Küüliku- ja kassiliha: kuidas vahet teha

Inimesed, kes ei tunne lihasortimenti, peavad teadma, kuidas küülikuliha kassilihast erineb. Rümbad on visuaalselt sarnased, mis võimaldab hoolimatutel müüjatel teha ebavõrdseid asendusi.

Küülikuliha on delikaatse maitsega ja kuulub hüpoallergiliste ja dieettoodete hulka. Selle hind ületab sealiha ja veiseliha hinda. Koshatina ei tekita inimlikku usaldust, seda ei kasutata Venemaal.

Välimus

Küülikuliha on selle kasulike omaduste tõttu nõudlik. Inimene, kes küüliku korjust esimest korda näeb, ei oska võltsimist soovitud tootest eristada. Riiklikud veterinaarteenistused on karmistanud kontrolli põllumajandustootjate üle, kohustades neid looma käpa lõikamata jätma. Küünte, juuste ja jäseme välimuse järgi saab tarbija olla kindel toote päritolus.

Paljud masstoodanguna valmistatud küülikukasvatajad jätavad looma saba, tapes liha otse müümisel lihaks.

Kui tootel pole identifitseerimismärke, on võimalus seda muuta.

Tähtis! Kahtluste korral on parem ostmisest keelduda.

Erinevused

Vaatamata struktuuri sarnasusele on küüliku rümbal lähemal uurimisel mitmeid erinevusi:

  • Liha on valkjas-roosaka värvusega, lihaskiudude ääres triipudega rasvade ladestumine. Catinal on punakad laigud. Rasv on kollane, jaotunud kogu kehas ühtlaselt. Küüliku rasva konsistents on pehme: kergesti muditav, sulab kätes. Kass - kõva, praktiliselt ei sula.
  • Struktuuril on sarnane pilt, kui te ei lähe üksikasjadesse:
  1. Kassi selg koosneb 13 selgroolülist, küülik - 12-st.
  2. Küüliku ristluu on 4 haruga, kassil 3 koonusetaolist eendit.
  3. Vuntsidega lemmikloom kuulub kiskjatele, tal on ümarad ribid. Rohusööja "originaali" ribide struktuur on tasase kujuga.
  4. Küüliku tagajalad on tunduvalt massiivsemad kui esijalad, mida kassidel ei täheldata.
  5. Kassi reiel on 1 vardas, küüliku reiel on 4.
  • Ebameeldivat lõhna täheldatakse ainult kassidel. Küülikul seda omadust pole.

Küülikuliha ostmisel peate pöörama tähelepanu järgmistele omadustele:

  1. Värv, lõhn, liha konsistents.
  2. Luustiku struktuur.
  3. Tuvastamata kehaosa kujul olevate märgistuste olemasolu tuvastamiseks.

Kuidas eristada küülikuliha

Kuidas eristada küülikuliha kassi lihast

Viimastel aastatel on liha võltsimise juhtumid meie riigi territooriumil sagenenud ja üht tüüpi asendamine loomulikult odavam. Ja kui veise- ja vasikaliha puhul asendatakse see sageli sealihaga, siis dieet- ja üsna kallis küülikuliha võib lähemal uurimisel osutuda... kassilihaks! Loomakaitsjad on juba ammu andnud häire, et kasse püütakse tapmiseks kinni isegi arenenud riikides. Ja mõnes, näiteks Hiinas ja Peruus, peetakse catinat igapäevaseks toiduks. Eurooplaste seas on kassitoidu mainimine vastik. Ja sellegipoolest pole harvad juhud, kui tavalise küülikuliha asemel kukub kassi liha lauale. Selleks, et mitte sattuda pettuse ohvriks ja osta tõeliselt kvaliteetset toodet, soovitame kaaluda küülikuliha ja kassiliha erinevusi.

Rümba välimus

Eksivad need, kes usuvad, et nülitud jänesekorjust on lihtne eristada kassi rümbast. Esmapilgul näevad need kaks korjust välja sarnased, kuid alates XX sajandi 90ndatest aastatest on turgudel küülikuliha pakkuvad kauplejad kohustatud jätma ühe küüliku jalast töötlemata. Sellisel juhul on ostja kindel, et see on tema ees jänes..

Küülikuliha on valge või valge ja roosa, punase tooniga kassiliha. Küüliku rasv on valge, kassi rasv on kollane.

Kahjuks suudavad küüliku struktuuri kassist eristada vaid need, kes on anatoomias hästi kursis. Niisiis, vaatamata välisele sarnasusele, on kassi ja küüliku selgroo struktuur mõnevõrra erinev. Kassil on alati 13 rindkere selgroolüli ja küülikutel sageli 12. Küülikutel on pikk ristluum nelja protsessiga, kassil aga ainult kolm koonusekujulist protsessi. Samuti toimub küülikutel väikese ja sääreluu sulandumine ning kassil on need kaks luud ühendatud liigestega. Abaluu väljaulatuv luuplaat (awn) on kassidel kõrge ning küülikul madal ja hargnenud kaheks osaks. Küüliku reiel on kolm trochanterit, kassil aga ainult üks. Küülikul on saba alus õhuke ja kassil paks.

Kassi ja küüliku vahe toiduvalmistamisel

Kui olete liha juba ostnud, kuid kahtlete, kellele see kuulub, võite oma kätes rasva mudida. Küülikurasv on nii sulav, et sulab otse kätes, kassi rasv on tulekindel, nii et see ei sula käes.

