Rukaga vürtsika jamiga

Rutabaga - kaheaastane taim, perekond kapsas.

Rutabaga on kultuuris tuntud iidsetest aegadest. Spekuleeritakse, et rabarakk ilmus Vahemerel esmakordselt kaelusroheliste ja kaalika vormi juhuslikust ristumisest. Mõned teadlased väidavad, et rukagut ei mainitud enne 1620. aastat. Siis kirjeldas rootsi botaanik Kaspar Baugin kõigepealt rukki, seetõttu nimetatakse seda köögivilja sageli Rootsi kaalikaks. Teise teooria pooldajad usuvad, et rukola on pärit Venemaalt Siberi piirkonnast, kust see saabus Skandinaaviasse. Eriti kiindusid nad rukagasse Rootsis, Saksamaal ja Soomes. Rutabaga oli saksa kirjaniku Goethe lemmikköögivili..

Esimesel aastal areneb kaalika seemnetest lehtede ja juurvilja rosett, teisel juhul õitsevad võrsed ja seemned. Vars sirge, pikk, leheroheline.

Alumised lehed on lüürikattega, harva pubekad või peaaegu paljad. Kaheaastaste vormide korral on lehed suuremad, väljalaskeavas. Keskmised varrelehed katavad varre poole, paljad; ülemised lehed on terved, istuvad. Kogu taim koos alumiste lehtedega on hall.

Õisik on pintsel (õitsemise alguses on õied pungade all). Kroonlehed on kuldkollased; jäsemed on kumerad, muutuvad järk-järgult lühikeseks saialilleks, mis on jäsemest ja tupest lühem.

Kaalukate vili on pikk, 5-10 cm pikkune, sile või kergelt muguljas, polüspermiline kaun, 1-3 cm pikkusel, tõusvas või horisontaalsel astmel, ventiilide külgmised veenid on vaevumärgatavad; tila õhukese koonusega, 1–2 cm pikk, seemneteta, harva 1–2 seemnega, 1⁄5–1⁄6 ventiilipikkusega. Seemned on kerajad, tumepruunid, kergelt rakulised, läbimõõduga kuni 1,8 mm. Juurviljade kuju on olenevalt sordist ümmargune, ovaalne, silindrikujuline ja ümar-tasane. Viljaliha on kollane (erinevat tooni) või valge, juurvilja ülemise osa pinnase kohal väljaulatuv nahk on hallikasroheline või lillakaspunane, ülejäänuosa kollakas. Koore ja viljaliha värvus on sorditunnus.

Levinumad sordid on Krasnoselskaya ja Rootsi roots..

Venemaa piirkondades nimetatakse seda mõnikord kalega, bukhva või rootsi kaalikaks.

Kaalude keemiline koostis on väga mitmekesine. See sisaldab 7,3% süsivesikuid, 1,1% lämmastikku sisaldavaid aineid, 0,16% rasvu (sinepiõli), kiudaineid, tärklist, pektiine, vitamiine B1, B2, P, C, karoteeni, nikotiinhapet, mineraalsooli (kaalium, väävel, fosfor, raud, kaltsium). Eeterlikud õlid.

Toiduvalmistamisel on rutabaga populaarne koostisosa paljudes roogades erinevates riikides. See on praetud, keedetud, püreestatud ja sellest valmistatakse suppe, mis lisatakse küpsetistele. Tooreid rukagasid võib lisada erinevatesse salatitesse või süüa niisama. Mitmesugusel viisil valmistatud rukola võib olla suurepärane lisand paljude liharoogade jaoks. See sobib hästi kartulite, erinevat tüüpi kapsa ja muude köögiviljadega. Rootsis on rukaga populaarne jõuluroog; Norras serveeritakse rutabagasid soolakalaga. Mõnikord lisatakse salatitele ja suppidele rupikaid.

Swede sisaldab väga palju kaltsiumi mikroelemente, seega on see efektiivne ravim pehmendatud luudega patsientide raviks. Traditsiooniline meditsiin kasutab lapika seemneid lapsepõlve leetrite raviks ning suu ja kurgu loputamiseks põletikuliste haiguste korral. Rukaga juurvilja peetakse suurepäraseks haavade paranemise, diureetikumi, põletus- ja põletikuvastaseks aineks..

Meditsiinilises toitumises kasutatakse kaalikat kõhukinnisuse korral ja see kuulub ateroskleroosiga patsientide dieeti. Kuid tuleb meeles pidada, et mao ja soolte ägedate haiguste korral on kaalikas vastunäidustatud.

Kaalude kasulikud omadused aitavad puhastada ja normaliseerida seedetrakti tööd. See leevendab väljaheiteid õrnalt ja vähendab turset. Mutolüütiline toime on täheldatud ka rukaga - see on võimeline flegmat õhendama.

See on eriti kasulik eakatele inimestele, kuna rukagid võivad elujõudu toetada. Juurvilja on kasulik kasutada nohu korral - see aitas kaasa kiirele taastumisele.

Rootslaste mahla kasutatakse mädaste haavade ja põletuste raviks, see on väga hea ravim aneemia vastu.

Kaasaegne meditsiin kasutab rutabagasid krooniliste hingamisteede haiguste raviks. Nende hulgas on selliseid tõsiseid nagu bronhopneumoonia, trahheobronhiit ja bronhiaalastma..

Nendel päevadel vääramatult unustatud, kuid väga maitsev ja tervislik köögivili - rukola. Vähenõudlik ja saagikas, kasvab hästi külmas kliimas ja on toitumisspetsialistide sõnul ideaalne tervisliku toitumise toode. Pealegi on see võrdselt maitsev nii värskelt kui ka keedetult, aurutatult või küpsetatult..

Toote ajalugu ja geograafia

Selle juurvilja ilmumise ajaloos on mitu võimalust. Ühe neist väitel on rukaga köögivili, mis on iidsetest aegadest tuntud kui kaalika looduslik hübriid kapsaga. Teised allikad jälgivad juurvilja kasutamise ajalugu alates 1620. aastast, kui seda esimest korda kohati Rootsi botaaniku Kaspar Baugini kirjalikus töös, mistõttu rukagaid nimetatakse sageli "Rootsi kaalikateks". Selle köögivilja päritolust on olemas versioon Siberist, kust see tuli Skandinaavia kaudu Euroopasse, eriti kiindunud rootslastesse, soomlastesse ja sakslastesse.

Enne kartulite ilmumist oli rukaga eriti populaarne Venemaal. Seda tõendavad paljud köögiviljade retseptid ja nimetused erinevates Venemaa piirkondades: bruckla, bukhva, landushka, baklaga, maalased jt. Ja Ivanovos oli suure laada ajal isegi iga-aastane püha, mis oli pühendatud rukagasaagi koristamisele. Muide, selle tähistamine on meie päevil taastatud. Igal aastal 16. septembril kohtuvad Ivanovo elanikud, valmistades rukagastest erinevaid toite, sõpradega või lähevad ise külla, proovides süüa võimalikult palju seda köögivilja, mis peaks tooma õnne terveks aastaks.

Šveitsis on sarnane pühitsus, mis on pühendatud rootslasele, nimega Raben Childi. Richterswili elanikud on seda tähistanud üle 100 aasta. Rutabaga on Ameerikas väga populaarne, kus kanadalased seda massiliselt kasvatavad ja ekspordivad. Tänapäeval on huvi selle tervisliku köögivilja ja sellest saadud roogade vastu taastumas paljudes maailma riikides ning arvestades üldist soovi tervisliku toitumise järele, nõudlus selle järele ainult suureneb..

Tüübid ja sordid

Rutabaga on kapsa perekonna biennaal - külmakindel ja niiskust armastav põllumajanduskultuur. Selle kasvatamiseks peetakse optimaalseks liivsavi ja liivsavi niisket mulda ning temperatuuri 15–18 ° C, kuigi kaalikas ei peatu kasvama ka esimeste külmadega. Kirjalikult kasutamiseks kasutage taime juurvilju, mis on kogutud sügisel. Neid hoitakse pikka aega, kaotamata toitumisalaseid omadusi..

