Maailma rahvaste toit põhineb tärklist sisaldavatel toodetel. Meie riigis - nisu ja kartul, Hiinas ja Indias - riis, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas - mais. Tärkliserikkad toidud sisaldavad palju energiat, kuid need ei tegele kehakudede ülesehitamisega. Loomtärklis on tervislikum kui taimne. Mõnel juhul võivad mõlemad sordid olla kahjulikud.

Tärklise koostis ja sordid

See aine on kompleksne süsivesik (polüsahhariid), selle koostises on glükoosimolekulide jääke. Vees halvasti lahustuv, mis aitab täita põhifunktsiooni säilitada toitaineid pikka aega.

Tema abiga kogunevad taimed energiavarud, moodustavad rohelusse pisikesed terakesed..

Hüdrolüüsiprotsessid muudavad tärkliserikkad terad vees lahustuvateks suhkruteks (glükoos). Nad tungivad läbi rakumembraanide taimeosadesse. Glükoos on idu toitumine, kui see seemnest välja tuleb.

Tärklist sisaldavate toitude närimisel lagundab sülg selle osaliselt maltoosiks (komplekssuhkruks). Pankrease sekretsiooni toiming viib peensooles lõpule protsessi.

Tärklisega taimsed toidud toovad maksimaalset kasu, kui neid ei tarbita teraviljas ega leotata, kuid näritakse põhjalikult, ei joo.

• Enne sööki on kasulik jahvatada täisteratooteid, lisada köögiviljasalatile pulbrit.

Loomad talletavad maksas ja lihastes glükoosi glükogeeni (loomne tärklis) kujul. Selle aeglane hüdrolüüs hoiab söögikordade vahel püsiva veresuhkru taseme.

Taimsed tärklised

Kartul. Seda toodet eristab kõrge imendumiskiirus. Selle lagunemine glükoosiks on 10–12 korda kiirem kui tärkliserikkadel teraviljadel ja teradel (mitu tundi).

Kiiret imendumist soodustab õhuke õline kiht noorte kartulite naha all. Reeglina lõigatakse see puhastamisel ära. See on üks põhjus, miks koorega küpsetatud või koorega keedetud kartul on kasulik..

Organism evakueerib kiiresti suurema osa kartuliroogadest, need ei koorma seedeelundeid.

Riis. Toode sisaldab rikkalikult tärklist ja sellel on kokkutõmbav toime. Keedetud ilma soola ja õlita, riis on kasulik urogenitaalsüsteemi haiguste korral, suurendab laktatsiooni, rahustab, parandab jumet. Ümar riis sisaldab kõige rohkem tärklist, mis põhjustab terade seedimist ja kleepumist..

Nisu. Nisuga tooted on kasulikud seedetrakti haiguste korral, lahustavad soole urogenitaalses süsteemis, laiendavad veresooni. Väliselt kasutatakse tärklisevanne sügeluse vabanemiseks koos laste diateesiga.

Rukis. Tooteid kasutatakse suhkurtõve korral, et suurendada resistentsust, seonduda ja eemaldada kahjulikke aineid.

Kaer. Kissellid ja muud tooted aitavad füüsilist ja intellektuaalset väsimust. Kõrvaldage liigne kolesterool, aidake diabeedi, aneemia, unetuse korral.

Mais. Toodetel on noorendav toime. Teravilja ekstrakt takistab kasvajate arengut. Kasutatakse kolereetilise toimeainena või vere hüübimise suurendamiseks.

Loomatärklis

Taimne tärklis pole midagi muud kui orgaaniline liim. Kui unustate pärast putru või kartulit taldrikut pesta, saavad kõvastunud toidujäägid eemaldada ainult kuum vesi ja jäik hari..

Taimetärklise kompleksvalem sisaldab glükoosi, keha peamist energiaallikat. Selle keemiline valem koosneb samadest elementidest nagu glükogeen, kuid nende ruumiline paigutus taime- ja loomaliikides on erinev.

Seetõttu ei lõhusta ensüümid glükogeeni lagundamiseks taimesordist glükoosi täielikult..

Keha omastab sellist toitu raskemini, koguneb laguprodukte, mis nõuab eritamiseks täiendavat energiakulu. Need kahjulikud ained on ateroskleroosi, osteokondroosi ja muude haiguste põhjus.

Mõned teadlased usuvad, et suhkruhaiguse tekke põhjuseks on taimse tärklise pikaajalisest töötlemisest tingitud ensüümsüsteemi ammendumine. Veres on tõusnud mitte glükoosi ("suhkru") tase, vaid mittetäieliku lagunemise saadused. Nad "ummistavad" koe, mis häirib mikrotsirkulatsiooni.

Keha jaoks kasulikum tärklis sisaldab loomade või kalade maksa, milles on kuni 10% glükogeeni.

Seega, mida vähem tärkliserikkaid toite tarbite, seda rohkem on teil tervist. Tärklist sisaldavate toitude ohtlikkusest kirjutas Arnold Eret 20. sajandi alguses raamatus "Mucusless Dieti tervendav süsteem".

Tärklist sisaldavate toitude loetelu ja tabel

Köögiviljad ja puuviljad sisaldavad kuni 10% süsivesikuid. Õunte valmimine suurendab tärklise kogust, säilitamine vähendab. Rohelistes banaanides on seda palju - küpsetes suhkru kujul.

Kõige rohkem tärklist on teraviljasaadustest, kaunviljadest, riisist valmistatud toodetes. Toitumisspetsialisti soovitatav osakaal - 10% päevasest dieedist.

Tärklisetooted - teraviljad, pagaritooted, herned, läätsed, sojaoad, oad, kartulid, peet, rabagad, redised.

Tärklisevabad köögiviljad: kapsas, kurgid, kaalikas, porgand, paprika, sibul, seller, petersell, kõrvits.

Tärkliserikkad toidud sisaldavad ka palju valke (kaunviljad, läätsed, soja). Selline toit on kahjulik, kuna see suurendab piimhappe moodustumist. Parim tarbitakse koos lehtköögiviljadega.

Tärklist sisaldavate toitude tabel

Toode (100g)	Tärklisesisaldus, g
Teraviljad
Riis	75
Mais	65
Kaer	61
Tatar	60
Nisu	60
Hirss	59
Oder	58
Rukis	54
Jahu
Riis	79
Oder	71
Nisu	70
Mais	65
Nõud
Pasta	72
Puder	55
Kissel	50
Valge leib	47
rukkileib	44
Kaunviljad
Kikerhernes	50
Herned	48
Läätsed	41
Sojakaste	35
Oad	27
Köögiviljad
Kartul	18.2
Rootslane	kaheksateist
Redis	viisteist
Peet	neliteist
Kõrvits	2
Küüslauk	2
Petersell	1,2
Baklažaan	0,9
Selleri juur	0.6
Kapsas	0.5
Tomat	0,3
Redis	0,3
Kaalikas	0,3
Porgand	0.2
Sibul sibul	0,1
Kurk	0,1
Magus pipar	0,1
Puu
Banaanid	7
Õunad	0,80
Must sõstar	0,60
Pirn	0,50
Maasikas	0.10
Värske ploom	0.10

Tärklise kahjustus

Teravilja on kõige raskemini seeditav, isegi keedetud. Need tooted põhjustavad käärimist ja gaasistumist..

