Maapähkli koostis

Maapähklid kuuluvad liblikõieliste sugukonda, nende seemned valmivad maa all. Teine nimi on maapähkel, mis sai selle välimuse ja maitseomaduste tõttu. Suurenenud huvi maapähklite vastu on seotud toitumisspetsialistide soovitustega viia see igapäevases dieedis minimaalsetes kogustes, hoolimata selle kalorisisaldusest..

Mis on lisatud

Kõrge kalorsusega toodet nagu maapähklid, mille koostist esindavad vitamiinid, mineraalid, valk, polüküllastumata rasvhapped, fütosteroolid, kasutatakse laialdaselt mitte ainult igapäevaelus, vaid ka meditsiinis. Maapähklitest toodetakse emulsiooni, mida kasutatakse parenteraalse toitmise korral.

Maapähkli keemiline koostis

Maapähklite mineraalne koostis on esitatud:

  • kaltsium - element normaliseerib vere hüübimiskiirust, kiirendab närviimpulsside ülekannet, pärsib keha allergilisi ja põletikulisi reaktsioone;
  • magneesium - mõeldud närvisüsteemi stabiliseerimiseks, kardiovaskulaarse osakonna toonuse suurendamiseks, regeneratsiooniprotsesside kiirendamiseks rakutasandil;
  • naatrium - normaliseerib neerude, seedetrakti funktsionaalsust, osaleb teatud ensüümide tootmisel;
  • fosfor - tugevdab luid, mõjutab närvisüsteemi, neere, ainevahetust;
  • raud - on vajalik hematopoeesi protsesside jaoks, vastutab hemoglobiini näitajate eest;
  • tsink - parandab ainevahetust, kiirendab haavapindade paranemist, suurendab luukoe tugevust;
  • vask - normaliseerib raua imendumise kiirust, omab desinfitseerimisvõimet;
  • mangaan - kasutatakse ensüümide tootmiseks, normaliseerib närvisüsteemi, reproduktiivse osakonna funktsionaalsust;
  • seleen - takistab vähkkasvajate arengut, suurendab immuunsüsteemi efektiivsust.

Seemned sisaldavad aminohappeid:

  • asendamatu (36,8%) - isoleutsiin, fenüülalaniin, valiin;
  • mitteoluline (31,6%) - arginiin, glütsiin.

Oomega-6 polüküllastumata rasvhapete, eriti linoolhappe kõrge sisaldus katab keha igapäevase vajaduse 65 g maapähklite tarbimisel. Monoküllastumata oomega-9 oleiinhape aitab kaitsta veresooni kolesterooli eest, omab ennetavat toimet aterosklerootiliste haiguste vastu.

Toode sisaldab suures koguses fütosteroole, millest suurem osa on beeta-sitosterool. Maapähklite keemiline koostis sisaldab arvukalt kasulikke koostisosi, seda esindavad kiudained, pektiin, tärklis, sahharoos, oblikhape.

Maapähkli vitamiinid

Maapähklites olevaid vitamiine esindavad järgmised elemendid:

  • nikotiinhape - mõeldud väikeste anumate vereringe stimuleerimiseks, neerupealiste, kilpnäärme töö stabiliseerimiseks;
  • tiamiin - kasutatakse valkude, rasvade, süsivesikute ainevahetuse normaalseks funktsionaalsuseks;
  • riboflaviin - osaleb ainevahetuses, kiirendab rakkude taastumist ja kasvu;
  • koliin - stabiliseerib aju, närvisüsteemi funktsionaalsust;
  • pantoteenhape - omab laia toimespektrit, osaleb ainevahetusprotsessides, vähendab põletikku, aktiveerib rakustruktuuride moodustumist ja kasvu;
  • püridoksiin - selle abiga toimuvad ainevahetusprotsessid rakutasandil;
  • askorbiinhape - element normaliseerib immuunsüsteemi aktiivsust, aktiveerib kollageeni tootmist, kiirendab haavade paranemist, raua imendumist organismis;
  • tokoferool - toidab rakke, tugevdab veresoonte seinu, on üks peamisi antioksüdante.

Maapähklid bju

Maapähkli BJU tasakaalus on ülekaalus valgu- ja rasvaelemendid. Maapähklites sisalduv valk on kergesti seeditav, võib täielikult asendada sama loomset päritolu komponenti - seda kvaliteeti kasutavad taimetoitlased. Rasvad aitavad kiirendada liigse sapi eritumist kehast, avaldavad positiivset mõju haavandi kulgemisele.

100 g toodet sisaldab:

  • süsivesikud - 10,05 g;
  • rasvad - 46,4 g;
  • valk - 25,32 g.

Kahe viimase koostisosa ülekaal näitab, et rasvad katavad 63% päevasest toidust, eeldades, et dieet on 2000 kcal päevas, valk - 37%. Nälg summutatakse siis, kui maapähkleid tarbitakse vahesöögina, paralleelselt rikastatakse keha talle kasulike ainetega.

