Šampinjon

Champignon - toiduvalmistamisel on see peamiselt sama nimega taldriku seene kork valge või hall-valge värvusega. Selle viljaliha iseloomustab neutraalne maitse ja mahe vürtsikas aroom. Seda süüakse keedetult.

Liigid

Seal on rohkem kui 200 šampinjonitüüpi, millest mitmed on mürgised või seedimatud. Toiduainetööstuses ja samal ajal toiduvalmistamisel on kõige rohkem levinud kaks sorti - kahepoorilised šampinjonid ja kaherõngased šampinjonid.

Kalorite sisaldus

100 grammi šampinjone sisaldab umbes 22 kcal.

Kompositsioon

Šampinjonide keemilist koostist iseloomustab suur valkude, süsivesikute, tuha, vitamiinide (B3, B5, B9), makro- (kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosfori) ja mikroelementide (mangaan, seleen, tsink) sisaldus.

Kuidas süüa ja serveerida

Hoolimata asjaolust, et seened on värsked söödavad, süüakse neid enamasti pärast lühikest kuumtöötlust. Samal ajal ei vaja nad eelnevat leotamist, pealegi mõjutab see protseduur negatiivselt nende organoleptilisi omadusi. Šampinjonide kasutamine toiduvalmistamisel varieerub mõnevõrra sõltuvalt nende seente kasvatamisest. Metsikud sordid sobivad suurepäraselt esimeste kuumade roogade, kastmete ja kastmete valmistamiseks, kuna need annavad neile meeldiva seene aroomi. Need muutuvad praadimisel liiga kuivaks ja kõvaks..

Tööstuslikult kasvatatud šampinjonid erinevad omakorda palju laiema ulatusega, kuna nad taluvad suurepäraselt igasugust kuumtöötlust. Samal ajal sobivad need hästi enamiku liha- ja köögiviljatüüpidega, mida tõendab selle toidutoodete olemasolu lugematutes retseptides, alates suppidest ja kastmetest kuni küpsetiste ja magustoitudeni..

Kuidas valida

Šampinjonide valimisel peaksite keskenduma nende välimusele. Värskelt eristab neid valge või helehall värv, tumedate laikude puudumine, iseloomulik seene aroom.

Ladustamine

Värskeid šampinjone tuleks hoida külmkapis ja süüa 4 päeva jooksul. Külmutatud seentel on pikem säilivusaeg. Temperatuuril, mis ei ületa 18 miinuskraadi, säilitavad nad kõik oma algsed omadused 4–6 kuud.

Kasulikud omadused

Lisaks suurepärastele gastronoomilistele omadustele on šampinjonidel tänu keemilisele koostisele palju kasulikke omadusi, mis sisaldab muljetavaldavat vitamiinide, mineraalide ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete loetelu. Seetõttu mõjutab nende kasutamine ajutegevust positiivselt, parandab söögiisu, vähendab paljude kardiovaskulaarsüsteemi haiguste riski, normaliseerib seedetrakti tööd, alandab kolesterooli ja veresuhkru taset ning stimuleerib ainevahetusprotsessi..

Kasutamispiirangud

Individuaalne talumatus, rasedus ja imetamine (kasutage ettevaatusega).

Šampinjon

Champignon on Champignonite perekonna lamellseente perekond. Seen on nooruses valge või valehall ning küpsuselt pruunikas ja pruun, noorusajal on kerakujulised kübarad ja valmimisel vihmavarjukujulised. Mütsi läbimõõt on 2-10 cm. Plaadid on algul valged, siis tumenevad ja muutuvad kergelt roosaks. Selle põhjal saab šampinjone eristada Amanita perekonna mürgistest seentest, milles plaadid jäävad valged või kollakad. Šampinjonide liha on valge, õhus kollane või muutub pruuniks.

Champignon on kõige levinum seen maailmas. Seda kasutatakse paljude rahvaste köökides ja erinevate riikide kuulsate kulinaarspetsialistide autoriroogades. Champignon on üks väheseid seeni, mida saab kasvatada eritingimustel, kodus või spetsiaalsetes seenefarmides. Esimesed kultiveeritud šampinjonid ilmusid Itaalias umbes tuhat aastat tagasi, seejärel jõudsid seened kogu maailmas kiiresti levides teistesse riikidesse. Euroopas kasvatasid prantslased neid esimesena 17. sajandil. Pariisi aednikud, kes kasvavad murul seeni, panid neile nime "Pariisi seened". Alates 17. sajandi lõpust on täheldatud, et seened kasvavad hästi keldrites või maa-alustes ruumides. Mõni tollane monarh hoidis šampinjonide kasvatamiseks spetsiaalseid keldreid, sest seda seent peeti eliidiks mõeldud väga delikaatseks ning väga kalliks ja haruldaseks delikatessiks.

Šampinjonid kasvavad peamiselt niisketel, sõnnikulistel muldadel. Avamaal, põldudel või metsaservades kasvab seeni. Levinumad seened on Euraasia metsa- ja stepipiirkondades, Aasia stepid, Austraalia heinamaadel ja Aafrika lagedates kohtades. Šampinjon on üks esimesi seeni, mida kasvatatakse. Nüüdseks on seente tootmise tehnoloogiad jõudnud peaaegu täieliku automatismini. Seeni kasvatatakse avatud maa-alal, kasvuhoonetes, keldrites, kasvuhoonetes ja kuurides. Mõnikord saavad meie laiuskraadidel 2 saaki aastas: kevad-suvi ja suvi-sügis. Šampinjone saab kasvatada aastaringselt, kui varustate keldri spetsiaalselt ventilatsioonisüsteemiga ja hoiate püsivat temperatuuri (seal ei tohiks olla liiga soe ega väga külm).

Kalorite šampinjonid

Dieettoit, madala rasvasisaldusega toode, millest 100 g sisaldab ainult 27 kcal, konserveeritud seened 12 kcal ja keedetud šampinjonid ainult 37 kcal. Nõu saavad tarbida ülekaalulised inimesed.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
4,310,119127

Šampinjonide kasulikud omadused

Seened sisaldavad märkimisväärses koguses süsivesikuid, rasvu, orgaanilisi happeid, mineraale ja tervet hulka vitamiine. Põhilised komponendid, mis moodustavad šampinjonide viljakehad, on lämmastikuained (60,3%), sealhulgas valgud - 32,1%, samuti tuhaelemendid. Lisaks on viljakehades palju lämmastikühendeid, nagu peptoonid, amiidid, puriin- ja pürimidiinalused ning aminohapped. Uuringud on näidanud, et seened sisaldavad rohkem kui 20 aminohapet, sealhulgas kõiki inimese toitumiseks hädavajalikke - metioniini, tsesteiini, tsüstiini, trüptofaani, treoniini, lüsiini ja fenüülalaniini..