Terad, teraviljad, tärkliserikkad toidud on väikelastele vastunäidustatud - nende organism ei tooda vajalikke ensüüme. Isegi kaheaastase lapse puhul on nad vähem aktiivsed kui täiskasvanul..

Seetõttu on tärkliserikkadele toitudele parem eelistada kuni kaheaastaseks saamiseni puuvilju - ploomid, datlid. Neid on lihtne seedida, nad annavad piisavalt energiat, ei vaja pikaajalist seedimist.

Tatra koostis

Täna uurime lähemalt, mida tatar sisaldab. Kõiki selle teravilja väärtuslikke omadusi seletatakse täpselt selle ainulaadse koostisega. Selle funktsioonide tundmine aitab teil oma ammu armastatud putru maksimaalselt kasulikuks kasutada..

Võrreldes teiste teraviljadega sisaldab tatar kõige soodsamas vahekorras valke, rasvu, süsivesikuid. Suur hulk valke võrdub selle peaaegu lihaga, mida taimetoitlased on juba ammu hinnanud. Suhteliselt madala süsivesikute sisalduse tõttu on tatar kasulik diabeedi korral. Samuti on oluline, et märkimisväärne osa selles teraviljas sisalduvatest süsivesikutest on komplekssed, seetõttu pakuvad tatratoidud pikka aega küllastustunnet. Väikesel hulgal taimsetest rasvadest on kasulik mõju ainevahetusprotsessile, mis koos teiste komponentidega muudab tõhusaks tatratoiduks.

Tatra põhikoostis koosneb järgmistest komponentidest (grammides):

• Valgud 12,7;
• rasv 3,4;
• süsivesikud 62,2;
• vesi 14,1;
• tuhk 1,6;
• toidukiud 11,2;
• mono- ja disahhariidid 2.1;
• tärklis 63,6.

Tatari keemiline koostis on küllastunud vitamiinidega B9, B8, B6, B3, B2, B1, mis on vajalikud süsivesikute ja vee-soola normaalseks toimimiseks ning lipiidide ja valkude ainevahetuseks. Nad osalevad erinevate hormoonide loomulikus sünteesis ja hematopoeesi protsessis. B-vitamiinide tarbimine kehasse mõjutab otseselt aju tegevust ja mõjutab nägemise kvaliteeti.

Tatar sisaldab maksimaalselt, võrreldes teiste teraviljadega, P-vitamiini (rutiinflavonoid) kogust, millel on kasulik toime kilpnäärme ja südame toimimisele, suurendab arteriseinte elastsust, omab bakteritsiidset ja põletikuvastast toimet.

Lisaks hinnatakse jahvatamata mineraalide suurt protsenti (100 grammi toores teravilja kohta):

Makrotoitained:

Kaltsium20 mgMagneesium200 mgNaatrium3 mgKaalium380 mgFosfor298 mg

Mikroelemendid:

Raud6,65 mgTsink2,05 mgJood3,3 μgVask640 μgMangaan1560 mcgKroom4 μgRäni81 mgKoobalt3,1 mcgMolübdeen34,4 mcg

Vitamiinid:

RR4,3 mgE6,7 mgJA0,006 mgIN 10,43 mgAT 20,2 mgAT 60,4 mgAT 932 μg

On oluline, et kõik need tatra elemendid sisalduksid organismis kergesti omastatavas vormis. Sellepärast taastab korrapärase kasutusega tatrapuder hõlpsasti mikroelementide vajaliku tasakaalu.

Tatras puudub gluteen (gluteen) täielikult, seetõttu võib inimeste jaoks, kes seda ainet ei talu, asendada tatar rukist, otra, nisu ja kaera.

Suur kiudainesisaldus (umbes 10,5%) aitab tatral tõhusalt keha puhastada, aidates kaasa seedimise normaliseerumisele. Lisaks sisaldab tatar inimese tervisele hädavajalikke aineid: trüptofaani, metioniini, treoniini, lüsiini, tinglikult asendamatut hapet arginiini. Need on asendamatud aminohapped, ilma milleta on normaalne tervis võimatu..

Lisaks sellele eristab "laudja kuningannat" polüküllastumata rasvhapete Omega-3, fosfolipiidid, fütoöstrogeenid, flavonoidid; orgaanilised happed: oblik-, sidrun-, õun-, menoleen-, maleiinhape.

Tatari energia- ja toiteväärtus on kõrge tänu biokeemilise koostise kõige kasulikumale tasakaalule. Sellepärast peetakse seda dieettoodete seas liidriks ja see on imikutoidu üks olulisi komponente..

FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Tärklis

See on valge, maitsetu pulber, mis on tuttav paljudele meist. Seda leidub nisu- ja riisiterades, ubades, kartulimugulas ja maisitõlvikus. Kuid lisaks nendele toodetele leiame tärklist keeduvorstist, ketšupist ja loomulikult igasugustest želeedest. Olenevalt päritolust on tärklisterad erineva kuju ja osakeste suurusega. Kui pigistada käes tärklisepulbrit, eraldab see iseloomulikku kriginat.

Tärkliserikkad toidud:

Näidatud ligikaudne kogus 100 g tootes

Tärklise üldised omadused

Tärklis on külmas vees absoluutselt lahustumatu. Kuuma veega kokku puutudes see aga paisub ja muutub pastaks. Kooli ajal õpetati meile, et kui leivatükile lastakse tilk joodi, muutub leib siniseks. Selle põhjuseks on tärklise spetsiifiline reaktsioon. Joodi manulusel moodustab see nn sinise amülodiini.

Muide, sõna esimene osa - "amüül" näitab, et tärklis on limaühend ja koosneb amüloosist ja amülopektiinist. Mis puutub tärklise moodustumisse, siis selle päritolu võlgneb teravilja kloroplastidele, kartulile, samuti taimele, mida kodumaal Mehhikos nimetatakse maisiks ja teie ja mina teame seda maisina.

Tuleb märkida, et oma keemilise struktuuri poolest on tärklis polüsahhariid, mis maomahla mõjul on võimeline muutuma glükoosiks..

Päevane tärklise vajadus

Nagu eespool mainitud, hüdrolüüsitakse happe toimel tärklist ja muundatakse see glükoosiks, mis on meie keha peamine energiaallikas. Seetõttu peab inimene enesetunde saamiseks kindlasti tärklist sööma..

Peate lihtsalt sööma teravilja, pagariäri ja pastat, kaunvilju (herned, oad, läätsed), kartulit ja maisi. Samuti on hea lisada oma toidule vähemalt väike kogus kliisid! Meditsiiniliste näidustuste kohaselt on keha päevane tärklisevajadus 330–450 grammi.

Vajadus tärklise järele suureneb:

Kuna tärklis on kompleksne süsivesik, on selle kasutamine õigustatud juhul, kui inimene peab pikka aega töötama, mille jooksul pole võimalust sagedaseks söömiseks. Maomahla toimel järk-järgult muunduv tärklis eritab täisväärtuslikuks eluks vajalikku glükoosi.

