Brokkoli

Ristõieliste perekonna üheaastane brokkoli kuulub ühte lillkapsa alamliiki. Välimuselt sarnaneb see lillkapsa peaga, kuid pikema varrega surutakse tumerohelised õisikud tihedalt üksteise vastu (kalorisaator). Spargelkapsas on värske aroomi ja kergelt pikantse maitsega, eriti varreosas, mis on samuti söödav.

Spargelkapsas kalorite sisaldus ja kasulikud omadused

Brokkolikapsa kalorsus ja kasulikud omadused on 28 kcal 100 grammi toote kohta.

Brokkolikapsa koostis ja kasulikud omadused

Brokkolis on rikkalikult seedimatuid kiudaineid, need on väga jämedad kiud, mis on inimese seedetraktile vajalikud normaalse töö ja kvaliteetse puhastamise jaoks. Kiud puhastavad nagu harja toidujäägid mao ja soolte seintest põhjalikult, aitavad eemaldada toksiine ja raskmetallide sooli. C-vitamiini on brokkolikapsas suures koguses, mitu korda suurem kui askorbiinhappe sisaldus tsitrusviljades ja mustades sõstardes. Brokkolikapsas sisaldab kardiovaskulaarsüsteemile vajalikku kaaliumi, mis suurendab anuma seinte elastsust. Brokkoli on looduslik sulforafaani allikas - aine, mis võib vähendada vähiriski ja vähendada olemasolevaid kasvajaid, takistades nende arengut. Kui lisate oma dieeti brokkoli, eriti toores brokoli, saate vähki ennetada.

Brokkolikapsas sisalduv valk on võrdsustatud liha- ja munavalguga, nii et see sisaldab palju aminohappeid ja antioksüdante.

Brokkolikapsa kahjustus

Brokkolikapsast ei soovitata mao suurenenud happesuse ja pankreatiidiga inimestele, samuti neile, kellel on toote individuaalne talumatus..

Salendav brokoli

Paljud toitumismeetodid ja dieedid hõlmavad dieeti brokkolit, võite korraldada kapsal paastupäeva (kui vastunäidustusi pole, sest soolemotoorika on kõige tugevamas toonis) või proovida brokkoliga mitut dieeti, näiteks tärklisevaba dieet või leivaühiku dieet. Ilma dieedideta, olles harjunud garneeringu asendamise brokkoliroogadega mitu päeva nädalas, saate mõnest lisakilost mugavalt vabaneda ja toituda kasulikest ainetest.

Brokkolikapsa tüübid ja sordid

Brokkolikapsast on kahte tüüpi - tuttavaid tihedaid kapsapead nimetatakse Calabria brokoliks ehk calabrez'iks. Brokkoli calabrez erineb värvi poolest, kapsapead on tumerohelised, valged, kollased, pruunid ja lillad. Teist tüüpi spargelkapsas - itaalia või spargel - näeb välja nagu tavaliste brokkolite väga piklik õisik, millel on lihavad varred ja "lahtine" ülaosa. Itaalia spargelkapsas maitseb nagu spargel.

Brokkoli valmib keskmises sõidureas suurepäraselt, on üsna tagasihoidlik, seetõttu võite õigete sortide valimisel kogu brokkoli koristada. Vaadeldakse kõige kuulsamaid sorte:

  • Varajane küpsemine - Tonus, Monaco, Laser;
  • Hooaja keskel - Arkaadia, Vitamiin, Linda;
  • Keskhiline - Monterey, Romanesco.

Nad kasvatavad brokkoli, nagu lillkapsas, seemikute abil või otse avatud pinnasesse.

Brokkoli valimine ja säilitamine

Värske brokkolikapsa valimisel peate pöörama tähelepanu köögivilja välimusele - värv on rikkalik tumeroheline (kõik muud toonid on meie turgude ja kaupluste riiulitel harva esindatud), pole kahjustusi, tumedaid laike ja letargiat. Värske brokkolikapsa säilivusaeg ei tohiks ületada 7–9 päeva, vastasel juhul kaob suurem osa vitamiine ja toitaineid. Seetõttu tuleb brokkoli kasutada piisavalt kiiresti või külmutada, nii et vitamiinide kadu on palju väiksem. Külmutatud brokkolikapsa ostmisel peaksite eelistama läbipaistvas pakendis toodet, et näha ja hinnata kapsa värvi ja jää puudumist õisikutel.

Brokkoli toiduvalmistamisel

Kõige maitsvam ja tervislikum viis brokolit küpsetada on süüa toorelt !! Brokkolit kasutatakse mitmesugustes salatites ja seda serveeritakse koos teiste toorsete köögiviljade ja dipikastmetega eelroa või suupistetena. Õrn, maksimaalselt vitamiine säilitav viis on aurav, sõna otseses mõttes 3-4 minutit. Brokkoli on ka keedetud, praetud, hautatud, kuid kapsa mõnus krõmps on kadunud. Brokkoli sobib hästi kõigi kalade, mereandide, munade, kana ja kalkuni, grillitud lihatoodetega.

Sellise kasuliku toote kohta teabe paremaks assimileerimiseks soovitame vaadata telesaate "Elu on tervislik" videoklippi.

FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Brokkoli

Brokkoli on köögivilja, mis kuulub kapsa perekonda. Selle köögivilja nimi pärineb itaaliakeelsest sõnast. Brokkoli on üheaastane taim, millel on tumeroheline värv ja mahlased õisikud. See köögivili on vitamiinide ladu, seetõttu on toiduvalmistamise ajal selle kasulikkuse säilitamiseks soovitatav kasutada minimaalset kuumtöötlust, näiteks auruvalmistamist.

Kasulikud omadused

Vaatleme üksikasjalikumalt köögivilja kasulikke omadusi:

  • Brokkoli sisaldab kiudaineid, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, rauda, ​​mangaani, tsinki;
  • Köögiviljas on palju vitamiine C, B1, B2, B5, B6, PP, E, K, PP;
  • Toode sisaldab beetakaroteeni;
  • Soovitatav närvisüsteemi häirete ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Toiteväärtus

Näitaja nimiToitainete sisaldus 100 grammi toote kohta
Kalorite sisaldus, kcal34
Valgud, g2.82
Rasv, g0,37
Süsivesikud, g6.64
A-vitamiin, μg386
Vitamiin B1 (tiamiin), mg0,071
Vitamiin B2 (riboflaviin), mg0,117
Vitamiin B5 (pantoteenne), mg0,573
Vitamiin B6 (püridoksiin), mg0,175
Vitamiin B9 (foolhape), μg63
C-vitamiin, mg89,2
E-vitamiin (TE), mg0,78
Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent), mg1.1071
K-vitamiin (fülokinoon), μg101.6
Raud, mg0,73
Kaalium, mg316
Kaltsium, mg47
Magneesium, mg21
Mangaan, mg0,21
Vask, μg49
Naatrium, mg33
Toidukiud, g2.6
Seleen, mcg2.5
Fosfor, mg66
Tsink, mg0,41

Toote toitumisalane teave on esitatud ainult teavitamise eesmärgil, toote tegelik kalorsus ja toiteväärtus võivad sõltuvalt tootjast ja tarnijast erineda (30% ühel või teisel viisil). Palun võtke seda dieedi koostamisel arvesse..

