Partridge

Nurmkana kuulub faasanite sugukonda, kanade klassi.

Selle metslindude kolm peamist liiki - ptarmigan, hall irbes ja nurmkana (tuntud ka kui kivipuravik) - sobivad toiduks. Nurmkana hulgas on linde kehakaaluga 400–900 g ja keha pikkus 35–40 cm. Ptarmigani liha on heleroosa ja sarnaneb esmase uuringu järgi tugevalt kodukanaga. Halli nurmkana liha on sektsioonis tumeroosa. Ka tšukari liha on tumeroosa, kuid erinevalt hallist nurmkanast on see liha õrnem.

Enne ostmist peaksite hoolikalt uurima kohti tiibade all, kus nahk peaks olema pehme, sulestik peaks olema kuiv, seal ei tohiks olla kõrvalisi nekrootilisi laike ja ebatervislikke lõhnu. Kui leitakse vähemalt üks ülaltoodud märkidest, on suure tõenäosusega lind mitte esimene värskus.

Kalorite sisaldus ja toiteväärtus

Nurmkana lihas on ülekaalus rasvad ja valgud, samas kui toote kogu kalorisisaldus ulatub 254 kcal 100 g kohta (250 kcal - praetud). Tarbides seda toodet ilma fanatismita, võite olla rahulik võimaluse üle oma figuuri kahjustada.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

  • Valk - 18 g;
  • Rasv - 20 g;
  • Süsivesikud - 0,5 g;
  • Tuhk - 1 g;
  • Vesi - 65 g;

Partridge

Üldine informatsioon

Nurmkana on metslind, kes kuulub faasanite sugukonda, kanade klassi. Lind on väikese suurusega, tänu sellele on ta üsna kiire ja osav. Selle kuuluvus sellesse liiki määrab nende ülimalt suure kohanemisvõime karmides kliimatingimustes; seetõttu elab nurmkana peaaegu kõigis maailma riikides põhjapoolkeral, põhjapolaarjoonega külgneva taiga servast Ameerika subtroopiliste metsadeni. Süüakse kolme peamist tüüpi nurmkana: valge, hall ja tšukar.

Ptarmigan sai oma nime võime tõttu kohaneda steppi väliskeskkonnaga. Nii et kevad-sügisperioodil on selle värv pruuni-pruuni varjundiga ja talvel - lumivalge. Kuid pehmetes kliimavöötmetes, kus lund praktiliselt pole, ei muutu nende nurmkanade värvus. Need linnud kaaluvad 400–900 g ja keha pikkus 35–40 cm. Ptarmigani liha värv on kodukana lihaga väga sarnane ja on tavaliselt heleroosa.

Hall nurmkakk eelistab asuda niisketesse soostunud aladesse, kõrge rohust ja võsast võsastunud kuristikesse ja heinamaadele. Sellel linnul on tavaline hall sulestik ja punakas saba. Värvuse ja suuruse poolest naised ja isased praktiliselt ei erine. Keskmiselt ulatub nurmkana kaal 400-500 g ja keha pikkus on kuni 35 cm. Jaotises oleva halli nurmkana liha on tumeroosa.

Keklik (mägiputk) on selle liigi väikseim esindaja. Selle kaal ulatub 400 g-ni ja keha pikkus on 30 cm. Chukarotil on peamiselt ühevärviline sulestik. Nokk ja käpad on ainsad eredad laigud kehal. Need on tavaliselt erepunase värvusega. Kekliku liha on kõige õrnem ja tumeroosa tooniga..

Nurmkana on üks iidsemaid linde, keda inimesed söövad. Arheoloogiliste väljakaevamiste põhjal on teadlased jõudnud järeldusele, et seda leidus neandertallaste ja kromanjonlaste toidus..

Selle linnu jahihooaeg algab augustis, kui noored on juba suureks kasvanud ja tugevnenud, ning lõpeb detsembri lõpus. Mõnes Venemaa ja Ukraina piirkonnas on aktiivse jahipidamise tõttu nurmkana laskmine keelatud. Eelkõige kuuluvad teatavad lindude alamliigid looduskaitseobjektide hulka ja nende populatsiooni taastatakse kunstlikult. Seetõttu on nurmkana liha hind üsna kõrge ja kuulub praegu hõrgutiste kategooriasse.

Kuidas valida

Parim lind on just maha lastud lind. Kõigil on aga võimalus iseseisvalt jahil käia ja ulukit lasta. Sellisel juhul võite laskmise osas kokku leppida jahimehe või jahimehega. Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu tiibade all olevatele kohtadele, sealne nahk peaks olema õrn, ilma kõrvalise mädanenud lõhna ja nekrootiliste laikudeta ning sulestiku olek, sulg peaks olema kuiv. Ühe nimetatud märgi olemasolu võib viidata sellele, et lind pole värske. Esmaklassilised jahimehed üritavad linnu keha mitte kahjustada ja lasevad tal lindu lendades tavaliselt jalgadesse või tiibadesse. Kui fraktsioon sattus liha sisse, siis tuleks tuuma ümbrus eemaldada, sest plii oleks võinud sinna levida.

Jaemüügivõrgust leiab nurmkanasid üsna harva. Tavaliselt müüakse neid kitkutuna ja külmutatult, kuid mitte sisikonnana. Kui ostate sellise linnu, siis ei tohiks sellel olla palju jääd. See on esimene märk sellest, et nurmkana on mitu korda külmunud ja sulanud..

Kuidas säilitada

Värskelt maha lastud nurmkana tuleks enne ladustamist rookida ja rookida. Kui kodulinde kavatsetakse lähitulevikus küpsetada, siis võib seda külmkapis hoida külmkapi üldosas 1-2 päeva jahutatult, vastasel juhul tuleks see külmutada, kus see võib toitaineid säilitada 2-3 nädalat.

