Palmiõli

Punane palmiõli saadakse Aafrika õlipalmi viljaliha keetmisel või pressimisel ja selle tootmise ajalugu ulatub enam kui 5 tuhande aasta taha. Esimest korda hakkasid seda õli tarbima Lääne-Aafrika elanikud, seejärel sai see odava hinnaga toode Vana-Egiptuses väga populaarseks. Ja 18. sajandi alguses toodi palmiõli Euroopasse, kus hinnati selle maitset ja kasu tervisele..

Palmiõli on nüüd kõige tavalisem taimerasv (suurimad eksportijad on Malaisia ​​ja Indoneesia). Odav ja kulinaarsete omaduste poolest ainulaadne õli on toidus Ladina-Ameerika, Kagu-Aasia ja mõnede Euroopa riikide elanike toidus..

Tootmisprotsessi käigus saadakse 3 fraktsiooni, mis erinevad konsistentsi ja füüsikaliste omaduste poolest: steariin, mida kasutatakse tehnilistel eesmärkidel ning toidu-, rasva- ja õlitööstuses, klassikaline õli, mis on küpsetamiseks optimaalne, ja oleiin, mis on laitmatu versioon õli praadimiseks ja praadimiseks..

Kvaliteetne palmiõli on oma karotenoidisisalduse tõttu punakasoranži tooni, meeldiva aroomi ja kerge pähkli maitsega. Temperatuuril üle 30 kraadi. klassikaline või - vedel, kuid jahutades omandab kreemja või tahke konsistentsi nagu margariin või või.

Kuidas valida

Poes palmiõli valides tuleks tähelepanu pöörata hinnale - liiga odav toode on kindlasti halva kvaliteediga. Lugege hoolikalt silti: see näitab kahjulike ainete taset ja puhastusastet. Parem valida tuntud kaubamärke, kuna neid on põhjalikumalt testitud.

Pudelis olev õli peaks olema kerge, selge ja setetest vaba. Plastkapslid on pikaajaliseks säilitamiseks paremad, toode oksüdeerub pudelites kiiremini.

Kuidas säilitada

Palmiõli soovitatakse hoida nii palju kui võimalik jahedas, pimedas ja kuivas kohas. Temperatuuril alla + 18 ° C õli kõveneb, kuid see ei kaota kasulikke omadusi. Pidage meeles, et enne kasutamist tuleb toodet, kui ümbritseva õhu temperatuur on alla + 18 ° C, kuumutada veevannis (temperatuur mitte üle + 55 ° C).

Toiduvalmistamisel

Pikka aega on palmiõli Kagu-Aasias ja Euroopas laialdaselt kasutatud. Nad on harjunud selle kasuliku tootega salateid, lisandeid kastma, selle peal valmistatakse suppe, köögivilju, kala ja liha. Samuti kasutatakse seda kulinaarsete omaduste poolest ainulaadset toodet sageli omatehtud küpsetistes (tainale lisamisel parandab õli mureküpsiste, saiakeste, kookide, muffinite, kuklite ning muude maiustuste ja pagaritoodete tekstuuri ja maitset). Õrna pähklise aroomi ja peene maitsega palmiõli saab edukalt kasutada või asendajana sellistes traditsioonilistes roogades nagu puder, pannkoogid, borš, pannkoogid..

Õli vaieldamatu eelis on see, et see sobib ideaalselt praadimiseks ja praadimiseks (see toode talub kuumutamist kõrgel temperatuuril, ei põle ega suitseta ega anna praetud toitudele ebameeldivat aroomi ega maitset). Kuid väärib märkimist, et palmiõli abil termotöötlusega valmistatud roog tuleks tarbida kohe pärast küpsetamist: õli taheneb toatemperatuurini jahutatuna ja seetõttu ei tundu jahutatud roog isuäratav.

Samuti sisaldab õli kulinaarseid eeliseid selle kõrge vastupidavus oksüdeerumisele..

Kalorite sisaldus

Selle toote kalorite sisaldus on üsna kõrge, nagu mis tahes taimeõlides. See ulatub 899 kcal-ni. Kuna õli on liiga rasvadest küllastunud, ei sobi see neile, kes soovivad liigset kaalu kaotada. Kuid ka palmiõli ei saa palju halba teha, kuna selle koostises olevad rasvad imenduvad kehas halvasti..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
-99,9--0,1899

Palmiõli kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Punast palmiõli peetakse lihtsalt suurepäraseks karotenoidide (A-vitamiini eelkäijad), rasvhapete, kasuliku E-vitamiini, koensüümi Q10 allikaks ning see sisaldab ka D- ja K-vitamiine, skvaleeni, fosfolipiide, fütosteroole, magneesiumi ja teisi, mis pole vähem tähtsad. mineraalid.

See õli sisaldab 16 korda rohkem karotenoide kui porgand ja 48 korda rohkem kui tomat. Tuleb märkida, et palmiõlis sisalduvate karotenoidide hulgas on luteiini, mis on vajalik nägemisteravust tagava makulaarse võrkkesta pigmendikihi moodustamiseks. Samuti on ensüümide toimel organismis olevad karotenoidid võimelised muutuma antioksüdandiks - vajalikuks A-vitamiiniks.

Veel üks antioksüdant, E-vitamiin, on selles taimses tootes kahes vormis (tokoferool ja tokotrienool). Vastavalt tokotrienoolide sisaldusele on sellel tootel teiste õlide (sealhulgas päevalille, sojaoa, puuvillaseemne, maisi ja rapsi) seas juhtiv positsioon..

Palmiõli iseloomulik tunnus on kõrge küllastunud palmitiinhappe sisaldus, mis põhjustab õli konsistentsi muutuse sõltuvalt õhutemperatuurist.

Palmiõli sisaldab ka kõige kasulikumaid oomega-9 (oleiin) - 36–40%, oomega-6 (linool) - 5–10% küllastumata happeid ning väikestes kogustes steariini, lauriini, arahhiidi, müristiinhappeid ja muid taimseid lipiide.

Palmiõli koostise ainulaadsus tuleneb suuresti vitamiinitaolise aine - loodusliku antioksüdandi ubikinooni (koensüüm Q10) - olemasolust, mis on olulise energia metabolismi protsesside katalüsaator - olemasolust..

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Palmitiin-, oleiin-, linoolhapetest, A- ja E-vitamiinidest ning Q10-st koosnev kompleks mõjutab soodsalt kardiovaskulaarsüsteemi tööd. Niisiis, need parandavad lihaste energiavarustust, normaliseerivad vererõhku, tugevdavad veresoonte seinu, vähendavad trombide teket ja naastude moodustumist ning peatavad põletikuliste protsesside arengu. Seetõttu on õli kasutamine ateroskleroosi, hüpertensiooni, isheemiliste haiguste, aga ka südamepuudulikkuse, kardiomüopaatia, südame ja veresoonte põletikuliste haiguste, insuldi, südameataki jms ennetamine..

Õlis sisalduv karotenoidluteiin vähendab nn makulaarse võrkkesta võimaliku degeneratsiooni riski. A-vitamiin mängib olulist rolli pigmendi rodopsiini sünteesis, mis on vajalik silma värvitaju jaoks ja mis vastutab nägemisteravuse eest nõrgas valguses. A-vitamiini puuduse taastamiseks aitab õli parandada sidekesta ja sarvkesta seisundit. Ja E-vitamiin kaitseb läätse hägustumise (katarakt) eest, vähendab survet ja avaldab soodsat mõju silmade vereringesüsteemi seisundile.