Tärklise vajadus on vähenenud:

• mitmesuguste maksahaigustega, mis on seotud seedimise ja süsivesikute imendumise häiretega;
• madala füüsilise koormusega. Sellisel juhul on tärklis võimalik muuta rasvaks, mis ladestub "pro-storage";
• tööde puhul, mis nõuavad kohest energiavarustust. Tärklis muundatakse glükoosiks alles mõne aja pärast..

Tärklise seeduvus

Tulenevalt asjaolust, et tärklis on keeruline polüsahhariid, mille hapete mõjul saab täielikult muuta glükoosiks, võrdub tärklise seeduvus glükoosi seeduvusega.

Tärklise kasulikud omadused ja selle mõju organismile

Kuna tärklis on võimeline muutuma glükoosiks, on selle mõju organismile sarnane glükoosiga. Tänu sellele, et see imendub aeglasemalt, on tärkliserikka toidu kasutamisel tekkinud küllastustunne kõrgem kui magusa toidu otsesel kasutamisel. Samal ajal on kõhunäärme koormus palju väiksem, millel on kasulik mõju keha tervisele..

Tärklise koostoime teiste oluliste elementidega

Tärklis interakteerub hästi selliste ainetega nagu soe vesi ja maomahl. Sellisel juhul paneb vesi tärkliseterad paisuma ja maomahla osaks olev soolhape muudab selle magusaks glükoosiks.

Tärklise puudumise tunnused kehas

• nõrkus;
• kiire väsimus;
• sagedane depressioon;
• vähenenud immuunsus;
• vähenenud sugutung.

Märgid liigsest tärklisest kehas:

• sagedased peavalud;
• ülekaaluline;
• vähenenud immuunsus;
• ärrituvus;
• peensoole probleemid;
• kõhukinnisus

Tärklis ja tervis

Nagu ka muude süsivesikute söömine, peaks ka tärklis olema rangelt reguleeritud. Ärge tarbige liigses koguses tärkliserikkaid aineid, kuna see võib põhjustada fekaalikivide moodustumist. Siiski ei tohiks vältida ka tärklise kasutamist, sest lisaks energiaallikale moodustab see mao seina ja maomahla vahele kaitsva kile.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid tärklise kohta ja oleksime tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikus või ajaveebis koos lingiga sellele lehele:

Tärkliserikkad toidud: loetelu

Tärklis on polümeersed süsivesikud, mis koosnevad suurest arvust glükoosiühendustega seotud glükoosiühikutest. Seda polüsahhariidi toodab enamik rohelisi taimi energiavaruna. See on kõige rikkalikum süsivesik inimese toidusedelis. Seda leidub suures koguses põhitoidus nagu kartul, nisu, mais, riis ja maniokk. Selles postituses vaatleme 18 kõrge tärklisega toitu, mida näete allpool..

Tärkliserikkad toidud

Süsivesikuid saab jagada kolme põhikategooriasse: suhkur, kiudained ja tärklis. Tärklised on kõige sagedamini tarbitav süsivesikute tüüp ja paljude inimeste jaoks oluline energiaallikas. Teravili ja juurviljad on tavalised tärklise allikad.

Tärklised liigitatakse komplekssüsivesikuteks, kuna need koosnevad paljudest omavahel ühendatud suhkrumolekulidest. Keerulisi süsivesikuid on traditsiooniliselt vaadatud kui tervislikumaid võimalusi. Kui nad on seedesüsteemis, vabastavad nad veres suhkrut järk-järgult, suurendamata dramaatiliselt veresuhkru taset (1).

Veresuhkru tõus on halb, sest see võib jätta teid väsinud, näljane ja näljane kõrgema süsivesikusisaldusega toitude järele (2, 3).

Paljud tärklist sisaldavad toidud on aga väga rafineeritud. Nende tarbimine võib põhjustada teie veresuhkru kiiret tõusu, kuigi need on klassifitseeritud komplekssüsivesikuteks..

Seda seetõttu, et kõrgelt rafineeritud tärklised on ilma jäetud peaaegu kõigist toitainetest ja kiudainetest. Lihtsamalt öeldes sisaldavad need tühje kaloreid ja annavad vähe või üldse mitte toitaineid..

Paljud uuringud on ka näidanud, et rafineeritud tärklistega rikastatud dieet on seotud suurema II tüüpi diabeedi, südamepuudulikkuse ja kehakaalu tõusuga (4, 5, 6, 7).

Millised toidud sisaldavad tärklist - loetelu allpool.

1. maisijahu (74%)

Maisijahu on jäme jahu, mis on valmistatud kuivatatud maisituumade jahvatamisel. See ei sisalda gluteeni (gluteeni), mis muudab selle tsöliaakiahaigetele ohutuks.

Kuigi maisijahu sisaldab mõningaid toitaineid, on see väga rikas süsivesikute ja tärklise poolest. 100 g maisijahu sisaldab 79 g süsivesikuid, millest 74 g (74%) on tärklist (8).

Maisijahu kohta leiate lisateavet sellelt lehelt - Maisijahu: kasu ja kahju.

Maisijahu on gluteenivaba jahu, mis on valmistatud kuivatatud maisiteradest. 100 grammi seda jahu sisaldab 74 g tärklist.

2. kringlid (71,3%)

Millistes toitudes on palju tärklist? Üks tärkliserikkamaid toite on kringlid. Kringlid on populaarne suupiste, milles on palju rafineeritud tärklist. 10 valtsitud kringli (60 g) tavaline portsjon sisaldab 42,8 g (71,3%) tärklist (9).

Paraku tehakse kringlit sageli rafineeritud nisujahust. Seda tüüpi jahu võib põhjustada veresuhkru taseme tõusu, mis võib põhjustada väsimust ja nälga (10).

Veelgi olulisem on see, et veresuhkru taseme sagedased tõusud võivad vähendada teie keha võimet tõhusalt vähendada veresuhkru taset ja viia isegi II tüüpi diabeedini (11, 12, 13).

Kringlid on sageli valmistatud rafineeritud nisujahust ja võivad kiiresti tõsta veresuhkru taset. 60-grammine portsjon 10 rullitud kringlit sisaldab 42,8 grammi tärklist (71,4 protsenti DV).

3-5: jahu (68-70%)

Jahu on küpsetamise mitmekülgne ja põhikomponent ning seda on paljudes sortides, näiteks sorgo, hirss, nisu ja rafineeritud nisujahu. Kõik need jahud kipuvad sisaldama ka tärklist. Millised toidud sisaldavad tärklist:

3. Hirssijahu (70%)

Hirssijahu valmistatakse hirssi seemnete, rühma ülitoitvate iidsete terade jahvatamise teel. 100 g hirssijahu sisaldab 70 g tärklist (70%). Hirssijahu on ka gluteenivaba ning rikas magneesiumi, fosfori, mangaani ja seleeniga (14).

Kuigi hirss sisaldab tonni toitaineid, on mõningaid tõendeid selle kohta, et selle tarbimine võib häirida kilpnäärme normaalset tööd. Mõju inimestele on siiski ebaselge, seetõttu on vaja rohkem uurida (15, 16, 17).

