Pealeht »Hapukoor» Üldteave »Hapukoor on kääritatud piimatoode või mitte

Kõik teavad hapukoore eelistest, kuid mitte kõik ei vasta kindlalt, kas hapukoor on kääritatud piimatoode või mitte. Selle küsimuse selgitamiseks peate kõigepealt mõistma selle tootmise protsessi ja ka piimhappe toodete kontseptsiooni..

Tooteklassi üldised omadused

Hapendatud piimatooted on terve rühm erinevatelt loomadelt (lehmad, kitsed, hobused jt) saadud piimatooteid, mille valmistamise peamine omadus on käärimine piimhappebakterite mõjul.

Fermentatsioon on kõigi selle klassi esindajate tootmistehnoloogia peamine omadus. Ja see võib olla juba teistsugune.

• Fermentatsioon on orgaaniliste elementide (peamiselt suhkrute) anoksilise lagunemise protsess, mis toimub bakterite või nende ensümaatilise aktiivsuse mõjul.
• Fermentatsioon on fermenteeritud piimakääritamise tüüp, mille väljundis moodustub piimhape, millel on säilitusaine.
• Fermentatsioon on spetsiaalne meetod toodete valmistamiseks ensüümsüsteemide mõjul, mida leidub tooraines endas või saprotroofides.

Kuidas hapukoort valmistatakse

Et teada saada, kas hapukoor on kääritatud piimatoode või mitte, peate välja mõtlema, kuidas seda valmistada. 90-kraadisel temperatuuril töödeldud koor kääritatakse spetsiaalsete kääritatud piima mikroorganismide tüvedega ja jäetakse seejärel küpsema. Koorehapu kestab paar tundi temperatuuril 17–21 ° C ja selle tulemusel tõuseb happesus 64–66 ° T-ni (Turneri kraadid on happesuse mõõtühikud).

Selle toote küpsemine toimub temperatuuril 4 ° C 24 tunni jooksul. Sel hetkel "rasvakerad" tahenevad, tekib valgu turse, hapukoor saab oma maitse ja lõhna. Praegu on selle toote valik märkimisväärselt suurenenud vähendatud rasva- ja valgusisaldusega..

Peamised sordid

Inimesed esitavad sageli küsimuse: kas kõik hapukooretüübid kuuluvad fermenteeritud piimatoodete hulka? Lõppude lõpuks on rasvasisalduse järgi mitu kategooriat. Need jäävad vahemikku 10% kuni 59%.

On selge, et mida suurem on rasvasisaldus, seda suurem on selle toote kalorite sisaldus. Milline hapukoor on parem, valib igaüks ise, lisaks erinevad kasulikud omadused sõltuvalt rasvasisaldusest.

Lisaks eristab hapukoort tootmistehnoloogia:

• sile - saadakse pinnakihi eemaldamisel hapupiimast;
• separaator - valmistatud spetsiaalse aparaadi abil.

Kasu kasutamisest

Kuna hapukoor sisaldab suurt hulka piimhappe mikroorganisme, imendub see suurepäraselt seedetraktis, suurendab söögiisu, normaliseerib mikrofloora tasakaalu peensooles ja vähendab kahjulike bakterite arvu.

Järeldusi tehes tuleb öelda, et loomulikult on hapukoor kääritatud piimatoode ja sellel on kõik seda tüüpi toodetele iseloomulikud kasulikud omadused.

Hapukoor

Hapupiimatoode, mis on pikka aega olnud traditsiooniline paljudes meie riigi piirkondades. Hapukoor sai oma nime algse meetodi abil kodus hapukoort toota. Pärast settinud piima pealmise kihi ühendamist koguti (pühiti minema) koorekihi teine ​​kiht harja või lusikaga. See on hapukoor - väga toitev ja maitsev toode, mis on imendunud palju kasulikke piima aineid. Hapukoor erineb mõnikord oluliselt toitumisalaste, bioloogiliste väärtuste ja toitumisomaduste poolest. 10% rasvasisaldusega värske hapukoor vastab enam kui teised dieettoitmise nõuetele, mille happesus Turneri skaalal ei ületa 90.

Hapukoort saab teha ka kodus. Selleks lisage toatemperatuuril kreemile spetsiaalne juuretis. Eelroaks võite kasutada ka jogurtit või hapukoort, kui need on hea kvaliteediga. Kui kreem muutub hapuks, tuleb see külmalt välja võtta ja jätta üksi temperatuurini 5–8 ° C (ilma segamiseta) 24–48 tunniks. Selle aja jooksul muutub hapukoor paksuks, „küpseks“, vaevalt lusikast nõrgub ja omandab iseloomuliku „hapukoore“ maitse. Tavaline hapukoor sisaldab 30% rasva, 2,9% valku ja 2,9% süsivesikuid.

Kõrgeima klassi hapukoorel on maitse ilma võõraste maitsete ja lõhnadeta, mõõdukalt paks, homogeenne, ilma rasva- ja valguteradeta, välimuselt läikiv. Esimese klassi hapukoore jaoks on lubatud veidi hapukam maitse, väga nõrk söödamaitse. Selle konsistents võib olla vähem paks kui kõrgema hapukoorega.

Riigi kvaliteedistandardite (GOST) kohaselt peavad tootes sisalduma ainult koor ja juuretis. Alles seejärel saab pakendile kirjutada sõna "hapukoor". Aga kui purki lisada emulgaatoreid ja stabilisaatoreid, siis pole see enam hapukoor, vaid lihtsalt piimatoode. See võib olla ka taimne piim (kui loomne rasv asendatakse taimsega) või rasv (kui rasv ja valgud on täielikult asendatud). Tavaliselt kirjuta sellistel juhtudel siltidele mõni kaashäälik sõnaga "hapukoor". Miks on asendajaid vaja? Põhjus on lihtne: need vähendavad oluliselt tootmiskulusid.

Hapukoore valimisel peaksite lisaks märgistustele pöörama tähelepanu toote säilivusele ja säilivusele. Looduslikku hapukoort suletud pakendis võib säilitada 5-7 päeva temperatuuril +2 kuni +6 kraadi ja lekkivas (näiteks kaanega plasttopsis) - 72 tundi. Ja mida vähem on tootes looduslikke koostisosi, seda pikem säilivusaeg (2–4 nädalat) ja kõrgem säilitustemperatuur (+2 kuni +20 ° C).

Kuidas eristada hapukoort hapukoortootest?

Katse läbiviimiseks ostsin poest kahte tüüpi madala rasvasisaldusega hapukoort. Kuna see hapukoor ei saa olla konsistentsi parandamiseks teoreetiliselt sama paks kui klassikaline, võib tootja lisada sellele stabilisaatori, näiteks sama tärklise.

Kuid tootja puhast vette viimine pole nii keeruline. Piisab lisada tilk joodi väikesele kogusele hapukoorele. Kui see on tõeline, muutub see veidi kollaseks. Ja kui see sisaldab taimseid toidulisandeid, muutub see siniseks. Minu hapukoor osutus tõeliseks.

Teiseks katseks võtsin kaks klaasi kuuma vett ja määrisin neisse lusikatäie hapukoort. Esimene lahustus täielikult, andes veele ühtlase valge värvi. See tähendab, et see on kvaliteetne. Ja teise klaasi hapukoor keerdus veidi kokku ehk see osutus mitte päris värskeks. Madala kvaliteediga hapukoorel võib olla isegi sete..

