oskasid erilisel viisil valmistada. Põlvest põlve anti edasi parimad täidisega haugi retseptid, mis olid keedetud ristikarpide hapukoore või meega, latikad õunte ja mädarõikaga, linask kapsaga, haug või kalasupp.

Eraldi koht anti piimatoodetele. Nendest valmistati magustoite - juustukooke, vanaemasid, machankasid või fetajuustu. Ka paljude laste poolt armastatud piimast, kõrvitsast ja hirsist valmistatud putru juured pärinevad antiikajast..

Kiievi Venemaa ajal olid Ukraina koduperenaised kuulsad oma võime poolest valmistada jahust suurepäraselt magusaid roogasid - pelmeenid, boutsykid meega, võikoogid, magai, pundikud, meekoogid, punutised, linnased, makorženiki jne..

Ka siin elasid tõelised isetehtud jookide valmistamise meistrid - õlu, kvas, võid, magusad liköörid ja liköörid, sealhulgas varenukha, palenki, tertukhi jne..

XIV sajandil. seal oli viina ehk viina. Hiljem õppisid nad marjadest või puuviljadest ja suhkrust moonshine'i valmistama. Riigi lõunapoolsetes piirkondades toimus veinivalmistamine.

Päevalilleõli ilmus Ukrainas alles 18. sajandil. koos päevalille endaga. Enne seda asendati see imporditud oliivi- või seapekiga. Umbes sada aastat hiljem ilmusid baklažaanid ja suhkrupeedid, millest nad õppisid suhkrut valmistama..

Ukraina köögi omadused

Ukraina köök on alati olnud rikas taimekasvatussaaduste ja loomakasvatussaaduste poolest. See tulenes suuresti riigi soodsatest geograafilistest ja kliimatingimustest, samuti teadmistest ja oskustest, mis selle elanikud said. Fakt on see, et juba Trypilli kultuuri perioodil ja see on peaaegu 5000 aastat tagasi, siin tunti otra, hirssi ja nisu.

Erinevatel perioodidel ründasid sissetungijad Ukraina rahvast, mis ühelt poolt tõi kaasa palju ebamugavusi, ja teiselt poolt pakkus ainulaadse võimaluse rikastada Ukraina kööki uute, maitsvate ja tervislike roogadega. Ja kuigi tänapäeval peetakse paljusid neist rahvuslikeks, tulid nad tegelikult naabritelt või "vastastelt".

Ukraina köögi üks põhijooni on selle piirkondlik iseloom. Erinevatel perioodidel kuulusid Ukraina teatud osad erinevatesse riikidesse, mille traditsioonid ja harjumused jätsid jälje elanike kulinaarsetesse eelistustesse. Seetõttu valmistatakse tänapäeval selle riigi läänes selliseid roogasid, mille olemasolust idas pole isegi teada, ja vastupidi..

Ja lõpuks on Ukraina köögi fenomen ahi, omamoodi kodu, kus valmistati toitu. See oli korraldatud erilisel viisil, tänu millele selles küpsetatud toidud osutusid mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, kuna need säilitasid maksimaalselt kasulikke aineid.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Kaks viimast laenati türgi ja saksa köögist.

Vaatamata tohutule roogade mitmekesisusele paistavad Ukraina köögis silma mitmed. Need, mis moodustavad selle aluse ja mida austatakse kogu maailmas.

Borš. Täna on ilma selleta Ukraina kööki raske ette kujutada. Kuid tegelikult tuli ta Kiievi Venemaale Bütsantsist, kus teda peeti Vana-Rooma rahvustoiduks. Muidugi oli see väga erinev tänapäevasest versioonist, see oli valmistatud köögiviljadest koos vürtsidega ja kohalike seas nimetati seda "pruulitud joogiga". Hiljem parandasid nad seda ja viies maailma meistriteose tasemele, esitasid seda kogu maailmale. Täna on tohutult palju borši retsepte. Ta valmistub igas peres erinevalt. Elab ka vana klassikaline versioon, milles on umbes 20 koostisosa, mille hulgas mingil põhjusel lihale kohta polnud. Kõige maitsvamat borši serveeritakse endiselt küüslaugu sõõrikutega.

Rasv. Varem peeti seda rikkuse ja jõukuse sümboliks. Täna on see paljude roogade, mõnikord isegi originaalsete roogade hulgas. Et seal on ainult "Rasv šokolaadis" - tõeline delikatess gurmaanidele, mida nimetatakse "Bounty" või "Snickers ukraina keeles".

Verine. Kodune vorst rafineeritud vasika- või sealihaverest.

Pelmeenid - on mitmesuguse täidisega hapnemata tainast valmistatud tooted. Rahvusroog, mida armastati kaugel Ukraina piiridest. Varem valmistati neid mitte ainult kodujuustu, marjade ja puuviljadega, vaid ka seente, liha, rähnide, köögiviljade ja isegi nõgestega..

Galushki. Tainatükid, mis keedetakse keevas vees ja lisatakse suppidele ja puljongidele. Galushki on rahvustoit mitte ainult Ukrainas, vaid ka Ungaris, Poolas, Tšehhi Vabariigis, Slovakkias, samuti Tšetšeenias ja Inguššias..

Zrazy. Veiseliha kotletid või täidisega liharullid. Nad on väga populaarsed mitte ainult Ukrainas, vaid ka Valgevenes, Poolas.

Kulesh. Paks hirsisupp peekoni ja rähnidega, mõnikord lisatakse sellele köögivilju. Selle ainulaadsus seisneb selles, et see ühendab esimese ja teise kursuse omadused.

Verguns. Tainatooted, mis on praetud õlis ja serveeritud tuhksuhkruga. Baškiiri köögi "võsa" analoog.

Mlyntsi ehk pannkoogid. Shrovetide ja lihtsalt maitsvate jahutoodete sümbol, mida saab valmistada mitmesuguste täidistega, nii soolaste kui ka magusate, ja mida nimetatakse vastavalt nafoliteks.

Deruny ehk kartulipannkoogid. Omamoodi kartulipannkoogid, mille retsept on juurdunud mitte ainult ukraina, vaid ka valgevene ja vene köögis.

Kana Kiievis. Kanafileest valmistatud kotlet, millesse on pakitud tükk võid. Siiani vaidlevad teadlased tema kodumaa üle. Mõni väidab, et selle mõtles välja prantslane Charles de Montier ja tõi Venemaale Elizabethi valitsusajal. Siis unustati see mõneks ajaks ja meenus alles 1947. aastal, kui seda keetis üks Kiievi kokk, kes nimetas seda "Chicken Kieviks". Teised ütlevad, et see tuli Ukrainasse 1918. aastal, ja kolmandad väitsid, et selle lõid Ukrainast USA-sse emigrandid. Kuid olgu see kuidas on, see on endiselt olemas ja seotud Ukrainaga.

Kutia ehk kolivo. Mälestusroog, mis oli varem valmistatud nisust, kuid täna - riisist rosinate ja meega. Iidsetel aegadel arvati, et kutia laual on heaolu ja õnne sümbol..

Maks. Savipottides küpsetatud kartuli- ja liharoog vürtside ja hapukoorega. 20. sajandil. nad hakkasid lisama tomateid, paprikaid ja nii edasi.

Kapustnjak. Hapukapsal põhinev köögiviljaroog, mis on vene köögis analoogne "kapsasupiga".

Kaneeli ja meega küpsetatud õunad. Ukraina köögi üks maitsvamaid ja aromaatsemaid hõrgutisi.

Täidetud kapsas. Nõu, mis laenati XIV sajandil. Türgi köögist. Seal nimetati seda "dolmaks" ja see erines mõnevõrra täiustatud slaavi versioonist. Seejärel asendati kapsas viinamarjalehtede, riisi - hirsi ja sealiha - lambalihaga.

