See on taimne saadus, mis on saadud Euroopa oliivi viljadest. Rasvhapete koostise poolest on see rasvhapete triglütseriidide segu, milles on kõige rohkem oleiinhappe estreid. Sellel tootel on varjund alates pruunikaskollasest kuni rohekaskollaseni ja maitse on kerge kibedusega.

Seda õli peetakse üheks Itaalia, Kreeka ja Hispaania rahvuslikuks tooteks. Juba antiikajast alates on see toode olnud Vahemere dieedi asendamatu osa. Seda on pikka aega kasutatud mošeede ja templite valgustamiseks, samuti juutide ja kristlaste rituaalide korraldamisel..

Oliivi peetakse ka kreeklaste rahvuspuuks. Legendi järgi lõi selle Pallas Athena. Ateena sai legendi järgi selle jumalanna nime, kuna Atika elanikud eelistasid soolaallikale tema kingitust, mida Poseidon tahtis neid võrgutada..

Oliiviõli raviomadused tunnistasid Hippokrates. Ka seda toodet hõõrusid hellenistliku maailma sportlased..

Toores oliivili on söödamatu, kuna see on liiga mõru. Selline kibestumine kaob alles pärast mitme nädala jooksul spetsiaalses soolvees kastmist. Mõru maitse on oleuropeiini sisalduse tõttu iseloomulik isegi oliiviõlivälisele õlile.

Puuviljad purustatakse kõigepealt, seejärel segatakse saadud mass ettevaatlikult, seejärel pressitakse õli välja. Varem tehti ketramine erineva kujundusega pressidel, kuid nüüd kasutatakse peamiselt tsentrifuuge.

Pärast pressimist järelejäänud koogiõlist võib saada ka õli, ehkki halvema kvaliteediga ja ainult keemilise puhastamise teel.

Parimateks võib pidada filtreerimata ekstra klassi õli või filtreeritud ekstra klassi õli. Selle toote happesus ei tohiks olla üle 0,8.

"Esimese külmpressimise" "tilguti" õli on kõrgelt hinnatud, kuigi see kontseptsioon on tingimuslik - ühel või teisel määral kuumeneb õli nn külmpressimise ajal. Ka tänapäevastes tingimustes pressitakse oliiviõli alati ainult üks kord..

Kuidas valida

Kõigepealt peate otsustama, miks ostate oliiviõli: kuumade roogade või mitmesuguste salatite valmistamiseks. Esimesel juhul on parem valida õli rafineeritud ja teises - ekstraklassi lisamisega.

Toote värv võib olla erkkollane, roheline või tumekuld - varjund sõltub sordist, oliivide kasvatamise piirkonnast ja nende küpsusastmest. Sellisel juhul peaks õli maitse olema igal juhul värske. See sõltub ka sordist, seetõttu puuduvad ühtsed standardid, kuid maitsetus või rääsumine näitab, et see on halva kvaliteediga või valesti ladustatud. Seda õli ei tohiks osta ega kasutada. Kui toode on kvaliteetne, siis on sellel kerge vürtside järelmaitse ja lõhn on meeldiv. See lõhnab nagu hapukad ürdid ja puuviljad.

Sildil olev teave ütleb palju. Sealt saate teada tootekategooria, happesuse indeksi (mitte rohkem kui 3,3%), kui kaua ja mis tingimustes õli saab säilitada. Märkida tuleb tootja aadress, importija andmed, riigi nimi.

Seda õli pakuvad praegu paljud tootjad, kuid kõige täielikum teave tuleb näidata Itaalias toodetud õli kohta, isegi tootmiskohas. Seetõttu on Itaalia tootja õli lihtne valida..

Toscana toode on rohekas, puuviljase alatooniga. See sobib suurepäraselt riisi, spagettide, liha ja suppide grillimiseks. Umbriumi õli on peaaegu sama, kuid maitse on peenem.

Sitsiilia, Apuulia ja Calabria õli on kuldkollase või rohelise tooniga ja üsna tugev, peaaegu karm, kuid väga meeldiv. Võime öelda, et see on rohkem looduslik kaste kui või. See sobib hästi liha ja köögiviljadega.

Liguuria õli on kollane või heleroheline, see meeldib peene maitse tundjatele. Selle juurde on soovitatav teha basiilikukastet. Gardesano piirkonna õli sarnaneb Liguuria õliga, kuid on tugevamaitse ja puuviljase alatooniga ning seda kasutatakse sagedamini kala küpsetamiseks.

Kuidas säilitada

Õli on soovitatav hoida pimedas klaasanumas toatemperatuuril, eemal kuumusest ja päikesevalgusest või isegi külmkapis. Esimese külmpressimise kvaliteetne toode külmub pärast mitmepäevast säilitamist temperatuuril 8–10 kraadi. See muutub paksuks, piimvalgeks ega voola pudelist välja. Toatemperatuuril toode sulab ja muutub uuesti kvaliteetseks muutumata ja vedelaks. Kui pärast 1-2 päeva külmkapis hoidmist ei muutu toode täielikult valgeks või moodustuvad ainult üksikud valged helbed, siis see lahjendatakse, tehakse seemnetest või odavamast maitselisandiga õlist..

Toiduvalmistamisel

Seda õli on soovitatav kasutada, lisades selle otse salatitele ja praetud või hautatud köögiviljadele. Sellega saate teha ka kergeid kastmeid värske sidruni, punase veini või palsamiäädika, soola, pipra ja pune, salatikastmete ja köögiviljadega.

Või alternatiivina võib seda pakkuda koos hommikusöögileivaga või suupistetena igal ajal oliiviõliga, mis on segatud sidruni, soola ja kuivatatud pune või muu kuivatatud või värske ürdiga. Mitte vähem huvitav on Kreeka veini eelroog, kui pakutakse leiba, oliive ja fetat võiga, piserdades Kreeta pune.

Kvaliteetne oliiviõli on basiiliku, sidrunikoore, küüslaugu, juustu ja piiniapähklitega pestoga asendamatu koostisosa.

Selle õliga saate küpsetada ka kartuleid, köögivilju, linnuliha, liha või kala..

Riis on kergem ja Vahemere maitsega, kui seda küpsetada oliiviõlis, mitte võis. Kreeta stiilis pilafisse võib proovida lisada ka veidi sidrunimahla..

Kreeta kokad kasutavad oliiviõli mitmesuguste roogade maitseainena, sealhulgas läätsed, oad, köögiviljad ja maitsetaimed, näiteks mangold, võilill, spinat ja muud maitsetaimed.

Kui seda õli lisatakse suppidele ja hautamisel, rikastatakse nõusid aroomiga, nagu ka värskete ja kuivatatud ürtide nagu pune, tüümian ja petersell kasutamisel..

Parem on oliiviõlis praadida kui võid või muud taimeõli. Kõrgel temperatuuril hakkavad mõned õlid oksüdeeruma ja muutuvad nende eralduvate kahjulike ainete tõttu tarbimiseks üsna ohtlikuks. Oliivitoode sarnastel kõrgetel temperatuuridel ei oksüdeeru ega eralda kahjulikke aineid, kuna see sisaldab palju küllastumata rasvu ja antioksüdante. Praadimisõli kasutamist peetakse parimaks tervisevõimaluseks.

