Mis on kurkumi teine ​​nimi? Kus rakendatakse?

Kurkum on ürt ja kuivatatud juurepulber on vürts.

Toiduvalmistamisel kasutatakse kondiitritoodete valmistamiseks aromaatset kurkumit. On ka pikka kurkumit ja tseodaria-kurkumit (selle juur lõigatakse väikesteks viiludeks, mida kasutatakse likööride valmistamiseks. Kõiki neid kolme tüüpi nimetatakse ka India safraniks.

Pikka kurkumit nimetatakse ka kurkumiks. Seda kasutatakse odava safrani asendajana, mis värvib nõusid õrna kollase värvusega..

Seda kasutatakse ka juustu, jogurti, kartulikrõpsude, küpsiste, salatikastmete ja margariini värvaineks..

Kasulik juur: mis on kurkum, selle kasulikud omadused ja toiduvalmistamisel kasutamise omadused

Vaevalt tundmatu itaallane Marco Polo kahtlustas, et need hämmastavad tihnikud, kuhu ta kogemata Lõuna-Hiinas komistas, muutuvad aja jooksul metsikult populaarseks. See imeline taim on võimeline ravima vaevusi ja kaunistama aeda ning andma roale ainulaadse aroomi ja delikaatsuse..

Mis see on?

Bioloogilised atlased ütlevad meile, et sellel perekonnal on umbes 40 rohttaimede mitmeaastaste taimeliiki..

Neil on väga atraktiivne välimus: kahvaturoheliste laiade lehtede ja õhukeste nikerdustega lilledega, mis on erinevat tooni..

Kurkumi tervendav toime on hindamatu. See on looduslik antibiootikum, mis hävitab aju blokeerivad valgud ja stimuleerib aju tööd.

Kurkumit soovitatakse kasutada Alzheimeri tõve ravis, kasutada maksatsirroosiga patsientide rehabilitatsioonis ja pärast kiiritusravi.

Kampri tootmiseks eraldatakse kurkumi osa orgaaniline keemiline ühend borneool..

Kurkum on ka väga hea looduslik kangavärv..

Mis on kurkumiin, kus see sisaldub, kuidas see on kasulik ja millised on raviomadused?

Kurkumiin on kurkumi kõige aktiivsem komponent, looduslik värv, mis eraldatakse juurtest ja lehtedest risoomide petrooleetri või alkoholiga ekstraheerimise teel.
On mõrkja maitsega, vees halvasti lahustuv, valguse poolt hävitatud ja leeliste mõjul. Jätab riided riietele, mida on raske maha pesta ja mis on kergesti süttivad.
Rakendus:

  • Sellest saadakse lisand E100, mida lisatakse jogurtitele, juustudele ja võile..
  • Maitsesta liha- ja kalaroad, lisa küpsetistele ja konservidele.
  • Kasutatakse kosmeetikas, kasutatakse juuste värvimiseks.
  • Kasutatakse meditsiinis toniseeriva, hemostaatilise, valuvaigistava ja stimulantina. Sellel on kolereetiline toime, see vähendab kolesterooli, kiirendab rasvade kadu ja normaliseerib vererõhku.
  • Iiri ja Poola teadlased on tõestanud, et see aine tapab söögitoru ja mao vähirakke, aeglustab rinna-, eesnäärme- ja pankrease kasvajate kasvu.
  • Kurkum ravib psoriaasi ja nahapõletikke. Sulatatud võiga maitsestamise segu rahvapäraste retseptide järgi ravib abstsesse ja haavandeid, avab mädanikke kiiresti ja valutult. Haava desinfitseerimiseks võite seda puista taime pulbriga ja panna see sisse - unustage keema, ekseem ja piinav närviline sügelus.
  • Kurkumi infusioonid pärsivad nahaprobleeme põhjustavate patogeensete seente kasvu.
  • Diabeedi ennetamine, selle ravi on kurkumi kasutamise teine ​​"pluss". Sellistel patsientidel kiirendab vürts ainevahetusprotsesse, alandab vererõhku, eemaldab kehast liigse vedeliku ja vähendab veresuhkrut. Pikaajalisel kasutamisel insuliiniresistentsus väheneb, diabeet läheb teist tüüpi väga harva.

Kuidas kasutada koos taimeõliga kodus?

Kurkumiini puhtal kujul tarbimine on kasutu - see imendub halvasti ega too kasu. Lisage kindlasti õli - taimne või oliiv, veelgi parem - kasutage kurkumiini ja piperiini segu (musta pipra alkaloid, mis suurendab fantastiliselt keha võimet ainet omastada).

Muu nimi

Kuldne piim, kurkum, haldi, zarchava, kollane juur - kohe, kui nad kurkumit kutsuvad! Kuid safraniks nimetamine on põhimõtteliselt vale..
Vaatamata välisele sarnasusele erinevad nad nii ekstraheerimismeetodi (safran on sibulataime kuivatatud kroonlehed ja kurkum jahvatatud risoom) kui ka välimuse poolest (safranil on erksam värv ja erinev aroom).

Kuidas ta välja näeb ja mis värvi?

Maitseaine näeb välja nagu rikkalikult kuldoranži värvi peeneks jahvatatud pulber. Konsistents sarnaneb peene granuleeritud suhkruga nagu tükkideta pulber.

Kus see kasvab, milline on taime maitse ja lõhn?

Kurkumil on terav aroom, magus ja üldiselt meeldiv, meenutades ingveri ja apelsinikoore lõhna. Maitse - mahe või terav, pehme, meenutab pipart.
90% maitseainetest toodetakse ja tarbitakse Indias. Seal on kurkum koos ingveri, kardemoni, punase ja musta pipraga viie armastatuima vürtse seas..

Kus see Venemaal kasvab?

Kurkumi täielikuks väljaarendamiseks on vaja teatud tingimusi: see on kõrge õhuniiskus ja temperatuur rangelt 20–30 kraadi üle nulli. Ta eelistab muda ja kuivendatud liivsavi, mis asub merepinnast pooleteise tuhande meetri kõrgusel.
Kurkum ilmus esmakordselt Venemaal 1909. aastal. Ainus kurkumi kasvatamiseks sobiv piirkond on Musta mere rannik. Kuid selles piirkonnas ta praktiliselt ei õitse ja vilja kannab äärmiselt harva..
Istutame ka kurkumi lähisugulast - cannu.

Kurkum, nagu seda nimetatakse erinevalt

Väljaspool India kööki kasutatakse kurkumijuurt, mida tavaliselt nimetatakse kurkumiks, safrani odava asendajana, mis toonib roogasid meeldivaks kahvatukollaseks. See on eriti oluline kommertskarisegudes, kus maitsestamise iseloomustamiseks tuleb säilitada kindel värv..

Samuti annab kurkum värvi paljudele teistele segudele või vürtsidele, näiteks sinepikastmele. Kurkumi juur kui värvikomponent sobib suurepäraselt päikesevalguse vastu, mis mõjutas selle lisamist paljudele kaubanduslikele maitseainetele, et need ei kaotaks oma "esitlust". Kurkumit kasutatakse teadaolevalt ka juustu, jogurti, kartuli- ja maisikrõpsude, küpsiste, salatikastmete ja margariini värvainena..

India köögis (ja üldiselt Lõuna-Aasias) kasutatakse kurkumit mitte ainult värvainena, vaid ka täieõigusliku vürtsina..

Klassifikatsioon

Taksonoomia

Perekond Kurkum on perekonna Ginger (Zingiberaceae) perekonna Ginger (Zingiberales) perekonna Zingiberoideae alamsugukonda Zingibereae kuuluv sugukond..