Ukraina köögi kasulikud omadused

Ukraina kööki on alati peetud üheks tervislikumaks. Ja sellel on vähemalt kolm põhjust..

Esiteks tervitab ta kolme lõuna ajal pakutava kursuse kombinatsiooni. Igaühe olulisust uuris õigel ajal I. Pavlov. Leiti, et vedelad toidud - supid ja borš - valmistavad mao ette teistest rahuldavamateks käikudeks, lisades sinna spetsiaalseid aineid, mis kutsuvad esile ensüümide suurenenud tootmise. Magustoidud täiendavad kasulikku mõju. Ukraina köögis sisaldavad need maksimaalselt puuvilju, tänu millele rikastavad nad keha vitamiinide ja mikroelementidega..

Teiseks paastuvad ukrainlased. Mitu nädalat aastas keelduvad nad tahtlikult söömast liha, piimatooteid, kala ja liiga rasvast toitu. See aitab keha puhastada ja noorendada.

Kolmandaks on Ukraina köögis tohutult palju vedelate roogade retsepte - suppe, borši, hapukurki, kalasuppi jne, millel on seedimisele kasulik mõju..

Parim tõestus selle kohta on keskmine eluiga Ukrainas, mis on naistel 73 aastat ja meestel 67 aastat..

Ukraina rahvusköök

Traditsiooniline Ukraina köök meeldib kõigile neile, kellele meeldivad rikkalikud ja maitsvad toidud. Rahvapärased ja tõestatud retseptid on sajandite jooksul arenenud, luues oma ainulaadse maitse. Ukraina roogasid saab hõlpsasti jagada esimeseks, teiseks ja kolmandaks.

Oleme koostanud teile väikese nimekirja Ukraina rahvustoitudest, mida soovitame tungivalt proovida. Need pole muidugi üldse mõeldud neile, kes eelistavad taimetoitu või on dieedil. Kuid kui te ei pinguta sellega, siis on sama borš mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Ukraina köögi parimad traditsioonilised toidud

Niisiis, riigi lemmikkursuste seas

Borš on kõigi Ukraina elanike lemmikroog, laialt tuntud välismaal. Muidugi on borš lähivälismaal hästi tuntud, selle valmistamiseks on palju retsepte ja igal perenaisel on oma. Kuid esiteks on see köögiviljasupp, mille roogil on peet, valikuline lihatäidis ja loomulikult laitmatu maitseainena hapukoor..

Kapsas on veel üks köögiviljasupp ja, nagu nimigi ütleb, põhineb kapsal. See võib olla värske või hapu, sellest sõltub roa maitse hapukus.

Hapukurk - selle roa jaoks võetakse tavaliselt hapukurke, mis annavad supile erilise hapuka piikantsi.

Ukraina teistest kursustest on teada ja hinnatud:

Vareniki - selle roa tähendust pole vaja selgitada, see on teada kõikjal, kuid eriti Ukrainas armastatakse seda. Kirsside, kartulite, seente, kapsa, lihaga pelmeenid leiate iga perenaise retseptide loendist ja enamikus rahvusköögiga restoranides.

Galushki on vaid erilisel viisil keedetud taigna tükid. Serveeri rikkalik roog hapukoorega, millest valmistatakse suppi.

Sealiha on terve lihatükk, tavaliselt sealiha, küpsetatud kastme või võiga. Seda serveeritakse suupisteks või isegi eraldi rikkaliku toiduna, tavaliselt koos leivaga..

Kõrrelised - peeneks hakitud ja praetud seapeki või rasvase liha tükid. Seda rooga on raske nimetada puhtalt ukrainlaseks, kuid siin ei saa te paljude roogade valmistamisel ilma selleta hakkama..

Zrazy on veel üks Ida-Euroopa traditsioon ja see on siiski üsna Ukraina roog. Ja jällegi on igal perenaisel korraga oma retseptid, kuid tavaliselt on need kotletid või täidisega lihaleib.

Kolmandate käikude või, nagu öeldakse, maiustuste jaoks Ukrainas, pakuvad nad hea meelega:

Nalistniki - lihtsalt, need on täidisega pannkoogid, juust või liha, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.

Juustukoogid on väikesed pannkoogid, mille taignasse on ohtralt lisatud kodujuustu. Need on tavaliselt magusad.

Deruny on soolane roog, mida serveeritakse siiski tõenäolisemalt kolmandale. Need on riivitud kartulipannkoogid, maitsestatud hapukoorega.

Head joogid on hinnatud ka Ukrainas. Iidsetest jookidest on eriti populaarsed käärimisel saadud joogid. See on mesi, õlu, kvass. Neile meeldivad siin nii võidud kui ka kompotid.

Viin kui omamoodi rahvusjook osutus alles XIV sajandil, kuid selle põhjal valmistatakse tohutul hulgal tinktuure. Nõudke viina marjadele, puuviljadele, isegi kuivatatud puuviljadele.

Varenukha - viin, kuumutatud, kuid keetmata, lisades mett ja vürtse.

Veini Ukrainas toodetakse kahes piirkonnas, riigi lõunaosas, sealhulgas Khersoni piirkonnas, ja Taga-Karpaatias, kus ainulaadne soe kliima võimaldab teil kasvatada magusaid viinamarju.

Ukraina rahvusköök: boršist ja pekist kuni kuti ja uzvarini

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess venis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaist rooga ja viies nende valmistamise tehnoloogia täiuslikuks, jagas neid kogu maailmaga. Erinevatel perioodidel rääkisid kirjanikud ja luuletajad oma töödes Ukraina köögi roogadest. Täna küpsetavad neid kuulsad kokad hea meelega ja neid serveeritakse maailma parimates restoranides..

Ukraina köögi arengu ajalugu

Ukraina köögi arengulugu ei ole veel täielikult uuritud, sest mongoli-tatari invasioonide tagajärjel läks palju kaotsi ja mitte ainult. Sellest hoolimata on teada, et ta on tihedalt seotud oma rahva ajalooga. See saab alguse Kiievi Venemaa olemasolu ajal. Teadlased on avastanud arvukalt kirju ja arheoloogilisi säilmeid, mis viitavad sellele, et juba 9.-11. Sajandil valmistasid Ukraina perenaised tohutul hulgal maitsvaid roogasid. Nende hulgas: palyanitsy, sõõrikud, kulesh, borš, pelmeenid, rullid, pirukad, pannkoogid, grechaniki, uzvar, röstitud, smazhenina, haug ja palju muud..

Juba sel ajal olid nende lemmiktoidud: seapekk, sealiha, nisu- ja tatrajahu, küüslauk, sibul, peet ja hirss. Umbes XIV sajandil. maitses riisi ja veel 400 aasta pärast - paprika, tomat, kartul, päevalilleõli ja mais.

XI sajandil. esimesed kutselised kokad hakkasid ilmuma printsi õukondadesse ja kloostritesse. Nad olid ka Kiievi-Petšerski Lavras. Just tänu neile on Ukraina kööki rikastatud huvitavate munadel põhinevate jahu-, puuvilja- ja kohupiimatoitude retseptidega, mis valmistati eranditult usupühadeks, näiteks lihavõttepühadeks..

Ukraina kulinaarsed traditsioonid

Oma eksistentsi erinevatel perioodidel mõjutasid Ukraina kööki teiste rahvaste - saksa, ungari, tatari, türgi, vene, leedu, poola jne - köökide traditsioonid. Sellegipoolest suutis see säilitada oma rahvuslikud põhijooned, laenates samas ainult kõige rohkem parimad naabrite või vallutajate seas.

Juba iidsetest aegadest on sealiha olnud ukrainlaste lemmik lihatoode. Mahlane ja õrn, see oli paljude roogade aluseks. Sellest valmistati rösti, umbset ja gurka või omatehtud vorsti.

