Artišokid, mida nendega teha

Juba ammu oli Kreekas Zinari saarel üks ilus tüdruk, kelle nimi oli Kinara. Kord mereranda kõndides nägi Zeus teda, kes viibis nendes osades koos oma venna Poseidoniga. Pikka aega jälgis ta teda salaja, kartes peletada surelikku oma jumaliku kohalolekuga. Kuid neiu ei kartnud. Seejärel kutsus Zeus oma ilust ja vaimujulgusest vaimustunult jumalannaks ja elas temaga koos Olympusel. Kuid ühel tingimusel - unustada oma sugulased igaveseks. Tüdruk nõustus. Aeg möödus, nad elasid õnnelikult, kuid ta ei suutnud sugulasi unustada. Igatses Zeusi eest salaja oma isa ja ema järele, otsustas ta neile külla tulla. Olümposse naastes karistas solvunud Zeus teda. Ta viis ta tagasi oma kodukülla, muutes ta koledaks okkaks nimega Kinar, mis ladina keeles tähendab artišokit.

Artišokk on Astrovide perekonna tulevase lille avamata korv. Avamisel sarnaneb see lill ohakaga. Sellel on üle 140 liigi, kuigi süüakse ainult 40. Tema kodumaa on Vahemere rannik, kus ta kasvab tänaseni metsikult. 15. sajandil jõudis artišokk Ameerikasse, misjärel levis see kogu maailmas. Tänapäeval kasvatatakse seda peaaegu kõikjal..

Saja grammi artišoki südamikus on ainult 50 kalorit. Samal ajal sisaldab see tohutul hulgal toidukiudaineid, rauda, ​​valke. Värske artišokk sisaldab tervet arsenali aineid, mis on vajalikud inimkehale elutähtsate funktsioonide säilitamiseks. Nii leiti, et need sisaldavad suures koguses kiudaineid, foolhapet, magneesiumi, kaaliumi, fosforit, rauda, ​​samuti vitamiine C, K ja B6.

Artišokk imendub väga hästi, seetõttu on seda soovitatav kasutada suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Sellel on suurepärane diureetikum ja kolereetiline toime, see aitab keha puhastada mitmesugustest mürgistest ainetest. Artišokk aktiveerib kesknärvisüsteemi ja suurendab seksuaalset jõudu. Samuti on artišokk äärmiselt kasulik eakatele, ateroskleroosiga patsientidele ja üldiselt kõigile, kes tarvitavad ravimeid. see vähendab nende toksilist toimet maksale.

Artišokit toiduvalmistamisel peetakse aphrodisiac delikatessiks. Seda saab süüa nii pärast kuumtöötlust kui ka toores (tavaliselt ainult noored ja värsked artišokid).

Retsepte on palju. Seda saab serveerida iseseisva roogana või lisandina, makaronide, kartulite, kaunviljade ja teravilja lisandina. Seda lisatakse kastmetele, salatitele, vormiroogadele ja pirukatele. Südamed võib täita liha või juustuga, küpsetada ahjus või keeta kastmes. Keeda või keeda südameid 20-30 minutit.

Kõige nooremaid puuvilju võib süüa tervena koos lehtedega toores või pooltoores.

See, mida me tavaliselt turul näeme, on juba täielikult küpsed viljad, mis vajavad kuumtöötlust. Artišokid, millel on karmid pruuni värvusega lehed, need pole kaugeltki noored viljad ja tavaliselt kasutavad nad ainult südamikku. Pehmete roheliste lehtedega artišokkidel on söödavad alumised lehed ja südamed..

Selleks keetke terveid artišokke 40 minutit suures kastrulis sidrunikiilude ja soolaga ning seejärel võite ühe lehe korraga ära näpistada, imedes alumise lihase osa välja. Parem on see eelnevalt sinepikastmes kasta. Pärast kõigi lehtede riisumist jääb süda, mida saab niimoodi süüa, või võite lõigata ja lisada salatile.

Artišokk

Artišokk on suurte õisikutega Asteraceae perekonna rohttaim, mille alumisi lihaseid osi kasutatakse toiduks. Artišokk on taime puhkemata õienupp, mis koosneb suurtest lihakatest soomustest. Artišoki kodumaa on Vahemeri. Praegu on köögivili Ameerikas (eriti Californias) väga populaarne, kus seda tõid Prantsuse ja Hispaania kolonistid..

Toiduvalmistamisel kasutatakse ka väga noori pungasid - õisi ja hiljem - käbisid..

Väikesed pungad sobivad eelroaks ideaalselt, keskmise suurusega artišokid sobivad ideaalselt hautamiseks ja praadimiseks. Artišoki värske süda lõigatakse õhukesteks viiludeks ja lisatakse salatitele. Need sobivad suurepäraselt riisitoitude juurde, näiteks Itaalia risotto juurde.

Tooresena maitseb artišokk nagu valmimata pähkel.

Artišokkide valimisel pöörake tähelepanu asjaolule, et need on ühtlaselt rohelised, mitte letargilised ega liiga kuivad, samas kui artišokkide suurus ei pruugi teid muretseda, kuna söögilaual leiab oma koha igas suuruses köögivili.

Artišoki kasulikud omadused

Värske artišokk sisaldab (100 g kohta):

Kalorid 47 Kcal

VitamiinidmgMineraalidmg
Vitamiin B434.4Kaalium, K370
C-vitamiin11.7Naatrium, Na94
Vitamiin B31.046Fosfor, P90
Vitamiin B50.338Magneesium, Mg60
E-vitamiin0,19Kaltsium, Ca44
Täielik kompositsioon

Lisaks meeldivale maitsele on artišokil rikkalik ja tasakaalustatud toitainete komplekt.

Artišoki õisikud sisaldavad süsivesikuid (kuni 15%), valke (kuni 3%), rasvu (0,1%), kaltsiumi- ja rauasooli, fosfaate. Artišokk sisaldab palju C-, B1-, B2-, B3-, P-vitamiini, karoteeni ja inuliini. Need sisaldavad orgaanilisi happeid - kofeiini, kiniini, kloorgeeni, glükooli ja glütseriini.

Mähise välimised lehed sisaldavad eeterlikke õlisid, mis muudavad artišoki hea maitse..

Taime õisikutes ja muudes osades on väga väärtuslikke aineid: bioloogiliselt aktiivne glükosiid - tsünariin ja polüsahhariid - inuliin. Artišokit kasutatakse värskes, keedetud ja konserveeritud toidus. Sellest valmistatakse kastmeid, kartuliputru. Selle siniseid õitsvaid lilli saab kasutada pühade laua kaunistamiseks.

Artišokit peetakse hästi imenduvaks dieettooteks ja seda soovitatakse suhkruhaiguse tärklise asendajana.

Isegi Katariina II ajal soovitasid arstid podagra ja kollatõvega patsientidele artišokki. Kaasaegne meditsiin on kinnitanud taime diureetilist ja kolereetilist toimet. Nüüd on leitud, et artišokkiekstrakt voolab hästi maksa ja neere, millel on võtmeroll keha puhastamisel erinevatest mürgistest ainetest..

Artišoki lehtedest ja juurtest valmistatakse preparaate tinktuuride, mahlade ja dekoktide kujul.

