Nõud koos ajalooga

Kes oli Caesar, kes leiutas salati, miks õed Tatenid keetsid piruka ümber ja miks pakutakse küpsiseid poolküpsetatult.

  • Ideed
  • Toode

Retseptid salatite, suppide, kapsarullide, pesto ja krõpsude jaoks

  • Ideed
  • Toode

Matcha tee

Miks on kõik rohelise pulbri pärast hullunud?.

  • Kokkade retseptid

Baklazaan: kokkade ideed

Itaalia pajaroog, caponata, tabbouleh, salatid, pannkoogid ja muud retseptid

  • Autor

Gastronoomias ei eksisteeri autoriõigusi sellisel kujul, nagu see on näiteks kinos, kirjanduses või muusikas. Kulinaarsed retseptid on maailmapärand, igaüks saab neid kasutada oma äranägemise ja ande järgi. Kuid gastronoomias on olemas autori mõiste - pole juhus, et maailma restoranid võitlevad surmani, et tagada nende retsepti tunnustamine standardina ja ainus tõeline. Ja külastajad korraldavad palverännaku sellistesse kohtadesse, et hiljem, teisel pool maailma, öelda: "Kas see on" Caesar "? Sõin tõelist keisrit, see on hoopis teine ​​asi. ".

See kollektsioon sisaldab kuulsaid huvitava ajalooga roogasid. Igaüks neist on põnev süžee, mis viis õnneks väga maitsva ja ilusa retsepti tekkimiseni..

"Sacher"

Kui Austria ministri Metternichi õukonna kondiitritootja Franz Sacher oleks täna tulnud kuulsasse Viini kohvikusse Café Sacher, ei oleks ta muutusi märganud: täpselt sama - marmorist laud ühe tassi jaoks, kardinad kammkarpides, Böömi kristallist lühtrid - kohvik vaatas ka 1832. aastal, kui sündis kook, mis teda kuulsaks tegi. Koostisosade ilmselgelt (šokolaadikoor koos šokolaadiglasuuriga) muudab selle Austria koogi klassikaliseks aprikoosikihtide kihid, tänu millele ei tundu see vaikne. Muide, õige Sachertorte küpsetamise õiguse eest algas 1954. aastal naabrite - Café Sacheri ja Viini maiustuste Demel omanike - vahel kohtuprotsess, millele dünastia pärija Eduard Sacher müüs eelmise sajandi alguses osa pereretseptist. Sõprus võitis: Austria kohus otsustas, et nüüdsest saavad mõlemad asutused kaubamärki korraga kasutada. Maiustustest Demel kästi valmistada kook, mis oli kaunistatud kolmnurkse šokolaadimedaliga sõnadega “Eduard Sacher Torte”, ja kohvik Sacher käskis oma tooteid tähistada ümmarguse šokolaadimedaliga “Original Sacher Torte”. Seega tunnistati häbematuks võltsinguks kõiki muid jäljendusi, sealhulgas Nõukogude kooki "Praha", mida prototüübina teenis "Sacher"..

retsept

Sacher

  • 11 koostisosa

Tart Taten

Lugu õdedest Tatenitest, kes otsustasid küpsetada õunakooki, kuid unustasid taigna vormi põhja panna, leidub kõigis kokakunstikollektsioonides. Õunad karamellistati ahjus ise ja ülevalt, vea varjamiseks, katsid õed need koogiga ja saatsid ahju tagasi. Jääb üle keerata valmis pirukas ja panna see tassi, nagu poleks midagi juhtunud. See toimus 1888. aastal Pariisist saja liigaga provintsilinnas Lamotte-Bevronis. Kuid vähesed inimesed teavad, et seetõttu osutus valearvestus õdedele õnnelikuks piletiks: vanim neist - Stephanie - Pariisi restorani Maxim omanik Louis Vaudable kutsus kondiitri kohale. Ja Lamotte-Bevroni jaoks on tarte-tatenist saanud peamine vaatamisväärsus: Tatenite õdede hoolikalt rekonstrueeritud hotellis on restoran, kus nende tagurpidi valmistatud pirukat küpsetatakse tosina erineva täidisega - alates klassikalistest õuntest, virsikutest ja ploomidest kuni verivorsti ja karamelliseeritud porrulauguni..

retsept

Tart Taten

  • 7 koostisosa
  • 1 tund 40 minutit

Brownie

Ingliskeelse maailma ühe peamise magustoidu brownie sünnilugu on dokumenteeritud absoluutse täpsusega. Ta on otseselt seotud miljardäri Bertha Palmeriga, Ameerika ühe esimese feministi ja paljude annetega naisega. Eelkõige meeldis Berthale kirglikult impressionistide kogumine, nii et tänapäeval on Chicago kunstiinstituudil selle maalimise suuna parimad näited väljaspool Pariisi. 1983. aastal osales Bertha Palmer Chicago maailmanäituse avamisel ja tellis oma Palmeri majas kondiitritööstusele erilise tervitusmagustoidu. Nõuded talle olid järgmised: retsept peaks olema nii lihtne, et magustoitu saaks küpsetada tonnides ja süüa otse karbist, kartmata määrdumist. Kondiitri peakokk proovis: küpsised (ja see oli täpselt see) osutusid edukaks ja said rikkaliku šokolaadivarjundi nime "Brownie". Trikk seisnes selles, et tainas jäeti kergelt alaküpsetatuks, seega säilitasid küpsised küll "elava" šokolaadi maitse, kuid ei määrinud sõrmi ega murdunud. Brownie küpsetamisel on peamine kinni püüda see alatoiduvõimalus: kui magustoidu ahjus üle eksponeerite, muutub see kuivaks ja kummiks, kui te kiirustate, on see liiga vedel ja tükiline.

retsept

Brownie

  • 6 koostisosa
  • 40 minutit

Charlotte

Vene rahvašarlotil olid aristokraatlikud esivanemad nii Inglismaal kui ka Prantsusmaal. Briti charlotte on puuviljatäidisega valge leiva puding. Arvatakse, et ta sai selle nime George III naise kuninganna Charlotte auks. Inglise kuningakoja kulinaarsetes kollektsioonides on charlotte retsept leitud juba 18. sajandist. Kuidas Charlotte hiljem Prantsusmaale kolis, pole kindlalt teada. Kuid nagu alati prantslaste puhul, omandas pudi, isegi gallide traditsiooni järgi, nime säilitades, palju rafineeritumad vormid: Pariisi kondiitritoodetes müüvad nad nime "Charlotte" all endiselt keerukat kaussi küpsiste küpsiseid Baieri koore ja maasikatükkidega. Legendi järgi oli sellise metamorfoosi autor Marie Antoine Karem, mitme Euroopa kuningadünastia õukokk. 19. sajandi alguses jõudis ta töötada Inglise õukonnas ja hiljem, juba Pariisis, valmistas ta 1812. aasta sõjas võitjana Pariisi pääsenud Vene tsaari Aleksander I saateks oma Charlotte'i "prantsuse" versiooni. On uudishimulik, et olles teel koos kuningliku retendiga Venemaale, kaotas Charlotte nii Baieri koore kui maasikad ja muutus täpselt samaks charlotte'iks, mida me hästi tunneme. Igatahes leidub seda juba 19. sajandi Venemaa kogudes just lihtsa piruka kujul, milles tainasse segatakse õunatäidis..

