Mis on tõeline Poola köök? Need on sadu tüüpi suppe, kapsasuppi ja borši, erinevaid liharoogasid ja aromaatseid maitsvaid saiakesi. Ja need on ka originaalsed piirkondlikud hõrgutised, millega külalislahked inimesed tormavad oma külalisi hellitama..

Ajalugu

Poola rahvusköögi kujunemisprotsessi analüüsides võime kindlalt öelda, et see arenes armastuse mõjul. Lihtsalt sellepärast, et globaalsed muutused selles toimusid just südamedaamide ilmumise hetkedel kuningate juures.

Kuid see sündis 10. sajandil. Siis hakkasid tänapäeva Poola territooriumil niidud oma elu kehtestama. Soodne asukoht ja soodne kliima võimaldasid neil kiiresti omandada maitsvat ja tervislikku toitu. Seda tõendavad arvukad arheoloogilised leiud ja viited ajaloolistes dokumentides..

Juba sel ajal oli neil teravilja, jahu, nisu ja rukist, veise- ja sealiha, kaunvilju, kanepiõli, ulukiliha, peekonit, mune ja mett. Köögiviljadest - kurgid, porgandid, kaalikad, sibulad ja küüslauk, vürtsidest - köömned ja petersell, mida muide hakkasid Poola perenaised kasutama palju varem kui Lääne-Euroopa perenaised. 12. sajandil kasvatati siin juba õunu, pirne, kirsse, kirsse, ploome ja viinamarju..

Poola köögi edasine areng on tihedalt seotud selle riigi ajalooga. Aastal 1333 tõusis troonile Tšehhi dünastia esindaja Casimir. Olles armunud juudi naisse, ei suutnud ta tema mõjule järele anda. Seetõttu hakkasid paljud tagakiusatud juudid mõne aasta pärast selles riigis varjupaika otsima, jagades aktiivselt oma kulinaarseid traditsioone ja eelistusi selle elanikele. Samal ajal ilmusid Poola köögis ürgsed juudi toidud, mida poolakad veidi parandasid ja kohandasid "enda jaoks". Tänu juutidele eelistavad Poola elanikud tänapäeval toiduvalmistamisel hanerasva sealiharasva asemel..

Umbes 180 aasta pärast on Poola köök jälle muutunud. Siis abiellus kuningas Sigismund I itaalia Bonaga, kes tutvustas Poola džentelmenile kohe traditsioonilisi Itaalia roogasid.

Lisaks mõjutasid Tšehhi Vabariik ja Austria Poola köögi arengut, tänu millele maitsti siin magusaid hõrgutisi, samuti Prantsusmaad ja Venemaad..

Kõike eelnevat kokku võttes võib märkida, et Poola köök võttis teiste rahvaste kogemused hea meelega omaks, tänu millele muutus see rikkamaks, mitmekesisemaks ja maitsvamaks. Sellegipoolest ei pannud see teda originaalsust ja originaalsust kaotama. Pigem tooge neid esile uute toitude ja uute toiduvalmistamisviisidega.

Kaasaegne Poola köök

Kaasaegne Poola köök on uskumatult maitsev ja kõrge kalorsusega. Lisaks suppidele ja boršile hõivavad selles erilise koha erinevalt valmistatud liharoad..

Poola populaarsete toodete komplekt sarnaneb Vene või Ukraina toodetega, kuigi sellel on mõningaid erinevusi. Sellel on rohkem:

• hapukoor - siin peetakse seda lemmiktooteks ja seda kasutatakse laialdaselt magustoitude kastme, kastme ja koostisosana.
• majoraan. Populaarsuse poolest ei jää see vürts Poola köögis alla isegi mustale piprale. Seda kasutatakse kastmetes, liharoogades, suppides ja kaunviljades..

Poola supid - väga maitsvad!

Poolakad armastavad ja oskavad teha esimesi kursusi

Poola kõige supp on Zurek (Zhurek)

On legend, et Sileesias leiutasid selle kaevurite naised. Soe supp valati leivapätsile, olles eelnevalt puru eemaldanud. Sellise ebatavalise kastruni kaas oli pätsikese pealmine koor. Kõik see oli mähitud puhta linase rätikuga, tehes ülevalt sõlmekäepideme. Lõunaajal kiirustasid kimpudega kaevurite lapsed oma vanemate-leivateenijate jaoks sooja lõunasöögiga kaevandusse. Zureki supp asendas kaevurite esimese ja teise käigu, sest see sisaldab kõike: rikkalikku puljongit, liha ja värsket leiba korraga. Zurek oli kunagi vaeste roog. Ja nüüd söövad kõik poolakad seda, ole kindel.

Millest koosneb Zhurek??

Supi peamine ja peamine asi on spetsiaalne juuretis, mis valmistatakse eraldi. Rukkijahupõhine juuretis. Sileesias elavad endiselt omatehtud juuretisele spetsialiseerunud käsitöölised. Igaühel on oma retseptisaladus, päritud. Tõeline juuretis valmib kuni 3 päeva! Reeglina valmistatakse seda reservis, mitme portsjoni jaoks ja hoitakse külmkapis. Täna saate zureki jaoks starterkultuuri osta igast supermarketist, nii pulbri kujul kui ka pudelites..

