Jaapani toit

Anko (või adzuki pasta või magus oapasta) - suhkruga või meega keedetud oksad. Anko leiutati Hiinas. Kasutatakse Jaapani, Hiina, Korea köökides.

Jaapani keeles on anko nimed: an (小), anko (餡子), ogura (小 倉). Rangelt võttes võib sõna an tähendada mis tahes oapastat, ehkki see tähendab tavaliselt adzuki. Teist tüüpi kaunviljadest valmistatud pastasid nimetatakse: shiroan (jaapani 白 餡, valge oapasta), curian (jaapani 栗 餡, kastan).

Bento 弁 当 bento: on jaapanikeelne termin ühe portsjoniga pakendatud toidu kohta. Traditsiooniliselt sisaldab bento riisi, kala või liha ja ühte või mitut hakitud toorest või marineeritud köögivilja ühes kaanega karbis. Bentot jagatakse koolilaste vahel laialdaselt lõunaks, mida saate kaasas kanda.

Wagashi 和 菓子 (sõna otseses mõttes "Jaapani maiustused") on Jaapani traditsioonilised maiustused. Nende loomisel kasutatakse looduslikke tooteid: kaunviljad (peamiselt punased oad - adzuki, riis, mitmesugused bataadid, agar-agar (taimne želatiin), kastanid, erinevad ürdid ja teed. Wagashil on vähem magus maitse kui eurooplastele tuttavatel maiustustel. Nad isegi võib tunduda üsna soolane inimestele, kes pole nendega harjunud. Wagashi sisaldab selliseid maiustusi nagu anko, manju, mochi, dango jne..

Wasabi ワ サ ビ või 山葵 wasabi on Jaapani köögi vürts, mida nimetatakse Jaapani mädarõigaks. serveeritakse sushiga.

Gari ガ リ gari on mitmesugused marineeritud köögiviljad (tsukemono) - õhukeselt viilutatud ingver, marineeritud äädika ja suhkruga. toimib sushi maitseainena

Gyoza 餃子 gyo: dza jaapani pelmeenid, Hiina köögist laenatud roog.

Gemmaitya 玄 米 茶 gemmaitya, valgustatud "Pruun riisitee" on Jaapani roheline tee, mis on valmistatud teelehtedest ja praetud riisist. Esialgu jõid seda teed vaesed jaapanlased, kuna riis oli täidisena ja vähendas joogi maksumust. Seetõttu on gemmaitya tuntud ka kui "rahvatee". Tänapäeval kasutavad seda kõik elualad..

Daikon 大 根 Daikoni tähed. "Suur juur", jaapani redis

Dango 団 子 Dango või odango お 団 子 on pulga peal olevad Jaapani mochipallid, mida pakutakse tavaliselt koos kastmega. Kuulub wagashisse.

Marineeritud ingver sm gary

Kakesoba か け そ ば kakesoba tähed. (Kastmega) piserdatud soba on populaarseim soba, mis sisaldab lisaks nuudlitele puljongit, riisiveini (miriini), sojakastet ja sibulat. Väga sageli maitsestatud wasabi ja ingveriga.

Karri, jaapani karri カ レ ー kare:, カ レ ー ラ イ ス, kare raisu “karri riis” või “karri” on populaarne Jaapani roog, mis on valmistatud lihast, köögiviljadest ja riisist karrikastmega. Erinevalt India karrist on jaapanikeelne versioon vähem vürtsikas. Jaapanis peetakse karrit lääne, mitte Aasia roogaks, kuna India oli Meiji ajal Jaapanis esmakordselt ilmudes Briti võimu all. Lisaks on Jaapani karri palju lähemal Euroopa pruunikastmele kui Indiast pärit klassikaline karri..

Korokke コ ロ ッ ケ korokke kotlet, mis on valmistatud purustatud kartulist koos liha, mereandide või köögiviljadega, valtsitud jahus, munades, saiapurus ja praetud õlis. Seda kasutatakse iseseisva roogana või lisandina muudele roogadele nagu Jaapani karri, tonkatsu. Tihti pannakse bento.

Kushiyaki 串 焼 kushiyaki, lit. "Röstitud röstitud", nagu Jaapanis, nimetatakse tavaliselt muudeks koostisosadeks, praetud spitsil nagu yakitori (sealiha, veiseliha, kala, mereannid)

Manju 饅頭 manju: - wagashi tüüp, tavaliselt anko ja suhkruga täidetud nisu-, tatra- või riisijahust valmistatud pirukas. Seda küpsetatakse vormis. Erinevat tüüpi taina ja täidisega on mitmeid variatsioone. Manju - pärineb mitmesugustest mochidest, riisikoogist, mis ilmus iidses Hiinas ja mida nimetatakse hiina mantuks. Jaapanlased lugesid "manju" jaoks samu tähemärke

Mirin 味 醂 ehk み り ん mirin on väga magus riisivein, mida kasutatakse toiduvalmistamisel. Lisab kastmetele, marinaadidele ja hautistele magusa maitse. Varem (XV-XVI sajandil) oli miriin populaarne naiste alkohoolse joogina, sake magus analoog. Mirini kindlus on tavaliselt 14 kraadi asemel 20 kraadi pärast. Alates 19. sajandist on seda kasutatud peamiselt maitseainena.

Miso 味噌 Miso pasta, mis on valmistatud fermenteeritud sojaubadest, teraviljadest või nende segust. Koos riisiga on see aluseks igale tabelile.

Misosiru 味噌 汁 või み そ し る sojauba misosupp.

Mochi 餅 mochi on jaapani tortilla, mis on valmistatud kleepuvast riisist, mis on purustatud pastaks ja vormitakse vormi. Selliste kookide valmistamise traditsioonilist protsessi nimetatakse motitsukiks. Mochit süüakse aastaringselt, kuid suurim nõudlus selle järele tekib vastlapäeval. Mochi on tuntud ka Havail, Lõuna-Koreas, Hiina Vabariigis, Kambodžas ja Tais..

Mugitya 麦 茶 Mugitya tähed. "Teravilja tee" on Jaapani jook, mis on valmistatud röstitud teraviljadest (tavaliselt nisu või oder). Sarnane jook on tuntud ka Hiinas, kus seda nimetatakse damaychaks (Hiina trad. 大麥茶, endine 大麦茶, pinyin dàmàichá) ja Koreas, kus seda nimetatakse porichhaks (kor. 보리차). Rafineerimata odra tuumad praetakse hästi, seejärel keedetakse ja juuakse külmalt. See maitseb nagu nõukogude kohvi asendajad, eriti suvine jook. Ka tuleb pulbri kujul.

Natto 納豆 natto: "ladustatud oad") on Jaapani traditsiooniline toit, mis on valmistatud kääritatud sojaubadest. Eriti populaarne hommikusöögiks. Sellel on spetsiifiline lõhn ja maitse, samuti kleepuv viskoosne konsistents. Võib eurooplastele maitseda ebameeldivalt.

Nori 海苔 nori on jaapanikeelne nimi erinevatele söödavatele punavetikaliikidele perekonnast Porphyra. Sama termin tähistab ka lehe kujul olevaid kuivatatud vetikatooteid.

O-kashi お 菓子 o-kashi jaapani maiustused

Okonomiyaki お 好 み 焼 き o-konomyaki (alates ratsutamisest - "armastama, meeldima" ja yaku - "praadima") Mõnikord nimetatakse seda "jaapani pitsaks". See on praetud tortilla, nuudlite, liha, mereandide, köögiviljadega, määritud spetsiaalse kastmega ja piserdatud väga õhukesteks viiludeks kuivatatud tuunikalaga.

Onigiri お に ぎ り (御 握 り) o-nigiri (nigirust "käes hoidmiseks") hapnemata keedetud riisi pallid täidisega. Mähitud nori sisse

Ramen 拉 麺 、 柳 麺 ramen. Jaapanis ja Koreas populaarsed puljonginuudlid. See on "Kaug-Ida kiirtoit".

Sõna "ramen" ise pärineb kahest hiina tähemärgist "la" ja "mian" (hiina 拉面,), mida jaapani keeles loetakse "ra" ja "mehed" ning mis tähendavad vastavalt "pull" ja "nuudlid". Sama sõna Kesk-Aasias hääldatakse kui lagman ja Koreas - ramen (라면).... Ramen on üks roogasid, mis tulid Jaapanisse Hiinast ja nuudlite valmistamise meetod erineb mõnevõrra Dungani ja Kesk-Aasia omadest, nii et hiinlased kutsuvad ramenit "Jaapani lameniks".

