Ukraina rahvusköök

Traditsiooniline Ukraina köök meeldib kõigile neile, kellele meeldivad rikkalikud ja maitsvad toidud. Rahvapärased ja tõestatud retseptid on sajandite jooksul arenenud, luues oma ainulaadse maitse. Ukraina roogasid saab hõlpsasti jagada esimeseks, teiseks ja kolmandaks.

Oleme koostanud teile väikese nimekirja Ukraina rahvustoitudest, mida soovitame tungivalt proovida. Need pole muidugi üldse mõeldud neile, kes eelistavad taimetoitu või on dieedil. Kuid kui te ei pinguta sellega, siis on sama borš mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Ukraina köögi parimad traditsioonilised toidud

Niisiis, riigi lemmikkursuste seas

Borš on kõigi Ukraina elanike lemmikroog, laialt tuntud välismaal. Muidugi on borš lähivälismaal hästi tuntud, selle valmistamiseks on palju retsepte ja igal perenaisel on oma. Kuid esiteks on see köögiviljasupp, mille roogil on peet, valikuline lihatäidis ja loomulikult laitmatu maitseainena hapukoor..

Kapsas on veel üks köögiviljasupp ja, nagu nimigi ütleb, põhineb kapsal. See võib olla värske või hapu, sellest sõltub roa maitse hapukus.

Hapukurk - selle roa jaoks võetakse tavaliselt hapukurke, mis annavad supile erilise hapuka piikantsi.

Ukraina teistest kursustest on teada ja hinnatud:

Vareniki - selle roa tähendust pole vaja selgitada, see on teada kõikjal, kuid eriti Ukrainas armastatakse seda. Kirsside, kartulite, seente, kapsa, lihaga pelmeenid leiate iga perenaise retseptide loendist ja enamikus rahvusköögiga restoranides.

Galushki on vaid erilisel viisil keedetud taigna tükid. Serveeri rikkalik roog hapukoorega, millest valmistatakse suppi.

Sealiha on terve lihatükk, tavaliselt sealiha, küpsetatud kastme või võiga. Seda serveeritakse suupisteks või isegi eraldi rikkaliku toiduna, tavaliselt koos leivaga..

Kõrrelised - peeneks hakitud ja praetud seapeki või rasvase liha tükid. Seda rooga on raske nimetada puhtalt ukrainlaseks, kuid siin ei saa te paljude roogade valmistamisel ilma selleta hakkama..

Zrazy on veel üks Ida-Euroopa traditsioon ja see on siiski üsna Ukraina roog. Ja jällegi on igal perenaisel korraga oma retseptid, kuid tavaliselt on need kotletid või täidisega lihaleib.

Kolmandate käikude või, nagu öeldakse, maiustuste jaoks Ukrainas, pakuvad nad hea meelega:

Nalistniki - lihtsalt, need on täidisega pannkoogid, juust või liha, mida serveeritakse hapukoore või moosiga.

Juustukoogid on väikesed pannkoogid, mille taignasse on ohtralt lisatud kodujuustu. Need on tavaliselt magusad.

Deruny on soolane roog, mida serveeritakse siiski tõenäolisemalt kolmandale. Need on riivitud kartulipannkoogid, maitsestatud hapukoorega.

Head joogid on hinnatud ka Ukrainas. Iidsetest jookidest on eriti populaarsed käärimisel saadud joogid. See on mesi, õlu, kvass. Neile meeldivad siin nii võidud kui ka kompotid.

Viin kui omamoodi rahvusjook osutus alles XIV sajandil, kuid selle põhjal valmistatakse tohutul hulgal tinktuure. Nõudke viina marjadele, puuviljadele, isegi kuivatatud puuviljadele.

Varenukha - viin, kuumutatud, kuid keetmata, lisades mett ja vürtse.

Veini Ukrainas toodetakse kahes piirkonnas, riigi lõunaosas, sealhulgas Khersoni piirkonnas, ja Taga-Karpaatias, kus ainulaadne soe kliima võimaldab teil kasvatada magusaid viinamarju.

Ukraina toit

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess venis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaist rooga ja viies nende valmistamise tehnoloogia täiuslikuks, jagas neid kogu maailmaga. Erinevatel perioodidel rääkisid kirjanikud ja luuletajad oma töödes Ukraina köögi roogadest. Täna küpsetavad neid kuulsad kokad hea meelega ja neid serveeritakse maailma parimates restoranides..

Ukraina köögi arengu ajalugu

Ukraina köögi arengulugu ei ole veel täielikult uuritud, sest mongoli-tatari invasioonide tagajärjel läks palju kaotsi ja mitte ainult. Sellest hoolimata on teada, et ta on tihedalt seotud oma rahva ajalooga. See saab alguse Kiievi Venemaa olemasolu ajal. Teadlased on avastanud arvukalt kirju ja arheoloogilisi säilmeid, mis viitavad sellele, et juba 9.-11. Sajandil valmistasid Ukraina perenaised tohutul hulgal maitsvaid roogasid. Nende hulgas: palyanitsy, sõõrikud, kulesh, borš, pelmeenid, rullid, pirukad, pannkoogid, grechaniki, uzvar, röstitud, smazhenina, haug ja palju muud..

Juba sel ajal olid nende lemmiktoidud: seapekk, sealiha, nisu- ja tatrajahu, küüslauk, sibul, peet ja hirss. Umbes XIV sajandil. maitses riisi ja veel 400 aasta pärast - paprika, tomat, kartul, päevalilleõli ja mais.

XI sajandil. esimesed kutselised kokad hakkasid ilmuma printsi õukondadesse ja kloostritesse. Nad olid ka Kiievi-Petšerski Lavras. Just tänu neile on Ukraina kööki rikastatud huvitavate munadel põhinevate jahu-, puuvilja- ja kohupiimatoitude retseptidega, mis valmistati eranditult usupühadeks, näiteks lihavõttepühadeks..

Ukraina kulinaarsed traditsioonid

Oma eksistentsi erinevatel perioodidel mõjutasid Ukraina kööki teiste rahvaste - saksa, ungari, tatari, türgi, vene, leedu, poola jne - köökide traditsioonid. Sellegipoolest suutis see säilitada oma rahvuslikud põhijooned, laenates samas ainult kõige rohkem parimad naabrite või vallutajate seas.

Juba iidsetest aegadest on sealiha olnud ukrainlaste lemmik lihatoode. Mahlane ja õrn, see oli paljude roogade aluseks. Sellest valmistati rösti, umbset ja gurka või omatehtud vorsti.

Oma haaranguid tehes võtsid mongoli-tatarlased okupeeritud maadelt kaasa kõik, kaasa arvatud veised. Kuid sigu jätsid nad alati, pidades neid rüvedateks loomadeks, kes on toiduks täiesti kõlbmatud. Tänu sellele jäi Ukraina rahvas rasketel aastatel ellu. Ja sellepärast püstitati Lutskisse igal juhul sea mälestusmärk, nii nad ütlevad.

Ja ukrainlased on pekki kummardanud juba mitu sajandit. Erinevatel aegadel soolati, keedeti, praeti, suitsutati, valmistati sellest isetehtud vorstide täidiseks, tehti särisemisi ja mõnikord kaunistati nendega isegi magusaid roogasid, näiteks verguns. Seda ei tõesta mitte ainult arheoloogilised leiud, vaid ka kohalike elanike seas populaarsed ütlused: "Ma elan hästi: söön seapekki, magan seapekil ja katan ennast searasvaga" või "Kui ma oleksin peremees, siis söödaks seapekiga searasva".

