Mis on margariin ja kas see on tervisele tõesti ohtlik

Kumb on parem - või, võid või margariin?

Mõnedel toodetel, mida me oleme harjunud, on mainekas maine. Alguses ei kahtle keegi nende kasulikkuses, siis ilmub teave nende tervisekahjustuste kohta ja nad langevad poolehoiust välja.

Püüan oma artiklis välja mõelda, mis on margariin, millised on selle eelised ja kas see on sama ohtlik, nagu praegu arvatakse?

Mis see on ja millest see koosneb

Margariin (prantsuse keeles “margariin” - pärlmutter) pärineb või odavamast analoogist. See saavutas erilise populaarsuse Esimese ja Teise maailmasõja toidukriiside ajal ning võttis lõpuks koha poeriiulitel..

Selle valmistamiseks kasutatakse erinevat tüüpi taimeõli (päevalille-, palmi-, oliivi-, maapähkli-, rapsi- jt), vett ja lisandeid: soola, suhkrut, vadakut.

Taimeõlid peavad olema kõvastunud hüdrogeenimise või üleesterdamise teel. Alguses levis esimene meetod, kuid sellel on puudus - valmistootes on suur hulk transrasvu. Seetõttu asendati see järk-järgult uuema esterdamise tehnoloogiaga, mille puhul rasvhapped pärast töötlemist praktiliselt ei muuda oma struktuuri..

Sool, aroomid ja värvained annavad sellele tootele meeldiva maitse, pehme tekstuuri ja värvi nagu õli..

Ettevaatust, müüt! Vahel kuulen "õuduslugusid", et margariini tehakse peaaegu õlist. See ei ole tõsi. Tootel on oma puudused, kuid see on lihtsalt taimerasvade emulsioon ja sellel pole midagi pistmist “musta kullaga”.

Mis juhtub

Õliasendajaid on mitut tüüpi.

  1. Tahke - säilitab kuju ja tekstuuri ka soojana. Seda kasutatakse kõige sagedamini lehttaigna ja suflee jaoks, mille jaoks seda nimetatakse sageli "kondiitritoodete rasvaks".
  2. Pehme või laud - plastikust rohkem, sobib hästi leivale määrimiseks ja koduseks toiduvalmistamiseks. See tüüp jaguneb piimaks ja kooreks.
  3. Vedelik - kasutatakse praadimiseks.

Piima või piim vadakut sisaldava margariini rasvasisaldus on sama mis tavalisel võil - umbes 80%. See hoiab seda pehmena ja levib kergesti leivale..

Milleks seda vaja on

Statistika järgi otsustades ei kasuta koduperenaised margariini eriti sageli - kodune toiduvalmistamine moodustab selle tarbimisest umbes 7%. Seda toodet kasutatakse peamiselt pagari- ja jäätisetööstuses..

Kõige sagedamini kasutatakse küpsetamiseks võid asendajat. See parandab valmis küpsiste või kookide maitset, võimaldab neil kauem värskena püsida ja tainas töötab sellega paremini..

Märkus perenaisele: leht- ja muretainaks sobivad erinevad margariinitüübid - seda peaksite ostmisel meeles pidama.

Seda toodet saab kasutada praadimiseks nagu iga õli. Kui see sisaldab aga kemikaale, mis parandavad maitset ja muudavad selle raskemaks, siis kuumutades võib see põhjustada kleepuva massi, mis mõjutab teie roa maitset ja välimust halvasti..

Koostis ja kalorite sisaldus

Erinevate lisandite tõttu sisaldab margariin:

  • vitamiinid A, K, PP, B2;
  • fosfor;
  • kaalium;
  • magneesium;
  • kaltsium.

Toote kalorite sisaldus on umbes 750 kcal 100 grammi kohta.

Kasulikud omadused

Margariini kasulikud omadused sõltuvad taimeõli kvaliteedist ja selle töötlemisviisist. Mida paremad koostisosad, seda rohkem kasu ja suurem valmistoodangu hind.

Asendusmaterjal sisaldab tavaliselt palju polüküllastumata rasvu, millel on hea mõju südame-veresoonkonnale..

Taimeõlid sisaldavad elemente, mis vähendavad "halva" kolesterooli taset, samuti oomega-3 rasvhappeid.

Kvaliteetne margariin võimaldab teil:

  • tugevdada luid;
  • vähendada artriidi riski;
  • tasakaalustada närvisüsteemi;
  • kiirendada kudede taastumise protsessi;
  • parandada juuste, küünte seisundit.

Mis on ohtlik

Õliasendaja regulaarne kasutamine toidus toob kahjuks kaasa negatiivseid tagajärgi:

  • transrasvad ja muud kunstlikud koostisosad häirivad seedimist;
  • immuunsus väheneb;
  • areneb suhkurtõbi ja kardiovaskulaarsüsteemi haigused;
  • suureneb pahaloomuliste kasvajate oht.

Transrasvade sage tarbimine on rasedatele ja imikutele halb: rinnapiim kaotab kasulikud omadused ja lapsed võivad sündida väikese kehakaaluga.

Meestel võib see asendus põhjustada viljatust..

See on vastunäidustatud neile, kes kannatavad:

  • diabeet;
  • rasvumine;
  • südamehaigus.

Kumb on parem, määrdeaine või margariin

Mõlemad tooted on või asendajad ja nende valmistamisel kasutatakse emulgeeritud taimeõlisid ja lisaaineid. Aga kui margariin sisaldab ainult taimseid rasvhappeid, siis võietus sisaldab ka looduslikke piimarasvu..

Peamine erinevus kahe asendusmaterjali vahel on GOSTi poolt neile kehtestatud nõuetes. Margariin võib sisaldada kuni 20% transrasvu ja levik ei ületa 2%. See muudab leviku tervislikumaks alternatiiviks võile..

Teaduslik fakt: ärge eeldage, et kõik transrasvad on inimesele ohtlikud. Neid leidub liha- ja piimatoodetes, kuid need ei kahjusta meid. Terviseprobleeme põhjustavad ainult kunstlikud trans-isomeerid, mis tekivad vedelate õlide tahkumisel..

Mis erineb võist

Margariini on vaja õli vahetamiseks, kuid neil on erinev koostis ja omadused..

Või on valmistatud looduslikest küllastunud rasvadest - piimast ja koorest ning selle asendaja on valmistatud taimeõlidest. Odavamad koostisosad mõjutavad ka toote maksumust.

Esmapilgul tundub, et margariin on tervislikum kui või, kuna see sisaldab vähem küllastunud rasva ja kolesterooli. Surrogaadi peamine oht on aga keemiliselt loodud transrasvad. Ühelt poolt võimaldavad nad margariini kauem säilitada ja teiselt poolt avaldavad need tervisele kahjulikku mõju ning suurendavad insultide ja südameatakkide riski..

Lisateavet leiate videost..

