TOIDUAINED

Raamatuvariandis

26. köide: Moskva, 2014, lk 310

Kopeeri bibliograafiline viide:

TOIDUAINED, loomse, taimse, mineraalse päritoluga tooted, mis on ette nähtud inimeste toiduks kasutamiseks (looduslikul või töödeldud kujul). Bioloogiline. kauba väärtust iseloomustab: DOS-i sisu. toiduained (valgud, rasvad, süsivesikud, vesi), nende seeduvus, koostis ja näiteks toiduainete omadused. valkude tüübid ja nende kasulikkus (aminohapete koostis), süsivesikute tüübid (lihtsad ja keerukad, seeditavad ja seedimatud), lipiidide rasvhapete koostis, vitamiinide kvalitatiivne ja kvantitatiivne sisaldus, mineraal. aineid, samuti organoleptilisi. P. eseme omadused (näiteks maitse, lõhn, värv, konsistents, välimus), mis määravad suuresti söögiisu ja aitavad seeläbi kaasa paremale omastamisele. Bioloogiline. väärtus hõlmab ka mõistet kalorisisaldus (energia. väärtus) P. lk., mida iseloomustab bioloogilises protsessis toiduainetest eralduva energia hulk. oksüdeerumist inimkehas ja kasutatakse selle füsioloogilise toime tagamiseks. funktsioone. 1 g valkude või süsivesikute ligikaudu omastatav energia on võrdne 16,7 kJ (4 kcal), 1 g rasvaga - 37,7 kJ (9 kcal), ehkki energiline. väärtuse lagunemine. süsivesikute ja rasvade rühmad ei ole samad.

Toidutoode on

Eluprotsessis kasutatava toidu olemuse järgi jagunevad kõik elusorganismid autotroofseteks ja heterotroofseteks. Anorgaanilised ühendid - CO2, H2O ja teised - toimivad autotroofsete organismide (enamik taimi) põhitoiduna, mis sünteesivad fotosünteesi või kemosünteesi teel neist orgaanilisi aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, mis moodustavad heterotroofsete organismide (mitmete taimede, kõigi seente, loomade ja inimeste) toidu. Lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele vajavad heterotroofsed organismid vitamiine, nukleiinhappeid ja mikroelemente.

Loomad jagunevad taimtoidulisteks (lehm, elevant), kes söövad taimset toitu, kiskjad (kiskjad: hunt, lõvi), kes toituvad peamiselt loomsest toidust, ja kõigesööjad (karu).

Lemmikloomatoit on sageli kunstlikult loodud kompleks kõikidest loomale vajalikest ainetest, näiteks segasööt, koera- ja kassitoit või akvaariumikalade toit.

Toit inimese elus

Toit on üks inimese elu alustalasid kui keha elu energiaallikas. Inimesed söövad tavaliselt 1 kuni 5 korda päevas. Venemaa peamisi söögikordi nimetatakse hommikusöögiks, lõunaks, õhtusöögiks. Söögikordade komplekt, aeg, koht ja nimi on piirkonniti väga erinevad..

Toiduained

Toidutooted - looduslikud või töödeldud tooted, mida tarbivad inimesed (sh imikutoit, dieettoit), joogivesi pudelites, alkohoolsed tooted (sh õlu), karastusjoogid, närimiskumm, samuti toidu tooraine, toidulisandid ja toidulisandid.

Toidu tootmine ja kaevandamine

Toiduainete ekstraheerimine:

  • Põllumajandus on osa agrotööstuskompleksist ja hõlmab järgmisi peamisi tööstusharusid:
    • Taimekasvatus
    • Kariloomad
  • Kalapüük
  • Soolamine
  • Jahindus
  • Kogunemine
  • Keemiline süntees - võib süüa mitmeid kunstlikult sünteesitud aineid

Toiduainete töötlemine

Töötlemisviisid: puhastamine, tükeldamine, tükeldamine, keetmine, kuivatamine, soolamine, kuivatamine, praadimine, marineerimine, konserveerimine ja lõpuks pakendamine ja pakendamine.

Pärast looduslike toodete töötlemist saadakse toiduained:

  • Teraviljadest:
    • jahu ja jahutooted, sealhulgas pasta, leib
    • teraviljad, millest keedetakse putru
  • Piimast - piimatooted:
    • juust ja kodujuust
    • või
    • koor, hapukoor
    • Piimatooted
    • jäätis
  • Liha: hakkliha, filee, vorstid, suitsuliha, peekon, rasv
  • Suhkur (ja puuvili): moos, siirup, moos, kommid jne..

Toidukaubad sobivad tavaliselt pikaajaliseks säilitamiseks. See ei kehti töötlemata toiduainete kohta, mille säilivusaeg on üldiselt piiratud..

Toidu valmistamine

Toit valmistatakse tavaliselt enne söömist. Harjutatakse ka toortoidudieeti, see tähendab toidu söömist ilma eelneva toiduvalmistamiseta.

Kõige tavalisemad toiduvalmistamise viisid on keetmine, praadimine, hautamine, küpsetamine..

Toidu valmistamise tüübid

Toidu keemiline koostis

Valk

Süsivesikud

Makrotoitained

  • Süsinik
  • Vesinik
  • Hapnik
  • Lämmastik
  • Fosfor
  • Väävel
  • Kaalium
  • Kaltsium
  • Magneesium
  • Naatrium
  • Kloor

Mikroelemendid

Tänapäevaste andmete kohaselt peetakse taimede ja loomade eluks hädavajalikuks rohkem kui 30 mikroelementi. Nende hulgas (tähestikulises järjekorras):

  • Broom
  • Raud
  • Jood
  • Koobalt
  • Mangaan
  • Vask
  • Molübdeen
  • Seleen
  • Fluor
  • Kroom
  • Tsink

Vitamiinid

Seedimine

Vaimne toit

Paljud religioonid ja filosoofiad räägivad "vaimsest toidust" ja selle kõige olulisemast väärtusest isiksuse parendamisel, selle harmoonilises arengus. Erinevatel tingimustel on see mõiste erinevatel rahvastel: Prana hinduismis, budism, Qi Hiina filosoofias, Ambrosia (mütoloogia) iidses usundis jne..

Vaata ka

  • Dieteetika
  • Taimetoitlus
  • Tervist parandav ja raviv paast
  • Kokkamine
  • Konserveerimine
  • Toitained
  • Toidulisandid
  • Söögiriistad
  • Pundumine
  • Funktsionaalsed toidud

Lingid

  • Toit avatud entsüklopeedia projektis

Allikad

Kirjandus

  • Freidenberg O. Toidu semantika: liturgia // Freidenberg O. M. Süžee ja žanri poeetika M., 1997, lk. 53–67

Wikimedia Foundation. 2010.

  • Teadmiste tootmise mudel
  • Toit

Vaadake, mis on "toidutoode" teistest sõnaraamatutest:

toiduaine - - [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] ET toiduaine Aine, mida saab kasutada või valmistada kasutamiseks toiduna. (Allikas: AMHER) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] Keskkonnateemad...... Tõlkija tehniline juhend

kiirtoit - - [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] ET valmistoit Toit on nii valmistatud ja esitatud, et oleks hõlpsalt ja kiiresti tarbimiseks valmis. (Allikas: ECHO2) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en>...... Tõlkija tehniline juhend

kõrge valgusisaldusega toit - - [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] EN kõrge valgusisaldusega toit [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic? langcode = et] Keskkonnateemad EN kõrge valgusisaldusega toit DE eiweißreiche Nahrung FR alimentation riche… Tõlkija tehniline juhend

Tangud (toiduained) - tangud, toiduaine, mis koosneb erinevate põllukultuuride tervetest või purustatud teradest. Suurim kogus K.-d toodetakse riisiterast, hirsist, tatrast, samuti kaerast, maisist, nisust ja hernestest; palju vähem sorgost, chumizast, läätsedest jne... Suur Nõukogude entsüklopeedia

töödeldud toiduaine - - [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en] ET töödeldud toit Toit, mida on töödeldud selle välimuse parandamiseks või selle halvenemise vältimiseks. (Allikas: PHCa) [http://www.eionet.europa.eu/gemet/alphabetic?langcode=en>...... Tõlkija tehniline juhend

Köögiviljad ja puuviljad - asendamatu toidutoode - Iidsetest aegadest on köögiviljad ja puuviljad olnud inimeste jaoks laialdaselt kasutatavad toiduna. Ajaloo eri etappides on köögiviljade ja puuviljade väärtust siiski erinevalt hinnatud. Vana-Roomas peeti neid isegi peamiseks tervendamisvahendiks kõigist...... raamatust maitsva ja tervisliku toidu kohta

Toode - see artikkel tehakse ettepanek eemaldamiseks. Põhjuste selgituse ja vastava arutelu leiate Vikipeedia lehelt: Kustutatakse / 19. juuni 2012. Arutelu käigus... Vikipeedia

PRODUCT - (ladina keeles; see vt sõna produktiivne). Maa-, loodus- ja kunstiteos; aine, mis on saadud teiste ainete keemilisest kombinatsioonist. Vene keeles sisalduvate võõrsõnade sõnastik. Chudinov AN, 1910. TOOTE 1) üldine...... vene keele võõrsõnade sõnastik

Toode - toode, toode, abikaasa. (toodetud lad. productus). 1. Teema, mis on inimtöö tulemus (raamat). Vahetusühiskonnas saab tootest kaup. Põllumajandustooted. Karusnahatooted on jahipidamise peamine toode......... Ushakovi seletav sõnaraamat

Toode - toode, ee, abikaasa. 1. Õppeaine inimtöö tulemusena (töötlemine, töötlemine, uurimine). Valmistatud tooted. Vahetage tooteid. Nafta destillatsiooniproduktid. Raamat lk Pikkade aastate töö. 2. ülekanne. Tagajärg, tulemus, mille produkt... Ožegovi seletav sõnaraamat

Toidutoode on

Toit (toit) - mida nad söövad, mida söövad [1] - mis tahes aine [2], mis sobib elusorganismide jaoks toidu ja joogi jaoks, et täita energiavarusid ja keemiliste ainevahetusreaktsioonide tavapäraseks kulgemiseks vajalikke koostisosi: valgud, rasvad, süsivesikud, vitamiinid, mineraalid ja mikroelemendid. Toitained sisenevad elusorganismi, kus rakud neelavad neid energia genereerimiseks ja salvestamiseks, elutähtsa aktiivsuse säilitamiseks ning kasvu ja küpsemise tagamiseks. Tavaliselt jagatakse toit taimseks ja loomseks. Kodustatud loomade toitumisega seoses on toidu mõiste laialt levinud ja kasutusel. Toiduvalmistamisega seotud inimtegevuse piirkonda nimetatakse kulinaarseks (köögimeister).