Niisiis on küülikuliha ja kassiliha erinevus järgmine:

Üks küüliku jalg jääb terveks, nii et ostja on kindel liha ehtsuses..
Küüliku rasv - valge, kassi rasv - kollane.
Kassil on alati 13 rinnalüli, küülikul aga 12.
Küülikul on ristluu nelja protsessiga, kassil kolm.
Küülikutel on väike ja suur sääreluu ühendatud, kassidel - ei.
Abaluu on kassidel kõrge, küülikutel vähe..
Küüliku reieluul on kolm trohhanterit, kassil aga ainult üks.
Küüliku rasv on sulav, see sulab otse kätes, samas kui kasside rasv kuulub tulekindlate hulka.

Küülikuliha ja kassiliha erinevus

Viimastel aastatel on liha võltsimise juhtumid meie riigi territooriumil sagenenud ja üht tüüpi asendamine teisega loomulikult odavam. Ja kui veise- ja vasikaliha puhul asendatakse see sageli sealihaga, siis dieet- ja üsna kallis küülikuliha võib lähemal uurimisel osutuda... kassilihaks! Loomakaitsjad on juba ammu äratanud, et kasse püütakse tapmiseks isegi arenenud riikides. Ja mõnes, näiteks Hiinas ja Peruus, peetakse catinat igapäevaseks toiduks. Eurooplaste seas on kassitoidu mainimine vastik. Ja sellegipoolest pole harvad juhud, kui tavalise küülikuliha asemel kukub kassi liha lauale. Selleks, et mitte sattuda pettuse ohvriks ja osta tõeliselt kvaliteetset toodet, soovitame kaaluda küülikuliha ja kassiliha erinevusi.

  • Rümba välimus
  • Rümba struktuur
  • Toiduvalmistamise funktsioonid
  • Järeldused TheDifference.ru

Rümba välimus

Eksivad need, kes usuvad, et nahaga küülikurümpa on kassi rümbast lihtne eristada. Esmapilgul näevad need kaks korjust välja sarnased, kuid alates XX sajandi 90ndatest aastatest on turgudel küülikuliha pakkuvad kauplejad kohustatud jätma ühe küüliku jalast töötlemata. Sellisel juhul on ostja kindel, et see on tema ees jänes..

Küülikuliha on valge või valge ja roosa, punase tooniga kassiliha. Küülikurasv on valge, kassirasv on kollane.

Rümba struktuur

Kahjuks suudavad küüliku struktuuri kassist eristada vaid need, kes on anatoomias hästi kursis. Niisiis, vaatamata välisele sarnasusele, on kassi ja küüliku selgroo struktuur mõnevõrra erinev. Kassil on alati 13 rindkere selgroolüli ja küülikutel sageli 12. Küülikutel on pikk ristluu nelja protsessiga, kassil aga ainult kolm koonusekujulist protsessi. Samuti toimub küülikutel väikese ja sääreluu sulandumine ning kassil on need kaks luud ühendatud liigestega. Abaluu väljaulatuv luuplaat (awn) on kassidel kõrge ning küülikul madal ja hargnenud kaheks osaks. Küüliku reiel on kolm trochanterit, kassil aga ainult üks. Küülikul on saba alus õhuke ja kassil paks.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kui olete liha juba ostnud, kuid kahtlete, kellele see kuulub, võite oma kätes rasva mudida. Küülikurasv on nii sulav, et sulab otse kätes, kassi rasv on tulekindel, nii et see ei sula käes.

Kuidas eristada küülikuliha kassi lihast

Küülikute kohta

Dieet küülikuliha on üsna kallis toode, nii et selle asemel võite turul müüa odava kassi rümpasid, kuna nende loomade struktuur on väga sarnane. Kuid ikkagi on pettuse avastamiseks ja petturliku müüja pinnale toomiseks palju võimalusi:

Meie piirkonnas jätavad küülikuid müügiks tapvad inimesed ühe jala töötlemata, terve rümba peale, et ostja saaks villa ja küüniste abil veenduda, et tegemist on küüliku korjusega. Kui kõik jalad töödeldakse, ei julge keegi sellist liha meilt osta, kuna kasside ja küülikute rümbad on väga sarnased.

Meile õpetati, et mõnikord saab ainult tervet korjust eristada koera liha lambalihast ja kassi liha küülikulihast. Kui on servi, siis nende abil saate teada, kes on kes, pole muid võimalusi eristada. Rümba pea ja käppade puudumisel ei taga isegi lühike saba, et tegemist on küülikuga. Kiskjatel on ribid ümmargused, taimtoidulistel lamedad. Ainult nii saab vahet teha. Nii et võite pidada küülikuliha ilma tõendavate juriidiliste dokumentideta sägaks, kuni nad ei tõesta vastupidist))

Pole võimalik. Pealegi on rümba pea puudumisel raske seda porgandit närivat või järgmises ukseavas möllavat küülikut eristada. Ja kui see on sellel teemal, siis kutsuti kõrgeklassi kokad ühte teleprogrammi, neile anti proovimiseks mitut liiki liha ja keegi neist ei arvanud täpselt ära, millisele loomale see varem kuulus. Pealegi arvasid nad kõik, et iguaanaliha on kana ja küülikuga sama olukord.