Lehtede ja petioolide keetmine vähendab kolesterooli ja kusihappe sisaldust veres, aktiveerib kesknärvisüsteemi aktiivsust. Vanas Kreekas hõõruti kiilaspäisusest pähe artišokimahla. Rahvameditsiinis kasutatakse taimedest pressitud värsket mahla seksuaaljõu suurendamiseks (1/4 klaasi hommikul ja õhtul).

See on kasulik ka alkaloidide, uriinipeetuse ja vesitõve korral ning vähendab higilõhna. Meega segatud artišokkimahla kasutatakse suu loputamiseks lastel stomatiidi, soo, keele pragude korral. Vietnami õhust osadest valmistatakse portsjonite kaupa toiduteesid, millel on meeldiv aroom, leevendavad seedetrakti limaskestalt kiiresti põletikulisi protsesse.

Artišokist saadud preparaate kasutatakse mõnikord urolitiaasi ja sapikivide, kollatõve, hepatiidi, ateroskleroosi raviks. allergiad, psoriaasi erinevad vormid, ekseem, vere kolesteroolitaseme langus.

Rahvameditsiinis kasutatakse artišokki ka sapikivitõve, urtikaaria, psoriaasi mõnede vormide ja ekseemi raviks. Artišokk on ateroskleroosiga eakatele väga kasulik.

Artišoki ekstrakt vähendab teatavate ravimite toksilist toimet maksale.

Artišokiroogi tuleks alati süüa valmistamise päeval..

Värske artišokk tumeneb säilitamise ajal, kuid seda saab vältida, kui kastetud köögivilja äädika või sidrunimahlaga vette uputada. Artišokkide koorimine nõuab oskusi. Selleks murdke kõigepealt välised jämedad lehed ja lõigake sisemised õrnad lehed, kraapige lehtede alla jäänud villid maha ja teie käes on kõige maitsvam - lihakas südamik. Muidugi saab puhastusprotseduuri vältida purkidest eelnevalt valmistatud konserveeritud artišokkide abil..

Artišokiroad on kasulikud maomahla kõrge happesusega inimestele, kuna see sisaldab märkimisväärses koguses kaaliumi- ja naatriumsooli, millel on tugev leeliseline toime. Kuid maomahla madala happesuse ja madala vererõhuga gastriidi korral ei tohiks artišokki süüa. Seda soovitatakse kasutada ka ateroskleroosi arengu ennetamiseks. Maksa- ja sapiteede haiguste korral võetakse lehtede ja artišoki mahla keetmine. Samal eesmärgil kasutavad nad mõnikord korvide keetmist värskete munakollastega..

Artišoki ohtlikud omadused

On teada, et artišoki kahjustus võib olla tingitud asjaolust, et see sisaldab polüfenooli, mis suurendab sapi sekretsiooni. See omakorda soovitab seda kasutada ettevaatusega neil, kellel on koletsüstiit või sapiteede häired..

Samuti võib artišoki kahjustus sõltuda selle suurusest. Väikest noort köögivilja võib süüa toorelt, kuid suurt tuleb kuumtöödelda, sest Taime vananedes muutuvad taime kiud kõvaks ja maos raskesti seeditavad. Kui köögiviljakorv on juba avanenud ja lehed on omandanud pruuni tooni, on see signaal, et köögivili ei sobi tarbimiseks. Tasub meeles pidada, et artišokk säilitab oma kasulikud omadused ja meeldiva lõhna mitte rohkem kui nädala jooksul, pärast mida hakkab see ümbritsevast keskkonnast ebameeldivat lõhna ja niiskust imama..

Artišokk aitab vererõhku langetada, seetõttu peaksid madala vererõhuga inimesed hoiduma selle tarbimisest..

Artišokk - Itaalia köögi talvekuningas

Paljud on seda näinud fotodel ajakirjades või isegi supermarketite riiulitel, kuid vähestel Põhjamaade inimestel on aimugi, mis see artišokk on ja millega seda süüakse...

Liialdamata võib seda nimetada Itaalia köögi "talvekuningaks". Itaallased armastavad artišokit kolmel põhjusel: see on väljendunud unikaalse maitsega, mitmekülgne valmistamisviisil ja rikkalikult kehale kasulike ainete poolest. Itaalias on värsked artišokid saadaval kaheksa kuud aastas, oktoobrist juunini. Neid on palju sorte, millest mõned kannavad vilja mitu korda aastas. Artišokid on üldlevinud, kuid Itaalia on nende tootmises maailmas juhtpositsioonil..

Artišokki kasvatatakse avamata õite pärast. Küpses vormis sarnaneb see taim ohakaga, toiduks kasutatakse noori avamata õisikukorve. Seetõttu on väga oluline, et teie ostetud "köögivili" oleks noor, ilma kuivanud näpunäideteta: mida vanem õisik, seda vähem söödav on. Muide, koos korviga lõigatakse sageli oluline osa artišoki varrest ära, kuid enne küpsetamist lõigatakse see tavaliselt koos kõige puitunud ülemiste lehtedega..

Turult võib leida erinevat tüüpi artišokke. Nad on ümmargused ja piklikud, rikkalikult rohelised ja mitmesuguste toonidega, isegi lillade veenidega. Mõni on varustatud okastega välimistel lehtedel, teistel puudub selline kaitse. Maailmas on üle 90 (mõnel allikal - 140) erinevat tüüpi artišokit.

Artišokkide kasulikud omadused

Hiljutiste teaduslike uuringute kohaselt on artišokkide söömisel tohutu kasu ja see aitab vältida paljusid haigusi. Need puuviljad on toniseerivate omadustega, rahustavad köha, aitavad verd puhastada, lahustavad neerukive ja on võimsad antioksüdandid. Artišokid sisaldavad organismi jaoks hädavajalikke aineid nagu raud, naatrium, kaalium, kaltsium, fosfor, vitamiinid A, B1, B2, C, PP, õunhape, sidrunhape, tanniinid ja suhkrud, sobivad isegi diabeetikutele.

Kuidas kasutada?

Artišoki kõige õrnem ja väärtuslikum osa on selle südamik, mis on peidetud kõvemate ja kibedamate lehekihi alla. Samal ajal on selle südamiku keskel peidus hunnik heina, mis on samuti söödamatu. Noori artišokke võib süüa isegi toorelt, kuid enamasti keedetakse neid vees, lisades äädikat või sidrunimahla (et vältida lehtede mustumist). Enne küpsetamist puhastatakse artišokk mitmest ülemisest lehekihist ja sisemised kihid lõigatakse keskele. Tuleb meeles pidada, et artišokk ei kesta kaua pärast keetmist. Pärast keetmist saab mineraalsooladega küllastunud vett säästa ja seejärel supile või puljongile lisada, andes seeläbi neile erilise aroomi.

Itaallased valmistavad artišokkide abil sadu roogasid. Neid praetakse, keedetakse ja küpsetatakse, lisatakse pitsale, pastale, riisile, suppidele ja salatitele. Kuid võib-olla on üks kuulsamaid artišokkiroogasid "Rooma artišokid" (Carciofi alla romana).