Šampinjon sisaldab 88–92% vett, väärtuslikke valke, süsivesikuid, orgaanilisi happeid, mineraale ja vitamiine: PP (nikotiinhape), E, ​​D, B vitamiinid, raud, fosfor, kaalium ja tsink, mis on kasulikud keha immuunsüsteemile... Fosforisisalduse poolest ei jää šampinjonid kalatoodetele alla.

Selle seene kalorite sisaldus on 27,4 kcal 100 g kohta, mis võimaldab teil kasutada šampinjone mitmesugustel dieetidel ja mitte jätta endale vajalikke valke, mikroelemente ja vitamiine. Madal naatriumisisaldus võimaldab seeni kasutada soolavabas dieedis.

Diabeetikud võivad neid seeni ka tarbida - need on täielikult suhkru- ja rasvavabad, eriti väikeste ja tagasihoidlike seente puhul. B-vitamiinide sisaldus šampinjonides on suurem kui värsketes köögiviljades, eriti riboflaviinis (B2) ja tiamiinis, mis aitab vältida peavalu ja migreeni. Ja šampinjonis sisalduv pantoteenhape aitab väsimust leevendada. Lisaks aitavad need suurepärased seened hoida naha head välimust. Kõik see viitab sellele, et šampinjonid pole mitte ainult maitsvad, vaid ka väga kasulikud seened, mis tuleb teie dieeti lisada. Nende vähene kalorsus aitab kaasa tervislikule eluviisile ja toonuse säilitamisele..

Šampinjone soovitatakse süüa dieedi ajal, kuna neil on võrreldes teiste toitudega vähe kaloreid, kuid palju valke, millest enamik on kergesti seeditavad.

Šampinjonid sisaldavad ka spetsiaalseid aineid, mis hävitavad kolesterooli naastud. Need aitavad kaasa ka võitlusele kasvajate vastu..

Kui sööd šampinjone, saate vähendada südameataki riski või vältida ateroskleroosi. Arvatakse, et šampinjonid, austerservikutega tasemel, sisaldavad lüsiini ja arginiini, mis vastutavad inimese vaimse tegevuse ja ka tema mälu eest. Šampinjonid rahuldavad kiiresti nälga, nad rahuldavad ja suudavad inimese söögiisu reguleerida. Kasuks tulevad aga mitte ainult värsked seened, vaid ka kuivatatud seened. Eelkõige soovitatakse kuiva seeni tarbida maohaavandite ja hepatiidi korral. Teadlased avastasid hiljuti veel ühe šampinjonivõime - need võivad aeglustada kortsude teket kehal ja näol ning parandada ka nahka. Ja naised kasutavad šampinjone sageli kosmeetilistel eesmärkidel, tehes neist spetsiaalseid näomaske..

Jaapani teadlased on leidnud, et šampinjone eristab kõrge arginiini ja lüsiini sisaldus, millel on kasulik mõju mälu ja vaimsete võimete arengule. Seente tuhaosa esindavad peamiselt sellised elemendid nagu fosfor, kaalium, väävel, kaltsium, mangaan ja magneesium. Mineraalsete ainete hulgas on peamine koht fosfori (84 mg 100 g kuivmassi kohta) ja kaaliumi (277 mg 100 g kuivmassi kohta) soolades. Fosforsoolade sisalduse poolest võib šampinjone samastada kalatoodetega.

Kuivad seened, šampinjonid on kasulikud hepatiidi ja maohaavandite korral. Rahvameditsiinis soovitatakse šampinjone ka diabeedivastase ja kolesterooli alandava ainena..

Šampinjonide ohtlikud omadused

Noori seeni võib segi ajada surmavalt mürgise kahvatu kärbseseene, haisva kärbseseene ja muude kergete kärbseseenetega. Need erinevad volva olemasolu tõttu jala põhjas, alati valged plaadid ja nahk, mis ei muutu rõhust kollaseks..

Video räägib šampinjonide kasvatamise ja kogumise pikast protsessist.

Šampinjon

Artikli sisu:

  • Koostis ja kalorite sisaldus
  • Kasulikud omadused
  • Kahju ja vastunäidustused
  • Roogade retseptid
  • Huvitavaid fakte

Champignon on seen, mis kuulub perekonda Lamellar, perekonda Champignon. Sellel ilusal mehel on müts läbimõõduga 2-6 cm, mille esialgu valged plaadid tumenevad aja jooksul ja muutuvad mõnevõrra roosaks. Just see omadus eristab šampinjone mürgistest vendadest, kus plaadid omandavad kollaka või lumivalge tooni. Need on kõige populaarsemad toiduvalmistamisel kasutatavate seente seas. Need on teadaolevalt üsna valivad, kuid muld peab kasvades niiske püsima. Need seened saavad hästi hakkama, kui nad kasvavad avatud mullas, siseruumides ja kasvuhoonetes. Isegi prantslased 17. sajandil hakkasid neid aktiivselt kasvatama ja tänapäeval on tehnoloogiad jõudnud automatismi..

Šampinjoni koostis ja kalorisisaldus

Oma koostises sisaldab värske šampinjon sellist tüüpi vitamiine nagu B, D, E, PP ja ka mineraalseid elemente - fosforit, mangaani, rauda, ​​seleeni, kaaliumi ja vaske, tsinki, kaltsiumi, 2 tosinat aminohapet, millest suurem osa on asendamatu ja inimese sees ei sünteesita. Kergesti seeditav valk on hea valk lihavalgule.

Šampinjoni kalorsus 100 g toote kohta on 27 kcal, millest:

  • Valgud - 4,3 g;
  • Rasv - 1,0 g;
  • Süsivesikud - 0,1 g;
  • Toidukiud - 2,6 g;
  • Vesi - 91 g;
  • Tuhk - 1,0 g.

Šampinjoni vitamiiniline koostis 100 g toote kohta:

  • A-vitamiin (RE) - 2 μg;
  • Beetakaroteen - 0,01 mg;
  • Vitamiin B1 (tiamiin) - 0,1 mg;
  • Vitamiin B2 (riboflaviin) - 0,45 mg;
  • Vitamiin B5 (pantoteenhape) - 2,1 mg
  • Vitamiin B6 (püridoksiin) - 0,05 mg;
  • Vitamiin B9 (folaat) - 30 mcg;
  • C-vitamiin (askorbiinhape) - 7 mg;
  • E-vitamiin (alfatokoferool, TE) - 0,1 mg;
  • Vitamiin PP (NE) - 5,6 mg;
  • Niatsiin - 4,8 mg.

Makrotoitained 100 g toote kohta:

  • Kaalium, K - 530 mg;
  • Kaltsium, Ca - 4 mg;
  • Magneesium, Mg - 15 mg;
  • Naatrium, Na - 6 mg;
  • Fosfor, Ph - 115 mg;
  • Kloor, Cl - 25 mg.

Mikroelemendid 100 g toote kohta:

  • Raud, Fe - 0,3 mg;
  • Jood, I - 18 mcg;
  • Koobalt, Co - 15 μg;
  • Molübdeen, Mo - 3 μg;
  • Rubiidium, Rb - 26 μg;
  • Fluor, F - 14 μg;
  • Kroom, Cr - 13 μg;
  • Tsink, Zn - 0,28 mg.

