FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Laste tund

lastele ja vanematele

K-tähega toit

K-täht on rikkalik. K-tähega alustades on palju toitu. Nälga sa kindlasti ei jää.

Kartul, kaneel, kohv, kakao, kapsas, karpkala, cilantro, kvas, kompott, vorst, seljatükk, kana, küülik, keefir, kiivi, krabid, mais, konsommi, pelmeenid, kotletid, ristikarp, pirukas, muffin, päts, kuivatatud aprikoosid, jõhvikad, hantlid, koerapuu, india pähklid, kapparid, kohlrabi, viburnum, teravili, mullet, lihavõttekook, kulebyaka, karamell, karusmari, želee, maiustused, kress, suvikõrvits, krevetid, seesam, kalmaar, tint, nurmkana, kornišonid, seeder ( pähklid), taigen, kulebyaka, kalachi, Doonau kebap, laulud, pelmeenid, koloboks, cappuccino, konservid, chum, kutia (nisu), kumanika, koumiss, kroketid, kilu, kapsas, puder, kreeker, kokteil, sarvesaiad, kozinaki.

Kartul

"Rahvuslik" roog - kartul - on maitsev ja tervislik. Peaaegu ükski laud pole kartulita täielik. Kuid see ei olnud alati nii. Venemaal korraldati loomulikke "kartulirahutusi" ja terved provintsid keeldusid neid arusaamatuid "neetud õunu" istutamast.

Kuid need päevad on ammu möödas. Tänapäeval on "teine ​​leib" kartul. Toitainete sisalduse poolest on kartul köögiviljade hulgas üks rekordiomanikke. Vitamiinid C, B1, PP, E, valk, tärklis, foolhape, raud, karoteen... Ja see pole kaugeltki kõik väärtuslikud komponendid, mis sisalduvad meie esimeses köögiviljas.

Porgandimahlaga segatud toores kartulimahl puhastab keha toksiinidest hästi. See sama segu pluss sellerimahl aitab seedehäirete korral.

See kirje on parooliga kaitstud. Kommentaaride vaatamiseks sisestage oma parool.

Toit (tähestiku järgi):

  • 49. Kozinak maapähkel
  • 50. Kitsepiim
  • 51. Kookospähkel
  • 52. Vorst
  • 53. Kohlrabi
  • 54. Kirsikompott
  • 55. Hobuseliha
  • 56. Bonfetti nuga maapähklitega
  • 57. Maiustused "Kuivatatud aprikoosid Kremlina šokolaad"
  • 58. Maiustused ROSHEN Kirss šokolaadis
  • 59. Maiustused Akkond "Fitsy multigrains and kuivatatud aprikoosid"
  • 60. Candy Red Star "Lucky Days" maapähklitega piimakaramell
  • 61. Šokolaadid mädanevad esiosa "Baarid"
  • 62. Maiustused Yashkino "Heledam!" maapähklid pehmes karamellis
  • 63. Konjak
  • 64. Koriander
  • 65. Kaneel
  • 66. Hais
  • 67. Aprikoosikivi
  • 68. Krabipulgad
  • 69. Krabid
  • 70. Nõges
  • 71. Punapeet
  • 72. Punane sõstar
  • 73. Punane vein
  • 74. Punane kapsas
  • 75. Rudd
  • 76. Krevetid
  • 77. Kress
  • 78. Jänes
  • 79. Nisutangud
  • 80. Hirsitangud
  • 81. Sago tangud
  • 82. Odrakruup
  • 83. Karusmari
  • 84. Bouilloni kuup
  • 85. Mais
  • 86. Bonduelle Corn Sweet ubades
  • 87. Kumquat
  • 88. Koumiss
  • 89. Seesam
  • 90. Seesamiõli
  • 91. Kuivatatud aprikoosid
  • 92. Kana
  • 93. Kurkum
  • 94. nurmkana
  • 95. Kuskuss
  • 96. Kaarob

Lisaks inimestele kannatab eesnäärmepõletiku all ainult üks planeedil Maa olev olend - koerad. Need on tõesti meie kõige ustavamad sõbrad.

Regulaarse solaariumikülastuse korral suureneb nahavähki haigestumise võimalus 60%.

Me kasutame 72 lihast, et öelda ka kõige lühemaid ja lihtsamaid sõnu..

Igal inimesel on lisaks unikaalsetele sõrmejälgedele ka keel.

On väga uudishimulikke meditsiinilisi sündroome, näiteks esemete sunnitud neelamine. Ühe selle maania all kannatava patsiendi maost leiti 2500 võõrkeha.

Miljonid bakterid sünnivad, elavad ja surevad meie soolestikus. Neid saab näha ainult suure suurendusega, kuid kui nad kokku koguneksid, mahuksid nad tavalisse kohvitassi..

Paljusid ravimeid turustati algselt ravimitena. Näiteks heroiini turustati algselt köharavimina. Ja kokaiini soovitasid arstid anesteesiana ja vastupidavuse suurendamise vahendina..

Oxfordi ülikooli teadlased viisid läbi mitmeid uuringuid, mille käigus jõudsid nad järeldusele, et taimetoitlus võib inimese aju kahjustada, kuna see viib selle massi vähenemiseni. Seetõttu soovitavad teadlased kala ja liha oma dieedist täielikult välja jätta..

Paljude teadlaste sõnul on vitamiinikompleksid inimese jaoks praktiliselt kasutud..

Töö ajal kulutab meie aju energiahulka, mis võrdub 10-vatise lambipirniga. Nii et teie pea kohal oleva lambipirni kujutis huvitava mõtte tekkimisel pole tõest nii kaugel..

Kui teie maks lakkab töötamast, saabub surm 24 tunni jooksul.

Köharohi "Terpinkod" on üks enimmüüdud tooteid, mitte üldse oma ravimite omaduste tõttu.

Haritud inimene on vähem vastuvõtlik ajuhaigustele. Intellektuaalne tegevus aitab kaasa täiendava koe moodustumisele, mis kompenseerib haigust.

Eesli pealt maha kukkumine murrab suurema tõenäosusega kaela kui hobuse seljast kukkumine. Lihtsalt ärge proovige seda väidet ümber lükata..

Elu jooksul tekib keskmisel inimesel koguni kaks suurt süljebasseini..

Paljud kaasaegsed kodanikud töötavad kontorites. Hoolimata asjaolust, et kontoritööd ei saa pidada füüsiliselt pingeliseks, on see vajalik.

Kaasaegse naise elu on väga raske. Eneseteostuseks on palju võimalusi: see pole mitte ainult haridus ja karjäär, vaid ka mitmesugused hobid, alates spordist kuni näputööni. Sama oluline on luua isiklik elu, pöörates maksimaalset tähelepanu lastele, abikaasale, vanematele, sõpradele. Dl.

Sellist häiret nagu soorünnak juhtus peaaegu iga naisega vähemalt korra elus. Haiguse laialdane levimus on seletatav asjaoluga, et haiguse põhjustaja kuulub nn tinglikult patogeensesse mikrofloorasse, mis elab mis tahes inimkeha limaskestadel ja aktiveerub ainult soodsates tingimustes. Kui teil on tupest eraldunud tupest eraldumine, väliste suguelundite sügelus ja põletustunne või seksi ajal valulikud aistingud.

Toidu säilitamise küsimus on iga perenaise jaoks üks olulisemaid. See pole üllatav: toit ei sõltu mitte ainult toidu värskusest ja kvaliteedist.

Luuletajad nimetavad inimese silmi hingepeegliks. Kuid mitte ainult see pole tõsi: silmade seisund sõltub otseselt sellest, kui õigesti keha tervikuna toimib. Meie lugu räägib neist muutustest, mis võivad viidata terviseprobleemidele..

Statistika kohaselt kannatab enam kui 40% maailma elanikkonnast immuunsüsteemi talitlushäirete all, mis avalduvad allergiate kujul. Enamasti põhjustavad patoloogilist reaktsiooni toidus sisalduvad ained, loomakarvad, ravimid, kodukeemia, kosmeetika, õietolm jne. Ühelt poolt võib selline haigus elu põhjalikult rikkuda..

Reaktiivne pankreatiit on haigus, mida iseloomustab pankrease põletikuline protsess, mis esineb sagedamini.

Värskete uuringute tulemuste kohaselt veedab keskmine Maa elanik televiisorit umbes 3 tundi päevas. Elu jooksul võtab teler kõigilt üle 9 aasta. Arvestades, et suur osa sel viisil saadud teabest on.

IVF (viljastamine kehas) on viljatuse ravimeetod, mis põhjustas korraga tohutu hulga katkisi koopiaid, sest selle loomisega tegelenud inimesi süüdistati mitte vähem rivaalitsemises Jumalaga. Tänapäeval ei eita peaaegu keegi IVF-i õigust eksisteerida ja ka „katseklaasibeebid“ pole imestavad. Sellegipoolest on kunstliku viljastamise protsessis teatud maagia: uue elu sünd on alati mõistatus ja isegi praegu on see.

Sklera (valk) ja silma limaskest on varustatud veresoontega, mille ülesandeks on elundi närvikoe küllastamine toitainetega.

Silmad on struktuurilt ainulaadne organ, tänu millele saab inimene umbes 80% teavet ümbritseva maailma kohta: objektide ja nähtuste kuju, värvi, suuruse, liikumise ning muude parameetrite kohta. Kuid kui palju me teame oma kõige väärtuslikumast meeleorganist, mis vastavalt.

Patsiendi usaldus arsti vastu on äärmiselt oluline tegur. Ilma selleta on paranemine võimatu või väga keeruline. Kahjuks on olukordi, kus arstil ja patsiendil pole lihtsalt erinevaid karaktereid. On võimalus kohtuda majanduslikult pühendunud või mitte päris pädeva arstiga..

Silmaalused tumedad ringid (verevalumid) on puudus, mille vastu võitletakse kõige sagedamini kosmeetikatoodete (parandajad, salongid) abil.

Maailma Terviseorganisatsiooni andmetel on iga kolmas Maa elanik ülekaaluline ja iga kümnes rasvunud. Ekspertide sõnul tuleneb põhjus ühest ebamugavast asjaolust: paljud inimesed tarbivad palju rohkem kaloreid kui.

Hiljuti sündinud last ümbritseb täiskasvanud pereliikmete armastus ja nende hoolitsus, ilma selleta ta hakkama ei saa. Mõned vanemad usuvad, et õrn kiindumus ja kiindumus on piisavad, et laps saaks õigesti areneda ja oleks õnnelik, kuid see pole nii. Oluline on teada imiku hooldamise eripära, võimalikke probleeme ja mõista tema käitumise põhjuseid. Ainult "nägemisega" armastus annab lapsele kõik vajaliku..

Hüppeliigese nõrkus on väga levinud probleem. Selle olemasolust annab märku jalgade n keerdumine.

Koorimist nimetatakse kosmetoloogias protseduuriks, mille käigus vabastatakse nahk ülemisest kihist, mis koosneb surnud, keratiniseeritud rakkudest. Selline lähenemine välimuse parandamisele on tuntud juba antiikajast. Tänapäeval on sellist puhastust mitmel viisil: mehan.

Mitu aastakümmet tagasi peeti basiilikut (raikhan, rean, regan jne) ainult Kaukaasia või Idamaade köögi osaks, kuid tänaseks on see enamuse venelaste toidulaudadel kindlalt oma koha võtnud. Selle taime rohelistel on tugev meeldiv lõhn ja spetsiifiline värske maitse, tänu millele on see lisatud peaaegu kõigisse ürdide kuivsegudesse ning seda serveeritakse värskelt ka liha- ja kalaroogade kõrvale...

Aktiivsete viirusnakkuste hooaeg on täies hoos. Igaüks võib haigestuda, kuid vaevuste tekkimise riski saab ja tuleks minimeerida. Ma olen.

Punase viinamarjaveinist valmistatud suhkru ja vürtsidega jook on tuntud juba pikka aega. Külmal aastaajal on klaas hõõgveini suurepärane viis soojenduseks ja rõõmustamiseks. Hõõgveinil on aga mitte ainult toniseerivad omadused..

Luupainajad on äärmiselt ebameeldivad. Statistika järgi esineb neid 4% -l täiskasvanutest ning peaaegu 70% -l lastest ja noorukitest. Luupainaja ajal näeb inimene end unes väga raskes eluohtlikus olukorras. Ta ärkab ootamatult, ehmatuses ja mäletab reeglina oma unenägu selgelt. Depressiooni ja ärevuse tunne püsib mõnikord kogu päeva jooksul, häirides tööd ja normaalset suhtlemist. Kui neid episoode korratakse sageli, võib tekkida kahjustus..

Südame ja veresoonte haigused põhjustavad elundite ja kudede verevarustuse häireid, mis põhjustavad häireid.

Esialgu tundub südamehaiguste väljavaade enamusele meist kauge ja hägune. Kuid varem või hiljem seisavad peaaegu kõik silmitsi äärmiselt ebameeldiva aistinguga - äkiline valu rinnus. Lohutagu end mõttega, et pole.

Veenilaiendid on paljudele tuttavad: statistika kohaselt kannatab seda haigust enam kui pool kogu planeedi täiskasvanud elanikkonnast. Reeglina mõjutavad veenilaiendid peamiselt pindmisi anumaid ja ilmnevad iseloomulike kosmeetiliste defektidega. Süvaveenitromboos näib olevat palju ohtlikum, kuna algstaadiumis võib haigus jääda märkamatuks ja kaugelearenenud juhtudel ähvardab see tõsist ohtu - tromboosi. See on seisund, kui moodustub tromb.

Kas olete kuulnud, et naer pikendab elu? Teadlased ei ole suutnud luua otsest seost pikaealisuse ja siira lõbu vahel..

Kaasaegse inimese elu kõige olulisem osa on suhtlemine. Professionaalse, sotsiaalse ja isikliku teostuse aste sõltub suhtlemisvõimest. Kõige atraktiivsem on täiesti kindel käitumistüüp - ekstraversioon. Tunnustatud valim sarnane.

Vanusega kogunevad inimkehasse kahjulikud ained. Me saame neid toidust ja veest, saastunud õhu sissehingamise, ravimite võtmise, kodukeemia ja kosmeetikavahendite abil. Märkimisväärne osa toksiinidest ladestub maksas, mille peamine ülesanne on vere pidev puhastamine. See organ hakkab "rämpsu" tegema, nagu iga ummistunud filter, ja selle efektiivsus väheneb..

Statistika järgi saab korraliku suu tervisega kiidelda vaid iga kümnes kaasmaalane. Iga keskmise kohta.

Mis tooted tähega K?

K-tähe jaoks on palju tooteid.

Kerob (taimetoitlaste seas populaarne jook, maitse järgi kakao ja kuuma šokolaadi vahel).

Muidugi võib keegi öelda, et kotletid pole toode, vaid valmisroog. Kotlette käsitletakse siiski toodetena (müüakse ju nii pooltooteid kui valmistoite).

Kapsas ja punane kapsas

Proovime need rühmadesse jaotada, sest K-tähte on palju tooteid.

Köögiviljad:

1 kartul - kus saab vene inimene ilma temata olla?

2 kapsas (valge kapsas, rooskapsas, lillkapsas)

3 suvikõrvitsat (ma armastan.)

Puuviljad ja marjad:

Liha ja lihatoidud:

Kala ja mereannid:

Teravili:

Joogid:

2 Männipähkel

K-tähega tooteid pole nii vähe. Näiteks: vorst, kartul, keefir, kiivi, jõhvikad, maasikad, kapsas, suvikõrvits, kurkum, oksalis, cilantro, india pähklid, mais, lest, kilu, ristikarp, lõhe, krevetid, krabid, koumiss, kvas, kalmaar, muffinid, kompotid, želee, kokteilid..

Tegelikult on selliseid tooteid palju..

Kartul on paljude lemmikköögivili, sellest saab palju süüa.

Kiivi on eksootiline puuvili, sellel on meeldiv hapu maitse.

Maasikad - võite teda julgelt marjade kuningannaks kutsuda.

Kapsas, kohlrabi - maitsvad ja tervislikud köögiviljad.

Koogikoogid - maitsvad saiakesed tee jaoks.

Ülestõusmispühade kook on veel üks saia tüüp, mida küpsetatakse ülestõusmispühade ajal..

Jõhvikad on ühed tervislikumad marjad.

Kotletid - maitsev hakkliharoog.

Kookos, kookospiim - ainulaadse maitsega eksootilised puuviljad.

Kvass on mõnus jook, mis jahutab suvekuumuses hästi.

Kohv on kosutav jook.

Krevetid - maitsvad mereannid.

Seal on palju toite, mis algavad tähega "K". Proovime mõned neist loetleda..

K-tähel on sellised toidukaubad nagu Cabernet Sauvignon, Chianti, Kindzmarauli veinid. Vein sortide segust või ühest sordist - Cahors. K-tähele on maitseaineid - köömned, kurkum, cilantro, kardemon. Kanep, mille praetud seemneid varem söödud, kasutatakse seesamiseemneid ka tänapäeval. Kohv, kakao, cappuccino, hibisk, koumiss - kus ilma nendeta)

K-tähega toodete nimetused köögiviljade, puuviljade, liha, roogade, vürtside jt hulgas:

  • kana ja kartul;
  • kapsas ja mais;
  • kaneel ja teraviljad;
  • tatar ja cilantro;
  • suvikõrvits ja karpkala;
  • mull ja küülik;
  • karri ja krevetid;
  • keefir ja jõhvikad;
  • seesamiseemned ja lillkapsas;
  • Rooskapsas ja valge kapsas;
  • kapparid ja viburnum;
  • kakao ja kohv;
  • kiivi ja nõges;
  • seedermänniseemned ja koriander;
  • kookos ja kardemon;
  • ketšup ja kurkum;
  • kalmaar ja krabi;
  • pärl oder ja koola;
  • india pähklid ja maasikad;
  • kinoa ja kalvados;
  • kookosäädikas ja kastan;
  • kitsehabe ja tuletaim;
  • oksalis ja ristik;
  • kuninglikud austerservikud ja kirss;
  • koluuria ja kaymak;
  • katyk ja koumiss;
  • kurt ja metssea liha;
  • vaalaliha ja kitseliha;
  • hobuseliha ja krokodilliliha;
  • liblikas ja nurmkana;
  • ristikarp ja rudd;
  • lõhn ja kumkvat;
  • karri (lehed) ja koerapuu;
  • prints ja luu;
  • karusmarjad ja saialill;
  • kalufer ja kardobenedict;
  • kassia ja kaffirilubi;
  • kanep ja campferia;
  • lest ja seepia;
  • lahustuv kohv ja suureviljalised jõhvikad;
  • kiud ja kuivatatud aprikoosid;
  • maisihelbed ja manna;
  • kuskuss ja kartulitärklis;
  • nisutangud ja kuskuss.