Palmiõli parandab ka seedesüsteemi toimimist. Sellel on kasulik mõju seedesüsteemi seisundile, parandades sapi moodustumise protsessi, vältides rasvade ladestumist maksas, avaldades haava paranemise efekti soolestiku ja mao limaskestade erosioonide ja haavandite korral, ennetades põletiku arengut seedesüsteemi organites. Seetõttu on õli kasutamine soovitatav gastriidi, haavandite, gastroduodeniidi, koliidi, ösofagiidi, enterokoliidi, sapikivitõbi, koletsüstiidi, koletsüstokolangiidi, kolangiidi, sapiteede düskineesia, hepatoosi ja mitmete teiste seedetrakti haiguste ennetamiseks ja raviks..

Regulaarne tarbimine on soovitatav dieedi osana ka neile, kes põevad diabeeti või rasvumist. Õli aitab säilitada suhkrutaset ja normaliseerida lipiidide ainevahetust.

Palmiõli on soovitatav kasutada kopsude ja bronhide haiguste korral, samuti organismi vastuvõtlikkuse suhtes erinevate hingamisteede infektsioonide korral..

Palmiõli on efektiivne aneemia ravis ka abiainena, kuna vitamiinid tõstavad oluliselt hemoglobiini taset.

Naised peaksid seda taimset toodet ka oma dieeti lisama, eriti raseduse ja imetamise ajal, menstruatsiooni-eelsel ja kliimakteriaalsel perioodil, samuti suguelundite piirkonnas esinevate probleemide korral. Või parandab oluliselt rinnapiima maitset ja kvaliteeti ning selles sisalduv A-vitamiini ja magneesiumi sisaldus vähendab menopausile iseloomulikku osteoporoosi riski. Sellel on põletikuvastane toime ja see normaliseerib östrogeeni tasakaalu, õli võib olla kasulik munasarjade, rinna, emakakaela ja muude reproduktiivse süsteemi haiguste ennetamisel ja ravimisel..

Imikutoidu komponendina on soovitatav kasutada palmiõli, kuna selles sisalduvad fosfolipiidid on lapse aju, närvide ja nägemisorganite rakkude "ehituskivid"..

Sellel tootel on kasulik mõju mälule, vaimsetele võimetele, seda kasutatakse Alzheimeri tõve, kroonilise väsimussündroomi ja emotsionaalsete häirete ennetamiseks..

Palmiõli kasutatakse ka luumurdude, luude, selgroo ja liigeste haiguste ravis, immuunsuse suurendamiseks, vähi ja nakkushaiguste ennetamiseks..

Lisaks on õli välise ja sisemise kasutamise kombinatsioon kõige tõhusam nahahaiguste või traumaatiliste vigastuste, günekoloogiliste haiguste (kasutage õliga immutatud tupetampoone), kõhukinnisuse, pärakulõhede, hemorroidide (efektiivsed on mikrokristallid ja rektaalsed tampoonid), parodontiidi, parodontiidi ja muude igemehaiguste korral. (kasutage leotatud marli salvrätikuid), rinnaga toitva naise lõhenenud nibud (määrige neid õliga).

Kasutamine kosmetoloogias

Küllastumata hapete ja E-vitamiini sisalduse tõttu niisutab palmiõli nahka, kaitseb seda ketendamise ja kuivamise eest ning kaitseb nahka ka enneaegse vananemise, vananemislaikude ja kortsude eest, mis on seotud ultraviolettkiirte ülemäärase kokkupuute või hormonaalse tasakaalustamatusega.

Nahaõli pehmendamine, toonimine, elastsus ja tugevus sobivad suurepäraselt kuivale, vananevale, ketendavale, ärritunud, karedale, tundlikule või põletikulisele nahale.

Küpsele, kuivale, pleekivale, karedale või ketendavale nahale soovitatakse seda toodet kasutada öökreemi asemel või toitva ja pehmendava maskina (selles rakenduses määritakse nahka õliga, lastakse 15 minutit, seejärel eemaldatakse liigne salvrätikuga).

Samuti on kasulik lisada palmiõli igale kodus valmistatud kosmeetikale, mis on mõeldud naha pehmendamiseks, niisutamiseks või toitmiseks (enne õli segamist teiste õlidega tuleb seda veevannis kuumutada temperatuuril mitte üle 55 kraadi).

Palmiõli võib kasutada üksi ja koos kookos- või oliiviõliga näopuhastusvahendina (kuid mitte rasusele nahale).

Õli on soovitatav regulaarselt kasutada ka küünte lõhenemise ja rabeduse vältimiseks, juuste seisundi ja kasvu parandamiseks ning peanaha rasvasuse kõrvaldamiseks..

Palmiõli ohtlikud omadused

Rasedad ja imetavad naised, samuti need, kes põevad allergilisi haigusi, peaksid enne õli tarbimist nõu pidama arstiga..

Selle õli peamine kahju on kõrge küllastunud rasvade sisaldus. Paljud teadlased väidavad, et nende kasutamine suurtes kogustes aitab kaasa veresoonte ja südamehaiguste ilmnemisele..

Seda taimset saadust eristab tulekindlus, mis tähendab, et seda mitte ainult ei töödelda, vaid ka eritatakse osaliselt kehast ja osa sellest jääb toksiinidena. Nad sulgevad sooled, veresooned ja muud elundid. Lisaks on palmiõli kantserogeenne ja võib suurendada vähiriski..

Uuringud on näidanud, et palmiõli baasil valmistatud imiku piimasegud võivad lastel põhjustada väljaheidetega probleeme. Imikutel on koolikud sagedamini ja kaltsium imendub halvemini, mis tähendab, et nende luukoe moodustub aeglasemalt.

Palmiõli: kahjulik või kasulik?

Mille poolest erineb palmiõli põhimõtteliselt teistest taimeõlidest??

Alustuseks pöördume Suure Nõukogude entsüklopeedia poole: „Palmiõli saadakse õlipalmi vilja viljalihast. See on punakasoranži värvi, rikas karotenoidide ja palmitiinhappega. Kohalik elanikkond kasutab seda toidu jaoks ja määrdeainena. Impordiriikides kasutatakse seda margariini, seebi ja küünalde tootmiseks. Üks parimatest toiduõlidest, mida nimetatakse tuumaõliks, saadakse õlipalmi seemnetest; sellel on pähkli lõhn ja maitse; kasutatakse ka margariini tootmiseks ".

Palmiõlil on pikk ajalugu. Leidude kohaselt kasutati seda Aafrikas 5 tuhat aastat tagasi ja XVIII sajandil meritsi tuli palmiõli Euroopasse ja järk-järgult "vallutas kogu maailma". Praegu on selle peamised eksportijad Aasia riigid.

Tutvudes selle salapärase ja Aasia salapära tootega, peaksite teadma, et selles on teatud vastuolu. Lõppude lõpuks on kõik taimeõlid toatemperatuuril vedelad ja eraldub ainult palmiõli - see on tahke nagu või. Tegelikult on palmiõli pigem taimerasv, kuid eufoonia ja tarbijate nõudluse järgi nimetati seda õliks. Selle sulamistemperatuur on kakskümmend seitse kraadi ja vedelaks saab see alles neljakümne kahe kraadi juures..