Küülikuliha on delikaatne ja pehme toode, mis kuulub dieettoitude juurde ja üldiselt on see maitsev liha ja mulle meeldib. Ma ei tea kassidest, ma pole neid proovinud. ))))))) Kuigi kes teab, mida nad meile cheburekis ja tänavatel kioskites annavad? )))))))))))

Jah, ma ise tahtsin seda küsimust küsida, sest juba praegu langevad paljud sellistele trikkidele, eriti spontaansetel turgudel. Tavaliselt jäetakse üks jalg küüliku korjusele, et eristada kassi küülikust. Vastasel juhul ei saa eristada nendes küsimustes kogenud inimest ega loomaarsti. Kuid kaudseid erinevusi on siiski mitu: küülikuliha on kassi lihast heledam (kassi liha on punakas-sinine ja küülik on kergelt roosa) ja ainult siis, kui küülik on üle 3 aasta vana, on see kassiga sama tumedat värvi. Küüliku ribid on lamedamad.

Küüliku- ja kassiliha: kuidas vahet teha

Inimesed, kes ei tunne lihasortimenti, peavad teadma, kuidas küülikuliha kassilihast erineb. Rümbad on visuaalselt sarnased, mis võimaldab hoolimatutel müüjatel teha ebavõrdseid asendusi.

Küülikuliha on delikaatse maitsega ja kuulub hüpoallergiliste ja dieettoodete hulka. Selle hind ületab sealiha ja veiseliha hinda. Koshatina ei tekita inimlikku usaldust, seda ei kasutata Venemaal.

Välimus

Küülikuliha on selle kasulike omaduste tõttu nõudlik. Inimene, kes küüliku korjust esimest korda näeb, ei oska võltsimist soovitud tootest eristada. Riiklikud veterinaarteenistused on karmistanud kontrolli põllumajandustootjate üle, kohustades neid looma käpa lõikamata jätma. Küünte, juuste ja jäseme välimuse järgi saab tarbija olla kindel toote päritolus.

Paljud masstoodanguna valmistatud küülikukasvatajad jätavad looma saba, tapes liha otse müümisel lihaks.

Kui tootel pole identifitseerimismärke, on võimalus seda muuta.

Tähtis! Kahtluste korral on parem ostmisest keelduda.

Vaatamata struktuuri sarnasusele on küüliku rümbal lähemal uurimisel mitmeid erinevusi:

  • Liha on valkjas-roosaka värvusega, lihaskiudude ääres triipudega rasvade ladestumine. Catinal on punakad laigud. Rasv on kollane, jaotunud kogu kehas ühtlaselt. Küüliku rasva konsistents on pehme: kergesti muditav, sulab kätes. Kass - kõva, praktiliselt ei sula.
  • Struktuuril on sarnane pilt, kui te ei lähe üksikasjadesse:
  1. Kassi selg koosneb 13 selgroolülist, küülik - 12-st.
  2. Küüliku ristluu on 4 haruga, kassil 3 koonusetaolist eendit.
  3. Vuntsidega lemmikloom kuulub kiskjatele, tal on ümarad ribid. Rohusööja "originaali" ribide struktuur on tasase kujuga.
  4. Küüliku tagajalad on tunduvalt massiivsemad kui esijalad, mida kassidel ei täheldata.
  5. Kassi reiel on 1 vardas, küüliku reiel on 4.
  • Ebameeldivat lõhna täheldatakse ainult kassidel. Küülikul seda omadust pole.

Küülikuliha ostmisel peate pöörama tähelepanu järgmistele omadustele:

  1. Värv, lõhn, liha konsistents.
  2. Luustiku struktuur.
  3. Tuvastamata kehaosa kujul olevate märgistuste olemasolu tuvastamiseks.

Küülikuliha ja kassiliha erinevus

Viimastel aastatel on liha võltsimise juhtumid meie riigi territooriumil sagenenud ja üht tüüpi asendamine loomulikult odavam. Ja kui veise- ja vasikaliha puhul asendatakse see sageli sealihaga, siis dieet- ja üsna kallis küülikuliha võib lähemal uurimisel osutuda... kassilihaks! Loomakaitsjad on juba ammu andnud häire, et kasse püütakse tapmiseks kinni isegi arenenud riikides. Ja mõnes, näiteks Hiinas ja Peruus, peetakse catinat igapäevaseks toiduks. Eurooplaste seas on kassitoidu mainimine vastik. Ja sellegipoolest pole harvad juhud, kui tavalise küülikuliha asemel kukub kassi liha lauale. Selleks, et mitte sattuda pettuse ohvriks ja osta tõeliselt kvaliteetset toodet, soovitame kaaluda küülikuliha ja kassiliha erinevusi.

Rümba välimus

Eksivad need, kes usuvad, et nahaga küülikurümpa on kassi rümbast lihtne eristada. Esmapilgul näevad need kaks korjust välja sarnased, kuid alates XX sajandi 90ndatest aastatest on turgudel küülikuliha pakkuvad kauplejad kohustatud jätma ühe küüliku jalast töötlemata. Sellisel juhul on ostja kindel, et see on tema ees jänes..

Küülikuliha on valge või valge ja roosa, punase tooniga kassiliha. Küülikurasv on valge, kassirasv on kollane.