Koostis:

  • 4 artišokit (parim Rooma sordist "mammole")
  • 1 kamp peterselli
  • sidrunimahl
  • paar sidrunmelissilehte
  • ekstra neitsioliiviõli
  • 2 spl riivitud kreekerit
  • 1 küüslauguküünt
  • pipar
  • sool

Rooma artišoki retsept

Koori artišoki välised kuivad lehed, jättes alles ainult südamikud. Pöörake südamikud ja eemaldage neist hein. Jätke 5 cm artišokkivarrest ja puhastage see ja artišokk ise ebavajalikest välistest kiududest, püüdke selle toimingu ajal hoida artišoki varre mitte vähem kui 5 cm. Asetage artišokk külma vee ja sidrunimahlaga täidetud nõusse, nii et lehed ei muutuks mustaks.

Haki küüslauk, sidrunmeliss ja petersell kokku. Viska riivsaia, pipra, soolaga ja lahjendage vähese oliiviõliga.

Võtke artišokk ja "kohevitage" lehti sõrmedega, tühjendage sellest kogu vesi nii palju kui võimalik. Täida artišokk riivsaia ja ürtide seguga. Pealegi täitke lisaks heinast puhastatud keskele ka lehtede vaheline ruum. Korrake seda kõigi artišokkidega.

Pange täidisega artišokid sügavale küpsetusplaadile või praepannile (külgede kõrgus peaks olema võrdne artišokkide kõrgusega) nii, et nende "pea" oleks põhjas ja varred ülaservas. Veenduge, et artišokid oleksid kindlalt paigas ega kukuks küpsemise ajal maha. Vala artišokkidele vee ja oliiviõli segu 50/50. Kata ja hauta keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel veel umbes 20 minutit, sõltuvalt artišokkide suurusest.

Serveeri artišokid kastmega, milles neid keedeti.

Väga levinud võimalus on seda roogi serveerida koos anšoovisega õlis (õli pole) või soolas (soola pole). Väikesteks tükkideks hakitud sardellid asetatakse lihtsalt artišokkide lehtede vahele..

Rooma stiilis artišokke serveeritakse kõige sagedamini kuumalt, kuid need sobivad hästi ka külmaks suupisteks.

Avasta artišokid;)) Kuidas korralikult süüa teha?

Üldine tooteinfo artišokk

Selle koostisosa retseptid on Ameerika Ühendriikides (eriti Californias) väga populaarsed.

Nagu teate, on selle toote kodumaa Vahemeri. Põhja-Ameerikasse tõid selle Hispaania ja Prantsuse kolonistid.

Mis on artišokid? Selle toote retsepte ei saa koduperenaised kasutada, teadmata, kuidas see välja näeb ja kust seda saab osta..

Artišokk on rohttaim, mis kuulub Asteraceae perekonda. Sellel on suured õisikud ja alumised lihavad osad, mida tegelikult kasutatakse mitmesuguste roogade valmistamiseks..

Toiduvalmistamisel on tavaks nimetada taimede puhkemata õienuppe, mis koosnevad suurtest ja lihakatest soomustest, artišokist.

Selle toote abil maitsva ja toitva roa valmistamiseks võite osta nii noori pungasid-õisikuid kui ka hiljem - koonuseid. Nii neid kui ka taime muid elemente võib alati leida supermarketitest. Siiski tahaksin teid kohe hoiatada, et need on üsna kallid. Seetõttu valmistatakse artišokiroogasid ainult pühade ajal ja pakutakse tõelise maiusena..

Miks just Itaalias?

Itaallased armastavad artišokke selle eest, et need on saadaval suurema osa aastast, oktoobrist juunini. Samuti on tohutult palju taimesorte, mis hellitavad meid oma õisikutega vaid üks kord aastas. Itaalia on artišokkide tootmisel maailmas juhtpositsioonil. Taime kõige olulisem osa on noored avamata õied, mida süüakse. Mida vanem õisik, seda ohtlikum on seda kasutada toidus. Kauplustes leiate tohutul hulgal sorte, need on ümmargused, ovaalsed, rohelised või isegi lillad. Maailmas on ametlikult teada rohkem kui 90 artišokkide sorti. Itaallased teavad artišokkide valmistamise parimaid retsepte.

Kus kasutatakse artišokit? Ettevalmistus

Artišokit sisaldavad retseptid pole kõigile koduperenaistele teada. Kuid kui otsustate oma külalisi üllatada, soovitame teil tutvuda selle toote valmistamise mitme võimalusega..

Väikesed artišokkikoonused sobivad suupistete jaoks ideaalselt. Mis puutub keskmise suurusega toodet, siis seda saab kasutada praadimiseks või hautamiseks. Lisaks lisatakse seda koostisosa väga sageli erinevatele salatitele. Selleks lõigatakse värske artišoki südamik õhukesteks viiludeks ja segatakse teiste koostisosadega. Toores vormis on see koostisosa üsna sarnane küpsele pähklile..

Tuleb öelda, et see toode sobib hästi riisitoitude juurde (näiteks Itaalia risotto juurde).

Kasutage profülaktilistel ja terapeutilistel eesmärkidel

Artišoki baasil valmistatakse väga erinevaid ravimeid ja bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid. Kuid mõningaid abinõusid saab teha kodus. Pakume mitmeid retsepte:

  • Tugevuse suurendamiseks või seksuaalse soovi suurendamiseks võite kasutada artišokkimahla (saate seda mahlapressi abil). Pärast sööki peate võtma veerand klaasi kaks korda päevas.
  • Ateroskleroosi ja turse korral on kasulik keetmine. Selle valmistamiseks valage 100 grammi õisikuid liitri veega, keetke, keetke 20 minutit, seejärel kurnake ja võtke 100 ml pool tundi enne sööki.
  • Infusioon on kasulik diabeedi korral. Vala kolm või neli artišokit klaasi keeva veega, jäta tunniks seisma ja kurna. Võtke pool tassi 20-40 minutit enne sööki.

Ja kuigi kõik need abinõud on rahvapärased ja looduslikud, on parem nende kasutamist arstiga arutada..

Artišokisalati valmistamine

Millist salatit saab artišokkide abil teha? Suupistete retseptid võivad sisaldada erinevaid toite. Otsustasime teile öelda, kuidas lihtsalt ja kiiresti valmistada maitsvat salatit õuntega..

Seega vajame järgmisi koostisosi:

  • suur magus õun - 1 tk;
  • suur artišokk - 4 tk;
  • Parmesani juust - umbes 100 g;
  • roheline sibul - väike kamp;
  • küps sidrun - ½ tk;
  • oliiviõli - 4 suurt lusikat;
  • lauasool, hakitud pipar - lisage maitse järgi.

Artišokkitaim

Vastuvõetud definitsiooni järgi on artišokk Vahemere tarbimiskultuuris levinud Aasiast pärit Asteraceae sugukonnast pärit Carciofi ürt. Toiduvalmistamisel kasutatakse sinakaslillast õiest noort, avamata punga, mis meenutab mitmekihiliste soomuste tõttu ohatist. 140 taimesordist saab toiduks kasutada ainult 40. Artišokkide kasvatamise keskus on California. Turul on ümmargused ja piklikud pungad, erinevates toonides, okastega või ilma. Mõnikord on korviga pung (pildil).

