Eelkõige on paljud huvitatud kartuli eelistest, kuna seda toodet on peaaegu iga inimese toidus. Köögivilja süüakse toorelt, keedetud, küpsetatud ja praetud. Kindlasti on igal perenaisel oma ainulaadne retsept kartulite küpsetamiseks. Sellise roa abil saab ta kindlasti paluda leibkonnaliikmeid ja maja külalisi. Kuid ärge unustage kartuli kahjustamist, mida ei saa vältida kuritarvitamise korral või mitmete vastunäidustuste olemasolul.

Kartuli koostis

Kartuli koostis on ainulaadne, mis sisaldab palju inimkehale väärtuslikke aineid.

Kartul sisaldab järgmisi komponente:

1. B- ja K-rühma vitamiinid.
2. Magneesium.
3. Kaalium.
4. Fosfor.
5. Tsink.
6. Väävel.
7. Fluor.
8. Nikotiinhape.
9. Tselluloos.

Kartulite koostises sisalduvate kasulike ainete loetelu võib jätkata väga pikka aega, kuna see sisaldab tohutul hulgal erinevate rühmade mineraale ja vitamiine.

Kartulite kalorsus 100 g kohta

Mehed ja naised võivad olla huvitatud kartuli kalorisisaldusest 100 g kohta. Eksperdid suutsid välja selgitada täpse väärtuse, mis rahuldaks nende uudishimu.

Huvitav teada! Kartulite kalorite sisaldus sõltub valmistamismeetodist..

Köögivilja kalorite sisaldus on järgmine:

1. Keedetud - 79 kalorit.
2. Toores - 77 kalorit.
3. Praetud - 190 kalorit.
4. Küpsetatud - 110 kalorit.

Isegi kui tarbite 100 g kartulit päevas, piisab sellest keha küllastamiseks kõigi peamiste ainetega, mis normaliseerivad siseorganite tööd.

Kartuli tervislik kasu

Sellises köögiviljas nagu kartul on inimkehale eelised ja kahjustused koondunud, mida ei tohiks unustada. Kuid kõigepealt peaksite arutama selle positiivseid omadusi, mis on sisemistel süsteemidel ja elunditel..

Noore kartuli tegelik kasu inimesele väljendub järgmistes punktides:

• Rikastab keha kaaliumiga, mis normaliseerib südame tööd.
• On antioksüdantsete omadustega.
• Küllastab ja rahuldab nälga.
• Leevendab seedetrakti põletikku.
• Parandab hingamisteede haiguste seisundit.
• Leevendab ekseemi ja dermatiidi sümptomeid.
• Parandab naha seisundit.

Eraldi tuleb mainida, et kartul suudab lahendada teatud ainete puuduse probleemi organismis..

Toores kartuli eelised

Nagu selgub, võib toores kartul olla inimeste tervisele väga kasulik. Seda seetõttu, et selles hoitakse kõiki väärtuslikke aineid, mille kogus kuumtöötluse tõttu oluliselt väheneb.

Toorkartuli eelised avalduvad eriti nõrgenenud immuunsuse korral. See tugevdab immuunsust ja aitab põletikuliste protsessidega kiiresti toime tulla. Lisaks aitab see köögivili taastada kahjustatud naha ja parandada selle seisundit..

Praetud kartulite omadused

Praetud kartulite kasulikkust organismile ei ignoreerita. Seda on lihtne valmistada ja see maitseb hästi. Seetõttu eelistavad paljud inimesed toidus praetud kartuleid..

Praetud kartulit hinnatakse rikkaliku koostise poolest. Samuti aitab see parandada seedimist ja puhastada keha kahjulike komponentide kogunemisest..

Kuid peate meeles pidama, et praetud kartuli kasulikud omadused on kaetud toote suurenenud kalorsusega. Seetõttu on ebasoovitav seda sellisel kujul liiga sageli kasutada. See võib ähvardada seedetrakti häireid ja liigse keharasva ladestumist..

Küpsetatud kartulite eelised

Küpsetatud kartul on tervislikum kui praetud. Toitumisspetsialistid ja kulinaarspetsialistid hindavad seda oma omaduste ja ainulaadse maitse poolest..

Tänu küpsetusprotsessile hoitakse kartulites palju väärtuslikke aineid, mis seejärel kehasse satuvad. See toode on eriti kasulik seedimise ja maksa jaoks. Lisaks on see võimeline neutraliseerima happeid, millel on negatiivne mõju..

Keedukartuli omadused

Sageli tekib küsimus, mis on keedetud kartul. See väärib eraldi kaalumist..

Märge! Kartuli keetmine on lihtsaim viis köögivilja küpsetamiseks. Kuid peate mõistma, et see toiduvalmistamismeetod hävitab selle koostises suurema osa toitaineid..

Keedetud kartul on seedimiseks väga hea. See on pehme, nii et sooled imenduvad hästi. Lisaks on sellisel kujul köögivili ideaalne paljude populaarsete roogade jaoks..

Keedetud kartulites on vähe tärklist. See funktsioon muudab selle dieettooteks.

Jopekartuli kasulikud omadused

Sellise maiuse nagu jopekartulid on palju tundjaid. Toote eelis seisneb ainulaadse valmistamismeetodi tõttu peaaegu kõigi väärtuslike ainete säilimises.

Jopekartulil on positiivne mõju veresoontele ja maole. Enne selle kasutamist veenduge, et pole kahjustatud kohti, mis võivad inimeste tervist kahjustada..

Hea või halb kartulikoor

Paljud inimesed seavad kahtluse alla kartulikoore eelised. Tegelikkuses säilitab see ka väärtuslikke taimseid aineid, mida ei tohiks raisata..

Tähtis! Kartulikoor - kasu tervisele. Seetõttu pole köögivilja küpsetamisel üldse vaja seda koorida ja ära visata..

Kuid peate mõistma, et mõnel juhul on kartulikoorest võimalik kahju saada. Kõige ohtlikum on see, mis on muutunud roheliseks. Lisaks on see koor, mis sisaldab suures koguses pestitsiide, mida kasutatakse mugulate töötlemiseks kasvatamise ajal..

Kas on võimalik kartuleid süüa kaalu langetamise ajal

Noored kartulid ja dieet sobivad üsna kokku. Kuid siin peate teadma, millal vajaliku kaalulangetustulemuse saavutamiseks peatuda.