Väliselt näeb köögivili välja nagu kaalika juurekultuur, ainult et see on suurem ja kujult pigem suhkrupeedi moodi. Rutaka koor on sile või võrgusilma, maapealse ja alumise osa jaoks erinev värv. Pealmine osa on tavaliselt lilla-violetne või hallroheline ning põhi on valge või kollane, sõltuvalt viljaliha värvi intensiivsusest. Köögivilja välimus ja toiteväärtus sõltuvad suuresti selle sordist..

Aednikud teavad paljusid rukagasorte, mis erinevad lamedama või ümarama kuju, viljaliha kareduse, värvi ja maitse, juurviljade suuruse, saagikuse ja kvaliteedi poolest. Venelaste seas on neist kõige populaarsemad:

Krasnoselskaja,

"Võšigorodskaja",

valge ja kollane),

"Bangolm",

valge ja kollane),

Laialt tuntud on ka kõrge saagikusega Eesti sort "Kohalik sinine" ja hea säilivusajaga läti rukola "Dzeltenie abolu".

Kasulikud omadused

Vaalude toiteväärtus tuleneb ainulaadsest keemilisest koostisest. Haruldane juurvili võib sellega konkureerida vitamiinide, mineraalühendite ja muude toitainete sisalduses. Rutabaga on 2% valku, sisaldab 5–10% suhkruid, 0,1–0,7% eeterlikke õlisid, tuhka, kiudaineid, pektiini, askorbiinhapet, karoteeni, vitamiine PP, B1 ja B2 ning on eespool kõik muud juurviljad. Lisaks on selles köögiviljas rohkesti kaltsiumi, kaaliumi, fosfori, magneesiumi, naatriumi, raua ja sinepiõli sooli, mis annab juurviljale bakteritsiidse toime ja omapärase aroomi..

Rupikaga on terve talve hästi hoitud ja isegi varakevadel võib see olla täieõiguslik vitamiinide ja toitainete allikas. Selles sisalduvad toidukiud parandavad seedetrakti tööd. Toode on hea diureetikum, põletikuvastane ja haavade paranemise vahend. Neile, kes põevad südamehaigusi, ei leevenda kaalika regulaarne kasutamine mitte ainult turset, vaid ka liigset kolesterooli veres. Suure kaltsiumisisalduse tõttu soovitatakse köögivilja süüa luukoe tugevdamiseks. Värskel rukaga mahlal on ka mukolüütiline toime, mis leevendab kuiva köha..

Maitseomadused

Rukagise maitse ühendab mõlema esivanema omadused: kaalikas ja kapsas. Toores vormis on juurvili mahlane, aromaatne, kaalikatest magusam ja maksimaalselt kasulik. Peamine on õigeaegne saak, mis ei võimalda kaalikatel üle küpseda, sitkeks ja kiuliseks muutuda..

Keedetud rabaga maitseb pigem kartulit. Ta saab seda ohutult asendada salatites, lisandites, köögiviljahautistes ja valmistada sellest ka kartuliputru. Ehkki üsna magusad, teevad ahjus küpsetatud rutabagad suurepärase maiuse..

Keetmisrakendused

Kulinaarsetel eesmärkidel on kaalikal palju rakendusi. See juurvili:

• lisatakse erinevatele salatitele,

• kasutatakse mahla valmistamiseks,

• prae sellega kotlette ja pannkooke;

• kasutatakse teravilja ja suppide valmistamiseks;

• lisatud teiste köögiviljade vormiroogadele ja kastmetele;

• kasutatakse pirukate täidisena;

• lisatakse küpsetistele ja magustoitudele.

Valmistamismeetodist hoolimata sobib rukaga hästi teiste köögiviljade, eriti igasuguse kapsa ja kartuliga. Keedetud, hautatud või praetud on suurepärane liha- ja kalaroogade lisand. Teraviljades ja pajaroogades on rukaga väga maitsev koos piima ja juustuga. Mett segatud rukagimahl annab jookidele ja magustoitudele ainulaadse maitse. Kulinaariaekspertide seas on kõige populaarsemad värsketest rabagastadest valmistatud köögiviljasalatite retseptid, näiteks õunte, piimahelbete, köögiviljapüree ja lisanditega, samuti küpsetatud rabagastast valmistatud magustoit mee ja pähklitega.

receptov.net
PDF-versioon

üldkirjeldus

Jamss on mugulikultuur, mis on kartuliga väga sarnane. See taim armastab subtroopilist ja troopilist kliimat, seetõttu kasvab see väga hästi Ladina-Ameerikas, Aasias, Aafrikas, Okeaanias, kus teda peetakse üheks olulisemaks põllumajanduskultuuriks. Nigeerias ja Kamerunis on jamsi saagikus hektari kohta umbes 10 tonni. Taim vajab varre kiireks kasvuks palju valgust ja tuge. Taim on haigustele väga vastupidav ja kahjurite poolt praktiliselt kahjustamata.

Yams kuulub Dioscoreanide perekonda. Legendi järgi pärineb nimi Vana-Kreeka ravitseja Dioscorides nimest. Ta oli sale, ilus, paindlik, nagu liaan, tüdruk, kellel oli võime terveneda. Täpselt nagu tüdruku graatsiline kuju, on ka jamil õhuke pikk rohtunud vart..

Igal riigil on oma eripärad: Aafrikas on levinud valged ja kollased, Hiinas kasvavad Jaapani, Hiina ja Korea ja Aasias nn "tiivulised" ja söödavad..

Jamsidel on tugev, väga hargnenud juurestik, külgvõrsetel (stolonitel) on otsad paksenenud. Neid punnid nimetatakse mugulateks, mida süüakse.

Jamsi küpsemisel muutub taime maapealne osa kollaseks ja kuivab. See on märk selle kaevamisest. Mugulad on mullas väga sügaval, mõnikord kuni poole meetri sügavusel. Need on väga õrna, ümmarguse pikliku või spindlilaadse kujuga, kuni 2 meetri pikkused ja kaaluga kuni 50 kg. Nende üleskaevamisel peate olema ettevaatlik, et mitte kahjustada juuri. Pärast saagi koristamist on mugulad hästi kuivatatud ja ladustatud..

Kuidas valida

Jamssi ostmisel peaksite pöörama tähelepanu koore terviklikkusele, selle elastsusele ja mädaplekkide puudumisele. Samuti ei tohiks ta olla loid..

Kuidas säilitada

Hoidke jamssi koorimata jahedas ja pimedas kohas. Parim külmkapi keldris või ühises osas.

Nagu see on

Jamsi nahk on kare ja sile, väga raske koorida. Kuid kuumtöötlusega see pehmeneb. Nahavärv võib olla valge, roosakas või tumepruun. Lõigatuna on jamsi viljaliha, mida nimetatakse ka "lihaks", kerge, kollaka varjundiga. Väga küpses taimes võib liha olla oranž, see on limane ja seetõttu on mugulaid täiesti võimatu koorida. Taime ei saa toorelt tarbida, sest see sisaldab mürgiseid aineid, mis hävitatakse ainult kuumtöötluse käigus.

Toiduvalmistamisel

Jamsi mugulate toiteväärtus on väga kõrge, need sisaldavad palju tärklist ja valku. Neil on magus maitse. "Bataat" on jamssi teine ​​nimi ja seda kasutatakse sarnaselt kartulitega: praetud, keedetud, küpsetatud. Kuid kõige sagedamini mugulad kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks. Maitsvad hapnemata lamedad koogid valmistatakse jahust ja lisatakse kastmetele, mis lisavad roogadele erilise pikantse maitse. Aafrika rahvad peavad jamssi leivaks ja need on nende peamine toit. Jamiga küpsetamise ettevalmistamisel kandke võimaliku nahaärrituse ja punetuse tõttu kindaid..