Kasulikud omadused

100 grammi puuvilja kohta on ainult 47 kalorit. See muudab taimed dieettoiduks. Artišoki muud tervislikud eelised:

  1. BJU (valgud, rasvad, süsivesikud) kombinatsioon: 3,3% valku, 1,5% rasva, 5,1% süsivesikuid. Pungad on seedetrakti toimimiseks vajalike toidu kiudainete allikas.
  2. Puu sisaldab palju B-, A-, PP-rühma vitamiine, askorbiin- ja foolhappeid, tokoferoole, koliini. See sisaldab tsinki, seleeni, rauda, ​​mangaani, vaske. Makrotoitainetest eristatakse magneesiumi, fosfori, kaaliumi, kaltsiumi olemasolu.
  3. Madal küllastunud rasvade ja kolesterooli tase mõjutab positiivselt inimese tervist: vähendab sklerootiliste naastude arvu veresoontes, normaliseerib vereringet, parandab südametegevust.
  4. Kompositsioonis olevad antioksüdandid kaitsevad immuunsust vabade radikaalide mõju eest, takistavad mukosiidi, fibroosi, rinnavähi arengut.
  5. Õisikutes sisalduv tsinariin normaliseerib seedimist, stimuleerib prebiootikumide kasvu soolestikus, hoiab ära düsbioosi ja puhitus.
  6. Kaalium alandab vererõhku, neutraliseerib kehas liigse naatriumi ning vähendab isheemia ja insuldi riski.
  7. Köögiviljad on rasedatele kasulikud, kuna neil on palju folaate. Looduslikud hepatoprotektiivsed ained kaitsevad maksa ja diureetilised omadused aitavad turseid vältida.
  8. Magneesium optimeerib ainevahetust, aitab kaalust alla võtta. K-vitamiin takistab neuronite degenereerumist, soodustab vere hüübimist.
  • Rutabaga - milline köögivili see on, eelised ja vastunäidustused, kasutamine toiduvalmistamisel, kosmetoloogias ja traditsioonilises meditsiinis
  • Maksa taastamise tabletid: parimad ja odavad ravimid
  • Maksa ja kõhunäärme ravi ravimite ja rahvapäraste ravimitega

Keetmise protsess

Kuidas tuleks artišokiga ümber käia? Salatiretseptides kasutatakse ainult värskeid koostisosi. Pinnalehtedelt kooritakse suured artišokid ja seejärel lõigatakse pulbriline südamik õhukeselt. Pärast seda segatakse poolest puuviljast pressitud sidrunimahl, must pipar ja oliiviõli eraldi kausis. Seejärel hakitakse parmesan õhukesteks viiludeks. Kooritud magus õun jahvatatakse täpselt samamoodi..

Kõik koostisosad pannakse ühisesse anumasse, neile lisatakse artišokid, sool ja maitsestatakse sidrunikastmega. Pärast toodete segamist pannakse need sügavasse salatikaussi ja piserdatakse hakitud rohelise sibulaga..

Mis see on?

Artišokk ei ole köögivili ega isegi puu, vaid taim või, täpsemalt öeldes, lill, millel pole veel aega õitseda ja õitseda. See taim kuulub Asteraceae perekonda ja on ohaka sugulane.

See on üsna suur õied, millel on laiad sulgjad, piklikud lehed, mis on kaetud villidega ja asuvad sirgel ja üsna paksul varrel. Korvid on üsna suured, koosnevad omapärastest tihedatest kaaludest. Lillel on palju õhuke sireli kroonlehti.

See taim armastab üsna kuiva ja kuuma kliimat, seetõttu kasvab ta Euroopa lõuna- ja keskosas, Põhja-Aafrikas ja Lõuna-Ameerikas. Eriti palju on artišokke Californias, Hispaanias ja Itaalias. Ja selle taime sünnikohaks peetakse Kanaari saari ja Vahemere piirkonda. Mõnes riigis, muide, peetakse taime pahatahtlikuks umbrohuks ja see hävitatakse halastamatult.

Hautatud artišokid pliidil

Kuidas peaksite artišokki hautama? Selle toote abil erinevate roogade valmistamise retseptid peavad olema iga perenaise kokaraamatus. Kui soovite liha või kala jaoks saada maitsvat lisandit, soovitame artišokki pliidil hautada. Selleks vajame:

  • suured artišokid - 4 tk;
  • köögiviljapuljong - 2 täis klaasi;
  • oliiviõli (maitsestamata) - valikuline;
  • küüslauguküüned - 3 tk;
  • poolmagus valge vein - ½ tassi;
  • värske petersell - kandke maitse järgi;
  • meresool, piment oma äranägemise järgi.

Kuidas valida õige artišokk?

Kõige kasulikumad puuviljad peaksid olema tihedad, raskete õisikutega. Erinevalt värvist ei mõjuta suurus artišoki küpsust. Vili peaks olema ühtlast värvi, ilma täppideta. Kindla retsepti jaoks artišokkide ostmisel pidage meeles, et pärast õisiku puhastamist väheneb mitu korda, nii et arvutage õige kogus õigesti. Puuvilju on soovitatav hoida külmkapis, pärast tihedalt suletavasse kotti asetamist. Ära siiski liialda, seda värskem on artišokk, seda maitsvam. Toored puuviljad säilivad umbes nädala, keedetud - mitte rohkem kui kolm päeva.

Keetmismeetod

Mida tuleb teha artišoki maitsvaks hautamiseks? Seda toodet kasutavate roogade retseptid (esitame allpool lisandid garaaži kohta) nõuavad kõigi koostisosade hoolikat töötlemist. Kõigepealt valmistatakse artišokid. Neid pestakse põhjalikult soojas vees ja lõigatakse seejärel pikuti pooleks..

Jõuliselt soojendav oliiviõli sügavas kastrulis, pange sinna pool artišokid ja hakitud küüslauguküüned. Koostisosad praetakse keskmisel kuumusel umbes viis minutit. Pärast seda valatakse neile valge poolmagus vein ja aurutatakse.

Pärast kõigi ülaltoodud toimingute lisamist pannile lisatakse peeneks hakitud rohelised ja seejärel valatakse puljong. Nõud kaanega kaanega hautatakse artišokke 10 minutit. Pärast seda eemaldatakse kaas ja puljong keedetakse veidi, pärast pipart ja soola.

Sellist lisandit on soovitatav serveerida lauale koos praetud liha või aurutatud valge kalaga. Koduperenaiste arvustuste kohaselt, kes sageli valmistavad sellist rooga oma perele, osutub see väga maitsvaks, ja mis kõige tähtsam, tervislik ja toitev. Proovige!