4. Sorgo jahu (68%)

Sorgo on iidne toitev teravili (tangud), mis jahvatatakse sorgojahuks. 100 g sorgijahu sisaldab 68 g tärklist (68%). Vaatamata suurele kontsentratsioonile on sorgo jahu palju parem valik kui enamik jahusid. Seda seetõttu, et see on gluteenivaba ning suurepärane valgu- ja kiudainete allikas. 100 g sorgijahu sisaldab 8 g valku ja 6,3 g kiudaineid (18).

Lisaks on sorgo suurepärane antioksüdantide allikas, nagu näiteks policosanool. Uuringud on näidanud, et need antioksüdandid võivad aidata vähendada insuliiniresistentsust, vähendada vere kolesteroolisisaldust ja neil võivad olla kasvajavastased omadused (19, 20, 21).

Uurige üksikasjalikult, mis on sorgo ja milliseid eeliseid see võib tuua - Sorgo: mis see on, toob kasu ja kahju.

5. Valge jahu (68%)

Täisteranisul on kolm peamist koostisosa. Väliskiht on tuntud kui kliid, idu on tera reproduktiivne osa ja endosperm on selle toitumine.

Valget jahu valmistatakse kliide ja idude eemaldamise teel, mida on palju toitainetes ja kiudainetes (22).

Jäänud on ainult endosperm, mis jahvatatakse valgeks jahuks. Selles on tavaliselt vähe toitaineid ja see sisaldab enamasti tühje kaloreid (23).

Lisaks sellele, kuna valge jahu põhineb endospermil, sisaldab see suures koguses tärklist. 100 g valget jahu sisaldab 68 g tärklist (68%) (24).

Hirssijahu, sorgo jahu ja valge nisujahu on populaarsed jahu, millel on sarnane tärklisesisaldus. Kolmest on sorgojahu kõige tervislikum, valge nisujahu aga kõige kahjulikum ja seda tuleks vältida..

6. Soolased kreekerid (67,8%)

Millistes toitudes on palju tärklist - üks nendest toitudest on soolakrõpsud. Soolatud kreekerid on õhukesed, ruudukujulised kuivad küpsised, mis on valmistatud rafineeritud nisujahust, pärmist ja soodast. Kuigi soolased kreekerid on madala kalorsusega, ei sisalda need praktiliselt vitamiine ja mineraale. Lisaks sisaldavad need väga palju tärklist..

Näiteks sisaldab viie tavalise soolatud kreekeri (15 g) portsjon 11 g (67,8%) tärklist (25).

Kui sulle meeldivad kreekerid, vali need, mis on valmistatud 100% täisteratoodete ja seemnetega..

Kuigi soolased kreekerid on populaarsed suupisted, on neis vähe toitaineid ja palju tärklist. Viie tavapärase soolatud kreekeri (15 g) portsjon sisaldab 11 g tärklist (67,8%).

7. Kaer (57,9%)

Kaer on kõige tervislikum teravili, mida saate süüa. Kaer annab kehale palju valke, kiudaineid ja rasva ning laia valikut vitamiine ja mineraale. See muudab kaera suurepäraseks valikuks tervislikuks hommikusöögiks..

Veelgi enam, uuringud on näidanud, et kaer aitab teil kaalust alla võtta, alandada veresuhkrut ja vähendada südamehaiguste riski (26, 27, 28).

Kuigi kaer on üks tervislikumaid toiduaineid ja suurepärane lisa teie dieedile, on neis ka väga palju tärklist. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%) (29).

Kaera kasulike omaduste ja selle kasutamise kohta haiguste ravimisel saate lisateavet siit - Kaer: kasu ja kahju inimkehale.

Kaer on suurepärane hommikusöögivalik, kuna see sisaldab palju vitamiine ja mineraale. 100 g kaera sisaldab 57,9 g tärklist (57,9%).

8. Terve nisujahu (57,8%)

Rafineeritud jahuga võrreldes on täisterajahu toitainerikkam ja sisaldab vähem tärklist. See teeb temast parima võimaluse. Näiteks 1 tass (120 g) täisterajahu sisaldab 69 g tärklist või (57,8%) (30).

Ehkki mõlemad nisujahu tüübid sisaldavad sama kogust süsivesikuid, on täisteranisus rohkem kiudaineid ja toitaineid. See muudab selle tervislikumaks võimaluseks..

Terve nisujahu on suurepärane kiudainete ja toitainete allikas. Üks klaas (120 g) sisaldab 69 g tärklist (57,8%).

9. Kiirnuudlid (56%)

Kiirnuudlid on populaarne ja mugav põhitoode, kuna need on odavad ja hõlpsasti valmistatavad. Kuid need nuudlid on väga töödeldud ja üldiselt vähe toitaineid. Lisaks kipub see sisaldama palju rasva ja süsivesikuid..

Näiteks sisaldab üks pakk 54 g süsivesikuid ja 13,4 g rasva (31).

Suurem osa kiirnuudlites sisalduvatest süsivesikutest pärineb tärklisest. Pakend sisaldab 47,7 g tärklist (56%). Lisaks on uuringud näidanud, et inimestel, kes tarbivad kiirnuudleid rohkem kui kaks korda nädalas, on suurem metaboolse sündroomi, diabeedi ja südame-veresoonkonna haiguste oht. See on eriti kahjulik naistele (32, 33).

Kiirnuudlid on kõrgelt töödeldud ja tärkliserikkad. Üks pakk sisaldab 47,7 g tärklist (56%).

10–13: leib ja pagaritooted (40,2–44,4%)

Leib ja erinevad küpsetised on põhitoiduks kogu maailmas. Nende hulka kuuluvad valge leib, saiakesed, pannkoogid (nisujahust valmistatud paks lapik tort), tortilla, pita leib jne..

Kuid paljud neist toitudest on valmistatud rafineeritud nisujahust ja neil on kõrge glükeemiline indeks. See tähendab, et nad saavad veresuhkru taset kiiresti tõsta. Selliste jahutoodete tärklisesisaldus jääb tavaliselt vahemikku 40,2–44,4 protsenti..

10. Fritters (44,4%)

Fritters on lamedad ümmargused leivad, mida tavaliselt praetakse ja pakutakse võiga. Tavalised pannkoogid sisaldavad 23,1 grammi tärklist (44,4 protsenti) (34).

11. Bagels, bagels, bagels (43,6%)

Bagelid, bagels, bagels ja muud sarnased kondiitritooted on tavalised valgest jahust tooted. Neis on palju tärklist, andes 38,8 grammi keskmise suurusega bagelit (43,6%) (35).

12. Valge leib (40,8%)

Sarnaselt rafineeritud nisujahule valmistatakse saia peaaegu eranditult nisu endospermist. Omakorda on selles kõrge tärklisesisaldus. Kaks viilu saia sisaldab 20,4 g tärklist (40,8%) (36).

Samuti on saias väga vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraale. Kui soovite süüa leiba, valige täisteraleib..

13. Tortilla (40,2%)

Tortilla on maisist või nisust (traditsiooniline Mehhiko lameleib) valmistatud õhuke lameda leib. Üks pastill (49 g) sisaldab 19,7 g tärklist (40,2%) (37).

Pagaritooted on mitmel kujul, kuid sisaldavad tavaliselt tärklist, mistõttu nende tarbimist tuleks piirata. Pagaritooted, näiteks pannkoogid, bagelid, bagelid, bagelid, valge leib ja tortillad sisaldavad umbes 40–45% tärklist.