Hapukoore kasulikud omadused

Looduslik hapukoor on fermenteeritud piimatoode, mis on valmistatud spetsiaalselt valitud juuretisega kääritatud pastöriseeritud koorest.

Hapukoore bioloogiline väärtus tuleneb asendamatuid aminohappeid, kergesti seeditavaid rasvu ja piimasuhkruid sisaldava kõrgekvaliteedilise piimavalgu olemasolust, samuti asjaolust, et küpsemise ja käärimise käigus moodustuvad ained, mida inimkeha imendub palju paremini kui piimatooteid. Hapukoor sisaldab väärtuslikke vitamiine: A, E, B2, B12, C, PP, samuti kaltsiumi, fosforit ja rauda, ​​mis on vajalik kasvavale organismile.

Tänu piimhappe kääritamisele muutub hapukoor probiootilise toimega produktiks: selles sisalduvad mikroorganismid aitavad võidelda soolestiku mädaneva taimestikuga, kasvada ja paljundada kasulikke baktereid.

Suure rasvasisalduse tõttu on hapukoor väga toitev toode. Seetõttu kasutatakse seda halvasti toidetud ja aneemiliste patsientide toitmiseks, kellel on halb söögiisu ja kehv seedimine..

Hapukoor annab lihastele jõudu, stimuleerib vaimset tegevust: seda saab kasutada päikesepõletuste korral tervendava ainena. Hapukoort on soovitatav süüa hommikul. 10–14 tundi: pärastlõunal võib selle kasutamine põhjustada maksahaiguse ägenemist.

Kuid pika säilivusajaga - rohkem kui 10 päeva - mõeldud hapukoor kaotab kõik kasulikud omadused. Lisaks pastöriseerimisele lisatakse säilimisaja pikendamiseks säilitusaineid. Imikutoidus on parem mitte kasutada pika säilivusajaga hapukoort. Madala rasvasisaldusega hapukoort (parem kui 10%) supi, salatite ja kastmete kastmena võib pakkuda lastele alates 1,5-aastastest.

Hapukoore ohtlikud omadused

Suure happesuse tõttu ei soovitata seda mao- ja soolehaavandite, kõrge happesusega gastriidi korral.

Kuna kaupluses on hapukoore kõrge rasvasisaldus ja säilitusained, ei soovita arstid seda anda alla 1,5-aastastele lastele.

Hapukoort ei tohiks ülekaalulisuse tõttu kuritarvitada selle kõrge kalorsuse tõttu. Samuti võib hapukoore liigne tarbimine kahjustada sapipõie- ja maksahaigusi, samuti hüpertensiooni ja kardiovaskulaarsüsteemi haigusi, kuna selle kolesteroolisisaldus on kõrge..

Üks veebis kõige populaarsemaid videoid selle kohta, kuidas kodus hapukoort valmistada.

Hapupiimatoode või mitte

Wikimedia Foundation. 2010.

• Kislovodski mägijaam
• Kääritatud piimajook

Vaadake, mis on "fermenteeritud piimatooted" teistest sõnaraamatutest:

Piimatooted - (piimhappetooted) toodetakse täispiimast või selle derivaatidest (koor, lõssipiim ja vadak) fermenteerimisel samokvassi või juuretisega. Kääritatud piimatoodete hulka kuuluvad kodujuust, hapukoor, jogurt, keefir, kääritatud küpsetatud piim,...... Suur entsüklopeediline sõnaraamat

kääritatud piimatooted - piimatooted, mis on valmistatud piima või koore kääritamisel piimhappebakterite puhaste kultuuridega koos pärmi ja äädikhappebakterite lisamisega või ilma. [GOST 17164 71] täispiim prod. lehmadest. piim... Tõlkija tehniline juhend

kääritatud piimatooted - (piimhappetooted), mis on valmistatud täispiimast või selle derivaatidest (koor, lõssipiim ja vadak) samokvassi või juuretisekultuuridega kääritamisel. Kääritatud piimatoodete hulka kuuluvad kodujuust, hapukoor, jogurt, keefir, kääritatud küpsetatud piim,...... entsüklopeediline sõnaraamat

kääritatud piimatooted - (sün. piimhappe tooted on aegunud.) piimatoodete piimhappe (sageli alkohoolse) kääritamise tulemusena saadud lehmad (lehm, hobune jne)... Big Medical Dictionary

Piimatooted - täispiimast või selle derivaatidest (koor, lõssipulber, pett, vadak) valmistatud piimatooted kääritamisel samokvassi või juuretise kultuuridega. K. lk. Lisage acidophilus, keefir, koumiss, jogurt, kääritatud küpsetatud piim, varenets,...... Põllumajanduse entsüklopeediline sõnastik

kääritatud piimatooted - kääritatud piimatooted, täispiimast või selle derivaatidest (koor, lõssipiim, pett, vadak) valmistatud piimatooted kääritamisel samokvassi või juuretise kultuuridega. K. lk. Lisage acidophilus, keefir, koumiss, jogurt... Põllumajandus. Suur entsüklopeediline sõnastik

Kääritatud piimatooted - kalgendatud piim Kõige lihtsam hapendatud piimatoode kalgendatud piimast. See moodustub iseenesest ilma igasuguse kunstliku abita, toorpiima lihtsalt hapendades soojas toas. Seetõttu nimetab rahvas seda mitte ainult jogurtiks, vaid...... Suureks kokakunsti entsüklopeediaks

kääritatud piimatooted - kääritatud piimatooted. kalgendatud piim. varenets. Kääritatud küpsetatud piim saadakse küpsetatud piimast kombineeritud piimhappe ja alkohoolse kääritamise teel. keefir. acidophilus. ayran. kodujuust. lokkima, naeratama. feta juust. juust. Roquefort. backstein. sulatatud juust. juust... vene keele ideograafiline sõnastik

valgukääritatud piimatooted - kõrge valgusisaldusega kääritatud piimatooted. [GOST 17164 71] täispiim prod. lehmadest. piim... Tõlkija tehniline juhend

rikastatud fermenteeritud piimatooted - vitamiinidega rikastatud fermenteeritud piimatooted. [GOST 17164 71] täispiim prod. lehmadest. piim... Tõlkija tehniline juhend

Kääritatud piimatooted, mida me nii armastame

Hapendatud piimatooted ilmusid ammu enne meie ajastut Aasia riikides. Nomadi karjakasvatajad maitsesid kunagi hapupiima ja mõistsid, et see on üsna maitsev. Kääritatud piimatoodete eelised said teada veidi hiljem, nagu Avicenna ja teised mineviku arstid korduvalt rääkisid. Kaasaegsete teadlaste uuringud kinnitavad, et igat tüüpi kääritatud piimatooted parandavad seedimist, täiendavad kaltsiumivarusid kehas ja pikendavad eluiga. Kääritatud piimatoodete kahju ei ole kindlaks tehtud, välja arvatud piimavalgu talumatuse erijuhud.

Mis kuulub kääritatud piimatoodetesse

Milliseid tooteid saab liigitada kääritatud piimaks? Kui toode on saadud täispiima või selle derivaatide kääritamise teel, võib seda hästi seostada nn hapupiimaga. Kääritatud piimatooteid valmistatakse piima, koore või vadaku kääritamisel pärmi- või piimhappebakterite abil. Mõnikord keedetakse või pastöriseeritakse enne kääritamist desinfitseerimiseks..