Seenes seeditavate süsivesikute hulgas on ainult mono- ja disahhariide (suhkruid) koguses 0,1 mg 100 g kohta.

Rasvad monoküllastumata, polüküllastumata ja küllastunud happed 100 g kohta:

  • Oomega-6 rasvhapped - 0,49 g;
  • Kapriis - 0,001 g;
  • Müristlik - 0,033 g;
  • Palmitit - 0,059 g;
  • Steariinhape - 0,008 g;
  • Palmitoleiin - 0,072 g;
  • Oleiin (oomega-9) - 0,037 g;
  • Linool - 0,491 g.

Seened sisaldavad peaaegu kõiki olemasolevaid mikro- ja makroelemente, happeid ja vitamiine.

Šampinjoni kasulikud omadused

Selle seene kasulikud omadused on vaieldamatud, isegi kui diabeetikud üritavad seda kasutada, kuna see sisaldab väikest kogust suhkrut ja rasva. Šampinjone soovitatakse süüa ka dieedi ajal, kuna need sisaldavad vähe kaloreid, kuid suures koguses valke, mis imenduvad kergesti.

Siin on värske šampinjoni eelised:

    Võitlus ülekaaluga. Need värsked seened asendavad üsna sageli tavalist liha erinevates dieetides ja "paastu" päevadel. Need on olulised ka sportlaste jaoks lihasmassi kasvatamisel, suurte koormuste ajal. Seenekaks dieediks sobib šampinjonide kasutamine. Inimesed, kes pole lihatoodetest sõltuvuses, saavad neist maksimumi. Nad tarnivad kehale vajaliku valgu. Madal naatriumisisaldus aitab kaasa asjaolule, et neid süüakse soolavabade dieetidega.

Kolesterooli naastudest vabanemine ja ateroskleroosi ennetamine. Šampinjonid toimivad ideaalse diureetikumina, mis omakorda alandab veresuhkrut. Nad ei sisalda seda (suhkrut) üldse.

Ravim peavalude vältimiseks. See seen asendab peavalutablette ja aitab ka migreeni korral. Seenetes sisalduvad kasulikud ained nagu lüsiin ja arginiin parandavad töö produktiivsust ja mälu..

Neerude tugevdamine. Kallite "Kanefroni" asemel aitab seenetoitude regulaarne kasutamine kaasa mitte ainult neerude, vaid ka kogu seedesüsteemi, pankrease normaalsele toimimisele..

Suurepärane antioksüdant. Šampinjonide kasulikud omadused võivad aidata keha toksiinidest vabastada, toksiine kehast välja viia, mis seejärel kahjustavad inimeste tervist..

Rahustav. Kui teil on probleeme närvilisusega, on need seened teile kasulikud. Need sisaldavad B-vitamiine, mis avaldavad positiivset mõju närvirakkudele ja viivad need stabiilsesse olekusse..

Paranenud nägemine. Seente suurel hulgal toitaineid ja mikroelemente mõjutab silma võrkkesta hästi ning see parandab nägemise kvaliteeti.

Keha sidekudede tugevdamine. Selles seenes on palju kaltsiumi, vaske, mangaani, magneesiumi, tsinki, fosforit ja D-vitamiini (mõnikord puuduvad meie toidus need ained), mis tugevdab luid, nahka, juukseid, küüsi ja hambaid.

Desinfitseerimine! Šampinjonimahl on desinfektsioonivahendite vääriline alternatiiv.

Ägedate hingamisteede infektsioonide ja ägedate hingamisteede viirusnakkuste ennetamine. Selles seenes sisalduv askorbiinhape ja B-vitamiin avaldavad organismile kasulikku mõju.

  • Närvisüsteemi stabiliseerimine raseduse ajal. Närvisüsteemi normaalseks toimimiseks olulist foolhapet leidub seentes suures koguses, puu- ja köögiviljades seda mitte. Arvestades seda, soovitatakse last ootavatel naistel neid seeni kasutada esimese kolme kuu jooksul, kuid väikestes annustes..

  • Nende seente kasulikud koostisosad määravad nende populaarsuse. On hästi teada, et need on elusolendid, millel on loomade ja taimede omadused. See seletab šampinjonides suure hulga süsivesikute, rasvhapete, valkude, samuti vitamiinide, mineraalide ja aminohapete olemasolu..

    Kahju ja vastunäidustused šampinjonide kasutamisel

    Arvatakse, et šampinjon on kahjutu seeneliik. Toitumisspetsialistid soovitavad seda süüa isegi lastel, kuid ärge unustage, et liigne kasutamine pole sugugi vastuvõetamatu. Ja väikesed peaksid olema ettevaatlikud.

    Millist kahju võivad šampinjonid teha:

      Pankrease, maksa, seedetrakti haigused. Šampinjonides sisalduv kitiin võib organismile korvamatut kahju tekitada. See sisaldub seene rakumembraanis, ei lahustu vesinikkloriid- ja väävelhapetega ning vastavalt maos..

    Mürgiste ainetega kokkupuutumise tagajärjed. Kui leiate soode, prügimäe ja muude sarnaste kohtade lähedalt šampinjone, siis pidage meeles, et sellistes tingimustes kasvatatud seened ei too teile mingit kasu ja keha kahjustamine on tagatud. Kuna nad on võimelised absorbeerima kõiki mürgiseid aineid, on nende asukoht väga oluline ja peaksite sellele tähelepanu pöörama.!

    Seedetrakti aeglustumine. Šampinjonide annused lastele alates 5. eluaastast peaksid olema minimaalsed, kuna need on rasked ja halvendavad lapse seedetrakti tööd..

  • Toitainete imendumise vähendamine organismis. Muude kasulike vitamiinide ja mikroelementide heaks imendumiseks on šampinjone soovitatav tarbida piiratud koguses.

  • Üldiselt pole šampinjonidel vastunäidustusi, välja arvatud isiklik sallimatus inimese suhtes.

    Šampinjoniretseptid

    Veel 17. sajandil hakkasid Prantsusmaa elanikud rahvusköögis aktiivselt kasutama šampinjone. Tänapäeval on see hõrgutis muutunud populaarseks mitte ainult iseseisva suupiste ja lisandina, vaid ka gurmeetoitude kõrvalkomponendina. Šampinjonidega võib teha kõike: kuivatada, praadida, marineerida, soola, keeta neist suppe, kuid maitse on alati meeldivalt üllatav. Need sobivad hästi liha ja köögiviljadega. Seente valmistamiseks on palju võimalusi, kuid tõesti ei piisa südamlikest ja lihtsatest..

    Siin on mõned kiired ja mitmekülgsed toiduvalmistamismeetodid:

      "Akordionikartul". See lihtne šampinjoniretsept sobib suurepäraselt igale koduperenaisele. Tehke igasse kartulisse jaotustükid, kuid ärge lõigake seda lõpuni. Täidise jaoks võtame keskmise suurusega hakitud seeni, hakitud ürte, mis on maitsestatud pipraga. Järgmisena asetatakse täidisega kartulid oliiviõliga määritud raudplekile. Seejärel katke fooliumiga ja oodake 30 minutit. Akordion-kartul on valmis.

