Hautamiskala reeglid. Hautatud kalaroogadel on meeldiv maitse, aroom, mahlane konsistents, kuna need on valmistatud tükeldatud porgandi, peterselli, sibula, tomatipüree, äädika, õli, suhkru, kalaleemega..

Erilise aroomi ja maitse andmiseks 10-15 minutiga. enne kala hautamise lõppu lisage vürtsid ja ürdid portsjoni kohta, g: sool - 3, mustad pipraterad - 0,01, loorberileht - 0,01, nelk - 0,01, kaneel - 0,01.

Saate kala hautada toorelt või praetud kujul. Praetud kalahautised on maitsvamad. Hautamiseks kasutage terveid väikesi kalu, portsjonitükke, munakive, naha ja luudega fileest lõigatud viile. Soovitatav on hautada soolatud leotatud kala ja terava spetsiifilise lõhna ja maitsega merekalu (lest, säga, tursk, hiidlest jne)..

Väikeste kalade hautamise kestus - 3-4 tundi, portsjonitükid - 45-60 minutit. Kala valmisoleku määrab luude pehmus..

Hautatud kala serveeritakse koos köögiviljadega, millega seda hautati, piserdati hakitud ürtidega.

Hapukoores hautatud kala. Saate süüa teha kahel viisil.

I meetod. Valmistatud kala lõigatakse portsjoniteks, soolatakse ja praetakse tükis võid. Pane kiht kala võiga või margariiniga määritud hautisse, sellele - viiludeks lõigatud praekartulid, puista peale soola ja pipart, vala hapukoor ja hauta kuni kaanealuses ahjus küpsemiseni..

II meetod. Valmistatud kala lõigatakse portsjoniteks. Pane kiht kala võiga või margariiniga määritud hautisse, sellele - lõika kartulid viiludeks, puista üle soola ja pipraga, vala üle kuumutatud võiga (või, margariin, hapukoor) ja hauta, kuni see on tasasel tulel kaane all küpsenud..

Enne serveerimist pannakse hautatud kala koos köögiviljadega kuumutatud plaadile, puistatakse hakitud peterselliga.

Haug - 178/91 (haug, välja arvatud meri, - 228/91, meriahven - 130/91, pollokk - 186/93, jääkala - 196/94) pooltooted: haug - 118/91 (tursk - 105/91, meriahven - 107/91, jääkala - 115/94) tööstustoodangu fileega: haug - 99/91 (haug - 99/91, meriahven - 97/91) kartul - 220/165, või või margariin - 10, õli - 5; või või lauamargariin - 15, hapukoor - 75, hautatud kalamass - 75; hapukoorega hautatud kartulite mass -175. Väljund - 250.

Parem on hautada soolatud või värsket väikest kala: soolatud kala kuiv ja kindel liha pehmeneb ja muutub mahlaseks, väikestel kalaluudel kuumtöötluse käigus pehmeks.

Kalahautise maitse paraneb majoneesi lisamisega. Sibula ja tomatiga hautatud kala. Kondita nahaga kalafilee lõigatakse portsjoniteks, valatakse puljongi või veega, hakitakse sibul, tomatid või tomatimahl, lisatakse võid, soolatakse ja hautatakse 45-60 minutit. kuni valmis. Kala eemaldatakse ning pärast hautamist ja köögivilju järelejäänud puljongist valmistatakse kaste: köögiviljad hõõrutakse, ühendatakse puljongiga, valatakse kala kastmega ja viiakse keemiseni..

Kala serveeritakse kastmega, milles seda hautati. Lisandid - kombineeritud.

Haug - 178/91 (tursk - 120/91, karpkala - 186/91, latikas - 198/91, pollak - 186/93, ookeani stauriid - 198/91, Kaug-Ida makrell - 169/91, meriahven - 130/91, jääkala - 196/94) pooltooted: haug - 118/91 (tursk - 105/91, jääkala - 115/94, meriahven - 107/91) tööstuslikust fileest: haug 99/91 (tursk - 95 / 91, meriahven - 97/91, hõbedane merluus - 132/99) vesi või puljong - 27, sibul - 10/8, värsked tomatid - 31/26 või tomatimahl - 20, või - 10; hautatud kala mass - 75; valmis kala ja kastme mass - 125; lisand - 150. Väljapääs - 275.

Tomatikastmes hautatud kala köögiviljadega. Kala lõigatakse kondita nahaga fileedeks, lõigatakse portsjoniteks, pannakse kastrulisse kaheks või kolmeks kihiks vaheldumisi hakitud köögiviljadega (porgand, petersell, seller, sibul). Köögiviljakiht asetatakse alla ja üles. Lisage sool, suhkur, äädikas, tomatipüree, õli ja valage puljong või vesi, hautage suletud kaanega, kuni see on keedetud 45-60 minutit. 5-7 minuti pärast. enne hautamist lisa pipar, loorberileht, nelk, kaneel.

Kala serveeritakse kõrvale - keedetud kartulid või kartulipuder, köögiviljahautis, valatakse kastmele koos köögiviljaga.

Haug - 239/122 (tursk - 161/122, meriahven - 174/122, karpkala - 249/122, täpiline säga - 185/120. Alaska pollokk - 246/123, jääkala - 260/125) pooltootedest: haug - 158/122 (tursk - 140/122, meriahven - 144/122, täpiline säga - 145/120, jääkala - 152/125) tööstustoodangu fileega: haug - 133/122 (tursk - 127/122, meriahven - 130/122, täpiline säga - 125/120, hõbedane merluus - 47/132) vesi või puljong - 37, porgand - 45/36, petersell (juur) - 8/6, seller (juur) - 3/2, sibul sibul - 19/16, tomatipüree - 20, õli - 10, äädikas 3% - 5, suhkur - 4, kaneel - 0,01, nelk - 0,01, lahe kiilas - 0,01, hautatud kala kaal - 100; valmis kala mass koos hautatud köögiviljade ja kastmega - 200; lisand - 150. Väljapääs - 350.

Seente ja tomatitega hautatud kala. Osa kalatükke, mis on lõigatud kondita nahaga fileest, puista peale soola, jahvatatud musta pipart, paneeritud jahusse ja praetud. Pange praetud kala kastrulisse, lisage hautatud sibul, viilutatud tomatid, värsked või eelnevalt keedetud kuivatatud seened, valage puljong ja hautage 20-25 minutit. madalal kuumusel suletud kaanega.

Kala serveeritakse koos kastme, köögiviljade ja seentega, millega seda hautati. Kaunista kartulipudru või keedetud kartuliga.

Haug - 169/86 (tursk - 117/89, meriahven - 127/89, pollock - 168/84, jääkala - 179/86) pooltootedest: haug - 112/86 (tursk - 102/89, meriahven - 105/89, jääkala - 105/86) tööstustoodangu fileega: haug - 93/86, (hiidlest - 93/86, meriahven - 96/89, hõbe - 96/86), nisujahu - 5, õli - 5, praetud kala mass - 75; sibul - 10/8, värsked tomatid - 21/18, värsked puravikud - 45/34 või kuivatatud puravikud - 15, valmis kalade mass hautatud köögiviljade, seente ja kastmega - 150; lisand - 150. Väljapääs 300.

Krucheniki. Valmistatud pooltoote toru kujul valtsitakse jahu, praaditakse õlis. Seejärel tehakse krutšeenikutest kastrul, valatakse kuuma kalapuljongi, kergelt pruunistatud tomatipüree, peeneks hakitud sibula, porgandi, peterselliga ja hautatakse kuni pehme.