Kääritatud piimatoodete loend sisaldab kahte tüüpi tooteid. Kodujuust, kääritatud küpsetatud piim, jogurt, jogurt, hapukoor ja acidophilus saadakse piimhappe kääritamise tulemusena. Kumis, keefir ja ayran on segatud kääritatud joogid. Mõnikord rikastatakse hapupiima probiootikumidega - näiteks lisatakse keefirile bifidobaktereid ja saadakse bifidok. Samuti on olemas piirkondlikud kääritatud piimatooted - ayran, katyk, kaymak, tarak, kurt ja suzma. Need on valmistatud spetsiaalsete retseptide järgi. Kääritatud piimatoodete säilitamisel on üldreeglid - neid tuleks hoida külmkapis ainult temperatuuril 2–6 ° C. Soojus suurendab nende happesust, mis pole maitsele ja tekstuurile eriti hea..

Varenets immuunsuse tugevdamiseks

See kääritatud piimatoode sarnaneb küpsetustehnoloogia järgi kääritatud küpsetatud piimaga, kuid erineb sellest siiski veidi. Varenets hautatakse ahjus või ahjus kõrgemal temperatuuril ja kääritatakse lisaks hapukoorele ka koorega. Uurali ja Siberi köögis nimetati küpsetatud piima varenetsiks, mida maitsestati ainult koorega..

Varenets ja kääritatud küpsetatud piim on võrdselt kasulikud - need tõstavad immuunsust ja parandavad toidu seedimist. Lisaks tugevdab varenets südant ja lihaskoe, leevendab kroonilist pankreatiiti ja takistab osteoporoosi arengut..

Omatehtud varenette võib külmkapis hoida viis päeva, kuid poevarretid ei riku palju kauem. Tavaliselt on pakendil märgitud säilivusaeg..

Proovige teha varenza parfait - suurepärane magustoit neile, kes jälgivad nende dieeti. Segistis peksid 100 g banaani 1 spl. l. mesi ja klaas varenette. Kui maht on suurenenud, pange mass vormidesse ja pange 3 tunniks sügavkülma. Kaunista parfee värskete vaarikatega, lisa granola ja serveeri dieetmagustoiduna.

Rjazhenka: kreemjas hellus

Kääritatud küpsetatud piim on valmistatud küpsetatud piimast, mida kääritatakse Bulgaaria batsillikultuuride või termofiilsete piimhappe streptokokkidega. Fermentatsiooniprotsess kestab 3 kuni 6 tundi, pärast mida toode saab kreemja beeži tooni ja meeldiva maitse. Kääritatud küpsetatud piim sarnaneb küpsetatud piimaga, kuid see imendub palju paremini. Selle toote leiutasid ukrainlased, segades piima koorega, mida seejärel ahjus hautati ja hapukoorega kääritati. Seetõttu ilmus rjazhenka nimi - sõnast "lõng", see tähendab praadida. Seda soovitatakse juua seedeprobleemide, maksa- ja neeruhaiguste korral..

Kääritatud küpsetatud piima abil saab tainast sõtkuda leiba, pirukaid, pannkooke, pannkooke ja küpsiseid. Sellest valmivad maitsvad puuviljadesserdid, kreemid ja kokteilid ning seda kasutatakse ka salatite ja suppide riietamiseks. Paksu ja rasvast omatehtud kääritatud küpsetatud piima süüakse lusikaga nagu jäätist. Hapendatud küpsetatud piim võib külmkapis paar päeva seista, kuid niipea kui vadak selle pinnale ilmub, on parem mitte kasutada toodet toiduks.

Ja millist juustu ryazhenkast saadakse! Segage 0,5 liitrit kääritatud küpsetatud piima, keefirit ja maksimaalset rasvasisaldusega hapukoort ning külmutage see segu 12 tundi. Asetage piimjas jääklots tihedasse riidesse ja riputage 8 tundi. Vadaku tühjendamisel on teil umbes 600 g maitsvat toorjuustu.

Acidophilus ja Narine - looduslikud probiootikumid

Atsidofiilus saadakse pastöriseeritud piima kääritamisel atsetofiilse batsilliga, mis pärsib patogeenset mikrofloorat. Fermentatsiooniprotsess kestab kuni 12 tundi. See toode on veidi sarnane jogurti ja keefiriga, kuid sellel on paksem konsistents, eriline maitse ja aroom, mille järgi see ära tuntakse. Atsidofiiluse kasutamine on see, et see taastab maomahla sekretsiooni, parandab ainevahetust ja vähendab söögiisu ning mao kõrge happesusega inimesed võivad tunda selle kasutamisest tulenevat kahju, nii et ärge kuritarvitage acidophilust ja jooge seda liitrites.

Probiootiliste omadustega kääritatud piimatoode Narine toimib acidophiluse fermentatsioonina. Seda nimetatakse ka happeliseks piimaks..

Milleks on acidophilus veel kasulik? Selles on palju vitamiine, mineraale, orgaanilisi ühendeid ja valke. Seda jooki soovitatakse soole mikrofloora häirete ennetamiseks igas vanuses inimestele, alustades imetamisest. Valmis acidophilust hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva ja soovitatav on seda kasutada leiva, kuivatatud puuviljade, müsli ja teraviljaga, äärmuslikel juhtudel - juua söögikordade vahel eraldi..

Atsidofiilusel saate maitsva suvise okroshka - redise, kurgi, kartuli, Adyghe juustu, ürtide, sidruni ja vürtsidega. Ärge unustage acidophilust lahjendada mineraalveega - see on palju maitsvam!

Matsoni tervisele ja pikaealisusele

Kaukaasia köögi üks kasulikumaid piimatooteid on jogurt. See on valmistatud lehmast, lambast, kitsest, pühvlipiimast või nende segust. Piima kääritatakse Bulgaaria batsilli või piimhappe streptokokkidega, kodus võite võtta hapukoort või jogurtit. Armeenia keelest tõlgituna tähendab matsun "hapupiima".

Sellise kääritatud piimatoode nagu jogurt eelistes pole kahtlust, sest see on Kaukaasia sajanda aastakäigu peamine toit ja kahjust pole vaja rääkida, kuid maohaavandite, pankreatiidi, hepatiidi ja neerukivide korral ei tohiks te juua liiga palju jogurtit.

Kaukaasia kääritatud piimajook eemaldab kehast toksiine, parandab naha, juuste ja küünte seisundit, alandab vere kolesteroolitaset ja tugevdab veresooni.

Millega süüakse matsoni armeenia ja gruusia köögis? Sellega maitsestatakse salateid ja pearoasid, selle põhjal valmistatakse kastmeid ja tainast khachapuri jaoks ning koos küüslaugu ja ürtidega kasutatakse seda võileibade pastana. Matsoni põhjal valmistatakse dovga - kääritatud piimasupp teravilja ja munadega. Kui jogurtit segatakse külma allikaveega, saad kääritatud piimatoode, mida nimetatakse tan, mis kustutab ideaalselt janu..

Jogurtil valmistatakse suurepärane kala marinaad. Selleks segage 0,5 liitrit kääritatud piimajooki, peeneks hakitud hunnik tilli ja peterselli, lisage 1 tl. jahvatatud köömned ja maitse järgi näpuotsatäis kardemoni, soola ja pipart valge pipraga.

