Ukraina toit

Ukraina kööki peetakse üheks rikkamaks ja mitmekesisemaks. Selle arenguprotsess venis mitu sajandit. Selle aja jooksul õnnestus tal laenata mitu välismaist rooga ja viies nende valmistamise tehnoloogia täiuslikuks, jagas neid kogu maailmaga. Erinevatel perioodidel rääkisid kirjanikud ja luuletajad oma töödes Ukraina köögi roogadest. Täna küpsetavad neid kuulsad kokad hea meelega ja neid serveeritakse maailma parimates restoranides..

Ukraina köögi arengu ajalugu

Ukraina köögi arengulugu ei ole veel täielikult uuritud, sest mongoli-tatari invasioonide tagajärjel läks palju kaotsi ja mitte ainult. Sellest hoolimata on teada, et ta on tihedalt seotud oma rahva ajalooga. See saab alguse Kiievi Venemaa olemasolu ajal. Teadlased on avastanud arvukalt kirju ja arheoloogilisi säilmeid, mis viitavad sellele, et juba 9.-11. Sajandil valmistasid Ukraina perenaised tohutul hulgal maitsvaid roogasid. Nende hulgas: palyanitsy, sõõrikud, kulesh, borš, pelmeenid, rullid, pirukad, pannkoogid, grechaniki, uzvar, röstitud, smazhenina, haug ja palju muud..

Juba sel ajal olid nende lemmiktoidud: seapekk, sealiha, nisu- ja tatrajahu, küüslauk, sibul, peet ja hirss. Umbes XIV sajandil. maitses riisi ja veel 400 aasta pärast - paprika, tomat, kartul, päevalilleõli ja mais.

XI sajandil. esimesed kutselised kokad hakkasid ilmuma printsi õukondadesse ja kloostritesse. Nad olid ka Kiievi-Petšerski Lavras. Just tänu neile on Ukraina kööki rikastatud huvitavate munadel põhinevate jahu-, puuvilja- ja kohupiimatoitude retseptidega, mis valmistati eranditult usupühadeks, näiteks lihavõttepühadeks..

Ukraina kulinaarsed traditsioonid

Oma eksistentsi erinevatel perioodidel mõjutasid Ukraina kööki teiste rahvaste - saksa, ungari, tatari, türgi, vene, leedu, poola jne - köökide traditsioonid. Sellegipoolest suutis see säilitada oma rahvuslikud põhijooned, laenates samas ainult kõige rohkem parimad naabrite või vallutajate seas.

Juba iidsetest aegadest on sealiha olnud ukrainlaste lemmik lihatoode. Mahlane ja õrn, see oli paljude roogade aluseks. Sellest valmistati rösti, umbset ja gurka või omatehtud vorsti.

Oma haaranguid tehes võtsid mongoli-tatarlased okupeeritud maadelt kaasa kõik, kaasa arvatud veised. Kuid sigu jätsid nad alati, pidades neid rüvedateks loomadeks, kes on toiduks täiesti kõlbmatud. Tänu sellele jäi Ukraina rahvas rasketel aastatel ellu. Ja sellepärast püstitati Lutskisse igal juhul sea mälestusmärk, nii nad ütlevad.

Ja ukrainlased on pekki kummardanud juba mitu sajandit. Erinevatel aegadel soolati, keedeti, praeti, suitsutati, valmistati sellest isetehtud vorstide täidiseks, tehti särisemisi ja mõnikord kaunistati nendega isegi magusaid roogasid, näiteks verguns. Seda ei tõesta mitte ainult arheoloogilised leiud, vaid ka kohalike elanike seas populaarsed ütlused: "Ma elan hästi: söön seapekki, magan seapekil ja katan ennast searasvaga" või "Kui ma oleksin peremees, siis söödaks seapekiga searasva".

Gurmeetoidud liharoad on alati olnud ukrainlaste pidulaudade kaunistuseks. Need on želee (želeeritud liha), shundra (sea- või sealiha ribid ja peet), praetud part õuntega, siga mädarõikaga. Muide, peet nimetati Ukraina üheks rahvustooteks, kuna need olid osa paljudest Ukraina köögi roogadest..

Kuid igapäevaste söögikordade hulka kuulusid uskumatult maitsvad ja originaalsed toidud - sicheniki (sakslastelt laenatud ja kala-, liha- või köögiviljahakklihast valmistatud praetud koogid), tortilla (juustu, kapsa või seentega täidetud liharullid), tovcheniki (pannkookide prototüüp, valati peale lihakastmega), lihapallid (Prantsuse medaljonide analoog). Kindlasti oli laual verivorst ja borš, millele serveeriti sõõrikuid küüslauguga.

Juba iidsetest aegadest on ukrainlased armastanud kitse ja teravilja. Viimaseid keedeti liha, ubade, pelmeenide, seente ja kartulite ning koduste nuudlitega. Samuti loetakse hirss kuleshi, mis on maitsestatud praetud peekoni ja sibulaga. Nende retseptid on tänapäevani säilinud nimetuse "põlluteraviljad" all.

Lisaks on nad Ukrainas alati armastanud kalu, mida nad oskasid erilisel viisil valmistada. Põlvest põlve anti edasi parimad täidisega haugi retseptid, mis olid keedetud ristikarpide hapukoore või meega, latikad õunte ja mädarõikaga, linask kapsaga, haug või kalasupp.

Eraldi koht anti piimatoodetele. Nendest valmistati magustoite - juustukooke, vanaemasid, machankasid või fetajuustu. Ka paljude laste poolt armastatud piimast, kõrvitsast ja hirsist valmistatud putru juured pärinevad antiikajast..

Kiievi Venemaa ajal olid Ukraina koduperenaised kuulsad oma võime poolest valmistada jahust suurepäraselt magusaid roogasid - pelmeenid, boutsykid meega, võikoogid, magai, pundikud, meekoogid, punutised, linnased, makorženiki jne..

Ka siin elasid tõelised isetehtud jookide valmistamise meistrid - õlu, kvas, võid, magusad liköörid ja liköörid, sealhulgas varenukha, palenki, tertukhi jne..

XIV sajandil. seal oli viina ehk viina. Hiljem õppisid nad marjadest või puuviljadest ja suhkrust moonshine'i valmistama. Riigi lõunapoolsetes piirkondades toimus veinivalmistamine.

Päevalilleõli ilmus Ukrainas alles 18. sajandil. koos päevalille endaga. Enne seda asendati see imporditud oliivi- või seapekiga. Umbes sada aastat hiljem ilmusid baklažaanid ja suhkrupeedid, millest nad õppisid suhkrut valmistama..

Ukraina köögi omadused

Ukraina köök on alati olnud rikas taimekasvatussaaduste ja loomakasvatussaaduste poolest. See tulenes suuresti riigi soodsatest geograafilistest ja kliimatingimustest, samuti teadmistest ja oskustest, mis selle elanikud said. Fakt on see, et juba Trypilli kultuuri perioodil ja see on peaaegu 5000 aastat tagasi, siin tunti otra, hirssi ja nisu.

Erinevatel perioodidel ründasid sissetungijad Ukraina rahvast, mis ühelt poolt tõi kaasa palju ebamugavusi, ja teiselt poolt pakkus ainulaadse võimaluse rikastada Ukraina kööki uute, maitsvate ja tervislike roogadega. Ja kuigi tänapäeval peetakse paljusid neist rahvuslikeks, tulid nad tegelikult naabritelt või "vastastelt".

Ukraina köögi üks põhijooni on selle piirkondlik iseloom. Erinevatel perioodidel kuulusid Ukraina teatud osad erinevatesse riikidesse, mille traditsioonid ja harjumused jätsid jälje elanike kulinaarsetesse eelistustesse. Seetõttu valmistatakse tänapäeval selle riigi läänes selliseid roogasid, mille olemasolust idas pole isegi teada, ja vastupidi..

Ja lõpuks on Ukraina köögi fenomen ahi, omamoodi kodu, kus valmistati toitu. See oli korraldatud erilisel viisil, tänu millele selles küpsetatud toidud osutusid mitte ainult uskumatult maitsvaks, vaid ka tervislikuks, kuna need säilitasid maksimaalselt kasulikke aineid.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Kaks viimast laenati türgi ja saksa köögist.