Nõud k-tähega

"K" tähega toodete nimekiri sisaldab toiduvarusid, mis kuuluvad maailma erinevatesse köökidesse ja kasvavad maailma erinevates osades, "k" tähega tooteid on peaaegu kõikjal.

Köögiviljade kategoorias on selliseid k-tähega toodete esindajaid nagu kartul, kapsas ja suvikõrvits, mida kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt erinevate roogade valmistamiseks. Marjade hulgas on maasikad ja viburnum, mida kasutatakse kompottide ja mooside jaoks, lisatakse magustoitude komponendina või serveeritakse selle magustoidu kaunistuseks..

Koostisosa on otseselt seotud selle teemaga, ilma milleta paljud magusaisukad ei kujuta oma menüüd isegi ette - me räägime kakaost, mis on traditsiooniliste šokolaadisortide ja paljude teiste maiustuste alus..

Ühte toodet k-tähega kasutatakse ühe populaarseima joogi valmistamiseks maailmas - kohvi, sama kohvi, millega miljonid inimesed üritavad varahommikul "ärgata" ja päeva lõpuks jõudu täiendada..

Selle teema ühendamisel erinevate rahvaste traditsioonilise köögiga võib mainida vene kutya (magus puder), Aafrika kuskussi (nisu- ja mannapallid), Kirgiisi kurut (teatud tüüpi kodujuust) või Jaapani kukt cha (röstitud rohelise tee okstest valmistatud jook).

"K" peal olevate vürtsikate taimede hulgas - kaneel ja kurkum, mis oskuslikul kasutamisel annavad esimesele, teisele unustamatu maitse ja serveeritakse magustoiduna; kurkum on ka looduslik värv - just tänu sellele on sinepil talle iseloomulik kollakas värvus.

"K" tähega toodete hulgas on huvitavate nimedega isendeid ja selle ilmekas näide - üks ürgvenekeelsetest roogadest "kamardak"; Venemaa erinevates kohtades nimetatakse seda sõna okroshka, hodgepodge, hirsipuder kalaga, kuivatatud punane väike kala, puder.

  • Kabartma
  • Suvikõrvits
  • Suvikõrvits
  • Kava
  • Segadus
  • Cada
  • Kaasan
  • Kazaryatina
  • Kazyl on ülevaade!
  • Cayenne'i pipar
  • Kayla
  • Kaymak
  • Kaisa
  • Kakao
  • Kalabukha
  • Kalach
  • Kalamata
  • Kalamiri
  • Saialill
  • Viburnum
  • Kalinnik
  • Kalinnitsa
  • Wickets (laulud, värsked toidud) on ülevaade!
  • Kale'il on ülevaade!
  • Kalkan
  • Kaltychek
  • Kaluga
  • Kalmaar
  • Kalya
  • Kama
  • Camembert
  • Lest
  • Kivisuhkur
  • Kanepid
  • Küünlad
  • Cantaloupe
  • Kantoni köök
  • Kantoni sool
  • Kanufer
  • Kapparitel on ülevaade!
  • Kapkur
  • Kapon
  • Cappelletti
  • Kapsaitsiin
  • Kapsel
  • Kapsas
  • Valge kapsas
  • Rooskapsas
  • Punakapsal on ülevaade!
  • Kapsas
  • Savoy kapsas on ülevaade!
  • Sichuani kapsas
  • Lillkapsas on ülevaade!
  • Skit
  • Päts
  • Karakot
  • Cannonil on ülevaade!
  • Karamell
  • Karpkala
  • Carb
  • Carb nuga
  • Karbonaad
  • Carbonare
  • Kardemon
  • Karnepur
  • Karoteen
  • Karpkala
  • Kartul
  • Kaskan
  • Cassoulet
  • Pan
  • Katyk
  • Kachemas
  • Kaurma
  • Puder
  • Kashkaval on ülevaade!
  • Kashrut
  • Kastanitel on ots!
  • Kiikus
  • Kvartal
  • Kvass
  • Kvassnik
  • Quinoya
  • Tingimus
  • Kebab
  • Männipähkel
  • Kook
  • Chervil
  • Kerry (karri, karri)
  • Chum
  • Ketšup
  • Keshi
  • India pähklid
  • Keefir
  • Chianti
  • Kiwanol on ülevaade!
  • Kiwil on ülevaade!
  • Coho
  • Dogwood
  • Kiima
  • Kilu
  • Kimsey
  • Kimchihal on ülevaade!
  • Ahtalehine tuletaim (ivan tee või koporsky tee)
  • Kirza
  • Kirieshki
  • Kissel
  • Hiina seen (must metsaseen)
  • Kish Lauren
  • Kišmišš
  • Gluteen
  • Vahtrasiirup sai jootraha!
  • Pelmeenid
  • Klops
  • Maasikas
  • Hambakala
  • Jõhvikas
  • Patarei
  • Teadlikult
  • Printsess
  • Kmin
  • Koagulant
  • Cobler
  • Kovriga
  • Piparkoogid
  • Vaibalaud
  • Kovurma
  • Coca Cola sai jootraha!
  • Chill (chill hallitus)
  • Kookospiim
  • Kookospähkel
  • Cocotte'il on ülevaade!
  • Cola
  • Nõiad
  • Collins
  • Kollageen
  • Peksja
  • Collier
  • Kohlrabi
  • Coluria
  • Carol
  • Kombu
  • Kompott
  • Pagaritootekott
  • Maiustussüstal
  • Konserveerimine
  • Järjepidevus
  • Consomme
  • Kontinentaalne hommikusöök
  • Koporsky tee
  • Suitsutatud
  • Corail
  • Lanne
  • Penny juur (või punane, karu juur)
  • Lootose juur
  • Koriander (cilantro, gamem)
  • Sõstar
  • Kaneelil on ülevaade!
  • Kaneel
  • Cornet
  • Korneetiline
  • Kornišonid
  • Maisijahu
  • Korobins
  • Korot
  • Kohus
  • Rump
  • Selgroog
  • Kivimarja
  • Looduslik kotlett
  • Tükeldatud kotlett
  • Kohv
  • Civet kohvi
  • Kofeiin
  • Jääkohvi
  • Krabi
  • Edge
  • Nõgesel on ülevaade!
  • Rudd
  • Punased kuupäevad
  • Krasyuk
  • Tärklis
  • Krevettidel on ülevaade!
  • Krevetipasta
  • Kräkkerid
  • Kreemil on ülevaade!
  • Kreemikreemil on ülevaade!
  • Creme brulee
  • Cream Royal
  • Kremanka
  • Kringel
  • Krepinet
  • Kress
  • Sacrum
  • Kroketid
  • Pealegi
  • Kronschel
  • Krupenik
  • Krupnik
  • Crustad
  • Crustat
  • Lahe
  • Kruteliki
  • Krutoonid
  • Karikas
  • Cruchon
  • Xen
  • Kuayzi
  • Cubeba
  • Varjatud
  • Kugel
  • Kuju
  • Kuzul on ülevaade!
  • Kuksul on ülevaade!
  • Kukt cha
  • Cucumaria'l on ülevaade!
  • Suhkrumais
  • Kulaga
  • Kulebyaka
  • Jahutid (kokteilid)
  • Kulesh
  • kokaraamat
  • Kulis
  • Kulich
  • Cumberland
  • Pruun forell
  • Kumquat
  • Kumpyak
  • Koumiss
  • Seesam (seesam)
  • Seesamiõlil on ülevaade!
  • Kupaty
  • Kurabye
  • Kuivatatud aprikoosid
  • Kurzel on ülevaade!
  • Kanal on ülevaade!
  • Kurkum
  • Kurnik
  • Kurut
  • Kuskussil on ülevaade!
  • Kutum
  • Kutia
  • Köögikombain
  • Cumberlandi (Cumberlandi) kaste
  • Kufta
  • Kyata (gata) on ülevaade!

"K" tähega toodete nimekiri sisaldab toiduvarusid, mis kuuluvad maailma erinevatesse köökidesse ja kasvavad maailma erinevates osades, "k" tähega tooteid on peaaegu kõikjal.

Köögiviljade kategoorias on selliseid k-tähega toodete esindajaid nagu kartul, kapsas ja suvikõrvits, mida kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt erinevate roogade valmistamiseks. Marjade hulgas on maasikad ja viburnum, mida kasutatakse kompottide ja mooside jaoks, lisatakse magustoitude komponendina või serveeritakse selle magustoidu kaunistuseks..

Koostisosa on otseselt seotud selle teemaga, ilma milleta paljud magusaisukad ei kujuta oma menüüd isegi ette - me räägime kakaost, mis on traditsiooniliste šokolaadisortide ja paljude teiste maiustuste alus..

Ühte toodet k-tähega kasutatakse ühe populaarseima joogi valmistamiseks maailmas - kohvi, sama kohvi, millega miljonid inimesed üritavad varahommikul "ärgata" ja päeva lõpuks jõudu täiendada..

Selle teema ühendamisel erinevate rahvaste traditsioonilise köögiga võib mainida vene kutya (magus puder), Aafrika kuskussi (nisu- ja mannapallid), Kirgiisi kurut (teatud tüüpi kodujuust) või Jaapani kukt cha (röstitud rohelise tee okstest valmistatud jook).

"K" peal olevate vürtsikate taimede hulgas - kaneel ja kurkum, mis oskuslikul kasutamisel annavad esimesele, teisele unustamatu maitse ja serveeritakse magustoiduna; kurkum on ka looduslik värv - just tänu sellele on sinepil talle iseloomulik kollakas värvus.

"K" tähega toodete hulgas on huvitavate nimedega isendeid ja selle ilmekas näide - üks ürgvenekeelsetest roogadest "kamardak"; Venemaa erinevates kohtades nimetatakse seda sõna okroshka, hodgepodge, hirsipuder kalaga, kuivatatud punane väike kala, puder.

Kulinaaria sõnastik

K-tähega algavad sõnad

Kabareed

Spetsiaalsed nõud salve kujul, jagatud vaheseintega mitmeks kambriks. Loe rohkem

Suvikõrvits

Piklik lauakõrvits (kõrts, tebek, garbuz, bukharka) Loe edasi

Segadus

Türkic kaurdak on roog, mis on valmistatud erineva liha tükkidest ja teisisõnu - jama Loe edasi

Cahors

Cahors on punane vein Edela-Prantsusmaalt, Cahorsi provintsist. Loe rohkem

kondiitritooted lehttainas magusa jahuga ja suhkrutäidisega või Loe edasi

Kaasan

(Tatari) kumera, poolkerakujulise põhjaga pada, mida kasutatakse liha, pilafi, "praetud" suppide (shurpa) ja muude idamaade köögi roogade valmistamiseks. Loe rohkem

hobuselihavorst Kesk-Aasia ja Volga piirkonna rahvaste seas • hobuse küljest lõigatud rasv (kirgiisi köök). Loe rohkem

Cayenne'i pipar

Cayenne'i pipar on tuntud ka kui India pipar, Brasiilia pipar, tšilli Loe edasi

Cayenne'i pipar

Need on punase paprika sordid. Loe edasi

Kaymak

Paksud, paksud, keedetud vahud Loe edasi

Kaymak

tõlgitud aserbaidžaanist.gaymag - kreem Loe edasi

Kaisa

Kivi ilma kuivatatud aprikoosita Loe edasi

Calakukko

Kalakukko on Soome kalapasta (pirukatüüp). Loe rohkem

Kalamata

Erinevad Kreeka oliivid. Loe rohkem

Kapsa perekonna roheline pitslehtedega taim Loe edasi

Saialill

Nüüd, tänu oma pretensioonitule, kasvab see kõikjal. Kogu taim eritab tugevat omapärast lõhna. See on fütontsiidne, sisaldab askorbiinhapet, karoteeni ja karotenoide, salitsüülhapet, kibedust, tanniine. Pole asjata, et meditsiinilist jõudu on talle juba ammu omistatud. Usuti, et meeleolu parandamiseks ja nägemise tugevdamiseks piisab vaid saialille vaatamisest. Loe rohkem

Viburnum

Viburnumi marjad maitsevad nagu sõstrad. Nende hulka kuuluvad pektiin, suhkrud, orgaanilised happed, tanniinid, karoteen, vitamiinid C ​​ja P (eriti palju C-vitamiini - rohkem kui tsitrusviljad). Viburnumi seemned sisaldavad rohkesti rasvaõli - kuni 21%, koor sisaldab mõru glükosiidi viburniini, millel on raviomadused. Loe rohkem

Kalinnik

Ukraina valge leib, kus veerand jahust on kuivad marjad, jahvatatud pulbriks. Loe rohkem

Kalkan

Callison

Calvados

Calvados on õunaviin. Loe rohkem

Caldo verde

Caldo verde - rahvuslik Portugali roog - lokkis lehtedega Portugali rohelisest kapsast valmistatud supp. Loe rohkem

Calzone

Camembert

Camembert on pehme kreemjas prantsuse juust. Loe rohkem

Camembert

Camembert on prantsuse juustu tüüp. Loe rohkem

Camembert

pehme juust, 45–50% rasva, kahvatukollane, valge õisiku ja pruunide laikudega, läbimõõduga umbes 11 cm, paksus 3-4 cm; leiutas Prantsuse revolutsiooni ajal Normandias. Loe rohkem

Lest

Lest - kuulub lesta perekonda. Loe rohkem

Cambotsola

saksa sinihallitusjuust Loe edasi

Astragalus kumm

Camquat

Marja - sarnaneb tsitrusviljadega. Loe rohkem

Campari

Campari on mõru aperitiiv, kangusega 28%. Kõigepealt tehke ravimtaimede ja frukutide infusioon. Loe rohkem

Kanepid

Canape - mitmesuguse kujuga leivatükk koos lisandiga. Loe rohkem

Canistel (munavili)

Päritolu - Kesk-Ameerika. Igihaljas lõhnavate õitega puu. Puuviljad on kuju poolest väga erinevad, need võivad olla ümmargused, ovaalsed, pikliku nokaga sarnase tipuga. Viljad on siledad ja läikivad, kollase ja kahvatuoranži eri toonidega. Loe rohkem

Cannelloni

Cannelloni

Kleebi tüüp. See sõna pärineb cannast (pilliroog), tähendab sõna otseses mõttes: suured torukesed. Loe rohkem

Cannoli

Cantaloupe

"Cantaloupe" - mitmesugused melonid, mille viljad on kaetud triibulise nahaga, tulid meile Indiast ja Guineast, kus seda kultiveeriti rohkem kui 2000 aastat tagasi. Selle sordi viljaliha on erkoranži värvi, maitse on magus ja väga aromaatne. Euroopas kasvatati teda esmakordselt kodumaal kasvanud melonist võetud seemnetest. Venemaal seda praktiliselt ei kasvatata. Loe rohkem

Cantaloupe

Cantaloupe, söödav puu paksude koortega mahlaste puuviljade rühmast. Loe rohkem

Cantal

Kantoni köök

Kantoni köök pärineb Hiina lõunaosast Kantonist (Guangzhou provints). Loe edasi

Kapparid

Vürtsikas originaalne eelroog. Loe rohkem

Kapparid

Okast kapparipõõsa avamata õienupud, Loe lähemalt

Kapparid

Vahemere rannikul kasvava igihalja põõsa pungad. Loe rohkem

Kapon

Kana üle pooleteise kilogrammi tervena praadimiseks Loe edasi

Caponata

Caponata on Sitsiilia eripära, mis on valmistatud baklazaanist, sellerist ja tomatitest. Loe rohkem

Cappelletti

väikesed Itaalia "pelmeenid", kuid need on valmistatud tainaruududest, mitte ringidest. Loe rohkem

Cappuccino

Joog võlgneb oma nime vendadele kaputšiinidele, kes on iidse katoliku kiriku ordu liikmed, sest cappuccino (pruun ja valge) värvigamma sarnaneb nende heleda kapuutsiga tumedale kasukale. Loe rohkem

Caprese

Caprese (itaalia caprese) on kerge suupiste, üks antipasti sortidest, kuhu kuuluvad tomatid, mozzarella, oliiviõli ja basiilik. See eelroog sai oma nime Capri saarelt (Itaalia). Tänu puna-valge-rohelisele värvile, mis kordab Itaalia lipu värve, on caprese saanud üheks Itaalia rahvustoiduks. Loe rohkem

Rooskapsas

Brüsseli kapsas näeb välja nagu miniatuursed kapsapead, Loe edasi

Hapukapsas.

Kääritatud valge kapsas Loe edasi

Hapukapsas.