Katyk: pehmus ja teravus ühes maitses

Katyk on Türgi kääritatud piimajook, mida valmistatakse Bulgaarias ja Kesk-Aasias. Sellel sõnal on iidsest Uigurist pärit kummaline tõlge - "toiduäädikas", kuigi katykil on mahe kreemjas maitse. Lehma- või kitsepiima keedetakse ja aurutatakse umbes kolmandiku võrra, seejärel kääritatakse spetsiaalsete bakterikultuuridega 9 tundi. Mõnikord on see jook toonitud kirsi- või peedimahlaga. Kahe kuni kolme päeva jooksul pärast keetmist on katykil mahe maitse ja seda saab süüa puuviljade ja marjadega. Siis muutub see vürtsikamaks ja hapukamaks ning seda on juba parem kasutada suppide ja salatite valmistamiseks. Eriti maitsvad on Chalop - Türgi supp ürtidega ja kurt - Türgi juust. Kui katyk lahjendatakse vee, piima või kumiga, lisades soola ja vürtse, saate ayrani.

Nagu teised piima- ja fermenteeritud piimatooted, on ka katyk tervisele väga kasulik. See parandab toidu seedimist, aitab kaltsiumi aktiivsemalt omastada ja tugevdab luid, eriti kui kasutate katykit katykli khurda kujul - hapupiimaga riisisupp. See on valmistatud väga lihtsalt. Pange kastrulisse 500 g lambaliha, hakitud köögivilju (1 kartul, 2 tomatit, 2 porgandit, 2 sibulat, 1 kaalikas), 300 g pestud riisi, 1 tl. köömned, 0,5 tl. punane pipar ja näpuotsatäis soola. Kalla toidule vesi ja keeda 40 minutit. Kui supp on jahtunud, valage sinna 750 ml katõki ja tükeldage sinna värsked ürdid, näiteks cilantro või roheline sibul.

Kääritatud piimatoodete kvaliteet sõltub toorainest, seega proovige osta looduslikku päritolu tooteid, lisamata kunstlikke koostisosi või säilitusaineid. Joo iga päev fermenteeritud küpsetatud piima, varenette, keefirit, jogurtit või acidophilust, et kõht töötaks nagu kell!

Milliseid tooteid nimetatakse kääritatud piimaks?

Kääritatud piimatooted on tervisele kasulikud. Nende hulka kuuluvad kõik piimhappe või segakääritamise teel saadud looduslikud piimatooted: keefir, koumiss, jogurt, hapukoor, kodujuust. Need on piimhappebakterite töö tõttu inimkehale kasulikud tooted.

Sordid

Kogu fermenteeritud piimatoodete sortiment on jagatud kahte põhitüüpi:

• saadud piimhappe kääritamise teel;
• saadud segakääritamise teel: piimhape ja alkohol.

Selliste toodete kõige tavalisemad tüübid:

1. Keefir on iseloomuliku maitsega toode, kääritatud piimatoodete klassika. See saadakse segakääritamise teel. Kasulik on juua öösel, tund enne magamaminekut.
2. Kodujuust. Hea hammastele, luudele, nägemisele. Loomsete valkude allikas.
3. Hapukoor. Selles on palju rasva. See mõjutab positiivselt hormoone ja potentsi.
4. Hapu piim. Parandab seedetrakti ja seda kasutatakse mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka kosmetoloogias. Aitab pohmellist.
5. Jogurt. Suurendab immuunsust ja keha kaitsevõimet.
6. Rjaženka. Valmistatakse piimast ja hapukoorest segakääritamise teel.

Tähelepanu! Kõigil ülaltoodud toodetel on piiratud säilivusaeg.

Kompositsioon

Kääritatud piimatoodete eelised tulenevad nende ainulaadsest koostisest. Selline toit sisaldab bioloogiliselt aktiivseid aineid:

• tohutu aminohapete komplekt, millest toimub kehale vajalike valkude süntees;
• rasvad, rasvhapped;
• piimhappebakterid või pärm - normaliseerivad soolestiku tööd, loovad tervisliku mikrofloora;
• süsivesikud;
• kolesterool;
• arvukad vitamiinid (rühmad B, A, D);
• peaaegu kõik mikro- ja makroelemendid, sõltuvalt toote tüübist.

Tänu sellele koostisele toob fermenteeritud piimatoit inimese tervisele käegakatsutavat kasu..

Kasulikud omadused

Kõnealustel toitudel on mitmeid kasulikke omadusi, mis muudavad sellise toidu tervislikus toitumises asendamatuks:

• paremini seeditav kui tavaline piim;
• toniseerib ja omab kerget diureetilist toimet;
• optimeerida ainevahetust;
• normaliseerida seedimist;
• ravib soolestikku ja selle tulemusel tugevdab keha immuunsust.

Tähelepanu! Kääritatud piimatoodete kasutamise näidustused on maksahaigus, kõhukinnisus, düsbioos, aneemia, hüpertensioon, koliit ja gastriit. Minimaalse rasvasisaldusega kääritatud toidud kuuluvad paljudesse kaalulangetamise dieetidesse.

Kääritamisel saadud toodetel on teatud kahju:

• mõnda neist ei tohiks tarvitada mao suurenenud happesusega;
• kõrge rasvasisaldusega dieet võib provotseerida ateroskleroosi, rasvumise protsessi;
• mõned hapupiimatüübid võivad põhjustada allergilist reaktsiooni.

Kääritatud piimatoodete kasutamine

Lisaks otsesele tarbimisele on palju retsepte, mis kasutavad elusbakteritega looduslikke probiootikume:

• juustukookide ja pannkookide valmistamine;
• pajaroogad;
• külmad supid (näiteks okroshka);
• marinaadid;
• arvukad magustoidud;
• kastmed ja joogid.

Iga inimese jaoks, kes hoolib tervisest, peaks olema toit elusorganismidega, mis on vajalikud soolestiku töö normaliseerimiseks..

Piimatoodete kõige täielikum ülevaade: millised on nende eelised ja kahjustused inimestele

Kõik, mida tahtsite teada piima- ja kääritatud piimatoodete kohta.

Piimatooted on meie toidulaual üks olulisemaid kohti. Alates iidsetest aegadest on inimesed püüdnud neid oma menüüs võimalikult palju kasutada, retseptid koos nendega on enamikus maailma rahvaste köökides.

Nende toodete kasu ja kahju meie kehale on hästi uuritud. Piima on alati peetud tervise säilitamiseks hädavajalikuks, sest see sisaldab vitamiine A, C, D, B, samuti kaltsiumi, fosforit ja kaaliumi..

Piim on sõber või vaenlane

Kahjuks pole see jook mitte ainult kasulik. Viimasel ajal räägitakse üha enam inimestest allergiast laktoosi või piimasuhkru suhtes. Seda iseloomustab iiveldus, seedehäired ja valu pärast piima joomist või piima sisaldavate toitude söömist..

Kui pärast selle toote kasutamist märkate sarnaseid sümptomeid, soovitan teil tungivalt pöörduda arsti poole..

Laktoositalumatus on ebameeldiv haigus, kuid mitte põhjus piimast loobumiseks. Selliste allergiatega inimeste arv kasvab, kuid suureneb ka piimatoodete valik, mis ei sisalda piimasuhkrut - pöörake tähelepanu ainult pakendi erimärgisele.

Muidugi, kui teil pole sellist allergiat, siis ei tohiks te "piimast" loobuda. Tõepoolest, tänu sellele saate parandada oma enesetunnet, tugevdada immuunsust ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski..