Toiduvalmistamisel

Nurmkana leidub sageli paljude riikide pidusöögimenüüs. Traditsiooniliselt küpsetatakse neid tervena ja serveeritakse täidisega kartulite, seente, õunte, mitmesuguste metsamarjade ja muude juurviljadega. Ulukit kasutatakse ka salatite, küpsetatud pirukate, pitsa, fricassee, pasteedide valmistamiseks. Jahimenüüs on erinevad paksud hautised ja puder pudruga. Keskmine mängu küpsetusaeg on 40 minutit kuni kaks tundi, olenevalt linnu vanusest ja tema liha kõvadusest. Nurmkana suurus võimaldab teil neid osade kaupa kasutada (üks lind inimese kohta).

Peegeldus kultuuris

Nurmkarbi sümbolil on palju mõtisklusi nii kunstis kui ka pühades pühakirjades. Muistses mütoloogias oli ta kuradi sümbol. Piiblis võrreldakse selle linnuga jahimeeste osavust ja kirjeldatakse nurmkana küttimise reegleid..

Nurmkana on Alaska osariigi riiklik sümbol, Venemaa Kurski oblasti vapil on kujutatud kolme perekonna lendavat esindajat ning nurmkana ehib ka ühe šoti viski sordi silti..

Püssiliha kalorsus

Nurmkana liha iseloomustab kõrge valkude ja rasvade sisaldus ning selle kalorsus on 254 kcal 100 g kohta. 100 g praetud nurmliha sisaldab 250 kcal. Kui seda tarbitakse mõõdukalt, ei kahjusta seda tüüpi liha joonist..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
kaheksateist200.51.065253,9

Nurmkana liha kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Nurmkana liha sisaldab mitmeid vitamiine (A, PP, rühm B, E, H), makroelemente (fosfor, kaltsium, magneesium, kaalium, naatrium, väävel, kloor) ja mikroelemente (fluor, vask, tina, nikkel, koobalt, molübdeen).

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Linnu meditsiinilisi omadusi kirjeldas Avicenna "Meditsiinikaanonis" ja neid saab praegusel ajal rakendada. Nurmkana liha kuulub dieettoodete hulka, kuna praktiliselt ei sisalda kolesterooli, nii et seda saab tarbida ülekaaluliste haiguste, seedetrakti, kopsude ja bronhide, kroonilise kõhukinnisuse korral. Samuti parandab iidse arsti sõnul nurmkanade liha isasjõudu ja suurendab ligitõmbavust vastassoo vastu. Haputeliha moodustavad ained aitavad normaliseerida hemoglobiini taset veres ja rahustavad närvisüsteemi.

B12-vitamiini kõrge sisaldus lihas parandab hematopoeetiliste organite tööd, parandab mälu ja keskendumisvõimet ning B6-vitamiin vähendab kolesterooli taset veres.

Püssiliha on diabeetikutele väga kasulik, see sisaldab biotiini, mis vastutab suhkru ainevahetuse reguleerimise eest.

Nurmkana liha ohtlikud omadused

Püssiliha ohtlikke omadusi pole kindlaks tehtud. Võimalik on ainult toote individuaalne sallimatus. Samuti ei soovitata seda liha kasutada inimestele, kellel on geneetiline haigus, mis on seotud valkude lagunemise halvenemisega..

Hallid nurmkanad asusid otse selle koha peale. Saate neid armasaid linde vaadata.

Partridge

  • Väävel 230 mg
  • Fosfor 200 mg

Nurmkana esindab metslinde. Kuulub faasanite perekonda. Nurmkana on üsna väikese suurusega. Peetakse väärtuslikuks ulukiks ja vääriliseks jahitrofeeks.

Linnuliha on hinnatud peene maitse ja lihas sisalduvate eeliste poolest. Partridge sisaldab suures koguses valku, vett, käru, vähe rasva ja peaaegu ilma süsivesikuteta.

See sisaldab väärtuslikke aminohappeid, vitamiine PP, A, E, samuti B-vitamiine ja mineraalseid elemente. Partridge sisaldab palju fluoriidi, vaske, tina, fosforit, molübdeeni, kloori ja väävlit.

Nurmkana kalorsus on 254 kcal 100 grammi toote kohta

Nurmkana on kolme peamist tüüpi - kelik, valge ja hall ning kõik need on jahi objektiks.

Miks on nurmkana liha kasulik?

Nurmkana liha - sellel on suurepärased toitumisomadused. See on üsna dieet. Nurmkana kalorsus on 254 kcal 100 grammi kohta. See on kanarinna kalorisisaldus kaks korda. Vaatamata kõrgemale kalorisisaldusele hinnatakse nurmkana palju rohkem..

Liha praktiliselt ei sisalda kolesterooli, mis tähendab, et kaalulangetusega sookurg on suurepärane toode. Nurmkana liha on lubatud rasvumise, veresoonte probleemide korral.

Inimesed said teada lindude eelistest iidsetel aegadel. Avicenna uskus, et nurmkana ravis paljusid vaevusi. Ta määras selle peaaegu kõigile oma patsientidele..

Linnuliha sisaldab palju mineraale, mis aitavad normaliseerida elektrolüütide tasakaalu. Lihas leiduv raud ja magneesium reageerivad hemoglobiinisisalduse reguleerimisele ja parandavad vere kvaliteeti.

Biotiin, mis on ühtlasi ka nurmkana liha keemilises koostises, reguleerib süsivesikute ainevahetust ja alandab veresuhkrut. Seetõttu on see lind eriti näidustatud diabeetikutele ja teiste endokriinsete häiretega inimestele..

Kuidas nurmkana keedetakse

Nurmkana tunnistatakse tõeliseks maiuspalaks. Mis kõige parem - ainult lind, kes on püütud jahimaitsele. Sellist liha peetakse õrnaks ja kõige maitsvamaks..

Madalatel temperatuuridel ei kaota lind kasulikke omadusi ja maitset. Sellegipoolest on kõige väärtuslikum värske linnuliha, mis on vaid veidi jahutatud. Külmunud linde esineb väljaspool jahihooaega palju vähem..