Rolls 巻 き 寿司 makizushi (maitsetest - roll up ja sushi) on Jaapani köögi ja Korea köögi roog, üks sushi sortidest. vorstidena ja riisiks valtsitud täidis nori lehega (pressitud vetikatega), seejärel lõika kiiludeks.

Tervislik jaapani toitumine: 4 saladust saja-aastastele

Saja-aastaste rahva toitumise kuldreeglid ja üks maitsev retsept.

Jaapanlasi peetakse maailma kõige tervislikumaks rahvaks. Nad elavad keskmiselt kuni 84 aastat, kõige kõrgemas eas, säilitades selge meele ja jõu. Jaapanlaste aktiivse pikaealisuse üks saladusi on toitumine. Jaapani köögis on vähe rasva ja suhkrut, kuid palju riisi, kala ja köögivilju. Jaapani monotoonne toit võib tunduda ainult esmapilgul. Tegelikult sisaldab Jaapani dieet kõiki keha jaoks vajalikke toitaineid, vitamiine ja mikroelemente. Jaapanlased omistavad toodete värskusele ja päritolule suurt tähtsust, eelistades võimalikult värsket ja hooajale vastavat kohalikku toitu. Kui meil pole aga võimalust toituda kevadistest bambusevõrsetest või sügisest makrellist, ei tähenda see, et me ei saaks vastu võtta mõningaid lihtsaid reegleid, mida on võimalik rakendada kõikides tingimustes ja igas riigis. Kuulus tervendaja Nishi Katsuzo toob raamatus "Jaapani ime - toitumine" välja neli Jaapani toitumise kuldreeglit..

Reegel 1: Väikesed portsjonid

Igaüks, kes proovib Jaapani kööki esmakordselt, pöörab tähelepanu portsjonitele: harjumuse järgi näevad need tõesti liiga väikesed välja. Kuid enamasti vajame toitu palju vähem, kui arvame. Jaapanlased söövad aeglaselt, kiirustamata, nautides iga suutäit - ja täitmiseks piisab väikesest toidukogusest.

Mõõdukus on hea tervise keskmes. Lihtsalt "vähe söömine" on juba viis vabaneda mõnest üleküllastumise ja mürgituse tagajärjel tekkivast haigusest, - ütleb Nishi Katsuzo.

Baklazaan tofuga

Reegel 2: Värsked ja hooajalised tooted

Looduslikes tingimustes laagerdunud kohalikud köögiviljad, marjad, puuviljad on alati tervislikumad ja maitsvamad kui kasvuhoones ja imporditud. Jaapanis on külmhooajal tavaks süüa soojendavat toitu - liha, kala, kuumaid suppe ning kuumas - jahedat ja värskendavat toitu: mereande, salateid, nuudleid.

Reegel 3: maksimaalne loomulikkus

Jaapanlased püüavad toitu valmistada kõige kvaliteetsematest värskematest koostisosadest, säilitades samas nende loomuliku välimuse ja maitse..

Toidu austamine on Jaapani toidukultuuri üks olulisemaid komponente, - märgib Jaapani restoranide "Tanuki" kontseptuaalne brändikokk Oleg Chakryan. - Koostisosad on hoolikalt valitud ja peene ning oskuslikult serveeritud valmistoidu välimus rõhutab nende ilu. Sushikomplekt restoranist "Tanuki"

Reegel 4: maksimaalsed toitained

Jaapani köögi toiduainete töötlemise meetodid on suunatud maksimaalse vitamiinide ja mineraalainete säilitamisele..

Jaapanlased eelistavad süüa ainult vees ja praadida päevalilleõlis, ütleb Oleg Chakryan, ja toiduvalmistamise tehnoloogiaid on sajandeid täiustatud nii, et säiliksid ja ilmneksid iga koostisosa eelised ja maitse. Maitseained ja vürtsid ei ummista, vaid rõhutavad toodete maitset. Hoolimata asjaolust, et Jaapani köögis on palju keedetud, hautatud ja praetud toite, iseloomustab seda ka tohutult palju värsketest köögiviljadest valmistatud salateid ja suupisteid, mis sisaldavad palju vitamiine ja kiudaineid. PS: Kui aga jaapanlased sööksid erakordselt õiget ja täisväärtuslikku toitu, õpiksid nad tõenäoliselt igavesti elama. Kuid nagu igal pool mujal, on ka Jaapanil oma kiirtoit: näiteks magusad "melonikuklid" (meronpan), erineva maitsega ribadeks lõigatud krõbedad kartulid, vürtsikad riisikrakerdajad. Populaarsed takoyaki - praetud taignapallid, mis on täidetud kaheksajalaga.

Jaapani restoranide "Tanuki" kontseptuaalne bränd-kokk Oleg Chakryan jagab HELLO.RU lugejatele populaarse Jaapani roa - Tonkatsu-don retsepti, mille koostisosi on lihtne leida poeriiulitelt kõikjal maailmas..

Koostis:

100 g kanafilee
100 g keedetud riisi
50 g sojakastet
15 g miriini
2 g daša puljongit (kalapuljong graanulites)
50 g peeneks hakitud sibulat
2 kana muna
jahu ja kreekerid paneerimiseks

Ettevalmistus:

1. Valmistage suimano puljong. Selleks segage 200 g vett, sojakaste, miriin, daša puljong ja keetke.

2. Paneeritud kanafilee kõigepealt jahu, seejärel muna ja leivapuru, andke tükkidele ovaalne kuju.

3. Vala kastrulisse kana õli katmiseks õli ja prae tükid kuldpruuniks.

4. Lõika valmis kana väikesteks tükkideks. Valage praepannile 200 g suimono puljongit, lisage 50 g sibulat. Kuumuta keemiseni ja hauta, kuni sibul on pehme. Pange kana puljongisse ja sibulasse ning pange peale lahtiklopitud toores muna. Kui muna on küps, eemaldage pann tulelt ja asetage sisu riisi peale..

5. Serveeri piserdatud rohelise sibulaga. Tonkatsu-don on valmis! Muide, kana asemel võite küpsetada sealiha või mis tahes liha, mis teile meeldib..

Kui pole aega ega soovi süüa teha, saab Tonkatsu-doni, nagu ka teisi roogasid, tellida Tanukile toimetamisega. Tellimusi võetakse vastu ööpäevaringselt, ekspresskomplektid tarnitakse 29 minutiga.

Jaapani toidusüsteem: jaapanlaste toitumine

Tõusva päikese maa elanike toitumise aluseks on riis, köögiviljad, mereannid. Jaapanlaste söömine kaasmaalaste jaoks näeb välja pigem dieet, kuid aasialaste jaoks on see kunst, sajandeid vana traditsioon. Enamik saarlasi pole kursis pikaajalise võitlusega ülekaaluga. Toiduvalmistamise ja toidu söömise omadustel on midagi ühist kohaliku religiooni - šintoismiga. Igal esemel, taimel, elusorganismil on jumalik päritolu ja seos nendega on asjakohane. Inimese harmooniaks loodusega peate kinni pidama teatud põhimõtetest.

Kuidas jaapanlased söövad

Aasia dieet sisaldab vähe rasva. Riis võtab menüüs suure osa, seda täiendavad sojaoad, köögiviljad ja mereannid - kala, krevetid, kalmaarid, vetikad (pruunvetikas, wakame, kombu, nori). Jaapanlased peaaegu ei söö liha. Suurt tähtsust omistatakse toidu kvaliteedile, mitte kvantiteedile. Toidus on suhkrut väga vähe, isegi magusad toidud sisaldavad seda minimaalselt. Tõusva päikese maa elanikud usuvad, et peate sööma mitmesuguseid toite. Nädalamenüüs on umbes 100 toodet, eurooplastel ja ameeriklastel on neid vaid 20–30..