See sisaldab küllastunud rasvu, mis "konserveerivad" toite. Seetõttu hakkasid nad neid aktiivselt lisama šokolaadipastale, sojaõlidele - lõppude lõpuks, kui märkasite, võib neid säilitada aastaid.

toitumisspetsialist, saadete "Toit reeglite järgi ja ilma", "Pere suurus" saatejuht

Muidugi annab palmiõli teed näiteks päevalilleõlile. See sisaldab 4-8 korda vähem vitamiine ja tervislikke rasvu. Kuid iseenesest pole see väikestes kogustes nii kahjulik kui tavaliselt arvatakse. Kui aga seda on kehas palju, koguneb, hakkab see blokeerima retseptoreid, mis on võimelised tajuma ja metaboliseerima polüküllastumata rasvhappeid. Teisisõnu, kui sa sõid piimatoodet palmiõliga ja siis jõid kala tervisele, siis viimane ei avalda sulle kasulikku mõju. Kuid seda isegi õudusfilmides ei näidata.

Nüüd negatiivsest. Küllastunud rasvhapped suurendavad kolesterooli taset organismis, häirivad ensüüme ja tekitavad ateroskleroosi - kõige levinumat kroonilist arterite haigust. Kuid iseenesest ei mõjuta palmitiinrasvhape, mis on palmiõli osa ja kuulub küllastunud rasvade hulka, "halva" kolesterooli taset. Kõik on seotud süsivesikutega. Jah, jah, just nendes süsivesikutes, millele saiakoka helde käega palmiõli lisatakse. Niikaua kui neid on vähe, on küllastunud rasvhapped üsna "ohutud". Veelgi enam, vähem süsivesikuid süües ja küllastunud rasvu süües suureneb teie "hea" kolesterooli tase. Kuid suur süsivesikute tarbimine muudab sellised rasvad tervislikumaks vaenlaseks. See tähendab, et kui võtate rohkem kui 4 g süsivesikuid ühe kilogrammi oma kaalu kohta, vähendavad küllastunud rasvad, eriti palmitiinhape, insuliini aktiivsust ja moodustavad sama nahaaluse rasva, mida kõik vihkavad, ning mõjutavad negatiivselt ka kardiovaskulaarsüsteemi..

Palmiõli koosneb kuusteist happest, millest peamised on palmitiin (40-50%), oleiin (35-45%) ja linool (5%).

Palminitiinhappest oleme juba eespool rääkinud. Märgin ainult, et see sisaldub loomset päritolu toodetes, seetõttu ei saa inimene selle puudust välja arendada..

Mis puudutab kahte ülejäänud hapet, siis mis tahes õli väärtus seisneb peamiselt linoolhappe koguses. Mida kõrgem see on, seda kallim ja kasulikum on õli. Keskmise kvaliteediga taimeõli sisaldab tavaliselt 70-75% linoolhapet, palmiõli aga ainult 5%.

Ja kolmanda - oleiinhappe - kogus on oliiviõli. See rasvhape takistab rasva ladestumist ja aitab isegi nende kasutamist, s.t. "Põlemine".

Viimasel ajal kasutati toidu valmistamisel aktiivselt transrasvu - margariine. Nüüd asendatakse need sama odava, kuid loodusliku tootega - palmiõliga ja kui võrrelda seda õli margariiniga, siis eelistan võid. Vastavalt põhimõttele - valime kahest kurjust kõige vähem.

Sensatsioonilisi fakte ja šokeerivaid müüte taimeõli, sealhulgas palmiõli kohta saate teada meie videot vaadates!

Palmiõli: hea või halb?

Palmiõli kohta on palju legende. Mõni väidab, et see on tulekindel, kahtlaselt odav ja seda kasutatakse tehnilistel eesmärkidel, teised aga, et see on palju kasulikum kui kreemjas ja asendamatu dieediga toitumisel..

Koos ekspertidega selgitame välja, kuidas võib palmiõli olla kasulik, miks seda imiku piimasegudele ja kondiitritoodete kreemidele lisada, ning vastata ka põhiküsimusele - kas see võib olla kahjulik?

Miks on nafta nii odav?

Tihti on tema vastased veendunud, et õli saadakse kas õlipalmi koorest või puidust. Tegelikult see nii ei ole: õli saadakse ainult puuviljadest ja palmi peal kasvab neid palju. Puu kannab vilja kuni neli korda aastas, mis seletab saadud õli suhtelist odavust. Samal põhjusel kasutatakse just seda tehnilistel eesmärkidel (metallkonstruktsioonide määrimiseks, seebi tootmiseks ja nii edasi). Ka toiduks mittekasutatav tööstus vajab mõnikord rasva. Vett kasutatakse ka tootmises. Puhastusaste on lihtsalt erinev.

Aastast 1995 kuni praeguseni on palmiõli tootmine kasvanud 15,2 miljonilt tonnilt aastas 66,8 miljonile. Ekspertide sõnul kasvab see arv iga järgmise aastaga 10%.

Palmiõli bioloogilised omadused

- Palmiõli sisaldab palju A-vitamiine (karotenoidid), E (tokoferoole ja tokotrienoole) ja koensüümi Q10. Kõik see annab palmiõlile omadused, mis on olulised diabeedi, vähi, kardiovaskulaarsete, naha- ja muude haiguste ennetamiseks (siiski tuleb meeles pidada, et kasulikud elemendid ei ole haiguse imerohi). Eriti tasub tähelepanu pöörata asjaolule, et vaatamata kantserogeensusest rääkimisele kaitseb see õli tänu tokotrienoolidele pigem vähi tekke eest kui provotseerib seda. Mis puutub soovimatute küllastunud rasvade sisaldusse, siis neid on palmiõlis palju, kuid vähem kui näiteks võis (umbes 20%), ütleb Rasva- ja naftatoodete tootjate ja tarbijate liidu tegevdirektor Ekaterina Nesterova..

Palmiõli on seedimatu?

Arvatakse, et see õli ei imendu, kuna selle sulamistemperatuur on kõrgem kui inimese keha temperatuur. "Meie kõhus jääb palmiõli plastist kleepuvaks massiks nagu plastiliin" - hirmutage meediat.

Asjaolu, et seedimiseks peab toode sulama, on inimeste leiutis, kes ei mõista inimese füsioloogiat hästi..

Palmiõli on südamele ja veresoontele ohutu?

Ainult siis, kui kasutate seda mõõdukalt. Nimetatud Keemiainstituudi makromolekulaarsete ja orgaaniliste elementide ühendite osakonna dotsent A.M.Butlerova Kaasani föderaalsest ülikoolist, keemiadoktor Arkady Kuramshin ütleb, et USA toidu- ja ravimiameti (FDA) andmetel on "troopilised" õlid - kookospähkli- ja palmiõlid - sisaldavad palju küllastunud rasva, mis on südamele kahjulik. Tõsi, see puudutab peamiselt kookosõli, kuid rahvusvahelise teadusajakirja Public Library of Science (Plos One) andmetel võib palmiõli suurendada ka südame-veresoonkonna haiguste riski. Väärib siiski märkimist, et isegi kõige enam küllastunud rasvade küllastunud kookosõli on vaskulaarsem kui või, selgub British Medical Journalis avaldatud süstemaatilisest ülevaatest. Seega pole palmiõli endiselt meie toidulaual peamine vaenlane, kuid pole ka dieettoit. Oluline on mõõdet jälgida.