Valiku- ja hoiustamise näpunäited

Kõigepealt peaksite tähelepanu pöörama kuludele. Madal hind tundub alati atraktiivne, kuid margariini puhul on see kindel näitaja, et selle tootmisel kasutati madala kvaliteediga odavat toorainet..

Hea toode tuleks pakkida fooliumisse, mis kaitseb seda usaldusväärselt välismõjude eest.

Asendusmaterjali varjund aitab teil teha ka õige valiku:

  • valge margariin, erinevalt helekollasest, ei sisalda värvaineid;
  • rikkalik kollane värv näitab, et kasutati mitte ainult värvaineid, vaid ka vitamiinipreparaate;
  • ebaühtlane värv - märk ladustamisstandardite rikkumisest, samuti korduvast külmutamisest ja sulatamisest.

Hoidke toodet kuu aega külmkapis. Kui sellel on ebameeldiv hapu maitse, tähendab see, et see on halvenenud..

Järeldus

Aseaine on vähem kasulik kui või. Kuid tänapäevased tehnoloogiad ja kvaliteetsed koostisosad võimaldavad meil saada toodet, mis meie kehale vähem kahju teeb..

Öelge meile, kui sööte margariini või kardate seda?

Margariin. Margariini tootmine

Margariin on kõrgekvaliteediline rasv, mis põhineb taimsetel õlidel ja loomsetel rasvadel looduslikus ja töödeldud kujul koos erinevate komponentide lisamisega.

Margariin on väga hajutatud rasva ja vee emulsioon, mis koos kõrge sulamistemperatuuriga määrab selle kõrge seeduvuse - 94%. Bioloogiline väärtus määratakse polüküllastumata rasvhapete, fosfatiidide, vitamiinide sisalduse järgi.

Toored materjalid. Margariini tootmisel kasutatakse peamist ja abitoorainet.

Peamine tooraine sisaldab rasvapõhja (kuni 82%), mis määrab suuresti valmistoote kvaliteedi ning selle füüsikalis-keemilised parameetrid ja reoloogilised omadused määravad need margariini omadused. Margariini olulisemad näitajad on sulamistemperatuur, kõvadus, tahke aine sisaldus.

Margariini sulamistemperatuur sõltub rasva aluse koostisest. Ühe happega sulavate glütseriidide kogunemine annab suurema kõvaduse ja mitmekülgselt sulavad glütseriidid - pehmed.

Margariini rasvade aluste jaoks on oluline madal sulamistemperatuur, plastilisus, levitavus..

Sulavust iseloomustab täieliku sulamise temperatuur, mis sõltub tahkete ja vedelate fraktsioonide sisaldusest ja kvantitatiivsest suhtest. Mida suurem on kõrge sulamistemperatuuriga tahke fraktsiooni sisaldus, seda madalam on madal sulamistemperatuur.

Plastilisus on keha omadus taluda deformatsioone ja see sõltub tahke ja vedelate glütseriidide suhtest. On kindlaks tehtud, et rasvadel, mis sisaldavad 15–30% tahkeid glütseriide, on hea plastilisus ja levitavus ning see suhe ei muutu temperatuurivahemikus 10–30 ”C..

Kui tahkete glütseriidide sisaldus on üle 30%, siis on rasv tihe ja mitteplastiline. Liiga pehmetes rasvades on nende glütseriidide kogus 10-12%. Temperatuuril 20–35 ° C peaks füüsikalistes omadustes sisalduv margariin olema võile lähedal ja madalamatel temperatuuridel ületama selle plastilisust.

Margariini struktuursed ja reoloogilised omadused määratakse selle kasutusala ja pakendamismeetodi järgi.

Margariini vedela rasva faasina kasutatakse erinevaid rafineeritud taimeõlisid, mis on isikupäratu maitse ja lõhnaga. Meie riigis on margariini tootmise peamine tooraine päevalilleõli, Lääne-Euroopas - rapsiõli, USA-sojauba.

Margariini tahke rasva baasi retsept varieerub sõltuvalt rasvase materjali päritolust ja riigi traditsioonidest. Madala kalorsusega margariini koostistes kasutatakse laialdaselt tahkeid taimeõlisid - kookospähkli-, palmi-, palmituuma. Praegu on palmiõli tootmine maailmas sojaoa järel teisel kohal. Kui need õlid segatakse ravimvormi, saadakse margariini plastilisem konsistents..

Saksamaal tuuakse praegu mõnes margariinisordis seapekk (searasv), mille sulamistemperatuur on 28–36 ° C..

Tahkes tahkes margariinis sisaldab rasva alus 80% rasvast liha ja 20% vedelat rasva, tavaliselt taimeõli.

Hulgimargariinis on see suhe erinev: vedelate rasvade kogus moodustab 40–50% kogu rasva baasist.

Abitoorainete hulka kuuluvad: või, piim, lauasool, suhkur, lõhna- ja maitseained, emulgaatorid, vitamiinid, säilitusained, vesi. Abitoorained (välja arvatud või ja emulgaatorid) moodustavad margariini vee-piima faasi: Olemasolevate võileiva- ja piimamargariiniretseptide kohaselt on vee-piima faasi kogus 17,75%, šokolaadis - kuni 37,8%. Madala kalorsusega margariin ja pastad sisaldavad 40–60% vee-piima faasi, mis määrab suuresti valmistoote organoleptilised omadused. /

Praegu toodetakse ka piimavaba margariini. Sellest hoolimata lisatakse mõnele selle tüübile kääritatud piim, hapendatud koor või 1,0–1,5% lõssipulber või naatriumkaseinaat. Piimavalkude kasutamisel madala kalorsusega margariini tootmisel on säilitusainete kasutamine suure tähtsusega. Meie riigis on sel eesmärgil lubatud kasutada bensoehapet ja sorbiinhappeid koos sidrunhappega. Taanis ja Hollandis kasutatakse kaaliumsorbaati ja sorbiinhapet. USA-s ja Suurbritannias on lubatud kasutada nii bensoehapet kui ka sorbiinhapet ning nende kaaliumi- ja naatriumsooli..

Margariini mikrobioloogilise stabiilsuse suurendamiseks lisatakse vesifaasi sidrun- ja piimhappeid koguses, mis tagab toote pH 4,5-6,0. Tahkete rasvade vastupidavuse suurendamiseks oksüdatsioonile lisatakse margariini antioksüdante - butüüloksütolueeni ja butüüloksüanisooli 0,02%. Toime tugevdamiseks lisatakse antioksüdante segus letsitiini, tokoferooli ja sidrunhappega.

Samuti lisatakse vesifaasi lauasool, mille kogus varieerub erinevates riikides vahemikus 0,15 kuni 2,0%. Sool annab margariinile soolase maitse, vähendab pritsimist, kui seda kasutatakse toidu praadimisel.

Kuna margariin on emulsioon, kasutatakse selle stabiliseerimiseks emulgaatoreid, mis jaotuvad hajutatud vedeliku pinnale õhukese kilena ja takistavad kahe emulsiooni alamsüsteemi ühinemist..

