Kumis: mis see on ja kust see tuleb?

Kumis on türgi rahvaste legendaarne jook, mis on valmistatud märade piimast. Niipea, kui seda imelist eliksiiri ei nimetata - "idapärliks", "piimjas vein", "jook paradiisijõest", mis päästis stepirändurid janu ja nälja eest, tervenes haigustest.

Esimesed mainimised koumissidest pärinevad 5. sajandist eKr. Rändur Herodotos mainis sküütide lemmikjoogina kumisid, mille retsept oli pimestamishirmu all peidus. Polovtslased ei halvustanud ka kumisid, kes lasid vürst Igor Seversky vangistusest välja 1182, joobes joobes.

Kumis - mis see on?

See on mädapiimast valmistatud kääritatud piimatoode, vahutav, värskendav, magushapu, kergelt joovastav.

See on muide ainus alkohol, mida moslemid ei ole keelanud..

Sõltuvalt käärimisajast eristatakse noori kumisid (käärimisaeg 5-6 tundi, 1% alkohol), keskmist (1-2 päeva, 2% alkoholi), tugevat (3-4 päeva, 4-5% alkoholi). Kumis on ainus jook, mis on saadud kolme tüüpi kääritamise teel: piimhape, alkohoolne ja pärm.

Kompositsioon

Selle toote keemilises koostises on palju kasulikke vitamiine. Valgusisaldusest rääkides nimetavad eksperdid numbrit 2–2,5%, lähtudes piima rasvasisaldusest, jääb rasva protsent vahemikku 1–2% ja kummis sisalduv suhkur on veelgi suurem - 3–4,5%. Vitamiinikompositsioon on täis ka mitmekesisust, siin ja C-vitamiini (1 kg koumissile 200 mg C-vitamiini), A- ja B-vitamiine, E ja PP. Kumis on mikroelemendid järgmised: kaltsium, magneesium ja fosfor. Toote "kasulikkuse" loetelu ei lõpe sellega, piimhape ja biotiin, samuti etüülalkohol on inimkehale kasulikud.

Kumis on raske nimetada dieettoodet suhkrute ja alkoholi sisalduse tõttu selles, kuid see ei muuda seda inimeste tervisele vähem kasulikuks. Tänapäeva rahvameditsiin kasutab kumisid laialdaselt paljude haiguste loetelu ennetamiseks ja ravimiseks, lisaks on muutunud aktuaalseks sellised ravitüübid nagu kumisravi ja kumisravi..

Koumisside kasulikud omadused

Kumis kasulikud omadused on tõeliselt ainulaadsed ja võimaldavad jooki kasutada raskete haiguste ravis. Koostiselt ainulaadne mära piim sisaldab rohkem vitamiine kui lehma ja kitse asendamatuid rasvhappeid. Kääritamise käigus laguneb piimavalk ja muutub kergesti seeditavateks vormideks, mis aitab saada toodet, mille toitainete imendumiskiirus on üle 95%. Pole ime, et kumisi, mille kasulikud omadused võimaldavad lühikese aja jooksul pärast haigusi taastada, seedimist parandada, immuunsust tugevdada, nimetatakse kangelasjoogiks.

Sellise joogi nagu kumis kasulikud omadused on inimesele teada juba iidsetest aegadest, alates 19. sajandi algusest hakkasid ravitsejad ja traditsioonilised tervendajad seda imetoodet kasutama paljude krooniliste haiguste raviks. Populaarseimaks kumiks sai kroonilise tuberkuloosiga inimesed, kes taandusid kumisravi ajal.

Enamiku teadlaste ja professorite sõnul on mära piima koostis peaaegu identne naise rinnapiimaga. Sarnasust täheldatakse sellistes kumise komponentides nagu suhkur ja valk, rasvade kvaliteediomadused, kõrge vitamiinisisaldus, mikroelemendid ja muud ained. Just kõik need naise mära ja ema piima komponendid on peamised võtmed inimese elu toetamiseks normaalses olekus..

Lisaks peituvad kumissi "maagilised" omadused selles, et piima kääritamise käigus säilitavad selle kasulikud komponendid oma omadused või muutuvad pärast valgu hüdrolüüsi inimkeha jaoks veelgi omastatavamaks. Seetõttu eristab kumis alati selle pehme ja toitev maitse, isuäratav aroom ja seedetrakt võtab selle kergesti omaks..

Kõiki kumise terapeutilisi omadusi on tunda ka ise, kui te võtate seda regulaarselt ja pikka aega. Kumisile on iseloomulikud meditsiinilised omadused järgmised:

  • taastav toime;
  • põletikuvastane toime;
  • tervendavad toimingud;
  • antibakteriaalne toime;
  • kolereetiline toime;
  • aneemiavastane toime;
  • rahustav toime;
  • probiootiline toime.

Kumisest saab asendamatu toode, kui inimene puutub kokku nakkushaiguste, tuberkuloosi, keeruliste soole- ja maohaiguste ning soolenakkustega. Pärast joogi joomist saab keha taastavat tuge haiguse vastu võitlemiseks ja taastumiseks.

Koumiss'i vastunäidustused

Üldiselt peetakse kumit kahjutuks toidutooteks, kuna inimkeha omastab kõik selle komponendid hõlpsasti, ilma metaboolseid protsesse ülekoormamata. Kuid ikkagi on mitu kategooriat inimesi, kellele see toode on vastunäidustatud..

  1. Kõik seedetrakti haigused ägenemise korral.
  2. Inimesed, kellel on individuaalne sallimatus ühe või mitme kumisse kuuluva komponendi suhtes.

Hoolimata asjaolust, et kumisid peetakse alkohoolseks joogiks, ei peeta seda kahjulikuks ja seda on lubatud tarbida isegi moslemiriikides, kus kehtib keeld..

Koumissi valmistamine

Valmistatakse kumisi, mille retsepti viisid aastatuhandeid läbi targad aksakalid, tänapäeval nii peredes kui ka väikestes kumismitaludes ja haiglates ning tööstuslikus plaanis sama põhimõtte järgi. Kõigi alguste algus on mära piim, mida lüpstakse kuni 6 korda päevas. Pealegi peate olema osav lüpsja, sest lüpsiaeg on piiratud 18-20 sekundiga. Isegi uhked ratsanikud ja kuulsad ratsanikud lüpsid märasid, arvestamata seda ainult naise ametiks.

Pärast lüpsmist valatakse värske piim puidust vanni (iidsetel aegadel olid need lambanahkadest valmistatud veininahad, mida tarbetute bakterite ja maitsete eemaldamiseks puiduga hõõruti) ja sõtkutakse küpsete kumide lisamisega mitu tundi spetsiaalse puulusikaga temperatuuril 20 kraadi. Seejärel villitakse see pudelisse ja lastakse käärima, olenevalt sellest, millist kumit on vaja - noort, keskmist või küpset.

Natuke ajalugu

Kogenud käsitöölised valmistasid rohkem kui 30 tüüpi koumiss! Need erinevad sõltuvalt aastaajast, mära varsa ajast (eriline delikatess on ternespiima maitsega kumis). Laste ja noorukite eriline maiuspala oli kumis, millele oli lisatud rosinaid, suhkrut, mett.

19. sajandil avasid Vene arstid esimese kumõsi haigla, kus nad ravisid patsiente tarbimise ja tuberkuloosiga, kuna kumid sisaldavad isegi antibiootikume. Lisaks on kumis kasulik piimhappebakterite sisaldus, mis normaliseerib seedeprotsesse, parandab toitainete imendumist teistest toitudest, vitamiine, mis tugevdavad immuunsust, aitavad parandada vereloomet, taastavad närvisüsteemi ja potentsi ning mehi. Aasia elanike pikaealisus on seotud koumissi pideva kasutamisega.

