Sait pakub taustteavet ainult teavitamise eesmärgil. Haiguste diagnoosimine ja ravi peab toimuma spetsialisti järelevalve all. Kõigil ravimitel on vastunäidustused. Vaja on spetsialisti konsultatsiooni!

Kakao on samanimeline toidutoode, mida kasutatakse laialdaselt erinevates valdkondades, nagu toiduvalmistamine, kosmeetika ja farmaatsiatööstus. Praegu on kakao kõige laialdasem kasutamine toiduainetööstuses ja kosmetoloogias. Ja kakao kasutamist meditsiinilistel eesmärkidel registreeritakse mõnevõrra harvemini. Kuid praegu on mitmeid teaduslikke uuringuid, mis tõendavad kakao kahtlematut kasu mitte ainult toiduainena, vaid ka ravimomadustega tootena. Mõelge kakao kasutamise võimalustele meditsiinilistel eesmärkidel, samuti selle toote kasulikke omadusi.

Mis on kakao?

Tänapäeval teavad kõik arenenud riikide elanikud sõna "kakao". Lõppude lõpuks on just kakao paljude lemmikhõrgutiste - šokolaadi - põhikomponent.

Igapäevaelus tähendab sõna "kakao" aga mitut toodet, mis on saadud kakaopuu viljadest, näiteks kakaovõid, kakaopulbrit ja kakaoubasid ise. Lisaks on kakao nimi ka pulbrist valmistatud jook.

Kakaopulbrit kasutatakse kondiitritoodete glasuuri valmistamiseks ja lisatakse see tainale šokolaadimaitse lisamiseks. Ja kakaovõid kasutatakse paljude kondiitritoodete (šokolaad, maiustused jne) valmistamiseks. Lisaks kasutatakse kakaovõid kosmeetikas ja farmaatsiatööstuses edukalt ravimküünalde, salvide ja muude kohalikuks ja väliseks kasutamiseks mõeldud ravimvormide valmistamiseks..

Seega on kõik kakaotooted üsna laialt levinud ja peaaegu kõigile inimestele teada ning neid saadakse šokolaadipuult korjatud kakaoubadest..

Šokolaadipuu (kakao) on igihaljas perekonna Theobroma perekond, Malvaceae perekond, mis kasvab troopilise kliimaga piirkondades kogu maailmas - Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Kagu-Aasia saartel. Seetõttu toodetakse kakaoubasid praegu Aasias (Indoneesias, Paapua Uus-Guineas, Malaisias), Aafrikas (Côte d'Ivoire, Ghana, Kamerun, Nigeeria, Togo) ja Kesk-Ameerikas (Brasiilia, Ecuador, Dominikaani Vabariik). Colombia, Peruu, Mehhiko, Venezuela).

Kakaopuu on suur, selle kõrgus ulatub 12 meetrini ning oksad ja lehed asuvad peamiselt piki võra perifeeriat, et jäädvustada võimalikult palju päikesevalgust. Puu peal on lilli, millest hiljem, pärast tolmeldamist, kasvavad viljad, mis ei kinnitu okstele, vaid otse šokolaadipuu tüvele. Need viljad on kuju poolest sarnased sidrunitega, kuid neist mõnevõrra suuremad ja varustatud naha pikisoonte abil. Sees, naha all, on seemneid - igas puuviljas umbes 20–60 tükki. Just need seemned on kakaooad, millest saadakse kakaopulber ja kakaovõi, mida kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, kosmeetikas ja farmaatsiatööstuses..

Oadest kakaopulbri ja kakaovõi tootmise tehnoloogia on väga huvitav. Niisiis, pärast puuviljade kogumist šokolaadipuult, võetakse neist oad välja (vt joonis 1).

Joonis 1 - šokolaadipuu viljadest ekstraheeritud värskete kakaoubade välimus.

Puuvilja kestast vabanenud kakaoubad asetatakse väikeste kuhjadena banaanilehtedele. Need kaetakse pealt banaanilehtedega ja jäetakse nädalaks päikeselisse kohta käärima. Lehtede all jõuab temperatuur 40–50 o C-ni ja selle toimel kääritatakse ubades sisalduv suhkur, muutudes alkoholiks ja süsinikdioksiidiks. Teisisõnu toimub täpselt sama protsess nagu marjade või puuviljade kääritamisel veini valmistamisel. Kuna toodetakse palju alkoholi, muundatakse osa sellest äädikhappeks, mis leotab oad ja takistab nende idanemist. Äädikhappega immutamise tõttu kaotavad kakaoubad oma valge värvi ja omandavad iseloomuliku šokolaadipruuni värvi. Samuti lagundatakse käärimise käigus ubades sisalduv kakaokaevandus, vähendades seeläbi seemnete kibedust..

Pärast käärimise lõppu (umbes 7–10 päeva pärast ubade asetamist banaanilehtede alla) võetakse oad välja ja levitatakse õhukese kihina päikese käes, nii et need kuivavad hästi. Kuivatamist saab läbi viia mitte ainult päikese käes, vaid ka spetsiaalsetes automatiseeritud kuivatites. Mõnikord kääritatud kakaoubasid ei kuivatata, vaid praetakse tulel.

Kuivatamisprotsessi käigus saavad kakaoubad neile iseloomuliku pruuni värvi ja šokolaadilõhna..

Järgmisena eemaldatakse kuivatatud ubadest kest ning seemned ise purustatakse ja pressitakse kakaovõipressidele. Pärast õli pressimist järelejäänud kook jahvatatakse kakaopulbri saamiseks. Valmis kakaopulber ja kakaovõi jõuavad maailmaturule ning neid kasutatakse edasi toiduainetööstuses, kosmeetikas ja farmaatsias..

Lisaks kakaopulbrile ja kakaovõile saadakse kuivatatud ubadest kakaovella, mis on purustatud kooritud kest. Endise NSV Liidu riikides ei kasutata kakaovellat laialdaselt ja maailmas kasutatakse seda toodet loomasööda lisaainena.

Šokolaadipuu vilja erinevaid osi on inimesed iidsetest aegadest alates kasutanud toiduna. Esimesed mainimised kakaoviljadest valmistatud joogist pärinevad 18. sajandist eKr, olmeekide olemasolu ajal Kesk-Ameerikas. Maiad ja asteegid võtsid kasutusele tehnikad, kuidas teha jook Olmeci kakaoviljadest.

Ja eurooplased õppisid kakaoubadest joogi maitse alles pärast Ameerika mandri vallutamist, kui hispaanlased selle oma riiki tõid. Ajal, mil kakaoubasid imporditi Kesk-Ameerikast, oli nendest saadud jook väga kallis ja seetõttu saadaval ainult autoritasu eest.

16. sajandi jooksul valmistati kakaod pulbrist, millele oli lisatud vaniljet ja kaneeli, mis olid tol ajal samuti väga kallid vürtsid. Ja 17. sajandil hakati joogile lisama suhkrut, mis vähendas oluliselt selle maksumust ja aitas kaasa levikule Euroopa riikide elanikkonna laiade masside seas. Suhkrujoogi kujul kasutati kakaod Euroopas kuni aastani 1828, mille käigus Hollandi teadlane van Houten leiutas meetodi kakaoubadest või tootmiseks. Van Houten hankis oadest õli ja pärast õli eraldamist järelejäänud koogi pulbri, segas need kokku ja lõi tahke toote - šokolaadi. Sellest hetkest algas võidukas šokolaadirongkäik, mis järk-järgult asendas kakao kui eurooplaste toidusedeli joogi..

Kakaosordid

Kakaosorte on palju klassifitseeritud, võttes arvesse šokolaadipuu tüüpi, kasvupiirkonda, puuvilja koristusmeetodit ja muid omadusi, mis võivad mõjutada kakaoubade lõpptoote - pulbri ja või - omadusi. Kuid kõik need sordid ja arvukad klassifikatsioonid on vajalikud ainult spetsialistidele, kes tegelevad kakao tööstusliku kasutamisega..

Tegelikult on ainult kaks peamist kakaosorti - Criollo ja Forastero. Criollo viitab sordipuudest saadud kõrgeima kvaliteediga kakaoubadele. Forastero viitab krüolloga võrreldes madalama kvaliteediga kakaoubadele. Siiski ei tohiks arvata, et forastero kakao on halva kvaliteediga, kuna see pole tõsi. Tegelikkuses on Forastero sort hea kvaliteediga kakaoubad, kuid ilma kõrgema toote omadusteta pole neil erilist elurõõmu, mõningaid suurepäraseid omadusi jne. See tähendab, et see on lihtsalt tavaline, hea ja väga kindel toode. Kuid criollo kakaoubad on eriliste suurepäraste omadustega esmaklassiline toode..

