Kolm viisi wasabikastme valmistamiseks

Jaapani toidud jõuavad Lääne südamesse. Kõik, kes on vähemalt korra sushit proovinud, tunnevad wasabit. Kuid kasutada seda omatehtud toitude koostisosana? Värskete ideede jagamine!.

Wasabi on juba juurdunud mitte-Jaapani restoranide köökides. Üks tema peamistest austajatest on Londoni peakokk Yotam Ottolenghi, tema kuulsate roogade seas on salat mitmevärvilistest (kollastest, punastest, rohelistest) tomatitest koos wasabia mascarpone ja männipähklitega ning rohelistest ubadest koos wasabikastmega. Esimeses retseptis vahustatakse wasabit mascarpone, rohelise sibula, estragon, soola ja pipraga, teises - pähklivõi, ingveri, riisiäädika, miriini ja laimikoorega.

Moskvas on see teema arenemas näiteks William Lamberti Pan-Asian kohvikus Go East - nende brokoli pähklitega, misokastmes küpsetatud, wasabiga vajub hinge.

Muideks. Wasabiga magustoidud (jah, seal on wasabi küpsiseid, wasabipastat, wasabi brownie, wasabi pannacotta jne) on kõige parem teha mitte pastaga, vaid pulbri versiooniga, lahjendades seda vastavalt koore retseptile või muu vedelik.

Ja boonusena - wasabiga valmistatud šnitsli retsept:

Wasabiga marineeritud sealiha šnitsel

Kui wasabiga tehakse isegi magustoite, siis on selle vürtsika maitseainega kindlasti vaja küpsetada liha, näiteks sealiha šnitslit. Sealiha, muide, sobib hästi jaapani "sinepiga" - täpselt samamoodi nagu tavaline.

Wasabi: eelised, kahjustused, toiduvalmistamine, retseptid

Mis on wasabikaste, toiduvalmistamise retseptid. Kalorite sisaldus, organismile kasulik ja kahjulik. Vürtsikad road, tema lugu.

  • Kuidas tehakse wasabikastet
  • Koostis ja kalorite sisaldus
  • Kasulikud omadused
  • Vastunäidustused ja kahju
  • Wasabi retseptid
  • Huvitavaid fakte

Wasabikaste on Ida-Aasia riikide rahvusköögi maitseaine, vürtsika maitse ja kreemja konsistentsiga. Roheline värv. Originaaltoode sai nime juure järgi, millest see on valmistatud (taime teine ​​nimi on Jaapani eutreme). Kaste tuleb tarbida ainult värskelt - kokkupuutel õhuga kaob teravus. Euroopa restoranides pakutakse sushit sageli vähem vürtsika kastmega, mille peamine koostisosa on odavam daikon.

Kuidas tehakse wasabikastet?

Seda maitseainet saab maitsta ainult Jaapanis. Wasabi valmistamiseks valivad Tõusva Päikese Maa kulinaarspetsialistid 3-4-aastase taime juure, mis on kasvanud rannikuvööndi peenardes ja mida pestakse temperatuuriga 10–17 ° C. See pestakse, nahk ja väljaulatuvad osad lõigatakse maha ja hõõrutakse seejärel väga peenele plastrellile - varem kasutati selleks haide nahka. Arvatakse, et metallist segisti nuga või riiv mõjutab negatiivselt wasabikastme maitset, andes sellele ebameeldiva varju. Maitseainel lastakse kaane all seista 3-4 minutit ja seejärel süüakse 20 minuti jooksul.

Algne täidis on kallis, seetõttu pakuvad Jaapani restoranid sageli analoogi. Kuivatatud juure pulber lahjendatakse keedetud veega - proportsioonid 1: 1, segatakse värskelt pressitud sidrunimahl, keskendudes teie enda maitsele.

Kuidas teha wasabikastet, kui teil pole Jaapani eutreme juurt ega sellest valmistatud pulbrit:

  1. Eemaldage küüslaugunoolte karm osa (500 g), tükeldage ja lisage segisti kaussi;
  2. Vala soola (0,5 supilusikatäit) ja valage oliiviõli (1,5 spl. L.).

Wasabikastme valmistamiseks on palju retsepte:

  • Pulber ja äädikas. Ühendage 2 spl. l. pulber ja 2/3 tl. tuhksuhkur, kuivalt segatud. Kui on mört, on parem seda täiendavalt lihvida. Aretatud 3 spl. l. jahutage keedetud vett, nii et tükke ei tekiks, ja valage 2/3 tl. riisiäädikas. Lase kaane all seista 10 minutit. Ärge hoidke - kõik süüakse korraga.
  • Sojakastmega. Lahjendage väikeses klaasis 1: 1 juurepulbrit ja külma vett, igaüks 1 tl. ja 1/3 tl. sojakaste. Hõõruge mädarõigast peene riiviga - vajate 1/3 tl. Vala 7-10 tilka sidrunimahla. Segage ühtlaseks massiks ja laske sellel tõmmata. Järjestus on ainult selline, kui lahjendate pulbrit kohe sojakastmes või alustate mädarõigast, ei saa te soovitud maitset.
  • Ingveriga. Küpsetamine on soovitatav sellises koguses, et seda saaks korraga süüa. Maitsesta blenderikauss hakitud rohelise sibula hunnikuga, 1 spl. l. sojakaste, 5 cm riivitud ingverit, poole sidruni ja päevalilleõli mahl, 90 ml. Värvi lisamiseks lisage 0,5 tl. wasabipulber. Selle retsepti järgi tehtud omatehtud wasabikaste meenutab küll veidi originaali, kuid on piisavalt maitsev ja vürtsikas, et kala- või köögiviljaroogasid maha panna..
  • Majoneesiga. Segage eraldi 250 g salatijogurtit ja 1/3 sidrunist väljapressitud sidrunimahla ning värske riivitud ingver, 1 tl, 100 g majoneesiga. Sõida 2 tl majoneesi. wasabipulber ja sojakaste, 1 spl. l. Viige homogeenne konsistents ja ühendage 2 osa maitseaineid. Hoidke külmkapis 20 minutit kaane all, et vältida kokkupuudet õhuga.
  • Avokaadoga. 1. retseptis kirjeldatud maitseainetele lisage 1 tl. pulber väga küpset avokaadot, hapukoor, sojakaste, näputäis purustatud koriandrilehti ja kuiv basiilik.