Palmiõli transrasvade vastu

Umbes transrasvade kahjustamine kuulnud võib-olla kõiki ja kahjuks pole see enam müüt. Need suurendavad tegelikult südame-veresoonkonna haiguste tekke riski. Transrasvhapete isomeerid tekivad osalise hüdrogeenimise käigus, mis annab taimeõlidele soovitud konsistentsi - muutes need paksemaks. Tänu sellele ei levi glasuur nagu vesi ning koogikestel on kreem nii õhuline. Hüdrogeenimise eesmärk on muuta küllastumata rasvhapped küllastunud.

Küllastunud rasv koosneb süsiniku ja vesiniku aatomitest, küllastumata rasv sisaldab lünki - vesiniku molekule pole piisavalt. Sel hetkel kett katkeb, tänu sellele on õlil vedel vorm. Osalise hüdrogeenimisega lisatakse mõnele neist kohtadest vesinik - see sirgendab sidet ja õli omandab tahkema struktuuri. Protsessi kõrvalmõjuks on aga transrasvade moodustumine. On tõestatud, et nad praktiliselt ei osale inimese ainevahetuses, rikuvad lipiidide profiili ja võivad põhjustada südame-veresoonkonna haigusi.

- Mida rohkem küllastumata rasvu, seda rohkem moodustub osalise hüdrogeenimise käigus transrasvu. Palmiõli konsistents on looduslikult pooltahke just tänu sellele, et selles on suur algselt küllastunud ehk tahke rasva sisaldus, ütleb bioloogiateaduste doktor, Venemaa Teaduste Akadeemia toidukeemia labori juhataja Vladimir Bessonov. - Kuid see hüdrogeenib ka, kuid mitte nii palju kui muud vedelamat rasva.

"Me räägime võrdlevatest kraadidest: hüdrogeenitud palmiõli on ohutum kui näiteks hüdrogeenitud päevalill ja muud vedelad rasvad," võtab teadlane kokku.

Miks kasutatakse palmiõli imikutoidus?

Rinnapiimas on peamine asendamatu rasvhape palmitiinhape. Seda leidub õlipalmi viljades ja vastavalt ka õlis (see koosneb sellest umbes 47%). Imiku piimasegud on koostiselt võimalikult lähedased rinnapiimale ja palmiõli osutub oluliseks komponendiks.

Imiku piimasegude tootmisel kasutatavate toorainete näitajate nõuded on kehtestatud tolliliidu tehnilistes eeskirjades "Toiduohutuse kohta" (TR CU 021/2011), ütleb Ekaterina Nesterova. - Ja siin tasub veel kord meeles pidada, et see õli ei sisalda transrasvu, mida loomulikus rinnapiimas on loomulikult väikestes kogustes. Samuti on palmiõli kasutamise vastased imikutoidus selle vastu teravalt ja kuna see häirib kaltsiumi imendumist.

- Uuringud ei ole näidanud, et palmiõliga piimasegu söönud laste luude mineraliseerumine oleks halvem kui rinnapiima toidetud lastel. Neil osutus see veelgi paremaks, sest kunstlikus imikutoidus on kaltsiumi reeglina rohkem kui looduslikus piimas, ütleb Vladimir Bessonov.

Kaltsium imendub palju paremini segudes, kus puhtal kujul ei kasutata palmiõli, vaid tema sõnul nn sn-2-palmitaati - palmiõli rafineerimistehast..

Miks peeti palmiõli kahjulikuks??

Selle tootmine on loodusele kahjulik. Õlipalmiistanduste all raiutakse troopilisi metsi ja nende elanikud hukkuvad. Näib, et looduskaitsjatel on palmiõli ohtlikkust käsitlevate müütide levitamisel olnud oluline roll..

- Tõsi, millegipärast unustasid kõik, et alad, kus õlipalm praegu kasvab, vabastati troopilistest metsadest palju varem. Kuni peopesadeni kasvas nende peal hevea, millest saadakse looduslikku kummi. Kuna looduslikku kummi pole praegu vajalikes kogustes vaja, asendatakse Hevea õlipalmiga, ütleb Vladimir Bessonov.

- 2004. aastal asutati palmiõli tootmise ja töötlemise standardite arutamiseks säästva palmiõli ümarlaud (RSPO). RSPO sertifikaadi olemasolu peab tagama, et selle kättesaamise, puhastamise, ladustamise ja transportimise nõuded on täidetud, - ütleb Ekaterina Nesterova.

Need nõuded hõlmavad ka nõudeid asendatud puude töötlemiseks bioloogiliseks kompostiks, selle kasutamist mulla rikastamiseks, reservaatide loomist (alad, kus loodus ja loomad on erikaitse all) orangutangidele, lindudele jne..

"Palmiõli (nagu ka kõigi muude taimeõlide) kvaliteedil on riiklikud ja ülemaailmsed standardid," ütleb Vladimir Bessonov. - Nende hulgas on TR CU 024/2011 rasva ja naftatoodete jaoks. Mis puudutab kuulujutte, et see on tehniline, siis vastavalt rahvusvahelise õiguse normidele tuleks pärast õli puhastamist mis tahes naftat täiendavalt puhastada. Ja alles siis saab seda juba toiduks kasutada.

Palmiõli: kasu ja kahju

Paljud inimesed arvavad, et palmiõli söömine võib tervisele kahjulik olla, kuid see pole päris tõsi. Püüdsime välja selgitada, mis on selle toote peamine kahju ja kasu.

Palmiõli tootmine

Praegu on Malaisia ​​peamine palmiõli tootja ja tarnija maailmaturul. Selles riigis toodetakse aastas üle 17 miljardi liitri õlipalmi tooteid. Kalapüügi maht on hämmastav, kui arvestada, et ühe tonni selle taimerasva saamiseks tuleb töödelda rohkem kui viis tonni puuvilju..

Esiteks eemaldatakse palmipähklite "kimbud", mis kasvavad mitmekümne meetri kõrgusel, käsitsi nugadega väga pikkade pulkade külge. Iga selline kobar on kaetud teravate okastega ja kaalub umbes 30 kilogrammi. Seejärel saadetakse kimbud tootmisse ja töödeldakse: need steriliseeritakse auruga, kooritakse kestadest, pressitakse pressiga - saadakse punane palmiõli.

Üldiselt on palmipuu viljades kahte tüüpi õli: puuvilja mahlases viljalihas ja suures valges luus. Need rasvad erinevad keemiliste ja füüsikaliste omaduste poolest ning neid kasutatakse toidu- ja keemiatööstuses erineval viisil. Kuna neid ei ole algstaadiumis võimalik eraldada, läbib punane õli fraktsioneerimisseadme, mis eraldab rasva vedelaks oleiiniks (sulamistemperatuur 19–24 ° C), mis sobib näiteks toiduainete praadimiseks, ja tihedamaks steariiniks (sulamistemperatuur 47–54 ° C), kasutatakse kondiitritööstuses ja keemiatööstuses. Kogu A-vitamiini leidub puuvilja viljalihas ja seda töödeldakse tuumast eraldi. Seetõttu ei sisalda tavalise palmiõli kõige odavamad sordid A-vitamiini, sest kogu vitamiin on töödeldud kvaliteetse "punase" palmiõli saamiseks.