Seda toodet on kasutatud konserveerimiseks juba tuhandeid aastaid, mida kinnitavad arheoloogilised uuringud Kreeta Minose tsivilisatsiooni ajal ja paljudes teistes Vahemere kultuurides. Oliiviõliga valamisel moodustub kaitsekiht, mis lükkab edasi toote oksüdeerumist ja riknemist.

Oliiviõli sobib ideaalselt linnuliha, liha, kala või köögivilja marinaadiks ning on soovitatav grillimiseks. Lõppude lõpuks võivad grillimiseks liha küpsetades tekkida kantserogeenid ja oliiviõli võib antioksüdantide kõrge sisalduse tõttu need neutraliseerida. Paremate tulemuste saavutamiseks on soovitatav kasutada sibula, küüslaugu, sidruni, pune, tüümiani või rosmariiniga maitsestatud õli.

Kalorite sisaldus

Muidugi on toote kalorsus üsna kõrge, nagu muudel õlidel, nimelt 884 kcal. Aga kui kasutate oliiviõli mõõdukalt, siis ei saa karta, et paraneb..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, gr	Rasv, gr	Süsivesikud, gr	Ash, gr	Vesi, gr	Kalorite sisaldus, kcal
-	99,8	-	-	0.2	884

Oliiviõli kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Oliiviõli koostis on ideaalne: selles on palju küllastumata, kergesti seeditavaid rasvu ja väga vähe küllastunud, tahkeid. Vitamiinid on siin just need, mis on nahale vajalikud - A, E ja D, kuid eriline roll on erinevatel kaasnevatel ainetel.

Kõige rohkem selles õlis on fosforit sisaldavad ühendid - fosfatiidid ja fosfolipiidid. Esimesed sisaldavad palju suhkruid ja aitavad õlis vett hoida; viimaseid on vaja rakumembraanide ehitamiseks ja ainevahetusprotsessides osalemiseks.

Seebistumatu fraktsiooni aluseks on karotenoidid, steroolid ja tokoferoolid, millel on rahustavad, pehmendavad ja nahka taastavad omadused. Vananeva naha jaoks on need tõeliselt asendamatud, kuna käivitavad regenereerimisprotsessid ja aitavad kollageeni toota..

Selle õli rasvhapete koostis on mitmekesine ja rikkalik: see sisaldab kuni 80% oleiinhapet, linool-, steariin- ja palmitiinhapet - 3–15% ning hiljutised uuringud on paljastanud paljusid teisi ainulaadseid happeid. Toote rasvhapete koostis võib varieeruda, kuid üsna tugevalt, olenevalt oliivipuude kasvukliimast.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Oliiviõli koostisosadel on kehale kasulik mõju. Antioksüdantne võime vähiga toime tulla, vähendades nende arenguriski 45%.

Oliivitoode aitab kaasa veresoonte ja südamehaiguste korral. Selle kasutamine reguleerib survet ja võib takistada ateroskleroosi tekkimist.

Oliiviõli võib taastada mao happesuse ja vältida haavandite, gastriidi teket, seedetrakti taastamist.

See toode aitab ka neere. Ja vanasti kasutati seda vaimuhaiguste ja meeste potentsi probleemide raviks..

Lihas-skeleti süsteemi haigusi saab ravida ka oliiviõliga. See suudab uuendada kõhre ja on suurepärane ka lihastoonuse säilitamiseks. Kui tunnete seljas valu, võite segada oliiviõli ja vaha ning seejärel hõõruda seda segu iga päev kohta, kus see valutab..

Õli on diabeedihaigete toidus ka, sest see suurendab insuliinitundlikkust.

Kõhukinnisuse ja fekaalikivide korral võite segada 3-4 tl seda toodet toorkollasega ja lahjendada klaasi kuumutatud veega. Samuti peetakse oliiviõli suurepäraseks looduslikuks lahtistavaks aineks. Selleks peate juua tühja kõhuga hommikul 1 lusikatäis õli ja pesta see klaasi sooja veega, pigistades sinna paar tilka sidrunimahla. Pärast seda peate kindlasti veidi lamama..

Oliiviõli aitab ka nohu korral. Niisiis, 100 g õli jaoks peate võtma lauaga lusikatäie hakitud loodusliku rosmariini ülaosaga, nõudma 3 nädalat pimedas kohas, raputades iga päev. Seejärel tuleb segu filtreerida, välja pigistada ja tilgutada. Esimest korda peate tilgutama kolm tilka igasse ninasõõrmesse. Seejärel tilgutage 1 tilk kolm korda päevas. Selliseid protseduure saate teha mitte rohkem kui nädal..

See taimne toode aitab ka valu kõrvades. On vaja tilgutada ainult kaks tilka kergelt soojendatud õli ja ühendada kõrvad kohe õliga immutatud vatitampoonidega..

Kasutamine kosmetoloogias

Tänapäeval on ekstraklassiõlidel põhinev kosmeetika väga populaarne. Seda lisatakse kreemidele, maskidele, šampoonidele, dušigeelidele, seepidele ja palsamitele. See õli sobib hästi tundlikule ja kuivale nahale. See pehmendab nahka hästi ja takistab rakkudel niiskuse kaotamist. Oluline on see, et oliiviõli ei ummistaks naha poore..

Samuti on sellel õlil suurepärane vananemisvastane toime. Pideval kasutamisel hoiab see ära kortsude tekke ja silub juba olemasolevaid. Oliiviõli kreemid sisaldavad palju antioksüdante ja E-vitamiini. See on tema, kes aitab vitamiine paremini omastada ja hoiab ära rakkude tuhmumise.

Oliiviõlis on väga kõrge oleiinhappe kontsentratsioon, mis aitab normaliseerida naha lipiidide ainevahetust. Seetõttu on soovitatav seda kasutada tselluliidi ennetamiseks..

Oliiviõli kasutamine naha ja juuste jaoks tagab toksiinide ja surnud rakkude hea puhastamise. Naha hingamine muutub aktiivsemaks, mis põhjustab rasvade näärmete sekretsiooni paranemist. Samuti on sellel tootel kasulik mõju peanahale, välditakse kõõma ja juuste väljalangemist. Õli on kasulik juustele endale, kuna see niisutab neid ja muudab need vähem habras..

Oliiviõli sobib suurepäraselt ka massaažiks. Seda saab kasutada nii puhtal kujul kui ka koos mis tahes eeterliku õliga. Ekspertide sõnul võib selline massaaž mõjuda kompleksselt. See mitte ainult niisutab ja toidab nahka, vaid aitab ka soolade ladestumise ja osteokondroosi korral. Ka massaaž oliiviõliga parandab vereringet ja rahustab närvisüsteemi..