Kasu

Loetleme artišokkide kasulikud omadused:

  • See on suurepärane dieettoode, mis esiteks sisaldab minimaalses koguses kaloreid (umbes 40), teiseks normaliseerib ja reguleerib rasvade imendumist ja lagundamist..
  • Sellise toote kasutamine võimaldab teil normaliseerida veresuhkru taset..
  • Artišokid vähendavad halva kolesterooli taset.
  • Samuti on sellel tootel diureetiline ja kolereetiline toime ning see parandab sapiteede ja neerude tööd..
  • Paraneb ka maksafunktsioon.
  • Regulaarsel kasutamisel saate märkimisväärselt parandada närvisüsteemi toimimist ja vabaneda depressioonist, neuroosidest ja suurenenud närvilisest erutuvusest.
  • Artišokki rahvameditsiinis on pikka aega kasutatud potentsi suurendamiseks ja sugutungi tugevdamiseks..
  • Õitel põhinevad abinõud võivad aidata ravida nii allergiaid kui ka teatud nahahaigusi nagu psoriaas või ekseem.
  • Artišokk sobib hästi ka liigestele ja luudele.
  • See toode on võimeline põletikuvastase ja antiseptilise toimega.
  • Regulaarsel kasutamisel saab toksiine ja toksiine kehast eemaldada.
  • Toode aitab normaliseerida ainevahetust.
  • Artišokid on kasulikud immuunsusele ja aitavad parandada elujõudu.

Artišoki keemisprotsess

Enne artišokkide kuumtöötluse jätkamist tuleb need loputada ja seejärel jalg lõigata alusele. Pärast seda tuleb tootest eemaldada välised kuivanud või kahjustatud kroonlehed. Et lõik ei läheks mustaks, tuleks see kohe värske sidruniga riivida.

Pärast toote töötlemist pannakse see keeva ja kergelt soolase veega. Ülevalt kaetakse artišokid alustassiga, nii et need ei hõljuks pinnale. Selles vormis keedetakse neid koos sidruniga umbes pool tundi..

Pärast määratud aja möödumist eemaldatakse artišokid nõudelt ja asetatakse külma vette (võib lisada jääkuubikuid). Pärast seda lõigatakse pehmed koonused pikuti pooleks ja jagatakse nende koostisosadeks. Neid kasutatakse delikatessina koos isetehtud kastmega. Valmistatud oliiviõli, hakitud peterselli ja sidrunimahla segamisel.

Artišokkide käsitlemine ja puhastamine?

Enne puuviljade puhastamist peaksite valmistama külma veega mahuti, kuhu peate kõigepealt lisama äädikat või sidrunimahla, et õisikud ei omandaks tumedat tooni. Kindaid soovitatakse ka kasutada, kuna artišokkimahl võib nahka määrida. Kui kindaid ei olnud, kuid nad pidid artišokki puhastama, siis võite pimedad laigud pesta äädika või sidrunimahlaga. Kaasaegsed koduperenaised armastavad puuvilju külmutada, kuna see on väga mugav. Need lisatakse roogadele ilma sulatamata. Kui artišokid on eelnevalt keedetud, tuleks need kohe külmutada, kuna need hakkavad peagi tumedaks muutuma..

Puuviljade koorimine on tõeline kunst. Kõigepealt peate vabanema kõvadest kroonlehtedest, on oluline mitte kahjustada südamikku. Järgmisena eemaldage kõva pealmine osa, lõigake seejärel varreosa ja puhastage alus. Kui artišokil on kõva südamik, tuleb see ka lõigata, mugavuse huvides tuleks kooritud õisik jagada mitmeks osaks. Kohe pärast puhastamist tuleb artišokid panna vette sidrunimahla või äädikaga. Jääb välja mõelda, kuidas artišokk õigesti küpsetada.

Marineeri artišokki

Kuidas peaksite artišokki marineerima? Retseptide valmistamine (selles artiklis saate tutvuda roa fotoga) marinaad on hea kasutada, kui soovite valmistada maitsvat ja vürtsikat eelroog piduliku laua jaoks. Selleks vajame:

  • joogivesi - 1 l;
  • kooritud artišokid - umbes 10 tk;
  • lauaäädikas - 3 suurt lusikat;
  • lauasool - 2 magustoidu lusikat;
  • valge suhkur - umbes 100 g;
  • vürtsid (loorberilehed, tšilli, nelk, küüslauk) - valikuline;
  • oliiviõli - valikuline.

Vastunäidustused

Artišoki söömisel on mõned vastunäidustused:

  • kuni 10-12-aastased lapsed;
  • laktatsiooniperiood;
  • Rasedus;
  • neerupuudulikkus;
  • sapiteede blokeerimine;
  • maksapuudulikkus;
  • seedetrakti haigused (haavand või gastriit);
  • hüpotensioon (vererõhu langetamine).

Marinaadi keetmine

Vürtsika suupiste valmistamiseks puhastatakse artišokk vanadest lehtedest ja seejärel lõigatakse jalg ära. Pärast seda valatakse kastrulisse vesi ja pressitakse välja sidrunimahl. Artišokid lõigatakse pooleks ja kastetakse eelnevalt valmistatud vedelikku, nii et need ei tumeneks.

Valage vett sügavasse kastrulisse ja lisage äädikat. Kui vedelik keeb, lisatakse sellele maitse järgi soola ja maitseaineid. Saadud marinaadile lisatakse artišokid ja lastakse veidi podiseda (umbes 5 minutit). Pärast seda visatakse tooted kurnisse ja loksutatakse tugevalt..

Lõppenud artišokid pannakse steriliseeritud purkidesse, valatakse röstitud oliiviõliga ja tihedalt kaanega kinni. Selles vormis jahutatakse täidetud mahutid ja pannakse sahver. Mõni nädal hiljem tarbitakse marineeritud artišokit julgelt soolase vahepalana..

Praetud artišokid veinis

Muidugi ei saa sellist meetodit nagu praadimist nimetada dieediks, kuid artišokid on väga maitsvad. Retsept on üsna lihtne ja koostisosi on väga vähe. Valmistage eelnevalt ette kaheksa suurt artišokit, maitse järgi klaas kuiv veini, taime- või oliiviõli, sool ja petersell. Küpsetusmeetod on järgmine:

  • Koorige puuvili ja lõigake mõlemad neljaks, võite ka artišoki viiludeks lõigata.
  • Määri pann õliga ja aseta sellele õisikud.
  • Lisage kohe klaas veini ja näpuotsatäis soola.
  • Hauta artišokit madalal kuumusel, kuni vedelik aurustub.
  • Seejärel lisage tilk õli ja praadige tassi, kuni puuviljad on pruunistunud.

Soovi korral lisage peterselli või muid maitsetaimi. Nii saab roog täieliku väljanägemise..

Artišoki retseptid

Taimest valmistatakse salateid, puuviljadega magustoite, mitmekihilist lasanjet, pungi serveeritakse lisandina või iseseisva toiduna, kombineerituna õli ja vürtsikate ürtidega. Nautlejad valmistavad puuviljadest kooresuppe, täidavad lilli parmesani juustuga, konserveerivad, maitsvalt aurutatud ja serveeritud kuumade või vürtsikate kastmetega. Mõned retseptid koos toote valmistamise sammude fotoga aitavad teil hinnata delikaatsuse õrna maitset.

Kuidas artišokk õigesti lõigata

Kõigepealt valmista kauss veega ja pigista sidrunitest mahl sinna sisse. See on vajalik artišokkide värvi säilitamiseks - lõigates need tumenevad koheselt. Nii et proovige oma artišokki sageli sidrunivees kasta. Ja jäta need sinna enne vedelema, kui hakkad süüa tegema.