Vaatamata tohutule roogade mitmekesisusele paistavad Ukraina köögis silma mitmed. Need, mis moodustavad selle aluse ja mida austatakse kogu maailmas.

Borš. Täna on ilma selleta Ukraina kööki raske ette kujutada. Kuid tegelikult tuli ta Kiievi Venemaale Bütsantsist, kus teda peeti Vana-Rooma rahvustoiduks. Muidugi oli see väga erinev tänapäevasest versioonist, see oli valmistatud köögiviljadest koos vürtsidega ja kohalike seas nimetati seda "pruulitud joogiga". Hiljem parandasid nad seda ja viies maailma meistriteose tasemele, esitasid seda kogu maailmale. Täna on tohutult palju borši retsepte. Ta valmistub igas peres erinevalt. Elab ka vana klassikaline versioon, milles on umbes 20 koostisosa, mille hulgas mingil põhjusel lihale kohta polnud. Kõige maitsvamat borši serveeritakse endiselt küüslaugu sõõrikutega.

Rasv. Varem peeti seda rikkuse ja jõukuse sümboliks. Täna on see paljude roogade, mõnikord isegi originaalsete roogade hulgas. Et seal on ainult "Rasv šokolaadis" - tõeline delikatess gurmaanidele, mida nimetatakse "Bounty" või "Snickers ukraina keeles".

Verine. Kodune vorst rafineeritud vasika- või sealihaverest.

Pelmeenid - on mitmesuguse täidisega hapnemata tainast valmistatud tooted. Rahvusroog, mida armastati kaugel Ukraina piiridest. Varem valmistati neid mitte ainult kodujuustu, marjade ja puuviljadega, vaid ka seente, liha, rähnide, köögiviljade ja isegi nõgestega..

Galushki. Tainatükid, mis keedetakse keevas vees ja lisatakse suppidele ja puljongidele. Galushki on rahvustoit mitte ainult Ukrainas, vaid ka Ungaris, Poolas, Tšehhi Vabariigis, Slovakkias, samuti Tšetšeenias ja Inguššias..

Zrazy. Veiseliha kotletid või täidisega liharullid. Nad on väga populaarsed mitte ainult Ukrainas, vaid ka Valgevenes, Poolas.

Kulesh. Paks hirsisupp peekoni ja rähnidega, mõnikord lisatakse sellele köögivilju. Selle ainulaadsus seisneb selles, et see ühendab esimese ja teise kursuse omadused.

Verguns. Tainatooted, mis on praetud õlis ja serveeritud tuhksuhkruga. Baškiiri köögi "võsa" analoog.

Mlyntsi ehk pannkoogid. Shrovetide ja lihtsalt maitsvate jahutoodete sümbol, mida saab valmistada mitmesuguste täidistega, nii soolaste kui ka magusate, ja mida nimetatakse vastavalt nafoliteks.

Deruny ehk kartulipannkoogid. Omamoodi kartulipannkoogid, mille retsept on juurdunud mitte ainult ukraina, vaid ka valgevene ja vene köögis.

Kana Kiievis. Kanafileest valmistatud kotlet, millesse on pakitud tükk võid. Siiani vaidlevad teadlased tema kodumaa üle. Mõni väidab, et selle mõtles välja prantslane Charles de Montier ja tõi Venemaale Elizabethi valitsusajal. Siis unustati see mõneks ajaks ja meenus alles 1947. aastal, kui seda keetis üks Kiievi kokk, kes nimetas seda "Chicken Kieviks". Teised ütlevad, et see tuli Ukrainasse 1918. aastal, ja kolmandad väitsid, et selle lõid Ukrainast USA-sse emigrandid. Kuid olgu see kuidas on, see on endiselt olemas ja seotud Ukrainaga.

Kutia ehk kolivo. Mälestusroog, mis oli varem valmistatud nisust, kuid täna - riisist rosinate ja meega. Iidsetel aegadel arvati, et kutia laual on heaolu ja õnne sümbol..

Maks. Savipottides küpsetatud kartuli- ja liharoog vürtside ja hapukoorega. 20. sajandil. nad hakkasid lisama tomateid, paprikaid ja nii edasi.

Kapustnjak. Hapukapsal põhinev köögiviljaroog, mis on vene köögis analoogne "kapsasupiga".

Kaneeli ja meega küpsetatud õunad. Ukraina köögi üks maitsvamaid ja aromaatsemaid hõrgutisi.

Täidetud kapsas. Nõu, mis laenati XIV sajandil. Türgi köögist. Seal nimetati seda "dolmaks" ja see erines mõnevõrra täiustatud slaavi versioonist. Seejärel asendati kapsas viinamarjalehtede, riisi - hirsi ja sealiha - lambalihaga.

Ukraina köögi kasulikud omadused

Ukraina kööki on alati peetud üheks tervislikumaks. Ja sellel on vähemalt kolm põhjust..

Esiteks tervitab ta kolme lõuna ajal pakutava kursuse kombinatsiooni. Igaühe olulisust uuris õigel ajal I. Pavlov. Leiti, et vedelad toidud - supid ja borš - valmistavad mao ette teistest rahuldavamateks käikudeks, lisades sinna spetsiaalseid aineid, mis kutsuvad esile ensüümide suurenenud tootmise. Magustoidud täiendavad kasulikku mõju. Ukraina köögis sisaldavad need maksimaalselt puuvilju, tänu millele rikastavad nad keha vitamiinide ja mikroelementidega..

Teiseks paastuvad ukrainlased. Mitu nädalat aastas keelduvad nad tahtlikult söömast liha, piimatooteid, kala ja liiga rasvast toitu. See aitab keha puhastada ja noorendada.

Kolmandaks on Ukraina köögis tohutult palju vedelate roogade retsepte - suppe, borši, hapukurki, kalasuppi jne, millel on seedimisele kasulik mõju..

Parim tõestus selle kohta on keskmine eluiga Ukrainas, mis on naistel 73 aastat ja meestel 67 aastat..

23 parimat Ukraina köögi rooga

Ukraina võib õigusega olla uhke selle üle, et rahuldab ka kõige pretensioonikamate gurmaanide maitset. Ukraina pidusööke kirjeldab Gogol oma teoses "Õhtud talus Dykanka lähedal" - kindel on see, et meie inimesed teavad toidust palju ja neid eristab külalislahkus.

Ukraina köögis on traditsioonilisi roogasid, tänu millele seda tunnustatakse. Ja kui süveneda kulinaarsetesse traditsioonidesse, leiate sellised nimed ja retseptid, mis teid meeldivalt üllatavad..

IGotoWorld.com räägib teile Ukraina parimatest rahvustoitudest. Valmistage ise süüa või reisige mööda riiki, et maitsta originaalseid roogi piirkondades, kus need leiutati. Ja nagu ukrainlased pidusöögi ajal ütlevad, "et saaksite süüa, juua, tahta ja osata"!

Mis on boršita ukrainlane? Seda traditsioonilist esimest käiku saavad kindlasti nautida ka välismaalased. Kulinaariaraamatutest leiame üle 50 borši retsepti, sest igas piirkonnas valmistatakse seda erinevalt. Rikkalik searasvaga maitsestatud liha... Või lahja ubade või seentega - seda küpsetatakse paastu ajal ja rõõmu tunnevad ka taimetoitlased. Liha asemel võite panna kala. Lisaks traditsioonilisele peedile, kartulile, porgandile, sibulale, kapsale ja tomatile lisatakse boršile pikantsi jaoks! Mõnes retseptis on isegi õunad, kuivatatud puuviljad ja ploomid! Küüslauguga pelmeene serveeritakse sageli boršiga.

Boršifestivale peetakse Ternopili oblastis samanimelises Borštšovi külas, aga ka teistes Ukraina piirkondades. Oktoobris toimus selline festival Harkovis - juba kolmandat aastat järjest. Muide, meie veebisaidil saate 215 valikust valida hotelli Harkovis.

Fotoallikas: slavskoe.com.ua.