Toidu põhieesmärk on olla keha energiaallikas, taastuvad materjalid ja "ehitusmaterjal", kuid toidust naudingu (nälja rahuldamise) saavutamise tegur on oluline ka inimese toitumises..

Ajalooliselt on inimesed oma toiduvajadused rahuldanud mitmel peamisel viisil: jahipidamine, kogumine ja põllumajanduslik tootmine. Praegu rahuldab toiduainetööstus suurema osa maailma toiduvajadustest..

Sisu

  • 1 Elusorganismide toit
  • 2 Seedimine
  • 3 Toidu keemiline koostis
    • 3.1 Valgud
    • 3.2 Rasvad
    • 3.3 Süsivesikud
    • 3.4 Asendamatud toiduelemendid
    • 3.5 Makrotoitained
    • 3.6 Bioloogiliselt olulised elemendid
    • 3.7 Mikroelemendid
    • 3.8 Vitamiinid
  • 4 Toit inimese elus
    • 4.1 Toiduained
      • 4.1.1 Taimne päritolu
      • 4.1.2 Loomne päritolu
      • 4.1.3 Muud mahetooted
      • 4.1.4 Geneetiliselt muundatud toidud
      • 4.1.5 Anorgaanilised tooted
    • 4.2 Toidu tootmine ja kaevandamine
    • 4.3 Toiduainete töötlemine
    • 4.4 Toidu valmistamine
      • 4.4.1 Toidu valmistamise tüübid
    • 4.5 Söömine
    • 4.6 Toit ja religioon
  • 5 Vt ka
  • 6 Märkused
  • 7 Kirjandus
  • 8 Viited

Toit elusorganismidele

Eluprotsessis kasutatava toidu iseloomu järgi jagunevad kõik elusorganismid autotroofseteks, heterotroofseteks, miksotroofseteks. Anorgaanilised ühendid - CO2, H2O ja teised - toimivad autotroofsete organismide (enamik taimi) põhitoiduna, mis sünteesivad neist fotosünteesi või kemosünteesi teel orgaanilisi aineid: valke, rasvu, süsivesikuid, mis moodustavad heterotroofsete organismide toidu. Lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele vajavad heterotroofsed organismid vitamiine, nukleiinhappeid ja mikroelemente.

Loomad jagunevad taimtoidulisteks (näiteks lehm, elevant), kes tarbivad taimset toitu, lihasööjateks röövloomadeks ja röövloomadeks (näiteks hunt, lõvi), polüfaagideks ja kõigesööjateks (näiteks karu, inimene).

Lemmikloomatoit (sööt) on sageli kunstlikult loodud kompleks paljudest loomale vajalikest ainetest, näiteks segasööt, koera- ja kassitoit või akvaariumikalade toit.

Seedimine

Seedimine on keeruline füsioloogiline protsess kehas, mis tagab toidu seedimise ja selle omastamise rakkude poolt. Seedimise käigus muundatakse toidu makromolekulid väiksemateks molekulideks, eriti toidu biopolümeerid lagundatakse monomeerideks. See protsess viiakse läbi seedeensüümide abil.

Seedeprotsessiga võivad kaasneda mitmesugused organismi häired, mille ennetamiseks võib kasutada üht või teist dieeti.

Toidu keemiline koostis

Tavaliselt sisaldab toit erinevate komponentide segu, kuid on olemas toidutüüpe, mis koosnevad ühest komponendist või selle selgest ülekaalust, näiteks süsivesikutoit. Toidutoodete toiteväärtus määratakse peamiselt koostisosade energia- ja bioloogilise väärtuse ning üksikute komponentide tüüpide osakaalu järgi nende üldkoguses.

Valk

Valgud on suure molekulmassiga orgaanilised ained, mis koosnevad alfa-aminohapetest, mis on ahelasse ühendatud peptiidsideme abil. Elusorganismides määratakse valkude aminohappeline koostis geneetilise koodi järgi, enamikul juhtudel kasutatakse sünteesis 20 standardset aminohapet. Nende paljud kombinatsioonid annavad valgumolekulidele väga erinevaid omadusi. Lisaks sellele toimuvad valgu aminohapetes sageli posttranslatsioonilised modifikatsioonid, mis võivad ilmneda nii enne, kui valk hakkab oma funktsiooni täitma, kui ka rakus „töötades“. Sageli moodustavad elusorganismides mitmed valgumolekulid komplekssed kompleksid, näiteks fotosünteetiline kompleks.

Rasvad ehk keemilisest seisukohast on triglütseriidid looduslikud orgaanilised ühendid, glütserooli ja ühealuseliste rasvhapete täielikud estrid (kuuluvad lipiidide klassi). Rasvad on koos süsivesikute ja valkudega imetajate jaoks üks peamisi energiaallikaid, üks toitumise põhikomponente. Rasvade emulgeerimine soolestikus (nende imendumise vajalik tingimus) viiakse läbi sapphappe soolade osalusel. Rasvade energiasisaldus on ligikaudu 2 korda suurem kui süsivesikute omadustel, sõltuvalt nende biosaadavusest ja tervislikust organismi omastamisest. Elusorganismides täidavad rasvad (lipiidid) raku membraanikoosseisude ja subtsellulaarsete organellide koostises olulisi struktuurilisi, energeetilisi ja muid elutähtsaid funktsioone. Taimseid vedelaid rasvu nimetatakse tavaliselt õlideks. Lisaks nimetatakse toiduvalmistamisel loomset rasva (saadud loomsest piimast) ka võiks. Ka toiduainetööstuses nimetatakse taimeõlide muundamise (hüdrogeenimise või hüdrogeenimise) tulemusel saadud tahkeid rasvu saloomideks, margariinideks, kombineeritud rasvadeks või levikuteks..

Taimedes sisalduvad rasvad suhteliselt väikestes kogustes, välja arvatud õliseemned, mille rasvasisaldus võib olla üle 50%. Küllastunud rasv laguneb kehas 25–30% ja küllastumata rasv täielikult.

Loomsed rasvad sisaldavad kõige sagedamini steariin- ja palmitiinhappeid, küllastumata rasvhappeid esindavad peamiselt oleiin-, linool- ja linoleenhapped. Selle rasvakategooria füüsikalis-keemilised ja keemilised omadused määrab suuresti nende koostisosade küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhe.

Süsivesikud

Süsivesikud on väga lai orgaaniliste ühendite klass, nende hulgas on väga erinevate omadustega aineid. See võimaldab süsivesikutel elusorganismides täita mitmesuguseid funktsioone. Selle klassi ühendid moodustavad umbes 80% taimede kuivmassist ja 2-3% loomade massist [3]. Loomsed organismid ei ole võimelised anorgaanilistest ainetest sõltumatult sünteesima süsivesikuid. Nad saavad neid taimedega koos toiduga ja kasutavad neid oksüdatsiooniprotsessis saadud peamise energiaallikana. Seega on inimeste ja loomade igapäevases toidus ülekaalus süsivesikud. Taimesööjad saavad tärklist, kiudaineid, sahharoosi. Kiskjad saavad glükogeeni lihast. Inimeste jaoks on toidust saadud peamised süsivesikute allikad: leib, kartul, pasta, teraviljad, maiustused. Netosüsivesik on suhkur. Mesi sisaldab sõltuvalt päritolust 70–80% glükoosi ja fruktoosi.

Elusorganismides täidavad süsivesikud järgmisi funktsioone:

  1. Struktuursed ja tugifunktsioonid. Süsivesikud osalevad mitmesuguste tugistruktuuride ehitamisel. Niisiis on tselluloos rakuseina taimede peamine struktuurikomponent, kitiin täidab seentes sarnast funktsiooni ja tagab ka lülijalgsete eksoskeleti jäikuse [3].
  2. Kaitsev roll taimedes. Mõnel taimel on kaitsvad koosseisud (okkad, okkad jne), mis koosnevad surnud rakkude rakuseintest.
  3. Plastfunktsioon. Süsivesikud on osa keerukatest molekulidest (näiteks ATP, DNA ja RNA ehitamisel osaleb pentoos (riboos ja desoksüriboos)) [4].
  4. Energiafunktsioon. Süsivesikud on energiaallikas: 1 grammi süsivesikute oksüdeerimisel eraldub 4,1 kcal energiat ja 0,4 g vett [4].
  5. Salvestusfunktsioon. Süsivesikud toimivad varutoitainetena: loomadel glükogeen, taimedes tärklis ja inuliin [3].
  6. Osmootiline funktsioon. Süsivesikud osalevad organismi osmootse rõhu reguleerimisel. Niisiis, veri sisaldab 100-110 mg /% glükoosi, vere osmootne rõhk sõltub glükoosi kontsentratsioonist.
  7. Retseptori funktsioon. Oligosahhariidid on paljude rakuretseptorite või ligandimolekulide retseptori osa.