Oma haaranguid tehes võtsid mongoli-tatarlased okupeeritud maadelt kaasa kõik, kaasa arvatud veised. Kuid sigu jätsid nad alati, pidades neid rüvedateks loomadeks, kes on toiduks täiesti kõlbmatud. Tänu sellele jäi Ukraina rahvas rasketel aastatel ellu. Ja sellepärast püstitati Lutskisse igal juhul sea mälestusmärk, nii nad ütlevad.

Ja ukrainlased on pekki kummardanud juba mitu sajandit. Erinevatel aegadel soolati, keedeti, praeti, suitsutati, valmistati sellest isetehtud vorstide täidiseks, tehti särisemisi ja mõnikord kaunistati nendega isegi magusaid roogasid, näiteks verguns. Seda ei tõesta mitte ainult arheoloogilised leiud, vaid ka kohalike elanike seas populaarsed ütlused: "Ma elan hästi: söön seapekki, magan seapekil ja katan ennast searasvaga" või "Kui ma oleksin peremees, siis söödaks seapekiga searasva".

Gurmeetoidud liharoad on alati olnud ukrainlaste pidulaudade kaunistuseks. Need on želee (želeeritud liha), shundra (sea- või sealiha ribid ja peet), praetud part õuntega, siga mädarõikaga. Muide, peet nimetati Ukraina üheks rahvustooteks, kuna need olid osa paljudest Ukraina köögi roogadest..

Kuid igapäevaste söögikordade hulka kuulusid uskumatult maitsvad ja originaalsed toidud - sicheniki (sakslastelt laenatud ja kala-, liha- või köögiviljahakklihast valmistatud praetud koogid), tortilla (juustu, kapsa või seentega täidetud liharullid), tovcheniki (pannkookide prototüüp, valati peale lihakastmega), lihapallid (Prantsuse medaljonide analoog). Kindlasti oli laual verivorst ja borš, millele serveeriti sõõrikuid küüslauguga.

Juba iidsetest aegadest on ukrainlased armastanud kitse ja teravilja. Viimaseid keedeti liha, ubade, pelmeenide, seente ja kartulite ning koduste nuudlitega. Samuti loetakse hirss kuleshi, mis on maitsestatud praetud peekoni ja sibulaga. Nende retseptid on tänapäevani säilinud nimetuse "põlluteraviljad" all.

Lisaks on nad Ukrainas alati armastanud kalu, mida nad oskasid erilisel viisil valmistada. Põlvest põlve anti edasi parimad täidisega haugi retseptid, mis olid keedetud ristikarpide hapukoore või meega, latikad õunte ja mädarõikaga, linask kapsaga, haug või kalasupp.

Eraldi koht anti piimatoodetele. Nendest valmistati magustoite - juustukooke, vanaemasid, machankasid või fetajuustu. Ka paljude laste poolt armastatud piimast, kõrvitsast ja hirsist valmistatud putru juured pärinevad antiikajast..

Kiievi Venemaa ajal olid Ukraina koduperenaised kuulsad oma võime poolest valmistada jahust suurepäraselt magusaid roogasid - pelmeenid, boutsykid meega, võikoogid, magai, pundikud, meekoogid, punutised, linnased, makorženiki jne..

Ka siin elasid tõelised isetehtud jookide valmistamise meistrid - õlu, kvas, võid, magusad liköörid ja liköörid, sealhulgas varenukha, palenki, tertukhi jne..

XIV sajandil. seal oli viina ehk viina. Hiljem õppisid nad marjadest või puuviljadest ja suhkrust moonshine'i valmistama. Riigi lõunapoolsetes piirkondades toimus veinivalmistamine.

Päevalilleõli ilmus Ukrainas alles 18. sajandil. koos päevalille endaga. Enne seda asendati see imporditud oliivi- või seapekiga. Umbes sada aastat hiljem ilmusid baklažaanid ja suhkrupeedid, millest nad õppisid suhkrut valmistama..

Ukraina köögi omadused

Ukraina köök on alati olnud rikas taimekasvatussaaduste ja loomakasvatussaaduste poolest. See tulenes suuresti riigi soodsatest geograafilistest ja kliimatingimustest, samuti teadmistest ja oskustest, mis selle elanikud said. Fakt on see, et juba Trypilli kultuuri perioodil ja see on peaaegu 5000 aastat tagasi, siin tunti otra, hirssi ja nisu.

Erinevatel perioodidel ründasid sissetungijad Ukraina rahvast, mis ühelt poolt tõi kaasa palju ebamugavusi, ja teiselt poolt pakkus ainulaadse võimaluse rikastada Ukraina kööki uute, maitsvate ja tervislike roogadega. Ja kuigi tänapäeval peetakse paljusid neist rahvuslikeks, tulid nad tegelikult naabritelt või "vastastelt".

Ukraina köögi üks põhijooni on selle piirkondlik iseloom. Erinevatel perioodidel kuulusid Ukraina teatud osad erinevatesse riikidesse, mille traditsioonid ja harjumused jätsid jälje elanike kulinaarsetesse eelistustesse. Seetõttu valmistatakse tänapäeval selle riigi läänes selliseid roogasid, mille olemasolust idas pole isegi teada, ja vastupidi..

Ja lõpuks on Ukraina köögi fenomen ahi, omamoodi kodu, kus valmistati toitu. See oli korraldatud erilisel viisil, tänu millele selles küpsetatud toidud osutusid mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, kuna need säilitasid maksimaalselt kasulikke aineid.

inspiratsiooniallikad

Ukraina rahvustoite mainitakse neis nii tihti, et tahtmatult tahetakse neid paremini tundma õppida. Pelmeenid, pelmeenid, sõõrikud, kokurid, lõngad jms on kirjeldatud nii isuäratavate detailidega, et tahaks kindlasti neid kõiki proovida. Valisime erinevatest allikatest vene klassikute surematute teoste hulgast mõned Ukraina rahvusroogade retseptid ja esitame rõõmuga teie tähelepanu.

Väike vene köök on väga lähedane suurele ja valgevenelasele, kuid sellel on ka oma eripärad. Maggari paprika ja baklazaani toiduks kasutamise ungari traditsioon tuli meile täpselt Ukraina lääneosast - Galiciast, mille elanikel olid väga tihedad suhted ja perekondlikud sidemed kunagi Austria-Ungari kuningriiki kuulunud piirimaadega..

Ida-Ukraina: paks ja helde

Neile meeldib siin süüa rikkalikult ja põhjalikult ning külalisi maitsvalt süüa..

Esimesele Slobozhansky borš ja teisele Kreeka rahvas

Kharkivi oblastis kostitatakse teid ehtsate Slobozhansh-boršidega ubade ja veiseliha lihapallidega. Alustuseks - tatra lihapallid liha ja seentega.

Ja see on vaid lühike loetelu kõigist headest, mida saab heldel Ukraina pinnal maitsta. Proovige meelepäraseid retsepte ja öelge meile, milline roog teil Ukrainaga seostub. Soolane!

  • Jaga Facebookis

Strands

Ukraina rahvustoidud sarnanevad Gogoli teostes pigem Vana kiriku slaavi kui Magyariga. Võtame näiteks selle prigise, millega Korobotška Tšitšikovi riisus. Need on Volga yazenetsi lähisugulased ehk õlis praetud pärmipannkoogid. Niite, nagu lõnga, saab valmistada liha, köögiviljade, seente, kodujuustu, puuviljade või marjade täidisega. Pryagla koos küpsetistega on väga maitsvad.