Margariini tootmisel kasutatavad emulgaatorid peavad vastama järgmistele nõuetele: olema füüsiliselt kahjutud; stabiliseerida väga hajutatud ja stabiilset emulsiooni; soodustada margariini niiskuse säilitamist mehaanilise töötlemise ja tootmise ajal; on pritsimisvastased omadused; tagada margariini säilivusaeg.

Meie riigis kasutatakse margariini tootmiseks emulgaatoreid MHD (destilleeritud monoglütseriidid) ja MFM (pehmed müoglütseriidid). Tavaliselt lisatakse emulgaatoreid koguses 0,6%.

Taanis toodab Grinsted laias valikus erineva rasvasisaldusega margariini emulgaatoreid, mida kasutatakse laialdaselt kogu maailmas. Kõige tavalisemad emulgaatorid on Dimodan (destilleeritud monoglütseriidid), Emuldan (mitmesuguste monoglütseriidide segu), Amidan (monoglütseriidide estrid piimhappega), Lecidan (monoglütseriidide ja letsitiini segu), Lactodan (monoglütseriidide estrid), propüülhapped). Orgaaniliste hapetega monoglütseriidestrite kasutamine tagab toidu praadimisel margariini minimaalse pritsimise.

Taimeõli ja loomse rasva rasvhapetel põhinevat emulgaatorit toodetakse USA-s ja Suurbritannias. Prantsusmaal kasutatakse rasvatustatud letsitiini emulgaatorina segus fosfoditüülkoliini, fosfoditüületakolamiini, fosfoditüülnosiidiga.

Madala kalorsusega margariini struktuuri stabilisaatoritena kasutatakse želatiini, pektiini, agarit, alginaate, pektiinhappeid..

Margariini bioloogilise väärtuse suurendamiseks lisatakse sinna vitamiine A, D2, D3. Mõnes margariini tüübis lisatakse vesifaasile C-vitamiini, millel on sünergiline toime antioksüdantidele ja säilitusainetele.

Kõik margariini tüübid sisaldavad lõhna- ja maitseaineid. Üks suurimaid lõhna- ja maitseainete tarnijaid on ettevõte "Naarden" (Holland). Venemaal kasutatakse margariini tootmisel nii Naardeni kui ka Venemaa VNIIZh maitseid. Niisiis on võileiva- ja massimargariini jaoks välja töötatud koostis, mis koosneb rasvlahustuvast maitseainest VNNIZH-17 ja vees lahustuvast maitseainest VNIIZH-43M, mis annab margariinile või maitse ja lõhna. Margariini pikantse maitse andmiseks kasutatakse maitselisandeid, mis annavad tootele sidruni, maasika, virsiku, šokolaadi aroomi.

Kõige populaarsem on helekollase värvusega võileibamargariin, mille tootmisel kasutati värvainetena karoteeni ja annatot. Praegu toodetakse margariini ka roosa, pruuni (šokolaad) ja muudes värvides..

Margariini tootmine. On kaks tehnoloogilist skeemi: partiiline ja pidev. Sõltumata tehnoloogilisest skeemist koosneb margariini tootmine järgmistest toimingutest: tooraine vastuvõtmine ja ettevalmistamine; margariini formuleerimine; rasvapõhja, piima ja lisaainete karastamine ja segamine; emulgeerimine; jahutamine ja kristallimine; plasti töötlemine, pakkimine ja pakendamine.

Tooraine aktsepteerimine seisneb selle kvaliteedi hindamises kindlaksmääratud näitajate järgi.

Tooraine ettevalmistamine hõlmab taimeõlide ja saloomide kohustuslikku rafineerimist, piima pastöriseerimist ja kääritamist, või eemaldamist.

Margariini valmistamine toimub vastavalt selle eesmärgile ja nimele.

Karastamine viib retseptisegu kõik komponendid teatud temperatuurini: rasva alus - 4–5 ° C üle sulamistemperatuuri; piim - kuni 15–20 ° C.

Emulgeerimine - ühe vedeliku jaotumine teises tilkade kujul spetsiaalsetes segistites (emulgaatorites) koos tugeva segamisega. Madala kalorsusega margariini tootmiseks on vajalik tugevam emulgeerimine, mis saavutatakse tavaliselt emulsiooni ringlussevõtu abil.

Kui margariini emulsioon jahutatakse, toimub kristallimis- ja ümberkristallimisprotsess vähem stabiilsete kristallide (metastabiilne) üleminekul läbi vahepealsete stabiilsete (stabiilsete) kristalliliste modifikatsioonide, mis on polümorfismi nähtuse põhiolemus..

Kui margariini emulsioon aeglaselt jahutatakse, kristallitakse glütseriidid järjestikku vastavalt nende valamistemperatuurile. Selle tulemusena moodustuvad suured kristallid, mis on iseloomulikud kõige sulavamale stabiilsele kristalsele vormile, mis määrab valmistoote struktuuri heterogeensuse, mis annab margariinile karmi maitse, pulbrilise ja marmorise konsistentsi. Ladustamise ajal muutub selline margariin habras. Kiirel jahtumisel algab kristallide moodustumine allpool valamispunkti. Sel juhul moodustuvad madalama sulamistemperatuuriga vähem stabiilsed kristallvormid..

Seega, kasutades margariini ülekuumenemisvõimet, on võimalik saada peenekristalliline struktuur, millel on kõrge plastilisus, madal sulamistemperatuur, nõutav konsistents ja muud organoleptilised omadused..

Pakkimisahel põhineb külmutustrumli - vaakumkollektori - põhimõttel. Komponentide segu segisti retsepti järgi saadetakse emulgaatorisse, kus saadakse väga hajutatud emulsioon. Seejärel juhitakse emulsioon jahutamiseks ja kristalliseerimiseks külmutustrumlitesse, mille pinnatemperatuur on vahemikus -18 kuni -20 "C. Emulsioon tarnitakse trumli pinnale õhukese kile kujul ja tahkestub sellisel kujul. Külmutatud emulsioon eemaldatakse trumli pinnalt spetsiaalse noaga. Moodustuvad laastud, mis sisenevad punkrisse ja saadetakse vaakumkollektorisse plastiku töötlemiseks.

Vaakumkomponent on tigu segamismasin, milles margariin tihendatakse segades kõigepealt ülemise ja seejärel alumiste kruvidega. Mehaanilise töötlemise käigus eemaldatakse kiibidest liigne õhk ja niiskus kindla termilise efektiga. Laastud on homogeenitud ja omandavad või konsistentsi.

Margariin väljub seatud vaakumist temperatuuril 12-16 ° C, see pakitakse ja saadetakse ladustamiseks ja laagerdamiseks.

Pidev tootmise skeem. Margariini tootmine Johnsoni liinil. Sellesse ritta kuuluvad rasvasegu ja lisaainete paagid, automaatkaal, doseerimispump, kolm segistit, emulgaatoripump, topeltfilter, liigpingepaak, alajahuti, struktureerija ning täitmis- ja pakkimismasinad..

