Teravilja sortiment ja tüübid

Nisuteraviljad. Nisu on teravilja selgroog. Nisu kasutatakse manna, Poltava, Arteki, nisuhelveste tootmiseks. Manna on kõrge energiasisaldusega, keeb kiiresti, kuid on vitamiini- ja mineraalainevaene.

Sõltuvalt nisu tüübist jagatakse manna klassidesse: "T"; "M"; "MT".

Kõvast nisust saadud teral "T" on kollakate osakestega, klaasjate servadega, poolläbipaistev, sooneline; keetmisel säilitab teraline struktuur. Kaubamärgi "M" tangud on valmistatud pehmest klaasjaks ja poolklaasilisest nisust, jahukast, läbipaistmatust, valgest, kiiresti maha keedetud. Tangud "MT" saadakse pehmest nisust koos kõva nisu (20%) seguga. See on läbipaistmatu, jahune, kreemja kollase värvusega teradega.

Nisuputru toodetakse kõvast, harvemini pehmest nisust, mis on kahte tüüpi: Poltava ja Artek.

Poltava tangud jagunevad neljaks numbriks:

Nr 1 - suur, piklik, ümarate otstega;

Nr 2 - keskmised, ovaalse kujuga terad;

Nr 3, 4 - väikesed ümarad terad.

Arteki tangud on peeneks purustatud nisutuumad.

Kõiki nisutangu liike ei jagata sortideks. Puru puder valmistatakse Poltava tangudest, viskoosne Arteki tangudest.

Nisuhelbed saadakse poleeritud nisuteradest, keedetakse suhkrusiirupis soola lisamisega, kuivatatakse, lamendatakse rullil ja praetakse. Helbed on krõbedad, meeldiva maitsega helepruuni värvi õhukesed kroonlehed. Neid kasutatakse tee, piima, kohvi, krutoonide asemel puljongidega ja ka kuivas vormis (see on valmistoode).

Odra tangud. Odratangud, olenevalt terade töötlemisest ja suurusest, jagunevad pärl odraks.

Pärl odra töötlemisel purustatakse kooritud odra tera 2-3 osaks. Sõltuvalt terade suurusest toodetakse pärl otra viie arvuna. Teraviljades nr 1,2 on terad piklikud, ümarate otstega, punktides 3, 4, 5 jahvatatakse kerad sfääriliseks; värvus valgest kollakani, mõnikord roheka varjundiga. Pärlodra keedetakse 60-90 minutit, maht suureneb 5-6 korda. Teravilja tärklis paisub küpsetamise ajal, loobub kergesti veest, nii et puder muutub esmalt puruks ja jahtudes muutub kõvaks.

Oder saadakse purustatud, kuid poleerimata odrast. Tangud jagunevad kolmeks numbriks. Tangud number 1 on suurim. Odrakruubid on mitmetahulise ebakorrapärase kujuga lihvimata purustatud odra tuumad. Erinevalt pärl odrast sisaldavad odrakruubid rohkem kiudaineid ja mineraalaineid ning organism neelab neid vähem. Odratangu keedetakse 40-50 minutit, maht suureneb umbes 5 korda.

Tatart toodetakse tatra teraviljast. See teravili erineb teist tüüpi teraviljadest kõige soodsama keemilise koostise, kõrge toiteväärtuse, heade tarbimisomaduste ning kõrgeima vitamiinide ja kasulike mineraalide sisalduse poolest. Tatra valgud sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Teravilja koostises olevate keha jaoks oluliste mineraalide ja vitamiinide koostis iseloomustab seda dieettoitude ja meditsiinilise toitumise tootena. Tatart kasutatakse südamiku ja kiiresti valmiva südamiku tootmiseks ning läbi ja läbi kiire küpsemise.

Kernel on teravili, mis koosneb tervest tükeldamata tatratumast. Kiiresti valmivate tatraterade südamik aurutatakse, nende viljakestad eemaldatakse, värvus on pruun. Levinud ja kiiresti seeduvad tuumad jagunevad kvaliteedi järgi 1, 2, 3 klassi.

Prodel - laudjas, mis koosneb hakitud tuumast. Ma ei jaga sortideks.

Maandamata on parimad kulinaarsed eelised. Prodelit eristab kiirem seeduvus, kõrge toiteväärtus, kuid maitselt ja konsistentsilt osutub puder sellest veidi halvemaks kui tuumast.

Riisiteraviljad. Toodetud riis poleeritud, poleeritud ja purustatud.

Poleeritud riis - teravili, millest on eemaldatud kestad ja osa aleuroonikihist; valge, kareda pinnaga. Poleeritud riisi toodetakse Extra, kõrgeim, 1., 2., 3. klass. Tükeldatud riis saadakse poleeritud riisi tootmise kõrvalsaadusena. Purustatud riisi ei jagata sortideks. Purustatud riisituumad 1,5 mm.

Riisitangusid eristab suur tärklise ja muude seeditavate süsivesikute sisaldus (keskmiselt 86–89%), väike kogus valku, suhkrut ja kiudaineid. Sellel on head tarbimis- ja kulinaarsed omadused, kõrge seeduvus ja kalorisisaldus, seda kasutatakse meditsiinilises toitumises..

Paisutatud riis saadakse kooritud riisituumadest, aurutatakse umbes 15 atm rõhul pehmenemiseni. Sellisel juhul suureneb teravilja maht 6-8 korda. Lõhkenud riisiterad on kerged, poorsed ja valged; kasutatakse hommikusöögihelvestena, lisades piimale, koorele, keefirile, teele. Riisi küpsetusaeg on 20-30 minutit, samal ajal kui see pikeneb 5-6 korda. Riisitangu kasutatakse laialdaselt imiku- ja dieettoidus.

Hirssi tangud. Hirssi kasutatakse poleeritud hernetuumade tootmiseks, mis on vabastatud seemnetest, puuviljadest, embrüotest ja osaliselt ka aleuroonikihist. Hirssituumade pind on kaetud jahuga, mis sisaldab rasva. Säilitamise ajal lähevad teraviljad kiiresti rääsuma ja omandavad kibeduse maitse.

Seetõttu tuleb enne söömist teravilja pesta sooja veega. Hirssi värvus on heledast erekollaseni. Kollasel hirsil on klaaskeha ja sellel on parimad tarbimis- ja kulinaarsed omadused. Hirgavalkudes on vähe asendamatuid aminohappeid, seetõttu on soovitatav seda kasutada koos munade, piima, kodujuustu, lihaga. Hirssi keedetakse 25–30 minutit ja selle maht suureneb 4–7 korda. Olenevalt kvaliteedist toodetakse poleeritud hirssi kõige kõrgemast, 1. ja 2. klassist.

Poleeritud hirssi niiskusesisaldus peaks olema vähemalt 14%. Kvaliteetse tuuma sisu hirssi kõrgeimas klassis peab olema vähemalt 99,2%; 1. klassis - 98,7%; 2. klassis - 98%. Hirssi kasutatakse murenevate putrude, pudingite, vormiroogade, hakkliha, suppide, teravilja valmistamiseks.

Kaeratangud. Kaerast toodetakse teravilja: aurutatud purustamata kaer, lamestatud poleeritud kaer, kaerahelbed, ekstra, kroonlehtede helbed ja kaerahelbed. Kaerajahu iseloomustab madal tärklisesisaldus, suur limaskestade sisaldus, need sisaldavad palju valke ja rasva, mis võimaldab teravilja kasutada meditsiinilises toitumises. Tangude maht suureneb 4-5 korda, keedetakse 60-80 minutit (välja arvatud helbed). Aurutatud kaeratangud on terved tuumad ilma lillekilede ja puberteedita, neist eemaldatakse osaliselt embrüo ja puuviljakoored. See on keedetud 40-60 minutit, maht suureneb 3-4 korda. See jaguneb kõige kõrgemaks ja esimeseks klassiks. Poleeritud lamestatud kaeratangud saadakse aurutatud purustamata tangudest korduva aurutamise teel, misjärel see kuivatatakse ja lamendatakse 1–1,2 mm paksusteks gofreeritud kroonlehtedeks, jagatakse 1. ja 2. klassi. Tangud keedetakse 30–40 minutiga. Pudru värvus on hallikaskollane.