Veel 7 perekonda (vastavalt APG II süsteemile)hõim Globbeae
umbes 80 liiki
telli ingveritalamperekond Zingiberoideaeperekond Kurkum
Osakonna õitsemine ehk angiospermidperekond Ingverhõim Zingibereae
Veel 44 õistaimede järjekorda (vastavalt APG II süsteemile)Veel 4 alamperekonda (vastavalt APG II süsteemile)veel umbes 25 sünnitust
  • Curcuma aeruginosa Roxb. (1810)
  • Curcuma albicoma S.Q. Tong (1986)
  • Curcuma albiflora Thwaites (1861)
  • Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903) - Pathumma ehk Siiami tulp
  • Curcuma amada Roxb. (1810)
  • Curcuma amarissima Roscoe (1826)
  • Curcuma angustifolia Roxb. (1810)
  • Curcuma aromatica Salisb. (1808) - metsik kurkum
  • Curcuma attenuata sein. endine Baker (1890)
  • Curcuma aurantiaca van Zijp (1915)
  • Curcuma australasica Hook.f. (1867)
  • Curcuma bakeriana Hemsl. (1892)
  • Curcuma bicolor Mood ja K. Larsen (2001)
  • Kurkuma bhatii (R.M. Smith) Skornickova ja M.Sabu (2005)
  • Kurkuma burttii K. Larsen ja R. M. Smith (1978)
  • Curcuma caesia Roxb. (1810)
  • Curcuma ceratotheca K. Schum. (1899)
  • Kurkuma chuanezhu Z.Y. Zhu (1990)
  • Kurkuma chuanhuangjiang Z.Y. Zhu (1990)
  • Curcuma chuanyujin, C. K. Hsieh ja H. Zhang (1990)
  • Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907)
  • Kurkuma codonantha Skornickova (2003)
  • Curcuma coerulea K. Schum. (1904)
  • Curcuma colorata Valeton (1918)
  • Curcuma comosa Roxb. (1810)
  • Curcuma coriacea Mangaly ja M. Sabu (1988 publ. 1989)
  • Curcuma decipiens Dalzell (1850)
  • Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983)
  • Curcuma euchroma Valeton (1918)
  • Curcuma ecomata Craib (1912)
  • Curcuma elata Roxb. (1820)
  • Curcuma exigua N. Liu (1987)
  • Curcuma ferruginea Roxb. (1810)
  • Kurkuma flaviflora S.Q. Tong (1986)
  • Kurkuma glans K.Larsen & Mood (2001)
  • Curcuma gracillima Gagnep. (1903)
  • Curcuma grandiflora müür. endine Baker (1892)
  • Kurkuma haritha Mangaly ja M.Sabu (1993)
  • Kurkuma harmandii Gagnep. (1907)
  • Curcuma heyneana Valeton ja van Zijp (1917)
  • Curcuma inodora Blatt. (1930 publ. 1931)
  • Curcuma karnatakensis Amalraj (1991)
  • Kurkuma kudagensis Velayudhan, V.S. Pillai ja Amalraj (1990)
  • Curcuma kwangsiensis S.G. Lee ja C.F. Liang (1977)
  • Curcuma lanceolata Ridl. (1907)
  • Curcuma larsenii C. Maknoi ja T. Jenjittikul (2006)
  • Curcuma latiflora Valeton (1913)
  • Curcuma latifolia Roscoe (1825)
  • Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810)
  • Curcuma loerzingii Valeton (1918)
  • Curcuma longa L. (1753) - pikk kurkum ehk kurkum
  • Curcuma domestica - kultiveeritud kurkum
  • Curcuma longispica Valeton (1918)
  • Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj ja Muralidharan (1990)
  • Kurkuma mangga Valeton ja van Zijp (1917)
  • Kurkuma meraukensis Valeton (1913)
  • Kurkuma mutabilis Skornickova, M.Sabu ja Prasanthkumar (2004)
  • Curcuma neilgherrensis Wight (1853)
  • Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan jt. (1994)
  • Curcuma oligantha Trimen (1885)
  • Curcuma ornata sein. endine Baker (1890)
  • Curcuma parviflora müür. (1830)
  • Curcuma parvula Gage (1905)
  • Kurkuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988 publ. 1989)
  • Curcuma petiolata Roxb. (1820)
  • Curcuma phaeocaulis Valeton (1918)
  • Curcuma pierreana Gagnep. (1907)
  • Curcuma plicata müür. endine Baker (1890)
  • Curcuma porphyrotaenia Zipp. endine span. (1841)
  • Curcuma prakasha S. Tripathi (2001 publ. 2002)
  • Curcuma pseudomontana J. Graham (1839)
  • Curcuma purpurascens Blume (1827)
  • Curcuma purpurea Blatt. (1930 publ. 1931)
  • Curcuma raktakanta Mangaly & M. Sabu (1988 publ. 1989)
  • Curcuma reclinata Roxb. (1810)
  • Curcuma rhabdota Sirirugsa ja M. F. Newman (2000)
  • Curcuma rhomba Mood ja K. Larsen (2001)
  • Curcuma roscoeana sein. (1829)
  • Curcuma rubescens Roxb. (1810)
  • Curcuma rubrobracteata Skornickova, M. Sabu ja Prasanthkumar (2003)
  • Curcuma sattayasaii A. Chaveerach ja R. Sudmoon (2008)
  • Curcuma sichuanensis X.X. Chen (1984)
  • Curcuma singularis Gagnep. (1907)
  • Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903)
  • Curcuma stenochila Gagnep. (1903)
  • Curcuma strobilifera sein. endine Baker (1890)
  • Curcuma sulcata Haines (1923)
  • Curcuma sumatrana Miq. (1861)
  • Curcuma sylvatica Valeton (1918)
  • Curcuma thalakaveriensis K. C. Velayudhan jt. (1991)
  • Curcuma thorelii Gagnep. (1907)
  • Curcuma trichosantha Gagnep. (1907)
  • Curcuma vamana M. Sabu & Mangaly (1987 publ. 1988)
  • Curcuma vellanikkarensis K. C. Velayudhan jt. (1994)
  • Kurkuma wenyujin & C. Ling (1981)
  • Curcuma wenchowensis Y.H. Chen ja C. Ling (1975)
  • Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820)
  • Curcuma yunnanensis N. Liu ja C. Senjen (1987)
  • Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (1807) - Zedoaria ehk Cicari juur
  • Curcuma zedoaroides A. Chaveerach ja T. Tanee (2008)

Kurkumi raviomadused

Kurkumi raviomadused on Hindustanis teada juba antiikajast. Usuti, et kurkum "puhastab keha".

Milan Fiala Los Angelese California ülikoolist (UCLA) näitas in vitro, et üks väiksematest kurkumiinidest, bisdemetoksükurkumiin (p, p'-hüdroksütsinnamoüülferuloüülmetaan), on immunomodulaator, mis stimuleerib amüloid beeta fagotsütoosi (mille kuhjumine on amüloidhüpoteesi järgi Alzheimeri tõve põhjus) monotsüütide poolt [3].

Mis on kurkum ja kuidas see välja näeb

Kurkum on meile tuttav vürts - roa aroom ja soe rikkalik maitse. Kuid mis on kurkum ja kuidas see looduslikes tingimustes välja näeb, enamik meie kaasmaalastest ei tea. Välja arvatud botaanikud ja need, kes teda kodus kasvatavad. See hämmastav taim väärib meiega oma välimuse ajaloo, botaanilise kirjelduse ja huvitavate rakenduse faktide rääkimist. Vürtsil on palju nimesid - kurkum, urukasafar, krimigna, haridra.