retsept

Charlotte

  • 5 koostisosa
  • 50 minutit

"Napoleon"

Teie lemmikkoogi retsepti juured ulatuvad aegadesse, mil Vene üllas köök oma eelistustes juhindus Prantsuse kogemusest. Selle eelkäijaks on mitmetasandiline prantsuse milfey - kook, mis on valmistatud tuhandetest õhukese taigna kihtidest. Eelkõige William Pokhlebkini viidatud versiooni järgi ilmus see pidulik magustoit varjunime "Napoleon" all Talvepalees 1912. aastal Prantsuse armee Venemaalt väljasaatmise sajanda aastapäeva auks toimunud vastuvõtul. Sel päeval pakuti palju roogasid, mis olid nimetatud 1812. aasta kampaania teatud tegelaste järgi, kuid ajalukku jõudis vaid mitmekihiline kolmnurkne kook, mis meenutas komandandi kukemütsi. Tõsi, aja jooksul hakati kooke lihtsalt mugavuse huvides ristküliku kujul küpsetama. Kuid "Napoleonist" sai nõukogude ajal tõeline pühadekookide kuningas, kuna see nõudis mitte niivõrd kalleid või haruldasi tooteid kui kokkamisoskust.

retsept

Traditsiooniline Napoleoni kook

  • 8 koostisosa
  • 4 tundi

Sabayon

Vaevalt oleks keegi täna Bayonist pärit munk Giovanni nime meenutanud, kui mitte talle kuulsa Itaalia magustoidu - sabayoni - omistatud retsept. Legendi järgi andis vanem tõotuse mitte kunagi lõket teha ja seetõttu valmistas ta talupoegade lihtsate pakkumiste abil endale peksetud toorestest munadest natuke magusat veini toitev kreem. Askeetide toit muutus mingi ime läbi populaarseks Piemonte aristokraatlikes majades ning hiljem kuulutas sabayon selle Itaalia piirkonna kulinaarset kuulsust koos musta trühvli ja piklike savoyardi küpsistega. Ja Bayonnest pärit Giovanni ise sai kõigi Itaalia kondiitrite kaitsepühakuks.

retsept

Sabayon

  • 4 koostisosa
  • 30 minutit

"Pavlova"

1926. aastal jõudis maailmaturneel osalenud "Vene aastaaegade" täht Anna Pavlova Okeaaniasse, kus ühel vastuvõtul püstitati tema auks mitmekorruseline beseekook, mida kaunistasid troopilised puuviljad (kuigi tänapäeval on "Pavlova" klassikaline versioon kaunistatud vaarikatega). Legend räägib, et kondiitrikokad said inspiratsiooni balleti Luik voogavatest primaseelikutest Saint-Saensi muusika saatel. Ligi sajandi jooksul on kahe naaberriigi kondiitritootjad tõestanud oma õigust vahutava magustoidu leiutamiseks: mõned ajaloolased annavad palmi Bert Sachetile Austraalia hotellist Esplanade, teised nõuavad uusmeremaalaste prioriteeti - põhjendusega, et retsept on avaldatud nende riigis paar aastat varem. Olukorra iroonia on see, et kaasaegsete mälestuste kohaselt ei söönud Anna Pavlova üldse maiustusi, tema hoolitses selle kuju eest. Kuid just tema nimeline kook on rohelise mandri ainus kulinaarne saavutus, mis on kuulsust kogunud ka väljaspool tema piire..

retsept

Pavlova

  • 10 koostisosa
  • 18 minutit

Veiseliha Wellington

Täpset paralleeli Waterloo Napoleoni võitja Arthur Wellesley, Wellingtoni esimese krahvi ja samanimelise roa vahel pole kindlaks tehtud. Kuid on mõistlik seda seost eeldada: tõsiasi on see, et ingliskeelne pidulik veiseliha sisefilee küpsetatud lehttaignasse mähitud hakkliha- ja pasteedivoodriga kordab peaaegu sõna otseses mõttes prantsuse rooga filee de boeuf en croute - liha tainas. Nii et retsepti võib pidada võitjate õigustatud karikaks. Lisaks levib kahel korral Suurbritannia peaministrina tegutsenud Wellingtoni nimi: tema järgi on nimetatud kümneid Inglise pubisid, sadu tänavaid ja väljakuid ning isegi Uus-Meremaa pealinn. Ja veiseliha pole komandöri ainus kulinaarne mälestusmärk: ka lõhefilee ja lambaliha küpsetatakse Wellingtoni stiilis.

retsept

Wellingtoni veiseliha

  • 12 koostisosa
  • 1 tund 30 minutit

Filee Rossini

Helilooja Gioacchino Rossini tunnistas, et nuttis ta elus vaid kaks korda: esimest korda - kui ta kuulis Paganini viiulimängu, teine ​​- kui ta kogemata oma kätega värskelt topitud hane järve kukutas. See tunnustus sisaldab kaht itaalia peamist kirge: armastust muusikaliste meistriteoste ja kulinaarsete meistriteoste loomise vastu. Teie ees on üks Rossini köögiopuses, mis tema nime jäädvustas.

retsept

Rossini veiseliha vene stiilis

  • 15 koostisosa
  • 40 minutit

"Caesar"

See on haruldane juhtum, kui populaarsel salatil on täpne autor. Tutvuge Mehhiko ja USA piiril Tijuanas asuva Ameerika baari omaniku Caesar Cardiniga. Arvatakse, et Caesar leiutas 1920. aastal kummalise segu lehtedest, küüslaugust ja toorest munast spetsiaalselt selleks, et neutraliseerida viski mõju külastajatele, mis Ameerika osariikide keelu ajal voolas nagu jõgi Mehhiko piirilinna baarides. Hiljem kasvas salat restorani tasemele, lisades retseptile kana või krevette ja kastmes sardelle.

retsept

Caesari salat"

  • 11 koostisosa
  • 20 minutit

Waldorfi salat

Legendaarne salat mitte vähem legendaarsest New Yorgi hotellist "Waldorf-Astoria". Autor pole kindlalt teada: keegi omistab retsepti loomise peakelnerile Oscar Chirkyle, teised - hotelli esimesele omanikule, hukkunud "Titanicu" ühele õnnetule reisijale John Astorile. Olgu kuidas on, on "Waldorf-Astoria", ehkki aja jooksul veidi narmendanud, endiselt pinnal ja kannab uhkelt presidentide hotelli tiitlit ning kord juba nende seinte vahel leiutatud seller, pähklid ja õunad on edukalt läbi müüdud maailma restoranide köökides.

retsept

Waldorfi salat

  • 11 koostisosa
  • 10 minutit

Salat Hollywood Hillsist - selle autoriks peetakse Los Angelese restorani "Brown Derby" omanikku Bob Cobbi, kuhu on märkinud kõik "unistuste tehase" tähed. Cobbi salat ja Cobbi restoranipidajate fännid olid Clark Gable, Carol Lombard, Errol Flynn ja Bette Davis. Brown Derby kuulsuste müür, kus kunstnik Jack Lane jäädvustas kõik asutuse kinohuvilised, sai kuulsa Hollywoodi kuulsuste allee prototüübiks. On sümboolne, et restoran ei elanud oma populaarsuse päevi üle: see suleti vaikselt 1987. aastal. Kuid see ei kadunud - Disney World Orlandos on täpne Brown Derby koopia, kus saate kuulsuste portreede all juua ja süüa "sama kooki".