Gurmeetoidud liharoad on alati olnud ukrainlaste pidulaudade kaunistuseks. Need on želee (želeeritud liha), shundra (sea- või sealiha ribid ja peet), praetud part õuntega, siga mädarõikaga. Muide, peet nimetati Ukraina üheks rahvustooteks, kuna need olid osa paljudest Ukraina köögi roogadest..

Kuid igapäevaste söögikordade hulka kuulusid uskumatult maitsvad ja originaalsed toidud - sicheniki (sakslastelt laenatud ja kala-, liha- või köögiviljahakklihast valmistatud praetud koogid), tortilla (juustu, kapsa või seentega täidetud liharullid), tovcheniki (pannkookide prototüüp, valati peale lihakastmega), lihapallid (Prantsuse medaljonide analoog). Kindlasti oli laual verivorst ja borš, millele serveeriti sõõrikuid küüslauguga.

Juba iidsetest aegadest on ukrainlased armastanud kitse ja teravilja. Viimaseid keedeti liha, ubade, pelmeenide, seente ja kartulite ning koduste nuudlitega. Samuti loetakse hirss kuleshi, mis on maitsestatud praetud peekoni ja sibulaga. Nende retseptid on tänapäevani säilinud nimetuse "põlluteraviljad" all.

Lisaks on nad Ukrainas alati armastanud kalu, mida nad oskasid erilisel viisil valmistada. Põlvest põlve anti edasi parimad täidisega haugi retseptid, mis olid keedetud ristikarpide hapukoore või meega, latikad õunte ja mädarõikaga, linask kapsaga, haug või kalasupp.

Eraldi koht anti piimatoodetele. Nendest valmistati magustoite - juustukooke, vanaemasid, machankasid või fetajuustu. Ka paljude laste poolt armastatud piimast, kõrvitsast ja hirsist valmistatud putru juured pärinevad antiikajast..

Kiievi Venemaa ajal olid Ukraina koduperenaised kuulsad oma võime poolest valmistada jahust suurepäraselt magusaid roogasid - pelmeenid, boutsykid meega, võikoogid, magai, pundikud, meekoogid, punutised, linnased, makorženiki jne..

Ka siin elasid tõelised isetehtud jookide valmistamise meistrid - õlu, kvas, võid, magusad liköörid ja liköörid, sealhulgas varenukha, palenki, tertukhi jne..

XIV sajandil. seal oli viina ehk viina. Hiljem õppisid nad marjadest või puuviljadest ja suhkrust moonshine'i valmistama. Riigi lõunapoolsetes piirkondades toimus veinivalmistamine.

Päevalilleõli ilmus Ukrainas alles 18. sajandil. koos päevalille endaga. Enne seda asendati see imporditud oliivi- või seapekiga. Umbes sada aastat hiljem ilmusid baklažaanid ja suhkrupeedid, millest nad õppisid suhkrut valmistama..

Ukraina köögi omadused

Ukraina köök on alati olnud rikas taimekasvatussaaduste ja loomakasvatussaaduste poolest. See tulenes suuresti riigi soodsatest geograafilistest ja kliimatingimustest, samuti teadmistest ja oskustest, mis selle elanikud said. Fakt on see, et juba Trypilli kultuuri perioodil ja see on peaaegu 5000 aastat tagasi, siin tunti otra, hirssi ja nisu.

Erinevatel perioodidel ründasid sissetungijad Ukraina rahvast, mis ühelt poolt tõi kaasa palju ebamugavusi, ja teiselt poolt pakkus ainulaadse võimaluse rikastada Ukraina kööki uute, maitsvate ja tervislike roogadega. Ja kuigi tänapäeval peetakse paljusid neist rahvuslikeks, tulid nad tegelikult naabritelt või "vastastelt".

Ukraina köögi üks põhijooni on selle piirkondlik iseloom. Erinevatel perioodidel kuulusid Ukraina teatud osad erinevatesse riikidesse, mille traditsioonid ja harjumused jätsid jälje elanike kulinaarsetesse eelistustesse. Seetõttu valmistatakse tänapäeval selle riigi läänes selliseid roogasid, mille olemasolust idas pole isegi teada, ja vastupidi..

Ja lõpuks on Ukraina köögi fenomen ahi, omamoodi kodu, kus valmistati toitu. See oli korraldatud erilisel viisil, tänu millele selles küpsetatud toidud osutusid mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, kuna need säilitasid maksimaalselt kasulikke aineid.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Kaks viimast laenati türgi ja saksa köögist.

Vaatamata tohutule roogade mitmekesisusele paistavad Ukraina köögis silma mitmed. Need, mis moodustavad selle aluse ja mida austatakse kogu maailmas.

Borš. Täna on ilma selleta Ukraina kööki raske ette kujutada. Kuid tegelikult tuli ta Kiievi Venemaale Bütsantsist, kus teda peeti Vana-Rooma rahvustoiduks. Muidugi oli see väga erinev tänapäevasest versioonist, see oli valmistatud köögiviljadest koos vürtsidega ja kohalike seas nimetati seda "pruulitud joogiga". Hiljem parandasid nad seda ja viies maailma meistriteose tasemele, esitasid seda kogu maailmale. Täna on tohutult palju borši retsepte. Ta valmistub igas peres erinevalt. Elab ka vana klassikaline versioon, milles on umbes 20 koostisosa, mille hulgas mingil põhjusel lihale kohta polnud. Kõige maitsvamat borši serveeritakse endiselt küüslaugu sõõrikutega.

Rasv. Varem peeti seda rikkuse ja jõukuse sümboliks. Täna on see paljude roogade, mõnikord isegi originaalsete roogade hulgas. Et seal on ainult "Rasv šokolaadis" - tõeline delikatess gurmaanidele, mida nimetatakse "Bounty" või "Snickers ukraina keeles".

Verine. Kodune vorst rafineeritud vasika- või sealihaverest.

Pelmeenid - on mitmesuguse täidisega hapnemata tainast valmistatud tooted. Rahvusroog, mida armastati kaugel Ukraina piiridest. Varem valmistati neid mitte ainult kodujuustu, marjade ja puuviljadega, vaid ka seente, liha, rähnide, köögiviljade ja isegi nõgestega..

Galushki. Tainatükid, mis keedetakse keevas vees ja lisatakse suppidele ja puljongidele. Galushki on rahvustoit mitte ainult Ukrainas, vaid ka Ungaris, Poolas, Tšehhi Vabariigis, Slovakkias, samuti Tšetšeenias ja Inguššias..

Zrazy. Veiseliha kotletid või täidisega liharullid. Nad on väga populaarsed mitte ainult Ukrainas, vaid ka Valgevenes, Poolas.

Kulesh. Paks hirsisupp peekoni ja rähnidega, mõnikord lisatakse sellele köögivilju. Selle ainulaadsus seisneb selles, et see ühendab esimese ja teise kursuse omadused.

Verguns. Tainatooted, mis on praetud õlis ja serveeritud tuhksuhkruga. Baškiiri köögi "võsa" analoog.

Mlyntsi ehk pannkoogid. Shrovetide ja lihtsalt maitsvate jahutoodete sümbol, mida saab valmistada mitmesuguste täidistega, nii soolaste kui ka magusate, ja mida nimetatakse vastavalt nafoliteks.