Neid tehakse järgmiselt. Sõtkutakse üsna õhuke teetainas. Sel ajal, kui see on tulemas, valmistatakse täidis, see tähendab küpsetamine. See võib olla praetud kala, kartulipuder seentega või ilma, hautatud kapsas koos rähnide ja praetud sibulaga, tatarpuder, suvikõrvits või baklažaanid küüslauguga jne. Pannile valatakse rafineeritud taimeõli ja kuumutatakse. Sellesse pannakse täidis ja valatakse tainas ülevalt. Niipea kui vürtsid on altpoolt pruunistunud, tuleb need ümber pöörata ja teisel küljel praadida..

Ukraina rahvustoidud

Salo on Ukraina peamine rahvustoit. Sealiha seapekk on soolatud, keedetud, suitsutatud, sellest sulatatakse searasv, tehakse pragunemist ja jahvatatakse küüslauguga.

Tänapäeva toitumisspetsialistid pole selle toote osas ühel meelel, kuid on teada, et seapekk sisaldab väärtuslikke rasvhappeid ja kahjulikke küllastunud rasvu on suhteliselt vähe. Anekdoodi järgi põhjustab peekon skleroosi: sõi peekoniga võileiba - ja unustas pikka aega nälja.

Borš - peedisupp lihapuljongiga. Ukrainas valmistatakse punast borši erineval viisil: mõnes piirkonnas pannakse oad tingimata kastrulisse, teistes - ploomid, teistes - seened, mõnes piirkonnas maitsestatakse borši jahuga ja viiendikul - suitsulihaga.

Väga sageli lisatakse valmis roogile lek - purustatud peekon küüslaugu, pipra ja ürtidega. Borši on kombeks süüa hapukoorega ja leiva asemel toetuda sõõrikutele - pehmetele kuklitele, mille koor on määritud taimeõli ja küüslauguga.

Vareniki ehk pirukad on Ukraina kuulsamad rahvustoidud. Oh, kui maitsvalt Patsjuk neid Gogoli loos "Öö enne jõule" sõi!

«Patsjuk avas suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal voolas pelmeen kausist välja, lõi hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja sattus lihtsalt suhu. Patsjuk sõi selle ära ja avas uuesti suu ning pelmeen asus samamoodi uuesti teele. ".

Pelmeenid valmistatakse kartulipudru, hautatud kapsa, seente või lihaga täidetuna, seejärel maitsestatakse enne serveerimist praetud sibula või präänikutega - krõbedaks praetud peekonitükkideks.

Täidis võib olla magus: kodujuustust, kirssidest, mustikatest, riivitud õuntest - selliste pelmeenidega pakutakse hapukoort. Lisaks valmistatakse laisaid pelmeene: järsk kohupiimatainas lõigatakse rombideks või rullitakse pallideks ja keedetakse pehmeks.

Pelmeenid erinevad teistest hapnemata tainast valmistatud vormidega täidisega: need näevad välja nagu poolkuu. Sageli näpistavad nad serva erilisel viisil, justkui patsid punuksid.

Galushki - vees keedetud hapnemata taina tükid. Neid süüakse eraldi toiduna, maitsestatakse või või hapukoorega ja lisatakse mõnikord supile. Harvem tehakse pelmeene liha-, kodujuustu- või marjatäidisega..

Juust on oluline osa Ukraina köögist. Banoshi ei saa keeta ilma kitse- või lambapiimast pärit lõhnava juustuta ja vurdu - vadakujuustu - saab niisama süüa või kasutada pelmeenide täidisena.

Veel kaks rooga, ehkki pole seotud rahvaköögiga, on pikka aega muutunud Ukraina rahvustoiduks..

See on Kiievi kotlet - kanafilee rull, mille sees on tükike võid, riivsaias valtsitud ja frititud, samuti "Kiievi kook" - kaks kihti pähklibeseed, mis on kinnitatud võikreemiga.

Chicken Kiev valmistatakse paljudes restoranides ja kooki on lihtsam osta supermarketist või kondiitritoodetest.

Suupisted

Suupisted traditsioonilises Ukraina köögis on enamasti pidulikud toidud. Paljude liha küpsetamine oli viis toote pikaajaliseks säilitamiseks ning köögiviljasuupisted, eriti hapukurk, mitmekesistas sööki talvel või kevadel..

  • Saltison ehk salceson, kovbik, kendyukh - keedetud sealiha rups küüslaugu ja vürtsidega, mida kasutatakse sealiha mao toppimiseks ja küpsetamiseks.
  • Gurka on sealiha verest või rupsist valmistatud omatehtud vorst. Hakklihale lisatakse ka riisi, hirssi või maisitangu..
  • Polyadvitsa - kuivatatud sealiha või veise sisefilee. Seda roogi valmistatakse traditsiooniliselt jõuludeks..
  • Matsik on veel üks tõmbleva sealiha tüüp. Selle jaoks mõeldud liha lõigatakse jämedalt, segatakse soola ja vürtsidega ning pakitakse seejärel tihedalt seakõhusse ja kuivatatakse mitu kuud.
  • Wujenina - suitsuliha.
  • Kryzhavki - äädikas marineeritud kapsas. Marineeritakse tavaliselt peediga, nii et kapsas muutub roosaks..
  • Mezhivo on köögiviljahautis, mida saab valmistada suvikõrvitsast, porgandist, kõrvitsast, baklažaanist ja tomatitest. Külm mezhivo on eelroog, kuum - iseseisev roog või lisand.
  • Machanka on paksu supi ja kastme rist, millesse saab kasta leiba või pannkooke. Machanka valmistatakse peeneks hakitud lihast ja sibulast, puljong paksendatakse jahuga. Liha asemel kasutatakse seeni, lisades kastmele hapukoort.
  • Keedetud liha ehk dragal on külm eelroog, mis on valmistatud keedetud lihast külmutatud kontsentreeritud puljongis. Ukrainas keedetakse sealiha želees liha sageli, harvemini veise- või linnulihast. Serveeri seda mädarõika või sinepiga.

Salatid

Ukraina salatite retseptid on leidlikud, kuid mõistlikud: kasutatakse kõike, mis aias kasvab. Ja kevadel, kui värskeid köögivilju pole ja varud saavad otsa, tehakse salateid keedetud munadest, kartulitest ja esimestest rohelistest - näiteks metsikust metsküüslaugust.

  • Mіzerіya on värskete kurkide ja ürtide salat hapukoorega, mida valmistatakse Lääne-Ukrainas ja Poolas.
  • Varya hutsulska - kõige kasulikum taimeõliga maitsestatud keedetud peedi, ubade ja ploomide salat.

Lisaks boršile keedetakse Ukrainas muid suppe, tavaliselt lihapuljongis. Lihata suppe keedetakse õigeusu paastu ajal.

Kapusnyak on rikkalik supp värske või hapukapsaga. Tiheduse huvides maitsestatakse seda hirsiga, keedetud kartulipüreega ja mõnikord jahuga.

Zeleniy borš - supp hapuoblika või muude ürtidega (nõges, kinoa). Sageli keedetakse rohelist borši peedi lisamisega.

Bograch - Ungari guljaši, paksu veiselihasupi tõlgendamine Taga-Karpaatias.

Yushka - liha-, kala- või seenepuljong, samuti köögiviljade või teraviljadega maitsestatud vedel supp. Yushka z lekom on purustatud peekonikastmega supp.

Seene (seene) zupa või seene yushka - Karpaatides populaarne puravikseente supp.

Külm borš on suvesupp, mis on valmistatud peedipuljongist, infusioonist või kvasist. Värsked kurgid, keedetud kartulid, keedetud munad, peeneks hakitud liha valatakse jahutatud puljongiga.

Juba lauas maitsestatakse suppi mädarõika ja hapukoorega, piserdatakse ürtidega ja mõnikord peeneks hakitud peedipealsetega.

Yarinova zupa - köögiviljasupp.

Supi jaoks võid pakkuda knishit - ümaraid magustamata täidisega kukleid või potaptsi - pruuni leiva krutooni..