Krucheniki serveeritakse keedetud kartuliga, tooted valatakse kastmega, mis tekkis hautamise ajal. Puista tassi hakitud ürtidega.

Haug - 114/73, ghee - 10, nisuleib - 15, munad - 10, nisujahu - 6, sibul - 10/8, tomatipüree - 10, petersell (juur) - 10/8, porgand - 10 / 8, pipar - 0,02, või - 5, kaunistus - 215. Väljund - 280.

Dieettoidu valmistamise tehnoloogia

Kalahautis

Hautatud kala valmistatakse juurte, sibula, tomatipüree, samuti vürtside ja ürtide lisamisega - loorberilehed, nelk, kaneel.

Kalahautised on näidatud 2., 9., 15. dieedi korral.

Tomatis ja köögiviljades hautatud kala (dieedid nr 2, 15). Kala osad (tursk, meriahven, karpkala, pollock, jääkalad, hõbe-merluus) lõigatakse kondita nahafileest; laotud kihtidena, vaheldumisi hakitud köögiviljade ja valgete juurtega - porgand, sibul, petersell ja seller; vala puljong või vesi; lisage taimeõli, tomatipüree, sool, suhkur. Nõud suletakse kaanega ja hautatakse 45–60 minutit küpsetamiseni; 5-7 minutit enne hautamise lõppu lisage nelk, kaneel, loorberileht.

Serveerimisel valatakse kala köögiviljakastmega, milles see hautati.

Lisandid: keedetud kartulid, kartulipuder, keedetud köögiviljad võiga.

Praetud kala

Praadimiseks võib kasutada kõiki kalaliike. Praekala lõigatakse fileedeks koos naha ja ribiluudega või ilma.

Nad kasutavad ka lamineerimata, osadeks lõigatud. Väikesed kalad praetakse tervelt koos peaga või ilma.

Praetud kala valmistatakse peamiselt dieetide 2, 9, 15 jaoks; dieetide nr 7, 8, 10 puhul keedetakse kala enne praadimist pooleks.

Kala praetakse peamiselt taimeõlis.

Praetud kala (dieedid nr 2, 9, 15). Kala lõigatakse naha ja ribiluudega fileedeks ning lõigatakse portsjoniteks. Portsjonitükkide nahale tehakse 2-3 ristlõiget, nii et kala praadimisel ei deformeeruks, soolaks ja praadimata praadiks; mõnikord piserdatakse kala enne praadimist kergelt jahuga.

Prae kala praepannil mõlemalt poolt, veendudes, et krõbedat koorikut ei moodustuks, ja prae 5-7 minutit ahjus. Serveeritakse lisandiga, piserdatakse õliga ja piserdatakse ürtidega.

Lisandid: dieedi number 2 jaoks - keedetud kartul, kartulipuder, köögiviljad piimakastmes, tomatitega praetud suvikõrvits, rohelised herned kastmes; dieedi number 9 jaoks - praetud suvikõrvits, hautatud kapsas, roheline salat.

Praetud kala munas (dieedid nr 2, 9, 15). Kondita nahaga kalafileed (haug, meriahven, tursk, säga) lõigatakse üks tükk portsjoni kohta; sool; jahus paneeritud; niisutatud lahtiklopitud munas ja hautatud kohe võiga pannil, jälgides, et krõbe koorik ei tekiks. Kala viiakse ahjus valmisolekuni.

Lisandid: keedetud kartul, kartulipuder, suvikõrvits või tomatitega praetud baklažaan.

Küpsetatud kala

Küpsetatakse toores, hautatud või eelnevalt keedetud kala. Toores kala küpsetatakse kõigepealt temperatuuril 120–150 ° C ja kergelt küpsetades tõstetakse temperatuur 200 ° C-ni. Selleks, et anda kalale peenem maitse, määritakse see enne küpsetamist hapukoorega, lisaks valatakse küpsetamise ajal kala perioodiliselt taimeõli või hapukoorega. Küpsetatud kaladel ei tohiks olla karm koor.

Küpsetatud roogasid soovitatakse lisada dieetidesse nr 5, 7, 8, 9, 10, 15. Neid näidatakse ka dieedi nr 2 korral, kuid seejärel küpsetatakse neid kastmega ja dieetide nr 5, 7 jaoks - pärast eel keetmist või hautamist.

Hapukoorekastmes küpsetatud kala (dieedid nr 2, 5, 7, 9, 10, 15). Lubatud on kala osad, mis on lõigatud kondita nahaga fileest; pane võiga määritud praepannile; ümber pannakse garneering; vala hapukoorekaste; puista riivjuust; vala peale või ja küpseta ahjus 20–25 minutit.

Lisandid: tatra viskoosne puder, kartulipuder, hapukoores hautatud kapsas, praetud suvikõrvits.

Tomatitega küpsetatud kala (dieedid nr 2, 15). Kondita nahafileest lõigatud, ilma paneerimiseta kalaosasid praetakse pooleks küpsetamiseks. Värsked tomatid põletatakse, kooritakse, lõigatakse pooleks, seemned eemaldatakse ja praaditakse. Vala pannile tomatikaste, pane sellele ettevalmistatud kala, tomatid, vala kaste, puista peale riivjuust, vala sulavõiga ja küpseta ahjus.

Hautatud kala

Retseptid: 72

1585
• 0
• 2

Sofia

• 28. november 2018 11:01

7938
• 0
• 1

Alati maitsev

• 30. oktoober 2018 13:12

12323
• 0
• 1

GlebSky

• 3. november 2017, 10:38

4344
• 0
• 0

Õhtusöök poole tunni pärast

• 02. oktoober 2017 16:08

4217
• 1
• 1

Dominic

• 25. september 2017 14:24

5806
• 17
• üksteist

TANCHITTA

• 11. jaanuar 2016, 00:14

13947
• 8
• 8

Tatiana M.

• 8. oktoober 2015 14:45

16993
• 7
• 4

myshka13

• 31. juuli 2015, 15:01

11862
• 19
• neliteist

Selena

• 8. veebruar 2015 09:42

6759
• neliteist
• üheksa

Jeanne

• 6. jaanuar 2015 00:42

9659
• 28
• kuusteist

ogiway

• 18. mai 2014 20:59

4515
• 7
• üheksa

Tatiana M.

• 14. mai 2014 11:54

15105
• neliteist
• kolmteist

Tatiana M.

• 18. november 2013 23:34

13994
• kümme
• kaheksateist

Solnce

• 11. november 2013 22:58

800 (kilttursk, tursk, pollak jne...)
kaerahelbed 70 g.
piim 150 ml.
muna
sibul 100 g.
sool

Kalahautise keetmine

E

Z; 3 o. Mina

Sh o o.

X I I

L

F

JA

Kala- ja mereandide roogade klassifikatsioon

Värsket kala keedetakse keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud. Hautatud kala keedetakse harva. Nad hautavad seda mitte selle pehmendamiseks, vaid erilise maitse andmiseks. Soolatud kala on soovitatav keeta või keeta. Sõltuvalt kuumtöötlusmeetodist jagatakse kalaroad keedetud, hautatud, praetud, küpsetatud, hautatud (joonis 6.7).