Teravilja kõrgeima klassi hea kvaliteediga tuum peaks olema vähemalt 99%, esimeses klassis - 98,5%. Kaerahelbed sisaldavad üsna suures koguses rasva, seetõttu läheb see ladustamise ajal kiiresti rääsuma. Kaerahelbeid kasutatakse meditsiinilises toitumises, kuna seda iseloomustab madal tärklisesisaldus ja kõrge limaskestade sisaldus. Kasutatakse püreestatud suppide, limaskestahelveste, vormiroogade, piima ja limaste suppide valmistamiseks.

Herculese helbed on valmistatud kõrgeima klassi poleeritud aurutatud purustamata kaerahelvestest. Neid keedetakse 20 minutit. Ei jagatud sortideks.

Ekstrakulaarsed helbed jagunevad 3 numbriks: nr 1 - tervetest tuumadest, nr 2 - hakitud teraviljadest, nr 3 - väikestest teraviljadest.

Kroonlehtede helbed saadakse kõrgeima klassi poleeritud aurutatud purustamata kaerahelvestest. Helveste värvus on valge, varjund kreemist kollaseni, keedetud 10 minutiga.

Väliselt meenutab veiseliha jahu, see ei vaja enne kasutamist kuumtöötlust. Kaera toodetakse rõhu all aurutatud kaerast, kuivatatakse ja jahvatatakse. Kerge kuni kreemjas, pehme tekstuuriga.

Maisitangud. Kaubeldakse poleeritud maisi kruupidega, popkorniga, maisihelvestega ja krõmpsuvate maisipulkadega. Poleeritud kruupidel on 5 suuruse numbrit: nr 1, 2, 3, 4, 5. Terad on ovaalse või ümara kujuga, värvus on valge, helekollane või merevaigukollane. Pudru konsistents on karm, keetmiseks kulub umbes tund, maht suureneb 3-4 korda. Maisitangud suurendavad immuunsust, imenduvad kehas hästi, regulaarne tarbimine parandab seedimist, ei põhjusta allergilist reaktsiooni. Kasutatakse imikutoidus. Maisitangu puudused - defektsete valkude sisaldus, pikk keetmine. Purustatud tangude tera suurus on vähemalt 5 mm ja neid kasutatakse maisihelveste valmistamiseks. Maisihelbed on õhukesed krõmpsuvad kuldkollase värvusega kroonlehed. Lisaks tavalistele maisihelvestele toodetakse magusat, soolast, suhkruga glasuuritud jms. Popkornit toodetakse spetsiaalsetes seadmetes maisiterade "plahvatuse" ja järgneva röstimise teel. Tarbitakse ilma kuumtöötluseta supi, piima, tee, kohviga.

Oateraviljad. Töötlemismeetodi kohaselt jaotatakse herned tervikuks poleeritud ja poolitatud kooritud poleeritud. Poleeritud terved herned - idulehed on jagamata, idanemata ja seemnekestata, kareda pinnaga, kollase või rohelisega. Küpsetusaeg 30-60 minutit. Tükeldatud kooritud poleeritud herned on ümarate servadega kareda või sileda pinnaga lõhestatud idulehed. Hernestest valmistatakse teisteks roogadeks lisandeid, suppe. Oad turustatakse täisteratootena. Värvuselt on oad valged, värvilised, ühevärvilised, kirjud. Valged oad keevad kiiremini ja neid kasutatakse esimesteks, värvilisi oadeks teisteks.

Teravilja sortimenti täiendavad uut tüüpi teraviljad. Nende hulka kuuluvad teraviljad Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, samuti kombineeritud teraviljad - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Nendel teraviljadel on suurenenud bioloogiline väärtus. Neid toodetakse riisiteradest, tatarist, purustatud kaerahelvestest, jahvatatud jahuks. Seejärel rikastatakse teravilja lõssipulbri, suhkru, sojajahuga, segatakse, aurutatakse, vormitakse teraviljaks (valtsimise või pressimise teel), kuivatatakse ja pakitakse pappkarpidesse. Sellised teraviljad on hästi keedetud, kiiresti seeditavad, neid kasutatakse imiku- ja dieettoidus.

Nõuded teravilja kvaliteedile. Teravilja kvaliteedi määravad nende välimus, värv, maitse ja lõhn. Teravilja kvaliteedi seisukohast on väga olulised sellised füüsikalised ja keemilised näitajad nagu hea kvaliteediga tuumade arv, puru suurus, lisandite olemasolu ja lautakahjuritega nakatumine. Teravilja värv peab vastama sellele tüübile. Teravilja värvi muutus näitab selle kvaliteedi halvenemist ja riknemise algust. Värskete healoomuliste teraviljade maitse on kergelt magus, hapukas ja rääsunud järelmaitse osutab teravilja nõtkusele. Madal kibedus on lubatud ainult kaerahelvestes. Teravilja lõhn peab vastama sellele tüübile. Vananenud tangudel on kopitanud, kopitanud lõhn. Teravilja niiskusesisaldus peaks olema 10-15% (välja arvatud kaunviljad - 15-20%). Healoomulise tuuma sisu ja lisandite olemasolu järgi jagunevad hirss, riis, tatar, kaerahelbed sortideks. Teravilja prügikast ja mineraalsed lisandid on standarditud iga teraviljatüübi jaoks. Teraviljade nakatumine küüni kahjuritega (puuk, kärsakas, koi, mardikas) ei ole lubatud. Teravili on pakendatud kuivadesse, puhastesse kottidesse, mille kaal ei ületa 50 kg. Märgistatud sildiga, mis näitab teravilja nime, selle liiki, klassi, netokaalu, tootjat, tema aadressi, tootmiskuupäeva, standardnumbrit. Tangu hoitakse hästiventileeritavas, puhtas ja kuivas ruumis püsival temperatuuril mitte üle 18 ° C ja suhtelise õhuniiskusega 60–70%. Säilitamise ajal tekib teraviljas rasva rääsumist ja hallitust, see võib omandada mõru maitse, kopitanud, mädanenud lõhna ja kahjustada laudakahjureid.

Nõuetekohase säilitamise korral võib teravilja säilitada kauem kui aasta, välja arvatud kaerahelbed, mida hoitakse 4 kuud

Teravilja klassifikatsioon ja sortiment

Tabel 1

TooterühmKonserveerimismeetodidMeetodi olemus
Puu- ja köögiviljakonservidSteriliseerimine Pasteriseerimine Lisaks kasutatakse antiseptikume, suhkrutKõrgete temperatuuride kasutamine ensüümide inaktiveerimiseks ja mikroorganismidest desinfitseerimiseks
Külmutatud puu- ja köögiviljadKülmutamine Suhkru täiendav kasutamineMadalate temperatuuride (-40-20 0 С) kasutamine ensüümide aktiivsuse vähendamiseks ja mikroorganismide elutegevuse lõpetamiseks
Kuivatatud puuviljad, köögiviljad, seenedKuivatamineToormaterjalide dehüdratsioon, mis viib osmootse rõhu suurenemiseni kudedes ja vähese niiskusega hoiab ära mikrobioloogilise riknemise
Marineeritud puuviljad, köögiviljad, seenedFermentatsioon Soola täiendav kasutamineSäilitamine piimhappe akumuleerumise tõttu, mis on mädanevate mikroorganismide antagonist
KartulitootedSulfaadikuivatus KülmutamineVäävelanhüdriid pruunistumise vältimiseks Vt par. 3 Vt punkt 2 Kõrgete temperatuuride (kuni 200–250 0 С) kasutamine õlis praadimiseks

Teravilja klassifikatsioon ja sortiment

Meie riigi teraviljavabrikutes toodetakse teravilja laias valikus, kuna teravilja tootmiseks kasutatakse mitmesuguste kultuuride teravilja.