Valmistatud rasvad, emulgaatorlahus, rasvlahustuvad lisandid lisatakse automaatkaalu koguvõimsusse ja kaalutakse. Seejärel pumbatakse rasva- ja piimafaasi komponendid segistitesse, kus need emulgeeritakse segistitega pöörlemiskiirusega 46 pööret minutis ja temperatuuril 38–40 ° C..

Emulsioon lastakse 5 minutit läbi emulgaatorpumba ja suunatakse kolmandasse segistisse, kus see segatakse põhjalikult ja juhitakse topeltfiltrisse ning seejärel auruvee ja mantli ning ujukklapiga liigpingepaaki. Seejärel siseneb emulsioon temperatuuriga 38–40 ° C nelja silindriga alajahuti (hääletaja). Pärast jahutamist on emulsiooni temperatuur 10-13 "C.

Pakenditesse pakkimisel juhitakse margariini emulsioon turustaja kaudu ja filtreeritakse kristalliseerija ning täitmis- ja pakkimismasinatesse. Monoliiti pakkimisel suunatakse hääletaja margariinemulsioon dekristalliseerijale ja seejärel kahe ühikuga rasva täitmise masinale, mis on tüüpi Roberts..

Pehme vedel margariini tootmine liinil Schroeder. Sellesse ritta kuuluvad: kaks paaki, kaks segistit, pump-emulgaator, kõrgsurvepump, pastörisaator, kombainer, kristalliseerija, täitmis- ja pakendamismasinad..

Retsepti komponentide annustamine viiakse läbi mikroprotsessori tehnoloogia abil automaatrežiimis. Iga komponent kaalutakse vastavalt retseptile kogustes ja pumbatakse segistisse, kus need segatakse segistite abil pöörlemiskiirusega 30-35 p / min temperatuuril 39-43 ° С.

Segistist pumbatakse emulsioon emulgaatoripumba abil segajasse, kust stabiilne emulsioon siseneb kolmesilindrilisse kõrgsurvepumbasse ja juhitakse pastörisaatorisse rõhul 1–5 MPa, kus see pastöriseeritakse temperatuuril 80–85 ° C ja jahutatakse temperatuurini 39–43 ° C.

Pastörisaatorist juhitakse margariini emulsioon kombaini, mis koosneb kolmest jahutussilindrist ja ühest silindrist täiendavaks mehaaniliseks töötlemiseks. Kombinaatoris jahutatakse emulsioon vedeliku ammoniaagi aurustumise tõttu temperatuurini 10-13 "C. Täiendavaks töötlemiseks mõeldud silindris kristallitakse ümber varjatud kristallisoojuse vabanemisega margariiniga temperatuuritõusuga 2-3" C. Seejärel satub margariin kristallisaatori kaudu täitmismasinatesse, kus see pakitakse PVC tassidesse. Tassid transporditakse täitekonveieril ja saadetakse pakkimismasinatesse..

Margariini tootmise tehnoloogia

Baari ja pehmete margariinide tootmine toimub pideva või partiise teel, mis hõlmab järgmisi põhietappe:

• rasvase tooraine valmistamine. Rafineeritud deodoriseeritud õlide ja rasvade ladustamine ja karastamine;

• emulgaatorite ja muude rasvata komponentide valmistamine;

• margariini saamine, hüpotermia, margariini emulsiooni kristalliseerumine. Margariini mehaaniline (plast) töötlemine;

• valmistoodete pakendamine, pakkimine, virnastamine.

Pehmete margariinide saamise protsess viiakse läbi firmade "Johnson", "Alfa-Laval", "Schroeder" või "Coruma" liinidel..

Taimeõlide, rasvade ja või valmistamine. Rafineeritud desodoreeritud rasvu ja õlisid hoitakse rasvade säilitamise paakides eraldi tüübi kaupa kuni 24 tundi. Tahkete rasvade ja õlide säilitustemperatuur peaks olema 5-10 ° C kõrgem kui nende sulamistemperatuur. Rafineeritud deodoriseeritud õlide ja rasvade oksüdeerumise vältimiseks on soovitatav neid hoida inertse gaasi - lämmastiku või süsinikdioksiidi - atmosfääris..

Või vabastatakse anumast ja laaditakse sulamiskoonusega kambrisse. Sulatatud või temperatuur peaks olema vahemikus 40–45 ° C. Sulatatud õli konsistentsi ühtlust hoiab segaja või pump ringlusega.

Emulgaatorite valmistamine. Emulgaatorite ühtlaseks jaotamiseks ja efektiivsuse suurendamiseks lahustatakse destilleeritud monoglütseriidid rafineeritud deodoriseeritud taimeõlis vahekorras 1:10 temperatuuril 80–85 ° C. Pehmed monoglütseriidid lisatakse samale lahusele temperatuuril 55-60 ° C, misjärel lisatakse vajaduse korral fosfatiidikontsentraat preparaatides kindlaksmääratud koguses. Monoglütseriidkompositsiooni asemel kasutatav kompleksne emulgaator lahustatakse rafineeritud deodoriseeritud õlis vahekorras 1:15 temperatuuril 65-75 ° C. Kui kasutatakse imporditud emulgaatorit, lahustatakse see rafineeritud deodoriseeritud õlis vahekorras 1: 10 temperatuuril 48–55 ° C..

Värvainete, vitamiinide, maitseainete valmistamine. Pehmete margariinide värvi andmiseks kasutatakse loodusliku beetakaroteeni õlilahuseid, mis on eraldatud porgandist, kõrvitsast, palmiõlist, mikrobioloogilistest beetakaroteenidest, kurkumavärvidest ja annatotest. Värvaineid ja vitamiine lahjendatakse deodoriseeritud taimeõlis. Maitsed süstitakse otse margariini rasva või vee-piima faasi.

Piima ja teiseste piimatoodete valmistamine. Kogu lehmapiim pastöriseeritakse ja jahutatakse seejärel temperatuurini 23-25 ​​° С.

Piima kääritamine toimub bioloogiliselt või happelise hüübimisega.

Piimapulbri kasutamisel lahjendatakse seda veega, saades valmis lahuses vähemalt 8,5% rasvavaba tahket ainet..

Sekundaarsete piimatoodete kasutamisel lahustatakse need segades vees vahekorras 1: 3 - kuiva piima vadaku jaoks; 1: 6 - vadakuvalgu kontsentraatide (WHS) jaoks. Saadud lahused kuumutatakse temperatuurini 85-90 ° C ja 60-65 ° C, inkubeeritakse 30 minutit, jahutatakse ja viiakse tootmiseks mahutitesse.

Sidrunhappe ja vees lahustuvate maitseainete valmistamine. 1-10% vesilahusena kasutatakse sidrunhapet, millesse sisestatakse samaaegselt vees lahustuvad maitseained.