Küünte tugevdamiseks võite enne magamaminekut hoida käsi vannis koos sooja õli ja sidrunimahla seguga. Öösel pandud kindad omavad veelgi suuremat mõju, nii et teie käed jõuavad õliga küllastuda. Hapraid või lõhenevaid naelu võib kuumutatud õlis hoida umbes 10 minutit ja seejärel töödelda jodeeritud alkoholiga.

Teise võimalusena võite perioodiliselt naha ja õli segu hõõruda. Ja kui hoiate vähemalt korra nädalas käsi pool tundi kuumas oliiviõlis, ununeb kuiv nahk..

Oliiviõli ohtlikud omadused

Koletsüstiidi korral tuleb seda õli ravida ettevaatusega, kuna sellel on kolereetiline toime..

Seda toodet ei soovitata süüa rohkem kui supilusikatäis päevas ja neil, kellel on selle kõrge kalorsuse tõttu kaaluprobleeme..

Lugege ka meie artiklit oliivide omaduste kohta. Kõik, mis puudutab nende kasulikke ja ohtlikke omadusi, keemilist koostist, toiteväärtust, vitamiinide ja mineraalide olemasolu, kasutamist toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias.

Kuidas valmistatakse ekstra neitsioliiviõli.

Oliiviõli

Oliividest saadud taimeõli. Värv erineb helekollasest tumeroheliseks, olenevalt vilja küpsusastmest. On Itaalia, Kreeka, Hispaania rahvustoode.

Tootmine

Õli saamiseks purustatakse oliiviviljad, segatakse seejärel massi ja seejärel pressitakse õli välja. Selleks kasutatakse erineva kujundusega presse, kõige sagedamini tsentrifuugid. Väärib märkimist, et pärast pressimist järelejäänud oliiviõli kooki kasutatakse ka halvima kvaliteediga peetava oliiviõli saamiseks..

Kõige väärtuslikum on õli, mis kättesaamisel ei kuumenenud üle 27 kraadi. Seda õli tähistab sildil sõna "külm".

Oliiviõli jaguneb järgmisteks sortideks:

looduslik (neitsi) - ainult füüsilise külmpressimise teel saadud õli. Peetakse kõige kvaliteetsemaks.

rafineeritud - õli, mis on keemiliselt rafineeritud vabade rasvhapete vähendamiseks ja tugevate maitsete kõrvaldamiseks

pressimisjääk oliiviõli - õli, mis saadakse pärast esimest pressimist järelejäänud pressimisjääkidest. Kaevandamiseks kasutatakse kõrgeid temperatuure ja keemilisi lahusteid (enamasti heksaani).

Rahvusvaheline oliivinõukogu kohustab oma standarditest kinni pidavaid kasvatajaid märgistama oliiviõli sildid järgmiste sortidega:

Eriti neitsioliiviõli - mida iseloomustab "peen" maitse ja mis on valmistatud eranditult looduslikust õlist. Toote happesus on kuni 0,8%.

Neitsioliiviõli - hea maitsega oliiviõli, mille happesisaldus on kuni 2%.

Puhas oliiviõli on looduslike ja rafineeritud õlide segu.

Oliiviõli on rafineeritud ja loodusliku õli segu, mille happesus ei ületa 1,5%. Ei ole väljendunud lõhna.

Oliivijääkõli on rafineeritud õliõli, mida võib segada looduslikuga.

Lampanteõli - oliiviõli, mis on mõeldud ainult tööstuslikuks otstarbeks.

Kalorite sisaldus

100 grammi toodet sisaldab 900 kcal.

Kompositsioon

Oliiviõli koostis on 55–83% oleiinhappest, mida nimetatakse ka oomega-9, 3,5–21% linoolhappeks ja 7,5–20% palmitiinhappeks. Lisaks sisaldab see steariinhapet, polüfenoole, vitamiine A, E, D, K.

Kasutamine

Oliiviõli on Vahemere dieedi üks olulisemaid koostisosi. Seda kasutatakse kõige sagedamini Itaalia, Hispaania ja Kreeka köögis. Seda kasutatakse salatite kastmena, liha, kala, linnuliha, majoneesi, kastmete marinaadide koostisosana.

Salatitesse lisamiseks on soovitatav kasutada looduslikku õli, kuumade roogade praadimiseks ja küpsetamiseks rafineeritud või segatud õli..

Õli kasutatakse keha puhastamiseks ja noorendamiseks, samuti naha, juuste, küünte puhastamiseks.

Kuidas valida

Õli värvus sõltub oliivide kasvatamise piirkonnast, nende sortidest ja küpsusastmest. See võib varieeruda helekollasest kuni tumerohelise, peaaegu mustani. Samal ajal peaks oliiviõli olema meeldiva värske aroomiga. Nõrk maitse, rääsumine annavad tunnistust halva kvaliteediga õlist.

Ladustamine

Oliiviõli on soovitatav tarbida aasta jooksul pärast tootmist. Seda tuleks hoida pimedas, jahedas (10-15 kraadi) ja kuivas kohas. Õli imab kergesti võõraid lõhnu, nii et anum, milles seda hoitakse, peab olema tihedalt kaanega suletud. Külmkapis hoides moodustub õlis sade, mis kuumutamisel kaob.

Kasulikud omadused

Oliiviõli sisaldab suures koguses monoküllastumata rasvhappeid, eriti oleiinhapet, mis alandab "halva" kolesterooli taset veres ja tõstab "hea" taset. Õli aitab taltsutada söögiisu, ennetab südame-veresoonkonna haigusi, ateroskleroosi, Alzheimeri tõbe, diabeeti.

Seda on soovitatav kasutada keha põletikuliste protsesside, sealhulgas tonsilliidi, tromboflebiidi, maohaavandite, suguelundite infektsioonide ja igemehaiguste pärssimiseks..

On tõestatud, et regulaarselt oliiviõli tarbivatel naistel on rinnavähk 4 korda väiksem.

Oliiviõli tugevdab immuunsust, noorendab keha, aitab toime tulla närvihäiretega, parandab mälu, stimuleerib vaimset tegevust.

Kasutamispiirangud

Kasutage oliiviõli mõõdukalt, kuna see on väga kaloririkas. Liigne õli tarbimine võib negatiivselt mõjutada mao seisundit.

Koletsüstiidi all kannatavatele inimestele ei soovitata toitu lisada, kuna sellel on kolereetiline toime..

Ajalugu

Oliiviõli kui hädavajalik koostisosa on Vahemere dieedile lisatud juba antiikajast. Iidsetel aegadel kasutati seda mošeede ja templite valgustamiseks ning juudi ja kristlaste rituaalide sooritamiseks. Samuti kasutati seda laialdaselt naha ja juuste hooldamiseks..

Huvitavaid fakte

Mitmes Vahemere piirkonnas, eriti Kreekas, Hispaanias ja Prantsusmaal, on oliiviõli ajaloole pühendatud muuseumid.

Madridis on Rahvusvaheline Oliivinõukogu, mis kontrollib 95% kogu maailma oliiviõli toodangust. See valitsustevaheline organisatsioon teeb üheks oma ülesandeks nafta populariseerimise kogu maailmas. See loodi ÜRO egiidi all 1959. aastal.