Dieeti pidades on soovitatav süüa kartuleid, ainult toores või keedetud. Oluline on doseerida toodet, kuna see sisaldab suurt osa kaloreid.

Huvitav teada! Kartulidieedil on üks variant, mille jooksul peate 7 päeva jooksul sööma keedetud kartuleid ilma soola ja muude vürtsidega.

Mis kujul on kartul kõige kasulikum?

Märgitakse kartulimahla, mugulate ja kooride eeliseid. Kuid inimesele ei ole alati selge, millises vormis on seda toodet parem kasutada, et selle abil keha tervis maksimeerida.

Märge! Kõige kasulikum on küpsetatud kartul. Parim on neid küpsetada fooliumis, ilma eelnevalt nahka eemaldamata. Sellisel juhul säilitab toode kindlasti oma rikkaliku koostise..

Kasulikkuse teiseks peetakse keedetud kartuleid ja jopekartuleid. Need on ühed lihtsamad viisid köögivilja valmistamiseks, mis võimaldavad teil säilitada selle omadused ja meeldiva maitse..

Noorte kartulite tõeliselt tervislikuks muutmiseks on toiduvalmistamisel soovitatav järgida järgmisi soovitusi:

• Parim on mugulaid küpsetada keskmisel kuumusel..
• Pange kartulid keeva veega. Kooret pole vaja eemaldada..
• Soola soovitatakse lisada paar minutit enne toote täielikku küpsemist..

Juurköögiviljade seedimine on ebasoovitav, kuna see jätab nad väärtuslikest omadustest ilma.

Praetud kartulit peetakse vähem kasulikuks, kuna see on inimese jaoks liiga kõrge kalorsusega..

Kuidas toorest kartulit õigesti süüa

Paljude inimeste jaoks on avastus, et kartulist saab kõige rohkem kasu, kui seda süüa toorelt. Kuid sel juhul on oluline meeles pidada mitmeid reegleid:

1. Tarbimiseks sobivad ainult värsked juurviljad. Parim on noor kartul..
2. Ärge sööge rohelisi mugulaid, kuna need põhjustavad tõsist mürgistust.
3. Toidus on keelatud kasutada kartuleid, mida kasvatati saastunud aladel.
4. Parim on süüa juuni ja augusti vahel kasvanud mugulaid..

Enne söömist tuleb noor kartul mustuse eemaldamiseks lihtsalt põhjalikult pesta ja see on söömiseks valmis..

Juurvilja optimaalne osa

Kartulite valmistamiseks on lugematu arv retsepte. Mõned neist sobivad igapäevaseks toidulauale, teised aga pidulikuks.

Soovi korral võib kartulit tarbida iga päev. Kuid peate teadma, millal peatuda, et vältida selle negatiivset mõju inimkehale..

Norm on kasutada mitte rohkem kui 100-300 g keedetud või toores kartulit päevas..

Pidage meeles! Kindlasti ei soovitata süüa praetud kartulit iga päev, sest sellisel suupistel on tervisele ebameeldivad tagajärjed.

Kuidas valida tervislikke ja kvaliteetseid kartuleid

Kõik kartulid pole täiskasvanutele ja lastele ühtviisi tervislikud. Seetõttu on enne ostmist oluline meeles pidada selle valimise reegleid. Nende järgimine võimaldab teil osta tõeliselt kvaliteetset toodet, mis ei tee midagi halba..

Märgatakse kartuli eeliseid, mis on valitud järgmiste reeglite kohaselt:

• Korvi ei tohiks panna mugulaid, millel on lisakasvu, kareduse märke ja haavandeid.
• Mädanevaid köögivilju tuleks vältida.
• Roheline kartul on tervisele kahjulik, nii et kõige parem on jätta see poeletti..
• Headel kartulitel on puhas koor ja ühtlane varjund.

Juurvilja värv sõltub otseselt sordist, mida tasub ka meeles pidada.

Köögiviljade hoidmise omadused

Kartulite kahjustamise vältimiseks peate seda mitte ainult õigesti valima ja küpsetama, vaid ka vastavalt eeskirjadele hoidma.

Mugulad säilitavad oma värskuse ja kvaliteedi, kui neid hoitakse pimedas kohas temperatuuril 2–7 kraadi.

Kartulite kahjustus ja vastunäidustused

Kartuli kahjustamine pole välistatud, kui seda ei kasutata reeglite kohaselt, ilma et järgitaks toote päevast normi.

Sellise häirega nagu kartuli kahjustus, seisavad kindlasti silmitsi inimesed, kes kasutavad seda paljude vastunäidustuste olemasolul:

1. Individuaalne sallimatus.
2. Rasvumine.
3. Diabeet.
4. Neeru- ja maksahaigused.
5. Sapipõie häirimine.

Kartuli kahjustus sõltub ka sellest, millisel kujul inimene seda sööb..

Keetmismeetod

Kartuli võimalikud terviseriskid

Selle kalorisisaldus on kõrge, mille tõttu toote kuritarvitamine põhjustab rasvumist ja sisemiste süsteemide häireid. Lisaks moodustuvad roogis transrasvad, mis võivad põhjustada organismis pahaloomuliste rakkude moodustumist..

Ohtlik diabeetikutele. Kõik see on tingitud selle suurenenud glükeemilisest indeksist, mis võrdub 95 ühikuga..

Lisaks ei lahenda küpsetatud kartul nälja probleemi, kuna see tunne taastub pärast lühikest aega pärast suupisteid..

Kuum vesi ja tärklis suhtlevad omavahel ja muutuvad hanemassiks, mis ei lase seedetraktil oma põhitööd hästi teha. Sel põhjusel halveneb toitainete imendumine juurvilja koostises..

Kartulite kahjustamise vältimiseks peate seda kasutama mõõdukalt ja ainult siis, kui sellel tootel on ilmseid vastunäidustusi..

Kartul

Hämmastavalt mitmekülgne toode ja see avaldub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaatide ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele liigitatakse keskkonnasõbralikeks materjalideks..

Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulate aineid ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve teket, hävitavad seedetrakti vähirakke ja vähendavad põletikku. Kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis, pakuvad erilist teaduslikku huvi..

