Värske külmumine

"Külmas on eluandev jõud!" - nii et tahaksin alustada artiklit kiire külmutamise kohta.

Külmutamine on üks parimaid viise vitamiinide säilitamiseks. Just tänu temale on meil võimalus aastaringselt saada värskeid ja mis kõige tähtsam - kvaliteetseid puu- ja köögivilju. Puuviljade, köögiviljade, marjade, seente ja ürtide külmutamine tagab toodete pikaajalise säilimise praktiliselt muutumatul kujul.

Meetodi üldine kirjeldus

Selleks, et külmutatud tooted vastaksid kõigile GOST-i nõuetele, on vaja hoolitseda tooraine kvaliteedi eest. See viitab tulevaste külmade bioloogilise puhtuse tagamise olulisusele. Kõik riknenud ja kahjustatud taimeosad tuleb eemaldada. Valitakse kõik saastavad osakesed. Ja purustatud marjad tuleks külmutada tervetest eraldi..

Kuna sellised õrnad marjad nagu vaarikad, murakad ja mooruspuu on altid kiiresti mahlale, tuleb need kõigepealt töödelda..

Selleks, et pärast sulatamist ei muutuks tooted arusaamatuks segaduseks, vaid jäävad atraktiivseks mitte ainult mao, vaid ka silmade jaoks, on vaja, et need kiiresti külmutataks. Just see meetod võimaldab säilitada külmutatud toidu muutumatut välimust. Kiire külmumise tagajärjel puutuvad puuviljad, köögiviljad, seened ja maitsetaimed äärmiselt madalale temperatuurile, ulatudes -25 ° C-ni.

Nii madala temperatuuri tõttu külmub puuviljas sisalduv vedelik nii kiiresti, et rakkudes tekkinud jääkristallid ei saa pikka aega kasvada. Selle asemel moodustub palju väikesi kristalle. Sellise külmutamise tulemusena säilib puu- ja köögiviljade välimus, samuti nende kõrge maitse ja toiteväärtus..

Praegu on spetsialiseerunud kiirkülmutamise liinid. Nende toodetega saate tutvuda suurtes supermarketites, pooltooteosakonnas. Just siin on suur valik puu- ja köögivilju, alates rohelistest hernestest ja paprikast kuni maasikate, vaarikate ja mustade sõstardeni..

Külmutatud köögiviljade, puuviljade ja seente nõuded on järgmised:

  • Külmutatud toit peaks üksteisest hästi eralduma,
  • pole jääd, mis viitab külmumise ajal suurele niiskusele,
  • peab olema loomuliku kujuga, mis sobib konkreetse köögivilja või puuviljaga.

Tööstuslike külmutusliinide külmutamiseks võimelised mahud võivad ulatuda mitmekümnest tuhandeni kilogrammini tunnis.

Kodus saate kasutada tavapäraseid kuivkülmutatud külmikuid. Kõik tooted, kui neid on eelnevalt pestud, tuleb kuivatada. Selleks pange need puhtale ja kuivale rätikule kuhugi süvisesse. Umbes poole tunni pärast on nad valmis külmuma. Selleks peate kuivatatud toidu panema lukuga kilekottidesse ja levitama need õhukese kihina sügavkülmas. Koti paksus võrdub tooteühiku paksusega. Pärast seda, kui kottides olevad puuviljad või köögiviljad on külmunud, saab kotid üksteise otsa laduda.

Värske külmutatud toidu eelised

Külmutatud toitude söömine on kasulik peaaegu kõigile. Värskete külmutatud puu- ja köögiviljade abil saate talvehooajal tervemaks, tugevamaks ja rõõmsamaks muuta. Lõppude lõpuks on teadlaste hiljutised uuringud tõestanud, et vitamiinid säilivad väga külmutatud toitudes väga kõrgel tasemel..

Arvatakse, et värsked köögiviljad ja puuviljad sisaldavad talvel vähem vitamiine kui värskelt korjatud ja kiirelt külmutatud toidud.

Värske külmutatud toidu ohtlikud omadused

Värskelt külmutatud puu- ja köögiviljade kasutamise piirangud on samad, mis värskelt korjatud puhul.

Seedetrakti probleemidega, eriti düsbioosiga inimestel on ebasoovitav neid värskelt kasutada.

Ja see on rangelt keelatud kasutada neile, kes on selle või selle värske puuvilja või köögivilja suhtes allergilised.

külmumine

Ožegovi seletav sõnaraamat. S.I. Ožegov, N.Yu. Švedova. 1949-1992.

  • KÜLMUTAMA
  • KÜLMUTA

Vaadake, mis on "külmutamine" teistes sõnastikes:

külmutamine - külmutamine Vene sünonüümide sõnastik. külmutamine n., sünonüümide arv: 2 • külmutamine (15) •... Sünonüümide sõnastik

külmumine - • sügavkülmutamine... Vene idioomide sõnastik

Külmumine - w. kõnekeelne 1. toimimisprotsess vastavalt ptk. külmutama I 1., 4. 2. Selle toimingu tulemus. Ott. üleandmine Anesteesia. Efremova seletav sõnastik. T.F.Efremova. 2000... Efremova tänapäevane vene keele seletav sõnastik

külmutamine - külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine, külmutamine (Allikas: "A. A. Zaliznyaki sõnul täielik rõhutatud paradigma")... Sõnavormid

külmutamine - külmutamine ja... vene õigekirja sõnastik

külmumine - ja; pl. perekond. zok, dat. zam; g. Levik. = Külmutage. Z. köögiviljad... entsüklopeediline sõnaraamat

külmumine - ja; pl. perekond. zok, dat. zam; f. kõnekeelne = külmutatud / külmutatud köögiviljad... paljude väljendite sõnastik

Külmutamine - (stomatoloogiline) kohalik tuimestus... Meditsiinilise slängi selgitav sõnastik

külmumine - for / frost / for / a... Morfeemiline ja õigekirja sõnastik

TOIDU KÜLMUTAMINE - roa tüüp: kategooria: toiduvalmistamise retsept... Kulinaarsete retseptide entsüklopeedia

Šokkide külmutamise tehnoloogia ja seadmed

Parim võimalus värskelt valmistatud toidu säilivusaja pikendamiseks on kiire külmutamine. Võimalusi on erinevaid, kuid šokkkülmutustehnoloogia on kõige kuulsam.