Seda jaotust klassidesse kasutatakse ainult toorkakaooadade puhul. Ja pärast kääritamist ja kuivatamist jagatakse kakaoubad tavaliselt maitseomaduste järgi mõru-, hapukaks, õrnaks, hapuks jne..

Kakaotooted

Praegu saadakse šokolaadipuu viljadest kolme tüüpi kakaotooted, mida kasutatakse laialdaselt toidu- ja farmaatsiatööstuses ning kosmeetikas. Nende kakaotoodete hulka kuuluvad:

• Kakaopulber;
• Kakaoõli;
• Kakao oad.

Igal kakaotootel on mitmeid omadusi, millest mõned on kõigi kolme jaoks ühesugused - või, pulber ja oad, teised on aga erinevad ja konkreetsele tootele omased.

Kakaoubade kogumine, kääritamine ja kuivatamine, šokolaadi valmistamine - video

Kuidas šokolaad valmistatakse kakaost - video

Kuidas määrata kakaopulbri kvaliteeti - video

See foto näitab vaadet šokolaadipuu tüvele kinnitatud kakaoviljast..

See foto näitab puuviljadest ekstraheeritud värskeid kakaoubasid..

Sellel fotol on näha kakaoubad pärast kuivatamist..

Foto näitab kuivatatud ubadest saadud kakaopulbrit..

Foto näitab kuivatatud ubadest saadud kakaovõid.

Kakao koostis

Kõik kakaotooted sisaldavad samu aineid, kuid erinevates kogustes ja proportsioonides. Näiteks sisaldavad kakaoubad 50–60% rasva, 12–15% valke, 6–10% süsivesikuid (tselluloos + tärklis + polüsahhariidid), 6% tanniine ja värvaineid (tanniin) ning 5–8% selles lahustunud vett. mineraalid, vitamiinid, orgaanilised happed, sahhariidid ja alkaloidid (teobroom, kofeiin). Lisaks sisaldavad kakaoubad bioloogiliselt aktiivseid aineid, mis oma biokeemilise struktuuri järgi on valgud, süsivesikud või rasvad. Vastavalt sellele sisaldavad muud kakaotooted - või ja pulber - valke, süsivesikuid, rasvu ning valgu, süsivesikute ja lipiidide struktuuri bioloogiliselt aktiivseid aineid, samuti vitamiine ja mikroelemente, kuid kakaoubadega võrreldes erinevas vahekorras. Valgu-, rasva- ja süsivesikute fraktsioonid sisaldavad suures koguses (umbes 300) kasulikke omadusi põhjustavaid bioloogiliselt aktiivseid aineid, nagu anandamiid, arginiin, histamiin, dopamiin, kookiil, polüfenool, salsolinool, serotoniin, türamiin, trüptofaan, fenüületüülamiin, epikatsetiin jne..

Kakaovõi sisaldab 95% rasva ja ainult 5% vett, vitamiine, mineraale, valke ja süsivesikuid. Vastavalt sisaldab kakaovõi peamiselt lipiidseid bioloogiliselt aktiivseid aineid, nagu oleiin-, palmitiin-, linoleen-rasvhapped, triglütseriidid, linalool, amüülatsetaat, amüülbutüraat jne. Kakaopulber sisaldab ainult 12-15% rasvu, kuni 40% valke, 30 - 35% süsivesikuid ning 10 - 18% mineraale ja vitamiine. Vastavalt sellele on kakaopulbris palju vitamiine, mikroelemente, suhkrut sisaldavaid aineid ja valgu struktuuriga bioloogiliselt aktiivseid ühendeid (trüptofaan, fenüületüülamiin, dopamiin, serotoniin jne). Ja kakaoubades on 50-60% rasvu, 12-15% valke, 6-10% süsivesikuid ja 15-32% vett, milles on lahustunud mineraale ja vitamiine. See tähendab, et kakaoubad sisaldavad kõige rohkem bioloogiliselt aktiivseid aineid võrreldes pulbri ja võiga..

Mõelge, milliseid bioloogiliselt aktiivseid aineid sisaldavad kõik kakaotooted, samuti ubade, või ja pulbri omadusi.

Kakaovõi sisaldab laias valikus polüküllastumata rasvhappeid (steariin, oleiin, palmitiin, linoleen), triglütseriide (oleo-palmito-steariin, oleo-disteariin), rasvhapete estreid (amüülatsetaat, amüülbutüraat, butüülatsetaat), fytifenostrooli, kofeiini suhkrud (sahharoos, glükoos, fruktoos), tanniinid ning A-, E- ja C-vitamiinid. Kakaovõi on valge-kollaka värvusega ja šokolaadise aroomiga. Tavalisel õhutemperatuuril (vahemikus 22–27 o С) on õli kõva ja habras, kuid temperatuuril 32–36 o С hakkab see sulama, muutudes vedelaks. See tähendab, et kakaovõi sulab kehatemperatuurist veidi madalamal temperatuuril, mille tagajärjel on seda komponenti sisaldav šokolaaditahvel tavaliselt kõva ja tihe ning sulab suus mõnusalt.

Kakaopulber sisaldab suures koguses kaaliumi- ja fosforisooli, samuti antotsüaaniine (ained, mis annavad iseloomuliku värvi), alkaloide (kofeiin, teobromiin), puriine, flavonoide, dopamiini, anandamiidi, arginiini, histamiini, kookiili, salsolinooli, serotoniini, türamiini, trüptofaan, fenüületüülamiin, epitsetsiin jne. Lisaks sisaldab pulber laias valikus mikroelemente (kaltsium, magneesium, naatrium, kloor, väävel, raud, tsink, vask, mangaan, molübdeen ja fluor) ning A-, E-, PP- ja B-rühma vitamiine. Hea kvaliteediga kakaopulber peaks sisaldama vähemalt 15% rasva, olema helepruuni värvi ja määrdunud, kui proovite seda sõrmede vahel hõõruda. Kui võtate peopesast kakaopulbri, siis kukub see halvasti maha ja osa jääb kindlasti naha külge kinni..

Kakaoubad sisaldavad kakaopulbrit + kakaovõi aineid. Võist ja pulbrist pärit kakaoubade eripära on suures koguses aromaatsete ühendite (umbes 40, mille hulgas on ka terpeenalkoholi linalool), samuti orgaaniliste hapete (sidrun-, õun-, viin- ja äädikhape) sisaldus..

Kakaotoodete kasulikud omadused

Mõelgem segaduse vältimiseks iga kakaotoode kasulikud omadused eraldi..

Kakaovõi

Kakaovõid võib kasutada nii seest, väljast kui ka kohapeal nii üksi kui ka koos teiste komponentidega. Näiteks toopiliseks ja paikseks kasutamiseks võib kakaovõid segada teiste toimeainetega või puhastada. Toas võib kakaovõid tarbida, määrida võileibadele või maitsestada nendega toitu.

Kakaovõil on inimkehale järgmine kasulik mõju:

• Vähendab ultraviolett- ja infrapunakiirte kahjulikke mõjusid nahale ning vähendab naha pahaloomuliste kasvajate tekkimise riski;
• Stimuleerib immuunsüsteemi, vähendab nohu ja nakkushaigusi, hoiab ära vähki;
• Suurendab oodatavat eluiga ja aeglustab vananemist;
• Parandab naha, juuste ja küünte seisundit, ennetades vananemist ja pleekimist;
• Parandab naha barjäärifunktsiooni, soodustab akne ja mustade täppide kadumist;
• Niisutab nahka, kõrvaldab kuivuse ja suurendab selle elastsust, aktiveerides kollageeni tootmise protsessi;
• Kiirendab naha haavade ja pragude, sealhulgas rindade nibude, paranemist;
• On köhavastast toimet;
• Omab põletikuvastast ja valuvaigistavat toimet;
• Normaliseerib veresoonte seinte seisundit, suurendab nende elastsust, parandades mikrotsirkulatsiooni, ennetades ateroskleroosi ja ennetades südame-veresoonkonna haigusi;
• Vähendab vere kolesteroolitaset;
• Soodustab dermatiidi ja bronhiaalastma paranemist.

Kakaopulber ja kakao (joogi) eelised

Pulbri ja sellest valmistatud joogi kasulikud omadused on samad, nii et esitleme neid koos. Tuleb meeles pidada, et pulbril on kasulik mõju ainult joogi kujul. Ja kui lisate selle tainale või kondiitritoodetele, siis kahjuks kakao kasulik mõju tasandub ja seda ei ilmne.