Soola, suhkru, säilitusainete ja tärklise valmistamine. Soola kasutatakse 24-26% kontsentratsiooniga küllastunud lahuse kujul.

Suhkrut või magusainet kasutatakse pehmete magustoidumargariinide valmistamiseks 30% kontsentratsiooniga vesilahusena..

Säilitusaineid (bensoehape, sorbiinhapped, naatriumbensoaat) kasutatakse madala rasvasisaldusega pehmetes margariinides piima lisamisel, eriti suvel ja kõrgemal säilitustemperatuuril. Säilitusained lahustatakse vees suhtega 1: 2.

Tärklis lahustatakse kõigepealt külmas vees vahekorras 1: 2, seejärel keedetakse kuuma veega vahekorras 1: 20, hoitakse 30 minutit, jahutatakse ja viiakse toiteanumasse.

Emulsiooni valmistamine. Margariini komponendid segatakse vastavalt retseptile vertikaalses silindrikujulises segistis, milles toimub ka eelemulgeerimine. Segisti sees on spiraalne segaja pöörlemiskiirusega 59,5 p / min. Segisti korpusele kinnitatakse kaitserauad, mis ei lase segul pöörlemissuunas pöörelda. Segisti on varustatud veesärgiga. Toode siseneb läbi nibu ja väljub läbi vereeritava nibu. Segistist pärinev jämeemulsioon siseneb seejärel tsentrifugaalemulgaatorisse, mille töökeha on kaks pöörlevat ja kaks statsionaarset ketast, ruumi, mille vahele emulsioon siseneb. Kettad pöörlevad kiirusega 1450 p / min, tagades emulsiooni intensiivse dispersiooni osakeste suuruseks 6-15 mikronit.

Margariini saamine.

Pärast emulgaatorit juhitakse margariini emulsioon, mis läbib kõrgsurvepumbaga liigpingepaaki, alajahutisse, mis on üks peamisi seadmeid margariinitoodete tootmiseks ja tagab emulsiooni emulgeerimise, jahutamise ja mehaanilise töötlemise. Alajahuti koosneb mitmest identsest silindrist - järjestikku töötavatest soojusvahetitest.

Kolme sektsiooniga alajahuti silindriplokk on paigaldatud aparaadi ülemisse ossa, iga silinder on torust-torusse soojusisolatsiooniga soojusvaheti. Esimene sisemine toru on töökamber, milles asub õõnes võll, kuhu tarnitakse kuuma vett, et vältida margariini emulsiooni nakkumist. Võlli külge on kinnitatud kaksteist nuga, võll pöörleb sagedusega 500 p / min. Teise ja esimese toru vahelise ruumi hõivab jahutusagensi ammoniaagi aurustuskamber, mida varustab torustikusüsteem. Jahutatud margariinemulsioon kristallub sisetoru pinnale ja eemaldatakse nugadega. Emulsiooni temperatuur kolmanda silindri väljapääsu juures 12-13 ° С.

Seejärel siseneb emulsioon kristalliseerijasse, kus sellele antakse margariini pakendamiseks vajalik kristalli struktuur, vajalik kõvadus, ühtlus ja plastilisus. Kristallisaatori peamised üksused on filtri homogenisaator ja kolm sektsiooni - koonusekujuline ja kaks silindrikujulist, milles margariin liigub aeglaselt koonilise pakkimise juurde ja seejärel täitmismasinasse. Kompenseeriv seade tagab vahelduva margariini täitmise. Samal ajal tõuseb temperatuur kristalliseerumissoojuse tõttu 16-20 ° C-ni.

Kui margariini emulsioon jahutatakse, toimub margariinide rasvapõhja triglütseriidide keeruline kristallimis- ja ümberkristallimisprotsess, mis määrab valmistoote olulisemad kvaliteedinäitajad - konsistentsi, plastilisuse ja sulamistemperatuuri.

Piisavalt kõrgel temperatuuril on tahke faasi sisaldus pehmete margariinide rasvaalustes väike ja need on tahkete triglütseriidide suspensioon vedelates. Temperatuuri langedes hakkavad sulamast kristallidena sadestuma kõige vähem lahustuvad kõrg sulavad triglütseriidid ja kuivainesisaldus suureneb. Margariini emulsiooni jahutamisel toimub keeruline kristallimisprotsess, mis põhineb polümorfismi nähtustel, mis on seotud vähem stabiilsete (metastabiilsete) madalalt sulavate kristalliliste a-vormide üleminekuga vahepealsete rombiliste P-vormide kaudu stabiilsetesse (stabiilsetesse) kõrgelt sulavatesse kristallilistesse modifikatsioonidesse. Pehmetes margariinides esinevad rasvkristallid tavaliselt P-kujul. P-vormile üleminek mõjutab negatiivselt pehmete margariinide struktuurilisi ja reoloogilisi omadusi, kuna moodustuvad suured kristallid tihedama molekulide pakkimisega, kõrge sulamistemperatuuri ja tihedusega. Pehmete margariinide homogeense plaststruktuuri tagamiseks segatakse pärast sügavat jahutamist emulsioon intensiivselt ja pikema mehaanilise töötlusega. Margariini emulsiooni kristallimine koos mehaanilise töötlemisega viib tahke faasi peendispergeeritud kristallide ilmnemiseni, mis moodustavad vedelas faasis koagulatsioonistruktuurid. Samal ajal jaotuvad pehmete margariinide rasvapõhja tahked ja vedelad fraktsioonid ühtlaselt ning valmistoode ei kaota polümeersetest materjalidest kastidesse valades voolavust, omandab plastist konsistentsi, mis püsib kaua temperatuuril 5–7 ° C. Kristallimis- ja jahutusviiside rikkumine toob kaasa margariinide defektid, mida ei saa mehaanilise töötlemisega kõrvaldada.

Sel viisil saadud margariin juhitakse täitmis- ja pakendamisseadme tasakaalupaaki, mis doseerib (150–500 g) ja pakib margariini polümeermaterjalidest (polüstüreen, polüpropüleen) valmistatud tassidesse, metalliseeritud kaantega tihenditesse..

Madala rasvasisaldusega margariinide tootmiseks on vajalik tugevam emulgeerimine, mis saavutatakse emulsiooni ringlussevõtuga. Ringluse ajal tuleks võimaluse korral vältida õhu sattumist emulsiooni. Madala rasvasisaldusega piimamargariinide tootmisel tuleks erilist tähelepanu pöörata segamise intensiivsusele. Liigse emulgeerumise korral võib toimuda faaside ümberpööramine ja emulsioon hävitatakse. Lisaks pööratakse erilist tähelepanu rasva ja vee-piima faaside koostise, emulgaatori koguse ja tüübi õigele valimisele ning rangele tehnoloogilise režiimi järgimisele. Tootmistehnoloogia enne täitmisetappi näeb ette dekristallimisetapi, mis on vajalik madala rasvasisaldusega toote poolvedelaks pastiseks. Selleks kasutatakse dekristallisaatoreid, mis hävitavad toote kristallstruktuuri, et moodustada toote peenkristalliline struktuur ja läikiv pind..