Artikli sisu

  • Mis on šokk külmutada
  • Kuidas see tehnoloogia töötab
  • Plahvatuse külmutamise eelised
  • Toidu külmutamise tunnused
  • Varustus šokkkülmutamiseks
  • Järeldus

Mis on šokk külmutada

Kiirkülmutamine on toidu külmutamine protsessis temperatuurivahemikus +90 kuni -18 kraadi, mis võtab aega mitte rohkem kui 4 tundi. See tehnoloogia võimaldab teil vähendada toidu valmistamise aega, vähendada angaaride ja muude ruumide mahtu selle ladustamiseks ning mis kõige tähtsam - hoida liha, kala, köögivilju, puuvilju ja muid tooteid kõrgel kvaliteeditasemel..

Toodete kiirkülmutamise käigus saab toote keskel eristada kolme temperatuurivahemikku vahemikus +20 kuni 0 ° С, 0 kuni -5 ° С ja -5 kuni -18 ° С.

Esimeses etapis jahutatakse toode temperatuuril +20 kuni 0 ° C. Toote temperatuuri langus on siin proportsionaalne soojuse ekstraheerimise tööga.

Šokikülmutamise teises etapis toimub üleminek vedelast tahkeks faasiks temperatuuril 0 kuni -5 ° C. Toote soojuse eemaldamise töö on väga märkimisväärne, kuid toote temperatuur praktiliselt ei alane ja kristalliseerub umbes 70% toote vedelatest fraktsioonidest, mida nimetame külmumiseks..

Kolmandas etapis toimub külmumine toote temperatuuril -5 kuni -18 ° C. Temperatuuri langus kulgeb jällegi proportsionaalselt külmutusmasina tööga..

Kuidas šokkkülmutamise tehnoloogia töötab

Traditsiooniline šokkkülmutamise tehnoloogia, mida rakendatakse niinimetatud madalatemperatuuriliste külmutuskambrite kujul, eeldab kambris temperatuuri (-18) - (-24) ° C. Külmutuskambrites on külmumisaeg 2,5 tundi ja rohkem. Külmumisel saab määravaks protsessi kiirus. Toote kvaliteedi ja külmumiskiiruse vahel on loodud tihe seos. Arvukad katseandmed näitavad külmumiskiiruse mõju jääkristallide suurusele, toodete struktuurilistele ja ensümaatilistele muutustele..

Toodete (liha, köögiviljad, puuviljad, marjad) šokkkülmutamise mõte on toidu jahutamise, külmutamise ja külmutamise režiimide sundimine. Selle võimenduse saab tootest soojuse ekstraheerimise kiiruse suurendamiseks kahel viisil: keskkonna temperatuuri alandamine (-30) - (-35) ° C; jahutusvedeliku kiirendatud liikumine (mille rollis õhk kambris toimib), mis tagatakse aurusti ventileerimisega ja vastavalt toote intensiivse puhumisega.

Tuleb märkida, et temperatuuri edasine langus toob kaasa põhjendamatu energiatarbimise ja toote suuremate deformatsioonide, protsessi ebatasasused muutuvad liiga suureks.

Šoki külmutamise eelised: millised on šoki külmutamise eelised

Võrreldes traditsioonilise külmkambris olevate riiulite külmutamise meetodiga on šokkkülmutamise eelised järgmised:

  • Toote kadu vähendatakse 2-3 korda;
  • Külmutamisaega vähendatakse 3-10 korda;
  • Tootmispiirkondi vähendatakse 1,5-2 rubla võrra
  • Vähendas tootmistöötajaid 25–30%;
  • Tasuvusaega vähendatakse 15-20%;

Vaatleme toodete šokkkülmutamise tehnoloogia eeliste praktilisi tulemusi:

Kogu külmumisaeg

Kui traditsioonilise tehnoloogiaga on pelmeenide ja kotlettide kogu külmumisaeg 2,5 tundi, siis kiire külmutamise korral on see 20 - 35 minutit, mis annab šokkkülmutamise olulise eelise. Teise etapi läbimise aega lühendatakse 1 tunnilt 15 minutile.

Kudede struktuur

Kambri lööktemperatuuri (-30) - (- 35) ° С kõrge jahutuskiirus ja toote intensiivne puhumine võimaldab sundida üleminekut vedelast tahkeks faasiks. Samal ajal moodustuvad jääkristallid palju väiksema suurusega ja peaaegu üheaegselt rakus ja rakkudevahelistes vaheseintes (rakud jäävad puutumatuks). Selle tulemusena on värske toote koe struktuur praktiliselt muutumatu ja parem kui teiste konserveerimismeetodite korral..

Ökoloogia ja biokeemia

Igasuguse termilise ja keemilise töötlemise puudumine (välja arvatud blanšeerimine ja askorbiinhappega töötlemine, mis on tehnoloogiaga ette nähtud teatud tüüpi köögiviljade ja puuviljade jaoks) ja selle tulemusel muudab valgu tüüpide muutumatus köögiviljade ja puuviljade šokkkülmutamise viisil, mis absoluutselt ei kahjusta ökoloogilist puhtust ja biokeemiat toote.

Bakterioloogiline puhtus

Šoki külmumise kiiruse tõttu vähenevad ka bakterioloogilise keskkonna tegevusperioodid. Erinevat tüüpi bakteritel on elutegevuse erinevad (sh alla 0 ° C) temperatuuritsoonid. Aeglasel külmumisel ilmuvad ja jäävad tootesse iga seda tüüpi bakterite elutähtsa aktiivsuse jäljed. Šoki külmumise ajal pole paljudel tüüpidel aega areneda.

Kaal

Toote massikadu, mis tuleneb vedeliku aurustumisest (kokkutõmbumine) külmutamise ajal, on tavalises režiimis kuni 5–10% (sõltuvalt kambris ja külmutatud tootes kasutatavast temperatuurist). Šokkülmutamise režiim vähendab toodete kaalukaotust 0,8% -ni, mis annab ka märkimisväärse majandusliku efekti.

Maitse ja toiteväärtus

Kiire külmutamise ajal kuivamise vältimise tõttu ei ole aromaatsetel ja toitainetel aega tootest lahkuda, mis säilitab selle kvaliteedi. Toiteväärtus ja maitse jäävad muutumatuks.