Zurekis on muid olulisi koostisosi:

- omatehtud seavorst, sageli suitsutatud.

- kõvaks keedetud muna. Maitseks: petersell ja till, küüslauk.

Urek - Poolas au ümbritsetud. Põllumajandusministeerium lisas selle supi riigi rahvustraditsioonide registrisse! Igal Poola piirkonnas on oma ZHUREK. Supid erinevad üksteisest veidi, kuid igas variatsioonis on Vana-Poola roa aluseks juuretis, mis annab supile iseloomuliku hapu maitse ja lõhna..

Nõukogu. Restoranides otsige kindlasti ZUREK w chlebie (zurek leivas) ja tundke siis Poola riikliku kulinaarse sümboli tõelist maitset.

Teine supp, mille üle poolakad uhked on, on FLAKI - FLAKI.

"Palun Flachki," ütlevad Varssavi inimesed seda suppi tellides. Poola pealinn - Varssavi väidab, et see supp leiutati siin.

Niisiis, mis eristab Varssavi stiilis flakisuppi?

Helbed valmistatakse veiselihast (harvemini - vasikalihast) RUBZA, lõigatud väga õhukesteks ribadeks. "Varssavi helveste" retsepti oluline detail on veiseliha FRIKADELEK olemasolu. Peale liha on ka sibul, petersell (juur), seller ja porgand. Kohustuslikud maitseained - loorberileht, must pipar, ürdid.

Mida täpselt ei tohiks tavalistes kolbides olla? Ei tohiks olla küüslauku ja äädikat!

Roog on rikkalik ja vürtsikas, väga intensiivse maitse ja aroomiga. FLAKOVil on isegi spetsiifilised meditsiinilised näidustused. Kuna arm sisaldab tohutul hulgal kollageeni, on pärast luumurde või luu- ja lihaskonna vanusega seotud probleemide korral kolvisupp "see, mida arst tellis".

Nõuanne: vanalinnas pakutakse Varssavi stiilis ZHUREKi ja FLAKI suppe lihapallidega (Flaki po- warszawski z pulpitami). Restorani nimi on "Varssavi köök" (Kuchnia warszawska), mis asub Turu väljakul. Aadress: Rynek, 21.

Ärge muretsege, et see on ajalooline keskus, nad ütlevad, et see on kallis ega maitsev. Üldse mitte. Siin on taskukohased hinnad. Restoranis saab maitsta ka Zhurekit leivas! Mõlemad Poola spetsialistid - igaüks 18 Poola zlotti!

Head isu või nagu poolakad ütlevad "Smacznego!"

Poola köök, Supid

Poola keel

Selle retsepti järgi valmistatud hapukooresupp valmistatakse Krakowi vorsti puljongist. Hapukoorekaste lisatakse supile vorsti, kartuli, kahte tüüpi sibula ja küüslauguga. Hakkasin seda huvitavat esimest rooga keetma pärast Poola reisi, kui proovisin "valget borši". Otsustasin oma köögis midagi sarnast uuesti luua. Proovi ka sind!

Tahtsin seda imelist suppi keeta väga pikka aega, kuid olin enne zhuri juuretist arg. Nagu selgus, on kõik väga lihtne, kuid zureki supp tuleb ette planeerida ainult ette..

Proovisin seda suppi esimest korda ühes Krakowi restoranis. Mulle meeldis see väga. Maitsmispungade abil aimasin saabuvaid koostisosi))) Proovisin ise seenesuppi keeta - tuli välja.

Täna tahan teile tutvustada imelist poola suppi nimega "Kwasnica". Kapsa soolvee tõttu on supil hapukas maitse, mis pehmendab sealiha kõhust rasvast puljongit.

Pakun lõunaks kapsasuppi - hapukapsast tehtud suppi. Tomatit kapsas tavaliselt ei panda, aga kuna see on meie omatehtud retsept, siis lisan - me armastame nii väga.

Kapusnyaki supiretseptid on traditsioonilised Poola, Slovakkia ja Ukraina köögis. Niisiis, me valmistame kapusnyaki - hapukapsasuppi, mis on Poola köögi retsept.

Hapukapsa kapsas on Ukraina supp, mille peamine koostisosa on hapukapsas. Tänu kapsale omandab roog hapu maitse ja imelise aroomi. Kapsa keetmine hirsiga.

Kas keedate sageli borši? Aeg on menüüd mitmekesistada. Appi tuleb Karpaatide piirkonnast laenatud zupa burakova retsept. Sellel supil on ka teine ​​nimi - borššok. See pole midagi muud kui peedisupp. Seda serveeritakse nii kuumalt nagu borš kui ka jahutatud, eriti kuumadel päevadel..