Brokkoli

Brokkoli sisaldab tohutult palju kasulikke aineid, mis sisalduvad suhkruhaiguse, erinevate seedetrakti, maksa, kardiovaskulaarsüsteemi jne haiguste raviks mõeldud ravimite koostises. Spargelkapsas on peaaegu vaba isegi ülejäänud kapsale omastest "kõrvaltoimetest"... Kuid brokkolist maksimumi võtmine pole lihtne. Mõni element hävib kuumutamisel, osa - külmununa, osa - valguses. Seetõttu peate tõeliselt tervisliku toidu valmistamiseks teadma mõningaid selle säilitamise ja töötlemise funktsioone..

Brokkoli tervisele kasulik

Koostis ja kalorite sisaldus

Põhiained (g / 100 g):Värske [1]Külmutatud [2]Keedetud [3]
Vesi89,391.4688,68
Süsivesikud6.644.787.13
Toidukiu2.633.3
Suhkur1.71.351.38
Valk2.822.812.37
Rasvad0,370,290,41
Kalorid (Kcal)342635
Mineraalid (mg / 100 g):
Kaalium316212291
Kaltsium475640
Fosfor665067
Magneesium21kaheksateist21
Naatrium3324288
Raud0,730,810,67
Tsink0,410,480,45
Mangaan0,210,294
Vask0,0490,0380,061
Vitamiinid (mg / 100 g):
C-vitamiin89,256.464.5
E-vitamiin0,781.221.44
Vitamiin PP0,6390,470,549
Vitamiin B60,1750,130,119
Vitamiin B10,0710,0530,063
B2-vitamiin0,1170,0960,122

Tabelis toodud mineraalidest, makro- ja mikroelementidest tuleb märkida kaaliumit, mis eemaldab kudedest vee ja liigsed soolad, fosfori ja kaltsiumi, mis tagavad luukoe tugevuse ja ajukoe funktsionaalsuse; vereloome protsessides osalev raud ja vask. Ka brokolis on joodi, mis pole tabelis, mis on vajalik kilpnäärme normaalseks toimimiseks.

Spargelkapsas sisalduvate vitamiinide hulgas on eriline koht K-vitamiiniga (umbes 140–150 μg / 100 g, mis on 15–20% kõrgem täiskasvanu päevanormist) ja C-vitamiiniga, mille sisalduse järgi 100 g kohta spargelkapsas isegi keedetud ja külmutatud kujul ületab kergesti peaaegu kõik tsitrusviljad. Pealegi on spargelkapsas C-vitamiin askorbigeeni kujul - askorbiinhappe eelkäija, mis säilitamisel peaaegu ei kao. Spargelkapsas ja A-vitamiini eelkäijas - karoteenis on palju. Selle näitaja järgi "kaotab spargel" ainult porgandeid ja paistab soodsalt silma lillkapsa taustal, kus karoteeni on väga vähe. Selles köögiviljas on ka teatud kogus oomega-3 (umbes 0,12 g / 100 g) ja oomega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokkoli sisaldab rohkem valku kui kartul, bataat, suhkrumais ja spinat.

Spargliproteiinis sisalduvate erinevate asendamatute aminohapete (lüsiin, leutsiin, isoleutsiin, metioniin, valiin jt) sisalduse osas konkureerib see veiselihaga ning trüptofaani, isoleutsiini ja lüsiini sisalduse osas - munavalgega..

Samuti on oluline, et erinevalt teistest kapsatüüpidest, mille valk sisaldab neerudes kusihappe kujul ladestuvaid puriiniaineid ja süvendab podagra, on brokolis vähe puriini sisaldavaid aineid (võrreldes lillkapsaga peaaegu 4 korda vähem). vähendab oluliselt hambakivi tekke riski.

Brokkoli eelised ei piirdu sellega. Mitmel sparglis leiduval ühendil on märkimisväärsed meditsiinilised omadused. Mõelgem nende olulisusele terapeutilises praktikas üksikasjalikumalt..

Ravivad omadused

Brokkoli võrsed (nagu ka lillkapsa võrsed) sisaldavad rekordkoguses glükorafaniini, mis on orgaanilise ühendi, nimega sulforafaan, eelkäija, mis hoiab ära teatud tüüpi vähid [4] ja millel on antibakteriaalsed omadused [5]. Glükorafaniini muundamiseks kaitsvaks sulforafaaniks piisab, kui kapsast lihtsalt närida (ja mitte suurtes tükkides alla neelata) või tükeldada, kuna see mehaaniline toime aktiveerib taimse katalüsaatori, ensüümi mürosinaasi. Kuumtöötlus kõrgete temperatuuridega hävitab nii mürosinaasi kui ka glükosinolaate, kuid kui te ei keeda, vaid aurutate ainult sparglit, saab kasu täielikult säilitada.

Spargelkapsa ekstraktide abil loodavad teadlased pärssida herpesviiruse arengut. Hsv-1 viiruse esimene alatüüp (millega on nakatunud üle poole inimkonnast) avaldub peamiselt lööbena huultel, kaelal, silmade ümbruses, mõjutab kesknärvisüsteemi, kuid on ka tõendeid, et see võib olla seotud Alzheimeri tõve ja suguelundite vähi arenguga. Teine alamtüüp (hsv-2) suudab usaldusväärselt mõjutada ohtlikult suguelundeid ja see elab umbes igal 8-10 täiskasvanul planeedil. Kuna viiruse leviku kiirus ja ulatus sõltuvad NRF2 valgu poolt reguleeritud geenide tööst, võib valgu aktiivsuse stimuleerimine pidurdada viirusnakkuse levikut [6]. Sellega seoses peetakse brokkoli ekstrakte potentsiaalseteks valgu aktivaatoriteks ja vastavalt tõhusaks aineks võitluses mõlema alatüübi herpes simplex viirusega..

Eesnäärmevähi ravis on uuritud sulforafaani terapeutilist toimet. Katsete käigus surus aine selektiivselt vähirakkude kasvu (taastades PTEN-geeni vähenenud aktiivsuse), mõjutamata terveid rakke. Käimas on sulforafaani võime uurida käärsoole-, mao-, pankrease- ja kopsuvähki.

Sulforafaan on tuntud ka ainena, mida kasutatakse insuldihaigete rehabilitatsiooniprogrammides. Hiljuti on väga kontsentreeritud sulforafaanirikkaid brokkoli ekstrakte peetud tõhusaks ravimeetodiks II tüüpi diabeedi korral (või vähemalt diabeediga seotud neeru- ja nägemisprobleemidest vabanemiseks). Diabeedivastases ravis võivad sellised ekstraktid täiendada ravi metformiiniga, pealegi on sulforafaan (erinevalt metformiinist) neerude jaoks ohutu.

Diabeediravis räägime kontsentreeritud ekstraktidest, sulforafaani päevaannus, mis on võrdne 5 kg küpse spargli annusega. Brokkoli ennetavat ja ravivat toimet saab aga oluliselt tugevdada, kui süüakse selle kapsa idandatud seemneid (3-päevaseid idandeid), kuna need sisaldavad 10–100 korda rohkem glükorafaniini kui juba küpsetes köögiviljades [7]. Seetõttu kaitsevad seemikud paremini elektrofiilide ja reaktiivsete hapnikuliikide kantserogeneesi, mutageneesi ja muude toksilisuse vormide eest. Samal ajal säilib väärtuslik glükorafaniin ka küpses kapsas ning suhteliselt hiljuti aretatud Beneforte sordis on seda kolm korda rohkem kui teistes sortides..