Oliiviõli on üks populaarsemaid toidukaupu maailmas ja seda võltsitakse sageli. 1981. aastal läks müüki tööstusliku rapsiga lahjendatud õli, mille kasutamine viis umbes 700 hispaanlase surma. Mõne hinnangu kohaselt on tänapäeval umbes 40 protsenti oliiviõlist maailmaturul võltsitud..

LiveInternetLiveInternet

• registreerimine
• sisend

-Kategooriad

• Dieettooted (13)
• * Valjud mõtted * (40)
• 7 viisi meeste võrgutamiseks (11)
• FaShiOn (10)
• Alexander Sviyash = 90 SAMMU ÕNNELIKU ELU = (38)
• Biograafia (11)
• Videod (32)
• Tee seda ise! (7)
• Sõbrad (10)
• Tervis (21)
• Moraalilood (19)
• Arvuti ja Internet (13)
• ILUS! (78)
• Linnad (5)
• Loomad (15)
• Kunst ja käsitöö (15)
• Mikrograaf (1)
• Taevas ja tähed (5)
• Ookeanid, mered, kosed (8)
• Maastikud ja aiad (22)
• Kõrb (1)
• FOTODE kogu (7)
• Kaasaegne kunst (4)
• Tänavakunst (1)
• Lilled (9)
• Toiduvalmistamine (122)
• KOOSTAMINE DESSERTSID, PASTRID ja MAGUSAD Roogad (24)
• Jookide ja kokteilide keetmine (10)
• Keedusalatid (17)
• Huvitavad toidufaktid (4)
• ARMATU küpsetamine (14)
• Roogade ja külmade suupistete retseptid (35)
• Toiduvalmistamise näpunäited (5)
• Supid ja borš (11)
• Salatite ja roogade kaunistamine (5)
• Toiduainete ladustamine (2)
• Minu kodu (12)
• Litside käsiraamat (37)
• Tervislikud tooted (12)
• PRO (ja) NAISED (35)
• Psühholoogia (23)
• Ilusalong (69)
• Tselluliidi ja venitusarmide vastu võitlemine (3)
• Minu nägu: maskid, toonikud, värskendavad spreid (16)
• Minu keha (7)
• Minu juuksed (11)
• Minu meik (2)
• Minu maniküür (3)
• Minu kosmeetika (3)
• Minu juuksed (5)
• Minu probleemne nahk (5)
• Ilusaladused ja võlu retseptid (12)
• Enesearendamine (8)
• Näpunäited igaks juhuks (6)
• STATUSID, Tsiteeri (28)
• Luuletused (29)
• Nutikate inimeste sobivus (13)
• Fitness (33)
• Tsitaadid PhilMoV-lt ja raamatutelt (26)
• See on huvitav! (27)
• Eeterlikud ja rasvased õlid (3)
• Aroomiteraapia (1)
• Õlid meie toidus (1)
• Huumor ja hea tuju :) (44)

-Sildid

-Tsiteerimisraamat

• Kõik (328)

Täidisega hiina kapsas Mida vajate: 1 pea hiina kapsast, pool magusat kr.

Kogu pere on selle koogiga rahul! Valmistamine on väga lihtne ja maitse on võrreldamatu. Kes seda ei teeks.

RETSEPTID "BISIL". 9 ülimaitsvat kurgi retsepti. 1. osa siin 15 SUPERKURKIRETSEPTI.

Jätkates viigimarjade teemat. Nüüd põhinevad selle põhjal traditsioonilise meditsiini retseptid. - kuivatatud viigimarjadest n.

KOOSTIS: kurgid - 4 kg porgandeid - 1 kg suhkrut - 1 tass äädikat - 1 tass.

-Lingid

• Kõik (1)

-Muusika

• Kõik (3)

-Päevikuotsing

-Huvid

• Kõik (12)

-Sõbrad

• Kõik (13)

-Tavalugejad

• Kõik (18)

-Statistika

Oliiviõli. Küllastumata rasvhapped. Omega 9.

Kolmapäev, 26. juuni 2013 15:24 + hinnapakkumisele

Sellesse rühma kuuluvad monoküllastumata rasvhapped, mida leidub oliivides, mandlites, sarapuupähklites, maapähklites, makadaamiapähklites, seesamiseemnetes ja avokaados. Nendest toodetest pressitakse õlisid, millest kuulsaim on oliiviõli, mis koosneb 60–80% oleiinhappest. Omega 9 rasvhapped on keemiliselt väga stabiilsed. Need ei ole asendamatud, meie keha ise suudab neid toota.

Miks oliiviõli on väga tervislik?

Oliiviõli valmistatakse oliivipuu viljadest. See oli teada juba 500 eKr. Ja Avicenna samastas selle ravimiga. Sellest ajast alates on inimkond selles veendunud. Ja arstid avastavad jätkuvalt selle õli ravivaid omadusi, sellest valmistatakse ravimeid..

On tõestatud, et oliiviõlil on kehale kasulik mõju, see:

-vältida kolesterooli naastude ladestumist arterite seintele,

-takistab ateroskleroosi arengut,

on hüpotensiivse toimega (tänu oleiinhappele alandab vererõhku),

-avaldab soodsat mõju seedetrakti funktsioonidele, vähendab maomahla happelisust ning kaitseb magu gastriidi ja haavandite eest,

-on kerge lahtistava toimega,

-stimuleerib maksa ja sapipõit, omab kolereetilist toimet,

-aeglustab vananemisprotsessi,

-on näidatud, et oleiinhape vähendab pahaloomuliste kasvajate riski ja suurendab nende ravi efektiivsust. On märganud, et piirkondades, kus traditsiooniliselt tarbitakse palju oliiviõli, on suremus rinna-, käärsoole-, munasarja-, emaka- ja eesnäärmevähki palju madalam. Chicago teadlased on katsetes näidanud, et oleiinhape pärsib vähigeeni (Her-2 / neu) aktiivsust ja rinnavähki põhjustava valgu süntees väheneb 46%,

-neutraliseerib rasvumise, kaitseb ülesöömise eest. See on kindlaks tehtud loomkatsetes. Hiired keeldusid sagedastest ja rikkalikest söögikordadest, kui nende toidule lisati taimerasvu. Teadlased on väitnud, et oleüületanoolamiid, mis moodustub oleiinhappest otse sooleseinas, põhjustab kiire küllastustunde. Blokeerides selle transformatsiooni põhjustava ensüümi, nägid teadlased, et hiired muutusid küllastumatuks..

Poodides näeb erineva nimega oliiviõli. Fakt on see, et oliiviõli on erinev sõltuvalt õli saamise viisist ja kvaliteedist..

Eriti neitsioliiviõli - ekstra neitsi (tõlgitud neitsioliiviõlina) peetakse parimaks ja sellel on kõik eespool loetletud omadused. See saadakse valitud oliividest (käsitsi korjatud), kahjustamata oliividest (kasutades ainult viljaliha) külmpressimise teel.