Ladustamisaeg

Šokikülmutatud toodete (näiteks liha) kõlblikkusaeg on pikem kui tavapärastes kambrites külmutatud toodetel. Kiirkülmutatud toidud säilitavad pikaajalisel säilitamisel oma omadused paremini kui värsked. Seega tagab šokkkülmutustehnoloogia värske toote kvaliteedi säilimise ja teeb seda paremini kui muud valmistamis- ja säilitamismeetodid..

Toodete šokkkülmutamise tunnused

Kiirkülmutatud toidud, valmistoidud ja valmistoidud on populaarsed kogu maailmas. Nende tarbimine sellistes riikides nagu Suurbritannia, Taani, Soome, Prantsusmaa, Saksamaa, Rootsi, Šveits, USA ja Jaapan jääb vahemikku 40–100 kg inimese kohta aastas. Pealegi suureneb nende toodang nendes riikides aastas 5–7%..

Maailmapraktikas on šokkkülmutamise teel konserveeritud toodete valik äärmiselt lai. Pealegi toodab iga riik ennekõike piirkonnale, kliimale, traditsioonidele omaseid tooteid. Viimastel aastatel on eriti intensiivselt toodetud kiirkülmutatud:

  • Puuviljad, marjad, köögiviljad, melonid, ürdid ja nende kombinatsioonid;
  • Valmis esimene ja teine ​​kursus, pirukad, pagaritooted;
  • Pooltooted (liha, kala jne), nagu entrecotes, praed, hamburgerid, kotletid, pulgad, vorstid, pelmeenid ja pelmeenid;
  • Magustoidud, mahlad, pudingud, želeed, jäätis jne..

Mis on kiirkülmutatud toiduainete atraktiivsus: toode on peaaegu täielikult söödamatute lisanditeta. See on sisuliselt jäätmevaba (välja arvatud pakendid); praktiliselt ei erine värskest, säilitab kõik originaalsed, looduslikud omadused; olemuselt dieediga, konditsioneeritud; pakendatud, doseeritud, portsjoniteks. See on mugav igale tarbijale; Kaubanduse, avaliku toitlustamise ja lõpptarbija jaoks on kiiresti sügavkülmutatud toode strateegiline. Ladustamise ajal ei vaja see tähelepanu ja on alati kasutamiseks valmis;

Selline toode nõuab selle valmistamiseks minimaalset aega (minutit) ja tööjõudu; Toodete šokkkülmutamise tehnoloogia avab täiesti uued võimalused. See viib ettevõtte oma arengu kõrgemasse etappi. Kiire külmutamine võimaldab teil põllumajandussaaduste müüki õigeaegselt edasi lükata ja müügikohta ruumis kolida. See on omamoodi transport, mis laiendab toodete turustamist mitte ainult kasvupiirkonna ja saagikoristuse, vaid ka teiste piirkondade ja aastaaegade kaupa. See on transport suvest talve, põllult lauale.

Näiteks talude jaoks on see võimalus külmutada osa oma toodetest ja müüa neid otse tarbijale kõrgema hinnaga kui värske, kõikjal Venemaal keskenduti kiirkülmutatud toodete turg esialgu peamiselt imporditud toodetele. Nüüd liiguvad prioriteedid kodumaiste toodete poole. Kuigi värskete külmutatud puu- ja köögiviljade impordi osakaal on endiselt kõrge. Imporditud toodete osakaal külmutatud köögiviljade ja puuviljade kogutarbimises oli Venemaal 1998. aastal Venemaal 99,4% ja 1999. aastal 99,7%.

Eeltoodust järeldub, et šokkkülmutustehnoloogia vaieldamatud eelised võimaldavad külmutusseadmete mõistlikud kulud üsna lühikese aja jooksul hüvitada. Lisaks on šokkkülmutustehnoloogia muutumas külmutatud toodete tootjate ja tarbijate jaoks omamoodi standardiks, ilma milleta on selle turustamine keeruline..

Šokikülmutusseadmed

Liha, marjade, köögiviljade, puuviljade ja muude toodete, pooltoote ja valmistoidu šokkkülmutamiseks kasutatakse järgmist tüüpi seadmeid:

Vedelikud sügavkülmikud on mõeldud peamiselt väikeste või tükeldatud puu- ja köögiviljade toorainete külmutamiseks: puuviljad (ploomid, virsikud, aprikoosid), marjad (maasikad, sõstrad, jõhvikad, mustikad), köögiviljahautised ja supisegud (peet, porgand, suvikõrvits, paprika, kapsas) ), Friikartulid. Võimalik on seente (tervete või tükkidena), aga ka väikeste kalade ja krevettide šokkkülmutamine. Selle klassi seadmed tagavad kõrgeima (õhust) külmumise kiiruse, minimaalse kokkutõmbumise ja hooldavad kõrge kvaliteediga tooteid. Pärast külmutamist säilitab toode oma esialgse mureneva struktuuri ja on suurepäraselt pakitud.

Konveieri sügavkülmikud on mõeldud liha, kala, piimatoodete, jahu poolfabrikaatide ja valmistoitude šokkkülmutamiseks: pannkoogid, lehttainas, saiakesed, kotletid, praed, hamburgerid, vorstid, pelmeenid ja pelmeenid, ravioolid jne. Külmutatud toodete paksus võib olla kuni 25 mm ning pikkus ja laius kuni 100 x 100 mm. Need seadmed võimaldavad külmutada kuni 80% tavapäraselt imporditud spiraalsete sügavkülmikute külmutatud toodete hulgast.

Šoki külmutamine hällivarustusega

Võimalik on ka taimsete saaduste šokkkülmutamine: seened, maasikad, virsikud, aprikoosid. Kiirkülmuvad hällivarustus on mõeldud kodulindudest, lihast ja kalast pakendatud pooltoote šokolaadiga sügavkülmutamiseks: lihapallid, kotletid, praed, hamburgerid, vorstid (ka vaakumpakendis), kondiitritooted, aga ka erinevad lisandid ja valmis teised toidud. Külmutatud toodete paksus võib olla kuni 80 mm, pikkus ja laius kuni 200 x 150 mm. Ühe toote (portsjoni) mass võib ulatuda 1 kg-ni. Ja külmumisaeg on 2,5 tundi.

Võite olla huvitatud järgmistest artiklitest: nii liha jahutamise viisidest kui ka kalade jahutamise viisidest.