Kuigi jaapanlaste igapäevane toidusedel on vähe kaloreid, varustab see organismi täielikult vajalike vitamiinide ja mineraalidega. Tasakaalustatud menüü tõttu on asiaatide keskmine eluiga 86 aastat. Traditsioonilisi roogasid leidub sageli laual. Jaapani toidusüsteemi kõige populaarsemad toidud on:

  • Sashimi (sashimi, sashimi) - tükkideks lõigatud kvaliteetse kala, mereandide ja liha filee. Neid toite kasutatakse toorelt. Kombineerub wasabi, sojakastme, sisolehtede ja õhukeselt viilutatud daikoniga.
  • Nigir-sushi (nigiri-sushi) - käsitsi valmistatud sushi. Need on pressitud riisiplokk, mille peal on viilutatud mereandide filee, määritud wasabiga.
  • Ramen - Jaapani paks supp, mis on valmistatud kana-, sea- või kalaleemest nisu- või riisinuudlitega. Lisakomponendid: munad, roheline sibul, vetikad.
  • Mochi on Jaapani tüüpi riisitainas. Sellest valmistatakse tortillasid, traditsioonilisi kohalikke maiustusi, jäätist, magusaid suppe.
  • Zoni (zoni, zoni) - traditsiooniline supp mochi-riisikookide, kuivatatud köögiviljade, kala, kana, ürtidega. Peetakse aastavahetuse roogadeks.
  • Wagashi ja higashi on Jaapani maiustused, mis on valmistatud riisist, suhkrust, kastanitest, bataatidest, agar-agarist, sojast ja punastest ubadest.

Toodete töötlemise meetodid ja tehnoloogia

Jaapani toidusüsteemi eripära on värske toidu kasutamine ja minimaalne kuumtöötlus. Seda tüüpi Aasia köögis pole peaaegu mingit säilivusaega, välja arvatud sojakaste ja riis. Jaapanlased hindavad roa koostisosade põlist välimust ja maitset. Kuna nad söövad söögipulkadega, lõigatakse toit sellisteks tükkideks, mida on lihtne kätte võtta ja suhu panna..

Köögiviljad jäetakse koore sisse, keedetakse lühikest aega. Jaapani mehed ja naised armastavad neid toite olla krõbedad ning säilitada oma tekstuuri ja värvi. Värske kala tükeldatakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja süüakse sashimina. Liha purustatakse ka viiludeks või hakitakse sellest. Jaapani inimesed armastavad mitmesuguseid marineeritud ja marineeritud toite. Aasia toidusüsteemis kasutatakse järgmisi kuumtöötlusmeetodeid:

  • hautamine, aurutamine;
  • kiire praadimine grillil, praepann;
  • toiduvalmistamine restil üle avatud tule;
  • praadimine taignas, sügav rasv;
  • kustutamine.

Vürtsid dieedil

Jaapani toidul on selge maitse, mis tuleneb vürtsikatest, tangidest, magusatest, soolastest ja mõrkjatest maitseainetest. Kõigil 47 piirkonnast ja prefektuurist on oma ainulaadne vürts, piirkondlik delikatess. Kokk ei lisa toiduvalmistamisel alati tassi maitseaineid. Tarbija teeb seda oma maitse järgi. Jaapanis on levinumad vürtsid järgmised:

  • Wasabi on jaapani mädarõika riivjuur. See heleroheline pasta lisab roogile vürtsi..
  • Ingver on samanimelise taime juur. Kasutatakse värskelt, kuivatatult, marineeritult. Värskendab maitsemeeli, toimib antiseptiliselt.
  • Teriyaki on pigem praad kui vürts. Toitu keedetakse sojakastmes sake, suhkru ja / või miriiniga. Kala või liha praaditakse, kuni neis on suhkur karamelliseerunud, mis muudab roa läikivaks.
  • Sojakaste on sojaubade kääritamise (kääritamise) saadus perekonna Aspergillus seente mõjul. On paksu tumeda värvusega, iseloomuliku terava lõhnaga.
  • Mirin on väga magus riisivein, mis annab Jaapani marinaadidele, hautistele, kastmetele sobiva maitse.
  • Gomasio - kuiv seesami- ja soolamaitseaine.
  • Pondzu - tsitruseliste mahl, mirin ja dashi kaste.
  • Shichimi (seitsme maitsega pipar) on Jaapani maitseaine, mis koosneb mitut tüüpi piprast, mustadest ja valgetest seesamiseemnetest, praetud apelsinikoorest, riivitud ingverist, kanepiseemnetest.

Laua katmine

Jaapani toidusüsteemi eristab asjaolu, et see pöörab erilist tähelepanu elegantsusele, roogade ja lauanõude esteetilisele välimusele. Söömise ajal on tavaks hoida taldrikuid, kausse, kastmekausse. Traditsiooniliselt võetakse toitu madala laua taga tatamil istudes. Nüüd on Euroopa traditsioonid jõudnud Jaapani süsteemi ja kohalikud söövad sageli tavaliste laudade taga. Kõik söögid pannakse kohe lauale. Riis on vasakul, supp paremal. Kesklinnas on liha, mereannid, marinaadid ja hapukurgid nende ümber. Kastmed ja maitseained pannakse roogade juurde, milleks need on mõeldud.

Paremale küljele asetatakse väikesed plaadid, vasakule suured ja sügavad. Laua katmisel üritavad jaapanlased muuta nõusid kauniks. Nad vahelduvad heledate objektidega tumedatega, ümardatuna ristkülikukujulistega. Jaapani kultuuris puudub "õhtusöögi" mõiste. Nõud võivad olla väga erineva kujuga. Toidu söömiseks tõusva päikese riigis kasutatakse järgmisi põhivarustust:

  • Supikausid on sügavad ümmargused kaanega kausid, sarnased Euroopa salatikaussidele. Põldudega konteinerid pole Jaapanile tüüpilised.
  • Plaadid on erineva kujundusega tooted. Need on kergelt kumerad ilma külgedeta, vertikaalse küljega, sisemiste vaheseintega või väikese ruudu / kolmnurgaga nurgas.
  • Puidust alused - keeruka kujuga plangud või kandikud rullide, sashimi, sushi jaoks.
  • Kausid - sügavad ümarad kaaneta nõud, mis on mõeldud nuudlite, riisi, salatite jaoks.
  • Kastmepaadid - väikesed ümarad või ristkülikukujulised madalate servadega kausid.
  • Lusikad - keraamilised sügavad esemed, mida kasutatakse supi tarbimiseks.
  • Söögipulgad (hasi) on Jaapani traditsioonilised söögiriistad, mida kasutatakse kogu toidu söömiseks. Nuge, kahvleid, lusikaid saarlased ei kasuta.
  • Teekannud: teekannud, kausid, ümardatud kausid või kausid, tassid tavaliseks kasutamiseks ilma käepidemeta.

Jaapani traditsioonilise toidu põhimõtted

Paljud tõusva päikese maa elanikud on taimetoitlased. Jaapani mehed ja naised valmistavad roogasid köögiviljadest, oakohupiimast, pähklitest, vetikatest ja metsikutest taimedest. Munade asemel kasutatakse taigna valmistamisel bataate. Nõusid süüakse kogu päeva vältel. Jaapani toidusüsteem on tagasihoidlik söögikord, et rahuldada nälga, mitte üle süüa. See on esteetiline ilu, harmoonia, austus toidu vastu ja selle tarbimise viis..

Tervisliku toitumise standard on zen-budistlik tempelköök. Nende traditsioonid kujunesid välja üle 800 aasta tagasi. Sügavalt usklikud inimesed tarbivad väikseid portsjonit taimset toitu. Toit peaks edendama vaimset kasvu. Püha number viis kuvatakse templi köögis. Zen-budistlik toit peaks:

  • küpseta viiel viisil: toores, aurutatud, grillitud, keedetud, praetud;
  • sobitada 5 värvi: roheline, kollane, punane, valge, must;
  • on üks viiest maitsest: magus, vürtsikas, hapukas, mõru, soolane;
  • puudutage 5 meelt: nägemine, lõhn, kuulmine, puudutus, maitse.

Millist riisi süüakse tõusva päikese maal

Jaapanis kasutatakse erinevat tüüpi riisi. Kõige tavalisem on hakumai. Ümmarguse kujuga lühiteraline valge riis sisaldab palju gluteeni, seega kleepub see pärast kuumtöötlemist hästi. Tootmise käigus eemaldatakse sellest kõva väliskest. Populaarsuselt teine ​​tüüp on motigoomne liimis riis. Kuumtöötluse käigus muutub see kleepuvamaks kui hakumai. Mochigome'i kasutatakse maiustuste, riisikookide, erinevate roogade valmistamiseks.

Genmai - pruun riis (poleerimata) - ei kasutata toidusüsteemis sageli. See toode on vähem maitsev, kuid rohkem toitev ja tervislik. Mitmeteraline riis lisab menüüsse vaheldust. Valgele terale lisatakse otra, seesami ja muid seemneid ning muid teravilju. Looduslikke põllukultuure, näiteks musta riisi, kasutatakse veelgi harvemini. Hakumai ja motigome on Jaapani toidusüsteemi keskmes, kuna neid kasutatakse tohutu hulga tervislike ja maitsvate roogade valmistamiseks. Valgetest sortidest valmistatakse erinevaid tooteid: äädikas, jahu, vein, kliid.