Eriti kerge oliiviõli on rafineeritud õli, mis on saadud oliivide viljalihast, mis on mingil põhjusel kahjustatud. See õli läheb kiiresti rääsuma, kui seda ei töödelda ega rafineerita. Pärast rafineerimist (s.o puhastamist, filtreerimist) kaovad kibedus, aroom ja lõhn.

Puhas oliiviõli on neitsioliiviõli ja rafineeritud segu.

Pomace oliiviõli - see õli saadakse koogist, mis jääb alles pärast ekstra neitsioliiviõli saamist kuuma ekstraheerimise meetodil (pressimisjääk tõlgitakse kui kook).

Kooskõlas Euroopa farmakopöaga meditsiinipraktikas on oliiviõli "Virgin" kasutamine ja rafineeritud.

Õli rasvhapete koostis võib varieeruda laias vahemikus, sõltuvalt kliimatingimustest.

Oleiinhape - 63-81%;
Linoolhape - 5-15%;
Palmitiinhape - 7-14%;
Steariinhape - 3-5%

Oliiviõlil on ideaalne taimeõli valem: maksimaalselt monoküllastumata, kergesti seeditavaid rasvu ja minimaalselt tahkeid, küllastunud rasvu. Lisaks sisaldab oliiviõli ainulaadset vitamiinikompleksi, mis sisaldab vitamiine A, D, E. E-vitamiini sisaldus aitab organismil rasvades lahustunud vitamiine paremini omastada..

Õli kaasnevate ainete põhikomponent on fosforit sisaldavad ühendid - fosfolipiidid ja fosfatiidid. Fosfatiididel on võime hoida õlis vett.

Spetsiaalne seotud ainete rühm on BAS - steroolid, tokoferoolid, karotenoidid.

Sõnumite seeria "OLULISED JA RASVAD ÕLID":
1. osa - oliiviõli küllastumata rasvhapped. Omega 9.

Kalorite sisaldus oliiviõli. Keemiline koostis ja toiteväärtus.

Toiteväärtus ja keemiline koostis "Oliiviõli".

Toitainet	number	Norm **	% normist 100 g-s	% normist 100 kcal	100% normaalne
Kalorite sisaldus	898 kcal	1684 kcal	53,3%	5,9%	188 g
Rasvad	99,8 g	56 g	178,2%	19,8%	56 g
Vesi	0,2 g	2273 g	1136500 g
Vitamiinid
Vitamiin B4, koliin	0,3 mg	500 mg	0,1%	166667 g
E-vitamiin, alfatokoferool, TE	12,1 mg	15 mg	80,7%	üheksa%	124 g
K-vitamiin, fülokinoon	60,2 μg	120 mcg	50,2%	5,6%	199 g
Makrotoitained
Kaalium, K	1 mg	2500 mg	250 000 g
Kaltsium, Ca	1 mg	1000 mg	0,1%	100000 g
Naatrium, Na	2 mg	1300 mg	0,2%	65000 g
Fosfor, Ph	2 mg	800 mg	0,3%	40 000 g
Mikroelemendid
Raud, Fe	0,4 mg	18 mg	2,2%	0,2%	4500 g
Steroolid (steroolid)
beeta-sitosterool	100 mg
Küllastunud rasvhapped
Küllastunud rasvhapped	15,75 g	max 18,7 g
16: 0 Palmitic	12,9 g
18: 0 Steariin	2,5 g
20: 0 arahhiidne	0,85 g
Monoküllastumata rasvhapped	66,9 g	min 16,8 g	398,2%	44,3%
16: 1 Palmitoleic	1,55 g
18: 1 oleiin (oomega-9)	64,9 g
20: 1 Gadoleic (oomega-9)	0,5 g
Polüküllastumata rasvhapped	13,2 g	11,2 kuni 20,6 g	100%	11,1%
18: 2 linool	12 g
Oomega-6 rasvhapped	12 g	4,7 kuni 16,8 g	100%	11,1%

Energeetiline väärtus Oliiviõli on 898 kcal.

• Lusikas ("pealmine", välja arvatud vedelad tooted) = 17 g (152,7 kcal)
• Tl ("kuhjaga", välja arvatud vedelad tooted) = 5 g (44,9 kcal)

Peamine allikas: Skurikhin I.M. ja muud toiduainete keemiline koostis. Rohkem detaile.

** Selles tabelis on toodud vitamiinide ja mineraalainete keskmised normid täiskasvanule. Kui soovite teada norme, mis põhinevad teie sool, vanusel ja muudel teguritel, siis kasutage rakendust "Minu tervislik toitumine".

Toote kalkulaator

Sisu portsjoni kohta			% normist
Kalorid	898 kcal	-%
Valk	0 g	-%
Rasvad	99,8 g	-%
Süsivesikud	0 g	-%
Toidukiu	0 g	-%
Vesi	0,2 g	-%

Toote kalorite analüüs

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe:

OLIIVIÕLI KASULIKUD OMADUSED

Oliiviõli eelised

• E-vitamiinil on antioksüdantsed omadused, see on vajalik sugunäärmete toimimiseks, südamelihas, on rakumembraanide universaalne stabilisaator. E-vitamiini puuduse korral täheldatakse erütrotsüütide hemolüüsi, neuroloogilisi häireid.
• K-vitamiin reguleerib vere hüübimist. K-vitamiini puudumine suurendab vere hüübimisaega, alandab protrombiini sisaldust veres.

Tervislike toitude täielikku juhendit näete rakenduses Minu tervislik toitumine..

• Virsikuõli
• Päevalilleõli
• Rapsiõli
• Ploomiseemneõli
• Sojaõli

• Vinegrett heeringaga
• Praetud seller
• Türgi seentega
• Pruun mannapuder
• Vürtsikas riis tomatitega
• Lõuna-Ameerika maks
• Tomatid riisiga
• Kala õunakastmes
• Kala ja kartuli kotletid
• Klassikaline Caesari salat
• Kreeka salat
• Apelsini- ja porrusalat
• Kapsasalat apelsinidega
• Kapsasalat õunte ja sibulaga
• Kohlrabi salat
• Piprasalat
• Tšehhi salat
• Kreeka salat
• Kõrvitsakreem
• Oad kurkidega
• Lillkapsas porgandi ja selleriga

• Kodu
• Toodete koostis
• Rasvade ja õlide koostis
• Keemiline koostis "oliiviõli"

Sildid:Oliiviõli kalorsus 898 kcal, keemiline koostis, toiteväärtus, vitamiinid, mineraalid, kuidas oliiviõli on kasulik, kalorid, toitained, oliiviõli kasulikud omadused

Energeetiline väärtus ehk kaloriväärtus on inimese kehas seedimise käigus toidust vabanev energiahulk. Toote energeetilist väärtust mõõdetakse kilokalorites (kcal) või kilodžaulides (kJ) 100 grammi kohta. toote. Toidu energiasisalduse mõõtmiseks kasutatavat kilokalorit nimetatakse ka „toidukaloriks“, mistõttu kalorite (kilo) kalorite täpsustamisel jäetakse sageli eesliide kilo vahele. Venemaa toodete üksikasjalikke energitabeleid näete siit.