Paljud restoranid peavad auväärseks nurmenuku liha serveerimist. Seda peetakse pidulikuks roogaks. Lind on üsna väike, nii et seda keedetakse tervena.

Kõige sagedamini on nurm täidetud. Täidist võib varieerida: õunad, ploomid, kartulid, sidrunid. Mõnikord kasutatakse nurmkana isegi esimeste roogade või salatite lisamiseks. Kuid loomulikult on lind iseseisva roogana rohkem nõutud..

Nurmkana liha kasulikud omadused

Kui palju on Partridge Meat (keskmine hind 1 kg kohta)?

Nurmkanad kuuluvad kana sarnase ordu faasanite perekonda. Need linnud elavad Põhja-Ameerikas, Aasias ja Euroopas, peamiselt kase- ja haabusaludes, tundras, aga ka metsasoodes..

Nagu te teate, avatakse nurmkanade jahihooaeg augustis ja see kestab viimaste sügispäevadeni. Muide, tänapäeval kasvatatakse neid ka kunstlikes tingimustes, kuna nurmkanade liha on delikatess ja seda hinnatakse väga kõrgelt. Olulised on ka nurmkana kasulikud omadused inimeste tervisele..

Nurmkoja rümba valimisel peate hoolikalt kaaluma tiibade all olevat nahka - noorte inimeste jaoks on see väga pehme, õhuke ja elastne. Nurmkana liha on äärmiselt õrn ja maitsev. Muide, bankettide jaoks on soovitatav kasutada nurmkana liha, kelle rind jäi terveks ja tulistamise ajal said kahjustada ainult jalad või tiivad..

Kõige sagedamini saab nurmkana liha osta külmutatult. Enne rümba ettevalmistamist tuleb seda töödelda, lõigates kõhuõõnde ja eemaldades seejärel hoolikalt kõik sisemused. Veelgi enam, linnu silmad eemaldatakse ka eelnevalt ja kael koos peaga on tiiva alla surutud. Käppadel lõigatakse küünised tingimata ära ja käpad ise puhastatakse põhjalikult, painutatakse selja taha ja seotakse kinni.

Nurmkana liha armastatakse ja hinnatakse paljudes maailma riikides. Näiteks Venemaal on tavaks süüa nurmkana liha keskmisel kuumusel, sakslased hautavad seda köögiviljadega ja prantsuse kokad valmistavad sellest linnust maitsvaid puljoneid. Itaallased kasutavad nurmkana liha salatite, pitsade ja pirukate jaoks, kreeklastele meeldib aga küpsetatud linnuliha serveerida kartuli- või riisikaunistustega..

Nurmkana liigid

Nagu te teate, on 3 nurmkana peamist tüüpi, nende hulgas on nurmkana valge, hall ja kivi, tuntud ka kui nurmkana. Ptarmigani keha suurus on keskmiselt kuni 38 sentimeetrit kaaluga 400–870 grammi. Tähelepanuväärne on see, et talvel muutub ptarmigani sulestik lumivalgeks, ülejäänud aastal iseloomustab lindu aga pruunikaspruun värvus.

Halli kaal ja suurus on praktiliselt samad kui esimestel nurmkana liikidel. Seda iseloomustab hall sulestik ja rinnal on pruun poolring. Halli nurmkana lihal on rikkalik tumeroosa toon.

Suuruselt väikseimaks peetakse kolmandat tüüpi nurmkana - nurmkana, kelle maksimaalne kaal ei ületa peaaegu 400 grammi. Selle perekonna teiste esindajate taustal eristavad neid nurmkanasid kirju, peamiselt mustvalge värv, punaste jalgade ja nokaga. Nende õrn liha on ka tumeroosa..

Partridge

Nurmkana on kanade ja faasanite perekonda kuuluvad linnud. Nurmkana perekondi on kolm: nurmkana (kivist nurmkana), hall ja nurmkana.

Kirjeldus

Ptarmigan kaalub 400–900 g ja keha pikkus on umbes 35 cm. Oma nime sai ta seetõttu, et talvel muudab ta sulestiku lumivalgeks, mis aitab tal kiskjate ja jahimeeste eest hästi lumme peituda. Ülejäänud aastal on selle sulestik pruunikaspruun. Nad asuvad elama stepimägedele või tasandikele. Arvatakse, et kõige maitsvam on emase ptarmigani liha.

Halli nurmkana kaalu ja keha kuju järgi praktiliselt ei erine ülalkirjeldatud sugulasest. Sulestik on hall, rinnaosas on pruun poolring. Hall nurmkana liha on tumeroosa.

Kikerherne kaal ei ületa tavaliselt 400,0 g. Neil on kirju ilus sulestik, enamasti must ja valge ning käpad ja nokk on sügavpunased. Chuckleaf liha on väga õrn ja maitsev.

Igasuguse nurmkana liha on magusa maitsega. Kuid mõnikord võib sellel olla veidi kibe noot, mida eriti hindavad gurmaanid..

Püsside levik

Nurmkana leidub Euroopas, Aasias, Ameerikas. Nad elavad haava- ja kasesaludes, metsasoodes ja isegi tundras..

Nurmkütite jahihooaeg kestab augustist jaanuarini. Kuid tänu sellele, et nende lindude isendite arv looduses hakkas vähenema, on nende jaht paljudes kohtades keelatud. Seetõttu hakkasid paljudest maailma riikidest pärit zooloogid tegelema kunstliku aretusega. See kõik muudab nurmkana liha hinna üsna kõrgeks, eriti kuna seda peetakse delikatessiks..

Nurmkana keetmine

Noorlindudel on kõige maitsvam liha. Seetõttu pöörake nurmkana valimisel erilist tähelepanu tiibade all oleva naha seisundile, mida noorem on nurmkana, seda elastsem, pehmem ja õhem ta on. Kui märkate tiibade all märga sulge, samuti tumedaid või rohelisi laike, siis peaksite sellise rümba ostmisest keelduma, sest ta pole selgelt värske.

Parimateks ja kalleimateks peetakse nurmkanade rümpasid, kus tiib või jalg on löögi tõttu kahjustatud ja rind jääb terveks.

