Mis (kes) on kartul:
(määratlused on toodud nimetavas käändes)

Kartul pole mitte ainult populaarne, vaid ka roog # 1 peaaegu igal pool. Kartulite kohta räägitakse palju. Küpsetatud, purustatud, praetud või mitmesuguste loominguliste retseptide koostisosana kasutatud kartul jääb peaaegu ideaalseks koostisosaks mis tahes kulinaarses uuenduses..

Maailmas on üle 4000 tüüpi kartuleid! Kuid neist kasutatakse ainult väikest osa. Näiteks on Ameerika Ühendriikides igapäevaelus pidevalt umbes 100 kartuliliiki. Ja kõik need kartulisordid on rühmitatud 7 kategooriasse: punakaspruun, punane, valge, kollane, spetsiaalne sinine / lilla, sõrmekujuline piklik ja miniatuurne. Kartulit kasvatatakse kahel eesmärgil: müügiks ning friikartulite ja laastude valmistamiseks.

Miks kartul on kasulik?

Süsivesikud on ühendid, mis annavad inimestele ja loomadele energiat. Kõik puu- ja köögiviljad sisaldavad süsivesikuid. Kartul sisaldab 20% süsivesikuid (umbes 75% vett, 5% valku, vitamiine ja mineraale). Kui süsivesikute kogus suureneb, väheneb veesisaldus kartulites ja vastupidi.

Tärklise kogus kartulites on märk, mis jagab kartulid erinevat tüüpi.

Kartuleid, mille tärklisesisaldus on üle 22%, nimetatakse jahukartuliteks, purukartuliteks. See sort sobib roogade jaoks, kus köögivili peaks olema pehme, näiteks küpsetatud või purustatud kartul. "Lahtised" kartulid on ideaalne koostisosa gnocchide, kartulipudru, suppide, kartulitaigna jaoks. Lühidalt öeldes ei hoia seda tüüpi kartul pikka küpsetamist (näiteks hautamist) vormis.

Madala tärklisesisaldusega (vähem kui 13%) kartuleid nimetatakse "vahaseks". Küpsetamise ajal muutuvad sellised kartulid läbipaistvaks ja omandavad õrna tekstuuri. See tüüp sobib kõige paremini siis, kui roog nõuab kreemjat ja pehmet kartulit või kui soovite, et kartul säilitaks kuju, näiteks kartulisalatites, mõnedes suppides, praetud või hautatud roogades..

Suhkur on veel üks kartuli muutuv omadus. Kartul on tavaliselt madala suhkrusisaldusega ja maalähedasema maitsega, kuid magusa komponendi kogus erineb sõltuvalt köögivilja tüübist. Mõnes roogis on kerge magus maitse isegi teretulnud! Kartulit praadides võib neis sisalduv liigne suhkur köögivilja mustaks või pruuniks muuta. Pidage meeles, et kui kartuleid hoitakse temperatuuril alla 45 ° F (1 ° C = 33,8 ° F), muutub kartulis sisalduv tärklis suhkruks.

Meie tervisliku toitumise maailmas on kartul väärtuslike toitainete allikas. Üks keskmise suurusega koorimata kartul annab 45% päevasest C-vitamiini väärtusest, sisaldab rohkem kaaliumi kui üks banaan, 10% päevasest B-vitamiini väärtusest6 ja mõned muud kehale vajalikud mineraalid. Ja pealegi on ühes sellises kartulis ainult 110 kalorit! Veelgi enam, kartulid ei sisalda rasva, naatriumi, kolesterooli ega gluteeni..

Punakaspruunid kartulid (Russets)

Seda tüüpi kartulit on 5 alamliiki, milles on vähe suhkrut ja mis sobivad nii krõpsude müümiseks kui ka valmistamiseks. Ainult müügil on 4 tüüpi.

Punase pruuni kartuli kirjeldus.

Välimus: keskmise suurusega või suure kujuga, sarnaneb pikliku või kergelt lamestatud ovaalsega, koore värv on punakaspruun, lõik on kahvatukollane.

Maitse: mahe, mullane, mõõdukalt magus.

Tekstuur: purune, kuiv; tihe nahk, mida pärast keetmist on noaga keeruline lõigata ja mis vajab pikaajalist närimist.

Keetmismeetodid: küpsetamine, aeglane praadimine, uhmerdamine, röstimine.

Punased kartulid (punased)

Kõige sagedamini kasutatakse ainult 6 alamliiki.

Punase kartuli kirjeldus.

Välimus: väike või keskmise suurusega, ümmargune või kergelt piklik, õrn õhuke punane koor (jääb punaseks ka pärast keetmist), lõigatud valge.

Tekstuur: vahajas, pehme, mahlane.

Maitse: kergelt magus, pehme.

Keetmismeetodid: praadimine, purustamine, salatid, supid, hautis.

Valged kartulid (valged)

Kõige sagedamini on toiduvalmistamisel 8 alamliiki valget kartulit..

Valge kartuli kirjeldus.

Välimus: väikesed või keskmise suurusega, ümmargused või ovaalsed, valge või tan nahk, valge lõikega.

Tekstuur: mõõdukalt mahlane, mõõdukalt tihe, õhuke, õrn nahk, keskmise tärklisesisaldusega.

Maitse: kergelt magus, pehme, madala suhkrusisaldusega.

Keetmismeetodid: aeglane praadimine, purustamine, salatid, keetmine.

Kollased kartulid (kollased)

Sageli kasutatakse toiduvalmistamisel ainult 5 sorti.

Kollase kartuli kirjeldus.

Välimus: suur, ümmargune või piklik kuju, kollakaspruun kuni kuldne nahk, kollane või kuldne lõik.

Tekstuur: kergelt vahajas, mahlane.

Maitse: kergelt magus, rikkalik, võine.

Keetmismeetodid: grillimine, röstimine, purustamine, salatites.

Eri tüüpi kartulid.

Need liigid on tavapärasest väiksemad ja neil on väga õhukesed nahad, mis tavaliselt peale jäävad. Seda tüüpi kartul valmib kiiremini. Kartuli eredad värvid ja ebatavalised vormid muudavad roogad originaalseks ja huvitavaks.

Sinine / lilla kartul

Kõige sagedamini kasutatakse ainult 5 alamliiki.

Siniste / lillade kartulite kirjeldus.

Välimus: väike kuni keskmine, piklik, sinine, kergelt punane või tumelilla nahk, lõige võib olla tsüaan, lilla, lavendel, roosa või valge.

Tekstuur: mahlane, tihe, kuigi leidub lahtise tekstuuri ja suure tärklisesisaldusega sorte.

Maitse: mullane, pähkline, vähese suhkrusisaldusega.

Keetmismeetodid: praadimine, grillimine, küpsetamine, salatites.

Sõrmed

Kõige tavalisem on 5 alamliiki.

Näputaoliste kartulite kirjeldus.

Välimus: 4 tolli pikkust, sõrmetaolist, punast, oranži, lillat või valget nahka saab lõigata sarnaselt.

Tekstuur: vahajas, tihe, kuiv.

Maitse: võine, pähkline ja mullane, madala kuni keskmise suhkrusisaldusega (olenevalt alamliigist).

Keetmismeetodid: madalal kuumusel praadimine, praadimine, salatid.

Pisikesed kartulid (petites)

"Väikeste" kartulite kirjeldus

Välimus ja tekstuur: pisikesed kartulid, tekstuur, nahavärv ja lõige, kuju, suhkrusisaldus on sama mis muud tüüpi kartulitel.

Maitse: sama mis muud tüüpi kartulitel, ainult kontsentreeritum.

Keetmismeetodid: salatites, praadimisel, madalal kuumusel praadimisel.

  • Seda tüüpi kartul on suurepärane lisand pastaroogadele..
  • Hea kasutada värviliste roogade täienduseks, et tähelepanu tõmmata.
  • Ideaalne salatite koostisosana, kuna see valmib kiiresti ja on rikkaliku maitsega.
  • Prae oliiviõlis "pisikesed" kartulid koos rosmariini, soola, pipraga, siis saate särava praekartuli. Selliseid kartuleid praetakse reeglina ilma neid eelnevalt koorimata ja tükkideks lõikamata..

Kartulite liigitus tüübi järgi

Maailmas on umbes 4000 erinevat kartulisorti. Venemaa riiklik register sisaldab umbes 300 sorti, mis on riigis kasvatamiseks lubatud. Need kõik erinevad üksteisest, nii et õige valimine võib olla keeruline. Artiklis anname rohkem kui 15 kartulite nime, mis on liigitatud rühmade ja fotode järgi.