Toiteväärtus - toote süsivesikute, rasvade ja valkude sisaldus.

Toidutoidu toiteväärtus - toidukauba omaduste kogum, mille olemasolul rahuldatakse inimese füsioloogilised vajadused vajalike ainete ja energia järele.

Vitamiinid, orgaanilised ained, mida on vaja väikestes kogustes nii inimese kui ka enamiku selgroogsete toidus. Vitamiine sünteesivad tavaliselt pigem taimed kui loomad. Inimeste igapäevane vitamiinivajadus on vaid paar milligrammi või mikrogrammi. Erinevalt anorgaanilistest ainetest hävitatakse vitamiine tugeva kuumutamise teel. Paljud vitamiinid on toiduvalmistamisel või toidu töötlemisel ebastabiilsed ja "kadunud".

Teema: oliiviõli

Teemavalikud

• trükiversioon

Kuva

• Lineaarvaade
• Kombineeritud vaade
• Puu vaade

Oliiviõli

Botaaniline nimetus: Olea europaea L.
Sünonüümid: oliiviõli
Perekond: oliivid (Oleaceae)
Kirjeldus:
Värv: vedel mittekuivav õli. Läbipaistev, kollakas, kergelt viskoosne vedelik
Aroom: Madal iseloomulik lõhn
Tootmismeetod: Oliiviõli on kahte tüüpi. Üks on puhas, rafineerimata. Seda nimetatakse kas neitsi- või A-klassiks. See saadakse käsitsi korjatud, kahjustamata oliividest väljendusmeetodil ilma kahjulike lisanditeta (kasutatakse ainult viljaliha).
Rafineeritud oliiviõli saadakse mingil põhjusel kahjustatud oliivide viljalihast. Selline õli läheb kiiresti rääsuma, kui seda ei töödelda ega rafineerita..
Naha baasõlina kasutatakse ainult neitsi pressitud õli (Oil Virgin) (käsitsi korjatud tervete oliivide viljalihast saadud rafineerimata õli).
On veel üht tüüpi õli, mis saadakse viljalihast (purustatud koor ja seemned). Seda õli nimetatakse Pomace'iks. See saadakse külmpressimise teel, kuid sagedamini kasutatakse aurude destilleerimist keemiliste lahustite abil..
Kooskõlas Euroopa farmakopöaga meditsiinipraktikas on oliiviõli "Virgin" kasutamine ja rafineeritud.
Virginia õli saadakse puuvilja külmpressimise teel. See on selge, kollane või rohekaskollane, iseloomuliku lõhnaga läbipaistev vedelik, mis praktiliselt ei lahustu alkoholis, seguneb petrooleetriga (kerge fraktsioon 50–70 ° C). Jahutatuna temperatuurini 10 ° C muutub õli häguseks ja taheneb temperatuuril 0 ° C. Happearv - mitte rohkem kui 2, peroksiid - mitte rohkem kui 20. Rafineerimata õli iseloomustab suur hulk valguaineid ja lima, mis loovad soodsa keskkonna mikroorganismide arenguks ja ladustamisel happesuse suurenemiseks..
Pärast täiendavat puhastamist rafineeritakse oliiviõli. Need vabanevad teatud tüüpi õlides sisalduvatest tahketest triglütseriididest sadestunud sette kunstliku jahutamise ja tsentrifuugimise teel. Rafineeritud oliiviõli on selge, värvitu või rohekaskollane läbipaistev vedelik, mis praktiliselt ei lahustu alkoholis, seguneb petrooleetriga (kerge fraktsioon 50–70 ° C). Jahtunult käitub see sarnaselt Virginiaga. Happearv - mitte üle 0,5; peroksiid - mitte rohkem kui 10. Süstelahuste valmistamiseks kasutatava õli puhul ei tohiks peroksiidi väärtus olla suurem kui 5 (EP Serp1. 1, 2001).
Kasutatud taimeosa: õli saadakse oliivipuu viljadest või seemnetest.
Puuviljad sisaldavad 14-25% rasvaõli, 5-6% valke. Puuvilja viljaliha sisaldab olenevalt sordist 23–60% rasvaõli, 6–7% valke, 8–10% süsivesikuid ja 2–3% mineraale. Seemned sisaldavad 10–13% rasvaõli.
Kasvupind:
Muud tüübid:
Iseloomulik:
Füüsikalised ja keemilised omadused:
Joodi number 75-88;
Valamispunkt -2 kuni -6 kraadi.
Keemiline koostis:
Oliiviõlil on ideaalne taimeõli valem: maksimaalselt monoküllastumata, kergesti seeditavaid rasvu ja minimaalselt tahkeid, küllastunud rasvu. Lisaks sisaldab oliiviõli ainulaadset vitamiinikompleksi, mis sisaldab vitamiine A, D, E. E-vitamiini sisaldus aitab organismil rasvades lahustunud vitamiine paremini omastada..
Õli kaasnevate ainete põhikomponent on fosforit sisaldavad ühendid - fosfolipiidid ja fosfatiidid. Fosfatiidid sisaldavad suhteliselt palju erinevat tüüpi suhkruid, mis on nendega seotud adsorptsiooni ja keemiliste sidemete kaudu. Fosfatiididel on võime hoida õlis vett.
Spetsiaalne seotud ainete rühm on BAS - steroolid, tokoferoolid, karotenoidid. Erinevalt fosfatiididest ja vahadest ei ole need seebistunud ja on seebistamata fraktsiooni põhiosa. Lisaks neile sisaldab see fraktsioon süsivesinikke, triterpeeniühendeid ja muid oliivide looduslikke komponente. Tselluloosi oliiviõlis sisalduvate seebistumatute ainete fraktsiooni sisaldus on 0,5–3,0%, seemnetest - 2,8–7,3% kuni õli massini.
Oliiviõli seebistamata ainete fraktsiooni koostis:
Tokoferoolid - 0,003-0,041%;
Steroolid - 0,10-0,42%;
4-metüülsteroolid - 0,02-0,04;
Triterpeenalkoholid - 0,1-0,3%;
Süsivesinikud, sealhulgas skvaleen - 0,14–0,92%.
Ja ka vitamiinid E, A, D.

Õli rasvhapete koostis võib varieeruda laias vahemikus, sõltuvalt kliimatingimustest.
Rasvhapete koostis:
Oleiinhape - 63-81%;
Linoolhape - 5-15%;
Palmitiinhape - 7-14%;
Steariinhape - 3-5%
Virginia oliiviõli HPLC-massispektromeetria abil tuvastati türosool, hüdroksütürosool, fenoolhapped (ferul-, syringiin-, kofeiin-, p-kumariin), elenoolhape, luteoliini ja apigeniini aglükoonid, oleorupeiin, deatsetoksüoleuropeiin..