Rümpasid müüakse kõige sagedamini külmutatult. Nurmkana tuleks enne küpsetamist rookida. Selleks on vaja lõigata kõhuõõnde ja eemaldada sealt kõik siseküljed, unustamata seda sisselõike ja struuma kaudu välja tõmmata. Silmad ja pea eemaldatakse koos kaelaga, mähitakse tiiva alla ja sideme külge. Küünised eemaldatakse ja jalgade nahk puhastatakse põhjalikult, pärast mida need volditakse tagasi ja ka sidemega.

Vahetult enne nurmkanade küpsetamist on soovitatav nende naha alla asetada väikesed võidükid, mis kaitsevad õrna liha kuumtöötlemise ajal.

Vene köögis praaditakse nurmkana (lõnga) tavaliselt väikeses potis madalal kuumusel. Sakslased eelistavad küpsetada köögiviljadega hautatud kurikaid. Prantsusmaal valmistatakse nende lindude lihast toitvaid ja maitsvaid puljoneid ning keedetakse frikaase. Itaallased kasutavad nurmkana salatite jaoks ja pirukate või pitsade täidisaineks. Kreekas praetakse nurmkana ja serveeritakse neid koos keedetud köögiviljade ning sidrunimahla ja oliiviõli kastmega..

Kurikaid võib küpsetada ahjus köögiviljadega või täita hapukate õuntega. Tavaliselt serveeritakse neid lisandina kartulipudru, keedetud brokoli, hautatud seente, keedetud riisiga. Väga maitsev nurmkana liha, maitsestatud metsmarjadel (pohl, jõhvikas, pilvik) põhineva kastmega. Portsjoni kohta on tavaliselt üks rümp. Enamasti kulub nurmkana küpsetamiseks umbes pool tundi..

Hirburi koostis ja eelised

Nurmkana liha sisaldab 18% valku, 20% rasva ja 0,5% süsivesikuid. Selle kalorisisaldus on 253,9 kcal 100,0 g toote kohta. Selle linnu liha sisaldab rauda, ​​fosforit ja B12-vitamiini. Seetõttu aitab see normaliseerida hematopoeesi protsesse ja suurendab hemoglobiinisisaldust veres. Lisaks on nurmkana liha närvisüsteemile väga kasulik..

Partridge

Nurmkana (lad. Perdix) on väike faasanlaste perekonna metslind. See asustab peaaegu kõiki põhjapoolkera metsaseid alasid, on kalapüügi, spordijahi ja väärtuslike ulukite objekt.

Linnuliha on hinnatud maitsva ja väga tervisliku liha poolest. Nurmkana liha koosneb kvaliteetsest valgust, veest, tuhast, rasvast ja väikesest osast (vähem kui grammist) süsivesikutest. Kompositsioon sisaldab väärtuslikke aminohappeid, vitamiine A, E, PP, B vitamiine, mineraalseid elemente - vaske, tina, fluori, fosforit, molübdeeni, kloori ja väävlit. Püssiliha kalorsus on 254 kcal 100 grammi toote kohta.

Nurmkana on kolme peamist tüüpi - kelik, valge ja hall ning kõik need on jahi objektiks.

Miks on nurmkana liha kasulik?

Nende lindude lihal on suurepärased toitumisomadused ja see on dieettoode. See praktiliselt ei sisalda kolesterooli, nii et seda saab ohutult tarbida rasvumise, veresoonte probleemide, seedetrakti haiguste korral.

Nurmkana meditsiinilised omadused olid teada juba Avicenna päevil - ta pidas seda toodet tõeliseks ravimiks ja soovitas patsientidel seda paljude vaevuste korral kasutada. Liha moodustavad mineraalelemendid, eriti raud ja magneesium, aitavad normaliseerida elektrolüütide tasakaalu, reguleerida hemoglobiinitaset ja parandada vere kvaliteeti.

Biotiin, mis on ühtlasi ka nurmkana liha keemilises koostises, reguleerib süsivesikute ainevahetust ja alandab veresuhkrut. Seetõttu on see lind eriti näidustatud diabeetikutele ja teiste endokriinsete häiretega inimestele..

Kuidas nad süüa teevad

Nurmkana liha on tõeline maiuspala. Parim linnuliha on värskelt lastud, selle liha on kõige õrnem ja maitsvam. Kuid sügavkülmutatuna ei kaota nurmkana üldse oma toitumis- ja maitseomadusi, seetõttu võib nurmkanasid leida müügil jäätises, ehkki palju harvemini. Jahimüügi ajal müüakse ulukeid tavaliselt värskelt, vaid veidi jahutatult.

Gurmee-nurmkana liha leidub peamiselt restorani menüüs - nurmkana küpsetatakse kõige sagedamini pühade ajal. Kuna linnuliha on väike, röstitakse seda tavaliselt tervena. Eriliseks delikatessiks on täidetud nurmkana, mis on valmistatud väga erinevate täidistega: õunad, ploomid, kartulid, sidrun. Harvem kasutatakse liha esimeste roogade, salatite või pirukatäidiste valmistamiseks. Eriline hõrgutis - frikaasi- ja nurmkana pasteet.

Partridge

Nurmkana on väike faasanlaste perekonna metslind, jahiobjekt. See kohandub suurepäraselt põhja raskete elutingimustega, seetõttu on see levinud peaaegu kõigis põhjapoolkera riikides. Nurmkana on kolme peamist tüüpi: valge, hall ja kivi, mida tavaliselt nimetatakse nurmkana. Keklik on väikseim nurmkanaliik, kaaluga kuni 400 grammi, kõige õrnema ja mahlasema, tumeroosa värvusega liha. Valged ja hallid nurmkanad on suuremad, kõige maitsvam liha emastel ja noortel isastel.

Muidugi on parim nurmkana liha kohe pärast jahti, kuid kui see pole võimalik, siis peate meeles pidama ühte reeglit: vaadake kindlasti linnutiiva all olevat nahka, see peab olema õhuke ja elastne. Kui nurmkana ostetakse külmutatult, ei tohiks sellel olla ühtegi täppi - pruuni ega rohekat.