Rümba struktuur

Kahjuks suudavad küüliku struktuuri kassist eristada vaid need, kes on anatoomias hästi kursis. Niisiis, vaatamata välisele sarnasusele, on kassi ja küüliku selgroo struktuur mõnevõrra erinev. Kassil on alati 13 rindkere selgroolüli ja küülikutel sageli 12. Küülikutel on pikk ristluu nelja protsessiga, kassil aga ainult kolm koonusekujulist protsessi. Samuti toimub küülikutel väikese ja sääreluu sulandumine ning kassil on need kaks luud ühendatud liigestega. Abaluu väljaulatuv luuplaat (awn) on kassidel kõrge ning küülikul madal ja hargnenud kaheks osaks. Küüliku reiel on kolm trochanterit, kassil aga ainult üks. Küülikul on saba alus õhuke ja kassil paks.

Toiduvalmistamise funktsioonid

Kui olete liha juba ostnud, kuid kahtlete, kellele see kuulub, võite oma kätes rasva mudida. Küülikurasv on nii sulav, et sulab otse kätes, kassi rasv on tulekindel, nii et see ei sula käes.

25. Lihaliikide (küülik, kass, jäär, koer) määramise diferentsiaalsed tunnused.

Diferentsiaalsed märgid võivad olla välised näitajad, juuste olemasolu, luude anatoomilised erinevused, rasvade füüsikalis-keemilised konstandid, glükogeeni kvalitatiivne ja kvantitatiivne määramine ning sadestumisreaktsioon.

Lihaskoe värvus ja struktuur ei ole lihaliikide jaoks piisavalt usaldusväärsed kriteeriumid, kuna need varieeruvad olenevalt soost, vanusest, loomade keha seisundist ja muudest põhjustest. Erinevate loomade liha peamised erinevused on toodud tabelites 1, 2, 3.

Lisaks, kui tapaküülikute ja jäneste korjused turule toimetatakse ühel tagajalgadel kannaliigese all, tuleb nahk jätta häirimata (vähemalt 3 cm).

Reaktsioon glükogeenile. Erinevate loomade küps liha sisaldab glükogeeni järgmistes kogustes: veiseliha - 0,2–0,3% (lambas ja sealihas umbes sama palju), hobuseliha - umbes 1, koeraliha - umbes 2, kassiliha - umbes 0,5 %. Seetõttu kasutatakse glükogeeni vastust lambaliha eristamiseks koeralihast ja hobuseliha veiselihast..

Määramine: kaalutud osa lihast (15 g) jahvatatakse kääridega uhmris, viiakse kolbi ja lisatakse 60 ml destilleeritud vett. Lihaproov võib olla suurem või väiksem, kuid liha ja vee suhe peaks olema 1: 4. Kolvi sisu keedetakse ja keedetakse 30 minutit. Puljong filtreeritakse läbi paberfiltri ja jahutatakse.

Katseklaasi valatakse 5 ml filtraati ja lisatakse 5-10 tilka Lugoli lahust.

Kui reaktsioon on positiivne, muutub puljong kirsipunaseks.

negatiivse korral - kollasega, kahtlase korral - oranžiga.

Koerte, hobuste, kaamelite, karude ja kasside liha annab enamikul juhtudel glükogeeni suhtes positiivse reaktsiooni (kassi liha ekstrakt võib olla ka oranž).

Lamba, kitse, veise, küüliku ja sea liha glükogeeni jaoks on negatiivne.

Tuleb meeles pidada, et igat liiki noorte loomade liha annab glükogeenile positiivse reaktsiooni, samas kui vanade ja haigete loomade liha, samuti pea- ja kaelapiirkonnast võetud liha annab glükogeenile reeglina negatiivse reaktsiooni..

Mõned lamba- ja koeraliha tunnused

Esimene kaelalüli

Paksude tiibadega

Tiibuava asemel õhukeste, tugevalt lahknevate tiibadega - tiibu sälk.

Peitlikujuline hambaprotsess

Silindrikujuline hambakujuline protsess

Lülisamba kehad on pikad

Lülisamba kered on lühikesed, sabalüli sälk on selgelt määratletud

Esiserv on kaarjas

Selgroolülide arv on 6, põiksuunalised kaldaprotsessid on suunatud horisontaalselt

Selgroolülide arv on 7, põiksuunalised kaldaprotsessid on suunatud kranioventraalselt

Külgsuunas lamestatud, külgmine tuberkulong ulatub üle mediaalse tuberkuli, moodustades peaaegu suletud rõnga

Kumerad S-kujulised, külgmised ja keskmised tuberkullid on halvasti arenenud

Pikk, koosneb neljast sulatatud selgroolülist 0

Lühike, koosneb 3 sulandunud selgroolülist

Koosneb ühest luust (fibula on algeline)

Koosneb kahest luust

Helepunane kuni tumepunane

Rasva konsistents temperatuuril + 20 ° С

Tihe, mureneb varvaste vahel

Pehme, sulab varvaste vahel

Rasva sulamistemperatuur, ° С:

Rasva joodiarv

Rasva murdumisnäitaja temperatuuril + 20 ° С

Tabel 3: küüliku- ja kassiliha mõned eripära

Esimene kaelalüli

Tiivaava asub Atlase tiiva all

Tiivaava asub Atlase tiival peal

Spinaalsed protsessid on kõrged

Madalad spinous protsessid

6-7 eraldi, käepide lõpeb otse

9-poolne, käepide lõpeb järsult

Pikkus on kaks korda pikem kui laius, akromaalne protsess jaguneb kaheks osaks

Laius on kaks korda pikem, akromaalne protsess on piklik, sirge, diferentseerimata

Deltalihedus on proksimaalses otsas hästi määratletud

Deltalihedus puudub

Mastoidprotsesside otstes on ettepoole suunatud projektsioonid

Mastoidsed protsessid lõpevad järsult

Pikk, kõrge pöörlemisprotsessiga

Lühike, madalate koonusekujuliste ketrusprotsessidega

Saadaval on suured ja väikesed vardad

Seal on ainult suur sülitamine

Lahtine proksimaalses kolmandikus ja sulandub seejärel sääreluuga.

