Kartuli keemilise koostise määramine

Kartulit nimetatakse õigustatult teiseks leivaks, sest just selles on palju inimeste tervisele kasulikke aineid. Kartuli keemiline koostis üllatab tohutult erinevate vitamiinide ja mineraalidega. Täna on see kartul meie riigis kõige armastatud ja populaarseim roog. Ja 16. sajandil peeti seda mittesöödavaks ja isegi mürgiseks juurviljaks. Peeter I pidi tegema palju pingutusi, et köögivilja kasvataksid slaavlased. Nüüd ei kujuta ükski pere oma dieeti ette ilma maitsvate, aromaatsete ja pudisevate kartuliteta..

  1. Keemiline koostis
  2. Toote eelised
  3. Kompositsioon
  • Vastunäidustused
  • Toiteväärtus
  • Kartulimahla kasutamine
  • Tärklise kasutamine
  • Tärklise omadused
  • Tärklise keetmine kodus
  • Järeldus
  • Kartuli keemiline koostis

    Keemiline koostis

    Väärtuse poolest pole see juurvili võrreldav ühegi teise tootega. See sisaldab elutähtsaid ja väga kasulikke vitamiine, makro- ja mikroelemente. Kartulite keemilise koostise tabelis on järgmised füüsikalised ja energianäitajad, mis arvutati 100 g toote kohta.

    Vitamiinid
    A3 μg
    B1 - tiamiin0,14 mg
    B2 - riboflaviin0,7 mg
    B6 - püridoksiin0,3 mg
    B9 - foolhape17 mcg
    C20 mg
    E0,1 mg
    Makrotoitained
    Kaltsium17 mg
    Magneesium23 mg
    Kaalium568 mg
    Fosfor58 mg
    Mikroelemendid
    Raud0,9 mg
    Tsink0,36 mg
    Jood5 μg
    Kroom10 mcg
    Fluor30 mcg

    Lisaks sisaldab köögivili mitmesuguseid orgaanilisi happeid, valke, rasvu ja süsivesikuid, sealhulgas hädavajalikke ja inimese tervisele väga kasulikke kiudaineid, glükoosi ja sahharoosi. Keskmiselt sisaldab kartulimass mitte rohkem kui 2 g valku (see on 2,5 protsenti), 16 g süsivesikuid ja 4 g rasva. Nii saab inimene isegi ühe kartuli söömise korral ikkagi vajalikud elemendid kätte..

    Toote eelised

    Arstide sõnul pole see juurvili mitte ainult väga kasulik toode, vaid ka dieettoit. Inimesed, kellel on diagnoositud sellised haigused nagu:

    • diabeet;
    • gastriit ja maohaavand;
    • pankrease põletik;
    • artriit ja artroos;
    • seedetrakti rikkumine;
    • neeruprobleemid.

    Kompositsioon

    Toiteväärtuse poolest samastatakse seda köögivilja universaalse vitamiinikompleksiga. See on kasulik inimestele, kes soovivad olla terved ja ilusad. Kartul sobib suurepäraselt seedetrakti normaalse töö tagamiseks. Tänu selles sisalduvatele kiudainetele on köögiviljal soodne mõju seedeelunditele, kõrvaldades põletikulised protsessid, parandades soole mikrofloorat ja takistades peptilise haavandi arengut..

    Kaalium, mida juurviljas leidub liiga palju, aitab inimese kardiovaskulaarsüsteemi toimimist. Selle kasuliku aine maksimaalse koguse säilitamiseks kartulites soovitavad toitumisspetsialistid kasutada küpsetatud toodet. Lisaks on juurvili tuntud oma tervendavate omaduste poolest. Köögivilja viljalihas on bakteritsiidsed omadused, mis aitavad suurepäraselt ravida igasuguseid leibkonna vigastusi, põletusi ja lõikeid. Selleks, et taastumine mööduks võimalikult kiiresti, on vaja toorjuurt juurvilja riivida peenele riivile ja seejärel rakendada meditsiinilist kruupi valusale kohale päeva jooksul 3 kuni 5 korda.

    Mugula koores sisaldub ka mitmeid kasulikke aineid, seetõttu sisaldavad paljud retseptid koorimata köögivilja, mis ei riku üldse maitset, vaid lisab roogale ainult pikantsi. Kevadel suve alguses on väga kasulik süüa noori koorega kartuleid. Puhastusega lahku minnes pidage meeles, et sel moel jätate juurvilja paljudest kasulikest mikroelementidest ilma..

    Vastunäidustused

    Kartul võib haiget teha

    Samal ajal tuleb kartuleid, nagu kõiki muid tooteid, süüa ettevaatusega, kuna paljude haiguste korral on see kategooriliselt vastunäidustatud. Näiteks ei soovitata süüa köögivilja, millel on gastriidi ägenemine ja mõned madala happesuse põhjustatud maohaigused. Ärge unustage, et roheline kartul on tohutu terviserisk. Selles sisalduv veiseliha mürgine toksiin võib põhjustada keha mürgitust ja häirida paljude elutähtsate inimorganite tööd.

    Toiteväärtus

    Hoolimata dieetlikust olemusest on see juurvili üsna kaloririkas toode. Kui räägime toiteväärtusest, siis ainult 100 g kartulit sisaldab 90 kalorit. Muide, selle toote kalorite sisaldus sõltub otseselt selle valmistamise viisist. Niisiis sisaldab kooritud ja keedetud juurvili mitte rohkem kui 75 kcal, küpsetatud vormiriietuses - 65 ja küpsetatud köögiviljas - 83 kcal.

    Kõige populaarsem roog on tänapäeval friikartulid. Sageli tellitakse seda kõikvõimalikesse restoranidesse ja kohvikutesse, nad küpsetavad seda ise kodus, viivad piknikele. Sellist toodet ei saa siiski toiduks liigitada, kuna selle valmistamisel kasutatakse tohutult rasva, mistõttu suureneb toote kalorsus oluliselt. Kui te ei soovi oma tervist kahjustada, ei tohiks seda roogi süüa rohkem kui üks kord nädalas. Juurvilja toiteväärtus 100 g tootes on 315 kcal. Pange tähele, et toote kuumtöötlus (keetmine, hautamine, praadimine) võib suurendada roa kalorsust, kuna enamasti lisatakse sellele muid koostisosi..

    Kartulimahla kasutamine

    Selle aine kasutamine traditsioonilises meditsiinis on väga levinud. Ravimomaduste tõttu aitab mahl paljude haiguste ravis. Teatud juhtudel on see hädavajalik esmaabivahend..