Kala kuumtöötluse meetodi valik sõltub selle struktuuri ja koe koostise omadustest, vee, rasva ja valgu suhtest lihastes. Praadimiseks on parem kasutada mahlase ja pehme lihaga kalu (tursk, põhjaputassuu, navaga, hiidlest, rasvane heeringas, angerjas jne). Tihedama lihaga kalu (chum lõhe, roosa lõhe, saury, makrell, tuunikala jne) tuleks keeta ja lubada, kuna tänu keedetud ja hautatud kalaga serveeritud kastmele osutub roog mahlaseks.

Mereandide mitmesugused tehnoloogilised omadused võimaldavad teil oluliselt laiendada teiste kursuste valikut. Molluskite ja koorikloomade kuumtöötlusmeetodi valik nii kahe käigu kui ka kalade tootmiseks sõltub nende struktuuri, kudede koostise ja toiteväärtuse iseärasustest. Niisiis, kalmaar, kammkarp, austriliha peaksid toitainete olulise kadumise vältimiseks, mis on vältimatu suures koguses vees küpsetamisel, lasta küpsetada sidrunhappega (0,5%) või küpsetada oma mahlas, aurutatud ja mikrolaineahjus. Vähke (vähid, homaarid, homaarid) saab kõige paremini küpsetada rohkes vees.

6. Valmistoodete valmistamine

■	oh massid
* 1 ^	o x w ■ 2 2 s s o.
Okei ?	z y z:
* l ■	^ a umbes.
s: x:
s F s V Sh S	uh nii "
L SO G.	: 5: sisse
1k l ^	"!
Keedetud ja
hautatud

Nõud kalast ja muust veest pärit toorainest

Nõud mitteveekalast toorainest

Keedetud ja aurutatud

Joonis: 6.7. Kalade ja muude kui kalaroogade klassifikatsioon

6.8. Kala- ja mereanniroad

Keedetud kalaroad

Kala küpsetatakse portsjonite kaupa, linkidena ja harvemini - tervena ja täidisena. Mis tahes kala küpsetatakse osade kaupa, välja arvatud tuur; linkidena või suurtes tükkides (kuni 5 kg) - ainult tuurkalad; terved - suured kalaeksemplarid pidusöökide valmistamiseks. Kala keedetakse kalakannudes (korobiinides), kastrulites. Pärast vee keetmist vähendatakse kuumutamist ja kala keedetakse keetmata temperatuuril 80 ° C. 90 ° C.

Kalade osad asetatakse ühte ritta, nahk ülespoole. Vala kala peale kuum vesi (2 liitrit 1 kg kala kohta); maitse parandamiseks lisage valgeid juuri, sibulat ja mõnikord porgandeid. Loorberileht ja pipar pannakse ainult siis, kui kalal on spetsiifiline ebameeldiv lõhn.

Spetsiifilise lõhnaga mereveekalad (tursk, kilttursk, säga, lest, hiidlest jne) keedetakse vürtsikas puljongis. Selleks lisage vette sool, piment ja kuum pipar, loorberileht, porgand, sibul, petersell, till, seller, keetke 5. 7 minutit, pärast mida kala pannakse ja keedetakse pehmeks. Küpsetusaeg 150-kilose kalatüki jaoks. 200 g keskmiselt 12. 15 minutit.

Mõnikord lisage tursa, stauriidi, säga, linaskite ja muude kalade keetmisel kurgi hapukurk või marineeritud kurgi koor ja seemned. See pehmendab maitset, nõrgendab spetsiifilist lõhna, kalaliha omandab pehmema konsistentsi. Forelli ja tuura kala küpsetamisel vürtse ja köögivilju ei lisata, kuna neil kaladel on väga meeldiv maitse ja aroom.

Lest, karpkala, karpkala, ristikarp, särg, navaga, tint, heeringas on otstarbekam kasutada mitte keedetud, vaid praetud roogade jaoks, kuna need osutuvad maitsvamaks.

Kaalulangus portsjonitükkidena küpsetamise ajal enamikus kalaliikides on 20% ning ainult tursas ja lestas - 18 ning sägis - 25%.

Toiduvalmistamiseks ettevalmistatud tuura lingid asetatakse kalakannu võre külge. Kuju säilitamiseks on lingid seotud, kuid neid pole kohustus katla restiga siduda-

558__________________________ 6. Valmistoodete valmistamine

tõesti. Väga suured lingid (näiteks beluga) lõigatakse kaheks tükiks. 3 kg. Tuura kala valatakse külma veega, keedetakse ja keedetakse seejärel väikese kuumusega pehmeks. Stellate tuuralinkide küpsetusaeg on 45 tundi. 60 min, tuur - 1. 1,5 tundi, suured beluga tükid - 2. 2,5 h. Kaalulangus on 15%.

Kala küpsetatakse tavaliselt külmade roogade linkidena. Keedetud kala pestakse kuuma puljongiga ja kõhr eemaldatakse. Kala valmidus küpsetamise ajal määratakse kokanõela abil (nõel siseneb valmis lüli vabalt).

Kala (lõhe, forell, siig, haug jne) keedetakse täielikult soovi korral. Värskelt uinunud (1,5. 2 h) forelli keetmisel sinise värvi saamiseks kastetakse kala 20% sooja 3% äädikalahusesse. 30 sekundit ja keedeti seejärel soolaga maitsestatud vees.

Lisand keedetud kalale: keedetud kartul, jahvatatud tünnidena, kartulipüree ja sidruniviil; lisaks võib lisandiks pakkuda keedetud vähke või krevette. Keedetud kalaroogasid serveeritakse poola, hollandi, tomatikastmetega. Kui kala serveeritakse ilma kastmeta, siis valatakse see sulavõiga. Nõu kaunistamiseks kasutatakse peterselli või tilli..

Keedetud kala Poola kastmega. Selle kastmega pakutakse kõige sagedamini haugi, linast, haugi, siiga, säga, Kaug-Ida lõhet, tuura kala. Keedetud kalatükid asetatakse portsjonitaldrikusse, ümber pannakse keedetud kartuli lisand tünnidena või tervete mugulatena; võite lisaks panna keedetud vähid. Puista kartulid hakitud peterselli või tilliga ja puista üle õliga. Poola kastet pakutakse eraldi või valatakse üle kala.

Keedetud kala Hollandaise kastmega Selle kastmega on soovitatav pakkuda haugi, linast, Kaug-Ida lõhet, turska, meriahvenat. Kala keedetakse ja serveeritakse samamoodi nagu Poola kastmega.

Keedetud kala kapparitega valges kastmes. Seda kastet pakutakse kõige sagedamini haugi, linase, tursa, lesta, hiidlesta, Kaug-Ida lõhe, siiga, taimeni, omuli, meriahvenaga. Kala keedetakse ja serveeritakse samamoodi nagu Poola kastmega.

6.8, kala- ja mereandide Bpuda

Aurutatud kalaroad

Kalahautamisel kaotab kala palju vähem toitaineid kui keetmisel ja seetõttu on aurutatud kalaroad maitsvamad. Hautamisel saadud puljongit kasutatakse kastmete valmistamiseks samade roogade jaoks..

Väikesed kalad (forell, haug, sterlet) on lubatud terved; lingid - tuura kalad; portsjonitükid - tuuratõugu kalad, lest, hiidlest, rähn jne. Parim on lubada kalu osade kaupa ilma naha ja luudeta või ilma luudeta nahaga.

