Sool toiduvalmistamisel

Sool on maitseaine, mida inimene tunneb juba tuhandeid aastaid. Isegi primitiivses ühiskonnas, paleoliitikumi ajal, teadsid inimesed soolast. Kahtlemata on soolane toit palju maitsvam kui hapnemata toit, roogade maitse muutub täidlasemaks ja rikkamaks. Sool on asendamatu toidutoode.

Toote ajalugu ja geograafia

Inimene tundis soola ära kiviajal. Siis leidsid inimesed selle kogemata - kas mereranna lähedalt kividelt või soolajärvede rannikult. Mõnikord võisid jahimehed jälgida pilti, kus põdrad lakuvad läbipaistvat valget kivi. Siis nad ei teadnud, kuidas soola ekstraheerida, kuid teadsid juba selle omadustest toidu maitse parandamiseks. Niipea kui eelajalooline hõim leidis soolalademeid, asus ta kohe sellele alale..

Varaseimad soolatootmise mainimised Hiinas pärinevad 4. – 3. Sajandist eKr. Soola saadi mereveest, mis aurustati ja seediti. Sel ajal oli Indias teada ka sool ja kohalikud kuningad said selle väljatõmbamisest ja müügist suurt tulu..

Vanas Egiptuses oli palju soola. Väljakaevamised on näidanud, et ka slaavlaste galeetsia maa, Pärsia iidsed riigid, Rooma ja Kreeka olid soolarikkad. Suur soolajärv eksisteerib endiselt Ameerikas, kus indiaanlased soola kaevandasid..

Keskajal oli Euroopas kõige vähem soola, seetõttu sai sellest tootest üks olulisemaid vahetusühikuid. Kaupmehed tulid soola kaevandamise kohtadesse ja vahetasid selle erinevate kaupade vastu. Soolatöölisi austati ja austati. Paljud linnad üle maailma on nimetatud neis kaevandatud soola järgi, näiteks: Salzburg, Gall, Marseille, Seyletal, Lavanaputra, Soltville, Solikamsk jt..

Tüübid ja sordid

Kogu sool, mida tänapäeval kaevandatakse ja toidus kasutatakse, maitseb peaaegu sama. Ainult gurmaanid suudavad selles eristada mõningaid maitseid ja lisandeid..

Sool klassifitseeritakse selle kaevandamise koha järgi. Erinevad riigid hindavad oma soolatüüpe. Euroopas on kõige väärtuslikumad sordid, mida toodetakse Austrias, Saksamaal ja Poolas. See sool sobib ideaalselt vorstide ja suitsutatud liha küpsetamiseks. Ameerikas peetakse California soola üheks parimaks sordiks, mis on suurepärane vahend toidu valmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Venemaal hinnatakse Lõuna-Uurali ja Siberi soola. Hollandis ja Skandinaavias kala soolamiseks peetakse Hispaania soola parimaks..

Teine soola eristamise kriteerium on selle terade suurus. Peeneks jahvatatud sool sobib ainult valmistoitudeks. Jämesool sobib ideaalselt suppide ja marineeritud kurkide jaoks seal, kus see peab täielikult lahustuma. Samuti toimub keskmise soola jahvatamine, mida kasutatakse teiste kursuste ettevalmistamisel..

Lisaks saab eristada järgmisi soolatüüpe:
• Kivi - looduslik toode.
• Toiduvalmistamine - kivisool, mis on läbinud tööstusliku töötlemise ja kaotanud peaaegu kõik toitained.
• Marine - kõige kasulikum kõikidest tüüpidest.
• Jodeeritud - joodiga küllastunud, lühikese säilivusajaga.
• "Extra" - agressiivne ja kahjulik toode.
• Must - on ebameeldiva järelmaitsega, kuid rikkalikult mikroelementidega.
• Dieet - madal naatriumisisaldus.

Kasu ja kahju

Soola eelised tulenevad selle keemilisest koostisest. See maitseaine on kloori ja naatriumi kombinatsioon, mis mõlemad on keha toimimiseks hädavajalikud. Kloor tagab normaalse seedimise, kuna see sisaldub maomahlas, veres, sapis. Naatrium hoiab nii vedeliku tasakaalu kui ka happe-aluse tasakaalu. Selle puudus mõjutab lihassüsteemi tööd..

Sool on kasulik ka väliseks kasutamiseks:
• soolakompress silma all olevate verevalumite vabanemiseks,
• soolavannid kätele ja jalgadele,
• kuristamine soolalahusega.

Sool on kahjulik ainult siis, kui seda tarbitakse liigselt. Soola liigse tarbimise tõttu kehas moodustub tursed ja vererõhk tõuseb. Liiga palju soola võib põhjustada mitmesuguseid maksa-, neeru- ja südamehaigusi. Lisaks tuhmutab sool maitsemeelte tundlikkust, mis muudab toidu loomuliku maitse õrnaks.

Sool toiduvalmistamisel

Sool on toidutoode, mida inimesed kasutavad keedetud roogadele keerukama maitse lisamiseks. Sagedamini leitakse jahvatatud kujul - väikesed valged kristallid. Loodusliku päritoluga lauasoolal on sageli mitmesuguste mineraalsoolade lisandeid, mis annavad sellele erinevaid toone, enamasti on see hall. Seda toodetakse igasugustes vormides - rafineerimata ja rafineeritud, peene või jämeda jahvatamise, puhta, mere, jodeeritud ja paljud teised.

Vastavalt tootmismeetoditele võib soola aurustada, kivimit ja puuri (meri). Kivisoola kaevandatakse kaevandustes ja karjäärides. See sisaldab märkimisväärsel hulgal pinnase ja liiva lisandeid. Mineraalseid lisandeid organismist ei eemaldata, seetõttu ei peeta kivisoola inimorganismile täiesti kasulikuks.

Aurustunud soola kaevandatakse ka maapinnast, kuid see näeb välja nagu soolalahus, mis seejärel soola saamiseks maha keedetakse. See maitseb kõige soolasem, puhas ja lisanditeta. Kuid ei sisalda ka kasulikke mineraale.

Meresool ekstraheeritakse mitmesugustest järvedest pärit soolvee aurustamisega. See ei läbi puhastusprotsessi ja tänu sellele säilitab see kõik talle omased mineraalained. Meresool pole nii soolane, kuid on inimkehale kasulikum, kuna sisaldab kuni nelikümmend mikro- ja makroelementi.

Sool liigitatakse klassidesse: ekstra, kõrgem, esimene, teine. Samuti on kunstlikult mineraalidega rikastatud sool. Näiteks jodeeritud. Tavaliselt on selles piisavalt joodi, kuid see kaob väga kiiresti. Tervislikuma alternatiivina pakuvad tootjad pruunvetikas meresoola. Kuivatatud, purustatud vetikad säilitavad pikka aega stabiilseid orgaanilisi joodiühendeid.