Toodete tüübid

Piimatooteid on nii palju ja nende kasutamine toiduvalmistamisel on nii mitmekesine, et teie maitsele vastava roa valimine pole keeruline..

See on kõige levinum piimatüüp. Sellel on palju kasulikke omadusi: see aitab vähendada mao happesust, parandab haavandite ja gastriidiga heaolu, tuleb toime kõrvetiste vastu ja säästab isegi pohmellist. Seda kasutatakse traditsioonilise meditsiini retseptides külmetuse ja köha raviks. Sellist piima kasutatakse paljude lasteroogade jaoks - teraviljad, jogurtid, erinevad puuviljakokteilid..

Tähtis! Imikutele saate piima anda mitte varem kui kuus kuud ja ainult pärast pediaatriga konsulteerimist.

• Kitsepiim

Selle piima vitamiinirikas koostis paneb sind taluma isegi sellele iseloomulikku maitset, mis ei meeldi kõigile. Seda kasutatakse vähi ennetamiseks, eemaldab sapipõie kivid, soodustab tsüstide ja fibroidide resorptsiooni ning sisaldab ka vähem laktoosi kui lehmapiim.

• Küpsetatud piim

See vana retsepti järgi valmistatud piim sisaldab rohkem kaloreid, kuid samal ajal imendub see kehas paremini ja on vähem allergeenne. Selle kahtlemata eeliste hulka kuulub magus, peaaegu karamelline maitse, mis lastele kindlasti meeldib.

On võimatu ette kujutada toiduvalmistamist ilma võita. Ja kuigi dieedide ja tervisliku toitumise pooldajad üritavad seda vältida, on selle toote mõõdukas kasutamine kehale ainult kasulik..

Või asendaja pole eriti populaarne. Pealegi arvatakse ekslikult, et see on palju kahjulikum kui lehmapiimast saadud toode. Vahepeal ei ole see nii kaloririkas, sisaldab vähem kolesterooli ja säilitab samal ajal kõrge toiteväärtuse..

Sellel võiasendajal on segane maine. Paljud on kindlad selle terviseriskides, mõned usuvad isegi, et see on valmistatud õlist. Kuid kas see on tõsi? Ka kvaliteetsetest koostisosadest valmistatud kaasaegsel margariinil on positiivsed omadused, mida ei tohiks allahinnata..

Aasias nimetatakse seda toodet vedelaks kullaks ja sellele omistatakse imelisi omadusi. Omatehtud õli kasutatakse rahhiidi, radikuliidi, nohu ja isegi erinevate vigastuste ja verevalumite raviks. See mõjutab hästi eakate ajutegevust, võimaldades neil oma vaimset selgust kauem säilitada..

• Kreem

Rustikaalse koore saamiseks piisab, kui võtta värske lehmapiim ja lasta sel settida. Nende koostis erineb piima koostisest vähe, kuid paljud elemendid imenduvad kergemini. Fosfolipiidid ja letsitiin vähendavad halva kolesterooli hulka veres, takistavad naastude moodustumist veresoontes ja takistavad ateroskleroosi arengut.

Piimakreem võib olla vahustatud ja kuiv, kuid nende kalorite sisaldus on tavalistest kõrgem, seega on parem dieedimenüüs neist keelduda..

Kondenspiim pole küll kõige kasulikum piimatoode, kuid magusaisu juures on see kõige lemmikum. Suurema kasu saamiseks võite selle valmistada omatehtud ilma säilitusaineteta. Ärge unustage meedet: jõu saamiseks ja meeleolu parandamiseks piisab vaid paarist teelusikatäiest maiusest..

Piimatooted

Selliste toodete nagu jogurt, keefir või jogurt eeliseid ei saa üle hinnata. Need tugevdavad meie immuunsust, sisaldavad bifidobaktereid, mis ravivad soole mikrofloorat, leevendavad maoärritust, parandavad ainevahetust ja annavad jõudu.

Kääritatud piimatooted sisaldavad vähem laktoosi, mis tähendab, et neid saab selle allergia menüüs sagedamini kasutada.

Kodujuust sisaldab palju valke, mõjub hästi seedetrakti tööle ja on soovitatav neile, kes kannatavad seedeprobleemide käes. Selle eripära on see, et meie organism seedib seda palju kiiremini ja kergemini kui paljusid piimatooteid - seda saab süüa isegi öösel.

Keefir on üks toiduaineid, mis aitavad säilitada head füüsilist vormi. See on kerge, kuid toitev. Nad lihtsalt "külmutavad ussi" ja parandavad ainevahetust. Lisaks leevendab see ebamugavust puhitusega, tugevdab luukoe ja kiirendab ainevahetust..

Hapukoor on mitmekülgne ja väga tervislik toode. Seda saab kasutada salatite, suppide ja pearoogade riietamiseks, sellega maiustuste valmistamiseks ning ka kodukosmeetika hulka. Kõik see on ühendatud vitamiinide ja erinevate mikroelementidega, mis normaliseerivad hormoone, tugevdavad luukoe ja kaitsevad depressiooni eest..

Kääritatud küpsetatud piim on valmistatud küpsetatud lehmapiimast ja juuretisest. Tal on kreemjas toon ja maitse, mis meenutab keefiri, kuid karamelliste nootidega..

See kääritatud piimatoode sisaldab probiootikume, mis parandavad lisaks seedimisele ka ajutegevust, samuti kesknärvisüsteemi seisundit. Seda soovitatakse eakatele inimestele, kuna see vähendab selliste haiguste riski nagu Alzheimeri tõbi.

Hapupiima peamine eelis on seedimise parandamine probiootikumide ja mikroelementide sisalduse tõttu.

Need ei lase kahjulikul taimestikul aktiivselt levida, vähendavad infektsioonide ja põletiku riski soolestikus. Hapupiima kasutatakse sageli dieedimenüüdes ja sportlased hindavad seda väga.

Varenets on vana vene jook. Selle valmistamiseks hautati piima esmalt ahjus, seejärel lisati sellele koorest juuretis. See võttis umbes päev ja siis serveeriti varenette teega.

Nagu paljudel hapupiimast valmistatud roogadel, on sellel ka rikkalik vitamiinikompositsioon, nii et see leiab koha kaasaegses menüüs..

See piimatoode sarnaneb keefiriga, kuid ületab selle kasulike omaduste poolest. See sisaldab mitut tüüpi seeni ja batsilli, mis võimaldab teil kahjulikele bakteritele paremini vastu seista..

Acidophiluse tüved seeduvad aeglasemalt ja stimuleerivad mao kauem.

See on üks populaarsemaid ja laialt levinud kääritatud piimatooteid. See parandab immuunsust, normaliseerib soole mikrofloorat. Regulaarne jogurti tarbimine vähendab kolesterooli, parandab ajutegevust, suurendab keskendumisvõimet ja visuaalset taju.

Tervislikku jogurtit on lihtne ise valmistada - ärge unustage meie retsepti läbi lugeda.

See on rändhõimude traditsiooniline jook. Seda saadakse mära või kaameli kääritatud piimast ja seda kasutatakse selliste raskete haiguste nagu gastriit või tuberkuloos raviks..

Autentne mongoolia roog sisaldab väikest kogust alkoholi, mis tekib bakterite ja suhkru reageerimisel. Joogi kangus sõltub selle vananemisest ega ületa 4-5 kraadi.