  1. Mis on kurkum
  2. Kuidas see välja näeb
  3. Kuidas säilitada

Mis on kurkum

Muru ajalooline kodumaa on India. Sealt levis kurkum kogu Kagu-Aasias, Hiinasse (kus seda kõrgelt hinnati) ja isegi Vana-Egiptusesse. Egiptlased kasutasid vürtsi mitte ainult kulinaarsetel ja meditsiinilistel eesmärkidel: kosmeetilised ravimid ei olnud ilma kuldse pulbrita täielikud. See andis tumedale nahale ilusa tooni ja lõhnas. Kurkumit eristab eriline lõhn: kuidas lõhnab kurkum - ingver, apelsinikoor, on pipart.

Marco Polo rääkis esimesena eurooplastele, mis on kurkum, tutvudes Hiinas asuva vürtsiga. Suure ränduri kirjeldus ei olnud võib-olla täiesti botaaniliselt täpne, kuid oli kurkumi õitsemist nähes täis ülivõrdeid. Tema kerge käega ilmus selline nimi kui terra merrita - maa väärikus. Muide, sellest ladinakeelsest nimest moodustati hiljem nimi kurkum - nii nimetavad inglased vürtsi.

Millest kurkum koosneb: vürtsi saadakse ainult risoomi kuivatatud viljalihast. Kuulus portugallane otsustas omal ajal, et see on omamoodi safran - teda eksitas maitseaine värv. Kurkumit nimetatakse aga sageli vaeste jaoks mõeldud safraniks või safraniks (tõeline on muinasjutuliselt kallis). Ja kaubanduslikud tootjad kasutavad seda sarnasust ära ja lisavad valmis vürtsisegudele pulbrit, millest kuulsaim on karri. Kui kurkum on koostisosade loetelus, sisaldab kirjeldus lühendit E-100 (vürtsi kasutati värvainena).

Huvitav, kuid tõsi: kollast, oranži ja punast toitu tekitavad söögiisu. Nendes värvides toonitud toidul on inimesele sama mõju..

Kurkumil on veidi mõrkjas soe maitse ingveri nootidega, kuid pole teravat. Värske kurkum on väga lõhnav, selle lõhn on tunda 10 cm kaugusel (see on üks viis tõelisest võltsist eristada).

Üle 90 ürditüübi seas on kurkum kõige kuulsam (kultiveeritud, kollane, omatehtud). Kasutatakse vürtsina. Sorte on palju ja isegi naaberpiirkondades kasvatatav vürts võib erineda. Näiteks eelistavad britid Madrasit kõigile muudele tüüpidele: sellel on mahe meeldiv maitse.

Zedoaariumi liikidel on väga terav põletav maitse ja kamprilõhn. Neid kasutatakse alkohoolsete jookide infundeerimiseks ja ainult tükkideks lõigatud risoomi kujul. Vürtsikat zedoaria pulbrit ei tehta.

Fragrant on leidnud rakendust kondiitritoodete ja küpsetiste - küpsiste, kuklite jms valmistamisel..

Round sai oma nime lillede kuju järgi. Tärklis saadakse selle sordi risoomist, aromaatsed omadused on talle vähemal määral omased.

Kõik kurkumi tüübid pole söödavad. Näiteks kasvatatakse dekoratiivkultuurina Sumatrani ja Väikest.

Meie aednikud harjutavad selle taime kasvatamist kodus vürtsika juure ja lõhnavate õitega. Soojades piirkondades istutatakse see lillepeenardesse või päikeseliste alade peenardesse, unustamata rikkalikult vett. Kui lehed muutuvad kollaseks ja närbuvad, on aeg juured üles kaevata.

Kuidas see välja näeb

Kuidas näeb välja kurkum neile, kes näevad seda ainult supermarketite riiulitel: kuldkollase pulbri pakk. Looduses on see rohtne mitmeaastane taim, mille kõrgus olenevalt liigist on vahemikus pool meetrit kuni poolteist meetrit või rohkem. Kõik ürdi osad sisaldavad eeterlikke õlisid, enamik neist juure.

Lihav risoom sarnaneb väga ingveriga - ja see pole lihtne sarnasus, vaid perekondlik: mõlemad taimed kuuluvad ingveri perekonda. Kuid kurkumil on helge, rõõmsameelne paberimassi värv.

Kuidas kasvab kurkum: lehed kasvavad juurest endast, nende pikkus ulatub meetrini. Esimene lill ilmub juuli alguses, pärast seda suve keskpaigast kuni sügise keskpaigani õitseb taim lõhnavate õisikutega.

Lehtede närbumine on märk sellest, et juured on küpsed. Ingveriga sarnased väljakaevatud risoomid vabastatakse enne jahvatamist mullaosakestest, pestakse ja valatakse üle keeva veega. Vaja on keevat vett, kõrge temperatuuri mõjul eraldatakse spetsiaalsetest rakkudest pigment, mille järel kogu juuremass on kollane või oranž.

Pestud juuri kuivatatakse vähemalt nädala jooksul soojas ja kuivas kohas. Pärast seda kuivab ja kõveneb, kaotades kuni ¾ oma massist. Selgub, kivikõva, sarvesarnane kurkumi juur; kuidas seda lihvida - ainult köögividinate abil. Käsitsi hõõrumine ei toimi: toote tihedus on selline, et see vajub vette.

Kuidas säilitada

Kui ostate seda vürtsi mõnes teises riigis, peate teadma kohalikku nime. Näiteks zerdechal on sama kurkum, tõlgitud usbeki, türgi ja mõnda teise türgi keelde.

Kasulik on ainult õige toode, mis on korralikult ladustatud. Kui otsite kvaliteetset kurkumit - kuidas valida:

  1. Juur - kindel, värske, tugev, kahjustamata piirkondadeta.
  2. Pulber - tugeva, kuid meeldiva lõhnaga, homogeense pulbri konsistents, oranžikaskollane.

Klaasmahutis või kvaliteetses suletud kotis ostes müüakse tõelist kurkumit, samas kui võlts pakitakse paberkottidesse või lõuendilappi, pakitakse plastikusse. Vürtsi võib segada jahuga, kasutada saab maitseid ja värve. Parim viis testimiseks on pulbri vette viskamine..

Kuidas säilitada kurkumit: valage avatud pulber tihedalt suletud anumasse. Tihedus on maitseaine maitse ja aroomi "pikaealisuse" võti. Parem hoida päikesevalgusest eemal. Kurkumi säilivusaeg on kuni aasta, kui see on pulber, ja kuni kolm aastat, kui säilitate vürtsi juurena.

Kuid mitte ainult pulbristatud vürtsi ei toodeta. Bio ettevõtte pakutav toode on kurkumi juuremahl. Seda tuleb hoida jahedas ja pimedas kohas, aegumiskuupäev ja omaduste kirjeldus on märgitud sildil.

Kas teile meeldis artikkel? Nagu ♥, tellige meie kanal ja saate esimestest uutest väljaannetest teada!

Ja kui teil on midagi jagada - jätke oma kommentaarid! Teie tagasiside on meile väga oluline!

Kurkum, nagu seda nimetatakse erinevalt

Kurkum, mille teine ​​nimi on kurkum, tuli meile Kagu-Indiast. Kurkum on ingveriperekonna taim, mis muudab selle äärmiselt tõhusaks nii iseseisva maitseainena kui ka erinevate kastmete koostisosana.
Kurkumit ja selle kasulikke omadusi on teatud määral kirjeldatud isegi Ayurvedas..

Kurkum tuli Euroopasse koos araabia kaupmeestega keskajal. Siis kutsuti seda "India safraniks" ja selle tõid kaupmehed, et üllatada tolle aja Euroopa elanikke. Kurkum juurdus ja on tänaseni üks lemmik- ja populaarsemaid vürtse, eriti Ameerikas ja Inglismaal..
Väärib märkimist, et kurkum ja safran on täiesti erinevad vürtsid. Kurkum on rohttaime risoom ja safran on krookuseõite kuivatatud stigma. Ja hoolimata asjaolust, et kurkum on mitu korda odavam kui safran, on sellel palju kasulikke omadusi.