Kuidas valida

Poes soola valimisel uurige hoolikalt pakendit ja pöörake tähelepanu:

  • soola päritolu;
  • hinne ja lihvimine;
  • teave toitainete lisamise kohta;
  • keemiliste lisandite olemasolu kokkukleepumise vältimiseks;
  • päevane tarbimissoovitus (mitte rohkem kui 5-6 grammi päevas);
  • ettevõtte nimi, telefon ja aadress.

Kuidas säilitada

Söödavat soola tuleks hoida ainult kuivas kohas, mis tahes klaasist või keraamilises anumas. Soovitav on panna purk ahju lähedal asuvasse kappi, see kaitseb soola niiskuse eest. Sulgege nõud kindlasti kinni, siis ei teki soolast tükke ja kooki.

Kui sool muutub niiskeks, lisage sellele 10% kartulijahu, siis jääb see kuivaks igasuguse niiskuse korral. Väike kogus tärklist ei mõjuta soola värvi ega maitset. Võite lisada ka paar tera riisi soola raputajale või panna paar soolapaberit mahuti põhja soolaga.

Peegeldus kultuuris

Jaapanis puistavad nad sumomaadlusplatvormile soola, mis nende arvates peletab kurje vaime..

Tuhandeid aastaid tagasi oli sool nii kallis, et selle pärast peeti sõdu. 16. sajandil toimus Venemaal soolarahutus, mille põhjustas soola kõrgeim hind. Ja täna on sool kõige odavam toidulisand, mida peale vee tuntakse..

Soola kalorisisaldus

Paljude jaoks võib see olla uudis ja üllatus, kuid soolal pole kaloreid, nagu ka vees. Vastavalt sellele on soola kalorsus 0 kcal. Selle tõttu nimetatakse soola, nagu ka suhkrut, ohtlikuks, kui nende kalorsus on absoluutselt vastupidine?

Fakt on see, et liigne soola tarbimine võib lisaks lisakilodele visata, vaid võib põhjustada ka sellist haigust nagu rasvumine. Sool aitab säilitada kehas liigset vedelikku, ergutab nälga ning rasvaste ja suhkrut sisaldavate toitude tarbimist. Selline toitumine pole kaugeltki õige ja tasakaalustatud. Kõik peaks olema mõõdukas.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
---99,80.20

Soola kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Sool on mineraalne aine - naatriumkloriid koos väikese koguse kasulike mineraalsooladega. Sageli on need: magneesium, kaltsium, tsink, raud, vask, mangaan, kaalium, fosfor, molübdeen, väävel, koobalt.

Naatrium on üks peamisi katioone, mis on organismi kõige olulisemate funktsioonide jaoks hädavajalikud. Ligikaudu pool kogu meie organismi naatriumist leidub rakuvälises vedelikus, kõhredes ja luudes - 40% ning rakkudes - 10%. Naatriumi leidub ka veres, sapis, pankrease mahlas, tserebrospinaalvedelikus, rinnapiimas.

Naatrium osaleb ka happe-aluse tasakaalu hoidmises, vee-soola ainevahetuses ja tagab osmootse rõhu tasakaalu. See on vajalik ka närvilõpmete kvaliteetseks tööks, lihaste aktiivsuseks, närviimpulsside edastamiseks, teatud toitainete imendumiseks soolestikus ja neerudes..

Kloor osaleb rasvade lagunemist soodustavate ainete moodustamises. See on vajalik ka maomahla põhikomponendi - soolhappe - moodustumisel. Kloor stimuleerib kesknärvi- ja reproduktiivsüsteemi tööd, hoolitseb karbamiidi organismist väljutamise eest, soodustab luukoe teket ja kasvu.

Sool on I tüüpi suhkurtõvega inimeste jaoks elutähtis toitaine. Selle põhjuseks on soola võime reguleerida veresuhkru taset, vähendades seeläbi insuliinivajadust..

Soola eeliste saamiseks kasutage looduslikku rafineerimata soola. Tuleb kindlasti meeles pidada, et lauas peensoolal ei ole kasulikke mineraale..

Kuid ärge unustage, et sool on kasulik ainult mõõdukalt, soovitatav kogus..

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Soolal on seedesüsteemile keeruline toime, mis suurendab elujõudu. Nagu eespool mainitud, sisaldab see märkimisväärses koguses vees lahustuvaid toitaineid, olulisi mikroelemente ja mineraale. Dieedi vähesed soolakogused võivad muuta astmahooge haruldasemaks.

Sool sisaldab seleeni, tähelepanuväärsete antioksüdantsete omadustega mikroelementi. See kaitseb rakke hävitavate hävitamiste eest vabade radikaalide poolt..

Soola abil eemaldatakse organismist kahjulikud ained. See tuleb mürgistusega hästi toime, kuna see aeglustab mürgiste ainete soole limaskesta imendumist ja lükkab edasi ka nende verre sisenemist. Sool osaleb organismi võitluses kiirguse ja muu kahjuliku kiirgusega. See on ka maomahlas vesinikkloriidhappe moodustumise allikas, mis avaldab kasulikku mõju toidu seedimisele ja tapab mikroobe..

Toiduvalmistamisel

Toiduvalmistamisel kasutatakse soola peaaegu kõigi roogade valmistamisel, mis on üks olulisemaid vürtse. Sellel on iseloomulik maitse, mis annab lihtsa määratluse selle liigsusele või puudusele konkreetses roogis. Soolamata toit tundub lahja ja soolatud toitu on üldiselt võimatu süüa. Lauasoolal on antiseptilised omadused, mis võimaldab seda kasutada konserveerimisel, kala ja liha pikaajalisel säilitamisel soolamisel.

Kosmetoloogias

Soola kasutatakse sageli kosmetoloogias. Seda lisatakse kreemidele, geelidele, šampoonidele, koorijatele. See võimaldab taastada naha mineraalide tasakaalu. Soola abrasiivsus aitab avada poore ja puhastada surnud naharakke. Seetõttu kasutatakse seda koorimise ajal naha siidiseks muutmiseks..

Lisaks valmiskosmeetikale saate endale kreemi valmistada. Üks peab segama ainult vähese soola rasvase koorega. Seda kompositsiooni kantakse nahale kergete masseerivate liigutustega. Ja kümne minuti pärast pestakse see rohke veega. Protseduur uuendab nahka ja avab poorid, mis hõlbustab nende toonerite ja kreemide kasulike ainete imendumist.

Soola ohtlikud omadused

Soola tarbimise peamine nõue on mõõdukus. Inimene vajab päevas 1,5–4 grammi soola, kuumades piirkondades võib annus veidi suureneda, kuid me ei tohi unustada, et me ei kasuta soola mitte ainult puhtal kujul, vaid ka valmistoitudes, marineeritud kurkides, valmis kala- ja lihatoodetes jne..d. Soola tuleb tarbida mõõdukalt neeru- ja südamehaiguste korral, kõrge vererõhuga. Soolatarbimist tuleks järsult vähendada põletikuliste protsesside, südame päritoluga tursete korral.

Liigne soola tarbimine võib põhjustada silmahaigusi ja nägemise hägustumist ning tõsiseid kõhuhaigusi. Podagra, artroosi, reumatoidartriidi, reuma, soola all kannatamine on kategooriliselt vastunäidustatud.