Mis asendab leiba Jaapani restoranides

Traditsioonilised Euroopa kondiitritooted juurdusid pikka aega Tõusva Päikese maal, kuid neil ei õnnestunud hõivata olulist niši Aasia toidusüsteemis. Leiva asemel pakuvad restoranid keedetud riisi (gohan) ja sellest valmistatud kooke. Kaasaegne põlvkond on harjunud nisuleiba sööma, kuid vanemad elanikud eelistavad Gohanit. Shokupan, laualeib, müüakse Jaapanis. Kohalikele see eriti ei meeldi, sest selline leib on liiga pehme, kohev, puuvillane ja maitsetu.

Jaapani söögipulkade kasutamise reeglid

Hasi hoidmine pole nii keeruline. Alumine pulk tuleks asetada parema käe pöidla ja nimetissõrme vahele 1/3 kaugusele pulga otsast. Varda teine ​​ots toetub nimetissõrmele. Teine pulk on paralleelne alumisega, see asub umbes 1,5 cm kaugusel. Alumine kepp jääb liikumatuks ning ülemine on nimetis- ja keskmiste sõrmedega vabalt juhitav, kinnitub pöidlaga.

Hasi (pulgad) on puhtalt isiklik ese. Nende kasutamiseks on mitu reeglit:

  1. Ärge sööge ühiste söögikordade söögipulkadega. Pange toit oma taldrikule enne sööki..
  2. Kui teil pole veel hasit vaja, kasutage nende jaoks hoidikut. Saate panna söögipulgad lauale, plaadi servale paralleelsele küljele. Ärge jätke söögiriistu riisis püstiasendisse, pange see üle kausi.
  3. Ärge liigutage söögipulki nõude kohal, mõeldes, milline neist valida. Seda peetakse toiduahnuseks..
  4. Te ei saa nõusid uurida, proovides proovida. Toitu peate võtma ülalt või küljelt, mis on teile lähemal.
  5. Kole on pulkade otsasid lakkuda, hasi'ga mängida, lauas neid ristida. Vääritu on millegi külge pulk kätte näidata, nendega suppi segada.
  6. Haši ei saa rusikas hoida - jaapanlaste jaoks on see ähvardav žest.
  7. Te ei tohiks söögipulkadega toitu teisele inimesele edasi anda. See sarnaneb matusetseremooniaga, kui lähisugulased viivad tuhastatud inimese luud urnile..

Mida söövad jaapanlased igapäevaelus?

Euroopa ja Ameerika roogasid tungivad tõusva päikese maa kööki, nii et tänapäevase jaapani toit pole enam sama, mis 100-200 aastat tagasi. Saarlaste igapäevaelus leidub järgmisi tooteid:

  • kalad: lõhe, makrell, meriheil, tuunikala, punn, merilill ja paljud teised;
  • mereannid: rannakarbid, krevetid, kammkarbid, kaheksajalad, kalmaarid, merisiilid, krabid;
  • riis;
  • köögiviljad: tomatid, porgandid, kapsad, kurgid, baklažaan, suvikõrvits, bataat, ingver, daikon, spargel, bambusevõrsed, basiilik, küüslauk;
  • nuudlid: ramen (valmistatud munadest, nisujahust), udon (valmistatud nisujahust), soba (valmistatud tatrajahust), riisinuudlid, klaas (valmistatud oatärklisest);
  • soja, tooted sellest: tofu, natto, sojakaste;
  • merevetikad;
  • liha, linnuliha: sealiha, veiseliha, kana;
  • oad.

Jaapani toidusüsteem sisaldab kolme söögikorda. Kõigil neist peaks olema riis, kuid tänapäevased traditsioonid kaotavad selle reegli. Jaapan võib üllatada paljusid söögikohti. Et ainult seal on liha maitsega jäätis, suhkrustatud kalmaar, joga / piparmündi / kurgi nootidega koola, limonaad karriga. Samuti on Tõusva Päikese Maal kiirtoidurestoranid nagu McDonald's. Ehkki Jaapani toidus on toimunud muutusi, austavad kohalikud elanikud sügavalt olemasolevaid traditsioone..

Jaapani hommikusöök

Aasia elanikel on hommikueine kõige rahuldavam. Toite serveeritakse väikestes kogustes, kuid nende mitmekesisus on suurepärane. Jaapanlased ei söö peaaegu kunagi leiba ja võid isegi hommikul. Hommikusöögiks meeldib neile süüa järgmisi roogasid:

  • Keedetud riis ja natto (natto) on sojaubades kääritatud oad. Maitsesta natto kastmega ja määri riisi peale. Roog on rikas taimse valgu poolest, rahuldab nälga pikka aega.
  • Okayu on vedel riisipuder. See imendub hästi ja pakub kergust maos, on traditsiooniline hommikusöök Zeni kloostrites..
  • Tamagoyaki (tamagoyaki) - valtsitud omlett. See on täidetud väikese suhkruga sojakastmega.
  • Miso (miso) - supp, mis on Aasia toidusüsteemis väga olulisel kohal. See on valmistatud oapastast, tofust, vakame vetikatest, rohelisest sibulast. Roa koostis sõltub jaapanlaste aastaajast ja elukohast..
  • Tsukemono - marineeritud köögiviljad, ploomid. Igal tootel on oma marineerimise meetod. Spetsiaalne toiduvalmistamissüsteem aitab säilitada kõiki toitaineid.
  • Nori (nori) - kuivatatud vetikad.
  • Tee. Jaapani mehed, naised ja lapsed ei kujuta einet ilma teeta ette. Nad eelistavad rohelist teed ilma suhkruta..

Jaapani lõunadieet

Saarlased eelistavad kergeid või pruuni riisi baasil valmistatud kergeid eineid. Bentomenüüd (seda nimetatakse lõunasöögiks) täiendab toores, grillitud või marineeritud kala. Pearoogade juurde kuuluvad keedetud köögiviljad, mida on maitsestatud riisiäädika või sojakastmega. Aasialased võtavad lõuna sageli tööle kaasa. Sellisel juhul ei kasutata toorest kala ja alaküpsetatud liha. Jaapani lõunasöök sisaldab sageli karaage (jahupraega kana küüslaugu ja ingveriga), kartulisalatit, kirsstomateid, rohelisi ube koos seesamise kastmega.

Traditsiooniline õhtusöök

Jaapani toidusüsteem näeb ette rikkaliku eine. Tavaline söögikord koosneb neljast käigust ja misosiru ehk suimono supist. Siin on mõned neist:

  • Nikujaga - kartuli ja sibulaga hautatud liha, maitsestatud magusa sojakastmega.
  • Sunomono - kurgisalat seesamiseemnetega, sojakaste.
  • Saba shioyaka - grillitud makrell soolaga.
  • Igasugust liha ja kala.
  • Aurutatud köögiviljad.
  • Jaapani wagashi kommid, roheline tee.

Tee tseremoonia

Jaapani mehed ja naised armastavad erinevaid jooke, kohvi, kuid teega on neil eriline suhe. Paljud asiaadid varustavad tseremoonia jaoks spetsiaalseid kohti - teeaiad ja majad. Nõud peaksid moodustama ühe kunstilise kompositsiooni. Etikett eeldab, et kõik riistad sobivad kokku ja mitte ükski ese ei paista silma. Teetseremoonia jaoks vajate järgmisi riistu:

  • Tabyako on kast tee hoidmiseks. Valmistatud puidust.
  • Tõmbekatel või tetsubiini veekeetja - neis keedetakse vett. Valmistusmaterjal - vask või malm.
  • Chavan on tavaline kauss, millest kõik külalised joovad. Valmistatud Raku keraamikast, vastupidav töö ja ilustamata.
  • Kausid igale külalisele.
  • Chashaku - bambusetee lusikas.
  • Chasen on vispel, mida kasutatakse valmistamise ajal tee segamiseks. Valmistatud bambusest.

Nõude "vananenud" välimus on Jaapani teetseremoonia esteetika element. Kogu protseduur on kunst. Sakramendis on peamine paksu pulbrilise rohelise matcha tee valmistamine ja joomine. Pruulimisprotsess toimub täielikus vaikuses. Ümbritsevad inimesed jälgivad omaniku tegevust, kuulavad tule-, keeva vee ja roogade kolinat. Proportsioonid määratakse silma järgi. Omanik peab panema kuiva tee chawani, seejärel valama selle peale väikese koguse keeva veega. Pärast segamist muutub mass homogeenseks, kaetud rohelise mattvahuga. Seejärel lisatakse chavanile veel keeva vett..