Piimast või suhkruvett sisaldavast pulbrist valmistatud kuuma joogi kujul olev kakao avaldab inimkehale järgmist kasulikku mõju:

• Kakao joomiseks joogi kujul on neuroprotektiivne ja nootroopne toime, mis suurendab närvirakkude vastupanuvõimet negatiivsete keskkonnategurite mõjudele ja parandab aju toimimist. Niisiis taluvad ajurakud neuroprotektiivse toime tõttu palju paremini hapnikunälga, traumasid ja muid negatiivseid mõjusid, mille tagajärjel väheneb oluliselt Alzheimeri tõve, dementsuse jms tekkimise oht. Ja tänu nootroopsele toimele parandab inimene pärast umbes 2 kuud regulaarset joogi kujul kakao tarbimist mälu, tähelepanu, kiirendab mõtlemisprotsessi kulgu, mõtted ja otsused muutuvad täpsemaks, selgemaks jne, mis muudab keeruliste probleemide lahendamisel palju lihtsamaks..
• Aju vereringe paraneb, tänu millele on inimese vaimse tegevuse jõudlus märkimisväärselt suurenenud.
• Flavonoidide (epikatehhiin) ja antioksüdantide (polüfenoolid) toimel normaliseerub vererõhu tase regulaarselt 2 kuu jooksul joogina kakao kujul inimesel..
• Vähendab nahavähi tekkimise riski, vähendades ultraviolett- ja infrapunakiirte negatiivset mõju naha struktuuridele.
• Vähendab antioksüdantide tõttu pahaloomuliste kasvajate tekkimise riski igas asukohas.
• Suurendab keha üldist vastupanuvõimet mitmesugustele nakkus- ja põletikulistele haigustele.
• Aeglustab vananemisprotsessi kehas polüfenoolide mõju tõttu.
• Parandab naha, juuste ja küünte üldist seisundit.
• Normaliseerib inimese vaimse seisundi, aidates kaasa depressiooni leevendamisele, kõrvaldades ärevuse, ärevuse ja hirmud ning parandades samal ajal meeleolu.
• Flavonoidide ja peptiidide toimel normaliseerib vere kolesterooli ja hormoonide taset.
• Vähendab trombotsüütide adhesiooni, vältides verehüübeid, mis vähendab südameatakkide, insultide ja trombooside riski.
• Parandab vereloomet (erütrotsüütide, leukotsüütide ja trombotsüütide moodustumist), ennetades verekasvajaid ja vererakkude puudust.
• Kiirendab erinevate haavade paranemist.
• Aitab hoida normaalset veresuhkru taset, hoides ära äkilisi kõikumisi või tõuse, mis hoiab ära või aeglustab oluliselt diabeedi arengut.
• Parandab lihaste ja luude tööd.
• Parandab ja normaliseerib kardiovaskulaarsüsteemi tööd, kõrvaldades mitmesugused funktsionaalsed häired (näiteks müokardi düstroofia, tachy-brady sündroom jne) ja seeläbi takistades raske orgaanilise patoloogia arengut.
• Hoiab ära aneemia rauasisalduse tõttu.
• Taastab lihaste seisundi pärast sportlaste aktiivset treenimist ning igas vanuses ja soost inimeste füüsilist tegevust.
• See toniseerib ja kosutab kofeiini ja teobromiini sisalduse tõttu. Pealegi on kakao tooniline toime palju leebem kui kohvil, kuna teobromiin, mitte kofeiin, on selles peamine aktiivne alkaloid. Lisaks võib kakaot madala kofeiinisisalduse tõttu kasutada virgutava joogina inimestele, kes põevad kardiovaskulaarseid haigusi (näiteks hüpertensioon, südamepuudulikkus jne) ja hingamissüsteeme (bronhiaalastma jne)..

Kakao kasuliku mõju täielikuks avaldamiseks on soovitatav juua 1 tass jooki päevas hommikul. Joogi valmistamiseks valatakse 1 - 1,5 tl pulbrit keeva veega või lisatakse maitse järgi kuuma piima, suhkrut, kaneeli, vaniljet või muid vürtse. Kakaod on parem juua hommikul, kuna jook toniseerib ja kosutab, mis võib õhtul uinumisel põhjustada probleeme uinumisega..

Kakao oad

Kuivatatud kakaoubasid võib tarbida 1 kuni 3 päevas magustoiduna või vahepalana. Oad sisaldavad palju kaloreid, nii et need rahuldavad ideaalselt nälga ning on samal ajal tervislikud ja maitsvad. Selle tervisliku toote tundjad soovitavad ube süüa koos meega..

Kakaoubade kasulikud omadused on järgmised:

• Regulaarne kakaoubade tarbimine parandab aju tööd flavonoidide ja antioksüdantide toimel. Pärast 8-nädalast igapäevast ubade tarbimist paraneb mälu, tähelepanu kontsentratsioon, mõtlemise kiirus ja täpsus, võime keerukaid probleeme lahendada jne..
• Neuroprotektiivne toime ajule antioksüdantide (polüfenoolide) sisalduse tõttu. Aju struktuurid muutuvad negatiivsete tegurite, nagu hapnikunälg, traumad jms, kahjulikele mõjudele vastupidavamaks, mille tagajärjel hoitakse ära Alzheimeri tõve, seniilse dementsuse jms areng..
• Flavonoidide ja antioksüdantide toimel normaliseerib vererõhku. Itaalia teadlaste uuringu kohaselt normaliseerib vererõhku ubade tarbimine 2 kuu jooksul.
• Parandab ainevahetust ja DNA sünteesi rakkudes puriinide sisalduse tõttu.
• Parandab vere moodustumist ja kiirendab haava paranemist raua, magneesiumi, kroomi ja tsingi sisalduse tõttu.
• Säilitab normaalse veresuhkru taseme, hoides ära selle järsu tõusu kroomi sisalduse tõttu.
• Parandab südametegevust, normaliseerib kogu südame-veresoonkonna süsteemi tööd, tugevdab magneesiumi sisalduse tõttu lihaseid ja luid.
• Aeglustab vananemist antioksüdantide (polüfenoolid) toimel.
• Vähendab epikatekiini toimest tingitud insultide, südameatakkide, suhkurtõve ja pahaloomuliste kasvajate tekke riski.
• Parandab naha seisundit, silub kortse ja suurendab elastsust ning hoiab ära ka maohaavandeid kookosrasva ja väävli sisalduse tõttu.
• Parandab naha, juuste ja küünte seisundit antioksüdantide mõju ning vitamiinide, mineraalide ja aminohapete intensiivse toitmise kaudu.
• Suurendab keha vastupanuvõimet nakkushaigustele.
• Vähendab ultraviolett- ja infrapunakiirte kahjulikke mõjusid nahale ning vähendab melaniini sisalduse tõttu pahaloomuliste nahakasvajate tekke riski..
• Suurendab arginiiniga sugutungi ja sensatsiooni heledust.
• Leevendab depressiooni, ärevust, ärevust, väsimust ja parandab ka meeleolu serotoniini, trüptofaani ja dopamiini antidepressantse toime tõttu.

Kakao parandab aju tööd. Kakao valik, säilitamine ja valmistamine - video

Mis on tervislikum: kakao või sigur (toitumisspetsialisti arvamus) - video

Kakao kasutamine meditsiinis

Farmaatsiatööstuses kasutatakse laialdaselt kakaovõid, mille põhjal valmistatakse tupe või rektaalseks manustamiseks mõeldud ravimküünlaid, samuti salve ja kreeme nahale ja limaskestadele kandmiseks. Kakaovõi on nende ravimvormide peamine abikomponent, kuna see tagab stabiilsuse ja tiheda konsistentsi ümbritseval temperatuuril ning kiire, suurepärase sulamise ja sulamise kehatemperatuuril.