Nurmkana kalorsus

Nurmkana kalorsus on 254 kcal 100 grammi toote kohta.

Nurmkompositsioon

Tähelepanuväärne on nurmkana keemiline koostis, see sisaldab: koliini, vitamiine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, E, H ja PP, samuti kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, tsinki, seleeni, vaske ja mangaani, rauda, kloor ja väävel, jood, kroom, fluor, molübdeen, tina, koobalt, nikkel, fosfor ja naatrium.

Nurmkana kasulikud omadused

Püssiliha praktiliselt ei sisalda kolesterooli, seetõttu peetakse seda väärtuslikuks dieettooteks. Püssiliha on eriti kasulik inimestele, kes on altid aneemiale ja erinevatel põhjustel madala hemoglobiinisisaldusega.

Pudru toiduvalmistamisel

Püssiliha valmistatakse piisavalt kiiresti, küpsetusaeg sõltub ainult rümba massist. Nurmkana liha praetakse, hautatakse, puljongit keedetakse, kasutatakse salatites ja pirukate täidisena (kaloriseerija). Paljudes restoranides pakutakse kartulite või õuntega täidetud nurmkanasid koos erinevate metsa põhjapoolsete marjadega - jõhvikad, pohlad, pohlad.

Partridge

Fazanovide perekonna metsloomad on üks Prantsuse köögi põhielemente. Eurooplased jumaldavad kahte tüüpi nurmkanasid - punast ja halli. Hall ilme oli populaarne ka revolutsioonieelses Venemaal tsaariaegsetel laudadel. Populaarse kultuuri nurmkana kujund kujuneb aristokraatia parimas vaimus: haruldastes ürtides küpsetatud väike korjus magushapu kastmega, mida serveeritakse pärast pikka jahti kahele keskealisele, kuid silmapaistvale isandale.

Tänapäeval on nurmkanad iga kolmanda asutuse põhimenüüs. Lind reageerib hästi kuumtöötlusele. Liha jääb pehme nii praadimisel kui ka küpsetamisel või keetmisel. Kindel pluss: nurmkana (keskmise suurusega, kaaluga 400–500 grammi) küpsetab palju kiiremini kui muud tüüpi linnuliha.

Partride ajalugu

Teadlased väidavad, et tänapäevaste lindude esivanemad on kaks eelajaloolist liiki:

  • P. Palaeoperdix;
  • P. Margaritae.

Esimesed liigid kasvasid ja arenesid Lõuna-Euroopas ning olid oma päevil elavate lootustandvate kromagnoonide ja neandertallaste toitumise lahutamatu osa..

  • Partride ajalugu
  • Linnuliigid
  • Toote keemiline koostis
  • Nurmkana söömise eelised
  • Keetmisrakendused
  • Liha söömise vastunäidustused
  • Lihavaliku reeglid

Arheoloogilisi tõendeid teise liigi elust leidub Põhja-Mongoolias ja Transbaikalia territooriumil. Mõlemad liigid väidavad end olevat nurmkana otsene esivanem, kuid teadlased siiski kahtlevad ja tegutsevad hüpoteeside, mitte faktidega..

Linnud eelistavad mõõdukat Euraasia kliimat. Mõni nurmkana suhtub sümpaatsemalt mujalt maailmast pärit liikidesse ja asustab neid kuskil Kanadas ja USA-s.

Linnud on istuvad. Nad eelistavad elamiseks avatud alasid, kust on lihtne seemneid saada ja putukaid kätte saada. Kääbuslind teeb hubaseid kohti maapinnale, et noori kasvatades ei satuks taaskord ärevuse ja paanikahoogude alla..

Kuidas moodne lind välja näeb

Nurmkannal on väike lamestatud nokk, tumedad pikad jalad. Nurmkana suurus ja kaal (keskmiselt 450 grammi) on vaevu keskmine. Sulestik on ebaühtlane: ülemine osa on täpiline, alaosa on pruunim, küljed ja saba on punast tooni. Linnu jalgadel pole kannuseid. Isastel ja emastel on üks oluline erinevus - sulestiku küllastus. Emased on kahvatumad ja isased silmatorkavad erksates värvides. Selline kontrast tuleneb isase soovist perekonda jätkata ja viljastada (vallutades sulgede šikkade värvidega) võimalikult palju emaseid.

Partridge sümbol populaarkultuuris

Nurmkana on Piibli ajaloos ja antiikses mütoloogias vaieldav tegelane. Püha Pühakiri kasutab nurmkana osavuse ja õnne kehastuseks. Piibel kirjeldab lindude liikumise osavust ja otstarbekust, annab reeglid nurmkanade küttimiseks.

Iidne mütoloogia pakub teistsugust, huvitavamat tõlgendust. Arvatakse, et nurmkana on Kuradi enda sümbol. Ta otsustas mitte vaeva näha tavapärase välimusega vihase pühvli või saaki ootava kotka näol, kuid temast sai tavaline nurmkana. Väike lind ei ärata tähelepanu ja lubab tal kaubelda oma kuraditegudega, jäädes märkamatuks.

Kõik see on spekulatsioon ja teaduslikult ümber lükatud väited. Ärge kartke süüa nurmkana liha, selles pole midagi kuradit, kuid on palju kasulikke vitamiine, mikro- ja makroelemente.

Lisaks piibellikule ja mütoloogilisele joonele sai lind kuulsaks ka riiklikul skaalal. Nurmkana on Alaska osariigi riiklik sümbol. Väikesed linnud on kuulsaks saanud isegi heraldikas. Kurski oblasti vapp koosneb 3 õhus hõljuva linnu kujutisest. Pole kahtlust, et need on kolm lindu hõbepuru haruldasest väljasurnud alamliigist..