Lisaks glükorafaniinile on brokoli glükosinolaatidest leitud goitriini ja selle mitteaktiivset vormi, progoitriini. Organismi joodipuuduse korral on goitriin võimeline pidurdama goiteri arengut, suurendades kilpnäärme sekretoorset aktiivsust. Kuid spargelkapsas sisaldab progoitriini palju rohkem kui goitriin ja selle aktiivseks vormiks muutmiseks on vaja ensüüme ning need hävitatakse kuumtöötluse käigus. Seetõttu on eeliste säilitamiseks soovitatav spargelkapsast küpsetada temperatuuril, mis ei ületa 50-60 C.

Üldiselt ristõielistest ja spargelkapsast saadi ühend 3,3'-Diindolüülmetaan, tuntud kui DIM, mida oma kasvajavastase potentsiaali tõttu peetakse mitmesuguste vähitüüpide vastu võitlemiseks, kuid mitte ainult. DIM võib leevendada kiiritusravi mõjusid (näiteks vähiravis) ja kaitsta terveid rakke intensiivse gammakiirguse eest.

DIM-i uuritakse ka inimese papilloomiviiruse põhjustatud harva korduva haiguse - papillomatoosi, mida iseloomustab ülemiste hingamisteede põletik, ravina [8].

Sparglis sisalduv teine ​​ühend nimega Indool-3-karbinool aktiveerib organismi detoksifitseerimissüsteemi, mis muu hulgas võib aeglustada vananemisprotsesse..

Brokkolisse kogunevad fenoolühendid on võimelised tekitama kolereetilist, diureetilist ja lahtistavat toimet. Nad võivad alandada vererõhku, võidelda bakteritega ja pärssida põletikku. Tänu sellele võib regulaarne brokkoli tarbimine vähendada südame isheemiatõve, astma ja II tüüpi diabeedi riski. Erinevate spargelkapsasortide ristamisel püüavad geneetikud saada kõige kasulikumat spargelkapsast suurema fenoolühendite koguse abil, kuid praegu tuntud sorte iseloomustab suur kasulike flavonoidide sisaldus [9]..

Meditsiinis

Alates 20. sajandi lõpust on paljudes riikides toodetud preparaate, mis sisaldavad sparglist eraldatud bioloogiliselt aktiivseid aineid. Toidulisandite ja spargelkapsast saadud toorainetega ravimite täielik loetelu on esitatud allpool:

  • Grapine ettevõttelt Nature's Sunshine Products, Inc. Ameerika ravimit võetakse veresoonte seinte tugevdamiseks ja vereringe parandamiseks 1 tablett päevas. Grapine, mida väidetakse antioksüdandina.
  • Mastofit ettevõttelt Evlar. Vene ravimit soovitatakse pikaajaliseks (alates 2 kuust) vastuvõtuks difuusse ja / või fibrotsüstilise mastopaatia, naiste reproduktiivsete häirete, emakafibroidide, samuti premenstruaalse sündroomi korral..
  • Iqualin ettevõttest Enrich International Inc. Teine USA ravim brokoli kontsentraadiga, mis vähendab seedetrakti põletiku ja haavandiliste protsesside riski..
  • Roosi härg firmalt D&F Indastries. Deklareeritud antioksüdantse toimega BAA.
  • Solaray brokoli seemnete ekstrakt. BAA mürosinaasi poolt aktiveeritud ekstraktiga kapslites. Mõeldud vähi, vananemise, osteoporoosi võõrutuseks ja ennetamiseks.
  • 30% glükorafaniin (Wisepowder). Wisepowder toodab puhastatud 30% glükorafaniinipulbrit, esitades seda kehakaalu langetamise ja rasvumise negatiivsete sümptomite vähendamise vahendina, antioksüdandina, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ennetamise ravimina, samuti autismi ja diabeedi sümptomeid leevendavana th tüüp.

Rahvameditsiinis

Spargelkookide spekter traditsioonilises meditsiinis on väga lai. Spargelkapsa abil ravivad nad:

  • kaksteistsõrmiksoole ja mao haavandilised haigused (valu, oksendamine, iiveldus on leevendatud),
  • puhitus, düsbioos ja seedehäired (dispersioon),
  • maksahaigus, sapiteede põletik,
  • 2. tüüpi diabeet (rasvumisega),
  • südame- ja veresoontehaigused, kõrvaldades kolesterooli ladestused,
  • päikesepõletus, jaotustükid ja nahahaigused,
  • unetus,
  • silmahaigused (läätse hägusus, seniilne kollatähni degeneratsioon).

Värskelt pressitud brokkolimahla traditsiooniline kasutamine nakkushaiguste vastu võitlemisel rahvameditsiinis on hiljuti saanud eksperimentaalse kinnituse: leiti, et selline mahl suudab pärssida baktereid Staphylococcus aureus ja tuberkuloosi. Brokkoli kasutamise populaarne kogemus näitab H. pylori nakkuse, sealhulgas antibiootikumidele resistentsete bakterivormide, mahasurumise tõhusust..

Keetmised, leotised ja joogid

Rahvameditsiinis on teada väga lihtsa brokkolipuljongi retsept, kus kapsast ja vett võetakse ligikaudses vahekorras 100 g köögivilja / 300 ml vett ning küpsetusaeg on 5 minutit. Mõnikord on selline keetmine ette nähtud prostatiidi raviks režiimis "1,5 kuud pidevat kasutamist - kuu vaba - kuu võtmise kuu". Spargelkapsa puljongite kasutamise otstarbekus on aga ka traditsiooniliste ravimeetodite austajate seas vaieldav küsimus, kuna brokoli küpsetamise ajal moodustuvad puriini (guaniin ja adeniin) aminoderivaadid..

Rahvameditsiinis on levinumad infusioonid brokoli mahlaga koostises, mis on ette nähtud südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks, samuti brokoli seemnete infusioon helmintide vastu võitlemiseks.

Spargelkapsaseemnetel valmistatakse infusioon järgmiselt: 1 spl. l. seemned valatakse 250 ml keeva veega ja infundeeritakse 30 minutit enne jahutamist. Seejärel vedelik filtreeritakse ja jagatakse kas kaheks osaks hommikul ja õhtul võtmiseks või juuakse korraga.

Südame-veresoonkonna haiguste raviks võite valmistada järgmised brokoli mahlajoogid koos täiendavate koostisosadega:

  • Arooniat (50 g puuvilju) infundeeritakse keeva veega (250 ml) 20 minutit, seejärel filtreeritakse infusioon, jahutatakse ja segatakse sparglimahlaga (120 ml). Seda osa tuleks päeva jooksul juua ja kogu kuur kestab poolteist kuni kaks nädalat..
  • Taimsed toormaterjalid, mis sisaldavad mättajuure lehti (10 g), kaselehti (5 g), kuivatatud lagritsajuuri (5 g), linaseemneid (10 g), purustatud uhmris, valatud keeva veega (200 ml) ja pärast jahutamist segatakse see brokoli mahlaga (200 ml). Saadud jooki tuleks kogu päeva jooksul juua. Kursuse kestus 1-1,5 nädalat.
  • Palderjanijuured (7 g) purustatakse ja valatakse pool tundi keeva veega (250 ml), mille järel vedelik filtreeritakse ja segatakse kapsa mahlaga (200 ml). Nädala jooksul võetakse ravimit 30 ml kaks korda päevas..