Mõned tavalised supid võivad olla peidetud ebatavaliste nimede taha. Näiteks Lvivi piirkonnas nimetatakse puljongit rosilaks ja rohelise hapuoborši kvaskisupiks..

Liharoad

Erinevalt vene köögist, kus kasutatakse vähe liha, on Ukraina köögis palju lihatoitude retsepte..

Maks on liha hautis koos kartulite, ubade, porgandi ja sibulaga. Mõnikord küpsetatakse küpsiseid ilma kartulita, kuid siis pakutakse populaarset mugulat lisandina.

Chinakhi ehk chanakhi - Bukovinas levinud küpsiselaadne roog.

Smazhenina - praetud liha, tavaliselt sealiha, kuid kaasaegsetes retseptides ja veiseliha, lambaliha, kana. Kartulit praetakse mõnikord lihaga.

Sicheniki - kotletid hakklihast või kalast.

Grechaniki - kotletid, mis sisaldavad võrdselt veiseliha / sealiha hakkliha ja keedetud tatart.

Golubtsі - kapsalehtedesse mähitud liha täidis. Täidetud kapsaid on erinevaid retsepte: kapsasse saab mähkida ainult hakkliha või riisiga liha või isegi õhukeselt võitatud lihatükke. Kapsarulle hautatakse tomatipasta ja hapukoorega.

Rasvad - praetud liha, sageli ribid, koos suurte ubadega, mida keedetakse Ukraina läänepiirkondades.

Küpsetatud sponder - ahjus või peekonis küpsetatud rinnatükk (rinnatükk), rasvane liha, milles on palju searasva. Sponsorit hõõrutakse enne küpsetamist soola, pipra ja ürtidega.

Plaadid on õhukesed pannkoogid, kuhu on mähitud erinevad täidised: keedetud lihast või kalast hakkliha, hautatud seened, magus kodujuust, marjad ja puuviljad, moos.

Krucheniki - maitsvad liharullid. Nende valmistamiseks lõigatakse sea- või veiseliha sisefilee kihtideks, pekstakse ära ja igasse kihti pakitakse täidis: seene hakkliha, hakitud muna sibulaga, riis, kuivatatud puuviljad. Valmis rullid praetakse ja hautatakse seejärel pehmeks.

Köögiviljad ja teraviljad

Ukrainas on palju köögiviljaroogasid. Köögivilju reeglina hautatakse või küpsetatakse, kuid kartuleid praetakse ja keedetakse ning hautatakse ja küpsetatakse, kasutatakse taigna valmistamiseks ja täidisena..

Deruni ehk riivitud kartulid, kremzliki - riivitud kartulipannkoogid. Lihtsamas versioonis praaditakse kartulipannkooke kuldpruuniks ja serveeritakse hapukoorega. Keerulisemates retseptides täidetakse kartulipannkoogid hakklihaga, praaditakse ja küpsetatakse seejärel seentega hapukoorega pottides.

Kartoplyaniki või lezhnі - liha-, seene- või kapsatäidisega kartulitaignast.

Pulgad või pulgad - väikesed piklikud tooted, mis on valmistatud kartulitainast. Pulgad keedetakse nagu pelmeenid või pelmeenid ning valatakse kuuma seapeki ja praetud sibulaga.

Keedetakse kapsast - hirssipudruga küpsetatud hautatud kapsas. Sageli täiendatakse seda roogi pragunemistega..

Putrul on Ukraina rahvusköögis aukoht. Aga kui tatra-, nisu- või odraputru on kõigile hästi teada, siis mõningaid teraviljaroogasid saab maitsta ainult Ukrainas..

Banosh ehk banush on Ukraina Karpaatide populaarne roog, mis on valmistatud maisijahust või teraviljast. Küpsetamise ajal lisatakse pudrule koort või hapukoort ning valmis banosh piserdatakse präänikute ja murendatud fetajuustuga. Kulesha ja tokani road on sarnased banoshiga.

Mamaliga on järsult keedetud maisipuder. Mamalyga võib purustada ja valada kuuma piimaga või lõigata kihtideks, praadida ja piserdada riivitud fetajuustuga.

Mamalyga toimib ka klassikalise praadina lisandina - mahlane hautis (Bukovina laenas selle retsepti ka Moldova köögist). Leiva asemel võite kasutada ka hominy kooke..

Kulish - hirsipuder peekoni ja praetud sibulaga. Selle pudru keetis Zaporožje kasakad ja nüüd on see Ukraina köögi lahutamatu osa. Selleks, et puder rohkem rahuldust pakuks, lisatakse sellele kartulit, porgandit, seeni, harvemini liha..

Kutya on spetsiaalne täistera teradest valmistatud mooniseemnete, rosinate ja pähklitega puder, mis on valmistatud jõuludeks.

Tatarijahust, nagu nisust ja rukkist, valmistati lasankit - teatud tüüpi pastat. Lasankadele antakse eri kuju, mõnikord on need lihtsalt vees keedetud taignalehed.

Ukraina jõed on kalarikkad ja seetõttu pole kalaroad Ukraina köögis haruldased. Siin saate proovida midagi lihtsat, näiteks praetud ristikarp või keerukad toidud - täidisega haug, koha või latikas hapukoorekastmes.

Forell ehk pstrug leidub Karpaatide jõgedes. Seda väärtuslikku kala keedetakse, praetakse, küpsetatakse.

Musta mere heeringas satub Doonau vetesse; Odessa piirkonnas nimetatakse seda nii - Doonau. Doonau on soolatud nagu tavaline heeringas või keedetud kartulitega, maitsestades küpsetamiseks mõeldud vett pipra ja loorberilehega.

Ja Ukrainas on vähid suurepäraselt keedetud. Neid keedetakse ürtide ja juurtega ning seejärel serveeritakse küüslauguõli või hapukoorekastmega.

magustoidud

Ukrainas on traditsiooniliste roogade seas palju magusaid saiakesi. Eriti palju maiustusi küpsetatakse jõulude ja lihavõttepühade ajal..

Pirіzhki - pärmistainast täidisega tooted, mis pole tingimata magusad. Magustoidulaua jaoks valmistavad nad mooniseemnete, rabarberi, kirsside, mustikate, viburnumi, õunte, kodujuustuga pirukaid. Magusatest täidistest on kõige ebatavalisem rosinatega oad.

Pereklatenets on pärmitaigna pirukas, milles mooni-, puuvilja-, marja- või pähklitäidis on jaotatud mitmesse kihti tainaga vahele. Ühes koogis pannakse sageli erinevaid lisandeid..

Plyatski on Lääne-Ukrainas populaarne pirukate nimi, kus koogid on kaetud koore ja muude täidistega. Plyatski küpsetatakse ristkülikukujulisel kujul ja serveeritakse lauale, lõigatud üksikuteks kookideks. Kui menüü sisaldab luugiga tantsu, saate selle lapsele ohutult tellida: luuk on vaid sepitsus.

Sirnik on maitsev Lääne-Ukraina kohupiimataina küpsetis. Juustukoogi maitset kaunistavad marjad, suhkrustatud puuviljad, rosinad, šokolaad, pähklid. Ja kõige õhulisemad pirukad saadakse siis, kui kodujuustule lisatakse kartuliputru..

Verguni ehk pletuni - õhukeseks rullitud pärmitainast valmistatud krõbedad küpsised, mis enne serveerimist pannil praaditakse ja piserdatakse tuhksuhkruga.

Pundikad on taimeõlis või searasvas praetud sõõrikud. Nüüd on need magusad ja varasemad sõõrikud olid maitsestatud praetud sibulaga..

Птисі - ekleerid.

Zavivanets - pärmitainast valmistatud magusa täidisega rull: moon, pähkel, marja.