14. Muretainas (40,5%)

Klassikalisi muretainaküpsiseid valmistatakse traditsiooniliselt kolmest koostisosast - suhkur, või ja jahu. Samuti on selles palju tärklisesisaldust. Üks 12-grammine küpsis sisaldab 4,8 g (40,5%) tärklist (38).

Samuti olge küpsetatud muretainaküpsiste tarbimisel ettevaatlik, kuna need võivad sisaldada kunstlikke transrasvu, mis on seotud suurema südamehaiguste, diabeedi ja rasvumise riskiga (39, 40)..

Muretainaküpsised sisaldavad suures koguses tärklist - 4,8 g küpsise kohta (40,5%). Soovitatav on piirata tarbimist seetõttu, et see sisaldab palju kaloreid ja võib sisaldada transrasvu.

15. Riis (28,7%)

Tärklist sisaldavate toitude hulka kuulub riis, mis on paljudes maailma riikides kõige sagedamini tarbitav põhitoit (41).

See sisaldab suures koguses tärklist, eriti toores. Näiteks sisaldab 100 grammi toorriisi 80,4 grammi süsivesikuid, millest 63,6% on tärklis (42).

Riisi keetmise ajal väheneb selle polümeersüsivesikute sisaldus dramaatiliselt. Kuumuse ja vee juuresolekul neelavad tärklise molekulid vett ja paisuvad. Lõppkokkuvõttes purustab see turse tärklise molekulide vahelised sidemed protsessis, mida nimetatakse geelistumiseks (43).

Seega sisaldab 100 grammi keedetud riisi ainult 28,7% tärklist, sest keedetud riis sisaldab palju rohkem vett (44).

Sellel lehel saate lisateavet riisi kasulike omaduste ja toiteväärtuse kohta - Riis: kasu ja kahju inimeste tervisele.

Riis on maailmas kõige sagedamini tarbitav põhitoit. Toiduvalmistamisel väheneb tärklisesisaldus selles järsult, kuna selle molekulid imavad vett ja küpsetamise käigus hävivad.

16. Kõva nisu pasta (26%)

Kõva nisupastat on mitmel kujul, näiteks spagetid, makaronid, nuudlid, fettuccine jne. Nagu riisi puhul, vähendab pasta keetmisel tärklise kogust, kuna vees kuumutades želatineerub. Näiteks kuivad spagetid sisaldavad 62,5% tärklist, kuumtöödeldud spagetid aga ainult 26% seda polümeersüsivesikut (45, 46).

Pasta sisaldab 62,5% tärklist kuivas vormis ja 26% kuumtöödeldud kujul.

17. mais (18,2%)

Tärkliserikkad toidud hõlmavad maisi. Mais on üks enim tarbitavaid teravilju. Neis on ka kõige rohkem tärklisesisaldust terves köögiviljas (47).

Näiteks sisaldab 1 tass (141 g) maisiterasid 25,7 g (18,2%) tärklist. Ehkki see on tärkliserikas köögivili, on mais väga toitev ja suurepärane lisa teie toidule. Neis on eriti palju kiudaineid, samuti vitamiine ja mineraale nagu folaat (vitamiin B9), fosfor ja kaalium (48).

Maisi kasulikkuse ja ohtude kohta saate lisateavet siit - mais: tervisele kasulik ja kahjulik, kalorisisaldus.

Kuigi mais sisaldab palju tärklist, on see kiudainete, vitamiinide ja mineraalainete tõttu väga tervislik. Üks tass (141 g) maisiterad sisaldab 25,7 g tärklist (18,2%).

18. Kartul (18%)

Kartul on uskumatult mitmekülgne ja on põhitoit paljudes maailma peredes. Tärkliserikkaid toite silmas pidades on sageli esimesena meelde kartul. Huvitaval kombel ei sisalda kartul tärklist nii palju kui jahu, küpsetised või teraviljad, kuid võrreldes teiste köögiviljadega sisaldab see seda süsivesikut rohkem..

Näiteks keskmine küpsetatud kartul (138 g) sisaldab 24,8 g tärklist (18%).

Kartul on tasakaalustatud toitumise suurepärane osa, kuna see on hea C-vitamiini, B6-vitamiini, folaadi, kaaliumi ja mangaani allikas (49).

Kartuli kasulike omaduste ja selle söömise võimalike kahjude kohta leiate lisateavet sellelt lehelt - Kartul: kasu ja kahju inimkehale.

Ehkki kartul on võrreldes suurema osa köögiviljadega tärkliserikas, sisaldab see ka palju vitamiine ja mineraale. Seetõttu on kartul endiselt suur osa tasakaalustatud toitumisest..

Tehke kokkuvõte

• Millistes toitudes on kõige rohkem tärklist - kõige rohkem leidub maisijahus (koguni 74%).
• Tärklis on toidus peamine süsivesik ja märkimisväärne osa paljudest põhitoitudest..
• Inimeste tänapäevases dieedis on tärkliserikkad toidud väga rafineeritud ning neil puudub kiudaineid ja toitaineid. Nende toodete hulka kuuluvad rafineeritud nisujahu, küpsetised ja küpsetised ning maisijahu.
• Tervisliku toitumise säilitamiseks proovige piirata nende toitude tarbimist. Suure rafineeritud tärklisesisaldusega dieedid on seotud suurema diabeedi, südamehaiguste ja kehakaalu suurenemise riskiga. Lisaks võivad need põhjustada veresuhkru taseme järsu tõusu ja seejärel järsu languse. See on eriti oluline diabeeti ja prediabeeti põdevatele inimestele, kuna nende keha ei suuda suhkrut verest tõhusalt eemaldada..

Teisest küljest ei tohiks te vältida tervete töötlemata tärkliseallikate nagu sorgo jahu, kaer, kartul ja muud eespool loetletud kõrge tärklisesisaldusega toidu tarbimist. Need on suurepärased kiudaineallikad ja sisaldavad palju vitamiine ja mineraale..

Kõik, mis puudutab asendamatut tatart ühes kohas!

Süsivesikute sisaldus tatras on umbes 70 g 100 g kuiva teravilja kohta - hoolimata asjaolust, et see on enamiku teraviljade puhul üsna tüüpiline näitaja, erinevad tatra süsivesikud põhimõtteliselt riisi süsivesikutest. Kuna tatral on madal glükeemiline indeks, vabastab see keha energia aeglasemalt, põhjustamata veresuhkru järsku tõusu ja sobib diabeetikutele.

Teine tatra tervisele kasulik omadus on valgu profiil. Enne toiduvalmistamist sisaldab 100 g teravilja umbes 13 g valku - mis on parem riisi, manna, nisu, pärl odra ja muude teraviljade omadest. Lisaks on tatras sisalduvatel valkudel täielik asendamatute aminohapete profiil - see on eriti oluline kaalulangetamiseks mõeldud dieedi järgimisel või taimetoidul..