Maitsvad avastused: kümme huvitavat lugu maailma roogade päritolust

Maitsvad avastused: kümme ajalooga rooga

Kas olete kunagi mõelnud roogade päritolu ajaloo kohta, mida valmistame tööpäevadel ja pühadel? Kes mõtles välja meie lemmikretseptid? Kindlasti üllatavad mõned maailma roogade lood teid või panevad vähemalt naeratama..

Muinasaja täht


Välismaalaste poolt jumaldatud vene rahvustoidu pannkookide tekkimise ajalugu algab antiikajast. Sarnased ümmargused koogid valmistati Egiptuses ja Hiinas 4 aastatuhandet tagasi. Kuid Venemaal ilmusid pannkoogid umbes 9.-10. Sõna "pannkook" ise on moonutus tegusõnast "kriit", see tähendab tahtlikust jahust küpsetamine. Ja kuigi pannkookide ajalugu seostatakse sageli Maslenitsaga, peeti neid algselt mälestusroaks..

Liha võidab

Tarretatud liha tekkimise ajaloos oli prantslastel oma osa. Nad tulid paksu tahke puljongiga, milles olid vasika-, sea- ja ulukitükid. Ja seda loomingut kutsuti Galantiiniks. 18. sajandil, kui Vene aristokraatia hullus kõigest prantslasest, hakkasid nad seda teenima parimates majades. Teise versiooni kohaselt on liharoa väljatöötamise ajalugu seotud želeega. Seda paksendatud puljongil põhinevat rooga peeti pikka aega vaeste toiduks, kuni aadel seda maitses.

Tõlkes kaduma läinud

Vinegretisalati ajalugu on seotud ka Prantsusmaaga. Legend räägib, et Aleksander I ajal töötas prantslane Antoine Karem õukonnakokkadega kõrvuti. Ühel päeval, kui ta nägi neid peedi, kartuli, porgandi ja hapukurgi segule äädikat valamas, küsis ta hämmingus: “Vinaigre” (äädikas)? Meie käsitöölised otsustasid, et peakokk soovitas salati nime, ja noogutasid ühehäälselt: "Täpselt, vinegrett!" Siit tuli vinegrett meie riigis.

Nõusoleku salat

Vähem huvitav pole ka nime “heeringas kasuka all” ajalugu. Salat ilmus 1918. aastal, kui Moskva kõrtsides lahvatasid kaklusteks muutunud poliitilised vaidlused. Leidlik kokk Aristarkh Prokoptsev valmistas lepitava roa "Šovinism ja allakäik - võitlus ja anateema", lühendatult "Sh. U. BA ". Kartul sümboliseeris talupoegi, heeringas töötajaid ja peet revolutsiooni. Aja jooksul ununes retsepti "Heeringas kasuka all" ajalugu, kuid nimi jäi.

Südamlik kingitus

Pelmeenide ajalugu ütleb, et need leiutasid iidsed hiinlased. Meie riigis maitsesid Siberi ja Uurali elanikud neid 15. sajandi alguses esimestena. Nime "pelmeenid" ("pelmeenid" - kõrv, "nyan" - tainas) muutsid siberlased "pelmeenideks". Kulinaarse retsepti loomise edasine ajalugu on seotud veiste näol omamoodi ohverdamise rituaaliga. Pere õitsengu tagamiseks valmistati pelmeene kolmest lihaliigist: sea-, veise- ja lambalihast..

Retsept patroonilt

Veiseliha stroganoffi liharoog, mille ajalugu ulatub 19. sajandi keskpaika, on seotud krahv Aleksander Stroganovi nimega. Ühe versiooni järgi koostas retsepti eakate krahvi peakokk André Dupont, kellel oli raskusi toidu närimisega. Ühe teise loo kohaselt leiutas veiseliha stroganoffi krahv ise tema loodud "avatud laudade" jaoks. Neile heategevuslikele õhtusöökidele lubati igaüks tänavalt, kui ta oli korralikult riides ja mõõdukalt haritud..

Komöödia kapsarullidega

Täidetud kapsa päritolu ajalugu on väga segane. Esmakordselt mainitakse neid Aristophanese komöödias, kus on küsimus viinamarjalehtedes sealihaga. Samal ajal on Hiinas legend, kuidas üks kohmakas tark langes jõkke ja tema õpilased hakkasid röövkalade tähelepanu hajutamiseks riisikamakaid kapsas vette viskama. Veel üks täidetud kapsa tekkimise lugu on seotud traatvõrkjal küpsetatud tuvidega. Aja jooksul asendati need kapsa kookonis veiselihaga - nii tekkisid kapsarullid.

Nuusktubakana

Kust tuli nimi "Chicken Tabaka" ja mida on tubakas sellega seotud? Tegelikult pole sellega midagi pistmist. See kõik on seotud spetsiaalse laia, raske lameda kaanega tapa-panniga, mis toimib rõhumisena. Roog kuulub Gruusia köögile ja originaalis kõlab nagu "tsitsila tapaka" - sellest ka segadus. Tubakakana päritolu ajaloo peensused ei mõjutanud aga retsepti kuidagi. Rümba keedetakse tervena, lisades sellele cilantro, rohelise sibula ja küüslaugu.

Lahing pasta pärast

Lasanje ajalugu, nagu paljud Itaalia toidud, pärineb antiikajast. Vanad kreeklased ja hiljem roomlased küpsetasid parimaid kooke ja jagasid need laiadeks taldrikuteks. Keskajal keedeti neid soolaga ja kombineeriti paksu juustukihiga. Veidi hiljem pandi täidisesse aromaatsete ürtide segu. Lasanjetoidu ajalugu jälitab aga britte, kes väidavad, et see valmistati esmakordselt kuningas Richard II õukonnas..

Pulmadeks kohal

Tšak-tšak, mille päritolulugu ulatub sajanditesse, on kõige kuulsam tatari magustoit. Need magusad nuudlid on alati pulmadeks ja suurteks pühadeks ette valmistatud. Abielutüdrukud rullisid taina välja ja lõikasid, abielus tüdrukud praadisid seda ja kõige kogenumad tegelesid viskoosse täidisega. Tšak-tšaki ajalugu näitab, et retsept pole peaaegu muutunud ja sisaldab tänaseni jahu, mune, piima, võid ja mett. Kuid kuju võib olla mis tahes: leidlikust küngast naljakate kujunditeni..

Loodame, et see lühike kulinaarne ja ajalooline ekskursioon oli informatiivne ja rääkis tavapäraste roogade kohta midagi uut. Ja nüüd küpsetate neid asjatundlikult.

Kuulsate roogade tekkimise ajalugu

Head päeva kõigile!
Täna tahaksin teiega jagada lugusid maailmaköögi tekkimisest. Inimesed mõtlevad sageli, millest on roog, mida nad sööma hakkavad, kuid küsivad harva, kust see nime sai))

Selle roa päritolu on sama huvitav kui toit ise)) On raske ette kujutada, kui palju roogasid on kogu ajaloo jooksul loodud
maailmakulinaaria. Ürgköök, nagu ürgselgi
rahvastega, läbinud oma arengu pika ja raske tee enne
kujunes peeneks kokakunstiks.