Hapukapsas on eriti populaarne Venemaal. Ilma selleta ei saa hakkama ei pereõhtusöök ega pidulik pidusöök. Loe rohkem

hiinakapsas

Aasia kapsas tumeroheliste lehtede ja kahvatu leherootsuga. Loe rohkem

punane kapsas

Punases kapsas on palju C-vitamiini, folaate ja kaaliumi. Loe rohkem

punane kapsas

Punakapsal on sama maitse, Loe edasi

Merikapsas

Merevetikad on Jaapani, Okhotski, Valge ja Barentsi merest leitud merepuu. Merevetikad sisaldavad süsivesikuid, orgaanilisi happeid, mineraale ja erinevaid vitamiine (A-, C- ja B-rühm). Loe rohkem

Kapsas

Maitse on kapsaga väga sarnane, kuid mahlasem ja kergem Loe edasi

Savoy kapsas

Sarnaselt tavalisele kapsale, kuid maheda maitsega. Loe rohkem

Savoy kapsas

Savoy kapsas väärib erilist tähelepanu, sest see on parim kapsas pirukate, kapsarullide, maitsva kapsasupi, salatite jaoks. See on suurepärane dieettoode Loe edasi

Lillkapsas

Lad. Brassica oleracea var. Botrytis Loe edasi

Carambola

Carambola

Carambola (lat.Averrhoa carambola) on oksaliste sugukonna puu, mis kasvab Sri Lankal, Indias ja Indoneesias ning on nüüd levinud ka Lõuna- ja Kagu-Aasias. Loe rohkem

Kahur

Carom on ovaalse kujuga, vili koosneb 3-5 lobulast. Kui lõikate karomooni üle, meenutavad pooled kuju järgi tähte. Puuvilja kest on sile ja läikiv, helerohelise värvusega. Loe rohkem

Kahur

Karamell

Põletatud suhkur - araabia keelest "cara mello" või "must mesi". Tuntud alates 1725. aastast. Loe rohkem

Karpkala

Karpkala on küpriniidide sugukonnast pärit väike mageveekala Carassius carassius, kes elab peamiselt soistes veekogudes, lammi järvedes, harvemini jõgedes, aeglase vooluga aladel. Kõigist mageveekaladest on ristikarp ehk kõige populaarsem. Seda leidub KÕIK: seisvas ja voolavas vees, soistes järvedes ja lihtsalt veega täidetud süvendites, kus muud kalad ei saa elada. Loe rohkem

Karbonaad

Karbonaad on veiseliha tükkidest valmistatud flaami eripära, mida esmalt kergelt praaditakse ja seejärel küpsetatakse koos õllega sibulaga. Loe rohkem

Nikerdus

Nikerdamine - inglise keeles tähendab "lõikamist". Loe rohkem

Nikerdus

Köögiviljade ja puuviljade kunstiline nikerdamine Loe edasi

Kardemon

Kardemon on ingveriperekonna rohttaime vili. Loe rohkem

Kardemon

Jн-i kasutatakse kondiitritööstuses piparkookide, piparkookide, küpsiste, kuklite valmistamiseks ja toiduvalmistamisel - linnuliha, ulukite hautamiseks, kastmete valmistamiseks. Loe rohkem

Röstitud, grillitud või hautatud lambaliha (carre de cotes). Mõnikord küpsetatakse ka vasika- ja sealiha seljatükki, vahel ka ilma. Loe rohkem

Karpkala (lad. Cyprinus carpio) on kodustatud karpkala, karpkalade perekonna kala. Loe rohkem

Carpaccio

Klassikaline carpaccio on õhuke viilutatud toorest veiselihast valmistatud külm eelroog. Hiljem hakkasid kokanduseksperdid valmistama carpaccio toorest kalast, mereandidest, köögiviljadest ja puuviljadest. Loe rohkem

karri

Karri on India päritolu lõhnav vürts, mis põhineb nn. karri pulber. Loe rohkem

karri

India vürtside segu kuni 30 koostisosast. Karrit kasutatakse igasugustes eksootilistes roogades. Loe rohkem

Magusad kartulid

Bataadid kasvavad aastaringselt ja on maas kasvavad söödavad mugulad. Igast põõsast saab 10–50 kartulit. Loe rohkem

Château kartulid

Château kartulid - ringideks lõigatud või terved kartulid (eeldusel, et need on väikesed ja noored). Loe rohkem

Kassa

Ristkülikukujuline küpsetatud Itaalia kondiitritoodete magustoit, kaetud popsiclesiga. Sõna otseses mõttes: kohver. Loe rohkem

Casserol

Pada on metallist või muust kuumuskindlast materjalist kastruliga varustatud kastrul, mis on spetsiaalselt ette nähtud pikemaks ajaks ahjus seismiseks. Loe rohkem

Cassoulet

Cassoulet on Languedoci provintsi roog, mis koosneb oadest, sealihast ja vürtsidest. Loe rohkem

Kafirlime

Kaffir-lubi (Kaffir-lubi = jeruk purut = leech lubi = limau purut = magrood = makroot = makrut) - Tai kokad kasutavad seda puuvilja roogadele erilise ja tugeva maitse andmiseks. Kafirlime sisaldab väga vähe mahla, nii et enamasti kasutatakse ainult selle rõõmu. Asendatud sidruni-, lubi- või kaffirlaimi lehtedega (1 supilusikatäis kaffirlaimi koort on samaväärne 6 kaffiirlaimi lehega). Kasutatakse Tai, Indoneesia ja Kambodža köögis. Loe rohkem

Kafirlime

Cachaca

Caciocavallo

Caciocavallo on Itaalia lehmapiimast valmistatud juust. Loe rohkem

Gurjevskaja puder

Paksu mannapudru, kaymaki, pähklite ja suhkrustatud puuviljade kihtidest valmistatud magus pajaroog. Loe rohkem

Kashkaval

Balkani köögis kasutatud poolkõva kollane lambajuust Loe edasi

kastan

Kasutage materjalid saidilt Gastronom Loe edasi

Kastan (seen)

Kastaniseent nimetatakse ka jäneseseeneks. Loe rohkem

Kvartal

Soolamata pehme juust, mis on valmistatud poolrasvast piimast. Loe rohkem

Omamoodi rukkileivast valmistatud nõrk õlu, linnased Loe edasi

Alum

Alum on kokkutõmbava hapu maitsega sulfaatkomplekssoolade kristalne hüdraat. Loe rohkem

Quinoya

Quinoa (quinoa, quinoya) ilmub Euroopa kaupluste riiulitel vaid aeg-ajalt. Loe rohkem

Kervel

Üheaastane rohttaim. Loe rohkem

Kebab

Iidne idamaine lambaliha roog (kebab - lambaliha) Loe edasi

Kejeri

Nõu kalapüreest riisi ja munadega. Loe rohkem

Männipähklid

Rangelt teaduslikus mõttes pole need pähklid, kuid see nimi jäi neile toiduvalmistamisel külge. Loe rohkem

Männipähkel ja pinioli

Kasutage materjalid saidilt Gastronom Loe edasi

Chervil

See on peterselli lähim sugulane, varakevadel esimene roheline. Loe rohkem

Ketšup

Ketšup (inglise keelest. Ketšup) - kaste, mis sisaldab tomatipastat, äädikat, tärklist, soola, suhkrut, pipart ja erinevaid lisandeid. Loe rohkem

K-tähega algavate toiduvalmistamise retseptid - kokaraamat

K-tähega roogade retseptid:

1. Praetud metsseafilee: maitsev retsept
Koorige tükk kapsaliha kiledest, peske, marineerige 2-3 (4) päeva, seejärel eemaldage marinaadist.

2. Suvikõrvits taignas, kuidas roogi valmistada
Valmista taigen jahust, munadest ja veest. Lõika vannid ribadeks ja kasta taignasse. Sulatatud searasv praepannil,.

3. Suvikõrvits õuna-õli täidise retseptis
Koori valmimata kannud, lõika ribadeks ja aseta kolmeliitrisesse purki. Seejärel valage keeva vala.

4. Praetud suvikõrvits - lihtne retsept
Koori nahad ja lõika 1–1,5 cm paksusteks viiludeks. Sega kausis jahu ja sool. Purustatud pähklid.

5. Praetud suvikõrvits: retsept
Koori nahad ja lõika 1–1,5 cm paksusteks viiludeks. Sega kausis jahu ja sool. Purustatud pähklid.

6. Praetud suvikõrvits äädika ja sibulaga, küpseta kodus
Koorige ja külvake noor kapsas, lõigake õhukesteks viiludeks või õlgedeks, valage seejärel äädikaga ja laske seista.

7. Küüslaugu ja sidrunikoorega praetud suvikõrvits luges head retsepti
Koorige nahad, lõigake ringideks, pange 10-15 minutiks külma soolaga maitsestatud vette, seejärel klappige tagasi.

8. Praetud suvikõrvits küüslaugukastmega - retsept
Noored nahad koorimata loputatakse hoolikalt ja lõigatakse õhukesteks viiludeks, kergelt soolatakse ja praaditakse.

9. Marineeritud suvikõrvits: retsept
Noored putukad, mille pikkus ei ületa 20-25 cm, pestud, loputatud külma veega, lõigatud varred ja lõigatud ringideks.

10. Melitopoli stiilis suvikõrvits, originaal retsept
Peske värsket noort kapsast, lõigake otsad, lõigake 2–2,5 cm paksusteks ringideks. Valmistage maitsetaimi ja vürtse:.

11. Suvikõrvitsa vürtsikas retsept, koostisosad
Tassid pestakse, puhastatakse, lõigatakse piki osi. Värsked rohelised pestakse põhjalikult ja vett lastakse tühjendada. Eemaldage kollane kare cha.

12. Suvikõrvits seentega - retsept, ülevaated, koostisosad
Koorige topsid, lõigake umbes 0,5 cm paksusteks ringideks, küpsetage jahus ja praadige mõlemas supilusikatäis kuumas rasvas..

13. Suvikõrvits seente hakkliha ja estragoniga: lugege retsepti
puhastage kestad, lõigake 2-3 tükiks, olenevalt suurusest. Valmistage kapsa tükkidest tassid, võttes välja.

14. Suvikõrvits porgandi ja õuntega õunamahlas, samm-sammult retsept
Poolid pestakse, lõigatakse ringideks. Õunad ja porgandid pestakse, lõigatakse viiludeks. Õunad on südamikud. Virna alla.

15. Suvikõrvits juustuga tavaline retsept
Kuumutage ahi temperatuurini 200 ° C. Koorige nahad ja lõigake 1 cm viiludeks. Asetage suur kuju. Hp.

16. Suvikõrvits kohupiimahakklihaga - originaal retsept
Lõigake noored poolid pikuti pooleks ja eemaldage südamik. Asetage täitmiseks ettevalmistatud mahuti pooled.

17. Suvikõrvits urdaga: retsept, koostisosad, ülevaated
Lõigake kestad mõlemast otsast, koorige, eemaldage paberimass ettevaatlikult, põletage need keeva veega, jahutage voolu all.

18. Soolatud suvikõrvits, retsept kogenud kokadelt
Parimad soolamiseks on kapsad, mille pikkus on kuni 15 cm ja läbimõõt 4–5 cm ja õhukese koorega.Kapsa viljad pestakse põhjalikult,.

19. Hautatud suvikõrvits, kuidas süüa teha
Pese topsid ja lõika ringideks. Tükelda sibul ja küüslauk ning pruunista oliiviõlis, seejärel lisa kooritud.

20. Hautatud kõrvits - hea retsept
Pese topsid ja lõika ringideks. Tükelda sibul ja küüslauk ning pruunista oliiviõlis, seejärel lisa kooritud.

21. Hautatud suvikõrvits jogurtiga: algne retsept
Lõika pestud ja kooritud kauss õhukesteks viiludeks. Kata ja hauta 5–6 minutit 100% juures. Sega jogurt, sinep ja.

22. Puuviljade ja pähklitega täidetud suvikõrvits, retsept, ülevaated
Kuumutage ahi temperatuurini 190 ° C. Kuumutage oliiviõli suures potis ja hautage selles sibulat. Pange õunad, higi.

23. Kabyrga toiduvalmistamise retsept
On olemas selline asi, mida nimetatakse lammaste rinnaks. See on rümba osa, kus ribid asuvad. Kui teil õnnestus osta.

24. Sealiha kavarma kebab - üksikasjalik retsept
Lõika lahja sealiha väikesteks tükkideks, prae seapekkides ja tõsta taldrikule. Prae liha järelejäänud rasvas.

Meeldis? Jagage sõprade ja sõbrannadega:

Nõud k-tähega

Türgi keeltes nimetatakse seda praetud liha, Venemaal aga millegipärast erinevaid segatoite.

Kadaif

Esmapilgul näeb kadaifi tainas välja uskumatult pikkade ja õhukeste nuudlitena..

Cajun - maitseaine

Cajun on vürtsikas maitseaine, mis on hiljuti meie kauplustes ilmunud. See on maitseaine Louisiana köögist, kus 18. sajandil asusid elama Kanadast pärit prantslased. Siin sündis kuulus Cajuni köök oma kuumade vürtsidega kultuuride - ja köökide segust.

Cayenne'i pipar

Cayenne'i pipar on pika ja teenitud maine kui vürtside kõige kuumem. Ta on tuttav kogu maailmale, ehkki erinevates riikides nimetatakse seda sageli erinevalt.

Kaisa

Aprikoosid, tavaliselt suured, millest eemaldatakse süvendid ja seejärel viljad kuivatatakse.

Kalach

Valge nisu vene leib, mis ilmus XIV sajandil tatari hapnemata leiva laenuna - lamedad koogid, kuid uuesti läbimõeldud küpsetustehnoloogiaga - lisati nisutainale rukki juuretis..

Viburnum

Viburnum punane on üks parimatest põõsastest isikliku maatüki jaoks, sest see on tagasihoidlik, kaunistatud elegantselt valgete vahuhelvestega sarnaste lilledega ja selle hilissügisel ja talvel kasutatavad rubiinikimbud on lindude toiduks.

Kalmaar

Alates iidsetest aegadest on meremeeste seas olnud legende kohutavast Krakenist. Kui kohtus selle väiksem versioon - kalmaar, asus inimene ise jälitama.

Calzone

Hea pitsa äratab söögiisu ja rõõmustab koka oskusi mitte ainult esimesest suutäiest, vaid ka esimesest silmapilgust selle eredale pinnale. Kuid mitmesugusel pitsal, nimega calzone, pole peal midagi ja selle kuju meenutab väga cheburekit.

FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Nõud k-tähega

KABARETID. Spetsiaalsed nõud salve kujul, jagatud vaheseintega mitmeks kambriks.

ZABACHEK. Ümmargune kandik, mis koosneb kahest kettast, mis paiknevad üksteise kohal ühisel vardal; alumine ketas toimib kandikuna ja ülemisel kettal on mitu ümmargust auku. Seda kasutatakse samaaegselt erinevat tüüpi jookide või toiduainete, näiteks erinevat tüüpi maitseainete, erinevate likööride, erinevate likööride, eri tüüpi mooside jms serveerimiseks, samuti kastmete serveerimiseks. Suvikõrvits jääb söögi ajal lauale või asub kõige sagedamini külglaual, et kõik saaksid sinna pandud tooteid kasutada vastavalt vajadusele.

KABACHOK (pubi, tebek, garbuz, bukharka). Piklik lauakõrvits koos pehme, kiiresti valmiva viljalihaga. Seda kasutatakse liha- ja köögiviljasuppides, purustatud suppides (pool teraviljadega), praadimiseks; kasutatakse väga sageli liha ja riisisegu täidiseks. Serveeritakse tomatimahla, sibulakastme või hapukoorega. Suppides pannakse suvikõrvits koos viimase köögiviljaga 10 minutit enne supi valmimist. Praetud mis tahes rasvas ja õlis 5-7 minutit.

KAVARDAK (turgi keelest "kaurdak" - segu väikestest lihatükkidest ja peekonist). Venemaa erinevates piirkondades tähistatakse seda segatoitude segamiseks. Tula piirkonnas nimetatakse seda perekonna okroshka purustatud musta riivsaia, sibulaga; mõnikord - koplis. Pihkva oblastis - okroshka ja igasugused maitsetud segud. Volga piirkonnas - hirss vedelikuputru kaladega. Kaspia piirkonnas Orenburgi piirkonnas - punased kalad närtsisid väikesteks tükkideks. Tambovskajas - puder õlle, mee, vee segust. Pole üllatav, et ülekantud tähenduses tähistatakse sõnaga jama igasugust korrarikkumist, segadust majas jne..

KAVIAR, KAVIAR, KAVIAR. Suurte kalade kalamarja nimi Doonau suudmes, Ukraina lõunaosas ja Moldovas. Siit läks see nimi Lääne-Euroopale, et tähistada peamiselt musta kaaviari. Jaotamine erinevat tüüpi kaaviari, mis on seotud selle tootmise eripäraga, oli teada ainult Venemaal (vt kaaviar).

KAVURMA (sabza kaurma). Aseri hautis ja riisiroog. Lõika lambaliha tükkideks (igaüks 35–40 g), soola, pipart ja prae, seejärel lisage pruunistatud sibul, safran, ürdid ja hautage väikeses koguses puljongis pehmeks. Riis valmistatakse eraldi. Serveerimisel pane taldrikule safraniga värvitud riis, pane liha küljele, puista üle õliga ja puista üle kaneeliga.

KAZAN (tatari). Kumer, poolkerakujulise põhjaga pada, mida kasutatakse liha, pilafi, "praetud" suppide (shurpa) ja muude idamaiste roogade valmistamiseks. Katlad jagunevad statsionaarseteks (ahju sisseehitatud või kividele pandud) ja rippuvateks - katlad. Põrandal küpsetades tuleb potid asetada spetsiaalsele alusele - statiiviga rõngale. Põhja kuju tõttu ei põle pada toit, eriti vask, isegi väga kõrge kuumusega.

GAZARYATIN. Kulinaarne nimi metsikute tumehallide hanede lihale.

KAZA. hobuselihavorst Kesk-Aasia ja Volga piirkonna rahvaste seas; Kõrgõzstani köögis hobuse küljest nikerdatud rasv.

KAZYULKA. Põhja-vene keel (Jaroslavl, Kostroma, Vologda) on plaadi suuruse suure kohupiimajuustukoogi nimi.

CAYENNE'I PIPAR. Vaadake Tšiili.

KAKAO (oad, pulber ja jook ning või). Toidutoode, millel on tugev närvisüsteemi stimuleeriv toime. Seetõttu ei ole soovitatav sageli ja süstemaatiliselt kasutada, eriti lastele. Joogiks valmistatud kakaopulber on enamasti juba töödeldud ja kombineeritud vanilliga.
Kõigepealt tuleks seda keeta veega ja alles siis valada see keed kuuma piima. Tavaliselt jäetakse see reegel tähelepanuta ja kakaopulber pruulitakse kohe piimaga või veelgi hullem - lusikatäis pulbrit kastetakse kuuma piima sisse. Samal ajal tekkiv hüübimine raskendab kakao (samuti kogu hommiku-, lõuna- ja lõunasöögi ajal kaasa võetud toidu) omastamist mitu tundi..
Kakaovõi on kondiitritoodete, eriti kommide valmistamiseks väga väärtuslik koostisosa. See võimaldab teil valmistada paljusid maiustusi külmalt (hea pistik), see imendub suurepäraselt, nagu iga taimeõli, on kasulik ja isegi raviv.

KALABUKHA (kolobukha, kalabukha, võnkumine, kolobok). Paks ümmargune tortilla, millest tehakse leivapall, peaaegu pall või paisub küpsetamise lõpuks palliks.
Kalabukha (muinasjuttudes - kolobok) on puhtalt vene pagaritoode, mille välimus oli juhuslik, kuid selle maitse ja kuju püsivus tulenesid koloboki taigna olemusest. Fakt on see, et kolobokke ei küpsetatud alati, vaid ainult tavaliste leivavarude puudumisel tavapärases koguses. Kukli peal - ainus! - seal olid jäänused erinevatest jahudest - kõik, mis majas oli, ja kõik juuretise kaabitsad, mida tavaliselt ära ei võetud, vaid jäeti juuretiseks. Seega ületas juuretise osakaal (protsent) kolobokis alati tavalises leivataignas tavalise juuretise osakaalu ja jahu ei olnud ühtlane, vaid segatud (nisu, rukis, kaerahelbed, oder jne). Talupoja loogika järgi oleks just see kuklitaina modulaarne iseloom pidanud andma mitte eriti kvaliteetset toodet..
Biokeemia seaduste kohaselt tagas aga leiva üliküpsetamise just juuretise kõrge protsent ja jahu mitmekesine olemus, millel on erinev jahvatussektsioon ja oma kääritamisomadused, mis lõid ülimalt lopsaka, gaasirikka, eriti ninasõõrmega, pehme, küpsetatud ja kauakestva leiva.
Talupoeg oskas sellist nähtust seletada ainult ime või sellega, et teda näljase mehena pettis tema maitseelamused. Mõlemal juhul oli see kolobokist muinasjutuliste lugude loomise põhjus, biokeemiliste protsesside selle lihtsa tulemuse tajumine kui mingi vapustav, imeline nähtus.
Elu üldise paranemise ja olukordade kadumisega, kui oli vaja pöörduda koloboksi valmistamise poole, muutus kolobokist rääkivate muinasjuttude tekkimise põhjus uute põlvkondade jaoks täiesti ebaselgeks. Kogu koloboki "imelisuse" muutsid jutuvestjad selle välimuseks - ümmarguseks kerakujuliseks ja just see omadus kajastub koloboki kohta käiva müüdijutte olemasolevates versioonides. Kuid te ei tohiks unustada ega mitte teada koloboki taina hiilguse ja "maitsvuse" tõelisi põhjuseid.