    "Prantsusmaa loss". Kui olete gurmaan, eelistage "prantsuse liha" ja majonees on teie jaoks vastuvõetamatu, siis on see retsept ideaalne. Selle eripära on Béchameli kaste, mille valmistamist alustame. Pange praepannile või, jahu, seejärel väike kogus muskaatpähklit. Soojendage tulel kogu aeg segades, seejärel lisage piima, segu peaks välja nägema nagu paks hapukoor ja kastet saab kasutada. Pange tükeldatud tomatid silikoonist küpsetusnõusse ja valage sisse "Bechamel". Kolmas kiht on hakitud seened ja täitke need kastmega. Pange sibulad vastavalt soovile. Viimane komponent on sealiha, mis on samuti kaetud Béchameli kastmega. Lõpus pange foolium tassi peale ja oodake tund. Ja see roog rõõmustab teid! Kui olete maitsetaimede ja riivjuustu armastaja, kasutage neid serveerimisel.

    Pasteet "hellus". Leota "Blanche" ube 4 tundi külmas vees, seejärel keeda (juhised pakendil), tühjendage vesi ja laske jahtuda. Selle valmistamise ajal prae hakitud sibul ja hakitud porgand. Viska köögiviljadega praepannile väikesed šampinjonitükid. Praadimine on soovitatav kuni staadiumini, mil seente vedelik kaob. Kombineerige jahutatud köögiviljad seentega oadega. Vürtsid, maitsetaimed ja sool vastavalt teie maitsele. Seejärel peksake segistis ühtlaseks ja kohevaks. Tulemuseks on südamlik, tervislik ja “metsa” pasteet. Bon Söögiisu!

    Supp "See ei saa olla lihtsam." Keeda vett. Prae seeni päevalilleõlis 5 minutit, samuti hakitud sibulat ja hakkliha. Lisage kindlasti soola ja pipart. Koori ja riivi kartulid peeneks. Keevas supis saatke praetud hakkliha seente, sulatatud juustu ja riivitud kartulitega. Seda segu tuleks keeta umbes 15 minutit. Soovi korral maitsesta. Serveeri valmis ürdisuppi. See on hämmastav selle poolest, et selle küpsetamine võtab vaid 20 minutit. Naudi maitset!

    Haki tainas. Alguses vajame taigna valmistamiseks koostisosi: võid 2 supilusikatäit ja keedetud vett ning 350 g jahu; Valage jahu mahutisse keev vesi ja või, segage korralikult ja oodake, kuni see jahtub. Valmistage täidisekaste: lõigake seened väikesteks viiludeks, piserdage sidrunimahlaga, lisage soola ja pipart, seejärel laske sellel tõmmata; siis prae see mass ja lisa lõpuks lusikatäis jahu. Lõika tainas 8 tükiks, rulli õhukeseks ja määri kastmega, pane igale tükile karbonaad. Järgmine kiht on tainas, millega me oma liha katame. Prae kuldpruuniks. Enne serveerimist võime maitsetaimedega puista. Ja rõõmustage lähedasi selle maitsva ja ebatavalise roogaga..

  • "Vanalinna" salat. Kiire, lihtne ja maitsev - kuid selline salat võib ka pidulauda kaunistada. Keedetud kanafilee kihil lõigake ribadeks, pange praetud seened ja sibulad, seejärel katke juust, seejärel tomat. Me täidame selle "torni" hapukoore või majoneesiga ja kaunistame oliiviviiludega. Salat näeb välja nagu immumatu rahe, kuid maitse ei peta teid.

  • Nagu näete, on retseptid näiliselt sirgjoonelised, kuid road maitsevad suurepäraselt ja sobivad nii igapäevaeluks kui ka pidulauda. Šampinjonid võivad olla nii kerge salati koostisosad kui ka südamliku liharoa koostisosad.

    Huvitavad faktid šampinjonide kohta

    Nende imeliste seente levitamise, paljude aastate pikkuse kasutamiskogemuse, säilitamise saladuste ja suurepäraste seenekorjajate jaoks on pühendatud huvitavaid fakte. Niisiis:

      Maailmas on 60 šampinjonitüüpi, kuid kultiveeritud šampinjon ja kaheseoriline seen on põllumajanduses kõige enam levinud.

    Seened eelistavad kokakunstis enamikku maailma riike, isegi neid, kes on seente suhtes kaldu, näiteks Suurbritannia.

    Kuumtöötluse tõttu on šampinjonid küllastunud seene aroomiga, kuid töötlemata kujul maitsevad nad pähklitega sarnaselt.

    Seente paremaks säilitamiseks ei tohiks neid veega loputada. Pange toidupaber ja asetage sügavkülmikus aukudega plastnõusse.

    Šampinjone pikka aega säilitada on ebasoovitav, sest mida kauem need seened valetavad, seda rohkem nendesse koguneb kitiini ja see aine kahjustab keha.

    Venemaal muutus see toode aktuaalseks 19. sajandi alguses, vaatamata tohutule allikale - metsale.

    Praegu kasvatatakse šampinjone igas planeedi nurgas, kus see on täiesti vastuvõetav: Aasias, Aafrikas, Austraalias, Lõuna- ja Põhja-Ameerikas ning Euroopas. Viljeluse esikoht on Ameerika Ühendriigid, jäädes pisut maha Prantsusmaalt ja Inglismaalt.

  • Ühel enda istandikul kasvatas ta Itaaliast pärit 14-kilose seeneseene.

  • Vaadake videot šampinjoniseente kohta:

    Šampinjonid - BJU, kalorite sisaldus, seente kasulikkus ja kahju organismile

    Šampinjonid on toitvad ja tervislikud seened, mis sisaldavad palju valku ja peaaegu sama palju fosforit kui kalad. Sportlased lisavad oma dieeti sageli seeni, kuna taimne valk imendub mitu korda kiiremini kui loomne valk. Lisaks on šampinjonid tervisliku ja õige toitumise jaoks sobiv dieettoode. Naised, kes üritavad kaalust alla võtta, saavad seentel paastupäevi korraldada, samuti kasutada neid liha asemel erinevates dieetides, mis kiirendab oluliselt keharasva vähendamise protsessi.

    Kalorite sisaldus, BZHU ja seente koostis

    Šampinjonid on madala kalorsusega toode, millest 100 grammi sisaldab 22 kcal. Toores seente koostis on kõrge valgusisaldusega, praktiliselt puudub süsivesikud ja vähe rasva. BJU šampinjonide suhe 100 g kohta on vastavalt 1: 0,2: 0.

    Seente toiteväärtus 100 g kohta:

    • süsivesikud - 0,1 g;
    • valgud - 4,4 g;
    • rasvad - 1 g;
    • vesi - 91 g;
    • toidukiud - 2,5 g;
    • tuhk - 1 g.