Nüüd rebime ükshaaval kõik kõvad ülemised lehed maha, jõudes pehmemate juurde - jätame need maha!

Nii näeb artišokk välja pärast protseduuri lõppu.

Kuid see pole veel kõik... Jätkame artišokkijala puhastamist. Eemaldage roheline kest koos lehe jäänustega aluses.


Siit saate teada.

Nüüd lõikasime noaga köögivilja ülaosa ära. Umbes viis sentimeetrit. Nii et artišokil pole enam teravate otstega rohelisi lehti. Pärast korrastamist näete sees lillat südamikku. Samuti peame selle kustutama.

Koristame artišoki räsitud südamiku. Kõige mugavam on seda teha melonilusikaga. Kuid põhimõtteliselt on tavapärasega täiesti võimalik toime tulla.

Üldiselt on kõige mugavam artišokkidest välja lõigata pooleks lõigatud karvased okkad..

Nii näevad välja täielikult kooritud artišokid, valmis toiduvalmistamiseks..

Nüüd läheme otse artišokkide keetmisele.

Retseptid

Kuid artišokki saab süüa mitte ainult keedetud kujul, on palju retsepte, milles see toode toimib ühe koostisosana. Vaatame mõnda neist.

Artišoki salat

  1. Eemaldage kõvad lehed, varre artišokist, jagage noaga 4 osaks ja piserdage sidrunimahlaga.
  2. Koori apelsin, eemalda seemned, valged kiled ja pane fileed kaussi. Valage töötlemisel eraldunud mahl eraldi anumasse.
  3. Haki üks šalottsibul noaga ja tõsta apelsinimahlale, lisa pool tl sidrunimahla, 2 spl oliiviõli, näpuotsatäis soola, jahvatatud musta pipart, vahusta.
  4. Pange tassile hunnik rukolat, apelsinifilee, artišokk, valage kaste peale ja piserdage männipähklitega.

Artišoki salat on valmis.

Artišokkipasta

  1. Lõika 4 artišokist pealt, okkad ja petioles.
  2. Pange õrn osa pungast vette lahjendatud sidrunimahlaga.

Nõuanne! Seda tuleb teha, kuna artišokk võib kiiresti tumeneda..

Tabbouleh marineeritud artišokkidega

Paar sõna tuleks öelda selle kohta, mis on marineeritud artišokk. Need on miniatuursed köögiviljad, mida nimetatakse miniartišokkideks. Neid puhastatakse jämedatest madalamatest kroonlehtedest, piigudest ja seemneosadest, mille tagajärjel jääb järele ainult põhi. Töödeldud pungad keedetakse väikeses koguses soolases vees, lisades sidrunhapet, jahutatakse ja asetatakse väikestesse anumatesse. Seejärel piserdatakse köögivilju vürtsidega ja valatakse marinaadiga. Saadud toodet võib lisada salatitele ja muudele roogadele või lihtsalt süüa.

    Keeda pool klaasi bulguri ja kinoa segu vastavalt juhistele, jahuta toatemperatuurini.

Nõuanne! Kui te pole segu leidnud, siis saab neid tooteid keeta üksteisest eraldi, võttes neid selles vahekorras - 80% bulgurit kuni 20% kinoa.

Nõuanne! Kirsse kasutatakse siin, kuna need annavad vähe mahla, kuid võite võtta mis tahes muud sorti tihedaid tomateid.

Nõuanne! Peamine on siin mitte üle soolata, kuna selle retsepti kapparid ja artišokid annavad piisavas koguses soola..

Kasulikud omadused

Artišokk on suurepärane vitamiin C, B3, magneesiumi, fosfori, kaaliumi ja vase allikas ning sisaldab ka palju kiudaineid. Uuringute kohaselt annab artišokkides sisalduv polüfenool (looduslik antioksüdant), aga ka teiste kasulike ainete kombinatsioon artišokkidele erakordsete omadustega maksa, kardiovaskulaarsüsteemi ja diabeedi ennetamiseks..

Uuringud on näidanud artišoki võimet võidelda oksendamise ja iivelduse, kõhuvalu, isutus, kõhupuhitus ja kõhukinnisus.

Kuidas artišokit keeta

Artišoki juured ja lehed on keedetud minimaalse ajaga, kuna neil on õrn kapriisne viljaliha. Lille lehti ei saa murda - eemaldage ainult põhja juurest (seal on kõige maitsvam osa). Kuum puuvili on maitse ja aroomiga peenem. Enne küpsetamist lõigake pealmine osa kolmandiku võrra ja lõigake ära karmid alumised kroonlehed, loputage veega ja piserdage sidrunimahlaga. Köögivilja keedetakse umbes 40 minutit, valmisoleku määra määrab lehtede lihtne eraldamine.

Pärast jahutamist eemaldage keskosast kroonlehed ja nende alla peidetud fliisikiht. Kokad soovitavad südamesse lisada palsamiäädikat, tüümiani, basiilikut ja sidrunimahla - see on eriti maitsev. Lehed rebitakse ära, kastetakse kastmesse, kroonlehtede viljaliha tõmmatakse hammaste vahele. Artišokiroogade kasutamise vastunäidustused on allergiad, põie patoloogiad, hüpotensioon.

  • Odavad ravimid maksa taastamiseks: loetelu parimatest ravimitest raviks
  • Mis on fetajuust ja kuidas see on kasulik
  • Hepatriin - kasutusjuhised, koostis, näidustused, kõrvaltoimed, analoogid ja ülevaated

Artišokkide valimise ja lugemise saladused


Nad söövad artišokkõisikuid ja ainult avamata. Nad näevad välja nagu kroonlehtedega koonused - kaalud, sõltuvalt sordist, võivad need olla rohelised või lillad. Ülemised kroonlehed on kareda tekstuuriga, ebameeldiva kibedusega - need tuleb eemaldada. Kuid nende all on mahlased paksud lehed ja kõige väärtuslikum on lihav anum. Pealegi on keskel ka söödamatu osa, mis tuleb eemaldada. See meenutab hunnikut torkivat heina. Parem on osta noori, raskeid ja tihedaid puuvilju ning hoida neid külmkapis kotis mitte rohkem kui nädala, vastasel juhul muutub artišokk tumedamaks.

Nõu õnnestumiseks on oluline õisikud korralikult puhastada:

  1. Kõigepealt eemaldage karmid ülemised lehed.
  2. Lõika ära õisiku ülaosa.
  3. Kärbi vars võimalikult lille lähedale.
  4. Jagage puuvili pooleks ja lõigake okastega kõva osa anuma sisse. Võib jätta puutumata, kuid see puhastab pärast küpsetamist seestpoolt.

Puhastamise käigus tuleks kõik sektsioonid kohe määrida sidrunimahlaga - need tumenevad kiiresti. Tüve võib ka keeta. Seestpoolt on see tihe ja mahlane, peate lihtsalt koorima pealmise naha.

Ärge unustage, et artišoki lõikamisel eritab see nahka söövat mahla. Käte määrimise vältimiseks kasutage kindaid. Ja kui värvimist ei olnud võimalik vältida, pühkige pärast kööki käed sidrunimahla või äädikaga. Need aitavad vabaneda tumedatest laikudest..

