Kõige kasulikumad teraviljad ja teraviljad neist

Mitu aastatuhandet põhines kogu inimese toitumine teraviljal. Talupoegadele anti elutähtsa energia ja jõuga teravilja: jahvatati jahu ja küpsetati leiba, tehti teravilja ja želeed. Rikkad nautisid ka teravilja lisandeid koos liha, köögivilja ja kalaga. Vana-Venemaal peeti teraviljakultuuride roogasid õitsengu ja heaolu märgiks.

Lapsepõlvest oleme kuulnud, kui kasulikud on teraviljad. Kuid keedetud teraviljad pole alati kasulikud. Vale teravili ja selle valmistamismeetod muudavad kasuliku toote tõeliseks mürgiks. Seetõttu peate teadma, millist teravilja valida ja kuidas seda õigesti küpsetada. Müügil on palju teraviljasorte, kuid kõige väärtuslikumad on iidsed..

Miks on puder kasulik?

Paljudele inimestele meeldib selle toote valmistamise lihtsus ja selle kasulikkus kehale. Teravilja peamine kasutusala on nende toiteväärtus. Nad küllastavad keha täiuslikult ja inimene ei tunne pikka aega nälga. Teraviljad sobivad suurepäraselt hommikusöögiks: aeglase süsivesikute suure sisalduse tõttu on keha pikka aega küllastunud.

Loomulikult on putru tervisele kasulik tohutu, sest sellel roogil on mitmeid kehale vajalikke omadusi. Valmistoote omadusi mõjutavad paljud erinevad tegurid, mille hulgas peetakse oluliseks teravilja liiki ja valmistamisviisi..

Teravilja peamised kasulikud omadused:

  • tagama naha elastsuse;
  • kiiresti küllastuda;
  • tugevdada immuunsüsteemi;
  • energiat andma;
  • noorendada keha;
  • puhastage õrnalt kahjulikke ühendeid;
  • normaliseerida seedesüsteemi;
  • vähendada vähktõve tekkimise riski.

Lisaks kõigile loetletud eelistele võib omistada sellise toidu madalat kalorsust..

Tervislikud teraviljad

Toiduvalmistamisel kasutatakse teri puhastamata ja töödeldakse. Suurim toitainete kontsentratsioon on koondunud tera ülemisse kihti. Seetõttu kaotavad kestast vabanenud terad suurema osa tervisele vajalikest ainetest. Purustatud kujul muutuvad teraviljad veelgi vähem kasulikuks ja ei too organismile midagi peale täiendavate kalorite..

Teadlaste sõnul imenduvad piimas keedetud teraviljad palju paremini kui vees keedetud. Selleks, et mitte suurendada roogi kalorsust, on eelistatav kasutada lõssi. Kõige kasulikumaks peetakse väherasvases piimas keedetud rafineerimata täisteratoodetest valmistatud putru.

Teravilja kasutamisel on oluline ka kellaaeg. Päeva alguses on soovitatav kaerahelbed või manna, sest need ei koorma seedesüsteemi üle. Neil on suurepärane maitse, need küllastuvad hästi ja annavad energiat pikaks ajaks..

Millised on kõige kasulikumad teraviljad

Teadlased väidavad, et teravilja söömine tagab täieliku ja tasakaalustatud toitumise. Selle kohta, milline puder on kõige kasulikum, on palju erinevaid arvamusi..

Teadlased on koostanud kasulike teraviljade hinnangu:

Kaerahelbed

Kaerahelbed saadakse kaerast. Paljud inimesed teavad, et see on tervislik puder, kuid nad ei tea isegi selle peamist eelist. See kuulub leeliselisse rühma ja inimene vajab veretasakaalu säilitamiseks 80% neist ainetest. Kaerahelbed kuuluvad rasedate tervislike teraviljade kategooriasse.

Töötlemise aste mõjutab kaerajahu omadusi. Jämedat tangu peetakse kõige kasulikumaks. Helbed kaotavad kõik kaerajahu omadused ja neid peetakse tühjaks tooteks.

Kõige tervislikum hommikuhelbed on minimaalse töötlemisega kaerahelbed.

Teravilja peamine väärtus ei seisne vitamiinide ja mikroelementide rikkalikus sisalduses, vaid kiudainete rohkuses. Terades sisalduvad lahustumatud kiud toimivad nagu harja. Tänu sellele puhastatakse keha kolesteroolist, toksiinidest ja mürgistest ainetest. Soolestiku puhastamiseks, väljaheite normaliseerimiseks ja probleemi pikaks ajaks unustamiseks piisab sellest, kui istute mitu nädalat kaerahelbedieedil..

Kuid selleks, et teravili säilitaks need omadused, tuleb seda keeta vees. Kõhuprobleemidega inimestele (haavandid, gastriit) määratakse kaerajahu dieet. Allaneelamisel katab kumm mao vooderdise, mis aitab krampe vähendada.

Kui mõtlete, millised teraviljad sobivad hommikusöögiks, kaaluge kaerahelbeid. See sobib ideaalselt esimese söögikorra jaoks: see ei koorma keha ja laadib seda energiaga. Kaerahelbeid saab keeta marjade, puuviljade, kondenspiima või meega. Väga madala kalorsusega sisaldus on taganud selle nõudluse dieetide osas. Kaerahelbed on tervislikum puder kaalulangetamiseks.

Pärl oder

Oder jahvatatakse ja võetakse vastu odra. Seda peetakse alternatiiviks kaerahelbedele ja see jääb toiduvalmistamise aja järel teiseks..

On huvitav, et mitu sajandit tagasi peeti seda teravilja kuninglikuks toiduks ja nüüd kuulub see eelarvetoote kategooriasse. Teda armastasid ka gladiaatorid, kuna ta aitab jõudu kiiresti taastada..

Hea roog, millel on palju kasulikke omadusi, on sageli alahinnatud. See on tingitud asjaolust, et kaasaegsed inimesed ei oska otra korralikult küpsetada.

See sisaldab kaaliumi, valke, fosforit ja kiudaineid. Selle teravilja regulaarne kasutamine võimaldab teil keha noorendada, väljaheidet normaliseerida. Enne küpsetamist tuleb seda leotada (umbes 12 tundi), seejärel loputada ja keeta. See keedetakse ja viiakse veevanni, kus pruulimist tuleks 6 tundi kuumutada.

Maitsvat otra saadakse kaneeli, fariinsuhkru, koore ja värskete puuviljade lisamisega.

Tatar

Tunnustatud toiteväärtuse ja kalorikombinatsiooni liidrina. Pole üllatav, et paljud dieediprogrammid hõlmavad tatart. Taimetoitlased kasutavad seda loomse valgu asemel..

Tatrast keedetakse lastele kasulikke teravilju. See sisaldab palju magneesiumi ja rauda, ​​mis on hea südamele ja vereloomesüsteemile. Selle võime vähendada veresuhkru taset ja minimaalne glükeemiline indeks muudavad tatra diabeediga inimestele oluliseks toiduks. On juhtumeid, kui tatart kasutavad inimesed saavad hakkama ka ilma insuliinita.

Tatar parandab meeleolu, puhastab maksa, tugevdab küüsi ja juukseid. Huvitav on see, et erinevalt enamikust teistest teraviljadest kuulub see rohttaimedesse. Selle lähim sugulane on hapuoblikas. Tatari kodumaa on India ja seal nimetatakse seda mustaks riisiks.

Hirss

Vaatamata selle teravilja nimele on see valmistatud mitte nisust, vaid hirsist. Seetõttu on selle teine ​​nimi hirss..

Hirssipuder on tervisliku toitumise juures kohustuslik. Terad töötlevad minimaalselt, tänu millele säilitavad nad kasulike omaduste maksimaalse koguse. Hirss puhastab intensiivselt veresooni ja soolestikku, eemaldab metallisoolad ja toksiinid. Regulaarne kasutamine vähendab ateroskleroosi tekkimise riski.

Suur süsivesikute sisaldus tagab pikaajalise küllastumise.

Kõhunäärme nõrgenenud funktsiooniga ja suhkruhaigusega inimesed ei tohiks seda teravilja tarbida. Keha ei suuda polüsahhariide täielikult töödelda.

Hirssipudru kasutamine aitab kaasa kehakaalu kiirele langusele ja kaalu normaliseerumisele.

Mais

Paljude inimeste jaoks on see toode ebatavaline. Kuid kõik, kes hoolivad oma tervisest, peaksid seda kindlasti kasutama. Mais on väga rahul ja isegi hea isuga inimesed ei saa sellest palju süüa..

Keha imendub seda pikka aega, mis tagab järk-järgulise energiavarustuse. Süsivesikute lagunemisperiood on üle 4 tunni. Mais sisaldab südamele vajalikke aineid (magneesium, kaaliumvitamiinid A, E ja PP). See puhastab tõhusalt keha ja neutraliseerib toksiinide toimet.

Miljardite inimeste põhiosa. Aasia idapoolsetes riikides valmistatakse enamus roogasid riisiga. Meie riigis pole ta nii populaarne. Põhjus on see, et kasutame valet sorti: valget ja rafineeritud riisi, mis sisaldab minimaalselt toitaineid. See sisaldab suures koguses saadaolevaid süsivesikuid. Kuid keha nõuab neid ka seetõttu, et neil on absorbeerivad omadused..

Pruunidel ja koorimata kruupidel on võimas puhastav toime. Teadlased märgivad selle sorbendi omadusi ja võimet seedetrakti normaliseerida. Toote vähese kalorsusega sisaldus on muutnud selle dietoloogias populaarseks. Piisab mitu päeva riisidieedist kinni pidamisest, et vabaneda paarist lisakilost.

Sellest terast putru meie riigis ei keeta ja see pole eriti populaarne. Kuid kindlasti tasub sellest teada saada. Sest see on aminohapete ja muude liigestele, luudele ja nahale väärtuslike ainete allikas. Tänu linateradele paraneb seedeelundite töö.

Lina liigitatakse ka looduslikuks vananemisvastaseks aineks. Mikroelementide ja vitamiinide suur sisaldus muudab selle väärtuslikuks toitaineallikaks. Linaseemned kaitsevad kiirguse ja vähi eest.

Huvitavas olukorras naistel ei ole soovitatav lina tarbida, sest see võib raseduse kulgu negatiivselt mõjutada. Seedetrakti nõrgenenud funktsionaalsusega inimesed peaksid sellega ka ettevaatlikud olema, sest see põhjustab iiveldust, valu, puhitus ja kõhulahtisust..

Oder

Tangud on valmistatud purustatud kooritud odra teradest. Sisaldab kiudaineid, valke, vitamiine ja mineraale. Odraroogade regulaarsel kasutamisel saate taastada ainevahetuse, vabaneda diabeedist ja allergiatest.

Samuti tugevdab see veresooni, südant ja luid. Taastab aju funktsiooni, seetõttu on see soovitatav eakatele.

Kõige kahjulikumad teraviljad

Kuuleme palju teravilja kasulikkusest ega kuule kunagi nende kahjulikest omadustest. Absoluutselt iga teravili võib olla kahjulik, kui inimesel on selle suhtes individuaalne sallimatus.

Paljudel inimestel on gluteenitalumatus, mis mõnel juhul võib põhjustada tõsiseid tüsistusi. Tsöliaakia toitude regulaarne tarbimine võib põhjustada tsöliaakiat. Patsientidel on seedehäired ja vähenenud soolefunktsioon.

Happelised terad hõlmavad maisi, nisu ja riisi. Kui neid sageli tarbitakse, suureneb vere hapestumise oht. Leeliseline vere koostis nõuab normaalseks heaoluks ainult 20% hapetest. Normi ​​ületamise korral kiirenevad närbumisprotsessid ja tekivad tõsised haigused (artriit, unetus). Kuid see ei tähenda, et peaksite oma toidust need toidud välja jätma. Lihtsalt kasutamine peaks olema mõõdukas.

Toitumisspetsialistide sõnul peate võimalikult harva tarbima madala kiudainesisaldusega ja kõrge glükeemilise indeksiga teravilju. Kuna neist pole kasu, on vaid lisakalorid.

"Tühjade teraviljade" rekordiomanike hulka kuuluvad:

  • Kaerajahu kotid. Peeneks jahvatatud helbeid peetakse kahjulikeks. Need on täiesti tühjad: need ei sisalda kiudaineid ega muid väärtuslikke komponente..
  • Valge jahvatatud riis. Arvatakse, et see on kõige kahjulikum puder. Selles pole midagi muud kui kalorid. Seetõttu on selle teravilja austajatel parem valida punane, pruun või metsik riis..
  • Manka. See saadakse nisu peeneks jahvatamiseks. Toitainete sisaldus on minimaalne, suurem osa sellest on tärklis. Seetõttu on manna manustatud ülekaalulistele ja rasvunud inimestele..

Manna kasulikkus imikutele on selgelt liialdatud. See sisaldab keerukaid ühendeid, mida vormimata lapse keha ei suuda seedida. Need pärsivad seedetrakti aktiivsust ja vähendavad soole villide aktiivsust.

Manna võib beebi kõhus põhjustada koolikuid ja puhitusi. Seetõttu on selle tõele vastava teravilja ainus eelis selle õrn maitse..

Fännidel soovitatakse valida kõvast nisust valmistatud teravilja. Samuti ei soovitata seda putru inimestele, kellel on tehtud suur operatsioon, südameatakk või kellel on probleeme seedetraktiga. Inimesed, kes soovivad kaalus juurde võtta, saavad seda ka tarbida..

Kuidas teha tervislikku putru

Maksimaalset kasu saab ainult toodete õige valiku ja ettevalmistamise korral. Tervet tera peetakse terveks.

Kotikestes olevaid tooteid töödeldakse maksimaalselt, neid lisatakse paljude värvide ja lõhna- ja maitseainetega. Seetõttu peaksid kõik, kes mõtlevad, mida kiirpuder sisaldab rohkem, kas kasu või kahju, peaksid teadma, et need on organismile ohtlikud..

Siin on mõned kodutütarde saladused, kes on eriti head heades teraviljades:

  1. Iga minimaalselt töödeldud toode säilitab maksimaalsed kasulikud omadused. Selle põhjal peetakse kõige kasulikumaks odra, maisi ja jämedate terade purustatud tuuma. Selline meditsiiniline puder ei ole mitte ainult väga maitsev, vaid ka kehale kasulik..
  2. Enamik teravilju tuleb enne küpsetamist leotada. Ja enne toiduvalmistamise alustamist peate hoolikalt loputama. See puhastab terad tolmust ja mustusest, mõjutamata toitaineid..
  3. Tervisliku kasu säilitamiseks tuleb terad keeta ilma rasva lisamata. Paljudel teraviljadel on siduvad omadused. Piima kasutamisel seondub piimarasv, mitte see, mis kehasse on sattunud. Seetõttu on parem keeta vees.
  4. Teine tervisliku pudru valmistamise oluline tingimus on vee ja teravilja kogus. Optimaalsed proportsioonid on 1 kuni 3. Samuti mõjutab vedeliku maht nõude rabedust ja viskoossust. Vedelad teraviljad imenduvad organismis kiiremini ja hõlpsamalt.
  5. Valmistoitudele saate lisada marju ja puuvilju. Maitsvat putru saadakse kuivatatud aprikooside, rosinate, õunte, seesamiseemnete, linaseemnete ja pähklitega. Need lisandid pakuvad keerukat maitset ilma kaloreid suurendamata..

Millised teraviljad on kõige kasulikumad, on üsna raske vastata. Sest need võivad igat inimest erineval viisil mõjutada. Tegevus sõltub konkreetse inimese tervisest.

Rikkaliku teraviljavaliku hulgast saab igaüks valida teravilja oma maitse järgi. Kuid ärge unustage, et toitumine peab olema tasakaalus. Ärge riputage teravilja külge, sest monotoonne dieet võib keha kahjustada.

Keha varustamiseks vajalike toitainekomplektidega piisab, kui süüa teravilja mitu korda nädalas..

Teraviljad

Teravili on erinevate kultuuride purustatud või täisteravili, peamiselt teravili, mis on väärtuslik energiaallikas ja kasulikud vitamiinid, makro- ja mikroelemendid. Nendest valmistatakse suppe ja teravilja. Täisteratoodete regulaarne tarbimine (vähemalt kolm korda nädalas) vähendab südamehaiguste tekkimise riski 20%.
Teravilja kasulikud omadused sõltuvad kultuuri tüübist.
Klassifikatsioon:
- teravili (sorgo, rukis, mais, oder, nisu, riis, hirss, chumiza);
- kaunviljad (läätsed, oad, oad, herned, sojaoad, kikerherned);
- tatar (tatar);
- amarant.
Mõne teravilja mõju inimese kehale:
- tatar, säilitab nägemisorganite tervist, parandab ainevahetust, eemaldab toksiine;
- hirss, tugevdab veresoonte seinu;
- mais, reguleerib kolesterooli taset;
- oder, varustab keha valke sisaldava gluteeniga, aktiveerib kollageeni tootmist, võitleb allergiliste reaktsioonide vastu;
- kaerahelbed, normaliseerib maksa, seedeelundite tööd;
- riis, alandab vererõhku.
Selleks, et keha maksimaalselt "eemaldaks" kasulikke aineid pudrust, valige teravili hoolikalt. Pöörake tähelepanu ubade kujule, värvusele ja toote säilivusele. See ei tohiks sisaldada võõrkehi, kokku kleepunud tükke. Teraviljakultuuride ostmisel kaalu järgi nuusutage neid: niiskuse ja hallituse lõhn näitab kauba kahjustumist.
Pidage meeles, et "puder on meie ema"! Tervise ja tugevuse huvides sööge iga päev teravilju koos puuviljade, köögiviljade, ürtidega.

Rukis on üks teraviljadest, millel on olnud oluline roll inimkonna arengus. Selle tähtsust on raske üle hinnata, sest sajandite jooksul oli rukis talurahva toidus peamine teraviljasaak. 20. sajandil vähenes selle kasvatamise maht mõnevõrra, kuid tervisliku eluviisi järgijate seas.

Bulgur

Bulgur on teravili, millest on postsovetlikes riikides räägitud alles hiljuti, enne seda seda sellel territooriumil praktiliselt ei tuntud. Paradoks - kuna Bulgur võib õigustatult väita, et on üks vanimaid laudjasid maailmas. Sellel teraviljal on palju nimesid: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. AT.

Maisihelbed

Äge ajapuudus on peamine probleem, millega megalinnade elanikud täna silmitsi seisavad. Loomulikult pole neil võimalust ega erilist soovi veeta mitu tundi köögis pliidi juures, valmistades hommiku-, lõuna- ja õhtusööke. Seetõttu tormasid leidlikud ettevõtjad pakkuma alternatiivi - roogasid.

Odrahelbed

Odrahelbed on populaarsed mitte ainult dieedipidajate seas. Paljud tervisliku eluviisi austajad eelistavad neid ka, vaheldumisi teiste nii spetsiifiliste teraviljadega, mille hulgas leidsid oma tarbija ka nisu-odra kombinatsioonid. On ka ostjaid, kes.

Triticale

Vaid paar aastakümmet tagasi kuulsid tritikale teraviljast vähesed. Triticale aretus hakkas oma esimesi vilju kandma 20. sajandi 70. aastate keskel, kuigi selle teravilja tüüp aretati 19. sajandi lõpus. Sellest ajast alates on paljude maailma riikide põllumajandustootjad igal aastal aretanud selle teravilja arvukalt kaubanduslikke sorte, mida kasutatakse aastal.

Üks uutest tervislikest suundumustest on teffide tarbimine. See on teravili, mida on maal juba iidsetest aegadest kasvatatud, kuid mis sai supertoiduna populaarsust alles hiljuti. Teff hakkas varem nõutud kinoat või bulgurit välja tõrjuma. Toode on pisike gluteenivaba teravili, mis arvatakse olevat Etioopia koduks.

Sago on spetsiifiline tärkliserikas teravili, mida Euroopa mandril praktiliselt ei tunta. Seda kaevandatakse Aasia riikides ja Okeaanias saagopalmi tüvest. Teraviljatootmise maht on suur, kuid eksporditakse vaid väike osa. Kogu maailmas on populaarsem mais ja kartulitärklis, mille maitse ja omadused.

Basmati

Poeriiulitel on täis kümneid riisisorte. Need erinevad kuju, suuruse, värvi ja vastavalt struktuuri / maitse poolest. Üks aromaatsete riiside sortidest on Basmati. Seda eristavad väikesed piklikud terad ja kollakas varjund. Basmatit toodetakse traditsiooniliselt indiaanlaste riikides.

Metsik riis

Nimi ei tähenda toote omadust ega päritolu. "Metsik riis" pole metsik ja tegelikult ka mitte riis. See on rohttaim. Seda kasvatatakse Suurte järvede lähedal ja kohalikud armastavad teraviljasaaki nimetada "veeliseks". Zitsania veekogude teri kasutatakse iseseisva roogana või.

Nisu

Nisu on enamikus maailmas kõige tavalisem teraviljasaak. Sellest saadakse palju teraviljatooteid, jahu, leiba, alkohoolseid jooke ja kõigi lemmik pastat. Tuletatud toodete tüüp / kvaliteet sõltub tera jahvatamise ja töötlemise astmest. Üldsuse teadlikkuse tase kasvab iga minutiga. Iga sekund.

Peamine erinevus iidsete teraviljade (amarant, kinoa, teff) ja tänapäevaste teraviljade (riis, nisu, mais) vahel seisneb teravilja enda omadustes. Iidsetel teraviljadel ei tehtud hübridiseerimist ega geneetilisi katseid, kuid saime selle algsel kujul, mis on siiani säilinud. Neid iidseid teravilju saab järjestada.

Maisi kruubid

Juba ammu on teada, et mis tahes teravili on jõuallikas, sisaldab kasulikke vitamiine ja mineraale, mis aitavad säilitada keha heas vormis. Pole ime, et lapsepõlves, kui ta ei suutnud toime tulla füüsilist tegevust nõudva ülesandega, ütlesid täiskasvanud sageli: "Ma sõin vähe putru." Ja tõepoolest tundub, et iga puder laeb.

Sorgo

Sorgo ehk Sudaani rohi on Aafrikast pärit iidne teravili, mida peetakse ohutumaks, gluteenivabaks alternatiiviks nisule ja teistele teraviljadele. Laboratoorsed uuringud kinnitavad, et sorgo on gluteenivaba, mis muudab selle tsöliaakiahaigetele ohutuks. Lisaks sisaldab teravili palju kasulikke inimestele..

Oder

Oder on teravilja perekonna vanim põllumajanduskultuur. See on üheaastane, kaheaastane või mitmeaastane ürt. Keel on lühike. Lehed on volditud pungaks. Spikelets on üheõieline, soomused on õhukesed, munasari on tipust karvane. Neoliitikumi revolutsiooni ajal Lähis-Idas kasvatatud oder enam kui kümme.

Kinoa

Quinoa on üheaastane taim, mis eelistab kasvada Lõuna-Ameerika soojemates piirkondades. Vaatamata lühikesele elueale võib taim ulatuda pooleteise või isegi 2 meetri kõrgusele. Sellel on kõrge ümmarguste heleroheliste lehtedega vars. Viljad kogutakse suurtesse kobaratesse ja terad.

Odra kruubid

Odra puder on maitsev traditsioonilise vene köögi esindaja. Nad ütlevad, et just tema andis jõudu Venemaa aegade kangelastele ja hiljem - Vene armeele (tänu Peeter Suurele, kes sõjaväe selle pudru juurde õpetas). Just teda serveeriti Nikolai II kroonimistseremoonial külalistele. Mis teeb selle toote nii.

Kaerahelbed

Tundub, et miski ei tee teie hommikut paremaks kui taldrik lõhnavaid aurutatud kaerahelbeid. Ehkki üldiselt pole vahet, millisel kujul kaerahelbeid tarbitakse: piimapudru kujul, kokteili või muude roogade komponendina, jääb see siiski maitsvaks tooteks ja muutumatuks ideaalseks hommikusöögiks..

Pärl oder

Ega asjata olnud oder, millest pärl oder tegelikult valmib, üks peamisi koostisosi meie vanaemade köögis. See puder on üks tervislikumaid ja sellel on keha tugevdavad omadused. Unustame selle kasuliku toote sageli ära, asendades selle teistega. Vahepeal on oder üks iidsemaid.

Spelta

Seda iidset taime tuntakse mitmesuguste nimedega. Keegi kutsub teda emmeriks, keegi farroks, keegi speltaks või kaheteraliseks nisuks. Ja bioloogid nimetavad seda kultuuri ladina keeles Triticum dicoccum. Ja muide, mõned inimesed nimetavad seda taime ekslikult speltaks (ehk Triticcum spelta), kuid tegelikult on nad kaks erinevat kultuuri, ehkki ühest.

Läätsed

Mõnikord tundub, et paljud inimesed jätavad läätsed tähelepanuta, eelistades muid kaunvilju nagu herned, oad, oad. Ja see tundub imelik, kuna läätsed pole mitte ainult taskukohane ja maitsev toode, vaid ka väga kasulikud. Näiteks ei unusta seda tšehhid, kelle jaoks see kultuur sümboliseerib.

Hirss

Hoolimata asjaolust, et hirss seostub paljude poolt ainult linnutoiduga, on see tera tegelikult ka hirsiks tuntud pudru aluseks. Meie vanavanaemad nimetasid seda "kuldseks pudruks", kuigi tegelikult on need terad kollased, valged, hallid ja isegi punased. Kuigi kõige tavalisem on endiselt.

Riis on üks vanimaid kultuure planeedil. Teadlaste arvates on see taim vähemalt 5000 aastat vana ja see on põhitoit enam kui poolele maailma elanikkonnast. Peamised riisi tarbijad on Lõuna- ja Ida-Aasia elanikud. Enam tarbitakse valgeid teri, kuid pruunid (poleerimata).

Manna

Täna on ehk võimatu leida inimest, kes selle pudru maitset ei teaks. See on üks esimesi imikutele antud teravilju. Ta on traditsiooniline hommikusöök või suupiste kõikides lasteaedades ja koolides. See on paljude lemmikroog ja ka paljude poolt vihatud. Tsaariajal oli see puder saadaval ainult ülikutele - jumalikuna.

Tatar

Tatar on teravili, mis on saadud külvatud tatra seemnetest (tatarlaste perekonna üheaastane teravili). Taime kodumaa on India, Birma, Nepali mäenõlvad, kust ta levis üle kogu maailma. Teravili "sattus" Kreekast Euroopa riikidesse. Sisu: Üldteave Keemiline koostis Kasulikud omadused Kasutamine aastal.

Amarant

See taim kasvab paljudes köögiviljaaedades kogu maailmas. Tänapäeval tunneb enamik inimesi seda umbrohuna ja paar tuhat aastat tagasi kasutati amaranti pühade rituaalide ja toidu vahendina, mille toiteväärtus ei jää riisile alla. Selle taime ainulaadsemad omadused on kasvu stimuleerimine ja.

Grill

15 tervislikumat teravilja

Tangud on olnud inimeste toitumise alus juba iidsetest aegadest. Täna leiate poeriiulitelt väga erinevaid teravilju, kaunvilju ja teravilju. Et te neis end segadusse ei läheks, oleme koostanud kõige kuulsamate liikide üksikasjaliku juhendi ja palunud toitumisnõustajal rääkida igaühe eelistest..

Tangud on olnud inimeste toitumise alus juba iidsetest aegadest. Täna leiate poeriiulitelt väga erinevaid teravilju, kaunvilju ja teravilju. Et te neis end segadusse ei läheks, oleme koostanud kõige kuulsamate liikide üksikasjaliku juhendi ja palunud toitumisnõustajal rääkida igaühe eelistest.

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor

- Teravili on peamiselt aeglaselt seeditavate süsivesikute ja taimse valgu allikas, kõik mikroelemendid (eriti rohkesti kaaliumi, magneesiumi, fosforit, kaltsiumi, seleeni ja tatart - rauda ja paljusid teisi) ning vitamiinid - peamiselt B- ja E-grupis. Ja mitte teravilja vähemtähtsaks komponendiks on toiduks mõeldud taimekiud, mis parandavad seedesüsteemi toimimist, puhastavad soolestikku, asustavad selle kasuliku mikroflooraga, aeglustavad suhkrute imendumist ja vähendavad toidu glükeemilist indeksit. Eelistada tuleks alati konserveeritud kestaga koorimata teravilja, milles on täisteratooteid ja maksimaalselt taimseid valke.

Nisuteraviljad

Nisu on peamine maal kasvatatav saak. See võib olla erinevat tüüpi ja sorti ning sellest valmistatakse korraga mitut tüüpi teravilja. Tasub meeles pidada, et kõik nisuteraviljad sisaldavad gluteeni..

Nisutangud

See on jämedalt jahvatatud kõva nisu poleeritud tera. Teravilja värvus võib olla kollane (kevadisest nisust) või hallikas (talinisust). Nisutangude kasulikud omadused on uskumatult erinevad: see sisaldab kiudaineid, erinevaid suhkruid, tärklist ja mineraale nagu magneesium, tsink, jood, kaalium, hõbe, boor, kaltsium, räni, fosfor ja molübdeen. Suure hulga vitamiinide tõttu tugevdavad nisutangud keha, vähendavad vererõhku, eemaldavad raskmetalle ja parandavad seedimist.

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- Parem on eelistada kõva nisu sorte, mis hõlmavad kevadisi ja ahelsorte, näiteks valge kalkun, krasnoturka, kubanka, garnovka jt. Nisu sorte on tohutult palju. Kõva nisu sordi määratlemine on väga lihtne: kui tera purustamisel mureneb ja mureneb, on see pehme tera, kui see on klaasja välimusega ja purustamisel jagatud mitmeks tahkeks tihedaks tükiks, on see kõva tera. Kõvade terade glükeemiline indeks on madalam ja vere glükoosisisaldus tõuseb vähem ja aeglasemalt.

Manna

Need on samad nisutangud, ainult kõrgema puhastusastmega. Manna puder on meile juba lasteaiast saadik hästi teada. Kõige kasulikum manna on kõvast nisust, kuid Venemaal leidub manna peamiselt pehmetest sortidest. Manna sisaldab suures koguses tärklisi ja selles pole peaaegu kiudaineid. Manna sisaldab suures koguses valku, kaaliumi, E-vitamiini ja B1, samas kui see on kiiresti valmis, mis võimaldab teil säilitada maksimaalselt vitamiine.

Natalia Fadeeva

Kuskuss


Kuskuss on Põhja-Aafrika riikide rahvustoit. Tangud on valmistatud samast töödeldud ja rafineeritud nisuteraviljast ning neil on kõik nisutangude omadused. Kuskuss on vahetu toiduvalmistamine ja sobib suurepäraselt kiireks, tervislikuks lõunasöögiks või suupisteks.

Bulgur

Bulguri saamiseks aurutatakse, kuivatatakse, kaubamärgitakse ja purustatakse nisutera. Tänu sellele töötlemisele valmib bulgur väga kiiresti. See sisaldab vitamiine nagu B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 ja beetakaroteeni. Bulgur normaliseerib ainevahetust, parandab närvisüsteemi ja soolte tööd. Kasulik suure stressi korral, kuna keha imeb seda kergesti.

Spelta


See on metsik nisutüüp, mida muinasajal maal kasvatati. Speltanisu ei kasvatata kaubanduslikul eesmärgil, küll aga leiab seda tervisetoodete kaupluste riiulitelt. Tulenevalt asjaolust, et spelta ei kuulu selektsiooni alla, võime julgelt rääkida selle eelistest ja geneetilise muundamise puudumisest (erinevalt tavalisest nisust). Spelta sisaldab palju valke (27-37%), sisaldades 18 asendamatut aminohapet. Speltas on rohkem rauda ja B-vitamiine kui enamikus tänapäevase nisu sortides, kuid gluteeni, vastupidi, vähem..


Riisi on kolme tüüpi: pikateraline (indica), keskmise teraga ja ümarateraline (väikseim). Samuti erineb töötlemisaste: täisterariis (pruun), jahvatatud (valge) ja keedetud. Täisterariis säilitab teravilja kõik kasulikud omadused: kiudained, B-vitamiinid, tsink, jood, fosfor ja vask, seega on pruun riis palju tervislikum kui valge riis. Valge riis valmib kiiremini ja sisaldab rohkem tärklisi. Eelküpsetatud värv on kuldne ja see saadakse riisiterade aurutamise ja kuivatamise teel. Kuulsamad riisisordid on jasmiin, basmati ja arborio. Teine riisiliik, metsik, tegelikult ei ole: see on rohttaimega veetaim, riisi lähisugulane.

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- Valige kõikidest riisiliikidest täistera ja keedetud. Poleeritud riis on kooritud, sisaldab vähem kasulikke kiudaineid ja magneesiumi ning suurendab vere glükoosisisaldust kiiremini. Ülekaalulisuse ja diabeediga inimeste jaoks on parem asendada valge kroovitud riis pruuni või looduslikuga, millel on madalam glükeemiline indeks..

Tatar

Tatar on üks meie lemmikhelbeid. See on tervislik, maitsev, kiiresti valmistatav ja odav. Tatar on täistera tatar, millel on tohutult palju kasulikke omadusi. See sisaldab kaheksateist asendamatut aminohapet, rauda, ​​kaaliumi, kaltsiumi, fosforit, vaske, joodi, tsinki, fluori, koobaltit, samuti vitamiine B1, B2, B9 (foolhape), vitamiini E. Lüsiini ja metioniini sisalduse poolest ületavad tatra valgud kõiki teravilju kultuur; neid iseloomustab kõrge seeduvus - kuni 80%. Tatar ei karda umbrohtu, seetõttu ei kasutata kasvamisel pestitsiide..

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- Kõigist teraviljadest sisaldab tatar kõige rohkem rauda ja vitamiini rutiini, mis koos C-vitamiiniga tugevdavad veresoonte seinu. See on kasulik aneemia, veenilaiendite korral. Lisaks sisaldab tatar suures koguses taimseid valke (ennekõike teravilja) ja see ei suurenda veresuhkrut eriti. See on kasulik lihasmassi, rasvumise ja diabeedi suurendamiseks.

Kinoa


Quinoa on viimaste aastate moodsaim teravili. Tegelikult on see iidne teraviljasaak, mida indiaanlased kultiveerisid Andides mitu tuhat aastat tagasi. Kinoa valmib kiiresti, sellel on meeldiv pähklimaitse ja see sisaldab üle 20% valku, kõiki asendamatuid aminohappeid ja fütiinhapet, mis vähendab kolesterooli ja võitleb vähiga. Hispaanias valmistatakse paellat riisi asemel kinoaga, Itaalias koos oliiviõli ja päikesekuivatatud tomatitega ning Kreekas köögiviljade ja vürtsidega salateid. Kinoa üheks oluliseks omaduseks on gluteeni täielik puudumine, mille eest gluteenitalumatusega inimesed seda väga hindavad..

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- kinoa sisaldab palju taimseid valke, mille kogus on võrreldav tatra või amarantiga, samas kui kinoa valgud on aminohappelise koostise poolest erinevad. Mis tahes teraviljast pärinevad taimsed valgud on valgud - aminohapete allikad, mille põhiülesanne on kasv, keha ülesehitamine, kulunud valguelementide korrapärane asendamine, immuunsüsteemi, endokriinsüsteemi, närvide, lihasluukonna ja muude süsteemide töö. Seega on kinoa lisamisel oma dieeti positiivne mõju teie tervisele..

Kaeratangud


Kaerast kasutatakse kaerahelbeid, kaerahelbeid ja kaeratangusid. Erinevalt helvestest on teraviljad vähem töödeldud ja säilitavad rohkem kaera kasulikke omadusi. Ja neid on palju: kaer sisaldab suures koguses looduslikke antioksüdante - aineid, mis suurendavad organismi vastupanuvõimet erinevatele nakkustele ja keskkonnamõjudele (radionukliidid, raskmetallide soolad, stress). Kaer sisaldab rikkalikult asendamatut aminohapet metioniini ja magneesiumi, mis on kesknärvisüsteemi normaalseks toimimiseks hädavajalikud. Suur valkude ja kiudainete sisaldus parandab kõiki ainevahetusprotsesse, soodustab lihaskoe kasvu ja arengut. Kauss kaerahelbeid sisaldab veerand lahustuva kiu päevasest väärtusest. Ja beeta-glükaanid - kaera toidukiud - muutuvad lahustumisel viskoosseks massiks ja seovad liigse kolesterooli.

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- Tervetele inimestele on eelistatumad kaera terved terad. Kaerahelvestel tehakse tavaliselt kuumtöötlust ja pressimist, mis mõnevõrra vähendab nende toiteväärtust. Kuid helbed sobivad rohkem seedetrakti krooniliste haigustega inimestele operatsioonijärgsel perioodil, kuna need on limaskesta suhtes õrnad. Suhkruhelbed on kõigile kahjulikumad.

Maisi kruubid


Maisitangud on purustatud ja poleeritud maisiterad. Sellel teraviljal on päikesekollane värv ja pähklimaitse. See on kergesti seeditav, sisaldab taimseid kiude, mis parandavad soolestiku liikuvust, samuti aju kiirendavaid antioksüdante..

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- maisitangud - aeglaste süsivesikute, taimse valgu, vitamiinide B, E, kaaliumi, taimsete kiudude allikas. Peamine eelis on see, et see teravili on hea valik tsöliaakiaga inimestele (gluteenitalumatus).

Hirss


Hirss on hirsiter, mida töödeldakse tootmise ajal minimaalselt. Seda peetakse kõige vähem allergiat tekitavaks teraks, nii et ka tundliku kehaga inimesed peaksid seda proovima. Hirss hoiab ära rasvade kuhjumise organismis ja parandab kardiovaskulaarsüsteemi toimimist. Hirsis sisalduv raud, fluoriid, magneesium ja kaltsium tugevdavad keha.

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
Hirss on ka üks teraviljatooteid, mis on kasulikud tsöliaakia (gluteenitalumatus) või selle valgu suhtes allergiliste reaktsioonide korral. Hirss sisaldab erinevalt teistest teraviljadest suuremat rasva kogust - 2,5–3,7%, seetõttu küllastub see hästi, sisaldab palju fosforit. Toidutaimede kiudainete suure hulga tõttu võib seda seedesüsteemi krooniliste põletikuliste haiguste korral halvasti seedida..

Odra tangud

Odra kruubid


Odratangud on poleerimata odra tuumad. Teravilja moodustavate mikroelementide hulgas on eriti väärtuslik fosfor - seda on odrateras kaks korda rohkem kui teistes teraviljades. Fosfor on organismi korraliku ainevahetuse ja ajutegevuse säilitamiseks hädavajalik. Odrasüsivesikud imenduvad aeglaselt ja küllastuvad pikka aega ning kiudained normaliseerivad seedimist.

Pärl oder


Pärl oder saadakse odra töötlemisel ja tera koore eemaldamisel. See on ainulaadne selle poolest, et suudab vähendada keha allergilisi ilminguid. Kollageeni tootmise eest vastutab pärl odras sisalduv aminohape lüsiin. Nagu oder, sisaldab ka oder gluteeni..

Natalia Fadeeva

arst, toitumisspetsialist-endokrinoloog, arstiteaduste doktor
- Odratangud sisaldavad vastavalt rohkem kiudaineid kui oder, see aeglustab rohkem süsivesikute ja rasvade omastamist. Oder sisaldab vähem kiudaineid, kuid mitte vähem kasulik. Mõlemal teraviljal on madal glükeemiline indeks, mis võimaldab neid soovitada rasvunud ja diabeetikutele. Lisaks annab pärl oder energiat väga pikaks ajaks, mistõttu seda armees kasutati..

Amaranti tangud

Amarantitangud on valmistatud amarantist, mis on pähkli maitsega toitev pseudotera. Amarantitangud sisaldavad suures koguses kergesti seeditavaid valke ja kiudaineid. Amaranti puder sisaldab palju kaltsiumi, magneesiumi, fosforit, C- ja PP-vitamiine ning bioloogiliselt aktiivset ainet skvaleeni. See reguleerib ainevahetusprotsesse kehas, normaliseerib kolesteroolitaset, kaitseb rakke toksiinide eest ja omab immunomoduleerivat toimet..

Tangud. Loend koos fotoga

Need on toidud, mis on valmistatud erinevate kultuuride tervetest või purustatud teradest. Nende peamine eelis on komplekssete süsivesikute (ja need annavad kehale energiat) kõrge sisaldus ja vitamiinid B. Teraviljad on kasulikud nii täiskasvanutele kui ka lastele. Need avaldavad positiivset mõju seede- ja kardiovaskulaarsüsteemile, puhastavad keha, aitavad kaalust alla võtta, parandavad naha seisundit.

WHO soovituste kohaselt peaksid komplekssed süsivesikud (teravili koos köögiviljadega) moodustama vähemalt 50% kogu päevasest toidukogusest..

Amarant

axamitnik, kalmaar, kukeharjad, samet
taim, millel on väikesed punased õied pikkades tihedates piikpaneeliga õisikutes ja mille kõrgus võib ulatuda üle kolme meetri. See kuulub Širitsovite perekonna üheaastastele. Amarandi seemned on musta või roosa, kollase või roheka värvusega. Amarant suudab pikka aega säilitada hääbumata lillede värsket ilmet, mis kaunistavad talvel maja suurepäraselt..

Basmati

See on popkorni- või pähklimaitseline riis. Seda nimetatakse ka riisikuningaks, kuna see sisaldab suures koguses kasulikke aineid ning sellel on ületamatu aroom ja maitse. Basmati riisi erilise aroomi annab selles sisalduv tsükliline ühend 2-atsetüül-1-pürroliin. Seda ainet leidub ka troopilistes lehtedes, Pandana puul. Neid kasutatakse sageli maitseainetena..

Herned

See on liblikõieliste sugukonda kuuluvate üheaastaste rohttaimede perekond. Enamiku selle liikide kodumaad peetakse Vahemere Euroopa ja Aafrika, aga ka Kesk-Aasia territooriumideks. Arheoloogid väidavad, et herneseemneid on inimesed kasutanud juba kiviajast. Muude köögiviljade hulgas eristab seda kaunvilja asjaolu, et see sisaldab suures koguses valke ja kiudaineid, seega on sellel kasulik toime seedimisprotsessile ning see võib olla heaks valguallikaks taimetoitlastele ja sportlastele..

Tatar

Ainulaadne taim, mille koduks peetakse India ja Nepali mägiseid piirkondi, kus seda hakati harima umbes 4 tuhat aastat tagasi. Tatar tuli meile Kreekast, seega sai ta oma nime - "tatar", st "Kreeka tangud". Tatar kuulub tatra perekonda. Tatrast valmistatakse jahvatamata - täistera (tatar), valmistatud (purustatud struktuuriga purustatud tera), Smolenski tangud (tugevalt purustatud terad), tatrajahu, samuti ravimeid; isegi kestasid ja seemnekatte kasutatakse unetuse vastu aitavate padjade toppimiseks. Laululinnud söövad seemneid kergesti.

Metsik riis

Metsikul (mustal) riisil pole valge riisiga tegelikult midagi pistmist. Selle tegelik nimi on vesitsitania, teravilja perekonna üheaastane taim. Lihtsamalt öeldes on see 1,5–3 m kõrgune rabamuru, külvatud riisi lähisugulane. Seda metsikut riisi koristatakse peamiselt käsitsi: kanuuga sõites kallutab töötaja ühe pulgaga muru paadi kohale ja teisega lööb kõrvu, põhjustades vilja paadi põhja. Kogenud korjaja korjab tunnis umbes 10 kg teravilja.

Kinoa

See on Marevy perekonna üheaastane taim, mis kasvab Lõuna-Ameerikas Andide nõlvadel. See iidne kultuur võib jõuda inimese kõrgusele. Helerohelise värvi kõrgel varrel kasvavad suurtesse kobaratesse kogunenud ümarad lehed ja viljad. Kinoa seemned meenutavad tatart, kuid erinevad värvi poolest. Seega on kinoa värvi järgi kolme tüüpi: beež, punane ja must..

Maisi kruubid

Toiteväärtuse ja kulinaarsete omaduste poolest on maisitangud madalamad kui muud tüüpi kruubid. Maisitangudes olevad valgud on puudulikud ja imenduvad halvasti. Maisitangud ei põhjusta liigset kaalu ning neid soovitatakse eakatele ja istuva eluviisiga inimestele.

Manna

Jämedalt jahvatatud nisutangud keskmise osakese läbimõõduga 0,25–0,75 mm. Toodetud peamiselt kõvast nisust. Manna kasutatakse erinevate roogade, eriti manna ja manna pelmeenide valmistamiseks. Korralikult küpsetatud manna võib olla teie väikelaste lemmik.

Kaer on üks olulisemaid teraviljakultuure, sest selle külvipinnad jäävad nisu, riisi, maisi ja odra oma suurusjärkudest vaid veidi alla. Vana-Mongoolia ja Põhja-Hiina territooriumil kasvatati varakult kasvatatud kaeraliike ja gootide hõimud valmistasid sellest teraviljast putru. On märkimisväärne, et SRÜ riigid toodavad kaera rohkem kui kõik teised maailma riigid - neil on peaaegu pool maailma saagist.

Kaerahelbed

Valmistatakse kaerast aurutamise, koorimise ja jahvatamise teel. Tavaliselt hallikaskollase värvusega koos toonidega. Kvaliteedi osas on kaerahelbed kõige kõrgema ja esimese klassi. Kaerahelbeid kasutatakse püreesuppide, viskoossete teraviljade, piima- ja limasuppide, pajaroogade valmistamiseks. Kaerahelbed keedetakse 60-80 minutit (välja arvatud teraviljad). Nendest saadud pudrud on limased, tihedad.

Pärl oder

Kooritud, poleeritud pärl odra tera, millel pole väliskest, et kiiremini küpseda. Kasvab mitmekesisemas kliimas kui teised teraviljad. Oder sobib hästi suppide ja guljašši juurde, kuna see mitte ainult ei lisa roogadele maitset ja tekstuuri, vaid ka paksendab neid. Riisi, pasta või kartuli alternatiivina võite selle ise küpsetada (üks osa teravilja ja kolm osa vett - küpseta 45–60 minutit). Linnase odraekstrakt on valmistatud idandatud odra teradest.

Hirss

Hirssi seemned, taim, mis on üks vanimaid kultuure. Varasemat hirssi nimetati "kuldseks tanguks", kuigi see pole mitte ainult kollane, vaid ka valge, hall ja isegi punane. Hirssipuder on idaslaavlaste traditsiooniline roog. See erineb teistest teraviljadest, peamiselt kõrge rasvasisaldusega ja soodustab antibiootikumide väljutamist organismist. Seetõttu on soovitatav seda kasutada selliste ravimitega ravikuuri ajal ja pärast seda..

Teravilja perekonna üheaastased ja mitmeaastased rohttaimed; teraviljakultuur. Riisiterasid kasutatakse teravilja ja tärklise tootmiseks ning õli saadakse riisi idudest. Traditsiooniline riisivein on Hiinas populaarne. Jaapanis kasutatakse riisi teetseremoonia jaoks riikliku alkohoolse joogi sake ja spetsiaalsete maiustuste tootmiseks. Riisikõrt kasutatakse riisipaberi, -papi ja vitstest toodete tootmiseks. Riisikliid kasutatakse loomakasvatuses loomasöödana.

Sorgo

See on rohttaim, mis kuulub Meatlikovi perekonda (Teraviljad). Tema kodumaa on Sudaan, Etioopia ja muud Kirde-Aafrika osariigid, kus seda taime hakati kasvatama 4. sajandil eKr ja kus leidub tänaseni kõige rohkem tänapäeva teadusele teadaolevaid sorgo sorte. Iidsetel aegadel oli see kultuur levinud mitte ainult Aafrikas, vaid ka Hiinas, Indias, kus seda kasutatakse tänapäeval laialdaselt toiduks. 15. sajandil hakati seda viljelema Euroopa riikides ja 17. sajandil toodi see Ameerikasse..
Täna võib leida nii üheaastaseid taimeliike kui ka püsililli. Huvitaval kombel on paljud noored taimed mürgised.

Läätsed

Kaunviljade perekonna üheaastase taime väike ja lame seeme. Läätsed sisaldavad rohkesti taimseid valke ja neid on söödud juba muinasajast peale. Pruunid läätsed (mõnikord nimetatakse neid mandri läätsedeks) annavad keetmisel kerge pähkli maitse; seda lisatakse sageli hautistele ja vormiroogadele, samuti salatitele. Punaseid läätsesid kasutatakse Aasia köögis. Sellel on kerge vürtsikas aroom ja see lisatakse India roogale dal. Läätsejahust valmistatakse taimetoitu leiba ja pirukaid. Läätsesid müüakse kuivana või konservidena.

Oder

Seda peetakse vanimaks inimkonnale teadaolevaks teraviljakultuuriks - mainitakse selle kasvatamist juba antiikaja ajaloolistes aegades. Praegune odra külvipind on maailmas neljandal kohal, jäädes ainult nisu, maisi ja riisi taha. Odra kasutatakse väga erinevates tööstusharudes. Suurem osa korjatud teraviljast muudetakse teraviljaks (näiteks odrast tehakse tavalist pärl otra). Odrajahu kasutatakse lisandina paljude leivatüüpide küpsetamisel ning jahust valmistatakse kohviasendajat, mis ei sisalda kofeiini..

Odra kruubid

Poleerimata odra tuumad. Odrakruubid on erineva kujuga purustatud odraterad, mis on vabastatud lillefilmidest. Odratangud, erinevalt pärl odrast, valmistatakse jahvatamata ja poleerimata, seega sisaldab see rohkem kiudaineid. Odra ei jagata sortideks. Sõltuvalt terade suurusest jagunevad odratangud kolmeks numbriks: nr 1, 2, 3. Tavaliselt müüakse kõigi arvudega teravilja segu. Töötlemiseks ettevalmistamisel puhastatakse tera orgaanilistest ja mineraalsetest lisanditest, umbrohuseemnetest, defektsetest ja väikestest põhikultuuri seemnetest.

Teravilja tüübid

Teraviljad on terved, purustatud ja pressitud (helvestena). Teraviljast valmistatud teravilja nimetatakse teraks. Selline teravili on hoolikalt valitud; südamikuks võivad olla ainult suured ja terved terad. Kui teraviljapakis, mida nimetatakse tuumaks, on teravilja "jahu", purustatud terad, kestad ja lisandid, siis on see teravili halva kvaliteediga. Südamikust valmistatakse murenevaid teravilju ja lisandeid.

Purustatud kruupe nimetatakse karbonaadiks. See saadakse lihtsalt - teravili on kestadest täielikult või osaliselt vabastatud ja purustatud. Purustatud tangud on peenemad või jämedamad, küpsevad kiiresti ja imenduvad paremini kui tuum. Piimapudru valmistamiseks sobivad kõige paremini purustatud tangud.

Spetsiaalse aurutöötluse ja pressimise tulemusena saadakse teravili helvestena. Kõige populaarsemad helbed on kaerahelbed, kuid viimasel ajal on ilmunud hirss, riis, tatar ja paljud muud helbed. Nad küpsevad kiiresti ja on kergesti seeditavad. Sobib piimapudru ja magustoitude valmistamiseks.

Igal juhul on teravilja toiteväärtus suurem kui teral, millest need on välja töötatud, sest lihtsa tera (olgu see 100 grammi) suhteline kaal moodustab osa "kestana" (õigemini puuvilja- ja seemnekestana, samuti lillekilena) ja teravilja kujul olev valmistoode on nendest mittesöödavatest komponentidest puhastatud, seetõttu sisaldab sama tingimuslik 100 grammi rohkem toitaineid.

(Erinevate teraviljade "sobimatu" kasutamisena võib nimetada paljude neist kasutamist kohviasendajate valmistamiseks, kuigi loomulikult ei saa need asendada tõelist jooki koos kõigi selle kasulike omadustega!)

Võib-olla võin isiklikest tähelepanekutest öelda, et Venemaal on kõige levinumad erinevad nisutangud (manna, arnovka ja paljud teised), kuid vaatamata domineerivale positsioonile pole kaupluste valik sellega piiratud. Ja nüüd vaatame lähemalt, milliseid teravilju, millest teravilja ja muid taimi müügil võib leida.

Teraviljadest peaaegu kõike

Amaranti (kiwicha) tangud on pärit Lõuna-Ameerikast, mis on hiljuti oma kasulike omaduste tõttu ülipopulaarseks muutunud. Selles on suurem valgu-, raua-, magneesiumi- ja fosforisisaldus kui teistes teraviljades ning aminohapete tasakaal on parem, kuna amarant sisaldab lüsiini ja metioniini, mida teistes teraviljades, eriti maisitangudes, napib. Lisaks sisaldab amarant põletikuvastast ainet skvaleeni. Amarant ei sisalda gluteeni, seetõttu võib seda soovitada gluteenivabal dieedil olevatele inimestele. Amarandi seemned on väga aromaatsed, nende maitse sarnaneb väikese koguse pipraga seesamiseemnetele. Keedetud amarandi seemned on väga läikivad ja sarnanevad teralise pruuni kaaviariga. Amarandi seemned on väga väikesed, nad kleepuvad üksteise külge ja jäävad panni põhja. Seetõttu on parem küpsetada amaranti mittekleepuvas kastrulis, auruvannis või mikrolaineahjus. Või segage amarant teiste teraviljadega: keetke 55 g amaranti ja 110 g röstitud kinoa 500 ml vees 15-20 minutit, puder osutub väga ahvatlevaks.

Arnovka - kevadised nisutangud (kollased). See on valmistatud sellest, nagu kõik nisuteraviljad, väga maitsev ja tervislik puder (näiteks nisupuder seenekastmega, kloostripuder). Jämedalt jahvatatud arnovkat keedetakse 25 minutit, kuumutatakse 1 tund. Nisutangud on kasulikud, need sisaldavad rauda ja fosforit, mikroelemente ja vitamiine. Aktiivse eluviisiga inimeste jaoks on nisupuder asendamatu, imendub kehas kergesti. Nisutangud on perioodil eriti head, kuna see aitab tugevdada immuunsust. Nisupudru sisaldab palju koliini - ainet, mis reguleerib rasvade ainevahetust. See sisaldab taimseid valke, süsivesikuid, suures koguses kiudaineid, samuti mineraale ja vitamiine. Nagu kõigis nisuteraviljades, on ka arnovkas palju gluteeni (see on selline valk), mistõttu allergikud ei sobi!

"Artek" - peeneks purustatud nisutera osakesed, mis on täielikult vabanenud embrüost ning osaliselt seemnete ja puuviljade kestadest. Teraviljaosakesed lihvitakse. Nisuputru toodetakse peamiselt kõva nisu sordi "Durum" töötlemisel. Nisutangude iseloomulik tunnus on peaaegu kõigi teraviljaosakeste sama konsistents, mis võimaldab kõiki teri korraga keeta. Nisu tangud on eriti hinnatud nende tooniliste omaduste tõttu, need stimuleerivad suurepäraselt immuunsust ja on eriti soovitatavad inimestele, kes on professionaalselt seotud raske füüsilise tööga. Nisutangud on inimkeha jaoks looduslik energiaallikas, mis muudab need asendamatuks tooteks nii igapäevases dieedis kui ka dieedis. Sellest saab valmistada vedelat ja viskoosset piimaputru, pajaroogasid, lihapalle jms..

Bulgur (mõnikord nimetatakse seda ka tabuleheks, kuigi see on roa nimi) on eelnevalt keedetud nisuterad, mis on osa kliidest vabastatud, kuivatatud ja purustatud. Bulgurit armastatakse pähklimaitse, kõrge toiteväärtuse ja vitamiinirikkuse poolest. Bulguri küpsetamiseks piisab, kui kastrulis soojendada veidi võid või taimeõli, lisada teravilja ja segada hoolikalt, nii et rasv kataks terad täielikult. Seejärel lisage vesi, 2 korda suurem teravilja maht, sulgege kaas ja keetke minutit. Enne ega pärast küpsetamist ei pea bulgurit pesema.

Võite valmistada bulgurit ilma toiduvalmistamiseta. Valage mahutisse 2 cm oad. Nirista peale keeva veega, mis peaks neid katma hea sentimeetri. Pärast kogu vee imendumist segage ja laske jahtuda. Just bulguriga valmib trendikas Liibanoni roog tabuleht, see võib ka riisi asendada hakklihas, kasutada kaunviljade asemel ja isegi mõnes traditsioonilises riisimagustoidus. Bulguri supp võib olla ka väga huvitav roog..

Herned võivad olla poleeritud, terved või tükeldatud. Seda toodetakse toiduhernestest. Herned on hinnatud eelkõige nende kõrge toiteväärtuse poolest. Hernese taimne valk koosneb organismile väga olulistest aminohapetest - tsüstiin, lüsiin, trüptofaan, metioniin ja teised, mis on vajalikud loomsete valkude ehitamiseks. Suhkur, rasv, tärklis, kaaliumisoolad ja üsna kõrge fosfori sisaldus, mis on loomade ja inimeste rakkudes peamise energiaühendi asendamatu koostisosa, seavad herned toiteväärtuse ja energiamahukuse osas esikohale kõigi teiste põllukultuuride seas. Herned on mõningate omaduste kasutamisel mõnevõrra piiratud. Fakt on see, et viimastel päevadel valmimise ajal ilmuvad teradesse ained, mis tarbimisel pärsivad seedimisprotsessi (kõik teavad "turse" efekti pärast hernesupi kausi söömist). See kõrvaldatakse tööstuslikul töötlemisel: koorimine, poleerimine, purustamine. Töötlemine eemaldab pealmise kiudaine, et seedimist hõlbustada. Ja minu jaoks isiklikult oli see suur uudis, kui sain teada, et mõnikord tehakse hernestest kohviasendajat!

Herneste ja kõigi kaunviljade oluline omadus, millest saate lugeda allpool, on see, et toitumisspetsialistid tunnustavad neid kui tooteid, mis aitavad võidelda kergemate rasvavarude vastu.!

Tatar ei kuulu teravilja hulka. Punakate varte ja laiade südamekujuliste lehtedega taim, kust see korjatakse, on rabarberi lähim sugulane. See saabus Euroopasse 15. sajandil Mandžuuriast. Traditsiooniliselt tarbitakse tatart kogu Kesk-Euroopas enam-vähem peeneks purustatud teraviljast keedetud pudru kujul. On kolme tüüpi tatart: jahvatamata, kauakestev ja Smolensk. Tuumad - terved terad eemaldatud puuviljakestaga - sobivad hästi murenevate teraviljade, aga ka terade ja hakkliha jaoks, mis sobivad suurepäraselt suppide valmistamiseks. Prodel - see on sama tuum, milles terad täiendavalt lõhestati, seal on suured (umbes pool tatratumast) ja väikesed (vähem kui pooled tuumast). Tootest valmistatakse viskoossed teraviljad, lihapallid ja vormiroad.

Smolenski tangud saadakse tatra kestadest täieliku puhastamise ja jahutolmu täieliku eemaldamise teel. Smolenski tangud on suurepäraselt seeditavad, sobivad hästi vedelate ja viskoossete teraviljade, lihapallide ja pajaroogade jaoks. Rohelist tatart eristab pruunist tootmistehnoloogia. Roheline tatar ei allu kuumtöötlusele (aurutamine), mille tõttu säilivad terade loomulik värv, pehme tatra maitse ja aroom ning idanemisvõime. Säilitamise ajal, eriti valguse käes, võib roheline tatar omandada beeži värvi, mis on loomulik protsess, nagu ka rohelised läätsed, mis lõpuks pruunistuvad. Tatar on inimeste tervisele vajalike vitamiinide, mikroelementide ja täisvalkude sisalduse rekord. Muide, tatar sisaldab palju magneesiumi ja leidub ka trüptofaani (mõlemad komponendid moodustavad umbes 65–70% inimese päevasest vajadusest), nii et see toode sobib suurepäraselt une normaliseerimiseks. Lisaks muudab gluteenipuudus tatra ideaalseks neile, kes on selle valgu suhtes allergilised..

Dagussa (korakkan, korakan, sõrmhirss, ragi) on Põhja-Aafrikasse pärit Etioopia mägismaalt pärit teraviljakultuur, mis on aja jooksul muutunud väga populaarseks Indias, Nepalis. Ümaratel teradel võib olla erinev värv - alates heledast.

Dagussa teravilja kasutamisel on võimalusi, kuid siiski toimub selle peamine tarbimine jahu kujul. Jahu kasutatakse leiva küpsetamiseks (klassikalised India roti koogid, aurutatud idlikoogid), jahust ja teraviljadest valmistatakse ka vähese alkoholisisaldusega jooki, omamoodi kohalikku "õlut"..

Dagussa sisaldab rikkalikult asendamatut aminohapet "metioniini", sisaldab ka palju kaltsiumi, mistõttu mõnes piirkonnas (Vietnam, India lõunapoolsed piirkonnad) soovitatakse Dagussa roogasid tervist parandava ja isegi meditsiinilise toiduna raseduseelsele perioodile naistele ja üle 6 kuu vanustele lastele.

Meie riigis on dagussa ostmine problemaatiline, India spetsialiseeritud kauplustes (ja neid on juba suurtes linnades palju) küsida või Internetist tellida.

Dolichos - ebatavalised kreemjad oad, millel on valge kammkarp, eraldi kaunviljade perekond. See iidne kaunviljasaak on maailmas üsna tavaline, kuid on eriti populaarne India köögis. Dolichosel pole mitte ainult rikkalikku taimset aroomi, vaid ka tasakaalustatud valku. Toiduks kasutatakse nii küpseid kuivi puuvilju kui ka värskeid rohelisi kaunu. Dolichos on mitmekülgne, see võib olla nii lisand kui pearoog, ühtviisi hea on see nii salatites kui suppides, eriti koos ingveri ja kookosega. Dolichose oad on rikkaliku ürdiaroomiga ja maitsevad natuke nagu rohelised oad. Enne keetmist on oad soovitatav eelnevalt leotada. Küpseta neid rohkem kui tund, küpsetusprotsessi käigus iseloomulik kammkarp kaob.

Kinoa (kinoa, kinoa) on riisikinoa, üheaastane ürdi, mis kuulub perekonda "Mary". Kvinoat iseloomustab üsna iidne päritolu, lisaks on kinoat pikka aega peetud indiaanlaste jaoks üheks olulisemaks toiduks. Inkade tsivilisatsioonis oli kinoa üks kolmest olulisemast toidust, näiteks kartul ja mais. Kinoa on valgusisaldusega võrreldes kõigi teiste teradega palju, umbes 16,2%. Kinoa koostis on sarnane piimavalkudega, samas kui aminohapped on hästi tasakaalus. Kinoa peamine eripära on see, et see aktsepteerib selle toidu maitset, millega seda valmistatakse. See määrab kogu selle laialdase kasutusvõimaluse - seda kasutatakse salatite ja igasuguste teise käigu valmistamiseks, magustoitude ja teraviljade valmistamiseks jne. Neile, kes ikka veel kardavad seda hämmastavat teravilja proovida, tahan mainida, et kinoa on väga kerge, õrna tekstuuri ja kerge rohtse järelmaitsega. Ja kui mõtlete kinoa ootamatult valmistamisele, siis prae see kõigepealt taimeõlis - maitse muutub rafineeritumaks.

Ameerika päritolu mais saabus Euroopasse 15. sajandi lõpus ja levis kiiresti lõunapoolsetesse piirkondadesse. Mais on kollane, valge, lilla ja must. Müügil võib leida suuri - suured terad supi jaoks, väikesed - pudru, pajaroogade ja täidiste jaoks. Maisi valmistatakse Mamaliga ja polenta, küpsetatakse tortillasid ja kukleid, kastmetele ja kreemidele lisatakse maisijahu. Polentat (purustatud maisiterad) kasutatakse lisandina või iseseisva roogana koos erinevate lisanditega (köögiviljad, seened, liha, sardellid jne). Ja selgub, et mõned tootjad valmistavad maisist kohviasendajat..

Polentast saate valmistada magusat pudingut või lihtsalt putru, küpsetada kukleid või maitsvaid ebatavalisi pannkooke (sammhaaval retsept fotoga). Maisitangudest saadud puder osutub karmiks, spetsiifilise maitsega. Teravilja keedetakse umbes tund, maht suureneb kordades. Väga maitsev maisipuder saadakse kõrvitsaga. Selles teraviljas on palju tärklist ja rauda, ​​B-, E-, A- ja PP-rühma vitamiine, kuid kaltsiumi ja fosfori sisaldus selles ei ole liiga kõrge Toiteväärtuse ja kulinaarsete omaduste poolest on see madalam kui muud tüüpi teraviljadel. Maisitangudes olevad valgud on puudulikud ja imenduvad halvasti. See teravili ei põhjusta liigset täiskõhutunnet ja seda soovitatakse eakatele ja istuva eluviisiga inimestele. Maisipudru eripära on selle võime pärssida käärimisprotsesse soolestikus, vähendades kõhupuhitust ja koolikuid, samuti gluteeni puudumist, mis võimaldab teil putru süüa ilma gluteeni enteropaatia tekkimise ohuta..

Kuskuss on jämedalt jahustatud kõva nisu, mõnikord odrast või vahasest nisust, täielikult puhastatud kestadest ja mikroobidest. Seda kasutatakse Magribi klassikalise köögi baasi valmistamiseks - kuskuss, Kesk-Aasia pilafi araabia analoog. Mõnikord nimetatakse muudest teraviljadest valmistatud teravilju ja ka nendest valmistatud roogasid kuskussiks. Terade läbimõõt on umbes 1 mm. Traditsiooniliselt valmistasid kuskussi naised, kuid kuna kuskussi valmistamine on väga aeganõudev protsess, on kuskusi tootmine nüüd mehhaniseeritud. Kuskussil on delikaatne maitse, see võib suurepäraselt asendada pastat ja riisi ning seda saab kasutada lisandina. Seda saab serveerida nii soojalt kui külmalt. Seda kasutatakse sageli mitmesuguste salatite valmistamiseks või võite küpsetada huvitava supi. Ja ebatavaline tekstuur asendab täiuslikult leivapuru krõbedaks koorikuks..

Linane. Rangelt võttes ei leia kusagilt fraasi "linaseemned", toiduvalmistamiseks kasutatakse linaseemneid, mida võib hõlpsasti leida tervisepoodidest või apteekidest, kuid toidupoodides näete kõige sagedamini pakendeid nimega "linaseemne puder". "Või" linaseemnejahu ". Meie riigis unustati see ürgselt venekeelne toode väga pikka aega, kuid nüüd on peaaegu igas supermarketis linast pudru valmistamiseks mitu võimalust, sageli on see segu nisu või kõrvitsaga või seesamiseemned jne. õliseemnetest pealegi jahuks jahvatatud. Kuid keegi ei viitsi teid osta lähimast apteegist täisteratooteid ja valmistada neist ise "elus" putru.

Linaseemned on uskumatult kasulik toode! Arvestades, et kasutate tõenäoliselt toiduvalmistamiseks valmis kompositsiooni, on nende kehakaalu jälgijatele suureks plussiks see, et pärast õli vajutamist jääb sinna väga vähe rasva. Kuid seal on palju hästi seeditavaid valke, millest süsivesikuid on peaaegu kaks korda rohkem! Suur kiudainesisaldus normaliseerib seedesüsteemi, puhastab soolestikku toksiinidest. Linaseemned on suurepärane asendamatute rasvhapete (Omega 3 ja 6) allikas, mis on inimese jaoks eluliselt tähtis! Linaseemnetega pudrus on üsna palju rühma B, A ja E vitamiine. Samuti on olulisi mikro- ja makroelemente (tsink, kaltsium, fosfor, kaalium, seleen). Linaseemned sisaldavad selliseid huvitavaid ühendeid nagu "lingaanid", mis on tuntud oma kasvajavastaste omaduste poolest, tugevdavad oluliselt immuunsust, on antioksüdandid.

Linaseemne putru valmistamiseks on palju retsepte, nii et võite proovida selle iidse ja väga kasuliku tootega julgelt..

Manna. See on valmistatud nisuteradest pärast nende puhastamist pealmistest kihtidest (kliid). (Nisu kasutatakse nisutangude, manna ja jahu tootmiseks - need erinevad jahvatusastme poolest: nisutangudes - kõige jämedamad, jahus - kõige peenemad). Manna puder on kõrge kalorsusega ja imendub lapse kehas hästi. Seetõttu on manna juba pikka aega meie riigis imikutoidu põhitoodete nimekirja kantud. Kuid praegu ei soovitata mannaroogasid pakkuda alla 1-aastastele lastele. Vanemas eas on soovitatav manna kasutada piiratud koguses. Need soovitused tulenevad asjaolust, et manna sisaldab suures koguses taimset valku gluteeni, mis määrab selle väga allergilised omadused. Lisaks tuttavale "mannapudrule" (mannapudrule) saab sellest teraviljast valmistada näiteks maitsvaid pannkooke (samm-sammult retsept fotoga).

Puder on kuldne uba. Mungoad, mungoad, kuldoad - Indiast pärinevad kaunviljad, rohelised väikesed ovaalsed oad. India köögis on mungoa rohkem tuntud dal või dhal nime all. Mõnes idaosas nimetatakse mungi ka uridiks või uradiks. Mungoa tangud avaldavad soodsat mõju keha kardiovaskulaarsüsteemile. Selle teravilja regulaarne tarbimine tugevdab südant, muudab veresooned elastsemaks, alandab vererõhku ja puhastab veresooni kolesterooli naastudest. Fosfor, mida leidub rohkesti mungoa teraviljades, on inimkeha jaoks väga väärtuslik. See parandab mälu, suurendab vaimset võimekust ja aitab stressile vastu pidada. Fosfor on kasulik ka meie nägemisele, aitab neere ja tugevdab luukoe. Mungoa tangudest valmistatakse palju erinevaid ja mis kõige tähtsam - maitsvaid roogasid. Puder sobib suurepäraselt suppide, lisandite, kastmete, pasta ja isegi magustoitude valmistamiseks. Sellest teraviljast küpsetamine on väga lihtne, mis rõõmustab algajaid kokkasid eriti. "Boonusena" on siin fakt: oad on toodete idiin, mis aitab unetuse vastu võidelda.

Kikerherned (kikerherned, hummus) on liblikõieliste perekonna taim. Oa kuju on tavaliselt lühike ja kareda pinnaga paistes. Ubade värvus varieerub tumedateni. Kikerherned on suurepärane valgu- ja süsivesikute allikas, samuti mikro- ja makroelementide ladu. Toiduvalmistamisel kasutatakse peamiselt kergeid kikerhernesorte (ja kohviasendaja saadakse praetud). See lisatakse esimestele kursustele (näiteks toidukitse- ja lillkapsasupp) ning rohelisi ube süüakse värskelt, lisatakse köögiviljasalatitele. Kikerherneid serveeritakse ka lisandina või pearoana. Kikerhernestest valmistatakse Itaalia ja India rahvusroogasid, nagu falafel ja hummus, samuti Filipiinide magusaid magustoite. Taimetoiduköögis on idandatud kikerherneuba nii taimse valgu kui ka mineraalide allikas, kuna see säilitab kõik toiteväärtuslikud ja kasulikud omadused.

Kikerherneste eripära on see, et täielikuks küpsetamiseks nõuab see minutite komponendi pikemat kuumtöötlust, kuid samal ajal on selle ajapiirangu ületamisel lihtne keema minna. Enne küpsetamist tuleb seda tundide kaupa leotada, sel juhul saab küpsetusaega lühendada umbes 20–30 minuti võrra. Võib-olla on see asjaolu toiduvalmistamise vähem populaarsuse põhjus kui läätsed või herned. Aga kui otsustate ikkagi kikerhernestega roa valmistada, siis on see kindlasti maitsev ja ebatavaline, näiteks veiseliha kikerhernestega.

Kaeratangud. Sisaldab suhteliselt palju taimseid valke. Selles on palju närvisüsteemi normaalseks toimimiseks vajalikke vitamiine B1, B2. Kaerahelbed on kaltsiumi ja fosfori sisalduse "meister", mida kasvav keha vajab luude ja hammaste moodustamiseks. See sisaldab palju magneesiumi ja rauda. Kaerahelbed sisaldavad kõige rohkem taimseid (tervislikke) rasvu ja sisaldavad palju kiudaineid. Eksperdid peavad kaerahelbeid tüüpiliseks põhjamaiseks toiduks - see on väga kaloririkas ja soojendab keha hästi. Kaerast toodetakse teravilja: aurutatud purustamata kaer, lamestatud poleeritud kaer, kaerahelbed, ekstra, kroonlehtede helbed ja kaerahelbed. Venemaal kasutati kaerahelbedest mitte ainult teravilja, vaid ka tarretist - värsket, magusat, marjadega. Pärast igasuguste müslite leiutamist on kaer populaarsuse tipptasemel. Ja hommikune kaerahelbed on päeva parim algus (või võite isegi maitsva pudru maha pesta kaerast valmistatud kohviasendajaga).

Pärl oder. Oder, millest valmistatakse pärl otra, see tähendab "pärl" (ladina keeles perla - "pärl"), teravili, pärineb Aasiast. See on üks vanimaid kodustatud teravilju. Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada pärl otra nii teravilja, lihapallide, lisandite küpsetamiseks - see asendab suurepäraselt riisi - kui ka suppides ja pagaritoodetes. Pärloder on tööstuslikult töödeldud jämedalt jahvatatud oder. Esimene mainimine odra kasutamisest toiduks pärineb Vana-Egiptuse aegadest (4500 aastat). Oder võib olla purustatud ja terve. Seda on eelnevalt leotatud ja kasutatakse suppide maitsestamiseks ning murenevate teraviljade valmistamiseks. Pudru keedetakse peeneks purustatud odrast, tehakse kotlette ja pajaroogasid.

Speltanisu (ja paljud selle variatsioonid - kamut, kaheteraline, spelta, farro, achar, emmer, zanduri) on poolmetsik nisusort, täpsemalt rabedate kõrvade ja kilelise teraga nisuliikide rühm. Sellel on palju kasulikke ja isegi meditsiinilisi omadusi. Paljud toitumisspetsialistid nõustuvad, et esinemissageduse praegune suurenemine on suuresti tingitud keeldumisest süüa selliseid taimi nagu speltanisu, kusjuures kromosoomikomplekti ei muutnud inimesed. Kuni sajanditeni oli speltapuder Venemaa keskosas ja põhjaosas, Volga piirkonnas ja Siberis väga levinud roog. USA-s kasvatatud speltat (speltat) müüakse täna Venemaal kaubanime Kamut all, mis tekitab teatud segadust. Spelta, spelta ja kamut on sama taime erinevad nimed, mida pole teiste sortidega ristatud ja mis on säilitanud oma ainulaadsed omadused. Ja kui arvestada kõiki nisuteravilju (ja mitte ainult), siis on speltanisu ilmselt kõige kasulikum! Lisateavet õigekirja kohta.

Hirss. Seda teravilja saadakse hirsiteradest, mis koorimise teel vabanevad spikelkaaludest. Hirsis on palju valke ja kiudaineid, samuti vitamiine B. Keetmiseks ettevalmistamiseks sorteeritakse see välja, pestakse eriti põhjalikult veetemperatuuril 40–60 C, tõstes järk-järgult veetemperatuuri valmistoodetele kibedust andva piinamise eemaldamiseks.

Hirss on lipotroopse toimega (hoiab ära rasvade sadestumise) ja avaldab positiivset mõju kardiovaskulaarsüsteemi toimimisele, maksale ja vereloomele, see on gluteeniallergikutele ohutu. Hirssi rahvameditsiinis hinnatakse kui toodet, mis annab jõudu, "tugevdab keha". Piima, kodujuustu, maksa, kõrvitsa ja muude toodetega keedetud hirsiroad on väga maitsvad ja toitvad..

Nisutangud "Poltavskaya" - embrüost vabanenud ja osaliselt seemne- ja puuviljakestadest vabanenud nisutera, poleeritud, piklikud, ovaalsed või ümmargused. Välimuselt sarnanevad Poltava tangud pärl odraga. Poltavskaja tangud sisaldavad piisavas koguses taimseid valke, tärklist, vitamiine A, B1, B2, B3, B6, B9, boori, vanaadiumi, joodi, koobaltit, mangaani, vaske.

Toiduvalmistamisel kasutavad nad suppide täitmiseks Poltava tangu nr 1 ning kruupe nr 2, 3 ja 4 teravilja, pajaroogade, lihapallide jms küpsetamiseks..

Joonis: See võtab esikoha süsivesikute (peamiselt tärklise, mida lapse organism väga hästi omastab) sisalduses. Riisitangudes on kasulike toidu kiudainete sisaldus siiski väiksem kui näiteks tatras, kaerahelvestes või hirsis. Töötlemismeetodi järgi võib riis olla: poleeritud, lillefilmidest täiesti vaba; lihvitud; purustatud poleeritud, poleeritud ja poleeritud riisi tootmise kõrvalsaadus, vähem kui üks kolmandik tavalisest tuumast; aurutatud, aurutatud riis ja terad säilitavad suures koguses toitaineid ning nad ise on puru. Poleeritud riis on kareda pinnaga, poleeritud (valmistatud klaaskehaga poleeritud) - sile läikiv pind. Ovaalsed ja piklikud riisiterad on pulbrilised, poolklaasid ja klaaskehad. Riisi kasutamist toiduvalmistamisel piirab ainult koka kujutlusvõime.

Kulinaaria seisukohast on kolme tüüpi riisi: ümmargune teraline riis, mm pikk, kasutatakse magustoitudes, peaaegu mitte läbipaistev, sisaldab palju tärklist; keskmise teralisusega riis, pikateralisest laiem ja lühem, mm pikk; pika teraga riis, mm pikk, kasutatakse sagedamini soolastes roogades. Riisi värvus on: valge riis - poleeritud riis, mis on kaotanud olulise osa kasulikest omadustest; kollaka varjundiga - keedetud riis, milles on säilinud kasulikud omadused; pruun riis on kõige kasulikum riis, seda õpetatakse talle lapsepõlvest alates, see sisaldab kõige kasulikumaid vitamiine ja aminohappeid; must riis (looduslik riis) ja pikaterad sisaldavad palju vitamiine, mineraale ja kiudaineid. Võib-olla on kõige väärtuslikum ja nõutum teravili gluteeniallergia all kannatajate seas, eriti vähese töötlemisega sortide puhul.

Sago - tangud kruupist, mis on saadud saago pagasiruumi ja mõne muu peopesa südamikust, samuti kartuli- või maisitärklisest saadud kunstlikud tangud. Rikas süsivesikute (85%) sisaldusega, sisaldab väikeses koguses valke, vitamiine, mineraale. Nad kasutavad küpsetamiseks saagot, teevad sellest maitsvat putru, lisavad suppidele ja muudele roogadele loodusliku paksendajana. Saago jahu on Indias väga levinud - sellest küpsetatakse sageli kooke. Kasutatakse dieetide jaoks, mis vajavad valgu piiramist.

Sorgo (gaoliang) on ​​toodetud terasorgost, hirsile väga sarnasest taimest. Sorgo on hirsist suurem ega ole mitte ainult kollane, vaid ka valge, pruun ja isegi must. Kiire pilgu sorgo külviga põllule võib ekslikult pidada maisiks. Üldiselt on seda teravilja umbes 30 tüüpi ja seda kasvatatakse sõna otseses mõttes kogu maailmas, kus see on piisavalt soe, kuna taim on äärmiselt tagasihoidlik ja selle ainus vaenlane on külm.

Sorgo sisaldab kõiki inimese normaalseks eluks vajalikke põhitoitaineid: valke, süsivesikuid, rasvu, vitamiine, mineraalsooli ja mikroelemente, mida on inimesele vajalikus koguses. Enne söömist tuleks sorgo kruupe leotada ja pikka aega pesta..

Teraviljasortot kasutatakse lisaks teraviljadele ka jahu, tärklise tootmiseks ja destilleerimiseks (gaoliangist pärit viin on Hiinas väga populaarne). Ja enamik teist on vähemalt korra elus näinud tööstuslikku sorgot, sest just sellest valmistatakse kõige tavalisemaid luudasid.

Soja on üks vanimaid toiduks kasvatatavaid kultuurtaimi, samuti Aasia köögi üks põhielemente. Erinevalt loomadest imendub sojavalke inimkeha 90%. Sojavalk on madala kalorsusega, rikas orgaaniliste hapete sisaldusega ega moodusta kehas puriinaluseid, mis põhjustab liigesehaigusi. Soja sisaldab märkimisväärses koguses suhkruid - rafinoosi ja stahhüoosi, mida bifidobakterid kasutavad toitainete allikana. Bifidobakterite arvu suurenemisega väheneb vähi ja düsbioosi oht, väheneb kahjulike bakterite arv ja üldiselt pikeneb oodatav eluiga. Tangudest valmistatakse sojapasteeti, sojakotlette, salateid ja mitmel tootjal õnnestub valmistada isegi kohviasendajat.

Oad eristatakse valgetest, värvilistest ühevärvilistest ja kirevatest. Valged oad sobivad pigem suppide jaoks, värvilised oad lisanditeks ja erinevateks Kaukaasia köögi roogadeks, kuid miski ei takista teil näiteks huvitavate suppide valmistamiseks punaseid ube kasutada. Oad - segu pole küpsetamiseks mugav, kuna erinevad sordid, millest see koosneb, nõuavad erinevat küpsetusaega. Need kõikumised on nii suured (50 minutist kuni 2% tundidest), et mõnel teral on aega keema minna, samal ajal kui teine ​​pole veel valmis. Oad on kasulikud paljude haiguste ravimisel. Ubades sisalduv arginiin vähendab veresuhkru taset, mis on eriti oluline diabeetikutele. Oad takistavad oma antibakteriaalsete omaduste tõttu hambakivi ilmnemist suuõõnes, leevendavad maksapõletikku, soodustavad neerukivide, sapipõie lahustumist, soodustavad haavade paranemist ja nahahaiguste ravi. Lisaks suurendavad oaroad potentsi, omavad terapeutilist toimet urogenitaalsfäärile..

Läätsed on vanim põllumajanduskultuur. Himaalajasid peetakse tema kodumaaks. Seda kasutatakse toitumises laialdaselt peaaegu kõigis maailma riikides, eriti Aafrika ja Aasia rahvad. Harilikud läätsed jagunevad suurseemneteks ja väikeste seemnetega. Toiduks kasutatakse taldrikut. Parimad läätsed on värvi, need keevad palju kiiremini kui pruunid läätsed ja supid, teraviljad, lisandid ja pearoad valmistatakse mis tahes plaadiläätsest. Enne keetmist leotatakse läätsesid külmas vees, milles need paisuvad kiiremini kui kõik kaunviljad. Lisaks erinevatele kulinaarsetele roogadele küpsetatakse kooke jahvatatud läätsedest, Indias lisatakse neid riisile, Saksamaal kasutatakse neid vorsti tootmiseks, Prantsusmaal - kondiitritööstuses ja kohviasendajate valmistamiseks..

Chumiza (must riis ehk kapitahirss) on teraviljapere väärtuslik toidukultuur, Chumiza on üks iidsemaid leivataimi Ida-Aasias. Hiinas nimetatakse seda "gtszy" ja chumiza "xiaomizoi". Sõna "chumiza" tuleneb muutunud "xiaocyzist". Indias nimetatakse chumizat "kunchu" ja "tenai Korro", Jaapanis - "aba", Gruusias - "chomi", Armeenias - "mchadi", Moldovas ja Ukrainas - "boor" või kapiteeritud hirss, Kasahstanis "kunak" ", Inglismaal -" Turkestani hirss "(Terkestani hirss)," Itaalia hirss "(Itaalia hirss). Chumiza tera sarnaneb hirsi teraga, ainult väiksem ja sarnaselt hirsile on see tihedalt ümbritsetud punaste või värviliste lillemembraanidega, moodustades 15-17% teravilja massist. Keemilise koostise ja toiteväärtuse poolest on chumiza tera lähedane hirsile. Toiduomadustega katkupuder näeb välja nagu hirss ja maitse nagu manna.

Odratangud on poleerimata odra tuumad. See tähistab erineva kujuga purustatud odrateri, mis on vabastatud lillefilmidest. Odratangud, erinevalt pärl odrast, valmistatakse jahvatamata ja poleerimata, seega sisaldab see rohkem kiudaineid. Odrakruubid on kõrge kalorsusega ja hea maitsega. Kaasaegsed toitumisspetsialistid soovitavad ülekaalulistel inimestel sagedamini kasutada odrajahust ja suppe, millele on lisatud odrajahu, ka soolehaiguste korral, millega kaasneb kõhukinnisus.

Nagu nägite, on teraviljad täiesti erinevad, nende sort on palju suurem kui tavaline riis, oder ja manna! Leidub isegi täiesti eksootilisi isendeid ja igaüks neist on ainulaadne. Muidugi on ühe artikli raames lihtsalt võimatu kõike teraviljast rääkida, kuid loodan, et olete enda jaoks huvitavaid ja uusi asju leidnud.!

Teravilja on kõige parem hoida tihedate kaantega keraamilistes, klaas- või plastpurkides, kuid võib kasutada ka metallpurke. Neid tooteid tuleks hoida kapis või riiulitel kuivas, ventileeritavas kohas, sest kõrge õhuniiskus lühendab säilivusaega. Suure õhuniiskuse korral võivad teraviljad hallitada. Et vead teraviljas ei algaks, peate purgi põhja asetama soolaga lõuendi või marlikoti või küüslauguküüne..

Vastavalt seadusele "Tarbija õiguste kaitse kohta" tuleb toote etiketil märkida pakendamise kuupäev, aegumiskuupäev. Seetõttu võite teraviljapurgile kleepida paberi, millel on kõlblikkusaeg, et seda mitte unustada.

Teravilja kõlblikkusaeg on erinev, seetõttu on teravilja ladustamistingimustest sõltuvalt soovitatav säilitada mitte rohkem kui:

  • - nisuputru, manna, maisitangud ja kaerahelbed - 4 kuni 10 kuud; sama kehtib ka kaunviljade kohta (välja arvatud herned);
  • - tatar - 20 kuud;
  • - riis - 16-18 kuud;
  • - herned - 20 kuni 24 kuud;
  • - helbed - 4 kuni 6 kuud

Aeg-ajalt (3-4 korda aastas) saate inventuuri vaadata. Putukate leidmisel tuleks teraviljad välja sorteerida. Putukatega tugevalt saastunud tooteid ei tohiks kasutada toiduks..