Probiootikum kurung pole kõigile tuttav. See on pühvlipiimast valmistatud traditsiooniline burjaadi jook. See sisaldab palju vitamiine ja aktiivseid mikroelemente, mida organism suurepäraselt imendub..

Kurunga on huvitav ka seetõttu, et nüüd saab seda osta mitte ainult vedelal kujul, vaid ka tablettidena..

Kuulus Kaukaasia jook on valmistatud lammaste või kitsede juuretisest ja piimast. Sajandeid peeti seda mägismaalaste pikaealisuse saladuseks, selle retsepti anti edasi põlvest põlve..

Ayran, tuntud ka kui tan, kustutab ideaalselt janu, parandab mao tööd, muudab veresooned tugevamaks ja parandab immuunsust.

Katyk ehk Aasia kohupiim on valmistatud küpsetatud lamba- või kitsepiimast. Seda ei keedeta, vaid see kaotab järk-järgult vett, omandades paksema ja rikkama konsistentsi. Joogi oluline komponent on Bulgaaria batsilli ja streptokoki juuretis.

Katyk sarnaneb hapukoorega ja on meeldiva aroomiga. See toode hoiab veresuhkru taset normaalsena ja on soovitatav diabeetikutele. Selles on ka vähe laktoosi, mistõttu sobib see neile, kes on piimasuhkru suhtes allergilised.

Suzma on veel üks Kesk-Aasia jaoks traditsiooniline kääritatud piimajook. See on saadud katyki vadaku dekanteerimise tulemusena ja sarnaneb korraga hapukoore, või ja kodujuustuga..

Suzmal on rikkalik ajalugu - toiteväärtuse ja seedimist parandava võime tõttu on see sajandeid olnud ränduritele ja rändhõimudele asendamatu roog..

Kurt on üks ebatavalisemaid Kesk-Aasia toite. See on juust, mis on rullitud väikesteks pallideks ja kuivatatud päikese käes. Selle valmistamiseks vajate suzma, soola ja vürtse. Juust sisaldab palju vitamiine ja toitaineid ning lapsed lihtsalt jumaldavad seda erilise maitse tõttu..

Kaymak on levinud nii Kesk-Aasias kui ka Balkanil. See on keedetud piimast võetud ja kogu päeva infundeeritud koor. Seda kasutatakse hommikusöögina, leivamäärdena ja Donis teevad nad sellest spetsiaalseid rulle..

Gruusia ja Armeenia kööki ei saa ilma jogurtita ette kujutada. See on valmistatud lehma- või kitsepiimast ja juuretisest ning seda kasutatakse marinaadina traditsioonilise Kaukaasia šašlõikabebabi jaoks või khachapuri taina lisandina..

Soovi korral saab seda janu kustutava päevitamise saamiseks veega lahjendada.

See toode on rasvavaba kreem, mis jääb järele pärast või segamist. Nad ei kaota oma kasulikke omadusi ja on seetõttu väga populaarsed..

Samuti on kääritatud pett, millest valmistatakse kodujuustu, pehmet juustu ja paisutatud pannkooke..

Kreemivärske tuli meile Prantsuse köögist. Tegelikult on see hapukoore analoog, kuid selle peenema maitse tõttu saab seda kasutada mitte ainult salatite, suppide või kastmete, vaid ka magustoitude jaoks.

Meie artiklist leiate selle maiuse lihtsa retsepti, mis lisab elurõõmu ka kõige tavalisematele roogadele..

Kui teile meeldib koduse kodujuustu valmistamine, võtke aega, et vabaneda pärast seda järelejäänud vadakust. Tal pole mitte ainult meeldiv magus maitse, vaid ka palju kasulikke omadusi. See suurendab immuunsust, leevendab seedehäireid, aitab tursete vastu ja mõjub hästi närvisüsteemile..

Ricotta on pehme Itaalia juust, mis on valmistatud lehmapiim vadakust ja millele on lisatud rasket koort. Ricotta põhineb lihtsatel kergesti seeditavatel valkudel ja rasvadel.

Toote populaarsus on tingitud selle õrnast magusast maitsest ja pehmest tekstuurist. Tavaliselt lisatakse seda koogitainale, pastakastmele või süüakse eraldi roogana..

Parmesan on võib-olla kõige kuulsam Itaalia juust. See on kuulus oma kindla konsistentsi, iseloomuliku soolase maitse ja spetsiaalse tootmistehnoloogia poolest, mis võimaldab seda vananeda ühest kuni kolme aastani..

Seda hõrgutist saab kasutada veini eelroana või jahvatada ja pastale lisada. Ükskõik millisel kujul te parmesani sööte, olen kindel, et gastronoomiline nauding on teile tagatud.

Lingi kaudu saate vaadata videot "piima" kohta.

Järeldus

Nagu näete, sisaldavad piimatooted väga erinevaid roogasid - kõikjalt kohalike hõrgutisteni. Et sellest maksimumi võtta, kuulake oma keha ja sööge seda, mis teile sobib. Valige looduslikud tooted ilma magusainete, kunstlike värvaineteta ja ärge unustage, et kõik on mõõdukalt hea.

Öelge meile, kas teile meeldivad piimatooted? Mis on teie lemmik?

Piima

Koor, hapendatud küpsetatud piim, keefir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust - kõik see on valmistatud piimast!

Koor, kääritatud küpsetatud piim, keefir, või, jogurt, hapukoor, kodujuust, koumiss, jogurt, katyk, varenets, juust - kõik see on valmistatud piimast. Pigem erinevast piimast - kits, lehm, pühvlid, mära, kaamel, lambad.

Algselt töödeldi piima piimatoodeteks peamiselt selle säilivusaja pikendamiseks. Nii ilmusid välja hapukoor ja või, juust ja kodujuust. Nende toodete valmistamise tehnoloogiad on väga mitmekesised ja varieeruvad: näiteks kasutatakse täiesti erinevaid tehnoloogiaid kasutades tavalist võid ja Vologda võid, pehmet juustu nagu fetajuust ja kõva juust nagu parmesan, toorjuustu ja sulatatud juustu, varenette ja kääritatud küpsetatud piima, jogurtit ja katykit..

Kääritatud piimatooted on eraldatud suurest piimatoodete perekonnast - need, mis on toodetud piima kääritamisel erinevate bakteritega. Niisiis kääritatakse jogurt Bulgaaria batsilliga, acidophilus - acidophilus bacillus, laabijuustud - vasikakõhust eralduva laabiga ning koduse jogurti ja kodujuustu valmistamine on võimalik tänu piimhappelaktokoki tööle, mida leidub pidevalt spontaanselt hapus piimas.

Eespool nimetatud fermenteeritud piimatooted on piimhappe fermentatsiooniproduktid, see tähendab, et kui bakterid lõhustavad piimasuhkru, moodustades piimhappe, mille toimel piimakaseiin hüübib (kukub helvestena välja). Võite kääritada mitte ainult piima kui sellist, vaid ka küpsetatud piima (saate varenette) või koort (saate hapukoort).

Teine fermenteeritud piimatoodete tüüp on piimhappe segamise ja alkohoolse kääritamise tooted. Segatud kääritustoodetes koos piimhappega moodustuvad piimasuhkrust alkohol, süsinikdioksiid, lenduvad happed, mis suurendavad ka toote seeduvust. Sellised on näiteks kumid, šubaadid ja keefirid. Sellistes toodetes võib alkoholi osakaal olla väga väike, mistõttu on neid alkohoolsete jookide omistamine üsna keeruline..