Ladina keeles

  • Aeg: 1,5 tundi.
  • Portsjonid konteineri kohta: 4 inimest.
  • Kalorite sisaldus: 1200 kcal tassi kohta.
  • Eesmärk: lõunasöögiks.
  • Köök: Itaalia.
  • Raskusaste: keskmine.

Itaalia köögis on palju artišokkipõhiseid retsepte. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, tehakse neist pitsa, pastat, riisi, suppe, ravioole ja salateid. Kõige kuulsam roog on rooma artišokk, mille valmistamiseks on soovitatav võtta Rooma mammooli sort. Täidetud pungi serveeritakse kuumalt, kuid need on maitsvad ka külmalt, neid saab kasutada suupisteks.

  • küpsed artišokid - 4 tk;
  • petersell - kamp;
  • sidrunimahl - poolest puuviljast;
  • sidrunmeliss - 4 lehte;
  • oliiviõli - 2 supilusikatäit l.
  • riivitud kreekerid - 2 spl. l.
  • küüslauk - 1 nelk.
  1. Koorige välimised kuivad lehed, lihvige südamikud, eemaldage tugevad kiud, jättes 5 cm varre.
  2. Eemaldage mittevajalikud varred, asetage lehed sidrunimahlaga külma vette.
  3. Haki küüslauk, sidrunmeliss, petersell, sega riivsaia ja vürtsidega, lisa veidi õli.
  4. Kohvige puuviljad oma kätega, tühjendage vesi, täitke kreekerite ja ürtide segu, asetage sügav ahjuplaat.
  5. Valage vee ja õli segu ¾ kõrgusele, katke kaanega.
  6. Keeda keskmisel kuumusel 10 minutit, seejärel tasasel tulel 20 minutit, serveeri kastmega.

Artišokid. Artišaut

Ma olen seda postitust juba pikka aega kirjutanud. Veelgi enam, nüüd on meil hooaeg täies hoos. Naljakas, et Venemaal tajutakse artišokke maiuspalana - siin maksavad need vaid senti ja neid müüakse iga nurga peal. Ja ma armastan neid uskumatult, ehkki ütlen ausalt, püüdsin nendega pikka aega sõbraks saada, aga kui “see juhtus”... Nüüd naasen turult ilma maalilise talata. Nad ei ole kapriissed, neid on lihtne süüa teha, noh, kui teete nendega kokkuleppele ja õpite neid nutikalt lõikama... Noh, mitmesugused ilusad asjad, mida neist saab keeta, on lihtsalt hämmastav. Ja fotogeensuse mõttes on nad esikolmikus - võin neid lõputult tulistada.

Noh, ja ilmselt alustuseks - natuke sellest, mis on artišokid.

Artichaut (aka Cynara scolymus - Asteraceae perekonna köögiviljad, mitmeaastane taim)

Artišokkide kodumaa on Sitsiilia ja "klassikalises" Prantsuse köögis andis kurikuulus Catherine de 'Medici neile taas gastronoomilise elu (pidage meeles, et kirjutasin "prantsuse klassikast" - pardi apelsinides). Sellel imelisel köögiviljal on palju sorte. Ma räägin teile oma lemmikust.

Kuidas neid valida? Noh, ma ütlesin teile alati, et see, mida te võtate, peab olema ennekõike ilus ja välja nägema, nagu kasvaks see aias paar tundi tagasi. Ma ei tee nalja. Artišokkide valimisel peate veenduma, et need on kindlad, kindlad ja nii... rasked. Kroonlehed on terved ja tumenemata. Lehed peaksid välja nägema mahlased. Kuna artišoki söödav osa on selle põhi, painutage lehti, peaksid need tihedalt pea külge sobima, kui nad lagunevad - ärge võtke, vili on kas väga üleküps või on seda pikka aega hoitud. Neid on väga lihtne hoida - nagu lilli. Lõigake varred ja asetage need purki, nii et nad elavad paar päeva. Või mähkige kergelt niiskesse lõuendiga salvrätikusse ja asetage külmkapis köögiviljasektsioonis.

Ja see on jälle "Avdeeva", ei suutnud vastu panna.

Toiduvalmistamisel kasutatakse ainult artišoki põhja ja kroonlehtede lihaseid aluseid. Suured artišokid, näiteks Romanesco, lilla Provençal või Camus de Bretagne, keedetakse tavaliselt tervena. Neid topitakse sageli.

Noori või keskmise suurusega salateid, gratineid kasutatakse lihtsalt lisandina. Artišokid sobivad suurepäraselt konserveerimiseks. Ja üldiselt on peamine asi, mille eest ma neid armastan, see, et nad pole üldse kapriissed. Näiteks armastan ma artišoki carpacciot. Lihtsalt koorige väikesed noored artišokid, lõigake need õhukesteks viiludeks ja marineerige kergelt sidrunimahlas (või palsamiäädikas) ja oliiviõlis. Kõik. Hämmastavalt maitsev. Ja konservid on täiesti universaalsed, nad teevad nendega salateid, tapenaade. Artišokk sobib ideaalselt ka pasta, risotto või mitmesuguste köögivilja- või lihahautiste hulka.

Kuidas artišokit koorida. Olin omal ajal väga üllatunud, et paljud lihtsalt ei saa aru, kuidas neile läheneda. Näitan teile lihtsamat viisi nende puhastamiseks (väikeste artišokkide jaoks). Suuri artišokke on seevastu väga lihtne koorida ja keeta. Lõigake väga terava noaga umbes kolmandik ülaosast, loputage väga hästi võimsa veevoolu all (lehtede vahel võib olla liiva või mustust), murra või lõika vars ära, seo artišokk nööriga „ringikujuliselt” kinni, nii et „lill” ise oma kuju ei kaotaks, langetage see keevasse vette ja keeda kuni pehme. Suur artišokk keedetakse vähemalt 30-40 minutit. Või ei pruugi te üldse midagi lõigata. Minu lemmik Clab 55 Saint Tropezis serveerib neid tervena sidruniõlikastmega - see on vapustav.

Ja tähelepanu - artišokid on ainulaadsed köögiviljad, need oksüdeeruvad kiiresti, nii et sidrun peab olema meie pidev kaaslane lõikamisel ja koristamisel. Kooritud artišokid tumenevad kiiresti, selle vältimiseks kasutage roostevabast terasest nuge ja hõõruge lõigatud pinnad kohe sidruniga. Ja ärge hoidke neid koorimata õhus, visake kohe sama sidrunimahlaga kaussi (3 liitrit ühe sidruni mahla). Keeda artišokid soolata vees mitteoksüdeerivas potis.

Nii näeb välja minu lemmik violetne de Provance. Uskumatud ilusad mehed.

Mul on neist alati isegi kahju, nad on nii maalilised. Nad kasvavad kaguosas, see tähendab minu siinses piirkonnas. Teine aastaaeg: märtsist juunini ja septembrist novembrini.

Kuid need on nemad, ainult noored - violetne petit, nad on ka Poivrades.

Neid kasutatakse enamasti toorelt ja nad on väga õrnad. Nendega on artišoki carpaccio suurepärane..