Laskmiseks pannakse kala kastrulisse või kalapottidesse. Varem kõrvetatud ja väikestest ja suurtest putukatest puhastatud tuura lingid asetatakse nahaga allapoole ja portsjonitükid - viltu (üks tükk asetatakse teise peale), sterlet - kõhule; mõnikord eemaldatakse linkidelt nahk.

Kooritud ja kooreta kalad, lõigatud nahaga portsjoniteks, pannakse ühte ritta ning naha ja luudega tükid - nahk ülespoole, nii et tüki paksem osa on paremini keedetud.

Nõudesse pandud kala valatakse puljongi või veega nii, et vedelik kataks kala 1/3 selle kõrgusest (umbes 0,3 liitrit vett 1 kg kala kohta), lisage valged juured, vürtsid, sibul ja hautage pliidil või tihedalt suletud nõud. Selleks, et kaladel oleks peenem ja spetsiifilisem maitse, kasutatakse hautamisel valget veini, sidrunhapet, soolvett. Mõnikord lisatakse puravikke või šampinjone ning nende puljongit. Kala portsjonid kuumutatakse temperatuurini 80 ° C. 82 ° C. 14 minutit Praktikas on portsjonite lisamise periood 15. 20 minutit ja terved kalad ja lingid - 25. 45 minutit Lahti laskmisel väheneb kala kaal 15 võrra. 20%.

Aurutatud kalaroogade põhiliseks lisandiks on keedetud kartul või kartulipüree ning täiendavaks lisandiks on šampinjonid või puravikud ning vähisabad või -krabid. Kalatükile pannakse sidruniviil, kaunistatakse õliga ja piserdatakse peterselli või tilliga. Aurutatud kala

6. Valmistoodete valmistamine

valati kastmetega - aur, tomat, tomat seentega, hapukurk, vene, valge vein.

Aurukala.Haugi, haugi, meriahvena ja tuura kala küpsetatakse aurukastmega.

Kondiosadeta või ilma naha ja luudeta nahaga fileest lõigatud kalaosad pannakse ühte ritta kastrulisse, puistatakse üle soola, pipraga, lisatakse petersellijuure viilud ja sibul. Seejärel valage puljong nii, et see kataks kala pooleks, sulgege kaas ja keetke väikese keemisega.

Tuura kalad (lingid) lõigatakse portsjoniteks, põletatakse ja pestakse soojas vees, pannakse kastrulisse ja hautatakse puljongis valge veiniga (vürtse pole).

Väikesest sterletist (kuni 400 g) puhastavad nad külgmised luuvead, soolestiku, eemaldavad vizigu, lõpused, pestakse hästi; soolatud ja kokku keeratud, seejärel hautatud puljongis valge veiniga. Sterleti seljamardikad lõigatakse pärast lahti laskmist ära.

Hautatud kala asetatakse kuumutatud tassile või taldrikule, kaunistatakse keedetud kartulite või kartulipüreega, kaladele pannakse keedetud värsked porgandiseened või šampinjonid, krabid või vähikaelad, valatakse kala hautisest järelejäänud puljongis küpsetatud aurutatud kastmega ja peale asetatakse sidruniviil ilma innukus. Kaunista õliga, puista peale tilli.

Kala valge veini kastmes. Seda kastet kasutatakse tuulehaugi, merikaera, merilesta, lesta, angerja, siiga, lõhe, valge kala, forelli valmistamiseks.

Kalade osi hautatakse peterselli, sibula ja valge veini lisamisega. Forell, valge kala on lubatud ilma peterselli ja sibulata. Kui kala on küpsenud, nõrutatakse puljong hoolikalt ja sellele valmistatakse valge veini kaste.

Hautatud kalatükid asetatakse ettevaatlikult järsule leivale või lehttainale. Kala peale pannakse keedetud seened, lõigatud viiludeks, vähisabad ja valatakse kastmega, peal asetatakse sidruniviil. Nõule võib panna kala, eriti terve rümba, ümber võib panna lehttainast lokkis krutoonid. Kaunista keedetud kartulitega (tünn või terve) ja tilli või peterselliga. Lisandina ei pea kartuleid pakkuma.

6.8. Kala- ja mereanniroad

Kala soolveekastmes. Tuura kalade ettevalmistatud lingid või tuurkala portsjonitükid, haug, haug, lest pannakse kastrulisse või kalakannu grillile, lisatakse puljong, kurgi soolvee ja hautatakse. Puljongil valmistatakse soolveekaste, sellele lisatakse keedetud seened, blanšeeritud, õhukesteks viiludeks lõigatud hapukurgid, keedetud ja peeneks hakitud tuurakõhred ning kaste kuumutatakse temperatuurini 75 ° C. 80 ° C. See kaste valatakse kaladele. Kaunista seda keedetud kartuli, tilli või peterselli, sidruniga.

Pošeeritud kalad vene keeles. Kalade portsjonid (tuur, tursk, burbot, stauriid jt) on lubatud koos sibula, valgete juurte, seenepuljongi lisamisega. Valmistage kastme jaoks lisand. Selleks lõigatakse porgand ja petersell väikesteks kuubikuteks ja lastakse podiseda. Keeda seened ja lõika viiludeks. Marineeritud kurgid, kooritud ja seemned, lõika viiludeks ja hauta. Sibul lõigatakse poolrõngastesse ja põletatakse. Kapparid pigistatakse soolveest välja, kondid eemaldatakse oliividelt. Valmistoit pannakse tomatikastmesse ja keedetakse, kuumutatakse 8. 10 minutit. Keedetud kartulid asetatakse kuumutatud metallnõusse või taldrikule, selle kõrvale pannakse kala ja valatakse kastmega. Pange peal kooritud sidruni viil. Puista peale ürte. Tuura kala kasutamisel lisatakse kastmesse keedetud kõhre.

Praetud kalaroad

Igasuguseid kalu praetakse põhilisel viisil, suures koguses rasvas (praetud) ja lahtisel tulel.

Väikesed kalad on praetud terved, tuura kalad - linkideta ja portsjonitena ilma nahata, lõigatud põletatud lülidest kõhreta. Koorilised ja soomused kalad lõigatakse portsjoniteks naha ja kondiga fileest, kondita nahaga fileest ja rasvaines praadimiseks - naha ja luudeta fileest. Mõnikord praetakse kuni 1,5 kg kaaluvaid kalu rümbast lõigatud tükkidena (ümmargused). Portsjonitükkide nahk lõigatakse enne paljunemist kahest või kolmest kohast, nii et kala praadimisel ei deformeeruks.

562__________________________ 6. Valmistoodete valmistamine

Praetuna on peamine meetod kala piserdada soola, pipraga, jahus paneeritud, punase või valge paneeringuna. Kuumutage rasv pannil või küpsetusplaadil temperatuurini 150 ° C. Kala praaditakse kõigepealt ühelt ja seejärel teiselt poolt. Praetud kala viiakse ahjus valmisolekuni. Praetuna kuumutatakse kalatükke seest 75 kraadini. 85 ° C. Röstimisaeg 10. 20 minutit.

Praetud kala lisandina pakutakse sageli praetud kartuleid, kartuliputru, murenevaid teravilju, harvemini hautatud ja keedetud köögivilju. Lisandiks on marineeritud kurgid, tomatid.

Tatrapudruga pakutakse ristikarpi, linast, latikat, ahvenat ja särge. Kaunista roog peterselli või tilliga. Pange kala peale sidruniviil.