Pelmeenide ajalugu

Sõna "pelmeen" päritolu

A.G. Preobrazhensky etümoloogilises sõnaraamatus sõna
"pelmeen"; kõlab nagu "pelmeenid". Kunagi soome-ugri,
kolides Altaist läände ja viibides lühidalt Uuralites,
jagas kohalikega kokanduse saladust, ideed
mis pidi ühendama tainakesta lihaga. Juur
Cis-Uurali - Permi ja udmurtide - elanikkond - nii nimetati rooga
"pelnyan", mis tähendab "testkõrva" (pel - "kõrv, kõrv", lapsehoidja -
"tainas, leib". Seega määrati roa nimi nende originaali järgi
vormi. Aja jooksul muudeti sõna "pel'nyan" sõnaks "pel'mian"; ja edasi - sisse
"pelmeen".

Pelmeenitraditsioonid
Muistsetel uurallastel olid rituaalse tähendusega pelmeenid: roog on sümboolne
kehastas igat liiki kariloomade ohvreid
mees. Seetõttu koosneb Uurali traditsiooniline lihatäidis kolmest
lihaliigid - veiseliha, lambaliha ja sealiha, mis on ühendatud rangelt
teatud osa: iga veiseliha hakkliha kilogrammi kohta
moodustab 45%, lambaliha 35% ja sealiha 20%. Alates
Uurali-permiinlased õppisid hiljem tatarlaste, maride ja venelaste pelmeene.
Nende maitse on aga muutunud. Niisiis, tatarlased asendasid täidise täielikult
lambaliha, valmistasid venelased täidise kõigepealt ainult veiselihast ja seejärel
veise- ja sealiha. Rasvane sealiha ja lahja veiseliha nõudsid rohkem
Selle tulemusel muutus pelmeenide maitse pipar ja küüslauk ning lambaliha sibul
erineb Uuralist. Välja arvatud Permi köögi lihapelmeenid
tavalised pelmeenid seente, sibula, kaalika ja hapukapsaga.
Leedu roogasid, nagu pelmeenid, laenatakse tagasi idamaade köögist
keskea periood. Vastavalt toiduvalmistamise tehnoloogiale ja välimusele nad seda pole
erinevad esivanemate roogadest.

Napoleoni kook

Nagu Olivieri salat, kuulub ka Napoleoni kook Moskvale
leiutised. 1912. aastal tähistati Moskvas laialdaselt paguluse sajandat aastapäeva
Napoleon Moskvast. Selle aastapäeva puhul on arvukalt jooke ja
pidulikult kaunistatud nõud. Seal oli ka uus kook -
kolmnurga kujul valmistatud koorega pahv, milles
see pidi nägema Napoleoni kuulsat kolmnurkset mütsi. Kukemüts
sai pärast Lermontovi luuletusi imperaatori kuvandi kohustuslikuks osaks; Tal on kolmnurkne müts
Ja hall marssiv frockmantel.

Kook sai kiiresti nimeks "Napoleon" ja seda tunnustati laialdaselt. seda
nimi on säilinud tänapäevani, kuigi koogi kuju on muutunud
ristkülikukujuline.

Kuulsate kanakotlettide ajalugu.

Erinevaid toiduvalmistamise liharoogi armastavad eranditult kõik: nemad
toitev, valgurikas, mahlane ja maitsev. Ja kui need on valmistatud
kana liha võib üldiselt pidada toidu delikatessiks. Enamik
kuulsad kanakotlettide tüübid on Pozhanski ja Kiievi kotletid.
Tundub, et mis võiks olla lihtsam kui kotletid? Kuid need nõud saavad
kiitle oma looga, mis kinnitab, et kõige lihtsam - ja
on kõige geniaalsem! Nii et uurime nende kohta rohkem..
Tulekotletite loomise ajalugu on üsna
huvitav. Tema sõnul on selle kuulsa leiutaja seas
aristokraatia kohtleb hõrgutisi Daria Evdokimovna Pozharskaya.

Kord pidi tsaar Aleksander I ööbima Ostashkovo hotellis, et seda näksida. TO
hommikusöögiks tellis ta vasikalihakotlette. Daria abikaasa, hotelliomanik,
oli meeleheite äärel, sest aeg leida kvaliteetset vasikaliha
see oli katastroofiliselt väike ja ta ei saanud ise kuningale kuuletuda.
Ja siis soovitas tema naine tal vasikaliha asendada kanalihaga. Pozharsky
ta tegi nii: veeretas kana liha saiapuru sees, praadis ja
esitati Aleksander I-le. Roog meeldis kuningale väga ja ta otsustas kinkida
auhind Pozharskyle sellise võrreldamatu hommikusöögi eest. Kardab olla
paljastatud, otsustas Pozharsky kõik üles tunnistada. Aastal kuuletus ta kuningale
et ta muutis kotlettide peamist koostisosa ja küsis temalt
halasta Jumala sulase peale.
Kuningas tundis omaniku aususe üle heameelt ja otsustas teda mitte tühistada
käsib usinat kokka heldelt premeerida. Sellest ajast alates kotletid
kanaliha nimega "Pozharskie" muutus kuninglikus sagedaseks
menüü.

Populaarse kanaroa veel üks kuulus variant kannab nime "Kiievi kotletid".
Keegi ei tea retsepti täpset ajalugu, võib-olla aimugi
see saladus on alles ees ja on võimalik, et saladus on igaveseks kadunud.
On arvamust, et see kotlett leiutati Kiievis, kuid selle autor jäi
teadmata. Teine versioon ütleb, et selle roa retsept koostati
restorani peakokk ühes Moskva raudteejaamas nime järgi otsustades
-Kievsky. Kuigi mõned gurmaanid väidavad, et toit on prantsuse keel ja
selle algne nimi on "de-volay", mis nimetati ümber aastal
meeleheitlik võitlus kõige lääneliku kummardamise vastu. Aga kui see nii oleks,
kõigis maailma restoranides poleks sellistega kotlette
pealkiri. Ja vähemalt inglise keeles Manchester, see kuulus
roogi serveeritakse nime "KIEV" all. Sama nimega kohtuti ja
Austraalias.

Nii levivad vene kokkade leiutatud kotlettide retseptid kogu maailmas..

Vene rahvuslik salat "Olivier" Venemaa ajaloos

Prantsusmaal ja Türgis ilmusid selle salati erinevad lihtsustatud versioonid, mis ilmusid aastal
väljarändajate keskkond pärast 1917. aastat, nimetatakse endiselt "venelasteks"
salat ”ja on väga populaarsed. Hiljem panid need retseptid aluse
kuulus "Nõukogude Olivier".
Kuid tõeliselt suurepärane on ainult
originaalne salatiretsept, mis töötati välja 19. sajandi teisel poolel
Moskva peakokk-restoranipidaja, Prantsusmaal sündinud Lucien
Vene salat. Ta tuli Prantsusmaalt kuulsalt kulinaarspetsialistide perekonnalt Olivier..
Selle perekonna köögispetsialist leiutas 19. sajandi alguses ka retsepti
Provence'i majonees, lisades vürtsiks klassikalisele majoneesile 4-5%
sinepid ja mõned salajased vürtsid, mis tegid majoneesi maitsvaks
maitse. Just eriline majonees eristas Olivieri salatit kõigi teiste seas..