Koor, või, pett, kondenspiim valmistatakse kääritamata..

Mõned tervisliku toitumise austajad (veganid) jätavad oma toidust välja kõik noored toidud..

Lisame, et piimatooteid ei tunta kõigis köökides; mõnede rahvaste esindajad (kõik USA indiaanlased, kagu-aasialased, enamus hiinlasi, eskimod, must-aafriklased, Austraalia aborigeenid jne) ei tarbi üldse piima ja piimatooteid - ja kannatavad laktoositalumatuse all (ehkki nad kannatavad selle tõttu?).

Siin on vaid mõned piimatooted:

• ayran, aka tan - kahekordse piimhappe ja alkohoolse kääritusega kääritatud piimajook, mida on Kesk-Aasias joonud enam kui tuhat aastat; Ayran on valmistatud lehma- või kitsepiimast, veest, soolast, pärmist ja basiilikust. Selgub mingi vedel soolane keefir; Armeenlased nimetavad seda jooki taniks, valmistades seda ilma basiilikuta;
• acidophilus on väga kasulik kääritatud piimajook, mille retsepti (loodusliku jogurti ja jogurti lähedal) töötasid välja nõukogude tehnoloogid; acidophiluse valmistamiseks vajate acidophilus bacillust - äärmiselt elujõulist bakterit, mida ei hävitata isegi maomahlade toimel; Olles inimese soolestikus, tõrjub batsillus sealt välja kahjulikud mikroobid ja pärsib lagunemisprotsesse;
• varenets - Siberist pärit vana kääritatud piimajook; see on valmistatud küpsetatud piimast, nagu kääritatud küpsetatud piim, kuid nad teevad seda teisiti - piim vireleb ahjus, kuni see aurustub kolmandiku või isegi rohkem, samal ajal kui kreemjas vaht kastetakse aeg-ajalt põhja; siis lisatakse paksenenud punakale massile haputaigen, näiteks hapukoor; Venemaal pakuti varenette tavaliselt koos teega;
• jogurt on imeline kääritatud piimatoode, kuid ainult siis, kui see on looduslik (kahjuks teab Jumal, mida müüakse sageli nime "jogurt" all); jogurt kääritatakse tänu spetsiaalsele bakterile - "Bulgaaria pulgale"; Venemaa peamine jogurti kui ravimi apologeet oli teatavasti suur Ivan Mechnikov;
• kaymak - hapukoore analoog, mis leiutati võib-olla Balkanil, kuid on palju laiemalt levinud - see on tuntud Kesk-Aasias, Aserbaidžaanis ja mujal; koor eemaldatakse piimast üsna pikka aega ja pannakse kihtidena saviplaadile, pärast mida hoitakse seda mitu päeva soojas; saadakse ebatavaliselt õrn kreemjas mass, mida süüakse nagu hapukoort, lisatakse tainale, kasutatakse pehme juustuna; Balkanil soolatakse süstamatka sageli; Tatarstanis ja Baškiirias nimetatakse tavaliselt tavalist hapukoort kajakiks;
• katyk, he gatykh - turgi rahvaste kääritatud piimajook; selle küpsetamiseks kääritatakse piim hapukoorega ja asetatakse 8-10 tunniks sooja kohta; järgmine kord tehakse katyk eelmise käärituse katyki abil (ja mida vanem on kääritatud piimaseen, seda tugevam ja tihedam on uus katyk); Tatarstanis ja Baškiirias valmistatakse katõki sageli küpsetatud piimast ja peedi või kirssidega (peet keedetakse või küpsetatakse koorega, seejärel kooritakse ja lõigatakse ribadeks; kirssidega on see lihtsam - nad lihtsalt eemaldavad luud ja mudivad viljalihaga purustatud massi; saadud mass pannakse kuuma, rohkem kääritamata piim: ühe liitri kohta kasutatakse umbes poole väikesest peedist või 2-3 kirssi); Pean ütlema, et katykil on Taga-Kaukaasia jogurtiga, vene jogurti ja kääritatud küpsetatud piimaga palju ühist ning mõnel juhul on nende toodete vahel üsna keeruline piiri tõmmata (näiteks Aserbaidžaani gatykh sarnaneb väga Armeenia matsuni ja Gruusia jogurtiga, küpsetatud piimast valmistatud tatari katyk sarnaneb kääritatud küpsetatud piim);
• keefir on topeltkääritatud kääritatud piimajook (piimhape ja alkohoolne), mida kääritatakse nn "keefiriseente" abil (see juuretis on paljude mikroorganismide, piimhappe streptokokkide ja pulgade, äädikhappebakterite ja pärmi sümbioos); keefiril on soole mikrofloorale kasulik mõju: vaid paar klaasi seda jooki päevas hoiab ära sooleinfektsioonide tekke ja tuleb kiiresti toime näiteks antibiootikumide põhjustatud düsbioosiga; keefir pärineb Kaukaasia harja põhjanõlvalt;
• koor värske - Prantsusmaal ja Belgias väga levinud fermenteeritud piimatoode, mis on väga sarnane paksu hapukoorega; värske koore valmistamiseks viiakse piimhappebakterite kultuur tavalisse rasvasesse pastöriseerimata kreemi, mille tulemusena 12 tunni (või rohkem) pärast toatemperatuuril omandavad nad pakseneva ja kerge, vaevumärgatava vürtsika, kuid mitte hapu maitse; erinevalt hapukoorest võidab värske koor värskelt hästi ja ei loki isegi kõrgel temperatuuril, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt erinevates kastmetes, kookides, vahukestes ja isegi suppides;
• kumis - sinakasest magusakas-hapukast mära piimast valmistatud jook; Vana-Kreeka ajaloolase Herodotose sõnul jõid puitvannides vahustatud mära piima ka sküüdid; kumisid armastavad kasahhid, kirgiisid, baškiirid, kalmõksid ja mitte ainult sellepärast, et need rahvad elasid hiljuti rändurielu ja stepiränduri olemasolu on hobuseta võimatu; kumis on uskumatult kasulik: see mõjutab suurepäraselt ainevahetust, aitab seedimist, taastab jõu;
• kurt, tuntud ka kui khurut ja kort, on Türgi ja Kaukaasia rahvaste seas levinud kõva fermenteeritud piimatoode, teatud mõttes juustu analoog; kurt on valmistatud näiteks suzmast, mis jahvatatakse soolaga ühtlaseks ja rullitakse seejärel väikesteks pallideks, mis kaetakse lapiga ja kuivatatakse päikese käes 3-4 päeva; omamoodi kurt valmistatakse ka pehme juustu (näiteks Adyghe) kuivatamisel;
• matsoni, tuntud ka kui matsun, on fermenteeritud piimatoode, mida on pikka aega keedetud Armeenias (matsun) ja Gruusias (matsuni); jogurti aluseks võib saada kitse-, pühvli-, lehma- või lambapiim; juuretis lisatakse piimale, mis on pärast keetmist vaevalt jahtunud (enamasti on see eelmise juuretise jogurt ja esmakordselt võite kasutada hapukoort) ja pannakse umbes 6-8 tunniks sooja kohta; saadakse paks hapukas jook, mida mitte ainult ei jooda, vaid lisatakse ka tšahapuri tainasse, sinna valatakse kuuma liha- ja köögiviljaroogasid; sageli korjatakse jogurt edaspidiseks kasutamiseks - kuivatatakse, muutub kuivaks pulbriks, mida hoitakse väga pikka aega; kuivjogurtit saab kasutada kääritusena või veega lahjendatuna jälle sellest jooki valmistada;