Palmiõli eelised

Palmiõli rikast värvi seletatakse puuvilja puidukiududes sisalduva loodusliku karoteeni suure sisaldusega, see säilitab suurema osa toitainetest: tokoferoolid, tokotrienoolid, koensüüm Q10, vitamiinid E ja A. Nagu kõik muud taimeõlid, ei sisalda see ka kolesterooli.

Kuumutamisel on see transrasvade moodustumise suhtes vastupidav ja isegi Nõukogude ajal kasutati seda kondiitritoodete tootmisel, kuid kõige väiksemas mahus. Selle rasva populaarsuse saladus meie ajal on lihtne: see ei mõjuta toodete maitset, sest pole maitset ega lõhna, selle tootmine on majanduslikult kasumlik - õlipalmid annavad kaks saaki aastas ilma suurema hoolduseta. Tänapäeval kasutatakse palmiõli spetsiaalsete toidurasvade valmistamiseks, mida kasutatakse kondiitritoodetes piimarasvaasendajate ja kakaovõiekvivalentidena..

Palmiõli kahjustus

Peamiseks palmiõli kahjustamise argumendiks peetakse küllastunud rasvade suurt osakaalu, mis viib südame-veresoonkonna haiguste tekkeni. Näiteks võib palmitiinhape suurendada inimkeha enda loomulikku kolesterooli teket. Kuid seda sama ainet leidub ka loomsetes rasvades ja see võib olla kahjulik ka suures koguses tarbimisel. Palmiõli maksimaalne päevane portsjon on 80 grammi, kuid seda tingimusel, et te ei söönud muid rasvhappeid sisaldavaid toite: koort, liha, mune, šokolaadi ja searasva.

Kasutamine keemiatööstuses

85% Malaisia ​​palmiõlist kasutatakse toiduainetööstuses ja ainult 15% pärineb keemiatööstusest. Palmiõlist valmistatakse seepe, šampoone, kosmeetikat, määrdeaineid ja isegi biokütuseid. Paljud tuntud kosmeetikaettevõtted lisavad oma kreemidele palmiõli kuivale ja vananevale nahale ning ihupiimadele. Sagedasel kasutamisel taastab palmiõli naha tugevuse ja elastsuse, annab toniseeriva ja pehmendava efekti ning aitab ühtlaselt ja kaunilt päevitada..

Palmiõli - kui halb see inimeste tervisele tegelikult on?

Sisu:

  1. Mis on palmiõli
    • Palmiõli tüübid
    • Kuidas palmiõli valmistatakse
    • Palmiõli keemiline koostis
    • Kus kasutatakse palmiõli
  2. Kui ohtlik võib olla palmiõli
    • Halva kolesterooli allikas
    • Palmiõli ja transrasvad
  3. Palmiõli eelised
  4. Müüdid ja tegelikkus
    • Sisaldab ohtlikke transrasvu
    • Toodete tootmiseks kasutatakse tehnilist õli
    • Keeld arenenud riikides
    • Plastiliin kehale ja kolesterooli allikas
    • Palmiõli tootmine on keskkonnasõbralik
  5. Millised toidud seda sisaldavad

Artikli lugemise aeg - 25 minutit

Juba iidsetest aegadest on inimesed otsinud võimalusi oma valmistatud roogade maitsvamaks ja kaunimaks muutmiseks, katsetades kuivatatud ürte ja taimseid risoome, lisades neid toitudele ja jookidele. Teave esimeste selliste katsete kohta pärineb aastatuhandeid eKr. Ametlikult tulid toidulisandid meie ellu eelmise sajandi alguses. Jaapani teadlased lisasid tootele kogemata merevetikaid ja leidsid, et see mõjutab oluliselt maitset, võimendades ja paljastades seda. Nii isoleeriti esimene lisaaine.

Hiljem selgus, et nii on võimalik parandada toidu lõhna, tekstuuri ja pikendada säilivusaega (see muutus eriti kiiresti riknevate toitude puhul). Selle võtsid vastu tootjad - nad mõistsid, et toidukaupu on võimalik ostja jaoks mitu korda atraktiivsemaks muuta ja vähendada ettevõtluse kulusid. Nii toimus toiduainetööstuses omamoodi revolutsioon..

Sõltuvalt täidetud ülesandest jaotatakse lisandid rühmadesse: säilitusained, maitsetugevdajad, stabilisaatorid, magusained, happesuse regulaatorid. Nende kasutamist koordineerib erikomisjon, mis kogub teavet hiljutiste uuringute kohta ja kas lubab või keelab lisamise. Mugavuse huvides omistatakse kõigile ainetele rahvusvaheline tähtnumbriline kood. Tootja on kohustatud selle pakendile märkima.

Tänapäeval ümbritseb toidulisandeid palju vastakaid arvamusi. Palmiõli on üks vastuolulisemaid koostisosi. Keegi usub, et see on tervisele kahjulik, keegi on kindel, et sellel on ka positiivseid omadusi. Selles artiklis selgitame välja, kas palmiõli on tõesti kahjulik, nagu öeldakse, millist mõju avaldab see inimkehale ja kui palju õli on lubatud süüa..

Mis on palmiõli

Ajaloolased ja bioloogid usuvad, et palmiõli avastati ammu enne masstootmise algust. Isegi iidsed egiptlased leidsid selleks toidu kasutamist. Nad kasutasid seda liha ja köögiviljade praadimiseks ja hautamiseks, käivitades selle oma mandril. See on usaldusväärselt teada fakt: hiljuti Egiptuse iidse linna kaevamisel avastasid arheoloogid umbes kolme tuhande aasta vanused alused. Nende sisu jäänuste uurimine näitas, et need on palmiõli jäljed, mida hoiti tohututes kogustes. See toodi Euroopasse palju hiljem, alles aastaid hiljem, tänu lääneriikide vallutavatele koloniaalkampaaniatele..

Selle lisaaine tooraine on õlipalm. Tema kodumaa on kuumad lõunapoolsed alad - Indoneesia, Malaisia ​​ja Tai. Nad on juhid tulevase naftabaasi tarnimisel. Selle põhjuseks on õliseemne tootmise õitsenguks soodne kliima. Palmipuid kasvatatakse siin spetsiaalsetes istandustes, mis on hästi hooldatud. See piirkondlik ettevõte moodustab suure osa tootjariikide ekspordist.

Palmiõli tüübid

On oluline, et toidus kasutatav palmiõli oleks õige fraktsiooniga, see tähendab, et see oleks piisavalt rafineeritud ja sisaldaks võimalikke lisandeid. Seda õli saab ohutult kasutada toiduainetööstuses. Taimeõlide kasutamise reguleerimiseks Venemaal on riiklik standard (nagu ka SRÜ riikides). See sisaldab söödavate ja mittesöödavate õlide üksikasjalikke tehnilisi standardeid ja nõudeid. Esimene seadus sisaldab: toornafta rafineerimata õli (see sisaldab kõige rohkem toitaineid); rafineeritud deodoriseeritud eri- ja esimesed klassid (neid kohtame toidus kõikjal). Rahvusvaheline üldsus hoolib ka palmiõli kasutamise nüanssidest. Niisiis lisas Maailma Terviseorganisatsioon selle tervisele ohutute õlide nimekirja..