KALAKUKKO. Soome kalapasteet (pirukatüüp).

KALACH. Valge nisu vene leib on vanim saia tüüp Venemaal. Kalachi on teada ainult kaks sorti: Murom ja Moskva, millest tänapäevani on säilinud vaid viimane..
Pikka aega peeti Kalachit ülejäänud vene leivarepertuaari taustal mõistatuseks, mis põhines toorel rukkil ja järsul käärimisel. Selle nime päritolu peetakse vastuoluliseks. Rullitaina üks erinevusi on võime mitte pikka aega kuivada. XIX sajandil. rullid külmutati Moskvas ja viidi Pariisi, kus need sulatati kuumades rätikutes ja serveeriti värskelt küpsetatuna isegi ühe või kahe kuu pärast.
Kalachile pühendati palju vene vanasõnu, mis räägivad selle leivatoote tohutust populaarsusest ja prestiižist. Kalach on alati olnud heaolu sümbol ning olnud jõukuse ja jõukuse embleem. "Kyakhta tee, Moskva kalach - nii saab rikas mees pärastlõunast suupisteid." "Pallilt - valge nägu." "Mitte käsi talupoja pojale - seal on rullid." "Kuhu seapoegaga ronite ja kalaknjasesse ritta?".

CALIBAS. Kalabash, kalabashi kirjaviisi variante on ka, kalabas on nimelt jooginõu, mida kasutati kuulsa tüürimehe tee söömiseks. See on jook, mis on sisuliselt Paraguay Holly taime lehtede infusioon. Mate tee sünnikohaks peetakse Lõuna-Ameerikat. Mate kalabashi anum kuni tänapäevani joogi kodumaal on valmistatud taimsetest materjalidest, nimelt Lagenaria siceraria'st või kõrvitsakõrvitsast.

CALINA (Viburnum opulus L.). Kuslapuu perekonna põõsas, mis annab söödava kerakujulise munakujulise viljapunase vilja, punase, suuruselt veidi väiksem kui pihlakas, kõnekeeles kutsutakse "marjaks", millel on omapärane magusakas-hapukas-mõrkjas maitse, kergelt kokkutõmbav.
Alates iidsetest aegadest on Kalinat peetud "vene rahvusmarjaks", kuna see kasvab ainult kümne Venemaa suurpiirkonna territooriumil ja on kõige iidsema vene rahvustoidu - kulagi - põhikomponent. On märkimisväärne, et Ukraina ja Valgevene territooriumil on viburnumi asemel laialt levinud teist tüüpi kuslapuu - gordovina (Viburnum lantana Z), mille viljad on mustad ja erineva maitsega..
Vanasti olid viburnumi tihnikud Venemaa segametsades äärmiselt tavalised, eriti servades, kuid nüüd on see röövpüügi tõttu peaaegu kadunud: et viburnumit pikka aega koguda, murdusid selle oksad koos "marja" kimpudega ja rikkusid seeläbi paljud põõsad, mis lõpetasid vilja. aastaid. Metsade raadamine ja metsade harvendamine Venemaa keskpiirkondades põhjustas ka tohutut kahju sellele taimele, mis ei talu teede ja tööstushoonete lähedust..
Viburnumi viljad sisaldavad rohkem kui tosinat erinevat orgaanilist hapet, alkoholi, vaiku, suhkrut, tanniini. See annab Kalinale mitte ainult mitmekesise meditsiinilise väärtuse (peamiselt spasmolüütikumid, krambivastased, haavade paranemise, põletikuvastased toimed), vaid ka dikteerib, määrab selle kulinaarse töötlemise omadused.

KALINKA. Revel teisel päeval pärast pulmi. Ei oma erilist kulinaarset vahet. See on noorte meelelahutus koos noortega, enamasti lihtsalt söömine, ilma toiduta.

KALINNIK. Viburnumi pirukas, mis on valmistatud erilisel viisil, mis erineb teistest marjapirukatest. Kalinat ei panda täidisesse, vaid jahvatatakse pärast kuivatamist pulbriks ja see pulber keedetakse keeva veega paksuks, kartulipüreeks. Sellisel kartulipudrul sõtkutakse kalinnik tainast, mis seejärel küpsetatakse paksu koogi kujul, ilma täidiseta. Viburnumisse suhkrut ei panda, see on magustamata hapnemata pirukas, millel on meeldiv värske viburnumi lõhn. Kalinnik on valmistatud rukkijahust (soolatud); see on üks vanimaid vene köögi roogasid kuni 18. sajandini. Säilib Kaluga piirkonnas ja Smolenski oblastist lõuna pool.

CALDILLO DE CONGRIO. Tšiili kalasupp, mille peamiseks koostisosaks on congrio conger angerjas. Kuid võite seda suppi küpsetada koos teiste tiheda lihaga kaladega..

KALYA. Omamoodi vene kalasupp. See erineb kalasupist esiteks selle poolest, et kaljas saab kasutada mitte ainult magevett, vaid ka merekalu (nii iseseisvalt kui ka koos jõekalaga), teiseks selle poolest, et kaljas püütakse kasutada enamasti rasvaseid kalu, see tähendab peamiselt tuur, beluga, tähtkuur, kaluga, karpkala.
Kalya vedela osa peamine omadus on see, et see sisaldab koos veega kurgi soolveet (1/2 veekogusest) ja väikest kogust sidrunimahla (1-2 supilusikatäit). Kurgi hapukurk lisatakse pärast 7–10 minutit kala keetmist keevas vees ja sidrunimahl pärast kalya keetmist ja tulelt eemaldamist..
Kalya muude oluliste komponentide hulka kuuluvad sibul (2–4 sibulat 1,5 liitri vee kohta), kartul, hakitud hapukurk ja riis (2–3 supilusikatäit 1 liitri vee kohta). Kaljas riisi võib lisada ka keedetult, pärast kala keetmist, kuid enne sidrunimahlaga valamist. Kalyat ei keeta kaua - kokku 15-18 minutit.
Vürtsidest on vaja musta pipart, peterselli ja porrulauku. Mõnikord valmistavad nad keerukat kalya, kus koos tükkideks keedetud kalaga tutvustatakse ka kana - hakklihast, jahust ja klopitud munast valmistatud pelmeene.
Kalia on meeldiv ja maitsev esimene käik, mis kahjuks läheb igapäevasest kasutamisest välja.

LEKK. Väga õrna ja maitsva lihaga rannikuäärsete (madalate) merealade kalad. Lääne-Euroopa restoraniköögis ilmub see alati nime "sel" all. Lesta kasutatakse peamiselt taimeõlis praadimiseks. Keedetud kala kaotab oma maitse.
Lesta parima maitse säilitamiseks peate järgima selle kala lõikamise reegleid:
trimmi pea ja kõht nii, et trimmiservad langeksid üle luude, eemalda lesta mõlemalt küljelt ülemine nahk, trimmi ümarad uimed, nii et trimm jätab täiesti kondita liha.
Enne praadimist tuleb lest paneerida jahu, eelistatult riisiga, segada vähese soolaga. Praadimine toimub mõlemal küljel 7-8 minutit, kuni ilmub kuldne koor.
Lestamaitset andva lisavürtsina kasutavad nad tüümianipulbrit, mida puistatakse praadimisel lestale nagu soola.

KANAADIA MUSTIKAS. Suureviljaline mustikas, mis on hästi sündinud Põhja-Euroopas ja Põhja-Ameerikas. Nüüd kasvatatakse seda nii Hollandis kui ka Poolas. USA-s pakutakse seda traditsiooniliselt täidetud kalkuniga. Nagu meie mustikad, avaldub nende aroom kõige täielikumalt ainult toiduvalmistamise käigus..

KANAP (fr. Canape). Oma algses tähenduses on see pehme pink, omamoodi diivan. Nii hakkasid nad nimetama röstitud leivale (must või valge) valmistatud võileibu, millel oli punakas kõva koor (mingi "kõva pink"), millele nad hakkasid peale panema mitte võikihti (nagu tavalistel võileibadel), vaid paksu kihti mingit pehmet, söödav aine - näiteks kilu, sardiinid, pasteet, keedetud kana, kuum suitsutatud kala, lisades värskeid pehmeid köögivilju - viilu või ring kurki, tomati, sellerilehte, tillioksasid, sibulasulgi.
Mõnikord lisatakse suhtlemiseks või pehmuse suurendamiseks kanepidesse lusikatäis mingisugust kastet - majonees, besamel, hapukoor. Kuna suupisted nõuavad nendega teatavat "sebimist", valmistatakse neid ette ja mitukümmend või isegi sadu korraga. Sellisel juhul tehakse need väikeste ruutude kujul ja väikesed pulgad (tiku kujul) on vertikaalselt sisse torgatud, nii et saate võtta kanapeid ilma nende pehmet padja puudutamata ega deformeerimata..

KÕRVALDAMINE (prantsuse kandistamisest - suhkru kristalliseerumine ja sellest. Kandieren - küpsetamiseks, sulatage suhkur). Laias tähenduses - tegeleda maiustuste kunstiga, teha erinevaid toiminguid keeva suhkruga ja valmistada selles kondiitritooteid.
Kitsas tähenduses "skandeerida" - keeta moosi või isegi juba - kasta see keevasse suhkrusse ja keeta selles üht või teist toidutoodet, kuni saadakse soovitud värv ja maitse: pooltoote - puuviljad, tainas.

KANELONID (prantsuse kannelüürist - soon, soon). Õhukesest tinast ribitud vormid tarretise valamiseks, želees, tihedas želees, teatud tüüpi küpsiste küpsetamiseks poolvedelast tainast (näiteks pähklibiskviit).

KAPARID (kaportsy, kapertsy). Igihalja Vahemere põõsa Capparis spinosa pungi, mis on spetsiaalselt marineeritud ja mida kasutatakse ainult sellisel kujul, kasutatakse vürtsise maitseainena kalasuppide, hodgepodge'i, teise (liha) neeruroa, neerudega marineeritud kurgi, salatite jaoks.

KAPLUN (prantsuse kabel). Glasuuritud, spetsiaalselt toidetud kukk. Seda tarbiti kuni 20. sajandi alguseni Euroopa köögis, peamiselt prantsuse keeles, mis juba keskajal tutvustas vahet nelja liiki kanaliha vahel: kana, kana, poulard ja capon, mis erinesid maitselt ja mis kõige tähtsam olid mõeldud erinevate roogade ja küpsetusmeetodite jaoks.... Kapon valmistati alati tervena, küpsetati enamasti piduliku roogina. Kanad praaditi ja keedeti, kana keedeti puljongis ja hautati (tükkidena), praetud linnuliha tervelt või pooleks.
Praegu on broilerilindude tootmisel linnuliha varasemad valmistamismeetodid oma tähenduse kaotanud, kuid vana terminoloogia on restoranikeeles säilinud valmistise olemuse näitena. Niisiis, tehases pakendatud imporditud kodulindudel võite mõnikord lugeda märki: "poulard" (poularde), "kana" poulet), "capon" (chapon), "kana" (poule). See on vaid viide kodulindude pidamise ja ettevalmistamise erinevale iseloomule..

KAABEL. Üks vanimaid kultiveeritud aiataimi, mida kasutatakse toiduvalmistamisel laialdaselt. Kapsa kasutamine suppides kogu maailmas pole kõige õigem. Keedetud kapsas kaotab palju toitaineid.
Kapsaid kasutatakse kõige paremini marineerimiseks ja hakitud kapsast kõige paremini marineerimisel, mitte tükeldatuna. Hapendamisel tuleb kapsas tugevalt kaussi tampida ja soolata kaaluga 4 protsenti kapsast. Kääritatud kapsaekstrakt vähemalt kaks kuni kolm nädalat (kuni gaasilõhn täielikult kaob).
Vene stiilis kapsast kääritatakse porgandi, õunte ja jõhvikate või pohladega. Lõuna moodi - peedi ja punase paprikaga, Lääne-Euroopas (prantsuse keeles) - hautatakse kiiruga blanšeeritud kapsast, lisades iga 10 kg kapsa kohta lisaks 3 protsendile soola ka 4-5 protsenti suhkrut ja 1/2 klaasi kuiva veini.... Samal ajal lisatakse sellisele kapsale enne käärimist umbes 1/4 või 1/3 selle kaalust - õunad, ploomid, värske koerapuu..

Kapsas. Värske, kergelt hautatud või kergelt pruunistunud kapsaga pajaroogade ja pirukate nimi. Hautamise ajal ei tohiks kapsast värvimuutuseni viia (tursed), peate lihtsalt saavutama selle pehmuse ja lõpetama hautamise, kui ilmub konkreetne meeldiv kapsa aroom. Hautatud kapsale võite lisada sibulat, köömneid, natuke väga peeneks hakitud porgandeid. Pärast jahutamist ja hakitud munade või seente lisamist võib see hautatud kapsas olla suurepärane pirukate, pirukate ja vormiroogade täidis. Selleks piisab, kui panna see küpsetusplaadile, määrida pealt lahtiklopitud munaga ja tolmustada kergelt jahuga.

LOAF. Nimi, mis on Venemaa kulinaarias laialt levinud, kuid omistatakse väga sageli täiesti erinevatele toodetele. Niisiis nimetatakse leiba suureks kodus küpsetatud leiva koorikuks, ümmargusi või piklikke ilma täidiseta kooke ja kukleid nimetatakse ka pätsideks, lõpuks on mõnes piirkonnas see nimetus paksud koogid, mõnes - suured juustukoogid või - poolmagusad kuklid.
Selle lahkarvamuse põhjuseks on see, et sõna "leib" ei ole vene keel, see tähendab - köömne, õigemini India köömned - ashgon, köömned ja seega kõik pagaritooted, kus köömneid kasutati, said algul nime "päts". Tulenevalt asjaolust, et vene rahvas kipub kõiki tooteid hindama eelkõige vormi, mitte sisu järgi, omistati sõnale "päts" ümmargune (poolkerakujuline) kuju ja kõik sarnase kujuga tooted, eriti provintsides, 19. sajandil. on muutunud moeks pätside nimetamine.
Seega juhtus umbes sama asi, mis kunagi juhtus võõrsõnaga "kindel": kitsarinnaliste ja halvasti haritud inimeste seas on see nimi igale võõrastele asjadele - alates käekotist kuni teksadeni, mõnikord täiesti teadmata, et see sõna tähendab äriinstitutsiooni.

KARAMBOLA. Troopilised rohekaskollased viljad pentahedrilise vilja kujul, mille pikkus on 10 - 12 cm, küpsetel viljadel on magusalt värskendav maitse läbipaistva viljalihaga. Valmimata viljades on palju kaaliumi. Riikides, kus see kasvab, süüakse seda värskelt või valmistatakse mahlu ja moose.

KARAMELL. Põletatud suhkur (pr. Caramele, Hispaania karamellost, laenatud omakorda araabia keelest ja tähendab "must mesi"). Karamell on nüüd ühe maiustuse rahvusvaheline nimetus, mille valmistamiseks kasutatakse peamiselt sulatatud suhkrut. Karamelli lagunemist nimetatakse suhkru sulamise etapiks, kui see hakkab pruuniks muutuma ja omandab kergelt mõru maitse. Sellist karamellsuhkrut kasutatakse erinevate jookide, kondiitritoodete värvimiseks ja erilise lõhna andmiseks.
Karamellkommid valmistatakse alati samal põhimõttel: mis tahes koostisega täidis on karamelliseerimisele eelnenud etapis ümbritsetud sulatatud suhkrukommide tiheda "kestaga". Seega pole karamellikommides tegelikku karamelliseeritud suhkrut alati ega pruugi olla..

KARASI. Vene köögi traditsiooniline kalaroog.
Keetmise eripära on see, et sellel on kaks etappi..
Kõigepealt pannakse ristikud, ka kõige väiksemad, pärast koorimist ja rookimist jahusse ning praetakse mis tahes taimeõlis, kuni paneering on täielikult tihendatud (mõnikord ei eemaldata soomuseid väikestelt ristikutelt), ja seejärel viiakse kogu ettevalmistatud kala sügavasse pannile, mis on kaetud peeneks hakitud sibulaga, valatakse hapukoor ja hautatud kaane all veel veerand tundi, tavaliselt ahjus. Selle tagajärjel muutuvad väikesed kalaluud pehmeks ja roog ei põhjusta seetõttu ebamugavusi..

CARBING (sellest. Kerben - sälgude tegemiseks ja poola. Karbowac - viilude valmistamiseks või lõikamiseks, sisselõikamiseks). Kulinaaria tehnika, mida kasutatakse laialdaselt Lääne-Euroopa professionaalses köögis, eriti restoranis, liharoogade valmistamisel.
Karbovatsioon seisneb selles, et lihatükk, mis on mõeldud looduslikuks šnitsli-, entekoot- või röstipihviks ehk kogu pannil praadimiseks, lõigatakse sagedaste, kuid madalate jaotustükkidega, mitu tükki ühel või mõlemal küljel kaldus tüki pinnale. Nendesse jaotustükkidesse võib hõõruda vürtse (hakitud sibul, küüslauk, jahvatatud pipar jne)..
Karbovatsiooni kasutatakse peamiselt selleks, et pehmendada liha konsistentsi, kiirendada selle küpsetamist, anda sellele täiendavat maitset ja suurendada selle kulinaarseid omadusi.
Tavaliselt kasutatakse liha peksmise asemel koos peksmisega (nõrk). Karbistamine aitab säilitada terve lihatüki välimust paremini puutumata, seda deformeerimata, nagu juhtub peksmisel, ja samal ajal saavutada sama kulinaarne efekt, st pehmendada liha konsistentsi. Tavaliselt kasutatakse seda karmi liha (vana, halvasti toidetud) puhul, kuid seda saab kasutada ka liha kvaliteedist sõltumata, just toiduaineid parandava retseptina.
Lihatüki vastaskülgede kümblemine toimub tavaliselt vastassuunas, see tähendab, et kui sisselõike kalle ülalt läheb paremalt vasakule, siis altpoolt peaks see minema vasakult paremale.
Konsistentsi paranemine toimub liha pinnal olevate kiudude ja veenide vahelise sideme katkemise tagajärjel. Seega, mida sagedamini ja sügavamalt lihale süsivesikuid (jaotustükke) kantakse, seda pehmem on selle valmis konsistents. Süsivesikute sügavus ei tohiks siiski ületada 2–2,5 millimeetrit mõlemal küljel, see tähendab, et need peaksid olema tõepoolest „kriimustused“ ja mitte lõiked.