    1. Parim viis kõrvetiste kustutamiseks, valu leevendamiseks haavandite kordumise ja kroonilise gastriidi korral on võtta 250 ml värsket värskelt pressitud mahla.
    2. Depressiooni ja apaatse seisundi ületamiseks aitab ärritus kartuli- ja sellerimahla segu.
    3. Suuõõne haiguste (stomatiit ja gingiviit) korral valmistage kuristik. Juurvilja mahla välja pressimiseks kasutage segistit või lihaveskit.
    4. Loputamine hõlbustab patsiendi seisundit ning farüngiidi, larüngiidi ja kurguvalu korral.
    5. Saab kasutada kosmeetilistes protseduurides. Lisage mesi ja aaloe mitmekülgse toote jaoks, mis puhastab, toonib ja noorendab teie nahka.
    6. Vähi korral on soovitatav kasutada juurviljadest värskelt pressitud mahla. Selle massiline tarbimine puhastab haigete rakkude verd ja on ka asendamatu abiline keemiaravi ajal..

    Mahl puhastab keha suurepäraselt, seetõttu on soovitatav seda kasutada kõigile neile, kes töötavad ohtlikes tööstusharudes ja tegelevad keemiliste või kiirgusainetega.

    Tärklise kasutamine

    Kartulitärklis

    Kuigi see valge pulber on maitsetu ja lõhnatu, on sellel mitmeid kasulikke omadusi. Seda kasutatakse laialdaselt toiduainetööstuses, kosmetoloogias ja see on alati saadaval iga koduperenaise köögis. Kartulitärklist on kahte tüüpi. Esimene on A-klass, kus niiskusesisaldus on 35–40% ja B-klass 50–52%.

    Tärklise ostmisel pöörake ennekõike tähelepanu selle valmistamise kuupäevale. Pulber ise ei tohiks sisaldada hüübeid ega tükke. Kontrollige ka toote pakendit, mis peab olema terve ja kahjustamata. Õiges pakendis säilitab tärklis oma kasulikud omadused väga kaua - 5 aasta jooksul.

    Tärklise omadused

    Nagu kartulil, on ka tärklisel mitmeid kasulikke omadusi. Sellel on kasulik mõju veresüsteemi ja seedetrakti toimimisele. Aine on neurootiliste haiguste ja nahaprobleemide korral hädavajalik. Lisaks on see suurepärane energiajook, mis varustab keha aktiivseks ja sujuvaks toimimiseks vajalike jõududega. Samal ajal tuleks tärklist kasutada ettevaatusega inimestel, kes oma kehakaalu hoolikalt reguleerivad. Võib esineda ka aine individuaalset sallimatust..

    Kodukosmetoloogias kasutatava peamise koostisosana on pulber asendamatu. Pealegi on see tööriist universaalne - see sobib suurepäraselt igat tüüpi nahale, silub kortse, pinguldab elastsuse kaotanud nahka ja aitab noorust taastada. Kui hakkate tärklist kasutama omatehtud maskides, vabaneb teie nahk igaveseks ärritusest ja punetusest, ilmetest ja vistrikest..

    Väga sageli on tärklis lisatud erinevatesse kulinaarsetesse roogadesse. Reeglina lisatakse see element tingimata paljudele pagari- ja kondiitritoodetele, kreemidele ja kastmetele..

    Tärklise keetmine kodus

    Tärklise valmistamine pole keeruline. Võtke mõni hiline kartulimugul. Pärast nende pesemist eemaldage hoolikalt silmad, mitmesugused kasvud ja ebakorrapärasused. Seejärel peate riivi, lihaveski või kodutöötleja abil juurvilja jahvatama. Järgmisena ühendage saadud mass veega, nii et saate mitte eriti paksu kruupi.

    Kurna segu läbi sõela, mis tuleb eelnevalt mitu korda kokku pandud marliga katta. Pange saadud lahus mitu tundi kõrvale ja laske sellel tõmmata. Selle aja jooksul settib tärklis põhja. Järgmisena tuleb see valada värske veega ja lasta uuesti seista. Korrake seda protseduuri, kuni praht lakkab moodustumast. Seejärel tuleks saadud tärklis põhjalikult kuivatada, unustamata samal ajal pidevalt segamist. Kuivatatud koduse tärklise kasutamine on sama mis ostetud.

    Kartul

    Kartul on samanimeline muguljas ürdi, üks populaarsemaid köögiviljakultuure, mida kasvatatakse kogu maailmas. Kulinaarsetel eesmärkidel kasutatakse taime mugulaid, mida süüakse peamiselt ettevalmistatud kujul..

    Liigid

    Praegu on umbes 5 tuhat kartulisorti. Lisaks organoleptilistele omadustele erinevad need küpsemise, saagikuse ja haigustele vastupidavuse poolest. Lisaks erinevad kartulid kasutusala järgi nelja peamisesse sordirühma - universaalne, toidulaud, tehniline ja söödane. Kõige enam on levinud lauasordid, millel on atraktiivsem maitse ja toiteväärtus, samuti mugulate ümardatud või ovaalne kuju..

    Kalorite sisaldus

    100 grammis kartulis on umbes 77 kcal.

    Kompositsioon

    Kartuli keemilist koostist iseloomustab suur valkude, süsivesikute, kiudainete, tuha, vitamiinide (B3, B4, B9, C, K), makro- (kaalium-, kaltsium-, magneesium-, naatrium-, fosfor-) ja mikroelementide (jood, koobalt, mangaan, molübdeen) sisaldus, fluor).

    Kuidas süüa ja serveerida

    Enamik kartuliroogade valmistamise retsepte hõlmab mugulate koorimist õhukesest nahast, mis sisaldab ebatervislikku alkaloidi solaniini. Seejärel lõigatakse need tükkideks, mille kuju ja suurus sõltub teie enda eelistustest ja konkreetse roa valmistamise omadustest. Reeglina lõigatakse suured mugulad ribadeks, kuubikuteks, kuubikuteks, laastudeks ja keskmisteks - laastudeks, viiludeks, ringideks.

    Kartulite kasutamine toiduvalmistamisel on äärmiselt lai. Enamasti keedetakse, praaditakse või hautatakse seda köögivilja, kasutades selleks mitmesuguseid roogasid alates pannkookidest kuni suppide ja kuivade suupisteteni. Toidus kasutatavate kartulite mitmekesisust saab hinnata nõukogude filmi "Tüdrukud" järgi, mille ühes katkendis on loetletud mitukümmend selle valmistamise viisi.