Deruny ehk kartulipannkoogid. Omamoodi kartulipannkoogid, mille retsept on juurdunud mitte ainult ukraina, vaid ka valgevene ja vene köögis.

Kana Kiievis. Kanafileest valmistatud kotlet, millesse on pakitud tükk võid. Siiani vaidlevad teadlased tema kodumaa üle. Mõni väidab, et selle mõtles välja prantslane Charles de Montier ja tõi Venemaale Elizabethi valitsusajal. Siis unustati see mõneks ajaks ja meenus alles 1947. aastal, kui seda keetis üks Kiievi kokk, kes nimetas seda "Chicken Kieviks". Teised ütlevad, et see tuli Ukrainasse 1918. aastal, ja kolmandad väitsid, et selle lõid Ukrainast USA-sse emigrandid. Kuid olgu see kuidas on, see on endiselt olemas ja seotud Ukrainaga.

Kutia ehk kolivo. Mälestusroog, mis oli varem valmistatud nisust, kuid täna - riisist rosinate ja meega. Iidsetel aegadel arvati, et kutia laual on heaolu ja õnne sümbol..

Maks. Savipottides küpsetatud kartuli- ja liharoog vürtside ja hapukoorega. 20. sajandil. nad hakkasid lisama tomateid, paprikaid ja nii edasi.

Kapustnjak. Hapukapsal põhinev köögiviljaroog, mis on vene köögis analoogne "kapsasupiga".

Kaneeli ja meega küpsetatud õunad. Ukraina köögi üks maitsvamaid ja aromaatsemaid hõrgutisi.

Täidetud kapsas. Nõu, mis laenati XIV sajandil. Türgi köögist. Seal nimetati seda "dolmaks" ja see erines mõnevõrra täiustatud slaavi versioonist. Seejärel asendati kapsas viinamarjalehtede, riisi - hirsi ja sealiha - lambalihaga.

Ukraina köögi kasulikud omadused

Ukraina kööki on alati peetud üheks tervislikumaks. Ja sellel on vähemalt kolm põhjust..

Esiteks tervitab ta kolme lõuna ajal pakutava kursuse kombinatsiooni. Igaühe olulisust uuris õigel ajal I. Pavlov. Leiti, et vedelad toidud - supid ja borš - valmistavad mao ette teistest rahuldavamateks käikudeks, lisades sinna spetsiaalseid aineid, mis kutsuvad esile ensüümide suurenenud tootmise. Magustoidud täiendavad kasulikku mõju. Ukraina köögis sisaldavad need maksimaalselt puuvilju, tänu millele rikastavad nad keha vitamiinide ja mikroelementidega..

Teiseks paastuvad ukrainlased. Mitu nädalat aastas keelduvad nad tahtlikult söömast liha, piimatooteid, kala ja liiga rasvast toitu. See aitab keha puhastada ja noorendada.

Kolmandaks on Ukraina köögis tohutult palju vedelate roogade retsepte - suppe, borši, hapukurki, kalasuppi jne, millel on seedimisele kasulik mõju..

Parim tõestus selle kohta on keskmine eluiga Ukrainas, mis on naistel 73 aastat ja meestel 67 aastat..

Ukraina toit

Ukraina köök tähendab rikkalikku, maitsvat ja heldet kööki. Borš, pelmeenid, keedetud sealiha ja gorilka - need on esimesed ja kõige olulisemad Ukraina köögi suursaadikud välismaal ja ütle mulle, milline perenaine keeldub neile külalislahkusest?

Ukraina köök tekkis lääne ja ida kulinaaria piiril ning seetõttu sarnaneb see mõlemaga. Niisiis, ukrainlased, nagu kõik slaavlased, jumaldavad köögivilju ja teravilja, küpsetavad neist paksu täidisega suppe, hautavad neid ja praadivad, kuid toiduvalmistamise viisi kasutatakse eeskujulikult lääne moodi, nagu naaberriikides Poolas ja Ungaris..

Ukraina gastronoomia suurim aare on seapekk, soolatud ja suitsutatud; proovimata ei saa öelda, et olen Ukrainas käinud.

Ukraina köök sündis suuresti mitte tänu, vaid vaatamata sellele. Näiteks Ukraina kokkade sealihast kinnipidamist seletatakse asjaoluga, et Ukraina maa all oli aastaid Türgi terror - ja sealiha vaim oli agressoritele ebameeldiv. Tuleb märkida, et vaatamata türklastele ei kasvatatud ega söödud baklažaane Ukrainas väga pikka aega (kuigi paremat kohta selleks on raske välja mõelda); alles 19. sajandi teisel poolel maitsesid ja armastasid ukrainlased neid.

Puuviljad on Ukrainas head ja need on hästi ette valmistatud. Kompotid, liköörid ja marinaadid ning kirsimoos - seda saab ja peaksite Kiievis, Lvivis ja Poltavas ostma ja kaasa võtma.

23 parimat Ukraina köögi rooga

Ukraina võib õigusega olla uhke selle üle, et rahuldab ka kõige pretensioonikamate gurmaanide maitset. Ukraina pidusööke kirjeldab Gogol oma teoses "Õhtud talus Dykanka lähedal" - kindel on see, et meie inimesed teavad toidust palju ja neid eristab külalislahkus.

Ukraina köögis on traditsioonilisi roogasid, tänu millele seda tunnustatakse. Ja kui süveneda kulinaarsetesse traditsioonidesse, leiate sellised nimed ja retseptid, mis teid meeldivalt üllatavad..

IGotoWorld.com räägib teile Ukraina parimatest rahvustoitudest. Valmistage ise süüa või reisige mööda riiki, et maitsta originaalseid roogi piirkondades, kus need leiutati. Ja nagu ukrainlased pidusöögi ajal ütlevad, "et saaksite süüa, juua, tahta ja osata"!

Mis on boršita ukrainlane? Seda traditsioonilist esimest käiku saavad kindlasti nautida ka välismaalased. Kulinaariaraamatutest leiame üle 50 borši retsepti, sest igas piirkonnas valmistatakse seda erinevalt. Rikkalik searasvaga maitsestatud liha... Või lahja ubade või seentega - seda küpsetatakse paastu ajal ja rõõmu tunnevad ka taimetoitlased. Liha asemel võite panna kala. Lisaks traditsioonilisele peedile, kartulile, porgandile, sibulale, kapsale ja tomatile lisatakse boršile pikantsi jaoks! Mõnes retseptis on isegi õunad, kuivatatud puuviljad ja ploomid! Küüslauguga pelmeene serveeritakse sageli boršiga.

Boršifestivale peetakse Ternopili oblastis samanimelises Borštšovi külas, aga ka teistes Ukraina piirkondades. Oktoobris toimus selline festival Harkovis - juba kolmandat aastat järjest. Muide, meie veebisaidil saate 215 valikust valida hotelli Harkovis.

Fotoallikas: slavskoe.com.ua.

Salo on meie kõik!

Pole ime, et nad ütlevad: seapekk on Ukraina narkootikum. Ilma temata ei saa me lihtsalt kuhugi minna. Ja kui palju anekdoote pekist ja ukrainlastest! Üks ristiisa ütleb teisele: "Kas olete kuulnud, et skleroos areneb rasvast?" Ja ta vastas: "Ja ma arvan, et niipea, kui söön hommikul tükikese peekonit, ei mäleta ma, et tahaks terve päeva süüa!" Seapeki soolamiseks on palju retsepte. Kõige lihtsam: tükelda küüslauk, sega pipraga, riivi seapekk või seapekk seguga ja hoia kolm päeva külmkapis. Lisada võib aromaatseid vürtse.