Idamaade meditsiinis

Dr Yanbum Gyal, kirjeldades taimseid tooteid Tiibeti meditsiinis, rääkides brokkolikapsast (tuntud ka kui tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel jne), ütles see, et magusa ja soolase, kergelt laheda tootena :

  • ravib põletikku,
  • eemaldab parasiidid,
  • tagab diabeedi ja vähi ennetamise,
  • vedeldab verd,
  • suurendab seitset kehaosa,
  • suurendab seedesoojust, samas kui see on vastunäidustatud külma ja lima haiguste korral.

Mõned tänapäevased allikad selgitavad, et lima häirete korral tuleks brokoli toorest hoiduda, kuid kuumtöötlemisel võib see teatud juhtudel dieeti lisada. Mõned neist autoritest soovitavad iidsetele traditsioonidele tuginedes kasutada brokoli (ja muid A- ja C-vitamiine sisaldavaid toiduaineid) parasiitlesta põhjustatud nahahaiguse demodikoosi vältimiseks.

Toitumisteraapia põhimõtteid järgides lisavad Hiina praegused meditsiinispetsialistid maksafunktsiooni parandamiseks brokolit oma kevadistesse paastutoitudesse. Kapsast soovitatakse süüa keedetult, lisades väikesele kogusele laimi (sidrunit).

Teaduslikus uurimistöös

Teadlased uurivad oma projektides brokkolist ravimite loomist diabeedi, vähi, südame-veresoonkonna haiguste ja isegi skisofreenia jaoks.

Spargeliekstrakt on osutunud ohutuks raviks II tüüpi diabeedi korral.

Kõrge kontsentratsiooniga ravimit testiti kolme kuu jooksul katses 97 diabeedihaigega. Lisaks oli kõigil katses osalejatel probleeme ülekaaluga. Brokkoliekstraktide tarbimine katserühmas, võttes kapsast saadud sulforafaani suurtes kontsentratsioonides, vähendas glükoositaset 10% võrreldes kontrollrühmaga. Vaatamata näiliselt ebaolulisele tulemuste erinevusele võib projekti eestvedaja Anders Rosengreni sõnul olla sellest piisav, et päästa patsiente kaasuvate neeru- ja nägemisprobleemide eest [10]..

Regulaarne brokoli tarbimine vähendab eesnäärmevähi riski, isegi kui sellel on geneetiline taust.

Kuna eesnäärmevähini viivad patoloogilised muutused on seotud PTEN geeni aktiivsuse kadumise ja kadumisega, uurisid teadlased võimalust parandada geenidefekti brokoli küljest eraldatud sulforafaaniga. Seda ainet testiti kõigepealt inimese eesnäärmevähi rakukultuuril, seejärel laboratoorsetel närilistel ja projekti viimases etapis inimestel..

Katse teises faasis anti mõnele puudega PTEN-geeniga hiirele tavalist toitu, teistele aga rikastatud sulforafaaniga. Esimeses rühmas esines keeruline geneetiline häire, mis oli põhjustatud PTEN-i töövõimetusest, ja teises rühmas parandas sulforafaan defekti nii, et kolmandast kontrollgrupist tervete hiirtega ei olnud statistiliselt olulist erinevust..

Uuringud inimestel viidi läbi, lisades uurimisproduktid vähieelses staadiumis olevate patsientide dieeti. Ühe rühma esindajad pidid aasta jooksul sööma nädalas 400 grammi rohelisi herneid, teised aga 400 grammi brokolit. Mõlemad dieedid mõjutasid kümneid geene, kuid "kapsa" dieedil oli katse teises etapis sarnasem toime sulforafaaniga [11]..

Sulforafaanirikas brokoli ekstrakt ja tsink aktiveerivad vastavalt metallotioneiini ja Nrf2, kaitstes keha kardiomüopaatia (südamelihase düsfunktsioon) eest.

8-nädalases katses jagati hiired 4 rühma ja kõik allutati intervallhüpoksiale. Esimest rühma ei ravitud millegagi, teisele anti tsinki, kolmandale - brokoliekstrakt ja neljandale - brokoliekstrakt ja tsink korraga. Seejärel uuriti südant patoloogiliste muutuste, fibroosi, põletiku ja oksüdatiivsete kahjustuste suhtes. Nendel loomadel, keda ei ravitud millegagi, täheldati selgelt südame düsfunktsiooni. Monoteraapia korral ei olnud muutused nii olulised ning kombineeritud ravi (ekstrakt ja tsink) korral registreeriti parimad tulemused [12]..

Brokkoli ekstrakti kasutatakse tõenäoliselt tulevikus skisofreenia ravis.

Teadlastel on need ootused pärast kolme omavahel seotud uuringu tegemist..

Esimeses etapis leidsid teadlased, et võrreldes tervete inimestega on skisofreenia sümptomitega patsientidel ajus erinev metabolism. Neil leiti, et glutamaadi (üks olulisemaid neurotransmittereid) tase on 4% madalam, samuti esineb glutatiooni (mille osa on glutamaat) defitsiit (3% ja 8% aju erinevates osades) [13].

Teises etapis proovisid teadlased kasutada ravimit laborirottide aju glutamaadi tasakaalu muutmiseks. Nad blokeerisid ensüümi, mis on vajalik glutamaadi muutmiseks glutatiooniks. Glutamaadi vabanemine suurendas ajurakkude saadetud signaalide hulka, kuid see oli sarnane skisofreenia tüüpilise pildiga. Seejärel kasutasid nad brokkolist ekstraheeritud sulforafaani, et suurendada glutatiooniks muundatava glutamaadi hulka. Ajurakud hakkasid vähem signaale saatma ja see tundus pigem terve ajutegevusena [14].

Kolmas etapp on katsetamine inimestega. 9 tervet vabatahtlikku võtsid nädalas päevas 2 kapslit 100 μmol sulforafaani brokoliekstrakti kujul. See tühja kõhuga väljavõte võib põhjustada ärritust või gaaside moodustumist, kuid on üldiselt hästi talutav. Selle tulemusena märgiti, et uuritavatel oli glutatiooni tase 30% suurem [15]. Ja kuigi uuring ei ole veel lõpule jõudnud (on vaja kindlaks määrata optimaalsed annused ja teada saada, kui kaua võtab ekstrakti soovitud efekti ilmnemine), hinnati tulemusi julgustavaks.

Salenemist

100 grammis brokolis sisalduv 30–35 kcal iseenesest muudab spargli dieettooteks. Kuid lisaks sellele on veel kaks omadust, mis aitavad brokkolist saada väga tõhusaks kaalulangetustooteks:

  1. 1 Kiudainete rohkus. Brokkolis on see umbes 2,6 g / 100 g, mis vastab umbes 9-10% päevasest väärtusest. Kuigi spargelkapsas pole selles näitajas meister, näiteks Pekingi kapsas, lillkapsas, punane ja valge kapsas, on see siiski ees. Toidukiudaineid ei töödelda seedeensüümid, vaid need täidavad seedetrakti, toimivad mikrofloora töötlemise objektina ja parandavad soole motoorset funktsiooni. Üldiselt loob see efekti, mida nimetatakse "negatiivseks kalorsuseks" - suhteks, mille puhul keha võtab toote seedimiseks ja kasutamiseks rohkem energiat, kui ta selle toote ajal söömise ajal saab..
  2. 2 Tartroonhappe olemasolu. Sparglis sisalduv tartroonhape pärsib süsivesikute muundumist rasva- ja kolesterooliladestusteks, pidurdades ülekaaluliste inimeste edasist kehakaalu tõusu ja rasvumist..