Süsivesikute vahetus inimkehas ja kõrgemates loomades koosneb mitmest protsessist [5]:

  1. Polüsahhariidide ja toidudisahhariidide hüdrolüüs (lõhenemine) seedetraktis monosahhariidideks, millele järgneb imendumine soole valendikust vereringesse.
  2. Glükogeeni glükogenees (süntees) ja glükogeenolüüs (lagunemine) kudedes, peamiselt maksas.
  3. Aeroobne (glükoosi oksüdatsiooni või pentoosi tsükli pentoosfosfaadi rada) ja anaeroobne (ilma hapnikutarbimiseta) glükolüüs - teed glükoosi lagundamiseks kehas.
  4. Heksooside vastastikune teisendamine.
  5. Glükolüüsisaaduse aeroobne oksüdeerumine - püruvaat (süsivesikute ainevahetuse viimane etapp).
  6. Glükoneogenees - süsivesikute süntees mittesüsivesikutest toorainetest (püroviinhape, piimhape, glütseriin, aminohapped ja muud orgaanilised ühendid).

Mis on toidukaubad ja mis neile kuulub

Turul olevad toidukaubad on valmis, töödeldud tooted, mis on läbinud ettevõtetes puhastus- ja töötlemisprotseduurid, toidukaubad, samuti muutmata põllumajandustooted, mida inimesed saavad toidus tarbida. Nende hulka kuuluvad liha ja piimatooted, köögiviljad, puuviljad, pudelivesi ja palju muud..

Iga inimene on mures selle pärast, mida ta sööb. Võite segi minna tervisliku ja ebatervisliku toidu eri sortidega. Seetõttu peate teadma selgeid piire, mis määravad teatud toodete kasulikud omadused, nende tootmise tehnoloogia ja muidugi ka tootjad ise. Teades, mida, kuidas ja kes toodab, saate oma dieeti võimalikult palju kindlustada.

  1. Toiduainete klassifitseerimine
  2. Toiduainete kvaliteediomadused
  3. Toiteväärtus
  4. Sanitaar- ja hügieenilised omadused
  5. Toiduturg
  6. Toidukaupade müümise protsess
  7. Tarbija õiguste kaitse

Toiduainete klassifitseerimine

Toiduainete kvaliteediomadused

Tohutu valiku tõttu on konkurents toidukaupade vahel väga kõrge. Seetõttu on tarbija jaoks määravaks teguriks toote kvaliteet, toiteväärtus, värskus ja muud sarnased omadused. Toidukvaliteedi osas on täpseid kriteeriume väga raske määratleda. Nii on näiteks üks peamisi kriteeriume kahjulike ainete olemasolu.

Kahjuks pole turul ühtegi toodet, millel oleks sada protsenti kasulikke omadusi. Ühel või teisel määral kahjustab iga toiduaine keha. Näiteks sisaldab liha rikkalikult valke ja süsivesikuid, mis on inimestele kütuseks, kuid on samal ajal üks toiduaineid, mis kiirendab keha vananemist..

Sel põhjusel viiakse läbi meditsiinilisi ja bioloogilisi uuringuid, et teha kindlaks konkreetse toote kahjustamise tase. Selle toidu kvaliteedi mõistmine aitab kaasa molekulaarsele koostisele, mis on tavaliselt märgitud toote etiketil..
Kuid enamiku põllumajandustoodete jaoks on need parameetrid kindlaks tehtud ja peaaegu võimatu on kindlaks määrata üksiku tootja kaupade kvaliteeti. Näiteks on otse turul kartuli või porgandi kvaliteeti silma järgi väga raske kindlaks teha..

Toiteväärtus

Mis on toidu toiteväärtus, millest räägivad kõik toitumisspetsialistid? See on kõigi toidukaupade peamine kvaliteetomand. Toiteväärtust mõõdetakse kilokalorites. Tavaliselt on see näitaja märgitud teiseste kaupade etiketil. Kuid esmaste kaupade toiteväärtus ja energiasisaldus tuleb määrata üldtuntud teabe põhjal. Seetõttu on seda näitajat üksiku tootja jaoks võimatu kindlaks määrata..

Sekundaarsete toodete puhul on etiketil märgitud kõik toiteväärtused, molekulaarne ja elementaarne koostis. Hoolimatud tootjad võivad oma toote kvaliteediga liialdamiseks ja suure kasumi tagamiseks lisada ebatäpset teavet. Sel põhjusel on tõeliselt kvaliteetsed tooted isoleeritud alles pärast teatud aja jooksul tarbijate heakskiitu..

Reklaam võib ka seda tegurit teatud määral mõjutada. Asjatundlikult ja kaunilt läbi viidud reklaamikampaania võib jätta mulje kõrgekvaliteedilisest tootest, kuigi tegelikult pole sellel analoogide ees eeliseid või isegi palju halvem kui konkurentidel..

Toote kvaliteedi küsimusele saab kõige täpsema vastuse anda spetsialist ja seejärel paljude keemilise analüüsi seadmete abil.

Toiteväärtus sisaldab järgmisi omadusi:

  1. Energeetiline väärtus. Sama väärtus, mis määrab iga tüübi jaoks tarbitud toote koguse. Niisiis peab inimene tarbima keskmiselt 500–1000 kilokalorit päevas. Seetõttu on väga oluline teada, milline on üksiku toote või selle osa energiasisaldus, mis aitab vältida rasvumist või liigset kehakaalu langust..
  2. Bioloogiline väärtus seisneb toote sisalduses, mis võib sisaldada aminohappeid, vitamiine, valke, süsivesikuid ja palju muud organismile kasulikku ühes või teises koguses..
  3. Füsioloogiline väärtus seisneb toote omadustes, millel on positiivne mõju üksikute elundite toimimisele: süda, närvisüsteem jne. Mõnel tooteliigil võib olla kasulik mõju immuunsüsteemi seisundile üldiselt. Enamik ravimeid on valmistatud toidu koostisosadest. Sel põhjusel areneb traditsiooniline meditsiin, mis põhineb teatud toodete kasutamisel..
  4. Organoleptilised omadused määratakse selliste omaduste järgi nagu lõhn, maitse, aroom jne..

Sanitaar- ja hügieenilised omadused

Enamasti kontrollib seda toiduainete omaduste rühma riik ja see on kehtestatud erinevates põhikirjades. Tavaliselt esindavad neid omadusi toodete mikrobioloogilised omadused, näiteks võime põhjustada allergiat, mõjutada teatud elundite tööd, kunstlike keemiliste elementide sisaldust jne..

Juriidilised nõuded esmatoormele on üsna kerged. Piisab sellest, kui tootmisprotsessi käigus kasutatakse mõõdukalt keemilisi väetisi ja hormonaalseid lisandeid, et toode pääseks turule. Kuid seadus seab töödeldud toodetele üsna ranged nõuded..
Niisiis kehtestatakse õigusaktidega loetelu keemilistest lisaainetest, mida ei tohiks üldse üheski toidutoodetes sisaldada, või on nende sisaldus piiratud..

Lisaks esitatakse nõuded ka tootmisprotsessile endale. Näiteks ei saa te kasutada kahjulikke aineid sisaldavaid seadmeid ja tootmise ajal on vaja järgida kõiki sanitaar- ja hügieenistandardeid. Selliseid norme saab kehtestada nii üksiktootele kui ka tooterühmale tervikuna..

Toiduturg

Kuna inimene on liik, mis vajab pidevat toitmist, on toiduturg edukas. Võib-olla on see kaubandussektor käibe poolest liider. Seetõttu peetakse toidukaupade tootmise ja müügiga seotud äri kõigis võimalikes valdkondades kõige kasumlikumaks..

Toidukaupade tootmise ja müügiga tegelevad ettevõtted jagunevad üldiselt järgmiselt:

  • tooraine tootmine;
  • gastronoomiliste toiduainete tootmisega tegelevad ettevõtted;
  • valmistoitu tootvad organisatsioonid, näiteks konservid ja pooltooted, samuti toitlustusettevõtted.

Turg on väga oluline nii toidukaupade tootjatele kui ka tarbijatele.

See süsteem täidab järgmisi funktsioone:

  • informatiivne, mis on seotud toote, selle kvaliteedi ja hinna, samuti konkreetse toidu toote pakkumise ja nõudluse teabe levitamisega;
  • vahendaja, kuna turg pakub platvormi toiduainete vahetamiseks ja otseseks ostmiseks tarbijate poolt.
  • hinnakujunduse funktsioon hõlmab selliseid protsesse nagu pakkumise ja nõudluse suhe, hinna ja kvaliteedi konkurents, mille tulemusel teatud kaupade hinnad tõusevad, teiste jaoks aga langevad;
  • meelelahutuslik funktsioon on turu puhastamine madala kvaliteediga toodetest ja elujõulistest ettevõtetest.