Šokikülmumine spiraalseadmetega

Spiraalsed külmutusseadmed on mõeldud liha-, kala-, puuvilja-, köögivilja- ja pooltootete šokolaadiga sügavkülmutamiseks paneerimisel. Sügavkülmikute projekteerimisel kasutatakse GFN-sarja GUENTNER (Saksamaa) amortisaatorid (suure soojusvahetuspinnaga õhulahutid, jää ummistumise vältimiseks lamellide vaheline suurem kaugus, et vältida jää ummistumist)..

Kompressor-kondensatsiooniseadmena kasutatakse reeglina Bitzerist (Saksamaa) LH-seeria õhukondensaatoritega kolvi- või kruvikompressoreid. Võimsamatele kiirkülmutusseadmetele on paigaldatud GVV-seeria (vertikaalne), GVH (horisontaalne), GVW (V-kujuline) õhukondensaatoritega kesküksused (kahest või enamast kolvi- või kruvikülmkompressorist koosnevad külmutusüksused) koos õhukondensaatoritega.

Külmuta

Külmutamine ristsõnaraamatus

külmumine
  • Anesteetiline süst enne hamba väljatõmbamist

1. toimimisprotsess vastavalt peatükile. külmutama I

2. Sellise tegevuse tulemus. Ott. üleandmine Anesteesia.

Vene keele põhjalik tänapäevane seletav sõnastik

g. jooksma.
1) tegevus väärtuse järgi vb: külmumine (1а1-3,
viis).
2) Sellise tegevuse tulemus.

Efremova uus vene keele seletav sõnaraamat

Vene keele Lopatini sõnastik

külmumine jooksma.
1) tegevus väärtuse järgi vb: külmumine (1а1-3,
viis).
2) Sellise tegevuse tulemus.

Efremova seletav sõnastik

külmumine ja

Täielik vene keele õigekirja sõnastik

külmutatud toit

Siin on see kõige värskem, ilma külmumiseta, millele järgneb sulatamine ja uuesti külmumine jne mitu korda.

Kogu vene "pendel" - liberaalsete ja statistiliste äärmuste, sulade ja külmade, eelmainitud kaose ja kasarmute vaheldumine - on keeruline asjaolu tõttu, et see toimub mööda kallutatud tasapinda liikumisel; võib viidata ka teisele visuaalsele analoogile - spiraalsele laskumisele, kus iga uue pöörde korral korratakse kõiki "sula" ja "külmumise" tüpoloogilisi märke, mis on üha kitsam.

Tema pakutav säilitamismeetod on külmutamine (vedelas heeliumis või lämmastikus vannis); see meetod pole veel kahjutu, kuid kahtlemata suudab tulevikuteadus külmumisest tekkinud kahju kõrvaldada.

Ja pärast öökülma külmuvad paberitükid maani ja värisevad tuules nagu käed tuule järele lehvitades.

Ja kui mu kotkad hambaid klõpsisid, siis mitte "laskesuusatamise" tõttu, kes terve õhtu läbi kuuli kuulis oli, vaid ootamatu öökülma tõttu pärast eilset päevapalavikku.

Kuid nüüd, kevadise pakaselise öösel mullal, TÕMBAB sama väidetavalt külm vesi pidevat jää teket ning looduse märg liivane küngas elab, hingab ja seeläbi võidab loodus taas oma loomavõidu inimese üle, näidates talle selle igavese salapärase harmoonia imet..

Isegi poe vitriin-tüüpi külmkapp ei rämpsu ja ma ei kartnud, et üleöö järelevalveta jäetud kalad halvenevad.

Jah, ja põhitoode, millega mu isiklik, seaduslikult registreeritud Katrani kaubandusettevõte tegeles, oli värske, külmutatud ja uus soolamine, kuid mis kõige tähtsam, igasugune suitsuliha, alates balykist kuni räimeni, stabiilne laos ja sobib hästi ning kasumlik - sügishooaja algusega pidi see minema nagu vall: Volga alamjooksult, Azovist, põhjast.

Horace lebas estakaadil, nõelad kerkisid tema kehast välja, läbi mille külmumine valas, ja maja trepil istusid kaks tema naist üksteist kallistades - nad jäid matusteks sõpradeks.

Ta vaatab, kellele: "Miks te külmumiseni värisete, vennas?" - “Õudne, Afanasjevitš. "-" Ja kui usku pole, siis ba ei läinud! " - "Miks, see on mis äri... Ja see süstib ja tahab Afanasjevitši." - "Noh, see on mis!

Külmutamise mõiste

Enne täielikku sukeldumist mõiste "külmumine" tähendusse selgitame välja selle etümoloogilise päritolu. Sel juhul võime öelda, et see sõna pärineb ladina keelest, see on täpselt järgmiste komponentide summa tulemus:
-Prefiks "con", mis tähendab "koos".
- Nimi "gelu", mis on sünonüüm "jää".
Sufiks "-cion", mida saab tõlkida kui "tegevus ja mõju".

Külmutamine on külmumise protsess ja tulemus: külma tõttu muutub vedelik tahkeks. See verb viitab ka toidu, ravimite või muude elementide hoidmisele väga madalal temperatuuril, nii et need püsiksid heas seisukorras; kahjustada kangast või süsteemi külma tõttu; või peatada või peatada midagi ajutiselt või määramata ajaks.

Külmutamise idee viitab tavaliselt protseduurile, mis muudab vee jääks - funktsiooniks, mis võimaldab erinevaid toite säilitada..

Kui midagi on külmunud, katkeb ensümaatiliste ja bakterioloogiliste protsesside areng. Seega saavutatakse, et külmutatud ei muutu ja suudab säilitada oma seisundi või kvaliteedi..

Võtke kaasa veiseliha tükk. Kui liha jäetakse toatemperatuurile, siis tõenäoliselt rikuvad mikroorganismid seda mõne tunni pärast. Sama külmkapis hoitav liha võib hoida oma head seisundit kolm või neli päeva. Teisalt, kui liha pannakse sügavkülma või sügavkülma sügavkülma, kestab see kuni mitu kuud..

Toidu ja tervise valdkonnas võttis külmutamine paar aastat tagasi väga olulise kaalu. Ja leiti, et enne kala toorelt või pooltoidult söömist tuleb hakata külmutama. Miks? Sest see on viis takistada selle inimese kannatusi, kes hakkab kasutama nn anisakist.