Jamsi kalorsus

Toitev toode, mille kalorite toores sisaldus on 118 kcal. See ei ole eriti rasvane, nii et seda saavad kasutada isegi need, kes hoolivad oma figuurist, kuid mitte eriti suurtes kogustes. Keedetud, küpsetatud või kuivatatud jams, millele on lisatud soola, sisaldab 114 kcal. See on rikas süsivesikute poolest ja praktiliselt ei sisalda rasva, mis võimaldab teil neid küllastada, kahjustamata teie figuuri. Ja madalaima kalorsusega küpsetusjaam on aur, võite kasutada soola. Selle kalorisisaldus on ainult 82 kcal..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
1.50.223.80,869.6118

Jamsi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Jamtsil on kõrge toiteväärtus ja ravimomadused. Selles on palju kiudaineid, C-vitamiini, B-vitamiine, makrotoitainetest sisaldab see fosforit (55 mg), magneesiumi (21 mg), kaaliumi (816 mg), kaltsiumi (17 mg) ja naatriumi (9 mg) mikroelementidest: tsink ja vask, raud, seleen, mangaan.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Tuntud ravimtaim Rosemary Gladstar peab oma raamatus "Herbal Healing for Women" jamssi "maailma kõige enam kasutatavaks ravimtaimeks". Statistika kohaselt müüakse maailmas aastas üle 200 miljoni selle taime derivaate sisaldava ravimi..

Alates 1. sajandist pKr hakkasid inimesed kasutama selle taime raviomadusi. Jam-juured vähendavad vere kolesteroolitaset, tugevdavad veresoonte seinu. On praktiliselt tõestatud, et taime regulaarne tarbimine parandab verd, blokeerib aterosklerootiliste naastude moodustumist ja normaliseerib vererõhku.

Jamsi mugulad sisaldavad fütoöstrogeene, mis normaliseerivad hormonaalset tasakaalu naise kehas, leevendavad menstruaalvalusid, soodustavad õiget menstruaaltsüklit, aitavad kliimakteriaalsel perioodil: viivitavad menopausi tekkega, s.t. pikendada noorust.

Kuni viimase ajani oli see taim ainus diosgeniini allikas, mida kasutati antibeebipillide valmistamisel..

Kaasaegses meditsiinis kasutatakse taimejuuri toidulisandites. Esmakordselt kasutati neid Ameerika Ühendriikides soolekoolikute, podagra ja reumatoidartriidi ravimina. Need on näidanud head efekti, kui neid kasutatakse pärast insulte ja südameatakke, kardiovaskulaarsüsteemi erinevate haiguste profülaktikana ja immuunsuse tugevdamiseks..

Kodus valmistatud jamsimugulatest valmistatakse tinktuuri, mis leevendab peavalu ja pearinglust, aitab tahhüarütmiate ja stenokardia korral ning võetakse katarakti korral..

Jamsi ohtlikud omadused

Jamsi ei tohiks süüa toorelt nagu taime moodustavad ained võivad põhjustada seedetrakti, maksa ja neerude haigusi.

Meditsiinis on jamsi kõrvaltoimed minimaalsed, kuid kui te ei järgi juhiseid ja ületate annust, võib kasutamine põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust..

Jamsi alkohol Tinktuura tohib kasutada ainult arsti soovitusel. taime juurtes leiduvad toimeained võivad seedetrakti ärritada. On vaja piirata tinktuuride kasutamist mao- või soolehaavandite, sapikivitõbi, ägeda pankreatiidi, koletsüstiidi ja hepatiidi korral..

Video selgitab, kuidas maitseaineid valmistada vürtsitatud ahjus.

Rutabaga - mis see on, kasulikud omadused, kasvatamine ja hooldus

See juurvili kuulub kapsa perekonda. Seda kasvatatakse söödatoorainena ja köögiviljana. Köögi üks kord päevas asuv osa naaseb täna - pärast aastatepikkust hooletust - meie laudadesse. Ja hea, sest ekspertide sõnul on sellel silmapaistmatul köögiviljal suuri eeliseid..

Seda tagasihoidlikku ja tervislikku köögivilja on ülilihtne kasvatada. Mis on kaalikas, loete sellest artiklist kõike avamaale köögivilja kasvatamise ja hooldamise, istutamise kohta.

  1. Rutabaga - kasutab, kasu ja kahju
  2. Kasulikud omadused
  3. Vastunäidustused
  4. Mida keeta rutabagast?
  5. Toiduvalmistamise võimalused
  6. Rootsi talirubaga püreesupp
  7. Rutabaga supp pärl odraga
  8. Hapukoorega hautatud rukola
  9. Parmesani juustuga küpsetatud küpsetis
  10. Rutabaga salat
  11. Põlluharimine
  12. Rootsi sordid
  13. Nõuded mullale
  14. Vee- ja soojusvajadus
  15. Seemnete külvamine
  16. Hooldus
  17. Väetis
  18. Haigused ja kahjurid
  19. Koristamine
  20. Järeldus

Rutabaga - kasutab, kasu ja kahju

Rutabaga on juurvili, mis saadakse kaelarohelise ja kaalika ristamisel. See on kaheaastane taim, mille söödav (või söödane) paksenenud juur on kõrge C-vitamiini, mineraalsoolade ja suhkrute sisaldusega..

Iidsetel aegadel peeti rukki ravimtaimeks. Seda lisati vannidesse ja haigeid vannitati ning naised tegid mähiseid. Esimene köögivilja trükitud mainimine pärineb aastast 1620. Seda kasvatatakse Kanadas, Prantsusmaal, Inglismaal, Iirimaal, Põhja-Ameerikas, Argentinas, Indias ja Jaapanis. Euroopas on seda kasvatatud ja tarbitud alates 17. sajandist, Esimese ja Teise maailmasõja ajal, see oli maitsev ja väärtuslik köögivili, mis päästis elusid näljast. Tänu temale õnnestus paljudel külmad talved üle elada..

Foto. Kuidas näeb välja rupikaga

Rutagasid segatakse sageli kaalikatega. Kuidas köögiviljad erinevad? Rutabaga on kollase viljalihaga, kaalikas aga valge ja moodustab väiksemaid juuri.

Kasulikud omadused

Rupikest iseloomustab kõrge bioloogiline elujõulisus ja väärtuslike toitainete kõrge imendumine.

  • B-vitamiinid (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • vitamiinid C, A ja K;
  • mineraalid: kaltsium, fosfor, naatrium, magneesium, tsink, vask, väävel, raud;
  • palju kiudaineid;
  • beeta karoteen;
  • kasulikud rasvhapped.

Rahvameditsiinis on köögivilja hinnatud pikka aega. Tuntud on kaalika järgmised kasulikud omadused:

  1. Diureetiline omadus.
  2. Köögiviljas on rohkesti kaaliumi ja C-vitamiini, mistõttu on see ideaalne toode sügiseks ja talveks, kui eriti tasub tugevdada immuunsust..
  3. Ideaalne soole- ja kõhuprobleemidega inimestele, neutraliseerib kõhukinnisust kõrge kiudainesisalduse tõttu.
  4. Parandab seedeprotsesse.
  5. Rögalahtistav tegevus.
  6. Rabatud mahl on raviva toimega - puhastab ja tugevdab keha.
  7. Mahlas sisalduvate väävliühendite tõttu on soovitatav inimestele, kes võitlevad nahaprobleemide, juuste väljalangemisega.
  8. Väga rikkalik, kuid madala kalorsusega köögivili (36 kcal 100 g kohta), seetõttu on seda soovitatav kaalulangetajatel.
  9. Köögiviljad sisaldavad glükosinolaadi antioksüdante. Need on keemilised ühendid, mis sisaldavad väävlit, osalevad ensüümide sünteesis, mis eemaldavad toksiine kehast, parandades seeläbi kantserogeenide kõrvaldamist.
  10. Juurvili sisaldab karotenoide ja askorbiinhapet. Need on antioksüdantide rühma kuuluvad keemilised ühendid, mis on suurepärased vabade radikaalide vastu võitlemisel, seeläbi tervete rakkude mutatsioonide vastu ja kudede taastumise soodustamisel..
  11. Rutabaga mahl on suurepärane kosmeetikatoode. Väävlisisaldus aitab nahka toonida, mahlal on põletikuvastane toime. Seda saab kasutada akne näopesuvahendina.

Noor kaalikas on maitsev ja tervislik, vanad aga põhjustavad puhitus.

Vastunäidustused

Vaatamata kasulikele omadustele ei ole see köögivili, mida saab süüa sageli ja suurtes kogustes. Seda tuleks kasutada ettevaatusega mitmel põhjusel..