Kõige huvitavam asi soola osas. Ladestamine, ekstraheerimine, kasutamine.

Sool: lihtne vürts milleks ja milleks

Sool: lihtne vürts milleks ja milleks

Lauasool on vanim ja ainulaadne vürts maa peal. Paljusid roogades olevaid maitseaineid saab asendada sarnaste vürtsidega - aniisi asemel kasutatakse sageli tähtaniisi, rosmariini puudumise kompenseerivad kadakaseemned, mädarõigas meenutab ingverit ja mis sobib soola asemel? Veel üks sool...

Ja kuigi kogenud kokad teavad, millised maitseained asendavad roogades soola, on see vaid tingimuslik asendus, kui inimene peab kinni kindlast dieedist ja otsib võimalusi lemmikroogade tuttava maitse säilitamiseks. Sellisel juhul on soovitatav kasutada kuivade või värskete vürtside segu, mille hulka kuuluvad küüslauk, roheline sibul, paprika, cilantro, basiilik, tüümian, petersell, till ja salvei. Mõned tervisliku toitumise pooldajad eelistavad soolatud toitu jahvatatud vetikatega või lisavad roogadele veidi sidrunimahla.

Toidusool maitse ja tervise huvides

Sool paljastab ja tõstab maitset, muutes toidud vürtsikaks ja erksaks, pole Venemaal juhus, et nad ütlesid, et suhkur on magusam ja näpuotsatäis soola. Sellel vürtsil on võime toitu säilitada, seega on see konserveerimiseks hädavajalik. Soolamata toit tundub maitsetu, igav ja ilmetu ning vaevalt oleks keegi mõelnud soolast loobuda, kui loodusravimid Paul Bragg ja Herbert Shelton poleks seda nimetanud "valgeks mürgiks". Nende pakkumisega peetakse soola paljude haiguste, eriti hüpertensiooni, neerupuudulikkuse ja rasvumise süüdlaseks, kuid te ei tohiks minna äärmustesse. Soola mõistlik kasutamine ei kahjusta organismi, vaid toob ainult kasu.

Fakt on see, et sool koosneb naatriumist ja kloorist - naatrium on vajalik närvilõpmete ja lihaste normaalseks tööks ning kloor osaleb rasvade lagundajate ja luukoe moodustumisel. Kõige huvitavam on see, et naatriumi ei tooda inimkeha ja seda saab ainult toidust ja mineraalveest. Sageli keelduvad kehakaalu langetajad soolast, kurnates oma dieeti kasulike mikroelementidega, mis mõjutab nende heaolu ja viib toidu lagunemiseni, sest värske toit ei too rõõmu ja rahulolu.

Niisiis, kui palju vajab tervislik inimene päeva jooksul soola? Normiks peetakse annust, mis ei ületa 15 g, sealhulgas valmistoitudes (juust, vorstid, küpsetised) sisalduv sool. Tl soola on umbes 7 g (ilma slaidita) või 10 g (koos slaidiga), nii et igaüks saab arvutada, kui palju soola tarbib.

Soolasordid toiduvalmistamisel

Sool pole nii igav, kui esmapilgul võib tunduda, eriti kui proovite selle mitmekülgse maitseaine erinevaid tüüpe. Harilikust kivist lauasoola toodetakse jämedalt ja peeneks ("Extra"). Jämesoola kasutatakse liha ja kala soolamiseks ja suitsutamiseks, samuti kastmete, tšatnide ja marinaadide valmistamiseks. Peen sool sobib kohe lauale serveeritavate roogade valmistamiseks, taigna sõtkumiseks ja toidu lisamiseks. Jodiidiga rikastatud "Extra" soola, mida me nimetame jodeeritud soolaks, peetakse tervislikumaks. Imikutoiduks sobib rohkem meresool, mis saadakse päikesevees merevett aurustades ja mis sisaldab looduslikku joodi..

Ebatavaline keedusool

Algupärased soolatüübid võimaldavad teil valmistada ebatavalisi roogasid, mis kindlasti meeldivad teie külalistele ja majapidamistele. Pakistanis kaevandataval roosal Himaalaja soolal pole oma maitset, see näeb välja väga ilus ja sisaldab umbes 80 väärtuslikku mineraali. Raudsulfiidi ja vesiniksulfiidi sisaldav vulkaaniline must sool on toodetud Indias ning sellel on munataoline lõhn, roosa varjund ja võime niiskusega kokkupuutel mustaks muutuda. Must sool on pikantne vürts, mida kasutatakse Indias salatites (isegi puuviljades), kastmetes, riisi- ja köögiviljaroogades. See on suvises kuumuses hädavajalik, kuna see ei hoia kehas niiskust ja normaliseerib neerufunktsiooni. Pole midagi maitsvamat kui India soolaga piserdatud värske kurk ja köömnega soolatud joogid on suurepärased janu kustutajad..

Soolane eksootiline

Alaea punakasroosa Havai soola valmistamisel segatakse meresoola Havai roosa vulkaanilise saviga - see sool on peene maitsega ja sobib hästi kõigi roogade kõrvale. Kaaliumi- ja rauarikas pruun sool pärineb Hawaii vulkaanilisest laavast, Jaapani meredes aga kaevandatakse kallist Jaapani soola Fleur de Sol, mis meenutab kohevaid kristalle. Maailma eliitrestoranides lisatakse roogadele fumedeselsoola, mis on tavaline sool, mida suitsetatakse chardonnay vaatides - see sool lõhnab tulesuitsu ja üllaste veinide järele. Sugpo Asi Filipiinide sool on krevettide maitsega, mistõttu on see ideaalne mereandide valmistamiseks. Merloti sool aurustatakse punases veinis - toiduvalmistamisel täiendab see šokolaadi, liha ja kala maitset. Lõuna-Ameerika kööki on raske ette kujutada ilma Tšiili Verde soolata, millel on kuuma rohelise pipra aroom - seda piquancy maitseainet kasutatakse mitte ainult pearoogade, vaid ka šokolaadimagustoitude maitsestamiseks. Idamaist soola Amabito No Moshio peetakse maailma vanimaks ja see saadakse koos rohevetikatega aurustades merevett, seega on sellel huvitav maitse ja võine struktuur koos riisi, liha ja praetud köögiviljadega. Küprose sool koos aktiivsöe lisamisega sarnaneb häguste helvestega ja seda kasutatakse liha ja kala küpsetamiseks. Eksootilistele roogadele lisatud must papuua sool on valmistatud tuhast, mis on saadud põlenud puidust ja mis on olnud pikka aega merevees.

Kuidas maitsvat soola ise valmistada

Hea sool, mis on valmistatud käsitsi aromaatsete ürtide ja vürtside lisamisega, täiendab iga rooga uute maitsetega ja suurendab söömisrõõmu. Näiteks valmistatakse kuulsat Adyghe soola küüslaugu, majoraani, peterselli, tilli, jahvatatud koriandri, paprika, musta pipra, tüümiani ja suneli humalaga. Selleks segatakse lauasool ja meresool, lisatakse jahvatatud küüslauk ja jahvatatud vürtsid, mass jahvatatakse põhjalikult ja valatakse purki. Bulgaaria sharen-sool sisaldab soola, lambaläätse, maisijahu, tüümiani ja paprikat, kuigi mõnikord lisatakse sellele kreeka pähkleid, küüslauku, tüümiani ja kõrvitsaseemneid..