Muu hulgas sisaldab tatar erinevaid mikro-mineraale ja ainulaadseid fütotoitaineid. Uuringud näitavad, et nad suudavad otseselt mõjutada insuliini sünteesi organismis, normaliseerides ainevahetusprotsesse ja aidates võidelda mitte ainult ülekaalulise, vaid ka II tüüpi diabeedi vastu¹. Kõik see muudab tatra tervisliku toitumise asendamatuks osaks..

Tatra võrdlustabel teiste teraviljadega

Tuletame meelde, et tatar ei ole teraviljakultuur (nagu nisu, riis või mais), vaid tegelikult tatraõie seemned. Tatar on pseudotera nagu kinoa ja amaranto. Samal ajal on tatra peamine erinevus selles, et selle valk ei sisalda koostises gluteeni, erinevalt eelmainitud nisust. Lisaks on tatras rikkalikult looduslikke antioksüdante, mida teiste teraviljade puhul on harva..

Valk	Rasvad	Süsivesikud	Kalorite sisaldus
Läätsed	25,8 g	1,1 g	60 g	353 kcal
Kaeratangud	17 g	7 g	66 g	389 kcal
Tatar	13 g	3,4 g	72 g	343 kcal
Nisutangud	12,8 g	0,6 g	77,4 g	376 kcal
Manna	11,3 g	0,7 g	73,3 g	326 kcal
Odra kruubid	10,4 g	1,3 g	72 g	322 kcal
Pärl oder	10 g	1,2 g	78 g	352 kcal
Maisi kruubid	8,3 g	1,2 g	75 g	325 kcal
Riis (pruun)	8 g	3 g	77 g	370 kcal
Riis (valge)	7 g	0,7 g	80 g	365 kcal

Süsivesikute sisaldus tatras

Tabel näitab, et tatra ja enamiku muude teraviljade süsivesikute sisaldus on praktiliselt sama. Reaalses olukorras on erinevus veelgi väiksem, kuna tatra lõplik süsivesikute sisaldus sõltub suuresti selle kasvatamise tingimustest ja tatraputru keetmise viisist - kui leotate ja pestate teravilja enne küpsetamist, pestakse osa süsivesikutest välja.

Tatra glükeemiline indeks on keskmine - umbes 45–60 ühikut, sõltuvalt söödud portsjoni suurusest ja teravilja küpsetusastmest (või eelröstimisest). Kiudainete sisaldus tatras on umbes 10 g 100 g kohta. Lisaks on umbes 30% kuiva tatra kogumassist amüloos (aeglase assimilatsioonikiirusega tärklisetüüp).

Süsivesikute sisaldus 100 g kuiva teravilja kohta

Süsivesikute koguarv	Millest kiudaineid	Amüloosisisaldus	Glükeemiline indeks
Läätsed	60 g	30,5 g	kolmkümmend%	20-25
Kaeratangud	66 g	10,6 g	kolmkümmend%	50-60
Tatar	72 g	10 g	kolmkümmend%	45–60
Nisutangud	77,4 g	5 g	26%	45–60
Manna	73,3 g	4 g	24%	45–60
Odra kruubid	72 g	14 g	24%	25-30
Pärl oder	78 g	16 g	27%	25-30
Maisi kruubid	75 g	4 g	28%	60-70
Riis (pruun)	77 g	3,5 g	24%	35–40
Riis (valge)	80 g	1,3 g	20%	60-80

Kui palju valku on tatras?

100 g kuiva tatart sisaldab umbes 13 g valku. Ehkki see näitaja on kõrgem kui riisis, pole tatar ikkagi valgu üldkoguse poolest liider - see sisaldab seda läätsedes veel peaaegu kaks. Eraldi tuletame meelde, et osa nisuproteiinist on gluteen, mis on inimese poolt praktiliselt seedimata ja võib põhjustada toiduallergiat. Tatras pole gluteeni..

Peamine erinevus tatarvalgu ning teistest teraviljadest ja teraviljadest pärineva valgu vahel on selle ainulaadne koostis ja aminohapete (valgu koostisosad) olemasolu, mida tavaliselt leidub liha- ja piimatoodetes ning mitte üldse taimedes. Tatar sisaldab kolme kaheksast asendamatust aminohappest, mis on inimese ainevahetuse nõuetekohaseks toimimiseks kõige olulisemad - lüsiini, treoniini ja trüptofaani..

Asendamatute aminohapete tähtsus

Tatras sisalduv aminohape lüsiin on seotud kollageeni moodustumisega, mis on kahjustatud kehakudede taastamiseks vajalik struktuurielement - nahast siseorganiteni. Lüsiinipuudus mõjutab negatiivselt valgusünteesi, põhjustab väsimust ja üldist nõrkust, samuti lihasmassi vähenemist (eriti dieedil olles).

Teist tatras leiduvat aminohapet, treoniini, on vaja lihaste tõhusa funktsioneerimise ja kasvu säilitamiseks pärast jõutreeningut, samuti immuunvalkude ja seedeensüümide sünteesiks. Kolmas oluline aminohape, trüptofaan, on serotoniini sünteesi jaoks hädavajalik - uuringud näitavad, et trüptofaani puudus võib põhjustada depressiooni.

Tatar tervisele kasulik

Tatar sisaldab väga palju mineraale - 100 g kuiva tatart sisaldab 80% mangaani päevasest väärtusest, 55% magneesiumi normist, 32% fosforit, 31% vaske, 16% tsinki, 14% rauda, ​​12% seleeni, 9% kaaliumit ja 2% kaltsiumi¹... See sisaldab ka P-vitamiini (rutiini), mis parandab vereringet, tugevdab kapillaare ja suurendab keha joodi omastamise võimet..

Roheline tatar sisaldab eriti palju antioksüdante ja vitamiine - erinevalt “tavalisest” tatrast, mida praetakse enne küpsetamist (just sellisel kujul müüakse seda Venemaa kauplustes), ei puutu roheline tatar kuumutamisele. Enamik orgaanilisi tatartüüpe on täpselt tatar ilma röstimata. Rohelist tatart peate küpsetama veidi rohkem kui praetud.

Tatra mõju veresuhkrule

Teaduslikud tõendid viitavad sellele, et tatras sisalduv fütotoitainete kiroinositool parandab üldist insuliinitundlikkust2. Selle aine regulaarse esinemise korral toidus hakkab keha paremini kasutama süsivesikute ja lihtsuhkrute energiat, kasutades nende kaloreid igapäevase ainevahetuse vajadusteks ja saatmata neid rasvavarudesse.

Tegelikult parandab tatra regulaarne tarbimine kudede tundlikkust insuliini suhtes (kehal on raskem rasva säilitada), vererõhu ühtlustamist ja vaba testosterooni taseme normaliseerumist veres - mis kinnitab tuntud traditsioonilist soovitust tatra kasutamiseks diabeetilises ja dieeditoitmises3.

Kuidas tatart õigesti küpsetada?

Puru ja lõhnava tatra küpsetamine on üsna lihtne. Tatari õigeks küpsetamiseks vajate aga kas köögikaalu või spetsiaalset mõõtemahutit - vastasel juhul kas küpsetate teravilja liiga haige veekogus või küpsetate alatihti. Lisaks mängib see, nagu munade keetmise puhul, rolli ka keetmise selges ajastamises..