Üks välismaal laialt levinud madala rasvasisaldusega margariinide tootmise meetoditest on järgmine: osa rasvast emulgeeritakse vesifaasiga, ülejäänud osa kristallitakse mehaanilise töötlemise käigus ümber, jahutatakse ja segatakse emulsiooniga, margariin pakitakse. Emulgeeritud ja emulgeerimata rasva suhe on 65: 35 või 35: 65. Emulsioon sisaldab 50–65% rasva. Temperatuuril 17–23 ° C segatakse emulsioon, mille pH on 4,4, rasvaga, varem kristalliseerub 5–20% emulgeerimata rasva. Selleks jahutatakse rasv alajahutil õhukese kihina temperatuurini 7–18 ° C. Toode homogeenitakse enne pakendamist.

Füsioloogide nõuete kohaselt peaks rasva päevane tarbimine olema 95-100 g. Sellisel juhul peaks rasvhapete suhe olema järgmine: polüküllastumata - 20-30%, monoküllastumata - 40-50%, küllastunud - 20-30%. Tuleb märkida, et ükski looduslikest rasvadest ei vasta nendele standarditele. Niisiis, see suhe on järgmine (protsentides): päevalilleõlis - 65: 25: 10; võis - 5:40:55; sealiharasvas - 10:50:40; kalaõlis - 30: 50: 20. Lisaks sisaldab või ja loomsed rasvad kolesterooli, taimeõlides puudub A- ja D-vitamiin, kalarasvad on ladustamisel kergesti oksüdeeruvad ja ebastabiilsed.

Margariin on määratletud omadustega toode. Margariini tootmistehnoloogia võimaldab teil retsepti muuta vastavalt füsioloogide nõuetele. Erinevate vanuserühmade, ennetava ja dieettoitumise jaoks saab valida erinevaid margariini koostisi 40-60% linoolhappe sisaldusega, lisades bioloogiliselt aktiivseid aineid jne..

Margariin on rasvane toode, mida saadakse kvaliteetsetest toidurasvadest, piimast, suhkrust, soolast, emulgaatoritest ja muudest komponentidest..

Margariin on lõhna, maitse, konsistentsi ja värvi poolest sarnane võiga. Margariin on kõrge kalorsusega ja kergesti seeditav toode. 100 g margariini kalorsus on 752 kcal (3123 kJ). Margariini seeduvus - 97,5%.

Margariinide rasvapõhjana kasutatakse saloome.

Saloomid tekivad hüdrogeenimisel (vedelad rasvad küllastuvad vesinikuga ja muutuvad tahkeks). Saloomid võivad olla taimsed ja vaalad sõltuvalt lähteainest.

Margariini, looduslike rafineeritud õlide, kõrgekvaliteediliste loomsete rasvade tootmisel.

Margariini koostis sisaldab lõhna- ja maitseaineid, aroome, värvaineid, emulgaatoreid, säilitusaineid. Bioloogilise väärtuse suurendamiseks lisatakse vitamiine; piim maitse parandamiseks.

Retsepti järgi valmistatud rasvasegu segatakse ja emulgeeritakse. Emulsioon jahutatakse, kristallitakse, töödeldakse ühtlase konsistentsi saamiseks.

Rasvase aluse sisalduse järgi jagunevad margariinid rasvarikkaks (80–95% rasva), madala rasvasisaldusega (65–72%), madala kalorsusega (40–60%).

Eesmärgi järgi jagunevad margariinid kaubamärkideks:

- pehme (MM) - söömiseks, koduseks toiduvalmistamiseks, toitlustamiseks ja toiduainetööstuses;

- vedelik (MZhK) - küpsetamiseks ja praadimiseks, koduseks toiduvalmistamiseks ja toitlustamiseks;

(МЖП) - pagaritoodete valmistamiseks pagari- ja kondiitritoodete küpsetamiseks;

- tahke (MT) - kondiitritoodetes, kulinaarias ja leivas;

(MTS) - lehttaigna jaoks;

(MTK) - kreemide, sufleede, täidiste, maiustuste tootmiseks Linnupiim ja muud maiustused.

Margariinid jagunevad ka võileibadeks, sööklateks ja tööstuslikuks töötlemiseks..

Sortiment: omatehtud, vikerkaar, ime, perenaine, sõõrik, šokolaad, kreemjas, stolitšnõi, vene keel, piim jne..

Kvaliteedinõuded

Margariinil ei tohiks olla võõraid lõhnu, konsistents on ühtlane, plastiline, lõikepind on läikiv; väljendunud piimjas või piimhappeline maitse kreemja tooniga.

Rasvasisaldus pehmes on 39-82%, vedelas - 60-95%, tahkes - 39-84%. Niiskusesisaldus vedelikus - mitte üle 40%, kõvas ja pehmes - mitte üle 60%.

Rasva sulamistemperatuur vedeliku jaoks - 17-38 ° C, pehme - 25-36 ° C; tahke - 27-38 ° С.

Margariini defektid: rasvane, rääsunud maitse, taimeõli väljendunud maitse, veepiiskade väljaulatuvus (halb emulgeerumine), purune ja pehme konsistents (tootmistehnoloogia rikkumine), pulbriline või kohupiima konsistents, hallitus.

Escherichia coli rühma bakterite ja muude patogeensete mikroorganismide sisaldus ei ole margariinis lubatud.

Pakendamine. Margariin on pakitud pappidesse, vineerikarpidesse, trumlitesse ja tünnidesse. Jaekaubanduse jaoks pakitakse margariin baaridesse, pakitud pärgamenti, lamineeritud fooliumi netomassiga 200–500 g, polümeertopsidesse ja -karpidesse netomassiga 100–500 g..

Märgistamine. Sildil on märgitud kaubamärk, tootja nimi, aadress, netokaal, põhikomponentide koostis, toiteväärtus, valmistamiskuupäev, kõlblikkusaeg, standardnumber.

Ladustamine. Margariini hoitakse külmkapis temperatuuril 0–4 ° C 45 päeva, temperatuuril –10 kuni –20 ° C 60 päeva. Säilivusaeg sõltub pakendi tüübist ja säilitamistemperatuurist. Imporditud margariini hoitakse kauem (kuni 6 kuud), selle koostisele lisatakse säilitusaineid ja antioksüdante.

Margariin

Margariin on toode, mis põhineb taimeõlil, veel, lisatud maitseainetega emulgaatoritel. Tahke toiduõlina kasutatakse margariini laialdaselt paljude roogade koostisosana..

Tarbija vaatepunktist võib margariini vaadelda kui või erersatsi. Tavalises kõnepruugis ja varjatud reklaamis nimetatakse margariini sageli ka võiks (näiteks "Kerge või"), kuid enamikus riikides on ebaseaduslik margariinipakenditel sõna "või" märkida.