    Seente energeetiline väärtus varieerub sõltuvalt valmistamise vormist, nimelt:

    • praetud šampinjonid taimeõlis - 53 kcal;
    • hautatud ilma õlita - 48,8 kcal;
    • marineeritud või konserveeritud - 41,9 kcal;
    • keedetud - 20,5 kcal;
    • grillil / grillil - 36,1 kcal;
    • küpsetatud ahjus - 30 kcal.

    Märkus: dieettoiduks sobivad kõige paremini küpsetatud seened, mis on küpsetatud grillil või grillpannil ilma õli lisamata, samuti keedetud seened..

    Šampinjonide keemiline koostis 100 g kohta on esitatud tabelis:

    Toitainete nimetusÜhikudKogus tootes
    Vaskmcg499,8
    Alumiiniummcg417,9
    Raudmg0,3
    Titaanmcg57.6
    Tsinkmg0,28
    Joodmg0,018
    Seleenmcg26.1
    Kaaliummg529,8
    Magneesiummg15.2
    Fosformg115.1
    Väävelmg25.1
    Kloormg25,0
    Naatriummg6.1
    Kaltsiummg4.0
    Koliinmg22.1
    C-vitamiinmg7.1
    Vitamiin PPmg5.6
    A-vitamiinmcg2.1
    Niatsiinmg4.8
    D-vitamiinmcg0,1

    Lisaks sisaldab seente koostis rasvhappeid linoolhapet (0,481 g) ja oomega-6 (0,49 g), monoküllastumata rasvhappeid. Disahhariidide sisaldus tootes on minimaalne - 0,1 g 100 g kohta.

    Keemilise koostise poolest erinevad marineeritud ja konserveeritud seened värsketest, kuid toitainete kvantitatiivne näitaja väheneb.

    Šampinjonide kasulikud omadused kehale

    Rikkaliku toitainete komplekti tõttu on šampinjonidel inimorganismile kasulikud omadused:

    1. Seente süstemaatiline kasutamine parandab ainevahetust ja hoiab vereringesüsteemi stabiilset toimimist.
    2. Tänu tootes sisalduvale vitamiinile B2 paraneb limaskestade ja närvisüsteemi seisund.
    3. Seente abil saate mitte ainult luid tugevdada, vaid ka vähendada sellise haiguse nagu osteoporoos tekkimise riski. Lõppude lõpuks on luu hapruse ja rahhiidi tekke põhjuseks D-vitamiini puudus kehas, mida on küll väikestes kogustes, kuid seentes siiski esineb..
    4. Naatriumi sisalduse tõttu seente koostises paraneb neerude ja kogu organismi kui terviku toimimine.
    5. Kui sööte seeni vähemalt paar korda nädalas, saate parandada kardiovaskulaarsüsteemi seisundit, normaliseerida vererõhku, suurendada aju verevarustust ja tugevdada südamelihast..
    6. Šampinjonid vähendavad regulaarsel tarbimisel organismis allergiliste reaktsioonide tekkimise riski. Kuid ainult siis, kui inimene ei kannata allergiat otse seente või taimsete valkude suhtes.
    7. Seente suure fosforisisalduse tõttu normaliseerub närvisüsteemi töö, väheneb ärrituvus. Lisaks aitavad seened hoida keha heas vormis..

    Seente koostises sisalduvad elemendid parandavad mälu, erksust ja keskendumisvõimet. Šampinjonid parandavad nägemisorganite tööd ja tugevdavad keha sidekude.

    Konserveeritud ja marineeritud seentel pole sama kasu tervisele kui värsketel, keedetud või küpsetatud seentel. Kuid samal ajal säilitavad nad kõrge kergesti seeditavate valkude kõrge sisalduse.

    Seente eelised inimeste tervisele

    Kuumtöötluse käigus kaotavad seened osa oma toitainetest, mille tulemusena muutuvad seened vähem kasulikuks. Toores seente söömine pakub suurt kasu tervisele, nimelt:

    • nägemine paraneb;
    • seedetrakti normaalne toimimine taastatakse erinevate haiguste korral;
    • südamehaiguste, nimelt insuldi ja südameataki tekkimise risk on vähenenud;
    • näljatunne surutakse alla;
    • efektiivsus suureneb;
    • väheneb "kahjuliku" kolesterooli tase veres;
    • suurenenud ajutegevus.

    Toodet on kasulik kasutada kuivatatud kujul, kuna pärast töötlemist ei kaota see kasulikke omadusi. Värskeid või kuivatatud šampinjone soovitatakse naistele, kes ootavad last või toidavad last rinnaga. Seisund - allergiate ja muude vastunäidustuste puudumine.

    Kuiv šampinjone kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt, kuna need parandavad naha seisundit ja aitavad säilitada noorust.

    Salendav kasu

    Seened kui madala kalorsusega toode lisatakse dieedile sageli dieedi ajal - need aitavad kaasa kehakaalu langusele. Šampinjonides sisalduv valk imendub kiiresti ja aitab teil pikka aega täiskõhutunnet hoida..

    Teaduslikult on tõestatud, et šampinjonide süstemaatiline kasutamine liharoogade asemel aitab liigsetest kilodest vabaneda palju kiiremini kui tavalise tasakaalustatud toitumise korral. Keha on küllastunud olulise proteiiniga, mis tugevdab lihaseid, mis muudab figuuri toonilisemaks. Seened sisaldavad 90% vett ja ei kutsu esile inimese kehas rasva ladestumist.

    Tõhusaks kehakaalu langetamiseks seente abil piisab, kui asendada üks liharoog päevas tootega - ja pärast kahenädalast muudetud toitumist võite märgata olulist kehakaalu langust (3–4 kg). Lisaks ei jää šampinjonide rikkaliku keemilise koostise tõttu kehas puudu vitamiinidest ja mineraalidest..

    Soovitav annus šampinjone päevas on 150 kuni 200 g.

    Šampinjonid on eriti kasulikud sportlastele, kuna taimne valk aitab lisaks lihasmassi kasvatamisele ka hoida seda heas vormis. See on eriti oluline kuivatamise ajal, et vähendada keha rasva ja suurendada määratlust..

    Kahju ja vastunäidustused šampinjonide kasutamisel

    Šampinjonide ülemäärane tarbimine on täis soovimatuid tagajärgi. Toode kipub keskkonnast imenduma kahjulikke aineid. ebasoodsa ökoloogiaga kohtadesse kogutud seente söömisel suureneb mürgistuse oht.

    Vastunäidustused toote kasutamisel on järgmised:

    • maksahaigus;
    • taimse valgu suhtes allergiline reaktsioon;
    • vanus kuni 12 aastat;
    • individuaalne sallimatus.

    Seened on raske toit, mida on tootes sisalduva kitiini tõttu raske seedida. Sel põhjusel ei tohiks te šampinjone kuritarvitada, vastasel juhul võivad tekkida seedetrakti haigused..