Salo on meie kõik!

Pole ime, et nad ütlevad: seapekk on Ukraina narkootikum. Ilma temata ei saa me lihtsalt kuhugi minna. Ja kui palju anekdoote pekist ja ukrainlastest! Üks ristiisa ütleb teisele: "Kas olete kuulnud, et skleroos areneb rasvast?" Ja ta vastas: "Ja ma arvan, et niipea, kui söön hommikul tükikese peekonit, ei mäleta ma, et tahaks terve päeva süüa!" Seapeki soolamiseks on palju retsepte. Kõige lihtsam: tükelda küüslauk, sega pipraga, riivi seapekk või seapekk seguga ja hoia kolm päeva külmkapis. Lisada võib aromaatseid vürtse.

Fotoallikas: varota.com.ua.

Peekonifestival on juba traditsiooniliseks muutunud Dnipropetrovski oblastis Petrikovkas. Ja Lvivis on hämmastav muuseum-restoran "Salo", kus peetakse rasvaseid pidusid, pakutakse ainulaadseid maiustusi "Salo šokolaadis" ja sushi-searasva.

Lvivis pole raske majutust leida: meie veebisaidilt leiate rohkem kui 700 võimalust - hostelist luksushotellini.

Zaporižžja kapsas

Kui leiad end pühade ajal või festivalil Khortitsast, kasakate vabamüürlaste servadest, pakutakse sulle kindlasti Zaporožje kapsasuppi. Traditsiooniliselt küpsetati seda rikkalikult - sea- ja peekoni, hapukapsa ja hirsiga. Kui seda suitsul tulel küpsetada, on aroom ja maitse maitsvad. Kui reisite Zaporozhye, leiate majutuse siit.

Samuti on palju kapsa retsepte ja Ternopili piirkonnas Zbarazhis peetakse talle pühendatud festivali.

Fotoallikas: easy4cook.com.

Kodused vorstid

“Puderinn, vorstirõngas” - kas mäletate joont Ukraina laulust? Ukraina jõululaud pole täielik ilma isetehtud vorstideta.

Taga-Karpaatias küpsetatakse maitsvaid vorste - võite loota, et teile pakutakse "looduslikku toodet", mis on küpsetatud mitte gaasiahjus, vaid maapiirkonna ahjus, hoopis teine ​​lõhn ja maitse pikantsem! Tulge Taga-Karpaatiasse: teid ootab 10 parimat restorani ja kohvikut Uzhgorodis. Ja majutuse Uzhgorodis leiate meie veebisaidilt.

Samuti osatakse Volynis vorste küpsetada: 2015. aastal tehti Lutskist kõige pikem vorst - 5 meetrit - ja saavutus fikseeriti Ukraina rekordite raamatus.

Fotoallikas: akado.in.ua.

Jelly

Kõik välismaalased ei mõista meie tarretatud liha - erinevatest lihaliikidest valmistatud tarretisega suupisteid. Kuid ungarlased hindavad kindlasti: neil on želees liha - ka rahvusroog, toimuvad isegi želeeritud liha festivalid.

Ukrainlased pakuvad želeeritud liha traditsiooniliselt koos mädarõika, sinepiga.

Fotoallikas: happylady.in.ua.

Varja Hutsulskaja

Nimi on juba originaalsusega intrigeeriv. Varya Hutsulskaya on Bukovina salat. See on hea paastumiseks - nii täidlane kui ka maitsev. Võtke keedetud peet, oad ja ploomid, maitsestage päevalilleõliga. Kui lähete Bukovinasse, külastage kindlasti selle südant - Tšernivtsi ja majutusvõimaluse leiate meie veebisaidilt.

Fotoallikas: ic.pics.livejournal.com.

Lihahautised

Nüüd liigume liha meistriteoste juurde. Krutšenikovi jaoks mõeldud liha (sagedamini veise- või sealiha) pekstakse maha ja seejärel mähitakse neisse täidis, rull seotakse niidiga. Võite praadida ja seejärel hautada. Ukraina piirkondades valmistavad nad erinevate täidistega krucheniki: sibulaga riis, munad, kuivatatud aprikoosid, ploomid... Sageli kasutatakse seente hakkliha. Katsetamise ulatus on tohutu. Näiteks südamliku Volynsky krucheniku jaoks hautage liha kõigepealt poolküpseks, seejärel pange sellele peekonitükk, kattes selle peal hautatud kapsaga, ja pakkige see.

Fotoallikas: jisty.com.ua.

Polyadvitsa

See roog on pärit seeriast "maitsev ja lihtne". Kogu saladus on tükis head sealiha või veise sisefileed. Seda marineeriti kvasas, leotati jahus, praeti võis - ja küpsetati seejärel ahjus pehmeks. Poladvitsa valmistati pidulikult ette jõuludeks ja ülestõusmispühadeks. Kaasaegsed koduperenaised kasutavad kvassi asemel sidrunit: nad hõõruvad sellega lihatüki ja seda on mugav varrukast küpsetada.

Fotoallikas: intellektuaal.box.at.ua.

Deruny zhytomyr

Ukraina Polesie on kuulus oma kartuli- ja roogasaagi poolest. Žitomõri oblastis Korostenis on isegi kartulipannkoogi monument! Sellele roogile pühendatud festivali peetakse siin igal aastal. Ja milliseid kartulipannkooke proovite: liha, juustu, seente ja kodujuustuga. Kus ööbida Zhitomiris? Võib-olla meie pakutud variant.

Fotoallikas: vkusnodoma.net.

Hutsuli puravikud

Nende valmistamise retsept on väga lihtne: keetke, praadige taimeõlis, hautage hapukoore või koorega, lisage roheline sibul, petersell. Kuid kõik on seotud seente endiga! Nende jaoks peate kindlasti minema Bukovinasse, sest puravikud on kohalike metsade tõeline vara.

Seenetuurid on Taga-Karpaatias populaarsed. Kuid isegi talvel käies võite osta kuivatatud puravikke või marineeritud. Valige gastronoomiline ekskursioon "Maitsev Taga-Karpaatia" ja nautige piirkonna suurepärast kööki ja imelist loodust! Paljud reisijad usuvad, et siin valmistatakse Ukraina köögi kõige maitsvamaid roogasid..

Fotoallikas: uzumera.if.ua.

Röstitud seentega

Praetud kartuleid seentega pottides pakutakse tavaliselt kõigis Ukraina köögi restoranides, seda on lihtne kodus valmistada. Kuid kindlasti tasuks seda rooga proovida Lääne-Ukrainas, kus seda serveeritakse puravikseentega, mitte mõne poest ostetud šampinjoniga! Hutsuli stiilis röst on originaalne selle poolest, et kartulipannkoogid, liha ja seened pannakse kihiti potti. Ja seda kõike koos hapukoorega!

Fotoallikas: youtube.com.

Banosh

Teine roog hutsuli köögist on banosh (või banush). Tundub, kuidas maisipuder üllatada suudab? Kogu saladus on selles, millega seda maitsestatakse: lisage toiduvalmistamise ajal hapukoort või koort ning pange praetud küpsised ja juust.

Kas soovite maitsta tõelist banoshi? Seejärel kavandage mais reis Taga-Karpaatiasse: siin Rakhivi oblastis Kostylevka külas toimub festival "Berlibash Banosh". Rakhiv on turistidele maaliline koht, siin on nad alati valmis külalisi vastu võtma ja majutama.

Fotoallikas: sergej_pozhar - LiveJournal.

Poltava pelmeenid

Sageli nimetatakse samanimelise piirkonna elanikke "Poltava pelmeenideks" - nende piirkondlik roog on muutunud nii äratuntavaks. Pelmeenid võivad olla kas ilma täidiseta või koos liha, maksa, seentega.

Poltavas korraldatakse igal aastal pelmeenidele pühendatud festivali ja püstitatakse isegi ausamba mälestusmärk.

Kiievist "Poltava vytrybenki" tuuri valimisel saate nautida selle piirkonna roogasid ja tunda selle kirjeldamatut maitset.

Fotoallikas: navkoloua.com.

Vareniki

"Vennad" pelmeenid - pelmeenid - on osa Ukraina folkloorist. Pidage meeles - "Ja mu kallis varenitškov tahab..."? Erinevalt pelmeenidest võivad pelmeenitäidised olla mitmekesisemad: kodujuust, köögiviljad ja marjad..

Kanadas Alberta linnas püstitasid Ukraina diasporaa väed pelmeenidele 9-meetrise monumendi. Selline monument oli Ukrainas - Tšerkassõs, kuid hoolimata populaarsusest lammutati see: kohus kolis lähedal asuvasse hoonesse ja selle naabruses asuvat pelmeeniga peeti kokkusobimatuks..

Lutskis toimub rahvusköögi festival, mis kasvas välja pelmeenide festivalist.

Fotoallikas: hochu.ua.

Kapsarullid

Traditsiooniliselt valmistasid ukrainlased pühadeks täidisega kapsarulle: täidis mähiti kapsalehtedesse. Taga-Karpaatia rekordite raamatus on registreeritud 25 tüüpi kapsarulle, mis valmistati ette ühes külas peetud festivalil. Muide, Taga-Karpaatias usuti, et kui tüdruk teab väikest täidisega kapsast valmistada, abiellub ta kiiremini ja on hea naine.

Fotoallikas: jisty.com.ua.

Kiievi kotletid

Huvitav on see, et peale Ukraina väidavad Prantsusmaa ja Ameerika retsepti "autorsust" pekstud kanafileest valmistatud kotlettide jaoks, millesse pakitakse tükike võid. Kulinaarsed legendid räägivad, et Kiievi kotletid võisid tulla sealt. Need olid Nõukogude restoranides väga populaarsed, siis unustati need vääramatult, kuid nüüd saab Kiievist leida kohti, kus seda rooga pakutakse. Ja Kiievis ööbimiseks on palju võimalusi - meie veebisaidil on neid üle 800.

Fotoallikas: smachno.ua.

Mazuriki

Volynis valmistatakse maitsvaid kalkunivorste. Hakklihale lisatakse mune, riivjuustu, võid, küüslauku, vürtse. Seejärel moodustavad nad vorstid, prae neid pannil.

Fotoallikas: kulinar.kollekcija.com.

Haug Kiievis

Haugi küpsetatakse kartuli ja juustuga. Saladus sõltub suuresti kastmest, millega roog küpsetamisel valatakse. Kasutatakse hapukoore-seenekastet või hapukoorekastet, millele on lisatud krevette. Haugi Kiievis võib soovitada pealinna restoranis "Spotykach" või võrgus "Kozyrnaya Karta".

Fotoallikas: smachno.ua.

Pereklenec

Maiustuste jaoks - helde, nagu kogu Ukraina laud, saiakesed! Pereklenec on pärmitaigna pirukas, mis asetatakse kihtidena: taigna täidis. See on valmistatud mooniseemnete, pähklite, kirsside, moosi ja muude puuviljatäidistega. Ja võite ühes pirukas vaheldumisi neid mitu..

Fotoallikas: img-fotki.yandex.ru.

Verguns

Verguns on populaarsed ka Ukrainas - pärmivabast tainast valmistatud tooted, millele reeglina lisatakse alkoholi (viin, konjak). Tainas rullitakse õhukeselt, lõigatakse ribadeks, seejärel kootakse, sellest ka nime teine ​​versioon - vitspunutised.

Tõelised Ukraina vergunsid (erinevalt vene harjapuust) praetakse mitte päevalilleõlis, vaid searasvas. Serveeritakse tuhksuhkruga üle puistatuna.

Fotoallikas: Feme.ua.

Kook "Kievsky"

Varem peeti pea kohustuseks tuua Kievsky kook Kiievist hotelli. Nüüd saate seda osta peaaegu igas Ukraina linnas. Varem töötati originaalne retsept välja Kiievi kondiitritehases, mis nüüd kuulub Roshenile. Legend ütleb, et nad unustasid biskviidiks mõeldud valgud külmkappi panna ja siis viga varjates katsetasid. Nii ilmus kook, mida armastas rohkem kui üks põlvkond..

Fotoallikas: kyiv.ridna.ua.

Pannkoogid Tšernigivis

Ukraina köögis on palju pannkookide ja pannkookide retsepte, nii täidisega kui ka ilma. Ja ka siin on kulinaarse loovuse jaoks tohutult võimalusi. Ja jagame Tšernigivi piirkonna originaalretsepti. Pannkookide (kookide) jaoks valmistatakse pähklitäidis piima, suhkru, rummi, apelsinikoore ja rosinatega. Serveeritakse šokolaadikastmega. Kui reisite Chernihivisse, leiate majutuse siit.

Fotoallikas: bokosmart.com.

Tantsud Lviv

Galicia on kuulus oma suurepärase magustoidu - platski - poolest. Kõrge, terve kook küpsetatakse täidistega (need võivad olla erinevad) ja lõigatakse seejärel koogideks. Ülevalt jootakse seda reeglina glasuuriga. Ja proovige öelda "koogid" ainult Lvivi tantsudel - need võivad solvuda.

Lvivis Rynoki väljakul asub uhke kohvik Lvovskie Plyatski, kus saate nautida seda imelist magustoitu koos tassi aromaatset kohvi.

Fotoallikas: nyam-nyam-5.com.

Loodame, et suupistev ülevaade parimatest Ukraina roogadest innustab teid ühte neist kokkama või gastronoomilisele ringreisile mööda riiki minema..

Seniks saate kommentaarides lisada oma Ukraina lemmikroogade loendi..

Ukraina toit

Ukraina köök tähendab rikkalikku, maitsvat ja heldet kööki. Borš, pelmeenid, keedetud sealiha ja gorilka - need on esimesed ja kõige olulisemad Ukraina köögi suursaadikud välismaal ja ütle mulle, milline perenaine keeldub neile külalislahkusest?

Ukraina köök tekkis lääne ja ida kulinaaria piiril ning seetõttu sarnaneb see mõlemaga. Niisiis, ukrainlased, nagu kõik slaavlased, jumaldavad köögivilju ja teravilja, küpsetavad neist paksu täidisega suppe, hautavad neid ja praadivad, kuid toiduvalmistamise viisi kasutatakse eeskujulikult lääne moodi, nagu naaberriikides Poolas ja Ungaris..

Ukraina gastronoomia suurim aare on seapekk, soolatud ja suitsutatud; proovimata ei saa öelda, et olen Ukrainas käinud.

Ukraina köök sündis suuresti mitte tänu, vaid vaatamata sellele. Näiteks Ukraina kokkade sealihast kinnipidamist seletatakse asjaoluga, et Ukraina maa all oli aastaid Türgi terror - ja sealiha vaim oli agressoritele ebameeldiv. Tuleb märkida, et vaatamata türklastele ei kasvatatud ega söödud baklažaane Ukrainas väga pikka aega (kuigi paremat kohta selleks on raske välja mõelda); alles 19. sajandi teisel poolel maitsesid ja armastasid ukrainlased neid.

Puuviljad on Ukrainas head ja need on hästi ette valmistatud. Kompotid, liköörid ja marinaadid ning kirsimoos - seda saab ja peaksite Kiievis, Lvivis ja Poltavas ostma ja kaasa võtma.

Ukraina toit

Ukraina köök täidab suurepäraselt mis tahes rahvusköögi põhiülesannet: üllatada ja toita. Veel Ukraina köögist.

Ukrainlane

Selle retsepti järgi pakutakse pelmeene eraldi toiduna koos praetud sibulaga.

Ukraina köögis on nii imeline tatar ja lihakotletid nimega "Grechaniki". Roog on ebatavaline, kuid maitsev. Ukrainas oli mul kuidagi võimalus proovida neid väga kreeklasi, nüüd küpsetan neid ise kodus.

Benderiki - Ukraina köögi roog, kolmnurksed täidisega pannkoogid, kõige sagedamini liha. Võite teha maitsvaid kana benderiki. Benderiki valmistatakse toorest hakklihast ja praetakse munas.

Minu lemmik retsept kartulipannkookidele. Abikaasa on neist lihtsalt rõõmus.

Kartograafid lihaga! Seda roogi nimetatakse ka lihaga zrazy. Kuid õigem oleks seda nimetada kartoplyaks, kuna see on Ukraina roog, mille peamine koostisosa on kartul ("kartoplya" - ukraina keeles). Alates sõnast "kartoplya" ja nimest - kartoplyany.

Kana Kiiev, omatehtud retsept.

Räägin teile täna, sõbrad, ühe looga retseptist. Retsept on tuntud "Kiievi" kook. Kuid lugu pole üldse sellest, kuidas kaks unustavat kondiitrit "hautasid" hunniku kanavalke ja mõistsid siis, kus neid üldse kohandada, mitte üldse! See on saaga selle kohta, kuidas "Kiievi" kook ilmus ja kindlalt meie perre asus. :)

Väga maitsvad, mahlased ja lõhnavad kübulnikid - sibulapannkoogid. Nende pannkookide lõhna järgi jookseb terve pere! Seestpoolt on cybulniki väga õrn ja pehme ning te ei arva kohe, et need on valmistatud sibulatest.

Borši aroom on hämmastav, kõik naabrid tunnevad seda ja kadestavad teid valge kadedusega.) Ja ka - tõeline Ukraina borš on väga maitsev!

Pärmi küpsetamine võtab reeglina palju aega, kuid need sõõrikud küpsevad väga kiiresti ja osutuvad pehmeks ja õhuliseks..

See on lihtsalt Ukraina köögi meistriteos! Pidage meeles, kuidas Gogol Solokha pelmeene valmistas.

Meie pere üks lemmikumaid konserveeritud salateid on Ukraina salat. Köögiviljade kogust saab veidi oma maitse järgi reguleerida. Oletame, et annate rohkem pipart ja vähem tomateid - salat "Ukraina" säilitab selle maitse, see on kõige maitsvam.

Kes vähemalt korra sellist hodgepodge'i maitseb, mäletab igavesti ukraina keeles hodgepodge'i originaalset maitset ja aroomi, nii maitsvat, rahuldust pakkuvat ja aromaatset. Ma hoiatasin sind. )

Kirss on magus kodune liköör. Proovime seda imet koos teha. Joome talvel kirssi ja meenutagem heldet suve.

Hutsuli pelmeenidel on seentega väga maitsev oatäidis.

"Pidbyvani" on, nagu ma ütlesin, kõik supid hapukoorega ja "abaluud" on rohelised oad. Soovitan teil valmistada lõhnav Taga-Karpaatia supp roheliste ubade ja hapukoorega. Seda suppi võib süüa talvel soojalt või kuumadel päevadel külmana..

Kevadise pööripäeva päeval, 22. märtsil, Sorocas, on linnukujulised lahjad kuklid juba ammu küpsetatud. Levinud veendumuste kohaselt arvatakse, et sel päeval saabuvad esimesed lõokesed soojadelt maadelt ja toovad kevade kaasa. Lõpuks))

Kategoorias "Lihtne ja kiire" hoiab see roog peopesa enesekindlalt! Nii maitsvaid kartuleid pole te kunagi söönud. ) Küpsetamise ettevalmistusprotsess võtab aega mitte rohkem kui 10 minutit, kõige keerulisem on oodata, kuni ahi oma tööd teeb. Tundub, et see on nii lihtne roog, aga nii maitsev. Lihtsalt see on slaavi toiduvalmistamise klassika - kartul ja seapekk. Ilmselt on see meie veres. )

Kana hakkliha, kartulite ja muidugi tatariga keedetud Lvivi kreeklased on väga õrnad ja maitsvad. Valmis hapukoore-küüslaugukaste Kreeka rahvale.

Siga on eelseisva 2019 aasta sümbol, nii et kõikvõimalikud söödavate sigade ja sigadega kaunistatud toidud tulevad pidulikul laual rohkem kui kunagi varem. Uue aasta lauda ilma želeeta on raske ette kujutada, seepärast tahan teile näidata, kuidas aeglases pliidis maitsvat tarretatud liha küpsetada ja kuidas seda naljakate munasigadega kaunistada. Tuleb välja väga tore!

Tahan teiega jagada maitsva soolase seapeki retsepti. Peekon on aromaatne, vürtsikas, mõõdukalt soolane. Noh, ühesõnaga maitsev!

Soolatud seapeki keetmine soolvees ei ole üldse vaevarikas protsess. Sellist suupistet saavad kõik valmistada, peate lihtsalt olema kannatlik. Soovitan küüslaugu ja pipraga soolatud seapeki retsepti.

Huvitav variant kartulipannkookide küpsetamiseks on hakitud peekon, sibul ja küüslauk. Pekk muudab kartulipannkoogid mahlakaks ja toitvaks, sibul - lopsakaks ja küüslauk - aromaatseks. Kartulipannkoogid on seest pehmed ja mahlased ning väljast kergelt krõbedad..

Hapukapsas hirsikapsaga. Väga rikkalik ja väga maitsev, sest suitsutatud sealiha ribid ja suitsutatud seapekk annavad selle erilise maiuse..

Lvivi juustukoogi valmistamiseks on palju võimalusi, sest isegi kodus, Ukraina linnas Lvivis, valmistatakse seda sidruni- või apelsinikoore, kookospähkli, pähklite, mooniseemnete ja isegi õuntega. Munad, rasvane kodujuust ja kvaliteetne või on juustukoogi olulised koostisosad. Ülevalt valatakse Lvivi juustukook kindlasti paksu šokolaadiglasuuri kihiga.

Pekki keetmine? Sel viisil soolvees valmistatud seapekk ei vanane, ei muutu kollakaks ja seda hoitakse pikka aega, säilitades samas suurepärase maitse.

Kartulipirukad või kartul zrazy keedetud lihaga - see on lihtne, piisavalt kiire ja väga maitsev! Vaata ise!

Kapsas (Ukraina köögi roog) - supp, mida küpsetatakse sealiha ribide, hirssi ja kahte tüüpi kapsas - hapukapsas ja värske - puljongis.

Kulesh on populaarne Ukraina roog, paks hirsil põhinev supp. Täna valmistame ette kuleshi lihtsa versiooni. Sellisel juhul küpsetatakse kulesh ilma lihata, kuid peekonil praetava köögivilja tõttu osutub roog aromaatseks ja maitsvaks..

Meie ujukid on Leedu pelmeenide otsesed sugulased. Need on valmistatud peaaegu samamoodi, kartulist, kuid ujukid on maitsvamad, sest neile on lisatud praetud seeni.

Kirsidega juustukoogid - maitsva magustoidu retsept. Võite võtta muid marju, kuid kirss on just küpsema hakanud.

Mis on ema juustukookide saladus? Maitsvas värskes kodujuustus ja muidugi veel ühes salajases koostisosas. Milles? Lisada tuleb suur näputäis armastust. )

Kalakonservidega Mimosa salati klassikaline retsept on ehk kõigile tuttav. Kuid eksperimendina võite selle salati valmistada heeringaga. Tänu kergelt soolatud kalale muutub "Mimosa" salati maitse intensiivsemaks. Salat on üsna eelarveline, mis võimaldab seda valmistada nii tööpäevadel kui ka pidulikul laual.

Selline ebatavaline nimi nagu "kapiznyak" peidab endas rikkaliku, maitsva ja lihtsa koduse roa, mis meenutab pilafi. Kuid lisaks riisile ja lihale läheb kapiznyakile ka kolmas mitte vähem oluline koostisosa - hapukapsas! Hapukapsa tõttu on roog kerge hapukusega pikantse maitsega, riis on purune ning liha pehme ja mahlane..

Retsept maitsvate ja väga isuäratavate sealiharullidega koos sibulatäidisega. Täidises on palju sibulat, kuid pärast kuumtöötlemist osutub see krõbedaks, mahlaseks ja ilma iseloomuliku kibeduseta. Ja ka hautatud sibulaga liharullid suures koguses hapukoorekastmes, mis tulevikus saab suurepäraseks kastmeks nende samade rullide lisandiks.

Kas teate, miks meie vanavanaemad nii maitsvat borši valmistasid? Nad piinasid teda ahjus. Meil pole ahjusid, aga meil on ahi ja keraamiline pott. Ja borš osutus väga rikkalikuks, aromaatseks ja maitsvaks..

Väikesed kalad nagu kilu, kilu või sardell ei sobi ainult soolamiseks. Sellisest kalast saab valmistada palju muid roogasid, näiteks kalapalle, mille retsept on Odessas väga populaarne. Lihapallid on maitsvad ja sarnanevad täieõiguslike kalakookidega. Suupisteks või lõunasöögiks - mida vajate!

Vereshchaka - iidse Ukraina köögi roog - on tänapäevani säilinud ilmselt seetõttu, et see on maitsev. Tegelikult on see peedikvassis hautatud sealiha. Lihal on väga meeldiv maitse, õrnalt hapukas..

Selle retsepti järgi valmistatud laisad kodujuustu pelmeenid osutuvad väga maitsvateks, pehmeteks ja õhulisteks, nagu valged pilved. Ja ettevalmistus pole üldse keeruline. Saate serveerida laisaid pelmeene soolases versioonis - koos räkituste ja fetajuustuga. Väga maitsev, rahuldust pakkuv ja originaalne!

See roog meeldib kogu teie perele. Kiire õhtusöök igaks päevaks - Kreeka inimesed hakklihaga!

Ukraina köögi rahvustoit.

Pelmeenide jaoks soovitaksin keefiritainast. Seda eristab eriline hellus ja pehmus ning täidis võib olla väga mitmekesine. Mulle meeldivad kodujuustuga pelmeenid.

Kuigi kogu borš on hea, peetakse hetmaniborsti üheks maitsvamaks. Teistest boršidest eristab seda see, mis annab talle ainulaadse maitse - baklažaan. Jah, tavaline sinine värske baklažaan. Proovige baksi baklažaaniga küpsetada - arvan, et see meeldib teile ka.

Rikkalik kapsasupp on rikkaliku õhtusöögi võti! Täna küpsetame veiseliha peal kapsasuppi hapukapsa ja hirsitangudega. Selline kapsasupp meeldib hapukapsasõpradele, kuna selle hapukus on maitses selgelt tunda - mitte asjata nimetatakse hapukapsaga kapsasuppi ka "hapuks". Hirss lisab roogile toiteväärtust ning köögivilja praadimine värskete tomatitega annab ereda värvi ja aroomi..

Ogirchanka on vana hapukapsast valmistatud roog. Esialgu keedeti seda suppi, nagu öeldakse, ainult kurkidest, hapukoore või piima ja jahuga. Siis ilmusid ogirchani retseptis maisitangud. Ebatavaline supp meeldib hapukurgi austajatele.

Huvitav retsept ülestõusmispühade koogile "laiskadele". Pole vaja sõtkuda. Tainas peaks olema veidi paksem kui pannkoogid. Ainult 2 kg jahu või veidi vähem, kui jahu on väga kuiv.

Lähenemas on Kristuse helge ülestõusmise püha ja valmistame pidulauda lihavõtteroogasid. Juhin teie tähelepanu õrnale ja maitsvale kodujuustupühadele (paska) rosinate, ploomide ja mandariiniga suhkrustatud puuviljadega.

Viilutatud baklažaane ei praeta pannil, vaid küpsetatakse ahjus, mis säästab teie aega märkimisväärselt. Rullide täitmine - majonees küüslaugu ja tomati kiiludega.

Pakun, et küpsetaksin lahjaid kapsarulle kartulipannkookide ja ubade või seentega. Mõlemad on maitsvad. Kui kostitate külalisi sellise täidisega kapsaga, söövad nad kõik ja küsivad teilt retsepti..

← Eelmine | Järgmine →

Kategoorias "Lihtne ja kiire" hoiab see roog peopesa enesekindlalt! Nii maitsvaid kartuleid pole te kunagi söönud. ) Küpsetamise ettevalmistusprotsess võtab aega mitte rohkem kui 10 minutit, kõige keerulisem on oodata, kuni ahi oma tööd teeb. Tundub, et see on nii lihtne roog, aga nii maitsev. Lihtsalt see on slaavi toiduvalmistamise klassika - kartul ja seapekk. Ilmselt on see meie veres. )

Selle retsepti järgi täidetud kapsarullid on väga maitsvad. Saladus on see, et neid küpsetatakse hakkliha asemel seakarbonaadiga, praetud seente ja riisita noortes kapsalehtedes. Tänu pikaajalisele hapukoore-tomatikastmes hautamisele muutuvad kapsarullid pehmeks ja lõhnavaks, sulavad lihtsalt suus.

Väga elegantsed kuklid meelitavad esiteks lauale väikseid maitsvate asjade austajaid. Nende ebatavaline kuju sarnaneb koonustega. Imelised aromaatsed kondiitritooted mitmekesistavad ideaalselt teejoomist või võite lihtsalt maitsta maitsvat suupistet koos kruusipiimaga.

Kanahakkliha, riis ja paprika, küpsetatud noortes kapsalehtedes, tomati- ja köögiviljakastme, küüslaugu ja hapukoorega, on väga aromaatne, maitsev ja rahuldustpakkuv roog. Selle retsepti järgi valmistatud täidisega kapsarullid on väga õrnad. Kana, köögiviljade ja kastme kombinatsioon on suurepärane. Proovige!

Paljud meist imendasid Ukraina köögi retsepte sõna otseses mõttes ema piimaga, sest meie emad sõid Ukraina toite ja enne neid meie emasid. Ukraina rahvusköök peegeldab selle rahva iseloomu: see on helde, armastab kõike rohkem ja mõtleb figuurile vähe. Vaadake meie fotoretseptidega Ukraina köögi roogasid ja veendute selles ise. Ukraina köögi eripära on sealiha, köögiviljade nagu tomatite, baklažaanide, sibulate ja nisujahust valmistatud toodete laialdane kasutamine. Kaks peamist viisi Ukraina köögi valmistamiseks on küpsetamine ja keetmine. Ukraina köögi tekkimisel saab eristada mitut etappi. Ukraina köögi retseptid arenesid järk-järgult, alustades Kiievi Venemaalt ja lõpetades 18.-19. Sajandil, kui Ukraina köögile jõudsid selle jaoks kõige olulisemad tooted - tomatid, kurgid, kartulid, mais, päevalilled. Täna on ilma nende toodeteta Ukraina kööki raske ette kujutada. Ukraina köögi sambad on borš, pelmeenid, pelmeenid, sicheniki, zrazy. Samuti pakub Ukraina köök meile suurt hulka maitsvaid saiakesi (sõõrikud, verguns, pirukad ja pirukad). Kõigi nende maiuspalade fotodega retseptid näitavad teile, kuidas neid õigesti valmistada..

masterok

Kellu.zhzh.rf

Tahad kõike teada

Neid roogasid on mitu sajandit olnud täis Ukraina lauad. Ukraina köök on äärmiselt rikkalik. Borš, peekon, pelmeenid, pelmeenid ja paljud muud toidud on juba ammu muutunud Ukraina tunnuseks kogu maailmas..

Ukrainlased on juba ammu suutnud luua maitsva ja ebatavalise roa odavatest ja tavalistest toodetest: peet, sealiha, seapekk, nisujahu, munad ja piimatooted. Lisaks on kalaroad Ukraina traditsioonilises köögis alati olnud erilisel kohal. Iidsed retseptid erutavad endiselt kokkade meelt kogu maailmas: hapukoores ristikarp, sibula ja küüslauguga hautatud haug - need ja muud toidud hõivavad Euroopa ja Ameerika restoranides juhtpositsiooni. Ja ka - pelmeenid, pelmeenid, uzvar, kompott, mõdu...

Kuid on lihtsalt fantastilisi roogasid, mis mingil põhjusel kaovad (või kaovad üldse) isegi ukrainlaste toidulaudadelt. Kas olete sellistest kuulnud?

Nii nimetatakse vees keedetud kalakooke. Valmis kotlette kasteti sibulapraadimisega.