Kogu ulatuses tasuta.

Rasva sulamistemperatuur, ° С:

Rasva murdumisnäitaja + 20 ° С juures

Sademete reaktsioon. Sadenemisreaktsiooni abil on võimalik lihaliike ära tunda ka siis, kui see on soolatud, külmutatud või keedetud.

Eelnevalt määrake sadestuvate seerumite tiiter ja määrake nende spetsiifilisus. Seerumi tiiter kontrollitakse järgmiselt: järjestikused lahjendused 1: 100, 1: 1000, 1: 5000, 1:10 000 ja edasi tehakse teatud looma normaalsest vereseerumist (sõltuvalt ampulli sildil näidatud tiiterist). Lahjendused tehakse väikestes katseklaasides (kitseneva otsaga mugavam). 0,9 ml N. näidatud lahjendustes sisalduv seerum maiustatakse Pasteuri pipetiga 0,1 ml sadestuva seerumi abil. Kihte saate lisada ühe pipetiga, alustades minimaalsest lahjendusest. Sadeneva seerumi spetsiifilisus määratakse samal viisil, kuid erinevate loomade seerumitega..

Sadenevat seerumit peetakse sobivaks, kui selle tiiter on 1: 10000. see tähendab, et see sadestab selle liigi loomseerumi valgu lahjenduses 1: 10 000 10 minuti jooksul ja ei sadesta teiste liikide loomade seerumitega 1: 1 000 lahjenduses 1 tund..

Esiteks valmistatakse katsekstrakt (ekstrakt). Katselihaproov vabastatakse hoolikalt rasvast ja sidekoest, peeneks portselanimörtis ja pannakse laia katseklaasi. Seejärel valatakse korgi sisu soolalahusega, nii et see katab liha mitme millimeetri kihiga. Ärge raputage toru. Toores liha ekstraheeritakse 3 tundi, kuivatatakse (kuivatatakse) ja keedetakse 24 tundi. Pärast seda imetakse ekstrakt pipetiga ja lastakse läbi steriilse paberfiltri või tsentrifuugitakse täielikult läbipaistvaks..

Valgu kontsentratsioon ekstraktis peaks olema umbes 1: 1 OOO. See määratakse järgmiselt: umbes 10 cm pikkune klaasist kapillaar langetatakse ekstrakti ja viimane tõuseb kapillaarsuse tõttu mööda toru (mitte lõpuni). Seejärel sisestatakse sama kapillaar viltu kontsentreeritud lämmastikhappesse, mis valatakse kellaklaasile. Lämmastikhape, nagu ka ekstrakt, siseneb kapillaari. Vedelike kokkupuutepunktis kapillaaris moodustub valge rõnga kujul valgu sade. Kui sete on paks ja massiline, tuleb ekstrakti lahjendada soolalahusega ja proovi korrata uuesti. Seda tehakse seni, kuni hüübinud valgu valge rõngas on vaevumärgatav. Kapillaarproovide võtmisel setete täielik puudumine näitab, et valgu kontsentratsioon ekstraktis on väiksem kui 1: 1000. Sellise ekstraktiga saab reaktsiooni seada, kuna sadestuvate seerumite tiiter on suurem kui I: 1000.

Määramise edenemine. Valmistage 4-7 rida väikseid katseklaase, kolm toru järjest. Iga rea ​​esimestes katseklaasides valatakse 0,9 ml katselihast saadud ekstrakti, teises - 0,9 füsioloogilist lahust ja kolmandas - sama kogus tavalist seerumit erinevatest loomadest. Seerumeid võetakse lahjendusega 1: 1000.

Esimese rea kõigis kolmes katseklaasis lisatakse 0,1 ml seerumit, sadestades lehmavalku, koos erinevate Pasteuri pipettidega, teise rea katseklaasides - 0,1 ml seerumit, sadestades hobuvalku, kolmanda rea ​​katseklaasides 0,1 ml sealiha seerumit, teiste ridade katseklaasides - sama koguse lamba, kitse ja koera seerumi jaoks.

Reaktsiooni loetakse tumedal taustal. Positiivne reaktsioon on vedelike kokkupuutekoha ilmnemine esimestel minutitel pärast hägune valge rõnga sadestuva seerumi lisamist.

Reaktsioon on spetsiifiline, kui ühe tunni jooksul pärast sadestava seerumi lisamist ekstraktile ilmub hägune valge rõngas. 1 tunni pärast tekkinud sademeid peetakse mittespetsiifilisteks.

Positiivne reaktsioon sama rea ​​esimeses ja kolmandas katseklaasis näitab, et katseliha kuulub loomale, mis vastab seerumi spetsiifilisusele. Esimeste katseklaaside kõigis teistes ridades peaks reaktsioon olema negatiivne ja kolmandas - positiivne. Kõigi ridade teistes katseklaasides (kontrollproov soolalahusega) peab reaktsioon olema negatiivne.

Kuidas eristada?