Kosmeetiline tegevus:
Õli on kuulus seebistumatu fraktsiooni poolest, mis sisaldab nahka taastavaid ja pehmendavaid aineid. Oliiviõli seebistumatu osa on vananeva naha jaoks kosmeetikatoodete väärtuslik koostisosa.
Neitsiõli võib kasutada nahahoolduseks, eriti ebaühtlase, põletikulise, ketendava naha korral. Pehmendab nahka. Ei oksüdeeru nahal. Säilitab niiskuse, moodustades õhutiheda barjääri, blokeerimata naha normaalset toimimist.
On desinfitseeriva ja haavade paranemise toimega. Ei ummista poore.

Tervendav tegevus:
Oliiviõli tarbimine on väga kasulik, et rahuldada inimkeha vajadusi rasvhapete ja antioksüdantide järele.
Õlis olevad monoküllastumata rasvhapped moodustavad umbes 65–80% rasvhapete üldkogusest. Erilist huvi pakub oleiinhape, mis takistab ateroskleroosi arengut, avaldab soodsat mõju seedetrakti, maksa ja sapiteede funktsioonidele ning hoiab ära osteoporoosi..
Oliiviõlil on kasulik toime vereplasma lipoproteiinide füüsikalis-keemilistele omadustele, millel on antiaterogeenne toime, neutraliseerib rasvumist, normaliseerib glükeemiat.
Hiljuti on uuritud oliiviõli kasutamise efektiivsust osteoporoosi ennetamisel.
On märganud, et piirkondades, kus traditsiooniliselt tarbitakse palju oliiviõli, on suremus rinna-, käärsoole-, munasarja-, emaka- ja eesnäärmevähki palju madalam.

Näidustused:
- kuiva, põletikulise naha hooldamiseks;
- aitab nahas niiskust kinnitada ja hoida;
- haavandite, kahjustatud kudede, verevalumite, putukahammustuste paranemine;
- suurepärane toode juustele ja küüntele;
- kõrge vererõhu normaliseerimine;
- verehüüvetes osalevate rasvarakkude arvu vähendamiseks;
- võitluses vabade radikaalide vastu, mis aitavad kaasa rakkude vananemisele ja vähi arengule;
- sapiteede düsfunktsioonide ennetamine;
- kasulik diabeetikutele.

Spordirakendus:

Muud kasutusalad: oliiviõli kasutatakse lahustina süstitavate vormide valmistamisel, abiainena pehmetes ravimvormides (salvid, kreemid jne), ekstraktorina õliste taimeekstraktide valmistamiseks..

Kasutusmeetodid:
Neitsiõli võib toimida baasõlina. Parem kasutada lisandina -10-50%. Seda ei soovitata kasutada puhtal kujul.
Oliiviõli retseptid
Ettevaatusabinõud:

Kõlblikkusaeg: stabiilne. Neitsiõli ei tohi külmkapis hoida. Oksüdeerub valguse ja hapniku mõjul kiiresti.
Arvestades, et õlide stabiilsuse määravad nende rasvhapete koostis ja küllastumatusastme suurenemisega, suureneb oksüdeerumisreaktsioonide kiirus, oliiviõli oksüdeeritakse vähem kui teisi taimeõlisid. Õli oksüdeerumisega kaasneb lisaks organoleptiliste omaduste ja rääsumise halvenemisele ka mitmesuguste oksüdatsiooniproduktide - esmalt peroksiidide ja seejärel erinevate polümeersete ühendite - moodustumine..

Allikad:
A.E. Šikov, V.G. Makarov, V.E. Ryzhenkov "Taimeõlid ja õliekstraktid"

Viimati muutis Alexa_Alexa; 26.08.2008 kell 13:51.

Oliiviõli rasvhapete koostis

Õlide rasvhapete koostis

Taimeõlides on levinumad rasvhapped küllastunud palmitiin- (C16: 0) ja steariinhapped (18: 0)., monoküllastumata oleiin (hape ja polüküllastumata linoolhape (18: 2).
Erilist huvi pakuvad asendamatuid rasvhappeid sisaldavad õlid, mida kehas ei sünteesita ja mis peavad tulema väljastpoolt: need on linool (C18: 2 p-6), alfa-linoleen (C18: 3 p-3) ja gamma-linoleen (18: 3) n-6) happed.
Seal on kaks põhiklassi polüküllastumata rasvhapped - omega-6 (omega-6) klass ja omega-3 (omega-3) - ja üks suurem klass monoküllastumata rasvhapped - oomega-9 (oomega-9). Nende rühmade erinevus seisneb kaksiksideme positsioonis. Oomega-3 hapetes paikneb esimene kaksikside molekuli metüülotsast 3 süsinikuaatomil; oomega-6-hapetes - 6. süsiniku aatomi juures jne..

Oomega-3 rasvhapete hulka kuuluvad a-linoleenhape, eikosapentaeenhape ja dokosaheksaeenhape, mida leidub peamiselt kalades, ja väikestes kogustes saab neid organismis sünteesida a-linoleenhappest..
Allikad
Makrell, heeringas, sardiinid, tuunikala, forell, lõhe, kilu, kane, hiidlest, ahven, karpkala, kalmaar, sardell.
Karbid, austrid ja teod sisaldavad rasvades suures koguses EPA-d ja DHA-d, kuid ainult väikestes kogustes..
Kõrvitsaseemned, sojaoad, kreeka pähklid, tumerohelised lehtköögiviljad ja taimeõlid nagu linaseemneõli, kurgirohuõli, viinamarjaseemneõli, õhtune priimula, seesami- ja sojaõli sisaldavad a-linoleenhapet (tavaliselt nimetatakse seda lihtsalt linoleenhappeks) ).

Selle rühma asendamatu rasvhape on linoolhape, mida on palju taimeõlides. Organismis saab linoolhapet muuta g-linoleenhappeks. On leitud, et GLA aitab allergilise dermatiidi ja ekseemi korral. Öö priimula õli ja teiste GLA-rikaste õlidega toidulisandeid võetakse naha kuivuse vähendamiseks ja naharakke ümbritsevate rasvamembraanide normaalse seisundi säilitamiseks..
Allikad
Värske süvamere kala ja kalaõli, safloor, sojauba, kanep, rapsi- ja linaseemneõli, kreeka pähklid, kõrvitsaseemned.
GLA-d leidub näiteks rinnapiimas, priimula ja kurgirohuõlis või mustsõstraseemneõlis.

On tõendeid, et oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete optimaalne suhe on 4: 1 ning oomega-6 ja oomega-3 rasvhapete tasakaal mängib prostaglandiinide täielikus ainevahetuses võtmerolli.

Monoküllastumata rasvad sisaldavad ühe kaksiksidemega küllastumata rasvhappeid. Dieedi kõige olulisem monoküllastumata rasvhape on oleiinhape. Sellel on kaheksateistkümnest süsinikuaatomist koosnev ahel, millel on üks kaksikside üheksanda ja kümnenda süsinikuaatomi vahel. Oleiinhapet leidub taime- ja loomarakkude membraanides ning see aitab säilitada arterite ja naha elastsust.
Allikad
Oliivi- ja mandliõlid jne..