Gomashio seesamise soola valmistatakse röstitud hakitud seesamiseemnetest, Svani soola aga koriandrist, värskest küüslaugust, kuumast paprikast, köömnetest ja safranist. Pähklisoola keedetakse kreeka pähklite, küüslaugu ja värskete ürtidega, basiiliku ja tilliga küüslaugusool sobib aga liha ja kala enne küpsetamist riivimiseks ning kastmete, salatite ja suupistete vürtsitamiseks. Soola saate ise valmistada, kasutades kõiki saadaolevaid ürte ja vürtse - igal juhul osutub see originaalseks ja pikantseks.!

Soola kohta on palju vanasõnu: "Ilma soolata pole maitsev, ilma leivata ei rahulda", "soola ei kahetse, see on lõbusam", "ilma soola ja kõvera lauata". Pole juhus, et Rooma leegionäridele anti osa sissetulekust soolas - kord oli see maitseaine kuldaväärt ja seda peeti rikkuse märgiks ning kõik tehingud pitseeriti leiva ja soola purustamisega. Nüüd on sool kõigile kättesaadav ja me unustame selle sageli, kuni peame oma toitu soolama. Olgu teie pere toidulaual alati palju leiba ja soola, sest sool on stabiilsuse ja usaldusväärsuse sümbol!

Sool toiduvalmistamisel

Sool (naatriumkloriid) on tavaline kristalliline aine, mida leidub looduses. Tähelepanuväärselt on see üks väheseid mineraale, mida inimene toiduks kasutab..

Sisu

  • Kaalude ja mõõtude tabel
  • Kirjeldus
  • Maitse
  • Kombineerimine teiste toodetega
  • Toiduvalmistamise kasutamine
  • Toiduvalmistamise funktsioonid
  • Ladustamine
  • Traditsiooniline roll roogades
  • Kehtivad asendused
  • Päritolulugu
  • Mõju inimese kehale, kasulikud ained
  • Huvitavaid fakte

Kaalude ja mõõtude tabel

1
tee lusikas
kümme
grammi
1
supilusikatäis
kolmkümmend
grammi
1
klaas
320
grammi

Soola üldine kirjeldus

Keedetud ja looduslikku päritolu sool on tavaliselt halli värvusega. Ja on ka teiste soolade lisandeid. See on puhastatud ja selle tulemusena saame soola, mida saab kasutada toidus. Praegu on soola erinev vorm: rafineeritud ja rafineerimata, jodeeritud ja meresoolani..

Soola maitse

Sool maitseb soolaselt.

Soola kombineerimine teiste toitudega

Sool sobib hästi liha, kala, lisandite, köögiviljade ja muude soolaste toitudega.

Soola kasutamine toiduvalmistamisel

Igapäevaelus kasutame seda säilitusainena. Lõppude lõpuks teavad kõik, et soolatud toit kestab palju kauem. Lisaks pole ükski roog ilma soolata täielik, sest see võib stimuleerida maitsemeeli. Isegi kergelt soolatud roog maitseb paremini. Kuid miks on soolal selline omadus roa maitset parandada? Ja siin on asi: tänu keha vedelike soolsusele võivad elektrilised impulsid neist läbi minna. Ja meie "soolatud" maitsemeeled töötavad paremini ja seetõttu tunneme soolase roa maitset heledamaks..

Keedusoola omadused

Tavalises soolas oma loomulikus olekus on palju lisandeid, mistõttu puhast naatriumkloriidi on looduses väga raske leida..

Soola hoidmine

Mis puutub soola säilitamisse, siis on parem kaitsta seda niiskuse eest. Tõepoolest, selle mõjul muutub sool kiviks, mida tuleb kaua ja valusalt maha peksta. Seetõttu tuleks soolapurki hoida alati suletuna. See meetod aitab ka: visake paar riisitera. See kaitseb kindlasti soola, sest riis imeb kogu niiskuse..

Traditsiooniline roll roogades

Soola kasutatakse roogades ettenähtud otstarbel - soolaseks muutmiseks.

Kehtivad asendused

Söögikordades soola täielikult ei asenda. Kui mingil põhjusel ei saa või ei taha soola süüa, kuid soovite oma roogi maitsvamaks muuta, võite soola asendada teie valitud vürtside või ürtidega..

Soola päritolu ajalugu

Hiljutised kaevamised on näidanud, et Armeenias ja Galicia maal olid soolakaevandused olemas. Nad on säilitanud soola ekstraheerimiseks kasutatud tööriistad. Säilinud on ka puidust tuged, mis miinid kinni hoidsid. On teada, et üks selline soolakaevandus on enam kui 4000 aastat vana. Ja sellised instrumendid on säilinud ainult tänu sellele, et neid leotati soolaga.

Vana-Hiinas kaevandati meresoola väga lihtsal viisil: ranniku lähedusse pandi kõblad ja nende vahele kaevati kanalid. Pärast seda kandsid nad merest vett ja valasid selle kanalisse. Vesi settis ja järele jäi ainult meresool.

Hoolimata soola negatiivsest mõjust kehale, kasutatakse seda siiski toiduvalmistamisel. Ja mitte ainult toidus, sest sool on heaolu ja järjepidevuse sümbol. Näiteks armeenia mütoloogias sisestati sool jumalanna Anahiti kingituseks (viljakus ja emadus). Ja iidsetele sakslastele olid soolaveeallikad kasulikud. Ja Vana-Roomas oli kombeks loomi soolata, keda ohverdati. Ja slaavlastel on kombeks - peate kohtuma külalistega leiva ja soolaga. Nii tervitati noorpaare. Araabia kommetes kehtib reegel: inimene, kellega koos soola sööd, muutub sinu jaoks sugulaseks.

Mõju inimese kehale, kasulikud ained

Nüüd räägime soola mõjust inimese kehale. On teada, et mõned maomahladega reageerivad soola lisandid loovad veelgi tugevama antibiootikumi. Sarnast antibiootikumi kasutatakse tööstuses laialdaselt vee desinfitseerimiseks. Lisaks steriliseeritakse haavu selle antibiootikumiga. Nii et inimese maos on soolal sarnane toime: mikroorganismid surevad. Ja see võib kahjustada tervet keha..

Suur molekulaarne sool, nagu naatrium- või magneesiumsulfaat, ei imendu soolte kaudu, vaid pigem hävitab seedetrakti mikroorganisme. Ja tavaline sool vastupidi siseneb vereringesse ja hävitab kõik mikroorganismid, nii kahjulikud kui ka kasulikud. Selline sool ei eritu kehast, vaid jääb vereringesse, provotseerides seeläbi haigusi..

Sool on inimkehale hädavajalik, kuid suures koguses võib see tervisele korvamatut kahju tekitada. Võimalike terviseriskide hulka kuuluvad insult ja madal vererõhk..