Lisaks kasutatakse kakaovõid kompleksravi osana järgmiste seisundite ja haiguste raviks:

• Kõhukinnisus. Lahustage teelusikatäis kakaovõid klaasis soojas piimas ja jooge supilusikatäis lahust enne magamaminekut 3 nädala jooksul iga päev..
• Köha. Klaasis soojas piimas lahustage teelusikatäis kakaovõid. Joo klaasi piima võiga kolm korda päevas, kuni köha täielikult kaob.
• Hemorroidid ja päraku lõhed. Kui ilmneb tung roojamiseks, on vaja süstida tükk kakaovõid pärasoolde ja viivitada soolte liikumine 1 - 2 minutit, seejärel minna tualetti. Lisaks võite hommikul ja õhtul pärasoole süstida tükki õli. Õli süstitakse pärasoolde, kuni hemorroidide ägenemise sümptomid kaovad.
• Emakakaela erosioon. Sulata veevannis teelusikatäis kakaovõid, lisa sellele 10 tilka astelpajuõli, sega korralikult läbi ja immuta selle koostisega vatitampooni, mis sisestatakse tuppe. Tampoonid sisestatakse tuppe iga päev enne magamaminekut 2-3 nädala jooksul.
• Stenokardia. Lahustage suus pool supilusikatäit kakaovõid kolm korda päevas pärast sööki, kuni kurguvalu kaob täielikult.
• Praod ja haavad nahal, huultel, sarved jalgadel. Määrige kahjustatud nahka kakaovõitükiga, kuni naha seisund on normaliseerunud.
• Hooajalised gripiepideemiad ja SARS. Enne õue minemist ja rahvarohketes kohtades määrige nina limaskestad õlitükiga. Sellisel juhul võib kakaovõid asendada oksoliinse salviga..
• Phlebeurysm. Kandke sulatatud võid nähtavate laienenud veenidega nahapiirkondadele ja katke pealt marli abil, jättes 20 - 30 minutiks. Kandke õlirakendusi 1 - 2 korda päevas 2 nädala jooksul.
• Bronhiit. Võtke väike tükk õli ja liigutage seda mööda rindkere, tehes samal ajal õrna massaaži, mis parandab hingamisteede verevoolu ja kiirendab taastumist..

Samuti kasutatakse kakaovõid kosmetoloogias laialdaselt maskide, kreemide, mähiste ja muude protseduuride valmistamiseks, kuna see parandab kiiresti ja oluliselt naha ja juuste seisundit..

Kakaoube ja kakaopulbrit meditsiinipraktikas ei kasutata. Ainus piirkond, kus kakaod kasutatakse joogivormis, on ennetav ja taastusravi. Nende meditsiinivaldkondade soovituste kohaselt on efektiivsuse suurendamiseks ja füüsilise või psühho-emotsionaalse ülekoormuse paremaks talumiseks soovitatav juua kakaod tugevdava ja toniseeriva joogina..

Kakao alandab kolesterooli ja normaliseerib lipiidide ainevahetust - video

Kakao tromboosi, südameatakkide ja insultide ennetamiseks - video

Kakaokahjustused

Vastunäidustused kakao ja šokolaadi kasutamisel

Kuidas pruulida kakaojooki (retsept) - video

Vahukommidega valge kakao (retsept) - video

Autor: Nasedkina A.K. Biomeditsiiniliste uuringute spetsialist.

Kakao oad

Kes on vähemalt korra elus maitsnud lõhnavat jooki, tükike šokolaadi, jääb igavesti selle hämmastava toote järgijaks. Kogu maailma kondiitritoodete kunstis pole võib-olla ühtegi koostisosa, mida ei saaks millegi muuga asendada. Erinevad tüübid, maitsed, uskumatult palju kombinatsioone muudavad kakaoubad kõigile kokkadele esikohal, samuti inimestele, kes eelistavad peeneid järelmaitse noote. Kuid mitte ainult see kvaliteet muudab kakao kõige kuulsamaks tooteks. Selle kasulikud omadused inimkeha jaoks on lihtsalt arvutamatud..

Natuke ajalugu

Maagiliste puuviljadega kakaopuu sünnikoht oli Lõuna-Ameerika. Esmakordselt mainitakse väärtuslikku hapukat jooki iidsete inimeste - asteekidega. Enam kui 4 tuhat aastat tagasi röstisid nad kakaoubasid, jahvatasid, lisasid vett ja vürtse ning said jooki, mida nimetatakse šokolaadiks (mõru vesi). Huvitaval kombel jõid nad seda jahutatult. Ainult keisril oli õigus seda ergutavat jooki tarbida.

• Natuke ajalugu
• Botaanilised omadused ja nende kasvukoht
• Koristamine ja edasine töötlemine
• Eksportijad ja tarbijad
• Keemiline koostis
• Kasulikud omadused ja vastunäidustused
• Kondiitritooted
• Väljund

Hispaania konkistador Hernan Cortez avastas selle toote Hispaania jaoks Mehhiko-reisi kaudu. Kakaoubade saabumisega Euroopasse 17. sajandi alguses hakati jooki valmistama suhkrulisandiga ja seda juua kuumalt. Nagu varemgi, said maiust endale lubada ainult kõrgeim aadel. Kuid mõru maitse, liigne rasvasisaldus ja kokkutõmbavus ei saavutanud „mõru vesi“ erilist populaarsust..

Jumalate toit (Theobroma cacao) - selle nime andis kakaole taimemaailmasüsteemi looja Carl Linnaeus.

Kulus kaua aega, enne kui kakaoubadest saadud jook hakkas oma erakordse maitsega vallutama kõiki elanikkonnarühmi. Need inimesed on võlgu Hollandi kaupmehele Konrad van Gutenile, kes 1828. aastal tema kavandatud ajakirjanduses õli oadest eraldas. Kulus veel 20 aastat, enne kui nn toidušokolaad loodi: purustatud pulbrile lisati suhkrut ja võid.

Igal endast lugupidaval suurel kondiitriettevõttel on oma ainulaadne retsept šokolaadist kakaoubadest. Huvitav fakt on see, et sellise maailmakuulsa kokakunsti meistriteose nagu Sacheri kook (nime sai Austria kondiitritootja Franz Sacher, kes lõi 1882. aastal ainulaadse maitsega šokolaadikoogi) retsept on nüüd Šveitsi panga seifis.

Botaanilised omadused ja nende kasvukoht

Lõuna-Ameerika riigid on tuntud oma niiske troopilise kliima poolest, mis on kakaopuule soodne elupaik. Troopilise metsa varjus tunneb see igihaljas puu laialt levivate ovaalsete lehtedega kõige paremini..

Kakao (Theobroma cacao L.) kuulub sterculia, malva perekonda.

Looduses ulatub puu kuni 12 meetri kõrgusele. Inimene on puu kärpimiseks kohanenud nii, et see kasvab kuni 5 meetri pikkustel istandustel, mis on koristamisel mugav. See kultuur ei talu otsest päikesevalgust, seetõttu istutatakse "šokolaadipuud" avokaadode, mangode, banaanide istutustesse. Puu tüvi on läbimõõduga kuni 30 cm, sirge, kollakaspruuni koorega. Lehed on õhukesed, elliptilise kujuga, kuni 40 cm pikad ja kuni 15 cm laiad.

Koristamine ja edasine töötlemine

Kakaopuu kannab vilja aastaringselt. See hakkab õitsema 5-aastaselt. Eripäraks on see, et lilled asuvad otse pagasiruumi ja okstel. Lilled on valkroosad, lõhnavad ebameeldivalt, mis meelitab ligi kärbseid, kääbuseid, kes tolmeldavad.

Viljad on suured, kõvad, kuni 30 cm pikad ja kuni 20 cm läbimõõduga, sarnased väikeste melonitega. Kaal on 200 kuni 800 g, valmimine toimub 4-5 kuu jooksul. Värvus kollakasoranžist lillakaspunaseni. Vili sisaldab 30–60 seemet. Hea puuvili annab aastas kuni 2 kg kakaoubasid.

Viljad valmivad ükshaaval, nii et neid korjatakse valikuliselt matšetega. See protsess on töömahukas, loote edasine töötlemine nõuab ka inimese käsi. Iga puuvili lõigatakse mitmeks osaks, millest koos ubadega võetakse välja viljaliha. Ja kui te arvate, et see on koristusprotsessi lõpp, siis... ei.

Edasine töötlemine hõlmab sellist keerukat protsessi nagu kääritamine, kuid lihtsalt - kääritamise, lagunemise protsess. Selle tulemusena kasvavad mikroorganismid, keemilised protsessid, eraldub soojus kuni 50 kraadi. Ja tänu sellele ilmub lõpuks 10 päeva pärast lõpuks šokolaadimaitse ja võrreldamatu kakao aroom. Seejärel saadetakse magusavõise maitsega pruunikad oad spetsiaalsetesse kuivatitesse või kuivatatakse päikese käes (mida on palju vähem hinnatud), et vähendada nende niiskusesisaldust 60% -lt 8% -le. Pärast seda pakitakse kondiitritööstusele väärtuslik toode džuudikottidesse ja eksporditakse maailma erinevatesse riikidesse..

