Baklazaani väljanägemise ajalugu Venemaal

Badrijan (Solanum melongena), mitmeaastaste taimeliikide perekond Solanaceae. Tüvi on stabiilne, kuni 100 cm kõrge ja rohkem; lehed on suured, noorelt lillade kandetega; lilled lillad, üksikud või pintslisse kogutud. Puuviljad - marjad on ümmargused, pirnikujulised või silindrikujulised, kollased pruunide triipudega, valged, rohelised või lillad; kaalub 0,4-1 kg. B. on soe ja niiskust armastav taim. Parim temperatuur selle kasvu ja arengu jaoks on 20-30 ° C, optimaalne mulla niiskus on 80% kogu selle niiskusvõimest. Looduses leidub Kagu piirkonnas. Aasia (India, Birma jne). Seda kasvatatakse troopilistes ja subtroopilistes tsoonides. NSV Liidus kasvatatakse burgereid õues peamiselt lõunapoolsetes piirkondades: Taga-Kaukaasia vabariikides, RSFSRi ja Ukraina NSV lõunas, Moldaavia NSV-s ja K Aasia. Toiduks kasutatakse puuvilju tehnilise küpsuse faasis; need sisaldavad (% -des): kuivainet 7,1-11, suhkruid 2,72-4, valke 0,6-1,4, rasvu 0,1-0,4, samuti kaltsiumi, fosfori, raua sooli jne. B. on konservtööstuse jaoks väärtuslik taimne tooraine (baklažaani kaaviar, sote jne), puuvilju praetakse, hautatakse, marineeritakse jne..

B. tootlikkus on 15–30 tonni hektari kohta. Kõige levinumad sordid on Delicacy 163, Donskoy 14, Long violet 239, Simferopol'skii 105, Canned 10 jt. Subtroopilise ja parasvöötmega kliimaga riikides kasvatatakse B. istikute poolt üheaastase taimena. Seemned külvatakse kasvuhoonetesse või kasvuhoonetesse 45–60 päeva enne istutamist. Maas on taimede vahekaugus reas 35–40 cm, ridade vahel 70 cm. Hooldus seisneb mulla kobestamises, umbrohtude riiulis, kastmises, väetamises, haiguste ja kahjurite vastu võitlemises. B. kasvatatakse seemnete jaoks samamoodi nagu toiduks. Enne koristamist valitakse seemnetaimed hoolikalt, eemaldades haiged. Seemnete saagikus on 0,5–1,5 sentnerit hektarilt. Vigakahjurid: põlluviga (vt Vutikad), Medvedki jne. Haigused: kuivmädanik, fütoftoora, närbumine jne..

Kirjastatud: Gazenbush V. L., baklažaanjaus, raamatus: NSV Liidu köögiviljakultuuride sortid, toim. D. D. Brežnev, M. - L., 1960.

Mis on baklažaan - kas see on marja või köögivili: me mõtleme selle koos välja ja tutvume taimega lähemalt

Hoolimata asjaolust, et baklažaanid pärinesid algselt soojast Kagu-Aasiast, on nad juba pikka aega armastatud karmimates piirkondades oma atraktiivse värvi, meeldiva maitse ja kasulike omaduste poolest. Lisaks ebatavalisele välimusele varjab see taim veel palju saladusi..

Artiklis selgitame edasi, mis on baklažaan - kas see on marja või köögivili või võib-olla puu? Me ütleme teile, millisesse perekonda see kuulub ja mis on selle päritolu, samuti anname nõu kasvamise ja kasutamise kohta.

Baklazaani päritolu

Baklažaan kuulub koos tomati, kartuli ja tubakaga öövarju perekonda. Nagu paljude selle perekonna liikmete puhul, on ka baklazaani vili marja. Kulinaaria seisukohast liigitatakse see aga köögiviljaks. Seetõttu sõltub vastus paljudele huvipakkuvale küsimusele kontekstist..

Kust tulevad “sinised” (nagu rahvas baklažaanideks nimetavad)? Nende kodumaa on India ja Lõuna-Aasia, kus võib veel leida selle taime metsikuid liike. Eurooplased maitsesid ja hakkasid baklažaane aktiivselt kasvatama alles 19. sajandil. Meie riigis aretatakse seda soodsa kliimaga piirkondades: Krasnodari territooriumil, Astrahani ja Rostovi piirkonnas..

Spetsifikatsioonid

Baklazaan (või tumeviljane öövarju) on mitmeaastane ürt. Paisuv põõsas, mille kõrgus on kuni 150 cm.Õitsev öövarju esineb tavaliselt suvel. Puuviljade küpsemine toimub reeglina 100–150 päeva pärast idanemist.

Vili on oma botaaniliste omaduste poolest keeruline marja. Selliste marjade kaal ulatub 2 kg-ni ja värv võib olla erinev ja sõltub sordist: need võivad olla tavalise lillaka värviga (vt fotot), valget, kollast ja tumerohelist. Vilja sees on väikesed ümarad seemned, mis valmivad suve lõpus või varasügisel. Puuvilju tarbitakse tehnilise küpsuse faasis - enne seemnete valmimist. Baklazaanipõõsal on võimas juurestik, selle läbimõõt võib ulatuda 2 m-ni.

Puuviljad on kõrge toiteväärtusega. 100 g baklazaani söödavat osa sisaldab keskmiselt 0,5-1,5 g valke, 0,1-0,5 g rasva ja 4-5 g süsivesikuid. Keskmine kalorite sisaldus on 24 kcal 100 g toote kohta, mis võimaldab seda liigitada madala kalorsusega toiduks.

"Sinine" sisaldab palju B- ja C-rühma vitamiine, madalamas kontsentratsioonis sisaldab A-, K- ja PP-vitamiine. Samuti sisaldavad baklažaaniviljad rauda, ​​fosforit, vaske ja suures koguses kaaliumi (kuni 240 mg 100 g kohta).

Kasu ja kahju

Tänu baklažaanides sisalduvatele vitamiinidele ja mineraalidele on nende süstemaatilisel kasutamisel inimeste tervisele positiivne mõju:

  • takistab verehüüvete moodustumist;
  • alandab vererõhku;
  • on tänu C-vitamiinile antibakteriaalse toimega;
  • alandab vere kolesteroolitaset;
  • madala kalorsuse ja minimaalse rasvasisalduse tõttu peetakse baklazaani dieettooteks ja seda kasutatakse kaalulangetamiseks.

"Sinistel" pole peaaegu mingeid kahjulikke omadusi. Gastriidi või haavanditega inimesed peaksid baklažaane kasutama ettevaatusega - nende seedimine ei pruugi köögivilja jämeda kiuga hakkama saada..

Baklazaani ei tohiks üle küpsetada, sest selle viljaliha kipub kogunema rasvu ja kantserogeene..

Üleküpsenud puuviljad on koormatud mürgise solaniiniga, mis põhjustab iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.

Tähtis! Üleküpsenud baklažaanid on kaetud pruunide laikudega, neil on seemneid liiga palju, vars näeb välja mädanenud. Kõige vähem solaniini valges baklažaanis.

Harimise algoritm ja tunnused

Baklažaani kasvatamine pole isegi kogenud põllumehe jaoks lihtne ülesanne. Sellel taimel on pikk kasvuperiood (100–150 päeva), seetõttu tuleks külvata veebruari alguses. Arvestades lõunamaise külalise kapriisset olemust, peate kasutama seemikute meetodit ja istutama taime kasvuhoonesse.

Baklažaanide kasvatamiseks vajate:

  1. Valmistage muld seemikute jaoks ette. Võite kasutada nii spetsiaalset kauplust kui ka ise valmistada seda huumusest ja murust proportsioonides 2: 1.
  2. Leota seemneid 12 tundi. See parandab nende idanemist..
  3. Istuta seemned maasse 2 cm, kasta ja kata fooliumiga.
  4. Niipea kui ilmuvad esimesed võrsed, eemaldage kile.
  5. Nädala pärast siirdage seemikud avatud pinnasesse.
  6. Hoolitsege taimede eest: korrapäraselt kobestage ja kastke mulda, baklažaanid armastavad vett väga.
  7. Väetage põõsaid suve jooksul kolm korda mineraalsete ja orgaaniliste väetiste seguga.
  8. Suurema saagi saamiseks pöörake tähelepanu künnamisele ja umbrohutõrjele.
  9. Ärge unustage multšimise eeliseid. See kiirendab küpsemist terve nädala jooksul, suurendab saagikust 30% ja mis kõige tähtsam - kaitseb taimi väliskeskkonna ja kahjurite kahjulike mõjude eest. Multš võib olla orgaaniline (hein, rohi, okaspuuoksad) ja anorgaaniline (polüetüleen, katusematerjal). Samuti võite multšimiseks kasutada tarbetut paberit ja pappi. Multš on ühtlaselt põõsaste vahel laiali..
  10. Kui viljal on iseloomulik läikiv läige, on aeg koristada..

Kuidas valida ja säilitada

Kui te ei hakka baklažaanide kasvatamisega oma kätega tegelema või teil pole sellist võimalust, siis peaksite ostmisel teadma nende valimise reegleid. Uurige loote keha hoolikalt: sellel ei tohiks olla kahjustusi, mõlke ega kahtlaseid plekke. Köögivili peab ise olema piisavalt kõva. Ärge võtke pehmeid puuvilju: tõenäoliselt on need üleküpsenud või mädanenud.

Baklažaane on parem hoida külmkapis, ilma et ükski konteiner mitu nädalat hapniku juurdepääsu blokeeriks. Kui soovite puuvilju pikemaks ajaks säilitada, siis on parem närbuda või soolata.

Baklazaani pealekandmine

Baklažaaniroogasid on palju erinevaid. Nendega saate teha kõike, mida soovite: süüa, praadida, hautada, kuivatada, grillida, soola valmistada. Selle köögivilja kõige populaarsem roog meie riigis on baklažaani kaaviar..

Selle ettevalmistamiseks vajate:

  • baklažaan - 600 g;
  • sibul - 1 tk;
  • keskmised porgandid - 1 tk;
  • suur tomat - 1 tk;
  • suur küüslauk - 1 nelk;
  • petersell - paar oksa;
  • taimeõli - 3-4 spl. l.
  • sool, suhkur, jahvatatud must pipar - maitse järgi;
  • tomati ketšup (valikuline) - 1-2 spl. l.

Ettevalmistus:

  1. Peske, kuivatage köögivilju, koorige porgand ja sibul.
  2. Valage eelkuumutatud pannile taimeõli, pange hakitud sibul ja porgand, praadige 5-6 minutit.
  3. Lisa kuubikuteks lõigatud baklažaan, prae kergelt läbi, lisa mittetäielik klaas vett, kata kaanega ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, aeg-ajalt segades..
  4. Kui baklažaan muutub pehmeks, lisage jämeda riiviga riivitud tomat, visake nahk ära. Maitsesta soola, pipraga, lisa veidi suhkrut ja keeda veel 10 minutit.
  5. Lisa hakitud ürdid ja küüslauk. Segage ja keetke veel üks minut.
  6. Laske kaaviaril veidi jahtuda, viige blenderisse ja peksake soovitud olekuni: ühtlane või väikeste tükkidega. Maitse järgi võite lisada veel soola, suhkrut või pipart.
  7. Pange valmistatud baklažaani kaaviar sügavasse nõusse, katke toidukilega ja laske mõneks ajaks külmkapis maitsete segamiseks, kuigi võite seda kohe serveerida.

Nõukogu. Sellisel juhul osutub värv loomulikuks. Kui soovite rikkalikumat punast värvi, lisage koos riivitud tomatiga lavale mõni ketšup või tomatipasta. Ka värvi jaoks võib klassikalisele baklažaani kaaviarile lisada 1 tl. jahvatatud punane paprika.

Järeldus

Baklazaan on äärmiselt huvitav taim. Selle viljad on marjad, kuid seda keedetakse nagu köögivilja. See on madala kalorsusega, kuid samal ajal kõrge kiudainesisalduse tõttu kõrge toiteväärtusega, võitleb kolesterooli ja kõrge vererõhuga, tugevdab veresooni ja aitab kaalust alla võtta.

Kuid kõigepealt armastatakse "siniseid" nende suurepärase maitse ja paljude toiduvalmistamisviiside tõttu. Kui soovite hellitada ennast ja oma perekonda sellest peenest köögiviljast valmistatud roogaga, valige ainult kõvad puuviljad ilma täppide ja kahjustusteta..

Baklazaani välimuse ajalugu

Baklazaani päritolu ajalugu

Baklažaani kodumaa on Kagu-Aasia - Birma ja India troopilised piirkonnad, kus taimi leidub looduses. Arvatakse, et baklažaan võeti Indias kultuuri sisse esimesel aastatuhandel eKr. Meie ajastu alguses tungis ta Indiast naaberriikidesse. Järk-järgult levis baklažaanikultuur Hiinasse, Jaapanisse ja Põhja-Aafrikasse. Araabia kirjanike tunnistuste kohaselt kasvatati 9. sajandil baklažaani praeguse Alžeeria ja Egiptuse territooriumil..

Vanad kreeklased ja roomlased nimetasid baklažaane "raevu õunaks" ja uskusid, et nende söömine viib hullumeelsuseni. See eelarvamus lükkas kultuuri levikut Euroopas pikaks ajaks edasi..

Seal kasvatati seda ainult keskajal. Kuid kõigepealt tunnistati taime dekoratiivsed omadused. Baklazaani kasvatati originaalsete puuviljade nimel, millel oli valge, kollane, kuid kõige sagedamini tumelilla värv. Alles Lõuna-Ameerika avastamisel, kui nad avastasid, et indiaanlased kasvatavad ja söövad edukalt juba tuttavat köögivilja nimega "badidjan", hakkasid eurooplased seda toidutootena kasvatama.

Baklažaanid tulid Venemaale Kesk-Aasiast ja Kaukaasiast. Võib arvata, et nende Lõuna-Vene tasandikule tungimise periood pärineb 18. sajandi algusest. Taimede ajaloo uurijad (S. Gmelin, V. Tatištšev) kirjutasid, et 1770. aastal Astrahanis "aretavad nad arvukalt Badynzhanat ehk demianokke". Nende köögiviljade esimese venekeelse kirjelduse leiate A. Bolotovi töödest. Tuntud vene aianduse teoreetik ja praktik N. Kichunov toob välja (1910), et Venemaa lõunaosas aretati kahte baklažaanisorti: varajane Odessa, mis valmib 1. juuliks, ja bulgaaria poolpikk - 1. augustiks. Neid külvati kahes perspektiivis - jaanuari lõpus ja 20. veebruaril. 20. sajandi teisel poolel hakkasid kasvuhoonegaaside köögiviljakasvatuse aktiivse arenguga Venemaa keskosa järk-järgult vallutama soojust armastavad põllukultuurid. Tänapäeval võib baklažaani leida köögiviljakasvatajate maatükkidest ja põhjapoolsematest piirkondadest..

Kust tuleb baklažaan

Taime spetsiifiline epiteet - melongena - pärineb sanskriti keeles vatin ganah, mis andis selle vilja nimed teistes keeltes: pärsia بادنجان ("badinjian") ja araabia باذنجان ("baz̨injan", koos kindla artikliga - "al-baanz̨in"). Araabia keelest jõudis see sõna hispaania keelde kui alberengena ("alberenchena") ja sealt edasi prantsuse keelde baklažaanina ("auberchine"). Ladina ja itaalia keeles muutus bazinjian vastavalt melongenaks (melongena) ja melanzanaks (melanzana), mida tõlgendati valesti kui mela insana, “hull õun”. Portugali keeles nimetati seda köögivilja bringellaks ("brinjella") ja tänu aktiivsele kaubandusele Portugali ja India vahel see nimi "naasis" kodumaale, kuid juba "brinjal" kujul. Lääne-Indias on portugali nimi muutunud pruun-lolliks ("pruun jolly"). [2]

Vene "baklažaan" pärineb suure tõenäosusega türgi patlıcanist ("patlydzhan", mis on omakorda laenatud pärsia keelest) või tadžiki "باقلجان / boқlaҷon".

Baklazaani nimetatakse mõnikord Armeenia kurgiks (mitte segi ajada Armeenia kurgiga - melonisort). [3] Kuulus rändur A. B. Klot-Bey, reisides mööda Egiptust ja kirjeldades aiataimi, märgib, et selles riigis eristatakse kahte tüüpi Armeenia kurki - valget (Bidinjan abad) ja lillat (Bidinjan esuet) [4].

Mõnikord tõlgitakse nime melongena kui "mustuse tekitamist" (kreeka keeles melas - "must" ja kreeka päritolu - "päritolu"). See tõlgendus põhineb puuvilja värvil - see on nii intensiivselt lilla, et tundub peaaegu must. [allikat pole täpsustatud 136 päeva]

Päritolu

Baklazaan kasvas metsikult Lähis-Idas, Lõuna-Aasias ja Indias. Sealt leiate looduses kasvavate baklažaanide kaugemad esivanemad. Esimest korda hakkasid nad baklažaani kodustama neis piirkondades enam kui 1500 aastat tagasi, mida tõendavad iidsed sanskriti tekstid. See köögivili levis tänu araablastele, kes võtsid baklažaani 9. sajandil kasutusele. Aafrikasse. Eurooplased tutvusid baklažaanidega 15. sajandi keskel, kuid seda saaki hakkasid nad laialdaselt kasvatama hiljem - alles 19. sajandil.

Bioloogiline kirjeldus

Baklazaan on rohttaim, mille kõrgus on 40 kuni 150 cm. Lehed on suured, vahelduvad, torkivad, karedad, mõnes sordis - lillaka varjundiga. Lilled on biseksuaalsed, lillad, läbimõõduga 2,5–5 cm; üksikud või õisikutes - 2-7 lille poolvarjud. Baklazaan õitseb juulist septembrini.

Baklazaanipuu on suur ümmargune, pirnikujuline või silindrikujuline marja; puuvilja pind on matt või läikiv. Ulatub 70 cm pikkuseks ja 20 cm läbimõõduks; kaalub 0,4-1 kg. Küpsete puuviljade värvus on hallrohelisest pruunikaskollaseni. Täisküpsena muutuvad nad karmiks ja maitsetuks, seetõttu kasutatakse neid toiduks veidi küpsena. Valmimata viljades varieerub värv helelillast tumelillani. Baklazaaniseemned on väikesed, lamedad, helepruunid; valmivad augustis - oktoobris.

Kasvav

Subtroopilise ja parasvöötme tsoonides kasvatatakse baklazaani seemikute üheaastase taimena. Avamaal aretatakse seda Venemaa lõunapoolsetes piirkondades - Krasnodari ja Stavropoli aladel ning Rostovi oblastis..

Baklažaan on kasvutingimuste jaoks üks nõudlikumaid kultuure. See on tundlik temperatuuri kõikumiste suhtes: selle vähenemine või tugev tõus põhjustab pungade, õite ja munasarjade langemist. Parim temperatuur selle kasvu ja arengu jaoks on + 25... + 28 ° C; optimaalne mulla niiskus vilja ajal on 80% kogu niiskusmahust. Seemned ei idane temperatuuril alla +15 ° C. Negatiivse või pikaajalise madala positiivse temperatuuri korral taim sureb. Baklazaan esitab ka valguse suhtes kõrgeid nõudmisi. Pilves ilmaga või tugeva paksenemisega kasvavad taimed aeglaselt ja moodustavad väikesi vilju. Baklazaan kasvab kõige paremini kergetes, hästi väetatud muldades. See asetatakse talinisu, kurgi, sibula, kaunviljade ja kapsa järele. Hooldus seisneb mulla kobestamises, umbrohu rohimises, kastmises, söötmises, haiguste ja kahjurite vastu võitlemises.

Baklažaani peamised kahjurid on Colorado mardikas ja ämbliklesta. Haigused - kuiv mädanik, hiline puhang ja närbumine.

Sordid

Kasvatajad on aretanud baklažaanisortide kuju, suuruse ja värvi kõige mitmekesisemalt. Nende kuju varieerub silindrikujulisest ja pirnikujulisest kuni peaaegu kerakujuliseks. Samuti varieerub oluliselt baklazaani kaal - 30 g kuni 2 kg. Baklazaani värv võib olla mitte ainult sinine või lilla. Sordi "Valge muna" viljad meenutavad oma kuju ja värvi poolest tõesti kanamune. Inglased kutsuvad neid baklažaane "lihavõttemunadeks". Sordi "Kuldmuna" viljad on ovaalsed ja kollased. Need erinevad varaküpsuse, puuviljade kaalu ja koguse ning, mis on oluline, maitse poolest. Tai eelistavad väikeviljalisi helelillasid baklažaane, Venemaal hinnatakse traditsiooniliselt keskmise suurusega tumelillasid vilju.

Keemiline koostis

Baklazaaniviljad sisaldavad:

  • kuivained 7,1–11%,
  • suhkrud 2,72–4%,
  • valgud 0,6–1,4%,
  • rasva 0,1–0,4%,

samuti kaltsiumi, kaaliumi, fosfori, raua, karoteeni ja suure hulga vitamiinide B soolad. Köögiviljad sisaldavad palju kiudaineid.

Kasutamine

Baklazaane kasutatakse toiduvalmistamisel aktiivselt paljudes maailma riikides. Neid keedetakse, praetakse, küpsetatakse, hautatakse, grillitakse, marineeritakse, kasutatakse baklažaanisalatite ja kaaviari valmistamiseks ning süüakse toorelt..

Baklažaan on ka konservtööstuse jaoks väärtuslik marjatooraine (baklažaani kaaviar jne).

Üleküpsenud baklažaane pole soovitatav süüa, kuna need sisaldavad palju solaniini. Toiduks kasutatakse tehnilise küpsuse faasis olevaid noori puuvilju.

Idas nimetatakse baklažaane "pikaealiseks köögiviljaks". Südame aktiivsusele soodsalt mõjuva kaaliumisoolade sisalduse tõttu soovitatakse baklažaane kasutada eakatel ja südame-veresoonkonna haiguste käes kannatajatel. Baklazaani ained lagundavad rasvu hästi; neid köögivilju soovitatakse kaalulanguse ja ateroskleroosi korral. Keemilise koostise tõttu suudab see köögivili säilitada happe-aluse tasakaalu kehas optimaalsel tasemel. Regulaarne baklažaanitoitude tarbimine mõjutab soodsalt soolade tasakaalu. Seetõttu on ainevahetushäirete korral, eriti podagraga, soovitatav järgida baklažaanidieeti. Baklazaanid aitavad võidelda maksa- ja neeruhaiguste, seedetrakti vastu, need on kasulikud ka kõhukinnisuse korral.

Baklazaani ajalugu

Baklažaanide ajalugu ulatub meie juurde (ma mõtlen tänapäeva inimesi) Lõuna-Aasiast ja Indiast. Edasi hakkas meie ajastu alguses baklažaan tungima kõikidesse lähiriikidesse. Köögivilja hakati kasvatama sellistes riikides nagu Hiina, Jaapan ja Põhja-Aafrika. Vana-Araabia teadlaste sõnul kasvatati baklažaane Egiptuses ja Alžeerias juba 10. sajandil..

Muide, iidsetel aegadel pidasid roomlased ja kreeklased baklažaanitaime "raevu õunteks". Ja nad arvasid tegelikult, et see köögivili põhjustab hullumeelsust (hullumeelsust). Siis ei teadnud inimesed, et baklažaane tuleks süüa ainult küpses vormis. Vastasel juhul koguneb köögivilja kahjulik aine "solaniin". See hetk lükkas köögivilja levikut üle Euroopa pikaks ajaks edasi..

Keskajal kasvatati Euroopas baklažaane ilutaimena kaunite valgete, kollaste ja enamasti tumelilla kaunite viljade nimel. Ja alles pärast Ameerika avastamist said eurooplased teada, et baklažaani saab edukalt süüa. Ja seda tänu indiaanlastele, kes on seda köögivilja juba täies mahus kasvatanud. Pange tähele, et seda nimetati siis "Badidjaniks".

Baklažaani ajalugu Venemaal

Kusagil X V I I I sajandil, kui kogu maailm on juba vallutatud, jõuab baklazaan lõpuks Venemaale. Kus suur vene teadlane Boltov talle tähelepanu juhib. Ja mis esimest korda vene keeles kirjeldab baklažaanitaimi. Pange tähele, et 1910. aastal oli Venemaal juba 2 baklažaanisorti: Odessa varajane ja Bulgaaria poolpikk.

Need sordid on loodud lõunapiirkondade jaoks. Kesk-Venemaal hakkasid baklažaanid vallutama alles pärast X X sajandi keskpaika.

Natuke kasulike omaduste kohta

Kindlasti on võimatu soovitada baklažaani kui suurepärast vitamiinide ja mineraalide allikat. Sest tegelikult on selles vitamiine tegelikult vähe..

Sellegipoolest on häid külgi, sealhulgas õrn kiud. Mis avaldab soodsat mõju seedetraktile. Samuti väärib märkimist kaaliumi soolade kõrge sisaldus. Baklažaane kasutatakse ka toidulauas..

Enamasti hindavad gurmaanid köögivilja ainulaadse maitse poolest. Täielikum teave baklažaani kasulike omaduste kohta on selles artiklis..

Mis on baklažaan: köögivili, marja või puuvili?

Maitsvaima 3000-aastase ajaloo kõige salapärasemast öövarjust

  • Baklazaani päritolu, natuke ajalugu
  • Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?
  • Loote kirjeldus ja omadused
  • Huvitavaid fakte
  • 5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga
  • Järeldus

Baklazaani omistamise teema arutamisel on oluline meeles pidada, et klassifikatsioone on mitu. Näiteks botaanikas nimetatakse baklažaani marjaks, selle kultuuri teaduslik nimetus on tumeviljane öövarju või Solanum melongena. Kulinaariaeksperdid kasutavad seda köögiviljaroogade ja suupistete alusena. Milline "puuvili" see baklažaan siis on?

Sisu

  • Baklazaani päritolu, natuke ajalugu
  • Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?
  • Loote kirjeldus ja omadused
  • Huvitavaid fakte
  • 5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga
  • Järeldus

Baklazaani päritolu, vähe ajalugu

Ajalooliselt ei olnud praegu populaarse köögiviljakultuuri (tähistame praegu baklažaani sel viisil) saatus kerge.

Huvitav! Varem mainitud "sirelimarja" leidub 1. aastatuhandel eKr. Indias. Need on kaasaegse baklazaani metsikud eelkäijad..

Sealsamas, umbes 5. sajandil pKr, seda kasvatati, misjärel lillakas köögivili rändas Ida-Aasiasse hiinlaste juurde, seejärel Aafrikasse ja araablased tõid juba Euroopasse. Kõigist Euroopa rahvastest tarbisid seda ainult vanad roomlased ja kreeklased. Tõsi, baklažaan omandas seal kiiresti halva maine ja unustati pikka aega, kuni 19. sajandini..

Baklažaan tehnilise küpsuse staadiumis

Muide, just Euroopas hakati siniseid vilju nimetama puuviljadeks, täpsemalt “raevu õunaks”. Usuti, et inimesed, kes sõid rohkem purpurset köögivilja, muutusid lennukaks ja agressiivseks, selline toit võib põhjustada "hullumeelset" käitumist. Võib-olla on selle põhjuseks mürgise aine (alkaloid solaniini) kõrge sisaldus taime keemilises koostises, mis annab "öövarjule" kibedust..

Mis on baklažaan? Kas nimetame seda, mida sööme, õigesti?

Teaduslikult öeldes on baklažaan rohttaimede perekond Nightshade, kuulub Solanaceae perekonda. See on rikkaim perekond, kus on rohkem kui 1600 liiki. Lähim sugulane on tomat. Pole ime, et mõned dekoratiivsete baklažaanide sordid on välimuselt söödava tomati sarnased. Baklazaani on tavaks kasvatada üheaastase taimena, kasutades seemikuid või seemneid..

Igapäevaelus ja põllumajanduses on kombeks baklažaani nimetada köögiviljaks, ehkki oma struktuuri järgi kuuluvad lillakate öövilja viljad marja. Seda tüüpi puuviljade omadused: õhuke koor, mahlane viljaliha ja palju väikesi seemneid. Ka botaanikas nimetatakse marju tomatiteks, arbuusideks, banaanideks, kiivideks.

Pange tähele, et köögivilja-puuvilja jagunemine on toiduvalmistamiseks sobivam. Ütleme nii, et see on üldtunnustatud, mitte teaduslik klassifikatsioon. Sellest vaatenurgast on baklažaan kahtlemata köögivili. Varem nimetasime põõsaste ja puude magusateks viljadeks puuvilju, mitte rohttaimi..

Mis on baklažaan: puu või köögivili või on see marja? Igapäevaelus ja toiduvalmistamisel - köögivili. Botaanikas on see marja.

Loote kirjeldus ja omadused

Baklazaani kui kultuuri kirjeldust leidub iidsetes sanskriti kirjades üle 1500 aasta tagasi. Bioloogiliste omaduste järgi nimetatakse baklažaani võsase mitmeaastase taimena, millel on võimas juurestik. Istikutes kasvatades on juured kiulised. Kui kasvatate seemnest öövarju, kasvab taproot mulda 1,5 m sügavusele.

Üsna paks rohttaim varreb kahe kuu möödumisel istutamise hetkest keskele, roheline värv lahjendatakse lillade laikudega.

Baklazaanilillel on sinakaslilla toon, nagu enamikul viljadest, kuigi leidub ka valgeid munasarju.

Baklazaanipuu näeb välja nagu suur, piklik ovaalne marja. Selle pikkus võib ulatuda 70 cm-ni. On ka sorte, mille ümarad väikesed viljad on kuni 3 cm, pirni ja silindri kujulised. Marjad kaaluvad mõnest grammist kuni 2 kg.

Aianduses on tavaks kasvatada lillade ja valgete lillede sorte. Viimastel on rikkalik, magus maitse, mahlasem pulp. Valged sordid ei sisalda solaniini, seega pole neil kibedat maitset, mis on omane lillale õele-vennale..

  • Valged baklažaanid
  • Küps baklažaan, sinine
  • Thorny öövarju roheline

Puuvilju süüakse tehnilise küpsuse staadiumis - kuni 20 cm pikkused, pehme mahlase sisekülje ja väikeste seemnetega. Küpse baklažaani värv võib olenevalt sordist olla lilla, heleroheline, valge või erelilla.

Huvitavaid fakte

Kõik baklažaanidest - Elena Malõševa kavas

Huvitavad faktid baklažaani, selle päritolu ja omaduste kohta:

  • Looduslikke baklažaane võib leida tumeda öövarju kodumaalt Myanmarist (endine Birma).
  • Lillaka nägusa mehe nimi kõlab mõnes keeles täiesti erinevalt. Araabia keeles kõlab seda kui "bazinjan", hispaania keeles - "alberenchena". Itaalias - "melanziana", mis kunagi ekslikult muudeti mela insanaks, mis tõlgitakse sõna otseses mõttes kui "hull õun".
  • Tõenäoliselt oli venekeelse sõna "baklažaan" esivanem türgi nimi "Patlydjan" või tadžiki nimi "boklachon".
  • Öövarre toore esindaja lõhn sarnaneb seentega. Keedetud köögiviljad, praetud või hautatud, võivad olla vasika või kana maitsega.
  • Baklažaan on podagra ja ateroskleroosi korral väga kasulik. Rikkalik kaaliumisisaldus aitab kaasa südamelihase harmoonilisele tööle ja inimkeha veetasakaalu taastamisele. Arvatakse, et lillade marjade sage tarbimine soodustab kusihappe eritumist, normaliseerib kolesterooli taset ja seedetrakti..
  • Madala kalorsuse tõttu peetakse tomati ja kartuli sugulast üsna kõrge valgusisaldusega dieettooteks. Köögivilja energiasisaldus ei ületa 25 kcal 100 grammi kohta.
  • Baklazaani kibeduse eemaldamiseks leotage seda enne keetmist soolaga maitsestatud vees.

5 lihtsamat ja maitsvamat baklažaanirooga

Maitsvad tervislikud köögiviljatoidud

Järeldus

Niisiis, vastates küsimusele "mis on baklažaan - marja või köögivili", ei leia me üheselt mõistetavat määratlust. Peamine on see, et mis tahes klassifikatsioon ei mõjuta selle maitset kuidagi. Baklazaan jääb toiduvalmistamisel alati tavaliseks ning üheks lemmikköögiviljaks lihtsate ja keerukate roogade - baklažaanikaaviar, talvesalatid ja maitsvad köögiviljasuupisted - valmistamiseks.

Väike sinine: Hiinast heebrea kaudu Venemaale

Kaasaegsed baklažaanid erinevad muidugi väga palju oma ajaloolistest esivanematest. Ja ka suhtumine neisse muutus. Üldiselt on baklažaan India päritolu. Ja eurooplased ei suutnud pikka aega aru saada, kuidas seda õigesti süüa. Mõned said mürgituse ja kutsusid baklažaani, seejärel "kinnisidee õuna" (hallutsinatsioonide tõttu), mida seejärel peeti armastusjoogiks. Nii et kuni 19. sajandini ei kasutatud seda toiduks tõsiselt..


Kuid siis, nagu oleme maitsnud, sööme, ei saa me lõpetada. Uus saade "Toit on elus ja surnud" on pühendatud baklažaanidele, kus saatejuht Sergei Malozemov ja mina proovisime mõista selle toote minevikku ja olevikku.

Huvitav on see, et Ameerikas nimetatakse baklazaani "munataimeks" - munataimeks. Seda seetõttu, et esimesed sordid, mis sinna jõudsid, olid valget ja kollast värvi. Ja väikese baklažaani kuju sarnaneb tõesti hane munaga..


Venemaal kasvatatakse baklažaane eriti intensiivselt Astrahani piirkonnas. Neid korjatakse siin mitu korda enne esimest külma. Ja see tuleb välja 100 tonni hektari kohta. On ka Astrahani aretajate aretatud sort, mis on munadele väga sarnane. Kamyzyaki kastetud köögivilja- ja melonikasvatusinstituut püüab üldiselt meie toitumist mitmekesistada. Ja nad lõid kõige ebatavalisemad baklažaanid - "banaan", "panter", "munakujuline", "vürts", "sirel", "jääpurikas", "madrus", "luik", "albatross"...


Kõik on tehtud ilu pärast, samuti võimalus terveid baklažaane säilitada - pange need koos teiste köögiviljadega purki. Pealegi pole teadlastel piinlik, et kultuur muutub üha vähem "siniseks".

Muide, kust see nimi tuli - "väike sinine". Populaarse versiooni järgi pole asi värvis. Lihtsalt baklažaan tuli Odessasse Hiinast. Noh, muidugi mitte otse. Kuid ta näis olevat hiinlane. Ja heebrea keeles nimetatakse Hiinat סִיןiks (patuks). Sealt väidetavalt ja "väike sinine".

- Tegelikult isegi täna, - ütlen ajakirjanikele, - olles Privozisse jõudnud, saate osta neid väga siniseid (nagu neid Odessas kutsutakse). Jah, ilmselt ka kogu Lõuna-Venemaal.


Peamine muudatus, mille kasvatajad on viimastel aastatel baklažaanidega teinud, on vabanemine mõru solaniini tänapäevastest sortidest. Mürk, mis on iseloomulik ka rohelisele kartulile ja teistele ööpimedusele. Selle põhjuseks on solaniin enne, kui baklažaanid enne küpsetamist alati leotati. Nüüd pole teil seda reeglina vaja teha. Kuigi mõnikord on müügil ka "vananenud versioone".

Kuidas sa neid ära tunned? Selleks võtame baklažaani. Pöörame ülaosa enda poole ja vaatame selle värvi. Kui see on roheline, siis on viljaliha rohekas ja sisaldab kibedust. Valge ülaosa annab viljalihale lumivalge värvi..


Muidugi on võimatu baklažaanidest söödetud veiselihaga mürgitada, kui te ei söö mitu kilogrammi korraga. Ja toores vormis - kuumtöötlus hävitab mürgi. Muide, tänapäevaseid sorte süüakse mõnikord ka ilma toiduvalmistamiseta. Näiteks on need "lavendlipilve" baklažaanid. Neid kasvatavad Moskva piirkonna talupidajad.


Teadus on hädas ka selle nimel, et baklažaanid külma ei kardaks. Näiteks aretati Novosibirski keskbotaanikaaias hübriidne "Siberi argument", mis on võimeline tootma põllukultuure ka kõige raskemas kliimas. Nad kasvatavad seda seal, ühendades kaitstud ja avatud maa.


Vahepeal tuuakse meile lõunast baklažaane. Isegi talvel õnnestub Aserbaidžaanis tänu kasvuhoonetele värsket köögivilja saada. Pealegi ei muutu nende maitse..

Maitsest räägime aga hiljem. Seniks - eeliste kohta. Siin on teda palju. Ja kalorisisaldus on väike ja hunnik mikroelemente. Ja rauda, ​​vitamiine ja kiudaineid. Kuid peamine pluss, nagu näitab hiljutine Ameerika teadlaste uuring, on klorogeenhappe olemasolu. See on võimas antioksüdant. Sellega toitude söömine võib põhjustada väiksema südame-veresoonkonna haiguste riski. Tundub, et antioksüdandid ravivad rakukahjustusi. Mis vähendab näiteks ateroskleroosi tõenäosust.


Klorogeenhape on ka hea kaalulangetaja. See sunnib keha kulutama treeningu ajal nahaalust rasva, mitte midagi muud..
Teadlased soovivad vahepeal baklažaanidele veelgi eeliseid anda ja töötavad välja eriti tumedaid ja suure antotsüaniinisisaldusega sorte. Mis taastavad ka meie keha kahjustatud rakud. Siin on elu pikendav baklažaan.

Üldiselt on toode uskumatult tervislik. Ja selle kulinaarne plastilisus võimaldas luua maailma erinevate köökide hitte. Programm palus neljal kokal näidata parimat baklažaani. Nuretdina Türgist, Mananu Gruusiast, Yakov Iisraelist ja Stefanos Kreekast. Vaadake seda baklažaanipidu.


Iisraeli peamine baklažaaniroog on külm eelroog, mida nimetatakse baba ganushiks või hatsilimiks. Selles roogis on oluline kaks asja. Esimene on küpsetada nii, et see oleks ära põlenud. Koguge põlenud koorest kõik, mis on võimalik, kuid nii, et põlenud koor sisse ei satuks. Ja teine ​​on küüslaugu koguse reguleerimine.

Küpsetatud baklazaan purustatakse õli, vürtside ja seesamipasta - tahini lisamisega homogeenseks massiks. Jakov ütleb, et iseloomuliku suitsumaitse saab ka kodusel gaasipliidil. Igasugune leek, mis baklazaani söestab, saab hakkama. Siis peate õrna viljaliha õrnalt välja kraapima.


Aga näiteks Gruusia traditsiooniline roog - ajapsandal. See on sisuliselt köögiviljahautis. Gruusias on see suve hitt. Igal teisel päeval, ütleb Manana, küpsetame Gruusias ajapsandaali. Seda saab süüa nii külmalt kui ka kuumalt. Lisame sellele cilantro, peterselli ja punase basiiliku. Keetmisprotsessis on peamine asi lasta baklazaanil imada kõigi seda ümbritsevate koostisosade aroome ja mahlasid..


Türgist pärit kokk Nuretdin töötleb praadimisel baklazaanis leotatud õlist lahti saamiseks auruga. 15-20 minutiks paarile läheb kogu õli sellest välja. Ja pärast seda saab baklazaani kasutada traditsioonilise roogi imaam-bayaldi valmistamiseks. Mida kirjandustõlkes tähendab "imaam minestas". See pärineb nende riisi ja köögiviljadega täidetud baklažaanide "paatide" maitsest.


Muide, baklažaan on sõbralik mitte ainult köögiviljade, vaid ka lihaga. Näitena võib tuua Kreeka moussaka. Kreekas lisatakse sellele magusaid vürtse, mida mujal lihasse ei panda - kaneel, muskaatpähkel. Põhimõtteliselt on see lehtpuupirukas, mis on valmistatud hakklihast, köögiviljadest ja valgest bešamellkastmest..

Miks siis kokad ja koduperenaised üle kogu maailma nii väga baklažaani armastavad? Ilmselt ennekõike helluse pärast, milleks näiteks kartul oleks võimetu. Baklazaan annab mahu, kuju ja maitse. Näib, et ainult tema on selleks võimeline. Ta neelab ahnelt kõike parimat, mis läheduses on. Ja siis jagab ta meiega heldelt seda, mida tal on kogunenud. Lisades sellele oma maitsenoodid ja maitsestades tervisele kasulikke omadusi.

Baklazaan on köögivili või marja

Üks populaarsemaid aias kasvatatavaid taimi on baklažaan. Samal ajal pole selge, kas baklažaan on köögivili või marja.?

  1. Iseloomulik
  2. Puu-, marja- või köögiviljad
  3. Puuvili
  4. Taimne
  5. Berry
  • Kasulikud omadused
  • Hooldus
  • Järeldus
  • Baklazaan on köögivili või marja

    Iseloomulik

    Kultuur kasvab põõsas, mille kõrgus ulatub umbes 50–70 cm.

    Selle viljad on suured, silindrikujulised, väljast kaetud tumeda, läikiva koorega. Sees on kerge viljaliha.

    Taim on vastupidav kliimamuutustele, selle saagikus on kõrge. Kuid see kõik ei anna täpset vastust küsimusele, mis on baklažaan: puu või köögivili. Baklazaanipuu näeb välja nagu suur marja..

    Puu-, marja- või köögiviljad

    Puuvili

    Vili on määratletud kui puu või põõsa söödav puu. Teoreetiliselt nimetatakse iga puuvilja puuviljaks, kuid mõnes kaasaegses sõnaraamatus on täpsustus - "magus". Selle kriteeriumi järgi ei saa baklažaani puuviljaks pidada..

    Taime söödavat osa ehk tahket taimset toitu nimetati köögiviljaks. Köögivilja kulinaarne määratlus anti taimede viljadele, mida süüakse kuumtöötluseta. See määratlus on antud paljudele köögiviljadele, näiteks:

    • kurk;
    • tomat;
    • porgand;
    • pipar.

    Baklažaani osas on teadlastel erinevad arvamused

    Kuid näiteks kartuleid nimetatakse ka köögiviljadeks, ehkki neid toorelt ei aktsepteerita. Kuid kartul on juurvili, nii et pole kahtlust, et see on köögivili. Baklazaani aga ei saa omistada juurviljadele. Nii et võib-olla on baklažaanivili tegelikult marja? Või näeb baklažaan välja nagu puuvili?

    Berry

    Marjaks on kombeks nimetada väikest lihakat vilja, mis ilmub lillekomplekti tõttu ja mille peale läheb läikiv kate. Baklazaan sobib selle kirjelduse jaoks suurepäraselt. Kuid selle kirjelduse loogika kohaselt võib marja nimetada tomatiks, suvikõrvitsaks, apelsiniks. Kuid maasikad ja vaarikad seevastu ei vasta üldse sellele määratlusele. Kas on võimalik, et baklažaan on marja?

    Kulinaariaekspertide sõnul on baklažaan köögivili. Bioloog eitab seda fakti. Teadusvaldkonnas on baklažaanidele antud nimi Solánum melongéna (tumedate puuviljade öövarju). Öövarju kuulub Solanaceae perekonda. Ja selle perekonna klassifikatsioon viitab neile marjale. See tähendab, et kui usaldate botaanilisi klassifikatsioone, siis on baklažaan marja. Samal ajal on üldtunnustatud puuviljade nimetamine köögiviljadeks..

    Kasulikud omadused

    Kultuuris on suur keha jaoks vajalike toitainete ja vitamiinide sisaldus.

    Magneesium, vitamiinid C, B3, B6, K, vask, foolhape, kaalium - kõik see on selles taimes olemas. See on organismile kasulik haiguste ennetamiseks ja lihtsalt paljude vitamiinide kandjana.

    Baklažaan on kasulik ka kehakaalu langetamiseks: sellel marjal on vähe kaloreid. See võib aidata säilitada figuuri, pakkudes samal ajal kehale toitaineid, mis on kasulik kaalu langetamiseks. Selle puuvilja küpsetamiseks on palju sorte, kuid see on hautatud baklažaan, mis võib parandada neerude ja seedimist..

    Kultuur on nõudlik ja iga-aastase saagi saamiseks peate seemikute hooldamisel olema hoolikas. Kasvuperioodil tehakse kastmist 2 korda nädalas. Kuumal hooajal tuleks seemikuid kasta sagedamini, igal teisel päeval. Istikutele tuleb kasuks ka sage söötmine mineraalväetistega kuni viljaperioodini. Väetised algavad 2-3 päeva pärast istutamist avatud pinnasesse. Kui kultuur on andnud lipsu, lisatakse lämmastik-fosfaat sidemeid.

    Juurte heaks arenguks peab muld olema hingav, raskes mullas on juurte surma oht. Liigne kaaliumisisaldus mullas viib ka seemikute surma.

    Oluline on kaitsta kultuuri tuule ja tugevate külmade eest. Selle kultuuri jaoks valige oma temperatuuri režiim, sest kui temperatuur on liiga madal, arenevad seemikud halvasti.

    Miks baklažaan on hea ja kust see tuli

    Baklazaan mitmevärviline

    Alles hiljuti poleks keegi mõelnud proovida saada baklažaanisaak meie ebasõbralikul Uurali maal.

    Aeg aga möödus, ilmusid uued baklažaanisordid ja hübriidid, hakati rakendama uusi tehnoloogiaid ning need meie aedade eksootilised puuviljad said reaalsuseks..

    Muidugi pole porgandid (kuigi nende jaoks on vaja ka hoolt), ja tunnistan, et peate palju vaeva nägema, kuid isegi halvimal suvel rõõmustavad baklažaanid korraliku hooldusega hea saagiga. Loomulikult ei räägi me suurtest istandustest, sest kasvuhoonete iga sentimeeter on kulda väärt. Kuid liiga suurt baklažaanisaaki pole vaja: neid ei hoita kaua värskena (külmkapi alumises kambris mitte rohkem kui 10 päeva) ja eemaldatud puuviljad tuleb kohe töödelda. Seepärast istutan tosin või pool (kuidas see välja tuleb) põõsaid ja tegelikult on meie perel neid piisavalt.

    Meie jaoks eksootilised baklažaanitaimed võivad välimust muuta mis tahes kasvuhoone. Majesteetlikud, võimsa lehestiku ja "puulaadse tüvega" hämmastavad nad oma puuviljade kuju ja värvi mitmekesisusega. Kui varem ilmusid meie köögiviljapoodides sügisel standardvormis ja selgelt kasvanud baklažaanide rangelt lillad viljad ja lisaks kahtlase maitsega, siis oma aias võite saada täiesti erinevaid (nii välimuselt kui ka maitselt) puuvilju.

    Ja see sunnib teid radikaalselt muutma oma arvamust selle köögivilja praktilise väärtuse kohta. Aga mida öelda, enne polnud meil tegelikult aimugi, kui maitsvad baklažaanid võivad olla (pole asjata, et need on paljude lõunarahvaste lemmikköögiviljad) ja vaatasime täiesti ükskõikselt, mida kaubandus meile pakub. Jah, ja ma ise hakkasin kunagi baklažaane istutama lihtsalt eksootika pärast ja alles siis sain aru, kui maitsvad need on ja kui kasulikud on.

    Baklazaaniviljad peaksid olema kindlad ja kindlad, nahk peaks olema läikiv ja värv peab olema ere.

    Me kõik teame, et kõige sagedamini valmistatakse kaaviar baklazaanist (pidage meeles, et "ülemere kaaviar - baklažaan"). Aga tegelikult mis neist ainult ei tee. Baklazaanid hautatakse hapukoores, tomati ja küüslauguga; küpsetatud juustu ja munadega; praetud tomatite, sibulate ja riisiga, valmistage köögiviljade hautis; sool ja hapukurk. Lisaks on need praetud, küpsetatud, täidisega ja isegi kuivatatud (kuigi ma pole seda võimalust proovinud).

    Kust sa pärit oled, vapustav baklažaan?

    Erinevalt enamikust teistest Ameerika Ühendriikides pärinevatest ööviljakultuuridest saabus baklažaan meile Kagu-Aasia troopilistest piirkondadest. Siiani võib selle taime metsikuid vorme leida Indias, Birmas, Pakistanis, Indohiinas ja neile lähedastel saartel. Kuid indiaanlased tõid selle kultuuri sisse (teaduslike andmete kohaselt juba 1000 eKr) ja alles siis tõid Pärsia kaupmehed Indiast baklažaani, esmalt Hiinasse ja seejärel Põhja-Aafrikasse. Ja alles järgmises etapis tutvustasid araablased eurooplastele baklažaani. Ja see juhtus umbes XIV-XVI sajandil Itaalias ja Hispaanias. Siis levis baklažaan väga kiiresti kogu Lõuna-Euroopas..

    Puu y baklažaan võib olla väga erineva kujuga - lamestatud ja kerakujulisest dorrist, pirnikujuline ja silindrikujuline. Ja värvimisest pole vaja rääkida.

    Baklažaan tungis Venemaale umbes 17.-18. Sajandil Kesk-Aasiast ja Kaukaasiast. Juba 19. sajandi alguses viljeleti seda aktiivselt Astrahanis ja Krimmis. Tänapäeval on suured ja läikivad baklažaaniviljad kogu maailmas laialt tuntud..

    Saadud saagi osas tuleb meeles pidada, et baklažaanil on taimel veidi erinev vegetatiivsete ja generatiivsete osade suhe. Kui tomatitaimi saab sõna otseses mõttes viljadega katta, siis baklažaanides ületab lehtede ja varte osakaal märkimisväärselt õite ja puuviljade osakaalu. Taimel moodustub keskmiselt 5–7 vilja, noh, kui õnnestub saada 10-15 vilja, siis see on lihtsalt ime.

    See pole lihtsalt maitsev köögivili!

    Baklažaan pole tegelikult mitte ainult maitsev köögivili, vaid ka väärtuslik ravim (kõik ravimid oleksid nii maitsvad!). Ja selles pole midagi üllatavat, sest nende puuviljad sisaldavad peaaegu kolmandikku perioodilisustabelist ja kuuluvad samal ajal madala kalorsusega toitudesse (kõige maitsvam dieet neile, kes soovivad kaalust alla võtta). Arvatakse, et baklažaanid aitavad kaasa kogu keha paranemisele, parandavad ainevahetust ja vere omadusi, normaliseerivad südame, neerude, maksa ja soolte tööd..

    Need sisaldavad palju vitamiine B1 ja C, karoteeni, rauasooli, koobaltit, vaske. Ja kaaliumi- ja naatriumsoolade optimaalne suhe ning pektiinide olemasolu aitavad kolesterooli organismist täielikumalt kõrvaldada. Seetõttu on baklazaanid ateroskleroosi ja aneemia korral väga kasulikud. Suure kaaliumikoguse olemasolu suurendab jällegi südametööd ja soodustab vedeliku väljutamist kehast.

    Viljades ülekasvanud baklažaanid koguvad suurtes kogustes tugevat mürki solaniini. See on üks põhjus, miks seemnete küpsemise staadiumis olevaid puuvilju ei tohiks süüa..

    Baklažaanides märkimisväärses koguses sisalduvatel pektiinainetel on bakteritsiidsed omadused, need suurendavad kahjulike ainete eritumist ning fenoolid ja antotsüaniinid takistavad kasvajate arengut ja suurendavad rasvade imendumist..

    Selgub, et kõik baklažaanid pole nii tervislikud.!

    Nii nagu paljude teiste köögiviljade puhul, on baklažaanides tavaks eristada tehnilist (tarbija) küpsust ja bioloogilist küpsust. Tehnilise küpsusega baklazaanidel on sordile iseloomulik erksavärv ja läikiv pind. Bioloogilises küpsuses kaotavad nad oma sära, muutuvad kibedaks ja karedaks, pealegi täiesti toiduks kõlbmatuks.

    Just neid inetuid puuvilju oleme aastaid näinud oma "rikkalike" köögiviljapoodide riiulitel. Lisaks peaks normaalsel baklažaaniviljal olema ainult roheline vars. Pruun ja kuiv vars näitab, et baklazaani on kaua riisutud. Värskel baklažaanil pole pruunid laigud ning vili ise pole pehme ja libe. Baklazaani nahk ei tohiks olla kortsus ja kuiv. Kõik ülaltoodud tegurid viitavad vanadele üleküpsenud viljadele, mis ausalt öeldes on tavaliselt mittesöödavad..

    Muide, koorimise ja blanšeerimise kohta. Meil on, tõsi küll, väga laialt levinud arvamus, et enne küpsetamist tuleb baklažaanid koorida ja blanšeerida, et väidetavalt "kohustuslikust" kibedusest lahti saada. Tegelikult kehtib see väide ainult üleküpsenud baklažaanide kohta. Kogu revolutsioonijärgsel perioodil meid just niisugustega "toideti".

    Tõenäoliselt ilmusid sellised soovitused kokaraamatutesse. Kuigi tasub tõdeda asjaolu, et viimasel ajal ilmunud heterootilised baklažaanihübriidid ei sisalda geneetiliselt kibedust. Oma kätega õigel ajal kasvatatud ja korjatud baklazaanidel pole kibedust ja neid saab kohe praepannile saata..