CARBONADE (prantsuse karbonaad, ladina süsinikust - kivisüsi). See on sealiha nimi, mis on spetsiaalselt valmistatud suhteliselt pika ladustamise jaoks. Nimi tuleneb sellest, et varem oli karbonaadi valmistamiseks vajalik kustutamine auru või kuiva sooja õhuga võimalik ainult kivisöe abil, rahulikus kivisöe kuumuses..
Karbonaadi valmistamise teine ​​eeltingimus on lihatüübi olemasolu kiirkeedus. Seetõttu võib karbonaadi valmistada kas sisefileest, vasikalihast või sealihast. Igal juhul puhastatakse liha filmidest eelnevalt, kuid rasvkiht on tingimata säilinud. Seejärel tekib tihe jahuga paneering, mis mõnikord kaetakse haruldase lapiga koos jahuga või kaetakse emulsiooniga, mis sisaldab soola, vürtse (pipart), saletit, toiduvärve.
Parema keetmise jaoks vormitakse karbonaadid kitsaks piklikuks silindriks või vardaks, mis vastab loodusliku sisefilee suurusele ja ristlõikele, kui karbonaad valmistatakse rümba muudest osadest (sellistel juhtudel nimetatakse karbonaadi kaubanduses kaelaks)..

KARDEMON. Ingveritaime seemned või puuviljad kolme pesaga kapsli kujul, pärit Lõuna-Indiast. See meenutab oma kergelt terava maitsega ingverit. Kardemon on Indias üks populaarsemaid vürtse, kuid seda kasutatakse sageli rootsi keeles (veerand kogu maailma tarbimisest) ja vene köögis. See on üks kalleimaid vürtse maailmas. Puhtaid seemneid müüakse meie riigis harva. Tavaliselt jahvatatakse koos seemnetega ka kuivatatud karp. See toode on seemnetest heledamat värvi ja seda turustatakse kui koorekardemonit. Tihedalt suletud purgis säilitavad kardemoniseemned oma aroomi kuni 1 aasta.
Jahvatatud kardemon tuleks kasutada võimalikult kiiresti. Seda leidub India karripulbris ja paljudes värskelt valmistatud aromaatsetes ürtides ja vürtsides, jahvatatud uhmris.
Araablased maitsestavad neid kange musta kohviga.
Kardemoniküpsised BRUNA BRED on Rootsis väga populaarsed.

CARCADE (Hibiscus Z., Tea karkade, kannab ka mitmeid muid nimesid: hibisk, bakum, Aafrika mallva, Sudaani roos, "vaaraode jook".) Mallva perekonna taim, hibiski alamperekond. Levinud troopikas, Sinise ja Valge Niiluse ülemjooksul. Kasutab lõhna, maitse ja ekstraheeritavusega hibisklille kroonlehti.
Karkadet on kasvatatud alates 20. sajandi keskpaigast. ka Floridas (USA), Süüria oosides ja Lähis-Idas kõige niiskemates piirkondades (mereäärne).
Karkade oli Euroopas tuntud alates 18. sajandist, kuid seda kasutati alles 20. sajandi 60. aastatel.
Kõigi liikide rümpalillede kroonlehed on punased, kuid erinevates toonides - sarlakid, lillad, sarlakid, burgundid või oranžid tumedate kirsilaikudega. Kuivatatult on need tihedad, sitked, tumepunased, äärtest roosakad..
Karkade jook tuleb müügile paberkottides või 100 g pappkarpides.
Pruulimine, mille ettevõtted on näidanud teega analoogseks, ei taga kroonlehtede õiget väljavõtmist. Seetõttu soovitavad mitmed ettevõtted hibiskit keeta, mis on samuti vale, sest kui anda infusioonile ilus värv, jätab keetmine hibiskist kasulikud omadused.
Õige valmistamisviis.
10 kroonlehte (terved) või 2 teelusikatäit (purustatud) keedetakse portselanist tassis (kausis) keeva veega, mis peaks 10 minutit seisma põleva ahjuga gaasipliidi põletil. Saadud ilusa sügava kirsivärvi suhkruga infusioon maitseb nagu kirsimahl. Jooki saab teha ainult üks kord - karkade kroonlehed vabastavad oma mahla täielikult.

CARLUK. Vaadake kalaliimi.

CARP. Tiigikala, millel on pehme ja lahja liha, millel on sageli settelõhn. Seetõttu on karpkala küpsetamiseks parim viis hautada või küpsetada ahjus kaane all olevas pannil koos kartulite, sibulate, porgandite ja vürtsidega (loorberilehed, paprika, till). Seda tüüpi toiduvalmistamine võtab karpkalaliha veest ja kõrvalistest lõhnadest..

KARPAACIO. Carpaccio on traditsiooniline Itaalia eelroog, mis koosneb oliiviõli, sidrunimahla ja äädikaga maitsestatud õhukesteks viiludeks lõigatud toorest liha. Carpacciot peetakse üheks populaarsemaks eelroaks nii Itaalias kui kogu maailmas..
Carpaccio algne tähendus kaasaegses globaalses traditsioonis on veidi moonutatud. Praegu võib nimetus carpaccio tähendada roogi kulinaariatooteid, mis on valmistatud õhukesteks viiludeks lõigatud toores kala, seened, köögiviljad, mereannid, puuviljad ja liha..

KARRI. Ingliskeelne sõna curry pärineb India karrist, mis tähendab kastet. Indias nimetatakse seda roogasid kastmes, mille põhikomponent on liha, kala või köögivili. India karrid on põhjalikult maitsestatud. Need on jahvatatud või jahvatatud ja segatud teatud proportsioonis. Need segud, mida indiaanlased nimetavad "masalaks", sattusid brittidele sõltuvusse koloniaalvõimu ajal India üle. Samuti prooviti reprodutseerida India maitsega vürtsikaid segusid. Euroopa karrimaitseained on aga palju vähem teravad ja vähem koostisosi. Karripulbrit ostes ärge "minge odavalt". Odavaimad sisaldavad palju ballasti ja on ilmetu maitsega. Parim osta tõelisi India karreid brändipoodidest.

KARTUL. Kulinaaria seisukohalt on toode, mida saab kasutada universaalselt ja millel on palju valmistamismeetodeid. Seda keedetakse vees, aurutatakse, praetakse igasugustes õlides ja rasvades, hautatakse ja küpsetatakse igas keskkonnas ja erinevat tüüpi roogades ning suhkrustatakse isegi suhkrut. Iga uus töötlus annab kartulile uue maitse, mis loob võimaluse erakordseks kartuliroogade mitmekesisuseks. Lisaks töötlemisele mõjutab kartuli maitset ja selle muutumist ka lõikamise vorm: küpsetamine ja keetmine vormis (koorega) ja tervena kooritud kujul, tahvlite, tahvlite, õlgedena, kartulipüree ja toore riivina.
Kartuli üks peamisi kvaliteedinäitajaid on tärklisesisalduse aste: mida kõrgem see on, seda murenevam on sort, seda maitsvam. Seetõttu ei tohiks kartuleid kaua enne keetmist leotada (pesta), hoida pikka aega vees koorituna, kuna see viib tärklise välja pesemiseni. Kartuliroogade peamine nõue on, et neid serveeritaks kuumalt, kohe pärast keetmist, muidu kartul kõveneb.
Ainus piirang kartuli küpsetamisel: seda ei saa kombineerida happelise keskkonna, happeliste toitudega, kuna see samal ajal kõveneb, viibib kogu roa küpsetamise ja kaotab kõik selle positiivsed omadused.
Samamoodi ei tohiks kartuliroogasid jätta ja neid uuesti soojendada. Kartulipudru tahkestumise jahutamiseks viivitamiseks tuleks seda maitsestada mitte ainult kuuma piimaga, vaid ka munade, võiga (päevalill või oliiv) koos võiga. See aitab säilitada nii püree maitset kui ka konsistentsi.

POT (prantsuse pajaroog, kassist - pit, kühvel). Algselt ainult vasest valmistatud toiduvalmistamise seade, mis võeti esimest korda Prantsuse köögis kasutusele 17. sajandil. Saksa keeles tõlgiti see sõna algselt kui "hautamisnõu". Potti kasutati suppide jaoks alles 19. sajandi lõpus. (enne emailitud nõude ilmumist). Venemaal võeti see mereväes esmakordselt kasutusele 1720. aasta mereväe hartaga.
Klassikaline pottide komplekt - kaksteist lukustuvat silindrit läbimõõduga 12,5–25 cm (s.o 5–10 tolli).

CUSTARD (inglise keedukreem). Munatee või piimaga keedetud tee, millele on lisatud tooreid pekstud mune.

RULL. Bulgaaria batsillikultuuriga kääritatud hapupiim. Erinevalt kalgendatud piimast (toorpiim) kääritatakse seda pärast keetmist ja järgnevat jahutamist temperatuurini 30–24 ° C, kuid mitte madalamat, eelmise tootmispäeva katykiga koguses 100–150 g liitri piima kohta. Katyki (aka matsun, jogurt, jogurt) kasutatakse laialdaselt nii puhtal kujul kui ka maitseainetena Kesk-Aasia, Taga-Kaukaasia, Tataria, Baškiiri rahvusköökides.

KVALITEET Noorest haavast (koore sisemine mahlane ja õrn osa) sapipuu supp koos sibula, mädarõika, Islandi sambla ja kaalika või redise seguga, samuti rukkijahust pelmeenidega. Seda levitati Venemaa Euroopa osa kirderegioonides, eriti Višegda, Ülem-Kama, Višera ja Petšora vesikonnas, aga ka Uurali-äärsetes piirkondades. Kui see on korralikult valmistatud, on sellel värskete köögiviljade õrn aromaatne lõhn ja meeldiv hapu maitse, see toimib Kaug-Põhjas suurepärase antisorbutoorse ainena..
Väärad on ilukirjanduses leitud pealiskaudsed arvamused, et "haavakooresupp" on tsaariaegse kohaliku elanikkonna äärmise vaesuse märk. Nimi "kach" tähendab mansi keeles - "tugevus" (mõnes murdes ka "käsi", "roheline", "kasvav"). Jälgides, kuidas koprad, hirved ja piisonid, noorte haabade koore süües kiiresti nuumavad, hakkasid mansid seda ka toiduks kasutama..
Kaasaegsete andmete kohaselt sisaldab noore haavapuu puit suurel hulgal valke, aminohappeid ja ensüüme, katalaasi ja püroksidaasi, mis soodustavad ainevahetust organismis..

KVALITEET. Kuivatatud rasvaste kalade Kaug-Ida (Okhotsk, Kamtšatka) nimi, nn lõtvumine, see tähendab, et pärast kuivamist jääb vastupidiselt kuivale, nn..

CACHOCAVALLO. Lehma piimast valmistatud Itaalia kõva juust. Pärast vadaku eraldamist leotatakse kõva juustumassi kuumas vees, kuni see pehmeneb ja muutub plastikuks, ning käed vormivad juustust kõrvitsa kuju. Serveeritakse magustoiduga. Toiduvalmistamisel kasutatakse vananenud riivitud caciocavallot

PUDER. Paljude rahvaste roog, see on keedetud erinevatest teraviljadest, see sobib nii teise kui ka lisandina.
Mannast küpsetatud vene Jurjevi putru, mis on küpsetatud muna, vanilli, mandlite ja puuviljakonservidega, magustoiduks.
Vene köögi üks lemmikuid on tatrast valmistatud purune puder..
Tatrapudru retsept:
Pruunista 2 osa tuuma kuivas praepannil segades, et mitte kõrbeda, lisa 3 osa keeva veega soola ja vähese suhkruga ning keeda 8-10 minutit. Mähkige sooja või pange puder 20 minutiks nõrgalt kuuma ahju, et see jõuaks. Serveeri võiga ning maitse järgi suhkru, mee või moosiga.
Soovi korral võite tatart enne pudru keetmist praadida ja praadimiseks vajaliku rasva (kuid mitte või või ghee).

KASTANID. Suured kastanipuu seemned, mis sisaldavad väga palju tärklist koos taimeõliga. Toiduvalmistamisel kasutatakse neid Lõuna-Euroopa, Väike-Aasia ja ka Taga-Kaukaasia rahvaste rahvusköökides. Süüakse söödavaid kastaneid, mitte hobukastaneid, mis on Kesk-Euroopa piirkonnas levinud ilupuuna..
Kastanite keetmine on üsna keeruline. Kõigepealt tuleb neid ahjus linas koorega kuumutada, seejärel keeta keeva veega, koorida koorest ja keeta piimas, nagu kartuleid, kuid väga madalal kuumusel. Vees keetes ei pea kest eemalduma, vaid tehakse sellesse ülalt ainult ristikujuline sisselõige, seejärel keedetakse pärast vee keemist 5–7 minutit, tühjendatakse vesi, eemaldatakse kest ja hautatakse väikeses koguses keevas vees tasasel tulel umbes pool tundi. Kuid ka pärast seda on parem kastanid küpsetada piimas, kuni need on täiesti pehmed..

KVASS. Üks vanimaid vene jooke. Esmakordselt mainiti seda kroonikas alates 1056. aastast (170 aastat pärast mee mainimist). Kuni 19. sajandi lõpuni. See valmistati madala alkoholisisaldusega joogina (2–3 ° C) rukkilinnastel, millele oli lisatud aromaatseid ja vürtsikaid ürte (piparmünt, tüümian, pune) või marja- ja puuviljamahlu (vaarikad, pohlad, õunad, pirnid). Tehasetootmisele üleminekul muudeti tehnoloogiat oluliselt, mis tõi kaasa tooraine muutuse. Kvassi hakati valmistama valmis küpsetatud leivast, selle jäänustest, kuivikutest, pagaritoodete taina- ja jahujääkidest jms. Nüüd kasutatakse linnastena tehases valmistatud maltoosi (siirupit). Selle tulemusena kiirendatakse mitu päeva kestnud kvassi tootmine nüüd 5-6 tunnini. Koduse kalja jaoks kasutatakse kvassi kontsentraati, mis säästab kodutütarde tööjõudu ja aega.
Vene mõõdukalt hapuka maitse ja madala alkoholisisaldusega värskendav leivajook. Müügil on valmis kalja ja purkides olev kaljaekstrakt. Kuid kodus saate teha leiva kvassi..

QUATSARACHI. Gruusia tööstustoodangu ja retsepti Tkemali ploomikaste, erinevalt omatehtud tkemali kastmest. Väga kvaliteetne; saadaval pudelites 325 ml ja 0,5 l.

KVIS (päritolu teadmata). 19. sajandi kokaraamatutest leitav vene ametialane termin kokakeelsuse kohta. Seda kasutati vaagnaluudega linnu jalgade tähistamiseks, see tähendab rümba selle osa jaoks, mis XX sajandi 90ndatel aastatel. sai kaubanduses nime "kanakoivad" või "Bushi jalad".
Terminit "kanakoivad" pole vene keeles linnu kinnituses kunagi varem kasutatud ja see on ingliskeelne jälgimispaber. Venemaa kokad, eriti restoranikokad, kasutasid mõistet "vutid".

Koogid (inglise koogid). Erinevate magusate kondiitritoodete ingliskeelne nimetus, mille tainasse on segatud rosinaid, suhkrustatud puuvilju või pähkleid. Koogikoogid on oma koostiselt vene lihavõttetordi “sugulased”, kuid mitte tehnikas. Koogikoogid on küpsistele lähemal - nii valmistamise laadi, jahu, munade ja saiakeste proportsioonide kui ka kuju poolest (riba, mitte silindri kujul). Muffineid küpsetatakse paksude seintega malmist tassis (vormis) või tulekindlas savinõus, erinevalt lihavõttekookidest; nende struktuur on kookist vabam. Muffinitainas on enamasti vedel ja voolav. Vorm määritakse alati õliga ja lisaks asetatakse seestpoolt õlitatud paberiga (pärgament).

KIWI, ACTINIDIA (ladina keeles Actinidia). Roniva põõsa vili, nn. "Hiina karusmari", mis kuulub luuderohu sarnaste, liaanide ja suure ploomi suuruste viljadega. Aktiniidiad kohanevad kliimatingimustega hästi ja kannavad sõltuvalt kliimast erineva suurusega vilju - karusmarja suurusest pardimuna suureni. Euroopa riikidesse impordituna korjatakse kiive kultuurtaimedelt, need on suured, lõhnavad ja sobivad ladustamiseks.
Seda kasvatatakse peamiselt Hiinas ja teistes Kaug-Ida riikides, samuti aklimatiseeritakse Euroopas (Prantsusmaal, Itaalias, teistes Vahemere maades) ja Uus-Meremaal. Just Uus-Meremaa on peamine kommertskiivi tarnija maailmas, sealhulgas ka meie riigis. Kiwi populaarsust Euroopas seletatakse asjaoluga, et see on “talivili”. Selle import Uus-Meremaalt algab novembris ja kestab aprillist maini, nii et aasta kõige viljatum periood on täis värskeid puuvilju ja mitte hilja ladustatud puuvilju (nagu õunad), vaid värskeid, "oksalt" pärinevaid ja varustatud puuvilju mahlane, maitsev erkrohelise värvusega viljaliha. Kiivimahl on samuti roheline ja annab aluse smaragdivärvilisele Kiwi liköörile.
Alates 1992. aastast imporditi kiivit esimest korda Venemaale.
Kiivide kuju ja liha sarnanevad karusmarjadega, kuid palju suuremad. Neil on õhuke, kuid kindel pruun koor, mis on kaetud kohevusega. Mass on roheline, keskel on palju väikesi musti teri. Need maitsevad nagu karusmarjade ja maasikate ristand. Kiive saab koristada veel kindlalt, nad saavad küpseks, kui paned need õunaga kotti. Õuna sekreteeritud etüleen soodustab küpsemist. Lisaks vitamiinidele A, B ja C, mineraalidele ja parkahappele sisaldab kiivi ensüümi, mis lahustab valku. Selle tagajärjel võivad toored kiivid liha rikkuda..
Ostmisel peaksite pöörama tähelepanu asjaolule, et puuviljad on terved..
See tähendab:
need peaksid olema kuivad, karedad, ühtlaselt helepruuni värvi, laigudeta, kortsumatud, niisked ega liiga tumedad; olema mitte ainult elastne, vaid ka võimeline taastama oma kuju kerge survega, nagu kumm; on tugeva meeldiva aroomiga (mitte üleküpsenud). Kiivid, millel pole aroomi, on rikutud. Kiivi küpsuse määrab asjaolu, et paberimass on näpuvajutusega elastne.
Kiwil on palju kasutusviise.
Enne söömist tuleb kiivi koorida. Puuviljasalatite jaoks lõigake need viiludeks.
Kiivi on kõige mugavam süüa pooleks lõigatud lusikaga. Või tehke puuvilja ühes otsas terava noaga ristikujuline sisselõige 2 mm sügavusele, seejärel keerake (eemaldage) nahk nagu kinnas ja võtke viljaliha teelusikaga, nagu pehmeks keedetud muna.
Kooritud kiivi lõigatakse viiludeks puuviljasalatites, kookides (pealmise voodrina), kasutatakse kompottides, masseduanades, jäätise lisanditena - see tähendab peene magustoiduna vähehaaval. Kiivi on seega aktsent, särav, aromaatne lisaaine, mida kasutatakse puuviljamaitseainetena (nagu kookos), mitte põhitootena.