Millised on kartuli omadused

Kartulid on tavaks jagada kategooriatesse mitme tunnuse järgi:

  • eesmärk (lõppeesmärk, mille jaoks saaki kasvatatakse);
  • värv (võtke arvesse koore ja viljaliha varju);
  • küpsemise tingimused;
  • saagis;
  • vastupidavus keskkonnateguritele.

Kartulitüübid eesmärgi järgi

Kartulid jagunevad sortide järgi vastavalt nende otstarbele:

  1. Sööklad. Mugulad sisaldavad umbes 18% tärklist, samuti beetakaroteeni, vitamiine ja muid väärtuslikke aineid. Lauakartulit kasvatatakse inimtoiduks.
  2. Tehniline. Seda toodet kasutatakse ainult tärklise ja alkoholi saamiseks..
  3. Sööt. Tselluloos sisaldab palju valke ja tärklist. Neid köögivilju soovitatakse loomade söötmiseks..
  4. Universaalne. Suur valkude ja tärklise sisaldus (16-18%) võimaldab mugulaid kasutada kariloomade söötmiseks. Hea maitse muudab need kulinaarseks otstarbeks.

Lauakartulid jagunevad mitmesse alamkategooriasse:

  1. A. Tselluloos on kindel ja vesine. Mealy puudub täielikult või on see minimaalne. Mugulaid keetmise ajal ei keeta. Kasutage toodet salatite ja okroshka valmistamiseks.
  2. B. Tselluloos on mõõdukalt vesine, tugev ja kergelt jahune. Kuumtöötlemisel keeb see nõrgalt. Parim segamiseks praadimiseks ja suppide valmistamiseks.
  3. C. Kartul on mõõdukalt jahune, pehme ja kergelt vesine. Sobib praadimiseks, vormiriietes küpsetamiseks, püree valmistamiseks.
  4. D. Seda tüüpi kuuluvad kõik pehmete pulbriliste mugulatega sordid, mida kasutatakse pudruks ja küpsetamiseks..

Kartulikoore ja viljaliha värvi erinevused

Selle köögivilja koor võib olla mitut värvi:

  • valge;
  • kollane või helepruun;
  • punane (see varjund tekib antotsüaniinide - looduslike antioksüdantide tõttu, mis tugevdavad veresoonte seinu);
  • lilla (värvi intensiivsus sõltub otseselt antotsüaniinide kontsentratsioonist).

Tselluloosil on ka erinevad värvid:

  • valge;
  • kreem või kollane - mida tumedam varjund, seda rohkem on köögiviljas beetakaroteeni;
  • punakasvioletsed - on vastupidavad ebasoodsatele tingimustele, näiteks külmetushaigustele ja põudadele.

Kartuli klassifikatsioon sõltuvalt küpsemisajast

Kartuli kõige olulisem omadus on küpsemisperiood. See on ajavahemik tärkamise hetkest saagikoristuseni. Valmimisperioodi järgi on kõik olemasolevad sordid jagatud mitmesse kategooriasse:

  • ülivarajane (või ülivarajane);
  • vara;
  • keskel vara;
  • hooaja keskel;
  • hilja.

Ultra vara

Selliste kartulite küpsemisperiood varieerub vahemikus 35-50 päeva. Hooajal saate 2 saaki. Peamine puudus on lühike ladustamine. Juba varakult olid kõige populaarsemad:

  1. Alyona. Mugulatele on iseloomulik punakas nahk ja kreemjas liha. Neil on ovaalne kuju, kaal 120-130 g. Oma heade maitseomaduste tõttu sobivad nad suppide, püreede praadimiseks ja küpsetamiseks. Valmib vaid 45–47 päevaga. Alates 1 ruutmeetrist m korraliku hoolduse korral kogutakse kuni 4 kg.
  2. Riviera. Selle kartuli väikesed ümarad mugulad on äratuntavad kollakaspruuni koore ja kollase lõigu järgi. Kõigi hoolduse soovituste järgimisel saadakse saak 35 päeva jooksul pärast idude tekkimist.
  3. Ariel. Sordi aretasid Hollandi aretajad. Need on suured heleda naha ja kollase viljalihaga mugulad. Need sisaldavad umbes 18–19% tärklist. Kasvuperiood on 45–47 päeva. Aia igast sajast ruutmeetrist saab kaevata kuni 450 kg köögivilju.

Vara

Varasemate sortide kasvuperiood on 50–65 päeva. Venemaa põllumehed eelistavad järgmist:

  1. Karatop on saksa kartulisort. Seda eristab ovaalsed siledad mugulad, mille kollase koore silmade arv on minimaalne. Iga mugul jõuab 90–140 g-ni. Helebeež paberimass on teralise struktuuriga, selles on 13% tärklist. Karatop valmib koos, umbes 60 päeva pärast idanemist. Iga põõsas annab tavaliselt kuni 25 kartulit.
  2. Lõoke. Sordi aretasid kodumaised aretajad. Lõoke sobib hästi kasvatamiseks enamikus Venemaal. Ovaalsed kergelt lamestatud mugulad on kaetud pruuni nahaga, mille all on kerge liha. Köögiviljad koristatakse 50 päeva pärast. Igast põõsast saadakse 12-15 mugulat.
  3. Impala. Hollandis aretatud kartul on heleda koore ja kollaka lõikega. Selle mugulad on suured (kuni 150 g), ovaalsed, ühtlased, minimaalse arvu väikeste silmadega. Aednikud eelistavad Impalat sageli selle suurepärase maitse ja kiire valmimise tõttu - koristamine algab 55 päevaga.

Keskmine varajane

Keskmistel varajastel liikidel kestab kasvuperiood 65–80 päeva. Kartulisordid:

  1. Ryabinushka. Mugulad kaaluvad kuni 120 g, kollase viljalihaga ja kaetud roosa koorega, millel on nähtavad haruldased punakad silmad. Tärklisesisaldus on keskmine, maitse on kõrge. Ryabinushka on kõrgelt hinnatud lauasordina. Kartulite koristamist saate alustada 70-80 päeva pärast.
  2. Pardipoeg. Ovaalsed, veidi ebaühtlased mugulad kaaluvad kuni 250 g. Kollakaspruuni naha all on õrn kollane liha, mis töötlemise ajal ei tumene. Pardipoeg talub kindlalt kuivat kliimat ja on immuunne hilispõletiku, kärntõve, kartulivähkide suhtes. Küpseb 65-70 päeva pärast.
  3. Punane Scarlett. Kartul on pärit Hollandist, kuid on paljudes riikides laialt levinud. Üks eelis on mugulate atraktiivne välimus. Nad on piklikud, ühtlased, kaetud roosa nahaga. Lõige näitab kreemjat liha. Võta kuni 420 kg sajast.

Hooaja keskel

Nende kartulite küpsemine võtab kauem aega, tavaliselt 80–95 päeva. Kuigi saagikoristus võtab kauem aega, pakuvad hooaja keskpaigast pärit sordid märkimisväärset kasu, näiteks pikka säilivusaega, kõrget maitset ja head saaki. Nende hulgas:

  1. Hannibal ehk Sineglazka. Sort ei kuulu riiklikusse registrisse, kuid aednikud armastavad seda. Saanud selle sõjajärgsetel aastatel valikuliselt. Hannibal sobib suurepäraselt kasvatamiseks enamikus Venemaal. Kuni 200 g kaaluvad kartulimugulad on kaetud lillade silmadega halli nahaga. Tärklist on neis 15%. Parim on kasutada Sineglazkat kartulipüree ja küpsetatud kujul.
  2. Agatha. Mugulatele on iseloomulik keskmise suurusega (umbes 110 g), naha ja viljaliha meeldiv kollane värvus. Mugulad on tavaliselt ellipsoidsed. Agata ei vaja erilist hoolt ja kasvab igas kliimas. Hea hoolduse korral, pärast 85 päeva möödumist 1 ruutmeetrist. m koguda kuni 240 kg.
  3. Perenaine. Veel üks hooaja keskel olev kartulisort, mille järele on Venemaa põllumeeste hulgas suur nõudlus. Suurte punakate ovaalsete mugulate mass ulatub sageli 120–180 g. Lõigul on nähtav beež, ühtlast värvi viljaliha. Ühe põõsa alla moodustub 18-20 mugulat. Nad valmivad 80-90 päeva jooksul..