Huvitavad faktid soola kohta

Mida sool sümboliseeris Vana-Roomas?

Vana-Roomas toodi soola sõpruse ja tänulikkuse märgiks.

Soolamaks

Venemaal kehtis soolamaks. See maks on eksisteerinud juba mitu aastakümmet. Pärast seaduse kaotamist muutus see 4 korda odavamaks ja nõudlus selle järele kasvas mitu korda.

Mida tähendab väljend "söön soola"??

Väljend "söön soola" on Indias võrdne väljendiga "mind söödetakse ja võlgnen kellelegi".

Väärt oma kaalu kullas

Sool oli keskajal väga kõrge hinnaga ja oli samal tasemel raha ja kullaga.

Mis on "veepuhastus"?

Venemaal oli varem kombeks nimega "joogivesi". Seda tuli rahustada, sest ta võis võrgud lõhkuda või uppuja päästa. Ja nad rahustasid teda. Ja seal oli hobune maiustamiseks: nad hõõrusid pead soola ja meega ning viisid jõe keskele.

Miks oli soolamine varem nii populaarne?

Enne külmikute tulekut oli toidu säilitamiseks parim viis soolamine..

Kui palju söövad soolase austajad soola?

Kui lisate oma toidule iga päev paar grammi soola, siis 70 aasta pärast võite süüa pool tonni soola. See on 7 kilogrammi soola aastas.

Miks sool... lapsed?

Mõnes riigis on vastsündinu soolamine tavaks, et päästa ta kurjade vaimude eest..

Maagiline sool: 10 näpunäidet oma toitude maitse parandamiseks

Söögivalmis sool võib teha imesid: luua krõbe koorik, hoida kala toiduvalmistamisel kindel ja kindel ning rõhutada magustoidu magusust. Aga! See toode on kergelt kapriisne ja enne toodete lisamist on parem teada selle saladusi, sest hooletu kasutamise korral pole soolaga rikutud roogi enam võimalik ümber teha.

1. Paksendage kala

Kui kavatsete kala küpsetada, soolake see eelnevalt või hoidke seda 10 minutit soolalahuses: nii lisate sellele tihedust ja kala ei lagune praadimise ega keetmise käigus..

2. Prae koorega

Nii et liha või linnuliha pinnale tekib praadimisel krõbe koorik, hõõru see soolaga. See aurustab liigniiskuse ja koor taandub kiiremini ja tugevamalt..

3. Lisage mahlasust

Liha või linnuliha mahlasemaks muutmiseks pange need viis kuni kuus tundi nõrgasse soolalahusesse (supilusikatäis soola pooles liitris vees) ja keetke alles siis.

4. Soolaköögiviljad

Ühes liitris vees (nii külmas kui ka kuumas) võib lahustuda mitte rohkem kui 3,5 g soola. Kogu ülejäänud sool langeb põhjas settena või kui vees on mingeid tooteid, imendub see neisse. Võtke seda asjaolu arvesse köögiviljade ja seente soolamisel - ja need on alati maitsvad ja tasakaalustatud..

5. Kristalliline sool on parem kui peen sool

Jämesool on maitselt parem kui peeneks jahvatatud sool, lisaks peaksite kala soolamisel kasutama ainult jämedat, mitte mingil juhul jodeeritud soola. Maitsesta valmistoidud jodeeritud soolaga ning maitse parandamiseks kasuta küpsetamisel ainult jämedat puhast soola.

6. Soola või

Praetud roa täpseks soolamiseks soola õli, mitte toodet. Õli võtab sisse nii palju soola kui võimalik ja ülejäänud settib panni põhja, kust selle saab hõlpsasti eemaldada. Toiduvalmistamisel soolab õli roogi ja tootele pole vaja soola lisada.

7. Kui sool on "maitsev"

Igasuguse soola maitset saate parandada pannil ülekuumenedes. Kõik kõrvalised lõhnavarjud kaovad. Eriti kasulik on seda teha enne köögiviljade soolamist, sest "maitsega" sool (näiteks ravim) võib oluliselt maitset rikkuda.

8. Rõhuta magusust

Magusa roa maitsvamaks muutmiseks peate lisama soola järgmises vahekorras: 1 osa suhkrut 4 osa soola. Sool tugevdab kõige paremini magusat maitset..

9. Eemaldage põletamise lõhn

Vala põlenud piim teise kaussi ja tilguta sinna näpuotsatäis soola - põletav lõhn kaob, piima maitse paraneb.

10. Jälgige vee mahtu

Pidage meeles, et kui vesi anumast aurustub, jääb selles sisalduv sool samas koguses ja selle kontsentratsioon suureneb. Soolasisalduse kontrollimiseks soolade puljongid suppide jaoks, lähemale annetusele.

Sool pole nii õudne, kui seda õigesti kasutada.

Sool on inimelule, nagu ka kõigile teistele elusolenditele, eluliselt tähtis. Ilma soolata ei saa olla elu, nagu pole ka soolas. Selleks, et mitte ületada piiri, kui see on juba võimatu, kuid siiski võimalik, lugege mõnda nõuannet soola õige kasutamise kohta.


Te peate teadma, kuidas soola kasutada, ja selleks peate teadma järgmisi fakte:

1. Liiga palju soola viib kõrge vererõhuni.
2. Sool tõstab vee keemistemperatuuri.
3. Sool on suurepärane maitsetugevdaja, vähendab mõne toidu kibedust ja liigset happesust.
4. Ilma soolata küpsetatud leib on kareda tekstuuriga.
5. Proovige lisada melonitele, arbuusidele, tsitrusviljadele, õuntele, pirnidele ja isegi veinile soola - see parandab oluliselt maitset ja on kasulik seedimisele.
6. Magustoidu küpsetiste meeldiva aroomi ja maitse suurendamiseks lisage soola..
7. Kas soovite oma mune hõlpsamini puhastada? Lisage veele näpuotsatäis soola.
8. Ärge kasutage jodeeritud soola, ärge uskuge vale reklaami selle eeliste kohta. Kui soovite joodi täiendavalt saada - kasutage apteegi merevetikaid.
9. Ärge kasutage jodeeritud soola konserveerimisel ja marineerimisel.
10. Ärge jahvatage eelnevalt jämesoola, seda on parem kasutada looduslikul, tervel kujul.
11. Soola sosistamine suurendab vahustatute valgete või koore mahtu ja hoiab neid vahustatuna..
12. Sool on antiikajast tuntud säilitusainena. See tõmbab bakterirakkudest vett välja ja need kas surevad või lõpetavad paljunemise. Kuid soola omaduse tõttu vett välja tõmmata ei soovita ma soolatooteid enne nende keetmist. Näiteks on kõigi lemmik šašlõkk palju mahlasem, kui soolate seda vahetult enne grillilt eemaldamist. Vastasel juhul tõmbab sool kõik mahlad välja ja liha on kuiv..
13. Baklazaani keetmisel piserdage kindlasti rikkalikult soola ja hoidke kibeduse tõmbamiseks paariks tunniks külmkapis. Seejärel pigistage oma kätega.
14. Ärge küpsetage toitu enne küpsetamist, kui küpsetate mikrolaineahjus.