Nii et hobune - stepiõde, kes nomaadidele süüa ja juua andis, kinkis imelise kingituse - tervendava kumise, mida võite mitu päeva juua isegi kuumuses ega tunda ei väsimust, janu ega nälga ning jätkake oma pikka teekonda parimad karjamaad.

Üldiselt ulatub koumisside ajalugu mitu aastatuhandet tagasi, kui koumiss tunnistati imepäraseks joogiks. Esimesed gurmaanid, kes hindasid joogi maitset, olid Kesk-Aasia ja majesteetliku Venemaa kaguosa rändhõimude elanikud. Toode hakkas kohe nautima uskumatut nõudlust, kuna see kustutas mitte ainult janu, vaid ka näljatunde, oli toitev ja kosutav jook. Mõne aja pärast märkasid nomaadid, et kumide abil said paljud inimesed haigustest ja vaevustest terveks..

Vana-Kreekas juhtis üks populaarsemaid ajaloolasi Herodotos paljude rahvaste tavade ja elu kirjeldavat kirjeldust; ta mainis kumisid 5. sajandil eKr. e. Tema sõnul ei suutnud sküütide nomaadid oma elu ilma koumissita ette kujutada. Rääkides slaavi ajaloost, leiti esimesed faktid kumyde kohta dokumentidest selle kohta, kuidas 12. sajandil suutis vürst Seversky põgeneda Polovtsia vangistusest, kui valvurid jõid kumyd ja kaotasid igasuguse valvsuse. Sellest ajast alates on see jook kuulsaks saanud joovastavate omaduste poolest..

Kumis peeti baskiiride, kirgiiside ja kasahhide, aga ka mongolite seas rahvusjooki. Ja alles pärast kumide populaarsust hakkasid nad seda asendama lehma- ja kaamelipiimaga, eriti kalmõkkidega.

Kumis ravi

Paljude haiguste raviks koomissi abil soovitavad eksperdid alustada mao happesuse tasemest..

Retsept number 1: mao madal happesus

Selliseks raviks peate varuma 750 ml kumit. Joogi peate jooma pool tundi enne sööki koguses 1 klaas, kolm korda päevas. Sellisel viisil ravikuur kestab 1 kuu..

Retsept number 2: mao normaalne ja suurenenud happesus

Sellisel juhul vajab inimene 750 ml jooki, mida ühe klaasi koguses tuleb juua enne iga sööki 15 minutit, kuid mitte sagedamini 3 korda päevas. Joogi kestus on 20–25 päeva, olenevalt enesetundest.

Retsept number 3: pärast operatsiooni normaalse ja kõrge happesuse taastumiseks

Enamasti määratakse selline ravi inimestele, kes on läbinud operatsiooni maohaavandite diagnoosiga. Hommikul juuakse 50 ml kumit, lõuna ajal - 100 ml ja õhtul - 200 ml värsket kumit. Samal ajal tuleks seda tarbida mitte varem kui poolteist tundi enne sööki. Ravi kestab 20 kuni 25 päeva.

Retsept number 4: pärast operatsiooni madala happesuse taastumiseks

Pärast maohaavandite operatsiooni tarbitakse kumisid 4 korda päevas, pool tundi enne sööki. Joogi ühekordne annus on 50 ml. Järk-järgult suurendatakse ühekordse annuse annust 200 ml-ni. Ravikuur on endiselt sama - 20-25 päeva.

Retsept number 5: jõu ja kehakaalu taastumine

Ravi jaoks vajate 1,5 liitrit jooki, mida peate kogu päeva jooksul järk-järgult jooma. Ravi kestus on 20-25 päeva..

Imeline jook koumiss

Selleks, et mõista, kui kasulik on kumis inimeste tervisele ja kas seda tasub regulaarselt tarbida, peate teadma, milliseid imelisi mõjusid see soovitab:

  1. Kasutatakse hingamissüsteemi hooajaliste vaevuste profülaktikaks.
  2. Kolereetilise ja kerge lahtistava toimega jook aitab leevendada krampe ja puhitus..
  3. Kumis on põletikuvastane ja taastav toime pärast operatsiooni maohaavandite, kaksteistsõrmiksoole haavandite raviks, see normaliseerib kõhunäärme tööd ja soodustab edukat laktatsiooni.
  4. Tuleb märkida kumise kasulikku mõju veresoonte ja südame tööle.
  5. Normaliseerib naise soolestiku ja tupe mikrofloora.
  6. Kaltsiumiga rikastatud jook tugevdab luu alust ja hambaid.

Kumis ei ole võimeline tervendama ainult inimkeha, vaid ergutab ka vaimset jõudu ja energiat, kõrvaldab närvipinged ja depressiooni.

Kumis mis on

Kumis on väljendunud meditsiinilised omadused, mida üldiselt võib kokku võtta järgmiselt:

  • Kumis pärm kääritamisel tekitab tuberkulbatsilli suhtes antibiootikume.
  • Kumis normaliseerib mao ja teiste seedeelundite sekretoorset aktiivsust.
  • Kumisravi osutub mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral, protsessi nõrgenemise staadiumis, väga tõhusaks ning annab häid tulemusi ka düsenteeria ja tüüfuse korral..
  • Kumis on bakteritsiidsed omadused, sealhulgas E. coli ja teiste patogeensete mikroobide vastu.
  • Kumis-ravil on verele väga kasulik mõju: hemoglobiinisisaldus suureneb, leukotsüütide valem paraneb.
  • Kumis on kasulik mõju närvisüsteemile.
  • Kumis leevendab pohmelust suhteliselt kiiresti B-vitamiinide, piimhappe ja süsinikdioksiidi kõrge sisalduse [allikas pole täpsustatud 264 päeva], kuid peamiselt etüülalkoholi tõttu.
  • Kumis aeglustab vähi arengut veidi [allikat pole täpsustatud 1296 päeva]
  • Kumis aitab säilitada naha ja kogu organismi nooruslikkust.
  • Kumis kohaliku rakendamise korral mädaste haavade korral kiireneb haavaprotsessi esimene faas [6]

Kumis joomine toimub rangelt individuaalse ajakava järgi, teatud kogustes. Nad alustavad kuue annusega 100 (mõnikord isegi 50) milliliitrit päevas, viies kogu päevase koguse järk-järgult 2,5 liitrini. Kumisid on soovitatav juua toatemperatuuril, väikeste lonksudena, tühja kõhuga. Järgnevad kohtumised mitte varem kui poolteist tundi pärast hommiku- ja lõunasööki. Kumis on vaja lõpetada poolteist tundi enne õhtusööki. Kumis joomine pärast õhtusööki ei ole soovitatav.

Koumissi rakendamine

Lisaks inimeste haigustele kasutatakse kumisid ka loomade ravis - düspepsia, haavade paranemine.

Kumise raviomaduste põhjal töötati välja terve tervise parandamise süsteem - kumisravi.

Kumis teraapia

Kumis-ravi (kumis-ravi) - kumide kasutamine meditsiinilistel eesmärkidel. Kumis-teraapia tähendus taandub kummide doseeritud kasutamisele vastavalt koostatud individuaalsele skeemile koos spetsiaalselt varustatud kuurortide klimateraapiaga. Kumisravi ajal peaks alatoitumise vältimiseks peamise toiduratsiooni toiteväärtust oluliselt vähendama..