• petipiim - kooritud koor, mis saadakse võid segades; toiduvalmistamisel kasutatakse petti samamoodi nagu koort ning lisaks valmistatakse sellest kääritatud piimatooteid ja dieetjuustu; Kuna petipiimas on vähe rasva, hindavad seda dieedipidajad;
• jogurt on traditsiooniline vene kääritatud piimatoode; jahutatud keedetud piimale lisatakse juuretis (see võib olla musta leiva koor, eelmise päeva lusikatäis hapukoort, keefirit või jogurtit) ja pannakse 10-12 tunniks sooja kohta; piima muundamine kalgendatud piimaks on võimalik ilma spetsiaalse kääritamise lisamiseta piimhappe laktokoki töö tõttu, mida leidub pidevalt spontaanselt hapupiimas; see jook on hea ainult üheks päevaks, siis rikneb; kalgendatud piim ei ole nii happeline kui teised hapupiimatooted;
• kääritatud küpsetatud piim - spetsiaalne jogurti tüüp, mis on valmistatud piima ja koore segust; kääritatud küpsetatud piim pärineb Ukrainast: seal valmistatakse seda "glechiks" - spetsiaalsetes madalates savipottides; piima ja koort keedetakse kõrgel temperatuuril, keetmata, kuni see saab küpsetatud piima ilusa kreemja värvi; siis kääritavad seda: kodus - pannes sinna lihtsalt natuke hapukoort ja tehases kasutavad nad selleks streptokoki baktereid;
• kondenspiim, mis on valmistatud pastöriseeritud piimast (kõige sagedamini - lehmapiim): aurustatakse niiskus, lisatakse suhkrut ja saadakse paks toitev mass; olles söönud ühe purgi, ei saa te kogu päeva nälga tunda; keedetud kondenspiim pole vähem maitsev - paks, ilus kuldpruun värv;
• koor ilmub värske piima pinnale mõne tunni jooksul pärast lüpsmist; pikka aega see paks rasvane kiht eemaldati või valati (nii muide tekkis sõna “koor”) piima ja või pinnalt; Oleme harjunud lisama kohvile piimakreemi, need on asendamatud kastmete, püreesuppide, suussulavate kreemide, kokteilide, koduse jäätise valmistamisel; Venemaal toodetakse erineva rasvasisaldusega koort - 10-, 20- ja 35-protsendiliselt;
• või - toode, mis on valmistatud ("maha löödud") koorest, hapukoorest või piimast, kuid võid peetakse parimaks; meie riigis valmistati seda iidsetest aegadest, see polnud kõige odavam toode ja ometi ei saanud vene köök ilma selleta hakkama; 19. sajandil sai Vologda või kuulsaks kogu maailmas (toona nimetati seda aga "Pariisi" või "Peterburiks") meeldiva pähklise maitsega - see oli valmistatud koorest, viinud peaaegu keemiseni; ghee valmistatakse keetmise teel võist, mida hoitakse palju kauem;
• hapukoor - kääritatud koorest valmistatud paks kääritatud piimatoode, mida tuntakse Euroopa idaosas mitmesuguste nimede all (Ungaris - teifel, Saksamaal - schmand, Tatarstanis - kajakk); venekeelset nime seletatakse asjaoluga, et tekkiv koor eemaldati piima pinnalt ("pühiti minema"); nüüd valmistatakse hapukoort vastavalt riiklikule standardile 32% rasvasisaldusega koorest; sõltuvalt tehnoloogiast saadakse erineva konsistentsiga toode - 10–40% rasva;
• Suzma on türgi riikides levinud; see on valmistatud katykist, mis on soolatud, valatud puuvillast või marli kotti, suspendeeritud kuivaks ja kuivaks - umbes päev; nad söövad suzmat niisama või täidavad sellega suppe; lisaks saab seda mõne päeva pärast lahjendada ja muuta omamoodi hapukooreks või piimaks, või vastupidi, võite sellest välja lüüa või valmistada vesivannil kuumutades kodujuustu;
• vadak on juustu või kodujuustu tootmise kõrvalsaadus; hapupiima kuumutamisel laguneb see valgeteks trombideks (olgu see siis kodujuust või juust - see sõltub juuretisest) ja häguseks kollakasroheliseks vedelikuks, mida nimetatakse vadakuks;
• juust on sadade ja tuhandete erinevate toodete üldistatud nimetus; juustud on kõvad ja pehmed; soolvesi ja hallitus; laap ja fermenteeritud piim; noor ja küps; Vene kodujuust ja Itaalia ricotta on tegelikult ka juustud;
• tarak - omamoodi kahekordse kääritusega kääritatud piimajook (piimhape ja alkohoolne), mis on levinud Mongoolias, Burjaatias, Tuvas ja Altajas; prussaka peamine omadus on see, et see on valmistatud erinevat tüüpi piima segust (lammas, lehm, kits, kaamel, jakk), mida kuumutatakse keetmata, seejärel jahutatakse, lisatakse vanalt prussakalt juuretist ja jäetakse mitu tundi suletud anumasse ;
• kodujuust on ainus traditsiooniline vene tüüpi juust; Petriniini-eelsel ajal nimetati kodujuustu sõnaks "juust", kuid nüüd on tuntud fraas "kodujuust" (reeglina on tööstuslik kodujuust veidi murenevam ja kuivem kui kodujuust); kodujuustu tootmiseks muutub piim tänu õhus leiduvatele bakteritele iseenesest hapuks või lisatakse sellele haputaigen (jogurt), mille järel seda veidi kuumutatakse; selle tagajärjel laguneb piim valgeteks kohupiimadeks ja vadakuks; Venemaal leiutati isegi kuiva juustu retsept: valmis kodujuust kuivatati ahjus, pressiti, pandi tihedalt savipottidesse ja valati üle sulavõiga (sellist toodet sai keldris hoida kuid);
• šubaat - kahekordse kääritusega jook (piimhape ja alkohoolne) hapust kaamelipiimast, mida Kasahstani rändkarjakasvatajad on pikka aega valmistanud; torsyki (nahkkotti) panevad nad juuretise, valavad värske kaamelipiima ja jätavad päevaks ning segavad enne serveerimist korralikult läbi; saadakse soolane paks jook - rasvasem kui kumis (8% rasva).

Kas need pole piimatooted (kuigi nad sageli teesklevad seda):

• margariin, mis koosneb taimsetest, piima- ja loomsetest rasvadest (ja sageli ilma piimatooteta üldse), samuti värvainetest ja lõhna- ja maitseainetest; nii et margariin ei erine välimuselt tavalisest võist, lisatakse sellele kollane värv; margariini kasutatakse peamiselt praadimiseks ja küpsetamiseks; margariin võib olla nii kõva kui ka pehme;
• levik - taimeõlist levinud pehme margariin, asendades võid; Määrde ettevalmistamiseks kasutatakse reeglina palmiõli, kookosõli, samuti hüdrogeenitud sojaoa ja päevalilleõli;
• sojapiimast valmistatud sojatofu juust - traditsiooniline toode Jaapanis, Hiinas, Koreas, Vietnamis, Tais.

Kodujuustupaki poest ostes loodame täielikult aususele.