Fotoallikas: varota.com.ua.

Peekonifestival on juba traditsiooniliseks muutunud Dnipropetrovski oblastis Petrikovkas. Ja Lvivis on hämmastav muuseum-restoran "Salo", kus peetakse rasvaseid pidusid, pakutakse ainulaadseid maiustusi "Salo šokolaadis" ja sushi-searasva.

Lvivis pole raske majutust leida: meie veebisaidilt leiate rohkem kui 700 võimalust - hostelist luksushotellini.

Zaporižžja kapsas

Kui leiad end pühade ajal või festivalil Khortitsast, kasakate vabamüürlaste servadest, pakutakse sulle kindlasti Zaporožje kapsasuppi. Traditsiooniliselt küpsetati seda rikkalikult - sea- ja peekoni, hapukapsa ja hirsiga. Kui seda suitsul tulel küpsetada, on aroom ja maitse maitsvad. Kui reisite Zaporozhye, leiate majutuse siit.

Samuti on palju kapsa retsepte ja Ternopili piirkonnas Zbarazhis peetakse talle pühendatud festivali.

Fotoallikas: easy4cook.com.

Kodused vorstid

“Puderinn, vorstirõngas” - kas mäletate joont Ukraina laulust? Ukraina jõululaud pole täielik ilma isetehtud vorstideta.

Taga-Karpaatias küpsetatakse maitsvaid vorste - võite loota, et teile pakutakse "looduslikku toodet", mis on küpsetatud mitte gaasiahjus, vaid maapiirkonna ahjus, hoopis teine ​​lõhn ja maitse pikantsem! Tulge Taga-Karpaatiasse: teid ootab 10 parimat restorani ja kohvikut Uzhgorodis. Ja majutuse Uzhgorodis leiate meie veebisaidilt.

Samuti osatakse Volynis vorste küpsetada: 2015. aastal tehti Lutskist kõige pikem vorst - 5 meetrit - ja saavutus fikseeriti Ukraina rekordite raamatus.

Fotoallikas: akado.in.ua.

Jelly

Kõik välismaalased ei mõista meie tarretatud liha - erinevatest lihaliikidest valmistatud tarretisega suupisteid. Kuid ungarlased hindavad kindlasti: neil on želees liha - ka rahvusroog, toimuvad isegi želeeritud liha festivalid.

Ukrainlased pakuvad želeeritud liha traditsiooniliselt koos mädarõika, sinepiga.

Fotoallikas: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaja

Nimi on juba originaalsusega intrigeeriv. Varya Hutsulskaya on Bukovina salat. See on hea paastumiseks - nii täidlane kui ka maitsev. Võtke keedetud peet, oad ja ploomid, maitsestage päevalilleõliga. Kui lähete Bukovinasse, külastage kindlasti selle südant - Tšernivtsi ja majutusvõimaluse leiate meie veebisaidilt.

Fotoallikas: ic.pics.livejournal.com.

Lihahautised

Nüüd liigume liha meistriteoste juurde. Krutšenikovi jaoks mõeldud liha (sagedamini veise- või sealiha) pekstakse maha ja seejärel mähitakse neisse täidis, rull seotakse niidiga. Võite praadida ja seejärel hautada. Ukraina piirkondades valmistavad nad erinevate täidistega krucheniki: sibulaga riis, munad, kuivatatud aprikoosid, ploomid... Sageli kasutatakse seente hakkliha. Katsetamise ulatus on tohutu. Näiteks südamliku Volynsky krucheniku jaoks hautage liha kõigepealt poolküpseks, seejärel pange sellele peekonitükk, kattes selle peal hautatud kapsaga, ja pakkige see.

Fotoallikas: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

See roog on pärit seeriast "maitsev ja lihtne". Kogu saladus on tükis head sealiha või veise sisefileed. Seda marineeriti kvasas, leotati jahus, praeti võis - ja küpsetati seejärel ahjus pehmeks. Poladvitsa valmistati pidulikult ette jõuludeks ja ülestõusmispühadeks. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad kvassi asemel sidrunit: nad hõõruvad sellega lihatüki ja seda on mugav varrukast küpsetada.

Fotoallikas: intellektuaal.box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukraina Polesie on kuulus oma kartuli- ja roogasaagi poolest. Žitomõri oblastis Korostenis on isegi kartulipannkoogi monument! Sellele roogile pühendatud festivali peetakse siin igal aastal. Ja milliseid kartulipannkooke proovite: liha, juustu, seente ja kodujuustuga. Kus ööbida Zhitomiris? Võib-olla meie pakutud variant.

Fotoallikas: vkusnodoma.net.

Hutsuli puravikud

Nende valmistamise retsept on väga lihtne: keetke, praadige taimeõlis, hautage hapukoore või koorega, lisage roheline sibul, petersell. Kuid kõik on seotud seente endiga! Nende jaoks peate kindlasti minema Bukovinasse, sest puravikud on kohalike metsade tõeline vara.

Seenetuurid on Taga-Karpaatias populaarsed. Kuid isegi talvel käies võite osta kuivatatud puravikke või marineeritud. Valige gastronoomiline ekskursioon "Maitsev Taga-Karpaatia" ja nautige piirkonna suurepärast kööki ja imelist loodust! Paljud reisijad usuvad, et siin valmistatakse Ukraina köögi kõige maitsvamaid roogasid..

Fotoallikas: uzumera.if.ua.

Röstitud seentega

Praetud kartuleid seentega pottides pakutakse tavaliselt kõigis Ukraina köögi restoranides, seda on lihtne kodus valmistada. Kuid kindlasti tasuks seda rooga proovida Lääne-Ukrainas, kus seda serveeritakse puravikseentega, mitte mõne poest ostetud šampinjoniga! Hutsuli stiilis röst on originaalne selle poolest, et kartulipannkoogid, liha ja seened pannakse kihiti potti. Ja seda kõike koos hapukoorega!

Fotoallikas: youtube.com.

Banosh

Teine roog hutsuli köögist on banosh (või banush). Tundub, kuidas maisipuder üllatada suudab? Kogu saladus on selles, millega seda maitsestatakse: lisage toiduvalmistamise ajal hapukoort või koort ning pange praetud küpsised ja juust.

Kas soovite maitsta tõelist banoshi? Seejärel kavandage mais reis Taga-Karpaatiasse: siin Rakhivi oblastis Kostylevka külas toimub festival "Berlibash Banosh". Rakhiv on turistidele maaliline koht, siin on nad alati valmis külalisi vastu võtma ja majutama.

Fotoallikas: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava pelmeenid

Sageli nimetatakse samanimelise piirkonna elanikke "Poltava pelmeenideks" - nende piirkondlik roog on muutunud nii äratuntavaks. Pelmeenid võivad olla kas ilma täidiseta või koos liha, maksa, seentega.

Poltavas korraldatakse igal aastal pelmeenidele pühendatud festivali ja püstitatakse isegi ausamba mälestusmärk.

Kiievist "Poltava vytrybenki" tuuri valimisel saate nautida selle piirkonna roogasid ja tunda selle kirjeldamatut maitset.

Fotoallikas: navkoloua.com.