  1. Rutabagade sage tarbimine võib põhjustada hüpotüreoidismi. Seedimise käigus eralduvad sellest ained, mis pärsivad joodi transporti kilpnäärmes. Suurtes annustes konkureerivad nad joodiga selle ühendamisel orgaanilistesse ühenditesse. Seetõttu peaksid hüpotüreoidismiga inimesed selle köögivilja kogust toidus oluliselt vähendama..
  2. Rootslaste roogasid ei soovitata diabeetikutele ega väikestes kogustes kõrge suhkrusisalduse tõttu.
  3. Samuti ei soovitata köögivilja õrna kõhuga inimestele. Ei soovitata seedetrakti põletiku korral, mis väljendub kõhulahtisuses. Mao ja soolte ägedate haiguste korral ei saa seda süüa..

Mida keeta rutabagast?

Paljude aastate jooksul on rutabaga olnud meie laudadel üliharuldane külaline. Paljud ei tea, kuidas seda köögis kasutada. Selle valmistamiseks on palju võimalusi, kõik sõltub kulinaarsetest eelistustest ja fantaasiatest. Paljud inimesed nimetavad toore kaalika maitset kolraabiks - lapsepõlve maitseks..

Toiduvalmistamise võimalused

Rutabagat saate küpsetada erineval viisil:

  • salatis toores;
  • keema;
  • küpseta;
  • marineeritud.

Näljastel sõjajärgsetel aastatel küpsetati ja söödi leiba asemel rukagasid. Rutabaga supp oli populaarne. Köögivilja saab küpsetada ahjus. Soomes süüakse seda küpsetatult liharoogade lisandina. Riivi koos keedetud porgandi ja kartuliga, lisades võid ja koort või piima, on see lisaks paljudele Norras pidulikele roogadele. Köögivilja saab riivida ja lisada köögiviljapirukatele kartuli asemel.

Köögivilja kasutati laialdaselt Skandinaavias, kus seda lisati lihatoitudele, suppidele ja hoidistele. Paljud täiskasvanud ja lapsed söövad meelsasti tooreid rukagasid.

Seda kasutatakse ka maitsetugevdajana suppides. Allpool on väga kiire ja soojendava Rootsi talvesupi retsept.

Rootsi talirubaga püreesupp

  • 1 suur kastan või 2 väikest;
  • 1 sibul;
  • 6 kardemunakauna;
  • 1 liiter puljongit;
  • 2 supilusikatäit taimeõli;
  • tüümian, pipar.

Koori ja lõika rutabagad paksudeks kuubikuteks, lõika sibulad viiludeks. Avage kardemonikaunad ja valage oad väikesesse kaussi. Kuumuta pannil õli, prae sibul. Keeda potis puljong, lisa praadimine. Kata ja hauta väga madalal kuumusel 40–50 minutit, kuni rukka on kuldpruun. Maitsesta vähese pipra, tüümianiga (värske või kuivatatud). Pärast jahutamist valage segistisse ja segage. Suppi serveeritakse kuumalt krutoonidega, piserdatakse ürtide, seemnetega.

Rutabaga supp pärl odraga

  • 1 keskmise suurusega rupikaga;
  • 1 porgand;
  • klaas pärl otra;
  • 2 liitrit vett;
  • suitsupeekon (umbes 10 grammi);
  • maitse järgi soola ja pipart.

Pange peekon kuuma veega potti. Lisa pärl oder ja keeda. Kui kruubid on pehmed, lisa tükeldatud rukaga ja porganditükid. Küpseta, kuni köögiviljad on pehmed (50 minutit). Maitsesta maitse järgi soola ja pipraga. Suppi serveeritakse praetud peekonitükkidega (präänikud).

Hapukoorega hautatud rukola

Juurvilja kooritakse ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Sibul, kuubikuteks lõigatud ja rutabaga praaditakse praepannil, lisatakse puljong ja hautatakse kuni pehmeks. Lõpus lisa omatehtud hapukoor, maitsesta soola ja pipraga, hauta veel 10 minutit. Roog on uskumatult lihtne ja maitsev.

Parmesani juustuga küpsetatud küpsetis

  • 1 kg kaalikat;
  • 50 g riivitud parmesani;
  • 2 oksa rosmariini;
  • 2-3 supilusikatäit taimeõli;
  • sool.

Lõigake rabaga kuubikuteks, nagu friikartulid. Haki rosmariin. Viska kõik võiga ja juustuga. Pange kõik küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja piserdage riivjuustuga. Küpsetame temperatuuril 200 kraadi C 30–40 minutit, kuni köögivili on pruunistunud.

Rutabaga salat

  • 300 g rupikat;
  • 2 õuna;
  • 2 supilusikatäit riivitud mädarõigast;
  • 1 klaas koort või majoneesi;
  • hakitud rohelised;
  • maitse järgi soola ja suhkrut.

Sega riivitud mädarõigas mädarõika, riivitud õunte ja ürtidega, sega koore või majoneesiga, maitsesta suhkru ja soolaga.

Põlluharimine

Juba väga iidsetel aegadel jõudis inimene järeldusele, et mõne taime juured võivad olla söödavad. Meie esivanemad sõid tuhast küpsetatud rukagasid, nii nagu me täna kartuleid küpsetame.

Sordid erinevad õite, koore, viljaliha ja saagikuse poolest. Koor on hele või värvunud antotsüaniinidega. Valge viljalihaga sordid annavad heledaid õisi, kollaste - kollakasoranžide õitega.

Seda köögivilja tasub kasvatada madalate kliima- ja mullanõuete ning hoolduse lihtsuse tõttu..

Rootsi sordid

Juurvili võib olenevalt sordist olla sfääriline või kollase, lilla või valge-lilla koorega kergelt lapik.

Kõige populaarsemad sordid:

Sort, fotoKöögivilja kirjeldusVegetatsiooniperiood, päevad
VereiskajaViljad (300 g) ümarad, kollased viljalihad, mahlasedKeskmine varajane hinne, 80–90
HeraVili (400 g) sinakasvioletne, ümmarguneKeskmine varajane hinne, 80–90
Laste armastusPuu (300–500 g) ovaalse kujuga, kollane viljaliha, mahlaneKeskmine varajane hinne, 90–110
Hele unistusVili (400 g) ovaalne, kollakasroheline lihaHooaja keskel, 120
NovgorodVili (400 g) ovaalne ümmargune, kollaka viljalihaga, mahlaneHooaja keskel, 120
KrasnoselskajaHallikasrohelise värvusega viljad (400–600 g) lillaka varjundiga, kollase viljalihaga90-120
WilmaPuu (500 g) kollane, kollane viljalihaHooaja keskel, 120

Nõuded mullale

Huumuserikkad mullad sobivad kaalika kasvatamiseks, eelistatult teisel või kolmandal aastal pärast sõnniku laotamist. Nõrgema pinnasega aladel on võimalik harida rohkete sademete korral. Selle köögivilja jaoks on vaja mulda, mille pH on 6,0–7,5. Liiga happeline pinnas viib kiilirünnakuni. Teiste kapsasperest pärit köögiviljade järel ei saa rutabagasid kasvatada, sest samad haigused ja kahjurid võivad seda rünnata.

Kui mullaviljakus pole teada, siis keskmiselt N - 70 kg / ha, P2Oviis - 60 kg / ha ja K2O - 160 kg / ha, eelistatult enne sügiskündi. Kui neid väetisi sügisel ei rakendata, võite neid rakendada 2 nädalat enne kavandatud seemnete külvamist või seemikute istutamist..

Vee- ja soojusvajadus

Köögivili vajab kõige rohkem niiskust kasvuperioodi alguses ja lõpus. See on päeva pikkuse suhtes tundetu ja selle temperatuurinõuded on madalad. Vastupidav kevadisele külmale. Idanemise alustamiseks on vajalik temperatuur 1-2 ° C, esimesed võrsed ilmuvad 12 päeva pärast. Temperatuuril 5-7 ° C algab seemik 6 päeva pärast. Optimaalne suvetemperatuur on 15-18 ° C. Kui temperatuur on kõrgem ja sademete hulk on väike, võib köögivili kiiresti lehed kaotada, mille tulemuseks on madalam saagikus. Sügisel, kui temperatuur on 5–7 ° C, väheneb saagi massi kogunemiskiirus.