Esimese kumis-ravi sanatooriumi (Annayevskoe kumys-raviasutus [7]) korraldas dr NV Postnikov Samara lähedal 1858. aastal. Postnikov väljendas vaid kolme sõnaga selle imelise joogi mõju inimorganismile olemust: „nutrit, roborat, etalterat“ - „toidab, tugevdab, uuendab“. Hiljem korraldati kumõshaiglad Volga piirkonnas, Burjaatias, Kõrgõzstanis, Baškiirias. Kumisravi viidi läbi ka teiste piirkondade tavalistes meditsiiniasutustes. Korraldatud kumisravi viidi läbi ainult endises NSV Liidus. NSV Liidu lagunemisega lakkas eksisteerimast ravikeskuste organiseeritud võrgustik, mis praktiseerib kumisravi. Praegu tegutsevad Baškiiri territooriumil endiselt kummist teraapiat harrastavad sanatooriumid, näiteks sanatooriumid "Shafranovo" ja "Yumatovo".

Vastunäidustused

Kumi tarbimine on vastunäidustatud seedetrakti haiguste ägedas staadiumis, laktoositalumatuse ja kumuse individuaalse talumatuse korral..

Ettevalmistus

Mare piimast tehakse kumisid. Mära lüpstakse tunniste vahedega, kuna märade udar on väike ja iga lüpsmine annab ainult umbes 1 liitri piima, kogutakse kogu lüpsipäeva jooksul umbes 5 liitrit piima. Lüpsmisel tuleb tuua varss, kes hakkab udarat imema, muidu mära lüpsmist ei luba, siis tõmbab lüpsja selle tagasi ja lüpsab..

Kumis kloppimiseks mõeldud vann / tünn on 20–40 cm läbimõõduga ja umbes meetri kõrgune ülespoole kitsenev silindriline anum, mis on pealt suletud kaanega, mille keskel on auk. Näidatud auku sisestatakse vispel (varda otsaga rist või aukudega ketas). Ülejäänud väikesele kogusele kummi (juuretise jaoks) lisatakse värsket mära piima. Pärast seda tuleb päeva / kahe jooksul regulaarselt raputada kumisid mitu tundi. Mõnikord (harva) lisatakse maitse pehmendamiseks ja rasvasisalduse suurendamiseks kumidele tükike soolatud hobuserasva, mille tagajärjel hõljub mahakantud rasv mõnikord tumedate täppidega kumide pinnal. Mõnikord lisatakse vahustamiseks värsket rasket koort, mis parandab ka kumisi maitset.

Perioodiliselt (kahe kuni kolme nädala möödudes) tühjendatakse kummi juuretise ja kummi pudistamiseks see täielikult, pestakse põhjalikult, määritakse võiga ja suitsutatakse seestpoolt. Tünni suitsetamisel kasutatakse nurmenukuharusid, süütamine toimub tavaliselt kasekoorega. Muude toodete kasutamine põhjustab maitse halvenemist.

Varem polnud laiemalt levinud mitte puidust mahutid kumidele, vaid nahast mahutid - saba (suur maht), torsyk (väike maht). Nahkkonteinerite eeliseks on nende mugavus rändurielu jaoks..

Kumis on ainult aktiivne ja ei kuulu pikaajalisele säilitamisele. Tööstusliku ettevalmistamise, villimise ja ladustamise võimatus ning raskused lüpsmisega muudavad kumisid kalliks ja neid ei kasutata laialdaselt. Viimastel aastatel on jaemüügivõrgus villimiseks ja müümiseks võetud meetmeid, kuid nende kvaliteet, maitse ja kasulikkus jäävad alla originaalsetele kumidele.

Kaasaegne tootmine ja tarbimine

Praegu tarbitakse kumisid massiliselt Kasahstanis, Mongoolias, mitmetes Venemaa Föderatsiooni piirkondades ja teistes riikides. Samuti viiakse läbi kumide tööstuslik tootmine (väikeses mahus), on kumide talusid jne..

Koumiss

Legendi järgi ei andnud stepi-amatsoonid oma lapsi rinnaga. Vanade kreeklaste sõnul sõid nende lapsed imetades kumisid - mära piima. Homer kirjutas hõimudest, kes elasid territooriumil alates Mustast merest kuni Mongooliani ja toituvad märade piimast. Kreeklastele tundusid sellised lood üllatavad, kuid neid huvitas piimast valmistatud alkohol, mis sisaldas alkoholi. Tänapäeval pole kumis (või nagu mongolid seda nimetavad, airag) oma populaarsust kaotanud ei Kaukaasia elanike ega teadlaste seas, kes jätkavad selle hämmastava joogi omaduste uurimist. Türkmenistani, Kasahstani, Usbekistani, Mongoolia ja teiste asiaatide elanike jaoks on airag rahvusköögi toode.

Tuhandeaastane jook

  • Tuhandeaastane jook
  • Mis on koumiss
  • Miks on kumis kasulik?
  • Roll kehas
  • Kumisravi traditsioon
  • Hoiatused
  • Kaasaegne koumiss

Varasemate teadlaste arvates on kumis koos kalja, õlle ja mõdu (kääritatud meega) üks iidsemaid madala alkoholisisaldusega jooke, mida inimkond tunneb. Ja keeleteadlased pakkusid pärast joogi nime päritolu analüüsimist, et see ilmus rohkem kui 5000 aastat tagasi, umbes sel ajal, kui esimesed hobused nomaadid kodustasid..

Iidsetest matustest on leitud mära piimast pärit rasvu. Üks neist kuulub Botay kultuuri aegadesse, mis eksisteerisid tänapäeva Kasahstani territooriumil umbes 3500 eKr. e. Arheoloogid usuvad, et just siin elasid inimesed, kes esimeste seas taltsutasid metsikut hobust. Kumiside jäänuseid, samuti joogi piitsutamiseks mõeldud nõusid, on rohkem kui üks kord leitud sküütide matmisemägedest, aga ka muistsetest matustest Venemaa territooriumil.

Hobusepiim on toitev, kuid kõrge laktoosisisalduse tõttu on toores mära piim tugev lahtistav aine. Seetõttu käärisid iidsed nomaadid enne selle joogi lastele andmist. Kääritamise ajal segu segati või vahustati nagu või.

Selle käigus tekib piimas etanool, mille tulemusena muutub kumis madala alkoholisisaldusega jook, kus on palju vitamiine ja kaloreid.

Kuid sküüdid eelistasid kangemat alkohoolset jooki. Nad leidsid, et kui külmutada kumisid, ekstraheerida sellest jääkristalle ja sulatada, saate uimastama joogi. Nad kordasid seda protseduuri, kuni jook saavutas soovitud alkoholisisalduse. Tänapäeval kasutatakse alkoholi osakaalu suurendamiseks traditsioonilist destilleerimist. Nad ütlevad, et pärast 6 korda kumis destilleerimist saadakse viina meenutav 30-kraadine jook..

Kreeka ajaloolase Herodotose ülestähendustes on mainitud, kuidas sküüdid valasid mära piima sügavatesse puutünnidesse ja segades käärisid. Väiksemad portsjonid kääritati väikestes nahkkottides. Näiteks Kesk-Aasias oli kombeks riputada need kotid maja sissepääsu lähedale, et kõik sisenevad saaksid kotti kumidega raputada ja käärimist kiirendada. Flaami munkareisija Willem Rubruck aastal 1250 kirjeldas ka protsessi, kuidas mära piim hakkab käärima, kattes mullidega nagu uus vein. Munk julges proovida isegi ebatavalist jooki, kuid leidis, et see on väga söövitav ja liiga joovastav.

Mis on koumiss

Nagu juba märgitud, on kumis kääritatud piimatoode, mis on valmistatud mära piimast. Valmistatud juuretisest, mis muudab selle sarnaseks keefiriga, kuid millel on suurem alkoholisisaldus (ehkki portsjonid on tegelikult väikesed), samuti mõned muud omadused.