Eksportijad ja tarbijad

Kakaopuid kasvatatakse enamasti Aafrikas (60%), Aasias ja Lõuna-Ameerikas (30%). Praegu on peamised kakaoubade eksportivad riigid:

• Côte d'Ivoire;
• Ghana;
• Nigeeria;
• Kamerun;
• Indoneesia;
• Paapua Uus-Guinea.

Ja kakaod tarbivad Euroopa riigid (70%): Holland, Belgia, Prantsusmaa, Saksamaa, Suurbritannia ja ka USA (20%).

Keemiline koostis

Kakaoubades on palju vitamiine ja mineraale. Energiaväärtus üle 530 kcal.

100 g kakaoubade toiteväärtus (ainete sisaldus%)

Rasvad	53.2
Valk	12.9
Süsivesikud	9.4
Orgaanilised happed	2.2
Vesi	6.5
Ash	2.7

Kakaoubade keemiline koostis sisaldab:

• A-vitamiin;
• B-vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, pantoteenhape ja foolhape, püridoksiin, kobalamiin);
• E-vitamiin;
• H-vitamiin;
• vitamiin PP.

Makrotoitained (toitainete sisaldus milligrammides 100 g toote kohta)

Kaalium	750
Kaltsium	25
Magneesium	80
Naatrium	viis
Väävel	83
Fosfor	500
Kloor	50

Mikroelemendid (toitainesisaldus 100 g toote kohta)

Raud	4
Koobalt	27 mcg
Mangaan	2.85
Vask	2.27
Molübdeen	40 mcg
Tsink	4.5

Huvitav fakt on see, et tass piimaga keedetud kakaod sisaldab päevaannust:

• vitamiin B12 - 45%;
• A-vitamiin - 15%;
• foolhape - 6%;
• kaltsium - 300 mg;
• süsivesikud - 30 mg;
• rasv - 9 mg;
• valk - 10 mg;
• magneesium - 50 mg.

Kakaovõi sisaldab üsna suures koguses happeid, näiteks:

• oleiin (oomega-9);
• steariin;
• palmitatud;
• arahhidiline.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused

Jätame selle imelise toote natuke maitsma ja pöördume selle positiivse mõju poole inimkehale. Niisiis:

1. Kardiovaskulaarse süsteemi töö parandamine on seotud aine sisaldusega teobromiin, millel on terapeutiline toime kogu süsteemile, osaleb vereringes, tugevdab veresooni, ergutab südant, aitab südamelihases hapnikuvarustuses, stimuleerib vaimset tegevust.
2. Võimas antioksüdant tänu polüfenoolile, millel on immunomoduleerivad omadused, tugevdab keha kaitsefunktsioone, aitab kaitsta inimese juukseid, nahka ja küüsi agressiivse keskkonna mõju eest.
3. Oftalmoloogiliste haiguste ennetamine. Kakaoubade kultuuris suures kontsentratsioonis sisalduv beetakaroteen mõjutab soodsalt nägemisnärvi toimimist, kaitseb sarvkesta, hoiab ära sellise tõsise silmahaiguse nagu hemeraloopia ja osaleb ka oftalmoloogiliste haiguste kompleksravis..
4. Looduslik antidepressant. Kakaoubades sisalduvad kasulikud ained aitavad toime tulla ärevuse, apaatia tundega, leevendada stressi, parandada emotsionaalset seisundit ja normaliseerida une. Kofeiin aktiveerib vaimset tegevust, leevendab kroonilist väsimust. Regulaarsel kakaotoodete tarbimisel on positiivne mõju kogu närvisüsteemile tervikuna.
5. Kaalu normaliseerimine. Suure hulga toitainete olemasolu pärsib nälga ja muudab need energiaks. Pole asjata, et toitumisspetsialistid on välja töötanud "šokolaadieedid", kus põhitoiduks on looduslik koostisosa - kakao.
6. Kilpnäärme ja endokriinsüsteemi toimimise parandamine.
7. Nooruse noorendamine ja säilitamine on tingitud B-vitamiinide või, nagu neid sageli nimetatakse, ilu-vitamiinidest, mis on looduslikud antioksüdandid. Selles väärtuslikus tootes sisalduvad ka sellised ained nagu tiamiin, kollageen, mis reguleerivad kõiki keha ainevahetusprotsesse. Seda kasutatakse huulepulkades, näomaskides ja kuulsates šokolaadimähistes kaalulangetamiseks, ainevahetuse parandamiseks ja toksiinide kõrvaldamiseks.
8. Seda kasutatakse farmaatsias haavade paranemise vahendina ja mõne ravimi osana.

Vaatamata sellele muljetavaldavale loetelule on vastunäidustusi. Inimestele kehtivad piirangud:

• suhkurtõvega patsiendid;
• ateroskleroos;
• maksa- ja neeruhaigusega;
• kannatab mao kõrge happesuse all;
• kalduvus allergilistele reaktsioonidele;
• alla 3-aastased lapsed ja rasedad.

Kondiitritooted

Looduslikud tooted on oma algsel kujul eriti head. Lihtsaim viis kakaoubade söömiseks ning samal ajal rohkesti toitaineid ja maitsvat järelmaitset saada on tarbida seda puhtal kujul..

Proovige kasta paar kakaoseemet näiteks mee sisse ja lihtsalt närige. Samuti võite ube jahvatada kohviveskis ja kasta mitmesuguseid puuvilju sellesse pulbrisse või puista neid magustoitude, smuutide, jäätise abil. Teie jaoks pakutakse ergutavat tegevust ja rõõmu.

Selle hämmastava toote ammendamatu inspiratsiooniallikas kulinaariaprofessionaalidele kogu maailmas. Samuti on tuntud lemmikjoogid:

• kuum šokolaad;
• kakaojook;
• kokteilid;
• tarretis.

Kakaovõi ja jahvatatud kakaopulber on suurepäraseks lisandiks erinevatele pudingutele, piimapudrudele, magustoitudele.

Šokolaadi jook (India retsept)

• kooritud kakaoubad - 200 g;
• vedel mesi - 200 g;
• kaneel - 20 g;
• vanilje;
• vesi - 400 ml.

• Miks te ei saa ise dieeti pidada
• 21 nõuannet, kuidas vananenud toodet mitte osta
• Kuidas köögivilju ja puuvilju värskena hoida: lihtsad nipid
• Kuidas võita oma suhkrutahet: 7 ootamatut toitu
• Teadlaste sõnul võib noorust pikendada

Sega mesi vürtsidega (ära lisa vanilli). Võite oma maitse järgi kasutada erinevaid vürtse, näiteks tšillit, ingverit. Jahvata kakaoubad kohviveskis. Valage pulber eelsoojendatud paksu põhjaga praepannile ja lihvige seda puitmördiga mööda põhja, samal ajal kui kakaovõi hakkab silma. Oluline on panni mitte liiga palju kuumutada, kuni umbes 50 kraadi. Seejärel valage mee segu, jätkates koostisosade jahvatamist ja segamist. Mõne aja pärast valage pool 60 kraadini kuumutatud veekogusest ja peksake kõik vispliga (segistiga). Lisage ülejäänud vesi, vanill ja jahutage. Chocolatl on valmis.

Kõige silmapaistvamad kondiitritooted leiutavad kakaoubadest oma ainulaadsed retseptid, rõõmustades tarbijaid jätkuvalt mitmekesise maitsega. Ükski kohvik pole täielik ilma sellest tootest valmistatud magustoiduta..

Väljund

Kakao on hämmastav pika ajalooga toode, mis muudab inimese vastupidavamaks ja õnnelikumaks, täites selle iga hingetõmbega rõõmuhormooniga. Otsustades kustumatut huvi tema vastu, kasutab inimkond kõigis kulinaarsetes rõõmudes seda erakordset looduse kingitust võib-olla veel pikka aega - paljude aastakümnete ja isegi sajandite vältel.

Maitske kakaoubasid nende loomulikul kujul, tunnetage seda maitsvat aroomi, järelmaitset, energiapuhangut, et saada igaveseks tervisliku "jumalate toidu" püsivaks järgijaks. Kakao on taskukohane šokolaadiõnn, mis muudab iga kodu hubaseks ja soojaks.

Kakao oad

Need on mandlikujulise puu vilja seemned, mis on paigutatud kaunadesse viies reas. Nad kasvavad Kesk-Ameerikas igihaljaste puude tüvedel. Juba iidsetest aegadest hakkasid nad neist ubadest valmistama mõru jooki, mis andis uskumatu jõupuhangu..