    Märkus: neeruhaigusega inimesed ei tohiks marineeritud / konserveeritud seeni kuritarvitada, kuna toode sisaldab palju soola.

    Tulemus

    Šampinjonid on madala kalorsusega toode, mis sobib toitumiseks. Seente koostis on rikas kasulike ainete poolest, mis normaliseerivad siseorganite tööd ja hoiavad keha heas vormis. See on kergesti seeditavate valkude allikas, mida sportlased saavad kasutada lihaste ülesehitamise protsessi kiirendamiseks. Lisaks kiirendab seente süstemaatiline kasutamine ainevahetust ja aitab vabaneda liigsetest kilodest..

    Šampinjon

    Champignon on üks levinumaid seeni maailmas. Seda kasutavad autoriroogades paljude riikide kuulsad kokanduseksperdid. Saab kasvatada spetsiaalselt kohandatud seenefarmides ja isegi kodus. Mõiste "šampinjon" pärineb prantsuse šampinjonist, mis tähendab "seent". Rahva seas tuntakse sõnniku seene, pecherka, pliit, lehmseen.

    • Toiteväärtus ja koostis
    • Natuke ajalugu
    • Šampinjonide kasvatamine
    • Ost ja valik
    • Säilitamistingimused
    • Toiduvalmistamise kasutamine
    • Ravivad omadused
    • Vastunäidustused

    Champignon kuulub agaric (lamellar) perekonda, mis ühendab seeni 13 erinevat liiki perekonnast. Meie ajal on neid üle 60 liigi. Levinumad neist on põld (heinamaa), harilik, stepp, kaherõnguline, metskampinjon. Toiduvalmistamisel ei kasutata nende mürgisuse tõttu kahte tüüpi seeni - kollanahalisi ja kirjuid.

    Mitut tüüpi šampinjonid on laialt levinud kogu maailmas. Nad kasvavad Euroopa metsa- ja stepivööndites, Lõuna-Ameerika pampades, Põhja-Ameerika preeriates, lagedates kohtades ning Aafrika ja Austraalia heinamaadel, Kesk-Aasia steppides. Neid võib näha kõikjal - surnud puude, huumuse, sipelgapesade koorel, rohu vahelistes metsades, tee ääres jne.

    Šampinjonide läbimõõt on 3 kuni 25 cm, nende kübar on sageli tihe, lihakas, sfääriline ja küpsuses muutub vihmavarjuliseks. Pind on kiuline, sile, ketendav, hallikasvalge värvusega ja seene kasvades võib see muutuda pruunikaks ja pruuniks. Plaadid on algul valged ja siis muutuvad vanusega kergelt roosaks ja tumenevad. Jalg on tihe, ühtlane küpsedes on nähtav selgelt väljendunud kahekihiline või ühekihiline rõngas.

    Šampinjonide kogumisel võivad kogenematud seenekorjajad neid segi ajada kahvatu kärbseseenega, sest need arengu algstaadiumis olevad seened on üksteisega väga sarnased. Šampinjonid erinevad mürgisest kahvatust kärnkonnast mugula paksenemise puudumise tõttu varre põhjas ja plaatide poolest - tumedad või kahvaturoosad. Selleks, et mitte riskida, on parem koguda väikesi seeni, kasvades eraldi.

    Toiteväärtus ja koostis

    Šampinjon on 80% vett. Veel 20% on vitamiinid, orgaanilised happed ja mineraalid.

    Tabel 1 "šampinjonide keemiline koostis"
    KompositsioonSisaldus 100 grammis
    Valk4,3 g
    Süsivesikud0,1 g
    Rasvad1 g
    Vesi81 g
    Ash1 g
    Toidukiu2,6 g
    Küllastumata rasvhapped0,1 g
    Küllastunud rasvhapped0,1 g
    Mono- ja disahhariidid0,1 g
    Vitamiinid
    A-vitamiin2 μg
    Beeta karoteen0,01 mg
    Tiamiin (vitamiin B1)0,1 mg
    Riboflaviin (B2-vitamiin)0,45 mg
    Püridoksiin (vitamiin B6)0,05 mg
    Pantoteenhape (vitamiin B5)2,1 mg
    Foolhape (vitamiin B9)30 mcg
    Vitamiin PP5,6 mg
    E-vitamiin0,1 mg
    C-vitamiin7 mg
    Mineraalid
    Kaltsium4 mg
    Kaalium530 mg
    Naatrium6 mg
    Fosfor115 mg
    Naatrium6 mg
    Kloor25 mg
    Fluor14 μg
    Raud0,3 mg
    Jood18 mcg
    Tsink0,28 mg
    Kroom13 μg
    Koobalt15 mcg
    Molübdeen3 μg
    Rubiidium26 μg

    Nagu teate, on kõik seened valgurikkad. Ja šampinjonid pole erand: 1 kilogramm seda toodet sisaldab umbes sama palju valku kui 1 liiter lehmapiima. Kana valk sisaldab 18 aminohapet, samas kui 8 neist on asendamatud (nad sisenevad inimkehasse ainult toiduga, neil puudub võime sünteesida). Jaapani teadlased on leidnud, et seened sisaldavad suures koguses aminohappeid nagu lüsiin ja arginiin, millel on kasulik mõju inimese vaimsete võimete ja mälu arengule. Selle seene valk imendub 70-80%. Seetõttu saavad need, kes neid kasutavad, vorstidest ja lihast keelduda, ilma et see kahjustaks nende tervist..

    Šampinjonid vastavad fosforisisalduse poolest kaladele. Nende keemiline koostis on üsna suur ja see eristab neid seeni teistest. Nad ühendavad harmooniliselt vitamiine, kasulikke makro- ja mikroelemente. Kalorite sisaldus on väga madal - 100 grammi sisaldab mitte rohkem kui 27 kcal.

    Natuke ajalugu

    Champignon on üks esimesi kultiveeritud seeni. Esiteks võlgneme selle laia leviku Prantsusmaa kuningale Louis XIV-le (1638–1715). Ta oli seenetoitude tundja ja käskis oma aednikel niiduseeni "kodustada". Algul kasvatati neid murul, seemnena, kasutades seeneniidistikku, mis oli kogutud looduses ja seejärel juba oma peenardelt..

    17. sajandi lõpus märgati, et paprika võib hästi kasvada maa-alustes ruumides ja keldrites. Nende kasvatamine Prantsusmaal saavutas maksimaalse arengu 18. – 19. Sajandil, eriti Pariisi ümbruses. Seda aitas kaasa vanade karjääride olemasolu, kus aastaringselt oli nende seente kasvatamiseks soodne temperatuur vahemikus 12–14 ° C. Prantsusmaalt pärit šampinjonikultuur tungis Saksamaale, Suurbritanniasse ja teistesse Euroopa riikidesse. Alates 1903. aastast hakati neid kasvatama Ameerikas..