Eelkõige on soovitatav hoida seda külmkapis viis päeva temperatuuril -20 ° C. Seega sureb kalaparasiit täielikult ja ei saa põhjustada selliseid probleeme nagu allergilised reaktsioonid või isegi gastroenteriit..

Lisaks on olemas munade külmutamise või klaasistamise meetod, mille eesmärk on säilitada naiste viljakus. Eelkõige lükkab see naise reproduktiivvõimet edasi nii kaua, kui ta seda õigeks peab, kas sellepärast, et ta soovib oma tööd prioriteediks seada, või seetõttu, et tal tuleb teha vähiravi operatsiooni tõttu..

Teiselt poolt nimetatakse seda biokütuse säilitamiseks meetodil, mis põhineb kudede või rakkude külmutamisel väga madalatel temperatuuridel..

Kõnekeeles võib külmutamine tähendada protsessi või teguri mis tahes katkestust või viivitust. Näiteks: "Valitsus teatas neli kuud elektritariifide külmutamisest".

Mis külmub

Hea kasutaja!

Leidsime, et kasutate Adblocki ja blokeerite meie saidil reklaamide kuvamist, lisage palun oma sait välistamiste loendisse, kuna meie sisu on tasuta ja meie ainsaks sissetulekuks on saidil reklaamimine.
See on vajalik projekti edasiseks arendamiseks. Juhised AdBlocki keelamiseks.
Tänan mõistmise eest!

Teil on vananenud brauser. Palun uuenda!

Teil on vananenud brauser. Palun uuenda!

Teil on vananenud brauser. Palun uuenda!

Teil on vananenud brauser. Palun uuenda!

Teil on vananenud brauser. Palun uuenda!

Mida peate teadma toidu külmutamise kohta?

Kuidas külmub?

Külmutamise reeglid

Kasulikud omadused ja külmumine

Kui me räägime külmutatud kurgist ja osteti talvel supermarketist, siis esimeses on muidugi palju rohkem kasulikke omadusi. Lõppude lõpuks töödeldakse väljaspool hooaega müüdavaid kasvuhoonegaaside tooteid, mis kaotavad suurema osa omadustest. Aga kui võrrelda äsja aiast korjatud ja sulatatud toodet, siis esimene on muidugi kasulikum.

Külmutamisel kaob kõige rohkem C-vitamiini, kuid ka muu töötlemine tapab selle. Tiamiin (vitamiin B1) kaob külmutamisel umbes 25%, riboflaviin (B2) - 4-18%. Külmutamine ei mõjuta kuidagi A-vitamiini, kuid pikaajaline säilitamine tapab selle. Nii et ärge hoidke külmutatud porgandeid liiga kaua, küpseta neid.

Külmutatud toidu kõlblikkusaeg

Sügavkülmutatud tooted

See termin on tööstuslikus mastaabis tavalisem. Sügavkülmutatud toiduainete hulka kuuluvad taimsed toidud ja pooltooted.

Kauplustest leiate ka külmutatud marju, puuvilju, köögivilju, seeni ja mitmesuguseid segusid. Eraldi koha hõivavad täna pooltooted: kotletid, pelmeenid, pitsakoogid ja palju muud..

Šokikülmumine: tehnoloogia

Eelised ja puudused

"Shock" varustus

Armukesed külmetamise kohta

“Kui ostsin sügavkülmikuga külmkapi, üritasin kõik käepärast tulnud külmutada. Panin kõik väikeste portsjonite kaupa ja sulatan proovimiseks ülepäeviti. Minu lemmik oli külmutatud melonid ja arbuusid. Isegi nüüd, kui ma neid talvel sulatan, on majas selline lõhn... "

“Olen kindel, et külmutamine säilitab rohkem kasulikke omadusi kui ükski teine ​​konserveerimismeetod. Seetõttu panin kõik sügavkülma: rohelised, seened, ürdid, puuviljad, marjad. See on uskumatult mugav ".

Mis külmub

Mis külmub.


Hilissügise saabudes kasutatakse ilmaennustustes sageli sõna "pakane". Kas sa tead, mis see on? Me ütleme.


Külmaks nimetatud nähtus on õhutemperatuuri langus alla 0 kraadi soojal aastaajal - kevadel, sügisel ja isegi. suvi.


Kui teil on kodus termomeeter akna välisküljel, vaadake punast riba, mis jagab selle vertikaalselt pooleks. See on temperatuuriskaala. Sügispäeval tõuseb see alati üle nulli kraadi. Kuid hilisõhtul langeb termomeetri riba alla nulli..


Sellel temperatuuril vesi külmub, nii et kui väljas on lompe, siis hommikul on näha, et need kõik on kaetud õhukese läbipaistva jääkoorega. See on külm..


Õigeaegne külmaprognoos on põllumajanduse jaoks väga oluline. Seda on vaja selleks, et oleks aega taimi külmumise eest kaitsta, vastasel juhul võib saak surra. Kõige ohtlikumad on hiliskevadised ja varasügisesed külmad, kuna need langevad kokku taimede kasvu ja arenguperioodiga..

Külmad jagunevad kolme rühma, mis erinevad ilmastikutingimuste olemuse poolest:


1. Soodne - tuleneb külma õhu sissetungist. Sellised külmad hõlmavad suuri alasid, võivad kesta kuni mitu päeva järjest ja sõltuvad vähe kohalikest oludest..


2. Kiirgus - tekib pinnase aktiivse pinna jahutamisel kiirguse tagajärjel. Seda tüüpi pakane ilmneb selgetel öödel ja tugevneb varahommikutundidel enne päikesetõusu..


3. Ja lõpuks, advektiiv-kiirgusega külmad, mis tekivad külma õhu sissetungi ja selle öösel selge taevaga edasise jahutamise tagajärjel. Selliseid külmasid võib esineda isegi suve alguses. Selle tagajärjel soojenevad taimed külmuvad ja haigestuvad..


Külmad mullapinnal lõpevad kevadel hiljem ja algavad sügisel varem kui õhus (2 meetri kõrgusel). Seetõttu on külmavaba periood mullal 20-30 päeva lühem kui õhus..


2. ja 3. tüüpi külmade tugevust ja kestust mõjutab reljeef suuresti: külmadele tuultele avatud tuulepoolsed nõlvad on külmakindlamad. Samuti on territoorium külma tekkimise aja järgi jagatud kolmeks kliimavööndiks: külm, parasvöötme ja soojade talvedega.