Esiteks iseloomustab mära piima kõrge glükoosisisaldus. Selles tootes on suhkrute kontsentratsioon oluliselt suurem kui lehma- või kitsepiimas. Samuti sisaldab kumis oluliselt rohkem laktoosi kui teiste loomade piim. Lehmaga võrreldes on see näitaja peaaegu 40 protsenti suurem. Kuid erinevalt teist tüüpi piimast tarbitakse mära peamiselt kääritatud kujul. Ehkki jällegi märgatavalt erinev keefirist ja teistest tuntud kääritatud piimatoodetest.

Muide, tehniliselt on kumid pigem veini moodi, kuna käärimine ei toimu tärkliste (nagu keefiris), vaid suhkrute tõttu. Mõned inimesed võrdlevad seda jooki õllega. Maitse osas on kumis hapukas ja maheda alkoholi järelmaitsega..

Miks on kumis kasulik?

Mongoli sõdalased austasid kumisid kui toodet, millest nad ammutasid oma jõu. Ja nagu ajalugu näitab, pole need väljamõeldised. Mongoleid eristas tõesti suurenenud immuunsus, nad haigestusid harva.

Kumiselt said sõdalased suured portsjonid kergesti seeditavaid valke, millest nad said koos suure kaltsiumi-, foolhappe- ja muude toitainekomponentide varuga energiat ja "ehitusmaterjali" muljetavaldavate lihaste jaoks.

Seda jooki, mis koosneb piimhappebakteritest, pärmist ja väikesest loodusliku alkoholi sisaldusest, nimetatakse elusaks või pikaealiseks joogiks. Ja sellel on kõik põhjused. Teadlased on tõestanud, et sellel tootel on mitmeid kasulikke ja isegi tervendavaid omadusi..

Täna võivad teadlased kindlalt öelda, et selle joogi koostis on tõepoolest maitsev. B12-vitamiini, magneesiumi, foolhappe, antioksüdantide kõrge kontsentratsioon muudab selle täiuslikuks toidutooteks. Ja selles sisalduvad kasulikud bakterid parandavad toidu seedimise protsessi, taastavad soole mikrofloora.

Kumis on madala molekulmassiga küllastumata rasvhapete, sealhulgas linool- ja linoleenhapete allikas, mida peetakse inimese jaoks hädavajalikuks. Lisaks sisaldab see jook kasulikke kaltsiumi- ja fosforisooli. Vitamiinide osas on neid mära- ja lehmapiimas peaaegu 10 korda rohkem..

1 liiter kumisi sisaldab:

  • 200 mcg vitamiini B1;
  • 375 mg B2-vitamiini;
  • 256 mcg foolhapet
  • 2 mg pantoteenhapet.

Lisaks on kumis rikkalik vitamiinide A, E, C, biotiini ja niatsiini allikas..

Ja veel üks huvitav omadus kumissil: tootes sisalduvad toitained imenduvad peaaegu täielikult (peaaegu 95%). Lisaks suurendavad selles kääritatud piimajoogis sisalduvad komponendid oluliselt valkude, rasvade ja muude toitainete imendumist teistest toiduainetest..

Roll kehas

Mongoolia traditsioonis on valge püha värv, mis sümboliseerib õnne, jõukust ja kõrget sotsiaalset staatust. Mongolid omistavad pühi erakordseid võimeid ka kõigile valgetele asjadele ja toodetele. Ja kumis pole selles osas erand. Kuigi arvestades seda imelist jooki inimeste jaoks, pole midagi imelikku, et see on mongolite jaoks püha. Täiskasvanud mongolid saavad ühe päeva jooksul juua umbes 3 liitrit jooki, lastele, arvestades väikest peadpööritavat toimet, piirduvad päevased portsjonid ühe liitri joogiga.

Seedimine

Sajandeid on tõestatud, et kumid aitavad seedetrakti tööd normaliseerida. Probiootikumid on normaalse seedimise jaoks asendamatud ained. Igat tüüpi kääritatud piimatooted, sealhulgas koumiss, sisaldavad neid aineid. Probiootikumid kaitsevad keha kahjulike bakterite eest, soodustavad tervet mikrofloorat ning hoiavad ära seedehäireid ja seedetrakti häireid. Kumis sisalduvad kasulikud bakterid taastavad kergesti soole mikrofloora tasakaalu. Lisaks on mära piim teadaolevalt tõhus ravim kaksteistsõrmiksoole haavandite, tüüfuse ja muude sarnaste haiguste raviks..

Vähi kaitse

Selle joogi regulaarne tarbimine vähendab vähiriski. Mitmed uuringud on näidanud, et kumisid moodustavad probiootikumid tapavad vähirakke ja aeglustavad pahaloomuliste kasvajate kasvu. Tõsi, siiani on teadlased seda mõju kinnitanud ainult katseloomadele. Rinnavähiga hiired paranesid pärast kumisega "ravimist" haigusest täielikult. Lisaks märkasid teadlased, et loomade immuunsüsteem on tugevnenud, tänu millele oli võitlus vähiga edukam..

Keha puhastamine ja kaitse

Kumis on võimas detoksifitseerija.

Joogis sisalduv piimhape suudab neutraliseerida DNA degeneratsiooni põhjustavaid mutageene. See aine kaitseb keha igat tüüpi seente, viiruste ja bakterite eest ning puhastab ka keha toksiinidest.

Kumisit kasutatakse ka bakteritega võitlemiseks. Eelkõige on selle toote efektiivsus tõestatud tuberkuloosi, E. coli ja teiste viirushaiguste ravis. Huvitav on see, et see ainulaadne jook sisaldab looduslikke antibiootikume, mis kaitsevad keha kahjulike batsillide eest.

Tugev immuunsus

Teadlased on tõestanud, et nagu C-vitamiin, suudavad ka laktobatsillid kaitsta keha külmetuse ja gripi eest. Loomade osalusel läbi viidud uuringud on tõestanud, et kumist pärit probiootikumid suurendavad oluliselt keha kaitsevõimet ja taastavad immuunsuse ka pärast pikaajalist antibiootikumide kasutamist.

Tugevad luud

Kumis on oluline kaltsiumiallikas. Ja isegi lapsed teavad, et luude, liigeste ja hammaste tugevus ja tervis sõltub sellest mineraalist. Lisaks aitab sellest kääritatud piimatootest saadud kaltsium kaasa paljude protsesside piisavale kulgemisele organismis..

Kumis'i muud kasulikud omadused:

  • suurendab hemoglobiini taset;
  • efektiivne ateroskleroosi ja hüpertensiooni ravimisel varases staadiumis;
  • tugevdab närvisüsteemi;
  • hoiab ära depressiooni ja unetuse;
  • stimuleerib vereringet;
  • mõjub kehale soojendavalt;
  • soodustab keha noorendamist.

Kumisravi traditsioon

19. sajandil Venemaa kaguosas kasutati kumisid aneemia, tuberkuloosi, krooniliste kopsuhaiguste, günekoloogiliste ja nahahaiguste vastu. 1800. aastate teisel poolel avati Venemaal 16 sanatooriumit, kus raviprogrammid hõlmasid regulaarselt kumide tarbimist. Muide, sellistes asutustes armastasid keiserliku perekonna liikmed Maxim Gorky, Leo Tolstoi oma tervist parandada. Öeldakse, et isegi Suurbritannia parlamendi liige külastas ühte neist sanatooriumidest oma Kesk-Aasia visiidi ajal..