Kõik õigused www.RussianFood.com veebisaidi materjalidele on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Saidimaterjalide mis tahes kasutamise jaoks on vajalik hüperlink saidile www.RussianFood.com.

Saidi administratsioon ei vastuta antud kulinaarsete retseptide, nende valmistamismeetodite, kulinaarsete ja muude soovituste rakendamise tulemuste, hüperlinkide lisamiseks mõeldud ressursside toimimise ja reklaamide sisu eest. Saidi administratsioon ei tohi jagada saidil www.RussianFood.com postitatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda teile parimat võimalikku teenust. Saidil viibimisega nõustute saidi isikuandmete töötlemise poliitikaga. MA NÕUSTUN

supiretseptid

Poola köök on kuulus rikkalike liharoogade ja ennekõike paljude aastate traditsiooniliste retseptide järgi valmistatud maitsvate vorstide poolest. Jahi- ja rebasevorstid valmistatakse pikaajaliste suitsetamismeetodite järgi ning maitsestatakse heldelt vürtside ja küüslauguga. Seda tüüpi vorste tuleb maitsta vähemalt üks kord elus. Neile, kes ei saa päeva ilma lihata elada, tundub Poola tõelise gastronoomilise paradiisina: siit leiate igasuguseid sinki, liharulle ja isetehtud pasteede igale maitsele. Kuumad lihatoidud serveeritakse keerukate kastmetega, mis rõhutavad ainult liha maitset, ja külm - liha pannakse lauale vahepalaks, alati koos mädarõika, sinepi ja hapukurgiga. Poola köök on rikas ka salatite ja hapukurkide poolest. Traditsioonilised Poola supid ja saiakesed väärivad erilist tähelepanu. Seene, kartulite, suitsutatud liha ja kõvaks keedetud munadega küpsetatud kvassipõhist zhurit võib pakkuda koos värskelt küpsetatud leivaga või omal käel - nii või teisiti jätab supp pikka aega seest sooja tunde. Poola traditsiooniliste magustoitude hulka kuuluvad pehmed metsroosimoosist sõõrikud, magusad pirukad ja erinevad rullid.

Retseptide otsimiseks valige roogade kategooria, alamkategooria, köök või menüü. Ja lisafiltrites saate otsida soovitud (või mittevajalikku) koostisosa: hakake lihtsalt selle nime kirjutama ja sait valib sobiva.

Leiti 13 retsepti

• Ideed
• Kogemused

Roheliste koristamine

Kuidas kuivatada, soolata, kääritada, marineerida ja pulbrit valmistada

• Toode

Valge kapsas

Retseptid küpsetatud kapsa, pelmeenide, külmutatud kapsasupi, kapsašnitsli ja kroshevi kastmete jaoks

Poola köök - esimesed kursused 9 retsepti

"Poola köök" tüübi järgi

• Koostis:
• 200 g lõhet
• 100 g punaseid läätsesid
• 1 apteegitilli juur
• 1 kamp peterselli
• 1 sellerijuur
• 2 tomatit
• 1 porgand
• 2 küüslauguküünt
• 1 kuum pipar
• must pipar
• piment
• 1 spl. l. tüümian
• 1 spl. l. pune
• 1 kamp koriandrit
• Loorberileht
• hapukoor serveerimiseks

• Koostis:
• 200-300 g kanaliha
• 400 g värskeid või konserveeritud tomateid oma mahlas
• 150 g pastat
• 1 sibul
• 2 küüslauguküünt
• sool pipar
• vürtsid ja maitseained
• taimeõli
• till ja petersell

• Valikuline:
• kuiv valge vein - 1/3 tassi

• Juuretise jaoks
• 1 spl. rukkijahu (100 g)
• 1 viil musta leiba
• 4-5 hernest pipraga
• 2-3 küüslauguküünt
• 1-2 loorberilehte
• 1 liiter külma keedetud vett
• 1 spl. keev vesi

• Koostis:
• 6 viilu vananenud rukkileiba
• 1 liitrine köögiviljapuljong
• 150 g vürtsikat kõva juustu
• 230 ml täispiimaga piima
• 2-3 spl ja rasket koort
• 4 munakollast
• muskaatpähkel
• 2 spl hakitud värske till või petersell
• sool ja pipar

• Kõik multikeetja retseptid
• Salatiretseptid
• Esimene söögikord
• Teised kursused
• Rahvustoidud
• Pagaritooted
• Joogid
• Magustoidud ja maiustused
• Toorikud, hapukurgid, konservid
• Kastmed
• Paastuaja retseptid
• Tervisliku toitumise
• Taimetoitlaste retseptid
• Koogid ja saiakesed
• Retseptid lastele

• Kõik tervisliku toitumise retseptid
• Salatiretseptid
• Esimene söögikord
• Teised kursused
• Rahvustoidud
• Pagaritooted
• miscellanea
• Magustoidud ja maiustused
• Toorikud, hapukurgid, konservid
• Kastmed
• Multikeetja retseptid
• Koogid ja saiakesed