Liigi olemasolu ohu määr

Tänapäeval ei ähvarda ühtegi liiki väljasuremine. Halli nurmkana on 2 alamliiki, millel on kõige vähem isendeid, sest jahindus on neid mõjutanud. See summa ei ole kriitiline, kuid kui riik ei aeglusta jahipidamise tempot, võivad arvud ületada normi piiri puudujäägini.

Inimesed halvendavad lindude elutingimusi järk-järgult. Ehitame põllumajandusmaad ja vähendame seeläbi eksisteeriva ala enneolematult suureks. Inimkonnalt nõutakse ainult lojaalsust ja seaduse järgimist.

Linnuliigid

Toiduks on 3 peamist nurmkana tüüpi:

  • valge;
  • hall;
  • keklik.

Selle nime pälvis ptarmigan ainulaadse kamuflaažioskuse tõttu. Sulestik kohaneb väliskeskkonnaga ja võtab soovitud tooni (talvel - valge, sügisel - pruunikaspruun). On väike erand: väljakujunenud, praktiliselt muutumatu kliimaga tsoonides pole sulestiku värvi vaja muuta. Ptarmigan on liha maitselt, struktuurilt ja värvilt võimalikult sarnane kanalihaga.

Hallid liigi esindajad elavad soistel aladel, kuristikes, kõrgete põõsastega heinamaadel ja rohus. Keha on hall ja saba erepunane. Liha on tihedam ja maitsvam, võrreldes ptarmiganiga, omandab tumeroosa tooni.

Chucki või mägikübar on liigi väikseim esindaja (kaal - kuni 400 grammi, kõrgus - kuni 30 sentimeetrit). Sulestik on ühevärviline, silma paistavad ainult nokk ja käpad, kuna need on punast värvi. Liha, nagu halli nurmkana värv, on tumeroosa.

Toote keemiline koostis

Toiteväärtus (põhineb 100 grammi toorainel)
Kalorite sisaldus254 kcal
Valk18 g
Rasvad20 g
Süsivesikud0,5 g
Ash1 g
Vesi65 g
Vitamiinide koostis (milligrammides 100 grammi toorprodukti kohta)
Nikotiinhape (PP)6.5
Biotiin (H)0,003
Tokoferool (E)0.5
Kobalamiin (B12)0,002
Foolhape (B9)0,008
Püridoksiin (B6)0,4
Koliin (B4)70
Pantoteenhape (B3)0.5
Riboflaviin (B2)0.2
Tiamiin (B1)0,1
Retinool (A)0,004
Toitainete tasakaal (milligrammides 100 grammi toorprodukti kohta)
Makrotoitained
Väävel (S)230
Kloor (Cl)60
Fosfor (P)200
Kaalium (K)250
Naatrium (Na)100
Magneesium (Mg)20
Kaltsium (Ca)viisteist
Mikroelemendid
Tina (Sn)0,075
Nikkel (Ni)0,01
Koobalt (Co)0,007
Molübdeen (Mo)0,012
Fluor (F)0,063
Kroom (Cr)0,01
Mangaan (Mn)0,035
Vask (Cu)0,18
Jood (I)0,007
Tsink (Zn)3
Raud (Fe)3

Nurmkana söömise eelised

Isegi Avicenna (Pärsia teadlane, filosoof ja arst) tõi oma teoses "Meditsiinikaanon" välja nurmkana liha tervendava toime. Järk-järgult määrasid teadlased, tuginedes eelkäijate teadmistele, kuid kasutades uuemaid diagnostikameetodeid, lindude tegelikke eeliseid.

Nurmkana liha on ette nähtud rasvumise all kannatavatele inimestele. Toote kalorisisaldus on minimaalne, nii et seda saab lisada igasse söögikorda. Kompositsioon sisaldab spetsiaalseid ensüüme, mis kiirendavad ainevahetust piirini, eemaldavad kolesterooli ja aitavad parandada keha üldist jõudlust.

Toote täiendavad omadused:

  • normaliseerib seedetrakti tööd mürgistuse, kõhukinnisuse, kõhulahtisuse korral;
  • täidab soovi täiendava stimuleerimise rolli (tõstab libiido taset);
  • normaliseerib hemoglobiini taset veres;
  • soodustab närvisüsteemi lõõgastumist ja tugevdamist;
  • aitab ravida hingamisteede haigusi;
  • reguleerib biotiini taset. Biotiin reguleerib omakorda suhkru ainevahetust. Diabeediga inimestel soovitatakse pöörata tähelepanu koostisosale ja leppida arstiga kokku liha sisseviimises igapäevases dieedis;
  • parandab mälu ja suurendab keskendumisvõimet;
  • tugevdab hematopoeetilisi organeid, normaliseerib nende tööd.

Keetmisrakendused

Partridge on "hõrgutiste" kategooriast pikka aega üle läinud sageli kasutatavaks koostisosaks. Püssiga pidutsemiseks ei pea ostma relva, hankima riigilt ja oma naiselt jahiloa, vaid lihtsalt minema lähimasse poodi ja valima sobiv korjus. Lindu müüakse roogitud ja täielikult tapetud. Ainus asi, mida teha tuleb, on retsepti üle otsustada ja roog valmistada..

Liha peetakse dieediks ja meeletult maitsvaks. Selle struktuur on õrnem (võrreldes kanalihaga), kiirem ja hõlpsamini imenduv inimkehas.

Mida süüa nurmkanast:

  • puljong (tassi õrna maitse ja aroomi saamiseks on vaja keeta tasasel tulel umbes 3-4 tundi);
  • küpsetatud eelroog;
  • täidisega teine ​​kursus;
  • õhtusöögiks praetud rümp (kodulinde on soovitatav praadida keskmise röstiga. Liha peaks jääma seest kahvaturoosa - see on pudrutarbimise olemus);
  • keetke liha ja kasutage seda teiste roogade koostisosana.

Toiduvalmistamisel kasutavad nad mitte ainult õrna nurmkana liha, vaid ka mune. Kääbusmunad (suuruselt ühesugused vutimunadega) maitsevad nagu kanamunad ja võivad neid hästi asendada küpsetistes, pearoogades ja suupistetes.