Lisaks maitsvale salatile rikastasid venelased Prantsuse kööki sõnaga "bistroo", mis tuleneb venekeelsest sõnast "kiiresti".
Kui Napoleoni alistanud Vene väed jõudsid Prantsusmaale, okupeeritud
purjus vene kasakad, kes mitmetesse söögikohtadesse kaevuvad,
karjus “Kiiresti! Kiiresti! ”, Paugutades rusikatega letti ja kiirustades
hirmunud Prantsuse kõrtsimehed.
See on lihtsalt tolle aja venelased
sõjavägi, erinevalt meie ajast, ei olnud rahaliselt piiratud
rahulolu, sest nad pole kunagi vene keeles laialt röövinud
näidates oma heldust.
Olles tabanud selle Vene sõdurid mitte ainult
nõudma valjuhäälselt, aga ka maksma hästi ning sageli ja "unustama" võtma
muutused, asutuste omanikud hakkasid varsti hängima
Vene sissetungijad, prantsuse keeles kirjutatud sildid: "BISTRO".

On uudishimulik, et neil päevil rääkisid paljud Vene sõjaväelased suurepäraselt
Prantsuse keel. Aastal hõlbustas see oluliselt rindejoonistamist
Isamaasõda 1812. Aadliohvitserid erinevatest sõduritest
vahetati just Prantsuse mundriks ja olles asukohta tunginud
vaenlane, istus tulekahjude juurde, juhtides pahaaimamatult
tasuta vestlused erinevatel teemadel Prantsuse sõdurite ja ohvitseride poolt.
Suure Isamaasõja ajal 1941-45. see oli keele tundmatuse tõttu lihtsalt võimatu.

Selle salati "Olivier" loomise ajalugu

Mitu aastakümmet moskvalaste pidulikul pühal - rikastelt
restoranilaud enne tudengipidu - peab kohal olema
traditsiooniline roog prantsuse aristokraatliku nimega - salat
"Vene salat". Igaüks meist on seda mitu korda söönud. Aga kas see on "Olivier"?
Vaatame ajalugu.
Leiutas selle salati 1860. aastatel
Prantsuse peakokk Lucien Olivier (1838-1883) - Moskva restoranipidaja,
Trubnaja väljakul asuva Ermitaaži kõrtsi omanik. Kõrtshoone
säilinud, see on maja 14 Petrovski puiesteel, Neglinnaya nurgal, nüüd aastal
selles asuvad kirjastus ja teater.
V.A. Gilyarovsky oma
räägib Trubnaja väljakule pühendatud essee "Torul"
asjaolud, mille tõttu kõrts sellele väljakule ilmus
"Ermitaaž". 1860. aastatel oli sigarettide suitsetamine endiselt moes, kuid
aga nuusktubakasõpru oli palju. Nuusutajad ja
nuusutajad näitasid üles just sellise tubaka tarvitamise väärikust,
et saate "nuusutada" igas kohas ja ühiskonnas ning erinevalt suitsetamisest,
"Te ei saa õhku rikkuda." Amatöör-nuusktubakat hinnati kõrgelt
tubakas, erilisel viisil ja erinevate lisanditega. Kokkamine
putkatöötajad tegelesid sellise tubakaga, kummalgi oli oma retsept ja
oma klientuuri. Trubnaja väljaku boksis ostjate seas
olid jõukas Moskva kaupmees Jakov Pegov ja kuulus Moskvas
Prantsuse peakokk Olivier, kelle kohta öeldi, et ta oli seal ainus
pealinn saab korraldada tõelise õhtusöögi ja mis seadme jaoks
pidulikke õhtusööke kutsuti kõige aristokraatlikumatesse ja jõukamatesse majadesse.
Boksis kokku saades leppisid Pegov ja Olivier kokku, et ostavad
maatükk, millel see putka ja sellega külgnev
- kohalike elanike seas tuntud joogikoht "Afonkini kõrts" ja
korraldage siin esmaklassiline restoran.
1860. aastate keskel oli
ehitati valgete sammastega saalid, eraldi kontorid,
sädelevad peeglid, lühtrid ja palee luksuskaunistused ja
sisustus. Uus asutus sai nimeks "Kõrts" Ermitaaž "Olivier".
Uus kõrts meenutas igas mõttes kõrgeima klassi pariislast
restoran. Ainus erinevus oli see, et frakide asemel olid kelnerid
riietatud traditsiooniliselt Venemaa restoranidele. Nagu tavalised venelased
suguelundite, kuid väga kallid riided: valge õhuke Hollandi lina
loodusliku siidist vööga vööd. Valiku teinud
sobis ka hea välimusega peen välimus.

"Ermitaažis" sai maitsta samu roogasid, mida pakuti aadlike mõisates.

Ermitaaž oli kogu oma olemasolu (kuni 1923. aastani) kallis, šikk
restoran ". Kõigest said kohe restorani külastajad ja püsikliendid
Moskva isand. Kaheksakümnendatel ja üheksakümnendatel aastatel lisati neid
Moskva ärimehed-välismaalased ja siis rikas venelane
kaupmeeste klass omandamas Euroopa sära.

Ermitaaži külastas ka intelligents, pidulik ja
aastapäeva õhtusöögid: 1879. aastal I.S. Turgenev, 1880. aastal - austuseks
F.M. Dostojevski, 1899. aastal A.S. Puškin
korraldas Puškini õhtusöögi, millest võtsid osa kuulsamad
siis kirjanikud. Siin tähistati professori erinevaid tähtpäevi
ülikoolis ja Tatiana päeval olid tudengitel lõbus, aga üliõpilane
pidusöögid erinesid pidulikest "professoriõhtusöökidest" väga palju.
Ermitaaži köögi peamine vaatamisväärsus oli omaniku leiutatud salat.
erakordselt peen maitse - "Salad Olivier", valmistusmeetod
mida ta saladuses hoidis. Paljud kokad on proovinud seda ette valmistada
salat, kuid see ei õnnestunud kellelgi. Seega vara ja
teatud määral määras ka sotsiaalne kvalifikatsioon väga palju
võimalus "liituda" kuulsa salatiga.

Kuulsa salati päritolu ajalugu

Esialgu leiutas prantslane oma restorani jaoks mitte salati, vaid roa nimega
Ulukimajonees. Tema jaoks keedeti sarapuupätaste ja nurmkanade filee,
lõigatud, asetatud tassile, millele on vahele segatud puljongist želeekuubikud
linnud. Keedetud vähikaelad ja keeleviilud olid elegantselt lähedal,
piserdatud provanssikastmega. Ja keskel oli kartulimägi koos
marineeritud kornišonid, kaunistatud kõvaks keedetud munaviiludega. Kujunduse järgi
Olivier, keskne "liumägi" polnud mõeldud toiduks, vaid ainult söögiks
ilu kui roogade kujunduse element.
Varsti nägi Olivier nii palju
Vene võhikud, kellele pakutakse "ulukimajoneesi", segatakse kohe
lusikas nagu puder, rikkudes siis keeruka kujunduse
aseta nende taldrikutele ja naudi seda segu. Alates
see, mida ta nägi, oli õudne. Järgmine päev on aga leidlik
prantslane segas põlguse märgiks demonstratiivselt kõiki koostisosi, rikkalikult
kastes neid majoneesiga. Võttes arvesse vene maitset Lucien Olivier
osutus õigeks - uue roa edu oli tohutu!
Nii oli Olivieri algne kulinaarne idee peaaegu kohe vulgaarne - ja
tema leiutatud roog muutis tegelikult "žanrit".