Hiline küpsemine

On hiliseid kartulisorte, mille küpsemine võtab aega vähemalt 120–140 päeva. Selliste köögiviljade saak koristatakse augustis - septembris:

  1. Vau. Selle kartuli said Valgevene aretajad. Selle peamine erinevus on tärklisesisalduse suurenemine (umbes 28%). Suured (kuni 120 g) mugulad kaetakse rubiinnahaga. Köögivilja sisekülg on beež. Saak koristatakse 120–130 päeva pärast istutamist. 1 põõsast saadakse umbes 15-18 mugulat.
  2. Lorkh. Sort aretati Venemaal. Mugulad on ovaalsed, halli nahaga. Nende kaal on 120 g. Seestpoolt on kartulil piimjas beež värv. Lorkh sisaldab 20% tärklist, sellel on suurepärane maitse ja hea säilivus - kuni 96%.

Kõige populaarsemad lauasordid

Mõni lauakartul on oma suurepärase maitse tõttu suur nõudlus:

  1. Picasso. See on Hollandi sort, millel on lillade triipudega mitmevärviline pruun nahk. Mass on maitsev, ei keeda üle, sobib enamiku roogade jaoks.
  2. Jaga. Üksikud mugulad kaaluvad umbes 400 kg. Pai on kõrgelt hinnatud maitsva viljaliha ja saagikusega kuni 380 kg 100 ruutmeetrilt. m.
  3. Tulejevski. Kuulub riigi esikümnesse. See on kasutamisel mitmekülgne, omab suurt immuunsust viirushaiguste vastu, on vastupidav põudadele ja külmadele..

Kartulitüübid sõltuvalt kasvatuspiirkonnast

Uuralites ja Siberis pole teravad temperatuuri langused haruldased. Sellised tingimused on paljudele kultuurtaimedele kahjulikud. Sel põhjusel valitakse külmakindlad võimalused:

  • varajase koristuse jaoks sobivad kuberner ja Lyubava;
  • alates hooaja keskpaigast tasub valida sorte Effect, Lukyanovsky, Crown, Caspian.

Leningradi oblastis ja Loode piirkonnas kasvavad hästi:

  • Krinitsa;
  • Kastepisar;
  • Eliseevski;
  • Lena;
  • Lootus;
  • Latona.

Enamik varajase, keskmise ja hilja valmiva kartuli sorte sobib Musta Maa regiooni mulda..

Moskva piirkonna kliimat iseloomustab kõrge õhuniiskus, samas kui siinset maad ei peeta kõige viljakamaks. Sellistes tingimustes kasvavad nad edukalt:

  • Timo Khankkiyan;
  • Ramona.

Kõige vastupidavamad sordid

Aretajatel on õnnestunud välja töötada ka mitmed kartulisordid, mis on väga vastupidavad ebasoodsatele keskkonnateguritele, nagu põud, äärmuslikud temperatuurid ja külm..

Põuakindel

Äärmuslikes soojaoludes aurustub mullast tekkiv niiskus ülikiiresti. Enamik põllukultuure ei talu selliseid tingimusi hästi. Kartulisordi valimisel tuleb erilist tähelepanu pöörata järgmisele:

  • Ramona;
  • Volžanin;
  • Rodrigo.

Külmakindel

Kui piirkonnas pole sooja kliimat, on istutamiseks parem valida külmakindlad sordid. Vastasel juhul saak ei küpse. Kogenud põllumajandustootjad soovitavad neid:

  • Alyona;
  • Parun;
  • Punane täht;
  • Latona;
  • Õnn;
  • Žukovski varakult.

Muutumatute ilmastikutingimuste jaoks läbitungimatu

Temperatuurilanguse korral eelistatakse järgmisi sorte:

  • Aspia;
  • Nevski;
  • Sinine.

Kõige produktiivsemad sordid

Sageli võetakse istutamiseks kartuli sortide valimisel kõigepealt arvesse saagikust. Maksimaalne kartulikogus 100 ruutmeetri kohta m maad annavad:

  • Õnn - umbes 1400 kg;
  • Zhuravinka - kuni 640 kg;
  • Gala - umbes 600 kg;
  • Idaho - umbes 560 kg;
  • Kuninganna Anna - 480 kuni 500 kg;
  • Lemmik - kuni 425 kg.

Parimad seemnesordid

Parimate seemnesortide loetelu ei ole võimalik koostada, kuid tasub esile tõsta mitmeid võimalusi, mis võimaldavad teil saada maksimaalset saagikust, kasutades samal ajal minimaalset istutusmaterjali:

  • Vega;
  • Karlena;
  • Riviera.

Järeldus

Hea kartulisaagi saamiseks on oluline sort hoolikalt valida. Kogenud põllumehed ja aednikud soovitavad teil otsingut alustada, võttes arvesse piirkonna kliimatingimusi. Pärast seda võrreldakse hooldusnõudeid ja saaginäitajaid..

Kartul: mis juhtub ja mida sellega teha

Vähesed tooted on pidanud ületama nii palju takistusi. Mõistes, et see pole ikka veel mürgine, hakkasid nad kartuleid sööma - ja sellest ajast alates nad söövad, söövad ega suuda lõpetada. Suurepärase tulemuse saamiseks otsustasime välja mõelda, mis see on ja mida teha kartulitega.

Sorteerimisjaam

Toiduvalmistamiseks ei ole vaja liiga tärklist sisaldavaid tiheda viljalihaga ümmargusi kartuleid, mis hoiavad oma kuju hästi. Lahtine, kui keedetud, muutub vesiseks ja maitsetuks. Peaaegu kõik roosa ja punase koorega kartulisordid sobivad ideaalselt: Sümfoonia, Romano, Condor, Žukovski varakult. Kartuleid, mis pole mõeldud keetmiseks, saab keedetud nende koorega. Säästke samal ajal 20% vitamiine.

Kartulipüree jaoks valitakse kiiresti valmivad sordid - need on ümmargused valged viljalihad: Ufimetsid, Valgevene tärkliserikas, Adretta, Lumivalgeke. Mida vanemad kartulid, seda kiiremini need purustatakse - lõppude lõpuks saate maitset parandada vürtside ja muude lisandite abil.

Praadimiseks sobivad sordid, milles on kõige vähem tärklist: tükid peavad säilitama kuju, kui neid pannil halastamatult segada. Need on pikliku kujuga sordid, neil on kollane või kollakaspruun koor ja viljaliha: Bintier, Concord, Mona Lisa, Luck. Kui praadite veel tärkliserikkamaid kartuleid, koorige need, tükeldage ja loputage korralikult külmas vees. Seejärel kuivatage hoolikalt.

Küpsetamiseks ostke suured ovaalsed kollakaspruuni või pruuni koore ja valge viljalihaga kartulid, milles on vähe niiskust ja palju tärklist. Pärast küpsetamist mureneb selline paberimass kergesti, imades suurepäraselt kastet, millega otsustate seda serveerida. Sordid: Idaho, pioneer, Nevski.

Salati jaoks otsige õhukese naha, kõrge niiskuse ja vähese tärklisega sorte. Ideaalne on nn "noor kartul" - nüüd ei tähenda see mitte varajasi sorte, vaid kartuleid, mis noores eas välja kaevati. Sobib Punane täht, Ukama, Anya. Neid kartuleid saab koorega keeta.

Muidugi on ja universaalsed sordid, see ei riku ühtegi rooga: sama Idaho, Sante, leedi Rosetta ja teised.

Kasulikult äri

Tundub, et kartulist saab kõike maailmas. Välja arvatud ehk kompott. Näiteks valmistage hommikusöök. Võtke kartulid, lõigake viiludeks, prae. Seejärel prae eraldi vürtsikas vorst (jahil) koos väikese küüslaugu ja sibulaga. Kombineeri kartulitega, vala munadega ja serveeri mõne vürtsika tomatikastmega.

Siis vastavalt lõunasöök. Meil on vaja suppi. Küpseta paar kartulit koos paari sellerivarre ja võis hautatud sibulaga. Pane blenderisse, püreesta ja vala potti tagasi. Sibulapannil praadige punane pipar kiiresti ja kiiresti väikestes kuubikutes, lisage supile, lisage oma lemmik kuum suitsutatud kala, näiteks roosa lõhe, jaotatud helvesteks, ja keetke. Nüüd on teie laual kriips rasket koort, kriips valget veini ja värskelt jahvatatud pipart ning suurepärane lõunasöök. Eriti näljane, võite pakkuda juustuga krutoonid.