Praetud kala võib pakkuda nii looduslikult kui ka kastmega. Serveerimata ilma kastmeta valatakse see võiga või pannakse tükk võid või roheline või kalatükile. Kala peale võib valada ka sulatatud võid ja sidrunimahla..

Enamik ketendavatest ja ketendamata kaladest vabaneb tavaliselt kastmega - tomat, punane, tomat köögiviljadega, estragoniga või majoneesiga; mõnikord pakutakse kastet eraldi.

Karpkala, linast, ahvenat, latikat ja särge serveeritakse hapukoorekastmega ning lõhe- ja tuurkala - tomatikastme või majoneesiga kornišonitega.

Praetud kala Leningradi stiilis. Osa tursast, koha, säga, lest praetakse ja serveeritakse portsjonitena; praetud kartulid pannakse kala ümber (ringidesse) ja peal - praetud sibulad, lõigatud rõngad.

Praetud kala sidruniga (minier).Sulatatud või, lisage sidrunimahl või sidrunhappe lahus, petersell, sool, keetke ja kastke põhilisel viisil praetud kala. Kaunistatud praekartulitega.

Rasvas praetud kala (praetud) Suures koguses rasvas praetud kala (praetud) nimetatakse praekalaks. Kõige sagedamini praetakse sel viisil haugi, navaga, tuura kala, hiidlest, turska, säga.

Kala lõigatakse naha ja kondideta fileedeks, lõigatakse portsjoniteks, pannakse jahu, kastetakse jäätise sisse, uuesti

6.8. Kala- ja mereanniroad

paneeritud ja praetud rasvaks kuumutatud temperatuurini 180 ° C. 190 ° C; praadimisaeg 8. 12 minutit Võta praetud kala välja, lase rasval nõrguda ja prae ahjus 5. 7 minutit.

Kaunistuseks - praetud kartulid (keedetud) või rasvas praetud kartulid (friikartulid), petersell (friikartulid) ja sidruniviil. Kastmeid pakutakse eraldi: tomat, majonees või majonees koos kornišonitega jne..

Rohelise õliga haug (colbert). Valmistatud pooltoote kuju kaheksa või vibu kujul praaditakse, viiakse valmisolekuni ahjus 5. 7 minutit Praetud kala kaunistatakse friikartulitega, kalale pannakse ring rohelist õli, kaunistatud tilli ja sidruniviiluga. Tomatit, tomatikastmeid valge veini või majoneesiga pakutakse eraldi.

Tainas praetud kala (kotkad) Pärast marineerimist raputatakse kalatükid petersellilt maha, kastetakse taignasse (taignasse) ja praaditakse 3. 5 minutit. Taina jaoks jahvatatakse munakollased soolaga, lahjendatakse piimaga, lisatakse jahu, sõtkutakse hästi, lisades taimeõli. Hästi pekstud valgud viiakse tainasse vahetult enne praadimist. Praetud kala asetatakse kuumutatud püramiidnõudele, selle kõrvale petersell (friikartulid) ja sidruniviil. Majoneesikaste koos kornišonitega või tomatikaste eraldi.

Lahtisel tulel praetud kala (grillitud kala) Haugi, siiga ja muid riivsaias praetud kalu ei marineerita, vaid niisutatakse sulavõis ja paneeritakse valge paneeringuna. Värske räim, lõhe, siig, nelma, valge kala lõigatakse portsjoniteks ja marineeritakse ning praaditakse seejärel ilma pannita.

Kala asetatakse metallvardadest valmistatud traadile, kuumutatakse üle põlevate söe ja hõõrutakse sealiharasvaga. Kalatükke praaditakse kõigepealt ühelt ja siis teiselt poolt, samal ajal kui kalatükkidele saadakse tumedad, tugevalt praetud triibud. Kaunistus - praetud või keedetud kartul. Pinnakatteta tooted valatakse sulavõiga ja paneeritud kalaga pakutakse majoneesi koos kornišonite või tomatikastmega. Kalale või küljele pannakse sidruniviil.

Praegu kasutatakse laialdaselt grillimisseadmeid, kus kalu praaditakse varraste või restide IR-kiirgajate abil..

6. Valmistoodete valmistamine

Süljel praetud kala Sturgeoni kala praetakse süljel. Selleks lõigatakse see portsjoniteks (ilma naha ja kõhreta), mis piserdatakse soola, pipraga, keerutatakse vardadesse ja praetakse põlevate söe kohal või grillides. Praadimise ajal niisutatakse kala taimeõliga. Kala kaunistatakse rohelise või sibulaga, viilutatud sidruni, värskete tomatite (terved) ja praetud kartulitega. Sibul lõigatakse rõngasteks ja roheline sibul lõigatakse 4 tükiks. 5 cm.

Kala hautatakse toorelt või eelküpsetatult. Hautamiseks mõeldud portsjonid lõigatakse ribiluudeta fileest, piserdatakse soola, pipraga, valatakse kastmega ja hautatakse pehmeks. Serveeritakse keedetud kartulite või hautatud kalaga.

Sibulaga piimas hautatud tursk Lõika nahaga tursafilee tükkideks (kaks portsjoni kohta), puista peale soola, pipart, jahus paneeritud ja taimeõlis praetud.

Pange kala kastrulisse, lisage toored hakitud sibulad, praadige kõik kergelt koos ja valage seejärel kuuma piima ja hautatud, kuni sibulad on valmis. Välja lastud keedetud kartulitega, piserdatud ürtidega.

Tomatis ja köögiviljades hautatud kala. Portsjonitükid pannakse nõusse kahes kihis, vaheldumisi hakitud köögiviljade (porgand, sibul, valged juured) kihtidega, valatakse veega või puljongiga, taimeõli, tomatipüree, äädika, soola, suhkru ja hautisega. 45. 60 minutit, 5-ga. 7 minutit enne hautamise lõppu lisage pipar ja loorberileht. Kaunistus - keedetud kartulid, kartulipuder.

Hautatud kala

Hautatud retseptid

Kokku avaldati 39 retsepti

Hapukoores hautatud pollak sibula ja porgandiga

Pakun, et küpsetaksin lihtsa, kuid samas maitsva roa - hapukoore hautatud pollukit sibula ja porgandiga. Kala osutub.

Koostisosad

• Vesi - 100 ml
• Rafineeritud päevalilleõli - 3 spl. l.
• Pollocki filee - 350 g
• Porgand - 1 tk.
• Hapukoor - 200 g
• Sool - 0,75 tl.

Makrell tomatikastmes

Mis tahes kala tomatikastmes valmistatakse reeglina sama tehnoloogia abil. See on praetud ja pandud keedetud tomatikastmesse.

Koostisosad

• Sibulsibul - 1 tükk.
• Rafineeritud päevalilleõli - 20 ml
• Porgand - 1 tk.
• Suhkur - 1 tl.
• Külmutatud makrell - 500 g
• Sool - 2 näputäis
• Tomatipasta - 1 spl l.

Merluus hapukoores

Merluus hapukoores on lihtne ja kiire roog, kuid maitsev ja toitev. Selline roog võib teie mitmekesistada.

Koostisosad

• Vesi - 100 ml
• Sibulsibul - 1 tükk.
• Rafineeritud päevalilleõli - 4 spl. l.
• Nisujahu - 4 spl. l.
• Jahvatatud must pipar - 0,1 tl.
• Hapukoor - 200 g
• Sool - 1 tl.
• Kogu merluus - 800 g

Chum lõhe hapukoorekastmes pannil

Chum lõhe hapukoorekastmes on maitsev ja kiire roog. Kala on mahlane ja pehme, mis on väga oluline, kuna lõhe -.