Joogid

Mida küpsetatakse marjahooajal, kui mõlemad pelmeenid on kinni ja pirukad küpsetatud? Muidugi kompotid ja želee. Punastest sõstardest või kirssidest valmistatud lahe hapukas jook on see, mida vajate kuumal suvepäeval.

  • Või on toode, mis saadakse koorest võiga piitsutades. Madala rasvasisaldusega proteiinirikas jook ja suurepärane janu kustutaja.
  • Hapupiim, hapupiim, samokish - jogurt, mis saadakse piimas leiduvate piimhappebakterite abil kääritamisel.
  • Guslyanka on kääritatud keedetud piimast valmistatud paks jook, mis on traditsiooniline Karpaatide köögi jaoks. Seda võib tinglikult nimetada joogiks, kuna guslianit on kõige parem süüa lusikaga..
  • Varenets - kääritatud küpsetatud piimast valmistatud jook.
  • Tsibrey - kalja rukki- või kaerajahust, mida valmistatakse endiselt Karpaatides.
  • Uzvar - infusioon või kompott kuivatatud õuntest, pirnidest, ploomidest. Traditsiooniliselt valmistatakse uzvar jõulude ajal, kuid seda juuakse suvel ka karastusjoogina ja talvel vitamiinide allikana..

Muidugi tasub proovida Ukrainas kaevandatavaid ravivaid mineraalvett: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Saate neid juua pidevalt ainult arsti juhiste järgi, kuid kui ostate neid mõnikord janu kustutamiseks, ei tee see kellelegi haiget. Kõige väärtuslikum vesi "Naftusya" ei ole villitud: see kaotab kiiresti oma ravivad omadused ja seda peaksite jooma otse Truskavetsi kuurordis asuvas pumbaruumis..

Küüslaugukõrvitsad

Ukraina rahvustoit pampushka on väike leib, mis võib olla kas magus või mitte magus, täidisega või ilma. Küüslaugu sõõrikud sobivad borši jaoks.

Nende valmistamiseks peate nisujahu sõeluma, võtma selle neljandiku, lahjendama pärmi ja sooja veega. See on tainas. See tuleks asetada sooja kohta. Kui see kahekordistub, lisage sinna järelejäänud jahu, lisage õli, sool ja suhkur, mis on lahustatud väikeses koguses vees, segage hästi ja pöörduge veel kaks tundi sooja kohta. Pärast seda peaksite taina jagama tükkideks, mille kaal on umbes 30 grammi, vormige need pallideks ja levitage küpsetusplaadile. Sõõrikute vaheline kaugus ei tohiks olla väiksem kui kuklid ise. Nüüd peate küpsetusplaadi 15-20 minutiks tõendamiseks soojendama. Need, kes on üles tulnud, see tähendab, et nende maht on suurenenud, saab sõõrikud saata ahju, see tähendab kuuma ahju. Need saavad valmis 7–8 minutiga. Neid tuleks määrida küüslaugupastaga, riivida soola ja õliga ning serveerida boršiga.

Köögi omadused

Ukraina köök on maitsev, südamlik ja mitmekesine. On isegi raske ette kujutada, et selle aluseks on lihtsad talupojatoidud: need valmivad kiiresti ja lihtsalt ning tulemus on suurepärane.

Siin mängis rolli soe kliima ja viljakas maa. Tänu sellele kasvavad teraviljad Ukrainas hästi, seetõttu on rahvusköögis palju teravilja- ja jahutooteid..

Suvel ja sügisel koristatakse siin rikkalik köögivilja- ja kaunviljasaak - kapsas, peet, kartul, porgand, suvikõrvits, kõrvits, hernes, uba. Lisaks on ukrainlased alates 19. sajandist kasvatanud päevalilli, millest valmistatakse õli. Neid praetakse päevalilleõlis, maitsestatakse salatitega.

Enne päevalille ilmumist kasutati Ukrainas rapsiõli ja veelgi sagedamini - searasva (sulatatud searasva). Nad praadivad endiselt seapekil, kuid see on tüüpilisem kodus küpsetamiseks..

Vahepeal on Ukraina köögis väga vähe praetud roogasid. Kuna kõik küpsetati ahjus, keedeti, hautati või küpsetati tooteid.

Liha - peamiselt sealiha ja veiseliha - ei söödud nii tihti, nii et nad püüdsid seda pikka aega suitsetada või kuivatada. Aromaatsete lisanditena kasutati küüslauku, mädarõigast ja ürte: isegi praegu, kui vürtse on saadaval, valitakse Ukraina roogade jaoks lõhnavad, kuid mitte kuumad vürtsid.

Pealegi on Ukraina köök omaks võtnud naaberriikide kulinaarsed traditsioonid. Seetõttu küpsetavad nad Lvivi piirkonnas Poola flakke, Bukovinas - Moldaavia homiinit, Taga-Karpaatias - Ungari guljašit ja Ukraina idaosas - vene okroshkat..

Ka juudi toidud on juurdunud: näiteks ukrainlased on täidetud kala retsepti ümber mõelnud ja hakklihale veidi searasva lisanud - see osutub mahlane ja maitsev.

Pekk kui rahvusliku uhkuse teema

Mängulistes vestlustes mainivad nad sageli ukrainlaste erinevaid peki küpsetamise meetodeid. See on soolamine, suitsetamine, kuumutamine jne. Need on nende sõnul peamised, peamised ja peaaegu ainsad Ukraina rahvustoidud. Sellised avaldused on ebaõiglased või õigemini mitte täiesti õiglased.


Gogoli aegseid Ukraina roogasid seapekki kasutati ainult praadimiseks. Pelmeenid või searasvas praetud sibulaga kreeklased on väga maitsvad ja rahuldavad. Ukraina siga on majapidamises nii tavaline loom ainult jahipiirkondadega mitte eriti ulatuslike alade tõttu. Nad ei söönud veiseliha, sest kündasid maad härgade peal ja andsid lehmadele piima. Moslemi agressorite sissetungireidide ajal jäi kogu majandusest alles ainult sigu, mida ustavatel keelati puudutada. Väike Venemaa, mis on rikas viljaka musta pinnase poolest, on sissetungijatele alati maitsev suutäis olnud. Lääne-Ukrainas asuvas Lutski linnas püstitasid linlased ilmselt seale monumendi, ilmselt aukartusest või lugupidamisest looma vastu, mida Piiblis isegi mainitakse..

Nii kujunes välja Ukraina köögi ajalugu. Kala Ukraina ei tähenda, et see on eriti rikkalik, igal juhul mõned selle piirkonnad ja kuni 19. sajandini söödi liha ainult pühade ajal, seega pole üllatav, et Ukraina rahvusköögi roogadeks on enamasti jahu, teravili, köögiviljad ning puuviljad ja marjad..

Näpunäiteid lastele

Lastega Ukrainas ringi reisides ei pea te mõtlema, kuidas imikutoitu pakkuda. Peaaegu kogu Ukraina rahvustoit sobib lastele ja ei vaja kohanemist..

Roogade loetelu, mida lapsele ei tohiks pakkuda, on väga lühike: suitsutatud ja tõmblev liha (wujenina, poladvitsya, matsik), marineeritud köögiviljad (kryzhavki), väga rasvased toidud (sealiha želees liha, rasv). Noorematele lastele ei soovitata tellida toitu koos pragudega.

Täiskasvanute toidule üleminekul olevate imikute toitmine on lihtne. Kõikides restoranides saate tellida kerget puljongit, köögiviljasuppi, putru, keedetud kartuleid, hautatud köögivilju.

Muidugi ei vasta kõik Ukraina toidud kaasaegse dieetika põhimõtetele. Kuid kui sööte kartuliga pelmeene või lihaga hautatud kartulit üks või kaks korda, võite vaevalt oma tervist kahjustada.