    Aastatel 1893-1894 töötati Prantsusmaal Pasteuri Instituudis välja meetod šampinjonide eoste idandamiseks ja steriilse seeneniidistiku saamiseks. Enamikus riikides, kus nende seente kultuur on juba levinud, töötati 1924. aastaks välja spetsiaalsed laborid, kus toodeti nende steriilset seeneniidistikku. Venemaal hakati šampinjone kasvatama alates 18. sajandi keskpaigast..

    Tänapäeval kasvatatakse seeni enam kui 70 riigis maailmas. See tööstus on kõige arenenum Suurbritannias, USA-s, Saksamaal, Prantsusmaal, Taanis, Hollandis ja teistes riikides. Umbes 25% toodangust toimub Ameerika Ühendriikides, see riik on ka selliste seente peamine eksportija..

    Maailma suurim istandus asub Pennsylvanias vanas paekivikaevanduses. Istandiku maa-alused galeriid on 24 kilomeetrit pikad.

    Šampinjonide kasvatamine

    Šampinjonide laia tootmise põhjuseks on nende rikkalik viljakus, suurepärane maitse ja tagasihoidlikkus. Toitumisomaduste poolest on kultiveeritud paprika sarnane loodusliku omaga, kuid nende väärtus on palju suurem. Neid saab kasvatada aastaringselt. Šampinjonid kannavad pimedas hästi vilju, kuna kudedes puudub klorofüll. Meie ajal on nende seente tootmise tehnoloogiad jõudnud praktiliselt absoluutsesse automatismi. Neid kasvatatakse spetsiaalselt varustatud keldrites, kasvuhoonetes ja avatud maa-alal. Kunstlikult kasvatatud šampinjonid pole võimelised väliskeskkonda saastama. Kaasaegsed tehnoloogiad võimaldavad välistada mürgiste ainete, bakterite, valkude lagunemissaaduste tungimise seeneniidistikku.

    Ost ja valik

    Värsked šampinjonid on saadaval kauplustes ja turgudel. Valides peate pöörama tähelepanu järgmistele kriteeriumidele:

    • värsked valget värvi seened, mõnikord roosaka või beeži varjundiga;
    • korki matt pind;
    • pinnal pole mõlke, tumedaid alasid ega laike;
    • varre ja korki ühendava kile purustatud terviklikkus näitab seene "vanadust";
    • nuusuta seeni - selle värskusele viitab väljendunud meeldiv lõhn, mis meenutab aniisi;
    • värske šampinjon on katsudes elastne ja rikutud - nagu käsn.

    Säilitamistingimused

    Mõelge šampinjonide säilitamise erinevatele võimalustele.

    • Külmkapis võib lahtisi seeni säilitada kuni 2-3 päeva - kilega katmata, need muutuvad ilmastikukindlaks ja hakkavad tumenema. Kilekile all pikendatakse säilivusaega 5-6 päevani. Pikemaajalisel säilitamisel võivad need keha kahjustada..
    • Säilivusaja pikendamiseks külmutatakse seened. Selles vormis saab neid säilitada väga pikka aega, kuid osade kaupa sulatades - te ei tohi lubada uuesti külmumist. Värskete seente külmutamiseks tuleb neid korralikult pesta, kuivatada, vajadusel tuleks suured tükkideks lõigata ja üleliigne ära lõigata. Pärast seda viiakse läbi külmutamine. Hoidke neid tihedalt seotud kottides.
    • Võite eelnevalt praetud seened külmutada. Selleks lisage sügavale praepannile õli ja praadige, kuni niiskus aurustub, või pange ilma õlita ahju. Seejärel pannakse praetud seened anumasse ja külmutatakse. Selles vormis saate neid säilitada kuni 6 kuud..
    • Seeni pestakse ja keedetakse kergelt soolases vees, jahutatakse, kuivatatakse põhjalikult, pannakse ühe kihina fooliumile või küpsetusplaadile ja külmutatakse. Kõlblikkusaeg - kuni kuus kuud seotud portsjonites.

    Toiduvalmistamise kasutamine

    Šampinjone kasutatakse laialdaselt mitmesuguste roogade valmistamiseks marineeritud, kuivatatud, külmutatud või praetud kujul. Neid küpsetatakse savipottides, lisatakse salatitesse, suppidesse, suupistetesse, saiakestesse (pitsade, võileibade, zrazide, pirukate täidiseks), hautatakse hapukoores või erinevates kastmetes. Noori seeni süüakse sageli seetõttu, et neil on kõige õrnem maitse. Toiduvalmistamisel saab neist valmistada üle 200 roa..

    Šampinjonid sobivad hästi köögiviljade, mereandide ja kala, liha, teravilja, munade, juustuga. Paljudele inimestele meeldivad šampinjonidega hautatud kartulid, kuid toitumisspetsialistide sõnul pole seened ja kartulid kombineeritud hästi, nagu pähklite ja piimaga: erinevad valgud, tärklise kõrge glükeemiline indeks - selle tagajärjel on seedetrakti häirimine võimalik.

    Enne toiduvalmistamist tuleb seen puhastada mullast ja muudest saasteainetest. Kõigepealt puhastage mustus noaga ja loputage seened kiiresti voolava vee all. Neid ei soovitata pikka aega vette jätta, muidu muutuvad seened maitsetuteks ja vesiseks. Puhastamise ajal eemaldatakse kile, mis asub korki ja jala vahel. Sääre alumine osa lõigatakse ära, kui see on määrdunud.

    Kuigi šampinjone saab süüa värskelt, süüakse neid enamasti pärast lühikest kuumtöötlust. Laiemalt kasutatavad seened, mida kasvatatakse tööstuslikult, kuna nad taluvad igasugust küpsetamist hästi. Metsikud sobivad hästi täidisteks, kastmeteks, esimesteks roogadeks. Kuid need ei sobi praadimiseks - need muutuvad väga kõvaks ja kuivaks.

    Ravivad omadused

    Šampinjonitel on meditsiinilised omadused. Nad on leidnud oma rakenduse traditsioonilises meditsiinis ja dietoloogias..

    • Šampinjonide vähese kalorsusega sisaldus võimaldab neid kaalulangetamiseks kasutada erinevates dieetides, ilma et see jätaks ilma olulistest vitamiinidest ja muudest kasulikest ainetest. Madala naatriumisisalduse tõttu kasutatakse seda edukalt soolavabas dieedis.
    • Selliseid seeni võivad diabeetikud süüa - neil pole suhkrut ja praktiliselt pole rasva.
    • Šampinjonitel on võime puhastada keha raskemetallide soolade eemaldamise teel.
    • Sisaldab aromaatseid ja lõhna- ja maitseaineid, mis põhjustavad seedetrakti mahlade vabanemist rohketes kogustes, parandavad toidu imendumist ja stimuleerivad söögiisu, suurendavad ainevahetust.
    • Rögalahtistava ja bronhodilataatori toime tõttu saab seda kasutada bronhopulmonaalse patoloogia (bronhiaalastma, bronhiit jne) kompleksseks raviks..
    • Võib alandada kolesterooli taset ja takistada naastude teket. Uuringud on näidanud, et sageli neid seeni söövate inimeste veres on 34% madalam kolesteroolitase kui neil, kes seeni ei söö. Seetõttu väheneb südameataki ja ateroskleroosi tekkimise oht..
    • Riboflaviini ja tiamiini suure sisalduse tõttu aitab kana kasutamine ära hoida peavalu ja migreeni..
    • Aitab vabaneda psoriaasist, ekseemist, haavanditest, mädastest nahakahjustustest.
    • Aeglustage naha vananemist - saab kasutada maskide ettevalmistamiseks.
    • Ravivad omadused säilivad ka kuivatatud seentes. Neid peaksid kasutama need inimesed, kes põevad maohaavandeid ja hepatiiti..