Munade toiteväärtus (põhineb 100 grammi toorainel)
Kalorite sisaldusValkRasvadSüsivesikud
168 kcal11,9 g13 g0,6 g

Munad erinevad lihast ainulaadse keemilise koostise poolest. Need sisaldavad suurt kontsentratsiooni koliini, mis alandab kolesterooli ja kiirendab ainevahetust. Lisaks ainevahetusprotsesside stabiliseerimisele reguleerivad munad veresuhkru taset, stabiliseerivad kardiovaskulaarsüsteemi, parandavad hammaste, küünte, naha ja juuste seisundit.

Mida süüa nurmkana munadest:

  • omlett;
  • munapuder;
  • salat;
  • küpsetatud suupiste juustuga;
  • marineeritud soolane suupiste;
  • kaste (majonees);
  • magustoit.

Tsitruselise nelgiga praetud nurmkana retsept

Toiteväärtus (1 toidukorra portsjoni kohta)
Kalorite sisaldusValkRasvadSüsivesikud
678 kcal37 g40 g36,1 g
  • nurmkana - 1 tükk (keskmine kaal - 400 grammi);
  • sidrun - 1 tk (saab asendada lubiga);
  • apelsinimarinaad (apelsinimahl + hakitud tšilli + küüslauk + maitse järgi teie lemmikvürtsid) - 0,5 l;
  • sidrunimahl - 2 supilusikatäit;
  • burboon - 3 supilusikatäit;
  • sidrunikoor - ½ tl;
  • hakitud nelk - ¼ teelusikatäis.

Ettevalmistus

Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Valmistage küpsetusplaat, tükeldage sidrun keskmise suurusega ringidesse ja asetage küpsetusplaadi põhja. Roogige nurmkana, riivige ürtide, vürtsidega ja asetage sidrunipadi peale. Pange kuumutatud ahju 10-15 minutiks. Liha peaks olema kergelt küpsetatud ja moodustama maitsva, tiheda kooriku.

Sel ajal, kui lind ahjus vireleb, hakka kastet valmistama. Segame sügavas anumas maitsmiseks burbooni, apelsinimarinaadi, -koori, nelki, teie lemmikmaitseaineid. Pange soolane segu keskmisele kuumusele ja keetke mitte rohkem kui 5 minutit. Küpseta aeg-ajalt segades, kuni kaste on viskoosse ja paksu konsistentsiga..

Eemaldage nurmkana, pintseldage valmistatud kastmega ja pange veel 10-15 minutit ahju, kuni see on pehme. Küpsetamise ajal imendub osa kastmest lihasse või nõrgeneb lihtsalt, nii et proovige kihti 2-3 korda uuendada. Lihtsalt valage apelsini-vürtside segu linnule ahjus olles. Serveeri koos oma lemmik lisandiga ja kerge köögiviljasalatiga.

Grillitud partiide retsept vaarika-piparmündi marinaadis

Toiteväärtus (põhineb 4 söögivalmis toidul)
Kalorite sisaldusValkRasvadSüsivesikud
1279 kcal73 g105,2 g7,6 g
  • nurmkana - 4 tk (kaal ei tohiks ületada 450 grammi);
  • vaarikad (võite kasutada nii värskeid kui ka külmutatud. Enne külmutatud vaarikate kasutamist saatke need mitu tundi külmkappi) - 150 g;
  • sidrunimahl - 3 supilusikatäit;
  • hakitud piparmünt (soovitatav on võtta värske kamp) - maitse järgi 1 või 2 supilusikatäit;
  • oliiviõli - ½ tassi;
  • äädikas - 1 klaas;
  • hakitud küüslauk - 1 tl.

Ettevalmistus

Valmistage ette sügav anum. Sega selles vaarikad, äädikas, sidrunimahl, oliiviõli, hakitud küüslauk ja piparmünt. Enne kastmele lisamist purusta vaarikad kahvliga või kasuta blenderit. Peamine on vedelate marjade konsistentsi saavutamine. Soolitage nurmikud, lõigake need pooleks, valage valmis kastmega ja asetage mugavasse laiasse anumasse. Katke nõud toidukilega ja saatke lind 3-4 tunniks külmkappi marineeruma.

Eelsoojendage grill / grill ja lisage maitsestatud liha. Grilli rest tuleks õlitada toiduõliga. Levitage linnu nahaga pool allapoole. Keskmine röstimisaeg on 15-20 minutit mõlemal küljel. Küpsetamise ajal lisage järelejäänud marinaad. Serveeri kohe pärast küpsetamist.

Liha söömise vastunäidustused

Otsekohaseid vastunäidustusi nurmkana kasutamisel ei olnud. On olemas spetsiaalne patsientide rühm, kellel on valgutoidu seeduvuse geneetiliselt määratud rikkumine. Nad peavad kogu elu kinni eridieedist, millest liha on välistatud (või viiakse sisse minimaalsetes kogustes). Kui teie haigusloos sellist diagnoosi pole, sööge liha soovitud koguses..

Kodulindude olemasolu toidus ja selle tarbimise kogust reguleeritakse individuaalselt. Kui liha tarbimisele on spetsiifiline reaktsioon (maoärritus, nahalööve, halb enesetunne), on kõige parem leida sobivam ja ohutum valguallikas. Õpi oma keha kuulama ja tunnetama - see teab täpselt, mida sa vajad ja mida sul on üle.

Lihavaliku reeglid

  • Miks te ei saa ise dieeti pidada
  • 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
  • Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
  • Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
  • Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Kõige tõestatud viis värske ja kvaliteetse liha valimiseks on minna jahile (või küsida jahimehest sõpra) ja ise rümp kätte saada. Kui sellist võimalust ja soovi pole, siis pöörake tähelepanu poeriiulitele.

Linnu nahk peaks olema pehme, pehme, mustuse, mädaniku ja plekkideta. Kui ostate koorimata rümba, pöörake tähelepanu sulgede kvaliteedile ja struktuurile. Need peavad olema kuivad, pehmed ja puhtad..