• Kõik lahjad retseptid
• Salatiretseptid
• Esimene söögikord
• Teised kursused
• Rahvustoidud
• Pagaritooted
• miscellanea
• Magustoidud ja maiustused
• Kastmed
• Multikeetja retseptid

• Kõik esimese kursuse retseptid
• Rahvustoidud
• miscellanea
• Magustoidud ja maiustused
• Kastmed
• Multikeetja retseptid
• Taimetoitlaste retseptid
• Retseptid lastele

• Kõik rahvustoitude retseptid
• Ameerika köök
• Valgevene köök
• Bulgaaria köök
• Briti köök
• Ungari köök
• Hollandi köök
• Kreeka köök
• Juudi köök
• Indoneesia köök
• Itaalia, Hispaania köök
• Kaukaasia köök
• India ja Sri Lanka köögid
• Hiina, Tai, Korea köök
• Liibanoni köök
• Maroko köök
• Mehhiko köök
• Moldaavia köök
• Saksa köök
• Poola köök
• Portugali köök
• Balti köök
• Rumeenia köök
• Vene köök
• Skandinaavia köök
• Kesk-Aasia köök
• Tatari köök
• Türgi köök
• Usbeki köök
• Ukraina toit
• Prantsuse köök
• Tšehhi köök
• Jaapani toit

• Kõik koogid ja saiakesed
• Vahukoogid ja sufleed
• Erinevad koogid
• Koogid
• Kookide, saiakeste, kreemide kujundus

• Kõik jookide retseptid
• Alkohoolsed
• Alkoholivaba
• Kokteilid

• Kõikide kastmete retseptid
• Esimene söögikord
• Rahvustoidud
• Multikeetja retseptid

Salmorejo Cold Soup on tomatipüreesupp leiva ja oliiviõliga. See on traditsiooniline Andaluusia värskendav supp, klassikaline Lõuna-Hispaania roog.

Kõige tavalisemad kanakotletid, kuid riivjuustu ja ürtidega. Hakklihale lisatud juust annab kotlettidele hoopis teise, erilise maitse. Ja lisaks lõhnab sulatatud juust nii maitsvalt. Proovige kindlasti neid küpsiseid.

Portugalist on kõige kuulsam magustoit pastel de nata. Koogid kergete õhuliste korvide kujul, mis on valmistatud lehttainast ja suus sulavast küpsetatud aromaatsest vanillikreemist.

Udoni nuudlid koos friikartulitega on lemmik kiire ja kerge eine. Minimaalne veedetud aeg ja õhtusöök on valmis.

Meekastmes küpsetatud maitsvad väikesed kanaliha lihapallid mitmekesistavad teie kodumenüüd ja rõõmustavad teie peret.

Homogeenne, pehme, õhuline, mõõdukalt magus, täiesti mitte kummine, praadimisel ei levi ja täiusliku kujuga.

Kõik teavad, et punane kala on väga tervislik. Valmistage lõhekartuli pajaroog. Kastrulis olev kala on hautatud koorega, küllastunud ürtide aroomiga ja omandab väga õrna ja meeldiva maitse.

Pizza on miljonite inimeste lemmiktoit kogu maailmas. Nii ka mereannid. Nii ühendame kaks kõige populaarsemat ja maitsvat rooga ning valmistame mereandidest valmistatud pitsa.

Poola köök: supp igale maitsele

Täna oleme Poola köögiga juba üsna tuttavad. On aeg jagada oma muljeid teiega.

Nagu iga teine, mõjutavad Poola kööki suuresti ka naaberriikide (Valgevene, Leedu, Saksa, Tšehhi ja Ukraina) köögid. Poola moodne köök põhineb suppidel ja rikkalikel pearoogadel.

Kuna teavet on kogunenud palju, kirjeldan selles osas ainult esimesi kursusi. Teises osas saate tutvuda teiste selle riigi traditsiooniliste roogadega.

Iga kohviku või restorani menüüst leiate kindlasti mitu suppi, mille vahel valida. Poola kuulsamad supid on chernina, zurek, flaki, punane borš, rosul, tšillisupp, tomati- ja seenesupp..

Supp on sageli traditsiooniline pühaderoog. Näiteks peab jõululaupäeval laual olema punane "kõrvadega" borš (väikesed sibula ja seentega täidetud pelmeenid). Ülestõusmispühade jaoks valmistatakse valget borši (zurek) või suppi mädarõika ja vorstiga.

Poola linnadesse rännates maitsesime Gnieznos esmakordselt mädarõigasuppi. Suurepärane soojendav ja täitev supp.

Borši osas võivad siin pettuda idaslaavlased, kes reeglina valmistavad erinevaid Ukraina borši variatsioone. Enamasti pakutakse punase boršina puljongit ilma köögiviljadeta, millest see on valmistatud. Alternatiivina võib boršile lisada "kõrvad", väikesed lahja täidisega pelmeenid.

Lisaks punasele boršile on Poola köögis valge borš. Tuntum kui zhur (zhurek). See supp on valmistatud rukki juuretisega ja alati valge vorstiga. Mulle meeldib zurek, nii et tellin seda sageli kohvikus. Kuna kõigil on selle supi jaoks oma retsept, on maitse tavaliselt erinev, kuid alati väga korralik..