Sõltuvalt töötlemismeetodist, terade suurusest ja tangude kvaliteedist jagunevad need tüüpideks, arvudeks ja sortideks. Manna jaguneb klassideks Tabel 3. kruupivabrikute peamised tooted

MaisNimi ja sortimentSort, arv
RiisPoleeritud riisKõrgeim, esimene, teine, kolmas klass
Purustatud poleeritud riisEi jagatud sortideks
Poleeritud riis imikutoidu tootmiseksKõrgeim ja esimene klass
TatarTuumEsimene, teine, kolmas klass
ValmisEi jagatud sortideks
Kiiresti seeduv tuumEsimene, teine, kolmas klass
Valmistatud kiiresti valmivEi jagatud sortideks
Kiiresti seeditav südamik imikutoidu tootmiseksEsimene klass
Tatratangud, mis ei vaja küpsetamistEi jagatud sortideks
KaerPurustamata kaeratangudKõrgeim, esimene, teine ​​klass
Valtsitud kaeratangudKõrgeim, esimene, teine ​​klass
Kaeratangud imikutoidu tootmiseksParim hinne
Kaerahelbed HerculesEi jagatud sortideks
Kaerahelbed ExtraNr 1, 2, 3
KaerahelbedEi jagatud sortideks
Kiud imikutoiduksEi jagatud sortideks
HirssPoleeritud hirssKõrgeim, esimene, teine, kolmas klass
Kiiresti valmiv poleeritud hirssKõrgeim, esimene, teine ​​klass
OderPärl oderNr 1, 2, 3, 4, 5
Odra tangudNr 1, 2, 3
Kiiresti valmivad odratangudNr 1, 2, 3
Vähendatud küpsetusajaga pärl oderNr 1, 2, 3, 4, 5
Odratangud, mis ei vaja küpsetamistEi jagatud sortideks
HernedTerved kooritud hernedEsimene, teine ​​klass
Tükeldatud hernedEsimene, teine ​​klass
Kiiresti seeduvad hernestangudSeda ei jagata hinnete ja arvude kaupa
MaisPoleeritud maisitangudNr 1,2,3,4,5
Suured maisitangud helvesteksSeda ei jagata hinnete ja arvude kaupa
Peeneks maisitanguks pulgadSeda ei jagata hinnete ja arvude kaupa
Maisi jahuSeda ei jagata hinnete ja arvude kaupa
NisuNisu tangud PoltavaNr 1, 2, 3, 4
Nisuputru ArtekNr 5
Kiiresti valmivad nisutangudNr 1, 2, 3
Erinevad toorained vastavalt retseptileKõrge toiteväärtusega teraviljad:
Aastapäev
Tervis
Sport
Pionerskaja
Tugev
Lõunasse
Merevägi
Liit

Teraviljavabrikutes toodetakse järgmisi teravilja tüüpe: hirsist - poleeritud kõrgeima, esimese ja teise klassi hirss; tatarist - esimese ja teise klassi aurutatud ja aurutamata tuum, pikateraline; kaerast - purustamata kõrgeima ja esimese klassi aurutatud tangud, kroonlehtede helbed, kõrgeima ja esimese klassi pressitud tangud, Herculese helbed ja kaerahelbed; odrast - viiemõõtmeline pärl oder ja kolmemõõtmeline oder; teraviljariisist - kõrgeima, esimese ja teise klassi poleeritud ja poleeritud riis, purustatud riis; hernestest - tervelt ja tükeldatult poleeritud (kooritud) herned, herned nagu manna; maisist - viiemõõtmelised poleeritud kruubid, suured kruubid helveste ja paisutatud terade jaoks, väikesed kruubid krõbedate pulgade jaoks; kõvast nisust - neljamõõtmelised Poltava tangud ja Artek.

Jahuveskites valivad nad nisu jahuks töötlemisel (kõrgeima klassi arvelt) manna (2%), mis olenevalt jahvatamiseks tarnitava nisu tüübist jaguneb järgmisteks kaubamärkideks: pehmest nisust - kaubamärk M; pehmest nisust kõva (kõva) seguga kuni 20% - MT kaubamärk; kõvast nisust (durum) - klass T.

Teravili, millest seda teraviljavalikut toodetakse, peab vastama riigi normide normidele. Tabelis 1 on esitatud teraviljaks töötlemiseks ettenähtud teravilja kvaliteedistandardid.

Tabel 4 Teraviljaks töötlemiseks saadetud teravilja kvaliteedistandardid

Kultuur, standardNiiskus,%Sisu,%
prügisegu (mitte rohkem)väikesed kokkutõmbunud teradtera lisand (mitte rohkem)tuumad (mitte vähem)
Hirss. Nõuded teraviljatööstuse ja linnaste hankimisele ja tarnimisele. Spetsifikatsioonid (GOST 22983-78)Mitte üle 15,5 kuivati ​​juuresolekul ja kuni 13,5 nende puudumisel-
Tatar. Nõuded teraviljatööstuse tarnimisele (GOST 19093-73)Kuivati ​​juuresolekul mitte rohkem kui 16 ja nende puudumisel mitte rohkem kui 14,5-
Riisiterad koorimata (GOST 6293-68)Mitte rohkem kui 15,5--
Kaer. Nõuded teraviljatööstuse tarnimisele (GOST 6584-73)Mitte üle 15,5 kuivati ​​juuresolekul ja kuni 13,5 nende puudumisel2.5Lase läbi sõela, mille augud on 1,8x20 mm, mitte rohkem kui 5
Oder. Nõuded teraviljatööstuse tarnimisele (GOST 6378-72)Mitte rohkem kui 14,5Läbi sõela aukudega, mille mõõtmed on 2,2 x 20 mm, mitte rohkem kui 5 mm
Toidu- ja söödamais (GOST 13634-68)Mitte rohkem kui 15
Herned. Nõuded teraviljatööstuse tarnimisele (GOST 18159-72)Mitte rohkem kui 15

Märge. Odra tera mass peab olema vähemalt 630 g / l.

5. Pagaritooted võivad olenevalt kasutatava jahu tüübist olla rukis, nisu, rukki-nisu ja nisu-rukis.

Retsepti järgi võivad tooted olla lihtsad, täiustatud ja rikkad (ainult nisu). Lihtsad tooted on valmistatud jahu, vee, pärmi ja soolaga. Täiustatud toodete retseptis lisatakse täiendavaid tooraineid - piimatooteid, suhkrut, melassi, linnaseid jne..

Küpsetis sisaldab palju rasva ja suhkrut, lisaks võib lisada pähkleid, rosinaid, suhkrustatud puuvilju, mune, tuhksuhkrut jne..

Küpsetusmeetodi järgi eristatakse kolde- ja hallitustooteid..

Leib sisaldab kõiki rukki-, rukki-nisu- ja nisujahu sorte, mis kaaluvad üle 500 g (lubatud on 300 g kaaluvate leivate tootmine); küpsetiste mass - alla 500 g.

Rukkileiba küpsetatakse seemnetest, kooritud ja tapeedijahust.

Lihtne rukkileib küpsetatakse tapeetjahust vormitud massis 0,5-1,0 kg, kooritud ja seemnetega jahust - vormitud või koldemassis 0,7-1,6 kg.

Parandatud rukkileib valmistatakse infusioonide vormis, lisades sellele linnaseid, melassi, köömneid, koriandrit jne. Vanillikreemi vormitud rukkileivatükk kaaluga 0,75–1,0 kg - tapeedijahust, millele on lisatud fermenteeritud rukkilinnaseid ja köömneid; Moskva vormitud leivatükk kaaluga 0,5-1,1 kg - valmistatud tapeedijahust, kääritatud rukkilinnastest, melassist ja köömnetest.