Kuidas palmiõli valmistatakse

Vaatamata näilisele lihtsusele koosneb palmiõli tootmine mitmest töömahukast etapist. Vaatame neid tehnoloogia mõistmiseks:

  • Palmi kasvatamine. Nad võivad kasvada "metsikul" viisil, kuid see võtab liiga kaua aega, nii et täna kasutavad eksperdid spetsiaalseid saite, kus seemneid idandatakse kasvuhoonegaaside tingimustes kõrge temperatuuri korral. Pärast seda pannakse idud kastidesse ja kuue kuu jooksul saavad seemikud lehtedega kaetud tugevuse. Õisikud ilmuvad aasta hiljem, kui taimed siirdatakse avatud pinnasesse; palmipuu edukaks saagi saamiseks peab muld olema ühtlane, sügav ja läbima vett ja mineraalväetisi hästi. Olulist rolli mängib ka näriliste kahjurite puudumine - siis kannab istandus palju vilju.
  • Puuviljakorjamine. Puuviljad eraldatakse okstest kimpudega ettevaatlikult (käsitsi), kaalutakse ja tarnitakse taimele eraldi konteinerites - see tuleb teha 24 tunni jooksul pärast koristamist.
  • Puhastamine. Pärast tehasesse toomist steriliseeritakse kobarad, et välistada istandustes elavate prügi ja väikeste putukate sissetungimise võimalus. Pärast seda viljad viljapeksutatakse, see tähendab edasiseks tööks sobivate värskete puuviljade eraldamine.
  • Seedimine. See nimi peidab puuviljade põhjalikku kuumtöötlust - fakt on see, et kõrge sulamistemperatuuri mõjul laguneb rakk kiiremini, mis tähendab, et ka õli vabaneb kiiremini. Seetõttu on see etapp eriti oluline - nii parandab tooraine selle kvaliteeti..
  • Vajutamine. Puuviljad pannakse keedupotti, kuumutatakse auruga ja mitme tera ning pressi abil pressitakse ekstrakt keedetud kobaratest välja - see on palmiõli oma loomulikus toores vormis (sellisel substraadil on rikkalik tumepunane või oranž värv).
  • Pesemine. See viiakse läbi vee abil, mis juhitakse palmiõliga vertikaalsesse anumasse. Etapp on vajalik toote eraldamiseks juhuslikest vees lahustuvatest lisanditest, kuid see ei tähenda, et õli muutub hüdrogeenimise tõttu vedelamaks - lõpuks saadetakse see spetsiaalsesse anumasse ja kuivatatakse kuni optimaalse kontsentratsiooni saavutamiseni..
  • Korduvpuhastus. Õli töödeldakse ülekuumutatud auruga ja pleegitatakse selleks ettenähtud seadme osavõtul ning seejärel desodoreeritakse teise abiga.

Nii saadakse lõpptoode, mida leiame toodete koostises kõige sagedamini - rafineeritud deodoriseeritud palmiõli. Peaaegu ükski kaasaegne toidutoode ei saa ilma tema osaluseta hakkama..

Palmiõli keemiline koostis

Seda, et söödalisand on saanud kolossaalse jaotuse, kinnitavad muljetavaldavad arvud: maailmas toodetakse aastas üle 50 miljoni tonni palmiõli ning see kogus ületab sojaoa, rapsi ja isegi päevalilleõli mahtu (vaikivalt peetakse taimeõlide seas liidriks). Seda tarbivad regulaarselt suure rahvaarvuga riigid - India ja Hiina, samuti Euroopa Liidu riigid. Samal ajal kasvab nõudlus endiselt. See ajendas teadlasi üksikasjalikult kaaluma, millest koosneb sellise populaarsuse saavutanud toode..

Keemikud, bioloogid ja toitumisspetsialistid on ühendanud jõud ja leidnud, et 100 grammi õli sisaldab:

  • 0,1 grammi vett;
  • 33,1 milligrammi E-vitamiini (antioksüdant ja rakumembraanide stabilisaator) ja alfatokoferooli (selle vitamiini tüüp);
  • 2 milligrammi fosforit
  • 100 milligrammi beeta-sitosterooli (seda komponenti leidub taimedes ja see on seotud rasvade ainevahetuse normaliseerimisega);
  • 99,7 grammi rasva:
  • 76,2 grammi küllastunud rasvhappeid (kaprüül, kapriin, lauriin, müristik, palmitiin, arahhiin, steariin - need on ained, mis loovad rakkudes madala tihedusega lipiidide "membraane");
  • 14,5 grammi monoküllastumata rasvhappeid (palmitoleiin ja oleiin / oomega-9, mis suurendavad kõrge tihedusega lipiidide hulka inimese veres);
  • 10 grammi polüküllastumata rasvhappeid (linool- ja oomega-6 - nende funktsioon sarnaneb monoküllastumata).

Toidulisandi energeetiline väärtus on 899 kilokalorit. Selle väärtuse ligikaudseks esitamiseks esitame võrdluse. Toote teelusikatäis sisaldab 45 kilokalorit ja laud - 153 kilokalorit. Täiskasvanud inimene tarbib iga päev umbes 2000 kilokalorit..

Kus kasutatakse palmiõli

Räägime palmiõli peamistest kasutusaladest. Seda võib tõepoolest leida igast toiduainetööstusest:

  • õli- ja rasvatööstus (margariinisegude, võileibade ja suupistete määrimine);
  • piimatööstus (jäätise, kodujuustu ja magusate kohupiimamasside, täiteainetega ja ilma jogurtite, hapukoore, glasuuritud kohukeste ja kreemide tootmine);
  • kondiitritoodete rühm (kookide, saiakeste, sufleede, šokolaadide, vahvlite loomine);
  • suupistekastmete ja majoneesi tootmine.

Huvitav on see, et palmiõli kättesaadavus ei piirdu ainult söödavate toodetega. Seda kasutatakse aktiivselt kosmeetikas näo ja keha jaoks (hooldavad maskid, emulsioonid, kreemid, piim). Kõrvalsaadusena õlitootmisest saadud õlikeemiad lähevad tualettseepide ja majapidamises kasutatavate detergentide tootmiseks.

Sellegipoolest on toiduainetööstus endiselt peamine palmiõli tarbija. Põhjus on lihtne. See on üsna odav koostisosa, mida on kasulik osta maiustuste või piimatoodete tootmiseks. Sellised ostud vähendavad kulusid mitu korda. Palmiõli maksab oluliselt vähem kui šokolaadide ja maiustuste valmistamiseks vajalik kakaovõi ning vähem kui jogurtite ja hapukoore valmistamiseks vajalik piimarasv (antud juhul sisaldab hind automaatselt ka piima andvate loomade pidamise kulusid). Palmiõli aga võimaldab ettevõtete omanikel kulude pealt kokku hoida ja müüki suurendada..

Sageli parandab selle lisandi kasutamine toote mõnda omadust - näiteks pikendab säilivusaega. Selliste toodete silt näitab tingimata, et koostis ei sisalda kakaovõid ("ekvivalent") ega piimarasva, vaid selle asendajat ("ZMZH"). Neid analooge on lubatud kasutada (reguleeritud kogustes ja sobiva kvaliteediga), kuid seaduse kohaselt on tootja kohustatud sellest tarbijat teavitama..

Reeglina on asendajatega toodete hinnad erinevad, nii et kui toodet on kahtlaselt vähe ja pakendile on märgitud algne rasv, siis võib see olla võlts.