Teisisõnu, kõige esimene "ulukimajonees", meie salati "Olivier" eellane,
ja suri, suutmata vastu pidada klientide barbaarsete harjumuste rünnakule
mis roa kui rikkaliku toidu väärtus ja mis on oluline, nimelt
tema esteetikas domineerisid selgelt mugavad suupisted viinaga.
Salatist on saanud külastajate peamine vaatamisväärsus. Tema retsept oli selle saladus
Olivier võttis hauda kaasa. Kuid pärast väikest unustamist oli retsept
taastati 1904. aastal ühe gurmaanide - püsiklientide - mälestusest
restoranid.

Siin on tõelise Olivieri salati koostis (kuigi juba
selle languse periood - 1904, ja selle looja tõelise "Olivier" saladus
kaasa võetud) on järgmine:
Tõelise salati "Olivier" rekonstrueerimine

Niisiis võttis Olivier:
• kahe keedetud sarapuu murakas liha,
• üks keedetud vasikaliha keel,
• lisas umbes 100 grammi musta pressitud kaaviari,
• 200 grammi värsket salatit,
• 25 keedetud langustikku või 1 purk homaari,
• pool purki väga väikesi marineeritud kurke (hapukurke),
• pool purki sojauba kabulit (mingi sojaoa pasta, mida siis toodetakse),
• kaks hakitud värsket kurki,
• 100 grammi kappareid (torkiv köögivili, millel on marineeritud õienupud),
• peeneks hakitud viis tükki kõvaks keedetud muna.

Nad täitsid kogu selle kodanliku hõrgutise Provence'i kastmega, mis pidi olema
küpsetatud Prantsuse äädika, kahe värske munakollase ja naelaga
(400 grammi) provence'i oliiviõli.
Salati hämmastava maitse peamine saladus oli väike osa neist
maitseained, mille Olivier isiklikult oma majoneesi salatoas sisse viis.
Just nende vürtside koostist ei olnud võimalik usaldusväärselt taastada. Noh ja
ülejäänud salati koostisosad olid silmapiiril, nii et
ei esitanud palju saladust.
Pärast Lucien Olivieri surma
restorani Big Hermitage omanik (nii kõrts aastal
XX sajandi algus) oli "Olivieri partnerlus", mille koosseis oli mitu
ajad muutusid. 1917. aasta revolutsiooni ajal oli restoran hoones suletud
asusid erinevad asutused, NEP-i aastatel oli seal taas restoran ja koos
1923 kuni 1941 asus selles "talupoegade maja".

Jah, nüüd oleks seal suur tükk praetud liha ja midagi muud pole vaja)) Kui ainult tema jaoks leiba. Noh, saate hakkama ilma leivata)))

Pilafi, selgub, leiutas kokk
Aleksander Suur. Ta oli toidu suhtes väga valiv ja meeldis kuumalt
vürtsikas toit. Nii keetsid kokad ühel reisil riisi
porgand ja punane pipar. Muidugi oli see väga terav ja nii
kuidagi selle maitse pehmendamiseks lisati sinna viinamarju ja aprikoose. Pilaf
kreeka keeles tähendab "mitmekesist koosseisu". Noh, ja nagu selgub
edasine ajalugu, pärast seda, kui Makedoonia pilaf levis kogu maailmas
Kesk-Aasia, kus retsept ja eesel. Vanas
idarahva kroonikates mainitakse, et X-XI sajandil pilaf
peeti auväärseks toiduks, seda pakuti nii pulmades kui ka laiemalt
pühadel ja matuserituaalidel. Juba XVI sajandil kirjeldati
retseptid ja tehnoloogia pilafi valmistamiseks hakkliha ja riisiga.

Muide, pilaffiga on seotud huvitav lugu..
Suur teadlane Abu Ali ibn Sina (ladinakeelne nimi - Avicenna, Avicenna, umbes
980-1037) kasutas patsientide ravis pilafi. Seal on palju
tähendamissõnad ja legendid selle kohta.

Üks ilusamaid legende räägib, et kunagi oli prints, poeg
armus Buhhaara valitseja hullumeelselt vaesest perest pärit kaunisse naisesse. Ta oli
prints ja ta on lihtsalt käsitöölise tütar ja vastavalt tolle aja seadustele
nad ei saanud koos olla. Vürst, keda piinab lein, kes teda sööb
vastamata armastus, hakkas kiiresti hääbuma, kadus söögiisu ja uni,
keeldus toidust.
Sugulased, kes olid mures noormehe olukorra pärast, viisid ta Abu Ali ibn Sina juurde. Põhjuste küsimine
haigused ei andnud tulemusi: prints lihtsalt ei soovinud avalikustada
nende südamekogemused, mõistes nende melanhoolia lootusetust. Siis ibn
Sina hakkas haiguse põhjust kindlaks määrama pulsiga. Ta võiks kindlasti
määrata mis tahes haigus patsiendi pulsi järgi. Noormehe südamelöögid
osutas armastuse piinadele.
Ibn Sina käskis
viia tema juurde inimene, kes teaks kõigi linnaosade nimesid
linnades. Kui nad ta sisse tõid, hakkas Ibn Sina jälgima patsiendi pulssi ja
hakkas linnagurmaan naabruskondi valjult nimetama.
Kui üks neist välja öeldi, kiirenes printsi pulss. Siis leiti
inimene, kes tundis nimepidi kõiki nimetatud kvartali elanikke. Tema
paluti nimetada selles kvartalis elanud perepead. Ibn
Sina jätkas patsiendi pulsi jälgimist. Kui nimi öeldi
üks käsitööline, muutus printsi elevus märgatavaks. Käsitööline toodi
ja küsisid oma laste nimesid. Kui ta ütles oma tütre nime,
printsi süda tuksus kiiresti.
Saladus selgus: prints oli
armunud käsitöölise tütresse. Selle teada saanud määras Ibn Sina ravi:
anna kõhnunud nooruk kord nädalas "palov osh" kuni
ei taastu jõudu ja siis pulmad.
Roogi nimetus "palov osh" koosneb kõigi kategooriasse kuuluvate toodete algustähtedest
selle koostis: P (pies) - sibul; A (aez) - porgand; L (lahm) - liha; Oh (olio)
- rasv; B (märg) - sool; O (umbes) - vesi; Sh (haljas) - riis.

Kümme väärarusaama toidu päritolu kohta: näita oma eruditsiooni oma külalistele!

Maailmas on palju originaalseid retsepte ja neid leidub sageli erinevates rahvusköökides, kuid see ei tähenda, et just need inimesed need lõid. Inimesed mõnikord eksivad, andes palmi ühele rahvale.