Kõik külalised joovad kordamööda ühisest kausist - see sümboliseerib publiku ühtsust. Seejärel valmistab peremees igale osalejale kerge kuuma tee ja vestlus algab. Enne tee joomist pakutakse maiustusi - wagashi ja hagashi. Kui vestlus on läbi, vabandab saatejuht ennast ja lahkub tseremoonia kohalt, kuid ei lähe kaugele. See on märk sellest, et teepidu on läbi. Kui külalised koju lähevad, veedab võõrustaja tseremoonia kohas veidi aega, taaselustades hiljutisi tegevusi.

Jaapanis said nad teada, et 1975. aasta menüü on ideaalne toit pikaealisuse ja haiguste ennetamiseks.

Jaapan on saja-aastaste riik. Jaapanlased ei juhi mitte ainult eluiga, vaid ka aktiivset pikaealisust - perioodi, mil inimene on võimeline iseseisvalt toimima. Jaapani köögist on saanud paljude uuringute objekt kogu maailmas kui üks teguritest, mis tagavad elanikkonna tervise ja pikaealisuse..

Jaapani köögi täpset määratlust pole. Välismaalased seostavad Jaapani toitu tavaliselt tempura, sushi ja rameni nuudlitega, kuid kohalik dieet ei piirdu nende roogadega. Juhenditest tuntud gurmeetoitu (kaiseki-ryori) leidub igapäevaelus harva. Selles artiklis nimetatakse "Jaapani kööki" kui jaapanlaste igapäevast toitu ning nende mõju haiguste ennetamisele ja eluviisile.


Milline toit on tervislikum - Jaapani või Ameerika?
Jaapani köögi tervisele kasulike omaduste kohta tehtud väite autentsuse kontrollimiseks otsustasime läbi viia võrdleva eksperimendi, mille käigus kasutasime andmeid Jaapani elanikkonna tervise ja toitumise uuringust (1999) ning samalaadsest uuringust, mis viidi läbi 1996. aastal Ameerika Ühendriikides. Töötasime sertifitseeritud toitumisspetsialisti juhendamisel välja Ameerika ja Jaapani standarditele vastava nädalamenüü (21 portsjonit), valmistasime toitu ja pakendasime seda vaakumkülmutamisele.

Seejärel jaotati katselised hiired kahte rühma ja kolm nädalat söödeti neid katseks valmistatud toiduga. Jaapani köögist toidetud hiirtel ilmnes energia-, suhkru- ja rasvade ainevahetuse geenide kõrge tase ning stressivastuse geenide madal ekspressioonitase. Lisaks erinesid need väikeses koguses vistseraalses rasvas ja väikeses vere lipiidide indeksis. Tuleb märkida, et Jaapani ja Ameerika köögid olid süsinike, rasvade ja valkude koguse (osakaalu) poolest identsed, kuid esines kvalitatiivseid erinevusi. Eeldatavasti mõjutasid hiirte analüüsitulemusi süsivesikute allikana kasutatava toidu tüüp - riis või nisu, kala ja soja sisaldus toidus valguallikana, samuti veise-, sealiha ja muu liha tarbimise mõõdukus..

Uuring erinevatest ajastutest pärit toitumise kohta

Jaapanlaste toitumine muutub aja jooksul. Kaasaegne läänestunud köök on põhjustanud arterioskleroosi, diabeedi ja muude elustiili haiguste dramaatilise kasvu. Mis perioodil oli Jaapani toit tervisele kõige kasulikum? Võrdlevad uuringud, milles hinnatakse eri perioodide Jaapani toitu teaduslikul alusel, praktiliselt puuduvad. Et teada saada, milline dieet on optimaalne tervise säilitamiseks, vananemise ja elustiiliga seotud haiguste ennetamiseks, otsustasin uuesti luua menüü mitmest ajastust ja kasutada seda hiirte toitmiseks. Pärast populatsiooni tervise- ja toitumisandmete ülevaatamist koostasin nädala menüü 2005, 1990, 1975 ja 1960, külmutasin selle ja kasutasin seda hiirte söötmiseks 8 kuud. 1990. ja 1975. aasta menüüdes oli vistseraalset rasva vähem kui 2005. aasta rühmas ja rasvumine oli vähem tõenäoline. Lisaks oli 1975. aasta rühma hiirtel väiksem diabeeti ja maksa steatoosi oht. See võimaldas meil järeldada, et 1975. aasta menüüd tuleks pidada kõige tervislikumaks. Lipiidide ja glükoosi lagundamise eest vastutavate ning elustiilihaigustega seotud maksa geenide analüüsimisel leiti, et hiirte rühmas 1975. aastal takistas rasvade aktiivne lagundamine ja lipiidide sünteesi pärssimine rasvade akumuleerumist maksas ja vistseraalse rasva moodustumist. Kolme ülejäänud rühmaga võrreldes sisaldas 1975. aasta menüü rohkem suhkrut, kaunvilju, puuvilju, merevetikaid, mereande, mune ja vürtse ning mitmesuguseid toiduvalikuid. Lisaks oli selles vähe mahlasid ja gaseeritud jooke..

Vanusega seotud haiguste ennetamine
Vananemisega kiirendatud hiired (SAM), mida kasutatakse vanusega seotud uuringutes laialdaselt, on hinnanud igat tüüpi menüü mõju elueale ja vananemisele. 24. nädala vanuselt ei olnud vananemise määras olulist erinevust, kuid 48. nädalal oli vananemisprotsess 1990. ja 1975. aasta rühmas aeglasem kui 2005. aasta rühmas. Vananemisprotsess oli eriti aeglane 1975. aasta rühmas. Mälu ja õppimisvõime 24. nädalal näitasid samuti vähe erinevusi, kuid 48. nädalal näitas 1975. aasta rühm kõrgemat skoori. 1975. ja 1990. aasta rühmade eeldatav eluiga oli kõrgem kui 2005. aasta rühmal, kusjuures see suundumus oli kõige ilmekam 1975. aasta rühmas. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et Jaapani toidud aastatest 1975 ja 1990 on vananemist aeglustavad ja elu pikendavad, kuid kas need tulemused sobivad ka inimeste jaoks? Saades eetikakomisjonilt loa, jätkasime katsetamist inimestega.

Soolefloora paranemine
Esimeses katses osalesid 20–70-aastased kerge ülekaaluga isikud. Nad jagunesid kahte rühma - "moodne köök" ja "1975. aasta dieet" ning söödeti neile vastavat menüüd kolm korda päevas 28 päeva jooksul. Uuringueelne ja -järgne uuring näitasid, et 1975. aasta rühmas kehamassiindeks, kaal ja glükohemoglobiin A1c ("halva" kolesterooli ja diabeedi näitaja) vähenes, kõhu maht vähenes ja vastupidi, "hea" kolesterooli tase tõusis. Katse järgmises etapis osalesid 20–30-aastased inimesed, kes ei ole rasvunud. Nad jagati jällegi kahte rühma ja söödeti igat rühma 28 päeva jooksul sobiva toiduga ning lisaks pakuti mõõduka intensiivsusega kehalist aktiivsust kolm korda nädalas vähemalt 1 tund. Katseeelse ja -järgse uuringu käigus leiti 1975. aasta rühmas stressitaseme langus ja füüsilise jõudluse paranemine. Lisaks on selle rühma soolefloora bakterid vähenenud, suurendades elustiili haiguste riski. See viitab sellele, et Jaapani toidu positiivse mõju mehhanism 1975. aastal on seotud soolefloora ja selle ainevahetusega. Selle uuringu tulemused näitavad, et Jaapani köök 1975. aastal on tervisele ja pikaealisusele kasulikum kui tänapäevane toit..

1975 Menüüsaladused

Viis 1975. aasta Jaapani köögi eripära.
Sort: erinevat tüüpi toidud väikestes kogustes. Soovitav on tarbida vähemalt kolme tüüpi roogasid - üks pearoog (kala, liha) ja kaks köögiviljasuupistet. Valmistamismeetod: ülekaalus on keedetud või aurutatud toit, samuti toores toit, millele järgneb keedetud ja praetud toit. Praetud roogasid ja hautisi on vähe. Õli kõrgel temperatuuril praadimine võib toitaineid hävitada. Praetud stauriidil ja teistel sinikaladel on EPA ja DHA tase kümme korda madalam kui toores kalal. Toidukomplekti koostis: sojatoodete, mereandide, kartulite, köögiviljade (sh marinaadid), puuviljade, vetikate, seente ja rohelise tee aktiivne tarbimine, mõõdukas munade, piimatoodete ja liha tarbimine. Maitseained: hapendatud maitseainete (sojakaste, misopasta, äädikas, miriinikaste, kulinaarne sake) oskuslik kasutamine vähendab suhkru ja soola tarbimist. "Riis, supp ja kolm söögikorda": Riis ja supp olid iga toidukorra asendamatud komponendid. Neile lisandus 1 pearoog ja 2 suupistet. See andis mitmekülgse toitumise. Need omadused olid olemas 1975. aasta menüüs, mille kohaselt valmistati katse jaoks toitu..