Tänapäeval kasutatakse kõige laiemalt kahte brokoli dieeti: rasket 3-päevast ja "pehmet" 10-päevast. Kolme päeva jooksul ühendatakse kahte tüüpi kapsas: spargel ja lillkapsas. Kokku peate sööma 1,5 kg köögivilju päevas, lisades võimalikule mahedad vürtsid ja sidrunimahla. Magustamata tee ja gaseerimata vesi on samuti vastuvõetavad.

10-päevane dieet on palju mitmekesisem ja kergemini talutav:

  • 1-2 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - 200 g brokolit koos teega. Lõunasöögiks - kanapuljong, kanakotletid (150 g) ja kapsas (100 g).
  • 3-4 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - hautatud brokoli võiga (200 g), paprika (1 tk.) Ja mineraalvesi. Lõunasöögiks - hautis brokoli (150 g), tomatid (2 tk.), Sibul ja puuviljamahl.
  • 5-6 päeva. Hommikusöök - kapsas (100 g) hapukoores, veiseliha hautis (100 g), jogurt. Lõunasöök - aurutatud spargel (200 g) koos teega. Õhtusöök - keedetud veiseliha (150 g) mineraalveega.
  • 7-8 päeva. Hommikusöök - aurutatud brokoli (200 g) kõvaks keedetud munadega (2 tk.) Ja puuviljamahl. Lõunasöök - kanapuljong (200 ml) ja blanšeeritud brokoli (100 g). Õhtusöök - spargelkapsas (100 g), rukkileib (70 g), tomatimahl.
  • 9-10 päeva. Hommiku- ja õhtusöögiks - blanšeeritud brokoli (100 g), ahjukartul (100 g), tomatimahl. Lõunasöögiks - keedetud kapsas (100 g), lahja kala (100 g), tee.

Toiduvalmistamisel

Brokkoli keetmise protsessis on aurulaevade ja multikeetjate kasutamine tingitud soovist säilitada maksimaalselt toitaineid. Hiina teadlased viisid läbi isegi spetsiaalse uuringu, milles uuriti brokoli valmistamise viie erineva meetodi mõju kasulike ühendite ohutusele. Testitud meetodite hulka kuuluvad: mikrolaineahjus küpsetamine, keetmine (keetmine), praadimine, keetmine-praadimine, auruvalmistamine. Mis tahes toiduvalmistamismeetodi tulemusena, välja arvatud aurutamine, registreeriti märkimisväärsed C-vitamiini, lahustuvate valkude ja suhkrute, klorofülli kadud, lisaks toimusid olulised muutused glükosinolaatides [16].

Siiski on raske ühtset toiduvalmistamise algoritmi prioriteetsena eraldi välja tuua. Nii näiteks säilivad glükosinolaadid pärast minutilist aurutamist paremini ja hakkavad kaduma juba kahe minuti pärast. Antioksüdandi koguvõime püsib suur ka 5–10 minutit aurutades. Mõnel juhul on parem kasutada mikrolaineahju. Ja kuigi toote praadimine on halvim viis selle valmistamiseks, kui peate säilitama maksimaalse kasu, sõltub edasine valik toitumisspetsialistide konkreetsetest ülesannetest..

Kuigi brokkolit saab süüa toorelt, on keetmine ja röstimine (või mõlema kombinatsioon) endiselt kõige populaarsem toiduvalmistamisviis. Selle kulinaarse lähenemise näiteks on sparglisalat austrikastmega..

Brokkoli (1 väike pea) jaguneb õisikuteks ja mõlemad lõigatakse täiendavalt pooleks. Porgand (1 tk) hakitakse ribadeks. Tükeldatud köögiviljad lisatakse praepannil kuumutatud õlile ja praetakse segades üks kuni kaks minutit. Seejärel lisatakse suhkur (1 tl), austrikaste (5 spl) ja vesi (50 ml). Hautage seda segu veel umbes 3 minutit, pärast mida serveeritakse seda india pähklitega.

Samuti saate kiiresti valmistada brokolit krevettide, tomatite, juustu, seente ja munadega. Sellest kapsast valmistatakse suppe, vormiroogi, fritattu - traditsiooniline Vahemere köögiviljade, juustu, vorstide jms täidisega omlett. Brokkoli sobib hästi lihatoitude, kartuli, pasta juurde.

Kosmetoloogias

Eraldi saab nüüd osta koduste kosmeetikatoodete jaoks mitmesuguseid funktsioone: kuiv brokkoliekstrakt (kontsentratsioonis 0,5–10%):

  • noorendamine - antioksüdantide ja taastavate ainete toimel, mis suudavad taastada epidermise rakke,
  • ühtlustage toon ja kerge valgendamine,
  • niisutamine,
  • leevendada põletikku,
  • rakuline kaitse ultraviolettkiirguse eest, mis on aktiveeritud sulforafaani toimel.

Külmpressitud spargliseemneõli kasutatakse akneravitoodetes, rasuse naha hoolduskosmeetikas (kuna see vähendab rasueritust), huulte toodetes ja toitevates palsamites. Samuti on habras ja kuivade juuste hooldamisel soovitatav seemneõli, mis tänu perekonna Omega-9 eruukhappe toimele laseb juustel särada, muutmata need raskeks ja "määrdunud". Pärast sellist õli pole mingit rasvavat tunnet. Seetõttu pole üllatav, et spargelkapsaseemneõli lisatakse sageli šampoonidesse, loputusvahenditesse, juuksevahenditesse..

Brokkoli ohtlikud omadused ja vastunäidustused

Brokkolil on vähe vastunäidustusi ja toote kuritarvitamisel tekkida võivad kõrvaltoimed on tavaliselt ajutised. Nende hulka kuuluvad gaaside moodustumine ja jämesoole seinte ärritus taimsete kiududega..

Inimesed, kellel on maomahla suurenenud happesus, pankrease haigustega patsiendid ja need, kes võtavad vere hüübimist vähendavaid ravimeid, peaksid piirama brokoli tarbimist. Viimast seletatakse asjaoluga, et köögiviljas sisalduv K-vitamiin võib mõjutada ravimite efektiivsust..

Lisaks soovitatakse brokkoli kasutamist piirata hüpotüreoidismiga inimestel - endokriinsed haigused, mis on seotud trijodotüroniini ja türoksiini kilpnäärme ebapiisava tootmisega, mis põhjustab metaboolsete protsesside häireid ja aeglustumist..

Oleme selles illustratsioonis kogunud kõige olulisemad punktid brokkoli kasulike omaduste kohta ja oleme väga tänulikud, kui jagate pilti sotsiaalvõrgustikes koos lingiga meie lehele:

Huvitavaid fakte

Spargel on huvitav mitte ainult selle kasulike omaduste, vaid ka sellega seotud lugude poolest, mille oleme ühendanud viies kõige paremas uudishimulikus brokoli kohta:

  1. 1 Sõna "brokkoli" tähendab "õitsevaid kapsapungi" (mitmus). See nimi on tuletatud "broccolo" - nn väikesest või kuivast oksast (ladina keeles "bracchium" - "käsi", "harja", "oks"). Inglismaal hakati kapsaid alates 18. sajandist nimetama "Itaalia spargeliks", Saksamaal - "Brauner Kopf" ("pruun pea").
  1. 2 Esimest korda spargelkapsas umbes 5. sajandil eKr. kasvatasid Vahemere kirdeosa elanikud. Meie ajastu alguses ristis Vana-Rooma polümath Plinius Vanem brokkolit kirjeldades selle "õnnistatud taimeks", kuid järgmise paari sajandi jooksul ei levinud brokoli praktiliselt piirkonnast välja. See oli üsna hilja "maitstud", kõigepealt Bütsantsis ja seejärel Kesk-Euroopas. Niisiis mainiti prantsuse traktaadis teda esimest korda alles 1587. aastal. Spargel sattus välismaale veelgi hiljem - 18. sajandi teisel poolel..
  2. 3 USA-s on brokkolil olnud nii head kui ka halvad perioodid. Ameerika Ühendriikide kolmas president Thomas Jefferson üritas seda aktiivselt kasvatada ja 41. president George W. Bush ei suutnud seda taluda ja isegi keelas Valge Maja köögis ilmumise. 1992. aasta valimisvõistlusel sai soov "tuua brokkoli tagasi Valgesse Majja" poliitiline loosung, mille Clintoni pooldajad plakatitele kirjutasid. Üldiselt on spargelkapsas viimastel aastatel suutnud USA elanike seas jätkuvalt püsivat tunnustust koguda, kelle seas arvamusuuringute kohaselt armastavad spargleid 79% ja viivad seda regulaarselt oma dieeti..
  3. 4 Brokkoli maitset ei hinda siiski mitte kõik, ja teadlased on kindlaks teinud, miks. Brassicaceae köögiviljad (sh brokkoli) sisaldavad kemikaale, mis võivad muuta teie toidu maitset. See sõltub maitsemeelte omadustest ja erinevate inimeste geneetilisest eelsoodumusest. Seetõttu peavad mõned tarbijad brokkolit mitte ainult kibedaks, vaid ka vastikuks..
    Ja armastust ja reostust brokoli vastu jagavad terved riigid! Näiteks Jaapanis lapsed lihtsalt jumaldavad teda. Nii palju, et Puzzle kohandamisel Jaapani publikule pidid loojad asendama brokkoli rohelise pipraga stseenis, kus Riley keeldub kapsast söömast. (Pildid Puzzle'ist, © Disney).
  1. 5 "Vastuolulise" maitse tõttu rikkus brokkoli hea idee peaaegu ära. Austraalia eksperimentaatorid Rahvaste Ühenduse Teadus- ja Tööstusuuringute Organisatsioonist on välja töötanud uue kasuliku kombinatsiooni - kohv brokkoliga (selle tervisele kasulikkuse suurendamiseks lisati kohvijoogile kapsaekstrakti). Seda jooki proovinud puhta kohvi tundjad ei mõelnud seda mõtet siiski kõrgelt. Sotsiaalvõrgustikes levis arvamus, et see jook sarnaneb pigem vastiku köögiviljasupiga ja on üldiselt "kohutava maitsega". Avalik kriitika aga aktiveeris ainult rühma arendajaid, kes ei hüljanud ideed, vaid hakkasid parandama tervisliku kohvi organoleptilisi omadusi..

Valik ja ladustamine

Brokkoli valimisel peaksite keskenduma taime värvile ja tihedusele. Klassikalise spargelkapsa küpsed pungad on rikkalikult rohelist värvi (rohelise sordi variatsioonid varieeruvad lillast salveini). Kapsa kahvatu värv näitab, et see pole veel küps. Kollastunud pungad näitavad, et kapsas on üleküpsenud ja tuleks ära visata. Samuti võivad üleküpsenud brokoli tunnuseks olla köögivilja peas olevad väikesed kollased pungad..

Arvatakse, et lillaka varjundiga tumerohelistes sortides on beetakaroteeni rohkem kui heledamates köögiviljades ning väikestes õisikutes (läbimõõduga 10-15 cm) on magusust rohkem. Tihe, kuid mitte jäik varre ilma limaskestade ja ümardatud peaga kuni 15–20 cm suuruste õisikute tihedalt kinni - kvaliteetse toote märk.

Sügist ja talve brokkoli peetakse kõige maitsvamaks. Kevadel, suvel ja varasügisel korjatud kapsas on vähem väljendunud maitse ja mahlasusega. Valige päikesevalguse suhtes tundlike vitamiinide säilitamise huvides köögiviljad kasti alt..

Enne söömist ei tohiks ostetud kapsast mitte ainult voolava vee all loputada (mida saab teha näiteks oma aed-brokkoliga), vaid soovitatav on see pooleks tunniks käepidemega vette jätta, et suurema tõenäosusega nitraadijälgedest vabaneda..

Enne mitme päeva (kuni nädala) külmkapis hoidmist (kambris, mille temperatuur on 1-3 ° C) pole soovitatav brokkoli pesta, sest vesi võib provotseerida lagunemisprotsesside alguse. Kuid selle pikaajaliseks säilitamiseks kasutatakse seda külmutamismeetodit, kus kapsas lõigatakse õisikuteks ja varteks, blanšeeritakse 3-5 minutit keevas vees (köögivili asetatakse kohe keevasse vette) ja viiakse seejärel järsult jäävette. Kui brokkoli jahtub, kuivatatakse see, pannakse anumatesse ja külmutatakse (sellisel kujul on kapsas hõlpsasti säilitatav kuus kuud või aasta).

Arvatakse, et brokkoli hoidmine umbes 3-5 minutit keevas vees võimaldab siiski säilitada piisavas koguses flavonoide, luteiinkarotenoide ja beetakaroteeni, kuigi näiteks temperatuuritundlik B1-vitamiin hakkab kiiresti lagunema. Selle protseduuri klorofüll aitab hoida soola lisamist keevasse vette.

Vitamiinid C, B2, B6, E kaovad kergesti, kui köögivilja hoitakse valguse käes. Samuti väheneb vitamiinisisaldus hakitud köögiviljades kiiresti. Seetõttu külmutatakse kapsas pikka aega kõige sagedamini suletud anumates, millel on suured õisikud. Siiski tuleb meeles pidada, et brokoli külmutamine vähendab mürosinaasi ensüümi aktiivsust 10 korda, mille tõttu glükorafaniin muundub väärtuslikuks sulforafaaniks. Seetõttu töötatakse täna välja külmutatud spargelkapsas rikastamise meetodeid mürosinaasiga..

Sordid ja kasvatamine

Maailmas on umbes 200 spargelkapsasorti, kuid meie riigis kasvatatakse ainult väikest osa sortidest ja hübriididest, ehkki suurel riigi territooriumil on spargli kasvatamise kliima soodne. Brokkoli kasvab hästi niisketes piirkondades sügaval savisel pinnasel ja temperatuuril 18-23 ° C. Heades tingimustes saab saaki koristada mitu korda aastas - ka talvel (mida peetakse üheks märgiks, mis eristab brokolit seotud Calabrese ja Romaneskoga).

Klassikaline brokoli tüüp on taim, mille kõrgus on 50–0,9–1 meetrit ja mille võimas vars lõpeb tihedalt kokku pandud „pea” õisikuga, tavaliselt rohelist värvi. Sõltuvalt sordist (hübriid) võib varjundites olla värvivariatsioone: heleroheline (Caesar, Koros F1), sinakasroheline (Naxos F1, Karato F1), hallroheline (Curly head, Agassi F1) jne. Kuid on ka mitteklassikaliste liikide spargelkapsas, valgete ja lillade (lillade) õite õisikutega brokoli.

Brokkoli baasil luuakse uusi hübriidtaimi. Eelkõige on Jaapani ettevõte Sakata Seed Company alates 1985. aastast juba 8 aastat arendanud hiina kapsa gailani ja brokoli hübriidi, mis oli registreeritud Broccolini kaubamärgi all. Taim näeb oma õhukese söödava varre ja brokoli peaga välja nagu spargel. Broccolini maitse sarnaneb samaaegselt mõlema vanemkultuuriga, kuid sellel on magus järelmaitse.