Kartuli kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus [20]

Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikum kartul nende koorega, mida sageli nimetatakse ka "jope" kartuliks. Keedetud mugulate kasutamine on samuti kasulik, kuid praetud kartuleid ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid ensüümidega halvasti toime tulevad.

Ravivad omadused

Kartuli kasulik mõju inimkeha erinevatele protsessidele on seletatav suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul rikkalik askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Ehkki väiksemates kogustes sisaldab see ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kartulid tarnivad oma suure tärklisesisalduse tõttu kehale märkimisväärses koguses süsivesikuid ja annavad inimesele energiat ja elujõud. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20-st asendamatust aminohappest..

Lisaks on kartul mis tahes kujul ja mis tahes kuumtöötlusega väga kaaliumirikas. See mineraal aitab võidelda hüpertensiooni vastu, kuna see soodustab vasodilatatsiooni. Kaalium on ka diureetikum ja hädavajalik podagra, atsidoosi, põiepõletiku ja eesnäärmepõletikuga inimestele. Edendades liigse vedeliku väljutamist kehast, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust [7].

Kartulites sisalduv raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad luude kasvu ja tugevust. Samal ajal on oluline, et keha säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, kuna fosfori liig ja kaltsiumipuudus võivad põhjustada luude suurenenud haprust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8]..

Kartulirikas C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb inimkeha vabade radikaalide neutraliseerimises ja aitab seeläbi ära hoida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos B-vitamiini, samuti magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga avaldab C-vitamiin positiivset mõju naha seisundile ja leevendab valu kergemate põletuste korral [10]..

Vitamiin B6 koos erinevate ensüümidega mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuse protsessis. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesil ja punaste vereliblede taastumisel. Selle olemasolu kehas on eriti oluline raseduse ajal naistele, kuna B9 on seotud loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimisega [8].

Jämeda toidukiu sisaldus kartulites, eriti kiudainetes, avaldab positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitab vältida arterite ummistumist. Samuti aitab kiudained kõhukinnisusega väljaheiteid normaliseerida. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa toidukiududest on aga sarnaselt teistele kasulikele elementidele kartuli koores või otse selle all..

Traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise otseselt, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, samuti kartulipõõsa lehti, õisi ja puuvilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt pulbrites ja salvides, mis on ette nähtud mitmesuguste nahahaiguste korral. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetne etüülalkohol..

Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist glükoalkaloidset solaniini. Teaduslikud uuringud on siiski näidanud, et solaniin võib olla kasulik väikestes annustes ja koos teiste koostisosadega. Näiteks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses hormoonide sünteesi toorainena..

Rahvameditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulite abil ravivad nad nohu, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilistest reaktsioonidest ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist peate siiski nõu pidama arstiga, kuna kartuli ebaõige või õigeaegne kasutamine võib olukorda ainult süvendada..

Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedeprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulates - hea ümbritsev aine. Lisaks on mahl ette nähtud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab ka keha puhastada mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sel eesmärgil segatakse seda sageli seller- või porgandimahlaga..

Enne mahlateraapia alustamist on soovitatav mitu päeva toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab teie keha toorest kartulimahlast ette valmistada..

Tavaliselt on seedetrakti töö häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pool tundi magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevasele mahlaravikuurile peaks järgnema kümnepäevane paus. Siis saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahla valmistamiseks peate valima terved mugulad, mis pole tärganud. On oluline, et kooril ei oleks rohekat tooni, mis näitab mürgise aine olemasolu mugulas. Samuti ei soovitata alates veebruarist kuni uue kartulisaagini mahla pressida, kuna selles koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb..

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja läbida mahlapress. Alternatiivne viis on kartulite riivimine või lihaveski läbimine ning seejärel kurnamine läbi marli. Valmistatud mahl on kõige parem juua kohe, sest säilitamise ajal see tumeneb, muutub punakaks ja vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulikompresse kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel. Esiteks aitavad need köhast vabaneda. Mõju saavutatakse hingamisteede ödeemi vähendamise ja lima röga suurenemise kaudu rindkere soojendamisega. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorest pesta ja keema 3-5 mugulat. Seejärel sõtke kartulid, pange need marli sisse ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, pakkides teda rätikuga 45-60 minutit. Seda protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik..

Teiseks soovitatakse liigesevalu korral kartulikompresse. 200-300 g toores kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõika juurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel..

Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui teil tekivad väsimusest ja unepuudusest tumedad ringid ja kotid silma all. Kompressi ettevalmistamiseks peate ühe kartuli peene riiviga pesema ja riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkige mõlemad osad marli ja kandke silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha sissehingamine kartulite kohal. Kartulit keedetakse väheses vees ilma soolata. Pange rätik pea kohale ja hingake auru üle 5-10 minutit.

Kartulipuljong sisaldab palju vitamiine ja mineraale, milles mugulad on rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et see võib aidata leevendada turset ja parandada südame tööd. Kartuleid on soovitatav keeta kooreta ja soolata. Kolm korda nädalas peate juua sooja puljongit. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid on kasulikud käte nahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist..

Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartuliõisi, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse 3-4 tundi termos. Sellist tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilletinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis lilli valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel infundeerida umbes 30 minutit. Pärast seda laske veel umbes 3 tundi ahjus suletud anumas. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Kuid seda töötlemist tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime õites on palju suurem kui mugulatel..

Idamaade meditsiinis

Klassikalistes idamaistes meditsiinitraktaatides kartuleid ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal ei teadnud nad veel kartulit nendes osades. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiinis Rlungi süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse..

Rlungi süsteemi järkjärguline ammendumine viib keha vananemisele ja kartuli tarbimine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, pidurdades vananemist. Samuti on kartulil antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse ennetavaks meetmeks. Pealegi on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle..

Sageli jäetakse kartul tervislike köögiviljade arvust välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks" toitudeks, st ainet aeglustavaks aineks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele “soojendavat” soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või ghee..

Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigus siseneb kehasse ja väljub naha kaudu". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega saab hakkama õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitükkidega. Esimese ja teise astme põletuse korral on soovitatav kasutada toores kartulit..