Vareniki

"Vennad" pelmeenid - pelmeenid - on osa Ukraina folkloorist. Pidage meeles - "Ja mu kallis varenitškov tahab..."? Erinevalt pelmeenidest võivad pelmeenitäidised olla mitmekesisemad: kodujuust, köögiviljad ja marjad..

Kanadas Alberta linnas püstitasid Ukraina diasporaa väed pelmeenidele 9-meetrise monumendi. Selline monument oli Ukrainas - Tšerkassõs, kuid hoolimata populaarsusest lammutati see: kohus kolis lähedal asuvasse hoonesse ja selle naabruses asuvat pelmeeniga peeti kokkusobimatuks..

Lutskis toimub rahvusköögi festival, mis kasvas välja pelmeenide festivalist.

Fotoallikas: hochu.ua.

Kapsarullid

Traditsiooniliselt valmistasid ukrainlased pühadeks täidisega kapsarulle: täidis mähiti kapsalehtedesse. Taga-Karpaatia rekordite raamatus on registreeritud 25 tüüpi kapsarulle, mis valmistati ette ühes külas peetud festivalil. Muide, Taga-Karpaatias usuti, et kui tüdruk teab väikest täidisega kapsast valmistada, abiellub ta kiiremini ja on hea naine.

Fotoallikas: jisty.com.ua.

Kiievi kotletid

Huvitav on see, et peale Ukraina väidavad Prantsusmaa ja Ameerika retsepti "autorsust" pekstud kanafileest valmistatud kotlettide jaoks, millesse pakitakse tükike võid. Kulinaarsed legendid räägivad, et Kiievi kotletid võisid tulla sealt. Need olid Nõukogude restoranides väga populaarsed, siis unustati need vääramatult, kuid nüüd saab Kiievist leida kohti, kus seda rooga pakutakse. Ja Kiievis ööbimiseks on palju võimalusi - meie veebisaidil on neid üle 800.

Fotoallikas: smachno.ua.

Mazuriki

Volynis valmistatakse maitsvaid kalkunivorste. Hakklihale lisatakse mune, riivjuustu, võid, küüslauku, vürtse. Seejärel moodustavad nad vorstid, prae neid pannil.

Fotoallikas: kulinar.kollekcija.com.

Haug Kiievis

Haugi küpsetatakse kartuli ja juustuga. Saladus sõltub suuresti kastmest, millega roog küpsetamisel valatakse. Kasutatakse hapukoore-seenekastet või hapukoorekastet, millele on lisatud krevette. Haugi Kiievis võib soovitada pealinna restoranis "Spotykach" või võrgus "Kozyrnaya Karta".

Fotoallikas: smachno.ua.

Pereklenec

Maiustuste jaoks - helde, nagu kogu Ukraina laud, saiakesed! Pereklenec on pärmitaigna pirukas, mis asetatakse kihtidena: taigna täidis. See on valmistatud mooniseemnete, pähklite, kirsside, moosi ja muude puuviljatäidistega. Ja võite ühes pirukas vaheldumisi neid mitu..

Fotoallikas: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Verguns on populaarsed ka Ukrainas - pärmivabast tainast valmistatud tooted, millele reeglina lisatakse alkoholi (viin, konjak). Tainas rullitakse õhukeselt, lõigatakse ribadeks, seejärel kootakse, sellest ka nime teine ​​versioon - vitspunutised.

Tõelised Ukraina vergunsid (erinevalt vene harjapuust) praetakse mitte päevalilleõlis, vaid searasvas. Serveeritakse tuhksuhkruga üle puistatuna.

Fotoallikas: Feme.ua.

Kook "Kievsky"

Varem peeti pea kohustuseks tuua Kievsky kook Kiievist hotelli. Nüüd saate seda osta peaaegu igas Ukraina linnas. Varem töötati originaalne retsept välja Kiievi kondiitritehases, mis nüüd kuulub Roshenile. Legend ütleb, et nad unustasid biskviidiks mõeldud valgud külmkappi panna ja siis viga varjates katsetasid. Nii ilmus kook, mida armastas rohkem kui üks põlvkond..

Fotoallikas: kyiv.ridna.ua.

Pannkoogid Tšernigivis

Ukraina köögis on palju pannkookide ja pannkookide retsepte, nii täidisega kui ka ilma. Ja ka siin on kulinaarse loovuse jaoks tohutult võimalusi. Ja jagame Tšernigivi piirkonna originaalretsepti. Pannkookide (kookide) jaoks valmistatakse pähklitäidis piima, suhkru, rummi, apelsinikoore ja rosinatega. Serveeritakse šokolaadikastmega. Kui reisite Chernihivisse, leiate majutuse siit.

Fotoallikas: bokosmart.com.

Tantsud Lviv

Galicia on kuulus oma suurepärase magustoidu - platski - poolest. Kõrge, terve kook küpsetatakse täidistega (need võivad olla erinevad) ja lõigatakse seejärel koogideks. Ülevalt jootakse seda reeglina glasuuriga. Ja proovige öelda "koogid" ainult Lvivi tantsudel - need võivad solvuda.

Lvivis Rynoki väljakul asub uhke kohvik Lvovskie Plyatski, kus saate nautida seda imelist magustoitu koos tassi aromaatset kohvi.

Fotoallikas: nyam-nyam-5.com.

Loodame, et suupistev ülevaade parimatest Ukraina roogadest innustab teid ühte neist kokkama või gastronoomilisele ringreisile mööda riiki minema..

Seniks saate kommentaarides lisada oma Ukraina lemmikroogade loendi..

Ukraina rahvusköök: boršist ja pekist kuni kuti ja uzvarini

Mõnede Ukraina roogade nimed võivad eksitada turiste, kes räägivad teisi slaavi keeli. Näiteks, kas oskate arvata, mida neiu kasakaga humoorikas loos "I z sire pirukad" suhtus??

Võib-olla pirukad, aga kõige tõenäolisemalt pelmeenid. Ja võib-olla piserdati neid pelmeene hapukoore ja meega: Ukrainas nimetatakse juustu kodujuustuks.

Kuidas mitte segamini minna menüüs ja mida proovida Ukraina köögist? Kidpassage on koostanud ülevaate Ukraina parimatest rahvustoitudest: see rõõmustab kindlasti maitsva toidu austajaid.

Sisu

  1. Ukraina köögi omadused
  2. Ukraina rahvustoidud
  3. Suupisted
  4. Salatid
  5. Supid
  6. Liharoad
  7. Köögiviljad ja teraviljad
  8. Kala
  9. magustoidud
  10. Joogid
  11. Mida oma lapsele pakkuda
  12. Kus proovida

Köögi omadused

Ukraina köök on maitsev, südamlik ja mitmekesine. On isegi raske ette kujutada, et selle aluseks on lihtsad talupojatoidud: need valmivad kiiresti ja lihtsalt ning tulemus on suurepärane.

Siin mängis rolli soe kliima ja viljakas maa. Tänu sellele kasvavad teraviljad Ukrainas hästi, seetõttu on rahvusköögis palju teravilja- ja jahutooteid..

Suvel ja sügisel koristatakse siin rikkalik köögivilja- ja kaunviljasaak - kapsas, peet, kartul, porgand, suvikõrvits, kõrvits, hernes, uba. Lisaks on ukrainlased alates 19. sajandist kasvatanud päevalilli, millest valmistatakse õli. Neid praetakse päevalilleõlis, maitsestatakse salatitega.