Muide, krutoonide kohta. Minu lemmik üliõpilaste leiutis, mis sobib igaks päevaks, on kartuliga krutoonid. Kõigepealt tehke oma röstsai nagu tavaliselt. Seejärel sõtke keedetud kartulid taimeõli, ürtide ja mitte liiga kuuma sinepiga. Määri röstsaiale, puista peale juust - ja grillige 5–7 minutit. Odav, vihane ja söödud kohe, kui taldrik lauale jõuab.

Mis järgmiseks? Salat? Näiteks kartul sooja praetud seentega - kukeseened, morelid või mee-agarics ja petersellipesto. Kartulid on keedetud koorega ja lõigatud üsna suurteks viiludeks. Seened praetakse küüslauguga. Pesto saab muuta demokraatlikuks: lihtsalt palju rohelisi, jahvatatud sidrunimahla ja oliiviõliga. Või lisage ootuspäraselt männipähkleid ja parmesani.

Kartulist on pannkoogid ka väga head. Draniki esiteks muidugi. Mulle meeldib kõrvale kalduda Valgevene standarditest - riivida kartul jämeda riiviga, loputada, pigistada mahla ja lisada midagi. Uskumatud pannkoogid pärinevad suvikõrvitsa ja kõrvitsaga punastest kartulitest. Sellisel juhul pole kahte esimest koostisosa vaja koorida. Lisage põhimaitseainena kuivale pannile kergelt praetud musta köömneid ja sinepiseemneid. Ja kui teil on kodus kikerhernejahu, siis pole teil isegi mune vaja - piisab kartulimahlast (sellisel juhul ärge tühjendage kõiki). Prae need kolmevärvilised pannkoogid ghees sooja pähklise maitse saamiseks.

Nüüd suur kuum. Sa ei üllata kedagi näiteks praetud lambaliha ja kartulitega, ehkki puravikseente ja majoraani lisamine muudab selle huvitavamaks. Püüdke lihasööjaid potis köögiviljahautistega üllatada. Võtke baklažaanid, sibulad, paprikad ja valged oavõid. Prae baklažaanid, sibul ja paprika eraldi väheses taimeõlis. Ka kartul - kuni pool on küps. Pange kihiti pottidesse: kartul, sibul, baklažaanid, paprika ja oad (valmis, konserveeritud). Pange peale palju mahlaseid hakitud kooritud tomateid - jällegi konserveeritud koos mahlaga. Sulgege kaas ja asetage tund aega ahju madalal kuumusel. Serveeri ürte eraldi ja suurtes kogustes.

Noh, ja magustoit - näiteks Norra lefse. Keedetud kartulipüreest, võist ja jahust sõtkutakse, rullitakse õhukeselt ja küpsetatakse vahvlirauas. Serveerimisel lõigatakse tortilla kolmeks osaks ja piserdatakse pulbristatud kaneelisuhkruga. Pole paha.

Ja kui kartul, nagu iga köögivili, armastab kastmeid. Siin on 3 suurepärast retsepti.

Kastmed ahjukartuli kiilude jaoks

Rohelise hernese kreem. Kuumutage praepannil veidi taimeõli, lisage klaas külmutatud rohelisi hernesid. Keeda, kuni herned on pehmed. Viige see segistisse ja tükeldage püreeks. Mootorit välja lülitamata lisage pool küüslauguküünt (tükeldage see eelnevalt) ja pool klaasi 20% rasvasisaldusega koort. Sega korralikult läbi, soola ja serveeri.

Küüslauguga küpsetatud tomatid. Võtke 3 suurt küpset tomatit ja küüslaugupea. Tomatites tükelda nahk mitmes kohas, küüslauk võta nelk. Määrige mõlemad õliga ja pange 15–20 minutiks. 200 ° C-ni kuumutatud ahjus. Pange valmis tomatid kaussi, puder kergelt, eemaldage nahk. Lõika küüslauguküüned ja pigista lihtsalt tomatikaussi. Lisage maitse järgi soola, pipart ja oliiviõli, puder kahvliga, segage ja serveerige. Võite lisada ka mis tahes rohelisi.

Hapukoor lubjaga. Lõika laim pooleks. Vala klaas vedelat hapukoort kaussi ja kahvliga vahustades pigista sinna mahl esmalt ühest, seejärel laimi teisest poolest. Kasutage riiv, et eemaldada koor koorest ja lisage ka hapukoorele. Soola, proovige. Võite valada mõne hea oliiviõli, kuigi põhimõtteliselt on see hea ilma selleta.

Mida head saab kartul meile anda? See võib anda palju süsivesikuid, mineraale (eriti kaaliumi ja fosforit), vitamiine (eriti C ja B3). Seal on ka palju kaloreid - sellega seoses on parem mitte tugevdada kartuleid võiga ja liha kastmega. Toitumise seisukohalt on see suurepärane toit, kui seda süüakse küpsetatult või keedetult - koos rohke rafineerimata õliga maitsestatud rohelise salatiga.

Kõige kahjulikum - kuid eranditult samast pedantsest meditsiinilisest vaatenurgast on frititud kartul ehk friikartul. Seda rooga, mida kõik lapsed nii ärevil armastavad, nimetatakse läänes friikartuliteks - "friikartuliteks". Ja see on veel üks selle mugulaga seotud ajalooline ebaõiglus. Tegelikult tulid belglased mõttele lõigata kartul pikkadeks kuubikuteks ja praadida kiiresti suures koguses keeva köögivilja (ja mõnikord ka ghee) võid. Kuid isegi Brüsselis on lastemenüüs endiselt kirjas: "friikartulid".

Sel korral võime öelda järgmist. Kui sa armastad oma lapsi ja soovid rahuldada nende sügavaid soove, söödake neid kodus friikartulitega. Osta sügav rasvaprits - see muudab protsessi lihtsamaks. Ja võite olla kindel, et kartuli nii hästi imenduvat õli kasutati esimest korda, mitte kolmekümne viiendat..

Kartul

Hämmastavalt mitmekülgne toode ja see avaldub mitte ainult toiduvalmistamises. Kartulitöötlemise tulemuste hulgas on etüülalkohol, antimikroobsed ained ja isegi puitkiudplaatide ehitusplaadid, mis tänu kartulitärklisele liigitatakse keskkonnasõbralikeks materjalideks..

Meditsiini valdkonnas kasutatakse kartulimugulate aineid ravimite väljatöötamiseks, mis aeglustavad Alzheimeri tõve teket, hävitavad seedetrakti vähirakke ja vähendavad põletikku. Kartuli kasulikud omadused, mida varem nõuti ainult traditsioonilises meditsiinis, pakuvad erilist teaduslikku huvi..

Kartuli kasulikud omadused

Koostis ja kalorite sisaldus [20]

Põhiained (mg / 100 g):Toores kartulKeedetud ilma kooretaKüpsetatud kooregafriikartulid
Vesi79,2577.4674.4538.55
Valk2.051.712.633.43
Rasvad0,090.100,1314.73
Süsivesikud17.4920.0121.4441.44
Suhkur0,820,891.080,30
Toidukiu2.122,33.8
Kalorid (Kcal)778696312
Mineraalid
Kaalium425328550579
Fosfor574071125
Magneesium2320kolmkümmend35
Kaltsium128kaheksateistkaheksateist
Naatrium6241neliteist210
Raud0,810,311.070,81
Tsink0,300,270,350,50
Vitamiinid
C-vitamiin19.77.48.34.7
Vitamiin B9viisteistüheksa26kolmkümmend
Vitamiin PP1.0611,3121,3483.004
Vitamiin B60,2980,2690,3540,372
Vitamiin B10,0810,0980,0670.170
B2-vitamiin0,0320,0190,0480,039
E-vitamiin0,010,010,071.67

Nagu ülaltoodud tabelitest näha, küpsetatakse kõige kasulikum kartul nende koorega, mida sageli nimetatakse ka "jope" kartuliks. Keedetud mugulate kasutamine on samuti kasulik, kuid praetud kartuleid ei tohiks kuritarvitada, kuna selline kuumtöötlus suurendab dramaatiliselt rasva ja kahjulike ainete sisaldust, millega seedeensüümid ensüümidega halvasti toime tulevad.

Ravivad omadused

Kartuli kasulik mõju inimkeha erinevatele protsessidele on seletatav suure hulga kasulike elementide olemasoluga selle koostises. Esiteks on kartul rikkalik askorbiinhappe või C-vitamiini allikas. Ehkki väiksemates kogustes sisaldab see ka B-rühma vitamiine. Teiseks, kartulid tarnivad oma suure tärklisesisalduse tõttu kehale märkimisväärses koguses süsivesikuid ja annavad inimesele energiat ja elujõud. Kolmandaks annavad kartulivalgud inimkehale 14 20-st asendamatust aminohappest..