Kaasaegses maailmas kasvatatakse kurkumit mitte ainult Indias, vaid ka Hiina ida- ja lõunapoolsetes piirkondades, Taiwanis, Peruus, Kambodžas ja Filipiinidel..

Kurkum on taim, mis kasvab umbes 2 meetri pikkuseks. Tal on ovaalse kujuga heledat ja tumerohelist värvi lehed.

Selle taime juured ja lehed sisaldavad kollast värvi - kurkumiini ja palju eeterlikke õlisid. Kurkumist saadakse vürts ebatavaliselt tugeva apelsini aroomiga. Selle saamiseks on vajalik kurkumimugulate ja juurte spetsiaalne töötlemine. Kuna kurkumi juurtes on kurkumiini, kasutatakse seda sageli punakaskollase värvainena..

Kurkumit on mitut tüüpi, kuid kõige tavalisem on maitseainena kasutatav pikk (omatehtud) kurkum (Curcuma longa, domestica).

Ja nii õitseb kurkum:

Kurkum - kasulikud omadused

Kurkum sisaldab järgmisi vitamiine ja aineid: K, B3, B2, C, B, kaltsium, jood, fosfor ja raud.

Kurkumi kasulikud omadused on teada juba iidsetest aegadest. Näiteks Hindustanis kasutati kurkumit keha puhastamise vahendina..

Kurkumil on seedeprotsessidele ja soolefloora aktiivsusele äärmiselt kasulik mõju. On olemas arvamus, et kurkum tuleb antibiootikumidest palju paremini toime paljude haigustega, millel lisaks haiguse ravimisele on mitmeid kõrvaltoimeid, näiteks: seedetrakti halvenemine, maksa hävitamine. Kurkum on seevastu äärmiselt efektiivne haiguste vastu võitlemisel ja sellel puuduvad antibiootikumide kõrvaltoimed. See leevendab põletikku, omab detoksifitseerivat ja kolereetilist toimet ning seda peetakse võimsaks antioksüdandiks..

Kurkumi tarbimisel möödub seniilne dementsus (Alzheimeri tõbi), sest see on suurepärane ennetav meede selle haiguse vastu..

Kurkum avaldab positiivset mõju naha seisundile nii sisemisel kui ka välisel kasutamisel.

Kurkum aitab taastada pärast tõsiseid haigusi, millest inimkeha nõrgeneb ja puudub igasugune jõud. See hoiab keha rahuldavas seisundis ning arvatakse, et sellel on verd puhastav ja soojendav toime..

Diabeedi või rasvumise all kannatavatele inimestele on väga soovitatav ka kurkum. Lisaks kehakaalu langetamisele ja dieedijookidele lisamisele normaliseerib see ainevahetust, puhastab keha kolesteroolist ning on ennetav vahend rasvumise ja diabeedi vastu. Suhkurtõve raviks on kurkumit soovitatav kasutada koos muumiga.

Kui lisate toidule regulaarselt pool tl kurkumit, on see artriidi ravis suurepärane abiaine..
Samuti aitavad kurkumi kasulikud omadused migreeni, kroonilise kõhulahtisuse, ateroskleroosi, haavandilise koliidi, kõhupuhitus, seedetrakti haigused ja sapikivitõbi. Kasutatakse profülaktilise ainena vähi vastu, pärsib kasvaja arengut.
Kõhupuhituse ja kõhulahtisuse raviks piisab ühe teelusikatäie kurkumipulbri lahjendamisest ühe klaasi veega. Sama retsept sobib ka verejooksude ja igemete valutamise korral..

Kurkumist valmistatakse spetsiaalne pasta, millele on lisatud aloe mahl, mida kasutatakse põletushaavade ravimisel.
Külmetushaiguste korral kasutatakse aktiivselt ka kurkumit. Kurguvalu ja köha korral kasutatakse retsepti, kus kurkum lahjendatakse sooja piimaga. Kui inimene põeb farüngiiti, siis pärast poole teelusikatäie kurkumi segamist lusikatäie meega peate seda segu kolm korda päevas mitu minutit suus hoidma mitu minutit.

Selleks, et kurkum saaks oma kasulikke omadusi täiel määral näidata, on vaja regulaarset tarbimist mitu päeva..

Kurkum - vastunäidustused ja kahjustused

Kurkumil on kehale väga võimas mõju. Seega, kui te võtate mõnda ravimit paralleelselt selle võtmisega, on kahjulike mõjude vältimiseks kõige parem konsulteerida oma arstiga. Arstide nõuandeid peaksid kasutama ka inimesed, kes põevad mis tahes kroonilist haigust ja kasutavad kurkumit või tugeva toimega vürtse..

Kurkum on vastunäidustatud, kui teil on sapikivid või ummistunud sapijuhad.

Pidage meeles, et kõik on mõõdukalt hea. Ja kui väikestes kogustes võib kurkum teile palju kasu tuua, siis üleannustamise korral võivad tekkida kahjulikud mõjud..

Kurkum - toiduvalmistamine

Kuna kurkumit kasutatakse peamiselt vürtsina, maitseb see sobivalt: vürtsikas, kergelt terav. Kurkum pikendab toodete säilivusaega, annab neile värskust. Isegi väike kogus sellest võib anda roale ainulaadse maitse ja aroomi, mida kasutatakse aktiivselt erinevate marinaadide, kastmete ja magustoitude valmistamisel..

Kõik teavad sellist populaarset India vürtsisegu nagu karri. See sisaldab pidevalt kurkumit. Kuna kurkumis on värvaine kurkumiin, millel on rasvades lahustuv omadus, kasutatakse seda vürtsi toiduainetööstuses, et anda jogurtidele, margariinile, juustudele ja võile teatud värv. Ta värvib nõusid õrna kollase värviga. Kurkumit lisatakse ka erinevatele lahtistele segudele, likööridele ja muudele jookidele, salatikastmetele ja sinepikastmele..

Ärge unustage, et kurkumil on palju maitset ja kasulikke omadusi, seetõttu on see täieõiguslik vürts, mis ühendab ja täiendab suurepäraselt liha-, kala- ja köögiviljatoite.

Kurkumit kasutatakse koos omlettide ja kõvaks keedetud munadega, lisatakse kastmetele ja suppidele. Ütlematagi selge, et tema kondiitritoodete roll.
Enamikul juhtudel asendatakse kurkum safraniga..

Kurkum - kuidas valida

Kurkumi juur

Kurkumi valimisel peaksite alati tuginema juure välimusele. Kui see ei kanna nähtavaid kahjustusi ja on oma struktuurilt tihe, on see täiesti värske ja kõlblik tarbimiseks..

Kurkumijuure valimisel ei saa kahjuks lähtuda selle värvist, kuna juur on alati ja mitte mingil juhul erekollase värvusega. Seetõttu on parem pöörata tähelepanu lõhnale. Kui juur on värske, on selle lõhn terav ja vürtsikas. Noh, ärge unustage vaadata aegumiskuupäeva, vana maitseaine maitseb kibedalt.

Jahvatatud kurkum

Jahvatatud kurkumi valimisel piisab, kui pöörata tähelepanu säilivusajale ja pakendi tihedusele..

Kurkum - kuidas säilitada

Hakitud kurkumi säilivusaeg on 2-3 aastat. Kurkumit on vaja hoida liibuva kaanega klaaspurgis, et vürts ei kaotaks oma lõhna ja võõrad aroomid ei seguneks sellega.

Kurkum. Päritolu ja nimi

Kurkum. Päritolu ja nimi

Kurkumi päritolu

Kurkum on erekollane vürts, mis on saadud troopilise taime Curcuma longa juurtest ja mugulatest, perekonnast Zingiberaceae (ingver). Viitab sattvilistele vürtsidele.