Kuid kuna traditsiooniline kumis säilitab värskuse mitte rohkem kui 3 päeva, piirdus “kumisravi” võimalus märade lüpsiperioodiga, see tähendab kevadel ja suvel, kui märad sünnitavad järglasi. Selle probleemi kuidagi lahendamiseks töötati välja pastöriseeritud kumissi tootmise meetod. Selline toode on saadaval aastaringselt ning võimalikuks on saanud ka eksporditarned..

Muide, esimesed Aasiast pärit piimapiima kliendid olid uksehoidjad, kes muuhulgas kasutavad seda väärtuslikku toodet kosmeetikakomponendina..

Hoiatused

Kumis kasutatakse paljude haiguste raviks ja ennetamiseks. Eelkõige on sellel tootel positiivne mõju tuberkuloosi, tüüfuse, neurasteenia ja muude närvisüsteemi haigustega inimeste tervisele seedehäirete, südamehaiguste korral. Kuid joogi kasutamine on vastunäidustatud nende haiguste ägenemise perioodil, samuti inimestele, kellel on ülitundlikkus komponentide suhtes.

Samuti on ebasoovitav tegeleda "kumoteraapiaga" ilma eelnevalt arstiga nõu pidamata, eriti kui on kroonilisi haigusi. Kumis võtmise terapeutilise efekti saavutamiseks peate tarbima 500 kuni 1000 ml jooki päevas.

Kaasaegne koumiss

Mõnes Euroopa piirkonnas on inimesed õppinud tootma niiöelda kunstlikke kumisid. Suurtes plast- või puutünnides fermenteeritakse lehmapiima pärmi ja kasulike bakterite lisamisega. Vahepeal erineb see jook looduslikest kumidest. Päris kumis valmistatakse eranditult mära piima kääritamise käigus, millele lisatakse Bulgaaria ja atsetofiilsete piimhappebakterite ning pärmi segu.

Vajaliku koguse tooraine kogumiseks lüpstakse märasid 4–6 korda päevas, kuna nad annavad ühe piimatoodangu kohta väga vähe piima. 600-hobune kari päevas võib toota kuni 100 liitrit kumisid. Märade lüpsmine erineb lehmade lüpsmisest. Kõigepealt peate varsa laskma mõneks sekundiks mära juurde minna. Ja alles pärast seda võite loota piimatoodangule. Teiseks ei kesta kogu mära lüpsmine rohkem kui 20 sekundit. Niisiis, ilma käteta ei saa kumidest unistadagi. Kolmandaks peetakse mära lüpsmist mitte ainult keeruliseks, vaid mõnikord ka ohtlikuks..

Seejärel valatakse piim puidust tünni. Stardikultuurina kasutatakse eelmise partii väikest valmis kumissit. Fermentatsiooni tulemusena moodustuvad kergesti seeditavad valguained, laktoos muundatakse piimhappeks, etüülalkoholiks, süsinikdioksiidiks ja muudeks komponentideks. Nii saadakse väga toitev ja kergesti seeditav toode, millel on meeldiv maitse ja aroom. Seejärel saab valmis segu villida ja saata sooja kohta jooki küpsema..

Sõltuvalt küpsemisajast on kumis:

  • nõrk - valmib umbes 5-6 tunniga, sisaldab kuni 1 protsendi alkoholi, maitseb ja näeb välja nagu veega lahjendatud piim;
  • keskmine - valmib 1-2 päeva, sisaldab kuni 1,75% alkoholi, maitseb haput, kipitust, meenutab konsistentsilt emulsiooni;
  • tugev - talub 3 päeva, alkoholisisaldus - 4-4,5%, vedelam ja hapukam jook ebastabiilse vahuga.

Kumisit ei nimetata asjata elavaks joogiks. Mära piimaga kääritamisel tekivad imelised metamorfoosid: piima füüsikalis-keemilised omadused, biokeemiline koostis ja isegi struktuur muutuvad.

Eksperdid nõustuvad, et õige soole mikrofloora on kogu organismi tervise võti. Kuid kas see teadmine on tänapäevane avastus? Ajalukku süvenedes selgub, et rohkesti probiootikume sisaldavaid fermenteeritud toite on inimesed kasutanud juba tuhandeid aastaid. Raske on öelda, mida iidsed nomaadid täpselt teadsid kumide kasulike omaduste kohta. Kuid fakt, et nad pidasid seda enda ja oma laste jaoks parimaks tooteks, on fakt..

Kumis - iidse tatari joogi eelised ja kahju ning selle valmistamise retsept

Miks on hea koumiss nii kasulik ja miks on seda poodidest raske leida

Oleme paljudele kääritatud piimatoodetele väga tuttavad, kuid mõned neist jäävad meile endiselt mõistatuseks. Võtame näiteks kumisi - ebatavalise joogi eelised ja kahjustused, selle omadused pole kõigile teada.

Mõelgem koos välja, mis on selle iidse tatari roa väärtus.

Mis see on

Alates Herodotose ajast oli Aasias kumis toitumis- ja tervendavate omadustega jook. Ta mitte ainult ei värskendanud ja kustutas kõrvetavas kuumuses janu, vaid andis ka energiat, ravis paljusid haigusi.

See toode, nagu kalgendatud piim või keefir, saadakse piimhappe kääritamise tulemusena. Traditsiooniliselt kasutatakse mära- või kaamelipiima, kuid mõnikord võib leida lehma- või kitsepiimast valmistatud kumisid..

Tõelist Mongoolia rooga iseloomustab käärimisel tekkiv madal alkoholisisaldus. Joogi kangus sõltub selle vananemisest ega ületa 4-5 kraadi.

Tootel on meeldiv magushapu maitse, millega tuleb siiski kõigepealt harjuda.

Meie veebisaidil on eraldi materjal kumide valmistamise iseärasuste ja selle ajaloo kohta..

Huvitav fakt: Kasahstani “kumitegijad” on silma paistnud - nad teavad, kuidas toota jooki, mille alkoholisisaldus on peaaegu 40 kraadi. Nad kutsuvad teda "asau" (ohjeldamatu).

Koostis ja kalorite sisaldus

Kumis sisaldab palju kergesti seeditavaid valke, rasvu ja süsivesikuid, mis muudavad selle roa toitvaks ja inimese organismile kasulikuks..

See sisaldab ka:

  • vitamiinid A, B;
  • kaltsium;
  • kaalium;
  • naatrium;
  • raud;
  • fosfor;
  • beeta karoteen.

Rasvade kaameli- ja kitsepiimast pärit kõige suurem kalorisisaldus kumissis on umbes 80 kcal 100 ml kohta. Hobuse piimast valmistatud joogi energeetiline väärtus on umbes 50 kcal, lehmapiimast - 45 kcal.

Kasulikud omadused

Kumise kasulikud omadused olid teada iidsetest ravitsejatest. Avicenna kirjeldas oma kirjutistes seda Mongoolia rooga kui vitamiinipuuduse ja vale toitumise korral jõudu andvat..

Joogi on kaasaegne teadus hästi uurinud, mis on kinnitanud selle omadusi, näiteks:

  • ainevahetuse parandamine;
  • seedetrakti normaliseerimine;
  • toksiinide eemaldamine kehast;
  • kasulik mõju närvisüsteemile;
  • maksafunktsiooni paranemine;
  • vere kvaliteedi parandamine;
  • vererõhu normaliseerimine.

Antibakteriaalsete omaduste tõttu on kumis näidustatud sooleinfektsioonide ravis..

Mongoolia eliksiiri kuulsus saabus 19. sajandi keskel, kui Venemaal avati mitu sanatooriumit, mis tegelesid kummisteraapiaga - selle joogi kasutamine vastavalt individuaalsele ajakavale ja rangelt kontrollitud annustes. Neid raviti üsna raskete haigustega:

  • tuberkuloos;
  • skorbuut;
  • kõhutüüfus;
  • gastriit.