Otsustasime õega küülikuliha osta. Leidsime, kus nad müüvad, lähme, vaatan, ja küülikute rümpadel pole tagumisi ja esijalgu ning pead, mida ei tohiks olla, tagumised jalad peaksid olema. Ilma pea ja jalgadeta on ilma nahata küüliku rümp väga sarnane nahata kassi rümbale. Ma räägin oma õele oma kahtlustest, ta ütleb, et noh, sa oled loomaarst, peaksid neile kohe ütlema! Jah, schazz, mida saate siin öelda! Muidugi saate eristada mao sisu, kuid esiteks lõigati see juba lõikamise ajal välja ja teiseks on see prügikast! Otsustasime, et ei osta sinna, vaid võtame talust, nii et teame juba kindlalt, et see on küülik.

Siit saate teada, kuidas teha küüliku rümba kassi rümbast ilma naha, jäsemete ja peata?

Kuidas teha kindlaks, kas küülikuliha on värske?

Üks parimatest lihaliikidest on küülikuliha. Toitumisspetsialistid kogu maailmas soovitavad seda kasutada nii väikelastel kui ka raskete haiguste all kannatavatel inimestel. Ja see ei puuduta ainult küülikulihas sisalduvat tohutut toitainekogust. Sellise toote valk imendub inimkehas peaaegu täielikult ja samal ajal ei põhjusta see allergilisi reaktsioone. Seda tüüpi liha ainulaadsus seisneb selles, et see sisaldab kõige rohkem valku ja rasvu praktiliselt pole..

Seetõttu on küülikuliha kaasatud enamiku tänapäevaste parimate dieetide hulka. Ja toitumisspetsialistid määravad sellega menüü maksa- ja kõhunäärmehaiguste, rasvumise, seedetrakti haiguste ja mitmesuguste endokriinsete haiguste korral. Kuid selleks, et sellest tõeliselt tervislik ja toitev roog valmistada, tuleb ka liha valida õigesti. Niisiis, toode peaks kindlasti olema värske. Nii kvaliteetse küüliku leiate veebipoest, klõpsates linki https://primemeat.ru/myaso/krolchatina/. Kuidas mõista, et küülikuliha on värske, ütleme selles artiklis.

Mis peaks olema värske küülikuliha

Kui vajate tõeliselt värsket liha, peaksite külmutatud tootest kindlasti keelduma, sest selle värskust on raske kindlaks teha. Parim on valida värske jahutatud liha. Allpool räägime teile, kuidas seda valida..

Kõigepealt peaksite pöörama tähelepanu küülikuliha värvile. Värske liha peaks olema roosa ühtlane, ilma veriste triipudeta. Küülikulihal on spetsiifiline lõhn, kuid kui ostate sellist toodet esmakordselt, pole seda lihtne eristada. Parim on valida tükid, mis lihtsalt lõhnavad värske liha järele ja tunduvad limavabad. Nagu iga värske liha, peab ka küülikuliha läbima järgmise testi. Vajutage sõrmega tükki ja saadud soon taastatakse peaaegu kohe. See ei tohiks moodustada lima ega vedelikku.

Liha värskus pole aga ainus kriteerium, millele teie valik peaks tuginema. Sama oluline on, et loom oleks noor. Peamine näitaja, mille abil saate looma vanust määrata, on kaal. Vaevalt tasub osta üle 1,5 kilogrammi kaaluvat rümpa, sest suure tõenäosusega on tegemist juba täiskasvanud loomaga. Vana küüliku liha on sitke, üldiselt ei soovitata seda tarbida. Seda saab eristada ka värvi järgi: erinevalt noorest küülikust, kelle liha on erkroosa, on vana küülikuliha tume.

Kvaliteetse küülikuliha valimisel on olulised ka sellised näitajad:

  • Painduv selg - näitab, et loom on noor;
  • Looduslik jäseme - tavaliselt villane käpp - mis kinnitab, et olete tõesti jänes;
  • Spetsiaalne tempel.

Kuidas eristada JÄNESELIHA KASSILIHAST

Liha võltsimise juhtumid ei ole turul haruldased, eriti ühte tüüpi asendamine teisega, odavam. Mõnikord püütakse üsna kallis dieedil valmistatud küülikuliha asendada kassilihaga. Vastutustundliku tootja kriteerium on reegel - jätke küüliku korjuse üks jalg kortsuta (vähemalt kolm cm), nii et küüliku karvad ja küünised oleksid nähtavad. See reegel on viimastel aastatel muutunud turul kauplejate jaoks isegi kohustuslikuks. Kuigi kõik seda ei esita. Mõnikord võib aknas lebada tõeline küülik ja põranda alt võib välja tõmmata teise looma liha. Kuid paljud eurooplased ei kujuta ette, kuidas saate lemmikloomi süüa..

Selleks, et mitte petta, tuleb selgelt mõista küülikuliha ja kassi liha erinevusi..

Kõigepealt peate pöörama tähelepanu rümba struktuurile. Kui te pole anatoomias tugev, siis abaluu suurus ei aita teid kuigi palju, siiski peaksite teadma, et küüliku õlariba on pikem kui kassi abaluu. Samuti tasub lähemalt uurida saba alust: kassi jaoks on see paks ja küüliku jaoks õhuke. Küüliku tagajalad on pikemad ja palju paremini arenenud kui esiosad, samas kui kassil on need võrdselt arenenud. Rümba tagajäsemete lõikamisel on see juba murettekitav märk võimalikust pettusest..

Peate liha värvi hoolikalt uurima. Hästi toidetud küülikul on see valge ning õhukesel küülikul valge ja roosa. Kassilihal on punane varjund. Lisaks on küüliku rasv valge, kassi rasv aga kollane. Küülikul ladestub rasv märkimisväärses koguses maksa ümber, mao ja neerude lähedale. Küüliku rasvkoe kihid on väga õhukesed ja annavad lihale marmorse värvi. Kassidel on nahaalune rasv kõhu seinal. Paksul kassil on märkimisväärne sinakaspunane maks..

Toiduvalmistamisel on lihtne märgata, et küüliku rasv sulab sõna otseses mõttes kätes, kuid kassi rasv mitte. Jäneseliha tekstuur on peeneteraline ja õrna tekstuuriga. Küülik maitseb nagu kergelt magusa järelmaitsega kana. Kassiliha sarnaneb pigem veiselihaga.

Järeldused:

  1. Küülikul on tagajalad pikemad ja tugevamad kui eesmised ning saba põhi on õhuke, samas kui kassil on jalad võrdselt arenenud ja saba põhi paksenenud.
  2. Küülikuliha on valge või valge-roosa värvusega, rasv on alati valge, sulav. Catinal on punane varjund ja kollane tulekindel rasv..
  3. Küüliku rümbal olev rasv jääb maksa ja muude siseorganite ümber. Selle kiht on väga õhuke. Hästi toidetud kassil on kõhurasv.
  4. Küülikuliha on peene tekstuuriga ja maitseb nagu kana. Kassiliha on karmim ja sarnaneb rohkem veiselihaga.

Kuidas valida küülikuliha

Küülikuliha kuulub valgetesse sortidesse ja on dieettoode. Erinevalt teist tüüpi lihast sisaldab see palju valke ja väga vähe rasva, mis muudab selle ainulaadseks. Küülikuliha peetakse üheks kõige toitvamaks ja tervislikumaks. Selle hind on alati olnud ja on kõrgem kui sealiha, veiseliha ja kana puhul. Tavaliselt määratakse seda toidukordadena inimestele, kellel on seedetrakti haigused, rasvumine, maksa- või kõhunäärmehaigused, endokriinsed häired või muud tüüpi valkude või liha suhtes allergiad.

Kuidas kvaliteetne küülikuliha välja näeb

  • Vaakumpakendis peab silt olema pakendi sees ja kahjustamata.
  • Liha peaks olema heleda ja hea lõhnaga.
  • Rümp peab olema puhas, veretustatud, ilma värvimuutusteta aladeta..
  • Vaakumpakend peab olema puhas, külmunud verest ja jääst vaba.
  • Turul oleval rümbal peab olema saba, kõrv või jalg, millel on vill ja küünised.
  • Küülik peab olema noor.

Kuidas näeb välja ebakvaliteetne küülikuliha

  • Külmutatud jää kättesaadavus vaakumpakendites.
  • Pimendatud lihapiirkondade olemasolu, samuti lõhenenud.
  • Karkassil pole turult ostes karvade ja küünistega kõrvu, saba ega käppasid.
  • Toode lõhnab halvasti.
  • Tume liha värv (halva kvaliteediga suhteline märk).
  • Verehüüvete olemasolu, väljendunud veresooned ja verevalumid.
  • Vana loom.

Kuidas kontrollida küülikuliha kvaliteeti

Kõige kasulikum on noor küülik vanuses alla kolme kuni nelja kuu, seega peate valima noore inimese. Seda pole keeruline teha, peate lihtsalt vaatama liha värvi, mida heledam see on, seda noorem on loom. Tavaliselt on küülikuliha värvus heleroosast kuni tumeroosani. Hall värv näitab, et liha hakkab lagunema ja on aegunud.

Kui kavatsete küülikuliha osta erakaupmehelt või turult, siis tuleks rümbale jätta looma kohev saba või üks käpp koos karusnaha ja küünistega. Ainult nii võite olla kindel, et ostate mitte kassi korjust, vaid küülikuliha. Vanema looma korjuse hind on alati väiksem kui nooremal. Noor küülik ei tohi kaaluda üle 1-1,5 kg.

Enne küülikuliha ostmist erakaupmehelt paluge kindlasti näidata toote kvaliteedisertifikaat ja rümba tempel. Põhimõtteliselt ei saa inimene nakatuda küülikulihast eriti ohtlikesse haigustesse, kuid ainult nii saab kindel olla, et ostate terve, tapetud looma, mitte surnud ja haige. Kui otsustate küülikuliha poest osta, siis peab lisaks kaubamärgile ja sertifikaadile olema toote aegumiskuupäev ning ettevõtte tarnija nimi.

Kauplustes müüvad nad küüliku rümpa reeglina vaakumtoidupakendis, mille pakendi sees on silt, mitte ülaosas. See on väga oluline, sest kui liha sulatatakse poes üles ja seejärel uuesti külmutatakse, muutub seestpoolt olev silt märjaks, et paber märjaks saab. Seetõttu kontrollige enne küülikuliha ostmist kindlasti etiketti. Pange tähele, et on kirjutatud, et see on orgaaniline küülikuliha. Keskkonnasõbralike toodete hind on alati kõrgem, kuid võite olla kindel toote kvaliteedis ja väärtuses.