Teaduslikus uurimistöös

Kartul on pikka aega olnud ja ei lakka olemast teadusuuringute objekt erinevates suundades. See huvi on seletatav asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele pakkuda toitu ja kompleksset kasulikke elemente minimaalse hinnaga. Teadlased uurivad võimalusi kartulite istutamise, kasvatamise, koristamise ja ladustamise meetodite täiustamiseks, kartulite aretusmeetodite väljatöötamiseks teatud kasvatamisviiside jaoks, keskkonnasõbralike tehnoloogiate valimiseks kahjulike organismide ja patogeenide eest kaitsmiseks.

Lisaks uuritakse kartuleid meditsiinis aktiivselt. Sigadega läbi viidud katsed on näidanud, et toored või kuumtöödeldud ja tarbitud külmad kartulid mõjutavad soolestikku soodsalt ja tugevdavad immuunsust [11]. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud mitmesuguse "kuldse" kartuli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest [12]. See sort on kavas tuua arengumaadesse, kus inimesi kannatab täisväärtusliku ja tervisliku toidu puudus..

Samuti jõudsid teadlased järeldusele, et kõige sagedamini kartulipõõsaid nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse tekkimist aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad hävitada käärsoole vähi tüvirakke. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et küpsetatud lillakartuli liha vähendab põletikku ja pärsib kasvaja kasvu [14].

Etüülalkohol saadakse kartulitöötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid [15]. Lõpuks, Suurbritannias on kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mida iseloomustab kõrge keskkonnasõbralikkuse tase [16].

Dietoloogias

Hoolimata asjaolust, et kartul on kõige kalorsema köögivilja seas juhtival kohal, peetakse neid figuure jälgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt tabutooteks. USA Riikliku Toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja leidsid, et tänu oma koostises sisalduvale suurele kaaliumikogusele aitab kartul organismist eemaldada liigseid vedelikke ja võib seega viia isegi liigsete kilode kaotamiseni..

Ülekaalulised probleemid tekivad ainult siis, kui praetud kartulit süüakse või maitsestatakse rasvaste kastmetega. Keedetud, hautatud või küpsetatud kartul võib saada isegi mahalaadimisdieedi aluseks, kui kala ja liha asemel kasutatakse neid koos teiste köögiviljade ja vürtsidega..

Tulenevalt asjaolust, et kartulil on hea maitse ja kõrge toiteväärtus, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, on kergesti seeditav, kasutatakse neid laialdaselt imiku- ja dieettoidus. Kartulit soovitatakse tavaliselt kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste korral. Kartulit ei soovitata siiski raske diabeedi ja rasvumise all kannatavatele inimestele [17].

Toiduvalmistamisel

Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide hädavajalik koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse ja selle põhjal valmistatakse kartulipannkooke. Kartuli keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse seda kõige sagedamini ahjus.

Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima sobivad kartulid. Tselluloosi tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 liiki: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab minimaalselt tärklist ja ei keeda hästi. Seda kasutatakse kõige sagedamini salatite jaoks. B-tüüpi kartul sobib hästi laastude valmistamiseks ja C-tüüpi kartul sobib hästi praadimiseks. Tüüp D on kõige jahutum sort ning sobib kõige paremini vormiroogade ja püreede jaoks.

Kuid märgistus on tavaliselt ainult imporditud kartulitel. Selle puudumisel saate navigeerida värvide järgi. Punaseid kartulisorte ("punane-tamb", "roseval", "sheri") iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene küpsetamise ajal. Tavaliselt säilivad need kartulid talvel hästi. Valged sordid ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid ("sümfoonia", "rosalinda", "adretta") sisaldavad rikkalikult karoteeni ja säilitavad küpsetamise ajal kuju.

Kombineerimine teiste toodetega

Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli kombinatsioonid liha, kala või munaga vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei sega hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab keha kartulite seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse vesinikkloriidhappega, mille toodab mao liha töötlemiseks. Seega satuvad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega..

Kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade, samuti kaunviljadega peetakse tervislikuks ja kasulikuks..

Joogid

Kartulijookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorkartulist saadud mahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua ravimina mitmesuguste haiguste korral. Sageli lisatakse kartulimahlale peet, seller või porgand. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik elus kvas. Kaerajahu lisamisega saab kartulist isegi tarretist, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks..

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, saate seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

• süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja puuviljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
• rohelisi ja idandatud kartuleid ei tohiks ka nende toksilisuse tõttu alla neelata;
• toorkartulist saadud mahla saab keeta kuni veebruarini, sest pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ise ja nende nahka;
• kartulite keetmisel temperatuuril 120 kraadi ja üle selle muundatakse selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiid, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlusmeetod, välja arvatud praadimine;
• rasvunud inimestele ei soovitata kartulit;
• raske suhkruhaigusega patsientidel tuleb kartuleid kasutada ettevaatusega.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kartuli kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarseks. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlased, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Frederick Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartuleid istutada ja seadis selle kõrvale päevase valvuri. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, tegid talupojad öösel lossi ja röövisid istandused. See "reklaamitrikk" aitas kaasa kartuli levikule kohalike elanike seas.

Prantsusmaal oli kartul pikka aega ilutaime roll ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgema seltskonna daamid punusid kartulililli juustesse ja mehed kandsid neid boutonnieres. Autoritasu katse taime põllumajandusse sisse viia osutus ebaõnnestunuks. Alles 18. sajandil suutis agronoom ja proviisor Antoine Parmentier rahva vastupanu järk-järgult ületada. Ta oli seotud kartuli populariseerimisega, korraldades õhtusööke, kus kostitas külalisi kartuliroogadega. Seega õnnestus just temal panna alus kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamisele..

Venemaal tervitasid inimesed uue kultuuri tekkimist ka kartuse ja usaldamatusega. Kartulit nimetati "kuradiõunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud pöördusid aga vägivaldsete meetmete poole ja sundisid talupoegi "kahtlast" köögivilja istutama. Selle tagajärjel ulatusid 19. sajandi keskel kogu riigis massilised rahvaülestõusud, mida nimetatakse "kartulirahutusteks"..

Huvitav on see, et vaid 50 aastat pärast Venemaa "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, Alaskal hindasid kullakaevandajad kartuleid, mis olid oma kaalu väärt kullas. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja rohkesti C-vitamiini, mis aitas kullauurijatel võidelda skorbuudi ja muude haiguste vastu..