Rukki-nisu- ja nisu-rukkileib küpsetatakse lihtsa ja täiustatud retseptiga, sõltuvalt kõigi sortide jahu tüübi ülekaalust..

Lihtne rukki-nisuleib küpsetatakse vormi ja koldega rukkitapeedist ja nisutapeedist, kaaluga 0,75-1,45 kg. Ukraina leiba küpsetatakse kooritud rukki- ja nisutapeedist, kaaluga 0,75–1,0 kg, vormitakse ja koldet (jahu suhe võib varieeruda vastavalt 80: 20 kuni 20: 80). Ukraina uus leib - kooritud rukist ja 2. klassi nisujahust vahekorras 60: 40 kuni 40: 60, küpsetatud koldega, kaaluga 0,75-1,25 kg ja vormitud - 0,70-1,10 kg. 1. klassi kooritud rukkist ja nisujahust valmistatud Darnitsky leib - kolde ja vormitud kaal 0,5-1,25 kg. 1. klassi rukkijahust ja nisust valmistatud Staronevski koldeleiba toodetakse klassikalise tehnoloogia järgi paksudel rukki juuretistel..

Parem rukki-nisuleib. Rukkitapeedist ja kääritatud rukkilinnast sisaldavast nisutapeedist valmistatud rukki-nisuleiv kaaluga 0,7–1,0 kg toodetakse pruulimismeetodil. Stolitšnõi leib on valmistatud 2. klassi kooritud rukki- ja nisujahust suhkru lisamisega, kaaluga 0,5–1,1 kg, vormitud ja koldega, tükk, ümmargune või piklik-ovaalne. Vene leib kaaluga 0,5–1,1 kg on valmistatud 1. klassi kooritud rukki- ja nisujahust, lisades sellele melassi, vormitud ja koldetükki, tükki, ümmargust või ovaalset-piklikku puuvillast kuju. Peterburi leib kaaluga 300 g ja rohkem - 1. klassi kooritud rukki- ja nisujahust, vormitud.

Nisujahust leib on küpsetatud lihtne, täiustatud ja rikkalik.

Nisuleiva sortiment on toodud tabelis

Pagaritooted küpsetatakse nisujahust massiga alla 500 g. Nende hulka kuuluvad leivad, vitstest tooted, rullid, koogid, küpsetised.

Pagaritoodete sortiment, välja arvatud küpsetised, on toodud tabelis

Või pagaritooted hõlmavad tooteid, mille retsept sisaldab suhkrut ja rasva kokku 14%.

Nime järgi saab kondiitritooteid kombineerida järgmistesse põhirühmadesse: leib, rullid, kuklid, pahvlid, amatöörtooted, väikesed tükid, pirukad, lamedad koogid. Igasse rühma võib kuuluda mitut tüüpi ja sorti. Võitooteid toodetakse peamiselt massiga 0,05-0,5 kg, mõnel on suur mass - 1,0-2,0 kg

Kaalu järgi jaguneb toode kahte rühma: väike tükk - 0,05-0,4 kg; suured tükid - üle 0,4 kg.

Küpsetiste sortimenti esindavad mitmed rühmad.

Kuklid - tsiviilkuklid (ümmargused sälguga, tunnelid, stricellid), kuklid (ümmargused ja nelinurksed), briokid (püramiidi kujul, millel on kolm palli ja üks pall peal), Moskva kukkel (ümmargune või südame, roosi kujul) pinnatöötlusega muna, suhkur), tavaline küpsetamine (erineva kujuga - austrid, roosid, monogrammid jne) ja Viiburi pagaritöökoda (täidisega kookide, liblikate, lokkis lapike kookide kujul), kringlid, võipiitsad, juustukoogid jne..

Lehttaigen - neljakandiline lehttainas, piklikud ovaalsed või nelinurksed moosiga lehttahvlid, nelinurksed või ristkülikukujulised Sverdlovskaja lehed jäljenditega, ruudu- või ümmargused lehttaignad jne. Retsepti järgi viiakse või lehttaignasse "lamineerimise" teel. Rullimist ja voltimist korratakse mitu korda, tainas hoitakse külmas, pärast mida tooted moodustuvad.

Amatöörtooted lõigatakse lihtsate ja topeltsarvikute, rosettide, keerdunud ja ümmarguste kuklite, punutiste kujul.

Dieedipagaritooted on mõeldud meditsiiniliseks ja ennetavaks toitumiseks. Sõltuvalt eesmärgist jagunevad nad seitsmesse rühma..

Soolavabad pagaritooted on mõeldud neeruhaiguste, kardiovaskulaarsüsteemi, hüpertensiooni ja hormoonravi inimestele. Kloriidileib (ilma soolata) - tina ja kolde; soolavaba kooritud leib - kujuline ja koldega; kloriidi kuivikud.

Madala happesusega pagaritooted on mõeldud gastriidi ja peptilise haavandtõve all kannatavatele isikutele. Sellesse rühma kuuluvad madala happesusega kuklid ja leivad (happesus mitte üle 2,5 kraadi), madala happesusega kreekerid.

Madala süsivesikusisaldusega pagaritooted - suhkurtõvega, põletusvigastuste, rasvumise, reumaga patsientidele. See on valgu-nisu leib (sisaldab 75% gluteeni), mis on vormitud; valgu-kliidega vormitud mass 100 ja 200 g (80% gluteeni ja 20% kliisid); piimakliide kaal 300 g; kuklid munavalge ja dieedilisandiga; valgu-nisu kreekerid ja valgukliid.

Madala valgusisaldusega pagaritooted (valguvabad tooted) - kroonilise neerupuudulikkusega ja muude valkude ainevahetuse häiretega seotud haiguste toitmiseks. Valguvaba nisutärklise leib küpsetatakse 300 g kaaluvormides, valguvaba soolavaba leib 200 g kaaluvormides.

Suure kiudainesisaldusega pagaritooted on mõeldud soole atoonia, rasvumise all kannatavatele isikutele, samuti inimestele, kellel pole tarbimiseks vastunäidustusi

selline leib. Paljudes maailma riikides nimetatakse seda tüüpi leiba "tervislikuks leivaks". Sellesse rühma kuuluvad: teraleib (jämedalt purustatud nisutera 60%) on vormitud ja koldega, kaaluga 200-300 g; Arstileib (nisukliid 20%) - vormitud või koldega, kaaluga 300–400 g; Barvikhinsky leiba (50% jämedalt purustatud nisutera) küpsetatakse vormides kaaluga 200 kuni 800 g; Voskresensky leib (10% kliid) - nende kõrgeima või 1. klassi nisujahu suhkrulisandiga, vormitud, kaaluga 600 g; Vladimirski leib (9,5% nisukliid) - valmistatud kõrgekvaliteedilisest nisujahust suhkrulisandiga, vormitud, kaaluga 300 g; leivauusus (nisutangud, purustatud 34%) - 1. klassi nisujahust, millele on lisatud köömneid, moosi, 350 g kaaluva leiva kujul, esmaklassilisest nisujahust mitme teravilja seguga.

Pagaritooted, millele on lisatud letsitiini või kaerajahu, on ette nähtud ateroskleroosi, rasvumise, maksahaiguse, närvilise kurnatuse ja sooletalitluse vähenemise all kannatavatele isikutele. Selle rühma esindajad on toidukliidikrõpsud letsitiiniga ning nisukliide lisamine koguses 40% ja fosfatiidikontsentraat; leib Hercules, millele on lisatud Herculese helbeid 20% ja suhkrut, kaaluga 400 g.