Seega määrab just turg, mida ja mis hinnaga müüa ja osta..

Toidukaupade müümise protsess

Toidukaupu saab müüa nii kõigil tuttavatel turgudel kui ka kauplustes ja suurtes supermarketites. Toiduainete müügist on saanud vahendajate jaoks tõeline kullakaevandus. Täna on juba haruldane koht, kus saate kartuleid osta isegi otse tootjalt. See on eriti märgatav linnades..

Kuna tavapärased bazaarid on asendanud tohutuid poode, on muutunud tingimused, millele peate toote ostmisel tähelepanu pöörama. Suuresti mustuse ja turgudel mittenõuetekohase ladustamise tõttu on enamus neist võimude poolt suletud. Kuid poed ei sära alati puhtuse ja hügieeniga. See kajastub peamiselt kaupade ladustamise kvaliteedi parandamises..

Kaupade ladustamistingimused võib jagada kolme koostisosarühma:

  1. Õige tootepaigutus. Näiteks ei saa saia ja liha samale riiulile panna..
  2. Toidu säilitamise temperatuurirežiimi järgimine. Niisiis, piimatooteid tuleb hoida temperatuuril, mis ei ületa 15 kraadi Celsiuse järgi..
  3. Sanitaar- ja hügieeniline komponent. See hõlmab ruumide puhtust ja toodete endi kvaliteedi säilitamist..

Kahjuks on tänapäeval väga tavaline, et müüjad suhtuvad nendesse nõuetesse pahauskselt, kuid teatud asjaolude tõttu on tarbijad sunnitud neilt kaupu ostma. Näiteks puudub maapiirkondades või äärealadel korralik konkurents, mille tulemusel luuakse ühe ettevõtte monopoolsed tingimused. Ja seal võib kõige sagedamini täheldada toiduainete ladustamist käsitlevate õigusaktide nõuete rikkumisi..

Tarbija õiguste kaitse

Seadus näeb toidutarbijate õiguste kaitsmiseks ette järgmised võimalused:

  • kauba tagastamine, mis tähendab selle eest makstud raha tagastamist;
  • kaupade hinna langus, mis on vastavuses kvaliteedi halvenemisega;
  • halva kvaliteediga toodete poolt elule ja tervisele tekitatud kahju hüvitamine;
  • moraalse ja materiaalse kahju hüvitamine.

Tarbijate õiguste ja õigustatud huvide kaitse põhiprintsiibid ja sätted on sätestatud õigusaktides. Eelkõige Venemaa Föderatsiooni tsiviilseadustikus, samuti Vene Föderatsiooni seaduses "Tarbijate õiguste kaitse kohta".

Seega riskib müüja madala kvaliteediga toiduainete müümisel ja hooletusest nende nõuetekohase ladustamise tagamisel mitte ainult kliendi, vaid ka üsna suurte rahaliste vahendite kaotamist..

Kahjuks ei pööra paljud tarbijad tähelepanu toidu kvaliteedile, kuna nende tarbimine toimub iga päev ja perioodilist mürgistust peetakse asjade järjekorras..

Toiduained

Mina

taimed ja loomsed organismid, nendest eraldatud osad või komponendid, millel on toiteväärtus ja mida kasutatakse loomulikul, töödeldud või töödeldud kujul inimeste toitumisel energia-, toidu- ja lõhna- ja maitseainete allikana. P. kõige olulisem parameeter on nende kvaliteet, mida mõistetakse toote omaduste kogumina, mis vastab inimkeha toitainete vajadustele, toote organoleptilistele omadustele, selle ohutusele tarbija tervisele, usaldusväärsusele koostise stabiilsuse ja tarbijate omaduste säilimise suhtes. Oluline näitaja, mis on seotud P. kvaliteedi mõistega, on nende toiteväärtus. See kajastab eseme kõiki kasulikke omadusi, sealhulgas inimese füsioloogiliste vajaduste tagamise taset põhitoitainetes ja energias. Toiteväärtus määratakse peamiselt toidu toote keemilise koostise järgi, võttes arvesse selle tarbimist üldtunnustatud kogustes.

Toiduainete toiteväärtus sisaldab omakorda toidu energiasisalduse (kalorite sisaldus) ja toiduvalkude bioloogilise väärtuse mõisteid. Kauba P. energeetilist väärtust ehk kalorisisaldust iseloomustab energia hulk, mis toitainetest eraldub bioloogilise oksüdatsiooni käigus ja mida kasutatakse keha füsioloogiliste funktsioonide tagamiseks. Umbes 1 g valkude või süsivesikute omastatav energia on võrdne 16,7 kJ (4 kcal) ja 1 g rasvaga - võrdne 37,7 kJ (9 kcal), ehkki erinevate süsivesikute ja rasvade rühmade energiasisaldus pole sama. Bioloogiline väärtus on toiduvalgu kvaliteedi näitaja, mis peegeldab valgu seeduvust ja seda, mil määral selle aminohapete koostis vastab keha vajadustele aminohapete järele. Toiduvalgu bioloogiline väärtus on seda suurem, mida paremini see organismis imendub (vt Toitumine). Mitmed eksperdid kasutavad ka P. rasvade bioloogilise efektiivsuse mõistet, peegeldades tootes sisalduvate polüküllastumata rasvhapete kogust ja koostist. Toidu toote koostise ja omaduste varjatud rikkumist toote osa teise asendamise tagajärjel, mis toob kaasa selle toiteväärtuse muutuse (ilma tarbija teadmata), samuti riknemist või muid toote defekte varjava töötlemisviisi kasutamist, nimetatakse toiduainete võltsimiseks..

Põhitoodete keemiline koostis ja energiasisaldus on toodud tabelis. Enamik toiduaineid on keemilise koostise poolest mitmekomponendilised, kuid on ka nn monotooted, näiteks suhkur, taimeõlid ja sulatatud loomsed rasvad..

Põhitoidutoodete keemiline koostis ja energiasisaldus (sisaldus 100 g toote söödavas osas) vastavalt I.M. Skurikhina ja L.N. Volgareva (1987)

| | Vesi, | Valgud, r | Rasvad, g | Monodisahhariidid, | Tärklis, | Kiud, | Naatrium, | Kaalium, | Kaltsium | Magneesium, | Fosfor, | Raud, | Vitamiin | Karoteen, | Vitamiin | Vitamiin | Vitamiin | Vitamiin | Energia

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 |

| Nisujahu kõrgeim | 14 | 10,3 | 1.1 | 0,2 | 68,7 | 0,1 | 3 | 122 | 18 | 16 | 86 | 1.2 | 0 | 0 | 0,17 | 0,04 | 1.2 | 0 | 334 |

| Rukkijahu tapeet | 14 | 10,7 | 1,9 | 1.1 | 55,7 | 1,8 | 3 | 396 | 43 | 75 | 256 | 4.1 | 0 | 0,01 | 0,42 | 0,15 | 1.16 | 0 | 293 |

| Tatar jahvatamata | 14 | 12,6 | 3.3 | 1,4 | 60,7 | 1.1 | 3 | 380 | 20 | 200 | 298 | 6,7 | 0 | 0,01 | 0,43 | 0,2 | 4.19 | 0 | 335 |

| Manna | 14 | 10,3 | 1 | 0,3 | 67,4 | 0,2 | 3 | 130 | 29 | 18 | 85 | 1,0 | 0 | 0 | 0,1 | 0,04 | 1.2 | 0 | 328 |

| Riisitangud | 14 | 7 | 1 | 0,7 | 70,7 | 0,4 | 12 | 100 | 8 | 50 | 150 | 1 | 0 | 0 | 0,08 | 0,04 | 1,6 | 0 | 330 |

| Hirss | 14 | 11,5 | 3.3 | 1.7 | 64,8 | 0,7 | 10 | 211 | 27 | 83 | 233 | 2.7 | 0 | 0,02 | 0,42 | 0,04 | 1,55 | 0 | 348 |

| Kaeratangud | 12 | 11 | 6.1 | 0,9 | 48,8 | 2,8 | 35 | 362 | 64 | 116 | 349 | 3.9 | 0 | jalajäljed | 0,49 | 0,11 | 1.1 | 0 | 303 |

| Pärl oder | 14 | 9,3 | 1.1 | 0,9 | 65,6 | 1 | 10 | 172 | 38 | 40 | 323 | 1,8 | 0 | 0 | 0,12 | 0,06 | 2 | 0 | 320 |

| Kooritud herned | 14 | 23 | 1,6 | 3.4 | 47,4 | 1.1 | 27 | 731 | 89 | 88 | 226 | 7 | 0 | 0,01 | 0,9 | 0,18 | 2.37 | 0 | 314 |

| Pasta (1. klass) | 13 | 10,7 | 1.3 | 2.3 | 66,1 | 0,2 | 4 | 178 | 25 | 45 | 116 | 1,5 | 0 | 0 | 0,25 | 0,08 | 2.2 | 0 | 335 |

| Rukkileib, tavaline | 47 | 6.6 | 1.2 | 1.2 | 33 | 1.1 | 610 | 245 | 35 | 47 | 158 | 3.9 | 0 | 0 | 0,18 | 0,08 | 0,67 | 0 | 181 |

| Vormitud laualeib | 41,5 | 6,9 | 1.2 | 3.1 | 39,3 | 0,6 | 394 | 201 | 27 | 46 | 123 | 3.5 | 0 | 0 | 0,19 | 0,09 | 1,69 | 0 | 214 |