    Kuidas valida

    Kartuli valimisel on peamine tegur köögivilja välimus. Sellel peaks olema tasane pind, mis ei sisalda defekte, alates plekkidest kuni pragude ja mõlkideni. Lisaks eristab kvaliteetset juurvilja keskmise suuruse, tasasuse (ilma muhkude ja väljakasvudeta) ning ka kõvaduse poolest. Kõige atraktiivsema maitsega on noored, küpsed kartulid..

    Ladustamine

    Optimaalseteks tingimusteks kartulite hoidmiseks peetakse temperatuuri 2–4 kraadi ja umbes 85% õhuniiskust. Kui neid täheldatakse, saab seda köögivilja säilitada kuni 9 kuud..

    Kasulikud omadused

    Regulaarsel kartulitarbimisel on immunostimuleeriv, põletikuvastane toime, see normaliseerib seedetrakti ja südame-veresoonkonna tööd ning hoiab ära ka veresuhkru järske kõikumisi..

    Kasutamispiirangud

    Värsked kartulimugulad sisaldavad sageli tervisele ohtlikke alkaloide, eriti solaniini. Nende ainete suurimat kontsentratsiooni täheldatakse täielikult küpsetes mugulates, mis on pikka aega päikesevalguse käes olnud, mida tõendab nende roheline värv. Neist vabanemine on tagatud kartulipinna mehaanilise puhastamise või kuumtöötlemisega temperatuuril üle 170 kraadi..

    Kartuli väärtus

    Kartulit nimetatakse endiselt teiseks leivaks ja see pole üllatav. Nüüd on isegi ühte päeva ilma selle tooteta raske ette kujutada. Seda saab tarbida mis tahes kujul: toores, keedetud, praetud, küpsetatud või praetud. Sellest maitsvast köögiviljast saab valmistada palju retsepte. Kartuli maitseomadused meeldivad kõigile ja mugulad toovad palju eeliseid.

    Kartul: bioloogiline väärtus

    Mugulad sisaldavad aminohappeid, mida paljudes teistes kultuurtaimedes pole. Kõige väärtuslikumad on:

    1. Arginiin.
    2. Asparagiinhape.
    3. Alanin.
    4. Valine.
    5. Isoleutsiin.
    6. Histidiin.
    7. Lüsiin.
    8. Leutsiin.
    9. Treoniin.
    10. Metioniin.
    11. Trüptofaan.
    12. Fenüülalaniin.
    13. Serine.
    14. Tsüstiin.
    15. Türosiin.
    16. Proline.
    17. Glütsiin.
    18. Glutamiinhape.

    Kartul: keemiline koostis

    100 g mugulaid sisaldab selliseid olulisi vitamiine nagu:

    • C (19,7 mg);
    • A (3 mg);
    • B3 (1,054 mg);
    • B4 (21,1 mg);
    • B5 (0,296 mg);
    • B6 (0,295 mg);
    • B1 (0,08 mg);
    • B2 (0,032 mg);
    • B9 (16 mg);
    • E (0,01 mg);
    • K (1,9 mg).

    Mugulates on palju mikroelemente ja makroelemente. Liidripositsioonil on kaalium (568 mg 100 g toote kohta), fosfor (58 mg), magneesium (23 mg), kaltsium (17 mg). Kartul sisaldab palju fluoriidi, rauda, ​​kroomi, tsinki ja joodi.

    Lisaks leidub orgaanilisi happeid köögiviljas, toidukiududes, kiudainetes, pektiinis, tärklises ja sahharoosis. Kiudaineid leidub peamiselt kartulikoores, see aitab puhastada keha toksiinidest ja toksiinidest ning normaliseerib magu. Fosfor ja kaalium tagavad neerude ja südame normaalse töö, lisaks on need elemendid otseselt seotud vee ainevahetusega, avaldavad positiivset mõju ajutegevusele ja reguleerivad närvisüsteemi toimimist. Tärklis alandab vere ja maksa kolesterooli, seda peetakse ideaalseks ümbritsevaks aineks, millel on kasulik toime seedetraktile.

    Kartuli toiteväärtus

    Seda köögivilja peetakse kõrge kalorsusega. 100 g kartuli kohta on umbes 90 kalorit, see on umbes 1 keskmine kartul. Siinkohal on vaja selgitada, et selle toote kalorsus sõltub otseselt selle valmistamise viisist. Kõige vähem kaloreid sisaldab kartul, keedetud või koorega küpsetatud - 65 kcal, kooritud keedetud mugulas on neid veidi rohkem - 75 kcal, küpsetades jääb sinna veel suurem protsent kaloreid - 85 kcal.

    Kuid kõige kaloririkkamad on friikartulid. Seda küpsetatakse suures koguses õlis, nii et seda ei saa pidada dieettoiduks. Friikartulite toiteväärtus on 300-315 kcal 100 g kohta, seega ei tohiks sellist roogi süüa sagedamini kui üks kord nädalas. Kui ei, siis toob see kaasa terviseprobleeme ja kehakaalu tõusu..

    Toiteväärtus - värske kartul

    100 g sisaldab:

    • 2,02 g valku;
    • 0,39 g rasva;
    • 16,51 g süsivesikuid;
    • 79,55 kcal.

    Mugulate süsivesikud on tärklise kujul ja on peamine energiaallikas. Taimne valk on pool olemasolevatest hapetest, mis on inimkeha kõigi organite ja süsteemide normaalseks toimimiseks väga olulised. Rasva selles praktiliselt pole.

    Kuumtöötlus

    Kartuleid saab küpsetada mis tahes teadaoleval viisil, millest sõltub tegelikult selle toote kalorsus ja toiteväärtus. On selliseid tavalisi toiduvalmistamise võimalusi:

    1. Keemine.
    2. Küpsetamine.
    3. Praadimine.
    4. Kustutamine.
    5. Rasvane toiduvalmistamine.

    Keedetud kartulid

    Keedukartuli energeetiline väärtus on kõige suurem. Eriti kui mugulad allusid koos koorega kuumtöötlusele. Keedetud köögivili sisaldab suuremat hulka vitamiine ja muid kasulikke aineid, mis sisalduvad nahas. Noored mugulad tuleks kasta juba keevasse vette ja keeta tasasel tulel.

    Vedel kartulipuder on sageli ette nähtud dieettoiduna raskete haiguste korral ja pärast pikaajalist paastumist. Sellel roogil on kõrged regenereerivad omadused. Neile, kes põevad suhkruhaigust või sugulisel teel levivaid haigusi, tuleks seda ravida ettevaatusega. Samuti on kartulipudru kasutamine enterokoliidi, rasvumise ja mao suurenenud happesuse korral ebasoovitav..

    Toiteväärtus (keedetud kartul):

    • 2,18 g valku;
    • 0,65 g rasva;
    • 16,53 g süsivesikuid;
    • 83,22 kcal 100 g-s.