Täna vaatleme päris maitsvat teemat. Teeme ettepaneku lõplikult kummutada mitu müüti maailmakuulsate roogade päritolu kohta.

Väärarusaam: roa leiutasid kulinaariaeksperdid Prantsusmaal.

Friikartulid - vastavad puuviljad, mis on lõigatud teatud viisil (tavaliselt ribadeks) ja seejärel praetud suures koguses keevas õlis. Suurbritannias, Iirimaal ja Iisraelis nimetatakse neid kiipideks. Poolas valmistatakse brozheki pelmeene majoneesiga. Eelmisel sajandil võis seda rooga leida igast restoranist ja kohvikust, kuid McDonaldsi keti tulekuga anti palm tema kätte..

Vaid mõni sajand tagasi ei kujutanud eurooplased isegi ette, et kartul on maailmas olemas. Pärast Columbuse poolt Ameerika avastamist toodi Euroopasse mais, tomatid, paprikad ja bataadid, mida peeti juba tuntud juurvilja eellaseks. On objektiivseid tõendeid, et seda kasvatati juba 2000 aastat tagasi iidsetes osariikides kaasaegse Peruu ja Boliivia territooriumil..

Prantsusmaal ilmus see roog 1840. aastal, kuid selle leiutasid mitte selle riigi põlisrahvad, vaid belglased. Legendi järgi elasid Meuse jõe orus, mis asub Dinani ja Liège'i linna vahel, suured praetud kala armastajad, lõigatud väikesteks kuubikuteks. Talvel külmus jõgi ja siis ei teadnud nad jääpüügist ning oru asukad jäid kevadeni oma lemmikroogadest ilma. Ühel pikal talveõhtul mõtles üks neist kartuleid nagu kala praadida ja see meeldis kõigile elanikele.

Ja toode võlgneb oma nime ettevõtlikule belglasele nimega Frith, kes 1841. aastal hakkas seda esimesena müüma..

Chimichanga

Väärarusaam: chimichanga on Mehhiko kohalik roog.

Chimichanga meenutab burritot, kuid seda ei praeta ahjus, vaid praaditakse spetsiaalses pannis. See on riisi ja juustuga täidetud õhuke lameleib, mis rullitakse ristkülikukujuliseks rulliks. Välimuselt sarnaneb see roog meie lihaga pannkookidega, ainult veidi suuremate mõõtmetega ja palju vürtsikam..

Ühes versioonis öeldakse, et Arizonas El Charro restoranis valmistas perenaine burritot ja kukutas valmis roa kogemata keeva õliga praepannile. Meeleheitel tahtis ta välja öelda Hispaania needust "Ay, chingado!", Kuid ta häbenes oma väikest õetütart ja ütles: "Ay, chi... michanga!".

Kui pannkook oli pruunistunud, sai tädi Monica kogenud kokana aru, et täiesti juhuslikult on tal uus ja üsna originaalne roog..

Sellest päevast alates ilmus restorani menüüs uudsus chimichanga eksootilise nime all ja peagi hakati seda pakkuma kõigis hispaaniakeelsetes Ameerika osariikides.

Munarull

Väärarusaam: selle retsepti leiutasid hiinlased.

Lõuna-Hiina ja Vietnami köögi traditsiooniline roog on õhuke munarull, kuhu on mähitud köögiviljad, harvadel juhtudel ka liha. Selle valmistamine on üsna lihtne ja ei vaja head toiduvalmistamisoskust..

Klopi munad lahti, lisa seejärel majonees ja sega ühtlaseks massiks. Pange küpsetusplaadile pärgament ja valage mass sellele. Me küpsetame ahjus pehmeks temperatuuril 180 kraadi.

Eraldi valmistame täidise: riivime sulatatud või suitsutatud juustu ja segame majoneesi, hakitud küüslaugu ja kreeka pähklitega. Keerake valmis omletipannkook ümber ja asetage täidis, seejärel keerake see pärgamendiga kokku ja pange mitu tundi külmkappi. Valmis, võite süüa hommiku- ja õhtusöögiks.

Sellegipoolest tuleks selle roa loomisel peopesa anda ameeriklastele, sest seal valmistati esmalt rull, mitte õhukesed pannkoogid või kevadrullid riisipaberil, nagu Hiinas.

Nachos

Väärarusaam, et see roog kuulub Mehhiko köögile.

1943. aastal oli see roog praetud maisitortiljad, millele oli lisatud sulatatud cheddari juustu ja peeneks hakitud tšillit, ning seda nimetati Ignacio Nachos Anaya.

Kord läksid Eagle Passi linna lähedalt Fort Duncanist pärit Ameerika sõjaväelaste naised pärast ostlemist restorani, mis oli juba suupisteks suletud. Peakelner pakkus neile rooga, mille ta oli just ise välja mõelnud ja kutsus Nachos especialeseks. Selle leidliku mehe nimi oli Ignacio Anaya.

Hiljem mõtles Frank Liberto esimesena Ameerika jalgpallivõistluste ajal seda originaalset ja üsna vürtsikat suupisteid staadionitel serveerida. Varsti sai see roog populaarseks kogu Texases ja levis seejärel teistesse Ameerika osariikidesse..

Tema retsept ilmus esmakordselt St Anne kokaraamatus 1954. aastal. Suurteose autor avas Mehhiko Piedras Negrase linnas oma restorani nimega Nachos ja tema leiutatud originaalne roog pandi menüüs esikohale..

Mida nad idas söövad

Väärarusaam: Jaapanis on populaarseimaks toiduks sushi ja rullid.

Muidugi on see roog tõusva päikese maal üsna tavaline. See koosneb riisi- ja köögiviljavorstidest, mis on pakitud tihendatud nori vetikatesse. Enne serveerimist lõigatakse need võrdsetes osades..

Sushi on jaapanlaste rahvustoit, kuid nad kasutavad seda pühade ajal ja perekondlikel pidustustel, nagu me grillime. Seetõttu on veel üks pettekujutelm laialt levinud veendumus, et Jaapani inimesed ei saa ilma selle rooga elada..

Nende dieedi tõelised hitid on riis ja köögiviljad, spetsiaalselt valmistatud vetikad, soja ja roheline tee. Populaarne on nigiri - pikk tükk ookeanikalaliha ja suur vetikatesse mähitud riisipall. Ja ei wasabi!

Spagetid ja lihapallid

Väärarusaam: see roog on pärit Itaaliast.

See roog leiutati juba ammu ja selle “rahvust” pole võimalik täpselt kindlaks teha. 4. sajandi eKr Egiptuse haudadest leiti nuudleid valmistavate inimeste piltidega tahvlid.

Paljud ajaloolised faktid viivad teadlased eeldusele, et roomlased levitasid oma vallutussõdade ajal impeeriumi laienemise nimel pasta valmistamise kultuuri kogu maailmas. Vana-Rooma oli väga tihedalt asustatud ja toidu säilitamise probleem oli tema jaoks väga aktuaalne.

Tänapäevasel kujul tulid taignatooted Euroopasse idast. Jaapanis on endiselt tavaks aastavahetusel külalisi õhukeste ja pikkade nuudlitega kostitada: kes saab kõige kauem, on terve aasta õnnelik. Itaalia kokad leiutasid originaalse roa, mida nimetatakse pastaks, kuid mereväe vene pasta pole sugugi halvem.