| Lihtsad leivad | 36,6 | 8 | 0,9 | 0,8 | 48,1 | 0,2 | 380 | 136 | 23 | 34 | 89 | 2 | 0 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,64 | 0 | 235 |

| Jahu linnarullid | 32,7 | 7,7 | 2.4 | 2.9 | 49,2 | 0,1 | 437 | 97 | 20 | 13 | 68 | 1.2 | 0 | 0 | 0,11 | 0,03 | 0,96 | 0 | 266 |

| Leib tavaline | 27,5 | 8 | 5.3 | 7,2 | 46,5 | 0,2 | 433 | 136 | 25 | 33 | 91 | 2 | 0 | 0 | 0,16 | 0,06 | 1,61 | 0 | 299 |

| Lihtsa jahu kuivatamine 11 | 10,7 | 1,6 | 1 | 69,1 | 0,1 | 611 | 130 | 24 | 18 | 91 | 1,6 | 0 | 0 | 0,15 | 0,04 | 1.23 | 0 | 341 |

| Kreemjad kreekerid 9,6 | 8,5 | 10,8 | 15,2 | 50,8 | 0,1 | 315 | 109 | 22 | 14 | 80 | 1,9 | 0 | 0 | 0,12 | 0,05 | 1,07 | 0 | 398 |

| Käsnkook | 21 | 4,7 | 9,3 | 55,6 | 8.6 | 0,2 | 23 | 64 | 30 | 16 | 68 | 1 | 0,07 | 0,02 | 0,1 | 0,08 | 0,5 | 0 | 351 |

| Suhkrujahu küpsised 5,5 | 7,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | jalajäljed | 36 | 110 | 29 | 20 | 90 | 2.1 | jalajäljed | jalajäljed | 0,08 | 0,05 | 0,7 | 0 | 436 |

| Rafineeritud suhkur 0,1 | 0 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | jalajäljed | jalajäljed | jalajäljed | jalajäljed | jalajäljed | jalajäljed | jalajäljed | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 379 |

| Piimašokolaad | 0,9 | 6,9 | 35,7 | 49,5 | 2.9 | 2 | 80 | 457 | 199 | 67 | 241 | 5 | 0,02 | 0,04 | 0,05 | 0,26 | 0,5 | 0 | 550 |

| Pastila | 18 | 0,5 | jalajäljed | 76,8 | 3.6 | 0,4 | 0 | 0 | 11 | 0 | 5 | 0,4 | 0 | 0 | jalajäljed | 0,01 | jalajäljed | 0 | 310 |

| Looduslik mesi | 17,4 | 0,8 | 0 | 74,8 | 5,5 | 0 | 10 | 36 | 14 | 3 | 18 | 0,8 | 0 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,2 | 2 | 314 |

| Soolata või | 16 | 0,5 | 82,5 | 0,8 | 0 | 0 | 7 | 15 | 12 | 0,4 | 19 | 0,2 | 0,59 | 0,38 | jalajäljed | 0,01 | 0,05 | jalajäljed | 748 |

| Päevalilleõli | 0,1 | 0 | 99,9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 899 |

| Kreemjas margariin | 15.9 | 0,3 | 82,0 | 1 | 0 | 0 | 154 | 15 | 14 | 2 | 9 | jalajäljed | 0,02 | jalajäljed | jalajäljed | 0,02 | 0,02 | jalajäljed | 743 |

| Pastöriseeritud piim 88,2 | 2,8 | 3.5 | 4,7 | 0 | 0 | 50 | 146 | 120 | 14 | 90 | 0,06 | 0,03 | 0,02 | 0,04 | 0,15 | 0,1 | 1.3 | 61 |

| Koor (hapukoor) 20% | 72,8 | 2,8 | 20 | 3,7 | 0 | 0 | 35 | 109 | 86 | 8 | 60 | 0,2 | 0,15 | 0,06 | 0,03 | 0,11 | 0,1 | 0,3 | 206 |

| Rasvane keefir | 88,3 | 2,8 | 3.2 | 4.1 | 0 | 0 | 50 | 146 | 120 | 14 | 95 | 0,1 | 0,02 | 0,01 | 0,03 | 0,17 | 0,14 | 0,7 | 56 |

| Jäätis | 66 | 3.3 | 10 | 19,8 | 0 | 0 | 50 | 156 | 148 | 22 | 107 | 0,1 | 0,06 | 0,03 | 0,03 | 0,2 | 0,05 | 0,6 | 179 |

| Vene juust | 41 | 23 | 29 | 0 | 0 | 0 | 820 | 116 | 1000 | 50 | 540 | 1.1 | 0,26 | 0,17 | 0,04 | 0,3 | 0,15 | 1,6 | 360 |

| Rasvane kodujuust | 63,2 | 14 | 18 | 2,8 | 0 | 0 | 41 | 112 | 150 | 23 | 216 | 0,5 | 0,1 | 0,06 | 0,05 | 0,3 | 0,3 | 0,5 | 232 |

| 1. kategooria tall | 67,3 | 15,6 | 16,3 | 0 | 0 | 0 | 80 | 270 | 9 | 20 | 168 | 2 | jalajäljed | 0 | 0,08 | 0,14 | 3,8 | jalajäljed | 209 |

| 1. kategooria veiseliha 64,5 | 18,6 | 16 | 0 | 0 | 0 | 65 | 325 | 9 | 22 | 188 | 2,7 | jalajäljed | 0 | 0,06 | 0,15 | 4,7 | jalajäljed | 218 |

| Sealiha liha | 51,5 | 14,3 | 33,3 | 0 | 0 | 0 | 58 | 285 | 7 | 24 | 164 | 1.7 | jalajäljed | 0 | 0,52 | 0,14 | 2.6 | jalajäljed | 357 |

| 1. kategooria kanad | 61,9 | 18,2 | 18,4 | 0,7 | 0 | 0 | 70 | 194 | 16 | 18 | 165 | 1,6 | 0,07 | 0 | 0,07 | 0,15 | 7,7 | 0 | 241 |

| Kana munad 74 | 12,7 | 11,5 | 0,7 | 0 | 0 | 134 | 140 | 55 | 12 | 192 | 2,5 | 0,25 | 0 | 0,07 | 0,44 | 0,19 | 0 | 157 |

| Keedetud vorst 63,7 | 11,1 | 20,2 | 1,9 | 0 | 0 | 883 | 222 | 19 | 20 | 144 | 2.1 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 310 |

| Poolsuitsuvorst | 34,6 | 16,2 | 44,6 | 0 | 0 | 0 | 1467 | 309 | 26 | 25 | 204 | 2.3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 466 |

| Konservid “Veiseliha | 64,3 | 16,8 | 17 | 0 | 0 | 0 | 598 | 203 | 19 | 16 | 122 | 1,6 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 207 |

| Mere ahven | 77,1 | 18,2 | 3.3 | 0 | 0 | 0 | 160 | 300 | 120 | 60 | 220 | 2.6 | 0 | 0 | 0,22 | 0 | 1.2 | 0,7 | 220 |

| Soolatud roosa lõhe 54,1 | 22,1 | 9 | 0 | 0 | 0 | 0 | 278 | 60 | 29 | 126 | 2,5 | jalajäljed | 0 | 0,2 | 0,16 | 2.6 | 1.2 | 169 |

| Valge kapsas 90 | 1,8 | 0,1 | 4.6 | 0,1 | 1 | 13 | 185 | 48 | 16 | 31 | 0,6 | 0 | 0,02 | 0,03 | 0,04 | 0,74 | 45 | 27 |

| Kartul | 76 | 2 | 0,4 | 1.3 | 15 | 1 | 28 | 568 | 10 | 23 | 58 | 0,9 | 0 | 0,02 | 0,13 | 0,07 | 1.3 | 20 | 80 |

| Punased porgandid | 88 | 1.3 | 0,1 | 7 | 0,2 | 1.2 | 21 | 200 | 51 | 38 | 55 | 0,7 | 0 | 9 | 0,06 | 0,07 | 1 | 5 | 34 |

| Petersell (rohelised) | 85 | 3,7 | 0,4 | 6,8 | 1.2 | 1,5 | 79 | 340 | 245 | 85 | 95 | 1,9 | 0 | 5.7 | 0,05 | 0,05 | 0,7 | 150 | 49 |

| Rohelised herned | 80 | 5 | 0,2 | 6 | 6,8 | 1 | 2 | 285 | 26 | 38 | 122 | 0,7 | 0 | 0,4 | 0,34 | 0,19 | 2 | 25 | 73 |

| Jahvatatud kurgid 95 | 0,8 | 0,1 | 2,5 | 0,1 | 0,7 | 8 | 141 | 23 | 14 | 42 | 0,6 | 0 | 0,06 | 0,03 | 0,04 | 0,2 | 10 | 14 |

| Peet | 86 | 1,5 | 0,1 | 9 | 0,1 | 0,9 | 77 | 393 | 63 | 33 | 27 | 0,5 | 0 | 0,01 | 0,03 | 0,06 | 0,85 | 8 | 32 |

| Õunad | 87 | 0,4 | 0,4 | 9 | 0,8 | 0,6 | 26 | 278 | 16 | 9 | 11 | 2.2 | 0 | 0,03 | 0,03 | 0,02 | 0,3 | 165 | 45 |

| Ploomid 87 | 0,8 | 0 | 9,5 | 0,1 | 0,5 | 18 | 214 | 20 | 9 | 20 | 0,5 | 0 | 0,1 | 0,06 | 0,04 | 0,6 | 10 | 43 |

| Viinamarjad | 80,2 | 0,6 | 0,2 | 15 | 0 | 0,6 | 26 | 255 | 30 | 17 | 22 | 0,6 | 0 | jalajäljed | 0,05 | 0,02 | 0,3 | 6 | 65 |

| Apelsinid | 87,5 | 0,9 | 0,2 | 8.1 | 0 | 1,4 | 13 | 197 | 34 | 13 | 23 | 0,3 | 0 | 0,05 | 0,04 | 0,03 | 0,2 | 60 | 40 |

| Valged seened (värsked) 89,4 | 3,7 | 1.7 | 1.1 | 0 | 2.3 | 6 | 468 | 27 | 15 | 89 | 5.2 | 0 | 0 | 0,04 | 0,3 | 5 | 30 | 23 |

| Kreeka pähklid või sarapuupähklid 4.8 | 16,1 | 66,9 | 0 | 9.9 | 0 | 3 | 717 | 170 | 172 | 299 | 3 | 0 | 0,01 | 0,3 | 0,1 | 2 | 1,4 | 707 |