    Pärast küpsetamist jääb madala kalorsusega kartulisse suur osa süsivesikuid.

    küpsekartul

    Küpsetatud kartulit peetakse ka dieettoiduks. Pärast sellist kuumtöötlust säilivad paljud mikro- ja makroelemendid. See on isegi tervislikum kui keedetud mugulad. Päeva jooksul võite süüa 1-2 küpsetatud köögivilja.

    Küpsetatud kartul: toiteväärtus

    • 2,69 g valku;
    • 2,01 g rasva;
    • 19,92 g süsivesikuid;
    • 100,7 g 109,79 kcal.

    Siin näeme suurt osa madala kalorsusega süsivesikutest..

    Praetud kartulid

    Pärast praadimist jääb kartulisse ka teatud osa toitaineid ja vitamiine, kuid palju vähem kui küpsetamise ajal. Ja kõik sellepärast, et kooritud köögivilja tükid on eelnevalt tärklise saamiseks vees leotatud. Tänu sellele ei lagune nad pannil laiali. On oluline teada, et praetud kartulit ei soovitata inimestele, kellel on ainevahetusprobleeme, seedehäired või ülekaal.

    Sellise toote kalorite sisaldus sõltub mitmest tegurist. See on kartuli tüüp, teiste koostisosade olemasolu roogis, õli kogus pannil.

    Praetud kartuli toiteväärtus:

    • 2,88 g valku;
    • 9,52 g rasva;
    • 22,49 g süsivesikuid;
    • 186,81 kcal 100 g-s.

    Keskmise kalorisisaldusega sisaldab see väga palju rasva.

    Hautatud kartul

    Hautamine on pikem protsess kui toiduvalmistamine, seetõttu kaob sellise kuumtöötluse korral üsna palju vitamiine ja toitaineid.

    Hautatud kartuli energiasisaldus:

    • 3,86 g valku;
    • 5,46 g rasva;
    • 10,87 g süsivesikuid;
    • 110,33 kcal 100 g-s.

    Madala kalorsusega valgu- ja rasvasisaldus on liiga kõrge. Põhjuseks on või ja mõne muu koostisosa lisamine rooga. Hautatud kartuli maitsvamaks muutmiseks lisatakse sellele porgand, sibul, seened, liha ja muud koostisosad. Kui ilma lisanditeta pole midagi, siis oleks parim variant madala rasvasisaldusega hapukoores hautatud kartul koos värskete ürtide lisamisega.

    friikartulid

    Sügav rasv muudab kartuli liiga kaloririkkaks ja kahjulikuks - kõrge temperatuurini kuumutatud rasv.

    Friikartulite toiteväärtus:

    • 3,90 g valku;
    • 16,44 g rasva;
    • 38,16 g süsivesikuid;
    • 100 g 315,56 kcal.

    Kalorite sisaldus suureneb suure rasvasisalduse tõttu. Iga päev sellise roa söömine tähendab enda aeglast hävitamist. See kehtib eriti laste ja noorukite kohta, kellest paljud lihtsalt ei saa ilma friikartuliteta elada. Õigluse huvides tuleb märkida, et selles on säilinud mõned makro- ja mikroelemendid, rasvlahustuvad ja vees lahustuvad vitamiinid, beetakaroteen. Kuid siiski pole see põhjus, miks end iga päev selle toiduga endale lubada..

    ‼ Kokkuvõte

    Kõigi kartuli kasulike ja väärtuslike ainete säilitamiseks töötlemise ajal on vaja järgida mõnda reeglit. Nimelt:

    • Võtke sama sorti mugulad, millel on samad maitseomadused.
    • Söö küpsetatud toitu kohe, ilma külmkappi panemata ja uuesti kuumutamata.
    • Kui võimalik, proovige keedetud kartuleid valmistada "jakis" või küpseta tervena.
    • Ärge leotage kooritud ja lõigatud mugulaid pikka aega vees.
    • Vältige tükkide ülekeetmist või üleküpsetamist.
    • Koorige mugulad väga õhukeselt ja ainult roostevabast terasest noaga.
    • Ärge sööge lõtvunud, mädanenud, rohelisi ega idandatud kartuleid.

    Kui te ülalnimetate kõiki ülaltoodud soovitusi, on kartulist äärmiselt kasu..

    Kartul

    Solanaceae perekonna rohttaimi ja selle mugulaid nimetatakse kartuliteks. Kartuli viljad on mürgised, need on väikesed ümarad marjad, mis sarnanevad füüsalise puuviljade või väikeste tomatitega. Kartulimugulad on erineva suuruse ja kujuga, olenevalt sordist, need on ümmargused, piklikud või kuutaolised, kanamuna suurused ja kaaluvad kuni pool kilogrammi (kalorisaator). Bioloogiliselt on mugul ülekasvanud pung, mis koosneb õhukese koorega tärklisega täidetud rakkudest. Kartuli nahavärv on peaaegu valge, liivane, roosa ja punakasvioletne, mugulate liha on valge, kreemjas või kollane.

    Kartuli kodumaa on Lõuna-Ameerika, kus toitev juurvilja kasutati peaaegu 10 tuhat aastat tagasi. Mõnes Boliivia piirkonnas on endiselt metsikartulipõõsaid. Euroopas ilmusid kartulid 16. sajandi keskel koos Hispaania konkistadoridega, Venemaale tulid nad tänu Peeter I-le 17. sajandi lõpus, algul kasutati neid ainult aadliperekondades. Praegu kasvatatakse kartulit üheaastase taimena, teisel aastal jääb see ainult seemnete saamiseks. Kartul on tuttavate ja sageli tarbitavate toitude nimekirjas esikohal..

    Kartulite kalorite sisaldus

    Kartuli kalorsus on 76 kcal 100 grammi toote kohta.

    Kartuli koostis ja kasulikud omadused

    Kartul koosneb enamasti tärklistest, see sisaldab täiesti tasakaalustatud aminohapete komplekti, B-, C-, H- ja PP-rühma vitamiine, foolhapet, samuti peaaegu kõiki kasulikke mineraale: kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask ja mangaan, raud, kloor ja väävel, jood, kroom, fluor, molübdeen, boor ja vanaadium, tina ja titaan, räni, koobalt, nikkel ja alumiinium, fosfor ja naatrium. Kartul sisaldab palju kaaliumi. Kartul aitab vähendada vere kolesteroolitaset ja takistada kolesterooli naastude teket veresoonte seintel. Tootes sisalduvad kiudained ei ole agressiivsed ega ärrita mao seinu, seetõttu on keedetud kartul gastriidi ja haavandite all kannatavate inimeste menüüs. Kartul on kasulik neile, kellel on ainevahetushäiretega seotud haigused, sest toode kehas toimib nagu leelis, neutraliseerides hapete toimet. Seetõttu soovitatakse kartuliroogasid inimestele, kellel on artriit ja podagra, neeruhaigused..