Temperatuuri, millest madalamal võivad taimed kahjustuda või isegi hukkuda, nimetatakse kriitiliseks. See sõltub taimede liigist, sordist, arenguastmest ja seisundist. Puuvilja- ja marjakultuuride jaoks on külmad eriti ohtlikud õitsemise ja munasarjade moodustumise ajal..

Taimede kaitsmiseks pakase eest kasutatakse selliseid meetodeid nagu suitsetamine (kasutatakse aedades), seemikute katmine fooliumi või mullaga, puistamine, mis nõrgestab külma umbes 2 ° C võrra, samuti taimede puhumine õhusõidukite mootoritega, mis on juba elu välja töötanud..

härmatis

Õhu- ja mullatemperatuuri langust täheldatakse sageli kevadel õitsemisperioodil ja sügisel kuni saagikoristuse lõpuni. Pakane on meteoroloogiline nähtus, mis on tavaliselt kohaliku iseloomuga. Pikaajaline külmumine põhjustab loodusele ja põllumajandusele märkimisväärset kahju, eriti kui see hõlmab suurt ala.

Mis külmub

Kevadel ja sügisel õhtul, öösel või hommikul langeb temperatuur pinnasel ja kuni 2 m kõrgusel pinnaõhukihil alla 0 ° C. Samal ajal on temperatuur päeval positiivne. Temperatuuri langust täheldatakse 3-4 tundi või kauem. Seda nähtust nimetatakse külmumiseks..

Külma iseloomustab külma ilmumine murule, alamõõdulised taimed, õhuke jää lompide pinnal. Kui temperatuuri langus on märkimisväärne, siis põõsaste ja puude lehed on kaetud pakasega.

Külmatüübid

Kõik külmad on jagatud kolme tüüpi:

  • advektiivne;
  • kiirgus;
  • soovituslik kiirgus (segatud).

Selle meteoroloogilise nähtuse põhjused võivad olenevalt tüübist erineda. Soodsad külmad tekivad siis, kui külmem õhumass tungib piirkonda, kus maakera pinna temperatuur on üle 0 °. See meteoroloogiline nähtus parasvöötme laiuskraadidel on sageli põhjustatud õhuvoolust polaarpiirkondadest..

Näiteks põhjustavad Venemaa Euroopa osa külmad arktilise õhu sissetung, mille temperatuur on alla 1 ° C ega tõuse päeval. Selline meteoroloogiline nähtus hõlmab kevade esimesel poolel suuri alasid. Soovitavad külmad püsivad 1-3 päeva.

Öösel kaotab muld päeval kogunenud soojuse ja jahtub rohkem vahetult enne päikesetõusu. Nii tekivad kiirguskülmad, mida tavaliselt täheldatakse öösel ja mis saavutavad maksimaalse intensiivsuse 4–6 hommikul. Antitsüklonite ajal toimub pinnase ja alumise õhukihi jahtumine. Kõrge atmosfäärirõhk ja muud tegurid põhjustavad külma õhu halvast segunemist ülaltoodud soojema kihiga. Mõjutatud tuule puudumisest, mis on iseloomulik mandri kliima antitsükloonilistele ilmadele.

Kiirguskülmade kestus ja intensiivsus sõltuvad reljeefi kujust, õhuniiskusest, mullapinna seisundist ja muudest kohalikest omadustest..

Jahutatud õhk jääb reljeefsetes lohkudes sageli soiku. Temperatuuri inversiooni täheldatakse lohkude, orgude, lohude, kuristike põhjas ja nõlvadel. Maaõhk on kõrgema kihiga võrreldes külmem (erinevus võib olla kuni 10 ° C). Külma soosib selge kuiv ilm, nõrk tuul, vaikne, kõrge atmosfäärirõhk.

Sooduskiirgus või segakülmad on põhjustatud külma õhu saabumisest kõrgematelt laiuskraadidelt ja sellele järgnevast jahenemisest öösel. Päeval tõuseb temperatuur 10–20 ° C-ni, öösel võib see langeda –4 ° C… –6 ° C-ni. Segakujundus on Euraasia parasvöötme kliimavööndis hiliskevadiste ja varasügiste külmade tüüpiline tunnus.

Külma tagajärjed

Eluskudede külmumine peatab taimede arengu, põhjustab mõnikord nende osalist või täielikku surma. Õitsemise ja puuvilja tardumise ajal on temperatuur 0 ° C ja alla selle ohtlik kauem kui 4 tundi. Sama liigi taimede ja elundite külmakindlus on erinev. Viljapuude, põõsaste, köögiviljade, marjakultuuride lilled ja munasarjad on temperatuuri languse tõttu surmale vastuvõtlikumad.

Külm õhk mägistes ja künklikes piirkondades voolab alla ja seisab kurudes ja orgudes. Temperatuur 100–200 m kõrgusel on 2–6 ° C kõrgem kui reljeefsüvendites. Öö- ja hommikukülmad kevadel või sügisel madalikul võivad mulla külmumise tõttu 20–100 cm sügavusele kahjustada mitte ainult taime maapealseid, vaid ka maa-aluseid osi..

Külmakontrollimeetodid

Taimede istutamisel piirkondadesse, kus on hiliskevadiste ja varasügiste külmade oht, võetakse arvesse reljeefsete tunnuste mõju. Lamedate ja laiade orgude lõuna- ja läänenõlvadel on alati soojem. Kõige rohkem termofiilseid põllukultuure kasvatatakse jalamil asuvates subtroopikas umbes 200 m kõrgusel merepinnast. Puuviljaaiad, jõeorgude köögiviljaistandused kannatavad vähem külma käes.

Põllukultuuri kaitsmiseks rakendatakse järgmisi meetmeid:

  1. Mõjutatud taimede õitsemise edasilükkamine.
  2. Lillede ja munasarjade otsene kaitse madalate temperatuuride eest.
  3. Segameetod, mis tähendab kahe esimese meetme kombineeritud rakendamist.

Ebasoodsa meteoroloogilise nähtuse esinemise kohta on vaja eelnevalt teada. Põllumajanduspiirkondades on loodud madalate temperatuuride ohu eest hoiatamiseks tihe meteoroloogiajaamade võrk. Siiski ei saa täielikult loota spetsialistide järeldustele. Kevadel või sügisel pakasevõimalusele viitab:

  • temperatuur 13:00 12 ° C, 21:00 4,2 ° C;
  • vaikne vaikne ilm;
  • õhtul taeva puhastamine;
  • lahe öö.