Juhised tatra küpsetamiseks:

1. Mõõtke välja 100 g tatart (umbes pool klaasi teravilja).
   
2. Mõõtke välja 250 ml vett (umbes klaas).
   
3. Aja vesi keema.
   
4. Vala tatar keevasse vette.
   
5. Sool.
   
6. Kuumuta keemiseni, seejärel vähenda kuumust.
   
7. Keeda tatart suletud kaane all 10–12 minutit.
   
8. Lülitage tule välja ja laske tatral veel 2–3 minutit tõmmata.
   
9. Lisage maitse järgi võid (ghee sobib ideaalselt) või oliiviõli.
   

Küpsetamisprotsessi lihtsustamiseks võite kasutada tatart spetsiaalsetes kottides. Sellisel juhul mõõdetakse teravilja kogus selgelt ja piisab vaid koti kastmisest keevasse vette, eeltoodud proportsioone järgimata. Kuid sel juhul on oluline jälgida ka pakendil märgitud küpsetusaega (tavaliselt on see 8–12 minutit, olenevalt konkreetsest tatratüübist).

Tatar on üks tervislike süsivesikute ja valkude sisalduse liidreid. Hoolimata asjaolust, et tatra kalorsus, glükeemiline indeks ja põhiliste vitamiinide koostis on kõigile teistele teraviljadele väga lähedal, ei sisalda ükski neist kiro-inositooli ja P-vitamiini - fütotoitaineid, mis mõjutavad insuliini taset ja parandavad keha mehhanisme lihtsatest süsivesikutest energia kasutamiseks..

1. Galoüleeritud propelargonidiinide ja procyanidiinide identifitseerimine tatratera allikas
   
2. Mioinositool vs. D-chiro inositool PCOS-ravis, allikas
   
3. D-kiro-inositooli ovulatsiooni- ja metaboolsed mõjud polütsüstiliste munasarjade sündroomis, allikas
   
4. Tatar: toitumisalased faktid, allikas
   

Millised toidud sisaldavad palju tärklist - Top-14

Tavapäraselt võib kõik süsivesikud jagada kolme põhikategooriasse: suhkrud, tärklis ja kiudained. Ja just tärklis on kõige tavalisem süsivesikute tüüp inimese toidulaual. Enamik taimi sünteesib seda päikesevalguse käes..

Tärklist sisaldavaid toite on palju. Kahjuks on paljud neist rafineeritud ja võivad pärast tarbimist põhjustada vere glükoosisisalduse suurenemist. Seda asjaolu peaksid glükeemilise profiiliga haigused (suhkurtõbi, tühja kõhuga hüperglükeemia, halvenenud glükoositaluvus) kannatavad inimesed arvesse võtma..

Terved töötlemata toidud on kõige tervislikumad tärklise allikad..

Tärklise tüübid

Oluline on mõista, et tärklisi on mitut tüüpi ja kõik tärklised pole võrdselt kasulikud. On selliseid sorte:

1. Aeglaselt seeditav (amüloos). Seda tüüpi tärklise seedimiseks peab inimene kulutama palju energiat..
2. Kiiresti seeditav (amülopektiin). See laguneb kiiresti glükoosimolekulideks ja imendub läbi sooleseina.
3. Resistentne (vastupidav) tärklis. See viiakse muutmata kujul jämesoolde, kus see toetab kolonotsüütide toimimist ja soodustab kasulike bakterite kasvu. See on vastupidav tärklis, mida peetakse inimestele kõige kasulikumaks..

14 selle toitainerikka toidu hulka

Nüüd vaatame nimekirja 14 toidust, mis on rikkamad erinevat tüüpi tärklise poolest..

1. Riisihelbed (72,1%)

Tärklise kogus 100 grammi kohta: 72,1 g või 72,1%.

Riisihelbed on paljudes välisriikides üks levinumaid hommikusöögiliike. See on segu riisist ja suhkrupastast.

Toode sisaldab enamasti vitamiine, makro- ja mikroelemente. Teadlased väidavad, et 100 grammi riisihelbeid võib sisaldada peaaegu 100% päevasest vajadusest ainetes nagu: magneesium, tiamiin, riboflaviin, raud, vitamiinid B6 ja B12.

Loetletud ained parandavad siledate ja vöötlihaste (skeleti) lihaste tööd, pakuvad ideaalseid tingimusi impulsside juhtimiseks piki närvikiude, reguleerivad paljude ainevahetusprotsesside kulgu.

Kuid kõrge suhkrusisaldus eitab kahjuks peaaegu kõiki positiivseid mõjusid..

2. kringlid (71,3%)

Tärklis 100 grammi kohta: 71,3 g või 71,3%.

Kringel on Euroopa pagaritoode, mis põhineb võitaignal. Sisaldab suures koguses rafineeritud tärklist.

Kringel on üsna ebatervislik toit. Kasutamisel suureneb veresuhkru tase selgelt, tekib väsimustunne ja suureneb söögiisu. Sarnased omadused aitavad kaasa ülekaalulisele ja II tüüpi diabeedile..

3-6: jahu

Jahu on mitmekülgne toode, mida kasutatakse pagaritoodete valmistamiseks. Seal on palju erinevaid kasulike ja negatiivsete omadustega sorte..

3. maisijahu (74%)

Tärklis 100 grammi kohta: 74 g või 74%.

Maisijahu on jäme jahu, mis on valmistatud kuivatatud maisiterade jahvatamisel. See ei sisalda gluteeni ja seda saavad kasutada tsöliaakiaga inimesed - seedeprotsessi rikkumine peensoole villide kahjustuse tõttu.

Uurimisandmete kohaselt on maisijahul antioksüdantsed omadused (parandab keharakkude toitumist, takistab kasvajaprotsesside arengut ja enneaegset vananemist).

Malawi teadlased väidavad, et terve maisist või täistera jahust valmistatud erinevatel roogadel (näiteks puderil) on üsna kõrge glükeemiline indeks (kõrgem kui glükoosil). See toob kaasa veresuhkru taseme kiire tõusu pärast tarbimist. Seetõttu peaksid diabeetikud toote dieeti lisamisel olema ettevaatlikud..

4. Nisujahu (70,4%)

Tärklis 100 grammi kohta: 71,3 g või 70,4%.

Seda toodetakse hirssi seemnete jahvatamisel. Gluteenivaba, rikkalikult fosfori, magneesiumi, seleeni ja mangaaniga.

Hiljutised teaduslikud uuringud näitavad nisujahu negatiivset mõju kilpnäärmele. See mõjutab hormoonide (T3 ja T4) kogunemist ja vabanemist verre, aitab (liigse tarbimisega) kaasa hüpotüreoidismi arengule.

Massisili ülikooli teadlased leidsid, et nisujahu provotseerib endeemilise struuma tekkimist.

Samuti võib see kaasa aidata rasvumise tekkele (kõrge kalorsuse ja söögiisu stimuleerimise tõttu).

5. Sorgo jahu (68%)

Tärklis 100 grammi kohta: 68 g või 68%.

Sorgo jahu on üks ainulaadsemaid teravilja tüüpe. Kasutatakse paljude roogade valmistamisel, loomasöödana ning suurtööstuses vaha ja värvide valmistamiseks.

Gluteenivaba ja antioksüdantiderikas.