Kaasaegset margariini saab toota erinevat tüüpi taimsetest rasvadest, nii rafineeritud kui ka täiendavalt hüdrogeenitud, samuti on võimalik lisada loomseid rasvu. Kõrge maitse andmiseks lisatakse selle koostisse erinevaid lõhna- ja maitselisandeid: piimapulbrit, vadakut, soola, suhkrut, lõhna- ja maitseaineid ning muid toidu lisaaineid..

Hiljuti leiate pakendilt sõnad "margariin" ja "levitada". Müüjad väidavad sageli, et nad on sama asi. Nende toodete tootmine on väga sarnane, kuid seda reguleerivad erinevad regulatiivsed dokumendid. Võidetes on hüdrogeenitud rasvade kasutamine piiratud ja rasvhapete trans-isomeeride sisaldus on normatiivselt kontrollitud ning margariinis pole nendel parameetritel peaaegu mingeid seaduslikke piiranguid.

Kolm peamist margariini tüüpi

  • Kõva, tavaliselt värvimata margariin toiduvalmistamiseks või küpsetamiseks, kõrge loomarasvaga.
  • "Traditsioonilised" röstsaia margariinid, mille küllastunud rasvade sisaldus on suhteliselt kõrge. Valmistatud loomarasvast või taimeõlist.
  • Margariinides on palju ühe- või polüküllastumata rasvu. Valmistatud safloorist (Carthamus tinctorius), päevalille-, sojauba-, puuvillaseemne- või oliiviõlist ning on oma tunduvalt madalama küllastunud rasvasisalduse ja täieliku kolesteroolipuuduse tõttu selgelt tervislikumad kui või või muud tüüpi margariin.

Paljud tänapäeval populaarsed levitavad tooted on margariini ja või segu, see on miski, mis on Ameerika Ühendriikides ja Austraalias, aga ka teistes riikides juba ammu ebaseaduslik. Need tooted on loodud kombineerima odavat ja hõlpsasti määritavat kunstvõid, mis maitseb nagu päris.

Margariini kasulikud omadused

Margariin. See põhineb hüdrogeenitud taimeõlidel ning sisaldab ka vett, emulgaatoreid ja lõhna- ja maitseaineid. Paljudes riikides on kõigist söödavatest rasvadest enimmüüdud margariin. Lisaks kasutatakse seda toiduvalmistamisel laialdaselt ja see sisaldub varjatud kujul paljudes toodetes..

Margariini tootmise tehnoloogia aluseks on endiselt küllastumata rasvade katalüütiline hüdrogeenimine. Vedelate taimeõlide hüdrogeenimisel tekivad nn saloomid, mida seejärel kasutatakse margariini põhikomponendina..

Levib ja ghee. Võid (loe "võie") on "pehme või" - toiduaine, mis sisaldab taimsete ja piimarasvade segu. See määrdub kergesti isegi pärast jahutamist. Venemaa GOSTi andmetel jagunevad spreadid kolme tüüpi:

  • Kreemjas köögivili sisaldab üle 50% piimarasva (need on looduslikule võile kõige lähemal);
  • Taimsed-kreemjad sisaldavad 15–49% piimarasva;
  • Taimsed-rasvased ei sisalda piimarasva (tegelikult puhast margariini).

Leviku ja margariini erinevus seisneb selles, et hüdrogeenitud rasvade sisaldus on levikus piiratud. Margariinis sellist piirangut praktiliselt ei ole..

Transrasvhapete isomeeride sisaldus võietes ei tohiks ületada 8 protsenti. Euroopa riikides on nende ainete sisaldus reguleeritud vahemikus kaks kuni viis protsenti..

On väga oluline, milliseid taimseid rasvu määrde tegemiseks kasutatakse. Palmi- ja kookosõli segud sisaldavad rasvad ei sisalda peaaegu üldse trans-isomeere, kuid hüdrogeenitud taimeõlid sisaldavad juba 16–26 protsenti transrasvu.

Enamik meist kasutab margariini toiduvalmistamise ajal ja iseseisva toiduna kogu aeg. Kriisi ajal mängib olulist rolli hind - margariin on palju odavam kui või.

Margariini ohtlikud omadused

Transrasvade ümber on olnud pikka aega teaduslikke vaidlusi. Mõned teadlased usuvad, et transrasvad ei kujuta inimorganismile erilist ohtu, teised aga väidavad, et transrasvad kahjustavad oluliselt meie tervist..

Rakuseintele mõjudes muudavad transrasvamolekulid need kõvaks. Omakorda suurendab rakuseinte kõvenemine südame-veresoonkonna haiguste riski. Lisaks suurendavad transrasvhapped "halva" kolesterooli taset vereseerumis, vähendavad keha kaitsevõimet ja mõjutavad negatiivselt ka meeste sperma kvaliteeti..

Margariinide asemel soovitavad arstid tarbida traditsioonilisi taimeõlisid ja võid, kuid mõistlikes piirides. Samuti peaksite valmistoodete (küpsetised, küpsised, laastud, kondiitritooted, pooltooted ja muud) siltidelt hoolikalt lugema, kas need sisaldavad hüdrogeenitud, see tähendab väga ohtlikke transrasvu, mis levitavad

Austrias, Taanis ja Šveitsis on transrasvad keelatud. Ameerika Ühendriikides on transrasvade keeld kehtestatud teatavates linnades ja osariikides, eriti New Yorgis ja California osariigis. Briti terviseteaduskond pöördub valitsuse poole transrasvade keelustamiseks.

Maailma Terviseorganisatsioon nõuab transrasvade keelustamist kõikides riikides.

Need, kes tarbivad liiga palju küllastunud rasva, nimelt võid, riskivad ka oma tervisega. Arstid usuvad, et küllastunud rasvade tarbimine provotseerib ateroskleroosi, südameatakkide ja insultide arengut..

Margariin: kasu ja kahju, keemiline koostis

Margariini kahjustus on pikka aega muretsenud koduperenaisi, kes kasutavad seda küpsetamisel. Toode koosneb hüdrogeenitud taimeõlidest, mis on rikastatud erinevate lisandite ja värvainetega. Algselt töötati see välja või soodsama asendajana.

Margariini keemiline koostis

Margariin on loomsetel ja taimsetel rasvadel põhinev toode. Toiduvalmistamisel kasutatakse seda sageli kondiitritoodete valmistamiseks. Lisaks põhikomponendile sisaldab koostis emulgaatoreid, soola, suhkrut ja värvaineid.

Emulgaatoreid on vaja niiskuse säilitamiseks ja toote säilivusaja pikendamiseks. Mikrobioloogilise resistentsuse suurendamiseks lisatakse happeid.

Keemilist koostist esindavad järgmised ained:

  • transrasvad;
  • valk;
  • B-, E-, K-, C- ja A-rühma vitamiinid;
  • küllastunud happed;
  • kaseiin;
  • mineraalid (kaltsium, naatrium, fosfor, kaalium ja magneesium).