Nad teadsid palju Iirimaa kartulitest, kus sellest juurviljast sai 18. sajandil talupoegade põhitoit. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haiguse põhjustatud viljapuudus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad haaras suur kartulinälg, mis tappis miljon inimest. Toidupuudusest põgenedes lahkus riigist veel umbes miljon inimest [18].

Tõenäoliselt ilmus Iirimaal ütlus „kartul ja abielu on kaks asja, millega nalja visata” [19]. Nad armastavad kartuleid ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnast “lollidel on vedanud”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige rumalamatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "kartulita laud on nagu pidu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jäädvustasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsevaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömist. Seda teemat ei ignoreerinud isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartulit kaevav naine" ja "Kartulikorv".

Lisaks kirjutati kartulist luuletusi ja laule. Näiteks kõlab filmis "Hommikusöök murul" laul "Kartul" (muusika V. Shainsky, sõnad M. Lvovsky) ja Vladimir Võssotski laulis oma laulu "Seltsimehed teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov lasteluuletuse kartulist:

Et mu peopesad on mustad,
Keegi ei sõima mind.
Kartulid minu vanaemaga
Istutasime kurikaia äärde!
Varsti siin pehmetel nõlvadel,
Kus kuur külgi soojendas,
Paljud rohelised vibud
Mai seob harjal.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled süttivad -
Nad saavad nii ilusad olema,
Meie peenrad jõe ääres!
Las mu peopesad on määrdunud,
Olen juba harjunud töötama...
Ja pole maitsvamat kartulit,
Et istutate ennast harja!

Arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid on parim tõend kartuli tähtsusest meie elus. Ja 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed oma armastust selle köögivilja vastu, püstitades sellele monumendid:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist esimene köögiviljakultuur, mida kasvatati nullgravitatsioonis - kosmoseaparaadil Columbia. Kuid isegi kohapeal ei istu kasvatajad jõude. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse täielikult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe maiuse kilogrammi hind ulatub 500 euroni..

Botaaniline kirjeldus

Botaanilisest vaatepunktist on kartul öömaja perekonna mitmeaastane mugulataim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartuleid sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga kuuluvad nad maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulka [1,2]..

Ajalugu

Kartulite ajalugu ulatub rohkem kui ühe aastatuhande taha ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime metsikuid liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul kodumaalt lahkus, pole kindlalt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse Pürenee poolsaare ja Briti saarte kaudu 16. sajandi keskel [3]..

Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kohalikust toidust kiiresti kindla põhitoidu, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti kuraditööks. Sellest hoolimata levis teave kartuli tegeliku väärtuse kohta aja jooksul kogu Vanas maailmas ja vastupidiselt esialgsele usaldamatusele hakkasid nad neid Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides kasvatama ja sööma..

Esimene, kes 16. sajandi lõpus kirjeldas kartulit ja määras sellele kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina keeles mugulad), oli Šveitsi botaanik Kaspar Baugin [4]. Mis puutub kartuli üldnimetusse, siis see on riigiti erinev. Nii et näiteks venekeelne nimetus "kartul" tuleneb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda laenati itaalia keelest. Itaalias nimetati kartuleid trühvliga (it. Tartufo) analoogiliselt "tartufoliks", kuna selle mugulad, nagu trühvlimugulad, asuvad maa all.

Ingliskeelne nimetus "potato" tuleneb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda nime vastu indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (bataat). Prantsusmaal nimetatakse kartuleid endiselt "pomme de terre" (prantsuse keeles mullane õun) [5].

Sordid

Arvestades asjaolu, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada oma koostiselt väga erinevatel muldadel, hoolimata kliimatingimuste omadustest ja temperatuurikõikumistest [6]. Sellepärast tegelevad selle kultuuri kasvatamisega rohkem kui sada parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riiki maailmas. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna pinnase ja ilmastikutingimuste jaoks..

Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates Lõuna-Ameerika erinevatest metsikutest liikidest kuni kasvatajate hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jaotatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70-80 päeva (varajane valmimine), 90-120 päeva (keskvalmimine), 140-150 päeva (hiline valmimine) [1].

Lisaks sellistele kuulsatele sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli välimuse kohta (pruunikas koor ja helekollakas liha), on ka väga ebatavalisi värvilise viljaliha või kirju välise värvusega sorte. Näiteks on Vitelotte kartulil sügavlilla lihavärv, All Blue kartulil aga nii sinine koor kui ka liha. Bikiinisordil on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane nahk ja Shetlandi kartulid on väljast mustad.

Kasvavad omadused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja seda leidub looduses sageli kodus, Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas kasvada 30–150 cm kõrguseks ja sellel võib olla 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest kuni tumerohelise ja pruuni varjundiga [1]. Väikesed valge, roosa või sireli värvi õisikud ilmuvad tavaliselt varte otstesse, olenevalt sordist..

Sügisele lähemal moodustuvad põõsale viljad - väikesed lihakad rohevalge värvusega marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisküljel on nn silmad (3–15 punga mugula kohta), mis hiljem arenevad noorteks võrseteks. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemisest. Varased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad kartulite istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali hakatakse aga ette valmistama 30–40 päeva enne mahaminekut. Kana muna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, hajutatakse põrandale või pannakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguses ja kõrge õhuniiskusega.

Kartulite istutamist saab ise läbi viia erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises mullas tehakse kartulile augud, niiskes kliimas lõigatakse aga kartulile niiskesse pinnasesse harjad, mis tõstavad istutamise maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse seemnete paljundamist. Selleks võtke küpsetest kartulitest seemned ja istutage kastidesse, jättes need valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud siirdatakse mai alguses.

Kartulikasvatusega kaasneb alati kahjuritõrje. Colorado mardikas ja traatuss on kartuliistanduste tõeline nuhtlus. Colorado mardika vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid ise. Mis puutub traatussisse, siis on oht ainult selle putuka vastne, kes närib juuri ja mugulaid, mis viib taime närtsimiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale..