Talvel ja kevadel õitsemise edasilükkamiseks kühveldatakse lund viljapuudele ja -põõsastele. Aeglane sulamine viib maa aeglasema kuumenemiseni. Taimed ärkavad hiljem pärast talve, hiljem algab taimestik ja õitsemine.

Samuti piserdatakse viljapuid ja -põõsaid lubjapiimaga. See aeglustab nende kuumutamist Päikese poolt ja lükkab edasi mahla voolamise alguse, mille tõttu õitsemine toimub hiljem.

Kevadiste ja sügiskülmade perioodil põletatakse nende tagajärgedega võitlemiseks taimse päritoluga märg materjal: umbrohud, oksapistikud, niisked põhud, mädanev rohi. Suits ja veeaur vähendavad soojuskadu maapinna kohal. Kuhjad ladutakse ette, enne õitsemist. Materjal on tihedalt virnastatud, nii et hõõgumine toimub aeglaselt, levitades suitsu. Keskkonnaalaseid õigusakte karmistatakse aga pidevalt ja keelatakse jäätmete põletamine. Asulate piires kehtivad eriti ranged reeglid. Seetõttu kasutatakse sageli muid meetodeid..

Taimede külmumise eest kaitsmiseks võite need katta spetsiaalse kilega või luua õlgedest varikatuse. Need meetodid on aeganõudvamad. Teine meetod on madalakasvuliste põõsaste ja viljapuude kastmine. Vee aurustamine ei lase temperatuuril järsult langeda. Kartuleid, maisi seemikuid saab künda. Noored kartulipealsed on külmast kahjustatud, kuid kasvavad tagasi.

Pakane on kevadele ja sügisele tüüpiline meteoroloogiline nähtus. Positiivse temperatuuri korral langeb öösel temperatuur alla 0 ° C. Nähtus kujutab endast suurimat ohtu põllumajandusele ja metsandusele, parkidele, eramajapidamiskruntidele, suvilatele. Taimekaitseks kasutatakse lubimördiga pihustamist, suitsu, õlgkuure ja kilekatteid.

Šokk külmub

Kohandatud varustus

Teostame seadmete tootmist ja tarnimist vastavalt tellimusele Venemaal, Ukrainas, Valgevenes, Kasahstanis, Moldovas, Aserbaidžaanis, Gruusias, Lätis, Soomes, Kreekas, Poolas.

Telefonid: +38 (067) 535-53-31; +38 (067) 531-64-92; +38 (0536) 79-28-87 E-post: [email protected] Telli

Nagu teate, on parim viis värskelt valmistatud toodete säilivusaja pikendamiseks kiire jahutamine ja külmumine..

Välismaal käies märkisid paljud meist arvukalt erinevaid sealseid "külmumisi". Tõenäoliselt peitub selle nähtuse põhjus selles, et Lääne ostja hindab võimalust külmkappi mitu nädalat ette laadida ega raiska aega igapäevastele ostureisidele ning tootja mõistab oma, sageli kiiresti riknevate toodete müümise mugavust - ükskõik kus ja igal ajal. Perestroika ajal hakkasid peamiselt välismaist päritolu külmutatud toidud kodumaiste kaupluste riiuleid aktiivselt täitma. Märgates selle toote vastu huvi, asusid meie ettevõtjad õppima kiire külmutamise (šokkkülmutamise) tehnoloogiat.

Vajadus vähendada öiste vahetustega tööd, säästa inimressursse ning laiendada lõppkasutajale mõeldud tootevalikut on võtmetegur selles, et kiirlahustusseadmed on kõigi kaasaegsete tootmistöökodade lahutamatu tööriist. Mitte ainult šokk-külmumine kuni - 18 ° С, vaid ka kiire jahutamine temperatuurini + 3 ° С võimaldab teil töötada tõhusamalt, lühendades toodete valmistamise aega, vähendades valmistoodete ladustamiseks vajalikku ruumi ja tõstes toodete kvaliteeti ja ohutust.

Mõelge toodete šokkkülmutamise tehnoloogiale.

Külmutamisprotsessi käigus saab toote keskel eristada kolme temperatuurivahemikku vahemikus +20 kuni 0 ° С, 0 kuni -5 ° С ja -5 kuni -18 ° С.

Esimeses etapis jahutatakse toode temperatuuril +20 kuni 0 ° C. Toote temperatuuri langus on siin proportsionaalne soojuse ekstraheerimise tööga.

Teises etapis toimub üleminek vedelast tahkeks faasiks temperatuuril 0 kuni -5 ° C. Toote soojuse eemaldamise töö on väga märkimisväärne, kuid toote temperatuur praktiliselt ei alane ja kristalliseerub umbes 70% toote vedelatest fraktsioonidest, mida nimetame külmumiseks..
Kolmandas etapis toimub külmumine toote temperatuuril -5 kuni -18 ° C. Temperatuuri langus kulgeb jällegi proportsionaalselt külmutusmasina tööga. Traditsiooniline külmutamistehnoloogia, mida rakendatakse nn madalatemperatuuriliste külmutusruumide kujul, eeldab kambris temperatuuri -18 ja -24 ° C. Külmutuskambrites on külmumisaeg 2,5 tundi ja rohkem.

Külmumisel saab määravaks protsessi kiirus. Toote kvaliteedi ja külmumiskiiruse vahel on loodud tihe seos. Arvukad katseandmed näitavad külmumiskiiruse mõju jääkristallide suurusele, toidu struktuurilistele ja ensümaatilistele muutustele. Kiirkülmutustehnoloogia idee on sundida jahutus-, külmutamis- ja külmutusrežiime. See võimendus saadakse tootest soojuse ekstraheerimise kiiruse suurendamiseks kahel viisil: keskkonna temperatuuri alandamine kuni -30 - -35 ° C; jahutusvedeliku kiirendatud liikumine (mille rollis õhk kambris toimib), mis tagatakse aurusti ventileerimise ja vastavalt toote intensiivse puhumisega. Tuleb märkida, et temperatuuri edasine langus toob kaasa põhjendamatu energiatarbimise ja toote suuremate deformatsioonide, protsessi ebatasasused muutuvad liiga suureks.