Lisaks on kartul mis tahes kujul ja mis tahes kuumtöötlusega väga kaaliumirikas. See mineraal aitab võidelda hüpertensiooni vastu, kuna see soodustab vasodilatatsiooni. Kaalium on ka diureetikum ja hädavajalik podagra, atsidoosi, põiepõletiku ja eesnäärmepõletikuga inimestele. Edendades liigse vedeliku väljutamist kehast, aitab kaalium seeläbi säilitada normaalset ainevahetust [7].

Kartulites sisalduv raud, fosfor, kaltsium, magneesium ja tsink aitavad luude kasvu ja tugevust. Samal ajal on oluline, et keha säilitaks fosfori ja kaltsiumi tasakaalu, kuna fosfori liig ja kaltsiumipuudus võivad põhjustada luude suurenenud haprust ja sellest tulenevalt osteoporoosi [8]..

Kartulirikas C-vitamiin on võimas antioksüdant, mis osaleb inimkeha vabade radikaalide neutraliseerimises ja aitab seeläbi ära hoida rakkude ja sidekudede hävimist. See soodustab kollageeni tootmist ja aitab raua imendumist [9]. Koos B-vitamiini, samuti magneesiumi, kaaliumi, fosfori ja tsinkiga avaldab C-vitamiin positiivset mõju naha seisundile ja leevendab valu kergemate põletuste korral [10]..

Vitamiin B6 koos erinevate ensüümidega mängib olulist rolli valkude ja süsivesikute töötlemisel ning osaleb ka rasvade ainevahetuse protsessis. Lisaks soodustab B6 hemoglobiini sünteesi ja üldiselt parandab vereloomet [9]. Vitamiin B9 (foolhape) omab omakorda suurt tähtsust DNA sünteesil ja punaste vereliblede taastumisel. Selle olemasolu kehas on eriti oluline raseduse ajal naistele, kuna B9 on seotud loote närvisüsteemi struktuuride moodustumise reguleerimisega [8].

Jämeda toidukiu sisaldus kartulites, eriti kiudainetes, avaldab positiivset mõju kolesteroolitasemele ja aitab vältida arterite ummistumist. Samuti aitab kiudained kõhukinnisusega väljaheiteid normaliseerida. Tõsi, tuleb meeles pidada, et suurem osa toidukiududest on aga sarnaselt teistele kasulikele elementidele kartuli koores või otse selle all..

Traditsioonilises meditsiinis

Traditsioonilises meditsiinis ei kasutata kartulimugulaid ise otseselt, vaid kasutatakse nende töötlemisel saadud tooteid, samuti kartulipõõsa lehti, õisi ja puuvilju. Näiteks leidub kartulitärklist tavaliselt pulbrites ja salvides, mis on ette nähtud mitmesuguste nahahaiguste korral. Seda kasutatakse ka sideainena tablettide valmistamisel. Lisaks saadakse kartulitärklisest kvaliteetne etüülalkohol..

Kartulipõõsa kogu ülemine osa (varred, lehed, lilled, puuviljad) sisaldab inimestele ja loomadele toksilist glükoalkaloidset solaniini. Teaduslikud uuringud on siiski näidanud, et solaniin võib olla kasulik väikestes annustes ja koos teiste koostisosadega. Näiteks kasutatakse seda farmaatsiatööstuses hormoonide sünteesi toorainena..

Rahvameditsiinis

Erinevalt traditsioonilisest meditsiinist on rahvapärastes retseptides kartulite kasutusala palju laiem. Kartulite abil ravivad nad nohu, haavandeid, südame-veresoonkonna haigusi, vabanevad allergilistest reaktsioonidest ja mõned väidavad isegi kartuli tõhusust vähivastases võitluses. Enne kartuliravi alustamist peate siiski nõu pidama arstiga, kuna kartuli ebaõige või õigeaegne kasutamine võib olukorda ainult süvendada..

Arvatakse, et kartulimahl on tõhus maohaavandite ja gastriidi vastu võitlemisel. Samuti normaliseerib see seedeprotsessi ja leevendab kõrvetisi. Positiivne mõju tuleneb peamiselt tärklise olemasolust mugulates - hea ümbritsev aine. Lisaks on mahl ette nähtud diabeetikutele (kerge kuni mõõdukas diabeet), kuna see normaliseerib süsivesikute ainevahetust. Kartulimahl aitab ka keha puhastada mürgistest elementidest ja toksiinidest. Sel eesmärgil segatakse seda sageli seller- või porgandimahlaga..

Enne mahlateraapia alustamist on soovitatav mitu päeva toidust välja jätta liha, kala, vürtsid ja vürtsid, asendades need taimse päritoluga toodetega. See aitab teie keha toorest kartulimahlast ette valmistada..

Tavaliselt on seedetrakti töö häirete korral soovitatav pärast tühja kõhuga ärkamist juua üks klaas mahla, seejärel minna veel pool tundi magama ja veel poole tunni pärast saate hommikusööki süüa. Kümnepäevasele mahlaravikuurile peaks järgnema kümnepäevane paus. Siis saab kursust uuesti korrata. Südameprobleemide korral on soovitatav juua 100 ml mahla kolm korda päevas enne sööki. Kursus kestab kolm nädalat, pärast mida on vaja ühe nädala pausi.

Kartulimahla valmistamiseks peate valima terved mugulad, mis pole tärganud. On oluline, et kooril ei oleks rohekat tooni, mis näitab mürgise aine olemasolu mugulas. Samuti ei soovitata alates veebruarist kuni uue kartulisaagini mahla pressida, kuna selles koguneb solaniin ja kasulike elementide hulk väheneb..

Valitud kartulid tuleb pesta, pühkida ja läbida mahlapress. Alternatiivne viis on kartulite riivimine või lihaveski läbimine ning seejärel kurnamine läbi marli. Valmistatud mahl on kõige parem juua kohe, sest säilitamise ajal see tumeneb, muutub punakaks ja vitamiinide aktiivsus väheneb oluliselt.

Kartulikompresse kasutatakse mitmesugustel eesmärkidel. Esiteks aitavad need köhast vabaneda. Mõju saavutatakse hingamisteede ödeemi vähendamise ja lima röga suurenemise kaudu rindkere soojendamisega. Kompressi ettevalmistamiseks peate koorest pesta ja keema 3-5 mugulat. Seejärel sõtke kartulid, pange need marli sisse ja kandke patsiendi seljale ja rinnale, pakkides teda rätikuga 45-60 minutit. Seda protseduuri ei saa teha alla 4-5-aastastele lastele. Samuti on kompress vastunäidustatud, kui patsiendil on palavik..

Teiseks soovitatakse liigesevalu korral kartulikompresse. 200-300 g toores kartulit tuleb riivida ja segada sama koguse riivitud mädarõika juurtega. Saadud mass tuleb kanda jalgadele, katta tsellofaankilega ja soojendada villase lapiga. Tavaliselt tehakse selline kompress öösel..

Kolmandaks võivad kartulikompressid olla kasulikud, kui teil tekivad väsimusest ja unepuudusest tumedad ringid ja kotid silma all. Kompressi ettevalmistamiseks peate ühe kartuli peene riiviga pesema ja riivima. Seejärel jagage saadud mass pooleks, mähkige mõlemad osad marli ja kandke silmadele 10 minutit.

Ägedate hingamisteede haiguste korral, millega kaasneb köha, on soovitatav teha sissehingamine kartulite kohal. Kartulit keedetakse väheses vees ilma soolata. Pange rätik pea kohale ja hingake auru üle 5-10 minutit.

Kartulipuljong sisaldab palju vitamiine ja mineraale, milles mugulad on rikkad. Traditsioonilised ravitsejad väidavad, et see võib aidata leevendada turset ja parandada südame tööd. Kartuleid on soovitatav keeta kooreta ja soolata. Kolm korda nädalas peate juua sooja puljongit. Samuti arvatakse, et kartulipuljongivannid on kasulikud käte nahale, kuna muudavad selle pehmeks ja soodustavad väikeste haavade paranemist..

Rahvameditsiinis kasutatakse lisaks mugulatele endile ka kartuliõisi, millest valmistatakse tinktuure. Neid peetakse seente vastu tõhusaks. Vastavalt retseptile valatakse väike kogus lilli (umbes 1 supilusikatäis) 250 ml keeva veega ja nõutakse 3-4 tundi termos. Sellist tinktuuri hoitakse külmkapis mitte rohkem kui kaks päeva. Pikemaks säilitamiseks (kahe nädala jooksul) tuleb saadud tinktuur segada 30 ml alkoholi või viinaga.