Rästas / tedre

See kuleshu-laadne roog valmistati hirsist ja maitsestati vedela tatra- või rukkitainaga. Pühadel küpsetati tedre liha- või kalasupis. Kuid lahja tedre täideti mõnikord mädarõika ja kvasaga. Ukrainlased maitsestasid valmis roa peenestatud peekoni või sibula praadimisega taimeõlis.

Roog oli kasakate igapäevaelus väga populaarne, alates 20. sajandi algusest. ta hakkas järk-järgult kasutusest välja langema.

Taratuta on peedisupp. Peedid keedeti, lisati marineeritud kurk ja sibul. Seda suppi keedeti peedipuljongis, lisati päevalilleõli ja kurgi hapukurk.

Kui lihtne - supp teraviljadega. Juba ammustest aegadest küpsetasid ukrainlased krupnikut lihapuljongis või vees, sõltuvalt aastaajast ja omaniku rikkusest. Tatar, pärl oder, nisu, maisitangud valati puljongisse nii, et valmis tassi konsistents oli väga vedel püree..

Mõnikord lisati kalorsuse jaoks krupnikule üks või kaks kartulit. Ja nad täitsid kogu selle nami sibula, porgandi, peterselli, pastinaagi ja võis või searasvas praetud noorte tillidega..

Küpsiseid küpsetati hapnemata tainas. Praetud õlis, kuni moodustub kaunis koor.

Külm borš peedipuljongil või kvasal, peeneks hakitud värskete kurkide, rohelise sibula ja muude köögiviljadega, vürtsidega maitsestatud. Mõnes riigi piirkonnas maitsestatakse seda ka hapupiima ja keedetud kõvaks keedetud munadega. Tavaliselt süüakse okroshkat kuumuse ajal, suvel..

Ukraina rahvustoit, millega perenaised Karpaatide piirkonnas, Bukovinas ja Podillias veel külalisi kostitavad. Põhu põhikomponent on tatrajahu (mõnikord nisu või rukis), millest valmistatakse taigna. Seejärel valatakse see soolaga keevasse vette ja segatakse. Kui põhk on valmis, lisage sellele õli. Solomakha oli Ukraina kasakate kampaaniates üks levinumaid roogasid.

See iidne roog valmistati lihast (peamiselt sealihast), köögiviljadest, vürtsidest ja kogu asi maitsestati jahuga.

Kõigepealt lõikas perenaine liha keskmise suurusega tükkideks, seejärel valas selle jahu sisse, pani potti, valas keeva veega või lihasupiga (sageli vadak või hapukoor). Siis lisati sellele sibul, porgand, vürtsid ja sool. Dussenina kustutati kuni keetmiseni. Söö tassi keedetud kartulite, putrudega, valades neid heldelt kastmega.

Samuti tuleb märkida, et see roog oli piduliku laua tõeline kaunistus - mitte ükski pulm ja ristimine ei saanud hakkama hingeta..

Shpundra on vana Ukraina tõeliselt rahvustoit: sealihakõhu praetud sibulaga pannil ning keedetud siis peedikvassis hakitud peediga ja maitsestatud jahuga. Selle roa juures kohtlesid tsaar Latins Kotljevevski legendaarses luuletuses "Jenevike bojaare".

Knysh on rukis, harvem peenest jahust valmistatud nisuleib. Ukrainlased valmistasid valmis tainast ümmargusi kooke ja lõikasid lusika võisse kastes selle mööda saia serva. Saadud "kroonlehed" võeti välja, painutati leiva keskele ja suruti lusikaga. Nende "kroonlehtede" all topiti raamatšit aeg-ajalt võis praetud sibulatega. Hammustus hammustatud praetud peekoniga - maitsev! Läänepoolsetes piirkondades nimetati knyshit tatrapudru ja keedetud kartulitega täidetud pirukaks..

Ukrainlased kinkisid laululugudele raamatukesi, nad külastasid jõulupühi sugulaste ja ristiisade juures, lapsed kandsid neid ämmaemandate juurde.

Nüüd küpsetatakse seda rooga harva, peamiselt Pooles..

Lihtsamalt öeldes on see kutia, mis on valmistatud kooritud odra teradest, keedetud purustatud ja sõelutud kanepiseemnetest. Lapsed armastasid eriti hambaid - roog oli magusa maitsega ja seda peeti delikatessiks. 19. sajandi lõpus kahjuks lakkasid hambad ukrainlaste laudadel ilmumast.

Seda maiust nimetatakse ka Lomaniks. See roog on traditsiooniline Ukraina köögi jaoks, eriti Honey Spas ajal. Väikesteks tükkideks lõigatud nisukoogid, mis on valatud lahjendatud meega koos riivitud mooniseemnetega makitra, on sada korda paremad kui ükski glasuuritud teravili!

Tatrast või rukkijahust koos linnastega valmistatud roog sarnaneb paksu tarretisega. Esiteks aurutati jahu keeva veega, lahjendati paksuks tainaks ja pandi üleöö sooja kohta hapnema. Selline magushapu noor tainas küpsetati hommikul potis, jälgides, et kruus "ära ei jookseks". Suvel maitsestati kvassi aiamarjadega, talvel - värske viburnumi, kuivatatud, keedetud ja purustatud pirnidega.

Kvashat peeti delikatessiks, nad armastasid seda väga, kiites: “Taka kvasha, yakbi y our; Jak kvash sya anna, tüdruk sya viddast ".

Praegune rahvaköök kummalistel põhjustel eirab seda eristavat rooga..

Butsyki

Butsiki valmistati nisujahupõhisest tainast. Butsiki keedeti vees ja pruunistati võis. Nad sõid neid hapukoore, mee või sibulaga praadides.

Seda jooki võib kirjeldada järgmiselt: leivavein või liköör, keedetud kuivade puuviljade, mee ja vürtsikate juurtega.

See alkohoolne jook valmistati järgmiselt: esiteks valmistasid nad kuivatatud pirnidest ja ploomidest kompoti, nõudsid öösel, filtreerisid, lisasid punaseid tuliseid paprikaid (et hinge tõmmata!), Piparmünti, tüümiani ja võimaluse korral nelki või kaneeli. Seejärel aurutati see segu ahjus meega ja serveeriti soojalt või külmalt..

Varem oli see jook Zaporožje kasakate seas väga hinnatud. Tänapäeval keedetakse varenukhat vaid mõnikord Dnepri keskosas ja Slobozhanshchinas.

Ukraina toit

Krucheniki puravikseente kastmes

Maitsev roog Ukraina köögist - pehme pehme liha täidisega ning uskumatult aromaatse ja maitsva kastmega! + väike, kuid väga oluline nipp ;-)

Aromaatne lehtpekk

PAKS. Kui palju seda sõna! Küüslaugu ja vürtsidega! Jah, sibulaga, aga klaasiga. Musta leiva peal! M-mm-mm-mm! Kas kardate oma figuuri? Ära karda. Mõõdukalt (20–30 g päevas) ei kahjusta rasv figuuri, vaid isegi vastupidi. Pealegi sisaldab see palju kergesti seeditavat seleeni, mis suurendab immuunsust. Ja nüüd õpetan teile, kuidas valmistada lihtsalt hämmastavat lõhnavat peekonit vaid 30 minutiga!

Maksakook nr 41

Näen kokkade hämmeldunud nägusid tossut korjamas. Võib-olla tundub see maksakoogi retsept arvuka kordusena, kuid ma ei saanud jätta seda välja panemata - kui lopsakas, õhuline, isegi kui seda huultega süüa. Ma ei usalda ajalehtede väljaandeid retseptidega, kuid olles proovinud seda kooki selle retsepti järgi ükskord valmistada, olin meeldivalt üllatunud selle õrna ja ainulaadse maitse üle. Vähem polnud üllatunud ka mu sõbrad, kes ootavad järgmist puhkust, olles seda eelrooga vähemalt korra maitsnud. Vaatasin hoolsalt ja kohusetundlikult läbi kõik 40 koogiretsepti - sellist koostist pole ja enda ohu ja eemaldamise ohu korral ravin selle võimalusega.