Ja rahvusköögis on palju rohkem tervislikke roogasid. Et uue toiduga probleeme ei tekiks, pakkuge oma lapsele iga päev kääritatud piimatooteid - hapupiima, gusliankat, varenetsi. Supermarketites saate osta tavalist jogurtit ja keefirit.

  • Lastega puhkused Ukrainas: autori ülevaade Kidpassage
  • Parimad Ukraina kuurordid peredele

Vareniki

Suur-Venemaa ajakohastas pidevalt oma peamiste rahvusroogade nimekirja tänu oma territooriumi ja välisriikide elanike aktiivsele suhtlemisele. Äärelinnad, mis on keskuse elavast elust kaugel, on uue eluviisi aktsepteerimisel palju patriarhaalsemad. See kehtib ka Ukraina kohta. Just sel põhjusel ja ka tänu Gogoli geeniusele on meil võimalus tutvuda slaavi antiikajast pärit toiduga. Ukraina rahvustoidud, mille loetelu pärineb tema kirjutistest, oleksid puudulikud, mainimata pelmeene.

Kodujuustu, kartulite, kirsside või marjadega pelmeene süüakse iseseisva toiduna. Hapnemata tainas valmistatakse nisujahust ja rullitakse 2 mm paksuseks kihiks. Ringid lõigatakse tassi või klaasiga välja. Täidis asetatakse keskele. Servad pigistatakse poolkuu kujul tihedalt kinni. Pelmeenid pannakse keevasse vette ja keedetakse umbes viis minutit. Neid peetakse valmis kohe, kui kõik ujub pinnale. Või või hapukoorega pelmeenide söömine.

Lõuna-Ukraina: kalakasvatus

Mis võib kalureid rõõmustada? Muidugi püüavad igasugused variatsioonid Musta mere ja Aasovi roogasid. Praetud, hautatud, kuivatatud, täidisega kala ja kalasupp - siin kestab kalade neljapäev terve aasta!

Odessa kalakalad ja kotletid Musta mere gobidest

Odessa restoranis olles tellige julgelt hakitud pullidest, sardellist või kilust odavaid lihapalle. Need valmistatakse tatra, manna, keedetud riisi või leivapuruga. Väike nipp: kalahakkliha tuleb mitu korda hakkida, et järelejäänud kondid jahvatada.

Ja täidetud kalakala juudi emade retseptide järgi on terve kunst. Kõigepealt peate naha hoolikalt eemaldama, liha luudest eraldama ja hästi jahvatama, segama leiba, täitma rümba ja küpsetama ahjus.

Nikolajevi supp tomatimahlaga

Nikolajevštšinas valmistatakse kalasuppi kalakonservidest koos värskete tomatite / tomatipasta ja hapukoorega. Vürtsikuse huvides pange suppi purustatud küüslaugu segu pipra ja soolaga

Khersoni baklažaani kaaviar

Iga kohalik koduperenaine valmistab sinise hooaja alguses Khersoni stiilis baklažaanikaaviari. Köögiviljad küpsetatakse, hakitakse peeneks ja segatakse tomatite, sibulate, paprikate ja vürtsidega.

Zaporižžja kapsas

Seda rikkalikku kapsast, sealihast ja hirsist valmistatud suppi sõi ka Zaporožje kasakad, täites suure lusikatäie hapukoorega ja süües koos hea shmat-pekiga musta leiva ja küüslauguga.

Pelmeenid

Grechaniksid, kartulipannkoogid ja juustukoogid on Ukraina rahvusköögi kõige maitsvamad toidud. Need on kõik pannkookide, pannkookide ja kotlettide sordid. Grechanikide valmistamisel kasutatakse tatart - teraviljatooteid või jahu, kartulipannkooke - kartulipannkooke, kohupiimakooke - kohupiimakooke. Võimaluse puudumisel on võimatu kõiki retsepte ühes artiklis kirjeldada. Erilist tähelepanu tahaksin pöörata ühele huvitavale roogile. Need on pelmeenid.

Ukraina rahvusroogade pelmeenid on valmistatud mitte ainult nisust, vaid ka tatrajahust. Jahust, veest, soolast ja munadest saadud hapnemata tainas sõtkutakse, rullitakse 0,5 cm paksuseks kihiks ja lõigatakse ristkülikuteks. Need ristkülikud, see tähendab pelmeenid, kastetakse soolaga maitsestatud keeva veega ja keedetakse, kuni need hõljuvad. Peeneks hakitud sibul praetakse seapekkil hautatud pannil, sinna pannakse keedetud pelmeenid, segatakse hästi läbi, pruunistatakse ja serveeritakse.

Maitsvad klassikalised perelõuna retseptid.

trükiversioon
(18 häält) Hinda artiklit

Essee Ukraina traditsioonidest võiks alata ja lõppeda ühe borši kui peamise rahvusliku aardega. Kuid mitte ühtegi borši. Ukraina köögist on teisigi kuulsaid roogasid: Kiievi kotlet, pelmeenid kirssidega. Avaldame nende klassikalised retseptid kulinaariaajakirja "BreadSalt" uue sarja "Welcome" uuest raamatust. Saate ohutult süüa teha - ja lapsed saavad sellest pärida!

Kartulipirukad seentega

Lihapotid on populaarne roog, kuid proovimiseks on palju muid maitsvaid lisandeid. Üks neist on sibulaga praetud seened juustu lisamisega.

Nende ettevalmistamiseks vajate:

  • 0,5 kg keedetud kartulit;
  • 1 muna;
  • 100 ml hapukoort;
  • 250 g jahu;
  • 1 sibul;
  • 300 g šampinjone;
  • 150 g juustu;
  • sool, piment, jahvatatud;
  • rasv praadimiseks.
  1. Jahvata kartulid muna ja hapukoorega. Taigna sõtkumine, järk-järgult jahu külvamine.
  2. Kuumuta potis rasv. Pange tükeldatud sibul, prae läbipaistvaks. Šampinjonirežiim väikeste kuubikutena ja lisage samale. Lisa sool, pipar ja prae pehmeks. Kui seened muutuvad pehmeks ja sibul on pruunistunud - eemaldage pliidilt.
  3. Jahtunud massis kolm juustu. Soovi korral võite lisada hakitud tilli.
  4. Järgmisena moodustame pirukad, mida praeme tavapäraselt keevas õlis. Need saavad maitsvad koos hapukoore ja ürtidega.

Mõned maitsvad keskmised ideed

Nagu te juba aru saite, saate selle roa maitset täidiste abil muuta. Siin on veel mõned võimalused, mida saate kasutada. Toidu kogus sõltub taina massist. Tooted valitakse 500 g keedetud kartuli põhjal.

Muna ja sibul

  • 3 keedetud muna;
  • suur kimp rohelist sibulat;
  • sool, jahvatatud must pipar.

Lõigake keedetud munad kuubikuteks ja ühendage hakitud ürtidega. Lisage maitse järgi ja pipart.

Kala täiteaine

  • 1 purk makrelli õlis;
  • 150 g keedetud riisi;
  • 50 g sibulat;
  • sool, jahvatatud valge pipar.

Püreesta makrellikonserv kahvliga. Lisa keedetud riis ja hakitud sibul. Sega kõik läbi, lisa ja purusta valge jahvatatud pipraga.

Lihtne Ukraina retsept võib hõlpsasti mitmekesistada teie tavapärast dieeti. Ja meie üksikasjalike juhiste abil on neid lihtne ette valmistada..

Hakklihane multifilmid

Ukraina kartograafidel pole klassikalist retsepti, kuna täidiseid saab varieerida ja mõlemal on oma fänn. Kuid kõige populaarsem on hakkliha. Pakume teile samm-sammult koomiksite valmistamise retsepti, mis aitab teil nendega hõlpsasti toime tulla ka algajatele.