Seemnete külvamine

Seemned sarnanevad kapsa seemnetega, kuid veidi õhemad. Nad püsivad elujõulised 5-7 aastat. Idulehed sarnanevad kapsaidulehega, kuid on kaetud heledate karvadega.

Rutabagat külvatakse kahel viisil:

  1. seemned otse maasse aprillis ridamisi iga 15–20 cm järel, reavahega 50 cm;
  2. teine ​​meetod on seemikute seemnete külvamine aprilli keskel, pärast 6 nädalat, kui seemikutel on mitu lehte, siirdatakse nad püsivasse kohta, hoides sama intervalli 50 × 20 cm.

Seemned idanevad temperatuuril 2 ° C. Varsti pärast seemikute tärkamist pole külm kuni -4 ° C neile kahjulik. Esimesed ümarad, sakiliste servadega lehed on kaetud karvadega, kuid kasvavad hiljem alasti, kaetud vahakattega. Seemikud on valguse puudumise suhtes väga tundlikud.

Ligikaudu 35–40 päeva pärast idanemist hakkab roasal moodustuma paksenemine, millest pool ulatub maapinnast välja. Juurvilja kuju on sfääriline, piklik või lamestatud. Tselluloosi ja naha värvus võib olla kollane või valge.

Kasvuperioodil peate tõrjuma umbrohtu, hoolitsema kõrge mullaniiskuse eest ja katma avatud juured mullaga. Taim vajab põua ajal kastmist. Kui sellel puudub vesi, muutuvad juured teravaks ja kortsuks.

Esimesel kasvatamisaastal moodustab see lehtede roseti ja umbes 10 cm läbimõõduga juurvilja ja teisel aastal - seemnetega varre, ulatudes 1,5 m kõrgusele..

Väetis

Rutabaga reageerib hästi mineraalväetistele. Kaalium- ja fosfaatväetisi võib kasutada sügisel, eelistatult enne kündmist või kevadel, 14 päeva enne külvi või istutamist. Kui rupikast kasvatatakse sellel saidil teise saagikoristusega, on enne istutamist soovitatav kasutada ka lämmastik- ja kaaliumväetisi..

Taim on kaaliumi vaeguse suhtes kõige tundlikum - loob väikese juurvilja ja annab väikese saagi.

Kui lehed on kerged, peate sööma rutabagasid ammooniumnitraadiga kuni 75 kg / ha. Suuremad väetiseannused võivad vilja säilitamist halvasti mõjutada.

Haigused ja kahjurid

Rutaka kasvatamisest tulenevad ohtlikud kahjurid on:

  • kevadine kapsakärbes;
  • mustkirp;
  • laineline kirp;
  • kergekäeline mullakirp.

Kasvuperioodil ja selle lõpus võivad taimi rünnata valge kapsa, kapsa kühvli röövikud.

Kõige ohtlikumad haigused:

  • kapsa kiil;
  • seemikute ammutamine, must jalg.

Neid saab vältida, kasutades sügisel korralikku pinnase moodustumist ja pH võrdsustamist. Selle protseduuri jaoks on kõige parem kasutada kustutamata lubi annuses kuni 3 t / ha..

Koristamine

Ajavahemik külvist koristamiseni on 126–140 päeva. Koristamine toimub oktoobri ja novembri vahetusel. Köögivilja korjamine pole keeruline, sest juured ei juurdu sügaval maa sees. Koristamine toimub enne tugevate külmade saabumist. Võtame kaalika välja, õõnestades pigiga.

Kaevatud juured asetatakse põllule pikkade kuhjadena ühes suunas, seejärel lõigatakse lehed ja paksemad juured maha, samal ajal koristatakse maast..

Külmutatud rutabagasid ei saa pikka aega säilitada, see mädaneb kergesti. Köögivilja hoitakse mullaküngastes nagu kaalikat.

Järeldus

Rutabaga on tervislik ja kergesti kasvatatav köögivili. Peamine asi selle eest hoolitsemisel on regulaarne kastmine, köögivili ei talu põuda, piisab ühest rohimisest. See on külmakindel, vähese mullanõudlusega, kasvab läbilaskvatel, madalatel ja liivastel muldadel, hea pinnase korral annab suurema saagi.

Rukaga vürtsika jamiga

Jamss on mugulikultuur, mis on kartuliga väga sarnane. See taim armastab subtroopilist ja troopilist kliimat, seetõttu kasvab see väga hästi Ladina-Ameerikas, Aasias, Aafrikas, Okeaanias, kus teda peetakse üheks olulisemaks põllumajanduskultuuriks. Nigeerias ja Kamerunis on jamsi saagikus hektari kohta umbes 10 tonni. Taim vajab varre kiireks kasvuks palju valgust ja tuge. Taim on haigustele väga vastupidav ja kahjurite poolt praktiliselt kahjustamata.

Yams kuulub Dioscoreanide perekonda. Legendi järgi pärineb nimi Vana-Kreeka ravitseja Dioscorides nimest. Ta oli sale, ilus, paindlik, nagu liaan, tüdruk, kellel oli võime terveneda. Täpselt nagu tüdruku graatsiline kuju, on ka jamil õhuke pikk rohtunud vart..

Igal riigil on oma eripärad: Aafrikas on levinud valged ja kollased, Hiinas kasvavad Jaapani, Hiina ja Korea ja Aasias nn "tiivulised" ja söödavad..

Jamsidel on tugev, väga hargnenud juurestik, külgvõrsetel (stolonitel) on otsad paksenenud. Neid punnid nimetatakse mugulateks, mida süüakse.

Jamsi küpsemisel muutub taime maapealne osa kollaseks ja kuivab. See on märk selle kaevamisest. Mugulad on mullas väga sügaval, mõnikord kuni poole meetri sügavusel. Need on väga õrna, ümmarguse pikliku või spindlilaadse kujuga, kuni 2 meetri pikkused ja kaaluga kuni 50 kg. Nende üleskaevamisel peate olema ettevaatlik, et mitte kahjustada juuri. Pärast saagi koristamist on mugulad hästi kuivatatud ja ladustatud..

Kuidas valida

Jamssi ostmisel peaksite pöörama tähelepanu koore terviklikkusele, selle elastsusele ja mädaplekkide puudumisele. Samuti ei tohiks ta olla loid..

Kuidas säilitada

Hoidke jamssi koorimata jahedas ja pimedas kohas. Parim külmkapi keldris või ühises osas.

Nagu see on

Jamsi nahk on kare ja sile, väga raske koorida. Kuid kuumtöötlusega see pehmeneb. Nahavärv võib olla valge, roosakas või tumepruun. Lõigatuna on jamsi viljaliha, mida nimetatakse ka "lihaks", kerge, kollaka varjundiga. Väga küpses taimes võib liha olla oranž, see on limane ja seetõttu on mugulaid täiesti võimatu koorida. Taime ei saa toorelt tarbida, sest see sisaldab mürgiseid aineid, mis hävitatakse ainult kuumtöötluse käigus.

Toiduvalmistamisel

Jamsi mugulate toiteväärtus on väga kõrge, need sisaldavad palju tärklist ja valku. Neil on magus maitse. "Bataat" on jamssi teine ​​nimi ja seda kasutatakse sarnaselt kartulitega: praetud, keedetud, küpsetatud. Kuid kõige sagedamini mugulad kuivatatakse ja jahvatatakse jahuks. Maitsvad hapnemata lamedad koogid valmistatakse jahust ja lisatakse kastmetele, mis lisavad roogadele erilise pikantse maitse. Aafrika rahvad peavad jamssi leivaks ja need on nende peamine toit. Jamiga küpsetamise ettevalmistamisel kandke võimaliku nahaärrituse ja punetuse tõttu kindaid..