Soola täitmise aeg on väga oluline.
1. Lihapuljong soolatakse pool tundi enne keetmise lõppu.
2. Kalapuljong soolatakse pärast saadud vahu eemaldamist.
3. Köögiviljad soolatakse keetmise lõpus.
4. Värskete köögiviljade salatid soolatakse vahetult enne serveerimist ja parem on üldse mitte soolata - las igaüks soolab seda endale. Muidu on salat vesine, sest sool tõmbab vett välja, nagu me juba teame.
5. Kõiki kaunvilju - eriti ube - ei soolata selle käigus üldse, kuna neid lihtsalt ei keeta.
6. Ühe kilogrammi hakkliha jaoks piisab 20 grammist. Sool - 2 tl.
7. Kala kalafilee kohta on vaja sama kogust soola.
Soola kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka muudel eesmärkidel..
1. Näiteks klaasnõud sädelevad, kui neid pestakse soolases vees ja loputatakse külmas.
2. Praepannil või kastrulil põlenud põhja saab hõlpsamini puhastada, kui lisate rohkelt soola, lisate veidi vett ja jätate mitu tundi..
3. Võite kasutada soola ja eemaldada pliidilt rasvased plekid, puistades soola ja pühkides ajalehepaberiga.
4. Loomulikult tuleks majapidamisvajaduste jaoks kasutada tavalist rafineeritud soola. Kuid toiduvalmistamisel - meri või kivi.

Vaidlused soola kasulikkuse ja ohtude üle on olnud, on ja jäävad... on. Arstid, toitumisspetsialistid, säilitusained ja poliitikud soovitavad vähendada soola tarbimist miinimumini ja kordavad seda pidevalt, vaideldes soola ohtlikkuse üle.

Kuid olgem ausad. Kas olete näinud vähemalt ühte nekroloogi, kus kirjutati, et ta suri liigse soolatarbimise tõttu. Tegelikult on inimeksistents ilma soolata võimatu, ehkki meie kauged esivanemad tarbisid kõike ilma soolata, aga ka... toorelt.
Muidugi võib liigne soolatarbimine tervisele tõsiselt kahjustada, kuid vürtsi õigesti kasutades saab elu ainult ilusamaks..

12 tüüpi soola ja kuidas neid toiduvalmistamisel kasutatakse

Ükski köögis olev koostisosa pole soolast olulisem.

Lisaks sellele, et see on üks viiest peamisest maitsest (soolane, magus, mõru, hapukas ja umami). Soolal on omadusi, mis vabastavad toidumolekule õhku, andes talle aroomi - maitse lahutamatu osa.

Olenevalt tüübist on olulised erinevad soolatüübid.

Sool on kõige olulisem vürts

Sool rõhutab ja surub alla ka mitmesuguseid toidus kogetavaid maitseid. Väikestes kogustes vähendab see kibedust, kuid suurendab magusat, haput ja umami, andes magushapudele roogadele kahemõõtmelise maitse. Suurema kontsentratsiooni korral vähendab sool magusust ja suurendab umamit, mistõttu on see ideaalne soolaste ja liharoogade valmistamiseks. Vikerkaarevärvilised peened pulbrid ja jämedad tükid, kristallmustad, raudpunased, roosad, tulipunased ja merihallid on kõik soola kohta. Üllataval kombel on hea põhjus neid erinevaid sorte köögis hoida..

Kokandus

Kõige tavalisem on see ekstraheeritud soolast, mis on leitud maa all. See on väga rafineeritud ja peeneks jahvatatud aine, mille käigus eemaldatakse lisandid ja mikroelemendid. Seda töödeldakse ka klompide vältimiseks.

Enamik lauasoola on jooditud, mis tähendab, et joodipuuduse vältimiseks on lisatud joodi, mis võib (ja teeb seda enamikus maailma osades) põhjustada hüpotüreoidismi ja muid haigusi.

Meresõit

Aurutatud mereveest kogutud meresool on tavaliselt rafineerimata ja jämedam kui lauasool. See sisaldab ka mitmeid mineraale, sealhulgas tsinki, kaaliumi ja rauda, ​​mis annavad meresoolale keerukama maitse..

"Meresool" on üsna lai mõiste, kuna see hõlmab mõnda allpool kirjeldatud erisoola. Selles on rohkem aroome ja maitseid kui kokanduses.

Koššer

See on habras ja jämedam kui tavaline lauasool. Suur tera suurus muudab selle ideaalseks liha peal piserdamiseks, kus see vabastab hämmastava lõhna. Ka kosheri sool lahustub kiiresti.

Kuid enamik koššersoola ei sisalda joodi. Vaatamata nimele ei ole kogu koššersool sertifitseeritud koššer. Pigem kasutatakse seda koššeriprotsessis, kus lihast eemaldatakse kuivatamisel pindmised vedelikud..

Himaalaja roosa

Erinevatest soolatüüpidest on Himaalaja kõige puhtam soolavorm maailmas ja seda korjatakse käsitsi Pakistani Himaalaja mägedes asuvast Khyura soolakaevandusest. Selle värvus varieerub valkjast kuni sügavroosani. Rikas mineraalainete poolest - see sisaldab 84 looduslikku mineraali ja elementi, mida leidub inimkehas. Himaalaja soola kasutatakse nii spaahooldustes kui ka köögis.

Selle mineraalide sisaldus annab sellele julgema maitse kui paljud teised soolad, seega kasutage seda soola lauasoola asemel või lisage soolasele margaritale veidi maitset. Toiduvalmistamiseks ja serveerimiseks kasutatakse soolase materjali plaate (Himaalaja sool püsib mitu tundi soojas) ja lõpetamata tükid ilmuvad kauplustesse sageli lampidena.

Keldi keel

Tuntud ka kui sel gris (prantsuse keeles "hall sool"). Keldi meresoola kaevandatakse Prantsusmaa ranniku lähedal asuvate loodete tiikide põhjast. Pärast kastmist võetakse soolakristallid üles. See mineraaliderikas merevesi, millest see eraldatakse, annab keldi soolale niisked, lühikesed terad, halli tooni ja soolase maitse. Suurepärane kala, liha ja küpsetistega.

Fleur de Sel

Sõna otseses mõttes "soolalill" on fluer de sel meresool, mida kaevandatakse käsitsi Prantsusmaal Bretagne'i ranniku lähedal asuvatest loodetest. Veepinnalt tõmmatakse õhukesed paberist soolakristallid nagu piimast võetud koor. Seda saab teha ainult päikesepaistelistel ja kuivadel päevadel kerge tuulega ja ainult traditsioonilise puitrehaga. Nappuse ja töömahuka koristamise tõttu on Fleur De Sel kõige kallim sool, teenides hüüdnime "soolakaaviar".