    Vastunäidustused

    Vaatamata šampinjonide kasulikkusele on nende kasutamisel vastunäidustusi:

    • Ei soovitata krooniliste neeru- ja seedesüsteemi haigustega patsientidele.
    • Foolhappe kõrge sisaldus seentes soodustab pahaloomuliste rakkude kasvu ja paljunemist, seetõttu ei tohiks vähihaiged seeni süüa.
    • Selliste seentega peate olema ettevaatlik imetamise ja raseduse ajal.
    • Alla 5-aastased lapsed ei saa šampinjonidega nõusid süüa, isegi kui see on näiteks ainult pitsa või pirukate täitmine, kuna nende kehas pole piisavalt seedimiseks vajalikke ensüüme.

    Champignon on hämmastav seene, mis sisaldab palju vitamiine ja mineraale. See pole mitte ainult suurepärane toitev toode, vaid sellel on ka palju kasulikke omadusi, tänu millele kasutatakse seda laialdaselt kosmetoloogias, dietoloogias ja traditsioonilises meditsiinis..

    Värsked šampinjonid

    Šampinjonid on perekonna Lamellar seened, kõige sagedasemad seenevennaskonna esindajad. Šampinjonid on seente välimuselt kõige traditsioonilisemad - lihakas ümmargune kork, millel on paks keskmise pikkusega vars. Seente kasvades avaneb kork järk-järgult nagu vihmavari, läbimõõt muutub 2,5-lt 20 cm-le, selle all tulevad nähtavaks valged plaadid, mis muutuvad lõpuks roosaks või pruuniks (kalorisaator). Šampinjonid võivad olla valget, kreemjat või helepruuni värvi, seened on ereda seene aroomiga, maitsevad üsna neutraalselt.

    Värskeid šampinjone kasvatatakse spetsiaalselt kasvuhoonetes, keldrites ja avamaal. Esimesena hakkasid metsaseente kodustama prantslased, isegi sõna prantsuse keeles kõlab šampinjonina. Esimesed seeneniidistikud võeti metsikult kasvavatest seentest, seejärel pärast eoste idandamise meetodi leiutamist muutus šampinjonide kasvatamine peaaegu üldiselt kättesaadavaks..

    Värskete šampinjonide kalorite sisaldus

    Värskete šampinjonide kalorsus on 27 kcal 100 grammi toote kohta.

    Šampinjonide koostis ja kasulikud omadused

    Värsked šampinjonid sisaldavad B-, D-, E-, PP-rühma vitamiine, samuti mõningaid mineraale, näiteks: kaalium, kaltsium, tsink, seleen, vask ja mangaan, raud, fosfor, peaaegu kaks tosinat aminohapet, millest paljud on asendamatud, mis siseneda kehasse ainult toiduga, mitte sees sünteesitud. Kvaliteetne, kergesti seeditav valk, milles seened on rikkad, on alternatiiv lihavalkule, mis on vajalik keharakkude ehitamiseks. Spetsiaalselt kasvatatud šampinjonid on ökoloogiliselt ohutud, nende kokkupuude keskkonnareostusega on minimaalne. Värsked šampinjonid on kasulikud kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsuse normaliseerimiseks, vere halva kolesterooli taseme langetamiseks, raskmetallide soolade eemaldamiseks. Šampinjonid sisaldavad antioksüdante, mis võitlevad vabade radikaalidega.

    Värskete šampinjonide kahjustus

    Šampinjonid sisaldavad fungiini - seedimatut ainet, mis võib põhjustada maos ebamugavust. Šampinjoniroogasid ei soovitata lastele, eriti alla viieaastastele.

    Šampinjonid kehakaalu langetamisel

    Värsked šampinjonid asendavad liha sageli mitmesugustel dieetidel ja paastupäevadel, sportlased kasutavad neid raskete koormuste korral lihasmassi kasvatamiseks. Šampinjonide kasutamise näide on südamlik dieet..

    Seente valik ja ladustamine

    Värskete šampinjonide valimisel peate tähelepanu pöörama seente välimusele - elastne liha, korgi pingul nahk, kahjustuste puudumine, tumedad laigud ja kuivuse tunnused muutuvad toote värskuse olulisteks märkideks. Kui värsked seened on pakendatud kilesse, millele on nähtavad veetilgad, on ostmisest parem hoiduda.

    Hoidke värskeid seeni külmkapis, paberkotis või kaaneta plastnõus. Seened säilitavad oma kasulikud omadused 5-7 päeva.

    Kasvatus ja värskete šampinjonide sordid

    Värskeid šampinjone saab kasvatada suvilas või isegi linnakorteris, seened on väga tagasihoidlikud ja annavad rikkalikku saaki. Šampinjonide kasvatamiseks pole vaja eritingimusi, nad ei vaja päikesevalgust, seened kasvavad hästi keldrites ja keldrites hästi niisutatud pinnasel koos sõnniku lisamisega. Kukeseened jagunevad kolmeks suureks liigiks - mets, heinamaa ja põld, mille sees on alamliike ja sorte. Kõige kallimad ja rafineeritumad on kuninglikud šampinjonid, tugevaima seente maitse ja aroomiga suured pruunid seened. Keskmises sõidureas kasvatamiseks kohandatud šampinjonide sordid on Somicel, Hauser A15, Silvan 130 jt.

    Šampinjonid toiduvalmistamisel

    Värsked šampinjonid on vahetu toode, pikaajalist kuumtöötlust pole vaja, sageli kasutatakse šampinjone toorelt. Selleks tuleks noored seened põhjalikult koorida ja loputada kiiresti külma vee all, lõigata õhukesteks viiludeks ja segada ülejäänud koostisosadega. Toores seeni kasutatakse salatites ja külmlõigetes. Šampinjonid keedetakse, praetakse, hautatakse, küpsetatakse, grillitakse. Supid, juliennid, köögiviljahautised, omletid, piruka- ja pannkoogitäidised, seenepasteed, täidisega kübarad, pastakastmed, seenepitsad, traditsioonilised seened, praetud sibula ja kartuliga - šampinjoniroogade nimekiri on lõputu..

    Lisateavet šampinjonide kasulike omaduste kohta leiate telesaate "Teave kõige olulisema kohta" videoklipist.