Kurkum on vürts, mis toob jõukust

Väliselt sarnaneb kurkumijuur ingverijuurega, kuid on seestpoolt punane või kuldkollane. Punast juurt nimetatakse "kurkumiks" ja seda peetakse pühaks. Kuid vürts ise on valmistatud kollasest juurest.

Curcuma longa on kuni 1 meetri kõrgune mitmeaastane taim, sarnane roostikuga. Tal on keeruline juurusüsteem; ümar risoom, läbimõõduga kuni 4 cm. Taime kodumaa on India, Sri Lanka, Indoneesia. Looduses leidub seda ainult Kagu-Indias, kuid seda kasvatatakse ka Filipiinidel, Madagaskari saartel, Indoneesias, Vietnamis, Koreas, Hiinas, Jaapanis.

India on peamine kurkumi tarnija ja tarbija. Rohkem kui 60 maailma riiki impordib India kurkumit ja India ise tarbib 80% kogu turust. Madrasit peetakse pigmendi kurkumiini sisalduse poolest Euroopa parimaks..

Vürtsi nimi "Kurkum"

Sõna "kurkum" tõlgitakse ladina keelest "bit" - tõenäoliselt juure kuju tõttu. Vürts omandas selle nime alles 18. sajandi keskel. Enne seda oli Lääne-Euroopas kurkum tuntud kui "terra merita" - tõlgitud kui "vääriline maa" - selle sõna tuletiseks oli nimi "kurkum". Ja Kesk-Aasias nimetatakse vürtsi traditsiooniliselt zarchavaks..

Nime "kurkum" sünonüümid: India safran, saryke, kollane juur, kollane ingver, gurgemey, zarchava.

Kurkumi vürtside nimed teistes keeltes:

  • sanskriti keeles: haridra (tõlgitud kui "keha värvi ja välise struktuuri parandamine"), krimigna (tõlgitud kui "väljutab kehast usse"), kanchani (vene keeles kõlab kui "nahk näeb puhtam ja puhtam"), nišš "Ilus kui tähistaevas");
  • hindi keeles: krimigna, haldi;
  • inglise keeles: kurkum;
  • araabia keeles: Urukasafar;
  • farsi keeles: jardachob.

Vürtse ja ürte saate osta Rahvusvahelise Krišna Teadvuse Seltsi lähimast keskusest.

Mis on kurkum ja kuidas see välja näeb, vürtsi kasutamise võimalused

Kurkum on Aasia riikides kasvatatav taim. Sellest saadakse maitseaine, mis on populaarne kogu maailmas. Kulinaaria ajalugu ja igivana teadmised kurkumist (milline taim on, millised omadused tal on, kuidas seda kasutatakse) aitavad seda vürtsi kasutada mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka paljude haiguste raviks.

Kurkumi üldine kirjeldus

Kurkum (lat. Curcuma) on ingveri perekonna mitmeaastaste heintaimede perekond (lat. Zingiberaceae), kuhu kuulub umbes 40 Aasias looduslikult leiduvat liiki. Kõigil kurkumi tüüpidel on arenenud juur, mis on tooraine vürtside saamiseks.

Kõige sagedamini kasutatav kurkum on pikk või omatehtud (vastavalt ladina keeles Curcuma longa, Curcuma domestica). Seda kasvatatakse Indias ja teistes Aasia riikides. Taimel on laiad, tihedad lehed ja eredad õied (valged, roosad või kollased).

Keemiline koostis

Spice sisaldab palju kasulikke aineid: vitamiine, mineraale jms..

Selle keemilises koostises eristatakse järgmisi komponente:

  1. Eeterlikud õlid. Need on looduslikud antiseptikumid ja neil on närvisüsteemile rahustav toime.
  2. Fülokinoon. On põletikuvastase ja ödeemivastase toimega.
  3. Foolhape. Parandab naha ja juuste seisundit, aitab tugevdada immuunsust.
  4. Püridoksiin. Omab põletikuvastaseid omadusi.
  5. Koliin. Osaleb ainevahetuses.
  6. Niatsiin. Soodustab kahjustuste taastumist ja kiirendab haavade paranemist.
  7. Askorbiinhape. Vähendab veresoonte haprust, hoiab ära tromboosi, suurendab immuunsust.
  8. Makro ja mikroelemendid. Osaleda ainevahetusprotsesside rakendamises.
  9. Kurkumiin. See on looduslik värvaine, mis annab kurkumile erekollase värvi, millel on väljendunud antioksüdatiivsed ja antiseptilised omadused.
  10. Toidukiu. Oluline seedimise normaalseks kulgemiseks.

Kurkumi toiteväärtus määratakse selle toitainesisalduse järgi. Vürtsi energeetiline väärtus - 354 kcal.

100 g maitseainet sisaldab:

  • süsivesikud - 64,9 g;
  • valgud - 7,83 g;
  • rasvad - 9,88 g;
  • toidukiud (kiudained) - 21 g.

Vürts sisaldab palju püridoksiini (138% soovitatavast päevasest tarbimisest), askorbiinhapet (43%), vaske (67%), rauda (517%), magneesiumi (48%), mangaani (340%), fosforit (38%) ) ja tsinki (39,5%).

Välimus

Taime risoom on ingverijuure kujuline. Selle sisustus on värvitud erksalt oranžikaskollase värviga. Juur on katsudes kindel ja elastne. Müügile tulevad nii terved risoomid kui ka neist saadud erekollane pulber.

Kuidas kurkum välja näeb, on näha alloleval fotol..

Kurkum on valmistatud samanimelise taime risoomidest..

Maitse ja aroom

Vürtsil on peen, peen meeldiv spetsiifiline aroom. See on magus, nagu ingveri lõhn segatuna apelsinikoorega. Vürtsi maitse on kergelt terav, pipar, kergelt mõrkja tsitruselise varjundiga, terav.

Kuidas vürtsi saadakse

Maitseainena kasutatakse nii värsket risoomi kui ka kurkumipulbrit. Selle saamiseks keedetakse risoom või leotatakse see auruga, kuivatatakse, puhastatakse, purustatakse ja jahvatatakse. Samal ajal läheb osa eeterlikest õlidest kaduma ja vürts maitseb vähem kibedalt.

Lühidalt kurkumi omadustest

Kurkumi keemiline koostis määrab selle kasuliku mõju inimese kehale. Iidsetel aegadel märgiti selle vürtsi raviomadusi..

Vürts võib Alzheimeri tõve arengut edasi lükata, lisaks hoiab see ära hulgiskleroosi, parandab mälu ja on looduslik antidepressant..

Risoomi osaks oleval kurkumiinil on antioksüdant, kasvajavastane, antiseptiline, antiartriitiline, antiamüloidne ja isheemiavastane toime. See hoiab ära kasvajarakkude paljunemise ja on reuma korral terapeutilise toimega.

Kurkumis sisalduvad antioksüdandid reguleerivad vere kolesteroolitaset. Vürtsis sisalduva vitamiinide ja mineraalide suure sisalduse tõttu on ainevahetus normaliseerunud.

Mõne grammi selle vürtsi söömine päevas aitab vältida aneemiat, neuriiti, infektsioone, hüpertensiooni ja insulti. Lisaks on maitseaine madala kalorsusega ja takistab liigse rasvkoe moodustumist, nii et seda saab kasutada kehakaalu langetamiseks.

Vürts stimuleerib seedesüsteemi, taastab häiritud söögiisu, parandab toidu seedimise ja sapi väljavoolu protsessi ning soodustab toitainete täielikku imendumist. Vürtse on kasulik kasutada suhkruhaiguse korral, kuna see vähendab vere glükoosisisaldust.