Natuke veel supist, mis üllatas meid nii oma välimuse kui ka maitsega. Plaanides külastada kuulsat Poola linna Toruni, uurisime, nagu tavaliselt, eelnevalt teavet kohalike restoranide kohta. Meie valik langes traditsioonilise Poola köögiga restoranile. Oleme lugenud palju positiivseid ülevaateid supi nimega "Tšernina". Selgus, et see on traditsiooniline poola supp, mis on valmistatud pardiverest ja pokaalidest, lisatakse ka kuivatatud puuvilju ja pelmeene. Ausalt öeldes ei tekitanud see supp minus mingeid maitsenaudinguid, see ei meeldinud ka mu abikaasale. Eelkõige oli see magus järelmaitse, mis mulle ei meeldinud, kuid ebatavaliste roogade austajad peaksid oma arvamuse kujundamiseks seda proovima.

Kui rääkida kodustest igapäevastest suppidest, siis Poolas valmistatakse sageli hernesuppi, tomatisuppi ja kurgisuppi. Kuumal hooajal söövad poolakad hea meelega chilli.

Traditsiooniliselt valmistatakse tomatisuppi (või zupa pomidorowa) värsketest või konserveeritud tomatitest koos pasta või riisiga. Üks sellise supi valmistamise variantidest on meie veebisaidil tomatisupp pastaga.

Rosul on tegelikult selge puljong, mis on valmistatud erinevat tüüpi lihast koos kohalike köögiviljade lisamisega.

Alles hiljuti oli meil testimata poola suppidest ainult supp nimega Flaki. Üllatuslikult lõppevad kõik minu katsed kohalikelt elanikelt teada saada, millises asutuses on seda rooga kõige parem maitsta, lõpetada nõuannetega, kuidas see supp ise kodus valmistada.

Selle artikli kirjutamine innustas meid aga Poolas nii populaarseid flakse maitsma. Supi peamine koostisosa on vasikaliha (mõnikord sealiha) kõht, mis läbib eelnevalt pika töötlemise. Poola supermarketites saate seda osta juba valmis kujul (kooritud, keedetud ja viilutatud). Supp on üsna söödav, abikaasa ütles, et talle meeldis.

Nagu te juba aru saite, on Poolas supid armastatud ja sageli valmistatud. Põhimõtteliselt sisaldavad need mitmesuguseid köögivilju, lisatakse ka pelmeene või "kõrvu", mõnikord riisi või pastat. Iga supi aluseks on lihapuljong, mille paastu ajal saab asendada köögiviljadega.

Mis supid sulle meeldivad? Teie kommentaare on huvitav lugeda. Tuletan teile meelde, et kõik suppide retseptid leiate saidilt vastavas kategoorias (supid).

Ja pane ka meeldimisi, oleme väga rahul.

Milliseid roogasid Poolas proovida

Poola on rikka ja hiilgava ajalooga ning paljude huvitavate, sealhulgas gastronoomiliste traditsioonidega riik.

Poola rahvusköök kujunes riigi eri piirkondade köökide põhjal, millel on oma iseloomulikud jooned. Teda mõjutasid suuresti mitme rahva - leedulaste, madjaride, tatarlaste, armeenlaste ja juutide - kulinaarsed kombed. Omamoodi Poola köögi viimistletud "tahkumise" tegid Itaalia ja Prantsusmaa kokad, kes sajandeid teenisid Poola kuningate ja aristokraatide õukonnas..

Poola kokad kasutavad oma töös pidevalt igasuguseid kingitusi merelt, metsadest, põldudelt ja jõgedelt. Nad ei ole unustanud, kuidas küpsetada rutabaga pannkooke, suitsetada lambajuustu ja teha viirpuu kastet ulukilihase jaoks. Kasutatakse kõike: kala, ulukit, vähke, metsamarju ja seeni.

Mõned Poola köögi omadused viivad selle vene köögile lähemale. See kehtib näiteks mitmete tüüpiliste toodete kasutamise kohta, mis tunduvad liiga eksootilised, kui mitte enamiku väliskülaliste jaoks täiesti mittesöödavad. Võtke vähemalt hapukapsas, marineeritud seened ja kurgid, hapupiimajoogid ja jahusupid.

Mida peaksite proovima Poolas toidust? Milliste kohalike roogadega peaksite kõigepealt tutvuma??

Zhurek - supp igaks puhuks (zurek)

"Pohmelli" supi kohalik variatsioon taastab mao ja seedesüsteemi normaalse aktiivsuse järgmisel päeval pärast alkohoolsete jookide rohket tarbimist.

Poola supp urek

Poolas süüakse suppe meelsasti ja palju. Esimesed mainimised poola suppidest välismaal leiate Prantsuse kokaraamatutest Babinsky või Escoffier. Kaasaegne Poola püüab mitte iidsetest kulinaarsetest traditsioonidest kõrvale kalduda, seetõttu on selle retseptidel väga iidne ja pigem maaeluline ajalugu. Me räägime teile seda lugu, kasutades kuulsa supi ureki näidet.