Koostisosad

• Vesi - 150 ml
• Chumi lõhefilee - 220 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 20 ml
• Nisujahu - 30 g
• Hapukoor - 2 spl. l.
• Sidrunimahl - 10 ml
• Sool - 5 g
• Värske till - 5 g

Pollocki toidud - 3 uut retsepti. Video

Täna on meil jälle kala! 4 uut retsepti, millest olime rõõmsad. Kiire, lihtne ja maitsev! Sisu.

Koostisosad

• Adjika - 90 ml
• Vesi - 100 ml
• Sibulsibul - 1 tükk.
• Sibul - 200 g
• Sibul - 150 g
• Majonees - 100 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 100 ml
• Või - ​​20 g
• Pollocki filee - 700 g
• Pollocki filee - 450 g
• Pollocki filee - 700 g
• Kogu pollock - 800 g
• Porgand - 200 g
• Nisujahu - 50 g
• Jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
• Jahvatatud must pipar - 0,33 tl.
• Värske petersell - 30 g
• Kala maitsestamine - 1 tl.
• Kala maitsestamine - 1 spl. l.
• Suhkur - 1 tl.
• Peet - 250 g
• Hapukoor - 200 g
• Hapukoor - 100 g
• Hapukoor - 250 g
• Sidrunimahl - 2 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Sool - 1 tl.
• Sool - 0,5 tl.
• Sool - 1 näputäis
• Sojakaste - 200 ml
• Kõva juust - 150 g
• Kõva juust - 100 g
• Filo tainas - 3 lehte
• Tüümian (tüümian) kuiv - 1 tl.
• Värske till - 0,33 kamp
• Küüslauk - 3 nelki

Forell mikrolaineahjus

Ma armastan lihtsaid ja kiireid retsepte! Need on tavaliselt looduslikud ja seetõttu eriti maitsvad. Just selliste lihtsate retseptide juurde.

Kalahautis

Kalahautis valmistatakse nii tervest kalast kui ka fileest. Veel hautatud kaladest.

Hautatud merluus köögiviljadega. Maitsvad kalad osutusid. ;)

Pakun välja suurepärase viisi kõige õrna ja lõhnavama kalahautise kiireks küpsetamiseks. Pärast hapukoore hautamist muutub pollokk mahlaseks ja lihtsalt sulab suus!

Ma armastan hautatud kala väga ja see on minu populaarne variant selle küpsetamiseks. Nii saab küpsetada mis tahes kala..

Hautatud kala tomatikastmes köögiviljadega on maitsev ja kergesti valmistatav roog. Nii saate küpsetada mis tahes kala, kui see pole kondine. Enamasti valmistatakse seda rooga merluusist, pollokist või haugist..

Dieettoit võib olla mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev - see väide võib täielikult iseloomustada rooga, mille retsepti soovin teile täna pakkuda. Oma mahlas hautatud kalatükid köögiviljadega on suurepärane lõunaroog täiskasvanutele ja lastele!

Täna jagan oma lemmikretsepti sibula kastmes merluusi, pollaka või nototeenia valmistamiseks. See valmistatakse väga kiiresti ja lihtsalt minimaalsest koostisosade kogusest, mis on alati külmkapis. Liialdamata osutub hautatud sibulaga kala väga õrnaks, see sulab otse suus!

Kui sa armastad kala, siis see marinaadkalade retsept on kindlasti sinu lemmik. Proovi seda! Kasutasin tursafileed, kuid selle retsepti järgi saab teha merluusi, pollokit, pollockifileed. Olen kindel, et teile meeldib see köögiviljaga kala küpsetamise võimalus väga.!

Öelda, et see on maitsev, tähendab mitte midagi öelda. See on jumalikult maitsev! Kala lihtsalt sulab suus;) Soovitan proovida köögiviljadega hautatud makrelli. See ei näe hea välja, kuid maitse on uskumatu. Peamine on mitte kahvliga süüa.

Selle retsepti järgi keedetud hautatud kala tomatikastmes osutub alati isuäratavaks ja mahlaseks. Magus, aromaatne köögiviljakaste tomatite, porgandite, paprikate ja vürtsidega sobib peaaegu iga kalaga. See kalaroog valmib kiiresti ja lihtsalt..

Hautatud haugi ahven kartulitega - rikkalik õhtusöök kogu perele.

Vahemere köögile omane kerge kalaroog - goferia piaka ehk kreeka hautis, küpsetatud tomatite, sibulate ja küüslauguga.

Köögiviljade ja roheliste hernestega hautatud kala on maitsev igapäevane roog, mida on lihtne valmistada.

Kui teile meeldivad kalaroad, siis võin seda retsepti teile kindlasti soovitada. Hautatud merluus tomatikastmes köögiviljadega osutub lihtsalt maitsvaks. Roog on nii omatehtud, lõhnav! Küpseta seda kindlasti - kindlasti ei kahetse.

Traditsioonilised kilud on lemmik "nostalgiline" suupiste. Kilude valmistamine kodus võib olla lihtne ja täiesti odav, kui teil on multikeetja..

Hraime on vürtsises köögiviljas tomatikastmes hautatud valge merekala. See Põhja-Aafrika roog, mis on populaarne ka Iisraelis, on väga maitsev, aromaatne, täidlane, väärib tähelepanu kõige hellitatud gurmaanidele, kes pole kalade suhtes ükskõiksed..

Kapel oliivide ja rosinatega tomatikastmes on kalaroogade austajatele ebatavaline roog. Söögi vürtsitamiseks proovige kindlasti seda kala retsept tomatikastmes. Kaste - lihtsalt lakkuge sõrmi!

Läänemere heeringas on väike kala, kuid üsna maitsev. Mida saab värskelt külmutatud heeringast valmistada? Kindlasti - kustuta. Läänemere heeringat saab aeglases pliidis koos erinevate vürtside ja vürtsidega köögiviljapadjal küpsetada üsna maitsvalt.

Maitsev retsept tomatitega küpsetatud kaladele, Vahemere stiilis.

Mereandide hautis valmistatakse köögiviljade, hautatud hautatud tomati-kookosekastmes.

Valge kalafilee keedetakse roheliste herneste, krevettide ja seentega kreemjas kastmes ning küpsetatakse seejärel leivapuru all.

Selle lihtsa roa jaoks ostke sama suur kalafilee. Ideaalne paksus on 3,5–4 cm, sel juhul küpsevad kalad ühtlaselt ja maitsvalt. Muide, kala vürtse tuleks valida hoolikalt, et mitte aroomidega üle pingutada. Näiteks ei ületa isegi rosmariin ja karri lõhemaitset. Kuid pehmema maitsega kala vajab keerukaid aroome - apteegitill, tomatid, sidrun - nagu selles retseptis. Kui sidrunikoor pole eriti mõru, ärge lõigake seda (sidruniviilud säilitavad kuju).

Köögiviljapuljongis porgandi, pastinaagi, porrulauku ja õuntega hautatud kiltt filee.