Mõned traditsioonilised ravitsejad kasutavad vähkkasvajate raviks lilletinktuure. Retsepti järgi tuleb 1 supilusikatäis lilli valada kahe klaasi keeva veega ja seejärel infundeerida umbes 30 minutit. Pärast seda laske veel umbes 3 tundi ahjus suletud anumas. Saadud vedelikku tuleb juua kolm korda päevas, 100 ml. Ravikuur on 3 nädalat. Kuid seda töötlemist tuleb rakendada väga ettevaatlikult, kuna alkaloidide kontsentratsioon taime õites on palju suurem kui mugulatel..

Idamaade meditsiinis

Klassikalistes idamaistes meditsiinitraktaatides kartuleid ei mainitud, sest nende kirjutamise ajal ei teadnud nad veel kartulit nendes osades. Kuid näiteks tänapäeva Tiibeti meditsiinis arvatakse, et see köögivili on kasulik närvisüsteemile (Tiibeti meditsiinis Rlungi süsteem), mis reguleerib kõiki kehas toimuvaid protsesse..

Rlungi süsteemi järkjärguline ammendumine viib keha vananemisele ja kartuli tarbimine aitab seda süsteemi säilitada ja tugevdada, pidurdades vananemist. Samuti on kartulil antidepressandid ja see aitab kehal stressist taastuda. Lisaks peetakse seda unetuse ennetavaks meetmeks. Pealegi on kartulil positiivne mõju südame-veresoonkonna ja seedesüsteemi tööle..

Sageli jäetakse kartul tervislike köögiviljade arvust välja, kuna idamaine meditsiin klassifitseerib need "jahutavateks" toitudeks, st ainet aeglustavaks aineks. Tegelikult on seda lihtne kompenseerida, lisades kartulitele “soojendavat” soola, musta ja punast pipart, küüslauku, tilli või ghee..

Tiibeti meditsiinis arvatakse, et "haigus siseneb kehasse ja väljub naha kaudu". Haiguse "väljumisega" kaasneb tavaliselt nahapõletik, millega saab hakkama õhukesteks viiludeks lõigatud kartulitükkidega. Esimese ja teise astme põletuse korral on soovitatav kasutada toores kartulit..

Teaduslikus uurimistöös

Kartul on pikka aega olnud ja ei lakka olemast teadusuuringute objekt erinevates suundades. See huvi on seletatav asjaoluga, et kartul on toode, mis suudab miljonitele inimestele pakkuda toitu ja kompleksset kasulikke elemente minimaalse hinnaga. Teadlased uurivad võimalusi kartulite istutamise, kasvatamise, koristamise ja ladustamise meetodite täiustamiseks, kartulite aretusmeetodite väljatöötamiseks teatud kasvatamisviiside jaoks, keskkonnasõbralike tehnoloogiate valimiseks kahjulike organismide ja patogeenide eest kaitsmiseks.

Lisaks uuritakse kartuleid meditsiinis aktiivselt. Sigadega läbi viidud katsed on näidanud, et toored või kuumtöödeldud ja tarbitud külmad kartulid mõjutavad soolestikku soodsalt ja tugevdavad immuunsust [11]. Samuti on Ameerika teadlased välja töötanud mitmesuguse "kuldse" kartuli, mis sisaldab rohkem vitamiine ja mineraale. Seega annab see lapsele peaaegu 42% A-vitamiini ja 34% E-vitamiini päevasest väärtusest [12]. See sort on kavas tuua arengumaadesse, kus inimesi kannatab täisväärtusliku ja tervisliku toidu puudus..

Samuti jõudsid teadlased järeldusele, et kõige sagedamini kartulipõõsaid nakatav viirus on väga sarnane ühe Alzheimeri tõbe põhjustava valguga. Nüüd kasutavad nad seda sarnasust antikehade loomiseks, mis aitaksid vähemalt haiguse tekkimist aeglustada [13]. Ameeriklased usuvad ka, et lillad kartulid aitavad hävitada käärsoole vähi tüvirakke. Hiirtega tehtud katsed on näidanud, et küpsetatud lillakartuli liha vähendab põletikku ja pärsib kasvaja kasvu [14].

Etüülalkohol saadakse kartulitöötlemisel tekkivatest jäätmetest, kuid Venemaa teadlased räägivad võimalusest saada muid kvaliteetseid antimikroobseid aineid [15]. Lõpuks, Suurbritannias on kartulitärklist kasutatud biolaguneva keskmise tihedusega puitkiudplaadi (MDF) tootmiseks, mida iseloomustab kõrge keskkonnasõbralikkuse tase [16].

Dietoloogias

Hoolimata asjaolust, et kartul on kõige kalorsema köögivilja seas juhtival kohal, peetakse neid figuure jälgivate inimeste jaoks ebaõiglaselt tabutooteks. USA Riikliku Toitumiskeskuse teadlased viisid läbi uuringu ja leidsid, et tänu oma koostises sisalduvale suurele kaaliumikogusele aitab kartul organismist eemaldada liigseid vedelikke ja võib seega viia isegi liigsete kilode kaotamiseni..

Ülekaalulised probleemid tekivad ainult siis, kui praetud kartulit süüakse või maitsestatakse rasvaste kastmetega. Keedetud, hautatud või küpsetatud kartul võib saada isegi mahalaadimisdieedi aluseks, kui kala ja liha asemel kasutatakse neid koos teiste köögiviljade ja vürtsidega..

Tulenevalt asjaolust, et kartulil on hea maitse ja kõrge toiteväärtus, see sisaldab palju vitamiine ja mineraale, on kergesti seeditav, kasutatakse neid laialdaselt imiku- ja dieettoidus. Kartulit soovitatakse tavaliselt kroonilise neerupuudulikkuse, südame-veresoonkonna haiguste, arteriaalse hüpertensiooni, ateroskleroosi, seedetrakti haiguste korral. Kartulit ei soovitata siiski raske diabeedi ja rasvumise all kannatavatele inimestele [17].

Toiduvalmistamisel

Kartul on mitmekülgne köögivili, mida kasutatakse retseptides kogu maailmas. Kartul on suppide hädavajalik koostisosa ja hea lisand. Lisaks pannakse seda salatitesse, pirukatesse, liharoogadesse ja selle põhjal valmistatakse kartulipannkooke. Kartuli keetmine on lihtne. Nii iseenesest kui ka erinevate roogade osana keedetakse, hautatakse või küpsetatakse seda kõige sagedamini ahjus.

Selleks, et roog saaks võimalikult maitsev, peaksite valima sobivad kartulid. Tselluloosi tiheduse järgi on tavaks jagada see 4 liiki: A, B, C ja D. A-tüüpi kartul sisaldab minimaalselt tärklist ja ei keeda hästi. Seda kasutatakse kõige sagedamini salatite jaoks. B-tüüpi kartul sobib hästi laastude valmistamiseks ja C-tüüpi kartul sobib hästi praadimiseks. Tüüp D on kõige jahutum sort ning sobib kõige paremini vormiroogade ja püreede jaoks.

Kuid märgistus on tavaliselt ainult imporditud kartulitel. Selle puudumisel saate navigeerida värvide järgi. Punaseid kartulisorte ("punane-tamb", "roseval", "sheri") iseloomustab kõrge antioksüdantide sisaldus ja need ei murene küpsetamise ajal. Tavaliselt säilivad need kartulid talvel hästi. Valged sordid ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sisaldavad palju C-vitamiini ja reeglina keevad sellised kartulid hästi. Kollased sordid ("sümfoonia", "rosalinda", "adretta") sisaldavad rikkalikult karoteeni ja säilitavad küpsetamise ajal kuju.

Kombineerimine teiste toodetega

Tervisliku toitumise järgijate sõnul on traditsioonilised kartuli kombinatsioonid liha, kala või munaga vastuvõetamatud. Arvatakse, et tärkliserikkad toidud ei sega hästi loomsete valkudega. Niisiis eritab keha kartulite seedimiseks leeliselisi ensüüme, mis lahustatakse vesinikkloriidhappega, mille toodab mao liha töötlemiseks. Seega satuvad täielikult seedimata toidud soolestikku, kus käärimisprotsess võib alata toksiinide aktiivse vabanemisega..

Kartulite kombinatsiooni taimeõli, hapukoore, juustu, roheliste köögiviljade, samuti kaunviljadega peetakse tervislikuks ja kasulikuks..