Ja need on "torkivad" artišokid (epines d'artichaut). Mõnikord nimetatakse neid ka metsikuteks. Neid kasutatakse harva, kuid ma armastan neid väga, nad on nii... intensiivsema maitsega. Kuid nende puhastamine on koletu, okkad on kohutavalt teravad ja kõvad. Pole kunagi juhtunud, et ma poleks tõsiselt viga saanud. Kahjulik!

Kuid täna ei suutnud ma vastu panna ja ostsin nii poivraade kui ka okkaid. Metsikult igatsetud! )

Et teid mitte korraga piinata, ütlen teile, kuidas neid kiiresti marineerida - see on minu lemmikviis.

Marineeritud artišokid

Nad saavad pikka aega külmkapis vaikselt elada. Ja kui te neid "keerate" vastavalt kõigile reeglitele, siis kuni kuus kuud, alles siis ärge pange rohelisi. Vastasel juhul - lihtsalt pange purki ja valage heldelt oliiviõliga. Eelroana või salati osana - lihtsalt suurepärane!

Vajame (2-3 portsjoni jaoks): 4 suurt artišokit 2 sidrunit 2 supilusikatäit palsamiäädikat Küüslauguküünt 3 oksa peterselli oliiviõli Soola, värskelt jahvatatud musta pipart. Peaasi, et neid ei kardetaks! Proovige valida need "lihased" artišokid, need on kõige lõhnavamad ja vähem raiskavad neid. Pange eelnevalt kauss külma veega ja pigistage kogu sidruni mahl välja. Artišokid tumenevad koheselt. Kooritud artišoki viskame kohe sidrunivette. Kõigepealt puhastage pealmine kiht jalast. Parem seda teha noa või köögiviljakoorijaga.

Seejärel lõikasime selle nii, et paar sentimeetrit jääks. Eemaldage välimised lehed - need on väga kõvad ja torkivad. Lõika pealt ära. Ligikaudu poole võrra.

Me eemaldame koheva südamiku seestpoolt. Tavalise lusikaga on seda väga mugav teha. Selle tulemusena saame sellise artišoki..

Saadame nad keema otse sidrunivees, milles nad ujusid. Keedame kastrulis vett - ja laseme sellel umbes kolmkümmend kuni nelikümmend minutit seal vedeleda (aeg sõltub suurusest ja "tugevusest"). Need peaksid koos meiega pehmeks muutuma, kuid mitte üle keema, vaid jääma elastseks.

Võtame välja, lõigame iga artišoki pooleks. Valmistage kaste oliiviõli, purustatud küüslaugu, sidrunimahla, palsamiäädika, soola, pipra ja peeneks hakitud ürtidega. Peksid kõik hästi. Eraldi kausis segage sellega artišokk ja saatke see paariks tunniks külmkappi.

Kõik! Siis saate neid juba kasutada salatis - või täieõigusliku suupistena.

Ja see on minu lemmik salat koos nendega. Lihtsalt rukola, kirsiõied, artišokk ja palsamiäädikas. Noh, ja parmesani, muidugi, unustasin selle panna. ps Muide, need on väga dieedilised, ainult 60 kalorit ja tervislikud (raud ja kaltsium). )

Tahtsin teile öelda ka lihtsat "sitsiilia" pastat artišokkide ja sardellide ning risotoga. Kuid sellegipoolest tuli palju välja, teen seda eraldi. Ma olen juba kõik maha lasknud. Hiljem. ) Küsimused?

Sildid: gastronoomiline, retseptid

Ajalugu - legendid - traditsioonid - huvitavad faktid

Artišokk on rukkilillede, takja ja ohaka lähedane sugulane... ja see, mida me sööme, nagu ka kapparite puhul, on õienupp, kuni sellest saab tegelikult lill.

Uuringud tõestavad, et artišokid sellisel kujul, nagu me neid tunneme, on Põhja-Aafrikas, Egiptuses läbi viidud valiku tulemus (siin oli artišokk nii populaarne, et nad leiutasid selle jaoks isegi spetsiaalse konserveerimisviisi - mee, äädika ja vürtsidega - lihtsalt selle söömiseks aastaringselt) ning Etioopiasse ja hiljem viidi artišokid Euroopasse, kus esimesed mainimised pärinevad aastast 1532, Avignonis, Provence'i piiril.

Prantsuse kuningakojas hindas Catherine de Medicis seda köögiviljana, afrodisiaakumina ja mürgi vastumürgina! Öeldakse, et Itaaliast Firenzest pärit Catherine de Medici abielu Henry II-ga populariseeris nende lillede kasutamist Prantsusmaal... võib-olla oli see ülemaailmse kaubanduse algus? :)

Praegu on artišokid üsna levinud kogu Vahemerel ja isegi palju põhja pool Prantsusmaal: Bretagne'i piirkonnas toodetakse artišokki suures koguses.

Artišokid korjatakse küpsemise erinevates etappides. Noored artišokid, mida nimetatakse "Itaalia väikesteks kannikesteks", on umbes kana muna suurused või väiksemad ning neid saab süüa tervelt toorelt või poolküpsetatult koos vähese soola, sidrunimahla ja oliiviõliga. Väikseid ja keskmise suurusega artišokke kasutatakse ka konserveerimiseks ja marineerimiseks (merevee või oliiviõli või äädikaga koos erinevate ürtidega).

Suured artišokid (suure apelsini suurused) keedetakse või aurutatakse ja süüakse ainult osaliselt (enne keetmist lõigatakse lehtede karmid otsad ära ja eemaldatakse kõige keskel asuvad jämedad karvad). Avatud, sitked pruunide lehtedega artišokid pole enam kasutatavad.

Artišokid

Muidugi on värske maitsvam, kuid neid ei leia alati isegi kõige arenenumatest poodidest..

0,5 l marinaadi (piisab

1,2 l valmistoodet): 150–160 ml oliiviõli (nt Bertolli Gentile EV), 300 ml rafineeritud päevalilleõli, 1 spl. valge balsa. äädikas, 1 spl. sidrunimahl, 1 spl. jodeerimata sool, 2-3 tl valmis segu kuivatatud Itaalia ürtidest (pune, basiilik, tüümian, rosmariin, majoraan, salvei). Lahustage sool äädika ja sidrunimahla segus, segage ürtidega, lisage õli. Kuumutage marinaad veevannis 40-45 ° -ni. Laske sellel vähemalt üks päev tõmmata. Küpseta artišokisüdamed auruvannil, kuni see on peaaegu küps. Kontrollige valmisolekut hambaorki punktsiooniga. Seejärel valage marinaad veel kuumana ja laske seista vähemalt 2-3 päeva. Kui saadaval on ainult väikesed purgid, saate südamed pooleks lõigata. Kui artišokk osutub eriti lõhnavaks, on parem asendada ravimtaimede komplekt järgnevateks marinaadiportsjoniteks lihtsalt kuivatatud peterselliga..

Kölni Deli, aitäh! Ma ei pidanud artišokit oma kätega lahti võtma, nii et olen šokis. Milline keeruline struktuur ja sk. kas teil on tööd, et pühapäeval farmist tagasi saada? Kangelane! Ootame aruannet numbrite, tähtede, piltidena.