Märgitakse selle vürtsi diureetilisi, spasmolüütilisi, analgeetilisi ja haavade paranemist. See toniseerib keha ja tugevdab immuunsust, seetõttu on vürtsi soovitatav kasutada rehabilitatsiooniperioodil pärast haigust..

Kurkum vedeldab verd ja alandab vererõhku. See normaliseerib vereringet ja kõrvaldab tursed. Vürtsis sisalduvad bioloogiliselt aktiivsed ained parandavad südame tööd.

Kurkum on eriti hinnatud vähivastaste omaduste tõttu. Sellel on võime peatada metastaaside kasv ja levik, alustada vähirakkude enesehävitamise protsessi, peatada kasvaja kapillaaride areng.

Vürtsil on koos kasulike omadustega vastunäidustused kasutamiseks. Kurkumit ei soovitata kasutada seedetrakti ägedate põletikuliste protsesside, maksa-, kõhunäärmepõletiku, sapikivitõve korral koos individuaalse allergilise reaktsiooniga, antikoagulante võttes, raseduse ja imetamise ajal, samuti alla 2-aastastel lastel..

Vürtsi kasutusvaldkonnad

Kasulikud omadused määravad selle taime sobivuse kasutamiseks erinevates valdkondades. Kurkum kuulub keeruliste vürtside hulka või kasutatakse erinevate roogade iseseisva maitseainena. See annab kulinaariatootele lisaks ilusale kuldsele värvile ka meeldiva maitse ja lõhna..

Kuna kurkumiin suudab oma kollast pigmenti üle kanda, kasutatakse seda vürtsi siidi- ja puuvillakangaste värvimiseks..

Puhas kurkumiin saadakse ekstraheerimise teel ja seda kasutatakse juustude, õlide, margariini, sinepi, majoneesi, kartuli- ja maisikrõpsude, suppide, marinaadide, kastmete, küpsetiste, kondiitritoodete ja likööride värvimiseks..

Kurkumis sisalduvad kasulikud ained võimaldavad seda kasutada traditsioonilises meditsiinis ja kosmetoloogias..

Õitsev kurkum võib olla mis tahes botaanikaaia või kasvuhoone kaunistuseks..

etnoteadus

Kurkumikompressidel on terapeutiline toime nahaprobleemide (lööbed, keemine, põletused, allergilised reaktsioonid, ärritused, dermatiit, ekseem) korral, kõrvaldatakse sügelus ja soodustatakse hematoomide resorptsiooni. Vürtsil on võime peatada verejooks, kiirendada haava paranemist ja vältida nakatumist.

Kurmumiga sooja piimast valmistatud jooki (1 tl 200 ml kohta) juuakse astmahoogude leevendamiseks, samuti külmetushaiguste ennetamiseks ja raviks. 0,5 tl segu. soola ja 0,5 tl. vürtse lahjendatakse sooja veega ja kasutatakse lahusena kurguvalu, köha, larüngiidi ja farüngiidi korral..

1/4 tl meega segatud vürtsid, mis võetakse hommikul tühja kõhuga, tagavad keha igapäevase rauavajaduse, seetõttu saab seda kasutada aneemia raviks ja ennetamiseks.

Kurkumi keetmist kasutatakse detoksifitseerijana keemilise mürgituse, allergiate, nohu, suhkruhaiguse ja liigesehaiguste korral. Ravi efektiivsust saab suurendada, lisades segule musta pipart ja mett. Samuti saab seda lahust kasutada suuõõne loputamiseks igemete veritsemisega..

Kurkumi risoomist ja lehtedest saadakse ekstrakt, millest valmistatakse erinevaid toidulisandeid. Taime purustatud kuivast risoomist veeauruga destilleerimisel saadud eeterlikku õli kasutatakse aroomiteraapias külmetushaiguste raviks.

Kurkum koos meega on aneemia tõhus ravi ja ennetamine.

Kosmetoloogia

Kurkum on osa näomaski segudest. See on segatud piimapulbri, valge või sinise savi, sandlipuu pulbri, rasvavaba kodujuustu, hernesjahu, teepuu eeterliku õli, sidrunimahla või meega.

Veelgi enam, 1 spl. l. peamine koostisosa võetakse 1/4 tl. jahvatatud vürtsid ja segage ettevaatlikult 100 ml vees. Need maskid aitavad kortse siluda, õlist läiget kõrvaldada ja põletikku vähendada..

Vürtside lisamine erinevatele kreemidele võib parandada naha seisundit mustade täppide, löövete, akne ja muude probleemide korral.

Kurkum aitab poore puhastada, muudab teie naha tervemaks, kiirendab pragude paranemist ning aitab arme ja arme siluda. Mikroobsete nahakahjustustega on see vürts, mis on looduslik antibiootikum, võimeline hävitama Staphylococcus aureust.

Juuste tugevdamiseks hõõrutakse vürtsipulber peanahasse koos sandlipuuõliga. Kurkumiga juuksemaskid ravivad kõõma ja annavad juustele sära.

Selle vürtsiga maskide kasutamisel tuleb meeles pidada, et selle koostises sisalduvad värvained võivad anda nahale kollase tooni. Seetõttu tuleks enne magamaminekut teha kurkumit kasutavaid kosmeetilisi protseduure. Sel juhul kaob kollane värv hommikuks..

Kui peate pigmendi jälgedest vabanema, on soovitatav nahk pühkida keefirist, kaerakliidest ja väikesest kogusest sidrunimahlast valmistatud seguga.

Milliseid roogasid lisatakse

Kurkum sobib hästi erinevate toitude juurde, nii puhtal kujul kui ka koos teiste vürtsidega. Seda vürtsi kasutatakse karri koostisosana ning seda kasutatakse erinevates kastmetes ja salatikastmetes. Kulinaariatootele lisatud kurkum annab neile kuldse värvi, meeldiva maitse ja aroomi.

Loodusliku säilitusainena kasutatakse vürtsi kala, linnuliha ja liha marineerimisel, et pikendada toote säilivusaega..

Seda lisatakse suppidele, vormiroogadele, kastmetele, pilafile, munaroogadele. Kurkum annab kuldse värvi ning muudab maitsvamaks praetud seened ja köögiviljad, pasta, riisi, läätsed ja muud teraviljad. Seda vürtsi kasutatakse sageli liha (veiseliha, sealiha, lambaliha), linnuliha, kala ja mereandidega..

Valmistatud kurkumi ja magusate roogadega. Köögivilja- või puuviljajookidele võib lisada värsket kurkumi juurt. Kurkumipulber lisatakse näputäis teele või piimale.

Kurkumiga pilafi valmistamiseks vajate:

  • riis - 500 g;
  • lambaliha või veiseliha filee - 500 g;
  • sibul - 4-5 tk;
  • porgand - 3 tk;
  • taimeõli - 150 ml;
  • kurkum - 3 tl;
  • köömned, sool - maitse järgi.

Riis pestakse enne küpsetamist külma veega. Lõika liha ja köögiviljad. Taimeõli (50 ml) valatakse praepannile ja selles praetakse sibulaid ja porgandeid. 100 ml taimeõli valatakse anumasse, kus küpsetatakse pilaf, liha pannakse ja praaditakse.

Seejärel lisatakse sellele praetud köögiviljad, piserdatakse köömne ja soolaga. Riis valatakse peal. Lisatakse kurkumit. Kihid pole segatud. Riis valatakse keeva veega nii, et see oleks veega kaetud umbes 1,5 cm.

Mahuti suletakse kaanega ja pilafi keedetakse 30-40 minutit. Riis peaks absorbeerima peaaegu kogu vee. Pärast seda tassi segatakse. Kui vett on järele jäänud, suletakse anum ja pilaf viiakse valmisolekusse. Kui riis pole piisavalt pehme, lisage veel vett.