Kaasaegne köök on pikaealisuse vaenlane?
Tänapäeva Jaapani saja-aastased on inimesed, kes sõid 1975. aasta menüü järgi 60–90-aastaselt, see tähendab elustiili haiguste tekkimisel ja keha vananemisel. Võimalik, et just sellest dieedist sai jaapanlaste keskmise eluea pikendamise peamine tegur..
20–40 põlvkond kasvas üles läänestunud Jaapani köögis, nii et ootused Jaapani keskmise eluea edasiseks pikenemiseks ei pruugi olla täidetud. Diabeedi ja muude elustiili haigustega patsientide arv kasvab aasta-aastalt.
Kui jätkame moodsa menüü järgimist, peaksime olema ettevaatlik tervise ja eluea halvenemise suhtes. Uuendades oma toitumist, sealhulgas menüüs tervislikke avastusi aastast 1975, võib igaühel meist olla võimalus tähistada 100 aastat.

Jaapani köögi tunnused.

Enne riigi euroopastumist keiser Meiji ajal (19. sajandi lõpp - 20. sajandi algus) eristati Jaapani kööki selle originaalsuse poolest, mis tegi selle erinevaks muust köögist maailmas. Erinevalt naabritest - hiinlastest, korealastest ja Kagu-Aasia rahvastest - ei jaapanlased liha ega kodulinde söönud. Erinevalt hindudest ei söönud nad piimatooteid. Jaapanlased said toitumiseks vajalikud valgud (mis sisaldavad kogu asendamatute aminohapete komplekti) kaunviljadest, kaladest ja "mereandidest" (molluskid, koorikloomad). Lisaks vältisid jaapanlased kala ja köögiviljade küpsetamist, eelistades neid süüa toorelt, soolatult ja kääritatult. Eurooplastele tundus Jaapani köök algul armetu. Enne diplomaatiliste suhete loomise lepingu allakirjutamist (1854) jaapanlaste korraldatud banketile kutsutud komandör Perry ohvitserid polnud rahul liha ja seapeki puudumisega. Perry uskus isegi, et jaapanlased peitsid parimaid roogasid.

Jaapani köögile on iseloomulikud järgmised omadused: kasutatakse värskeid tooteid - erandiks on ainult riis, kastmed ja hapukurk; toidu hooajalisus; soov säilitada toodete esialgne välimus ja maitse; tohutu mereandide komplekt; väikesed portsjonid - toidukogus saadakse mitmekesisuse, mitte portsjonite suuruse tõttu; erinevad kui Euroopa ja Hiina köögis roogade ja laudade kaunistamise põhimõtted, rõhutades välimuse esteetikat; söögipulkade kasutamine söömiseks, mõnikord lusikad, mõned toidud süüakse käsitsi, toit lõigatakse väikesteks tükkideks. Kõige värskemate koostisosade kasutamine ning nende loomuliku välimuse ja maitse säilitamine on osa jaapanlaste suhtumisest loodusesse ja üldse ellu. Pikka aega Jaapanis elanud itaalia etnoloog Fosco Maraini võrdleb raamatus "Kohtumine Jaapaniga" (1959) Hiina, Euroopa ja Jaapani kööki:

“Hiina toit on seotud kunstiga. Kuidas seda erakordset kastet tehakse? Mis need pallid algsel kujul olid? Lääne toit on sissejuhatus inimjõusse. Veel! Tihedam! Need sõjarelvad on noad, kahvlid! Jaapani toit on sissejuhatus loodusesse (juur on juur, leht on leht, kala on kala) ning kogust mõõdetakse küllastuse ja võimalike vastikustunde vältimiseks. ".

Jaapanlased söövad köögivilju ja kalu sageli toorelt ning kulinaarne oskus seisneb nende lõikamises ja paigutamises. Köögivilja lõikamisest on saanud kunst - põhilisi lõikamismeetodeid on üle kümne. Ringides, diagonaalselt, poolringid. Köögiviljadest valmistatakse õlgi, kiile, ristkülikuid ja kuubikuid. Kurgid, porgandid ja redised lõigatakse mõnikord laiadeks ja pikkadeks lindideks, mis rulluvad üles nagu laastud. Seejärel keeratakse saadud lint tihedalt kokku ja lõigatakse õhukeselt üle väikeste lokkide saamiseks. Ja mõnikord on porgandid hööveldatud nagu pliiats. Toiduks kasutatavad köögiviljad on äärmiselt mitmekesised: alates Venemaal tuttavast kapsast, kurgist ja rohelisest salatist kuni lootosejuurte, noorte bambusevõrseteni, takjas risoomide ja vetikateni. Kaunviljad ja nende idud hõivavad silmapaistva koha. Hiinast laenatud ja kääritatud keedetud oad - miso - juurdusid eriti Jaapanis. Keedetud juurköögiviljad - maguskartul ja jamss - on igapäevane toit. Jaapanlased usuvad, et jamss tugevdab mehelikku jõudu ja on kasulik meestele. Köögiviljad soolatakse ja kääritatakse. Eriti populaarne on marineeritud redis, marineeritud kurk ja marineeritud küüslauk..

Värsked köögiviljad pannakse lisandiks sashimiga - õhukesteks viiludeks lõigatud toores kala, kaheksajalg, kalmaar. Sageli pakutakse sashimi koos õhukesteks viiludeks lõigatud daikoni redisega. Toorest kala leidub ka sushi-riisirullides, mida sageli valesti nimetatakse sushiks - mitmesuguste täidistega mererohtu mähitud riisipallid. Sashimi ja sushi mereandidest on kõige enam hinnatud tuunikala, merisiilikaaviar ja lõhekaaviar. Sashimi ja sushit serveeritakse vürtsikate või soolaste vürtsidega - wasabi mädarõigas, sojakaste, marineeritud gari ingver. Lisaks maitsele kasutavad jaapanlased kalamürgituse ohu vähendamiseks ka wasabi mädarõigast ja marineeritud ingverit. Need toidud on väga bakteritsiidsed, hävitades kahjulikke mikroobe, mis võivad ilmneda toores kalas. Sojakastmele on kombeks lisada wasabit, millesse kastetakse kalatükke. Ingverit süüakse iga kalaliigi järel - see katkestab eelmise roa maitse.

Jaapani supid võib jagada selgeteks suppideks (puljongid) ja misosiru paksudeks suppideks. Läbipaistvad supid valmistatakse dashi puljongi, kombu vetikate puljongi baasil. Dashis on mitu köögiviljakuubikut või karpide tükki, mis on lõigatud konkreetse hooaja sümboliteks. Jaapanlaste seas on kõige populaarsemad misosiru supid, mis on valmistatud miso - kääritatud sojaubadest ja teraviljast soola ja vee lisamisega valmistatud kääritatud pasta. On valge ja punane misu. Valgel misul on mahe, hapukas maitse. Punane misu on omapärase mõru maitsega. Misosirut keedetakse kontsentreeritud hondashi kalapuljongis ehk dashi puljongis. Erinevatele misosirudele lisatakse tofu oad kohupiima, viilutatud kuivatatud kala, shiitake seeni, nisu või tatranuudleid. Seda suppi peetakse suurepäraseks kantserogeenseks aineks ja seda serveeritakse igal kellaajal. Kõige populaarsem misosiru on valmistatud tofu ja vetikatega..