Suure joodisisaldusega pagaritooteid soovitatakse kilpnäärme, kardiovaskulaarsüsteemi haiguste, samuti joodipuudusega piirkondades elavate inimeste jaoks. Suurenenud joodisisaldus saavutatakse merevetikapulbri (pruunvetika) sisseviimisega. Merevetikate pulber avaldab positiivset mõju radioisotoopide ainevahetuse kineetikale, vähendab nende imendumist ainevahetuse ajal algiinhappe sisalduse tõttu. Sellesse tooterühma kuuluvad: toidukliidest leivad koos letsitiini ja vetikatega (nisukliid 40%, merevetikapulber 2%, fosfatiidikontsentraat 10%), küpsetatud vormides kaaluga 300 g; Murmanski leib (3,8% kalja); Põhjaleib (2% kalja) jne..

Tangud

Meie riigis toodetud teravilja sortiment on toodud tabelis. 12. See põhineb teravilja koostise iseärasustel, pinnatöötlusmeetodil, terade suurusel, teravilja puhtusel.

Tatar

Tatrast toodetakse kahte tüüpi teravilja: tera (terve) ja visatud (tükeldatud). Viimane moodustub tatra koorimisel ja eraldatakse tuumast sõelumisega. Keetmata teradest valmistatud tuumad ja eelroogid on helerohelise värvusega ja jahu konsistentsiga. Kiiresti valmivad jahvatamata ja eelroogid erinevad tavalistest selle poolest, et need on valmistatud aurutatud teraviljast; nad on pruuni värvusega, kuna hüdrotermilise töötlemise käigus oksüdeeritakse klorofüll. Pudru pruun värvus tuleneb seemnekestas olevast vees lahustuvast pigmendist fagopüriinist. Aurutatud kujul tärklis paisub, täidab endospermirakud tihedalt ja želatineerub osaliselt, mis annab sellele klaasja või poolklaasse konsistentsi.

Toiteväärtus. Teravilja põhikomponent on tärklis (tärkliseterad on väikesed, ümmargused või mitmetahulised). Kiiresti seeduvate teraviljade suhkrusisaldus on veidi väiksem kui tavalistel. Peamine suhkur on sahharoos, monosahhariide on kümnendik protsenti. Tatarituum poleeritud, seega sisaldab see kuni 2% kiudaineid ja kuni 5% hemitselluloosi.

Sisaldus,% kuivainest

Energiaväärtus 100 g kohta

Mineraalelemendid, mg%

Teravilja nimi

Erinevate teraviljade jahust koos rikastavate lisanditega

Suurenenud bioloogilise väärtusega teraviljad

Kaunviljade seemned

Oad, läätsed, auaste, kikerherned, cowpea

Valgulisi aineid esindavad peamiselt albumiin ja globuliinid. Kiiresti seeduvates teraviljades on neid vähem, mis on seotud nende valgufraktsioonide termilise denatureerimisega hüdrotermilise töötluse ajal. Teraviljavalke iseloomustab aminohapete koostise poolest kõrge väärtus, need sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid, sealhulgas suurenenud koguses lüsiini ja arginiini (100 g tatra kuivainet sisaldab 1 g lüsiini, hirss - 0,25 g).

Teravilja lipiidid sisaldavad 80% küllastumata rasvhappeid. Kuid tatra rasv sisaldab märkimisväärses koguses palmitiin- ja oleiinhappe glütseriide, mis aitab kaasa selle stabiilsusele ladustamise ajal. Teravilja hea säilivuse määrab märkimisväärne osa isomeeridest ja tokoferoolidest rasvas, millel on antioksüdandid..

Tatart iseloomustab väärtuslik mineraalne koostis (fosfor ja kaalium, kaltsium ja raud). Selles on palju magneesiumi ja mangaani, see sisaldab ka naatriumi, vaske, tsinki..

Tatar sisaldab palju vitamiine B1, B2, PP. Tootes on tärklist ja muid aineid võrreldes tuumaga veidi rohkem.

Lisandite sisalduse ja hea kvaliteediga tuuma järgi jagunevad tavalised ja kiiresti seedivad tuumad 1. (99,2%) ja 2. (98,4%) klassi; neid ei jagata sortideks, kvaliteetse tuuma sisaldus selles peab olema vähemalt 98,3%.

Tarbija teenib. Tatratangud keevad kiiresti (20–40 minutit), maht suureneb 4–5 korda. Tatra kõrge toiteväärtus ja tarbeväärtus määravad selle erakordse rolli toitumises.

Teravilja sortimendi moodustamine ja väljapanek

Teravilja sortiment meie riigi kaupluste riiulitel on viimasel ajal märkimisväärselt suurenenud. Tangud on alati olnud igapäevase nõudluse kaup ja nüüd, tervisliku eluviisi ja õige toitumise populaarsuse ajastul, on tarbijate huvi teravilja vastu eriti kasvanud.

Tarbijate rühmale, kes üritab säästa raha, ostes teravilja kui igapäevase toitumise peamist toodet, on lisatud publik, kes eelistab teravilja kui tervisliku toidu allikat osta, valides teatud tüüpi kaupu toote toiteväärtuste, toiteväärtuse, valkude, rasvade ja süsivesikute hulga põhjal. koosneb.

Kuidas õigemini oma poes teraviljavalikut esitada, et rohkem kaupu müüa ja kasumit suurendada, kaalume selles artiklis üksikasjalikult.

Teravilja klassifikatsioon ja kirjeldus. Teravilja tüübid

Kõik turul olevad teraviljad võib jagada kolme rühma: terved, purustatud, pressitud.

  1. Terved on teraviljad, mille terade kuju on terved südamikud, millest saadakse hästi hapraid lisandeid, teravilja.
  1. Purustatud on kestast kooritud purustatud terad, mida nimetatakse viiluks. Sellised teraviljad keevad kiiresti ja hästi, sobivad teravilja valmistamiseks koos piima lisamisega.
  1. Pressitud - aurutatud ja kokkusurutud teraviljadest saavad helbed. See on putru keetmiseks kõige sobivam teravilja tüüp. Varem olid populaarseimad kaerahelbed, nüüd on nõudlus riis, tatar, nisu ja muud tüüpi helbed. Sel viisil töödeldud teraviljast nõude küpsetusaeg väheneb oluliselt, pealegi on sellise toidu omastamine ja seedimine lihtsam. Laste jaoks eelistavad nad lihtsalt putru küpsetada erinevat tüüpi teraviljadest..

Venemaa turul on kõige populaarsemad teraviljatüübid: teraviljad nisust, tatrast, kaerast, odrast, maisist, kaunviljadest, riisist, hirsist.

  • Nisuteraviljad: manna, nisu;
  • Tatratangud: terve tatar; Tatar valmis (sõstrad); Smolenskis jahvatatud tatar;
  • Helbed on valmistatud kaerast: Hercules (kasutatakse kõrgekvaliteedilist teravilja); Extra (toiduvalmistamiseks kasutatakse madalama klassi teravilju);
  • Odratangud: Pärl oder - täistera tangud; Odra purustatud odratangud;
  • Maisitangud: poleeritud kruubid; Magusad maisihelbed;
  • Kaunviljad: terved herned; Tükeldatud herned; Oad; Läätsed

Kaasaegse turu liblikõieliste vahemikus on sortimenti täiendatud tänu välismaistele põllukultuuridele, näiteks kikerherned, sojaoad, dolichos jt. Nende põllukultuuride populaarsus on tingitud mikroelementide, toitainete suurest sisaldusest, samuti nende toitumisomadustest..

Teravilja tootjad ja tarnijad

Kõige populaarsemad on järgmised kaubamärgid: "Mistral", "Uvelka", "Kingitused Polei", "National", "Vinol", "Miracle Zernyshko", "Makfa", "Yarmarka", "Chistaya Krupa", "Nordic", "Bravolli".