Kakaoubasid kasvatatakse nüüd Lõuna-Ameerikas, Aafrikas ja Indoneesias. Pealegi on nende puuviljade peamised tarnijad Peruu, Côte d'Ivoire, Malaisia ​​ja Colombia..

Kakaopuu vilja koristamine on äärmiselt töömahukas protsess, mis nõuab palju füüsilist pingutust. Lõigatakse alumiste okste küljes rippuvad küpsed oad ja ülal rippuvad viljad pekstakse maha. Koristatud saak töödeldakse käsitsi. Selleks purustatakse kestad ja seemned eraldatakse kestadest ja viljalihast. Pärast seda viiakse seemned fermentatsiooniprotsessi, mis kestab 7 päeva. Kääritamise tulemusena saavad seemned oma spetsiifilise maitse ja aroomi.

Kakaoube kuivatatakse vabas õhus päikese all või spetsiaalsetes kuivatusahjudes. Seejärel pakitakse need kottidesse ja saadetakse šokolaadi tootmise kohtadesse, töödeldakse kakaoviinaks, kakaopulbriks, või ja muudeks toodeteks..

Kakaooad on kaks rühma - "üllas" (kriollo, mis tähendab "kohalik") ja "tarbija" (forastero, mis tähendab "tulnukas"). Esimesed viljad on pehmed ja punased, teised on kõvad ja kollased. Criollos on pähklimaitse ning forasterol on spetsiifiline aroom ja mõrkjus.

Kuna puuvilja maitse sõltub mullast ja kliimatingimustest, pööravad kondiitrid tähelepanu sortide kasvatamise kohale. Tõsi, töötlemise ajal segatakse parima aroomi ja maitse saamiseks sageli eri sorti ja päritoluga ube..

Kuidas valida

Kakaoube lahtiselt ei ole lihtne leida. Aga kui see õnnestus, siis pidage meeles, et kõige paremini peetakse puuvilju, mis ei allu kuumusele ega muule töötlemisele. Need toored oad võivad säilitada tugevaima antioksüdandi omadused mitu aastat..

Poodidest leiate sagedamini kakaopulbrit, mida kasutame toiduvalmistamisel ja kosmeetikas. Siin peaksite pöörama tähelepanu värvile ja lõhnale. Seega peaks kvaliteetne kakao olema rikkaliku pruuni tooniga; te ei tohiks osta tumedamaid ega heledamaid värve. Kakao aroom peaks sarnanema šokolaadiga, ilma lisanditeta. Pole hea, kui pulber ei lõhna üldse, parem on selline toode kõrvale panna..

Sama oluline punkt on pulbri struktuur. Kui see on tükiline, tähendab see, et toodet ladustati valesti või aegumiskuupäev on lõppemas.

Kvaliteetne pulber peaks olema peeneks jahvatatud, võite proovida näpuotsatäis kakaod jahvatada: see peaks naha peal püsima ja mitte tolmuks muutuma.

Kuidas säilitada

Mida iganes te ostate, ube või pulbrit, saate neid toite säilitada ainult õhukindlas pakendis. Soovi korral võite sellele lisada vanillipulga, mis annab kakaole veelgi meeldivama aroomi..

Toiduvalmistamisel

Nüüd valmistatakse kakaoubadest erinevaid maitsvaid roogasid: kuum šokolaad, kokteilid, kakaojoogid, želee. Samuti lisatakse riivkakaod ja pulbrit küpsetistele, piimapudrule, magustoitudele, pudingitele. Ja mis peamine - šokolaad on valmistatud kakaost.

Kui teil on terveid ube, võite need enne söömist köögikombainis või kohviveskis jahvatada. Saadud pulbrit, nagu ka ostetud pulbrit, saab lisada kokteilidele, teedele, lemmikmagustoitudele ja muudele roogadele, mida soovite täiendada šokolaadi maitsva maitsega.

Võite valmistada ka kakaol põhinevaid maitsvaid kastmeid, mida serveeritakse magustoitude ja pannkookidega. Selleks võib pulbrit kombineerida kookosõliga..

Kakaoubade kalorite sisaldus

Tuleb märkida, et kakaoubade kalorite sisaldus on üsna kõrge: 565 kcal. Kuid paljude üllatuseks aitab kakaoubade regulaarne tarbimine isegi kaalu vähendada. Lisaks kasulikule mõjule kehale ja selle süsteemidele võib kakao rahuldada nälga ja pärssida söögiisu pikka aega. Kuigi ka selle kasutamisel ei tohiks innukas olla.

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, gr	Rasv, gr	Süsivesikud, gr	Ash, gr	Vesi, gr	Kalorite sisaldus, kcal
12.8	53.2	9.4	2.8	2.2	565,3

Kakaoubade kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Kakaoviljad klassifitseeritakse looduslike, keskkonnasõbralike toodete hulka. Need sobivad ka uute toodete loomiseks, mis maitselt erinevad kakaost, kuid millel on tervendavam ja kasulikum koostis..

Kakao sisaldab mineraale ja arvukalt vitamiine, sealhulgas rasvlahustuvaid vitamiine, mida leidub ubade sees kakaovõis, mistõttu sellel tootel on kasulik mõju südamele ja teistele organitele. Puu sisaldab magneesiumi, raua mineraale, kroomi jne, mida peetakse erinevate haiguste ennetamisel hädavajalikuks.

Kakao sisaldab ka bioflavanoole, oligopeptiide ja muid bioorgaanilisi aineid, mis on lähteained mitte ainult hormoonide tootmiseks, vaid ka nende tasakaalu pidevaks säilitamiseks, mis aitab heaolu kiiresti parandada ja tervendab keha..

Lisaks on kakaos polüfenoole, mis on võimelised kaitsma rakke agressiivsete vabade radikaalide eest..

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Kakaoubad on kasulike koostisosade ja nende kombinatsioonide ladu. Teadlased on tuvastanud ligi 300 ainete kombinatsiooni, mis ühendavad selle toote mineraal-, lipiid- ja valkkompositsioone..

Kakaoubad suudavad kiirendada ainevahetust, parandada veresoonte ja südame seisundit. Pärisubade regulaarne tarbimine täiendab magneesiumi, joodi, tsingi, kroomi puudust, kaitseb keskkonnamõjude ja ebatervisliku eluviisi eest.

Kakaos ("kakao tervendav komponent") on ka eluandev aine kakao, mis soodustab naha taastumist, soodustab haavade paranemist, silub kortse ja vähendab isegi haavandite riski. Kakaod on soovitatav kasutada diabeedi ennetamiseks või leevendamiseks.

See toode on efektiivne ka külmetushaiguste ravis. Sellel on rögalahtistav, köhavastane toime, õhuke flegma. Lisaks aitab kakao soolepõletike, vere kolesteroolitaseme, maohaiguste, koletsüstiidi korral (on kolereetiliste omadustega).

Kakao eemaldab naised menopausist, muutes selle eluea pikemaks ja veelgi pikemaks. Selle regulaarne kasutamine noorendab naisi, parandab juuste, naha, küünte struktuuri ja värvi. Ja see aitab meestel elu ja seksuaalset tegevust pikendada..

Samuti on sportlastel soovitatav kasutada ube, et kaitsta selle nähtusega seotud "ületreeningu" ja südameprobleemide eest. Neile, kes suitsetavad või töötavad ohtlikes tööstusharudes, aitab kakao kasutamine ära hoida mitmesuguseid tervist mõjutavaid negatiivseid tegureid ja kompenseerib tekitatud kahju..

Ja õpilased ja koolilapsed peavad lisama kakao dieeti, et parandada meeldejätmist ja mõtlemisprotsesside kiirust, jõudlust ja heaolu.

Märgitakse, et kui tarbite 40-50 grammi toorkakaod päevas, siis esimesest õhtust saate märkida imelise unenäo, mille järel ärkate kergesti.

Pärast kuu aega kestnud kakaoubade tarbimist paraneb jume, südame töö ja seisund, hormonaalne tasakaal..

Kasutamine kosmetoloogias

Kõrge oleiinhappesisaldus (kuni 41%) aitab kakaol aktiveerida lipiidide ainevahetust, taastada naha barjäärifunktsioonid ja hoida selles niiskust, mistõttu on sellel oluline roll ketendava kuiva naha toodetes.