See hoiab niiskust ja on sinakas-halli värvi, kuna sellel on palju mineraalainet ja ookeaniallikad. Kui saate seda endale lubada, kasutage lihvi fleur de sel. Näiteks lihale, mereandidele, köögiviljadele ja isegi maiustustele, nagu šokolaad ja karamell, muljetavaldava maitse lisamiseks.

Kala namak

Kala namak (Nepaali "must sool") on Himaalaja sool, mis on pakitud puusöe, ürtide, seemnete ja koorega täidetud purki ning seejärel 24 tundi täis ahju. Pärast seda jahutatakse, hoitakse ja vanandatakse.

See protsess annab kala namakile punakasmust värvi, terava, soolase maitse ja nõrga väävliga munamaitse. Seda kasutatakse sageli vegan- ja taimetoitudes, et anda munavabadele roogadele muna maitse, samuti ajurveda praktikas.

Soolahelbed

Soolaveest aurustamise, keetmise või muude vahendite abil saadud soolahelbed on õhukesed ja ebakorrapärase kujuga ning ereda soolase maitsega. Neis on väga vähe mineraale. See kuju tähendab, et krõbedad soolahelbed lahustuvad kiiresti, mille tulemuseks on maitse "lõhkemine". Erinevatest soolatüüpidest kasutage seda toiduvalmistamisel viimase lihvina, eriti liha jaoks..

Must havai

Tuntud ka kui musta laava sool, on Havai must sool Hawaii vulkaanilistelt saartelt ekstraheeritud meresool. See omandab aktiivsöe lisamisel sügava musta värvi. Jäme ja krõbe must Havai sool sobib suurepäraselt sealiha ja mereandide viimistlemiseks.

Punane havai

Seda rafineerimata punast Havai soola nimetatakse ka aleea soolaks. Oma nime ja värvi sai ta punaka rauarikka vulkaanilise savi allee järgi. Kasutatakse sajandeid pidulikel viisidel instrumentide puhastamiseks ja õnnistamiseks. See sobib suurepäraselt ka toiduvalmistamiseks. Tal on atraktiivne välimus ja kirjeldamatu aroom, mis sobib mereandide ja liha maitsestamiseks.

Suitsutatud

Soola aeglane suitsetamine toimub puidul (tavaliselt hikoril, meskiidil, õunal, tammel või lepal) kuni kahe nädala jooksul. Suitsusool annab toidule intensiivse ja jah, suitsuse maitse. Maitsed varieeruvad sõltuvalt suitsetamise ajast ja kasutatud puidust. Suitsusool - parim erinevat tüüpi sooladest, mida kasutatakse liha ja mõne köögivilja, näiteks kartuli maitsestamiseks.

Marinaadi jaoks

Marineerimiseks ja marineerimiseks kasutatav sool ei sisalda joodi ega paljusid meresoolas sisalduvaid mineraale, mis võivad konservides toitu kole muuta. Suurepärane abistaja konserveerimisel.

Erinevat tüüpi sool erinevat tüüpi roogade jaoks

Nagu saate aru, võite teatud roogade lisamiseks valida mitut tüüpi soola. Kui teil on võimalus, varuge erinevaid soolasid. See võimaldab teil lisada lihale, kalale, köögiviljadele ja isegi magustoitudele ebatavalisi maitseid. Samuti võib mõnda soola kasutada lihtsalt roogade kaunistamiseks ja esitlemiseks..

Miks sool on maitsetugevdaja ja kuidas see roogasid muudab?

Paljud inimesed arvavad, et sool on lihtsalt valge liiv, mis muudab maitse veidi huvitavamaks. Teisalt, kui te sellega liialdate, muudab sool iga roa samasuguseks. Selle kohta on öeldud palju sõnu, kuid kas seda võib pidada näiteks maitsetugevdajaks, nagu sama naatriumglutamaat, mis on maitsetugevdajate seas üldnimetus? Vastus sellele küsimusele pole nii üheselt mõistetav ja seda ei saa kohe kinnitada ega ümber lükata. Kuid võime kindlalt öelda, et sool on hea säilitusaine ja aitab seda mõõdukalt tarbides tervist parandada..

Sool pole mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik.

Kas sool võib maitset parandada

Tõenäoliselt olete kuulnud ja isiklikult kokku puutunud soola sisaldavaid magusaid roogasid. Näite saamiseks ei pea kaugele minema - soolatud karamell ja šokolaad meresoolaga. Isegi tõsisemates autoriroogades viskavad professionaalsed kokad näpuotsatäie soola. Maitset ebatavaliseks muutmiseks ei lisata seda aga alati. Mõnikord on see täiesti mõistlik..

Seda tehakse tänu sellele, et sool ei anna roogale mitte ainult soolast maitset (selle äratundmiseks on keelel isegi eraldi retseptoreid), vaid suurendab ka roa põhimaitset. Tõsi, ta teeb seda väga valikuliselt..

Loodud on seade, mis võimaldab teil tunda ka kõige kallima roa maitset

Näiteks muutub roa üldmaitse rikkamaks. Magusat maitset rõhutatakse ja mõru, vastupidi, tasandatakse. Samuti tasandatakse metallist maitset. See tähendab, et maitse muutub, kui ma nii võin öelda, ühtlasemaks. Pole ühtegi karmi järelmaitset, kuid üldiselt intensiivsem.

Kuidas sool muudab toidu maitset

Inimesed on õppinud isegi soola omadusi kasutama mitte ainult toiduvalmistamisel. Näiteks lisavad kohvijoojad oma joogile veidi soola. Seetõttu muutub jook vähem kibedaks. Ma ei tundnud suurt erinevust, kuid ka mind ei saa kohvi poolest gurmaaniks nimetada. Mitte nii kaua aega tagasi arutasime oma Telegrami vestluses kohvi teemat ja paar inimest rääkisid palju sellest, kuidas seda maitsvamaks muuta. Soolas polnud midagi. Võib-olla on see lihtsalt linnalegend.

Proovisin soolaga kohvi?

Keemikud on isegi välja pakkunud oma tõendid selle kohta, kuidas sool toimib roogades nagu supp. Asjatutesse detailidesse laskumata võime lihtsalt öelda, et kõik toimub ioonsel tasemel. Vedelikus lahustunud soola negatiivsed ioonid püüavad veemolekule enda juurde meelitada. Selle tulemusel nõrgendab veemolekulide seos lõhnavate ainetega ja saame tugevama aroomi, näiteks sama borši.

On olemas müüt, et kui keedate mune soolases vees, ei purune nad. Teaduslikult pole see tõsi. Need lõhkesid õhust sees. Soolases vees keetmine muudab need aga kohe maitsvaks, kuna veest pärit sool pääseb läbi pragude sisse.

Kuna sool tugevdab mõnda maitset, saate selle puudumise kompenseerida. Näiteks kui inimesele näidatakse soolavaba dieeti, peaks ta lihtsalt suurendama teiste vürtside hulka toidus. Ja vastupidi, kui te ei saa midagi muud süüa, kuid võite süüa soola, siis maitse on see sool.