Lihapallid - roog lihapallide kujul. Neid saab keeta või praadida ning need on kombineeritud peaaegu iga lisandiga. Selle roa päritolu ajalugu on varjatud müsteeriumis, kuid mõned vihjed ja keelenipid viivad meid iidsesse Pärsiasse (praegu Iraan). Kuulus lambalihast valmistatud kyufta roog sai oma nime pärsiakeelsest sõnast "koofteh", mis tähendab "purustatud liha".

Olles vallutanud kogu Pärsia, läksid "ümmargused kotletid" Lähis-Ida vallutama ja siis ilmusid need Euroopasse. Veneetslased olid neil päevadel vürtsikate ürtide ja vürtside valmistamisel osavad käsitöölised, just nemad lisasid värskele lihale oma "maitse". Nii saigi moodne roog - lihapallid vürtsises kastmes pikkade spagettidega, mille retseptil töötas rohkem kui üks inimkonna põlvkond..

Sarvesaiad

Väärarusaam: see magus maius leiutati Prantsusmaal.

Croissant on väike poolkuu kujuline jahutoode, mis on valmistatud leht- või pärmitainast, koore- või moositäidisega. See on hommikukohvi magustoidu või koogina väga populaarne Prantsusmaal ja kogu maailmas.

Legend selle päritolu kohta ütleb, et 17. sajandil, kui Ottomani impeeriumi väed piirasid Austria pealinna, päästsid kohalikud pagarid kõiki elanikke orjastamise eest. Salakavalad türklased tegid salajase tunneli ja tahtsid öösel salaja linna siseneda, kuid sel ajal valmistasid pagarid oma tooteid ja panid alarmi. Selle tagajärjel lööb rünnak tagasi ning linn ja elanikud päästeti..

Selle edu auks leiutasid Viini pagarid sarvesaiad - õhulised poolkuu või bageli kujulised kuklid, justkui irvitaksid islami peamise sümboli üle.

Pärast Prantsusmaale saabumist said neist kuklitest tänu kuningas Louis XVI abikaasale, sünnilt austerlasele Marie Antoinette'ile riigi sümbol. Vilunud kondiitrid viisid nende valmistamise tee absoluutsesse täiuslikkusesse, üllatades neid endiselt mitte ainult Prantsuse gurmaanide, vaid kogu planeedi õrna maitsega.

Krabi Rangoon

Väärarusaam: roog on Hiina päritolu.

Rangoon on Tai praetud pelmeenid, mis on täidetud krabilihaga või toorjuustu, kevadsibula või küüslauguga segatud krabiasendajaga. Selle kulinaariaekspertide originaalloomingu päritolu on raske jälgida, kuid üks asi on teada sajaprotsendilise garantiiga: selle lõi Trader vic Polüneesia restoraniketi üks peakokk Ameerika linnas San Franciscos kuskil eelmise sajandi 50ndate keskel..

Krabiliha magus ja peen aroom, praetud taigna krõbe koor muudab selle maitsmise esimestest sekunditest unustamatuks. Peamine tingimus on see, et peate pelmeene praadima ainult taimeõlis, lisamata margariini või muid loomseid rasvu.

Roog on nüüd väga populaarne kogu Ameerika Ühendriikides, eriti idapiirkondades ja Kesk-läänes..

Pizza

Väärarusaam: see kiirtoidutoode on itaallaste looming.

Selle kogu maailmas populaarse roa tekkimise ajalugu on ümbritsetud mõistatusega ja seda peetakse sama vanaks kui kogu inimkonna ajalugu. Esimese pitsa ilmumise hetke võib pidada ajaks, mil inimesed õppisid kooke tegema. Nende hulka võivad kuuluda ka need, mida küpsetati Vana-Egiptuses umbes kuus tuhat aastat tagasi. On mainitud, et 5. sajandil eKr küpsetasid iidsed pärslased oma kilpidel pikkadel matkadel aromaatset pitat juustu ja datlit kilpidel..

Vana-Kreekas oli kombeks levitada toorele taignale köögivilju ja ürte, valada see ohtralt oliiviõliga ja küpsetada söele. Hellase elanike keeles nimetati sellist leiba plakuntoseks. Vanad roomlased ristisid selle sõnaga "platsenta".

Ameeriklased, küpsetades pitsa, panid tainale palju juustu, ürte ja seejärel põhitäidist. Itaalias on see keerukam kokakunst. Selle riigi traditsioonilise pitsa tõeline tainas valmistatakse ainult käsitsi: see visatakse ja pööratakse ilma taignarulli abita. Ja tõelist Itaalia pitsa küpsetatakse ainult puuküttega ahjus temperatuuril 200–215 ° C.

Küpsetamise ulatus on kolossaalne: 2,5 miljardist tükist eksporditakse välismaale ainult 1,5 miljardit, ülejäänud koguse söövad riigi elanikud..

Hapukurk ja hapukapsas

Väärarusaam: see on Iirimaa rahvustoit.

Toidu soolamise algne mõte on hoida koristatud saak riknemise eest. Liha ja kalad koristati sel viisil edaspidiseks kasutamiseks karmi talve ja jahile mineku võimatuse korral..

Paljud erinevates piirkondades elavad rahvad tegid seda omal moel. Lõunas - Väike-Aasias ja Kesk-Aasias, Taga-Kaukaasias, Kagu- ja Lõuna-Euroopas - eelistasid nad kuivatamist ja marineerimist, kuna nende piirkondade talved on üsna soojad ja seal on pikka aega toitu keeruline hoida ning hapu veini äädikas on alati käepärast. Venemaal, Valgevenes ja Ukrainas praktiseeriti omaenda meetodeid - soolamine, kääritamine ja urineerimine.

Täpselt mitte üks teadlane ei ütle, milline riik alustas soolaköögiviljade ja muude toodete tootmist esimesena. Tõenäoliselt juhtus see ikkagi Hiinas, kuna juba kolmandal sajandil eKr sõid Hiina müüri ehitamisega seotud töötajad riisiveinis kääritatud kapsast..

Kuid on olemas arvamus, et nad laenasid retsepti naabritelt - korealastelt, sest kimchit on see rahvas kasutanud juba ammustest aegadest. Kaasaegses Lõuna-Koreas on isegi kimchi riiklik uurimisinstituut.

Kuid on kindlalt teada, et Iirimaal pole oma rahvuslikku eripära ja nad suhtuvad erinevatesse hapukurkidesse samamoodi nagu meie kõik, st nad on nende aktiivsed tarbijad ja fännid..

See on kõik tänased uudised. Mis tahes roa leiutamise ülimuslikkuse vaidlemine on asjatu äri. Kui palju rahvaid, nii palju erinevaid retsepte. Kuid lõppude lõpuks peavad teadlased midagi tegema, mitte kõik ei lõhusta ju aatomit.

Toiduvalmistamisel on rohkem tühje kohti, mida tuleb veel uurida kui kogu planeedil. Selles äris on peamine, et nõud oleksid lõhnavad, maitsvad ja tervislikud. Näiteks saab ühest lihtsast kartulist valmistada üle 500 suurepärase söögikorra ja need on just need, mis kokaraamatutesse salvestatud..