Kui ostate supermarketist külmutatud linnuliha, kontrollige pakendi terviklikkust ja jää olemasolu. Suur kogus sulavett viitab kodulindude korduvale külmutamisele ja sulatamisele. Pärast selliseid manipuleerimisi kaob nii toote maitse kui ka toiteväärtus, seega on parem keelduda ostmisest.

Haputrümpade kasulikud omadused

Noh, millist pidu saab teha ilma tatrapanuta? Seda lindu on pikka aega peetud delikatessiks. Sajandeid vana traditsiooni kohaselt küpsetatakse nurmkana tervelt ja täidetakse seejärel seente, õunte või metsamarjadega kartulitega. Samuti kasutatakse nurmkana liha pirukate ja pitsa täitmiseks, sellest valmistatakse imelisi pastasid, koos sellega valmistatakse salateid. Nad keedavad putru ja pakse suppe. Selle linnu väike suurus võimaldab teil seda osade kaupa kasutada. Ühele inimesele piisab ühest nurmikust.

Nurmkarkassil on väga õrn nahk, nii et toiduvalmistamisel pannakse selle alla võid tükid. See tehnika kaitseb nahka kuivamise eest ja annab krõbedusele veelgi parema maitse.

Pean ütlema, et nurmkana küpsetamiseks on väga palju retsepte. Ta on erinevate riikide menüüs väga nõutud..

Mis on sellise populaarsuse saladus? Arvatakse, et selle linnu liha on närvisüsteemile väga kasulik. See sisaldab suures koguses fosforit, rauda ja B12-vitamiini. Koostises on 18% valku, 20% rasva ja 5% süsivesikuid, see sisaldab palju kaloreid - 254 kcal 100 g kohta. toote. Pean ütlema, et fosforit leidub linnulihas väga harva.

Täiskasvanud nurmikud söövad eranditult taimset toitu, seega koguneb erinevaid vitamiine.

Nurmkana liha söömine aitab normaliseerida hemoglobiini, mis on kasulik aneemia ennetamiseks. Kuna kolesteroolisisaldus on viidud miinimumini, peetakse seda toodet dieettoiduks. Kõigest eelnevast lähtuvalt loodame, et soovite kohe osta nurmkana liha..

Partridge

Õrn, magus, mahlane liha, natuke nagu kana. Kerget kibedust hindavad eriti gurmaanid. Seda peetakse gurmaaniks.

Nurmkana leidub Euraasia mandri parasvöötmes ning neid indutseeritakse ka Kanadas ja USA-s. Linnujaht kestab augustist detsembrini. Mõnes Venemaa piirkonnas on nende tulistamine keelatud ja elanike kunstlikuks taastamiseks tehakse tööd. Põrsad aretatakse vangistuses.

Nurmkana on kolme tüüpi:

valge (Lagopus lagopus). Linnu kaal on 400–900 grammi ja keha pikkus 35–40 cm. Liha on heleroosa, maitseb nagu kana, emastel maitseb see paremini kui isastel.

hall (Perdix perdix). Need nurmkanad on pisut väiksemad kui valged: nende kaal on 400–500 grammi ja keha pikkus on alla 35 cm..

kivipuravik, tšukar (Alectoris chukar). Kaal - kuni 400 grammi, pikkus - kuni 30 cm. Liha on kõige õrnem, tumeroosa, sisaldab suures koguses rauda.

Kuidas süüa teha

Hautise valmistamisel võetakse ühe rümba kohta üks portsjon. Enamasti müüakse neid külmutatult. Parimad on nurmkanad, kes tulistati jaladesse või tiibadesse, ilma et nad rümpale vastu lööksid. Kui löök on lihas, eemaldatakse see plii leviku vältimiseks.

Enne küpsetamist rookitakse nurmkana. Et liha kuumtöötluse käigus ei kuivaks, pannakse linnut naha alla tükk võid.

Vene köögis praaditakse nurmkana väikeses kastrulis madalal kuumusel. Sakslased hautavad neid linde koos köögiviljadega, prantslased - keedavad puljongit ja teevad fricassee, itaallased - lisavad liha pitsa, salateid, pirukaid, kreeklased - serveerivad riisi, salati, kartulipüree, keedetud brokkoliga.

Nurmkana liha oliiviõli, sidrunimahla ja soola kastmega.

Partride rümbad täidetakse köögiviljadega, hapud õunad, metsamarjad (jõhvikad, pilvikud, pohlad). Lisandiks sobivad praekartulid, hautatud seened, porgandid, teraviljad..

Kuidas valida

Noorte nurmkana liha on pehmem ja elastsem kui vanadel, seetõttu peaksite valiku korral eelistama neid. Noori linde saab tuvastada tiibade all oleva õhukese, pehme ja elastse naha järgi. Tumedad või rohelised laigud, kokku kleepunud või märjad suled viitavad vananenud lihale.

Külmutatud nurmkana ostmisel peate pöörama tähelepanu jäähulgale: kui seda on liiga palju, siis on korjus mitu korda külmunud ja sulatatud.

Ladustamine

Värskelt maha lastud lind tuleb enne külmkappi saatmist rookida ja kitkuda. Külmas kohas saab seda säilitada 1-2 päeva ja külmununa 2–3 nädalat..

Kasulikud omadused

Nurmkana liha sisaldab suures koguses rauda, ​​mis normaliseerib hemoglobiini taset ja aitab võidelda aneemiaga. Vitamiin B12 avaldab soodsat mõju kesknärvisüsteemi seisundile.

Suur valgusisaldus ja kolesterooli puudumine muudavad selle dieettooteks. Nurmkana liha suurendab potentsi, suurendab kognitiivseid funktsioone, osaleb suhkrute ainevahetuses.

Huvitavaid fakte

Muistses mütoloogias oli nurm kuradi sümboliks..

See lind on Alaska osariigi riiklik sümbol, seda on kujutatud šoti viski sildil ja Kurski piirkonna vapil..