Supi ajalugu жurek

Jahusupp - see on võimalik ainult Poolas. Arvatakse, et poolakad ei armasta ega valmista pakse purustatud suppe. Zhurek on ehk väike erand. Selle paks konsistents on täiesti erinev traditsioonilistest liha- või köögiviljapuljongidest..

Tähelepanuväärne on see, et zurek pole kunagi olnud rikas ega vaene supp. Selle on alati ette valmistanud erinevad elanikkonnarühmad, samuti erinevas vanuses inimesed. Selline populaarsus annab selle roa jaoks palju au, erinevalt Prantsuse sibulasupist, mis oli väidetavalt vaeste supp..

Üks legend on seotud zureki retsepti tekkimisega. Kelmikas ja kuri pagar elas Poola linnas, mille nime on aastate vanuse tõttu raske meelde jätta. Ta pettis kliente sageli, oli nende suhtes ebaviisakas ja andis neile igal võimalikul viisil kaalu. Kui linnaelanikud sellest suhtumisest tüdinesid, palkasid nad pagariga kihlveo tegemiseks julge mehe. Kui pagaril õnnestub küpsetada nii vastik supp, mis tüübil halba enesetunnet tekitab, saab ta rahakoti, aga kui vastupidi, annab pagar pagariäri uljale..

Vilets poepidaja nõustus kihlveduga. Ta valas leivajuuretise kastrulisse, lisas riknenud sibula, küüslaugu ja mõne vana peekoni. Seda kõike tõi pagar lauale. Tema vastane lõi suppi mõlemale põsele ja palus lisa. Nii jäid linlased oma linna ahnest pagarist ellu ja said ka supi retsepti, mille üle nad täna uhked on..

Poolakatel on selle supi jaoks palju piirkondlikke retsepte. Vahel pannakse zureki sisse kartuleid, vahel ainult mune ja suitsuliha, kuid kõige aluseks on hapukas rukkihapu, mida saab valmistada kodus või osta poest alusena.

Zupi supi omadused

Hapukoogi starter on jahu, soola ja vürtside ning vee loomulik käärimisprotsess. Sellist starterit on ka kodus väga lihtne teha. Piisab, kui panna jahu puhtasse klaaspurki, täita see veega ja lisada vürtse. Seejärel kaetakse see segu marli abil ja jäetakse kaheks või kolmeks päevaks soojaks. Pool klaasi jahu, pool klaasi keeva veega - see on selle juuretise alus.

Zurekile on lubatud lisada suitsutatud liha keedetud munade ja kartulitega ning kuivatatud seentega liha. Mõnikord lisatakse zureki jõuluversiooni mädarõigas, marineeritud seened ja ürdid.

Zurekiga sarnast suppi nimetatakse Poolas "valgeks boršiks". See on valmistatud kääritatud valgest jahust. Ka selle versiooni koostisosad on erinevad..

Klassikaline Poola retsept urekile

Poola esimest käiku peetakse "eilseks supiks" nagu borš või okroshka. Zhurek omandab sametised maitsenoodid alles teisel päeval pärast küpsetamist..

Selle supi sarnase loomiseks on kasulikud järgmised toidud:

• Pool liitrit rukkijahu juuretist;
• Keedetud vorst, 330 grammi;
• Loorberileht;
• Kuivatatud petersell või till;
• Liha või rinnatükk 200 grammi;
• Küüslauk, paar nelki;
• Porgand;
• Pirn;
• Pool liitrit rasket koort;
• Kana munad;
• Vürtsid, sool.

Kui soovite küpsetada klassikalist mardikat, võite kasutada järgmist algoritmi:

1. Koorige köögiviljad, küpseta kastrulis keskmise kuumusega;
2. Prae vorsti ja liha kuubikutena õlis;
3. Pange liha, vürtsid, loorberilehed kastrulisse;
4. Lisage puljongile juuretis;
5. Seejärel lisage koor, toidujäägid, näiteks keedetud munad;
6. Pärast juuretise lisamist suppi peaaegu ei keeta, vaid lastakse keeda ja nõuti paar tundi kaane all.

Zhurekil on vürtsikas maitse ja hapukus. See supp on hea igal aastaajal ja iga ilmaga. See on koormatud toitainetega ja soodustab suurepärast seedimist.