Toote kalorisisalduse vähendamiseks lisatakse selle koostisele kookos- või palmiõli. Sellisel juhul muutub mass plastilisemaks. Sealiha searasva kasutatakse retseptis Saksamaal.

Miks on margariin kasulik?

Tänapäeval on margariini kasulikud omadused küsitavad. Toote peamine eelis on rikkalik rasvasisaldus. Tänu sellele tuleb ta näljatundega kiiresti toime. Selles sisalduvad küllastumata rasvhapped mõjutavad positiivselt vere koostist.

Arvatakse, et asendaja kasulike toimingute ulatus sõltub otseselt kasutatud tooraine kvaliteedist. Lisaks sisaldab see palju vitamiine ja mineraale. Mõõdukalt tarbides täiendab toode nende varusid, kahjustamata tervist.

Miks on margariin kahjulik?

Toote peamine oht on transrasvade sisaldus. Need suurendavad halva kolesterooli taset, mistõttu on teil suurem tõenäosus südamehaiguste tekkeks. Teatud tingimustel on nad võimelised intensiivistama põletikulisi protsesse kehas. Transrasvad on eriti ohtlikud lastele. Need pärsivad arengut ja suurendavad allergilise reaktsiooni riski. Toode sisaldab muid keemilisi lisaaineid. Need eemaldatakse kehast pikka aega, avaldades sellele hävitavat mõju..

Miks on margariin kehale kahjulik?

Selleks, et mõista küpsetamisel margariini eeliseid või kahjulikkust, piisab selle koostise uurimisest. Statistika näitab, et toote regulaarne kasutamine provotseerib pärgarteri haiguse arengut. Samuti on arvamus, et see on võimeline provotseerima viljatust. Selle põhjuseks on vereringe kahjustus veresoonte struktuuri muutuste tagajärjel..

Toote kahjulik mõju tervisele on järgmine:

  • vähenenud immuunsus;
  • veresoonte blokeerimine aterosklerootiliste naastude abil;
  • reproduktiivse funktsiooni rikkumine;
  • suurenenud diabeedi tekkimise tõenäosus;
  • ainevahetushaigus.

Meestel võib õliasendusainete olemasolu toidus põhjustada muutusi sperma kvaliteedis. See mõjutab rasestumisvõimet ja erektsioonihäireid. Mõnel juhul põhjustab see eesnäärme põletikku.

Mis on kahjulikum - või või margariin

Erinevalt margariinist on või looduslik päritolu. Selle aluseks on kreem. Erinevalt margariinist ei sisalda toode transrasvu, millel on pärssiv mõju südamele ja veresoontele. Enamikku koostist esindavad küllastunud rasvad, mis alandavad halva kolesterooli taset ja suurendavad hea kogust. Sellepärast ei tekita või veresoonte patoloogiat. Selle vaieldamatute eeliste hulka kuulub ka meeldiv kreemjas maitse. Eelarvesõbralikumal kolleegil võib olla keemiline maitse. Sel põhjusel ei kasutata seda võileibade valmistamiseks..

Lisaks sisaldab või palju vitamiine ja mineraale. Neil on kasulik mõju siseorganite toimimisele, naha, juuste ja küünte seisundile. Margariin on kahjulikum kui või. Selle ainus eelis on kalorisisaldus. See on 713 kcal 100 g kohta. Või kalorite sisaldus on 748 kcal 100 g toote kohta.

Mis on kahjulikum - margariin või palmiõli

Palmiõlil ja margariinil on tervisele umbes sama ohtlikkus. Palmiõli on tulekindlatest rasvadest valmistatud looduslik toode. Need akumuleeruvad kehas, põhjustades erinevaid haigusi..

Toote päritoluks loetakse Lääne-Guineat. See on valmistatud õlipalmi viljadest. Palmiõli ei suurenda halva kolesterooli taset kehas. Kui toodet tarnitakse piiratud koguses, ei avalda see olulist mõju tervisele.

Mis on kahjulikum - margariin või võiga

Võid on toode, mis on struktuurilt plastik ja koosneb mitut tüüpi rasvadest. Selle koostist, erinevalt margariinist, reguleerib täielikult GOST.

Müügil on kolme tüüpi levikuid:

  • taimne ja rasvane;
  • köögivilja-kreemjas;
  • kreemjas köögivili.

Toote mõju organismile sõltub selle koostisest. Kui tootmisel kasutati madala kvaliteediga toorainet, on levik tervisele kahjulik. Hea toode on margariiniga võrreldes vähem kahjulik. See küllastab keha kasulike ainetega ja parandab seedeprotsessi.

Vastunäidustused margariinile

Võiasendaja on väga vaieldav toode. Õige elustiili toetajad ei kiida selle olemasolu dieedis heaks. Lisaks on tal mitmeid vastunäidustusi..

Nende hulgas on järgmised:

  • rasvumine;
  • seedesüsteemi kroonilised haigused;
  • diabeet;
  • imetamise ja raseduse periood;
  • vanus alla 12;
  • ainevahetushaigus;
  • südame-veresoonkonna patoloogia.

Kui te ei võta arvesse vastunäidustusi, võite silmitsi seista üsna tõsiste komplikatsioonidega. Näiteks võib HS-iga margariin vähendada piima kvaliteeti. Diabeedi korral põhjustab toote söömine insuliini hüppe. Südame-veresoonkonna haiguste korral suurendab margariin südameataki ja insuldi riski. Üle 40-aastaselt on soovitatav tarbitud margariini kogus viia miinimumini. See avaldab positiivset mõju veresoonte seisundile..

Margariini kasutamise reeglid

Margariini kahjustuste neutraliseerimiseks peate seda kasutama vastavalt teatud reeglitele. Esiteks puudutab see kasutamise sagedust. Mida harvemini toodet kasutatakse, seda vähem kahjustab see. Selle tarbimise kontrollimiseks peate hoolikalt tutvuma kondiitritoodete koostisega. Toodet lisatakse sageli vahvlitele, küpsistele, kookidele ja muudele küpsetistele..

Pärastlõunal on ebasoovitav süüa margariini sisaldavaid roogasid. Toodet peetakse raskesti seeditavaks ja see võib põhjustada unetust ja väljaheiteid. Toiduvalmistamisel margariini kasutamisel tuleb meeles pidada, et see suurendab oluliselt roogi kalorsust. See teave on eriti oluline kaalulanguse ajal..

Või analoogi ohutuse tagamiseks on oluline panna see külmkappi. Optimaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0 kuni - 4 ° C. Toodet saab külmutatult säilitada 2 kuud. Ladustamiseks peate kasutama fooliumist või paberist pakendeid. See pikendab säilivusaega ja kaitseb võõraste aroomide imendumise eest..

Järeldus

Margariini kahjustus avaldub toote liigsel kasutamisel. Seetõttu soovitavad toitumisspetsialistid piirata dieedi maiustuste ja jahutoodete hulka. Soovitav on küpsetada küpsetisi ise, kasutades margariini asemel võid.