Jaapani toidu alus oli ja jääb riisiks. Sõna gohan - "keedetud riis" tähendab jaapani keeles ka "toitu". Keskaegses Jaapanis oli koku täiskasvanu toitmiseks vajalik riisikogus aastas (umbes 180 liitrit) rikkuse mõõdupuu. Samurai sai palka riisikokus (umbes 30 koku aastas). Jaapani riisisorte iseloomustab küpsetamisel suurenenud kleepuvus. Küpsetamise ajal riis pestakse, pannakse potti ja keedetakse paksu puidust kaane all väheses vees umbes 20 minutit. Riisi ei segata küpsetamise ajal kunagi. Riisi keedetakse soolata, nii et selle kõrvale pakutakse soolaseid ja vürtsikas-magusaid vürtse. Riisist valmistatakse palju roogasid: riisipallid - mochi, rohkem kui 200 sorti sushit (sushi), onigiri riisipallid, toorkala ja norimaki vetikatega riisikoogid, riisinuudlid. Nisujahunuudlid - udon ja tatrajahunuudlid - soba on jahutoodete seas laialt levinud. Nuudleid kasutatakse suppides, salatites, lisandina kala (ja nüüd ka liha) roogade jaoks. Braga valmistatakse riisist (umbes 16-18 °). Saket nimetatakse mõnikord riisiviinaks, mis on vale, kuna kääritamisel saadakse alkoholi destilleerimata..

Kala, mereande ja köögivilju söövad jaapanlased mitte ainult toorelt, vaid keedetult, aurutatult, pannil praadides ja restil küpsetades. Peamine ülesanne ei ole üleküpsetamine ja mitte üleküpsetamine - köögiviljad ja mereannid on ainult kõrvetatud ning kala praaditakse suurel kuumusel nii, et väljast moodustub koor ning sees säilib mahl ja aroom. Tervete kalade praadimisel peetakse selle kuju säilitamist väga oluliseks. Samal ajal eristatakse kala "õiget" või "ilusat" ja "valet" nägu, millele tehakse sisikonna sisselõiked. 16. sajandil ilmunud portugallastelt õppisid jaapanlased kala, mereande ja köögivilju taignas küpsetama - munaga tainast ja kuumas õlis praadima. Seda roogi nimetatakse tempuraks. Tempurat serveeritakse merevetikate ja riivitud redisribade lisandiga ning maitsestatakse sojakastme ja wasabiga. Kuni XIX sajandi lõpuni. jaapanlased (välja arvatud see puutumatu) ei söönud loomade ja lindude liha. Erandiks oli vaalade liha, mida jaapanlased pidasid hiiglaslikuks kalaks..

Jaapani kõige eksootilisem roog on kahtlemata tuulekala või puhmakala. Fugu siseküljed, silmad ja nahk sisaldavad surmavat närvimürki - tetrodotoksiini, mis on 25 korda aktiivsem kui kurar ja 700 korda aktiivsem kui tsüaniid. Ühel kalal on piisavalt mürki, et tappa 30–40 inimest. Antidooti pole. Kuid tühistes annustes peetakse fugu-mürki suurepäraseks vahendiks vananemise ja eesnäärmepõletiku vastu. Seetõttu kastetakse mürgiseid fuguuimi (praetud restil kuni söestumiseni) üks kuni kaks minutit. Seda tervendavat jooki pakutakse enne sööki klientidele, kes soovivad maitsta fugut. Nad ütlevad, et tekib uimastimürgitus: meeled on teravdatud, ilmneb võime näha, kuulda ja katsuda palju rohkem kui tavaliselt. Pufferi tapmine on lubatud ainult väheste litsentseeritud spetsialistide poolt. Kiire noahoopiga eraldab peakokk uimed, lõikab suuaparaadi ja avab kõhu. Mürgised osad eemaldatakse kõhupiirkonnast hoolikalt. Fileed lõigatakse õhukesteks viiludeks (mitte paksemad kui paber) ja pestakse põhjalikult jooksva vee all, eemaldades vähimadki vere- ja mürkjäljed. Fugusashi - fugu sashimi on väga ilus roog. Pärlmutterkala viilud pannakse kroonlehtedesse ümmargusele tassile. Sageli koosneb pilt kroonlehtedest - liblika või lendava linnu pilt. Kala süüakse, kastes viilud äädikakastme, hakitud sibula, riivitud redise ja punase pipra segusse.

Pakutakse ka tervet fugu lõunasööki. Sel juhul järgneb fugusashile fugu-zosui - supp, mis on valmistatud keedetud fugu puljongist, riisist ja toorest munast ning teine ​​- kergelt praetud fugu tükid. Kalatükke serveeritakse rangelt määratletud järjekorras. Need algavad tagant - kõige vähem mürgised. Portsjonid serveeritakse kõhukelme lähendamise järjekorras. Mida lähemale sellele, seda tugevam on mürk. Peakoka kohustus on olla külaliste jaoks valvel, mitte lubada neil süüa rohkem kui ohutu annus. Tippklassi peakokk püüab jätta kaladesse just nii palju mürki, kui see on vajalik, et tekitada sööjates kerge narkootilise eufooria tunne. Fugit proovinud gurmaanid väidavad, et kui kala sööb, rullub sööja kohale halvav laine: kõigepealt võetakse jalad ära, siis käed, siis lõuad. Ainult silmad säilitavad liikumisvõime. Hetke pärast elustub kõik aga vastupidises järjekorras: kõnekingitus naaseb, käed ja jalad hakkavad liikuma. Öeldakse, et just selleks "ülestõusmise" hetkeks võtavad inimesed surelikke riske. Söögi lõpus valatakse kõik punnsaba tinktuuraga, põhjustades loomingulist inspiratsiooni. Jaapanlased kinnitavad, et "see, kes sööb fugu, on loll, aga ka see, kes ei söö ka". Fugu-mürki suremine on jaapanlaste jaoks vääriline surm, mis võrdub surmaga lahinguväljal.

Jaapani traditsioonilise köögi eripäradest rääkides tuleb eriti märkida selle hooajalisust. Hooajalisus tähendab toitude kasutamist aastaajal, kui need on maitsvad ja sümboliseerivad aastaaegade ilu. Lisaks talvele, kevadele, suvele ja sügisele on jaapanlased pikka aega jaganud aasta 24 väiksemaks aastaajaks. Igal aastaajal on oma nimi, erimärgid, oma värviskeem. Igaüks toob loodusele ja igapäevaelule oma maitse. Seetõttu pakutakse teile suvel lumivalgeid keedetud külmasid nuudleid, mida raamivad värsked punased perillalehed, ja sügisel kaunistavad need hooajalist lootosejuuri männinõelte ja vahtralehtedeks lõigatud porganditega. Talv Jaapani köögis on hapukurkide, kohaliku pika daikoni redise, hiina kapsa, porgandi, õuna, mandariini hooaeg. Ja kõige olulisem koht Jaapani toidulaual sel aastaajal on muidugi kala ja mereannid.

Jaapanlased usuvad, et kala pole suvel nii maitsev kui talvel, nii et tõelised "mereannid" tuleb püüda jäisest veest. Kummalisel kombel peetakse praetud angerjat, unagi, suvetoiduks. Suhkrus praetud angerjafileed, sojakaste ja riisivein süüakse suve kuumimal perioodil. Angerja populaarsus Jaapanis on pika ajalooga. 8. sajandi luuleantoloogia sisaldab Unagiid ülistavat luuletust. Seal on kirjas, et praetud angerjas takistab suvist kaalulangust. Röstitud angerjad on eriti populaarseks saanud alates 18. sajandist, kui kaubandus õitses. Üks tolleaegseid legende räägib sellest, kuidas kirjanik ja teadlane Gennai Hiraga andis angerjakaupmehele kunagi nõu, kuidas nende müüki suurendada. Ta soovitas klientidele postitada teate, et need, kes söövad lehmapäeval unagi, Doyo no ushi no hi (suvehooaja lõpust 18. päev), saavad erilist jõudu ja tervist. 2011. aastal kestab Doyo no Wuxi periood 21. juulist 2. augustini. Köögi hooajalisus ei kehti rohelise tee - joogi järele, mis on kohustuslik igal aastaajal.

Raamatust Reznikov K. Yu. "Lihataotlused. Toit ja seks inimeste elus"

Jaapani toit. Jaapani toidu ja koostisosade nimed

Kindlasti on meie tellijate ja tudengite seas neid, kes armastavad süüa teha. Kuid peate tunnistama, et teisest riigist pärit roa valmistamine on palju huvitavam ja põnevam! Lõppude lõpuks on teise riigi köök uurimata maailm, täis saladusi ja saladusi. Eriti kui need on inimeste toidud, kellel on täiesti erinev dieet ja erinevad maitseharjumused. Sageli muutub selliste roogade koostisosade leidmine seikluseks..

Kui olete Jaapanist huvitatud ja armastate Jaapani kultuuri, siis olete kahtlemata innukas proovima ja valmistama kuulsa Jaapani köögi roogasid, mille maitse, kasulikud omadused ja serveerimisomadused on tuntud kogu maailmas. Analüüsime täna jaapanikeelseid sõnu, mis aitavad meil navigeerida tõusva päikese maa köögimaailmas..