Poola keel

Poola rahvusköök võib esmapilgul tunduda väga sarnane ukraina või valgevenelasega, samuti on lustakas, et poolakad vaidlustavad Venemaal viina leiutamist. Kui tulete Poolasse ja käite läbi kohalikest kohvikutest, olete üllatunud, et Poola köögi road ei näe isegi välja nagu meie, kuigi need on valmistatud meie traditsioonilistest ja lemmiktoodetest. Kohalikus rahvusköögis kasutatakse suures koguses sealiha ja suitsuvorsti, väga kuulsad bigod on Poola traditsiooniline roog, kohaliku köögi visiitkaart ja selle maitsev põhi. Kapsas on poolakate lemmikköögivili, sellest saab valmistada palju maitsvaid roogasid, näiteks nõiad, kapsarullid, aga ka kõikvõimalikud kapsapirukad ja muud head. Peedi- või leivakvassil põhinevad supid on meie maitse jaoks huvitavad ja kui teile meeldib kapsa- ja hernesupp, siis peaksite teadma, et need maitsvad roogad tulid meile Poola köögist..

Poola retseptid

Kokku on avaldatud 55 retsepti

Poola borš

Pakun, et keedan poola borši. Sellise borši eripära on see, et seda ei sööda lusikatega, vaid juuakse sellest.

Koostisosad

• Lihapuljong - 2000 ml
• Vesi - 125 ml
• Loorberileht - 2 tükki.
• Nisujahu - 3 spl. l.
• Piment - 3 tükki.
• Suhkur - 0,5 tl.
• Peet - 3 tükki.
• Hapukoor - 7 spl. l.
• Sool - 2 g
• Kuiv köömne - 1 tl.
• Lauaäädikas 9% - 1 tl.

Klassikalised sõõrikud

Kas olete kunagi mõelnud, miks need õlis praetud ja tuhksuhkruga üle puistatud tainarõngad kõik nii õrnad on.

Koostisosad

• Vanilliin - 1 näputäis
• Vesi - 100 ml
• Kuiv pärm - 11 g
• Rafineeritud päevalilleõli - 500 ml
• Või - ​​100 g
• Piim - 500 ml
• Nisujahu - 900 g
• Suhkur - 3 spl. l.
• Sool - 1 tl.
• Kana munad - 2 tk.

Supp "Zhurek"

Zhurek on traditsiooniline poola supp. Selle supi valmistamiseks on palju retsepte. Seetõttu saavad kõik järele tulla.

Koostisosad

• Keedetud vesi - 550 ml
• Nelk - 5 tükki.
• Kartul - 4 tükki.
• Toored vorstid - 300 g
• Loorberileht - 2 tükki.
• Sibulad - 3 tükki.
• Kuiv majoraan - 1 tl.
• Rafineeritud päevalilleõli - 3 spl. l.
• Porgand - 2 tükki.
• Rukkijahu - 0,5 spl.
• Mustad pipraterad - 5 tükki.
• Värske petersell - 0,5 kimp
• Suitsutatud sealiha kõht - 300 g
• Hapukoor - 250 g
• Sool - 2 näputäis
• Värske till - 0,5 kamp
• Rukkileib - 1 tükk
• Küüslauk - 4 nelki
• Küüslauk - 1 nelk
• Kana munad - 3 tk.

Laisk täidisega kapsas

Laisk kapsarullid on Poola köögi rahvustoit. Poola keeles sarnaneb see roog bigodega ja on koos hakklihaga.

Poola köök: уurek, flaki ja bigos

Poolas on toit tõstetud kultuseks. Selle sõna heas mõttes. Erilist tähelepanu ei pöörata mitte ainult roogade õigele valmistamisele, vaid ka tseremooniale - mida nad mida ja millise lisandiga söövad, millises järjekorras tuleks serveerida sparagiat või mazurekit.

Nüanss: isegi "serviilseid" toite, näiteks pähkleid või kartulipada, serveeritakse majades džentelmenlikult: pantril, "dodatki" -ga, see tähendab eraldi roogadele kaunistades.

Supid on Poola uhkus. Esimesena tuleb muidugi meelde poola supp жurek - hapukas supp valge vorstiga, rahvustoit leivajuuretise baasil. Võrreldes teiste Poola suppidega - tomat, brokoli, kapusnyak või kolb - on seda lihtne valmistada. Peaasi on osta poest pudel või kaks rukkijahupõhist eelroogakultuuri, 300–500 grammi valget vorsti, 100 grammi suitsuliha (rinnatükk), porgandeid, juuri, sibulat, küüslauku, majoraani, paar kartulit ja paar muna.

Küpsetamisprotsessis kasutame nelja plaati, kolme erineva suurusega potti ja praepotti. Suurimas potis keetke vesi, pange porgandid ja juured (pärast nende keetmist võtke välja); siis on käes valge vorsti kord. Koori siseneb praepann, milles hautame peeneks hakitud sibulat ja küüslauku ning lisame neile seejärel suitsutatud rinnatükki. Kolmandal ja neljandal plaadil keetke vastavalt paar kartulit ja muna.

Me kontrollime küpsetusprotsessi kõigil ahjudel. Munad - külma vee all võib kartul olla kergelt alaküpsetatud. Kui valge vorst on kõige suuremas kastrulis valmis, võta see välja ja lõika eraldi taldrikul viiludeks. Ja vahepeal valame just sellesse kastrulisse zhur - leivajuuretise. Proovin... Hapu? See peaks nii olema. Soovijad saavad pruulile soola lisada ja sinna majoraani lisada. Seejärel lisage sibul-küüslauk-rinnakorv ja viige supp keemiseni.