Sageli nimetatakse teist kultiveeritud kapsasorti brokoli ja lillkapsa hübriidiks - Romanesco - matemaatiliselt ilusa õisikuga taim, mis moodustab logaritmilise spiraali. Mõne vitamiini sisalduse poolest ületab see kapsas isegi brokolit, kuid üldiselt on klassikaline spargel nii kasulik, et tal on raske konkureerida.

Kuna regulaarne brokoli tarbimine võib aidata ravida paljusid haigusi (alates diabeedist ja seedetrakti probleemidest kuni südame-veresoonkonna ja onkoloogiliste haigusteni), võib asjaolu, et seda toodet on saadaval peaaegu aastaringselt, pidada suureks õnnestumiseks, mistõttu ei tohiks unustada võimalust teha brokkoli osa igapäevane dieet.

  1. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  2. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  3. USA riiklik toitainete andmebaas, allikas
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen ja Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signaalimine: vähi ennetamise eesmärk sulforafaaniga. Loodustoodetes vähi ennetamisel ja teraapias (lk 163–177). Springer, Berliin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Brokkoli (Brassica oleracea L.) idandites esinevate sulforafaani ja sarnaste ühendite analüüs ja helikobakterivastane toime. J. Agric. Food Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. jt. Herpes simplex-viirusega 1 nakatatud rakkude ühe raku RNA-sekveneerimine ühendab NRF2 aktiveerimise viirusevastase programmiga. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Brokkoli idud: erakordselt rikkalik ensüümide indutseerijate allikas, mis kaitsevad keemiliste kantserogeenide eest. Proc Natl Acad Sci US A. 1997, 16. september; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Ülevaade korduvast hingamisteede papillomatoosist". Praegune arvamus teemal Otolaryngology & Head and Neck Surgery. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafaan vähendab maksa glükoositoodangut ja parandab glükoositaset II tüüpi diabeediga patsientidel. Science Translational Medicine 14. juuni 2017: kd. 9, väljaanne 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M. H., Spinks, C. A., Doleman, J. F. jt. Toiduga saadav isotiotsüanaat sulforafaan moduleerib geeniekspressiooni ja alternatiivset geeni splaissingut eesnäärmevähi null-prekliinilises hiire mudelis PTEN null. Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Brokkoli idandiekstrakti ja tsingi kombinatsioon Pakub paremat kaitset hiirte katkendliku hüpoksiast põhjustatud kardiomüopaatia kui monoteraapia eest. Oxid Med Cell Longev. 2019 14. detsember; 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Aju ainevahetuse hindamine 7-T prootonmagnetresonantsspektroskoopia abil esimese episoodi psühhoosiga patsientidel. JAMA psühhiaatria, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Glutatioonitsükkel kujundab sünaptilist glutamaadi aktiivsust. Rahvusliku Teaduste Akadeemia toimetised, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane suurendab glutatiooni ja mõjutab aju metaboliite inimestel: kliiniline pilootuuring. Molekulaarne neuropsühhiaatria, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Jüaan GF1, P B, Yuan J, Wang QM. Erinevate toiduvalmistamismeetodite mõju brokoli tervist soodustavatele ühenditele. J Zhejiang Univ Sci B. 2009, august; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Ilma meie eelneva kirjaliku nõusolekuta on keelatud kasutada mis tahes materjale..

Administratsioon ei vastuta retseptide, nõuannete või dieedi rakendamise katsete eest ning ei taga ka seda, et nimetatud teave aitaks või kahjustaks teid isiklikult. Olge ettevaatlik ja pöörduge alati vastava arsti poole!

Brokkoli: kalorid, kasu ja kahju, retseptid

Lugemisaeg: 8 minutit

Brokkoli on dieettoode. See on hädavajalik nii salendavate dieetide, toitumisravi kui ka operatsioonist taastumise korral. Brokkoli lisatakse dieeti närvisüsteemi ja kardiovaskulaarsüsteemi, seedetrakti organite tõsiste patoloogiate ägenemise perioodil. Brokkoli söömine aitab kõrvaldada allergiliste reaktsioonide mõju, samuti taastada keha pärast viirushaigusi..

Eelised ja koostis

Brokkoli on kapsa perekonna üheaastane taim. Lillkapsast erineb see kapsapeade tumerohelise värvusega, tihedalt õisikutesse kogunenud. Brokkoli võib mõnikord olla kergelt lillaka tooniga.

Kalorite sisaldus ja koostis

Energiaväärtus 100 grammi toores brokkoli - 34 kilokalorit.

Kapsa kalorsus sõltub selle valmistamisviisist:

  • keedetud ilma soolata - 27 kcal;
  • keedetud soolaga - 29 kcal;
  • aurutatud - 27 kcal;
  • hautatud - 37 kcal;
  • praetud - 47 kcal;
  • küpsetatud ahjus - 30 kcal;
  • küpsetatud aeglases pliidis - 32 kcal.

Suur hulk kaloreid praetud roogis tuleneb asjaolust, et küpsetamise ajal imeb kapsas osa õlist.

Brokkoli sisaldab C- ja K-vitamiine, mis on vajalikud side- ja luukoe toimimiseks. Brokkolil on kapsa A-vitamiini rekord.

BJU 100 g toote kohta:

Toiteväärtusnumber
Valk2,8 g
Rasvad0,4 g
Süsivesikud7 g

Keemiline koostis 100 g toote kohta:

Elementnumber
A-vitamiin3,86 mcg
C-vitamiin89,2 mg
K-vitamiin1 μg
Vitamiin B60,2 mg
Vitamiin B90,63 μg
D-vitamiin0,54 mg
Kolesterool0,1 mg
Kaalium3,16 mg
Naatrium33 mg
Kaltsium0,47 mg
Magneesium0,21 mg
Fosfor0,66 mg
Raud0,0073 mg

Kasu kehale

Brokkolil on kehale järgmine mõju:

MõjuSelgitus
Infarktide ja insultide riski vähendamineKoliin ja metioniin eemaldavad kolesterooli kehast, takistades selle akumuleerumist veresoonte seintele. Flavonoidid ja fenoolhapped on südamehaiguste jaoks hädavajalikud
Kõrvaldage kõhukinnisusSuure hulga kiudainete tõttu - 2,6 g 100 g toote kohta - puhastab brokoli soolestikku ja normaliseerib selle toimimist
Veresuhkru normaliseerimineKapsast leitud sulforafaan normaliseerib veresuhkru taset kiiresti. Flavonoidide ja fenoolhapete tõttu on spargelkapsas esimese ja teise tüüpi diabeedi jaoks hädavajalik
Närvisüsteemi taastamine ja tugevdamineB1-vitamiini sisalduse tõttu on brokkoli soovitatav inimestele, kellel on psüühikahäired, mäluprobleemid ja liigne ärrituvus.
Sapipõie normaliseerimineBrokkoli soodustab sapi tootmist, normaliseerides sapipõie funktsiooni
Organismi kaitse säilitamine viiruste vastuFlavonoididel ja fenoolhapetel on viirusevastane toime
Allergiliste reaktsioonide tekke riski vähendamineKemferool aitab toime tulla allergiate ja nende tagajärgedega. Flavonoidid ja fenoolhapped aitavad astmat hallata
Ilu ja nooruse säilitamineBeetakaroteen toetab terveid küüsi, juukseid ja nahka

Vastunäidustused ja kahju

Köögivilja ei tohiks süüa toorelt ega praetult järgmistel juhtudel:

  • toote individuaalse sallimatusega;
  • kui tekib allergiline reaktsioon;
  • maomahla kõrge happesusega;
  • dieedil olles ilma jämeda kiudaineta.