Texase ülikooli A & M (USA) eksperdid leidsid, et sorgo teraviljakultuurid sisaldavad lisaks tärklisele ka antotsüaaniine. Antotsüaniinide sisaldus ja stabiilsus on 3,5 korda suurem kui kõigi muude teravilja tüüpide puhul.

Sorgijahu parandab lipiidide profiili (suurendab HDL-i, alandab üldkolesterooli, samuti LDL, VLDL, TAG), tugevdab veresoonte seinu ja hoiab ära südame isheemiatõve ja teiste ateroskleroosist põhjustatud kardiovaskulaarsete haiguste tekke.

See on ka oluline valgu (inimkeha peamine ehitusmaterjal) ja kiudainete allikas, mis on vajalik seedesüsteemi piisavaks motoorseks aktiivsuseks ja jämesoole mikrofloora koostise säilitamiseks..

On tõestatud, et sorgo jahu sisaldab polüfenoole, mis takistavad II tüüpi diabeedi arengut, suurendades perifeersete koerakkude tundlikkust insuliini suhtes ja kiirendades glükoosi kasutamist (isegi hoolimata selle kiirest tõusust pärast toote tarbimist)..

6. Valge jahu (67%)

Tärklis 100 grammi kohta: 67 g või 67%.

Valge jahu on täisterast saadud kliid. Nisu, mis sisaldab kiudaineid ja kõiki peamisi väärtuslikke toitainekomponente (raud, vask, koobalt, B-vitamiinid), eemaldatakse idu ja kest..

Seetõttu ei saa valget jahu tervislikuks pidada..

Teadusringkondade sõnul aitab valge jahu tarbimine kaasa rasvumise ja II tüüpi diabeedi tekkele.

7. Kaer (58%)

Tärklis 100 grammi kohta: 58 g või 58%.

Kaer on üks tervislikumaid teravilju. Sisaldab palju kiudaineid, valke, polüküllastumata rasvhappeid, samuti vitamiine, makro- ja mikroelemente.

Prantsuse teadlased märgivad, et kaer võib regulaarsel tarbimisel vähendada südame-veresoonkonna ja endokriinsete haiguste (suhkurtõbi) esinemissagedust.

Ameerika Ühendriikide teadlaste sõnul normaliseerib kaer kehakaalu, vähendades nälga. Mõju realiseerub ajus paiknevate isukeskuste tasandil.

Kanada uuringud on näidanud, et kaer vähendab vere üldkolesterooli ja madala tihedusega lipoproteiinide taset, mis hoiab ära arteripõhja aterosklerootilise kahjustuse ja äärmiselt ohtlike kardiovaskulaarsete haiguste (krooniline ajuisheemia, krooniline isheemiline südamehaigus ja müokardiinfarkt) tekkimise..

Hommikusöögiks on soovitatav süüa kaera.

8. Kiirnuudlid (55%)

Tärklis 100 grammi kohta: 56 g või 55%.

Poolfabrikaat sisaldab minimaalselt toitaineid, kuid sisaldab rikkalikult süsivesikuid ja rasvu.

On tõestatud, et kiirnuudlite lisamine dieeti on täis metaboolse sündroomi (hüpertensioon, rasvumine, II tüüpi diabeet, podagra jne) sagedast esinemist..

Nuudlite söömist rohkem kui 2 korda nädalas peetakse tervisele ohtlikuks ja seda ei soovitata. Toode suurendab ka söögiisu, mis kiirendab liigset kehakaalu suurenemist..

9-12: Leib ja pagaritooted

Igasuguste küpsetiste söömine on seotud võimaliku terviseriskiga. Need aitavad kaasa vere glükoosisisalduse kiirele suurenemisele ja selliste patoloogiate arengule nagu rasvumine ja II tüüpi diabeet..

9. Inglise kuklid (44,4%)

Tärklis 100 grammi kohta: 44,4 g või 44,4%.

Need on lamestatud ümmargused leivad, mis on mõlemalt poolt praetud. Serveeritakse võiga.

Hispaania uuringutes leiti, et traditsiooniliselt valmistatuna võib Inglise kukleid kasutada tsöliaakiahaigete süsivesikute ja rasvade allikana, samuti nende dieedi kohandamiseks, kes jälgivad oma dieedi energiasisaldust..

10. Valge leib (40,8%)

Tärklis 100 grammi kohta: 40,8 g või 40,8%.

Valges leivas on palju tärklist. Valmistatud nisu endospermist sisaldab seetõttu vähesel hulgal väärtuslikke mineraale ja vitamiinikomplekse.

Singapuri teadlased väidavad, et saial on kõrge glükeemiline indeks, see aitab kaasa vere glükoosisisalduse ülikiirele tõusule ja on diabeetikutele rangelt keelatud..

11. Tortilla (40,2%)

Tärklis 100 grammi kohta: 40,2 g või 40,2%.

Tortilla on maisi- või nisujahul põhinev õhuke tortilla, mida kasutatakse laialdaselt Kesk-Ameerikas, Ameerika Ühendriikides ja Mehhikos..

Ainult nendel täistera jahust valmistatud tortilladel on kasulik omadus..

Täistera tortilla mõjutab kesknärvisüsteemi: parandab õppimisvõimet, aktiveerib mõtlemisprotsesse ja mälu.

Toode võimaldab ennetada ka vähipatoloogiat ja enneaegset vananemist..

12. Muretainaküpsised (39,5%)

Tärklis 100 grammi kohta: 39,5 g või 39,5%.

See on Šoti magustoidu klassikaline versioon. Peamised koostisosad: suhkur, või ja jahu.

Oluline on märkida, et tööstuslikud küpsised sisaldavad rohkesti transrasvu, mis Brasiilia teadlaste sõnul aitavad kaasa vistseraalse rasvavarude - kõige ohtlikuma rasvumisviisi - moodustumisele..

Transrasvad suurendavad ka ohtlike, surmaga lõppevate haiguste (müokardiinfarkt ja insult) esinemissagedust.

13. Riis (28,7%)

Tärklis 100 grammi keedetud riisi kohta: 28,7 grammi ehk 28,7%.

Iraani ekspertide sõnul on riisi tarbimine seotud selliste kõrvalekallete vähese esinemissagedusega: hüpertensioon, südame isheemia, rasvumine, II tüüpi diabeet..

14. pasta (26%)

Tärklis 100 grammi keedetud pasta kohta: 26 g või 26%.

Pasta on kõvast nisust valmistatud nuudlitüüp.

Itaalia teadlaste sõnul puuduvad andmed pasta mõju kohta ainevahetushaiguste esinemissagedusele..

Järeldus

Seega on tärklis inimese toidusedeli üks peamisi komponente. Kaasaegsed tärklisega tööstustooted jäävad enamasti ilma väärtuslikest kiudainetest ja kasulikest toitainetest (makro- ja mikroelemendid, vitamiinid), mida on enne kasutamist äärmiselt oluline arvestada.

Samal ajal on terved töötlemata toidud (kaer, sorgo jahu jne) suurepärased vitamiinide ja toitainete allikad, mida tuleb pidevalt tarbida, et rahuldada keha vajadust süsivesikute ja kiudainete järele - mis on oluline element säilitamisel tervis ja seedetrakti piisav toimimine.