Valgud on P. p. Kõige väärtuslikum, toitaineliselt asendamatu komponent. Loomsed tooted - liha, kala, piim ja piimatooted, munad - on rikkalik täisvalkude allikas. Nendes toodetes sisalduvad valgud sisaldavad kõiki vajalikke aminohappeid vajalikus koguses ja seeditavad seedetrakti proteolüütiliste ensüümide abil kergesti, mis aitab kaasa nende heale imendumisele. Mõned taimsed toidud, eriti kaunviljad, on oluline valguallikas. Kuid taimsed valgud, eriti teraviljavalgud, sisaldavad suhteliselt vähe aminohappeid nagu lüsiin ja metioniin. Seetõttu on loomsete toiduainete valgud füsioloogilises vahekorras 1 1 /2 korda efektiivsem kui taimsed valgud.

Lisaks rasvatoodetele (seapekk, või jne), lihale ja lihatoodetele on rikkad rasvaallikad ka mõned kala- ja piimatootetüübid, mõne taime seemned ja puuviljad. Selle eseme P. rasvad erinevad oma omaduste poolest, mis on tingitud neis sisalduvate rasvhapete koostisest. Taimsed rasvad sisaldavad palju asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid (kuni 70%), millel on oluline roll ainevahetuses, samuti füsioloogiliselt aktiivseid aineid - karotenoide, tokoferoole, fosfatiide, sitosterooli. Loomsete rasvade koostis sisaldab märkimisväärses koguses tahkeid küllastunud happeid (üle 50%) ja väga väikest - polüküllastumata happeid, neis on palju retinooli ja D-rühma vitamiine..

Taimse päritoluga toiduainetes on keskmiselt 80% kuivainetest süsivesikud - suhkrud, tärklis, kiudained, hemitselluloosid ja pektiinained. Süsivesikute hulgas on toidu peamised energiamaterjalid suhkrud ja tärklis. Seedetraktis praktiliselt seedimatud kiud, hemitselluloosid ja pektiin (nn toidukiud) mõjutavad soolemotoorikat.

Taimsed mineraalid on teatud vitamiinide ja bioflavonoidide peamised tarnijad, samuti rikkalikud mineraalide allikad, millest enamik on aluselised soolad, mis on oluline happe-aluse tasakaalu säilitamiseks veres ja muudes kehavedelikes..

Lihatoodete hulka kuuluvad tapaveiste, kodulindude ja ulukite liha, kõrvalsaadused, aga ka nendest saadud tooted (vt Liha (liha, lihatooted), lihatooted (liha, lihatooted)). Liha on kõige väärtuslikum toidutoode oma kõrge loomse valgu sisalduse tõttu (14–21%).

Kalatooted ühendavad suurt kalatoodete rühma (vt Kala (kala, kalatooted), kalatooted (kala, kalatooted)). Kaubanduskalade valgusisaldus jääb vahemikku 12–22%, rasva - 0,4–30%. Kalaõlide koostis sisaldab olulistes kogustes asendamatuid polüküllastumata rasvhappeid ja vitamiine. Kalatooted sisaldavad ka füsioloogiliselt olulisi fosfori, kaltsiumi, magneesiumi, raua ühendeid ja palju mikroelemente, sh. jood.

Piimatooted sisaldavad kõrge bioloogilise väärtusega valke, emulgeeritud kergesti seeditavat rasva, suures koguses kergesti seeditavaid kaltsiumi- ja fosforiühendeid, vitamiine - retinooli, kolekaltsiferooli, B-vitamiine (vt Piim (Piim, piimatooted), Piimatooted (Piim, piimatooted) ). Piimhappe tooted on eriti väärtuslikud. Rasvumise ja sellega seotud haiguste ennetamiseks on soovitatav kasutada madala rasvasisaldusega piima ja piimatooteid.

Teraviljasaaduste hulgas on kõige olulisem jahu - leiva-, pagari- ja pasta tootmise peamine tooraine. Tangud on tähtsuselt teine ​​teravilja töötlemise toode. Nende toodete osakaal riigi elanikkonna toidulaual on energiaväärtusena umbes 30–35%. Nad on taimse valgu ja tärklise peamine tarnija.

Köögiviljad ja puuviljad on inimese toitumises olulisel kohal. Need sisaldavad suures koguses mineraale, vitamiine, erinevaid süsivesikuid, sooli, orgaanilisi happeid ja aromaatseid aineid. Viimased suurendavad seedenäärmete aktiivsust, aidates kaasa toidu paremale omastamisele. Puu- ja köögiviljad on peamine toitumisalane askorbiinhappe allikas. Seened ei kuulu igapäevase toitumise elemendi P. hulka ja neid kasutatakse toiduna maitse eesmärgil..

Enamikes looduslikes toiduainetes on oluliste toitumisfaktorite - aminohapete, polüküllastumata rasvhapete, vitamiinide ja teatud mineraalide - sisaldus ja suhe inimeste vajadustega võrreldes ebaproportsionaalne. Organismi asendamatute aminohapete vajaduse rahuldamiseks on soovitav kombineerida toiduaineid puuduvate aminohapete täiendamise põhimõttel, mis suurendab kogu toidukoostise bioloogilist väärtust. Teraviljasaaduste kombinatsioon piima- ja lihatoodetega on soodne. Näiteks 3% lõssipulbri (kuivmassi järgi arvestatuna) leiva lisamine toob kaasa selle valgukomponendi bioloogilise väärtuse ja seeduvuse olulise kasvu. Kergesti seeditav madala molekulmassiga rasvhapete sisalduse tõttu on piimarasv siiski halb olulistes polüküllastumata hapetes. See puudus kõrvaldatakse spetsiaalsetes piimatoodetes imikutele ja dieedile, rikastades neid palju olulist linoolhapet sisaldavate taimeõlidega. Kasutatakse ka spetsiaalselt valmistatud P. p. - asendusained, mis jäljendavad maitse järgi (ja sageli välimuselt) vastavaid looduslikke tooteid. Mitmed tooted, mida algselt pakuti traditsiooniliste toiduainete asendamiseks, on aja jooksul omandanud iseseisvate toodete tähtsuse. See kehtib peamiselt margariinide kohta - täielikud rasvatooted, mis pakuvad kehale polüküllastumata rasvhappeid palju paremini kui või.

Ennetamiseks on suure tähtsusega soovitud omadustega eseme: madala kalorsusega, madala rasvasisaldusega, suhkru ja soola asemel asendajaid sisaldav, vitamiinide (vitamiinide), mineraalide ja toidukiududega rikastatud eseme väljatöötamine ja masstootmine. Loodud vähendatud rasvakogusega rasvaseid tooteid, mis on ette nähtud rasvumise ennetamiseks; kolesteroolivabad juustud ja munaasendajad jne..

Lüofiliseeritud P. p. - tooted, mis on konserveeritud kuivatamisel kõrgvaakumis (10-3-10-10 mm Hg). Kõige tõhusam meetod külmutatud toidu kuivatamiseks kõrgvaakumis on sublimatsioon. Sellisel juhul jäätub tootes sisalduv niiskus ja läheb tahkest agregatsiooni olekust auruse olekusse, möödudes vedelast faasist. Protsess toimub kolmes etapis: algprodukti külmutamine, sublimatsioon, jääkniiskuse eemaldamine aurustamise teel. Meetodit saab kasutada loomse ja taimse päritoluga toodete kuivatamiseks. Niiskuse eemaldamine peatab mikroorganismide elutähtsa aktiivsuse, mis loob soodsad tingimused toidu pikaajaliseks säilitamiseks.