Suhkruga marineeritud korvikesed. Suhkru, soola ja vürtsidega marineeritud kilu. Serveeri suurepärase vahepalana. Selle asemel kasutavad nad sageli sardelle - räimeperekonna väikseid rasvaseid kalu (vt Anšoovised).

KISEL. Toiduvalmistamisel on sellel terminil kaks tähendust:
1) Vene želee - hapukas poolhapendatud želatiinne roog, mis on valmistatud erinevatest jahudest - rukis, kaerahelbed, nisu (harvem) ja hernes. Preparaat põhineb liimainete, tärkliserikkade osade jahust välja pesemisel, nende paisumisel ja nõrgal käärimisel pikaajalisel seismisel mõõdukal kuumusel, millele järgneb nuga osade kaupa lõikamine tihedaks želatiinimassiks. Sellist magustamata, haput või hapukat želeed (rukis, kaerahelbed) süüakse täis, see tähendab sooja keedetud veega lahjendatud meega. Hernestarretist süüakse koos lihapuljongi või lihakastmega..
2) Marja- ja puuviljaželee - Lääne-Euroopa köögi magusad toidud, mis on valmistatud marjade ja puuviljade mahlade või keetmiste põhjal, millele on lisatud suhkrut (või mett) ja pruulitud kartuli (või maisi) tärklist. Sellist magusat želeed kasutatakse kolmanda käiguna ja ka kastmetena muud tüüpi magustoitude jaoks. Nende magusate želee konsistents on ebastabiilne: see sõltub täielikult tootja maitsest ja võib hõlpsasti varieeruda sõltuvalt lisatud tärklise osakaalust. Lääne-Euroopa praktikas võetakse kasutusele paks želee (1 spl tärklist 1 klaasi vee kohta). Vene köögis on lubatud keskmise tihedusega želee (2 tl 1 klaasi kohta). Baltikumis valmistavad nad kompottide baasil vedelat želeed koos puuviljade ja marjadega. Sellist želee nimetatakse puuviljapudruks. Punaste, hapukate marjasortide - jõhvika, punase sõstra, mustika - kisselle süüakse vene keeles koos piimaga.
Paks tarretis, kahjuks meie riigis vähetuntud, nõuab esiteks puhtaid looduslikke mahlasid (mitte puuviljakoktleid) ja teiseks suurema suhkru osakaalu, et kompenseerida tärklise nõrka maitset. Neid saab teha mitmekihiliselt, valades jahtunud kihile uued, mis on valmistatud teistest marjasortidest või puuviljadest. Selline želee on tavapärasest palju välimuselt ja maitselt atraktiivsem, kuid seda tuleb serveerida kihtidena või läbipaistvas kausis..

HIINA Vürtsid. Aniisi, jahvatatud musta pipra, apteegitilli seemnete, nelgi, hiina kaneeli ja tähtaniisi pulbriline segu. Sellel on lagritsamaitse ja seda kasutatakse Hiina köögis paljude soolaste roogade maitseainena.

KISHMISH. Vaadake rosinaid.

CLAYONS (fr.clayori). Pajuokstest punutised. Erinevalt korvidest on need madalad - laiad ja pikad, kaaned ja põimitud nii lõdvalt, et vardade vahele jäävad vahed (0,5–1,5 cm). Kasutatakse köögiviljade riputamiseks kas õues või varikatuste all.

CLARET (FR. Clairette). Lääne-Euroopa punaste Bordeaux'i veinide, samuti teistes riikides toodetud Bordeaux tüüpi veinide üldnimetus. Näiteks saksa klarett, Austraalia klarett jne. Hispaanias nimetatakse klaretiks kõiki punaseid lauaveine, eristamata tüüpe.

KLEM SHAUDER (merikarbikoore, kreemjas karbisupp). Täpsemalt Ameerika roog.
Retsept:
Haki peeneks 600 g karbikarbikonserve oma mahlas. Lisage mahl veega 1/2 l. Pruunista suures kastrulis hästi 125 g kuubikuteks lõigatud soolatud seljankat, lisa 1 hakitud sibul ja 3 hakitud sibulat. tükeldatud kartulid. Prae kõike koos tasasel tulel 5 minutit. Lisage vesi koos karpide mahla, soola, musta pipra, jahvatatud paprikaga ja küpseta, kuni kartul on pehme. Lisage karbid ja 1/2 liitrit koort. Kuumuta suppi keetmata. Serveeri praetud valge leivaga.

VAHTRA SIIRUP. See spetsiaalselt Kanada toode on varem Põhja-Ameerikas kõige levinum magus roog. Selle tooraineks on noorte vahtrate mahl, mis keedetakse kuldpruuni siirupi konsistentsini. Vahtrasiirup maitseb melassist mahedamalt, kuid on sama magusakas. Kanadas ja Ameerika Ühendriikides kasutatakse seda nüüd vürtside lisandina, näiteks bataadid ja glasuuritud porgandid, traditsioonilised saiakesed või karamellised magustoidud. Vahtrasiirupit turustatakse nime all Maplesirup.
Sarnast suhkrut sisaldavat siirupit saab kasemahlast. Kuid arvestades, et kasemahla suhkrusisaldus on 4 korda väiksem kui vahtramahl, on see toodang täiesti kahjumlik..

KLETSKY (saksa keelest Klofichen - tükk). Jahutooted, mida kasutatakse kas suppide täitmiseks või teise liharoa lisandina. Magustoitudeks on tarretises, kompottides või magusates kastmetes magusaid pelmeene..
Pelmeenide koostises on palju võimalusi, maitse on äärmiselt mitmekesine. Pelmeenid on Valgevene, Leedu, Poola köögi rahvustoit. Valmis piimast leotatud saiast valmistatud pelmeene nimetatakse pelmeenideks ja neid kasutatakse peamiselt Tšehhi ja Slovakkia köögis..
Igat tüüpi pelmeenid vajavad:
1) mis tahes teraviljajahu või väikesed teraviljad, samuti tärklist sisaldavad köögiviljapüree (näiteks kartul, bataat, noolejuur jne) või leib;
2) muna;
3) väike kogus rasvast vedelikku: piim, koor, sulavõi;
4) valikuliste asendatavate lisanditena - vürtsid, sool, suhkur (olenevalt pelmeenide otstarbest).
Pelmeenide valmistamine koosneb kahest etapist
1) Kõigi koostisosade segamine ja väikeste taignaportsjonite keetmine keevas soolases vees. Pelmeenide suurus ei tohiks olla suurem kui 1/2 teelusikatäit, kuna need on väga pehmed ja suurenevad mahult. Pelmeene keedetakse potis, kuni need üles tulevad..
2) Pelmeenid eemaldatakse ja volditakse kas kuiva nõusse, kergelt õlitatud või määritud, et need seal kokku ei kleepuks, või kurnis, nii et liigne vedelik tuleb nende küljest lahti. Kuivatatud ja õlitatud pelmeenid lisatakse valmistoitudele.

KLOPS (sellest. Klopfen - peksma, koputama). Liharoog. See on valmistatud 4-5 cm suurustest lihatükkidest, ilma paneerimiseta, kuid alati kergelt pekstud (sellest ka roa nimi). Seda liha praetakse ja hautatakse sibulaga. Kastmeks kasutatakse kas lihamahla või hapukoort. Kaunistatakse tavaliselt kartulite ja värskete köögiviljadega (tomatid, kurgid).

CLOSH (prantsuse cloche - kell). Malm või savinõud köögiviljade, liha küpsetamiseks. Sellel on paks põhi, madala laia silindri kuju (mõnikord veidi ülespoole laienev) ja liibuv kaas. Tavaline klišeede vorm on poolkera või palli äralõigatud osa, sellest ka selle roa nimi.

JÕHVIKAS. Rabamarja. Vene köögi oluline komponent, eriti vanavene ja põhjavene köök.
Jõhvikaid kasutati maitseainena, mis loob aromaatse ja maitselise maitse - marineeritud kurkides, hapukurkides ja urineerimisel, puuviljajookides, vees, mees ja želees, kastmetes liha ja ulukiliha maitseainena; hiljem leidsid jõhvikad kommide tootmisel rakendust. Praegu kasutatakse seda peamiselt moosides (lisandina ja puhtal kujul), samuti želees ja kartulipüreena, suhkrupüreena.

CLAR (prantsuse claire - vedelik). Täpsemalt, taigen - ümbritsevad poolvedelad tooted, elastne paneering, mida kasutatakse kala, köögiviljade, puuviljade, linnuliha, liha, seente katmiseks kiirema praadimise eesmärgil.
Taigna koostis on erinev, kuid peaaegu alati sisaldavad need jahu, muna, vett, samuti mõningaid lisaaineid - soola, vürtse, võid, piima. Taigna valmistamise kunst seisneb vee, jahu ja munade suhte õiges annustamises ja eriti selles, kuidas neid komponente segatakse. Tähtis on ühendamise järjekord, samuti munavalge ja munakollase eraldi vahustamine. Kvaliteetne taigen saavutatakse ainult harjutades.

VAIBA. Käsitsi vormitud ümmargune leib (rukkileivamatt, nisuleivamatt). Mõnes Venemaa piirkonnas on ümmargune paks leivaviil, mis on lõigatud "terveks matiks", see tähendab läbimõõdu järgi.

VAIBA. Suur, isegi üsna hiiglaslik "piparkook", see tähendab kuni 1–1,5 m pikkune ja kuni 1 m laiune piparkoogitainast valmistatud toode, mis on mõnikord valmistatud kahest poolest. Piparkookide kõrgus on 6–10 cm, tingimusel, et see koosneb kahest poolest, mis on üksteise kohal, ja nende vahel on moos, moos.
Vaipade kaal ulatub mõnikord ühe naelani või rohkem. Lisaks tavapärastele piparkoogitaigna komponentidele lisatakse piparkoogitaignale mõnikord ka pähkleid (mandleid), rosinaid või suhkrustatud puuvilju. Nagu kõik piparkoogiküpsised, on piparkoogid tingimata glasuuritud suhkruvalge või roosa glasuuriga..
Suured piparkookide suurused tagavad hõlpsasti transportimise (võrreldes lahtiste piparkookidega), suurepärase säilivuse värskes ja kõvastumata kujul pikka aega ning mugavuse jätta ostja talle sobivas kaalus ja koguses. Peamised vaipade tootmise keskused Venemaal olid Gorodets (Volgal) ja Moskva.

VAIBATABEL. Maiuspala pruudi majas ajal, mil tema, peigmees ja sõbrad, aga ka pulma kutsutute põhiosa lahkuvad pulmatseremooniale (st pulma või perekonnaseisuametisse). Pulmalaua korraldavad pruudi vanemad selle kategooria sugulaste ja sõprade jaoks, keda mingil põhjusel ei saa pulma kutsuda või kes ei soovi sellel osaleda.
Nimetus "nikerdatud", see tähendab leib, peegeldab seda tüüpi pidusöögi ajal mitte toidu koostist, vaid nikerdatud laua madalamat järku võrreldes pulmalauaga. Mõnikord juhtub aga nii, et kutsutud enamus ja parim koosseis koguneb laua laua taha ning pulmalauale jääb vähemus. Tavaliselt juhtub see siis, kui pruudi sugulased on peigmehe vallalise saatjaskonnaga vastuolus ega taha, et see temaga ka pärast abiellumist “kaasas oleks”..

Nahk, nahk, nahk. Loomsete ja taimsete saaduste välimiste tihendatud kestade nimetus, millesse suhtumine eri rahvaste toiduvalmistamisel pole kaugeltki üheselt mõistetav. Näiteks seapeki, peekoni seanahka kasutatakse iseseisva toote ja roogana Hiina, Kambodža köögis ning kodulindude (kanad, kalkunid) ja ulukite (faasanid, nurmkanad) nahk visatakse kahjulikuks kõigis Lähis- ja Lähis-Ida rahvusköökides. Köögiviljanahad lükatakse kõikides köökides tavaliselt kõrvale ja prantsuse keeles eemaldatakse nahk puuviljadelt, samas kui kõigis teistes riikides keedetakse puuvilju tervena..
Seega ei ole üldisi reegleid, kuid tuleb meeles pidada, et mitte ainult kasulikud, vaid ka paljud kahjulikud ained kontsentreeruvad nahka (koor, koor), näiteks: metallid ja nende oksiidid, enamik fosforit sisaldavaid ühendeid, mille peamine osa siiski ladestub. luudes, samuti muud spetsiifilised ühendid (soolad, eetrid), mis sisenevad looma- ja taimeorganismidesse väliskeskkonnast.

KOKOS. Kookospähkel. Kookospähklid on umbes beebi pea suurused ja kiuline liha on kaetud nahkja kestaga. Kookosel on väga kõva pruun kest. Tselluloosi kiudude vaheline õõnsus, mis on tihedalt koore külge kinnitatud, on täidetud vedela emulsiooniga, mida nimetatakse ka kookospiimaks. Tervet pähklit ostes pöörake tähelepanu sellele, kas raputades kuulete pähkli sees vedeliku tilka. Kuiva pähkli viljaliha annab seepi.
Enne mutri avamist keerake kaks kolmest väikesest lohust - poorist - pähkli laiale otsale ja valage kaussi kookospiim, mis on paljude eksootiliste roogade väga oluline komponent. Pärast seda koputage kogu mutter haamriga, mis vabastab viljaliha, ja siis on seda lihtsam eemaldada. Me lõikame mutri või purustame kest ja ekstraheerime tselluloosi osade kaupa. Kookost riivist kasutatakse tavaliselt toiduvalmistamisel. Värske pähkliga saab asendada poest ostetud kookospähkli, ehkki värske pähkel maitseb palju paremini..

COLLERETTE (prantsuse kolleretist - krae). Täiendav silt, mis ei ole liimitud pudelite silindrilisele põhiosale, vaid nende kaelale või pigem "õlgadele" ja sisaldab mis tahes selgitust või selgitust joogi kvaliteedi kohta (vein, viin, konjak, liköör jne), "Vananenud", "Vintage", "Extra" jne..
Kaelakee olemasolu viitab iseenesest kõrgemale tooteklassile, sest tavalistel jookidel selliseid kleebiseid pole. Ekspordikaupade juures on alati kaelakeed, mis sisaldavad täiendavat reklaamiteavet.
Samal ajal tarnitakse karastusjooke ja õlut mõnikord ainult ühe kaelakeega, ilma etiketita: seda tehakse essentsidega valmistatud seeriaviljavettega, kus piisab ainult ühest nimest: "Apelsin", "Yablochnaya", "Pirn" jne.., mis tähendab nii joogi nime kui ka peamist selle valmistamiseks vajalikku essentsi. Sama kehtib kõigi sama tehnoloogia abil toodetud kerge õlle kategooriate kohta. Sellistel juhtudel kirjutavad nad kaelakeedele: "Zhigulevskoe" (Moskva), "Zhigulevskoe" (Peterburi), "Rizhskoe" (Riia), "Rizhskoe" (Tallinn), "Rizhskoe" (Moskva), see tähendab, et on märgitud ainult sort ja tootmiskoht, täpsustamata toodet ennast, kuna seeria-, massi- ja tavaliste jookide kaelakee ei ole kohustatud sisaldama kogu teavet, mis on põhisiltidel.

KOHLRABI. Kapsaga seotud köögiviljataimede tüüp, mille põhiosa on vars ja lehed praktiliselt puuduvad. Kohlrabi on äärmiselt tervislik toode. Nad kasutavad seda suppides nagu kapsas, kuid peeneks ribadeks hakitud. Toortalrabit kasutatakse riivina (ainult peenel riivil) salatina, ilma muude lisanditeta.

KOMPOTT. Vedel puuviljamagustoiduroog: magustatud vees keedetud puuviljade (värskete või kuivade) segu (vedel siirup - vt). Kompotid on kolme tüüpi: masseduanad, tegelikult kompotid ja uzvarid. Makeduanades segatakse keedetud värsked puuviljad ja osaliselt kuumtöötlemata värske tsitruse või ananassi tükid väikese portsjoni paksu siirupiga, mis on teistest puuviljadest eraldi valmistatud ja jahutatud, näiteks kirsi- või jõhvikasiirup. Uzvarid on kompotid, kus domineerivad paksud kuivatatud puuviljad ja suhkur ning vett on väga vähe ja see keeb lõhnavaks siirupiks, kuid kõike ei keeta kaua ja ülimadalal kuumusel..

TARBI (prantsuse konsomme). Tugev, tugevalt keedetud lihast või ulukist puljong, mõnikord "topelt", see tähendab kondipuljongis keedetud lihapuljong. Varem kasutati peamiselt Prantsuse ja Vene restoraniköögis. Kaasaegses köögis peetakse tarbijaid kahjulikeks, kuna need aitavad kaasa kolesterooli kuhjumisele organismis. Restorani tänapäevases mõistes on consommé kange ja tugevalt soolatud puljong koos pirukaga.