Joogid

Kartulijookidel on spetsiifiline maitse, kuid neid peetakse organismile väga kasulikuks. Toorkartulist saadud mahla ja kartulipuljongit soovitatakse juua ravimina mitmesuguste haiguste korral. Sageli lisatakse kartulimahlale peet, seller või porgand. Lisaks valmistatakse mugulatest traditsiooniline jook - looduslik elus kvas. Kaerajahu lisamisega saab kartulist isegi tarretist, mida peetakse rahustavaks detoksifitseerivaks aineks..

Kartuli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Vaatamata kartuli erakordsele kasulikkusele ja tähtsusele toidus, saate seda kasutada ainult teatud reservatsioonidega:

  • süüa tuleks ainult kartulimugulaid, kuna põõsa ülemine osa (varred, lehed, õied ja puuviljad) sisaldab alkaloidi solaniini, mis võib põhjustada keha mürgitust;
  • rohelisi ja idandatud kartuleid ei tohiks ka nende toksilisuse tõttu alla neelata;
  • toorkartulist saadud mahla saab keeta kuni veebruarini, sest pärast seda hakkab solaniin kogunema mugulatesse ise ja nende nahka;
  • kartulite keetmisel temperatuuril 120 kraadi ja üle selle muundatakse selle koostises sisalduv aminohape asparagiin kantserogeenseks aineks akrüülamiid, seetõttu on eelistatav mis tahes muu kuumtöötlusmeetod, välja arvatud praadimine;
  • rasvunud inimestele ei soovitata kartulit;
  • raske suhkruhaigusega patsientidel tuleb kartuleid kasutada ettevaatusega.

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid kartuli kasulikkuse ja võimalike ohtude kohta ning oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Pärast Euroopasse sisenemist ei saanud kartul talupoegade seas kohe populaarseks. Pikka aega olid nad selle taime suhtes kahtlased, sest pidasid seda mürgiseks. Legendi järgi käskis Preisimaa kuningas Frederick Suur oma alamate veenmiseks oma lossi lähedale kartuleid istutada ja seadis selle kõrvale päevase valvuri. Arvates, et sõdurid valvavad midagi väärtuslikku, tegid talupojad öösel lossi ja röövisid istandused. See "reklaamitrikk" aitas kaasa kartuli levikule kohalike elanike seas.

Prantsusmaal oli kartul pikka aega ilutaime roll ja kasvas eranditult botaanikaaedades. Kõrgema seltskonna daamid punusid kartulililli juustesse ja mehed kandsid neid boutonnieres. Autoritasu katse taime põllumajandusse sisse viia osutus ebaõnnestunuks. Alles 18. sajandil suutis agronoom ja proviisor Antoine Parmentier rahva vastupanu järk-järgult ületada. Ta oli seotud kartuli populariseerimisega, korraldades õhtusööke, kus kostitas külalisi kartuliroogadega. Seega õnnestus just temal panna alus kartuli kui köögiviljakultuuri kasvatamisele..

Venemaal tervitasid inimesed uue kultuuri tekkimist ka kartuse ja usaldamatusega. Kartulit nimetati "kuradiõunaks" ja "hoorade viljaks" ning vanausuliste jutlustajad keelasid selle taime kasvatamise lihtsalt ära. Võimud pöördusid aga vägivaldsete meetmete poole ja sundisid talupoegi "kahtlast" köögivilja istutama. Selle tagajärjel ulatusid 19. sajandi keskel kogu riigis massilised rahvaülestõusud, mida nimetatakse "kartulirahutusteks"..

Huvitav on see, et vaid 50 aastat pärast Venemaa "kartulirahutusi", kullapalaviku ajastul, Alaskal hindasid kullakaevandajad kartuleid, mis olid oma kaalu väärt kullas. Ja kõik sellepärast, et kartulimugulatel on kõrge toiteväärtus ja rohkesti C-vitamiini, mis aitas kullauurijatel võidelda skorbuudi ja muude haiguste vastu..

Nad teadsid palju Iirimaa kartulitest, kus sellest juurviljast sai 18. sajandil talupoegade põhitoit. Pealegi oli riigi elanikkond sellest odavast köögiviljast nii sõltuv, et Ameerikast imporditud haiguse põhjustatud viljapuudus tõi kaasa tõelise katastroofi. Iirimaad haaras suur kartulinälg, mis tappis miljon inimest. Toidupuudusest põgenedes lahkus riigist veel umbes miljon inimest [18].

Tõenäoliselt ilmus Iirimaal ütlus „kartul ja abielu on kaks asja, millega nalja visata” [19]. Nad armastavad kartuleid ka Saksamaal, kus on analoog vene vanasõnast “lollidel on vedanud”. Sakslased ütlevad tavaliselt, et "kõige rumalamatel talupoegadel on kõige suurem kartul". Ja vene keeles on ütlus "kartulita laud on nagu pidu ilma akordionita".

Nad laulsid ja jäädvustasid kartuleid mitte ainult rahvakunstis. Näiteks kujutasid paljud maalijad oma maalidel õitsevaid kartulipõlde, kartulite istutamise ja koristamise protsessi ning isegi nende söömist. Seda teemat ei ignoreerinud isegi Vincent Van Gogh, kellel oli terve rida maale: "Kartulisööjad", "Kartulit kaevav naine" ja "Kartulikorv".

Lisaks kirjutati kartulist luuletusi ja laule. Näiteks kõlab filmis "Hommikusöök murul" laul "Kartul" (muusika V. Shainsky, sõnad M. Lvovsky) ja Vladimir Võssotski laulis oma laulu "Seltsimehed teadlased". Omakorda kirjutas luuletaja Ivan Demyanov lasteluuletuse kartulist:

Et mu peopesad on mustad,
Keegi ei sõima mind.
Kartulid minu vanaemaga
Istutasime kurikaia äärde!
Varsti siin pehmetel nõlvadel,
Kus kuur külgi soojendas,
Paljud rohelised vibud
Mai seob harjal.
Pärast kollast, valget, sinist
Tuled süttivad -
Nad saavad nii ilusad olema,
Meie peenrad jõe ääres!
Las mu peopesad on määrdunud,
Olen juba harjunud töötama...
Ja pole maitsvamat kartulit,
Et istutate ennast harja!

Arvukad sellele pühendatud muuseumid ja festivalid on parim tõend kartuli tähtsusest meie elus. Ja 30. mai on ülemaailmne kartulipäev. Ka kogu maailmas näitavad inimesed oma armastust selle köögivilja vastu, püstitades sellele monumendid:

Veelgi enam, 1995. aastal sai kartulist esimene köögiviljakultuur, mida kasvatati nullgravitatsioonis - kosmoseaparaadil Columbia. Kuid isegi kohapeal ei istu kasvatajad jõude. Neil õnnestus välja töötada pehme ja väga õrn kartulisort nimega "La Bonnotte". Kuigi legendi järgi aretas seda kartulit inkade kõrgeim jumal. La Bonnotte istutatakse ja koristatakse täielikult käsitsi ja mitte rohkem kui 100 tonni aastas. Ja ühe maiuse kilogrammi hind ulatub 500 euroni..

Botaaniline kirjeldus

Botaanilisest vaatepunktist on kartul öömaja perekonna mitmeaastane mugulataim. Kuid igapäevaelus nimetatakse kartuleid sageli "teiseks leivaks", sest koos nisu, riisi, maisi ja suhkrurooga kuuluvad nad maailma viie kõige olulisema põllukultuuri hulka [1,2]..

Ajalugu

Kartulite ajalugu ulatub rohkem kui ühe aastatuhande taha ja teadlased usuvad, et esimest korda hakati selle taime metsikuid liike sööma juba 5. sajandil eKr. iidsed indiaanlased, kes elasid Lõuna-Ameerikas. Millal ja kuidas kartul kodumaalt lahkus, pole kindlalt teada, kuid arvatakse, et see jõudis Euroopasse Pürenee poolsaare ja Briti saarte kaudu 16. sajandi keskel [3]..

Hispaanias ja eriti Iirimaal sai kartul kohalikust toidust kiiresti kindla põhitoidu, kuid ülejäänud Euroopas polnud see eriti populaarne ja pikka aega peeti kuraditööks. Sellest hoolimata levis teave kartuli tegeliku väärtuse kohta aja jooksul kogu Vanas maailmas ja vastupidiselt esialgsele usaldamatusele hakkasid nad neid Saksamaal, Hollandis, Belgias, Prantsusmaal ja teistes Euroopa riikides kasvatama ja sööma..