Jaapani toit. Põhisõnavara

和 食 (washoku), 日本 料理 (nihon ryōri) Jaapani köök

食 べ 物 (tabemono) toit

食 事 (shokuji) toit, söömise protsess

朝 御 飯 (asagohan) hommikusöök

昼 御 飯 (hirugohan) lõunasöök

Dinner 御 飯 (bangohan) õhtusöök

台 所 (daidokoro) köök (koht)

料理 (ryo: ri) toit, roog

料理 す る (ryo: ri suru), 料理 を 作 る (ryo: ri wo tsukuru) - süüa tegema

材料 (zairyo :) - koostisosad

レ シ ピ 作 り 方 (reshipi tsukurikata) retsept

Jaapani toit. Traditsioonilised toidunimed

お か ず (okazu) roog riisile (köögiviljad, kala jne)

御 飯 (gohan) riis (keedetud)

カ レ ー ラ イ ス (kare: raisu) karri riis

味噌 汁 (misoshiru) misosupp

Jaapani toit. Peamised koostisosad

米 (kome) riis (kuumtöötlemata)

牛肉 (gyu: niku) veiseliha

豚 肉 (butaniku) sealiha

鶏 肉 (toriniku) kanaliha

羊肉 (youniku) tall

た こ (tako) kaheksajalg

鰯 (iwashi) sardiin

海胆 (uni) merisiil

鯖 (saba) makrell

牡蠣 (kaki) auster

食 パ ン (shokupan) leib

玉 葱 (tamanegi) vibu

人参 (ninjin) porgand

胡瓜 (kyu: ri) kurk

キ ャ ベ ツ (kyabetsu) kapsas

ト マ ト (tomat) tomat

醤 油 (sho: yu) sojakaste

が り (gari) marineeritud ingver

胡椒 (kosho) must pipar

調味 料 (cho: mi ryo) maitseained

Jaapani toit. Mis on tüüpilisel jaapanlasel köögis?

オ ー ブ ン (o: kukkel) ahi

Microwave レ ン ジ (denshi renji) mikrolaineahi

冷 蔵 庫 (reizo: ko) külmik

炊 飯 器 (suihanki) riisipliit

ト ー ス タ ー (röstsai :) röster

ミ キ サ ー (mikisa :) blender

食 器 洗 い 機 (shokki araiki) nõudepesumasin

Muide, siin on näha, millised köögiriistad jaapanlastel on ja kuidas neid nimetatakse..

Jaapani toit. Keetmisetapid

Koostisosade valmistamine

洗 う (arau) pesta, loputada

皮 を む く (kawa wo muku) koor (koor)

卸 す (orosu) riiv

Ribadeks lõigatud s 切 り に す る (sengiri ni suru)

潰 す (tsubusu) jahvata

混 ぜ る (mazeru) segage, raputage

注 ぐ (sosogu) vala, vala

加 え る (kuwaeru) lisada

入 れ る (ireru) paigutada, lisada

Keetmise protsess

焼 く (yaku) prae (pannkoogid, omlett), küpseta, küpseta (ahi, grill)

炒 め る (itameru) praadige pidevalt segades kuumas õlis (liha, köögiviljad, riis, nuudlid)

揚 げ る (ageru) praadida

炊 く (taku) süüa tegema (peamiselt riisi kohta)

蒸 す (musu) aur, hautatud

沸 か す (wakasu) keedetakse

茹 で る (yuderu) keema (keevas vees, nt munades)

煮 る (niru) keeda, keeda samal ajal

火 を 止 め る (tere wo tomeru) lülita pliit välja

温 め る (atatameru) kuumuta (valmistoit)

Lauda katis 盛 り 付 け る (moritsukeru)

洗 い 物 を す る (araimono wo suru) nõudepesu

Teeme süüa!料理 し よ う! (ryo: ri simashyo:!)

Jaapani köök, retsept fotoga. Nigiri sushi keetmine

Sushi on üks populaarsemaid Jaapani roogasid nii Jaapanis kui ka välismaal. Sushi peamised koostisosad on riis, vetikad, kala ja mereannid, mistõttu on see roog nii toitev ja tervislik. Sushi sorte on palju ja täna õpime ühte neist tundma - nigiri (握 り 寿司 nigirizushi).

Nigiri sushi. Koostisosad

  • sushi riis ご 飯 (gohan) - 1 klaas
  • riisiäädikas 酢 (su) - 6 supilusikatäit
  • sool 塩 (shio)
  • suhkur 砂糖 (sato :)
  • täidis, mis on kaetud valitud riisikamakaga ネ タ (neta) - 200 g:
    • krevetid 蝦 (ebi)
    • lõhe 鮭 (sake)
    • angerjas 鰻 (unagi)
    • kalmaar 烏賊 (ika)
    • omlett 卵 焼 き (tamagoyaki) ja teised.
  • sojakaste 醤 油 (shoyu) - maitse järgi
  • wasabi 山葵 (wasabi) - maitse järgi
  • marineeritud ingver が り (gari) - maitse järgi

Nigiri sushi. Retsept

Nigiri sushit pole nii lihtne valmistada, kui see kõlab. Tõeliselt maitsva nigiri saamiseks peate õppima, kuidas sushi riisi korralikult küpsetada ja hoolikalt täidise koostisosi lõigata..

Kõigepealt keedame riisi. Vaatame riisi keetmise protsessi oma teises artiklis koos Jaapani köögi retseptidega, nimelt rullide kohta käivas lõigus. Riisi valmistatakse rullide ja nigiri jaoks samamoodi.

Kuni riis keeb, küpsetame neta. Selleks kasutame näiteks mingisugust kala. Lõigasime selle 2x5 cm plaatideks. Kui kõik vajalikud ettevalmistused on tehtud, hakkame looma.

Kogume peopesas väikese koguse riisi ja pigistame õrnalt, moodustades pikliku "ploki". Võtame vasaku käe viilu kala, paneme sellele natuke wasabi (juhul kui meil on võrguks kala). Asetage tükike riisi wasabi kalaviilule ja trimmi nigiri õrnalt igast küljest.

Pöörake nigiri riisi peale ja vajutage veidi alla. Kala peaks olema riisiploki kujul ja selle külge tihedalt kinni pidama.

Mõnikord kasutatakse nigiri jaoks nori kinnitusriba - kui riisile pannakse võrguna fikseerimata koostisosad, näiteks angerjas, omlett ja mõned mereannid.

Muide, kui soovite protsessi kiirendada ja lihtsustada, võite nigiri sushi jaoks kasutada spetsiaalseid vorme, mida leiate spetsialiseeritud kauplusest. Nad näevad välja sellised:

Üks, kaks - ja ongi valmis!

Pange valmis nigiri sushi taldrikule ja serveerige.

Jaapani toit. Sõnavara praktika

Vaatame, kuidas saate selle retsepti suhtes kasutada õppitud sõnu sellel teemal:

Nigiri sushi valmistamine / küpsetamine 握 り 寿司 を 作 る (nigirizushi wo tsukuru)

Loputage riisi ご 飯 を 洗 う (gohan wo arau)

Kata veega 水 を 注 ぐ (mizu wo sosogu)

Aja vesi keema 水 を 沸 か す (mizu wo wakasu)

Küpseta riisi ご 飯 を 炊 く (gohan wo taku)

Lisage riisile äädikat ご 飯 に 酢 を 入 れ る (gohan ni su wo ireru)

Lõika kala viiludeks 魚 を 千 切 り に す る (sakana wo sengiri ni suru)

Pange nigiri plaatidele 握 り 寿司 を 盛 り 付 け る (nigirizusi wo moritsukeru)

Proovige kindlasti seda populaarset Jaapani rooga kodus ja üllatage oma lähedasi! Kindlasti saate lõpuks väga maitsva (と て も お い し い totemo oishii) nigiri sushi!

Uute jaapanikeelsete sõnade paremaks meelde jätmiseks soovitame teil järgmise kulinaarse meistriteose valmistamisel hääldada koostisosade nimed ja tegevused, mida nendega teete. Näete, et toiduvalmistamise protsess muutub palju huvitavamaks ja kasulikumaks.!

Samuti saate õppida, kuidas uusi jaapanikeelseid sõnu kõige tõhusamalt meelde jätta meie tasuta 400 sõna õppimisega 21 päevaga ja üheaastase jaapani keele kursusega algajatele kolmes etapis. Õpi jaapani keelt ja saa koos meiega Jaapani toiduguruks!