Kasu naistele ja meestele

Nagu paljud kääritatud piimatooted, aitab kumis ka naiste günekoloogiliste haiguste, näiteks tupe düsbioosi ja soo ravis. Ta suudab mikrofloorat normaliseerida, leevendada ebamugavusi.

Kumis regulaarse kasutamise teine ​​positiivne aspekt on hormonaalse taseme normaliseerimine, mis on naiste jaoks oluline menopausi alguses. Joogi moodustavad mikroelemendid ja mineraalid parandavad psühholoogilist seisundit, vähendavad turseid ja seisavad vastu järsule kaalutõusule.

B-vitamiinid, samuti väike osa alkoholist, aitavad toime tulla kilpnäärme talitlushäiretele iseloomuliku närvilisuse ja meeleolumuutustega.

Kumis parandab veresoonte seisundit ja normaliseerib vereringet. See on eriti väärtuslik üle 40-aastastele meestele, sest see vähendab tromboosi ja südame-veresoonkonna haiguste, nagu südameatakk ja insult, riski..

Jook sisaldab ka testosterooni, mis aitab säilitada libiido ja säilitada meeste jõudu..

Kas see on võimalik rasedatele ja imetavatele naistele

Kumis sisaldab palju rauda, ​​mis on vajalik rasedatele naistele aneemia vältimiseks. Lapseootmise ajal kannatab keha sageli selle elemendi ja sellega seotud ferritiini puudumise tõttu, mis tagab tulevasele emale hea tervise, muudab juuksed ja küüned tugevaks.

Jook sisaldab piisavalt kaltsiumi, mis aitab loote õiget arengut..

Kumis on kasulik ka imetamise ajal. See võimaldab noorel emal pärast sünnitust jõudu saada, suurendab rinnapiima hulka, parandab naha seisundit ja tasakaalustab hormoone..

Tähelepanu! Etüülalkoholi sisalduse tõttu soovitan teil esimestel nädalatel pärast sünnitust hoiduda kumisest ning enne dieedile naasmist pidage nõu ka lastearstiga..

Kas ma saan lastele anda

Kumis aitab imikutel korralikult areneda, tugevdab nende luukoe. Kergesti seeditavate valkude sisalduse tõttu on jook kasulik lastele, kellel on raskusi kehakaalu tõusuga.

Seda Mongoolia hõrgutist saavad tarbida isegi need, kes täispiima hästi ei seedi. Pärast käärimisprotsessi lõppu pole selles praktiliselt enam piimasuhkrut, mis põhjustab allergiat.

Tähtis! Kumisit ei soovitata alla ühe aasta vanustele imikutele..

Salendav kasu

Mäepiimast valmistatud jook tuleb kasuks neile, kes tegelevad spordiga või soovivad kaalust alla võtta, kuna see:

  • eemaldab kehast liigse vedeliku;
  • puhastab toksiinidest;
  • säilitab lihastoonust;
  • võimaldab näljatunnet kustutada;
  • kiirendab ainevahetust;
  • täiendab rangetel dieetidel esinevat toitainete puudust.

Kuidas õigesti juua

Kumisega tuleb harjuda. Olen korduvalt kuulnud joogi tundjatelt, et kui see neile esimest korda ei pruugi meeldida, tuleb seda maitsta. Kuid pärast teist kruusi on võimatu maha tulla.

Pole üllatav, et Kesk-Aasias saab seda päevas mitu liitrit juua. Kuid soovitan teil siiski alustada väikeste annustega, et anda kehale harjumus ja mitte kõhtu häirida..

Parem on juua pool kruusi enne sööki ja jõuda järk-järgult soovitatud 250-300 ml-ni.

Kumis peaks olema toatemperatuuril, siis maksimeerib see oma maitse.

Ärge jooge seda öösel, sest see võib vallandada unetuse..

Rakendus kodukosmetoloogias

Kesk-Aasias kasutatakse kumisid sageli naha- ja juuksehooldustoodetena. See aitab puhastada nägu vananemisest ja muuta juuksed säravaks ja tugevaks. Seda pole vaja isegi teiste koostisosadega segada - kandke lihtsalt õrnalt oma nahale või juustele.

Samuti saab seda eliksiiri kasutada ekspressvahendina küünte tugevdamiseks. Piisab, kui hoiate sõrmi joogis 15–20 minutit ja näete, et küüneplaat on omandanud ühtlase varju ja tervisliku sära ning käte nahk on muutunud pehmemaks..

Kuidas valida ja säilitada

Poodidest on raske leida tõelisi kumisid. Parim on osta see sealt, kus jooki toodetakse..

See halveneb kiiresti, nii et pöörake tähelepanu valmistamise kuupäevale.

Mida vananenum toode, seda rohkem sisaldab see etüülalkoholi. Seetõttu sobib kergem kumis pigem naistele ja lastele..

Varem peeti nahkkotti ideaalseks mahutiks joogi hoidmiseks. Kaasaegsed müüjad kasutavad klaasanumaid, mis sobivad ka.

Kvaliteetseid kumisid saab säilitada vaid paar päeva. Seda tuleb hoida külmkapis..

Kuidas kodus süüa teha

Traditsioonilise baškiiri või kasahhi kumõi valmistamiseks on vaja oskusi ja erivarustust: õliga määritud ja nurmenukuga suitsutatud tünn, milles jooki tuleb pidevalt peksta. Lisaks pole hobuse- või kaamelipiima müügilt leidmine lihtne ülesanne..

Soovi korral saate lehma- või kitsepiimast valmistada omatehtud kumissi. Selline jook ei vasta täpselt vanale retseptile, kuid maitse järgi ei anna see originaali ja seda on lihtsam valmistada..

  • 2 liitrit maapiima;
  • 4 tl mett;
  • 3 grammi kuivpärmi;
  • 2 spl looduslikku jogurtit.

Aja piim keemiseni.

Lisage sellele mett, segage hoolikalt ja jahutage 40 kraadini.

Pakkige anum tekiga ja pange päevaks sooja kohta. Kui kasutate multikeetjat, jätke vedelik režiimis "Jogurt" mitu tundi podisema.

Seejärel lisage saadud kalgendatud piimale pärm, segage hoolikalt kastmikseriga, valage klaaspurkidesse ja laske külmkapis pool päeva.

Omatehtud kumid hakkavad väga kiiresti halvenema, seetõttu soovitan teil seda juua esimese 2-3 päeva jooksul.

Seda retsepti selgitatakse järgmises videoõpetuses.

Kahju ja vastunäidustused

Koumiss tuleks nende toidust välja jätta nende jaoks, kes kannatavad:

  • äge gastriit ja pankreatiit;
  • individuaalne sallimatus;
  • diabeet.

Jooki ei tohiks juua suurte portsjonitena, eriti kui te pole veel harjunud..

Järeldus

Kumis põhjendab oma kuulsust tervendava eliksiirina täielikult. Selles on palju inimkehale vajalikke toitaineid. Seega, kui teil on võimalus nautida värsket ja kvaliteetset mära piimast valmistatud jooki, siis ärge jätke seda kasutamata..

Öelge meile, kui olete selle haruldase roogaga tuttav?

Koumiss

Türgi keel. qımız - kääritatud mära piim
Mäepiimal põhinev alkohoolne jook, mis on saadud kääritamisel acidophiluse ning Bulgaaria batsilli ja pärmi mõjul. Jook on meeldiva magushapu maitsega, valge värvusega, pinnal veidi vahtu. Erinevat tüüpi kääritustest valmistatud kumid võivad sisaldada erinevat kogust alkoholi. Selle sisaldus võib varieeruda 0,2 kuni 2,5 mahuprotsenti. ja mõnikord jõuda 4,5 mahuni. Fermentatsiooni käigus jaguneb piimavalk kergesti seeditavateks komponentideks ja laktoos piimhappeks, süsinikdioksiidiks, alkoholiks ja muudeks aineteks.