Tangude turg. Arengusuundumused

Viimasel ajal on tarbijate nõudlus langenud kveliga teravilja järele, välja arvatud tatar, mille hinnad on viimasel ajal järsult langenud. Teraviljahindade järsk tõus ajavahemikul 2014–2016 kutsus esile seda tüüpi toodete nõudluse vähenemise. Muidugi ei lõpetanud ostjad teravilja ostmist üldse, kuid tarbimine vähenes erinevatel perioodidel 2,5–5%. Suurtes kauplustes, soodushindades, teravilja soodsate hindadega klientidele pakkumise järele on tendents suureneda seoses teatud kaubakategooriate eripakkumiste, kampaaniate, suurte pakendite madalamate hindade või mitme teraviljapakendi korraga ostmisega..

Lähikaupluses või toidukioskis võtavad kliendid suurema tõenäosusega ühe või kaks teraviljapakki, välja arvatud ostud tulevaseks kasutamiseks väikestes jaemüügipunktides.

Samuti väärib märkimist teravilja tarbimise vähenemine suvehooajal. Seda saab seletada inimeste eelistusega köögiviljasuppe küpsetada, ostes peamiselt puuvilju, ürte, värskeid köögivilju. Toiduvalmistamine looduses, grillimine, grillimine muutuvad üha sagedasemaks, mis ei tähenda ka nõudluse kujunemist teravilja järele.

Sõltuvalt piirkonnast on nõudlus teatud tüüpi toodete järele samuti erinev, näiteks suurlinnades suureneb nõudlus eksootiliste ja ebatavaliste teraviljatüüpide järele, näiteks kuskuss, kikerherned, sojaoad, läätsed, dolichod, looduslik riis.

See tegur on tingitud tervisliku eluviisi populaarsusest, erinevatest dieetidest, sealhulgas gluteenivabast, kus on palju valke, antioksüdante, toitaineid.

Praegu stabiliseerib turg hindu ja optimeerib teatud tüüpi teravilja pakkumist, seetõttu on oodata tatra ja riisi võimalikku kerget hinnatõusu, mis peaks pakkumise ja nõudluse näitajad ühtlustama. Toote tarbimises pole oodata järske hüppelisi hüvesid, tarbijate käitumine ja eelistused on kujundatud ja üsna etteaimatavad. Nõudlus teravilja järele jätkub, praegune tendents osta teravilja varudeks ka edaspidiseks kasutamiseks, peamiselt soodushindades, ketipoodides, kasvab jätkuvalt huvi ja nõudluse järele "tervislike" dieettoodete järele piirkondlikes keskustes ja suurtes linnades.

Teravilja ladumise põhiseadused

Kaupluse, supermarketi, kioski või paviljoni riiulitel tuleks teravilja ladumisel esitada tuntud tootjate tooteid. Isegi kui piirkonnas on kohalikku toodangut, peaks koos piirkondliku tootega olema ka selliste populaarsete kaubamärkide nagu Mistral, Uvelka, Chistaya Krupa jt teravilja. Reklaami kaudu pälvivad need tootjad suure hulga tarbijate tähelepanu ja usalduse, seetõttu on ostjate seas palju tuntud toodet eelistavaid inimesi. Lisaks toimib siin psühholoogiline hetk - kõigi kuuldud kaupade (need on tuntud kaubamärkide teraviljad) silmis suureneb klientide usalduse ja lojaalsuse koefitsient ning ostu sooritamise tõenäosus just selles müügikohas suureneb.

Teine kauba eduka väljapaneku reegel on kõige soodsamate positsioonide esitamine inimese silmis (populaarsed tüübid keskmise hinnaga, kiiret müüki vajavad kaubad, laotooted), allpool on saadaval odavamad ja vähem populaarsed kaubad, kõrgeimatel riiulitel on tooteid kõige rohkem kõrge hind, haruldased teraviljatüübid või madal nõudlus.

Kioski jaoks mõeldud teravilja sortiment ja väljapanek

Toidukioskis peaksite esitama populaarseid teravilja tüüpe, mis on igapäevaselt nõutavad, näiteks riis, tatar, kaerahelbed, herned ja oad. Soovitav oleks, et igast teraviljast oleks vähemalt kaks erinevat hinnakategooriat sisaldavat kaubamärki, paigutades kõige kallimad tooted keskmisele riiulile, odavamad - madalamale. Oad võib esindada üks erinevat tüüpi tootja - punane ja valge või ainult punane, kuna nende järele on suur nõudlus.

  • Ülemisel riiulil on sageli toiduvalmistamiseks või kiirvalmistamiseks mõeldud kaerahelbed, mais, hommikuhelbed (piisab kahest või kolmest keskmise hinnaga tootest, näiteks Extra kaerahelbed, Lyubyatovo suhkrumaisihelbed, Bystrovi portsjonipudrud).
  • Keskmise hinnakategooria tangu esindavad järgmised tootjad: "Miracle Zernyshko", "Polei kingitused", "Makfa". Hind 900 gr. nende tootjate tatar 26 kuni 43 rubla.
  • Alumisel riiulil esitatakse madala hinnakategooria või vähem populaarsete kaubatüüpide teravilja, mille hind on kuni 25 rubla. 900 gr. eest, näiteks "Vinol", kohalikud kaubamärgid teravilja.

Samuti on soovitatav kioski panna kiiretangu. Muidugi ei erista neid madal hind, kuid neid on mugav kasutada ja nende järele on suur nõudlus, näiteks portsjonkotid teraviljast "Uvelka" toiduvalmistamiseks, pakendi maksumus on vahemikus 40 kuni 80 rubla. olenevalt toote tüübist. Parem on paigutada kaup samasse ritta keskmise hinnakategooria teraviljadega.

Teravilja sortiment ja väljapanek paviljoni jaoks

Paviljonil on võimalus esitleda laiemat teraviljavalikut. On vaja korraldada kogu teravilja ja purustatud sama teravilja tüüpi toode kõrvuti, pakkudes seeläbi ostjale võimalust valida talle vajalik toode sobiva hinnaga. Tooted peaksid olema järjestatud kaubamärkide kaupa hinnatõusvas järjestuses vasakult paremale. Keskmises vitriinis on keskmise hinnakategooria kaubad, tuntud kaubamärkide toodete esitamine ("Miracle Zernyshko", "Field Gifts", "Makfa") on kohustuslik. Alumisel astmel on odavamaid kaupu või neid, mille järele on vähem nõudlust, näiteks keskmises reas on parem valida tatar, riis, herned, valtskaer ja allpool asetsevas astmes asetage oder, nisu, manna, mais, hirss.

Ülemisel riiulil või paremal keskel on valitud kõrgema hinnaga teravilja tüübid, samuti oad ("Mistral" "Uvelka", "National", "Nordic").

Erinevat tüüpi teraviljad ja teraviljad asetatakse eraldi vitriinile või ülemisele riiulile, samuti lastele mõeldud hommikusöögid (teraviljad "Hercules", "Extra", "Bystrov", "Uvelka", "Nordic"; hommikusöögid ja teraviljad "Lyubyatovo", " Nesquik "). Piisab kahe või kolme tüüpi toodete esitamisest.

Teravilja sortiment ja väljapanek toidupoes naabruskonna formaadis

Lisaks teraviljade paigutamisele kaupluse sisemisele vaateaknale on kauplemispõranda sissepääsu juures soovitatav jätta kõrvale väike sektsioon, kuhu saaksite paigutada “päevakaupu” erihindadega. Igapäevase nõudlusena peab sellisel vitriinil olema teravilja. Piisab ühe või kahe kauba paigutamisest atraktiivse hinnaga, tekitades seeläbi ostjal vajaduse seda osta. Isegi kui tarbija ei võta kohe kampaanias pakutavat toodet, valib ta hiljem peasaalis teiste kaupade vahel tõenäoliselt selle või sarnase toote..