Konjak (fr. Konjak). Looduslik viinamarjade alkohol, mis on saadud destilleerimise ja pikaajalise laagerdamise teel. Rangelt võttes on nimi "konjak" omistatud ainult prantsuse päritolu konjakitele. Teistes riikides saadud konjake saab nii nimetada ainult oma kodumaal ja välismaale eksportimisel tuleb need ümber nimetada brändiks. Kõik konjakid, nii prantsuse kui ka välismaised, erinevad päritolukoha poolest, see tähendab piirkondades või piirkondades, kus konjakiviinamarju kasvatatakse. Sellest ka meie nimed konjakitele - armeenia, gruusia, moldaavia. Teine oluline erinevus konjakite hindamisel on vananemisaastate arv.
Kuni kahe aasta vanuseid konjake nimetatakse Prantsusmaal Armagnaciteks ja sel juhul pole vananemisaega näidatud. Vanus 3–5 aastat on märgistatud sildil vastava tärnide arvuga. Rahvusvaheliste reeglite kohaselt võetakse kõigi vanade konjakite puhul ladina tähtedega tähised:
10-12-aastased - V.O.
12–17-aastased - V.S.O.
20-25 aastat vananemist - V.S.O.P.
35–40 aastat vananemist - V.V.S.O.P. Need initsiaalid tähistavad:
V - väga
S - parem (ülimalt)
O - vana (vana)
P - kahvatu (hele, hallikarvaline nagu jänes).
Venemaal võeti 30–90-ndatel aastatel ENSV territooriumil (enne selle kokkuvarisemist 1991. aastal) toodetud konjakite jaoks tema enda tähistused:
KB - vanuses, s.o 6-7 aastat
KS - vana, s.o 10 aastat
OS - väga vana, st üle 13 aasta.
Lisaks pidid konjakid (brändi), millel olid oma nimed ja mille etikettidel polnud tähtede tähistust, olema garanteeritud vananemisega: "Lezginka" - 6-7 aastat "Jubilee Dagestan" - 8 aastat.
Konjakite tugevus on pöördvõrdeline nende vananemise kestusega. Seega on armagnacide tugevus 51-52 °, viieaastane konjak - 43-45 ° ja kolmekümneaastane - 37 °. Neljakümne aasta vanuste unikaalsete konjakite tugevus on mõnikord 32–33 °, kuid neil on tugev aroom.
Mõnikord on imporditud prantsuse konjakitel siltidel sõna bois (mets) koos määratlustega - prime bois, deuziem bois, feng bois, bon bois jne. See tähendab, et viinamarjaistandused istutati raiutud pöögimetsade kohale, mis näitab selle konjaki aroomi erilist kvaliteeti.
Eriline konjak on ka Hennessy konjak, millel on märge - "tagasi Inglismaalt". Need konjakid veeretati spetsiaalselt aurulaevadel üle La Manche’i väina ja tagasi, nii et need pritsisid tünnides paremini ja pesid nende pealt tammemaitset maha. Sellised konjakid kuuluvad kõrgeimasse kategooriasse.

KORIANDER. Üks iidsemaid vürtse maailmas. Piiblis, Moosese raamatus on öeldud, et taevane manna, mille Issand saatis Iisraeli poegadele, oli "nagu valge koriandri seeme ja maitses nagu kook meega". Tänapäeval kasvatatakse koriandrit kogu maailmas. Lähis-Idas, Lõuna-Aasias ja Lõuna-Ameerikas kasutatakse vürtsikaid koriandrirohelisi nagu meie peterselli.
Kuid tegelik vürts on kuivatatud kerakujulised seemned. Nad on magusad, maitsevad nagu salvei või aniis ja on kergelt teravad. Koriander on ka osa karrisegust. Euroopas müüakse koriandri seemneid kas tervena või jahvatatult. Jahvatatud koriander tihedalt suletud purgis säilitab aroomi kuni 6 kuud. Koriandrirohelisi turustatakse harva. Kuid seda tagasihoidlikku taime saab seemnetest kasvatada ka kodus lillepotis või rõdul..

KORNETID (prantsuse komeedist - lehter). Vaadake kondiitritoodete süstalt.

COSSOLETTI (Itaalia casella majast ja cassotto putkast). Prantsuse piduliku köögi roog, milleks on koorikloomade hakkliha (krabid, homaarid, homaarid), küpsetatud "majas", õigemini - spetsiaalselt valmistatud vermikellitaignast valmistatud "rinnus". Sellesse "taignasse" minev vermikell säilitab oma tekstuuri ka pärast keetmist ja röstimist ning "rind" või "onn" näeb välja nagu okstest valmistatud toode.
Cossoletti nõuab väga pikka ettevalmistust ja on viimase 50–60 aasta jooksul tegelikult kasutuselt kõrvaldatud. See on üks silmapaistvaid näiteid paljude 18.-19..

CUTLETS (fr. Cotelette, cotele'ist - soonikkoes). Algselt oli "kotlet" ainult ribi luusse kokku lõigatud looduslik lihatükk. Peamiselt levisid "seakarbonaadid". XIX lõpust ja eriti XX sajandi algusest. kotletid hakkasid Venemaal üha enam nimetama jahvatatud lihast, hakklihast saadud tooteid, mida saksa köögis nimetati "lihapelmeenideks", vanas vene keeles aga "kiidupallideks" ja valmistati hakklihast.
Prantsuse köögis nimetatakse looduslikke karbonaate endiselt cote'iks ehk ribiks ja mida me nimetame jahvatatud lihakotlettideks - lihapallid, need on väikeste pallidena. Idas nimetatakse selliseid ümmargusi kotlette pikka aega "kyufta" -ks, Balkani riikides nimetatakse kotlette "kiftelutse". (vt Kodused kotletid. Retsept fotoga)

KOHV (araabia keelest qahwa). Kohvioad sisaldavad palju aroome ja alkaloide, peamiselt kofeiini. Kohvi kodumaa on Lõuna-Araabia (Jeemen) ja Etioopia. Seal on tänapäevani parimad kohvisordid (mokkamoonutatud Meka; Araabika). Metsikud kohvipuumetsad on levinud Aafrikas, Madagaskaril.
Peamisteks maailmaturu kohvitarnijateks on aga Lõuna-Ameerika riigid (60 protsenti maailmaturul toodetud kohvist annavad Brasiilia ja Colombia), kuhu eurooplased importisid ja viljelesid kohvi. Need kohvid on biokeemiliselt halvemad kui päris Aafrika ja Araabia kohv. Parima Ladina-Ameerika kohvi tarnib Costa Rica, kvaliteedilt teisel kohal on Kolumbia ja kõige massiivsem, keskmine või veelgi halvem kvaliteet on Brasiilia.
Kohvi kui toiduaine hindamine on selle sajanditepikkuse ajaloo jooksul läbi teinud mitmeid muudatusi. Araabia idaosas, Lääne-Aasias, on kohvi alati positiivselt hinnatud kui ergutavat, tugevat, kuid kahjutut jooki. Euroopas hinnati kohvi kõrgelt kuni 18. sajandini, mil määratleti peamiselt kohvi-tarbija tsoonid: Lõuna- ja Põhja-Euroopa, Poola, Austria, Saksamaa, erinevalt tee tsoonidest: Inglismaa, Venemaa. XVIII lõpus ja eriti XIX sajandil. kohvi ja tee kui väidetavalt kahjulike jookide vastu on esitatud tugevaid vastuväiteid. Nendel vastuväidetel puudusid täielikult teaduslikud argumendid ja nende põhjuseks oli konkurentsivõimeline poliitiline ja majanduslik võitlus. XX sajandil. Neid tooteid tarbivaid inimesi jälgides on teed ja kohvi püütud objektiivselt teaduslikult hinnata. See viis tee täieliku taastamiseni juba 20–30-aastaselt kui äärmiselt kasulik, kahjutu jook ja suurendas kahtlusi kohvis kui palju ergutavas närvisüsteemis ja peamiselt ajus, võrreldes teega.
Mõlema toote keemilise koostise võrdlemine näis kinnitavat seda järeldust: kofeiin alkaloidina oli palju tugevam kui tees sisalduv teiin..
Kõik need järeldused olid aga sügavalt valed, sest need tehti mehaaniliselt (võrrelduna tee ja kohvi võrdses koguses laboris puhtas vormis) või subjektiivselt (küsitledes teed ja kohvi tarbivaid inimesi), kuid täielikult võtmata arvesse peamisi tegureid: joogi enda uurimine punktist vaade selle õigele pruulimisele. Ehk sellest, mis igal üksikul juhul kohvilahusesse tegelikult läheb. Minu pikaajalised tähelepanekud kohvilahuse kvaliteedi kohta erinevates riikides, erinevates kombinatsioonides ja erinevatel inimestel on näidanud, et kohvi valmistamise tingimuste muutumise korral on sama koguse kohvi valmistamisel kohati tohutu erinevus. Seetõttu sõltub küsimus sellest, kas kohv on tervislik või kahjulik, ainult sellest, kuidas valmistatakse, see tähendab, mida kohvist igal juhul tegelikult eraldatakse. Samal ajal avastati tuntud analoogia teega: keetmisrežiimi suurenemine, katsed pressida kohvist välja rohkem ekstraheeritavaid aineid, suurendada kuumutamist - põhjustada soovimatute alkaloidide fraktsioonide eraldumist lahusesse, selle ainsa erinevusega, et kohv on palju tundlikum kuumusele kui tee ja kahjulike alkaloidide annus vale keetmise korral on kohvi palju rohkem kui vale tee valmistamise korral ja kui selles on tees signaal ebameeldiva kibeduse näol, siis kohvi sellist maitsesignaali ei anna, mille tagajärjel ei peeta ekslikku keetmist subjektiivselt sellisena.
Teine tegur, mis viib kohvi kehale avalduvate negatiivsete mõjude suurenemiseni, on Euroopa harjumus tarbida seda piimaga, lahjendada kohvi alati piimaga või isegi keeta koos; sel juhul toimub selline hüübimine, mis üldiselt seedimist raskendab. Kuna piima ja koorega kohvi joomise levik viitab ainult 18. sajandi lõpule - 19. sajandi algusele. ja leiutati Viinis, on selge, miks kohvi tarbimisega seotud negatiivsed nähtused registreeriti just sellel ajaloolisel perioodil.
Idas pole keegi kogu selle tuhande aasta jooksul joogina kasutanud piimaga kohvi tarvitanud. Ja seetõttu pole tugeva kohvi üle kaebusi.

KRABID. Lühikese sabaga vähid, millel on lai tsefalotooraks, lühike kõht ja 10 jalga. Peaaegu kõik krabid elavad meredes. Müüme krabiliha külmutatud või konserveeritud kujul. Nende riikide kallastel, kus krabisid püütakse, saate neid osta elusalt või juba tükeldatult ja keedetult.
Krabidel on võimsad küünised ja õrn, maitsev liha. Neid keedetakse samamoodi nagu kõiki koorikloomi, umbes 15 minutit keevas soolases vees. Pange keedetud krabi taldrikule kõht üles, murra jalad ja küünised. Võtke lusikaga koore sisu välja, lõigake küünised ja tõmmake liha välja.
Suurimaid krabisid kasutatakse tavaliselt krabikonservide küpsetamiseks. Ameerikast pärit külmutatud krabid on erakordne maius. Need on koorevahetusperioodil püütud krabid ja neid saab koos pehme koorega tervena süüa. Sulata need, prae võis ja maitsesta küüslauguga või kasta koore, küüslaugumahla, soola ja musta pipraga segatud lahtiklopitud munasse ning veereta riivsaias. Prae neid kuumas taimeõlis.

"PUNANE KALA". Traditsiooniline vene majapidamis- ja kulinaarne tähis kogu tuura- ja lõhekala kooslusest, mis on läbinud ühe või teise kulinaarse töötluse (soolamine, suitsutamine, kuivatamine, keetmine). Punane kala jaguneb kaubanduslikus ja kulinaarses mõttes kolme klassi: tuur, lõhe ja valge lõhe (või roosa).
Esimesse klassi kuuluvad kõik Kaspia ja Musta mere basseinides elavad tuurid (beluga, täht-tuur, vene tuur, Doonau tuur, bester, sterlet, okas, Siberi ja Amuuri tuur).
Teise klassi kuuluvad Läänemere ja Valge mere lõhe (põder, lõhe, Soome lõhe, jõeforell) ja kogu Vaikse ookeani basseini lõhe (chum lõhe, roosa lõhe, chinook lõhe, socce lõhe, sima).
Kolmandasse klassi - valge või valge-roosa lõhe - kuuluvad nelma, valge kala, taimen, coho lõhe, millest kõige õrnem on Kaspia valge kala, ja liha omaduste poolest jäme kohvi lõhe.
Sigi, omul ja muksun reeglina kuni 20. sajandini. ei arvestatud punaste kalade hulka, ehkki nad on oma maitseomaduste poolest talle lähedased ja bioloogiliselt kuuluvad nad ühte lõheperekonda. Kuid bioloogilised ja kulinaarsed kriteeriumid pole ühesugused..
Tuura- ja lõhepunase kala töötlemisel saadakse mitmesuguseid kulinaarseid ja gastronoomilisi tooteid: kõige väärtuslikumaks gastronoomiliseks tooteks peetavat kuumsuitsukala (täht-tuura, tuura), külmsuitsukala (vastavalt tuurkalade selg ja kõht), samuti beluga ja tuura külg, millel on nii külmsuitsu- kui ka kuumsuitsusorte.
Lõhe punane kala on soolase või külmsuitsutamise ajal kõige väärtuslikum gastronoomiline toode. Kõige õrnema, nõrga soolaga jämesoolaga liha annavad Läänemere lõhe (loch), Valge mere lõhe, Pechora ning eriti nelma ja valge kala. Külmalt suitsutatud tooted, konsistentsilt jämedamad, saadakse chum lõhe, roosa lõhe, chinook lõhe, sockeye lõhe. Ainult roosa lõhe suitsetab praktiliselt kuumalt, mis on peamiselt tingitud võimatusest säilitada lühikese püügihooaja jooksul tohutuid partiisid töötlemiseks, välja arvatud juhul, kui me kasutame selle säilitamise kiiret viisi nagu kuum suitsetamine.
Punane kala kõigis traditsioonilistes töötlemisviisides (kuum, külm suitsutamine, kuivatamine) annab valmistoote külmade suupistete lauale.
Samal ajal saadakse kõige peenemad kalasupi tüübid keedetud punasest kalast (värsketest ja külmutatud toodetest), eriti tuurkaladest..
Lõhe osas on kulinaarses mõttes õigem süüa mitte kalasuppi, vaid kalasuppi, see tähendab, et lisada kalaleemele lisaks sibulale, porgandile, kartulile ja paprikale ka muid köögivilju ja vürtse (petersell, seller, till, loorberileht), ja ka tingimata vähemalt üks või kaks supilusikatäit teravilja (riis, pärl oder, kaerahelbed), sest küpsetamise ajal võib lõhekala puljongile ilmastiku mõjul anda ebameeldiva lõhna ja maitse ning see ebamugav maitse aktsent saab sisse imenduda alles siis, kui see on sisse toodud jahu või teraviljakomponentide (teravili, pelmeenid, vermikellid) puljongis.

TÄRK (saksa Kraftmehlist - tugev, tugev jahu). Jahune, tugev liim paljudes taimedes. Kulinaaria- ja kondiitritoodete äris kasutatakse kõige sagedamini kartuli-, nisu- ja maisitärklist, viimane on kõige õrn. Tärklist kasutatakse tarretise, puuviljahelveste "(želee, milles puuviljadega keedetakse mahla), samuti nuudlites (kolmandik või veerand nisujahu suhtes), kondiitritoodetes - küpsistes, kookides, Türgi maias. Kombineeritult muu jahuga suurendab tärklis toodete habrasust ja jäikust. Tarretise osana suurendab see nende viskoossust ja maitset. Seega, mida suurem on tärklise osakaal, seda rohkem tuleks tarbida vürtse, suhkrut, seda kõrgem peaks olema puuviljamahla kvaliteet ja kontsentratsioon, et kompenseerida tärklise negatiivset mõju maitsele..
Hiina, Korea ja Jaapani köögis lisatakse küpsetamise lõpus kuumale lihale, kalale või köögiviljadele praetud toitudele tärklist, et kiirendada praadimist ja suurendada kunstlikult praetud toidu krõbedust ja “krõmpsuvust”..

KREEM. Termin, mida kasutatakse erineva koostisega kulinaaria- ja kondiitritoodete tähistamiseks.
1. Šokolaadikommide täitmine, mis koosneb šokolaadist, võist ja koorest.
2. Kookide ja saiakeste katmine (võikreem).
3. lehtkookide ja saiakeste, torude, muffinite vahekiht ja täidis (munakreem).
4. Raske vahukoor Viini kohvi ja Viini saiakeste jaoks.
5. Magustoidud (puuvilja-, puuvilja-, muna- ja puuviljavõikreemid).
6. Lihast ja ulukist valmistatud keedukreemid (keedetud filee, vahustatud koorega), mida kasutatakse suppide või pearoogade kaunistamiseks, viimistlemiseks ja aktsentse maitse andmiseks.

KREEM VÄRSKE (creme fraiche). Hapukoor 30% rasva, kergelt hapuka maitsega. See on valmistatud koorest koos bakterikultuuride lisamisega. Kreem värske on Prantsuse köögi gurmeetoodete lahutamatu osa.

KRENDEL (saksa Krengel kringelnist - painutada, väänata). Võitaignast valmistatud leiva- ja jahukondiitritooted, erineva suuruse, maitse ja konsistentsiga, kuid iseloomuliku kumera kujuga, mis sarnaneb kaheksakujulise või kahekordse pärjaga. Väikseid küpsiseid võib nimetada ka kringliteks, kui neil on sama kuju..

CREPINET (FR. Krepinett, krepirist - kraapides). Terve rümba abil raspil või riivil (restidel) praetud tuvid või vutid üle söe (mitte kõrgemal kui 10 cm söekihi kohal). Mõnikord nimetatakse valepraetud "tuvisid" ka krepinetiks, see tähendab hakklihaks, mis on mähitud õli tihendisse ja küpsetatud ka raspil. Seetõttu sai kapsa lehtedesse mähitud hakkliha vene keeles nime "kapsarullid", see tähendab tooteid, mis on valmistamismeetodilt sarnased tuvidele..

KRISTUS. Mis tahes kuiv või lauapunane vein (näiteks Kakhetian), keedetud vürtside ja suhkruga ning seejärel jahutatud jääl.
0,5 liitri veini kohta - 100 g suhkrut, näputäis kaneeli, kaks või kolm nelki, 3-4 musta pipratera, kardemon.

KROKETT (fr. Krokett, krokist - krõmps, näri). Tooted, mis on valmistatud jahvatatud keebist, kalast, kartulist või kreeka pähkli, ploomi, tuvimuna suurustest teraviljadest, praetud kuumas õlis ja paneeritud, enamasti jahus. Kõige levinumad kroketid on kombineeritud liha ja teravili või kala ja kartul. Kroketid võivad olla puhtalt liha või kartul.
Kõigil juhtudel pakutakse krokette kas lisandiga või spetsiaalselt nende jaoks valmistatud kastmes, mis sobib hästi nende koostisega: seene, tomat, liha jne..
Seda kastet paksendatakse tavaliselt jahupastaga või valmistatakse kreemina. Krokette saab valmistada magusaks roaks: riisikroketid puuviljakreemis või kastmes.