Enne päevalille ilmumist kasutati Ukrainas rapsiõli ja veelgi sagedamini - searasva (sulatatud searasva). Nad praadivad endiselt seapekil, kuid see on tüüpilisem kodus küpsetamiseks..

Vahepeal on Ukraina köögis väga vähe praetud roogasid. Kuna kõik küpsetati ahjus, keedeti, hautati või küpsetati tooteid.

Liha - peamiselt sealiha ja veiseliha - ei söödud nii tihti, nii et nad püüdsid seda pikka aega suitsetada või kuivatada. Aromaatsete lisanditena kasutati küüslauku, mädarõigast ja ürte: isegi praegu, kui vürtse on saadaval, valitakse Ukraina roogade jaoks lõhnavad, kuid mitte kuumad vürtsid.

Pealegi on Ukraina köök omaks võtnud naaberriikide kulinaarsed traditsioonid. Seetõttu küpsetavad nad Lvivi piirkonnas Poola flakke, Bukovinas - Moldaavia homiinit, Taga-Karpaatias - Ungari guljašit ja Ukraina idaosas - vene okroshkat..

Ka juudi toidud on juurdunud: näiteks ukrainlased on täidetud kala retsepti ümber mõelnud ja hakklihale veidi searasva lisanud - see osutub mahlane ja maitsev.

Ukraina rahvustoidud

Salo on Ukraina peamine rahvustoit. Sealiha seapekk on soolatud, keedetud, suitsutatud, sellest sulatatakse searasv, tehakse pragunemist ja jahvatatakse küüslauguga.

Tänapäeva toitumisspetsialistid pole selle toote osas ühel meelel, kuid on teada, et seapekk sisaldab väärtuslikke rasvhappeid ja kahjulikke küllastunud rasvu on suhteliselt vähe. Anekdoodi järgi põhjustab peekon skleroosi: sõi peekoniga võileiba - ja unustas pikka aega nälja.

Borš - peedisupp lihapuljongiga. Ukrainas valmistatakse punast borši erineval viisil: mõnes piirkonnas pannakse oad tingimata kastrulisse, teistes - ploomid, teistes - seened, mõnes piirkonnas maitsestatakse borši jahuga ja viiendikul - suitsulihaga.

Väga sageli lisatakse valmis roogile lek - purustatud peekon küüslaugu, pipra ja ürtidega. Borši on kombeks süüa hapukoorega ja leiva asemel toetuda sõõrikutele - pehmetele kuklitele, mille koor on määritud taimeõli ja küüslauguga.

Vareniki ehk pirukad on Ukraina kuulsamad rahvustoidud. Oh, kui maitsvalt Patsjuk neid Gogoli loos "Öö enne jõule" sõi!

«Patsjuk avas suu, vaatas pelmeene ja avas suu veelgi. Sel ajal voolas pelmeen kausist välja, lõi hapukoore sisse, pöördus teisele poole, hüppas püsti ja sattus lihtsalt suhu. Patsjuk sõi selle ära ja avas uuesti suu ning pelmeen asus samamoodi uuesti teele. ".

Pelmeenid valmistatakse kartulipudru, hautatud kapsa, seente või lihaga täidetuna, seejärel maitsestatakse enne serveerimist praetud sibula või präänikutega - krõbedaks praetud peekonitükkideks.

Täidis võib olla magus: kodujuustust, kirssidest, mustikatest, riivitud õuntest - selliste pelmeenidega pakutakse hapukoort. Lisaks valmistatakse laisaid pelmeene: järsk kohupiimatainas lõigatakse rombideks või rullitakse pallideks ja keedetakse pehmeks.

Pelmeenid erinevad teistest hapnemata tainast valmistatud vormidega täidisega: need näevad välja nagu poolkuu. Sageli näpistavad nad serva erilisel viisil, justkui patsid punuksid.

Galushki - vees keedetud hapnemata taina tükid. Neid süüakse eraldi toiduna, maitsestatakse või või hapukoorega ja lisatakse mõnikord supile. Harvem tehakse pelmeene liha-, kodujuustu- või marjatäidisega..

Juust on oluline osa Ukraina köögist. Banoshi ei saa keeta ilma kitse- või lambapiimast pärit lõhnava juustuta ja vurdu - vadakujuustu - saab niisama süüa või kasutada pelmeenide täidisena.

Veel kaks rooga, ehkki pole seotud rahvaköögiga, on pikka aega muutunud Ukraina rahvustoiduks..

See on Kiievi kotlet - kanafilee rull, mille sees on tükike võid, riivsaias valtsitud ja frititud, samuti "Kiievi kook" - kaks kihti pähklibeseed, mis on kinnitatud võikreemiga.

Chicken Kiev valmistatakse paljudes restoranides ja kooki on lihtsam osta supermarketist või kondiitritoodetest.

Suupisted

Suupisted traditsioonilises Ukraina köögis on enamasti pidulikud toidud. Paljude liha küpsetamine oli viis toote pikaajaliseks säilitamiseks ning köögiviljasuupisted, eriti hapukurk, mitmekesistas sööki talvel või kevadel..

  • Saltison ehk salceson, kovbik, kendyukh - keedetud sealiha rups küüslaugu ja vürtsidega, mida kasutatakse sealiha mao toppimiseks ja küpsetamiseks.
  • Gurka on sealiha verest või rupsist valmistatud omatehtud vorst. Hakklihale lisatakse ka riisi, hirssi või maisitangu..
  • Polyadvitsa - kuivatatud sealiha või veise sisefilee. Seda roogi valmistatakse traditsiooniliselt jõuludeks..
  • Matsik on veel üks tõmbleva sealiha tüüp. Selle jaoks mõeldud liha lõigatakse jämedalt, segatakse soola ja vürtsidega ning pakitakse seejärel tihedalt seakõhusse ja kuivatatakse mitu kuud.
  • Wujenina - suitsuliha.
  • Kryzhavki - äädikas marineeritud kapsas. Marineeritakse tavaliselt peediga, nii et kapsas muutub roosaks..
  • Mezhivo on köögiviljahautis, mida saab valmistada suvikõrvitsast, porgandist, kõrvitsast, baklažaanist ja tomatitest. Külm mezhivo on eelroog, kuum - iseseisev roog või lisand.
  • Machanka on paksu supi ja kastme rist, millesse saab kasta leiba või pannkooke. Machanka valmistatakse peeneks hakitud lihast ja sibulast, puljong paksendatakse jahuga. Liha asemel kasutatakse seeni, lisades kastmele hapukoort.
  • Keedetud liha ehk dragal on külm eelroog, mis on valmistatud keedetud lihast külmutatud kontsentreeritud puljongis. Ukrainas keedetakse sealiha želees liha sageli, harvemini veise- või linnulihast. Serveeri seda mädarõika või sinepiga.

Salatid

Ukraina salatite retseptid on leidlikud, kuid mõistlikud: kasutatakse kõike, mis aias kasvab. Ja kevadel, kui värskeid köögivilju pole ja varud saavad otsa, tehakse salateid keedetud munadest, kartulitest ja esimestest rohelistest - näiteks metsikust metsküüslaugust.

  • Mіzerіya on värskete kurkide ja ürtide salat hapukoorega, mida valmistatakse Lääne-Ukrainas ja Poolas.
  • Varya hutsulska - kõige kasulikum taimeõliga maitsestatud keedetud peedi, ubade ja ploomide salat.