Teraviljatooted peaksid kaubamärgid panema vitriinidele hinnatõusvas järjestuses vasakult paremale, asetades kõige nõudlikumad kaubad keskmisele riiulile, tooted, mis tuleb kõigepealt müüa, tooted tutvustamiseks ja eripakkumised. Altpoolt tuleks paigutada kaubad, mis on vähem kasumlikud, madala nõudlusega tooted, tooted, mis ei vaja kiiret müüki. Esitada tuleb nii odavaid teravilju (tatar, tükeldatud herned) kui ka terveid teravilja tüüpe (tatar, riis, terved herned). Iga teravili tuleks esitada vähemalt kolmes hinnavõimaluses, näiteks jahvatatud riis (kg) hinnaga kuni 45 rubla. (Näiteks "Vinol", kohalik toodang), ümarateraline riis hinnaga kuni 55 rubla. ("Põldude kingitused", "Chistaya Krupa"), aurutatud riis väärtusega kuni 70 rubla. ("Mistral", "Makfa").

Kaunviljad: herned ja oad tuleks asetada paremale keskmisesse astmesse.

Ülemisel riiulil on teraviljad pappkastides, teraviljad ("Uvelka", "Bystrov"), nende maksumus sõltub toote tüübist, hind on 40-80 rubla. Piisab kolmest või neljast kiiret teravilja pakendist kotikestes ja kolmest või neljast teravilja tüübist, samuti saab edukalt asetada kahte või kolme tüüpi kiiret teravilja ühe portsjoni kohta.

Teravilja sortiment ja väljapanek supermarketis

Supermarketi toidukaupade osakond võimaldab teil korraldada laia valikut teravilju alates odavatest kuni eliidi tüüpideni.

Tangukaubanduse rubriigi alguses on poe kaubamärgiga kaubad või soodsad kaubad erihindadega. Nende jaoks eraldatakse eraldi vitriinid, mõnikord astub see üle sektsioonide, mis võivad asuda kauplemispõranda soodsates positsioonides. Teave reklaamtoote kohta peaks olema ostjale selgelt nähtav, asuma osakonna sissepääsu juures ja äratama tähelepanu.

Toodete esitlemiseks tuleks kasutada maksimaalselt tuntud kaubamärke. Kaup tuleb paigutada kaubamärkide kaupa hinnatõusvas järjestuses vasakult paremale. Müügil peavad olema igat liiki teraviljad: terved terad, purustatud, pressitud.

Teravilja- ja hommikuhelveste jaoks on eraldatud eraldi statiivid, ka selle kategooria toodete valik peaks olema lai: on vaja esitada teravilja ilma piimata, piimateraviljatoiduga, täiteainetega ja ilma, dieettoitud, suurtest helvestest ja peeneks jahvatatud, tavalised ja vitamiinidega rikastatud. Maksumus varieerub vahemikus 30 kuni 120 rubla. Kaup peaks olema paigutatud ka kaubamärkide kaupa, hinnatõusvas järjestuses vasakult paremale. Populaarseimad kaubamärgid on "Bystrov", "Uvelka", "Nordic", "Nestle", "Lyubyatovo" ja teised.

Eksootilisi ja valitud teraviljasorte eristatakse eraldi vitriiniga; siit leiate dieettooteid, taimetoite ja teraviljatooteid, India, Türgi ja Aasia tooteid. Praegu on nende toodete järele suur nõudlus. Siin on mõned funky kruupide koorid, mida supermarketis näidata: kikerherned, kuskuss, Jaapani riis, kinoa, munguba ja palju muud. Neid kaupu esindavad kodumaised ja kodumaised tootjad: "Uvelka", "Yarmarka", "National".

Nõudlus teravilja kui kauba järele, mida kliendid igapäevaselt vajavad, on pidev.

Toote edukaks müügiks ja teravilja müügist saadava stabiilse kasumi saavutamiseks on vaja jälgida edukaid kaubaliike, populaarseid kaubamärke, mida tootjaostjad kipuvad usaldama (edukas reklaam suurendab ju huvi teatud toodete vastu), arvestama tarbijate nõudluse hooajalisi muutusi, pöörama erilist tähelepanu uut tüüpi kaupadele ja kaasaegsed suundumused.

Uurides nõudlust ja jälgides klientide käitumist ning kasutades teraviljasortimendi moodustamise peamisi põhimõtteid, saate seda tüüpi toodete müügist oma kauplemispiirkonnas maksimaalse kasumi..

. Teravilja sortiment ja selle kirjeldus (lehekülg 1/2)

1. Teravilja sortiment ja selle kirjeldus

Sõltuvalt teravilja tootmismeetodist jaguneb see järgmistesse liikidesse:

• purustamata (tervest südamikust);

• purustatud; purustatud poleeritud;

• suurenenud toiteväärtusega teraviljad, mis on saadud mitmest eri tüüpi teraviljast ja mis on rikastatud lõssipulbriga;

• tavalise teravilja kuumtöötlemisel saadud teraviljad, mis ei vaja küpsetamist.

Enamikust põllukultuuridest toodetud tangud jagunevad sõltuvalt kvaliteedist arvudeks ja sortideks. Teravilja peamised tüübid, sordid ja arv on reguleeritud "Teraviljaettevõtete tehnoloogilise protsessi korraldamise ja läbiviimise reeglitega". [2]

Teravili teravilja jaoks

Kõiki teravilja tootmiseks kasutatavaid põllukultuure nimetatakse teraviljaks. Teravilja teravilja kvaliteedil on suur mõju sellest toodetud teravilja toodangu kvaliteedile. Teravilja kvaliteedi ja teravilja saamise võimaluse hindamiseks määratakse kindlaks selle tehnoloogilised omadused, mis on märkide ja näitajate kogum, mis mõjutavad teravilja käitumist teraviljaks töötlemise protsessides ja teravilja saaki.

Hirss. Poleeritud hirss toodetakse hirsist, millest on eemaldatud lillekiled, puuvilja- ja seemnekestad, osaliselt või täielikult embrüo. Laudjas on sfäärilise kujuga, embrüokohas on väike lohk. Terade pind on matt, kare, lillefilmide südamikuga ristmikul on tume punkt. Hirssi värvus on helekollasest kuni erekollaseni, konsistents on pulbrilisest klaasjaks, olenevalt lähteainest. Parimaid tarbimisomadusi iseloomustab erekollase värvusega hirss, millel on suur tuum ja klaasjas konsistents. Teraviljades on palju tärklist (umbes 75%), mis koosneb väikestest teradest. Normaalsetes tingimustes on tärklis veidi hüdrofiilne, kuid veega kuumutades paisub tugevalt. Selle tulemusena suureneb teravilja maht küpsetamise ajal. Jahvatamise käigus eemaldatakse embrüos olev herilas-amülaas ja pudrud on purud. Süsivesikutest on lisaks tärklisele suhkrud - 2%, pentosaanid - 3, kiudained - 1%. Hirsis on valku 14%, kuid see sisaldab vähe lüsiini, trüptofaani ja histidiini. Hirsis olev embrüo siseneb endospermi kiilulaadsel viisil ja pärast jahvatamist jääb osa sellest alles. Selle tulemusel säilib teraviljas märkimisväärne kogus lipiide (kuni 3,4%), mis on küllastumata, seega on hirs halvasti ladustatud ja kiiresti rääsunud. Kui rääsumine pole aga kaugele jõudnud, saab lipiidide oksüdeerumisprodukte eemaldada, pestes teravilja põhjalikult kuuma veega, sel juhul pole pudrul kibe maitse. Hirssi hoiustamisel, eriti valguse käes, hävitatakse pigmendid ja teravili muutub kollakasest valgeks hallika varjundiga..

Kvaliteedilt poleeritud hirss jaguneb nelja klassi: kõrgeim, 1., 2. ja 3. klass.

Riisitangud. Riisi kasutatakse tavaliste ja kiiresti seeduvate poleeritud ja purustatud riisitangude, puhta riisi, suure vitamiinide ja mineraalainete sisaldusega terviseriisi (pruun), kuldse riisi, maitsestatud riisi jne tootmiseks..