Kurkumiga saate teha ka riisipudingut..

Selleks vajate:

  • riis - 300 g;
  • piim - 400 ml;
  • kreem - 200 ml;
  • sidrunikoor - 6 spl l.
  • roosuhkur - 100 g;
  • kurkum - 1 tl;
  • konjak - 50 g.

Sidrunikoor segatakse suhkru, kurkumi, piima, koore ja konjakiga, lisatakse riis ja keedetakse madalal kuumusel. Kui riis on 3/4 valmis, pannakse see vormidesse, suletakse pealt fooliumiga ja pannakse 30 minutiks ahju, eelkuumutatud temperatuurini 150 ° C. Valmis puding jahutatakse ja serveeritakse koos teega.

Kurkumi tingimused ja säilivusaeg

Taime värsket risoomi tuleb hoida külmkapis kilekotis või hermeetiliselt suletud anumas. Sellise toote kõlblikkusaeg ei ületa 2 nädalat..

Risoomi saab tükkideks lõigata ja külmutada. Siis pikeneb vürtsi säilivusaeg mitme kuuni. Jahvatatud kurkumit hoitakse tihedalt suletud anumas jahedas ja kuivas kohas, päikesevalguse eest kaitstult. See jääb söödavaks 1 aastaks.

Kurkum on maitse ja aroomiga sarnane ingveriga.

Kas vürtsi on võimalik asendada

Kurkumil on spetsiifiline maitse ja aroom ning sellele on raske asendajat leida. Teise võimalusena võite kasutada järgmisi vürtse:

  1. Safran. Sellel on sama ere kollakasoranž värv, kuid see maksab palju rohkem..
  2. Karri. Segu sisaldab kurkumit, seega on roa värv ja aroom peaaegu sama mis selle vürtsi kasutamisel puhtal kujul.
  3. Ingver. Nende vürtside maitse ja aroom on sarnased. Kuldse värvi saamiseks võib ingverile lisada safranit..
  4. Suitsutatud paprika. Selle maitse on terav ja annab toidule kollase tooni..

Mõnes retseptis saate värske kurkumi asendada jahvatatud kurkumiga ja vastupidi. Tuleb meeles pidada, et 2-3 cm riivitud risoomid moodustavad 1 spl. l., mis võrdub 1 tl. pulber.

Kasulikud artiklid

Kagu-India pärismaal on see mahlakate oranžide või kollaste õite elujõuline juur ingveriperekonda. Vürtsidena kasutatakse kurkumi või, nagu seda ka nimetatakse, kurkumi, chaldi, gurgemey ja zarchavy risoome ja vart. Teadus tunneb rohkem kui 90 tüüpi kurkumit, kuid toiduvalmistamisel kasutatakse ainult nelja järgmist tüüpi:

  • kurkum on pikk, see on kurkum (või omatehtud) - vürts, ilma milleta on Kesk-Aasia kööki väga raske ette kujutada. Populaarne ka Inglismaal ja Ameerikas;
  • aromaatne kurkum - seda tüüpi vürtse kasutavad peamiselt kondiitrid, kes hindavad seda palju rohkem kui pikka kurkumit;
  • kurkum zeodaria (teine ​​nimi on tsitriini juur). Seda vürtsi ei jahvatata pulbriks, vaid lõigatakse väikesteks tükkideks, mida seejärel kasutatakse likööride tootmiseks, kuna Zeodaria kurkumi maitse on kuum ja mõrkjas;
  • ümmargune kurkum - seda tüüpi kurkumist valmistatakse tärklist.

Mis on kurkumis?

Kurkumi kasulikke omadusi on võimatu vaielda, kuid küsimus, miks see idamaine vürts nii populaarne on, jääb lahtiseks. Asi on selles, et kurkum sisaldab vitamiine nagu: B, B1, B2, B3, samuti K ja C. Lisaks sisaldab kurkum mitmeid olulisi mikroelemente: rauda, ​​kaltsiumi, joodi ja fosforit. Kõigi eeltoodute sisaldus kurkumis on aga üsna väike, seetõttu hindavad nad seda ennekõike eeterlike õlide ja nende koostisosade: borneooli, sabinene, pellandreeni, kurkumiini ja paljude muude oluliste komponentide poolest, mis isegi kõige väiksemates kogustes võib avaldada positiivset mõju inimese kehale.

Kurkumiinil on muidugi oluline roll koostisosade hulgas, mis muudavad kurkumi tervisele kasulikud omadused nii kõrgelt hinnatud. Sellest komponendist valmistatakse sellist toidu lisaaine nagu E100 - kurkum. Toiduainetööstuses kasutatakse kurkumit juustude, või, majoneesi, jogurti ja margariini valmistamiseks, kuna tänu kurkumiinile omandavad tooted meeldiva kollase tooni, mis võimaldab neil anda neile nii atraktiivse "maitsva" välimuse.

Kurkumi kasulikud ja meditsiinilised omadused

Kurkumi kasulike omaduste uurimist on uuritud pikka aega, nii et täna teame fakti, et kurkumiin soodustab kasvajarakkude surma, kuid ei kahjusta samal ajal tervislikke. Seetõttu võib kurkumiini sisaldavate toitude ja valmististe kasutamine takistada pahaloomuliste kasvajate ilmnemist..

Kurkumi eelised on teada juba üle tuhande aasta tänu Vana-India ja Vana-Hiina ravitsejatele, kuid see vürts ei lakka kunagi hämmastamast arste, teadlasi ja tavatarbijaid äsja avastatud tervendavate omadustega, mille üle võib muidugi pikalt arutleda, ning kõige parem on tuua mõned näited ja faktid :

  • Kurkum on looduslik antibakteriaalne ja antiseptiline aine, mida kasutatakse põletuste ja lõikude desinfitseerimiseks.
  • kurkum on looduslik maksa detoksifitseerija;
  • kurkumi kasutamine aitab melanoomi arengut peatada, hävitades samal ajal juba moodustunud rakud;
  • kurkumi ja lillkapsa duo aitab ennetada või viivitada eesnäärmevähi arengus;
  • kurkum aitab peatada Alzheimeri tõve arengut, hävitades aju struktuuris amüloidnaastude hoiuseid;
  • tänu oma osalemisele rasvade ainevahetuses aitab kurkum kaalu stabiliseerida;
  • kurkumi kasulike omaduste hulgas võib märkida, et see on põletikuvastane aine, mis ei anna kõrvaltoimeid;
  • kurkum vähendab lapseea leukeemia riski;
  • aitab vältida vähihaigetel metastaaside teket;
  • kurkumi tarbimine aitab hulgiskleroosi progresseerumist aeglustada;
  • kuna kurkum ise on hea antidepressant, kasutatakse seda Hiina meditsiinis laialdaselt;
  • kurkumi kasutamine keemiaravi käigus võib tugevdada ravi mõju ja aitab vähendada ka ravimite kõrvaltoimeid;
  • tõhusalt ja laialt kasutatav artriidi ja reumatoidartriidi ravis, kuna sellel on põletikuvastased omadused;
  • fakt: kurkum peatab kasvajate veresoonte kasvu;
  • leiab tõhusat kasutamist põletikuliste nahahaiguste ravis, leevendab sügelust;
  • teadlased on tõestanud, et kurkumit kasutatakse edukalt erinevate maksahaiguste ravis;
  • kurkum aitab haavu paraneda ja naha kiiremini taastuda;
  • praegu käivad uuringud kurkumi kasulike mõjude kohta nii kõhunäärmevähi kui ka hulgimüeloomi ravis.

Lisaks ülaltoodud kurkumi positiivsetele ja kasulikele omadustele on tõestatud, et seda (eriti selles sisalduvat kurkumiini) saab edukalt kasutada seedehäirete ravis, näiteks suurenenud gaasitootmise või puhitusega..