Kumis ilmus enam kui 5000 aastat tagasi rändhõimude poolt hobuste kodustamise ajast. Mongoolia ja Kesk-Aasia territooriumil läbi viidud arheoloogilised ekspeditsioonid paljastasid nahaveinikeste jäänused koos mära piima jäänustega. Kumassi saladust hoiti pikka aega saladuses ja võõraid, kes kogemata õppisid joogi valmistamise tehnoloogia, pimestati. Kumisit peetakse Türgi rahvaste rahvusjoogiks. Kumis on populaarne Türkmenistanis, Usbekistanis, Kasahstanis, Mongoolias ja teistes Aasia riikides.

Praegu on kumisi retsept laialt tuntud ja seda tehakse mitte ainult kodus, vaid ka tehastes. Kui järgitakse kõiki kummide tootmise reegleid, saadakse väga kulukas tootmine. Seetõttu hakkavad paljud tootjad joogi maksumuse vähendamise eesmärgil kasutama aluse asemel mitte mära, vaid lehmapiima. Seetõttu väheneb joogi kvaliteet oluliselt..

Mäepiimast valmistatud klassikaliste kumide valmistamine koosneb mitmest etapist:

  1. 1 mära piimatoodang. Kuna piima on vähe piima kohta, lüpstakse märasid 3–6 korda päevas. Piima voolamisel udarasse on piimalastel aega 15-20 sekundit kogu piima kogumiseks. Seetõttu on vaja väga osavaid käsi..
  2. 2 juuretist. Kogu piim valatakse pärna palki ja sinna lisatakse küpsetest kumidest saadud käär. Segu kuumutatakse temperatuurini 18-20 ° C ja segatakse 1-6 tundi.
  3. 3 kääritamine. Segamise ajal toimub piimhappe segamise ja alkohoolse kääritamise pidev protsess. Selles etapis moodustuvad kõik koumisside toitained.
  4. 4 küpsemine. Saadud segu valatakse suletud klaaspudelitesse ja jäetakse 1-2 päevaks sooja ruumi. Selle aja jooksul süttib jook ise.

Sõltuvalt küpsemisajast jagatakse kumis kolme tüüpi:

  • nõrk kumis (1 vol.) vananeb ühe päeva, on väikese vahuga, pole eriti hapukas, pigem piima moodi, kuid kui see veidi püsib, kihistub see kiiresti tihedaks alumiseks ja vesiseks ülemiseks kihiks;
  • keskmine kumis (1,75 mahuprotsenti) küpseb kaks päeva, selle pinnale tekib stabiilne vaht, maitse muutub hapuks, näpistades keelt, ja jook ise omandab ühtlase stabiilse emulsioonistruktuuri;
  • tugev kumis (3 mahuprotsenti) laagerdub kolm päeva ning muutub keskmisest kumiks palju õhemaks ja hapukamaks ning selle vaht pole nii püsiv.

Koumisside eelised

Kumis sisaldab suures koguses 95% imenduvaid toitaineid. Nende hulka kuuluvad vitamiinid (A, E, C, rühm B), mineraalid (raud, jood, vask), rasvad ja elusad piimhappebakterid.

Kumis kasulikke omadusi uuris N.V. Postnikov 1858. aastal ning tema teadustööde põhjal avati tervisekeskused ja loodi peamised meetodid erinevate haiguste ravimiseks kumidega.

Kumis on küllastunud antibiootikumidega, mis mõjutavad negatiivselt tuberkuloosi, tüüfuse ja düsenteeria elutegevust. Piimhappebakterid avaldavad soodsat mõju seedetrakti tööle, suurendavad maomahla, rasva lõhustavate ainete sekretsiooni kõhunäärmes ja sapipõies. Tõhus on ravi mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandite kumidega juba ägenemise järgses etapis. Kumis-bakterid mõjutavad negatiivselt putrefaktiivsete mikroorganismide ja Escherichia coli paljunemist ja arengut.

Südame-veresoonkonna süsteemi poolt on kumis positiivne mõju vere koostisele ja omadustele. See suurendab punaste vereliblede ja leukotsüütide sisaldust, mis võitlevad aktiivselt kõigi võõraste mikroorganismide ja bakterite vastu..

Närvisüsteemi poolt on kumidel rahustav ja lõõgastav toime, see normaliseerib une, vähendab ärrituvust ja kroonilist väsimust.

Lisaks inimeste ravimisele kasutatakse kumisid ka suurte loomade: hobuste, lehmade, kaamelite, eeslite ja jäärade seedetrakti haiguste raviks..

Sõltuvalt haiguse tõsidusest ja laadist, patsiendi vanusest on kumide võtmiseks spetsiaalsed meetodid, mis on mingil moel sarnased mineraalvee kasutamisele. Raviperiood ei tohiks olla lühem kui 20-25 päeva.

Samuti sõltuvad joogi joomise viisid mao sekretoorsetest funktsioonidest:

  1. 1 suurenenud ja normaalse sekretsiooniga kasutatakse keskmist koumissi 500-750 ml päevas (200-250 ml enne sööki või 20-30 minutit enne sööki);
  2. 2 vähendatud sekretsiooniga on ette nähtud keskmine koumiss suurema happesusega 750-1000 ml päevas (250-300 ml enne iga sööki 40-60 minutit);
  3. 3 seedetrakti haavandite korral, millega kaasneb suurenenud ja normaalne sekretsioon, soovitavad arstid juua väikeste lonksudena nõrga kumisi 125–250 ml kolm korda päevas;
  4. 4 seedetrakti haavandite korral, millega kaasneb sekretsiooni vähenemine, kasutage nõrka ja keskmist kumit, 125–250 ml kolm korda päevas, 20–30 minutit enne sööki. Samuti peaksite juua kõike järk-järgult väikeste lonksudena;
  5. 5 raskete haiguste operatsioonijärgsel ja rehabilitatsiooniperioodil on ette nähtud nõrk kumis, 50–100 ml kolm korda päevas, 1–1,5 tundi enne sööki.

Koomisside kahjulikkus ja vastunäidustused

Kumis pole soovitatav kasutada seedetrakti haiguste ägenemist, samuti joogi enda ja selles sisalduva laktoosi individuaalset talumatust..

Koumiss

Kumys (türgi keelest, kasahhi keelest. Kymyz) on valkja värvusega mära piimast valmistatud kääritatud piimajook, mis on saadud piimhappe ja alkohoolse kääritamise tulemusena. Kumis kasutatakse küpsemise kõikides etappides ainult kääritatud, mitte kääritatud, seetõttu nimetatakse seda "elavaks joogiks". Maitse järgi - mõnus, värskendav, hapukas-magusalt vahune. Esimesena õppisid kumisid keetma Kasahstani ja Mongoolia steppide rändrahvad. Nomaadid hoidsid sajandeid saladusi, mis tegid kumisid. Kumuse kõige esimese mainimise võib leida Vana-Kreeka ajaloolase Herodotose (484–424 eKr) töödest, kes sküütide elu kirjeldades ütlesid, et selle rahva lemmikjook oli eriline jook, mis valmistati mära piima segades sügavates vannides.... Koumissi üksikasjaliku kirjelduse jättis 13. sajandi Prantsuse munk ja misjonär Wilhelm Rubricius. Rääkides oma reisist Tatjaariasse 1253. aastal, kirjeldas ta kõigepealt üksikasjalikult kumide valmistamist, maitset ja tegevust.