Valik ja ladustamine

Te ei tohiks võtta rohelist või juba tärganud kartulit, see sisaldab alkaloide, mis võivad esile kutsuda mürgistuse. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Hea kvaliteediga kartul peaks olema kindel ja elastne, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul allub küünte survele ja vedelik hakkab sellest välja voolama, kasutati harimisel kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui torgate pestitsiidideta hea kartuli naha küüntega läbi, kuulete helisevat karget.

Kui peate talveks hoidmiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Samuti tasub pöörata tähelepanu juurvilja suurusele. Keskmised kuni väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsuskoor koore paksusest - mida paksem on, seda küpsem on kartul ja seda parem peaks seda hoidma. Kooritud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest, et vältida nakkuste levikut..

1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalise kartuli kohta. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 lk.
2. Riiklik kartulinõukogu, allikas
3. Kartulite ajalugu, allikas
4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kartulite täielik raamat: mida peab teadma iga kasvataja ja aednik. Timber Press. Portland, London. 2011.
5. Vikipeedia, allikas
6. Fatyanov V.I. Kartul. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
7. Kartuli omadused, allikas
8. Kuidas saab kartul minu tervisele kasu olla, allikas
9. Kartuli toitumine, allikas
10. Kartuli tervisealane kasu, allikas
11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
12. Ohio osariigi ülikool. Kartul "Kuldne" annab palju vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
13. Ameerika Biokeemia ja Molekulaarbioloogia Selts. Kartulil võib olla Alzheimeri tõve võti, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
14. Warner Bryan. Värvikad kartulid võivad pakkida võimsa vähi ennetamise. Penn State, 26. august 2015, allikas
15. Kulitšenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uurimine // Apteek ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pjatigorsk, 2015, allikas
16. Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata jäätmeprobleemi lahendada. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
17. Kapitanova E.K. Ood kartulile // Meditsiiniuudised №10. - Minsk, 2015, allikas
18. Kartuli ajalugu, allikas
19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kirst. Kulinaaria meistriteosed maailmas. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368s.
20. Riiklik toitainete andmebaas, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!

Keedetud kartuli eelised ja kahjustused inimkehale

Kartulil on silmapaistvad maitse- ja toiteväärtused. Mugulatest valmistatakse kartuliputru, salateid, suppe, küpsetatud eelroogasid ja isegi magustoite. Taimne - valguallikas, vitamiinid B, C, PP, K, karotenoidid, räni, kaltsium, mangaan, vask. Keha jaoks väärtuslike ainete säilitamiseks peab kartul olema korralikult küpsetatud. Kõige kasulikum viis on kartulite keetmine koorega või ilma..

Artikli peategelaseks saab keedetud kartul: selle eelised ja kahjustused, keemiline koostis, kalorisisaldus ja toiteväärtus, kasutamine rahvameditsiinis ja kaalulangetamiseks, võimalik kahjustamine ja vastunäidustused.

Kartuli keemiline koostis, mikroelemendid ja omadused

Kartul on Solanaceae perekonna ürt. Selle mugulad on oluline toidutoode, mida tarbitakse kõikidel mandritel miljoneid tonne aastas..

Tähelepanu! Rohelised puuviljad on mittesöödavad, kuna need sisaldavad alkaloidi solaniini. See orgaaniline aine kaitseb taime bakterite ja mõnede putukaliikide kahjustuste eest, kuid selle suured annused on inimkehale mürgised. Koore eemaldamine sügavamale kui 1 cm ja pikaajaline kuumtöötlus hoiab puuviljad kõlblikuks tarbimiseks.

Seal on üle 5 tuhande kartulisordi, mis on resistentsed haiguste ja kahjurite, lühikese valmimisaja ja kõrge saagikusega. Kõik sordid on tinglikult jagatud nelja rühma: laud, sööt, tehniline ja universaalne. Kõige populaarsematel - lauasortidel on ovaalsed või ümarad silmadega mugulad, õrn viljaliha ja tärklisesisaldus kuni 18%.

Mugulate keemiline koostis ja toitumisomadused sõltuvad sordist, kliima- ja ilmastikutingimustest, harimistehnikast, mulla tüübist, ladustamistingimustest. Nõuetekohase kuumtöötluse korral ei kao kartuli kasulikud ained praktiliselt.

Kooreta ja soolata keedetud kartul sisaldab keskmiselt:

• vesi - 77 g;
• valgud - 1,7 g;
• rasvad - 0,1 g;
• süsivesikud - 18,2 g;
• toidukiud - 1,8 g;
• tuhk - 0,72 g;
• tärklis - 14,2 g.

Kartuli kui toidukauba bioloogiline väärtus määratakse vitamiinide abil. Mugulad sisaldavad karoteeni (provitamiin A), B-vitamiine (tiamiin, riboflaviin, koliin, pantoteenhape, püridoksiin, folaadid), askorbiin- ja nikotiinhappeid, E- ja K-vitamiine, betaiini.

Kartulimahla happesus sõltub orgaaniliste hapete sisaldusest. Mugulates on kõige rohkem sidrunhapet, väiksemates kogustes - oblik-, piim-, õun-, viin-, isolimon-, klorogeenne. Kartulite happesuse tase on seatud vahemikku 5,6–6,2. Rasvad moodustavad keskmiselt 0,15% niiskest massist ja neid esindavad palmitiin-, linool-, linoleenhapped.

Keedetud kartul on väärtuslik mineraalide allikas. Mugulad sisaldavad kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit, aga ka mikroelemente - vaske, mangaani, rauda, ​​seleeni, tsinki. Toorprodukti mineraalne koostis on mitmekesisem ja sisaldab ka räni, väävlit, kloori, alumiiniumi, boori, vanaadiumi, joodi, koobaltit, liitiumit, molübdeeni, niklit, rubiidiumi, strontsiumi, kroomi, tsirkooniumi.

Kui palju suhkrut on keedetud kartulites

Kartulites sisalduvaid suhkruid esindavad samastatavad süsivesikud (100 g toote kohta): sahharoos - 0,18 g, fruktoos - 0,28 g, glükoos - 0,33 g. Küpsetes mugulates on vähe suhkrut, vahemikus 0,5% kuni 1, 5%, kuid see võib koguneda kuni 5-6% või täielikult kaduda.