Kui ohtlik võib olla palmiõli

Palmiõli ja transrasvad

Need on ained, mis moodustuvad küllastumata rasvhapetest, näiteks kui õli muudab oma konsistentsi vedelast tahkeks. Arvatakse, et nad vastutavad liigse "halva" kolesterooli taseme eest. Päris palmiõli ise on aga pooltahke (lähemale tahkele). Just sellisel kujul kasutatakse seda kõige sagedamini kulinaaria tööstuses. Siiski on mõned erandid, kus palmiõli võib olla kahjulik:

  • margariini tootmisel, kui taimeõli konsistents on sunnitud hüdrogeenimisprotsessis vesiniku osalusel muutuma. Seda tehakse toote esteetiliseks ja tarbijale meeldivaks muutmiseks;
  • võileivamäärete valmistamisel - olukord on peaaegu sama.

Transrasvad tekivad tegelikult hüdrogeenimise tulemusena. Nende struktuur on keha jaoks ebatavaline, nad takistavad maksa ja akumuleeruvad kolesterooli kujul. Seepärast on parem eelistada looduslikku võid margariinile..

Halva kolesterooli allikas

Kõigepealt peate mõistma "kolesterooli" mõiste olemust. See vedel lipiidne aine, mida leidub vaikimisi veres, aitab rakkudel vormi hoida ja vajalikke hormoone toota. Kuid see ei tohiks ületada lubatud määra. Kui see juhtub, moodustuvad väga naastud, mis kitsendavad veresooni ja vähendavad nende elastsust..

Kolesterooli transportimiseks rakkude vahel on vaja spetsiaalseid aineid - lipoproteiine. Neid on kõrge ja madala tihedusega. Esimesed vastutavad kolesterooli maksa kandumise ja organismist väljutamise eest. Seetõttu nimetatakse neid sageli "heaks" kolesterooliks. Viimane ("halb" kolesterool) kannab aineid maksas teistesse rakkudesse, moodustades veresoonte seintele rasvhapete ladestused. Madala tihedusega lipoproteiinide sisalduse suurenemine on kõige sagedamini seotud küllastunud rasvade liigse tarbimisega.

Palmiõli sisaldab neid tegelikult ülaltoodud küllastunud rasvhapetest. Seetõttu on lipiidide ainevahetuse häiretega ja juba olemasolevate südame-veresoonkonna haigustega inimestel parem palmiõli mitte kasutada. Kuid nagu me mäletame, sisaldab õli ka kasulikke küllastumata rasvhappeid. Need aitavad kaasa "hea" kolesterooli moodustumisele. Sel põhjusel on tervislikul inimesel täiesti võimalik sellist õli toidus kasutada. Oluline on ainult tagada, et dieet ei koosneks ainult rasvadest, vaid hõlmaks ka süsivesikutega valke..

Ärge unustage, et palmi toores õli sisaldab rikkalikult E-vitamiini (seega ka selle oranži värvi), mis tähendab, et see on kasulik veresoontele. Vitamiini antioksüdantsed omadused mitte ainult ei soodusta vabade radikaalide puhastamist, vaid kaitsevad ka hapnikutundlikke küllastumata rasvu, aidates neil imenduda. Seega on kolesterooli tase stabiliseerunud..

Palmiõli eelised

Palmituumadest saadud toornafta on punase või oranži tooni ja poolvedela konsistentsiga. Tal on järgmised omadused:

  • kõrge E-vitamiini ja karotenoidide (millest toodetakse A-vitamiini) sisaldus. Palmiõlis on neid rohkem kui teistes köögiviljades ja
  • isegi rohkem kui kalaõli;
  • antioksüdantide, vitamiinide B6, D ja F olemasolu;
  • kõrge termiline stabiilsus;
  • kõrge küllastunud ja küllastumata rasvhapete sisaldus.

Need looduslikud omadused avaldavad inimeste tervisele positiivset mõju. Nii vähendab teadlaste sõnul värvipigment karoteen vähi tekkimise tõenäosust. Vitamiinid avaldavad soodsat mõju kardiovaskulaarsüsteemile. Antioksüdandid takistavad rakkude vananemist, neutraliseerides kahjulikke vabu radikaale, suurendavad stressi talumise võimet, vähendavad Alzheimeri tõve tekkimise riski ja moduleerivad immuunsust.

Õlis sisalduv D-vitamiin vastutab luukoe normaalse seisundi säilitamise, epiteeli ja juuste tugevdamise eest. Pole juhus, et palmiõli on osa nahahoolduskosmeetikast (see traditsioon pärines Aasia piirkonnast) - see suudab taastada kahjustatud juukseid, toita neid ja kaitsta neid ultraviolettkiirguse eest.

Müüdid ja tegelikkus

Sisaldab ohtlikke transrasvu

Õli ise, isegi rafineeritud deodoriseeritud kujul, ei saa sisaldada transrasvu. Transrasvad on rasvhapete erilised isomeerid, mis tekivad õli konsistentsi muutumisel. Näiteks kui see muutub vedelikust tahkeks (või sulatatuna). Sellised rasvad on kehale tõesti äärmiselt ebasoovitavad, kuna need suurendavad "halba" kolesterooli. Need transrasvad ei olnud algselt seotud palmiõliga. Õli ise on pooltahke. Sellisena kasutatakse seda toiduainetööstuses. Kuid palmiõli võib neid rasvu siiski sisaldada. Seetõttu ärge ületage:

  • margariinid (nii küpsetamiseks kui ka tavalised), mille tooraine konsistents on hüdrogeenimise tõttu sunnitud muutuma vedelast tahkeks - esteetilise ja meeldiva välimuse saamiseks;
  • võileivamäärded, mis valmistatakse neile omase konsistentsiga samadel põhjustel.

Neid tooteid ei soovitata rangelt inimestele, kellel on vere kolesteroolitase liiga suur, samuti neile, kellel on veresoonte haigused. Väike kahju ei tee siiski tervet inimest.

Transrasvu on üldiselt parem karta. Need rikuvad tugevalt kudedes õigeid ainevahetusprotsesse ja põhjustavad põletikku. Nagu pärast uuringuid selgus, võib rasvkude muutuda põletikuliseks - kui nahaaluse koe piirkondade vahelised vaheseinad hävitavalt muutuvad. Just transrasvad (või teisisõnu modifitseeritud rasvad) aitavad kaasa nende põletikule. Samal ajal ilmnesid sellised rasvad 20. sajandi koidikul, kui keemikud leiutasid ja patenteerisid hüdrogeenimistehnoloogia ning hakkasid selle põhjal esmakordselt tootma margariini, mis meelitas ostjat uudsuse ja odava hinnaga..

Mõnda aega polnud negatiivset mõju märgata, kuid nüüd oli seda võimalik jälgida. Mitu aastat tagasi tegid Teaduste Akadeemia esindajad avalduse transrasvade erakordse kahju kohta lastele. Järeldus saadi eksperimendist, mis näitas rasvade laike lastel ja noorukitel. Paljudes riikides kontrollitakse margariinide ja võide tootmist eriti hoolikalt. Näiteks piiravad Taani seadused transrasvade protsenti kahe ühikuni. Ameerika ametivõimud kohustavad tootjaid toote koguses toote koguses selgelt märkima. Kanada, Holland, Brasiilia ja Korea Vabariik kaotavad toiduainetööstuses need rasvad järk-järgult..