Tähtis punkt! Enne supi kaussidesse valamist pange kuubikuteks lõigatud kartulid (keetsime, mäletate?) Ja põhja valget vorsti viilud. Nüüd tegutseme kulbiga - ja zurek on juba plaatides. Ja siis ettevaatlikult - et mitte välja valguda - pange igasse taldrikusse pooleks lõigatud muna ja piserdage kõike kergelt käsi liigutades peeneks hakitud värskete ürtidega.

Teiste poola suppide valmistamine võtab kauem aega, loomulikult on kaasas ka riistad. Kuid see pole kõige hullem osa. Mõni roog hautab küpsetamise ajal. Ja mõne jaoks on neid ka - kahtlane rõõm. Kuigi lisandus samadele flaksidele (veiselihasuppidele) on üsna peen: riivjuust, punane pipar, ingver...

Raskekahurvägi - Poola köögi teised kursused - on väga rahulolevad ja maitsvad. Kuid nende "soolane" on mõnikord proportsionaalne kulutatud tööjõuga. Kõiki kaanoneid järgi keedetakse sama bigot, lihaga hapukapsaid kolm päeva enne tundi "X".

Ja kui Puškin laulis Oneginis aristokraatlikku õhtusööki:

“... Sisestatud: ja pistik laes,

Komeedi süü ajas voolu laiali,

Enne teda rostbiif verine,

Ja trühvlid, nooruslik luksus,

Prantsuse toidu parim värv,

Ja Strasbourg on kadumatu pirukas

Limburgski juustu vahel otseülekanne

Ja kuldne ananass ",

siis poola luuletaja Adam Mickiewicz ajakirjas Pan Tadeusz ütles bigode kohta järgmiselt:

"Ja bigod soojendavad; sõnadega raske öelda

Kui maitsev see maitseb, kui imeliselt lõhnab!

Sõnad, riimijärjekord, edastage see teisele,

Kuid linna olemus ei saa aru!

Suur jahimees ja külamees

Leedu toit on ainus teadja!

Kuid isegi ilma nende vürtsideta on Leedu bigod maitsvad,

Selles on palju köögivilju ja nende valik on osav;

Hapukapsad kuhjasid künkaid

Poola ütluse järgi sulab su huultel.

Kapsast hautatakse kateldes vähemalt tund,

Temaga hautatakse tükki parimat liha,

Kuni ta põletab läbi elavate mahlade kuumuse,

Kuni nad auravad üle

Ja õhk täidetakse magusa aroomiga.

Tahaksin märkida, et Poola köögis segunevad nii slaavi traditsioonid kui ka Lääne-Euroopa laenud. Näiteks salcesonas - sealihast ja soolestikust valmistatud vorst - on itaaliakeelne algus. Kuid poolakad armastavad teda nii palju, et igal perel on selline lihalaud spetsiaalne retsept, igal omanikul on aadress "lihuniku kõige suurepärasemaks meistriks, kes pakub ainult värsket soolikat ja isegi verd - oma äranägemise järgi". (Ära muretse - kõik on siga!)...

Siit saate liikuda kahes suunas - pidage meeles, et poolakad nimetavad viina oma leiutiseks (suurepärane aperitiiv, ilma selleta ei saa hakkama Poola südamliku köögiga!) Või jätkake magustoitude juurde. Aga... lõppude lõpuks vajavad magustoidud ka "soojendamist" - seedimist, mida saab mängida Poola puuvilja- ja marjaliköör.

On aeg diplomaatiliselt üle minna klassikalisele "Poola köök on nii mitmekesine, et...". Tõepoolest, on veel mere- ja mägipiirkondi, kus mitmete kulinaarsete reiside jaoks on piisavalt maitsvaid üllatusi..

Olge näiteks ettevaatlik, kui Väike-Poolas (Zakopane suusakuurort) pakuvad nad teile taastumiseks riiklikku "guraali". See rõõmustab teid absoluutselt, kuid jalad... Te ei pea lauast tõusma - mägise piirkonna elanikud lisavad kajakatele alkoholi. See on nende eripära - lõppude lõpuks peate end talvel millegagi soojendama, kui Tatras pikki tunde lambaid karjatate.!

Lühike kulinaariaviide

Poola köök on slaavi (pirukad, puder), Euroopa (sealiha, vorstid) ja veidi Aasia köögi (kapsarullid) süntees.

Esimesed kursused: zhurek, punane ja valge borš (vastavalt peedi- ja juuretispõhjal), rosul (kanapuljong), helbeline, tšernina (haneveresupp), grokhuvka- või hernesupp, kõrvitsasupp.

Teised kursused: bigod, Krakowis küpsetatud puder, pardi seentega, Poola kana, krupenik.

Magustoidud: vanaema (pärmi küpsetised), mazurekad, mooniseemned, sõõrikud moosiga, juustukoogid.

Alkohoolsed joogid: viin, zubrovka, õlu.