Kakaoubad on võimelised nahka toniseerima ja pinguldama, aitavad säilitada naha barjäärifunktsioone, tagavad kollageeni ja elastiini sünteesi, aktiveerivad ainevahetusprotsesse, aitavad kõrvaldada tselluliiti ja venitusarme, eemaldada toksiine.

Kakao pakub kosmetoloogias kompleksset toimet: eemaldab surnud epiteeli, toimetab rakkudesse hapnikku ja mikroelemente, suurendab kollageeni tootmise efektiivsust.

Kakao näomaskidel on teiste nahahooldustoodete ees üks eelis - mitmekülgsus. See tähendab, et igas vanuses naised saavad kasutada lõhnava pulbri ainulaadset koostist ja lahendada mitmesuguseid näoprobleeme..

Kakao tagab nahale kõrge niiskustaseme, seetõttu on sellel põhinevaid maske soovitatav kasutada liiga kuiva nahaga. Probleemne nahk pärast selliste maskide paigaldamist vabaneb aknest ja mustadest täpid. Ja pleekinud - muutub elastsemaks, vabanedes kortsudest. Kakaomaskid on kasulikud ka rasusele nahale, kuna need aitavad reguleerida näärmete tööd..

Kakao kasutamine regulaarseks hoolduseks võib saavutada hämmastavaid tulemusi. Lihtne ja mugav hooldus viib vanaduse edasi ja aitab teil värske ja ilus välja näha.

Kasutage kehakaalu langetamiseks

Kakaoubade tarbimisega saate kaalu langetada. Niisiis, toitumisspetsialistid soovitavad iga kord, kui on soov süüa, võtta teelusikatäis kakaod või juua looduslikust pulbrist valmistatud jooki. See annab teile täiskõhutunde, mis tuleneb hormonaalse tasakaalu paranemisest. Pärast seda võite 2-3 tundi söömisest keelduda või süüa pool tavapärasest portsjonist..

Lisaks aitavad hormonaalse tasakaalu positiivsed muutused parandada ainevahetust ja väljutada liigset rasva kehast. Sellise kaalukaotuse mõju on suhteliselt kerge ja ilma tagajärgedeta umbes 2–2,5 kg kuus..

Kakaoubade ohtlikud omadused

Hoolimata kakaoubade kasulikest omadustest, on rasedatel naistel parem sellest keelduda, kuna see on allergeen ja häirib kaltsiumi imendumist. Kuid see aine on loote arenguks ülioluline ja selle puudumine võib kahjustada lapse ja ema enda tervist..

Samuti ei soovitata kakaod tarbida neeruprobleemide ja podagra korral, kuna need puuviljad sisaldavad puriiniühendeid.

Kakao tarbimisest peaksid hoiduma ka need, kes põevad selliseid haigusi nagu suhkurtõbi, ateroskleroos, skleroos, kõhulahtisus. Kuid muude vaevuste korral peate konsulteerima arstiga kakao tarbimise võimaluse ja selle koguse kohta.

Lugege ka meie artiklit kakaovõi omaduste kohta. Kõik, mis puudutab nende kasulikke ja ohtlikke omadusi, keemilist koostist, toiteväärtust, vitamiinide ja mineraalide olemasolu, kasutamist toiduvalmistamisel ja kosmetoloogias.

Kas soovite teada, kuidas kakaoube kasvatatakse? Kakaooadade kogumine, töötlemine ja ettevalmistamine enne šokolaadi valmistamist.

Kõik kakaoubade kohta: kirjeldus, keemiline koostis, eelised ja kahjud, retseptid

Šokolaadipuu või, nagu seda sageli nimetatakse, kakao kuulub Theobroma perekonda, Malvovi perekonda. See on eriti väärtuslik oma puuviljade - kakaoubade - tõttu. Igihalja taime tohutud istandused on levinud troopilistes metsades, millest suurem osa asub Aafrikas. Kakaoubasid saab kasutada nii toores kui ka töödeldud kujul (näiteks kakaopulber, kakaovõi, mida on kasutatud mitte ainult toiduvalmistamisel, vaid ka parfümeerias ja farmaatsiatööstuses)..

Šokolaadipuu kirjeldus

Šokolaadipuu on igihaljas taim, mis kasvab 12-15 meetri kõrguseks. See on sirge varrega ja diameetrilise lõikega (umbes 30 sentimeetrit) mitte eriti lai. Koore värv on pruun, puidu värv on kollane. Kakaol on palju oksi ja lehti. Lehti eristab ümar-piklik kuju, suur suurus (kuni 30 cm pikkune) ja õhuke struktuur, nad ühendavad kahte rohelist tooni: tumerohelist ja helerohelist. Puu õitseb ka väikeste roosakasvalge ja roosakaspunase ülevooluga õitega. Lilled ise on üsna armsad, kuid annavad ereda aroomi, nii atraktiivsed sõnnikukärbeste ja liblikate jaoks, et need putukad on kakao peamised tolmeldajad..

Kuidas puuviljad välja näevad

Puu kannab vilju suurte viljadega, mis sarnanevad tsitrusviljade perekonnaga, kuid millel on sügavad sooned. Väljas on kakaoubad tihedad, kortsudega. Omapärased värvid on punane, oranž, kollane. Šokolaadioa sisekülg sisaldab viljaliha, jagatud viieks kambriks, igas seemnes (kuni 12 tükki eraldi veerus). Kakaooad kääritatakse alati kõigepealt, seda tehakse maitse ja aroomi parandamiseks.

Seal, kus kasvavad kakaopuud

Kuidas kakaoubad kasvavad? Kakao kodumaa on troopilised metsad (Lõuna- ja Kesk-Ameerika, Mehhiko). Riikides, kus šokolaadipuu kasvab, on niiske ja kuum kliima kohustuslik. Kakao on üsna kapriisne taim, kuna temperatuuri langus alla 20 kraadi või vastupidi, üle 30 kraadi tõus mõjutab puud kohe. Samuti ei armasta see kultuur otsest päikesevalgust, seetõttu ei leidu seda künkal, vaid ainult madalikul. Eelmise aasta lehestik, lahtine ja viljakas pung on puu parimad sõbrad. Istandustes kastetakse seda taime rikkalikult iga päev..

Kuidas kasvatada kakaod

Kuidas kasvatatakse kakaoubasid? Millised tingimused on vajalikud? Taime paljundatakse seemnete või pistikutega. Seemne kasvatamise raskus seisneb selles, et saate neid istutada alles 10 päeva jooksul pärast küpsemist, siis nad lihtsalt ei idane. Istutamiseks teevad nad mulda, mis hõlmab muru, närtsinud lehti ja liiva. Oad istutatakse kõigepealt väikestesse mahutitesse 2 cm sügavusele. Seemikuid hoitakse temperatuuril 23-25 ​​kraadi. Eduka idanemise peamised tingimused on idude rohke kastmine ja korrapärane niisutamine.

Kodus kasvatatakse ka igihaljast taime. Selles pole midagi rasket. Teil on vaja sügavat potti ja lahtist mulda koos väetistega. Pange šokolaadipuu terad üheks päevaks sooja vette, nii et tekib kerge käärimine ja turse. Valmistatud pinnasesse tehke süvendid 2-3 sentimeetri sügavusele. Asetage igasse õõnsusse üks paistes tera. Viige pott sooja ja valgusküllasesse kohta. Kasta regulaarselt. Niipea kui võrsed ilmuvad, kaitske neid otsese päikesevalguse eest. Eeldage, et idud ilmuvad umbes 15-20 päeva pärast. Kui taime liiga palju üle ujutate, ilmub lehtedele hallitus. Ärge unustage söötmist orgaaniliste väetistega. Omakasvatatud puud annavad hea saagi.

Kakaoubade koostis

Igihalja taime viljade vitamiinide, mikroelementide ja makroelementide koostis on tohutu ja ulatub peaaegu 300 komponendini. Samuti on märgata tooraine kaloreid - 530 kcal 100 grammi toote kohta. See sisaldab kõige rohkem rasvu - 53,2 g, teisel kohal valke - 12,9 g, veidi vähem süsivesikuid - 9,4 g, on ka vett - 6,5 g, veidi tuhka - 2,7 g., veidi orgaanilisi happeid - 2,2 g.

Kakaoubade kalorite sisaldus on üsna kõrge, kuid esiteks parandavad oad seedimisprotsessi ja teiseks toovad nad kiiresti küllastust, seetõttu kasutatakse selle puuvilja seemneid sageli erinevates dieetides.