Kiiresti riknevad toidukaubad - liha, kala, piim ja piimatooted, valmis kulinaariatoidud ja pooltooted, marjad, teatud tüüpi köögiviljad, karastusjoogid jne. Riknemise korral kaob toodete toiteväärtus ning toiduaines sisalduvate mikroorganismide paljunemise ja toidukogumise oht on toidumürgitus. mürgised ained (vt Mürgiste ainete toit). Toodete riknemise olemus riknemise ajal sõltub nende keemilisest koostisest, riknemise põhjustest ja ladustamistingimustest. Riknemisprotsess on mitmeastmeline ja sellega kaasnevad sekundaarsete toodete moodustumine. Kui liha ja kala on mikroorganismide elutegevuse tagajärjel riknenud, arenevad lagunemisprotsessid. Putrefaktiivsete mikroobide proteolüütilised ensüümid põhjustavad valkude lagunemist peptiidideks ja aminohapeteks. Aminohapete dekarboksüülimise tulemusena moodustuvad amiinid, mis annavad toidule ebameeldivad ruumid ja on toksilised (näiteks histamiin). Nitritit sisaldavates toodetes moodustuvad mikroorganismide osalusel nitrosoamiinid, millel on kantserogeenne toime. Rasvade rikkumine on seotud triglütseriidide hüdrolüüsiga, glütseriini ja rasvhapete vabanemisega, mis oksüdeeruvad, põhjustades rasvade rääsumist ja nende organoleptiliste omaduste muutumist. Oksüdeerumist suurendab päikesevalgus.

Toodete riknemise peamised tunnused on nende organoleptiliste omaduste, välimuse ja keemilise kvaliteedi näitajate muutused. Toodete, sh. Kõlblikkusaeg ja kergesti riknevad, seadistatakse sõltuvalt toote tüübist, ruumis säilitamise temperatuurist ja niiskusest ning vaadatakse perioodiliselt üle.

Toodete riknemise põhjustavate protsesside aeglustamiseks kasutatakse erinevat tüüpi konserveerimist (konserveerimist), pastöriseerimist, ladustamist madalatel temperatuuridel. Lisaks sellele viiakse toodete kiire riknemise vältimiseks neisse teatud ained, mis on lubatud toidu lisaainetena - säilitusained, antioksüdandid ja nende sünergistid (vt Toidulisandid). Neid lisandeid kasutatakse ainult juhtudel, kui muud meetodid toodete säilivusaja pikendamiseks ei ole piisavalt tõhusad. Säilitusainete kasutamist reguleerivad toidu lisaainete kasutamise sanitaareeskirjad. Kiiresti riknevate toodete toiteväärtuse ja kahjutuse säilitamine on tagatud hügieenimeetmete süsteemiga, mis hõlmab toodete kvaliteedi kontrolli nende tootmise ajal, kontrolli riknenud toodete ladustamise ja müügi kehtestatud reeglite järgimise üle..

Toidud, mis ei vasta meditsiinikvaliteedi nõuetele, võivad põhjustada kroonilisi haigusi või mürgistusi. Mis tahes olulise aine dieedipuudus viib toitumishaiguste (seedeelundite) tekkeni. Nende hulka kuuluvad haigused, mis on seotud erinevate vitamiinide (vt Vitamiinipuudus) ja muude toitainete puudumisega. Mõnel juhul võib eseme P. sisaldada inimesele kahjulikke komponente, põhjustades toidumürgitust. Toiduainetes mürgiste komponentide ilmnemise põhjused võivad olla toodete saastumine töötlemise ajal, nende riknemine bakterite mõjul jne. Toidusaasteainete hulka kuuluvad nitraadid, raskmetallide soolad, paljud mükotoksiinid, antibiootikumid ja muud ained.

Toiduainete toiteväärtust ja ohutust reguleerib regulatiivdokumentide kogum, mis on ühendatud NSV Liidu Tervishoiuministeeriumi poolt 1989. aastal heaks kiidetud toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised ja bioloogilised nõuded ning sanitaarnormid. Meetodid toidus sisalduvate kahjulike ainete avastamiseks, tuvastamiseks ja kvantitatiivseks määramiseks tooted, mis on mõeldud kasutamiseks SESis ja toiduainetööstuse ettevõtetes, samuti keerukamad meetodid vahekohtu uurimiseks.

Mereannid. Tooraine nende P. lk tootmiseks on merekalad ja kalapüügi nn mittekalased objektid: vetikad, koorikloomad, molluskid, okasnahksed ning meresid ja ookeane asustavad imetajad (vaalad, käpikud). Mitmed karbid ja koorikloomad on delikatess, kuid paljud mereorganismid, peamiselt kalad, krevetid ja väikesed koorikloomad (krill), on tavaline toiduvalkude allikas. Kalmaarifilee valgusisaldus on 18%, Kaug-Ida krevetilihas 18,9%, rannakarpides 8,9-11,7%, kammkarbis 17,5%, vaalalihas 22,5%. Vetikad on palju valgusisaldusega, näiteks sisaldab vetikas 0,9% valku. Samuti on uuritud paljude mereosade valkude aminohapete koostist; mõned neist sisaldavad ebapiisavas koguses asendamatuid aminohappeid: fenüülalaniini, türosiini ja rulli (kalmaari lihas), metioniini ja tsüsteiini (krillist valmistatud pastas "Ocean"). Nende molluskite liha rasvasisaldus on 0,3–2,5%, Ookeani pastas - 6,8%, vaalalihas - umbes 3,2%. Mereloomade rasv sisaldab rikkalikult polüküllastumata rasvhappeid.

Mereannid on paljude vitamiinide allikas: näiteks ookeanipastas on folatsiini (foolhape) sisaldus 36 mg 100 g kohta. Samal ajal tuleb kasutada paljude mereloomade elundeid (näiteks hüljeste maksa ja hammastega maksa). vaalad) on ohtlik retinooli kõrge sisalduse tõttu neis, mis võib põhjustada A-hüpervitaminoosi arengut.

Merevees elavatel organismidel on omadus mineraale kontsentreerida. See teeb ühest küljest väärtusliku inimesele vajalike keemiliste elementide allika ja teiselt poolt loob võimaluse koguneda neisse mürgiseid metalle ja radionukliide inimestele ohtlikes kogustes. Mõni vetikaliik on võimeline koguma joodi ja broomi. Merevetikates koguneb jood mono- ja diiodotürosiini, diiodotüroniini ja türoksiini koostises, mis koos toiduga allaneelatuna mõjutavad inimkeha tugevamalt kui anorgaanilised joodiühendid. Merevetikaid on soovitatav kasutada joodipuuduse, ateroskleroosi ja kilpnäärmehaiguste ennetamiseks, kuid kirjeldatud on vetikate liigse tarbimise kahjulikke mõjusid inimese kilpnäärmele. Toidu kiudainete kõrge sisaldus vetikates, mille toidutoode on madala energiasisaldusega (5 kcal 100 g merevetikate kohta), juhib neile tähelepanu kõrge kiudainesisaldusega ennetavate dieetide väljatöötamisel.

WHO on analüüsinud mereandide töötlemise ja kasutamisega seotud haigestumist. On täheldatud bakteriaalseid infektsioone ja mürgistusi, viirushaigusi, mürgistusi, mis on põhjustatud mürgiste mereloomade kasutamisest toiduks, samuti molluskeid ja koorikloomi, milles elavad mürgised mikrovetikad. Parasiithaiguste patogeenid - trematoodid, paelussid, nematoodid - võivad inimkehasse sattuda meres elavate loomade kaudu..

Merede ja ookeanide reostus raskmetallide, bifenüülide, naftasaaduste, aga ka põllumajandusega pestitsiididega viib need ained toiduahelas inimkehasse. Mõnel inimesel on allergilised reaktsioonid mereorganismide valkudele, näiteks tursaparvalbumiin. Lisaks võib kalade ja teiste mereloomade säilitamise tehnoloogia rikkumine põhjustada neis histamiini kuhjumist, mille tagajärjel tekivad paljudel inimestel pseudoallergilised reaktsioonid..

Põllumajanduse keemilise mõju toidule. Kemikaalid, mida kasutatakse laialdaselt P. tootmise erinevates etappides, võivad lõpptootes esineda muutumatul kujul või järsult muundatud kujul. Sõltuvalt etapist, milles keemilised ained sisenevad eseme P.-sse, võib need jagada kolme rühma. Esimese rühma kemikaalid läbivad kõik toiduahela lülid, kuna need viiakse mulda, levivad taimedesse, seejärel loomade kehasse ja lõpuks satuvad loomset päritolu toiduga inimkehasse. Sellesse rühma kuuluvad lämmastik, fosfor, kaaliumkloriidi mineraalväetised; mulla erosiooni tõkestavate ainete, näiteks fenoolide koostisosad; väetisena kasutatavate heitvees sisalduvate raskmetallide, nitraatide, sulfaatide ja orgaaniliste ühendite jääkogused; mürgised metallid (näiteks kaadmium), mis on osa mineraalväetistest. Teise rühma keemilised ained mööduvad algsest seosest (pinnasest) ja satuvad söödasse taimede töötlemise tulemusena kasvu stimulaatoritega, näiteks klorokoliinkloriidiga, pestitsiididega: söödaga põllumajandusorganismi. loomad saavad keemilisi säilitusaineid, mida kasutatakse sööda säilitamiseks, ja jääkoguseid naftasüsivesinikke, mida kasutatakse valgusööda komponentide kasvatamiseks. Kolmas rühm hõlmab kemikaale, mida kasutatakse loomade ja lindude kasvatamisel ning mida manustatakse suu kaudu või parenteraalselt. Nende hulka kuuluvad loomade hormonaalsed ja muud kasvu stimulaatorid, ravimid.

Liigse koguse mineraalväetiste sattumine mulda mõjutab toote P. negatiivselt, kuna esiteks põhjustab see toitainete sisalduse ebasoodsat muutust ja teiseks ühendite akumuleerumist toodetes, millel on toksiline mõju inimkehale.