    Kõige kasulikum kartul on keedetud koorega - keedetud koorega või küpsetatud; sellises tootes säilivad praktiliselt kõik vitamiinid ja mineraalid. Purustatud kuum kartul on suurepärane köhakompress ja aitab ka ekseemi ja põletikuliste nahahaiguste korral. Toores kartul, riivitud, kantakse põletustele, seentele ja erysipeladele, sellel on rahustav ja raviv toime.

    Kartulikahjustus

    Kartul sisaldab palju kaloreid ja sisaldab palju tärklist, seetõttu peaksid ülekaalule kalduvad ja diabeedihaiged inimesed hoiduma liigsest tarbimisest. Haljasaladega mugulaid ei ole soovitatav süüa, kuna valguse mõjul tekib kartulites solaniin - inimesele mürgine aine.

    Salenevad kartulid

    Vaatamata kartuli suurele kaloraažile on see sageli dieedi- ja paastupäevade menüüs, kombineerides õigesti teiste toodetega. Kartulidieet, kaaliumidieet, nälja dieet - need ja muud toitumispõhimõtted aitavad kaalust alla võtta või tervislikku kehakaalu säilitada.

    Kartulite valik ja ladustamine

    Kartulite valimisel peate tähelepanu pöörama mugulate välimusele, püüdes mitte saada rohelist, silmade ja ebakorrapärase kujuga kartulitega. Ideaalis peaksid kartulid olema kuivad, sileda koorega, ilma lõikude ja naastudeta..

    Kartulisordid erinevatele roogadele

    Selleks, et keedetud kartulid muutuksid murenevateks ja aromaatseteks ning kartulipüree pehmeks ja õhuliseks, peate valima teatud tärklisainete sisaldusega kartulisordid. Bronnitsky, Sineglazka, Bulletin, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp on mõned näited kartulitest, mida on kõige parem kasutada ahjus küpsetamiseks ja küpsetamiseks. Madala tärklisesisaldusega sordid on suurepärane valik suppide ja salatite valmistamiseks, need on sellised sordid: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Selleks, et kartuliviilud praadimise ajal kuju säilitaksid, peate valima kõrge kuivainesisaldusega sordid, see tähendab varakult Kolobok, Impala, Feloks, Bryanskiy. Tavaliselt valitakse praadimiseks sordid, millel on punakaslilla koor ja kollane südamik, enne küpsetamist tuleb viilutatud kartulid liigse tärklise maha pesemiseks külma veega loputada ja seejärel kuivada, siis ei jää viilud kokku.

    Maakeldrite õnnelikud omanikud hoiavad kartuleid liivakastides, nii et toode ei idane ega külmuta ka tugevate külmade korral. Tavaliste korterite elanikud, kui kartulit on palju, peate neid hoidma jahedas (näiteks klaasitud rõdul), veendudes, et niiskust ei satuks.

    Kartul toiduvalmistamisel

    Väheseid köögivilju saab võrrelda kartulitega kogu maailmas kasutatavate retseptide arvus, kartuleid keedetakse, praetakse, küpsetatakse, küpsetatakse, hautatakse, lisatakse suppidele, hautistele ja salatitele, see on aluseks pajaroogadele, pirukate ja pelmeenide täidiseks, sellest valmistatakse kotlette, pannkoogid, pelmeenid ja pelmeenid. Nõud kartulitest, samuti ebatavalised kombinatsioonid ja uudsused leiate meie retseptide jaotisest.

    Lisateavet kartuli, selle eeliste ja ohtude kohta leiate telesaate "Kõige tähtsamast" videost.

    FitAudit

    FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

    Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

    Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

    Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

    Kartul

    Hämmastavalt mitmekülgne toode ja see avaldub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaatide ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele liigitatakse keskkonnasõbralikeks materjalideks..

    Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulate aineid ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve teket, hävitavad seedetrakti vähirakke ja vähendavad põletikku. Kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis, pakuvad erilist teaduslikku huvi..

    Kartuli kasulikud omadused

    Koostis ja kalorite sisaldus [20]

    Põhiained (mg / 100 g):Toores kartulKeedetud ilma kooretaKüpsetatud kooregafriikartulid
    Vesi79,2577.4674.4538.55
    Valk2.051.712.633.43
    Rasvad0,090.100,1314.73
    Süsivesikud17.4920.0121.4441.44
    Suhkur0,820,891.080,30
    Toidukiu2.122,33.8
    Kalorid (Kcal)778696312
    Mineraalid
    Kaalium425328550579
    Fosfor574071125
    Magneesium2320kolmkümmend35
    Kaltsium128kaheksateistkaheksateist
    Naatrium6241neliteist210
    Raud0,810,311.070,81
    Tsink0,300,270,350,50
    Vitamiinid
    C-vitamiin19.77.48.34.7
    Vitamiin B9viisteistüheksa26kolmkümmend
    Vitamiin PP1.0611,3121,3483.004
    Vitamiin B60,2980,2690,3540,372
    Vitamiin B10,0810,0980,0670.170
    B2-vitamiin0,0320,0190,0480,039
    E-vitamiin0,010,010,071.67

    Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikum kartul nende koorega, mida sageli nimetatakse ka "jope" kartuliks. Keedetud mugulate kasutamine on samuti kasulik, kuid praetud kartuleid ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid ensüümidega halvasti toime tulevad.

    Ravivad omadused

    Kartuli kasulik mõju inimkeha erinevatele protsessidele on seletatav suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul rikkalik askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Ehkki väiksemates kogustes sisaldab see ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kartulid tarnivad oma suure tärklisesisalduse tõttu kehale märkimisväärses koguses süsivesikuid ja annavad inimesele energiat ja elujõud. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20-st asendamatust aminohappest..

    Lisaks on kartul mis tahes kujul ja mis tahes kuumtöötlusega väga kaaliumirikas. See mineraal aitab võidelda hüpertensiooni vastu, kuna see soodustab vasodilatatsiooni. Kaalium on ka diureetikum ja hädavajalik podagra, atsidoosi, põiepõletiku ja eesnäärmepõletikuga inimestele. Edendades liigse vedeliku väljutamist kehast, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust [7].

    Kartulites sisalduv raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad luude kasvu ja tugevust. Samal ajal on oluline, et keha säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, kuna fosfori liig ja kaltsiumipuudus võivad põhjustada luude suurenenud haprust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8]..