Jamsi kalorsus

Toitev toode, mille kalorite toores sisaldus on 118 kcal. See ei ole eriti rasvane, nii et seda saavad kasutada isegi need, kes hoolivad oma figuurist, kuid mitte eriti suurtes kogustes. Keedetud, küpsetatud või kuivatatud jams, millele on lisatud soola, sisaldab 114 kcal. See on rikas süsivesikute poolest ja praktiliselt ei sisalda rasva, mis võimaldab teil neid küllastada, kahjustamata teie figuuri. Ja madalaima kalorsusega küpsetusjaam on aur, võite kasutada soola. Selle kalorisisaldus on ainult 82 kcal..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
1.50.223.80,869.6118

Jamsi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Jamtsil on kõrge toiteväärtus ja ravimomadused. Selles on palju kiudaineid, C-vitamiini, B-vitamiine, makrotoitainetest sisaldab see fosforit (55 mg), magneesiumi (21 mg), kaaliumi (816 mg), kaltsiumi (17 mg) ja naatriumi (9 mg) mikroelementidest: tsink ja vask, raud, seleen, mangaan.

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Tuntud ravimtaim Rosemary Gladstar peab oma raamatus "Herbal Healing for Women" jamssi "maailma kõige enam kasutatavaks ravimtaimeks". Statistika kohaselt müüakse maailmas aastas üle 200 miljoni selle taime derivaate sisaldava ravimi..

Alates 1. sajandist pKr hakkasid inimesed kasutama selle taime raviomadusi. Jam-juured vähendavad vere kolesteroolitaset, tugevdavad veresoonte seinu. On praktiliselt tõestatud, et taime regulaarne tarbimine parandab verd, blokeerib aterosklerootiliste naastude moodustumist ja normaliseerib vererõhku.

Jamsi mugulad sisaldavad fütoöstrogeene, mis normaliseerivad hormonaalset tasakaalu naise kehas, leevendavad menstruaalvalusid, soodustavad õiget menstruaaltsüklit, aitavad kliimakteriaalsel perioodil: viivitavad menopausi tekkega, s.t. pikendada noorust.

Kuni viimase ajani oli see taim ainus diosgeniini allikas, mida kasutati antibeebipillide valmistamisel..

Kaasaegses meditsiinis kasutatakse taimejuuri toidulisandites. Esmakordselt kasutati neid Ameerika Ühendriikides soolekoolikute, podagra ja reumatoidartriidi ravimina. Need on näidanud head efekti, kui neid kasutatakse pärast insulte ja südameatakke, kardiovaskulaarsüsteemi erinevate haiguste profülaktikana ja immuunsuse tugevdamiseks..

Kodus valmistatud jamsimugulatest valmistatakse tinktuuri, mis leevendab peavalu ja pearinglust, aitab tahhüarütmiate ja stenokardia korral ning võetakse katarakti korral..

Jamsi ohtlikud omadused

Jamsi ei tohiks süüa toorelt nagu taime moodustavad ained võivad põhjustada seedetrakti, maksa ja neerude haigusi.

Meditsiinis on jamsi kõrvaltoimed minimaalsed, kuid kui te ei järgi juhiseid ja ületate annust, võib kasutamine põhjustada iiveldust, oksendamist, kõhulahtisust..

Jamsi alkohol Tinktuura tohib kasutada ainult arsti soovitusel. taime juurtes leiduvad toimeained võivad seedetrakti ärritada. On vaja piirata tinktuuride kasutamist mao- või soolehaavandite, sapikivitõbi, ägeda pankreatiidi, koletsüstiidi ja hepatiidi korral..

Video selgitab, kuidas maitseaineid valmistada vürtsitatud ahjus.

Rootslane

Pikka aega ei hakanud rukagasid toiduvalmistamisel peaaegu üldse tähele panema, neid peeti liiga lihtsaks, talupojaköögiviljaks. Ja asjata! Õnneks, nüüd, kui moes on vene köögi taaselustamine, jäi see maitsev ja tervislik juurvili meelde ja tehti õigesti

Nõukogude ajal nimetati "rutabagat" ekslikult söödapeetiks - täiesti teise perekonna taimeks. Ja rukki ennast peaaegu ei märganud, liiga lihtsaks peetud talupojaköögiviljaks. Nüüd, kui traditsioonide tagasipöördumine ja vene köögi taaselustamine on moes, meenusid nad sellest juurviljast ja hakkasid jälle aeglaselt kokkama ja maitsma

Rutabaga (lad. Brassica napobrassica) on kaheaastane taim kapsa perekonnast. See on kaalika ja kapsa, täpsemalt nende hübriidi, otsene sugulane.

Juurviljad kasvavad Euroopas, Ameerikas (nad nimetavad seda seal huvitavaks sõnaks "rutabaga"), samuti Põhja-Aafrikas. Peal oleva rukaga koor on tavaliselt rohekas-hall või pruun, vilja all on tavaliselt kollane, mõnikord on see väljendunud lillaka tooniga. Kaaluliha liha on valge, kreemjas või kollane. Juurviljade kuju võib olenevalt sordist olla ümmargune, ovaalne, silindri või pikliku palli kujul. Erinevatel rukagasortidel on erinev magusus ja erinev tärklisesisaldus..

Mõned uurijad usuvad, et rukagad pärinevad Vahemerelt ja neid söövad vanad kreeklased ja roomlased. Teise teooria kohaselt aretati kaalikas Skandinaavias. Esimene teadaolev rukaga mainimine Euroopas pärines Šveitsi botaanikult Gaspar Bohinilt 1620. aastal. Selle juurvilja kirjelduses osutas ta, et roosikas kasvab Rootsis metsikult. Inglise kuninglikes aedades istutati rukaga 1669. aastal ja aasta hiljem hakati seda juurvilja kasvatama Prantsusmaal. Rutabagat toodi Venemaale ka 14. sajandil. Euroopas sai juurvili kiiresti populaarseks ning juba 1753. aastal kirjeldas ja klassifitseeris seda kuulus Karl Linnaeus. 1780. aastateks jõudis rukaga Šotimaale, kus see sai sagedaseks külaliseks laual. USA-s hakati rukki kasvatama 1817. aastal ja sellest ajast alates on see seal olnud väga populaarne..

Rutabagat on pikka aega kasutatud meditsiinilistel eesmärkidel. Ta on suurepärane antioksüdant. Rupikaga lagundab ja eemaldab organismist kahjuliku kolesterooli ning soodustab raua imendumist. Rutabagade söömine suurendab oluliselt immuunsust.

Swede sisaldab vitamiine B1, B2, B6, provitamiini A, rutiini, palju kiudaineid, naatriumi, mangaani ja kaaliumi. C-vitamiini sisaldus on kaalikas suurem kui teistes juurviljades ning see on väga vastupidav kuumtöötlusele ja pikaajalisele säilitamisele..

Juurviljade kuju võib olenevalt sordist olla: ümmargune, ovaalne, silindriline ja ümmargune. Viljaliha on kollane või valge, mullapinna kohal väljaulatuva juurvilja ülemise osa nahk on hallikasroheline või lillakaspunane, ülejäänuosa kollakas. Koore ja viljaliha värv on kõige silmatorkavam sorditunnus.

Kõige levinumad rukagasordid on: Krasnoselskaja söögituba (suhkrukollase viljalihaga) ning Rootsi toidu- ja joogisordid (vähem suhkrukollast viljaliha, mis sobib pikaajaliseks säilitamiseks)..

Rutabagal pole väljendunud maitset, seetõttu pole see kunagi olnud kõrgköögis eriti populaarne ja seda peeti lihtrahva toiduks..

Põhja-Euroopa riikides on rukaga roogasid levinud - neid süüakse mõnuga Rootsis, Saksamaal ja Soomes..

Eesti traditsioonilises köögis on palju rukagast valmistatud roogasid. Need on erinevad teraviljad, millele lisatakse rukaga püreed, ja supid ning marineeritud juurvilja tükid. Rutabaga keedetakse lihaga või lisatakse köögiviljahautisele kõrvitsa ja porgandiga.

Soomes küpsetatakse rutabagasid ja serveeritakse lihatoitude lisandiks, suppidele lisatakse juurvili, samuti toores - salatitele. Üks kohustuslik jõuluroog on lanttulaatikko, küpsetatud rutabaga püree.

Skandinaavias meeldib neile teha kartulipüree, lisades mõnikord oranži värvi porgandeid, sibulat, võid ja piima. Rootsis nimetatakse seda rooga rothmoseks ja Norras kalrabistappaks..