Nõutavate toodete loetelu:

  • 500 g kartuliputru;
  • 1,5 tassi jahu;
  • 2 spl. laiali lusikad;
  • 2 muna;
  • 300 g sealiha hakkliha;
  • 1 sibul:
  • tillioksad, sool ja vürtsid;
  • Oleina praadimiseks.

Toiduvalmistamise kirjeldus järjestuses:

  1. Valage sulatatud levik sooja naela, lisage ja lisage rohelisi. Siis sõidame sisse munad ja jahu lisades sõtkutakse tainas.
  2. Kuumutage Oleina praepannil, lisage soola ja piserdage liha maitseainetega. Me levitame liha ja praadime seda. Lisa hakitud sibul. Hauta keskmisel kuumusel kuni keetmiseni.
  3. Võtame natuke tainast ja moodustame sellest pannkoogi, paneme liha keskele. Me pigistame servad ja surume alla, moodustades kotleti. Prae mõlemalt poolt kuldpruuniks. Hapukoorega sobivad hästi hakkliha kartulipotid.

Kuidas tainaks kartuleid õigesti valmistada

Kuna aluse valmistamisel on põhikomponendiks kartulipuder, on oluline seda õigesti keeta. Siin on hea püree põhireeglid:

  1. Mugulad on parem lõigata mitmeks osaks, nii et kiirendate küpsetusaega ja säästate kõiki kasulikke aineid.
  2. Keemise ajal peate lisama vett. Oluline on mitte üle soolata.
  3. Püree maitse parandamiseks - pärast vee keetmist pange mõned küüslauguküüned, piment herned ja leht lavrushka.
  4. Parem on seda sõtkuda kuumalt, sest nii on homogeenset massi lihtsam valmistada..

Kartulikotletid kana ja juustuga

Kana hakkliha ja juustupotid on maitsev kooslus, mis meeldib paljudele inimestele.

  • 700 g keedetud kartulit;
  • 3 munakollast;
  • 100 g levikut;
  • 1,5 tassi jahu;
  • 400 g kanarinda;
  • 200 g juustu;
  • 1 sibul;
  • 1 küüslauguküünt;
  • sool ja värskelt jahvatatud must pipar;
  • Oleina rafineeritud;
  • riivsai.
  1. Purusta kuumad keedetud kartulid sulatatud võiga. Sõitke munakollased sisse ja segage korralikult. Jahu vähehaaval sõeludes sõtku plastmass. Katke salvrätikuga, nii et pinnale ei tekiks koorikut.
  2. Jahvata rinna koos sibulaga segistis või lihaveskis. Haki küüslauk peeneks.
  3. Kuumutage pannil õli, lisage see ja pipar. Seejärel lisage tükeldatud koostisosad. Keetmine, aeg-ajalt segades tasasel tulel. 2 minutit enne liha valmimist lisage küüslauk, segage ja eemaldage temperatuur. Grubberi täidis peaks jahtuma.
  4. Hõõru juust keskmise riiviga ja sega juurde lihasegu.
  5. Jagage tainas pallideks. Valmistame neist kooki, paneme hakkliha ja ühendame servad. Paneeri moodustunud kotlet riivsaias ja prae hästi kuumutatud Oleinal.
  6. Pange praetud kuldpruuniks paberrätikule ja seejärel ürtidega kaunistatud taldrikule. Saate neid serveerida kuuma tomatikastmega.

Pannkoogid juustuga ahjus

Selle roa kiire valmistamise võimalus on ilma täidiseta kartulisõbrad. Ja kuna küpsetame neid ahjus, ei ole tulemus nii rasvane..

Nad vajavad järgmisi tooteid:

  • 800 g keedetud kartulit;
  • 300 g juustu;
  • 3 kollast ja 1 valge;
  • hunnik noort tilli;
  • 250 g jahu;
  • 3 spl. supilusikatäis koort;
  • sool, maitseaine;
  • krutoonid paneerimiseks;
  • Oleina rafineeris.

Toiduvalmistamise kirjeldus etapiviisiliselt:

  1. Purustame kartulid kartulipüreesse. Jahvata juust, lisa ülejäänud tooted ja sõtku.
  2. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga ja määri õliga. Vormime märgade kätega toote teile meeldivas vormis. Peamine on see, et paksus ei ületa 1 sentimeetrit.
  3. Kastke paneerimisega, seejärel valku ja jälle puru sisse.
  4. Me küpsetame kartopolyniki ahjus 180 kraadi juures vähemalt pool tundi. Saate neid süüa nii soojalt kui ka külmalt..

Sealiha rull õuntega

Kui Ukraina külas tapetakse siga, läheb kõik toimima - põrsast sabani. Valmistatakse vorste, suitsutatakse ja soolatakse seapekki, keedetakse želees liha ja kedratakse igasuguseid rulle. Üks kurioossemaid retsepte on sealiharull, kuid see tegevus pole sugugi nõrga südamega, see kestab terve päeva. Seetõttu valisime lihtsama variandi, kuid mitte vähem maitsev ja taskukohane aastaringselt..

  • 1 kg sealiha (seljaosa, seljatükk)
  • 1 sibul
  • 2 küüslauguküünt
  • 2 magushaput õuna
  • 150 g jõhvikaid
  • taimeõli
  • sool pipar
  • 200 g jõhvikaid
  • 1 sibul
  • 2 spl. l. Sahara
  • 1/2 spl. l. palsamiäädikas
  • 1-2 küüslauguküünt
  • maitse järgi jahvatatud kaneeli ja ingverit
  • sool pipar
  1. Peske liha ja patsutage rätikuga kuivaks. Lõika peopesasuurusteks tükkideks (9 tükki), klopi korralikult läbi. Soola ja pipraga viilud, pane ühe kattekihiga väikese kattuvusega toidukilele. Löö liigesed jälle natuke lahti.
  2. Valmista täidis. Selleks prae hästi kuumutatud õlis peeneks hakitud sibul, küüslauk ja kuubikuteks lõigatud õunad kuldpruuniks.
  3. Hauta paar minutit, lisa jõhvikad ja keeda sõna otseses mõttes veel minut. Püreesta jõhvikad kahvli või tõukuriga otse pannile.
  4. Lülitage tule välja, laske täidisel veidi jahtuda ja asetage see lihale ühtlase kihina. Seejärel kasutage fooliumi abil liha rullimiseks. Eemaldage kile ja siduge rull nööriga või jämeda niidiga. Pange rull küpsetushülsi või fooliumisse. Pane umbes tunniks 180C-ni eelsoojendatud ahju. 5-10 minutit enne keetmise lõppu lõigake foolium või varrukas ettevaatlikult, nii et rull on pruun.
  5. Valmista kaste. Selleks pange kastrulisse peeneks hakitud sibul, jõhvikad, valage 1/2 klaasi vett, keetke. Kata, vähenda kuumust ja hauta 10 minutit, kuni marjad on pehmed. Püreesta jõhvikad purustiga otse kastrulis, lisa kõik ülejäänud koostisosad (haki küüslauk peeneks) ja keeda 15 minutit suurel tulel, aeg-ajalt segades. Kaste peaks veidi paksenema. Seejärel eemaldage kaste tulelt, jahutage, jahvatage segistis ja hõõruge läbi sõela.
  6. Serveeri rull jõhvikakastmega.

Raamatust "Armastatud Ukraina köögi retseptid"

trükiversioon

Mulle meeldis artikkel?

Utiliit:
Huvitavus:

Ma pole kunagi proovinud borschit ploomidega, tahan süüa teha

Maitsev, isegi pildil!

Poltava pelmeenide tainale lisatakse söögisoodat, mis muudab taina aurutamisel suurepäraseks. Ilma soodata jääb tavaline pelmeenitainas, ehkki jogurtiga.

Kommenteerige artiklit "Parimad Ukraina retseptid: borš, pelmeenid ja Kiievi kotlet"