Miks soolale lisatakse joodi

Rääkisin eraldi artiklis, miks soola jooditakse (joodiga küllastunud). Kui te ei tea, miks, miks, kui kõik algas ja kas see töötab, lugege seda artiklit. Nüüd puudutan seda küsimust vaid ühe müüdi kummutamiseks..

Soolas oleval joodil on väga oluline missioon.

On inimesi, kes arvavad, et sool jodeeritakse maitse lisamiseks. See on viga. Selle maitse ei muutu üldse, kuna annus on nii minimaalne, et seda on lihtsalt võimatu tunda. Joodi lisamine on vajalik selle puuduse kompenseerimiseks elanikkonnas. Sool on ainus toit, mida kõik söövad, kuid natuke. Te ei saa seda üle süüa, näiteks suhkrut. Seetõttu on annust väga lihtne reguleerida..

Kas kauplustes on sool erinev

See on eraldi suure arutluse teema, milles saate tsiteerida ekspertarvamusi ja rääkida pikka aega erinevat tüüpi soola teemal ja mis maitse sellel on. Kõik vastavad sellele küsimusele erinevalt, kuid kui arvamusi on palju, siis võime eeldada, et vahet pole..

Ma kaldun sellele seisukohale ja märkasin, et ainult praadide praadimisel kasutatav lahtine sool ja kristallides sisalduv sool on tõesti erinevad. Ja siis on tema maitse sama, lihtsalt maitsemeeled tunnevad kristalle erinevalt. Need ei hõlma kõiki retseptoreid korraga, tekitades suus soola tunde, vaid toimivad punktides nendes kohtades, kus nad keelt puudutavad. Siit ka huvitav maitse.

Sooli on palju erinevaid, kuid kui see on lihtsalt lisaaineteta sool, siis see ei maitse teisiti.

Kõik muud soolatüübid maitsevad sama ja on puhas turundus. Loomulikult ei kehti see ürtide, paprika ja muude vürtsidega soolade kohta. Jooditud sool seisab praegu ka üksi, kuid varsti on see kõik selline.

On musta soola, mida nimetatakse ka neljapäevaks. See on praetud pannil ja sellel on tugev põletatud maitse. Tavalisele soolale on seda raske omistada.

Kas ma pean soola sööma

Mäletate ilmselt vana nalja, kus kelner vastas: “Kas ma olen arst või mis? Kuidas ma tean, kas saate kohvi juua? ”. Nii on see siin. Ainult arst saab üheselt vastata küsimusele, kas konkreetne inimene võib süüa soola.

Tervislikule inimesele (ja teistele elusolenditele) peetakse soola kasulikuks. Loomulikult, kui tegemist on mõõdukate annustega. Need valitakse ka iga inimese jaoks eraldi. Teisalt on olemas arvamus, et kui keha vajab soola, siis ta seda ka küsib..

Keha sool vastutab ka soolhappe moodustumise eest maos

Igal juhul peaks kõik olema mõõdukas ja te ei tohiks arvata, et ilma roogadele soola lisamata ei saa te soola. See on peaaegu kõikjal. Valmistoitudes, taimsetes toitudes ja eriti pooltootes ning suupistetes. Nii et olge nendega ettevaatlik.

Peaaegu kogu maailm on sunnitud COVID-19 pandeemia tõttu mitu kuud järjest kodus olema. Suveks kaotati enamik piirangutest ja nüüd saab õue minna, kuid avalikes kohtades peate kandma kaitsemaske ja kindaid. Mõnes Venemaa piirkonnas valmistatakse spordisaale juba avamiseks ette, mis tekitab küsimuse - kas on võimalik maski kanda [...]

Valedetektoritest kuulete pidevalt filmides, teleseriaalides ja politseiuurimise ajal, kuid mõnikord isegi meie riigis peab ühes või teises "tõsises" ettevõttes tööd taotlev inimene läbima polügraafi testi. Polügraafi - ehk valedetektori - eesmärk on mõista, kas inimene räägib tõtt või mitte, vastates [...]

Hõbedat peetakse meie planeedi üheks nõutumaks metalliks. Lisaks sellele, et seda metalli kasutatakse sageli juveelitööstuses, kasutatakse seda ka rõiva- ja hügieenitoodetes. Ja kõik sellepärast, et selle pisikesed osakesed on võimelised baktereid hävitama. Ilmselt olete juba müügil näinud "antibakteriaalseid" hõbeda nanoosakestega sokke ja sobiva koostisega antiseptikume [...]

Sool toiduvalmistamisel

(lauasool, lauasool). Looduses leiduv mineraalne aine, mille vajadus inimestel ja loomadel (taimtoidulistel) on seotud instinktiga. Soolsus pole juhuslik, seega on see üks inimese neljast põhilisest maitsetundest. Veelgi enam, inimestel ja eriti metsloomadel mõjutab soola puudumine kahjulikult nende tugevust ja reaktsioonikiirust ning mõjutab seetõttu loomade võimet toitu saada ja inimestel - nende jõudlust. Kuid soola liigne sisaldus organismis koos selle suurema tarbimisega pole vähem kahjulik - see põhjustab erinevaid haigusi. See näitab, et vajalik on soola tasakaal, mis on väga habras..

Soolapuudusega inimene tunneb end tavaliselt nõrga ja uimasena, soola pikaajalise puudumise korral ilmnevad pearinglus, iiveldus, maitsekaotus, mõnikord täielik maitse kadu..

Taimsete, jahutoitude puhul on vaja märkimisväärseid soolalisandeid, liha- ja piimatoidu puhul - palju vähem, sest kõik loomsed organismid ja tooted peavad juba sisaldama vajalikku soolasisaldust.

Vahepeal juhtub praktikas, et liha, seapeki, munade, või ja piima, juustude ja vorstide puhul tarbib inimene otseselt ja kaudselt rohkem soola kui vaja. Seetõttu ilmuvad need tooted sageli mitmesuguste ainevahetushäirete, sealhulgas soolade hoiuste põhjustajate seas, ehkki see pole nendega alati seotud. Nii et näiteks keedetud ilma soolata liha saab kergesti omastada see, kellel on sama liha, kuid soolaga, on vastunäidustatud.

Peaaegu tänapäevane inimene, kes sööb suures osas liha ja piimatooteid, kalasoolatud ja suitsutatud tooteid, saab peaaegu ilma soolata hakkama.

Kulinaarses mõttes pole alussool üldse kohutav - saame selle kiiresti korda. Sellepärast kajastub see vanasõnas: "Pole soolatud lauale, soolatud tagaküljel." Kuna soolamine põhjustab vajadust uute aja- ja tootekulude järele. Sool elimineeritakse erinevatel, kuid alati mitte eriti tõhusatel viisidel: liharoogades ja suppides - hapukoore, riisi, kartuli ja muude soola absorbeerivate tärklisetoodete (jahu, teraviljad) lisamisega, teraviljades ja kartulipudrus - värske, sarnase, kuid täiusliku soolamata toidumaterjali lisamisega. kalas - hapukoor ja vee lisamine, seentes - hapukoore ja jahukaste.

Mõnel juhul on ülesool parandamatu..

(V.V. Pokhlebkini kulinaarne sõnaraamat, 2002)