Šotimaal valmistavad nad kartuliputru rutabagadest eraldi ja kartulitest eraldi, neid segamata, kuid serveeritakse koos. Seda roogi nimetatakse Nips'n'Tattiseks ja see on tavaliselt lisandiks traditsioonilistele Šoti haggidele - lambaliha kõhule, mis on täidetud lambaliha südamega, maksaga, kopsudega ja mingi teraviljaga.

Kanadas on rutabaga jõulupakkumise peamine koostisosa..

USA-s on rukaga osa paljudest hautistest, mis on sellest püreestatud ja lisatud salatitele.

Ka Venemaal söödi palju kaalikat. Seda aurutati ahjus nagu kaalikat, praeti seentega, küpsetati rutabaga turu - külm supp saiaga, lisati pirukatele.

Värskeid topsid saab kasutada maitseainena salatites ning kuivatatud topsid suppides ja kastmetes.

Keskmisel rajal korjatakse rutabagasid tavaliselt septembris, mõned sordid hiljem.

Kaalu ostmisel ei tohiks juurviljade suurust taga ajada: väikesed, vaevalt küpsed viljad on palju õrnemad kui suured, paksu, kareda koore ja sitke kiulise keskega..

Rutabaga säilib hästi külmkapis köögiviljasektsioonis või köögiviljasahtlis jahedas ja pimedas kohas. Saate seda säilitada koos teiste juurviljadega. Kelderi olemasolu korral võib rukaga seal talve lõpuni lebada..

See on väga suvine toit, enamikus meie riikidest - suve lõpus, kui see on aedades küps.

Oasupp Hernesupp Seenesupp Rohelised supid Sibulasupp Kastrid

Kaalikas on köögivilja valmistamiseks kõige lihtsam. See asjaolu on paljudele teada tänu ütlusele.

Rutabaga: milline köögivili see on ja kuidas see välja näeb, foto, kuidas see on kasulik

Kaalude tervislik kasu ja kahju on traditsioonilise meditsiini ja ebatavaliste köögiviljade tundjatele huvitav küsimus. Rootsi kaalikas, nagu seda ka nimetatakse, aitab paljude vaevuste korral, kuid selleks peate teadma, kuidas seda õigesti kasutada.

Mis on kaalikas ja kuidas see välja näeb

Rutikaköögivili kuulub kapsa perekonda ja on kaheaastane taim, mis koosneb juurviljast ja lehtede rosetist, mis asub maapinna kohal. Ümmargune või ovaalne juurvili sarnaneb kõige enam kaalikaga, kuid on veidi suurem. Kaalukoor on hallroheline või punakasvioletne, sõltuvalt sordist on viljaliha valge, kollane või kergelt oranž.

Päritolu järgi peetakse juurvilja valge kapsa ja kaalika hübriidiks. Selle köögivilja kodumaa osas on endiselt vaidlusi, mõned teadlased usuvad, et see aretati esmakordselt Rootsis, teised väidavad, et see levis kogu maailmas Vahemerelt.

Kuidas maitsestub rukaga

Maitselt meenutab juurvili korraga kaalikat ja kapsast. Toores vormis on see ereda aroomiga ja mahlane viljaliha on magusam kui kaalikas. Pärast keetmist sarnaneb köögivilja maitse pigem kartuliga.

Vitamiinisisaldus kaalikas

Rutabaga on kõrgelt hinnatud rikkaliku keemilise koostise poolest. Köögiviljaliha sisaldab:

  • vitamiinid B peaaegu täielikus koostises - alates B1 kuni B9;
  • askorbiinhapet võib rukagastest saada kuni 33% ühendi päevasest väärtusest;
  • tokoferool ja vitamiin PP;
  • A-vitamiin;
  • beetakaroteen ja koliin;
  • kaalium, raud ja mangaan;
  • väike kogus haruldasi vitamiine H ja K;
  • kaltsium, magneesium ja fosfor;
  • küllastunud ja küllastumata rasvhapped;
  • vask;
  • kiudained ja dekstriinid;
  • tärklis;
  • naatrium;
  • tsink ja seleen;
  • looduslikud suhkrud.

Kõige rohkem sisaldab kaalikas süsivesikuid - umbes 7,7 g. Teisel kohal on valgud - 1,2 g ja ainult 0,1 g on rasvad.

Kalorite kaalikad

Juurvilja toiteväärtus ei ole liiga kõrge. Köögivili sisaldab keskmiselt ainult 37 kcal 100 g viljaliha kohta, mistõttu on see dieettoidus kõrgelt hinnatud. Juurvilja dieedil söömine toob kasu tervisele, kuna see võimaldab vabaneda toksiinidest ja lisakilodest.

Mis on kasulik inimese keha jaoks

Regulaarse kasutusega juurvili võib tervisele märkimisväärset kasu tuua. Eelkõige see köögivili:

  • tugevdab tõhusalt immuunsust ja aitab kaitsta tervist nakkuste ja viiruste eest;
  • hoiab ära vitamiinipuuduse tekkimise, rukaga sisaldab peaaegu kõiki vitamiine ja hoiab kehas toitainete tasakaalu;
  • on kerge lahtistava toimega ja aitab kõhukinnisust leevendada;
  • mõjub soodsalt veresoontele, ühtlustab vererõhku ja aitab võidelda ateroskleroosiga;
  • kaitseb südant südameatakkide ja muude ohtlike vaevuste tekkimise eest;
  • on diureetilise toimega, tänu millele toob see kasu tervisele koos kalduvusega tursele;
  • aitab toime tulla hingamissüsteemi haigustega, kuna see eemaldab röga bronhidest ja kopsudest;
  • avaldab kasulikku mõju kopsupõletikule ja bronhiaalastmale;
  • aitab võidelda lihasnõrkuse või ülepinge vastu;
  • on raviva toimega ja taastab naha haavade, haavandite ja põletuste korral;
  • parandab vere koostist ja suurendab hemoglobiini taset;
  • vähendab stenokardia põletikku ja suuõõne haigusi.

Toodet saate kasutada vähi ennetamiseks. Köögivili sisaldab palju antioksüdante ja on seetõttu tervisele kasulik, ennetades pahaloomuliste kasvajate esinemist.

Kaalude kasulikud omadused meestele

Toote regulaarne tarbimine aitab säilitada meeste tervist ja kaitseb urogenitaalsüsteemi põletiku eest. Eeliseks on see, et köögivilja kasutamise taustal areneb prostatiit harvemini ja toode takistab ka onkoloogiliste neoplasmide ilmnemist..

Rutabagade kõrge kaaliumisisaldus toob ka suurt kasu tervisele. Juurvili aitab tugevdada veresooni ja takistada ateroskleroosi arengut. Seetõttu põevad mehed köögivilja süües vähem südame-veresoonkonna haigusi, millele nad on eriti altid ka noores eas..

Köögivilja kasulikud komponendid aitavad parandada tervist vitamiinipuuduse tingimustes. Aeg-ajalt on sportlastel kasulik lisada dieeti mõni toode, see suurendab vastupidavust ja energiavarusid ning parandab kudede hapnikuvarustust..

Miks on kaalikas naistele kasulik?

Kaalude tervislik kasu tuleneb peamiselt köögiviljamassi suurest rauasisaldusest. Toodet on soovitatav kasutada raskete valulike perioodide korral, köögivili täiendab verekaotust, aitab vältida aneemia ja nõrkuse teket..

Juurvili tugevdab immuunsust ja aitab naisel end külmetuse eest kaitsta. Köögivilja on kasulik kasutada tervise edendamiseks urogenitaalse piirkonna põletiku korral ja tursele kalduvusega toode mitte ainult ei võitle negatiivsete protsessidega, vaid on ka kerge diureetilise toimega. Suure vitamiinisisalduse tõttu aitab köögivili säilitada head tuju ja jaksu, muudab stressi kergemini taluma.

Miks on kaalikas kasulik raseduse ajal ja B-hepatiidi korral?

Rasedate naiste tervisele võib rukaga olla väga kasulik. Esiteks tekitab see rasedatel naistel harva iiveldust ja aitab võidelda tugeva tursega, lapse kandmise ajal tekivad need enamikul naistel.

Juurköögiviljade koostises sisalduv askorbiinhape kaitseb rasedate tervist külmetushaiguste eest ja vitamiinid B avaldavad soodsat mõju arenevale lootele. Raseduse ajal aitab toode lahendada kõhukinnisuse probleemi, kuna see lõdvestab soolestikku õrnalt.