Kakaoubade makrotoitainete koostis

Kakaoubades 100 grammi kohta läheb makroelemendi kaalium (750 mg.) Ja fosfor (500 mg), millele järgneb magneesium (80 mg.) Ja väävel (83 mg.), Kolmandaks kloor (50 mg.) ), auväärsel neljandal - kaltsium (25 mg), ärgem unustagem ka naatriumi (5 mg)..

Mikroelementide koostis

Šokolaadipuu terades on vase kogus hämmastav - 2270 mcg! Need sisaldavad palju molübdeeni - 40 μg, koobaltit - 27 μg, tsinki - 4,5 μg ja rauda - 4 μg.

Kasu tervisele ja kahju

21. sajandi alguses tegeles Harvardi ülikooli teadlane Norman Gollenberg aktiivselt kakaoubade uurimisega ja tuvastas nende koostises aine epikatekiini, mis hoiab ära infarkti, insuldi, vähi jt. Munsteri ülikool viis läbi ulatuslikud uuringud, mille käigus tõestati kakao olemasolu juustus kookiilsed ained, mis parandavad naharakkude kasvu ja taastumist. Viimane avastus tegi meditsiinis läbimurde, kuna ilmusid uued ravimid, mis parandavad kiiresti haavu ja noorendavad nahka. Oluline on ka ubades sisalduv melaniin, mis toimib kaitsena ultraviolettkiirte eest. Kuid šokolaadubades on aineid, näiteks puriin, mis põhjustab luukoes soola ladestumist ja kogub kusihapet. Allpool räägime üksikasjalikumalt kõigist imetubade kasulikest ja kahjulikest omadustest..

Kakaoubade kasulikud omadused

Kakaoubades leiduvad vitamiinid, antioksüdandid ja mineraalid on nii koguse kui ka kvaliteedi poolest hämmastavad. See koostis mõjutab nende positiivseid omadusi, milleks on see, et kakaoubad:

• Parandage meeleolu, rahustage närvisüsteemi;
• Mõjutavad vereringet ja ajutegevust, seega kiire reageerimine toimuvale ja suurepärane mälu;
• Viige kardiovaskulaarse süsteemi tugevdamiseni, tasakaalustage rõhk;
• Vabastage väsimus;
• Suurendada füüsilist aktiivsust;
• Pakkuda rahulikku und;
• Suurendage seksuaalset soovi, mõjutades positiivselt partnerite lähedust;
• Aktiivselt toime tulema stressi ja depressiooniga;
• Vähendada vähiriski;
• Suurendage naishormooni östrogeeni kogust;
• Vähendage osteoporoosi riske;
• Aitab kulutada lisakaloreid;
• Pikendage elu.

Kakaooad ja kaalulangus

Kuidas on kakaoubad kasulikud neile, kes soovivad tarbetuid kilosid kaotada? Toored pähklid kiirendavad keharakkude vahetusprotsesse, tugevdavad endokriinsüsteemi, tasakaalustavad rasva koostist. Ja nende parim nähtav mõju on söögiisu pärssimine ja kiire küllastumine. Toorkakao on suurepärane valik kiireks ja lihtsaks suupisteks, mis annab teile palju energiat uute asjade alustamiseks. Nende ubade tarbimise kuu jooksul võite kaotada kuni 3-4 kilogrammi!

Mitte eriti kasulikud omadused

Toorkakaos leiduv väike kofeiini osakaal piirab rasedate, imetavate ja väikelaste pähklite tarbimist. Lisaks pärsib see toode kaltsiumi imendumist, mis on nii vajalik loote õigeks arenguks emakas, nii et huvitavas asendis olevad naised peaksid selle tarbimisest täielikult loobuma. Kahju seisneb ka selles, et kakaole võib ilmneda allergiline reaktsioon nii sündimata lapsel kui ka emal..

Šokolaadipuud kasvatatakse suures ulatuses tohututes istandustes ja töödeldakse pidevalt väetiste, pestitsiididega. Väga ebameeldivad ja vastikud olendid - prussakad elavad viljades, nii et pärast koristamist viiakse läbi ka täiendav töötlemine kemikaalidega. Kakaoubade kääritamine on kohustuslik protsess, mis parandab oluliselt tooraine omadusi.

Kakaoubade retseptid

Kuidas kasutada kakaoube? Šokolaad on valmistatud kakaopuu viljadest, kakaopulber. See ei ole kogu loetelu; teravilja saab kasutada suurepäraste toitude valmistamiseks. Parimad retseptid on siin.

Maitsestamine

Rösti toorest kakaonibu ahjus 180 kraadi juures (15 minutit). Jahutage, kuivatage hoolikalt. Jahvata neid kohviveskis või lihaveskis. See maitseaine sobib suurepäraselt saiakreemi, vahu, tarretise jaoks. On mõru vürtsika maitsega.

Koorekaste

Prae 2 supilusikatäit. jahu pannil. Niipea kui see muutub kollaseks, valage klaasi rasket koort, keetke. Jahvatage mõned terad, vajame ainult 1 spl. jahvatatud teravili. Pärast koore keetmist lisage neile hakitud toorained, näpuotsatäis soola ja pipart.

Kodune šokolaad

Jahvata kakaoubad, prae pannil 15 minutit. Ühendage röstimine ja kakaovõi, pange piimapulber, pange tulele "veevanni" meetodil. Küpseta, kuni kogu mass on homogeenne, unustamata segamist. Kui võtate 0,5 kg. seemned, siis on kakaovõi kogus sama, see tähendab 0,5 kg., piimapulbri kogus on 2 korda väiksem - 0,25 kg. Arvutage oma koostisosade kilogrammid ja grammid, hoides alati suhet 2/2/1. Vala vormidesse kuum šokolaad, jäta tunniks lauale seisma, seejärel pane 2-3 tunniks külmkappi.

Šokolaadiküpsised

Küpsiseid saab küpsetada väga kiiresti, kuid enne nende kuivamist peate ootama pool päeva. Kui soovite olla kannatlik, kirjutage retsept üles. Tundke süües kerget krõmpsutamist.

• 8 spl purustatud kakaoseemned;
• 4 banaani;
• 2 spl hakitud lina;
• 2 spl kookoshelbed.

1. Töötle banaanid segistiga, kuni need muutuvad viskoosseks püreeks.
2. Pange banaanidele hakitud seemned, mudige mass.
3. Lusikatäis väikesteks koogideks ja puista peale kookos. Lase kuivada.
4. Keerake küpsiseid iga tund.

Kakaovõi

Kakaopuu seemnetest saadakse rasv, mida nimetatakse võiks. Sellel on meeldiv kakao aroom ja valkjas kollasus. Huvitav on see, et temperatuuril 15–17 kraadi on õlil tahke struktuur ning temperatuuri tõus viib vedeldumiseni ja omandab läbipaistva värvi. See õli sisaldab palju happeid, mille hulgas tuleks nimetada: oleiin, lauriin, arahhidiin jne. Paljud õlid sisaldavad seda õli.

Kuidas teha kakaod kakaoubadest?

Mis on kakao? Üle kogu maailma kuulsa joogi avastas 19. sajandi alguses Hollandi keemik Johann Houten, kes pressis oadelt võid, nii et ta sai nii laste kui ka täiskasvanute poolt nii armastatud kakaopulbri..

Kakaoubade tüübid

Välja paistab kolm šokolaadipuu sorti: Trinitario, Criolo ja Forastero. Näiteks on Forasterol tumepruunid terad, mida eristab mõru maitse, kõrge rasvasisaldus ja tugev lõhn. Lisaks pole see liik kinnipidamistingimuste suhtes kapriisne ja talub temperatuuri langust, põuda. Criolo seemnetel on meeldiv aroom ja õrn värv. Iga kakaopuu tüüp on ainulaadne oma keemilise koostise poolest. Kakaoubad said nimed riikidest, kus neid kasvatatakse.

Kakaoubad sattusid suurde maailma tänu hispaanlastele, kes märkasid kohaliku elanikkonna erilist lugupidavat suhtumist šokolaadipuusse ja selle viljadesse. Huvitaval kombel toimus varem isegi seemnete vahetamine orjade vastu. Kõigepealt õpiti valmistama puuviljadest kuuma šokolaadi ja alles seejärel kakaod ja muid kõrvalsaadusi. Esimene šokolaad ilmus hiljuti - 19. sajandi alguses. Kakaoubadel on sellised kasulikud omadused nagu meeleolu parandamine, südameveresoonte tugevdamine, rõhu tasakaalustamine, väsimuse leevendamine, kalorite põletamine, elu pikendamine jne. Paljudes maailma kulinaarsetes retseptides on töödeldud toorained šokolaadipuust.