Lisaks boršile keedetakse Ukrainas muid suppe, tavaliselt lihapuljongis. Lihata suppe keedetakse õigeusu paastu ajal.

Kapusnyak on rikkalik supp värske või hapukapsaga. Tiheduse huvides maitsestatakse seda hirsiga, keedetud kartulipüreega ja mõnikord jahuga.

Zeleniy borš - supp hapuoblika või muude ürtidega (nõges, kinoa). Sageli keedetakse rohelist borši peedi lisamisega.

Bograch - Ungari guljaši, paksu veiselihasupi tõlgendamine Taga-Karpaatias.

Yushka - liha-, kala- või seenepuljong, samuti köögiviljade või teraviljadega maitsestatud vedel supp. Yushka z lekom on purustatud peekonikastmega supp.

Seene (seene) zupa või seene yushka - Karpaatides populaarne puravikseente supp.

Külm borš on suvesupp, mis on valmistatud peedipuljongist, infusioonist või kvasist. Värsked kurgid, keedetud kartulid, keedetud munad, peeneks hakitud liha valatakse jahutatud puljongiga.

Juba lauas maitsestatakse suppi mädarõika ja hapukoorega, piserdatakse ürtidega ja mõnikord peeneks hakitud peedipealsetega.

Yarinova zupa - köögiviljasupp.

Supi jaoks võid pakkuda knishit - ümaraid magustamata täidisega kukleid või potaptsi - pruuni leiva krutooni..

Mõned tavalised supid võivad olla peidetud ebatavaliste nimede taha. Näiteks Lvivi piirkonnas nimetatakse puljongit rosilaks ja rohelise hapuoborši kvaskisupiks..

Liharoad

Erinevalt vene köögist, kus kasutatakse vähe liha, on Ukraina köögis palju lihatoitude retsepte..

Maks on liha hautis koos kartulite, ubade, porgandi ja sibulaga. Mõnikord küpsetatakse küpsiseid ilma kartulita, kuid siis pakutakse populaarset mugulat lisandina.

Chinakhi ehk chanakhi - Bukovinas levinud küpsiselaadne roog.

Smazhenina - praetud liha, tavaliselt sealiha, kuid kaasaegsetes retseptides ja veiseliha, lambaliha, kana. Kartulit praetakse mõnikord lihaga.

Sicheniki - kotletid hakklihast või kalast.

Grechaniki - kotletid, mis sisaldavad võrdselt veiseliha / sealiha hakkliha ja keedetud tatart.

Golubtsі - kapsalehtedesse mähitud liha täidis. Täidetud kapsaid on erinevaid retsepte: kapsasse saab mähkida ainult hakkliha või riisiga liha või isegi õhukeselt võitatud lihatükke. Kapsarulle hautatakse tomatipasta ja hapukoorega.

Rasvad - praetud liha, sageli ribid, koos suurte ubadega, mida keedetakse Ukraina läänepiirkondades.

Küpsetatud sponder - ahjus või peekonis küpsetatud rinnatükk (rinnatükk), rasvane liha, milles on palju searasva. Sponsorit hõõrutakse enne küpsetamist soola, pipra ja ürtidega.

Plaadid on õhukesed pannkoogid, kuhu on mähitud erinevad täidised: keedetud lihast või kalast hakkliha, hautatud seened, magus kodujuust, marjad ja puuviljad, moos.

Krucheniki - maitsvad liharullid. Nende valmistamiseks lõigatakse sea- või veiseliha sisefilee kihtideks, pekstakse ära ja igasse kihti pakitakse täidis: seene hakkliha, hakitud muna sibulaga, riis, kuivatatud puuviljad. Valmis rullid praetakse ja hautatakse seejärel pehmeks.

Köögiviljad ja teraviljad

Ukrainas on palju köögiviljaroogasid. Köögivilju reeglina hautatakse või küpsetatakse, kuid kartuleid praetakse ja keedetakse ning hautatakse ja küpsetatakse, kasutatakse taigna valmistamiseks ja täidisena..

Deruni ehk riivitud kartulid, kremzliki - riivitud kartulipannkoogid. Lihtsamas versioonis praaditakse kartulipannkooke kuldpruuniks ja serveeritakse hapukoorega. Keerulisemates retseptides täidetakse kartulipannkoogid hakklihaga, praaditakse ja küpsetatakse seejärel seentega hapukoorega pottides.

Kartoplyaniki või lezhnі - liha-, seene- või kapsatäidisega kartulitaignast.

Pulgad või pulgad - väikesed piklikud tooted, mis on valmistatud kartulitainast. Pulgad keedetakse nagu pelmeenid või pelmeenid ning valatakse kuuma seapeki ja praetud sibulaga.

Keedetakse kapsast - hirssipudruga küpsetatud hautatud kapsas. Sageli täiendatakse seda roogi pragunemistega..

Putrul on Ukraina rahvusköögis aukoht. Aga kui tatra-, nisu- või odraputru on kõigile hästi teada, siis mõningaid teraviljaroogasid saab maitsta ainult Ukrainas..

Banosh ehk banush on Ukraina Karpaatide populaarne roog, mis on valmistatud maisijahust või teraviljast. Küpsetamise ajal lisatakse pudrule koort või hapukoort ning valmis banosh piserdatakse präänikute ja murendatud fetajuustuga. Kulesha ja tokani road on sarnased banoshiga.

Mamaliga on järsult keedetud maisipuder. Mamalyga võib purustada ja valada kuuma piimaga või lõigata kihtideks, praadida ja piserdada riivitud fetajuustuga.

Mamalyga toimib ka klassikalise praadina lisandina - mahlane hautis (Bukovina laenas selle retsepti ka Moldova köögist). Leiva asemel võite kasutada ka hominy kooke..

Kulish - hirsipuder peekoni ja praetud sibulaga. Selle pudru keetis Zaporožje kasakad ja nüüd on see Ukraina köögi lahutamatu osa. Selleks, et puder rohkem rahuldust pakuks, lisatakse sellele kartulit, porgandit, seeni, harvemini liha..

Kutya on spetsiaalne täistera teradest valmistatud mooniseemnete, rosinate ja pähklitega puder, mis on valmistatud jõuludeks.

Tatarijahust, nagu nisust ja rukkist, valmistati lasankit - teatud tüüpi pastat. Lasankadele antakse eri kuju, mõnikord on need lihtsalt vees keedetud taignalehed.

Ukraina jõed on kalarikkad ja seetõttu pole kalaroad Ukraina köögis haruldased. Siin saate proovida midagi lihtsat, näiteks praetud ristikarp või keerukad toidud - täidisega haug, koha või latikas hapukoorekastmes.

Forell ehk pstrug leidub Karpaatide jõgedes. Seda väärtuslikku kala keedetakse, praetakse, küpsetatakse.

Musta mere heeringas satub Doonau vetesse; Odessa piirkonnas nimetatakse seda nii - Doonau. Doonau on soolatud nagu tavaline heeringas või keedetud kartulitega, maitsestades küpsetamiseks mõeldud vett pipra ja loorberilehega.

Ja Ukrainas on vähid suurepäraselt keedetud. Neid keedetakse ürtide ja juurtega ning seejärel serveeritakse küüslauguõli või hapukoorekastmega.

magustoidud

Ukrainas on traditsiooniliste roogade seas palju magusaid saiakesi. Eriti palju maiustusi küpsetatakse jõulude ja lihavõttepühade ajal..