Suuremates kogustes lämmastikväetiste kasutamisel taimsetesse saadustesse kogunenud soovimatutest ühenditest kujutavad nitraadid märkimisväärset ohtu tänu võimalusele muuta need bakterite elutegevuse mõjul nitrititeks, eriti köögiviljade ebaõige säilitamise ja töötlemise korral. Kui köögiviljamahlad on bakteritega saastunud, suureneb nitritite kontsentratsioon üle 100 korra.

Antibiootikumide kasutamine lihaloomade ja kodulindude nuumamisel viib liha toiteväärtuse muutumiseni rasvade soovimatu kuhjumise tõttu, mõnel juhul - toodete organoleptiliste omaduste muutuse, samuti piimast ja lihast pärit toiduainete tootmise tehnoloogiliste protsesside katkemiseni fermentatsioonitingimused konkreetsete bakterite osalusel. Antibiootikumide või nende derivaatide jääkkogust sisaldava toidu tarbimisel võib tekkida allergiline reaktsioon. Lisaks raskendavad üksuse P.-s sisalduvad antibiootikumid, muutes mõnede patogeensete mikroorganismide omadusi, ohtlike haiguste (siberi katk (siberi katku), salmonelloosi (salmonelloosi)) õigeaegne diagnoosimine. Antibiootikumide kasutamine lihaveiste kasvatamisel viib keskkonnas resistentsete mikroorganismide vormide osakaalu suurenemiseni.

Kasvustimulaatorid s.-kh. hormonaalse toimega loomi, eriti sünteetilisi mittesteroidseid ühendeid nagu dietüülstilbestrool, loomade kehas ei hävitata ja nende jääkogus säilib lihatoodetes pikka aega. Dietüülstilbestrooli kasutamisel loomade nuumamiseks suureneb liha niiskus- ja rasvasisaldus. Enamikus maailma riikides ei kasutata dietüülstilbestrooli loomakasvatuses selle kantserogeensete omaduste tõttu..

Ravimid, lisaks antibiootikumidele ja hormoonidele, mida kasutatakse loomade mastiidi, seedetrakti, naha ja muude haiguste raviks, levivad piima, muudavad selle tehnoloogilisi ja organoleptilisi omadusi ning võivad koguneda inimeste jaoks söödavate loomade elunditesse ja kudedesse. Seetõttu ei müüda loomade ravimisel saadud toidukaupu kaubandusvõrgus. Piima kasutatakse noorte kariloomade söödaks. loomadele, söödetakse liha karusloomadele.

Toidupakendid pakuvad kaitset saastumise, kahjustuste eest, võimaldavad kaotusi kaotada, hõlbustavad transporti, ladustamist ja müüki. Pakend näeb ette mahuti võimaliku otsese mõju vältimise esemele ja kaudse kahjuliku mõju tarbija tervisele.

Pakkematerjal võib olla puit, papp, paber, tekstiil, klaas, metall ja polümeer..

Puidust valmistatud tooteid on pikka aega laialdaselt kasutatud tööstustoodete pakendamiseks.Madal soojusjuhtivus, korrosiooninähtuste puudumine, kahjutus, töötlemise lihtsus ja kättesaadavus õigustavad selle materjali kasutamist. Kuid puit on poorne ja neelab vedelaid toiduaineid, mis võivad seejärel kokku puutuda bakteriaalse saastatusega. See puudus kõrvaldatakse puittoodete immutamise või katmise teel lakkide, vaikude, emailidega, samuti polüetüleenist vooderdiste abil. Margariin, toidurasvad, munapulber, kuivad ja kondenspiimatooted, soolatud köögiviljad, kala jm on pakendatud puidust karpidesse..

Ühekordseks kasutamiseks mõeldud jäätise-, piima-, hapukoore-, alustassiklaasid on valmistatud vahatatud papist ja vahatatud paberist.

Pakkepaber võib olla üld- ja eriotstarbeline. Üldotstarbelist pakkepaberit kasutatakse erinevate lahtiste toidukaupade kottide ja pakendite valmistamiseks. Pärgament, pärgament ja pärgament, mis on rasva- ja veekindel ning vähese õhu läbilaskvusega, on eriotstarbeline pakkepaber. Neid kasutatakse rasva sisaldavate ja lenduvate ainete rohkete toitude (tee, kohv, kakao jne) pakkimiseks. Paberi teatud omaduste parandamiseks on see vahatatud või kaetud polümeermaterjalidega. Seestpoolt polüetüleeniga ja väljastpoolt kaitsva parafiinikihiga kaetud paber on materjal kottide jaoks, millesse valatakse piima, keefiri ja muid vedelaid tooteid.

Tekstiilitooteid - linast, poollinast, lina-jutokenafist, linakottidest - kasutatakse jahu, teravilja, suhkru, tärklise jms pakendamiseks. Need kaitsevad toodet reostuse eest, tagavad juurdepääsu õhule, kuid ei kaitse niiskuse, putukate, lestade jms eest..

Konservid ja vedelad piimatooted, alkohoolsed ja mittealkohoolsed joogid, taimeõlid jms on pakendatud klaasnõudesse. See kaitseb tooteid saastumise eest, on vastupidav toote komponentide mõjudele, kuid on märkimisväärse kaaluga ja transpordi ajal kergesti purunev.

Metallpakendid hõlmavad alumiiniumist, roostevabast terasest, tinatatud (konserveeritud) piimapurkidest valmistatud konteinereid, taimeõlide keevitatud terasest ja päikeseloojangutünne, konservide jaoks tinast ja lakitud rauast purke, vedelate ja poolvedelate toodete alumiiniumtorusid ( kastmed, juustud jne). Alumiiniumfoolium on väärtuslik pakkematerjal. See sisaldab sulatatud ja pehmeid juustusid, margariini, võid, jäätist, šokolaadi ja muid rasvarikkaid kondiitritooteid. Lisaks kasutatakse piimapudelite sulgemiseks fooliumi..

Polümeermaterjale kasutatakse laialdaselt P. p. Kõige levinumad pakkematerjalid on polüolefiinid, polüstüreenid, polüvinüülkloriidid jne. Polüolefiinide hulka kuuluvad polüetüleen ja polüpropüleen, mida kasutatakse jäikade anumatoodete ja kilede valmistamiseks. Polüetüleenkile on niiskust ja auru mitteläbilaskev, kuid vähe vastupidav rasva ja gaasi läbilaskvusele. Seda kasutatakse vedelate ja hügroskoopsete toodete pakkimiseks, see pannakse puidust ja papist anumatesse jne. Sulatatud juustud, hapukoor jms pakitakse polüstüreeni. Jäigad tooted on valmistatud polüvinüülkloriidist ja vinülideenkloriidi ja vinüülkloriidi kopolümeeridest (klaasid, konserveeritud liha, köögiviljade, kala konservid). Polüvinüülkloriidi pehmel elastsel kilel on omadus kahaneda, kui see on jahutatud pärast lühiajalist kuumutamist 100 ° -ni, seetõttu kasutatakse seda laialdaselt liha, linnuliha vaakumpakendamiseks, koorikuta kõvade juustude katmiseks, või ja muude rasva sisaldavate toodete pakkimiseks. Tsellofaani kasutatakse aromaatsete toodete (vürtsid jms), suhkru, pasta, jahu, teravilja, samuti vorsti, kodujuustu, lühiajaliseks ladustamiseks mõeldud kala pakkimiseks.

Toiduga kokkupuutuvate pakkematerjalide suhtes kehtivad järgmised hügieeninõuded: need ei tohiks mõjutada toiduainete organoleptilisi omadusi, anda neile lõhna, maitset ega värvi, samuti saastata neid kõrvaliste, eriti kahjulike ainetega; ei tohi olla puhastamist ja pesemist takistav karedus. Kõik materjalid, mis on ette nähtud kokkupuuteks toiduga, läbivad esialgse hügieenilise hindamise, mis hõlmab sanitaar- ja keemilisi uuringuid ning vajaduse korral toksikoloogilisi uuringuid ja on kantud "NSV Liidu Tervishoiuministeeriumi lubatud toidu ja meediumiga kokkupuutumiseks lubatud materjalide loendisse".

Bibliograafia: toidutoorme ja toiduainete kvaliteedi meditsiinilised-bioloogilised nõuded ja sanitaarnormid, M., 1990; Petrovsky K.S. ja Vanhanen V.D. Toiduhügieen, M., 1982; Toidukaupade keemiline koostis, toim. NEID. Skurikhin ja M.N. Volgareva, raamat. 1-2, M., 1987; Toidukaupade keemiline koostis, toim. NEID. Skurikhin ja V.A. Šaternikova, M., 1984.

II

Toitse prodkellkty (sün. toit)

taimsest või loomsest päritolust või sünteetiliselt saadud tooted, mida kasutatakse inimeste toitumises.

Toitse prodkellkogus homogeniseeriminejauppunud - eseme ese, purustatud spetsiaalsete seadmete (homogenisaatorite) abil; kasutatakse meditsiinilises toitumises sagedamini.

Toitse prodkellkty dieedidjacheskie (sün. dieettooted) - P. lk., mis vastab patsiendi toitumisomadustele ja mida kasutatakse terapeutilistel eesmärkidel.

Toitse prodkellkty lüofilisjanormeeritud (sublimeeritud kauba sün. P.) - eseme P., mis on konserveeritud külmutades ja järgnevalt vaakumis kuivatades, mis võimaldab suures osas säilitada nende bioloogilist väärtust ja organoleptilisi omadusi.

Toitse prodkellkty sublimjakülmkuivatatud - vt külmkuivatatud toit.