Jahvatatud riis on terad, millest on täielikult eemaldatud lillekiled, puuvilja- ja seemnekatted, enamik aleuroonikihist ja embrüost. Tuuma pind on kergelt kare, valget värvi, üksikutel tuumadel võib olla seemnekesta jäänuseid. Poleeritud riisi toodetakse viies kaubanduslikus klassis - ekstra, hea, 1., 2., 3.. Ainult pikateralist riisi (India haru), mis on saadud I ja II tüüpi kooritud riisiterade jahvatamisel, võib liigitada ekstra. Pika teraviljaga riis, mis ei vasta ekstra sordi kvaliteedile, või ümmargune riis (Jaapani haru) liigitatakse teiste sortide hulka.

Jahvatatud purustatud riis on teraviljaks töötlemise riisi saadus, mis koosneb purustatud, täiendavalt poleeritud tuumadest alla 2 /3terve tuum, sordideks jaotamata.

Puhas riis on teravili, mis on läbinud spetsiaalse töötlemise, misjärel see välistab edasise ettevalmistamise enne keetmist (pesemine, vahesein), samuti pesemise pärast keetmist. Seega jäävad kõik vitamiinid ja mineraalid, mis on teraviljas enne parki, valmistootesse..

Vitamiinide ja mineraalidega rikastatud riis saadakse TRP auruga või tera leotades. Selle tulemusena levivad membraanidest ja embrüost pärinevad mineraalelemendid ja vitamiinid endospermi, liimid hävitatakse ja küpsetamise ajal saadakse lahtised teraviljad, mida pole vaja pesta. Näiteks Unci Bensi kaubamärgi riis, kuldne riis jne. Pruun pikateraline on vähem poleeritud riis.

Riisitangusid iseloomustab kõrge tärklisesisaldus (kuni 85% kuivainet). Tärklisegraanulid on väikesed, kergesti seeditavad, nii et riis on dieettoode. Riisitangudes on vähe suhkruid, kiudaineid ja vitamiine. Valkude koguse järgi jääb see alla kõigile teistele teraviljadele - mitte rohkem kui 8%, kuid aminohapete koostis on üsna täielik. Piiravaks aminohappeks on lüsiin. Riisitangud on hästi hoitud, kuna need sisaldavad vähe lipiide (0,7%): Riisilipiidid koosnevad 76% ulatuses küllastumata rasvhapetest, sealhulgas linoolhappest (kuni 45%).

Riisiteraviljadel on suured tarbimisomadused. Küpsetusaeg - 20-40 minutit (kiiresti valmivad teraviljad - 10 minutit), mahu suurenemine - 4-6 korda.

Tatar. Tatrast toodetakse kahte tüüpi teravilja: tera (terve) ja visatud (tükeldatud). Aurutamata teravilja kruupidel on kollakas või rohekas varjund ja kreemjas konsistents. TRP mõjul toimub tärklise želatiniseerumine, moodustuvad dekstriinid, valk hüübib, klorofüll hävib. Tänu sellele töötlemisele omandab teravili pruuni värvi, see keeb paremini. Seda nimetatakse kiireks küpsetamiseks.

Tuum jaguneb kolmeks klassiks: 1, 2, 3. Ma ei jaga sortideks.

Tatart iseloomustab kõrge bioloogiline väärtus, kuna valkudes domineerivad albumiin ja globuliinid, mis sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Teravilja põhikomponent on süsivesikud, eriti tärklis (74%). Tärklisegraanulid on väikesed, ümmargused või mitmetahulised. Peamine suhkur on sahharoos. Tatarituum poleeritud, seetõttu sisaldab see kiudaineid kuni 2%. Lipiide, nagu ka teistes teraviljades, esindavad 80% küllastumata rasvhapped, peamiselt palmitiin ja oleiin. E-vitamiin, millel on antioksüdantne toime, aitab kaasa teravilja heale hoidmisele. Kuna embrüo peamine osa asub endospermis ja seda koorimise ajal ei eemaldata, on palju B-rühma vitamiine, PP ja mineraalseid elemente (fosfor, kaalium, magneesium jne)..

Tatar keedetakse kiiresti maha (10–20 minutit), samal ajal kui maht suureneb 4-5 korda. Tatra kõrge toiteväärtus ja tarbeväärtus määravad selle erakordse rolli toitumises.

Kaeratangud. Sõltuvalt töötlemismeetodist ja kvaliteedist jaguneb kaerahelbed tüüpideks ja sortideks..

Purustamata kaeratangud on aurutatud, kooritud ja jahvatatud kaerast saadud toode..

Pluütseenist kaeratangud saadakse purustamata kaeratangude lamestamisel rullveskites, mis on eelnevalt korduvalt aurutatud.

Seda tüüpi teravilja värvus on erinevates toonides hallikaskollane. Oma kvaliteedi järgi jagunevad nad kolmeks kaubanduslikuks klassiks: kõrgem, 1. ja 2. klass. Kaerahelbeputru keedetakse aeglaselt (tund) ja selle maht suureneb ainult 3 korda. Maitse pole eriti kõrge - viskoosne, tihe tekstuur. Seetõttu töödeldakse kaerahelbeid helveste saamiseks täiendavalt. Aurutamine põhjustab tärklise želatiniseerumist, valkude denaturatsiooni ja ensüümide inaktivatsiooni, mis kiirendab pudru keetmist. Küpsetusaega lühendatakse 20 minutini või kauem.

Sõltuvalt tooraine töötlemisviisist jagunevad kaerahelbed kolme tüüpi: Hercules, kroonleht ja Extra. Hercules ja kroonlehtede kaerahelbed on valmistatud esmaklassilistest kaerahelvestest ja Extra helbed on valmistatud 1. klassi kaerast. Kaerahelbed Extra, olenevalt küpsetusajast, jaguneb kolmeks numbriks: nr 1 - tervest kaerahelvestest; Nr 2 - väikesed tükeldatud teraviljad; Nr 3 - kiire küpsetamine hakitud teraviljadest.

Teravilja põhikomponent on süsivesikud, tärklist on 62,2%, mis on võrreldes teiste teraviljadega oluliselt vähem. Suhkruid esindab sahharoos. See sisaldab märkimisväärses koguses kiudaineid (3,2%) ja pentosaane (5–7%), seega on puder viskoosne ja soovitatav dieettoiduks. Teraviljade bioloogiline väärtus on väga kõrge. Fraktsioonilise koostise poolest on valgud tatra valkude lähedal ja sisaldavad kõiki asendamatuid aminohappeid. Kaerajahu sisaldab rohkesti B-, PP- ja E-vitamiine, lipiide (umbes 7%). Mineraalide koostis on mitmekesine, kuid selle peamine puudus on see, et fosfor on seotud fütiinhappega..

Kiud toodetakse aurutatud, kuivatatud kaerast, millele järgneb jahvatamine ja sõelumine. Saadud toodet pole vaja keeta. Peamine näitaja, mida kaerajahu uurimisel kontrollitakse, on tuhasisaldus, see ei tohiks ületada 2%.

Nisuteraviljad. Nisu kasutatakse manna ja poleeritud nisutangude (Poltava ja Artek) tootmiseks.

Manna saadakse samaaegselt kvaliteetse nisutoidu jahuga ja see moodustab 1-2% töödeldud teraviljast. Kvaliteetse toote saamiseks rikastatakse manna kurnatel topelt.

Manna jaguneb olenevalt kasutatava nisu tüübist kaubamärkideks: "M" - pehmest nisust, "T" - kõvast nisust, "MT" - pehmest nisust koos kõva seguga (kuni 20%).

Kaubamärgi "M" tangud on ümarad, läbipaistmatud, ühtlaselt valge või kreemja värvusega pulbrilised osakesed. Tangude kaubamärk "T" - poolläbipaistvad ribi- või kreemjad terad, kaubamärk "MT" - kuju ja värvusega heterogeensed osakesed (valge või kollane).