Esimene, kes 16. sajandi lõpus kirjeldas kartulit ja määras sellele kaasaegse teadusliku nimetuse Solanum tuberosum (ladina keeles mugulad), oli Šveitsi botaanik Kaspar Baugin [4]. Mis puutub kartuli üldnimetusse, siis see on riigiti erinev. Nii et näiteks venekeelne nimetus "kartul" tuleneb saksakeelsest sõnast "kartoffel", mis omakorda laenati itaalia keelest. Itaalias nimetati kartuleid trühvliga (it. Tartufo) analoogiliselt "tartufoliks", kuna selle mugulad, nagu trühvlimugulad, asuvad maa all.

Ingliskeelne nimetus "potato" tuleneb hispaaniakeelsest sõnast "patata". Hispaanlased võtsid omakorda nime vastu indiaanlastelt, ühendades nende sõnad "papa" (kartul) ja "batata" (bataat). Prantsusmaal nimetatakse kartuleid endiselt "pomme de terre" (prantsuse keeles mullane õun) [5].

Sordid

Arvestades asjaolu, et kartul on tagasihoidlik taim, saab seda kasvatada oma koostiselt väga erinevatel muldadel, hoolimata kliimatingimuste omadustest ja temperatuurikõikumistest [6]. Sellepärast tegelevad selle kultuuri kasvatamisega rohkem kui sada parasvöötme, subtroopilise ja troopilise kliimaga riiki maailmas. Kvaliteetse saagi saamiseks peate siiski teadma, milline sort sobib konkreetse piirkonna pinnase ja ilmastikutingimuste jaoks..

Kartulisorte on tohutult palju (umbes 4000), alates Lõuna-Ameerika erinevatest metsikutest liikidest kuni kasvatajate hoolikalt aretatud liikideni. Tavaliselt jaotatakse sordid kategooriatesse sõltuvalt valmimisajast: 70-80 päeva (varajane valmimine), 90-120 päeva (keskvalmimine), 140-150 päeva (hiline valmimine) [1].

Lisaks sellistele kuulsatele sortidele nagu Adretta, Riviera, American või Granada, mis vastavad traditsioonilistele ideedele kartuli välimuse kohta (pruunikas koor ja helekollakas liha), on ka väga ebatavalisi värvilise viljaliha või kirju välise värvusega sorte. Näiteks on Vitelotte kartulil sügavlilla lihavärv, All Blue kartulil aga nii sinine koor kui ka liha. Bikiinisordil on ebatavaline punakaskollane koor, Christina mugulatel on tumepunane nahk ja Shetlandi kartulid on väljast mustad.

Kasvavad omadused

Kartulit peetakse mitmeaastaseks taimeks ja seda leidub looduses sageli kodus, Lõuna-Ameerikas. Kuid Euroopas kasvatatakse seda üheaastase taimena. Sõltuvalt sordist võib kartulipõõsas kasvada 30–150 cm kõrguseks ja sellel võib olla 4–8 vart. Lehtede värvus varieerub helerohelisest kuni tumerohelise ja pruuni varjundiga [1]. Väikesed valge, roosa või sireli värvi õisikud ilmuvad tavaliselt varte otstesse, olenevalt sordist..

Sügisele lähemal moodustuvad põõsale viljad - väikesed lihakad rohevalge värvusega marjad. Pealsed ja marjad sisaldavad mürgist ainet solaniini, mis kaitseb taime kahjulike bakterite ja putukate eest. Toiduks kasutatavad mugulad asuvad maa all. Kartuli välisküljel on nn silmad (3–15 punga mugula kohta), mis hiljem arenevad noorteks võrseteks. Kartulit saab kasvatada igal avamaal, kasvuhoonetes ja isegi pottides.

Selle taime istutusaeg sõltub mugulate küpsemisest. Varased sordid istutatakse tavaliselt siis, kui pinnas soojeneb kuni 10 ° C, kuigi mõned aednikud valivad kartulite istutamiseks kuupäevad. Istutusmaterjali hakatakse aga ette valmistama 30–40 päeva enne mahaminekut. Kana muna suurused mugulad, mis on valitud sügisel, hajutatakse põrandale või pannakse ühe kihina kastidesse ja hoitakse temperatuuril 12-15 ° C, alati valguses ja kõrge õhuniiskusega.

Kartulite istutamist saab ise läbi viia erineval viisil, sõltuvalt mulla tihedusest. Kuumas kliimas ja kerges lahtises mullas tehakse kartulile augud, niiskes kliimas lõigatakse aga kartulile niiskesse pinnasesse harjad, mis tõstavad istutamise maapinnast kõrgemale. Mõnikord kasutatakse seemnete paljundamist. Selleks võtke küpsetest kartulitest seemned ja istutage kastidesse, jättes need valgustatud kohta. 13-15 cm kõrgused seemikud siirdatakse mai alguses.

Kartulikasvatusega kaasneb alati kahjuritõrje. Colorado mardikas ja traatuss on kartuliistanduste tõeline nuhtlus. Colorado mardika vastsed ja täiskasvanud söövad nii kartulipõõsa lehti kui ka mugulaid ise. Mis puutub traatussisse, siis on oht ainult selle putuka vastne, kes närib juuri ja mugulaid, mis viib taime närtsimiseni ja lagunemiseni. Nendest kahjuritest vabanemiseks peate kasutama kemikaale..

Valik ja ladustamine

Te ei tohiks võtta rohelist või juba tärganud kartulit, see sisaldab alkaloide, mis võivad esile kutsuda mürgistuse. Väikesed augud, sügavad sooned ja pruunid laigud näitavad, et kartul on kahjuritega kokku puutunud. Hea kvaliteediga kartul peaks olema kindel ja elastne, ilma väliste kahjustuste ja defektideta. Kui kartul allub küünte survele ja vedelik hakkab sellest välja voolama, kasutati harimisel kõige tõenäolisemalt nitraate. Ja kui torgate pestitsiidideta hea kartuli naha küüntega läbi, kuulete helisevat karget.

Kui peate talveks hoidmiseks valima kartulid, siis sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid. Samuti tasub pöörata tähelepanu juurvilja suurusele. Keskmised kuni väikesed mugulad sisaldavad rohkem toitaineid. Lisaks sõltub kartuli küpsuskoor koore paksusest - mida paksem on, seda küpsem on kartul ja seda parem peaks seda hoidma. Kooritud ja kuivatatud mugulaid on kõige parem hoida temperatuuril 2–7 ° C. Samuti tuleb kartulid aeg-ajalt välja sorteerida, vabaneda mädanenud juurviljadest, et vältida nakkuste levikut..

  1. Dubrovin Ivan. Kõik tavalise kartuli kohta. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 lk.
  2. Riiklik kartulinõukogu, allikas
  3. Kartulite ajalugu, allikas
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kartulite täielik raamat: mida peab teadma iga kasvataja ja aednik. Timber Press. Portland, London. 2011.
  5. Vikipeedia, allikas
  6. Fatyanov V.I. Kartul. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Kartuli omadused, allikas
  8. Kuidas saab kartul minu tervisele kasu olla, allikas
  9. Kartuli toitumine, allikas
  10. Kartuli tervisealane kasu, allikas
  11. Keemiatööstuse Selts. Kartulisalat võib immuunsüsteemi aidata. ScienceDaily, 25. juuni 2017, allikas
  12. Ohio osariigi ülikool. Kartul "Kuldne" annab palju vitamiine A ja E. Avalik teadusraamatukogu, 8. november 2017, allikas
  13. Ameerika Biokeemia ja Molekulaarbioloogia Selts. Kartulil võib olla Alzheimeri tõve võti, ScienceDaily, 16. august 2008, allikas
  14. Warner Bryan. Värvikad kartulid võivad pakkida võimsa vähi ennetamise. Penn State, 26. august 2015, allikas
  15. Kulitšenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Kartulimugulate peridermi keemilise koostise ja antimikroobse toime uurimine // Apteek ja farmakoloogia nr 4 (11). - Pjatigorsk, 2015, allikas
  16. Uus taaskasutatav ehitusmaterjal, mis on valmistatud osaliselt kartulist, võib aidata jäätmeprobleemi lahendada. Leicesteri ülikool. 31. oktoober 2013, allikas
  17. Kapitanova E.K. Ood kartulile // Meditsiiniuudised №10. - Minsk, 2015, allikas
  18. Kartuli ajalugu, allikas
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Euroopa kirst. Kulinaaria meistriteosed maailmas. - SPb.: Kirjastus "Neva", 2006. - 368s.
  20. Riiklik toitainete andmebaas, allikas

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!