Selle retsepti järgi keedetakse kapelit sibulapadjal - mitte praetud, vaid hautatud, ilma paneeringuta. Kala ja sibul on väga maitsvad ja mahlased ning lisandiks on praetud sibul. Samal ajal pole küpsetamise ajal spetsiifilist kapelilõhna, vaid vastupidi, on väga meeldiv aroom.

Isegi pealtnäha tavalisest kalast saab süüa midagi ebatavalist, kuid väga maitsvat. Nii et täna pakun teile väga huvitaval viisil tavalist heeringat küpsetada. Tomatikastmes küpsetatud täidisega heeringas mitmekesistab ja kaunistab teie lauda.

Väga maitsev, mahlane seente ja meeldiva apelsini-tomati maitsega kala.

Paljud koduperenaised ei meeldi makrellile seetõttu, et pärast selle küpsetamist võib see tervislik kala kuivada. Selle puuduse saab selle retsepti järgi makrelli keetmisega hõlpsasti kõrvaldada. Hauta makrelli kreemis. Tulemus üllatab teid - kala muutub mahlaseks ja pehmeks.

Soolases magusa pipra ja tomatikastmes küpsetatud valge kala lihapallid - maitsev roog lõuna- või õhtusöögiks.

Selle roa tipphetk on tomati-apelsinikaste. Kala on õrn ja mahlane. Maitsev ja tervislik retsept kalasõpradele.

Karpkala on juba ammu pidulauas serveeritud. Karpkalast valmistatakse suupisteid, suppe, pearoogasid. Valmistage soolases küüslaugus hautatud õlu ja see roog kaunistab kõiki pühade laudu.

Kala praed küpsetatakse grillkastmega aeglases pliidis.

Pannil hautatud kiltt filee, mida serveeritakse peene kreemja kastmega.

Sardiinid praetakse kõigepealt kergelt, valatakse kuuma marinaadiga, hautatakse ja seejärel infundeeritakse marinaadis.

Brokkoli ja kala on pastale suurepärased lisandid.

Sel viisil valmistatud kala on mahlane, aromaatne ja väga maitsev. Valget kala hautatakse köögiviljade ja tomatiga. Roog on üsna lihtne valmistada ja sobib hästi paljude lisanditega.

See hautis on valmistatud tomatitest, valge kalafileest ja maisist, millele on lisatud kanapuljongit. Serveeritakse hautist küüslaugukastmega.

Igavese lihtsa ja maitsva õhtusöögi otsimisel ilmus see retsept nagu improvisatsioon. Merluus on iseenesest hea, kuid seda kala on parem süüa tomatikastmes, millele on lisatud aromaatseid vürtse. Proovige seda retsepti. Merluus saab maitsev.

Valge kalafilee aurutatud kookosekastmes.

Kaste sisaldab karripastat, banaane ja kookospiima. Tai keeles on kala väga õrn ja aromaatne.

Lihtne retsept hautatud haugile hapukoorekastmes. Kala küpsetatakse hapukoores sibula ja juustuga.

Porrulaugukoores hautatud kala osutub väga õrnaks ja maitsvaks.

Selle roa nimi on Toskaana linn Livorno. Lihtne valmistada, vähe kaloreid, odav ja maitsev. Proovige!

Kui pole aega. )

See sibula ja majoneesi kasuka all oleva pollocki retsept on meie peres edukalt elanud juba mitu aastat. Kust ta tuli - enam ei mäleta. Kala on väga maitsev ja pehme. Foto kvaliteedi pärast palun vabandust (ainus asi, mis kätte jõudis, oli telefon ja näljane perekond ei lubanud mul uut fotosessiooni läbi viia).

Ma armastan kala, eriti haugi. Kui hea on köögiviljamarinaadikastmega!

← Eelmine | Järgmine →

Väga lihtne tervisliku kala- ja köögiviljaroa retsept. Tänu tillile ja vürtsidele saab kalast midagi sellist nagu keedetud vähid. Selle retsepti jaoks kasutan kõige kättesaadavamaid kalu - pollakat või merluus. Tuleb uskumatult maitsev krevetikaladega (king klipp).

Kala maitse ja aroomi saamiseks hautatakse seda kastmes või köögiviljadega. Seal on hapukoores hautatud kala, piimas kalahautis, majoneesis kalahautis, tomatikastmes hautatud kala. Vähem populaarne pole köögiviljadega hautatud kala, näiteks hautatud kala porgandiga, kartuliga hautatud kala. Kalahautis kartulitega - valmisroog koos lisandiga. Üks ohututest võimalustest on tomatikastmes hautatud kala. Tomatikaste võib olla soolane või magus. Kala saab hautada pannil või ahjus. Ahjus hautatud kala praktiliselt ei põle, vaid valmistatakse samamoodi nagu pannil hautatud kala. Kalahautise retseptis saab ühtlasema küpsetamise jaoks kasutada fooliumi. Nüüd hautatud kala küpsetamise kohta. Kui soovite, et teie kala oleks köögiviljadega hautatud, on retsept väga lihtne. Sibul, porgand ja muud köögiviljad, soovi korral hautage pannil veidi taimeõlis, soovi korral võite lisada veidi mis tahes kastet. Valage pool saadud kastmest kastruli või praepõhja põhjale. Pange valmis kala kastrulisse, valage järelejäänud köögiviljakastmes, lisage veidi vett ja keetke. Umbes 30 minuti pärast on hautatud kala valmis.

Kalahautis - 138 omatehtud maitsvat retsepti

Hautatud kala, tervislik ja dieettoit, saate mõne tunni jooksul süüa teha. Selleks piisab, kui leida hea retsept samm-sammult fotodega ja järgida selle juhiseid. Siit leiate vaid järgmise: valige aja, koostise ja kalorisisalduse järgi. Loe edasi...

1. Kodu
2. Parimad valikud
3. Teised kuumad road
4. Kala teiseks
5. Kalahautis

• Kana munad
• Sibul talveks
• Hautatud kartul
• Talveks marineeritud tomatid
• Porgand talveks
• Õhtusöögiks
• Vene köök
• Sibul sibul
• Tomatid on kiired ja maitsvad
• Sidrunid
• Parmesan
• Riis köögiviljadega
• Hautatud hapukoores
• Steriliseerimata salatid
• Hautatud sibul
• Kala praepannil
• Porrulauk
• Riivsai
• Tšilli
• Hautatud porgandid

Kuidas küpsetada kalahautist erineval viisil: parimad retseptid

Praadimisega võrreldes on hautatud kala toiduvalmistamisel kapriissem ja nõuab perenaiselt rohkem kulinaarseid oskusi. Kõigepealt peate õppima, kuidas seda väga hoolikalt puhastada, vabanedes kaaludest ja suurtest luudest (kui roog ise seda nõuab). Sest valmis hautisest midagi üleliigset välja võtta on keerulisem ja palju ebameeldivam. Kuumtöötluse käigus olevad väikesed luud võivad muutuda pehmeks ja murenevad ise ilma suuõõne tagajärgedeta. Kuigi see ei kehti kõigi kalatüüpide kohta.

Kalahautiste retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

← Eelmine | Järgmine →

Toode	Kalorid kcal 100g kohta	Valgud 100g kohta	Rasv g 100g kohta	Süsivesikud 100g kohta
Porgand	33	1.3	0,1	6.9
Sibul sibul	41	1.4	0	10.4
Jahu	325	12	1	67
Hapukoor	210	2.8	20	3.2
Tomatipasta	28	5.6	1.5	16.7

Lihtsaim viis kodus hautada, nii et see esimesel korral väga maitsev osutub. Peate võtma kõik suured kalad, lõigatud tükkideks (keskenduge sellele, kus pole väikseid luid). Ja koos sellega: sibul, porgand, tomatipasta, õli, sool, pipar ja muud kalaroogadeks sobivad kuivad vürtsid. Pasta võib asendada mahla või tomatiseguga.