Venemaal ei ole transrasvad veel pakenditel otseselt märgitud, seega on kasulik teada, et on olemas sünonüüme, mille taga nad mõnikord varjavad (kõik sõltub siiski tootja aususest: mõnikord sisaldab see "kahjutut palmiõli"):

  • kondiitritoodete rasv;
  • margariin;
  • kakaovõi ekvivalent;
  • hüdrogeenitud taimeõli;
  • (piima) rasva asendaja;
  • pulbristatud hüdrogeenitud rasv.

Samuti, kui näete pakendil märget: "juust / piimatoode / kohupiimatoode", sisaldab see tõenäoliselt transrasvu. Maailma Terviseorganisatsioon tunnistab, et sellistest toodetest on võimatu täielikult lahti saada, kuid vähemalt osaliselt on need täiesti võimalik asendada täiesti tervislikega - oliiviõli margariini asemel või omatehtud majonees poe asemel, samuti kahjulike suupistete asemel pita leib.

Toodete tootmiseks kasutatakse tehnilist õli

Igal tootel on erinev puhastusaste (muul viisil nimetatakse neid fraktsioonideks). Palmiõli puhul töötab sama skeem. Toote tehnilist tüüpi kasutatakse erivajaduste rahuldamiseks. Toiduõli kvaliteeti kontrollitakse ja alles seejärel lisatakse see toidule. Reeglina on see pakendil kirjas “taimne deodoriseeritud palmiõli”. Seetõttu ei tasu arvestada, et kauplustest ostetud toodetest leiame kahjulikku tehnilist vedelikku. Lisaks kvaliteedikontrollile järgivad tootjad rangelt järgmisi nõudeid:

  • spetsiaalsete mahutite ja toiduõli transportimiseks mõeldud paakide kättesaadavus;
  • anumate põhjalik puhastamine toote jääkidest, kuivatamine ja õhutamine.

Muidugi on tehniline palmiõli vajalik tööstuse vajaduste jaoks ja on rangete tervisekahjustuste tõttu rangelt keelatud tarbimiseks..

Keeld arenenud riikides

Meie riigis arvatakse, et see lisaaine on läänes keelatud. Kuid Euroopa tarbib ametlikult palmiõli mitu korda rohkem kui Venemaa. Eksperdid usuvad, et nõuetekohase kvaliteeditaseme ja kvantitatiivsete nõuete järgimise korral ei too see tervisele mingit ohtu. Pealegi on imiku piimasegude tootmiseks soovitatav palmiõli. Palmitiinhapet, mis on osa õlist, leidub rinnapiimas. Seetõttu aitab palmiõli taastada oma unikaalsuse vastsündinutele, aidates kaasa lapse kasvule ja arengule. Toitumisspetsialistid ja lastearstid rõhutavad, et see ei tähenda, et imikutoit oleks täielikult ehitatud palmiõlist, kuid väikeses osas on see asendamatu.

Plastiliin kehale ja kolesterooli allikas

Kõigepealt peate mõistma "kolesterooli" mõiste olemust. See vedel lipiidne aine, mida leidub vaikimisi veres, aitab rakkudel vormi hoida ja vajalikke hormoone toota. Kuid see ei tohiks ületada lubatud määra. Kui see juhtub, moodustuvad väga naastud, mis kitsendavad veresooni ja vähendavad nende elastsust..

Kolesterooli transportimiseks rakkude vahel on vaja spetsiaalseid aineid - lipoproteiine. Neid on kõrge ja madala tihedusega. Esimesed vastutavad kolesterooli maksa kandumise ja organismist väljutamise eest. Seetõttu nimetatakse neid sageli "heaks" kolesterooliks. Viimane ("halb" kolesterool) kannab aineid maksas teistesse rakkudesse, moodustades veresoonte seintele rasvhapete ladestused. Madala tihedusega lipoproteiinide sisalduse suurenemine on kõige sagedamini seotud küllastunud rasvade liigse tarbimisega.

Palmiõli sisaldab neid tegelikult ülaltoodud küllastunud rasvhapetest. Seetõttu on lipiidide ainevahetuse häiretega ja juba olemasolevate südame-veresoonkonna haigustega inimestel parem palmiõli mitte kasutada. Kuid nagu me mäletame, sisaldab õli ka kasulikke küllastumata rasvhappeid. Need aitavad kaasa "hea" kolesterooli moodustumisele. Sel põhjusel on tervislikul inimesel täiesti võimalik sellist õli toidus kasutada. Oluline on ainult tagada, et dieet ei koosneks ainult rasvadest, vaid hõlmaks ka süsivesikutega valke..

Ärge unustage, et palmi toores õli sisaldab rikkalikult E-vitamiini (seega ka selle oranži värvi), mis tähendab, et see on kasulik veresoontele. Vitamiini antioksüdantsed omadused mitte ainult ei soodusta vabade radikaalide puhastamist, vaid kaitsevad ka hapnikutundlikke küllastumata rasvu, aidates neil imenduda. Seega on kolesterooli tase stabiliseerunud..

Palmiõli tootmine on keskkonnasõbralik

Piirkonnad, kus istandusi kasvatatakse, loovad tegelikult oma tõhusat poliitikat. Õlipalm on võimeline mitu korda järjest vilja kandma samas piirkonnas. See annab rikkaliku mitme tonni saagi, ühendamata uusi maid. Pealegi püüavad mitmed riigid pinnast, st taimepalme, kus varem kasvasid teised kultuurid, ümber kasutada. See vähendab ökosüsteemi koormust, kaitseb metsi metsade hävitamise eest ja kohalikku loomastikku väljasuremise eest. Näiteks Malaisias on keskkonnakaitseprogramme, mida viiakse ellu koos Wildlife Fundiga.

Millised toidud seda sisaldavad

Jääb välja selgitada, millised meie tuttavad toidud sisaldavad palmiõli ja mis kõige tähtsam, kui palju neist saate süüa. On võimatu loetleda absoluutset enamust seal, kus see on, ja koostada valmis lauda, ​​sest see on pandud peaaegu kõigisse toidukaupadesse, alates lapsepõlvest tuttavatest šokolaadidest kuni teraviljahoidlateni ja isegi imikutoitudeni. Kuid see ei ole põhjus, miks peaks kartma selliste toodete ostmist..

Esimene asi, mida eksperdid soovitavad tähelepanu pöörata, on see, kas teil on terviseprobleeme. Inimesed, kellel on rasvade ainevahetuse häired, südame-veresoonkonna haigused, peaksid tõepoolest toidust välja jätma palmiõli, sööma köögivilju, tailiha (näiteks kalkunit), puuvilju ja teravilju. Soovitatav on küpsetisi valida väga hoolikalt või ise küpsetada. Tänapäeval dieettoidukauplustes küpsetamise alternatiivina võite köögiviljadest korjata palmiõli asendaja või kasutada näiteks tavalisest supermarketist päevalille..

Kui kolesteroolitasemega on kõik korras, pole palmiõli sisaldavate toitude söömine keelatud. Peate lihtsalt meeles pidama, et palmiõli sisaldab kehale olulisi vitamiine ja happeid ning ohtlikke aineid (samas kui nende protsent on 50–50). Seetõttu tasub seda võtta toidus mõistlikes kogustes. Arvatakse, et iga inimese kohta saate arvutada tema isikliku rasva tarbimise määra - üks gramm kilogrammi kehakaalu kohta. Loomulikult kohtame õli selle looduslikus toores vormis harva, seega räägime toodetest, millesse tootja seda paneb..