Draniki "ukrainlane"

Olen neid sel viisil juba 7 aastat ette valmistanud. Jahu pole, aga koos. kodujuust! Esimest korda proovisin seda Lääne-Ukrainas (sellest ka nimi), sestpeale olen seda söönud nii või naa.

Ukraina borš tädi Niusilt

Kallid kokad ja külalised, juhin teie tähelepanu boršile, mille õppisin kokk Nyusya tädi käest. Meie pere on 11 aastaks (!) Üürinud kõrvalhoone kaunilt Ukraina perelt Petrenkolt. Üheksakümmend üheksa-aastane vanaema Grunya ei saanud enam ise süüa teha, kuid ta aitas tütrel köögivilju lõigata. Neid aitas vanem väimees Tanya, kelle mees küll sõjas suri, kuid kes Agrofena Petrovna hinge lahkusest koos elas. Kõike, mida nägin ja mida õppisin, kirjeldan samm-sammult. Borši küpsetatakse lihal ning paastude ajal võetakse ubade ja seapeki asemel päevalilleõli. Täna läheme süüa searasvaga. Pärast väikest taldrikut sellist borši ei mäleta toitu pikka aega. Roog on väga kaloririkas, südamlik ja mis kõige tähtsam - maitsev..

Petrovski borš

Vabandust tuhandenda borši retsepti eest! See on minu debüüt sellel saidil. Ja otsustasin alustada nõudest, mida keetsin rohkem kui üks kord. Siin veel sellist borši pole, kuid see väärib. Andsin nime boršile, sest minu kallis ema Galina Petrovna jagas seda retsepti minuga. Selle juured ulatuvad nagu borš sügavale Ukrainasse. See retsept valmis siis, kui ta oli veel väike. Sain selle umbes kuus aastat tagasi, kuid olen seda kasutanud vaid poolteist aastat. Borši kurk oli mind väga segaduses. Olin selles suhtes skeptiline - kas borš või hapukurk... Nagu praktika on näidanud - asjata! Ma poleks ilmselt julgenud seda retsepti täita, kui... Jõudsime kuidagi terveks päevaks ämma juurde, marju korjama. Lõunasöögiks oli borš. Ma keeldusin teisest. Pärast kahte kaussi borši ei mahtunud see enam ära. Õhtusöögiks palusin ka borši. Ja nad valasid mind koos nendega purki. Olen küpsetanud borši 17 aastat. Proovisin hunnikut erinevaid retsepte. Enda jaoks peatusin sellel. Ehk meeldib see maitse ka teile.

Sealiha mikrolaineahjus

Muidugi võib Povarenka-ru juures leida kümneid keedetud sealiha retsepte. Kuid keegi pole veel soovitanud seda meetodit küpsetada: ilma ahju ja fooliumita. mikrolaineahjus! Minimaalse vaeva ja suurepäraste tulemustega. Ükskõik kui ootamatu idee liha mikrolaineahjus küpsetamisest kõlab, on see väga lihtne (minu arvates on minu keedetud sealiha retsept siin kõige lihtsam!), Ja tulemus pakub teile rõõmu, ma luban :) Selle retsepti pluss on see, et liha on väga raske üle küpsetada või kuivatada. Ei mingit fooliumiga sebimist ega küpsetushülsse. Ja üldiselt ei vaja küpsetamisprotsess ise mingit kontrolli :) Keedetud sealiha osutub õrnaks ja mahlaseks, maitsva praetud koorega, sobib suurepäraselt nii iseseisva kuuma liharoogana (mis tahes lisandiga) kui ka hommikueine või võileibade viilutamiseks - külm. Tänud selle tehnoloogia eest - ämmale tuli ta välja sellise retseptiga, mida ma tõesti tahtsin teiega jagada, kallid kulinaariaeksperdid.!

Pelmeenid lihaga "Poltava"

Need pelmeenid on nii pelmeenid! Kohev, paks, sulab suus! Eh, kahju, et praegu on moes ravioolilaadsed pelmeenid - neid on lihtsam valmistada. Aga. ! Annan endast natuke! See retsept on minu vanaema päralt ja ta valmistab neid nii, nagu ta tegi palju-palju aastaid tagasi, kui pelmeenid tunnustasid Poltava piirkonna head perenaist! Omamoodi kulinaarne reportaaž. nii.

Jahuta juustukoogid

Õrn kohupiimamaitse, meenutades minu lapsepõlvest pärit kohupiimapada.

Klassikalised Kiievi kotletid

Minu noorusaastatel oli fraas "Kiievi kotletid" sünonüüm sõnaga "Luksus". Teoreetiliselt teadsime kõik meist, tehnoloogiaõpilastest, kuidas neid valmistada, seda selgitati õpikus üksikasjalikult, kuid praktiliselt ei tundnud ma neid inimesi, kes neid sageli ette valmistasid. Nendel aastatel olid müügil ainult vanad sinakad, pikkade jalgade ja kaelaga kanad. Ainus võimalus seda kuumutada on pikaajaline toiduvalmistamine, ainult nii muutuvad kanad suhteliselt söödavaks. Kanarind oli sitke ja kuiv, nii et nad mõtlesid selle täpsustamiseks välja selle retsepti. Otsustasin Kiievi kotlette küpsetada ranges vastavuses nende aastate tehnoloogiaõpikuga: kaks kotletti portsjoni kohta, kondiga, papilloodiga. Sain peaaegu kõigega hakkama, kuid ma ei leidnud sama suurt rinda kui varem, praegused broilerikanad on kolm korda suuremad, nii et sõime kaks päeva minu kotlette ja olime õnnelikud, sest neil on erakordne maitse.

Laisk pelmeenid "vanaemalt"

Cook, ärge visake susse kohe, ma ei leidnud sellist laiskade pelmeenide retsepti saidilt, nii et palun ärge lööge tugevalt. Laisk pelmeenid näivad olevat selline tühiasi, aga ei. Just sellisel kujul keetis mu armastatud vanaema neid mulle lapsepõlves, ta ütleb, et nii meenusid nad neile väga väiksena. Mäletan, kuidas mu vanaema köögis alati lõhnas, seal oli alati midagi maitsvat, millest võid kasu lõigata. See lõhnas alati sooja ja kodu järele, millegi nii kalli ja armsa järele, alles nüüd saan aru, kui väga ma seda lõhna igatsen. Ja need õrnad vanaema käed, nad ei suutnud süüa midagi maitsvat, seni kõik kõige maitsvam, mida ma oma elus sõin, vanaema küpsetatud, ja seda on võimatu korrata, sest kõik, mida meie vanaemad küpsetavad, " ainulaadne ".

Pirukas "Hommikune kaste"

Tants "Rankova Dew". Plyatsok on populaarne magustoit Lääne-Ukrainas. Leidsin selle koogi retsepti Internetist, kook meeldis mulle kohe selle ebatavalise väljanägemise ja üldse mitte keeruka ettevalmistuse tõttu. Pirukas osutus lihtsalt relvaks! Proovige!

Kodune kana piimavorst

Keeldusime poe- ja turuvorstidest ning suitsutatud lihast, kõik küpsetame ise.

Prisklased

Ukraina köök võtab meid vastu. Priskaanid pole pirukad, kuid pole ka pannkoogid, vaid maitsvad, hullumeelsuseni õrnad. Retsept leiti raamatust "Welcome to the Table" aastast 1974.

Pekk uuel viisil

Tulen jälle searasvaga teie juurde. Lihtne ja maitsev, kuid see näeb välja kallis ja elegantne! Idee on võetud ka programmist "Kõik saab maitsev". Ärge kartke figuuri pärast, kui teate, millal peatuda. 20-30 g rasva päevas pole figuurile kahjulik. Ja see on kehale väga kasulik. See ei olnud ainult see, et lõppude lõpuks lisati dieeti rasv, mille arstid määrasid Brežnevile. Niisiis, me teeme süüa, sööme ise, ravime sugulasi ja sõpru, kuid ilma fanatismita :) PySy: neile, kes jäävad ajalehe serveerimisega rahule, vastan - see pole ajaleht, vaid sellise trükiga salvrätik. Niisiis, toiduga - kõik on korras :)

← Eelmine | Järgmine →