Otsustavaks teguriks on õhutemperatuur, kestus ja säilitamistingimused. Nii et temperatuuril + 10 ° C moodustub 100 g kartulites 3,58 mg suhkrut ja tarbitakse sama palju. Madalamal temperatuuril (0–10 ° C) koguneb suhkur mugulates teatud tasemeni, misjärel see jääb muutumatuks. Kõige soodsam ladustamistemperatuur on üle + 10 ° C, kui tarbitakse rohkem suhkrut kui kogunenud.

Suhkru tase sõltub ka kartuli tüübist. Keskmiselt sisaldab 100 g keedetud kartulit vastavalt 0,8 g suhkrut, 1 kg - 8 g.

Viide. Suurem suhkru kontsentratsioon mugulates mõjutab ebasoodsalt selle maitset ja kasulikke omadusi: ilmub magus maitse, kartulid keeduvad küpsemise ajal.

Keedetud kartuli kalorsus, BZHU ja toiteväärtus

Keedetud kartul koos koorega või ilma on peaaegu identse kalorsuse ja toiteväärtusega. Esimesed väärtused iseloomustavad keedetud kartuleid "vormiriietuses", teised - kooreta keedetud:

• kalorid - 87/86 kcal;
• valgud - 1,9 / 1,7 g;
• rasvad - 0,1 / 0,1 g;
• süsivesikud - 18,3 / 18,2 g.

Keedetud kartul - organismile kasulik

Keedetud kartuli kasu organismile on märkimisväärne. See on vitamiinide ja mineraalainete allikas, mis aitab kaasa tervisele ja ilule, ennetab südamehaigusi, veresooni, maksa, neere, närvisüsteemi ja seedesüsteemi.

Keedetud kartul on igapäevases toidus peaaegu asendamatu toode. Sageli määratakse see terapeutilise toiduna kehakaalu vähendamiseks ning keha puhastamiseks toksiinidest ja toksiinidest..

Teiste põllukultuuride kasulike omaduste kohta:

Toote bioloogiline väärtus ja toitumisomadused tulenevad iga selles sisalduva vitamiini omadustest:

1. A-vitamiin (beetakaroteen). Võimas antioksüdant, aeglustab vananemisprotsesse, osaleb uute rakkude moodustumisel, kaitseb keha nohu ja urogenitaalsete nakkuste eest, tagab öise nägemise, on vajalik immuunsüsteemi täielikuks toimimiseks.
2. Vitamiin B1 (tiamiin). Toetab südametegevust, närvi- ja seedesüsteemi tervist, stimuleerib luu- ja lihaskoe kasvu.
3. Vitamiin B1 (riboflaviin). Soodustab vere küllastumist hapnikuga, reguleerib kilpnäärme tegevust, toetab reproduktiivse süsteemi toimimist, osaleb aktiivselt valkude, rasvade ja süsivesikute ainevahetuses.
4. Vitamiin B4 (koliin). Vastutab neuromuskulaarse ülekande eest, suurendab aju efektiivsust, parandab mälu, alandab arteriaalset ja silmasisest rõhku, aeglustab südame kokkutõmbeid.
5. Vitamiin B5 (pantoteenhape). Reguleerib ainevahetust, aitab kontrollida kehakaalu, stimuleerib steroidhormoonide tootmist, mistõttu on see võimas vahend erineva päritoluga artriidi, südamehaiguste, allergiliste reaktsioonide raviks ja ennetamiseks.
6. Vitamiin B6 (püridoksiin). Vastutab valkude ja rasvade ainevahetuse, küllastumata rasvhapete omastamise eest, osaleb hematopoeesi protsessides, histamiini ja hemoglobiini sünteesis, vähendab kolesteroolitaset, pärsib vananemisprotsesse.
7. Vitamiin B9 (folaat). Soodustab raua paremat imendumist kehas, mõjutab meeleolu, söögiisu, närvisüsteemi seisundit, ilma selleta on embrüonaalsete kudede normaalne kasv ja areng võimatu.
8. C-vitamiin (askorbiinhape). Kaitseb inimest viiruslike ja onkoloogiliste haiguste eest, on vajalik kollageeni moodustumiseks, tänu millele taastab naha niiskuse ja elastsuse, normaliseerib redoksprotsesse.
9. E-vitamiin (alfatokoferool). Tugevdab keha kaitsevõimet, omab antioksüdatiivseid omadusi, avaldab soodsat mõju nahale, tagab koe hingamise, toetab sugunäärmete normaalset aktiivsust.
10. K-vitamiin (fülokinoon). Reguleerib vere hüübimisprotsesse, takistab kaltsiumisoolade sadestumist pehmetesse kudedesse ja elunditesse, vähendab eesnäärmevähi riski.
11. Vitamiin PP (nikotiinhape). Osaleb ensüümide moodustumises ja lipiidide ainevahetuses, parandab mikrotsirkulatsiooni, laiendab väikesi veresooni, omab detoksifitseerivaid omadusi, leevendab turseid.
12. Betaiin. Parandab maksa tööd, hoiab ära rinnavähi tekkimise riski, kaitseb naharakke niiskuse kadumise eest, hoiab ära rasvumise ja Alzheimeri tõve.

Kasutamine traditsioonilises meditsiinis

Eespool loetletud omadused võimaldavad kartulit kasutada mitmesuguste haiguste ennetamiseks ja raviks. Ravimtoorainena kasutatakse mitte ainult keedetud, vaid ka värsket riivitud kartulit ja selle mahla.

Kuumalt keedetud, püreestatud mugulad on eriti populaarsed ülemiste hingamisteede ja kopsude haiguste ravis. Aurude sissehingamine kuumade kartulite kohal aitab köha, nohu, bronhiidi, kurguvalu, farüngiidi korral.

Keedetud kartul on kasulik seedeprobleemide korral: kõrge happesusega gastriit, mao- ja kaksteistsõrmiksoole haavandid. Köögivili pärsib põletikku, reguleerib maomahla happesuse taset, ümbritseb limaskesta, kaitstes füüsikaliste, keemiliste ja mehaaniliste ärritavate tegurite mõju eest.

Kartulipüreest ja piimast saadud kruub pehmendab, niisutab, toidab nahka, silub peeneid kortse.

Milleks on keedetud kartul veel kasulik? See puhastab maksa ja sapipõie soolakividest, normaliseerib maksa tööd.