Sõltuvalt piimhappe ja alkoholi sisaldusest jaotatakse kumid madalaks, keskmiseks ja tugevaks.

Nõrkades kumides (ühepäevane, alkohol - 1%) on gaasi vähe, vaht kukub raputades kergesti maha. Kui see on settinud, jaguneb see kaheks kihiks: ülemine on vesine ja alumine on tihedam. See maitseb magusalt, väga kergelt happeline ja ei nõela keelt peaaegu. Nõrk kumis meenutab tiheduselt mära piima.

Keskmiselt moodustub koumissi (kaks päeva vana, 1,75% alkoholisisaldus) püsiv peen vaht. Kumis pole jaotatud kihtideks. kuna seal on juba peeneks hajutatud ühtlane kaseiini imulsioon. Maitse on hapukas, kirbe, kipitab keelt. Selline kumis on hõredam kui mära piim.

Tugev kumis (kolm päeva vana, alkohol - 3%) on veelgi õhem ja hapukam. See sisaldab rikkalikku, kuid vähem püsivat vahtu, seal on palju gaase.

Kumis fermentatsiooni käigus muutub valk kergesti seeditavateks aineteks ja piimasuhkur - piimhappeks, etüülalkoholiks, süsihappeks ja mitmeks aromaatseks aineks. Kõik see loob kumis kõrge toiteväärtuse, hõlpsasti seeditavuse, meeldiva maitse ja lõhna..

Tavaliselt sisaldab kumis 0,2% kuni 2,5% etüülalkoholi. Kuid tugev looduslik kumis (ainult mära piimast) võib sisaldada kuni 4,5% alkoholi.

Kumi liitri kalorsus jääb vahemikku 300–400 kcal, sõltuvalt valgu- ja rasvasisaldusest, samuti kääritamata suhkru kogusest. Liitris koumsmis on umbes 20g seeditavat valku, mis vastab valgu kogusele 100g keskmise rasvasusega veiselihas. Oluline on märkida, et kumis-valgud sisaldavad rikkalikult asendamatuid aminohappeid ja on peaaegu täielikult seeditavad.

Kumis sisaldab palju pärmi ja vitamiine:

- Tiamiin (B1) - 203,4 μg / l.

- Ribiflaviin (B2) - 375,0 μg / l.

- Pantoteenhape - 2010,0 μg / l.

- Foolhape - 265,0 μg / l.

- Biotiin - 1,2 μg / l.

Koumisside raviomadused ja kasutamine

Kumise kasulikkust ja ravimeid uuriti peamiselt pärast esimese kumis-haigla avamist N. V. Postnikovi poolt 1858. aastal. Just N. V. Postnikovile omistati 1858. aastal Samarast mitte kaugel asuva kumis-ravi sanatooriumi korraldamine "tuberkuloosiga ja teiste kurnavate haigustega patsientide ravimise eest". Aasta hiljem ravis Orenburgi sõjaväehaigla teine ​​arst Neftel 15 tuberkuloosiga sõdurit kumidega. Varsti tunnistasid arstid kumisi selle haiguse jaoks teadaolevatest ravimitest parimaks. Viimastel aastatel on koumissi mõju uuritud keha erinevatele füsioloogilistele protsessidele ja üksikutele organitele:

- Kumis pärm kääritamisel tekitab tuberkulbatsilli suhtes antibiootikume.

- Kumis normaliseerib mao ja teiste seedeelundite sekretoorset aktiivsust.

- Kumisravi osutub mao ja kaksteistsõrmiksoole haavandite korral, protsessi nõrgenemise staadiumis, väga tõhusaks ning annab häid tulemusi ka düsenteeria ja tüüfuse korral..

- Kumis on bakteritsiidsed omadused, sealhulgas E. coli ja teiste patogeensete mikroobide vastu.

- Kumis-ravil on verele väga kasulik mõju: hemoglobiinisisaldus suureneb, leukotsüütide valem paraneb.

- Kumis on kasulik mõju närvisüsteemile. Hea kumis põhjustab omapärase seisundi: tekib mõni väsimus, siis kaob sügav rahulik uni, suurenenud ärrituvus kaob.

- Kumis leevendab pohmeluse sündroomi suhteliselt kiiresti.

Nii leiab kumis rakendust tuberkuloosi, skorbuudi, gastriidi, kõhunäärmehaiguste, aneemia, neurasteenia, südame-veresoonkonna haiguste ja tüüfuse korral..

Lisaks inimeste haigustele kasutatakse kumisid ka loomade ravis - düspepsia, haavade paranemine.

Koumissi võtmise meetodid

Kumisi võtmise meetod sõltub patsiendi haigusest, mille korral kumisravi määratakse, protsessi aktiivsusest, patsiendi vanusest. Kumis joomine on sarnane mineraalvee joomise režiimiga ja sõltub seedesüsteemi sekretoorsest-motoorsest, evakueerimisfunktsioonist.

Kumis-ravi meetod näeb ette kumide kasutamise osade kaupa 500-750-1000 ml / päevas. Kumis võtmise aeg sõltub peamiselt mao sekretoorse funktsiooni seisundist.

Isikutele, kellel on normaalne ja suurenenud mao sekretoorne funktsioon soole normaalse motoorse evakueerimise funktsiooni taustal, on soovitatav kasutada keskmise tugevusega koumisi, püsiva happesusega 81–1000 vastavalt Turnerile: vastavalt 200–250 ml, vastavalt 20–30 minutit enne sööki või vahetult enne sööki ja osade kaupa 150-200 ml 1-1,5 tundi päevases annuses 500-750 ml;

Vähendatud mao sekretoorse funktsiooniga inimestele soovitatakse keskmist ja tugevat koumissi (Turneri sõnul 101–1200), 250–300 ml 40–60 minutit enne sööki, 750–1000 ml / päevas. Kumisravi kestus peaks olema vähemalt 20-25 päeva.

Peptilise haavandtõve, kroonilise gastriidi korral, millel on suurenenud ja normaalne sekretoorne funktsioon, nõrk koumiss määratakse 1-1,5 tundi enne sööki, 125-250 ml 3 korda päevas soojas vormis (18 ° -20 °). Joo suurte lonksudena, eemalda liigne vaht.

Peptilise haavandtõve korral määratakse vähenenud sekretoorse funktsiooniga krooniline gastriit, nõrk ja keskmise raskusastmega kumis 20-30 minutit enne sööki 125-250 ml 3 korda päevas. Joo väikeste lonksudena. Ravikuuri alguses soovitatakse annust 100-150 ml, suurendades seda järk-järgult 250 ml-ni.

Kui varajase operatsioonijärgse perioodi jooksul (2-3 nädalat pärast operatsiooni) määratakse kumis, mida opereeritakse maohaavandi ja kaksteistsõrmiksoole haavandi korral, sõltub manustamisviis mao sekretoorse ja motoorse evakueerimise funktsiooni algseisundist. Suurenenud sekretoorse funktsiooniga patsientidele soovitatakse nõrga tüüpi kumisid 1-1,5 tundi enne sööki annuses 50-100-200 ml 3-4 korda päevas, eeldades selle inhibeerivat toimet (kaksteistsõrmiksoole efekt). Patsiente, kellel on säilinud koumassi sekretsioon, soovitatakse võtta nagu mao sekretoorse funktsiooni suurenemist. Vähendatud sekretoorse funktsiooniga patsientidel soovitatakse võtta nõrga ja keskmise raskusastmega koumiss 20-30 minutit enne sööki 50 ml annuses, millele järgneb annuse suurendamine 200 ml-ni 3-4 korda päevas. Ravikuuriks soovitatakse 16-18-20 liitrit kumisid, ravikuuri kestus on 20-24 päeva.