Vana-India tervendajad varustasid kurkumit erilise omadusega puhastada keha ja tänapäevased teadlased on tõestanud, et kurkumiinil on tõepoolest põletikuvastane, antioksüdantne, antimutageenne, antikantserogeenne ja antiseptiline toime. Tänu sellele on aktiivselt käimas uute kurkumiini sisaldavate ravimite väljatöötamine..

Tervislikud kurkumi retseptid

Ägedate hingamisteede infektsioonide, sinusiidi ja riniidi ravi:

  • ½ tl kurkum;
  • 400 ml sooja vett;
  • 1 tl sool.

Nina-neelu loputamine kurkumiga soolveega desinfitseerib ja soodustab lima eritumist.

Kurguvalu ravimisel:

  • ½ tl kurkum;
  • ½ tl sool;
  • klaas sooja vett.

Sooja veega soola ja kurkumiga kuristamine desinfitseerib kurgu, aitab leevendada neelamisel valu, eemaldab lima.

Kõhupuhitusest ja kõhulahtisusest koos mao- ja seedetrakti haigustega vabanemiseks:

  • 1 tl kurkumipulber;
  • klaas vett.

Kurkumipulbri teelusikatäis tuleb lahjendada klaasi vees ja võtta enne sööki pool klaasi.

On vaja teha paks kurkumi mass, lisades aloe mahla. Määrige põletus saadud massiga, see aitab leevendada valu, desinfitseerida haava ja soodustada paranemist.

Kurkumi kasutamine urtikaaria korral: sel juhul kasutatakse kurkumit toidu maitseainena, mis paneb nõgestõbi palju kiiremini minema.

Astma ravimisel:

  • ½ klaasi kuuma piima;
  • ½ tl kurkum.

Kurkumit on vaja segada kuumas piimas ja juua 2-3 korda päevas tühja kõhuga. See aitab vabaneda allergilistest astmahoogudest..

Külmetushaiguste raviks on soovitatav kasutada sama retsepti kui astma korral, kuid kurkumi kogust saab veidi suurendada. Lisaks on kurkumi ja mee resorptsioon suust hea nohu korral..

Aneemia ravimisel:

  • ¼ h. L. kurkum;
  • kallis;

Sega mesi ja kurkum, võta tühi kõht. See segu aitab keha täiendada igapäevase rauavajadusega. Mõnel juhul võib kurkumi kogust suurendada ½ tl-ni.

Põletikuliste silmahaiguste ravis:

  • 2 tl kurkum;
  • 500 ml vett;

Keeda kurkum vees, seejärel auruta puljong poole algsest mahust, jahuta ja kurna. Puljong tilgub silma 3-4 korda päevas. See desinfitseerib ja aitab leevendada põletikku..

Diabeedi ravimisel:

  • 500 mg kurkumit
  • 1 tablett mumiyo;

Kurkumi ja mumiyo võtmine aitab normaliseerida veresuhkru taset.

Vitiligo ravimisel:

  • 250 g kurkumit;
  • 4 liitrit vett;
  • 300 mg sinepiõli;

Kurkumit tuleb vees hoida madalal kuumusel 8 tundi, seejärel peate segu aurustama poole algsest mahust. Seejärel lisage sinepiõli, jahutage ja nõrutage pimedas klaaspudelis. Kerged laigud tuleb määrida kaks korda päevas. Raviks kulub rohkem kui üks kuu.

Kurkumiga kaalu kaotamine: müüt või tõde?

Hoolimata arvukatest teaduslikest uuringutest kurkumi kasulikkuse kohta, ei ole veel tõestatud, et see aitab kaalu vähendada, kuid fakt, et tänu kurkumile on võimalik pärast uute liigsete kilodest vabanemist uute rasvarakkude kasvu ära hoida, on praktikas tõestatud. Seda kinnitavad 2009. aastal Tuftsi ülikooli avaldatud uuringute tulemused. Nende uuringute käigus on teadlased leidnud, et kaal suureneb tänu sellele, et kasvavas rasvkoes moodustuvad uued veresooned. Katsed kurkumiini viimisega rasvarakkudesse on näidanud, et see komponent võib peatada uute veresoonte kasvu, mistõttu rasvkude enam ei kasva, vähendades seeläbi kaalu. Kuid küsimus, kas seda meetodit saab kasutada rasvumise ravis, jääb lahtiseks, kuigi isegi esimesed tulemused on üsna paljutõotavad..

Kurkumi võtmise piirangud ja vastunäidustused

Kurkum on tugev toode, seetõttu soovitavad arstid seda mitte kasutada samaaegselt ravimitega, vastasel juhul võivad haiguse üldised näidustused olla väga moonutatud.

Lisaks on kurkum kolereetiline aine ja üsna tugev, mistõttu kolelitiaasi ja muude sapipõie probleemide korral on kurkumi võtmine vastunäidustatud.

Kõrge happesusega pankreatiidi ja gastriidi all kannatavatele patsientidele on kurkum vastunäidustatud, kuna see aktiveerib pankrease ja soodustab maomahla sekretsiooni.

Tuleb märkida, et kurkumi võtmine on hepatiidiga patsientidel vastunäidustatud..

Lisaks ei soovita arstid kukruma kasutamist raseduse ajal, sest see võib suurendada emaka toonust. Lisaks tuleb meeles pidada, et kurkum on tugev allergeen, mis võib provotseerida sündimata lapse diateesi ja lööbeid..

Pidage meeles, et parim on leida kesktee, sest kõik on kasulik, kui teate, millal peatuda. Kurkumi päevane tarbimine ei tohiks ületada 5 g.

Kuidas ja kus kasutatakse kurkumit?

Kurkum on eriti populaarne toiduvalmistamis- ja toidutööstuses olev vürts, mis on levinud mitte ainult idas, vaid ka USA-s ja Lääne-Euroopas..

Idamaine köök on täis erinevaid roogasid, millele on lisatud kurkumit: seda vürtsi leidub peaaegu kõigis köögivilja-, kala- või liharoogades. Lisaks lisatakse seda erinevatele kastmetele, marinaadidele ja isegi tainale! Kesk-Aasia köök on kuulus selle poolest, et lisab keedetud lambale, riisile, teraviljale kurkumit ning värvib ka maiustusi ja jooke..

Tuleb märkida, et kurkum on omamoodi looduslik säilitusaine: see aitab pikendada toidu säilivusaega, hoides neid kauem värskena..

Nagu varem märgitud, kasutatakse toiduainete tootmisel kurkumiini sinepi, või, juustude, marineeritud kurkide ja majoneesi värvimiseks ning peene meeldiva aroomi andmiseks.

Muide, just kurkum on karrisegu põhikomponent. Lisaks lisatakse seda paljudele teistele maitseainetele..

Kuna kurkum on suurepärane looduslik värv, suutis see leida kangaste värvimisel kasutamist.

Kust saab osta kurkumit?

Täna võib kurkumit leida kaaluturgudel või väikestes kottides pakendatud mass-supermarketites. Kurkumi maksumus on tavaliselt umbes 1000 rubla 1 kg kohta, kuid kui kurkumi hind on madalam, siis kõige tõenäolisemalt lahjendati vürtsi mõne odavama tootega või eraldati sellest eeterlikud õlid, seega kaovad selle eriline maitse ja kasulikud omadused. Lisaks vajab kurkum spetsiaalseid pakendamis- ja säilitamistingimusi. Parim variant kurkumi pakkimiseks on fooliumkott või tume klaas, mis ei lase valgust edasi. Seetõttu on soovitatav osta kurkumit spetsialiseeritud kauplustest, mis teevad siin koostööd otse vürtside ja ürtide tootjatega.