Terapeutilistel eesmärkidel kasutatakse järgmist retsepti:

1. Loputage 4-5 keskmist mugulat hästi seebiveega, lõigake silmad välja.
2. Vala kastrulisse 3 liitrit vett, hauta 4 tundi, lõpus lisa veidi soola.
3. Riivi vedelaks püreeks, jahuta.
4. Mõne tunni pärast püree settib, pinnale tekib selge vedelik. See tuleb tühjendada kaanega puhtasse klaasanumasse ja hoida külmkapis..
5. Võtke 2 spl. l. kolm korda päevas pool tundi enne sööki. Ravikuur on 1,5 kuud.

Dieediga keedetud kartul ja kartulipuder

Arvatakse, et kartuli kasutamine on lisakilode ilmnemise põhjus. See on õigustatud, kui kuritarvitate praetud kartuleid õlis, maitsestades neid kõrge kalorsusega kastmetega, lisades kartulipudrule võid. Vastupidi, keedetud kartul või ilma soolata jope aitab normaliseerida ja säilitada kaalu, puhastada soolte toksiinidest ja toksiinidest.

Köögivilja imendub organism hästi ja tärklis jaguneb lihtsateks suhkruteks ega mõjuta lisakilode komplekti. Lisaks on köögivilja madala kalorsusega (86 kcal 100 g toote kohta), praktiliselt ei sisalda rasvu, kuid on rikas süsivesikute ja valkude poolest.

Kompositsioonis olevate väärtuslike ainete säilitamiseks on vaja mugulaid küpsetada väikeses koguses puhastatud vees. Kartuleid pole vaja pikka aega vees eelnevalt leotada, kuna nende maitse ja toiteväärtus muutuvad.

Kartulidieet põhineb minimaalse kalorsusega, ilma soola, või, piimata valmistatud kartuliroogade kasutamisel. Dieedi efektiivsus suureneb värskete köögiviljade, madala rasvasisaldusega keefiriga, mis kaitseb puhitus, puhastab õrnalt ja õrnalt soolestikku.

Kartulite kaalulangetamiseks on mitu võimalust: paastupäev ja 3–7 päeva kestev dieet. Paastupäev võimaldab kasutada 1,5 kg noori keedetud kartuleid koorides, jagatuna 4-5 toidukorraks. Kartuleid on lubatud maitsestada ürtidega: till, petersell, basiilik, sibul. See võtab päevas kuni 1,5 kg. Seda tehnikat saate kasutada mitte rohkem kui kaks korda kuus..

Söögikordade vahel on soovitatav juua palju vedelikku. See võib olla veel puhastatud vesi, roheline tee ilma suhkruta, taimetee. Sellisel päeval on kasulik juua 200 ml toormugulatest valmistatud kartulimahla. Mahl on väljendunud põletikuvastase toimega, normaliseerib kuseteede funktsioone, stimuleerib soolestikku, vabastab keha mürgistest ainetest.

Viide. Toitumisspetsialistid soovitavad veeta paastupäeva keedetud kartulil hüpertensiooni, ateroskleroosi, nefriidi, südamepuudulikkuse all kannatavatele inimestele.

Kolmepäevane kartulidieet sobib ideaalselt neile, kes soovivad paar kilo kiiresti kaotada. Selle aja jooksul tarbivad nad mitte rohkem kui 500 g keedetud kartuleid ilma õli ja soolata, joovad päevas vähemalt 2 liitrit vett, magustamata rohelist teed.

Seitsmepäevast dieeti on raskem taluda, seega võite menüüsse lisada madala rasvasisaldusega piima- ja hapupiimatooteid, kanamune, värskeid köögivilju (kapsas, paprika, porgand, spargel, kurk). Mitmekesise dieedi korral võib kartuleid küpsetada, küpsetada viiludena või vormiriietuses. Tõsise nälja korral võite endale lubada 100 g toiduliha, kui soovite midagi magusat - peotäis ploome, rosinaid või kuivatatud aprikoose, 1 tl. kallis. Vedelikku on soovitatav kasutada samas koguses - 1,5-2,5 liitrit vett päevas. Keskmiselt saate nädalas hea tulemuse - miinus 2-5 kg.

Kartuli dieedi lõpus viiakse efekti tugevdamiseks tavalised tooted järk-järgult ja väikestes kogustes. Alustage parem õuntest, tsitrusviljadest, pruunist riisist, täisteraleivast ja lisage 15-20 päeva pärast ülejäänud "õiged" toidud. Keeld hõlmab alkoholi, jahu, magusaid, rasvaseid ja praetud toite, vürtse, valget pastat, vorste, pooltooteid, kiirtoitu.

Keedukartuli potentsiaalne kahju

Nitraatidega kasvatatud kartulite söömine võib olla tervisele kahjulik. Nitraatide lubatud normi ületamine organismis ähvardab toidumürgitust, hingamispuudulikkuse esinemist ja suurendab vähiriski.

Köögiviljakoor sisaldab solaniini, hemolüütilist mürki, mis tavaliselt koguneb vanasse kooresse või otsese päikesevalguse kätte. See põhjustab iiveldust, oksendamist, pearinglust.

Tärklisesisalduse tõttu võivad keedetud kartuli suured annused põhjustada väljaheidete sageduse ja konsistentsi rikkumist inimestel, kellel on toote talumatus - provotseerida allergilist reaktsiooni lööbe, naha koorumise, sügeluse, Quincke turse kujul.

Kes ei peaks kasutama

Keedetud kartulid on soovitatav dieedist piirata või täielikult välja jätta inimestele, kellel on toote suhtes allergia, äge urolitiaas, suurenenud gaasitootmine, kõhukinnisus.

Järeldus

Keedetud kartul on taskukohane ja rahuldust pakkuv toode. Kui süüa juurvilja mõõdukalt, siis on keedetud kartuli kasulikkus organismile suur: see normaliseerib ainevahetust, puhastab soolte, maksa ja verd toksiinidest ja toksiinidest, parandab seedetrakti tööd, soodustab rasvapõletusprotsesse.

Köögivilja saab lihtsalt ja kiiresti valmistada, korraliku küpsetamise korral säilitab see kasulikke omadusi, vitamiine, mikro- ja makroelemente. Ja mis kõige tähtsam - toidud on maitsvad ja rahuldavad, neid kombineeritakse edukalt teiste "õigete" toodetega.