    Kartulirikas C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb inimkeha vabade radikaalide neutraliseerimises ja aitab seeläbi ära hoida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos B-vitamiini, samuti magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga avaldab C-vitamiin positiivset mõju naha seisundile ja leevendab valu kergemate põletuste korral [10]..

    Vitamiin B6 koos erinevate ensüümidega mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuse protsessis. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesil ja punaste vereliblede taastumisel. Selle olemasolu kehas on eriti oluline raseduse ajal naistele, kuna B9 on seotud loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimisega [8].

    Jämeda toidukiu sisaldus kartulites, eriti kiudainetes, avaldab positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitab vältida arterite ummistumist. Samuti aitab kiudained kõhukinnisusega väljaheiteid normaliseerida. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa toidukiududest on aga sarnaselt teistele kasulikele elementidele kartuli koores või otse selle all..

    Traditsioonilises meditsiinis

    Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise otseselt, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, samuti kartulipõõsa lehti, õisi ja puuvilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt pulbrites ja salvides, mis on ette nähtud mitmesuguste nahahaiguste korral. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetne etüülalkohol..

    Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist glükoalkaloidset solaniini. Teaduslikud uuringud on siiski näidanud, et solaniin võib olla kasulik väikestes annustes ja koos teiste koostisosadega. Näiteks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses hormoonide sünteesi toorainena..

    Rahvameditsiinis

    Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulite abil ravivad nad nohu, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilistest reaktsioonidest ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist peate siiski nõu pidama arstiga, kuna kartuli ebaõige või õigeaegne kasutamine võib olukorda ainult süvendada..

    Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedeprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulates - hea ümbritsev aine. Lisaks on mahl ette nähtud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab ka keha puhastada mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sel eesmärgil segatakse seda sageli seller- või porgandimahlaga..

    Enne mahlateraapia alustamist on soovitatav mitu päeva toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab teie keha toorest kartulimahlast ette valmistada..

    Tavaliselt on seedetrakti töö häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pool tundi magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevasele mahlaravikuurile peaks järgnema kümnepäevane paus. Siis saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vaja ühe nädala pausi.

    Kartulimahla valmistamiseks peate valima terved mugulad, mis pole tärganud. On oluline, et kooril ei oleks rohekat tooni, mis näitab mürgise aine olemasolu mugulas. Samuti ei soovitata alates veebruarist kuni uue kartulisaagini mahla pressida, kuna selles koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb..

    Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja läbida mahlapress. Alternatiivne viis on kartulite riivimine või lihaveski läbimine ning seejärel kurnamine läbi marli. Valmistatud mahl on kõige parem juua kohe, sest säilitamise ajal see tumeneb, muutub punakaks ja vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

    Kartulikompresse kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel. Esiteks aitavad need köhast vabaneda. Mõju saavutatakse hingamisteede ödeemi vähendamise ja lima röga suurenemise kaudu rindkere soojendamisega. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorest pesta ja keema 3-5 mugulat. Seejärel sõtke kartulid, pange need marli sisse ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, pakkides teda rätikuga 45-60 minutit. Seda protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik..

    Teiseks soovitatakse liigesevalu korral kartulikompresse. 200-300 g toores kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõika juurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel..

    Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui teil tekivad väsimusest ja unepuudusest tumedad ringid ja kotid silma all. Kompressi ettevalmistamiseks peate ühe kartuli peene riiviga pesema ja riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkige mõlemad osad marli ja kandke silmadele 10 minutit.

    Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha sissehingamine kartulite kohal. Kartulit keedetakse väheses vees ilma soolata. Pange rätik pea kohale ja hingake auru üle 5-10 minutit.

    Kartulipuljong sisaldab palju vitamiine ja mineraale, milles mugulad on rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et see võib aidata leevendada turset ja parandada südame tööd. Kartuleid on soovitatav keeta kooreta ja soolata. Kolm korda nädalas peate juua sooja puljongit. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid on kasulikud käte nahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist..

    Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartuliõisi, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse 3-4 tundi termos. Sellist tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.

    Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilletinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis lilli valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel infundeerida umbes 30 minutit. Pärast seda laske veel umbes 3 tundi ahjus suletud anumas. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Kuid seda töötlemist tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime õites on palju suurem kui mugulatel..

    Idamaade meditsiinis

    Klassikalistes idamaistes meditsiinitraktaatides kartuleid ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal ei teadnud nad veel kartulit nendes osades. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiinis Rlungi süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse..

    Rlungi süsteemi järkjärguline ammendumine viib keha vananemisele ja kartuli tarbimine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, pidurdades vananemist. Samuti on kartulil antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse ennetavaks meetmeks. Pealegi on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle..

    Sageli jäetakse kartul tervislike köögiviljade arvust välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks" toitudeks, st ainet aeglustavaks aineks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele “soojendavat” soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või ghee..

    Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigus siseneb kehasse ja väljub naha kaudu". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega saab hakkama õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitükkidega. Esimese ja teise astme põletuse korral on soovitatav kasutada toores kartulit..

    Teaduslikus uurimistöös

    Kartul on pikka aega olnud ja ei lakka olemast teadusuuringute objekt erinevates suundades. See huvi on seletatav asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele pakkuda toitu ja kompleksset kasulikke elemente minimaalse hinnaga. Teadlased uurivad võimalusi kartulite istutamise, kasvatamise, koristamise ja ladustamise meetodite täiustamiseks, kartulite aretusmeetodite väljatöötamiseks teatud kasvatamisviiside jaoks, keskkonnasõbralike tehnoloogiate valimiseks kahjulike organismide ja patogeenide eest kaitsmiseks.

    Lisaks uuritakse kartuleid meditsiinis aktiivselt. Sigadega läbi viidud katsed on näidanud, et toored või kuumtöödeldud ja tarbitud külmad kartulid mõjutavad soolestikku soodsalt ja tugevdavad immuunsust [11]. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud mitmesuguse "kuldse" kartuli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest [12]. See sort on kavas tuua arengumaadesse, kus inimesi kannatab täisväärtusliku ja tervisliku toidu puudus..

    Samuti jõudsid teadlased järeldusele, et kõige sagedamini kartulipõõsaid nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse tekkimist aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad hävitada käärsoole vähi tüvirakke. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et küpsetatud lillakartuli liha vähendab põletikku ja pärsib kasvaja kasvu [14].

    Etüülalkohol saadakse kartulitöötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid [15]. Lõpuks, Suurbritannias on kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mida iseloomustab kõrge keskkonnasõbralikkuse tase [16].