Pöörake kindlasti tähelepanu sellele, et rümbal on hea veri. Poest ostes ei tohiks vaakumpakendi sees olla külmunud verd. Karkassil ei tohiks olla väljaulatuvaid veresooni. Karkass ise ei tohi olla verevalumite ja värvimuutustega ega tohi olla tuuline ega libe. Viimaseid saab kontrollida turul või kodus, kui ostate poest pakendis.

Kuidas valida küülikuliha

Turult või poest küülikuliha ostes mõtlesime kõik mitu korda: kuidas liha valida ja selle värskust kontrollida?

Oleme kogunud mitu märki, kuidas küülikuliha värskust määrata ja kuidas seda põhimõtteliselt valida..

1. Pakend - liha ei tohi vaakumpakendada.

Värsket küülikuliha hoitakse temperatuuril 0–5 ° C kuni 5 päeva. Pikaajaline ladustamine on võimalik ainult täiendava töötlemisega ja tavaliselt hoitakse sellist liha vaakumpakendis.

2. Parem on osta otse talupidajalt, mitte poest tootjalt. Põllumees töötab kliendi ja kliendi heaks, kuna väikeste koguste tõttu saate värske liha. Tootja või müüja valab külmutatud liha sageli kaalu suurendamiseks veega, külmutatuna on värskuse kontrollimine üsna keeruline.

3. Kui valite turult või kontrollimata tarnijalt, pöörake tähelepanu liha välimusele:

küülikuliha on roosakas, tihe, rabe, kuivades võib tekkida kahvaturoosa koor;

lihased on elastsed ja tihedad, kui vajutate sõrmega, tekib auk, mis kiiresti tasandub, kui vesi või vedelik voolab, tähendab see, et küülik oli külmunud ja pumbatud veega;

lahtised kondid - kui küülik pole värske, siis on kondid lahti, värsket küülikut on väga raske luuks lõigata;

lõhn - küülikul on konkreetne lõhn, kuid üldiselt, kui ostate esimest korda, siis juhinduge värske liha lõhnast.

4. Viimane, peaaegu sajaprotsendiline küüliku värskuse garantii - mitte rohkem kui 5 päeva - on see, et rümp müüakse koos roogadega.

Kuidas eristada küülikuliha kassi lihast

Viimastel aastatel on liha võltsimise juhtumid meie riigi territooriumil sagenenud ja üht tüüpi asendamine loomulikult odavam. Ja kui veise- ja vasikaliha puhul asendatakse see sageli sealihaga, siis dieet- ja üsna kallis küülikuliha võib lähemal uurimisel osutuda... kassilihaks! Loomakaitsjad on juba ammu andnud häire, et kasse püütakse tapmiseks kinni isegi arenenud riikides. Ja mõnes, näiteks Hiinas ja Peruus, peetakse catinat igapäevaseks toiduks. Eurooplaste seas on kassitoidu mainimine vastik. Ja sellegipoolest pole harvad juhud, kui tavalise küülikuliha asemel kukub kassi liha lauale. Selleks, et mitte sattuda pettuse ohvriks ja osta tõeliselt kvaliteetset toodet, soovitame kaaluda küülikuliha ja kassiliha erinevusi.

Rümba välimus

Eksivad need, kes usuvad, et nahaga küülikurümpa on kassi rümbast lihtne eristada. Esmapilgul näevad need kaks korjust välja sarnased, kuid alates XX sajandi 90ndatest aastatest on turgudel küülikuliha pakkuvad kauplejad kohustatud jätma ühe küüliku jalast töötlemata. Sellisel juhul on ostja kindel, et see on tema ees jänes..
Küülikuliha on valge või valge ja roosa, punase tooniga kassiliha. Küüliku rasv - valge, kass - kollane.

Rümba struktuur

Kahjuks suudavad küüliku struktuuri kassist eristada vaid need, kes on anatoomias hästi kursis. Niisiis, vaatamata välisele sarnasusele, on kassi ja küüliku selgroo struktuur mõnevõrra erinev. Kassil on alati 13 rindkere selgroolüli ja küülikutel sageli 12. Küülikutel on pikk ristluu nelja protsessiga, kassil aga ainult kolm koonusekujulist protsessi. Samuti toimub küülikutel väikese ja sääreluu sulandumine ning kassil on need kaks luud ühendatud liigestega. Abaluu väljaulatuv luuplaat (awn) on kassidel kõrge ning küülikul madal ja hargnenud kaheks osaks. Küüliku reiel on kolm trochanterit, kassil aga ainult üks. Küülikul on saba alus õhuke ja kassil paks.

Kassi ja küüliku vahe toiduvalmistamisel

Kui olete liha juba ostnud, kuid kahtlete, kellele see kuulub, võite oma kätes rasva mudida. Küülikurasv on nii sulav, et sulab otse kätes, kassi rasv on tulekindel, nii et see ei sula käes.

TheDifference.ru tegi kindlaks, et küülikuliha ja kassiliha vahe on järgmine:

Üks küüliku jalg jääb terveks, nii et ostja on kindel liha ehtsuses..
Küüliku rasv - valge, kassi rasv - kollane.
Kassil on alati 13 rinnalüli, küülikul aga 12.
Küülikul on ristluu nelja protsessiga, kassil kolm.
Küülikutel on väike ja suur sääreluu ühendatud, kassidel - ei.
Abaluu on kassidel kõrge, küülikutel vähe..
Küüliku reieluul on kolm trohhanterit, kassil aga ainult üks.
Küüliku rasv on sulav, see sulab otse kätes, samas kui kasside rasv kuulub tulekindlate hulka.