Piisab päevas 150-200 g toote tarbimisest. Normi ​​pideva ületamise ja vastunäidustuste eiramise korral on kehale võimalik järgmine kahjustus:

  • allergia ja urtikaaria areng A-vitamiini kõrge sisalduse tõttu;
  • B-vitamiinide toimest tingitud unetus;
  • ainete tasakaalu rikkumine veres kaaliumisisalduse suurenemise tõttu;
  • seedetrakti häired, kuna kiudainete kasutamine suurtes kogustes ärritab mao ja rikub soole mikrofloorat.

Brokkolit ei soovitata praadida, sest praadimisprotsessi käigus, eriti suurel kuumusel ja suures koguses õli lisamisel, tekivad kantserogeenid. Need akumuleeruvad kehas, mille tagajärjel tekivad inimesel allergilised reaktsioonid..

Brokkoli keetmisi pole soovitatav keeta, kuna need sisaldavad kahjulikke aineid - guaniini ja adeniini. Nende ülekoormamine võib põhjustada häireid närvisüsteemi töös ja nahaprobleeme kehas..

Valik ja hanked

Poes brokkolit valides tuleks eelistada noori ja värske välimusega väikeste õisikutega köögivilju. Oluline on pöörata tähelepanu kollakate või tumedate laikude olemasolule. Sellised elemendid näitavad, et toode on hakanud halvenema..

Värsket brokolit hoitakse külmkapis mitte rohkem kui 5-7 päeva, pärast mida hakkab see oma kasulikke omadusi kaotama. Tüve võib säilitada maksimaalselt 2 nädalat.

Eksperdid on märkinud, et külmutatud spargelkapsas on oluliselt rohkem kasulikke elemente kui mis tahes teises kapsas. Ostetud köögivili tuleb põhjalikult pesta, kuivatada, jagada õisikuteks, panna kilekotti või spetsiaalsesse anumasse ja panna sügavkülma. Kevadel ja sügisel, kui vitamiinidest on puudus, muutub see hädavajalikuks kõigile pereliikmetele..

Keetmismeetodid

Toiduks kasutatakse keskmist pead ja külgvõrseid, vart kasutatakse palju harvemini. Brokkolit võib süüa toorelt, keedetult ja praetult.

Keedetud kujul võib brokoli kaotada suurema osa kasulikest omadustest. Seda juhtub minimaalselt aurutamisel või ahjus. Praetud söömine ei too inimorganismile mingit kasu ja mõnikord võib see isegi kahjustada. Viimane toimub kapsase praadimisel päevalilleõlis ja suurtes kogustes.

Toorelt söödud brokkolist saad kõige rohkem väärtust

Keetmise saladused

Enamiku roogade valmistamiseks kasutatakse sageli õisikuid. Kuid kui vars on korralikult ette valmistatud, ei anna see neile maitset ega kasulikke omadusi. Vars on soovitatav koorida kartulikoorija abil ja seejärel keeta madalal kuumusel. Esimene puljong tuleb nõrutada, varred lõigata ja supile lisada. Kui hakkite need ribadeks, saate nende abil köögiviljahautise küpsetada..

Brokkoli tervislikkuse säilitamiseks võite kasutada järgmisi küpsetusmeetodeid:

  1. Toores kasutamine. Võite teha salati või süüa brokkoli puhas. Salatis on see kombineeritud kuivatatud aprikooside, rosinate, päevalilleseemnetega. Harvem lisatakse sellele keedetud kanafilee, köögiviljad ja maitsetaimed. Valmis roogi võib valada hapukoore või jogurtiga.
  2. Blanšeerimine. Varred peavad blanšeerima umbes 5 minutit ja õisikud 2-3 minutit. Täpne aeg sõltub varte ja õisikute suurusest.
  3. Kokkamine. Keeda brokolit kergelt soolases vees mitte rohkem kui 5–7 minutit. Külmutatud kapsa kasutamisel on küpsetusaeg kuni 10 minutit. Pärast tulelt eemaldamist puutub toode endiselt temperatuuridega. Seetõttu tuleb see kurnis ümber lükata ja külma veega loputada. Seda tuleks teha iga köögiviljaga, olenemata selle suurusest..
  4. Auruvalmistamine. Küpsetusaeg sõltub toidu tüübist - võite valmistada krõbedat või pehmet brokolit. Esimese variandi jaoks piisab 5-7 minutist ja teiseks - 12-15.
  5. Küpsetamine ahjus. Puista kapsas vähese õliga ja küpseta ahjus mitte rohkem kui 15 minutit.

Valmis roogi saab serveerida järgmiste kastmetega:

  • sojakaste;
  • sinep;
  • sidrunimahl;
  • või;
  • hapukoor;
  • jogurt.

Roogade retseptid

Brokkoli sobib kasutamiseks ebatavaliste dieettoitude koostisosana. Ettevalmistatud retseptide järgi valmistatuna selle toiteväärtus ei muutu.

Jogurti supp

  • brokoli - 200 g;
  • porgand - 1 tk;
  • looduslik jogurt - 250 ml;
  • kartul - 2 tk;
  • kõva juust - 100 g;
  • maitse järgi soola ja pipart.
  1. Lõika porgandid ja kartulid ribadeks. Prae tasasel tulel 5 minutit.
  2. Keeda brokolit 10 minutit tasasel tulel. Tühjendage puljong.
  3. Lisage hakitud köögiviljad keevasse vette. Keeda tasasel tulel 10 minutit. Chill.
  4. Jahutatud supile lisage jogurt. Jahvata blenderis püreeni.
  5. Enne serveerimist lisage riivjuust ja kreekerid.

Kerge salat

  • brokoli - 4 suurt õisikut;
  • sibul - 1 tk;
  • rosinad - 1/2 spl.;
  • kanarind - 150 g;
  • hapukoor - 2 spl. l.
  • maitse järgi soola ja pipart.
  1. Keetke kanarind.
  2. Loputage ja kuivatage rosinad.
  3. Haki sibul ja brokoli.
  4. Sega koostisosad ja maitsesta hapukoorega.
  5. Puista peale peeneks hakitud kanarind.

Brokkoli kalaga

Selles retseptis eeldatakse multikookeri kasutamist.

  • kala - 250 g;
  • brokoli - 150 g;
  • hapukoor - 50 g;
  • kana muna - 3 tk;
  • sool, pipar - maitse järgi;
  • taimeõli määrimiseks - maitse järgi.
  1. Määri multikeetja tass õliga.
  2. Loputage kala ja lõigake 3 cm kuubikuteks ja pange tassi.
  3. Loputage brokkoli, lõigake õisikuteks ja asetage kaladele.
  4. Klopi hapukoor munade, soola ja pipraga. Vala kala.
  5. Keeda 30 minutit hautamisrežiimis.
  6. Kaunista valmis roog ürtide ja kastmega.

Koostis (maitse järgi):

  • kõva juust;
  • Pähkel;
  • mandel;
  • hakitud sardellid;
  • rohelised;
  • küüslauk.
  1. Jahvata kõik koostisosad blenderis ühtlaseks.
  2. Valmis massile lisage oliiviõli ja palsamiäädikas.
  3. Maitsesta brokkoli valmis kastmega.