    Dietoloogias

    Hoolimata asjaolust, et kartul on kõige kalorsema köögivilja seas juhtival kohal, peetakse neid figuure jälgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt tabutooteks. USA Riikliku Toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja leidsid, et tänu oma koostises sisalduvale suurele kaaliumikogusele aitab kartul organismist eemaldada liigseid vedelikke ja võib seega viia isegi liigsete kilode kaotamiseni..

    Ülekaalulised probleemid tekivad ainult siis, kui praetud kartulit süüakse või maitsestatakse rasvaste kastmetega. Keedetud, hautatud või küpsetatud kartul võib saada isegi mahalaadimisdieedi aluseks, kui kala ja liha asemel kasutatakse neid koos teiste köögiviljade ja vürtsidega..

    Tulenevalt asjaolust, et kartulil on hea maitse ja kõrge toiteväärtus, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, on kergesti seeditav, kasutatakse neid laialdaselt imiku- ja dieettoidus. Kartulit soovitatakse tavaliselt kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste korral. Kartulit ei soovitata siiski raske diabeedi ja rasvumise all kannatavatele inimestele [17].

    Toiduvalmistamisel

    Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide hädavajalik koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse ja selle põhjal valmistatakse kartulipannkooke. Kartuli keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse seda kõige sagedamini ahjus.

    Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima sobivad kartulid. Tselluloosi tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 liiki: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab minimaalselt tärklist ja ei keeda hästi. Seda kasutatakse kõige sagedamini salatite jaoks. B-tüüpi kartul sobib hästi laastude valmistamiseks ja C-tüüpi kartul sobib hästi praadimiseks. Tüüp D on kõige jahutum sort ning sobib kõige paremini vormiroogade ja püreede jaoks.

    Kuid märgistus on tavaliselt ainult imporditud kartulitel. Selle puudumisel saate navigeerida värvide järgi. Punaseid kartulisorte ("punane-tamb", "roseval", "sheri") iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene küpsetamise ajal. Tavaliselt säilivad need kartulid talvel hästi. Valged sordid ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid ("sümfoonia", "rosalinda", "adretta") sisaldavad rikkalikult karoteeni ja säilitavad küpsetamise ajal kuju.

    Kombineerimine teiste toodetega

    Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli kombinatsioonid liha, kala või munaga vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei sega hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab keha kartulite seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse vesinikkloriidhappega, mille toodab mao liha töötlemiseks. Seega satuvad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega..

    Kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade, samuti kaunviljadega peetakse tervislikuks ja kasulikuks..

    Joogid

    Kartulijookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorkartulist saadud mahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua ravimina mitmesuguste haiguste korral. Sageli lisatakse kartulimahlale peet, seller või porgand. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik elus kvas. Kaerajahu lisamisega saab kartulist isegi tarretist, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks..

    Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

    Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, saate seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

    • süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja puuviljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
    • rohelisi ja idandatud kartuleid ei tohiks ka nende toksilisuse tõttu alla neelata;
    • toorkartulist saadud mahla saab keeta kuni veebruarini, sest pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ise ja nende nahka;
    • kartulite keetmisel temperatuuril 120 kraadi ja üle selle muundatakse selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiid, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlusmeetod, välja arvatud praadimine;
    • rasvunud inimestele ei soovitata kartulit;
    • raske suhkruhaigusega patsientidel tuleb kartuleid kasutada ettevaatusega.

    Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kartuli kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

    Huvitavaid fakte

    Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarseks. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlased, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Frederick Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartuleid istutada ja seadis selle kõrvale päevase valvuri. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, tegid talupojad öösel lossi ja röövisid istandused. See "reklaamitrikk" aitas kaasa kartuli levikule kohalike elanike seas.

    Prantsusmaal oli kartul pikka aega ilutaime roll ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgema seltskonna daamid punusid kartulililli juustesse ja mehed kandsid neid boutonnieres. Autoritasu katse taime põllumajandusse sisse viia osutus ebaõnnestunuks. Alles 18. sajandil suutis agronoom ja proviisor Antoine Parmentier rahva vastupanu järk-järgult ületada. Ta oli seotud kartuli populariseerimisega, korraldades õhtusööke, kus kostitas külalisi kartuliroogadega. Seega õnnestus just temal panna alus kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamisele..

    Venemaal tervitasid inimesed uue kultuuri tekkimist ka kartuse ja usaldamatusega. Kartulit nimetati "kuradiõunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud pöördusid aga vägivaldsete meetmete poole ja sundisid talupoegi "kahtlast" köögivilja istutama. Selle tagajärjel ulatusid 19. sajandi keskel kogu riigis massilised rahvaülestõusud, mida nimetatakse "kartulirahutusteks"..

    Huvitav on see, et vaid 50 aastat pärast Venemaa "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, Alaskal hindasid kullakaevandajad kartuleid, mis olid oma kaalu väärt kullas. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja rohkesti C-vitamiini, mis aitas kullauurijatel võidelda skorbuudi ja muude haiguste vastu..

    Nad teadsid palju Iirimaa kartulitest, kus sellest juurviljast sai 18. sajandil talupoegade põhitoit. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haiguse põhjustatud viljapuudus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad haaras suur kartulinälg, mis tappis miljon inimest. Toidupuudusest põgenedes lahkus riigist veel umbes miljon inimest [18].

    Tõenäoliselt ilmus Iirimaal ütlus „kartul ja abielu on kaks asja, millega nalja visata” [19]. Nad armastavad kartuleid ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnast “lollidel on vedanud”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige rumalamatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "kartulita laud on nagu pidu ilma akordionita".

    Nad laulsid ja jäädvustasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsevaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömist. Seda teemat ei ignoreerinud isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartulit kaevav naine" ja "Kartulikorv".

    Lisaks kirjutati kartulist luuletusi ja laule. Näiteks kõlab filmis "Hommikusöök murul" laul "Kartul" (muusika V. Shainsky, sõnad M. Lvovsky) ja Vladimir Võssotski laulis oma laulu "Seltsimehed teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov lasteluuletuse kartulist:

    Et mu peopesad on mustad,
    Keegi ei sõima mind.
    Kartulid minu vanaemaga
    Istutasime kurikaia äärde!
    Varsti siin pehmetel nõlvadel,
    Kus kuur külgi soojendas,
    Paljud rohelised vibud
    Mai seob harjal.
    Pärast kollast, valget, sinist
    Tuled süttivad -
    Nad saavad nii ilusad olema,
    Meie peenrad jõe ääres!
    Las mu peopesad on määrdunud,
    Olen juba harjunud töötama...
    Ja pole maitsvamat kartulit,
    Et istutate ennast harja!

    Arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid on parim tõend kartuli tähtsusest meie elus. Ja 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed oma armastust selle köögivilja vastu, püstitades sellele monumendid:

    Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist esimene köögiviljakultuur, mida kasvatati nullgravitatsioonis - kosmoseaparaadil Columbia. Kuid isegi kohapeal ei istu kasvatajad jõude. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse täielikult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe maiuse kilogrammi hind ulatub 500 euroni..

    Botaaniline kirjeldus

    Botaanilisest vaatepunktist on kartul öömaja perekonna mitmeaastane mugulataim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartuleid sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga kuuluvad nad maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulka [1,2]..

    Ajalugu

    Kartulite ajalugu ulatub rohkem kui ühe aastatuhande taha ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime metsikuid liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul kodumaalt lahkus, pole kindlalt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse Pürenee poolsaare ja Briti saarte kaudu 16. sajandi keskel [3]..

    Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kohalikust toidust kiiresti kindla põhitoidu, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti kuraditööks. Sellest hoolimata levis teave kartuli tegeliku väärtuse kohta aja jooksul kogu Vanas maailmas ja vastupidiselt esialgsele usaldamatusele hakkasid nad neid Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides kasvatama ja sööma..

    Esimene, kes 16. sajandi lõpus kirjeldas kartulit ja määras sellele kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina keeles mugulad), oli Šveitsi botaanik Kaspar Baugin [4]. Mis puutub kartuli üldnimetusse, siis see on riigiti erinev. Nii et näiteks venekeelne nimetus "kartul" tuleneb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda laenati itaalia keelest. Itaalias nimetati kartuleid trühvliga (it. Tartufo) analoogiliselt "tartufoliks", kuna selle mugulad, nagu trühvlimugulad, asuvad maa all.

    Ingliskeelne nimetus "potato" tuleneb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda nime vastu indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (bataat). Prantsusmaal nimetatakse kartuleid endiselt "pomme de terre" (prantsuse keeles mullane õun) [5].

    Sordid

    Arvestades asjaolu, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada oma koostiselt väga erinevatel muldadel, hoolimata kliimatingimuste omadustest ja temperatuurikõikumistest [6]. Sellepärast tegelevad selle kultuuri kasvatamisega rohkem kui sada parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riiki maailmas. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna pinnase ja ilmastikutingimuste jaoks..

    Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates Lõuna-Ameerika erinevatest metsikutest liikidest kuni kasvatajate hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jaotatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70-80 päeva (varajane valmimine), 90-120 päeva (keskvalmimine), 140-150 päeva (hiline valmimine) [1].

    Lisaks sellistele kuulsatele sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli välimuse kohta (pruunikas koor ja helekollakas liha), on ka väga ebatavalisi värvilise viljaliha või kirju välise värvusega sorte. Näiteks on Vitelotte kartulil sügavlilla lihavärv, All Blue kartulil aga nii sinine koor kui ka liha. Bikiinisordil on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane nahk ja Shetlandi kartulid on väljast mustad.

    Kasvavad omadused

    Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja seda leidub looduses sageli kodus, Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas kasvada 30–150 cm kõrguseks ja sellel võib olla 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest kuni tumerohelise ja pruuni varjundiga [1]. Väikesed valge, roosa või sireli värvi õisikud ilmuvad tavaliselt varte otstesse, olenevalt sordist..

    Sügisele lähemal moodustuvad põõsale viljad - väikesed lihakad rohevalge värvusega marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisküljel on nn silmad (3–15 punga mugula kohta), mis hiljem arenevad noorteks võrseteks. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

    Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemisest. Varased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad kartulite istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali hakatakse aga ette valmistama 30–40 päeva enne mahaminekut. Kana muna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, hajutatakse põrandale või pannakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguses ja kõrge õhuniiskusega.

    Kartulite istutamist saab ise läbi viia erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises mullas tehakse kartulile augud, niiskes kliimas lõigatakse aga kartulile niiskesse pinnasesse harjad, mis tõstavad istutamise maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse seemnete paljundamist. Selleks võtke küpsetest kartulitest seemned ja istutage kastidesse, jättes need valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud siirdatakse mai alguses.

    Kartulikasvatusega kaasneb alati kahjuritõrje. Colorado mardikas ja traatuss on kartuliistanduste tõeline nuhtlus. Colorado mardika vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid ise. Mis puutub traatussisse, siis on oht ainult selle putuka vastne, kes närib juuri ja mugulaid, mis viib taime närtsimiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale..

    Valik ja ladustamine

    Te ei tohiks võtta rohelist või juba tärganud kartulit, see sisaldab alkaloide, mis võivad esile kutsuda mürgistuse. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Hea kvaliteediga kartul peaks olema kindel ja elastne, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul allub küünte survele ja vedelik hakkab sellest välja voolama, kasutati harimisel kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui torgate pestitsiidideta hea kartuli naha küüntega läbi, kuulete helisevat karget.

    Kui peate talveks hoidmiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Samuti tasub pöörata tähelepanu juurvilja suurusele. Keskmised kuni väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsuskoor koore paksusest - mida paksem on, seda küpsem on kartul ja seda parem peaks seda hoidma. Kooritud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest, et vältida nakkuste levikut..

    1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalise kartuli kohta. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 lk.
    2. Riiklik kartulinõukogu, allikas
    3. Kartulite ajalugu, allikas
    4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kartulite täielik raamat: mida peab teadma iga kasvataja ja aednik. Timber Press. Portland, London. 2011.
    5. Vikipeedia, allikas
    6. Fatyanov V.I. Kartul. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
    7. Kartuli omadused, allikas
    8. Kuidas saab kartul minu tervisele kasu olla, allikas
    9. Kartuli toitumine, allikas
    10. Kartuli tervisealane kasu, allikas
    11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
    12. Ohio osariigi ülikool. Kartul "Kuldne" annab palju vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
    13. Ameerika Biokeemia ja Molekulaarbioloogia Selts. Kartulil võib olla Alzheimeri tõve võti, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
    14. Warner Bryan. Värvikad kartulid võivad pakkida võimsa vähi ennetamise. Penn State, 26. august 2015, allikas
    15. Kulitšenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uurimine // Apteek ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pjatigorsk, 2015, allikas
    16. Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata jäätmeprobleemi lahendada. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
    17. Kapitanova E.K. Ood kartulile // Meditsiiniuudised №10. - Minsk, 2015, allikas
    18. Kartuli ajalugu, allikas
    19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kirst. Kulinaaria meistriteosed maailmas. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368s.
    20. Riiklik toitainete andmebaas, allikas

    Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

    Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!