Alustuseks on soovitatav kala mõlemalt poolt õlis praadida, nii et koorik oleks. See aitab säilitada selle kuju edasisel töötlemisel. Rulli jahus või isegi riivsaias. Vaja on ka soola.

Seejärel võta paksu põhjaga hautis ja pane kihiti tükeldatud sibul porgandiga + kala + köögivili + kala. Pange peal kiht riivitud porgandeid. Kihid on soovitav teha nii, et need kataksid kõik kalad. Lahjendage tomatipasta veega nii, et saadakse vedel segu ja maitsestage maitse järgi soola ja pipraga. Tomatitest saate kohe mahla võtta. Ja täitke roog sellega täielikult - kala peaks sinna uppuma.

Viis kiiremat retsepti kala hautamiseks:

Roa nimi	Söögitegemise aeg	Kalorid kcal 100g kohta	Kasutaja hinnang
Roosa lõhe filee kreemjas juustukastmes	15 minutit	170	+kolmteist
Lõhe praad loorberilehega pannil	20 minutit	142	0
Pollock porgandi ja sibulaga pannil	20 minutit	117	+63
Kala ananassiga	20 minutit	152	+96
Kalakarri	20 minutit	161	+12

Seejärel pange tasasele tulele ja keetke umbes tund. Seda juhul, kui võetakse suur kondita kala. Kui kala on väike ja kondine, võib seda niimoodi haududa 4-5 tundi. Selle tulemusena saate maitsva kuuma murenevate luudega sekundi..

Muidugi sisaldavad kalahautiste retseptid sadu variatsioone, millel on palju erinevaid tooteid ja toiduvalmistamise tehnoloogiaid..

Kalahautis

Küpsetatud piimas hautatud kala

Õrn kala praetud sibulaga ja hautatud küpsetatud piimas. Kiire kokkamine, mitte tülikas, lihtne tootekomplekt ja lõpus maitsev kuum roog! Armastame leiba maitsestatud piima leotada. Aita ennast!

Hautatud kala riisiga

See on 100% kodune toit: pearoog valmistatakse samal ajal lisandiga. Pärast selle roa valmistamist armastate kala kindlasti veelgi. See sobib hästi riisiga. Parim on võtta kala, kus on kõige vähem kondi (merluus, tursk).

Kalahautis porgandi ja sibulaga

Õrna rooga saab kiiresti valmistada, sobib dieettoiduks, võib süüa külmalt ja kuumalt.

Vahemere hautis

Odav kala teeb üsna korraliku lõuna- / õhtusöögi. Serveeri koos lisandiga või ilma. Maitsev nii soojalt kui külmalt. Mitmekülgne roog ja suhteliselt odav.

Hautatud kala kartuliga

Kui teil pole aega pliidi ääres seista (peate natuke asju ajama) ja kodutööd on juba teel koju, soovitan kiiret viisi õhtusöögi valmistamiseks.

Hautatud kala "A la Mokeka" mikrolaineahjus

Mokeka on Brasiilia roog, mis ühendab kala, köögivilju ja kookospiima. Pakun välja selle versiooni mikrolaineahjus. See on vürtsikas, mahlane, kiire ja maitsev..

"Hautatud kala" lihtsaim retsept

Maitsev hautatud kala. Kõik on väga lihtne!

Valges veinis hautatud kala koos ubadega

Valges veinis hautatud kala koos valgete ubadega. Maitsev hautatud kala, mis sobib hästi valge veiniga. Seda retsepti nuhkis Internetis kokk Dunduk, mille eest olen talle väga tänulik, kiirustan teiega jagama. Minu perele väga meeldis, proovige ka.

Hautatud kala "sidruni mädarõigas"

Paar aastat tagasi leidsin mädarõigasega hautatud kala retsepti. üldiselt inspireeris retsepti "põhineb". Ja sidrun ja sidrunikoor elavdavad maitset ja lisavad nõudele pikantsi) soovitan seda roogi kasutada külmalt. See on ikka pigem külm eelroog.

Kalahautis köögiviljadega

Lihtne valmistada, ilus, maitsev ja tervislik. Köögiviljade koostist saab mitmekesistada, kui hapukoore asemel võtate keefiri - kala osutub dieediks ja pehmeks.

Hautatud kala. Väga maitsev, rahuldust pakkuv ja tervislik roog, millel pole absoluutselt mingit negatiivset mõju figuuri saledusele. Hautamine aitab säilitada mitte ainult kõiki kalas olevaid kasulikke aineid, vaid ka selle suurepärast maitset ja hämmastavat õrnust. Samal ajal sobivad hautamiseks võrdselt hästi nii väga erinevad nõud (pardi, pada, hautis ja kõik muud kaane ja paksude seintega varustatud nõud), sealhulgas uskumatult populaarsed keraamilised potid, kui ka foolium. Kõige sagedamini hautatakse kala endiselt tasasel tulel kaane all olevas anumas. Võite kala eelnevalt praadida ja seejärel ahju panna, või võite kohe alustada küpsetamist ahjus nullist.

Kõige sagedamini võtavad nad hautamiseks väikese ja madala rasvasisaldusega kondise kala - hautatud väikeste kalade luud pehmendavad nii palju, et neid pole valmis roogis praktiliselt tunda. Hautamiseks sobivad eriti tuun, merlang, ookeanikarpkala, merluus, heeringas, tursk, pollak, meriturb, haug, latikas, siig, säga ja karpkala. Võite ka hautatud kuivatatud või soolatud kala!

Selleks, et kalad hautamisprotsessi käigus laiali ei läheks, on soovitatav enne küpsetamist panna soolasesse vette (selleks piisab pool tundi) - selline vesi aitab kaladel veidi kõvemaks muutuda. Ja siis tuleb kala salvrätikuga põhjalikult niiskusest leotada. Kui soovite, et hautatud kala oleks eriti mahlane ja pehme, on soovitatav seda hautada koos erinevate köögiviljade ja vürtsidega. Ja kui lisate sellele veidi tomatit, omandavad kalad meeldiva magusa maitse ja peene aroomi.!

Enne hautamist on vaja kala soolata, kuna sool tapab ebameeldiva lõhna ja aitab kaasa kala dehüdratsioonile (ja lisaniiskus on kalade jaoks hautamisel täiesti kasutu, kuna selles on juba piisavalt niiskust). Kui hautatud kala küpsetamise ajal ilmub ikkagi konkreetne aroom, võite kaladega roogadele lisada natuke piima - see aitab kindlasti lõhnast lahti saada.

Keedetud hautise saab kaunistada värskete ürtidega ja piserdada sidrunimahlaga. On täiesti vastuvõetav seda lauale serveerida koos erinevate hapukoorel või koorel põhinevate kastmetega. Ja valmis rooga võite lisada ka marineeritud kappareid või seeni, samuti kalakaaviari ja igasuguseid vürtse. Hautatud kala on üksi hea, ilma lisandita, kuid kerge lisand ei ole ikkagi üleliigne. Ja hea valge vein saab selle roa suurepäraseks viimistlusakordiks.!