Sarvkihi lipiidbarjäär (jällegi)

Sarvkihi lipiidbarjäär moodustub kolmest lipiidide põhiklassist: keramiidid, steroolid (kolesterool) ja vabad rasvhapped.
Polaarsest hüdrofiilsest ja mittepolaarsest hüdrofoobsest osast koosnevas lipiidide biokihis on rasvhapete ahelad üksteisega paralleelselt (kihtideks) orienteeritud, mille tulemusena moodustub üsna jäik struktuur.

Korneotsüüte - lamedaid soomuseid, mis moodustavad sarvkihi - hoiab koos plastikust "tsement", mis koosneb topeltkihist spetsiaalsetest lipiididest - keramiididest. Keramiidid osalevad epidermise barjääri ehitamises, moodustades sarvjas kaalude vahel lipiidikihi. Selle kihi olemasolu tõttu on sarvkiht võimeline nahka dehüdratsiooni eest tõhusalt kaitsma..

Epidermise lipiidid on selgelt struktureeritud ja sarnanevad üksteise peale asetatud müntidega. Need koosnevad kolesteroolist, keramiididest ja küllastumata rasvhapetest (oomega 3, oomega 6), mille kogus on üksteisega rangelt määratletud proportsioonis. Kui see osakaal muutub, lagunevad "mündid", nahas tekivad lüngad, see kaotab osaliselt barjäärifunktsiooni ja niiskus aurustub intensiivsemalt. Epidermise lipiidid on mingi tsement, mille hävitamisel hakkab nahk ennast kaitsma, mis on täis hüperkeratoosi arengut - epidermise sarvkihi paksenemist

Õlide mõju sarvkihi lipiididele

Naha pinnal käituvad kosmeetilised õlid samamoodi nagu rasu - need levivad üle naha, määrivad seda, siluvad ja siluvad sarvkihi ülemist kihti, vähendavad mingil määral sarvkihi ülemistest kihtidest tekkivat veekadu. Sel juhul täidavad nad pehmendaja rolli.

Kuid kosmeetilised õlid on bioloogiliselt aktiivsed, seetõttu tungivad nad sügavamale ja tuleks arvestada nende koostoime lipiidikihtidega ja mõju lipiidide ainevahetusele epidermis. Mõned õlide komponendid mõjutavad otseselt lipiidibarjääri omadusi, lisades selle struktuuridesse, teised aga kaudselt, osaledes naha struktuurielementide sünteesis.
Kuna epidermise lipiidide järjestatud struktuur nõuab rangelt määratletud lipiidide olemasolu rangelt määratletud vahekorras, võivad eksogeensed lipiidid häirida lipiidikihtide organiseerumist, häirides ajutiselt naha barjääriomadusi. Nahale kantud õlide ja rasvade käitumine ning nende bioloogiline toime sõltub suuresti sellest, millised rasvhapped nendesse lipiididesse kuuluvad.

On teada, et igat tüüpi sarvkihi keramiidid mängivad lipiidide struktuuris rolli. Lühikesi küllastunud rasvhappeahelaid sisaldavad keramiidid moodustavad lipiidibarjääri karmid ja veekindlad alad. Pikemate küllastumata ahelatega keramiidid moodustavad paindlikumad, voolavad piirkonnad, mis võimaldavad vees lahustuvate ainete piiratud difusiooni. Linoolhapet sisaldavad keramiidid mängivad sarvkihis eriti olulist rolli. On teada, et atsüültseramiidid, mis sisaldavad linoolhapet, mängivad lipiidbarjääri moodustumisel juhtivat rolli: nad ristuvad üksteisega külgnevate lipiidikihtidega, nii et saadakse üks mitmekihiline kiht. Linoolhappe puudumisel lisatakse selle asemel atsüültseramiididesse oleiinhape, mis ei saa tagada lamellaarsete graanulite kokkupanekut. Hajutatud lipiidide vesiikulid sisenevad sarvkihti, mis paiknevad rakkudevahelises ruumis lipiidmembraanide fragmentide kujul. Linoolhappe defitsiidi korral sarvkihis on piirkondi, kus lipiidid puuduvad, samas kui teistes piirkondades on neid liiga palju. See tähendab, et lipiidistruktuuride kord ja range korraldus on kadunud..
Atsüültseramiidides sisalduva linoolhappe asendamine mis tahes muu rasvhappega (enamasti oleiinhape) võib põhjustada sarvkihis tõsiseid muutusi. Mitte ainult läbilaskvus ei muutu, vaid on häiritud ka keratinotsüütide normaalne diferentseerumine. Sarvkiht pakseneb ja hakkab kiiresti kooruma, selles ilmuvad lipiide täis alad, kus korneotsüütide adhesioon üksteisega märgatavalt nõrgeneb ja vee läbilaskvus suureneb. Linoolhappe defitsiit kehas avaldub kliiniliselt kuivuse, ketenduse, sügeluse ja punetusena..

Linoolhape on "rakkudevahelise tsemendi" oluline komponent, mis hoiab sarvkihi skaalasid koos ja hoiab ära vee kontrollimatu aurustamise läbi naha (ja samal ajal selle tungimise). Linoolhappe puudumisel muutub sarvkiht vett paremini läbilaskvaks, mis põhjustab erinevaid probleeme - kuiv nahk, suurenenud tundlikkus, põletik.

Linoolhape toodab tavaliselt GLA-d, millest naharakud võivad valmistada aineid, mis blokeerivad valu, sügelust ja põletikku. Kuid mõnel juhul ei suuda keha muuta linoolhapet GLA-ks või ei tee seda piisavalt hästi. Sellisel juhul võivad abiks olla GLA-d sisaldavad õlid, näiteks priimula-, kurgirohu- ja mustsõstraõlid. Linoleenhappe allikatena kasutatakse kalaõli, rapsi- ja linaseemneõli.

Lipofiilsed ained, nagu vabad rasvhapped, rasvalkoholid ja mõned estrid, suurendavad epidermise lipiidikihtide voolavust. Kui neid kantakse nahale suurtes kogustes, eriti emulgeerimata kujul (puhtal kujul), on nad võimelised lagundama lipiidikihtide lamellaarstruktuure, toimides samamoodi nagu orgaanilised lahustid, see tähendab ekstraheerides rakkudevahelisi lipiide. Mõned rasvhapped (näiteks oleiinhape ja selle derivaadid) võivad muuta keramiidide 1 struktuuri, asendades linoolhappe neis oleiinhappega. Selle tulemusena ei suurene mitte ainult lipiidikihtide voolavus, hõlbustades tungimist, vaid häirib ka ensümaatiliste reaktsioonide normaalset kulgu, milles see keramiidide klass osaleb..

Siit järeldus - ärge kasutage baasõlisid pikka aega puhtal kujul, eriti ärge kandke neid kuivale nahale.

Allikad
1. Hernandez E.I. Naha ja kosmeetika lipiidbarjäär / E. I. Ernandez, A. A. Margolina, A. O. Petrukhina. - M.: Firma KLAVEL LLC, 2003. - 340 s.
2. A. MARGOLINA, Ph.D. n. Kosmeetika, mis ravib.
3. R. Korneeva, Ph.D. Dehüdreeritud nahk: mitte segi ajada kuivaga.