Pirіzhki - pärmistainast täidisega tooted, mis pole tingimata magusad. Magustoidulaua jaoks valmistavad nad mooniseemnete, rabarberi, kirsside, mustikate, viburnumi, õunte, kodujuustuga pirukaid. Magusatest täidistest on kõige ebatavalisem rosinatega oad.

Pereklatenets on pärmitaigna pirukas, milles mooni-, puuvilja-, marja- või pähklitäidis on jaotatud mitmesse kihti tainaga vahele. Ühes koogis pannakse sageli erinevaid lisandeid..

Plyatski on Lääne-Ukrainas populaarne pirukate nimi, kus koogid on kaetud koore ja muude täidistega. Plyatski küpsetatakse ristkülikukujulisel kujul ja serveeritakse lauale, lõigatud üksikuteks kookideks. Kui menüü sisaldab luugiga tantsu, saate selle lapsele ohutult tellida: luuk on vaid sepitsus.

Sirnik on maitsev Lääne-Ukraina kohupiimataina küpsetis. Juustukoogi maitset kaunistavad marjad, suhkrustatud puuviljad, rosinad, šokolaad, pähklid. Ja kõige õhulisemad pirukad saadakse siis, kui kodujuustule lisatakse kartuliputru..

Verguni ehk pletuni - õhukeseks rullitud pärmitainast valmistatud krõbedad küpsised, mis enne serveerimist pannil praaditakse ja piserdatakse tuhksuhkruga.

Pundikad on taimeõlis või searasvas praetud sõõrikud. Nüüd on need magusad ja varasemad sõõrikud olid maitsestatud praetud sibulaga..

Птисі - ekleerid.

Zavivanets - pärmitainast valmistatud magusa täidisega rull: moon, pähkel, marja.

Joogid

Mida küpsetatakse marjahooajal, kui mõlemad pelmeenid on kinni ja pirukad küpsetatud? Muidugi kompotid ja želee. Punastest sõstardest või kirssidest valmistatud lahe hapukas jook on see, mida vajate kuumal suvepäeval.

  • Või on toode, mis saadakse koorest võiga piitsutades. Madala rasvasisaldusega proteiinirikas jook ja suurepärane janu kustutaja.
  • Hapupiim, hapupiim, samokish - jogurt, mis saadakse piimas leiduvate piimhappebakterite abil kääritamisel.
  • Guslyanka on kääritatud keedetud piimast valmistatud paks jook, mis on traditsiooniline Karpaatide köögi jaoks. Seda võib tinglikult nimetada joogiks, kuna guslianit on kõige parem süüa lusikaga..
  • Varenets - kääritatud küpsetatud piimast valmistatud jook.
  • Tsibrey - kalja rukki- või kaerajahust, mida valmistatakse endiselt Karpaatides.
  • Uzvar - infusioon või kompott kuivatatud õuntest, pirnidest, ploomidest. Traditsiooniliselt valmistatakse uzvar jõulude ajal, kuid seda juuakse suvel ka karastusjoogina ja talvel vitamiinide allikana..

Muidugi tasub proovida Ukrainas kaevandatavaid ravivaid mineraalvett: "Truskavetska", "Morshynska", "Shayansku".

Saate neid juua pidevalt ainult arsti juhiste järgi, kuid kui ostate neid mõnikord janu kustutamiseks, ei tee see kellelegi haiget. Kõige väärtuslikum vesi "Naftusya" ei ole villitud: see kaotab kiiresti oma ravivad omadused ja seda peaksite jooma otse Truskavetsi kuurordis asuvas pumbaruumis..

Näpunäiteid lastele

Lastega Ukrainas ringi reisides ei pea te mõtlema, kuidas imikutoitu pakkuda. Peaaegu kogu Ukraina rahvustoit sobib lastele ja ei vaja kohanemist..

Roogade loetelu, mida lapsele ei tohiks pakkuda, on väga lühike: suitsutatud ja tõmblev liha (wujenina, poladvitsya, matsik), marineeritud köögiviljad (kryzhavki), väga rasvased toidud (sealiha želees liha, rasv). Noorematele lastele ei soovitata tellida toitu koos pragudega.

Täiskasvanute toidule üleminekul olevate imikute toitmine on lihtne. Kõikides restoranides saate tellida kerget puljongit, köögiviljasuppi, putru, keedetud kartuleid, hautatud köögivilju.

Muidugi ei vasta kõik Ukraina toidud kaasaegse dieetika põhimõtetele. Kuid kui sööte kartuliga pelmeene või lihaga hautatud kartulit üks või kaks korda, võite vaevalt oma tervist kahjustada.

Ja rahvusköögis on palju rohkem tervislikke roogasid. Et uue toiduga probleeme ei tekiks, pakkuge oma lapsele iga päev kääritatud piimatooteid - hapupiima, gusliankat, varenetsi. Supermarketites saate osta tavalist jogurtit ja keefirit.

Kus proovida

Ukrainast pole keeruline leida rahvaköögi restorani. Kõigi üleilmastumise suundumuste korral ei kaota Ukraina toidud populaarsust ning vajalikku miinust rahvustoite - borš, peekon, küpsised, pelmeenid, kapsarullid - saab maitsta paljudes restoranides.

Kui toitlustusasutus kannab nime "Restoratsiya", "Shinok", "Korchma", siis on suure tõenäosusega rikkalik valik Ukraina köögi rahvustoite. Tõsi, sortiment erineb piirkonnast sõltuvalt: banoshi ja mamalyga jaoks peate minema Karpaatidesse, pirukate ja juustukookide järele - Lvivis ja pelmeenide jaoks - Poltavas.

Eriline restoran Lääne-Ukrainas on Kneipp. See on peamiselt joogikoht, kuid sageli leidub seal head, isegi gurmeekööki..

Kahjuks ei toimi Ukrainas restorani valimise põhimõte "Mine sinna, kus kohalikud söövad".

Siin pole kombeks sageli väljas süüa ja kui ukrainlased lähevad kuhugi välja sööma, ei eelista nad tingimata rahvusköögiga restorani. Seetõttu on valimisel kõige parem keskenduda teiste reisijate arvustustele..

Muide, kulinaarifestivalidel saate maitsta traditsioonilisi Ukraina toite. Näiteks Ternopilis toimub igal aastal etnofest "Galitska Defilada", Poltava oblastis Velyki Sorochintsy - "Sorochinskaya Yarmarka"..

Sellistel festivalidel saate proovida nii populaarseid roogasid kui ka Ukraina peaaegu unustatud roogasid: salama, tedre, krupnik, shpundra.

Ja siin on veel mõned festivalid, kus toit on maitsev:

  • boršifestival (Borštšov, Ternopili piirkond);
  • Sala festival (Petrikovka, Dnipropetrovski oblast);
  • banoshi festival (Kostylevka, Taga-Karpaatia piirkond);
  • fetajuustufestival (Rakhiv, Taga-Karpaatia piirkond);
  • kartulipannkoogifestival (Korosten, Žtomõri piirkond);
  • Doonau heeringafestival (Vilkovo, Odessa piirkond).

Muidugi tasub Ukrainasse tulla mitte ainult gastronoomiliste kogemuste pärast. Kidpassage koostas teavet Ukraina huvitavamate turismikohtade kohta: saate teada, kus saate lapsega suvel lõõgastuda ja millised muuseumid lastele kõige rohkem meeldivad.