Plahvatuse külmutamise eelised

Külmkambrite riiulitel tavapärase külmutamise meetodiga võrreldes on kiirkülmikute kasutamise eelised järgmised:

  • Toote kadu vähendatakse 2 - 3 korda;
  • Külmumisaega vähendatakse 3 - 10 korda;
  • Tootmisala vähendatakse 1,5 - 2 korda;
  • Vähendas tootmistöötajaid 25–30%;
  • Tasuvusaeg väheneb 15 - 20%.

Vaatleme šokkkülmutustehnoloogia kasutamise praktilisi tulemusi. Kogu külmumisaeg. Kui traditsioonilise tehnoloogiaga on pelmeenide ja kotlettide kogu külmumisaeg 2,5 tundi, siis kiire külmutamise korral on see 20 - 35 minutit, mis annab olulise majandusliku efekti. Teise etapi läbimise aega lühendatakse 1 tunnilt 15 minutile.

Kiire jahutamine ja kiirkülmutamine pikendab toodete kõlblikkusaega, mis võimaldab kasutada kõiki valmistooteid ja tooraineid, vähendades samal ajal võimalikke jäätmeid.

Kaalukaotuse vähendamine.

Pärast keetmist eraldab toode aurustumisel niiskust. Kiire jahutamine kohe pärast keetmist peatab aurustamisprotsessi, vähendades seeläbi vee ja toote kaalu kadu. Kui toodet müüakse kaalu järgi, saate hanke pealt kokku hoida kuni 7%.

Ökoloogia ja biokeemia.

Termilise ja keemilise töötlemise puudumine ja selle tulemusena valgutüüpide muutumatus muudab kiire külmutamise viisil, mis absoluutselt ei halvenda toote ökoloogilist puhtust ja biokeemiat.

Kui kasutatakse šokkkülmutamist, väheneb ka bakterioloogilise keskkonna aktiivsusperiood. Erinevat tüüpi bakteritel on elutegevuse erinevad temperatuuritsoonid. Aeglase külmumise korral ilmuvad tootesse igat tüüpi bakterite elutegevuse jäljed ja kuigi kasutatakse šokkkülmutamist, pole paljudel neist lihtsalt aega areneda.

Niiskuskadu vähendamine.

Toote maitse on väga sageli seotud toote optimaalse niiskuskogusega. Kiire jahutamine peatab kohe toote niiskuse aurustumise, hoides sellega ära liigse dehüdratsiooni.

Kiirkülmutatud toidu säilivusaeg on pikem kui tavapärastes kambrites külmutatud toiduainete puhul. Kiirkülmutatud toidud säilitavad pikaajalisel säilitamisel oma omadused paremini kui värsked. Seega tagab šokkkülmutamine värske toote omaduste säilimise ja teeb seda paremini kui muud valmistamis- ja säilitamismeetodid..

Šokikülmutusseadmed

Mida saaksite tootjatele toidu ja köögivilja külmutamiseks soovitada? Meie arvates on optimaalne lahendus spiraalkonveieritel põhinevate sügavkülmikute kasutamine..

Spiraalrihmakonveier on kõige mitmekülgsem ja mugavam kasutada. Need võimaldavad teil külmutada erineva suuruse ja kujuga tooteid nii lahtiselt kui ka salvedena, lisaks on konveierist väljumisel võimalik samaaegselt külmutada erinevat tüüpi tooteid ja köögivilju, liigitades neid veel klasside kaupa..

Konveierid on konstruktsiooniliselt ühe või kahe spiraali kujul, lisaks on toodete laadimis- ja mahalaadimisalade erinevad suhtelised positsioonid võimalikud.

Spiraalkonveier pakub:

  • külmutatava toote automaatne laadimine ja selle jaotamine vööle;
  • toidu ja köögiviljade külmutamine külmkapis (sügavkülmik);
  • külmutatud toote automaatne mahalaadimine tühjenduskonveierile või otse plastmahutisse (kasti).

Toode siseneb masinasse ja liigub selles konveierilintide abil. Lindid on paigaldatud erinevatele tasanditele. Vööde liikumiskiirust reguleeritakse sujuvalt ja laias vahemikus. Vööd on valmistatud kangast-polümeerist või kummist kootud materjalidest, mis on lubatud toiduga kokkupuutumiseks. Külmutatud toode lastakse vastuvõtupunkri kaudu pakendisse söötmiseks.

  • Toote kadu külmutamisel kuivamisest 1,5-3% piires;
  • toote kvaliteedi säilitamine;
  • ühikuhinna vähendamine;
  • tootmisalade ja hoolduspersonali vähendamine.

Kiirkülmikul on traditsiooniliste külmkambrite külmutamistehnoloogiaga võrreldes mitmeid eeliseid. Nii et näiteks kui pelmeenide või kotlettide külmutamiseks kasutatakse tavapäraseid külmikuid, võtab see aega 2,5 tundi. Külmumisaja vähendamiseks 20–35 minutini. peate kasutama šokk-sügavkülmikut. Samal ajal moodustuvad jääkristallid rakus ja rakkudevahelistes vaheseintes palju väiksema suurusega ja peaaegu samaaegselt. Selle tulemusena säilib toote koestruktuur paremini kui muude säilitusmeetodite korral..

Toode siseneb konveierisse väljaspool soojusisolatsiooniga kambrit ja liigub püsivas asendis. Konveieri pöörlemiskiirus on reguleeritud laias vahemikus. Konveieri käikude arv, tasandite vaheline kaugus määratakse konkreetse toote tüübi järgi. Soojusisolatsioonikambri õhutemperatuur ja aurustite õhurõhk varieeruvad kindlaksmääratud piirides.

Kiirkülmikud on mõeldud selliste toodete ja köögiviljade külmutamiseks: liha, kala, piimatooted, jahu pooltooted ja valmistoidud: pannkoogid, lehttainas, saiakesed, kotletid, praed, hamburgerid, vorstid, pelmeenid ja pelmeenid, ravioolid jne. Samal ajal säilivad toodete toiteväärtused ja gastronoomilised omadused.

Nii on näiteks Master Milk LLC välja töötanud ja viinud tootmisse terved kiirkülmutavad konveierisüsteemid. Nendes kompleksides kogutakse täisautomaatses režiimis pelmeenidest ja kotletimasinatest tooteid, need transporditakse kiirkülmikusse ja pooltooted viiakse sinna..

Pakume järgmisi seadmeid: