Austria köök

Austriat nimetatakse väikeseks suurepärase köögiga riigiks ja see pole üllatav. Aasta-aastalt on tema kokad kogu Euroopas kogunud parimaid roogasid ja valmistamise tehnoloogiaid ning seejärel neid enda jaoks kohandanud. Selle tulemusena esitati maailmale ainulaadne Viini köök, mis juba 15. sajandil nimetati mõnede kulinaariaraamatute autorite sõnul parimaks ja koos sellega ka rahvuslikeks hõrgutisteks vastavalt toiduvalmistamisoskusele, mille kohalikud isegi naised endale valisid..

Ajalugu ja traditsioonid

Võib-olla suhtusid austerlased kauges minevikus toidusse eriliselt. Seda tõendab asjaolu, et suurem osa Austria rahvusroogadest ilmus algselt tavaliste talupoegade peredesse ja seejärel keisrite laudadele. Selle riigi kulinaaria kujunes välja teiste Habsburgide impeeriumis erinevatel aegadel elanud rahvuste traditsioonide mõjul: sakslased, itaallased, ungarlased, slaavlased jne..

Juba neil päevil olid kohalikud kuulsad pidude armastuse poolest, mille jaoks valmistasid nad originaalseid ja mõnikord ka eksootilisi roogasid, mille retseptid on säilinud tänapäevani ja on säilinud vanade kokaraamatute lehekülgedel. Nende hulgas: Tirooli kotkas pelmeenidega, porcupin nuudlitega äädikakastmes, praetud orav salatiga.

Seejärel kehtestas keiser Leopold I maksu subjektidele, määrates nende heaolu tarbitud toidu hulga ja kvaliteedi järgi. Kontrollis keiserliku testamendi "Höferlguckerli" täitmist või "inimesed pistsid nina teiste inimeste taldrikutele". See oli tõuge reeglite väljatöötamiseks, mis käsitlevad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögi roogade arvu elanikkonna eri rühmade jaoks. Näiteks oli käsitöölistel õigus kolmele nõudele, mille tarbimine võis võtta 3 tundi. Teadja omakorda lubas endale süüa teha 6–12 tundi päevas, sõltuvalt tema positsioonist ühiskonnas.

Ja keiser Marcus Aureliuse ajal ilmusid Austrias peened veinid, mida saate maitsta ka täna. Samal ajal sündis elanike seas "kirjutamata reegel" toidu veini või õllega pesemiseks, mis on säilinud tänaseni. Tõsi, nüüd saavad kohalikud endale lubada sellest taganeda, asendades need joogid klaasi šnapsi või tassi kohviga..

Samuti väärib märkimist, et Austria ja Viini köögi mõisted on tänapäeval identifitseeritud, kuid see on vale, sest esimene ühendab piirkondlikke variatsioone samade roogade valmistamisel ja teine ​​- ainult pealinna Viini kulinaarseid hitte, näiteks Viini strudel, Viini šnitsel, Viini kook, Viini kohv.

Funktsioonid:

Austria rahvusköögi eripära on:

  • Konservatiivsus. Vaatamata väikestele muudatustele, mis vanades retseptides tehti, on need siiski olemas, võimaldades kaasaegsetel süüa nii, nagu keisrinna ise sõi..
  • Kalorite sisaldus, peen roogade ja nende suurte portsjonite serveerimine. Ajalooliselt juhtus nii, et need inimesed armastavad maitsvalt süüa ega ole selle pärast häbelikud, seetõttu on paljudel selle esindajatel probleeme ülekaaluga..
  • Vürtsika, hapuka või vastupidi liiga "mahe" maitse puudumine.
  • Piirkondlikkus. Tänapäeval eristatakse selle riigi territooriumil tinglikult mitut piirkonda, mille kööki iseloomustavad nende eripära. Jutt käib Tirooli, Steiermargi, Kärnteni, Salzburgi provintsidest.

Põhilised toiduvalmistamismeetodid:

Austria köögi ainulaadsus peitub selle ajaloos ja identiteedis. Seetõttu naljatlevad turistid, et nad ei käi selles riigis mitte niivõrd selle arhitektuuri ja muuseumieksponaate nautimas, kuivõrd rahvustoite maitsmas. Ja neid on siin palju:

Viini šnitsel on Austria köögi "visiitkaart". Tänapäeval valmistatakse seda sageli sealihast, kuid umbes 400 aastat tagasi Itaaliast laenatud ja viimistletud originaalses retseptis kasutatakse noort vasikaliha.

Õunastruudel on kunstiteos, mis on valmistatud kodujuustu, mandlite või kaneeli lisamisega ja sulab sõna otseses mõttes suus. Just küpsetamisvõime abil valiti endale mitu sajandit tagasi naised.

Kaiserschmarren on piimast, munadest, jahust, suhkrust, kaneelist ja rosinatest valmistatud omlett, mis osutub uskumatult maitsvaks ja krõmpsuks. Serveeritakse tuhksuhkruga.

Boischel - hautatud südame ja kopsude roog.

Viini kohv. Austria on oma kohvikutes muinasjutuliselt rikas. Neisse kogunevad austerlased mitte ainult näksimiseks, vaid ka ajalehte lugema, sõpradega vestlema, mänge mängima, lihtsalt lõõgastuma. Ja see traditsioon on eksisteerinud aastast 1684, kui siia ilmus esimene kohvik. Armastust selle joogi vastu väljendas muide kunagi isegi suur helilooja I.S. Bach, kirjutanud oma "Kohvikantaadi". Lisaks Viini kohvile on Austrias veel üle 30 sordi..

Sacher - moosiga šokolaadikook, mida serveeritakse spetsiaalse retsepti järgi valmistatud kohviga.

Kartuli guljašš küüslauguga.

Tafelspitz - keedetud veiseliha (keiser Franz Joseph I lemmikroog).

Viini supp lihapallide ja ürtidega.

Vein. Riigi rahvuslik jook, näiteks Venemaal viin või Suurbritannias viski.

Palachinken - pannkoogid kodujuustu, aprikoosimoosi ja vahukoorega.

Parema söögikoha menüüs sisalduv želeeritud karpkala.

Gluwein on kuum punase veini jook vürtsidega. Hõõgveinist erineb see elurõõmu puudumisel.

Schnapps - puuviljakuu.

Hermknedl - rull mooniseemnetega puuvilja- või vanillikastmega.

Austria köögi eelised tervisele

Austria köök on muinasjutuliselt rikas maitsvate toitude poolest. See on rafineeritud ja lihtne, kuid selle peamine eelis on erinev. Fakt on see, et see ei peatu hetkekski. Tõsi, tänapäevased kokad püüavad mitte ainult maitsega, vaid ka tervisega sammu pidada, asendades kõrge kalorsusega toidud tervisliku ja tervislikuga. Nende meistriteosed ilmuvad restoranides, mis asuvad nii kodus kui ka kogu maailmas ning saavad aeg-ajalt vääriliselt Michelini tärni ja muid kulinaarseid auhindu.

Kuid veel üks tegur annab tunnistust ka Austria köögi kasulikest omadustest - keskmine eeldatav eluiga, mis on siin 81 aastat..

Mitte ainult šnitsel: 9 Austria rooga peaksid kõik proovima

Vähetuntud, kuid maitsev Austria köök, mis üllatab ka kõige keerukamaid gurmaane.

Pearoad

1. Tafelspitz

Traditsiooniline Viini roog ja Austria monarhide eine. Eriti kiindus temasse Austria-Ungari keiser Franz Joseph, kes valitses riiki 68 aastat..

Tafelspitz on veiseliha köögiviljadega. Seda keedetakse puljongis ja seejärel hautatakse tule kohal 3-4 tundi. Selgub, et kõige õrnem liha, mille tükid sulavad suus. Roogi serveeritakse puljongi, õunakastme ja mädarõikaga ning lisandiks pakutakse köögivilju: porgandit, kartulit, sellerit.

Tafelspitz on tõeline gurmaanide leid. Saate seda maitsta Viini restoranides (menüüs - Tafelspitz), sealhulgas Viini vanimas restoranis Griechenbeisl. Koht on kultuslik ja atmosfääriline, seintel on Mozarti, Beethoveni, Straussi, Schuberti, Brahmsi, Chaliapini, Wagneri ja paljude teiste autogrammid..

2. Vanillipraad

See on traditsiooniline Austria roog, mis ei hiilga fännide baasiga kuningate ja monarhide seas, kuid omab siiski hämmastavat maitset. Roog oli vaeste hulgas populaarne ja seda nimetati naljatades vanilliks, kuna see sisaldas küüslauku - "vaese mehe vaniljet". Ja retseptis pole tõelist vaniljet, vürts oli talupoegadele liiga kallis, sest see tarniti Kesk-Ameerikast ja oli liiga kallis.

Vanillipraad on mahlane veiseliha tükk, millel on maitsev koor. See praetakse kiiresti võis vürtsidega, seejärel küpsetatakse ja seejärel praetakse uuesti vürtsikas kreemjas kastmes. Liha, mida serveeritakse praetud kartulitega.

Rooga saab proovida Viinis ja teistes Austria linnades, näiteks Salzburgis. Euroopa vanim restoran Stiftskulinarium St. Peeter, kes on 1200 aastat vana.

3. Kazeshpetsle

Kazeshpetsle on Austria variatsioon Ameerika macist ja juustust, kuid pasta asemel on omatehtud nuudlid. Roog on üsna odav ja seda on lihtne valmistada, varem olid seda söönud Austria talupojad.

Kazeshpetsle'i tainas valmistatakse nagu pelmeenidel, hõõrutakse läbi sõela, keedetakse ja küpsetatakse seejärel juustuga. Selgub, et pajaroog on juustumaitseline ja sulatatud juustu kiududega. Tõeline paradiis neile, kes armastavad juustu ja on valmis seda kilogrammides sööma.

Nõu serveeritakse otse ahjust, praetud sibulaga. Seda ei leia Viini kohvikutest; kazeshpetsle'i küpsetatakse mägedes asuvatest Alpide onnidest. Seetõttu võite seda proovida peamiselt Salzburgi piirkonnas Alpides matkates. Ja samal ajal tellige juustu ja lihafondüüid - maitsvad suupisted enne pearooga.

4. Forell metsaseentega

Metsaseentega forell on Kärnteni piirkonnas levinud piirkondlik köök. See on Austria kõige päikesepaistelisem ja lõunapoolsem maa, mis meelitab rändureid joogiveega kõige puhtamate järvedega. Siin elavad haug, karpkala, pähkel ja muud kalaliigid. Kuid eriline maius on järveforell. See kala on kohalikus köögis väga hinnatud ja seda peetakse delikatessiks. 2013. aastal pälvis ta isegi tiitli "Austria aasta kala".

Forellifilee praaditakse kõigepealt ja seejärel küpsetatakse maitsetaimede ja sardellipastaga aromaatses õlis. Lisandiks on metsaseened, mida praaditakse võis. Selgub uskumatult maitsev ja delikaatne roog, mida teistes Austria piirkondades harva leidub..

Küpsetamine ja maiustused

5. Salzburger nockerln (Salzburgi pelmeenid)

Salzburgist pärit magustoit on "armas kui armastus ja õrn kui suudlus". Just nii rääkis temast ka Austria helilooja Fred Raymond oma operetis "Hooaeg Salzburgis".

See on küpsetatud magus suflee vanilliga. Pelmeenid puuduvad ja ärge laske sellel nimel end hirmutada. Magustoitu serveeritakse kolme mäe kujul, mis on puistatud tuhksuhkruga. Need sümboliseerivad kolme Salzburgi tippu: Kapuzinerbergi, Mönchsbergi ja Rheinbergi. Mõnikord serveeritakse nockerlni marja- või šokolaadikastme, vahukoore ja jäätisega.

Magustoitu valmistatakse peaaegu kõigis Salzburgi kohvikutes, sealhulgas Ratzka kondiitritoodete kaupluses, mida peetakse üheks parimaks riigis..

6. Kaiserschmarren

Viini magustoit ja Austria keisri Franz Joseph I lemmikmaius. Valmistatakse nii: tainas valatakse pannile, praetakse ühelt poolt, jagatakse seejärel väikesteks tükkideks ja praetakse krõbedaks. Magustoitu serveeritakse vanillikastme või ploomimoosiga, piserdatakse tuhksuhkruga. Mõnikord lisatakse rosinaid, pähkleid ja mandli kroonlehti.

Legendi järgi loodi Kaiserschmarrenid juhuslikult, kui õukokk valmistas lihunikke (Austria pannkoogid aprikoosimoosi ja vahukoorega). Kui tainas oli rebenenud, lõikas ta pannkoogid tükkideks, praadis krõbedaks ja serveeris keisrile magusa kastmega..

7. Punshkrapfen

See on 4 cm külgedega kuubikujuline kook. Magustoit äratab tähelepanu ja paistab silma Viini kohvikumaja letil: elegantne, minimalistlik ja kaetud roosa glasuuriga.

Sees - käsnkook ja kiht aprikoosimoosi või šokolaadi, mis on segatud rummi või punšiga. Algne retsept sisaldab alkoholi, kuid paljud kondiitritooted pakuvad võimalust ilma selleta..

Hõrgutised

8. Rasv

Austria on mägine riik ja Alpide külades on talv üsna külm: temperatuur võib langeda -15 kraadini. Seetõttu üritasid Alpide elanikud ajalooliselt süüa kaloririkkaid toite. Liha oli dieedi keskmes ja seda sai küpsetada mitmel viisil: soola, kuivana, suitsuna ja kuivana. Nii ilmus arvukalt vorsti-, peekoni- ja singisorte. Ja igal Austria piirkonnal on oma spetsiaalne retsept (ja rohkem kui üks).

Näiteks Tirooli rasva eristab väike kogus soola ja külm suits, kuid see valmib mitu nädalat värskes õhus. Siin toodetakse ka Henkelet - spetsiaalset veiselihast, lambalihast, ulukilihast ja metsseast valmistatud maiust..

Kärntenis valmistatakse Heiltali peekonit, mis pärast vürtsidega töötlemist valmib Alpides värskes õhus suitsutamata. Hõrgutisi saab proovida seal, järvede ääres väikestes kuurortlinnades või Klagenfurti (Kärnteni pealinn) lihapoes..

9. Austria juust

Austrias on uskumatult palju juustusid ja igal maal on uhke oma erisordid. Need on valmistatud vastavalt vanadele traditsioonidele, järgides kõiki peensusi. Alpiniidud, hoolitsetud lehmad, selge taevas - ilma selleta ei oleks Austria juustud nii maitsvad.

Näiteks on Voralberg kuulus legendaarse kazknöpfle juustu poolest, mis on valmistatud mägijuustust ja emmentali juustust. Steiermarkis teevad nad sinihallitusjuustu ja šokolaadilaaste, Kärnteni Heiltali heinamajuustu.

Salzburgi oblastis on “Gurmeetee juustusõpradele”, kus saab jälgida, kuidas hõrgutisi valmistatakse, ja maitsta enam kui tosinat erijuustu.

Nii Viinis kui ka Viini lennujaamas saate maitsta kohalikke hõrgutisi ja osta kodus sanktsioneeritud tooteid. Pardale saab võtta kogu toidu, mille ostate pärast tolli läbimist.

Austrias puhkamine on ideaalseks puhkusevõimaluseks tõelistele gurmaanidele. Austria turismibüroo veebisaidilt leiate palju kasulikku teavet selle kohta, kuhu minna ja kuidas aega veeta..

Mida Austrias proovida - 15 parimat gurmeetoitu

Viimane värskendus: 8. jaanuar 2019

Toiduvalmistamise alal ei saa austerlasi nimetada konservatiivideks, rahvusköök on kujunenud paljude sajandite vältel ja neelanud sisse prantsuse, slaavi, saksa traditsioonide elemente. Esialgu meenutas Austria köök pigem talupoegade menüüd ja ainult aja jooksul ilmusid sinna gurmeetoidud. Meie ülevaade on pühendatud küsimusele - mida proovida Viinis?

Huvitav fakt! Vorste ja vorste peetakse õigustatult rahvusköögi uhkuseks. Statistika kohaselt toodab riik rohkem kui poolteist tuhat lihatoodet. Suurlinna restoranides ja kohvikutes pakutakse neid nime "Frankfurter" all.

Üldteave Austria rahvusköögi kohta

Igal Austria piirkonnal on oma kulinaarsed traditsioonid. Näiteks Viinis on traditsiooniline toit boychel, šnitsel, tafelspitz, suitsutatud liha. Hapukapsast kasutatakse tavaliselt lisandina. Viini guljašš, mis ilmus Austria-Ungari impeeriumi olemasolu ajal. Toit sarnaneb rohkem lihahautisega, mida serveeritakse pelmeenide, kartulitega. Muide, pelmeenid Viinis on peekoniga maitsestatud iseseisev roog..

Austria magustoidud väärivad suurt tähelepanu. Paljud Austria juurtega maiused on tuntud kogu maailmas. See on nii Sachertorte kui ka õunastruudel. Magustoitude suurepärane lisand on kohv. Kohalikud on selle joogi valmistamisel osavad.

Huvitav fakt! Austrias kasvatatakse umbes 50 tuhat hektarit viinamarjaistandusi, kuid väljaspool riiki pole Austria vein nii levinud kui Prantsuse või Gruusia vein. Viinis puhkama minnes ärge tellige endale rõõmu juua klaasitäis kuiva valget veini.

Liharoad

Austrlased valmistavad tohutul hulgal liharoa, muidugi on kõige populaarsem toit vorstid ja vorstid. Neid süüakse kindla söögikorra osana või koos salatiga. Kõiki Austria riiklikke lihatoite on raske loetleda, piisab, kui öelda, et menüüs on kümneid maiuseid sealihast, veiselihast, vasikalihast, kanalihast ja ulukist. Jahihooaeg avatakse sügisel ning kohalikud kulinaariaettevõtted pakuvad toitu ulukilihalt, metskitselt, metssealt ning veebruaris korraldatakse kulinaarseid festivale.

Kui küsitakse, mida kõigepealt Austria köögis proovida? Kohalikud elanikud vastavad - muidugi Austria šnitsel. Esmakordselt mainiti seda 1884. aastal pärinevas kokaraamatus, kuid ajaloolased väidavad, et retsept oli teada palju varem..

Šnitsli välimusest Austria köögis on kaks versiooni. Esimese versiooni järgi tõid selle Milano kaupmehed 14.-15. Sajandil. Ja teise järgi - 19. sajandi keskel tõi retsepti feldmarssal Radetsky. Oma aruandes Austria keisrile rääkis ta ebatavalisest liha küpsetamise viisist.

Hea teada! Algses retseptis kasutatakse vasikaliha, sääre ülaosa.

Viinis pakutakse šnitslit nii suureks, et ühest portsjonist piisab kahele inimesele. Ärge imestage, kui kuulete, et iga gastronoomiaettevõte valmistab lihahõrgutisi kõige paremini. Šnitsel maksis Viinis 7,20 € kuni 20 €.

Viini kõige maitsvamaid vorste saab maitsta tänavatelkides, mis on üles seatud kogu linna. Esimest korda Austriasse tulnud turisti vaatepunktist on lihtsaim viis leida "Wurstelstandi" telgid Albertina väljakult, Ringstrasse ja Grabeni tänavatelt.

Menüüs on vähemalt viis toidutüüpi, vorste müüakse koos baguette või rulliga, lisandina võid korjata friikartuleid, salatit või hapukapsaid.

Huvitav fakt! Viinis vorste ja vorste ei keeta, neid küpsetatakse või praaditakse.

Loomulikult peetakse vorste Austria köögis kõige populaarsemaks. Hoolimata asjaolust, et maiuse nimi osutab täpselt riigile, ilmusid Saksamaal vorstid. Sakslaste sõnul leiutas need Frankfurdi elanik - lihunik Johan Georg Lachner. Kuid austerlaste sõnul kuulub retsept samale Lachnerile, kuid kokk mõtles selle välja pärast Saksamaalt Viini kolimist..

Huvitav fakt! Algse retsepti järgi sisaldavad vorstid sealiha, peekonit, vürtse ja jääd. Neid ei saa keeta, sest kest võib lõhkeda ja mahl lekib välja..

Veel üks rahvuslik Austria roog, mis on valmistatud keedetud veiselihast puljongis köögiviljade, mädarõika, sibulakastme ja praekartulitega. Toitu serveeritakse otse kastrulis. Maius pakub väga suurt rahuldust, proovida saab restoraniketis Plachutta. Asutus on spetsialiseerunud just selle roa valmistamisele. Tellimisel pidage meeles, et portsjonite suurused on väga suured ja ühest portsjonist piisab kahele inimesele. Austria roa Tafelspitz maksumus 18 € kuni 33 €.

Hea teada! Ei ole üleliigne vaadata internetist, kuidas on tavaks enne Austriasse sõitmist roog süüa. Restoranides on Tafelspitzile lisatud juhised koos selgitustega või kelner ütleb, kuidas käituda - taldrikule valatakse väike puljong, seejärel pannakse liha ja lisand, osa söödakse, puljong valatakse uuesti, veiseliha ja köögiviljad pannakse välja.

Kõrvalroad

Šnitsli traditsiooniline lisand. Keedetud kartulid maitsestatakse soola, peterselli, sibula ja äädikaga. Paljudes Austria asutustes sisaldub salati maksumus šnitsli hinnas, kuid seda saab tellida ka eraldi. Hinnad alates 3.50 € kuni 8 €.

Paljudes Austria piirkondades ja Viinis on hapukapsas peamine lisand ja lisaks paljudele Austria lihatoitudele. Kapsa marineerimiseks on palju võimalusi. Kõige tavalisem retsept praktiliselt ei erine üldtunnustatud retseptist, ainus erinevus on see, et kapsale ei lisata porgandeid ja jõhvikaid, vaid pannakse loorberilehti, kadakat, köömneid ja tilli.

Austrias asuvad supid kuuluvad eelroogade kategooriasse, rahvusköök pakub suurt valikut nii lihtsaid kui ka originaalseid retsepte. Kõik traditsioonilised Austria toidud ja supid pole erand, on toitvad, kuna elu mägismaal ei aita kaloreid kokku hoida. Austria toitu iseloomustab mitmesuguste juurte ja maitseainete kasutamine.

Austrlased armastavad esimesi roogasid ja alustavad traditsiooniliselt iga lõunasööki Leberknedlsuppe-nimelise väikeste maksapeletistega veiselihapuljongisupiga..

Esimene roog on valmistatud veiselihapuljongist (kasutatakse ka kanapuljongit) koos erinevate kastmetega. Kõige populaarsem on viilutatud pannkoogid ja rohelised.

Austria retsept on väga sarnane ungari versiooniga. Toidu nime tõlge tähendab kapsa guljašši. Serveeritakse munapudru, marineeritud kurgi, vorstiga.

Hea teada! Viinis on traditsioonilist guljašši proovimine üsna keeruline, paljudes asutustes pakutakse külalistele analoogi - veiseliha Rindgulaschi roogi. Maksumus varieerub 11 € kuni 14 €.

magustoidud

Austria köögis on palju erinevaid magustoite. Kõige kuulsam magus roog on struudel. Algse retsepti järgi on õunad mähitud tainasse, kuid tänapäeval valmistavad Austrias puuviljadest ja marjadest erineva täidisega toitu. Proovige kindlasti kuulsat Sachertorte'i, mida küpsetatakse endiselt algse tehnoloogia abil. Rahvusköögis on tohutu valik maiustusi - pirukad, küpsised, rullid, sufleed, pudingud.

Austria köök kaotab oma autentsuse ja originaalsuse ilma õunastruudita. Magustoidu eripära on peenem tainas. Serveeri koos jäätise, sivka, tuhksuhkruga.

Esimene magus retsept ilmus tundmatu autori kokaraamatus, mis ilmus 1696. aastal. Täna hoitakse seda eksemplari Viini raamatukogus..

Huvitav fakt! Söögiks külastage Viini vanimat kohvikut, kohvikut Mozart aadressil Albertinaplatz 2, mis on tegutsenud alates 18. sajandist. Võite külastada ka Gerstneri kohvikut, mille asutas Habsburgi õukonna kondiitritootja 19. sajandi keskpaigas. Austria struudli keskmine maksumus - 7 €.

Teine Austria rahvustoit on pehmed Viini vahvlid, mida eristab poorne struktuur, suur kogus täidist ja mitmetasandiline. Pealekandmiseks kasutatakse puuvilju, marju, koort, šokolaadi, jäätist. Ühe vahvli keskmine maksumus - 4 €.

Seda kooki peetakse magustoitude kuningaks kogu maailmas. See on valmistatud šokolaadist küpsiskookidest, aprikoosikihist, kaunistatud tumeda šokolaadi ja koorega. Toidu nimi on autori nimi - Franz Sacher.

Huvitav fakt! On tähelepanuväärne, et algset koogi valmistamise tehnoloogiat hoitakse saladuses. Päris Sacherit saab proovida ainult Viini ooperi lähedal asuvas samanimelises hotellis asuvas kohvikus.

Teine kuulus maius Austria köögis on kahvliga purustatud biskviit, purustatud suhkrupulbriga. Seda serveeritakse ploomimoosiga. Magustoitu nimetatakse imperiaalseks, sest keiser Franz Joseph armastas seda süüa. Viinis kutsub kohvik Central proovima keiserlikku omletti, kus Trotski, Stalin, Lenin, Sigmund Freud armastasid aega veeta. Asutus on tegutsenud alates 1876. aastast. Kohviku tunnete ära pika järjekorra järgi sissepääsu juures, mis aga liigub väga kiiresti. Magustoidu maksumus on umbes 9 €. Portsjonid on suured, ühele piisab kahele inimesele.

Joogid

Kaalusime, mida Viinis toidust proovida. Kuid Austria köök pole mõeldav ilma jookide nagu kohv ja õlu. Arvatakse, et kohv jõudis Euroopasse just Austria kaudu, kus nad ei hakanud seda jooma mitte ainult joogina, vaid muutusid tõeliseks rituaaliks.

Huvitav fakt! Statistika järgi joovad Viini ja kogu Austria elanikud kohvi mitu korda sagedamini kui õlu. Iga kohvik pakub külastajatele vähemalt 30 sorti kohvi. Igaühe jaoks on kindel küpsetusmeetod.

Turistidele pakuvad nad kohvikutes mitte ainult kohvi, vaid teatud saatjaskonda - nad toovad joogi välja hõbedasele kandikule, pakuvad saiakesi või maiustusi, panevad alati lauale klaasi vett ja värskeid ajalehti.

Kõigepealt peate kohvikus või kohvikus otsustama portsjoni suuruse, neid on kaks: väike - klarinett, suur - gosser.

Klassikalist Viini kohviretsepti pole olemas; igas kohvikus pakutakse teile seda jooki mitut tüüpi. Üsna populaarne sort on Melange. Samuti puudub ühtne toiduvalmistamise tehnoloogia. Mõni ettevõte lisab suhkrut, teine ​​aga koort või piima. Melange - piimavahust kork, mida kasutatakse joogi kaunistamiseks.

Huvitav fakt! Viinis populaarsed kohvisordid - lisaks traditsioonilisele mustale kohvile Austria pealinnas valmistavad nad espressot, kohvi jäätise ja koorega, rummi ja jääd.

Külmal aastaajal müüakse Viinis hõõgveini igas poes. Toiduvalmistamiseks kasutage kuiva punast veini, sidrunikoort, suhkrut ja tervet hunnikut vürtse. Jooki serveeritakse kuumalt, sul peab olema aega selle joomiseks 4–5 minuti pärast, sest jahtudes kaovad maitse ja aroom.

Traditsiooniliselt juuakse hõõgveini Viinis ja Austrias jõulupühade eel laatadel. Esimesena avatakse laat ajaloolises linnaosas - Spittelbergi linnaosas. Külastada saab ka Raekoja platsil asuvat laata, kus asub ka keskturg. Hõõgveini ja muude soojendavate jookidega telke on üle 150.

Austriat peetakse õlleriigiks ja seda mitte ainult vahulise joogi sortide mitmekesisuse tõttu, vaid ka selle hästi arenenud kultuuri tõttu. Kõige populaarsemad õlled:

Ottakringer

  • Ottakringer, Gold Fassl (Viin);
  • Gosser (Leoben);
  • Stiegl (Salzburg);
  • Weitrabrau (Weitr);
  • Fohrenburg (Vorarlberg).

Iga sort erineb tugevuse, tiheduse ja koostisosade komplekti poolest. Traditsiooniliselt pakutakse õlut 0,5-liitristes kruusides, kuid tellida võib ka väiksemaid klaase või liitrist kannu. Õlu pakub kindlasti kergeid suupisteid, need on joogi hinnas.

Muidugi pole see täielik nimekiri Austria rahvusroogadest, mis väärivad turistide tähelepanu. Oleme pakkunud Viinis proovitavate asjade mitmekülgsest loetelust kõige tavalisemat. Paljud pealinna restoranid, mis on külalisi võõrustanud juba üle sajandi, pakuvad unikaalsete, vanade retseptide järgi valmistatud hõrgutisi..

Autor: Julia Matyukhina

  • 8 rooga, mida tasub proovida Sri Lankal

Värskendatud: 14. juuni 2018 Sri Lanka rahvusköögid eristuvad vürtsikuse ja teravuse poolest, koos...

Värskendatud: 18. mai 2018 Šveitsi köök on sajandite jooksul arenenud...

Uuendatud: 30. aprill 2020 Sangaste kõrbete maal on segu religioonidest ja igavesest...

Uuendatud: 11. jaanuar 2019 Mida tuua Austriast, et nii kaua kui võimalik...

Austria rahvusköök: mitte ühtegi šnitslit

Traditsioonilistest Austria roogadest ei julgeks keegi nimetada Viini kohvi ja struudlit. Pisut mõeldes on võimalik meenutada Viini vorste, šnitslit ja võib-olla õlut ja šnapse.

Vähe, näete, eriti kui teil on vaja lapsega Austriasse sõites menüü läbi mõelda. Vahepeal peaksite Austria köögi traditsioonidega end eelnevalt kurssi viima: esiteks, et mitte eksida menüüs pikkade nimede ette, ja teiseks selleks, et teada saada, mida lastele täpselt pakkuda saab.

Koostatud Kidpassage'i Austria köögi juhend sisaldab täpselt neid roogasid, mis sobivad imikutoiduks.

Sisu

  1. Austria köögi tunnused
  2. Austria kuulsad toidud
  3. Salatid
  4. Supid
  5. Pearoad
  6. Köögivilja- ja pastatoidud
  7. magustoidud
  8. Joogid
  9. Mida lapsele tellida
  10. Kust Austria kööki maitsta

Austria köögi tunnused

Mida saab üheselt öelda Austria traditsioonilise köögi kohta - siinsed toidud on enamasti leidlikud ja pakuvad suurt rahuldust. Austrlased söövad meelsasti toitu, nende toidulaual on alati liha - hinnatud on ka veiseliha, sealiha, lambaliha, ulukiliha, linnuliha ja rups.

Köögiviljadest on ülekaalus kapsas ja kartul, kuid laialdaselt kasutatakse ka juuri - peterselli, sellerit, pastinaaki. Siin on laialt levinud ka kondiitritooted - pelmeenid, nuudlid, pannkoogid. Kärnteni järvistu, kuulus kalaroogade poolest.

Gurmaanid saavad hõlpsasti jälgida naaberriikide köökide mõju: armastus vorstide ja vorstide vastu tuleb Saksamaalt, paks guljašš - Ungarist, pelmeenide või jahukastmega supid - Tšehhist, polenta - Itaaliast.

Kuid Austrias on roogasid, mille nimes on sõna "Viini", isegi kui neid valmistatakse teistes riikides. Räägime neist.

Kuulsad Austria rahvustoidud

Tuntuim Austria roog on Wiener Schnitzel. Tema pärast tasub üksi restorani minna: mahlane vasikaliha karbonaadis taldrikusuurune võib tõesti üllatada.

Ka selle šnitsli maitse on suurepärane. Sellega kaasneb tavaliselt kartuli- või kapsasalat ning pärast sellist rikkalikku sööki pole teil enam vaja midagi muud tellida. Ärge muretsege, et ei saa šnitslit käsitseda.

Tema jaoks mõeldud liha pekstakse väga õhukeselt ja iga turist, kes on Viini ekskursioonide ajal isu täis teinud, võib sellist kotletti süüa..

Viini vorstid ilmuvad menüüs tavaliselt nime Frankfurter all. On arvamust, et nende retsepti leiutas Frankfurdi lihunik Johann Lahner, lisades traditsioonilisele hakklihale sealiha. Pange tähele, et Austrias vorste ei keeta, vaid praaditakse, seetõttu osutuvad need ebatavaliselt paksuks.

Viini köögi visiitkaart Strudel võib esmapilgul tunduda lihtne roog. Viilutatud õunte mahlane täidis suhkruga, mis on pakitud parimasse tainasse - see on tõeline Viini Apfelstrudel.

On veel üks võimalus, koos kohupiimatäidisega nimetatakse seda Topfenstrudeliks. Igatahes võib täidisena kasutada kõike: aprikoose, kirsse, mooniseemneid, isegi spinatit..

Strudelit ei soovitata mitte ainult proovida - kõigepealt peaksite nägema, kuidas see on valmistatud. Selle hõrgutise ettevalmistamisest alates korraldatakse terveid saateid ja soovijatele korraldatakse meistriklassid..

Teine kuulsam Austria magustoit on kook Sachertorte. Aprikoosikompvekkidega määritud ja šokolaadiglasuuriga kaetud šokolaadi-küpsisetordid on peene ja ainulaadse maitsega.

Selle koogi retsept oli kunagi kohtuvaidluste objekt. Nende tulemuseks oli retsepti kahe versiooni heakskiitmine: ühte neist kasutatakse kondiitritoodetes "Sacher", teist - kondiitritoodetes "Demel".

Viini kohvi osas tekib segadus. Ühed tähendavad jahutatud kohvi koos jäätisega, teised aga vahustatud piimaga kohvi, mida nimetatakse melanžiks. Mõlemad on Austrias siiski populaarsed: proovige mõlemat ja otsustage, mis sobib teie maitsega kõige paremini..

Nende roogade maitsmine on pikka aega olnud osa ekskursiooniprogrammist. Kuid mõnikord peavad turistid lihtsalt sööma. Mida muud proovida Austria traditsioonilistest roogadest?

Salatid

Viini populaarseimat salatit nimetatakse “Viini salatiks” - Wiener Salat. Selle koostis on väga lihtne: kartul, kapsas ja küüslauk. Seetõttu ilmub see mõnikord menüüs Erdapfel Salati nime all, see tähendab kartulisalat.

On ka muid võimalusi, kui kapsa asemel lisatakse salatile marineeritud sibul või marineeritud kurk. Kastmeks on taimeõli, äädikas, mõnikord mädarõigas või sinep.

Kärnteni oma salat on valmistatud salatist ja sigurist. Restoranide menüüst leiate tavaliselt muid salateid - alates keedetud ja värsketest köögiviljadest, lisades liha.

Austrias keedetakse suppe traditsiooniliselt lihapuljongis. Erinevate kastmetega veiselihapuljongist saab maitsvaid roogasid.

  • Frittatensuppe - puljong pannkookidega, mis on lõigatud õhukesteks ribadeks.
  • Backerbsensuppe - praetud tainapallidega.
  • Leberknödelsuppe - supp maksa lihapallidega.
  • Gemüsesuppe - kerge köögiviljasupp.

Austrias valmistatakse ka guljašši - lihast ja köögiviljadest valmistatud rasvane, rikkalik supp. Austria guljašš pole nii paks kui ungari ega nii vürtsikas.

Kui soovite noort gurmaanit üllatada, paku talle Apfelsuppe - õunasupp.

Kuid piimasupp Stosuppe on natuke nagu okroshka keefiril. See on köömnetega maitsestatud ja hapupiima või hapukoorega immutatud kartul.

Pearoad

Liharoogade vahel on ka palju valida. Esiteks on see Tafelspitzi veiseliha hautis, mida hautatakse umbes 5 tundi juurtega puljongis..

Sageli on kõige õrnem liha lisandiks searasvas keedetud või praetud kartul. Ebatavalise ja samal ajal kerge lisandina saate tellida hautatud maapirni - Erdäpfelgulasch.

Samuti tasub proovida Backhuhni praetud kana või Backhendli praetud kana, Zwiebelrostbrateni röstitud veiseliha sibulaga, samuti tellida midagi erinevatest kotlettidest, lihapallidest, entekootidest. Ja lastele, kellel on raske laua taha istuda, sest neile meeldib suupisteid teha ja põgeneda, saab pakkuda Viini vorstiga baguette.

Kärnteni piirkonnas puhates saate proovida roogi forellist (Forelle), haugist (Fogosch), haugist (Hecht), karpkalast (Karpfen) ja muudest jõekaladest..

Köögivilja- ja pastatoidud

Pastafännid leiavad endale meelepäraseid roogasid. Näiteks meenutab Kasnudeln juustutäidisega ravioole, lihatäidisega Schlipkrapfen. Schupfnudel on maitsev - kartulijahust valmistatud nuudlid.

Rikkalik roog - Schinkenfleckerl, see on pastaga valmistatud vormiroog singiga.

Groestlit leidub sageli Tirooli kõrtside menüüs. See on rasvane roog, mis on valmistatud õlis või searasvas praetud kartulitest koos liha ja tomatitega. Grestli maitsestatakse aromaatsete ürtidega ja serveeritakse praemunadega.

magustoidud

Kuid seoses sellega, mida Austria võib paljudele riikidele koefitsiente pakkuda, on see maiustuste ja magustoitude osas. Siit tuleb virtuoossus: Viini parimad kondiitripoed teevad tõelisi kunstiteoseid, mis on keerukad ja keerukalt kaunistatud. Millised magustoidud on Austria köögile tüüpilised, mida proovida kümnete koogitüüpide, saiakeste ja küpsiste hulgast?

Erinevalt Ungari magustoitudest, kus kasutatakse palju võikoort, on Austria maiustused pigem kuivad. Selle ilmekas kinnitus on Sacheri kook, mis ühendab biskviidi, aprikoosi ja šokolaadiglasuuri. Teine näide on muretainast mandlitainast valmistatud marjatäidisega Linzer Torte..

Kuid siinne omlett muutub mao pidusöögiks. Kaiserschmarrni omlett tehakse magusaks, lisades piimaga klopitud munadele jahu, rosinaid ja kaneeli. Krõbe kuldpruun pannkook, mida serveeritakse tuhksuhkru või karamellisiirupiga.

Lapsed ei igatse klaasist vitriinides hõljuvat Buchtelni - paadikujulisi mooni- või pähklitäidisega pirukaid ja kõiksugu täidistega puffe, küpsiskooke ning jõulupätte, Kipferli ja Palatschinkeni magusate pannkookidega jäätis ja šokolaadisiirup.

Ja kui tulete Austriasse jõuludeks, proovige kindlasti pärmitaignast valmistatud suhkrustatud puuviljadega Stollenit.

Peen magustoit, mis sulab suus - Nockerln. Muna- ja kooresuflee küpsetatakse kuldpruuniks ning serveeritakse pohlakastmega. Salzburgi peetakse selle magustoidu sünnikohaks, kuid Nockernit saate proovida igas Austria kondiitritootes.

Joogid

Traditsiooniliselt serveeritakse Austrias magustoitudega kohvi ja kui olete valmis lastele seda jooki tutvustama, tellige Milchkaffee. Almdudleri ürdilimonaadi juuakse kõikjal, vahuveini, aromaatne ja värskendav.

Ja suusakuurortidest leiate mõnikord soojendava joogi Jagatee alkoholivaba versiooni, mis on valmistatud värskelt keedetud teest ja vürtsidega soojendatud puuviljamahlast. Kuid menüüst on lihtne leida ka teed ja kakaod..

Mida lapsele tellida

Oma ülevaates oleme lisanud need toidud, mida saab lapsele pakkuda. Kui te ei toetu rasvastele toitudele, läheb uue köögiga tutvumine sujuvalt. Kuid on üks nüanss: ükskõik kui maitsvad on traditsioonilised toidud Austrias, ei sobi need väikelastele, kes alles ühise toidulauaga liituvad..

Imikutoiduks sobivate roogade hulgas on selge puljong, keedetud kartul, pasta, mõnes piirkonnas kala ja maisipuder.

Isegi kui hotell pakub teile lastemenüüd, kontrollige kindlasti selle koostist: võib selguda, et lastele pakutakse friikartuleid kanakintsude või vorstidega.

Selle ebamugavuse korvab rikkalik imikutoitude valik supermarketites ja see kehtib mitte ainult pealinna, vaid ka linnade ja külade kohta mis tahes Austria piirkonnas..

Kust Austria kööki maitsta

Austria rahvuskööki pakutakse teile nii restoranides kui ka väikelinnades tavalistes kõrtsides (Tiroolis ja Kärntenis nimetatakse kõrtse "buschenschecke" või "hofschencke").

Ja vorsti ei pea sööma laua taga istudes. Austria tänavatel on palju vorstikioske, nii et saate jookide ajal suupisteid nautida värskelt küpsetatud kuklisse kinnitatud kuuma lõhnava vorstiga.

Sellistes väikestes müügikohtades müüakse mitut tüüpi vorste ja lisandeid (friikartulid, hapukapsas, rohelised). Te ei pea otsima märki Wiener Würstelstand - nina ise viib teid soovitud kioski juurde.

Tänavatel - täpsemalt Viini tänavatoiduturgudel - saate proovida veel ühte maiust, millel pole kiirtoiduga midagi pistmist: Viini teod. See traditsiooniline roog on unustusse vajunud ja taas populaarseks saanud. Nüüd pakuvad nad Austrias keedetud, küpsetatud ja isegi suhkrustatud viinamarja teod.

Mis puutub maiustustesse, siis peate nende jaoks minema kondiitritoodete poodi. Samal ajal on kookide ja kondiitritoodete maitse mainekates kondiitritoodetes ja odavates kohvikutes sama ning hinnad võivad väga erineda.

Ja kui peate hommikueinet sööma varahommikul, kui restoranid ja kohvikud on suletud? Nautige hommikusööki nagu tõelised austerlased lähimas pagaritöökojas. Igal hommikul müüvad nad värsket leiba, magusaid saiakesi, isegi kooke..

Võite tellida kuklitega kohvi ja istuda akna ääres väikese laua taga, et vaadata linna ärkamist.

Kuhu te sisse elate, ütlevad nad teile tellimust tehes: „Greifen zi zu! Aita ennast!"

"Guten Apetite!" - ütleme ja soovitame pärast sööki vaadata mõnda teist menüüd, kus on kirjas Austria parimad pereekskursioonid. Kidpassage on valinud teavet lastemuuseumide ja meelelahutuse kohta: laske reisil kogu perele meeldida.

Austria köök, tuleb proovida Austrias

Mitmekesisus

Austria eksisteerimise sajandite jooksul on see riik kogunud oma köögi suurepäraseid traditsioone. Oluline tegur kasvavas turistide sissevoolus sellesse väikesesse Euroopa riiki on traditsiooniline ainulaadne Austria köök. Erinevaid kultuure ja traditsioone segades täiendab kaasaegset Austria kööki teiste maailma köökide retseptid.

  • Kolme sorti struudlit ühel taldrikul
SupidFritattenzuppe - veiseliha puljong pannkookidega
Leberknedlsuppe - maksa pelmeenidega puljong
Leivasupp - paks kooresupp
Kremzuppe - kooresupp
Guljašš - traditsiooniline paks veiseliha
PearoadViini šnitsel
Ribid
Sääre
Viini vorstid
Tafel Spitz (veiseliha puljong mädarõigas)
SalatidKartulisalat - kartuli- ja sinepisalat
Gurkensalat - sibulaga kurgid vürtsidega omas mahlas
Bakhendelsalat - paneeritud kana salat
KõrvalroadSemmelknedel - tainas pelmeen
Friikartulid
Risibisi riis köögiviljade ja vürtsidega
magustoidudSacheri kook, Demel, Esterhazy, Linzertorte
Apple strudel, kodujuustuga, mooniseemnetega, ploom
Kaiserschmarrni pirukas vanillikastme või ploomimoosiga)
Marilenpalachinken - aprikoosimoosiga pannkoogid
Icemarilenknödel - vaniljejäätise pelmeenid, mille sees on aprikoosimoos
  • Tafelspitz

Austrlased on tuntud armastuse poolest rikkaliku ja lihtsa toidu vastu. Traditsioonilist rahvuskööki mõjutasid ka naaberriigid. Saksamaa oma vorstide ja vorstidega, Tšehhi suppidega jahukastmete juures, Ungari paksu rikkaliku guljašiga.
Austrlaste kõige lemmikumaks esimeseks käiguks peetakse maksapelmeenidega suppi - "Leberknedlsuppe".

  • Lemmik asukoht Viini kesklinnas Zum Schwarzen Kameel

Supp sisaldab lihtsaid koostisosi, kuid maitseb väga originaalselt. Samuti on suppe pannkoogilaastude ja ürtidega. Võite proovida suppi valge veini lisamisega.
Viini šnitsel on turistide seas väga populaarne - tohutu taldrikusuurune vasikaliha karbonaad aromaatse lihamahlaga..

  • Fritattenzuppe

Rahvusköögi legend on Viini kana Bakhandl. Iidne retsept, mis pärineb 18. sajandi lõpust. Kvarteris kana, riivitud sidrunimahla, pipra ja soolaga, kastetakse riivsaiaga ja praaditakse võis. Kana serveeritakse salatil tomativiilude, kurkide ja oliiviõliga. Bakhendlsalati rooga leiab igas Austria restoranis.

  • Bakhendelsalat

Austrlaste lemmiktoit

Iidsetel aegadel ulatus Austria impeerium Venemaa piiridest Aadria mereni, sellel territooriumil elas mitukümmend rahvust, kes rääkisid erinevates keeltes. Suur osa Austria lemmikuid pole traditsioonilised rahvustoidud. Niisiis, selle riigi elanike poolt jumaldatud kohv ilmus Türgi sõdurite rünnaku ajal Euroopale. Tavaliselt kasutatav strudel on Türgi magustoidu Austria versioon.

Maailmakuulus Viini šnitsel on laenatud Itaalia kokadelt, guljašš ja pannkoogid on ungari roog, vorstid ja lihapraad on saksa kokkade kingitus, kõik magusad saiakesed leiutasid Tšehhi kokad.

Traditsioonilised toidud

Kuid sellel rahval on ka oma traditsioonilised toidud, milleks on kartulipudru supp, peekoniga valmistatud pelmeenid, munavalgetest koorekompvek.

Austria küpsetised - kulinaarne meistriteos

Austria on kogu Euroopas kuulus kondiitritoitude poolest. Kui nende esimesed kursused pole täiesti ainulaadsed, siis on Austria küpsetised kulinaarne meistriteos. Tohutu sort igasuguseid maiustusi ja maiustusi, maitsvaid vahvleid, erinevate täidistega saiakesi. Austrlased kasutavad oma kuulsa magustoidu valmistamiseks suures koguses pähkleid, martsipani ja šokolaadi..

  • Esterhazy kook ja Melange kohv

Sacheri kook

Iga Austria kohvimaja on lõõgastumiskoht, kus saate mugavalt suhelda, lõõgastuda, ajalehte lugeda. Siin pakutakse teile kindlasti nende kõige populaarsemat jooki - kohvi, mida austerlased on nii armastanud alates 17. sajandi lõpust. Ja tassi kohvi saamiseks proovige maailmakuulsat Sachertorte'i. Selle valmistamine on ranges saladuses. On teada ainult, et see koosneb aprikoosimoosiga leotatud ja šokolaadiglasuuriga kaetud küpsisetortidest. Ja kogu see maagia vahukoore mäe all.

Sachertorte šokolaadikook aprikoosimoosi ja vahukoorega, tunnustatud magustoidu meistriteosena inimajaloos.

  • Sacher trükiga

Joogid

Austrlased peavad kohvi oma lemmikjoogiks, kuid tee on selles riigis halvasti tunnustatud, nad kasutavad seda vähe. Alkohoolsete jookide hulgas eelistatakse veini. Aastas toodetakse Austrias kakssada viiskümmend miljonit liitrit peent veini. Kolmandik veinist läheb välismaale ja ülejäänu tarbivad austerlased. Maailmakuulus jook Red Bull on ka austerlaste vaimusünnitus.

Viini köök

Selles riigis on võrdselt kaks kööki - Viini ja Austria. Juba aastaid on Viini kööki tunnistatud üheks parimaks Euroopas. Šveitsi, Ungari ja Saksa toidud ning nende Austria kolleegid on kogu Austrias erinevates piirkondades väga populaarsed..

Austria köök

Üks Euroopa kuulsamaid rahvuskööke on Austria köök. Retseptid koos fotode üksikasjadega ja variatsioonidega ütlevad, kuidas valmistada Austria struudlit, Viini šnitslit või kuulsat "Sacher" kooki - Austria köögi kõige populaarsemaid roogasid. Austria rahvusköök on kuulus ka erinevate kohvi valmistamise retseptide poolest, mis on siin tuntud juba väga pikka aega.

Austerlane

Viini kana (backhendli) retsept on õigustatult populaarsust kogunud kogu maailmas. Väliselt krõbe koorik ja seestpoolt - maitsev ja mahlane liha. Kolmekordne paneeritud kana on hämmastav.

Linzi kook on suurepärane kombinatsioon maitsvast ja vürtsikast pähklitaignast magushapu moosiga.

Väga aromaatne, kohev ja pehme Viini kirsikook on maitsva maitsega. See retsepti kirsikook sobib suurepäraselt hubaseks koduseks teepeoks või sõbralikeks koosviibimisteks.

Ebatavaline nimi "Kaiserschmarrn" peidab Viini roogi, mis on valmistatud magusast pannkoogitaignast koos piimaga. Ühe legendi järgi valmistati see magustoit Austria keisri (Kaiseri) õukonnas. "Keiserliku omleti" variant - rosinate ja koorega. Seda magusat rooga saab pakkuda magustoiduna või hommikusöögiks. Ootamatult maitsev, soovitan!

Kirsitäidis sobib igat liiki pirukatele, kuid eriti hea on kirsistrudel. Väga, väga maitsev!

Vana Ungari perekonna Esterhazy salaretsept, nüüd teate seda :) Muidugi peate nokitsema, kuid see kook on seda väärt.

Austria sacheri kook - retsept tõelistele šokolaadikookide asjatundjatele.

Kergem variatsioon traditsioonilistest Austria küpsetistest õunatäidisega - valmistatud valmis lehttainast.

Reindling on Austria pirukarull, mis on valmistatud pärmi tainast, mis on täidetud rummi või konjakiga leotatud pähklite ja kuivatatud puuviljadega. Ratsutamine on ette valmistatud lihavõttepühadeks. Traditsiooniliselt küpsetati seda spetsiaalsel ümmargusel kujul, mida nimetatakse reiniks või reindliks. Kuid tänapäeval kasutavad nad ümbervõtmise küpsetamiseks sageli ümmargust koogivormi, mille keskel on auk..

Sachertorte on üks kuulsamaid magustoite maailmas - tõeline Viini klassika. Pehme, rikkaliku šokolaadimaitsega käsnkook, aprikoosimoosikihiga, mis annab kerge magushapu puuviljanoodi, üleni maitsva šokolaadikattega. Selle koogi tekstuur ja maitse on täiesti hämmastavad!

Schnelklops (saksa keelest tõlgitud kui "kiire karbonaad") on õrnad lihatükid hapukoorekastmes. Suurepärane roog pere lõuna- või õhtusöögiks.

Wiener Schnitzel on üks Austria köögi populaarseimaid roogasid. Vaevalt leidub inimest, kes poleks sellest maitsvast ja lihtsalt valmistatavast roogist midagi kuulnud..

Klassikaline Viini saiakokk on šokolaadist käsnkook, milles on kiht aprikoosimoosi ja glasuuri. Koogi retsept, mille väidetavalt lõi Austria kondiiter Franz Sacher 1832. aastal, on hoolikalt valvatud saladus. Kuid on palju retsepte, mis üritavad Sachertorte'i algset retsepti korrata. Siin on üks neist.

Maitsev rull Viini struudli baasil.

Räägime jõulutraditsioonidest Austrias ja valmistame õunhõõgveini ekspressretsepti järgi.

Eelistaksin seda küpsetamist pirukaks nimetada, kuid seda klassikalist Austria rooga, mille rekordid avastati juba 1653. aastal, kavatsetakse nimetada koogiks. Ja selle muretainakoogi valmistamise lihtsus on täiesti hämmastav.!

Knadley meeldis kõigile. Valmistage kiiresti ja lihtsalt. Pelmeenid sobivad hästi iga lihapuljongiga.

Fotol on kujutatud viilu "Sacheri" koogist kuulsas Viini kohvikus DEMEL. See oli maitsev.

Krõbeda kooriku ja vürtsika maitsega rukki- ja nisupulgad.

Variatsioon Viini šnitsli retseptist. Õhukesed paneeritud vasikalõigud, praetud rohkes õlis. Kuid paneerimiseks kasutatakse siin ainult kreekereid ja mune, liha praaditakse taimeõlis ja serveeritakse võiga.

Õrnad poolkuu kujulised vaniljeküpsised on suurepärane maiuspala täiskasvanutele ja lastele! Selle küpsise muretainas valmistatakse mandlijahu lisamisega, nii et valmistoodetel on kerge pähklimaitse ja need on väga murenevad..

Tirooli kirsikoogis ei ole tavaline muretainas, vaid pehme muretainakook. Kuigi pirukat saab süüa kohe pärast tarretise tahenemist, soovitan selle ööseks külmkappi panna. Kui lõikate pirukat samal päeval, siis hakkab kreem oma õrna ja kerge konsistentsi tõttu koogist nõrguma ning tükid ei tule täiuslikud.

Traditsioonilised Austria küpsetised. Õuntest, rosinatest ja pähklitest täidisega lehttainarull.

Võime öelda, et pannkoogid on tõeliselt rahvusvaheline roog. Täna valmistame väga õrnaid ja maitsvaid Austria pannkooke kodujuustuga.

Teeme Viini struudli. See on peenima hapnemata taignarull õunte, rosinate, pähklitega.

Õunastruudel - Austria rahvustoit, õhuke tainarull õunatäidisega. Selle valmistamine võib tunduda hirmutav, kuid selle detailse struudliretsepti abil on lihtne kodus maitsvat Austria struudlit küpsetada..

Šnitsel on õhuke lihakiht, paneeritud riivsaias ja praetud. Eriti kuulus on Viini šnitsel, mille retsepti leiutasid, nagu öeldakse, mitu sajandit tagasi mitte Austria, vaid Itaalia kokad. Hiljem, veidi muudetud kujul, jõudis šnitsli retsept Austriasse, kus ta sai oma praeguse nime..

Pakume teile väga maitsva Austria köögi traditsioonilise retsepti ja kuulsa moosiga Linzeri koogi retsepti.

Kunagi valmistati guljašši ainult Ungaris. Kuid tänu valmistamise lihtsusele ja suurepärasele maitsele levis selle roa retsept väga kiiresti kogu maailmas ja paljudes riikides peetakse seda nende rahvusroaks. Täna küpsetame guljašši nii, nagu seda Austrias valmistatakse.

Selle kahekordse küpsise küpsise retsept on klassikalise Austria Linzer Jam'i piruka põhjal tehtud improvisatsioon, mis on nimetatud Linzi linna järgi.

Austria retseptidest valmistatud kohevad õhulised kuklid.

Tirooli peekoniga leivapeletite retsept. Isiklikult valmistasin neid kahel viisil: keedetud tavalises vees või praetud taimeõlis. Esimesel juhul osutusid pelmeenid mahlasemaks ja pehmemaks. Teises - krõbeda koorega ja maitselt veidi rasvase. Seetõttu valmistate pelmeenid nii, nagu soovite neid rohkem.!

Tiramissu koogiretsept ei nõua maitsva ja peene magustoidu valmistamiseks palju vaeva. Tiramissa saab valmistada juba valmis biskviidist, kuid biskviidi saate ise küpsetada.

Viini guljašš sarnaneb meie praega väga, sest sisaldab ka palju kartuleid, liha ja sibulat. Selle nime all tuli retsept mulle ja see meeldis mulle. Maitsev.

Entrecote täidisega kartul, peekon, munad, hapukoor, muskaatpähkel ja isegi veinis hautatud.

Rull parimat lehttainast, mis on täidetud kirsi-kirsi struudliga. Kirsistruudli retsepti peavad Saksa ja Austria köögid "omadeks", juudi köök vaidleb nendega ning Tšehhi ja Ungari nõuavad oma õigusi. Kuid mis on meie jaoks sisuliselt erinevus, kus leiutati kirsistruudli retsept, peaasi, et selle õrna ja mahlase maiuse saame ise küpsetada - kirsstrudel.

← Eelmine | Järgmine →

Kõik õigused www.RussianFood.com veebisaidi materjalidele on kaitstud vastavalt kehtivatele seadustele. Saidimaterjalide mis tahes kasutamise jaoks on vajalik hüperlink saidile www.RussianFood.com.

Saidi administratsioon ei vastuta antud kulinaarsete retseptide, nende valmistamismeetodite, kulinaarsete ja muude soovituste rakendamise tulemuste, hüperlinkide lisamiseks mõeldud ressursside toimimise ja reklaamide sisu eest. Saidi administratsioon ei tohi jagada saidil www.RussianFood.com postitatud artiklite autorite arvamusi

See sait kasutab küpsiseid, et pakkuda teile parimat võimalikku teenust. Saidil viibimisega nõustute saidi isikuandmete töötlemise poliitikaga. MA NÕUSTUN

← Eelmine | Järgmine →