KRUPENIK. Puder, mis on valmistatud teraviljadest, enamasti tatarist või mannapudrust, segatud kohupiima-muna seguga ja määritud pealt võiga. Teraviljatoiduks kasutatakse kastmeks lihakastet või hapukoort.

KRUPNIK (Valgevene tangud). Poola ja Valgevene köögi roog, spetsiaalselt valmistatud teraviljasupp.
Valgevene tangud valmistatakse lihapuljongis odratangudest, mis keedetakse vedelaks pudruks, maitsestatakse searasva ja võiga, keedetakse tarretise konsistentsiks ning maitsestatakse seejärel eraldi keedetud köögiviljadega paksu köögiviljapuljongiga, samuti kodujuustu ja värske peterselliga.
Poola krupnik valmistatakse pärl odrast, keedetakse köögiviljapuljongis ja keedetakse seejärel pudruni. See puder valatakse pidevalt segades 5-6 kollase ja klaasi hapukoore segusse ning kuumutatakse veidi, lisades kuni pool klaasi peeneks hakitud rohelist sibulat ja peterselli. Hapukoore ja munasegu tuleb väga hoolikalt läbi peksta.

KOORIKUD. Spetsiaalsed supileivad suupisted, mis valmistatakse antud supi jaoks sobivatest toodetest, lisades saiapuru. Crustadasid kasutati enamasti küllastumise suurendamiseks puljongide jaoks. Crustadad on puljongide jaoks vajalikud, leib ei asenda neid. Kõige tavalisemad olid leiva-, kartuli- ja riisikoored. Krustade ettevalmistamisel ei järgitud ühtegi üldist skeemi, iga tüüpi krustade valmistati omal moel. Niisiis, borši koorekihid valmistati leivast ja tainast, mida sõtkusid piim, munad ja hakitud sibul. Piima sisse immutatud leib kasteti sellesse tainasse ja praeti kiiresti päevalilleõlis või seapekis. Kartulikrastid tehti kartulipüreest, mis oli segatud piima sisse immutatud leiva ja munadega, ning sellisest tihedast konglomeraattaignast lõigati viilud, mida ka õlis praaditi. Lõpuks valmistati riisikoored hästi keedetud kuivast riisipudrust, mis jahvatati tihedaks tainaks ja moodustati sellest (searasva lisamisega) koorikutest, isegi praadimata, kuid lastes ainult taheneda..

CRUTONID (prantsuse krutoonist - küür). Magustoidud, mis on kombineeritud leivast ja magusatest puuviljadest (suhkrustatud või siirupis keedetud), milles leib on nii alus (alus, millele asetatakse osa virsikust, aprikoosist või suhkrustatud sidrunist, tsitraat) kui ka komponent, mis paneb roogi maitsele ja suurendab roa küllastust. Lisaks on krutoonid tähelepanuväärsed, näevad ilusad välja, visuaalselt "suurendavad" tassi suurust, mis pole ka ükskõikne, kui on vähe haruldasi puuvilju, kuid peate need jagama mitmeks inimeseks.
Nii näiteks piisab magustoidurooga 6 või isegi 12 inimese toitmiseks vaid kolmest virsikust. Virsik lõigatakse pooleks või 4 tükiks ja iga kiil asetatakse selle kuju järgivale leivapõhjale. Selleks leotatakse hea kvaliteediga valget, võid või isegi musta leiba, näiteks Borodinsky, lahtiklopitud munaga magustatud piimas, praetakse kergelt, piserdatakse suhkrupulbriga või määritakse munakreemiga ning seejärel keedetakse, marineeritakse, võetakse moosist või värskest aprikoosiviilust või virsik. Ühest ananassist piisab 8–12 krutooni valmistamiseks - vastavalt viilude arvule.

KUBEBA. Indoneesias ja Lõuna-Indias kasvav pipartüüp, mis erineb koos kõigi paprikate tavapärase teravusega, erilise õrna aroomi ja piparmündiga sarnase jahutava toimega. Cubebat kasutatakse nagu teisi paprikaid vürtsina nii Kagu-Aasia rahvusköökides kui ka prantsuse köögis. Siiski leidis cubeba oma peamise kasutamise Euroopas alkohoolsete jookide tööstuses. Cubeba on maitsestatud erinevate viinadega, meie viinatest - pipraviinast, mis sisaldab kubeba koos punase ja musta pipraga.

KUVERT (prantsuse usuõpetaja - millegagi kaetud). Restoranis kasutatav termin täielike söögiriistade (noad, lusikad, kahvlid, taldrikud, klaasid, salvrätik) kohta laual. "Katke laud 12 ümbriku jaoks" tähendab - valmistage ette täielikult kaetud laud 12 inimesele.

KUGEL. Rahvuslik juudi roog: hanerasva nuudlid, millele on lisatud pekstud mune.

Mais, MAIS. Lõuna-Ameerika päritolu kuni 2,5 m kõrguse varrega teraviljad. Iidsetel aegadel Andide piirkonnas oli see metsik rohttaim, mille seemned on hautis kaetud lehtmähisega. Kultiveeritud maisi seemned on paigutatud tihedalt lehtedesse mähitud ridadesse. Paljudes Lõuna-Ameerika riikides ja meie ajal on mais kõige levinum teravili. Mehhiko tortillad TORTILLAS on valmistatud maisijahust.
Leiva küpsetamiseks võib maisijahu kasutada ainult koos nisu- või rukkijahuga. Itaalia POLENTA, Rumeenia MAMALIGA ja Austria MAISSTERZ valmistatakse maisijahust ja soolast.
Paisutatud terad, inglise keeles POPCORN, mis on Ameerika Ühendriikides nii populaarne, pole midagi muud kui röstitud maisiterad, kuni kest lõhkeb. Piima-vahaseid maisi teri kasutatakse eriti USA-s salatite valmistamiseks.
Müüme augustist oktoobrini värsket maisi, külmutatud või konserveeritud - aastaringselt.
Eemaldage lehemähis ja murdke tuppi ots. Kui maisi ei küpseta terve piimaga, siis peate terad nina küljest terava noaga välja kraapima. Küpseta maisi mõõdukalt soolases vees, sest liiga soolased terad tahenevad.

KULEBYAK. Vene köögis kõige enam austatud suletud liha-, kala- või seenepiruka tüüp.
Mõiste pärineb verbist kulebyachit, see tähendab, veereta midagi oma kätega, sõtkutakse, painutatakse, painutatakse, voltitakse, skulptuuri tainas. Seega hõlmab see verb täielikult kõiki taigna tootmise käigus toimuvaid protsesse, mis nõuab erilisi jõupingutusi ja erilist hoolt, ilma milleta toode ei ole kvaliteetne. Populaarsetest väljaannetest sageli leitud seletus, et kulebyaka on rikutud saksa Kohlgebdck, see tähendab kapsa saiakesed, on absoluutne jama, kunstlikult leiutatud fabula, mis pole vastuolus mitte ainult kronoloogiaga, vaid ka kulinaarse loogikaga. Kulebyaki ei ole üldse kapsapirukad, kuid esiteks on need keerukad ja teiseks peamiselt liha ja kala, seened.
Kulebyaka on kõige sagedamini pätsikujuline - pikk, kitsas ja kõrge pirukas. See vorm anti kulebjakidele alates 18. sajandist, kuna see tagas mitmekihilise kulebjaki parima küpsetamise; see on mugav viilutamiseks, eriti masstootmises ja kaubanduses, kui kõigile antakse võrdne tükk kulebjakit. Seetõttu on see kulebyaka vorm restoranides üldiselt aktsepteeritud, samas kui omatehtud kulebyaka võib olla mis tahes kuju ja suurusega..
Kulebyaki tainas - pärm, või, tainal (vähemalt 40 g pärmi 1 kg taigna kohta) - ei tohiks pärast küpsetamist olla paks, kuid piisavalt tugev, et hoida kinni suurt kihti (või kihte) täidist. Seetõttu peaksite vältima taina sõtkumist piimas. Tõelise vene pudingutaigna saamiseks on hädavajalik panna neeru-veise seapekk koos väikese koguse päevalilleõliga ja valada sõtkumiseks mitte ainult vesi, vaid ka lihapuljong..
Lisaks peaks täidise kihtide vahel olema kulebjakal pannkoogivooder, eelnevalt küpsetatud ja enne küpsetamist kulebjakasse sisestatud..
Kulebyaki täidis on alati keeruline ja see on ehitatud mis tahes ühe peamise toidutoorme - liha, kala, seente, kapsa - baasil, millele sobivad kõik muud täidise komponendid: riis, kõvad munad, sibulad, viziga.
Kõige levinumad kulebjaki täidised on: liha ja riis hakitud munade ja sibulaga; värske kapsas, praetud kõvaks keedetud munade, sibula ja seentega; tatrapuder sibula ja punase kalaga; kala ja riis vizigai ja sibulaga.

KULESH 1. Haruldane jahu puder peekoniga. Valgevene rahvustoit.
2. Hirsiküpsis pragunemise ja sibulaga. Ukraina ja Lõuna-Vene roog.

KULIS (prantsuse coulis - tugev puljong). Maitseaine tüüp, mida kasutatakse esimesel ja teisel kursusel. See on valmistatud väikesest kogusest kvaliteetsetest liha- või kalatoodetest ning kontsentreeritud kujul lisatakse toitudele väikeses koguses aroomiks 5–7 minutit enne nende täielikku valmimist.
Nii valmistatakse näiteks kalatiivad väikestest väärtuslike kalaliikide tükkidest, mis koos vürtsikate köögiviljade (sibul, petersell), õli ja väikese koguse kalaleemega keedetakse potis paksuks kastmelaadseks massiks. Aroomi tugevdamiseks lisatakse sellele kalajastu kõik, mis sobib hästi kalaga: seened, porgandid, paprika, loorberilehed.
Tulemuseks on lõhnav kastmes, millel pole samal ajal kastme iseloomu, see tähendab, et see pole täidetud liimimis- ja paksendustoodetega - jahu, munad. Seetõttu ei ole tiivad maitsestamisel erinevalt kastmest tiivad nähtavad: head tiivad peaksid justkui “sisenema”, tassis lahustuma, andes sellele selle aroomi- ja maitseomadused. Niisiis, kontsentreeritud kalatiivad valatakse juba poolküpsetatud keedetud kalaga kastrulisse 5 minutiga ja kuumutatakse väga madalal kuumusel: kala saab selle aja jooksul täieliku valmisoleku ja tiivad imenduvad sellesse.
Seega on võimalik anda säga tuurale maitset, kui tiivad olid valmistatud tuurast, anda tavalisele keedetud lihale ulukimaitse, kui seda keeta (kuumutada) uluki tiibaga jne. Tiibu kasutatakse peamiselt restoraniköögis ja suurte, massilised pidulikud õhtusöögid mitmesajale ja isegi tuhandele inimesele, kui on vaja anda haruldaste toodete aroom ja maitse suurele kogusele tavalisele toorainele, muutes selle nii, et tarbijal oleks täielik illusioon, et ta sõi puhast kvaliteetset roogi ilma igasuguste maskeerivate maitseaineteta, näiteks kastmetega.
Tiivad on seega omamoodi vastupidised kastmele, mis "jääb välja", eksisteerib rooga eredalt nähtava, rõhutatud maitseainena, samas kui tiivad täidavad sellist maskeerimist ja maitsestamist salaja, kulisside taga. Sellest ka selle kvaliteetse maitseaine nimi.

KUMPYAK. Toores, kuumtöötlemata sink, mis on ette nähtud singi või keedetud sealiha valmistamiseks. Seda nime kasutatakse Valgevenes ning vene põliselanike Leedus ja Lätis. Seotud leedukeelse sõnaga "kumpis" - sink.

KUNDUMS (kundumid, kundiumid). Pelmeenide tüüp, kuid täidetud mitte lihaga, vaid seentega ja erinevad tootmistehnoloogia poolest. Kundüüme ei keeta pärast vormimist, vaid praaditakse, kuni moodustub kerge koorik, ja seejärel, savipotti voltides ning seenepaksu puljongi ja hapukoorega täidetud, hautatakse neid ahjus või ahjus 20–25 minutit suletult. On muna- või köögiviljatäidisega kundüüme (hapuoblikas, hakitud kõvad munad, riis). Pärast praadimist saab neid hautamise asemel lihtsalt köögivilja- ja seenepuljongis keeta.
Kundyumy on pelmeenide asendaja õhukeses kloostrilauas. Õigeusu kiriku kokkade "leiutamine". Kiriku "vastus" paganlikele pelmeenidele XVI-XVII sajandil.

SESAME, SESAME. Taime seemned, mille varre kõrgus on 1,5 m. Kasvatatakse troopilistel ja subtroopilistel laiuskraadidel.
Seemned sisaldavad umbes 60% õli ja on Türgi Halva põhikomponent. Idas kasutatakse seesami ka vürtsina. Koreas ja Jaapanis kasutatakse seesamiseemneid salatites ja köögiviljaroogades..

KUPATY. Spetsiaalne konserveeritud toorvorstid, mis vajavad küpsetamist. Toodetud Taga-Kaukaasias, tarnitud kaubandusvõrku ja toitlustamiseks.
Kupat keetmine seisneb nende keetmises keevas vees (enne pinnale tõusmist või mitte rohkem kui 3-4 minutit) ja seejärel pannil õlis praadimisel. Kupatyt pole soovitatav eelnevalt keetmata praadida. Pärast kupata keetmist torgake kahvliga läbi, vabastage liigne vedelik ja gaasid, eemaldage kile ja prae õlis koos sibula ja köögiviljadega.

KURKUM. Vürtsika taime risoom, mida ei kasutata värskelt, vaid kuivatatult, kooritud ja jahvatatud kujul. Kurkum maitseb ingveri sarnaselt - värske ja aromaatne, aga ka terav. Intensiivselt värvuv kollane kurkumipulber on kõigi India karrisegude peamine koostisosa. Aasias kasutatakse seda ka iseseisvalt ainsa vürtsina. Kurkumit võib paljudes idamaistes roogades asendada kalli safraniga..

KURNIK. Kana- või kalkunipirukas. See oli levinud Lõuna-Venemaal, eriti Doni ja Kubani kasakate seas. Seda kasutati pulmatordina teistes Venemaa piirkondades. Kurnik on tavaliselt ümmarguse kujuga (erinevalt kõigist teistest soolastest pirukatest).
Täidis (tükeldatud keedetud kana) praetakse puru riisi, sibula ja peeneks lõigatud munadega. Lisage pipar, petersell, loorberileht.
Kook on tehtud tuhm, pealt üleni suletud, sageli kaks või kolm kihti.
Kasutatakse pärmitainast, kuid sageli kasutatakse puffsoodat.
Kana küpsetatakse pärmitaignaga vormita ja pärmitainata vormiga.

KANAD. Kodulinde kasutatakse laialdaselt eelroogade, esimese ja teise roa ning mitmete kulinaarsete kategooriate osas. (Vt kaponit, poulardit, kanu.)
Kanaroogade küpsetamise ühine omadus on nende suhteliselt lihtne, eriti kergelt keedetud kanalihasortide (broilerid, poulardid) juuresolekul. Levinud, tavaline toiduvalmistamise viis on lihtne keetmine, mis annab nii puljongi kui ka liha teisteks käikudeks.
Soovimatus kana roogasid varieerida, neid nokitseda, kui saate nii esimese kui ka teise minimaalse ajainvesteeringuga ja täieliku kulinaariaoskuse puudumisega hõlpsasti kaasa, toob tavaliselt kaasa asjaolu, et kõik kanaroad ei tule nende töötlemise näol välja mitte ainult "ühel näol"., kuid neil on ka sama spetsiifiline "kana" lõhn, mis muutub kiiresti igavaks ja isegi talumatuks. Kanaroogade "kana" lõhna peamine põhjus on aga halb, toorainete, kodulindude rümpade lohakas töötlemine, seega peate erilist tähelepanu pöörama esialgsele ettevalmistusele.
Esiteks on vaja laulda, hoolimata sellest, kui ostetud kana võib tunduda. Parem on laulda gaasipliidi või alkoholilambi peal.
Teiseks on vaja leida linnulihast ja hoolikalt välja lõigata need kohad, mis koondavad "kana" lõhna - need on: kõri, struuma (selle nahk), näärmed, kurgu näärmed ja nahk, kukk ja eriti põlve nahk, liigesed ja kõhre, mis tuleb tõrgeteta eemaldada.
Kolmandaks on hädavajalik lisada kanapuljongisse vürtse - esiteks loorberilehed, sibulad, petersell, samuti köögiviljad nagu porgand ja kartul, mis aitavad kaasa konkreetse lõhna ja maitse kõrvaldamisele..
Kanaliha röstimisel kasutage rohke, eelistatavalt suure soolaga piserdatud fooliumi.
Lisaks on soovitav kanaosad eraldi valmistada, see tähendab kasutada selle luid, tiibu ja nahka eranditult suppide jaoks ning keha lihaosi - jalgu ja rinna - praetud roogade jaoks..

KUS-KUS (prantsuse kuskuss). Magribi (Põhja-Aafrika) ja Sahara riikide berberite ja araablaste rahvustoit, mis on levinud ka paljude Saharast lõunas asuvate Aafrika rahvaste seas. Kuskuss koosneb manna- ja nisujahust, see tähendab oma koostiselt samadest toodetest, ja see valmistatakse järgmiselt: spetsiaalsel nõrgal nõrgal ja lameda küna meenutaval laual pihustatakse jahu, millele manna külvatakse sõelaga ja puistatakse väga vähe vesi, silmale peaaegu märkamatu.
Seejärel tehakse kahe käega plaadi pinnal pöörlemisliigutusi, kuni manna terad muutuvad graanuliteks nagu graanulid, ja küpsetamise ajal pihustatakse mitu korda jahu ja pihustuspudelist vett.
Iga graanulipartii valatakse pannile ja järgmine partii valmistatakse uuesti samal laual.
Kui vajalik kogus teri on valmis, aurutatakse neid umbes 1 tund tihedalt suletud kaane all olevas salvrätikus ja serveeritakse koos erinevate kuumade vürtsidega, enamasti pipra, karri, tomati või muu kastmega.

KUTIA. Ida-slaavi rituaal (uusaasta) roog, mis koosneb teraviljapõhjast (riis või kaer, speltanisu, terve, purustamata nisu) ja magusast lisandist (mesi, suhkrustatud puuviljad, rosinad, suhkrustatud kirsid (Ukrainas).
Mõlemad kutya osad valmistatakse eraldi: teraviljadest keedetakse purune kuiv kuiv puder, mida maitsestatakse ohtralt või (võiga), mõnikord ka vähese koorega.
Seejärel tutvustatakse magusat osa: mesi, rosinad, veidi aurutatud kuumas vees ja kuivatatud, vürtsid.
Pärast kõigi komponentide ühendamist kuumutatakse kutyut 10 minutit savipotis.