Imetamise ajal aitab juurvili naisel pärast sünnitust kiiremini taastuda. Toode küllastab keha vitamiinidega, reguleerib seedimist ja parandab peristaltikat, aitab taastada ilusa figuuri. Kuid kõige parem on see menüüsse lisada pärast 3 kuu möödumist beebi elust, vastasel juhul võib kaalika jämedad toidukiud põhjustada lapsel gaaside teket ja koolikuid.

Mis vanuses saavad lastele rutabagasid

Hautatud või keedetud rabaga pulp mõjutab positiivselt lapse tervist, tugevdab immuunsust ja parandab seedimist. Köögiviljas sisalduv kaltsium ja fosfor aitavad moodustada luustikku ja kaitsevad hambaid, kiudained takistavad lapsel kõhukinnisuse ilmnemist.

Samal ajal peate esmakordselt ravima last juurekultuuriga mitte varem kui 4 aastat. Toidukiudainerikas köögivili ei pruugi lapse kehas varasemas eas imenduda. Ja isegi 4 aasta pärast on beebil parem pakkuda termiliselt töödeldud juuri, mille kiudainesisaldus on veidi vähenenud.

Kaalude eelised eakatele

Vanemas eas on meestel ja naistel sageli kõhukinnisus, soolestik ei tööta nii aktiivselt ja peristaltika süveneb. Juurköögiviljad, kui neid regulaarselt tarbida, aitavad seda probleemi lahendada ja väljaheiteid normaliseerida..

Samuti parandab juurvili kardiovaskulaarsüsteemi seisundit ja aitab kaitsta hüpertensiooni ja vererõhu muutuste eest. Kaalude lisamine dieeti vähendab südameatakkide ja insultide riski.

Vanemas eas tarbitakse toodet kõige paremini pärast kuumtöötlust, see toob rohkem kasu. Värske toode võib olla tervisele kahjulik ning põhjustada gaase ja krampe..

Kuidas süüa rutabagasid

Selleks, et köögivili tooks tervisele kasu, peab see olema kasutamiseks valmis:

  • kuidas mustusest pesta;
  • lõigake köögivilja ülaosa ära;
  • jagage juurvilja noaga kaheks pooleks ja koorige;
  • lõika kõva keskjoon.

Pärast seda lõigatakse järelejäänud paberimass viiludeks ja tarbitakse värskelt. Võite kaalikat ka keeta, kuni see muutub pehmeks, hautada või küpsetada ahjus. Toode sobib hästi enamiku köögivilja- ja liharoogade juurde.

Köögivilja söömine on tervisele parim hommikul või pärastlõunal. Kui sööd juurvilja õhtul, siis see olulist kahju ei too. Keha alustab aga aktiivseid seedeprotsesse ja selle tagajärjel on pärast õhtusööki raskem magama jääda..

Kuidas kasutada rutabagasid meditsiinilistel eesmärkidel

Tervislikku köögivilja kasutatakse sageli traditsioonilise meditsiini retseptides. Rutabaga aitab kiiremini toime tulla teatud haiguste sümptomitega, eriti kui see on kombineeritud teiste kasulike koostisosadega.

Rutabaga kroonilise kõhukinnisuse korral

Peristaltika parandamiseks on soovitatav lisada köögivili tavapärasesse dieeti ja süüa seda kaks või kolm korda nädalas. Pikaajalise kõhukinnisuse korral saate valmistada ka täieõiguslikku ravimit:

  • Vaal puhastatakse ja keedetakse, pärast mida see hõõrutakse peene riiviga;
  • saadud püree soolatakse ja maitsestatakse heldelt taimeõliga;
  • toodet kasutatakse pärastlõunase suupiste asemel või põhitoidukordade vahel.

Kiudainerikas rukaga ja õli stimuleerivad peristaltikat ja aitavad kõhukinnisust kiiresti leevendada. Kui võtate ravimit mitu päeva, siis vaid nädala pärast muutub peristaltika märgatavalt aktiivsemaks ja tervis paraneb..

Meekapsas artriidi vastu

Liigeste põletikuliste protsesside korral soovitab traditsiooniline meditsiin segada kaalika mahla loodusliku meega:

  • kapsa vars purustatakse segistis ja pressitakse läbi marli köögiviljamahla;
  • segage 100 ml mahla väikese lusika vedela loodusliku meega;
  • kasutage ravimit kolm korda päevas.

Kui seda kasutatakse 2 nädala jooksul, aitab see leevendada liigesepõletikku ja kõrvaldada tursed, taastada tervislik liikuvus ja aidata vältida uut ägenemist..

Rutabaga köha

Külma ja kuiva köha korral on tervisele kasulik järgmine rukagal põhinev ravim:

  • värske kaalika viljaliha lastakse läbi lihaveski või hakitakse segistis;
  • puder segatakse meega suhtega 2: 1;
  • toodet kasutatakse kuni 5 korda päevas väikese lusikaga.

Segu aitab kõhtu õhendada ja seeläbi köhast kiiremini vabaneda..

Bronhiidi korral pähklite ja meega rukola

Bronhiidist vabanemiseks võite valmistada tugevama köögiviljapõhise ravimi. Retsept nõuab:

  • tükelda 500 g värsket juurvilja ja hauta 50 g võiga;
  • lisage segule 50 g hakitud kreeka pähkleid;
  • valage toode 3 suure lusikaga mett;
  • hoidke potis tasasel tulel paar minutit ja eemaldage pliidilt.

Tervise taastamiseks peate ravimit võtma kaks korda päevas eraldi toidukorrana. Kokku jätkatakse ravi umbes 10 päeva kuni tulemuse tekkimiseni..

Rutabaga naha taastamiseks

Ärritunud naha raviks või jaotustükkide ja haavade kiireks ravimiseks võite kasutada mahla ja tükeldatud juurviljaliha. Juurvilja kasutatakse väga lihtsalt - viljaliha töödeldakse homogeenseks püreeks ja segatakse seejärel väikese koguse taimeõli, hapukoore või koorega.

See segu tuleb nahale kanda ja jätta 20-30 minutiks. Kompressi koostises olevad kasulikud komponendid aitavad kaasa naha kiirele taastumisele. Võite toodet kasutada ka kosmeetilise maskina, sel juhul aitab kaalikas aknest ja mustadest täppidest vabaneda.

Rabatud mahl kõõma ja juuste väljalangemise vastu

Köögivilja tervislik kasu on see, et rukagid aitavad kõõmast lahti saada ja tugevdavad nõrgenenud juukseid. Positiivse tulemuse saamiseks segage lihtsalt 2 suurt lusikat värsket juurest saadud mahla 3 tilga sidrunimahlaga.

Segu hõõrutakse regulaarselt juurte lähedal juustesse ja jäetakse pooleks tunniks sooja rätiku alla. Rutabaga aitab taastada peanaha tervist, kõrvaldab kõõma ja muudab juuksefolliikulid tugevamaks.

Piirangud ja vastunäidustused

Kõigil ei ole lubatud tervise parandamiseks võtta rutabagasid toiduks ja meditsiinilistel eesmärkidel. Köögiviljal on vastunäidustusi, mille loend sisaldab:

  • individuaalne allergia köögivilja suhtes;
  • põie põletikulised protsessid;
  • gastriit ja haavandid ägenemise seisundis;
  • soole koliit.

Kaalu jämedatel kiududel võib olla põletikulistele limaskestadele ärritav toime, seetõttu on seedetrakti ägedate haiguste korral juurvilja parem mitte kasutada. Kui teil on kalduvus kõrvetistele, peate lähenema kaalule ettevaatusega. Sellisel juhul võib värske köögivili olla tervisele kahjulik, seetõttu tuleb rukaga eelnevalt keeta või hautada..

Järeldus

Rutabagade kasu tervisele ja kahjulikkus on üksteisega kaasas, enamasti on köögiviljad kasulikud, kuid see võib tuua ka kahju. Seda tuleks tarbida väikeste portsjonitena, eelistatult pärast kuumtöötlust, siis parandab juurvili seedimist ja üldiselt tervist.