Prantsuse restoranid pakuvad retsepti, kuidas teha mereandide, näiteks krevettide, kaheksajala või merekokteili maitsestamiseks wasabikastet: Jaapani eutreme juure pulber lahjendatakse keedetud veega, nagu juba kirjeldatud, sisse aetakse toores kanamuna, lisatakse näputäis soola ja pipart, paar tilka sidrunimahla ja viige homogeense konsistentsini. Lase enne maitsmist seista..

Ükskõik millist retsepti kasutatakse, on vürtsika maitseaine saamiseks soovitatav kasutada järgmisi näpunäiteid:

  1. Kui saate värske eutreme juure, hõõruge see plastkilele peenel plastrellil ja mähkige mõni minut enne ülejäänud koostisosade lisamist, et see seista.
  2. Suurendage kastme maitset sidrunimahlaga.

Wasabi konsistents peaks olema paks, kuid värv sõltub valmistises kasutatavatest koostisosadest. See võib olla roheline, hele ja sinepikollane, kreemjas ja roosakas. Lõppude lõpuks on peamine asi terav, põletav-vürtsikas maitse.

Wasabikastme koostis ja kalorisisaldus

Pildil wasabikaste

Maitseaine toiteväärtus sõltub valmistamiseks kasutatud koostisosade tüübist ja kogusest. Algtoote võib liigitada dieettoiduks.

Wasabikastme kalorsus on 109 kcal 100 g kohta, millest:

  • Valgud - 4,8 g;
  • Rasv - 0,63 g;
  • Süsivesikud - 23,54 g;
  • Toidukiud - 7,8 g;
  • Tuhk - 1,92 g.

Vitamiinid 100 g kohta:

  • Vitamiin B1, tiamiin - 0,131 mg;
  • B2-vitamiin, riboflaviin - 0,114 mg;
  • Vitamiin B6, püridoksiin - 0,274 mg;
  • C-vitamiin - 41,9 g;
  • Beetakaroteen - 21 mg;
  • Vitamiin B5, pantoteenhape - 0,203 mg.

Mineraalid 100 g kohta:

  • Kaalium, K - 568 mg;
  • Kaltsium, Ca - 128 mg;
  • Magneesium, Mg - 69 mg;
  • Naatrium, Na - 17 mg;
  • Fosfor, P - 80 mg.
  • Raud, Fe - 1,03 mg;
  • Mangaan, Mn - 0,39 mg;
  • Vask, Cu - 0,155 μg;
  • Seleen, Se - 2,2 μg;
  • Tsink, Zn - 1,62 mg.

Wasabi kaste sisaldab antioksüdatiivse toimega isotiotsinaate, antimikroobsete omadustega sinigriini, eeterlikke õlisid ja glükosiide. Tänu neile pole toode mitte ainult maitsev, vaid ka tervislik. See kompositsioon pole mõeldud ainult originaalseks maitsestamiseks. Sarnane vitamiinide ja mineraalide kompleks kastmes, mis on valmistatud Jaapani eutreme juure pulbrist, kuid seal on see palju vaesem.

Kui tootmiseks kasutatakse majoneesi, küüslaugunooli ja muid maitseid, tuleks igapäevase menüü koostamisel lisaks arvutada ka toiteväärtus. Ja te ei tohiks loota kompositsiooni vitamiinide ja mineraalide positiivsele mõjule.

Wasabi kastme kasulikud omadused

Maitseainet hinnatakse antimikroobse toime tõttu: selle kasutamine pärsib igat tüüpi patogeense taimestiku - seente, bakterite ja viiruste - arengut. Tänu sellele saab kala süüa toorelt, ilma kuumtöötluseta, samas kui vitamiinide, mineraalide, aminohapete, polüküllastumata ja monoküllastumata rasvhapete orgaaniline reserv, mis säilitab naha nooruse ja ilu, on täiendatud. Kuid wasabikastme antiseptilised omadused ei piirdu.

Maitseaine raviv toime:

  1. Supresseerib vähkkasvajate arengut ja peatab neoplasmide pahaloomulisuse.
  2. Stabiliseerib maksa ja kiirendab toksiinide väljutamist kehast.
  3. Kiirendab taastumist ägedate hingamisteede viirusnakkuste korral ja vähendab astmahoogude sagedust.
  4. Mõjub antihelmintiliselt.
  5. Vedeldab verd, normaliseerib vereloomesüsteemi funktsioone, hoiab ära verehüübed.
  6. On spasmolüütilise toimega, leevendab liigesevalu.

Tänu wasabi omadusele nälga maha suruda ja söögiisu vähendada kasutatakse kastet kaalulangetamiseks. Maitseainetega dieeti pole veel välja töötatud, kuid paastupäevaks (4 söögikorda 2 rullist wasabiga) saate vabaneda 1-1,5 kg.

Samuti on wasabikastme kasulik omadus - see aktiveerib süljenäärmeid, soodustab sülje tootmist, kuid ei hävita hambaemaili. Seetõttu pärsib kasutamine kaariese, periodontaalse haiguse, mandlite põletiku arengut. Lisaks parandab igapäevamenüüsse lisamine meeleolu: maitsvad toidud põhjustavad rõõmuhormoonide norepinefriini ja serotoniini tootmist.

Ravitoime on mitte ainult riivjuurel, vaid ka pulbril. Tõsi, raviomadused pole nii väljendunud. Kuid alkoholi- või narkosõltuvuse korral aitab selline dieedilisand vähendada isusid ja kiirendada tavapärasele elule naasmist..

Wasabikastme vastunäidustused ja kahjustused

Esimesel maitseainetega tutvumisel on vaja analüüsida mõju kehale. Suur allergilise reaktsiooni oht. Sel põhjusel ei tohiks te tankimist pakkuda rasedatele, imetavatele naistele ja koolieelikutele. Lisaks peate mõistma, et analoogmaitseainel ei ole väljendunud bakterioloogilist toimet ja toores kalaroa söömisel mikrobioloogiline oht ei peatu..

Wasabikastme kasutamine on kahjulik neeru- ja maksafunktsiooni kahjustuse korral, kui anamneesis on olnud krooniline pankreatiit. Kuritarvitamist tuleks vältida maomahla suurenenud happesuse, gastriidi, refluksösofagiidi ja maohaavandi korral. Talumatuse sümptomid - iiveldus, suurenenud puhitus, kõhulahtisus või kõhukinnisus.

Isegi tervetel inimestel võib väärkohtlemine põhjustada hüpertensiivset kriisi ja sagedane sissetoomine dieeti - näonaha kuperoos. Negatiivse tegevuse vältimiseks peaksite järgima jaapanlaste eeskuju - sööge mitmekesiselt, kuid ärge üle sööge. Isegi kui see on maitsev.

Wasabi kastme retseptid

Ida-Aasia elanikud ühendavad vürtsika kuuma kastme mereandide, sushi ja rullidega, kuid eurooplased esitavad maitseaineid universaalsena. Serveeritakse lisaks traditsioonilistele roogadele ka praetud ja suitsutatud kala, võileibade, tomatite ja isegi erinevat tüüpi juustuga.

Wasabi kastme retseptid:

  • Rullid. Ümarateraline riis, 200 g, pestakse, kuni vesi muutub selgeks, ja valatakse 20 minutiks. Poole tunni pärast tühjendatakse vedelik, lisatakse uus - 250 ml, keedetakse 10-13 minutit. Paisunud riis kaetakse kaanega ja lastakse seista 15 minutit. Lõika pulgadena 2 värsket kurki ja 100 g krabipulki. Sidrunimahl lisatakse vette, milles niisutatakse käsi töö ajal. Laotage mattile pool nori lehte, matt ülespoole, levitage riis õhukese kihina, jättes servale 1,5 cm, levitage krabipulgade ja kurgi ribad. Rulli rull matiga kokku, lõika eraldi tükkideks. Need tükid ja dabi wasabis.
  • Popeye Burger. Pange 280 g veiseliha ja 120 g liharasva läbi hakklihamasina, segage hästi ja peksake hakkliha õhuga küllastumiseks. Jätke lihataldrik seisma. Valmistage kaste wasabikastmega, 10 g, laimimahla, 65 g, miriini, 40 ml ja veidi alla poole klaasi oliiviõliga. Lõika 250 g kohlrabi ribadeks ja hakklihast moodustatakse kotletid, mida praetakse kahelt küljelt pehmeks. Lõika hamburgerikuklid pooleks, laota peale kolra, beebispinat, tükelda, vala kaste ja kata kukli teise poolega. Soovi korral võite pipart ja soola lisada.
  • Tuunikala tataki. Kalapraad, 400 g, pestud, kuivatatud paberrätikuga, lõigatud osadeks mööda kiude. Määri oliiviõliga, puista peale soola ja musta pipart, rulli sisse praetud valged seesamiseemned. Prae kuumal pannil 1 minut mõlemalt poolt. Sega 2 kastet kastmeks - 1 spl. l. wasabi ja 2 spl. l. soja, 2 spl. l. peeneks hakitud roheline sibul. Lõika tuunikala õhukesteks viiludeks ja vala kastmega. Serveeri kuni jahtumiseni.

Huvitavad faktid wasabikastme kohta

Jaapani eutreme juur on kallis. Seetõttu on originaalset wasabikastet väljaspool riiki osta. Toode ei kuulu pikaajalisele ladustamisele, seetõttu ei ole see pakendatud purkidesse. Ja kui seda küpsetada, osutub see "kuldseks" - 1 kg risoomi hinnatakse 200 euroni. Selline väärtuslik toidu koostisosa kogutakse käsitsi ja sellest saadud kastet nimetatakse hon-wasabiks..

Nii kõrge hinna tõttu pakutakse enamikus restoranides maitseaineid pulbrist või daikoni mõrarõigast, mädarõika analoogi või torust rohelist massi - sama lahjendatud pulber, ainult Jaapanis.

Maitseaine varaseimad kirjeldused on Jaapani kokaraamatutest, mis pärinevad 14. sajandist. Seejärel kostitati riigi valitsejat uue vürtsika kastmega roogaga ja seejärel kingiti seemiku idu, mis oli roa aluseks..

Samuti ei kasutata ülejäänud tehast. Tempura (praetud taignas küpsetatud mereannid) valmistatakse lilledest ja vartest ning pruulitakse õlut ja vürtsina kasutatakse lehti, riietades rahvusköögi magustoite ja jäätist.

Jaapani külas Hotake'is püstitatakse kalli juure monument. Sellest taimest sõltub küla heaolu. Kõik talupojad töötavad küla ümbritsevatel lõpututel põldudel, meenutades välimuselt riisi.

Tõusva päikese maa rikkalikes majades hakati 2011. aastal paigaldama tulekahjusignalisatsiooni, milles signaalina kasutatakse eutreme teravat aroomi. Ta on võimeline ärkama isegi magades.

Venemaal nimetatakse maitseainet Jaapani mädarõigaks ja lisati isegi kõnekäänd: "Fuck you, not wasabi", võrreldakse kastme maitset kuuma sinepiga. See pole üllatav: Venemaa territooriumil asuvates Jaapani restoranides on originaaltoodet võimatu hinnata - nagu juba mainitud, lisatakse maitseainetele “improviseeritud koostisosi” ja rohelist värvi antakse koos säilitusainetega. Seetõttu peaksite proovima ettevaatusega - pole teada, millist mõju keemilised lisandid kehale avaldavad.

Wasabi retseptid

Wasabi on sushi valmistamisel asendamatu, kuigi mitte alati vajalik komponent. Seda seetõttu, et vürtsil on tugevad antimikroobsed omadused. Kui valmistate toorest kalaga roogi, siis on väike wasabi paigas. Väärib märkimist, et võltsist tuleb eristada tõelist wasabi: mõnikord müüakse selle asemel riivitud mädarõika segu toiduvärvidega. Lugege hoolikalt torude koostist.

Krevetid kreemis koos wasabiga

krevetid (kooritud), koor (20%), wasabi (pulber või tuub) maitse järgi.

jaotis: Krevettide retseptid

Lõhe-, kreveti- ja greibisalat wasabikastmega

salat (rohelised lehed), rukolla, tomat, lõhe (kergelt soolatud või suitsutatud), tiigerkrevetid (keedetud), roosa greip, oliiviõli, õunaäädikas, looduslik jogurt, vürtsid, sool, pipar, wasabi, till

jaotis: Krevetisalatid, Kalasalatid

Wasabi kastmeannused: 19 omatehtud maitsvat retsepti

Täna pole kerge kohtuda inimesega, kes pole wasabist midagi kuulnud. See on populaarne Jaapani maitseaine, mis on nimetatud taime järgi, mille juurtest seda toodetakse. Loe edasi...

  1. Kodu
  2. Parimad valikud
  3. Pooltooted
  4. Kaste, pasta
  5. Wasabi kaste
  • Kana munad
  • Rohelised sibulad
  • Sibulasalat
  • Seesam
  • Sünnipäeva salatid
  • Vardad
  • Õhtusöögiks
  • Toorjuust
  • Avokaado salat
  • Prantsuse köök
  • Värske kurgi salat
  • Majoneesiga salatid
  • Riisisalat
  • Riis aeglases pliidis
  • Tartarus
  • Riis köögiviljadega
  • Avokaado
  • Friteeritud
  • Kalakaste
  • Muna- ja kurgisalat

Wasabi kaste

Selle särava, terava maitse ja hingematva maitse tõttu sai Venemaal hüüdnimi "Jaapani mädarõigas". Tõeline vürtsikas armastaja ei suuda kindlasti vastu panna kiusatusele maitsestada toitu imejuurega, et tekiks vürtsikas järelmaitse. Wasabi kastmega roogade retseptid on üsna lihtsad, nii et isegi algajal kulinaarspetsialistil ei teki toiduvalmistamisel raskusi. Lisaks kuulsatele maitseomadustele on sellel vürtsil palju kasulikke omadusi..

Wasabi kastet leidub kõige sagedamini nende viie toidu retseptides:

ToodeKombinatsiooniga retseptide arvKalorid kcal 100g kohtaValgud 100g kohtaRasv g 100g kohtaSüsivesikud 100g kohta
Riis123446.70.778,9
Sojakasteüksteist516066.6
Kurgidüksteistviisteist0,80,12.6
Riisiäädikas820000.5
Nori8342.54

Jaapanis teavad kokad, kuidas kaste valmistada, ilma et see tervisele kasulik oleks. Imelise maitseainega maitsestatud toidust saab organismile vajalike vitamiinide ja mikroelementide ladu, mis hoiab ära paljude haiguste ilmnemise. On tõestatud, et tootel on positiivne mõju hammaste tugevusele ja sellel on hulgaliselt muid ravitoimeid. Imeline kaste sobib suurepäraselt igaks maiuseks, muutes tuttava söögi tõeliselt kulinaarseks meistriteoseks. Lisaks omandab valmis roog uskumatult peene ja meeldiva aroomi, mis stimuleerib söögiisu..

Wasabi nõud

Pange vürtsikas apelsinikastmes praetud kana apelsiniviilude, rosinate ja pähklitega purusele riisile, valage jogurtikaste

Hoddog "Petruha" sobib ideaalselt! Isegi päeva lõpuks soojendatuna püsib Petrukha hot dog vinge maitsev! Traditsiooniline retsept on kukkel vorsti ja värskete köögiviljadega,

Õrn ja maitsev pühade salat. Pakun, et küpsetaksin seda Shrovetide jaoks.

Olen ausalt öeldes konservherneste vastane, kuid see on minu maitse. Kui teile meeldib konserv, lisage see. Kui soovite, et majonees oleks veelgi kohevam, lisage aur

"Põrsad" kõige kasulikumast teraviljast - kinoa TM "National" ja isegi kaaviar. Nii et me elame niimoodi) Olgu see lõbus ja maitsev, nagu need sead! Ja nagu teate, ei söö sead halvasti!

Pidulikul õhtusöögil 31. detsembril saate kiiresti ja hõlpsalt valmistada sojakastme, wasabi ja meega marineeritud lõhevardaid. Lisandiks võite valmistada salsat ananassiga. Mul on uus aasta

Selleri juurest alates tundub mulle, et püree on kõige õrnem, kõige õhulisem ja madalaima kalorsusega, sest sellerijuuris pole praktiliselt suhkrut ja palju kasulikke aineid.

Rullil on ainulaadne maitse, mis sobib ideaalselt koos wasabikastmega.

Väga maitsev ja väga tõhus salatikook, see maitseb nagu tõeline sushi, seega on see pühendatud sushiarmastajatele... Pidulikul laual teeb ta nii oma välimuse kui ka imelise pritsimise

Maitsev ja kergekihiline salat kergelt soolatud punase kalaga, maitsestatud majoneesiga TM "Maheev" koos wasabiga. Omamoodi variatsioon Jaapani köögi teemal;)

Suurepärane võimalus populaarse salati mitmekesistamiseks. Kartuli asemel pannakse salati sisse pehme avokaado. Kastmeks kasutatakse majoneesi koos tilga wasabiga. Maitselt on see kõik sama

See omlett on maitsev asi, kuigi olen kindel, et see ei sobi hommikusöögiks. Ma arvan, et hommiku alustamine sojakastme, wasabi ja marineeritud ingveriga pole kindlasti seda väärt, eriti kui on

Rullide ja sushi keetmine koos TM "National" -ga!

Rullide ja sushi keetmine koos TM "National" -ga!

Minu lemmik suupisted pühadelaual, mis sobib ideaalselt kange joogi valmistamiseks, on kodujuustu ja kaaviariga täidetud krabipulgad, mis on pakitud vürtsikasse avokaado kasukasse. Varem,

Wasabi - retseptid

Rullige "Philadelphia"

Rull "Philadelphia" on üks kuulsamaid ja populaarsemaid rulle maailmas. Oma fotoretseptis näitan teile, kuidas kiiresti ja lihtsalt teada saada, kuidas sellist rulli kodus saadaolevate toodete abil valmistada..

Maki, sushi ja rull "Mosaic"

Ginkan-maki, tempura-maki, raputa temari sushit ja "Mosaic" rull. Ja nüüd vene keeles. Ginkanid - paadid, tempura - kuumad rullid, raputa temarit - riisipallid lõhega. See pole keeruline! Ja tempura kuumad krõbedad rullid hindavad eranditult kõiki.

Jaapani rullid kodus

Maki sushi. Ma lihtsalt armastan Jaapani toitu. Siiani olen õppinud kokkama ainult sushit ja rulle. Maki-sushi bambusmatiga valmistatud sushit nimetatakse rullideks ehk maki-sushiks. Tahan jagada retsepti kodus rullide valmistamiseks.

Rullid "Rose" lõhega

Pakun ette küpsetada rulle, mille nimi on jaapani keelest tõlgitud kui "kevad". Ma tahan näidata 2 võimalust korraga. Nende ettevalmistamine pole keeruline. Esimesed läbimõõduga ei ole täidise tõttu väikesed, teised on väikese läbimõõduga. Tänu retsepti eest Jaapani kokkadele.

Jaapani kana vardas

Väga mahlane, maitsev kana. Maitsev õhtusöök.

Kilu eelroa all seitse jalga

Väga lihtne, kuid samas väga maitsev eelroog, mis sobib igaks juhuks. Ma küpsetan seda väga sageli oma prYnetsile, kes töötab jõelaevastikus ja nimi kuulub talle.

Rullib "Bostonit" ja mitte ainult

Rullib jälle. Seekord tegin kõik õigesti! See osutus mitte halvemaks kui ostetud, lihav!

Futomaki

See meistriklass oli eelmine aasta, miskipärast ma seda siia ei postitanud. Need on sellised imelised mosaiigirullid, mille me oma sõpradega valmistasime.

Kalasilm kreekeri suupistel

Väga lihtne, kuid tõhus eelroog kergelt soolatud kalast, sojakastmes marineeritud sibulatest, avokaadost ja kohupiimajuustust wasabiga, serveeritud sibulaküpsetistel, kaunistab aastavahetuse lauda. Eelroog valmistatakse väga kiiresti, see osutub väga maitsvaks ja muudab alati lauas pritsima..

Sushi elementaarne

Sushi valmistamise retsepte on palju, selle üle on palju poleemikat, proovin selgitada elementaarse sushi valmistamist, mida nimetatakse "sõrmedel".

Sushi "naljakad pandad"

Sushisõpradele. Esitan teile sushit naljakate pandade kujul. Väga, väga maitsev ja lõbus!

Jaapani salat kurgi ja redisega

Olles näinud selle salati koostist, võite öelda: noh, mis see on jaapani keel. see on meie traditsiooniline kevadsalat.. kurgid. redis. ikka hapukoort või majoneesi. "Kuid kui muudate kastet pisut, lisades salatile jaapani maitset, siis saate täiesti erineva maitse! See kehtib eriti nüüd, postituses, kui soovite oma menüüd mitmekesistada nii, et see mitte ainult ei vastaks kaanonitele, vaid ka maitseks hästi.

Shoguni salat

Kas teile meeldivad sushirullid? Siis tulete minu juurde! Maitsev salat maitseb nagu rullid. Ei usu mind? Siis proovige!

Musume salat

Üldiselt tavaline salat, valmistatud lihtsatest koostisosadest. Kuid rikkalik, aromaatne kaste mängib oma rolli ja muudab radikaalselt lihtsate koostisosade maitset. Lisaks armastab mees kartulisalateid väga. Ja õhtusöögiks on see lihtsalt "võlukepp" - nii eelroog kui pearoog veeretatakse üheks! Kui teile meeldivad rikkalikud maitsed, siis proovige kindlasti, lihtsalt ärge liialdage maitseainete ja vürtsidega..

Wasabikaste: kuidas seda kodus teha

Tervitused, kallid lugejad! Täna ütlen teile, kuidas kodus valmistada maitsvat ja tervislikku wasabi ja kastet. Wasabi on Jaapani traditsiooniline maitseaine, mida serveeritakse peaaegu kõigi Aasia roogade kõrvale. See sobib suurepäraselt sushi ja rullide jaoks. Vedel maitseaine sisaldab Jaapani mädarõigast. See kasvab mäenõlvadel. Värske mägiõhk ja puhas vesi annavad taimele erilise tugevuse ja hämmastava maitse..

Koguge taim käsitsi. Värskeid ja terveid juuri kasutatakse toiduvalmistamiseks ilma kahjustusteta. Neil on terav rediselaadne lõhn ja terav maitse. Wasabi kantakse riisile õhukese kihina, mida serveeritakse kala ja mereandidega. See sobib suurepäraselt tuunikalaga, rõhutades maitset. Kastet lisatakse ka salatitele, hapukurkidele, sashimile, esimestele roogadele. Seda saab tõhusalt kasutada toores kala desinfitseerimiseks. Võite vähendada teravust ja pehmendada maitset pähklivõi, laimi ja seesamiseemnetega..

Teiste riikide kõrgete kulude tõttu valmistatakse maitseaine oma kätega sellistest koostisosadest nagu sinepipulber, maisitärklis, mädarõigas ja kunstlikud värvained. Wasabi sobib hästi küpsetatud kalkuni, kana, grillitud liha ja kalaga.

Samm-sammult toiduvalmistamise retsept koos fotoga

Video retsept

Wasabi eelised ja kahjustused

  1. Sisaldab suures koguses antioksüdante, mis vähendavad vähktõve tekkimise riski.
  2. Puhastab maksa ja eemaldab kehast toksiinid.
  3. Leevendab nohu ja astmat.
  4. Võitleb aktiivselt suuõõne bakteritega ja vähendab hammaste lagunemise riski.
  5. On antimikroobse ja antiparasiitilise toimega.
  6. Toimib suurepärase ainena verehüüvete ennetamiseks tänu kompositsioonis sisalduvatele isotiotsüanaatidele.
  7. Vähendab söögiisu.
  8. Parandab vereringet.
  9. Leevendab vasospasmi ja vähendab valu liigestes.
  10. On noorendava toimega.

Kui soovite kaalust alla võtta, soovitan wasabi ühepäevast dieeti. See tähendab neli söögikorda päevas. Iga söögikord sisaldab kahte omatehtud rulli koos wasabiga. Paastupäeva jaoks võite vabaneda 1-2 kg.

Vürtsikas kaste on vastunäidustatud neerude ja maksa patoloogiatega inimestele. Mao kõrge happesuse, gastriidi, peptilise haavandtõve, pankreatiidi ja koletsüstiidi korral ei ole soovitatav lisada vedelaid maitseaineid. Ärge kasutage kastet rasedatele, kuna toode võib põhjustada kõrvetisi, gaase ja iiveldust..

Kasulikud näpunäited

  1. Kui valmistate maitseainet värskest juurest, siis hõõruge seda ainult peenele riivile. Seejärel rullige väikeseks palliks ja laske sellel 15 minutit puhata.
  2. Juure puudumisel võite osta kuiva pulbri, lahjendada seda vees ja segada ühtlaseks massiks. Serveeri koos lisandiga.
  3. Maitseaineid soovitan kasutada kohe pärast küpsetamist, muidu kaotab see teravuse ja maitse.
  4. Wasabi peaks olema paks ja heleroheline. Tõeliste gurmaanide jaoks segage Jaapani juure sojakastmega. Vürtsikad ja soolased maitsed lisavad roogile ainulaadse maitse.
  5. Maitset saate rõhutada sidrunimahlaga.
  6. Serveerige rullide, sushi, praetud kala ja isegi võileibade maitseainena. Mulle meeldib serveerida wasabit koos makrelli, tomativiilude ja toorjuustuga.

5 algset valikut

  • Sinep mädarõigas

Kui te ei saa osta vasabi juure ega pulbrit, kasutage sinepit, riivitud mädarõigast ja rohelist toiduvärvi. Enne küpsetamist tuleb mädarõika juur pesta ja puhastada. Segage sinepipulbrit põhjalikult mädarõika ja värviga, et kaste oleks ühtlane ja loomuliku värvusega. Kaunista hakitud ürtidega.

  • Wasabi pulber

Lihtne ja kiiresti valmistatav võimalus. Peate pulbri veega ühendama ja hästi segama. Lisage vett väikeste portsjonitena, et konsistents ei oleks liiga vedel. Maitseaine kauem säilimiseks lisage veidi oliiviõli.

  • Krevettide jaoks

Isuäratav, kerge ja uskumatult maitsev kaste. Selle valmistamiseks vajate kondenspiima, majoneesi, Jaapani mädarõigast, laimimahla, soola. Prae krevetid sügavalt läbi, kuivatage seejärel ja valage kastmega. Kaunistamiseks kasutage tobiko kaaviari ja sidrunikiile. Krevette saate serveerida laastude või värske salatiga.

  • Võileibade jaoks

Õrn, välimuselt särav ja uskumatult maitsev kaste, mis sobib võileibade ja burgerite kõrvale. Selle valmistamiseks vajate avokaado viljaliha, majoneesi, hapukoort, pulbristatud jaapani mädarõigast, sojakastet, cilantrot, hakitud basiilikut.

Suurepärane variatsioon krevettide ja muude mereandide jaoks. Maitseaine värskendab neid ja lisab maitset. Piisab võtta wasabipulbrit, kana muna, taimeõli, sidrunimahla, keedetud vett, soola, pipart.

Lahjendage pulber veega ühtlaseks pastaks konsistentsiks. Või ja muna lisamisel soovitan kasutada blenderit. Parem on kastme soolamine ja pipar kõige lõpus ning segada käsitsi.

Järeldus

Artiklis uurisime, mis on wasabi, millest see eksootiline maitseaine koosneb, millega seda süüakse ja mida saab sellega asendada. Pulbrist valmistatakse maitsev salatikaste, see määritakse õhukese kihina võileibadele, serveeritakse sushi ja rullides ning lisatakse isegi jäätisele. Paljudes Jaapani restoranides näete, kuidas kokad hõõruvad jaapani mädarõigast kuivanud hainahal otse taldrikuks..

Kas olete kunagi ise wasabi teinud? Andke meile kommentaarides teada.!

Kokk?

Kõik kokakunstist...

Wasabi kaste tõeliseks Jaapani peoks

Jaapani köögi populaarsus kogub hoogu kogu maailmas. Kunagi on eksootilisest sushist tänapäeval üsna tavalised külalised söögilaudadel. Rullid on paljude restoranide menüüs, neid tellitakse kodus, tehakse kodus. Kuid isevalmistamise korral tekib probleem: puudu on oluline sushi lisand - wasabikaste. Kuidas olukorda parandada? Jookse kaugel asuvasse poodi eksootilist toodet ostma või saate seda kodus teha? Wasabikastme valmistamise juhised säästavad Jaapani stiilis toitu, mis avaldab kõigile külalistele muljet oma kulinaarsete oskustega.

Mis on wasabikaste?

Neil, kes pole kunagi rullikesi söönud või vähemalt ei tundnud toodete nimi huvi, tasub selgitada, mis on wasabikaste. See on traditsiooniline Jaapani kuum kaste, mida serveeritakse peaaegu kõigi traditsiooniliste Aasia roogade kõrvale. Sellel on paks konsistents ja heleroheline värv. Sageli lisatakse seda sojakastmesse, et segada soolaseid ja teravaid maitseid..

Seda "toidukorra lisamist" nimetatakse sageli Jaapani mädarõigaks või sinepiks. See on osaliselt tõsi, sest oma omaduste ja teravuse poolest sarnaneb see täpselt nende toodetega: kreemjas, andes soojust rohkem ninale kui keelele.

Wasabi kastme koostis

Selline lisand roogadele tehakse samanimelise ürdi juurest. Veelgi enam, looduses võib seda leida ainult Jaapanist. Ja iseseisvalt rohu kasvatamine on üsna keeruline - see on pikk protsess, mis nõuab palju tähelepanu..

Wasabikastme algne koostis sisaldab ainult samanimelise ürdi riivjuurt. Kuid tänu sellele, et nagu juba mainitud, on taim haruldane ja kapriisne, asendatakse see sageli toonitud sinepi, mädarõika või kemikaalidega. Seetõttu ärge pärast sushi baarides pakutava võimaluse proovimist veenduge, et teate traditsioonilise Jaapani toote maitset..

Wasabi kaste kodus

Selle asemel, et osta valmis pasta torudesse, on parem valmistada see ise kodus. Hind vaevalt erineb, kuid maitse rikkus annab tunda. Fakt on see, et poekastmed, isegi tihedalt pakitud, aja jooksul tuhmuvad ja kaotavad teravuse. Seetõttu on teie enda päästmiseks ise valmistatud suupiste - see jääb maitsev, särav ja kuum, mängides teie pidusöögil õiget rolli.

Koduse wasabikastme valmistamiseks on mitu võimalust.

  • Esimene wasabi retsept pärineb vastava taime tõelisest juurest. Kui olete õnnelik, kes suutis selle ürdi hankida või kasvatada, siis peate selle juure lihtsalt riivis lihvima ja laskma pool tundi tõmmata;
  • Teine võimalus on palju lihtsam - peate lihtsalt ostma wasabipulbri ja väikese sidruni. Sellise toote maksumus ei ületa reeglina 50 rubla 100 g kohta. Toiduvalmistamise skeem on naeruväärselt lihtne: pulbrikomponenti ja keedetud vett on vaja segada ainult 1: 1 suhtega, samal ajal neid hoolikalt ühtlaseks segades. Vürtside lisamiseks tilgutage segule väike kogus sidrunimahla;
  • See wasabi retsept on mõeldud neile, kellel puudub juurdepääs Aasia toidule. Siin pole keerukaid samm-sammult juhiseid, peate lihtsalt segama kuivas sinepipulbris, hakitud mädarõigas võrdsetes osades ja nii, et see näeks välja nagu "Jaapani sinep", roheline toiduvärv. Muidugi on maitse varjund veidi erinev, kuid üldiselt on see midagi sarnast.

Nüüd teate, millest wasabikastet tehakse. Nagu näete, pole selles midagi ülikeerulikku, välismaalase jaoks on õigete koostisosade leidmine vaid problemaatiline. Kuid ikkagi on see päris reaalne. Võite kodus teha wasabikastet, täiendades oma jaapani kööki, või isegi katsetada venelastega, miks mitte?

Inspiratsiooni, õnne ja muidugi head isu!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

See on populaarne maitseaine, mis on valmistatud mitmeaastase taime juure kuivatamisel ja jahvatamisel koos kõrgendatud, hiiliva varre ja suurte, südamekujuliste lehtedega perekonnast Kapsad. Esimest korda hakati seda ürti kasvatama 10. sajandil Jaapanis, kus seda kasvatatakse endiselt massiliselt aedades ja külmas vees pooleldi uputatud olekus mägijõgede kallastel. Samal ajal peetakse hon-wasabi - teist rikkalikuma maitsega sorti - kõrgeima kvaliteediga ja maksab oluliselt rohkem..

Lisaks ajaloolisele kodumaale võib leida "Jaapani mädarõigast" ning Hiina, USA, Korea ja Uus-Meremaa istandikelt. Kuid isegi seal on wasabi maksumus väga kõrge, mistõttu valdav enamus Jaapani restoranides kasutab selle maitseaine imitatsiooni pulbri, torude või tablettide kujul. See on valmistatud wasabi daikoni, sinepi, vürtside ja mõnede toiduvärvide põhjal, mis on lisatud konkreetse rohelise tooni jäljendamiseks..

Kuidas valida

Wasabi saab osta pulbri või pastana. Kõigepealt peaksite võimalikult hoolikalt läbi lugema pakendil märgitud koostise. Kompositsioon peaks sisaldama jaapani mädarõigast, vett, väikest kogust soola ja taimeõli. Ja pulber peaks olema habras, peeneks jahvatatud.

Kuidas säilitada

Vajalik kogus wasabi juurt riivitakse. Ülejäänud pakitakse selle lõhna ja maitse säilitamiseks fooliumisse. Selles vormis saab seda säilitada kuni kuu jooksul oma omadusi kaotamata..

Kui ostsite wasabipulbrit, peaksite selle viima purki või õhukindlasse anumasse ja panema külmkappi. Selles vormis hoitakse pulbrit umbes aasta..

Wasabipasta tuub tuleb pärast avamist külmkapis hoida ja seda mitu nädalat kasutada.

Toiduvalmistamisel

Wasabi tarbimine hõõrutud juure kujul algas Shizuoka piirkonnas juba 1396. aastal. Selle elanikud tõid maitseained kingituseks tulevasele šogunile. Legendi järgi meeldis talle see toode ja ta hakkas wasabit levitama ka teistes Jaapani piirkondades. Purustatud ja kuivatatud juurel on tugev aroom. Wasabi teravus meenutab pigem tavalise sinepi kui kuuma pipra teravust ja stimuleerib ninakäike rohkem kui keelt..

Sellist "päris vasabi" võib leida ainult Jaapanis, kuid seal kasvab see eritingimustes: temperatuuril 10 kuni 17 kraadi. ja voolavas vees. Sellepärast on see nii kallis ja nii hinnatud.

Ettevalmistamiseks kasutage 3- ja 4-aastaseid juuri, samuti taime varsi ja lilli. Vähesed traditsioonilised Jaapani toidud teevad ilma maitseaineteta. Enamasti segatakse seda sojakastmega või kantakse riisile õhuke riba, nagu sushi puhul. Wasabi lisatakse sageli ka rullidele või serveeritakse eraldi. Wasabist valmistatakse ka teist kuulsat köögirooga - tempura..

Tõsi, maitsestamise kõrge hinna tõttu kasutab enamik väljaspool Jaapanit asuvaid restorane vürtsidel, mädarõigas ja toiduvärvidel põhinevat vasabi jäljendit. Jäljendamine toimub torude või pulbri kujul valmis pasta kujul.

Wasabi kalorite sisaldus

Wasabi kalorite sisaldus on 10 kcal. Samal ajal võimaldab madal rasvasisaldus kasutada maitseaineid isegi dieettoitudes..

Toiteväärtus 100 grammi kohta:

Valgud, grRasv, grSüsivesikud, grAsh, grVesi, grKalorite sisaldus, kcal
kümme-viisteist1.969kümme

Wasabi kasulikud omadused

Toitainete koostis ja olemasolu

Juur sisaldab valke (kuni 10 protsenti), eeterlikke õlisid, sinigriini, glükosiide, vitamiine C, B6, A, folaate, kiudaineid, niatsiini ja mikroelemente (kaltsium, kaalium, magneesium, raud, naatrium, fosfor, mangaan, tsink, vask).

Kasulikud ja meditsiinilised omadused

Wasabis sisalduvad lenduvad ained (isotiotsüanaadid) võivad pärssida patogeensete streptokokkide kasvu, mis põhjustavad hammaste lagunemist ja hoiavad seega ära lagunemist. Maitseainet omistatakse astma- ja kasvajavastasele toimele, võimele takistada trombide tekkimist veresoontes..

Arvestades asjaolu, et aspiriini antikoagulantne toime ilmneb alles 30 minuti pärast, ja wasabi juure eeterlikest õlidest - kohe võib viimast pidada tõhusamaks vahendiks südame-veresoonkonna haiguste ja ateroskleroosi tüsistuste ennetamisel..

Muuhulgas on jaapanlased juba ammu teadnud wasabi tugevatest antimikroobsetest ja seenevastastest omadustest, mis seletab vürtsi populaarsust koos kalaga sushis..

Kõik vajavad perioodilist maksa puhastamist. See on vajalik rasvarakkudes ladestuvate kahjulike ainete eemaldamiseks. Wasabi juureekstrakt aitab maksa puhastada kõige lihtsamal ja ohutumal viisil.

Seda juurt on pikka aega kasutatud ka paljude muude probleemide lahendamiseks. Niisiis, wasabil on astma raviv toime; tuleb toime külmetushaigustega; leevendab anafülaktilise šoki sümptomeid; aitab võidelda stafülokoki, E.coli ja erineva päritoluga seente vastu; aitab diabeedi korral ja puhastab ideaalselt nina.

Wasabi pulbrit lisatakse toidule sageli neile, kes põevad narko- ja alkoholisõltuvust. Ja olles looduslik afrodisiaakum, suurendab maitseaine verevoolu ja suurendab atraktiivsust, eriti naistel.

Kasutamine kosmetoloogias

Wasabi juure kasutatakse spaa- ja kosmeetikatööstuses mõne raviprotseduuri peamise koostisosana. Ainulaadsete omadustega wasabipõhine ekstrakt avaldab kehale positiivset mõju, tungides läbi naha.

Toimeaine isotiotsüanaat koos kaltsiumi, kaaliumi, fütokemikaalide ja C-vitamiiniga võitleb tõhusalt vananemise peamise põhjuse, vabade radikaalide vastu. See on tingitud vereringe stimuleerimisest ja kudede hapnikuga varustamisest..

Spaades kasutatakse wasabit kehamähisteks, et aidata naistel võita oma halvimat vaenlast, tselluliiti..

Wrapi tehakse ka wasabiga. See protseduur viiakse läbi, et vabaneda sellisest ebameeldivast mõjust nagu "apelsinikoor". Samal ajal leevendatakse vasospasmi, normaliseerub vereringe, liigesevalud kaovad. Lisaks wasabile lisatakse segule rosmariini eeterlikku õli ja apelsinipuu ekstrakti..

Wasabikoorija puhastab naha suurepäraselt kõigist surnud osakestest, jättes selle siledaks ja ühtlaseks. Lisaks wasabile sisaldab see shea ja jojoba eeterlikke õlisid, mis küll segavad põhikomponendi toimet, kuid ei sega koorimist ja naha puhastamist..

Seal on palju muid tooteid, mis sisaldavad wasabi. Need on küünte valgendavad maskid, puhastusvedelikud, kehamaskid, deodorandid, šampoonid ja päevitamise kiirendid..

Wasabi kasutamine kehakaalu langetamiseks

Nüüd on nn sushi dieet väga populaarne, alati koos wasabi kasutamisega. Sushi on südamlik, kuid madala kalorsusega roog. Enda jaoks tasub üks kord nädalas korraldada mahalaadimine sarnase programmi järgi terve päev.

Selleks ei pea minema spetsiaalsesse asutusse, sest saate ise sashimi, rulle ja sushit valmistada. Wasabi aitab mitte ainult keha puhastada ja suurendab mahalaadimise tõhusust. Desinfitseerivate omadustega maitsestamine kaitseb toores kalas leiduvaid mikroorganisme.

Toiduvalmistamise kasutamine

Wasabi abil saab marineerida kanavardaid. Selleks valage kanatükid wasabikastme, oliiviõli, sojakastme, küüslauguga ja küpsetage ahjus, lastes lihal tõmmata ainult 10 minutit.

Samuti valmistatakse wasabiga traditsiooniline Jaapani roog tempura. Tõeline tempura kastetakse kõigepealt taignasse, mitte ainult paneeritud jahuga. Taigen valmistatakse vahetult enne kasutamist jahust, munadest ja jääveest. Seda pole vaja väga hoolikalt sõtkuda, selles peaksid olema tükid ja õhumullid.

Mereannid ja köögiviljad (näiteks sellerijuur, sibul, paprika) pestakse ja lõigatakse, kuivatatakse ja kastetakse taignasse - ning need tuleb katta kilega. Pärast seda kastetakse need keeva õli sisse. Praadimisel ei saa tule temperatuuri muuta - peate silma järgi arvama, millal tempura on valmis. See on kuldse värviga, väljast krõbe ja seest väga õrn..

Lisaks valmistatakse wasabist originaalkastmeid. Niisiis lisatakse koorele tuunikalaastud, kalapuljong, wasabi, sool ja viiakse pidevalt segades keskmise tihedusega. Kaaviar lisatakse kastmele vahetult enne riietamist. Sellise kastme serveerimine on soovitatav tuunikala puhul. Wasabi lisatakse puljongidele ja suppidele vürtsika maitse saamiseks. Kauplustes leidub vasabi kõige sagedamini pasta või pulbri kujul. Sellest saate ise pasta valmistada, segades 1 tl. pulber veega, kuni saadakse paks roheline aine.

Wasabi ohtlikud omadused

Põletav ja äge wasabi võib põhjustada hüperhappelise gastriidi, peptilise haavandtõve, hepatiidi, koletsüstiidi, pankreatiidi ja glomerulonefriidi ägenemist..

Suures koguses wasabi söömine võib kõrge vererõhu põhjustada isegi tervel inimesel..