Maapähklite kalorite sisaldus

Maapähkel on üsna kõrge toiteväärtuse ja energiasisaldusega. Dieeti pidavatel patsientidel on maapähklite suhtes ettevaatlik - 300 g tarbimisel suletakse päevane kaloraaž täielikult.

Toitumisspetsialistid ütlevad, et seemned on ühed parimad võimalused vahesöögikordade jaoks, mis ei mõjuta kehakaalu absoluutselt ja parandavad keha seisundit. Need omadused vastavad tõele ainult siis, kui mõõdetakse, kcal arvutamine maapähklites (kui kasutatakse erinevat tüüpi toodet) - glasuur, suhkur, sool, röstimata või praetud.

Praetud

100 grammi röstitud pähkleid sisaldab 603 kcal:

  • valk - 26,9 g;
  • rasvad - 49,8 g;
  • süsivesikud - 13,2 g.

Energiatõus seemnete töötlemisel on 3-5% võrreldes toores maapähkliga. Dieedi järgimisel on soovitatav kasutada ahjus kaltsineeritud tuuma.

Soolane

Soolaga maapähklites sisalduvad kalorid sõltuvad küpsetusmeetodist. Poepakendi ostmisel on toiteväärtus 633 ühikut, 100 g sisaldab:

  • valk - 28,9 g;
  • rasvad - 53 g;
  • süsivesikud - 11,1 g.

Soolaga ahjus süüdatuna on kalorite arv 550, soolases õlis küpsetades - 611-630 kcal.

Maapähklid šokolaadis

Šokolaadis maapähkleid süües on kalorsus 580 ühikut 100 grammi kohta:

  • valk - 13 g;
  • rasvad - 42 g;
  • süsivesikud - 37 g.

Glasuuritud maapähklid

Suhkruga glasuuritud maapähklid, mille kalorsus on 490 kcal, sisaldavad:

  • valk - 18,5 g;
  • rasvad - 32,9 g;
  • süsivesikud - 29,1 g.

Maapähklivõi kalorisisaldus

Maapähklivõis on 530 kalorit 100 g kohta - näiteks Nutella, toode sisaldab:

  • valk - 6,8 g;
  • rasv - 31 g;
  • süsivesikud - 56 g.

See sisaldab suhkrut, taimeõli, madala rasvasisaldusega kakaopulbrit, sarapuupähkleid, lõssi ja vadakut. Lisaks näidatud koostisosadele sisaldab see suures koguses vitamiine ja mineraale, mis on vajalikud keha täielikuks toimimiseks.

Järeldus

Maapähkleid süües tuleb kaloreid pidevalt lugeda - tootel on kõrge toiteväärtus. Dieeditoitude vigade vältimiseks on vaja pidevalt kontrollida pakenditel olevaid tabeleid ja märgistusi, et mitte unustada, kui palju kaloreid on kooritud maapähklites või muud tüüpi. Pähklidieetide kasutamisel on lubatud nii terad ise kui ka maapähklivõi. Mõõduka kasutamise korral aitavad pähklid kaotada liigset kehakaalu, kahjustamata siseorganite ja süsteemide tegevust..

Regulaarne maapähklite tarbimine rikastab keha vitamiinide, makrotoitainete ja muude kasulike ainetega, sealhulgas antioksüdantidega. Toidule on lubatud lisada suhkruvaba pasta, maapähklitega nugat, praetud tuumad - kõik peaks olema mõistlikes piirides, sest päevanormi ületamine viib vastupidise tulemuse ja kiireneva kaalutõusuni..

Väike kogus suhkrus olevaid või lihtsalt ahjus röstitud pähkleid annab hea tuju, rõõmsameelsuse ja võimaldab teil näljatunde pikaks ajaks unustada. Toitumisspetsialistid soovitavad kõigil patsientidel tarbida maapähkleid - kui selle koostisosade suhtes pole allergiat. Tuumad kompenseerivad toitainete puuduse kergesti, takistavad aneemia arengut.

FitAudit

FitAudit on teie igapäevane toitumisabiline.

Tõene teave toidu kohta aitab teil kaalust alla võtta, lihasmassi suurendada, tervist parandada, aktiivseks ja rõõmsameelseks inimeseks saada.

Leiate enda jaoks palju uusi tooteid, saate teada nende tõelised eelised, eemaldate oma dieedist need tooted, mida te varem isegi ei teadnud..

Kõik andmed põhinevad usaldusväärsetel teaduslikel uuringutel, neid saavad kasutada nii amatöörid kui ka professionaalsed toitumisspetsialistid ja sportlased.

Maapähkel

Kaunviljade perekonna üheaastane lühike rohttaim, mis kasvab sooja ja niiske kliimaga riikides.

Varre külge kinnitatud leherootsu juurest väljub kaenlast pika varre maapähkliõis. Kollane maapähkliõis õitseb ainult ühe päeva. Pärast tolmlemist moodustub munasari ja pikk vars hakkab järk-järgult maapinnale vajuma. Tulevase vilja munasari jõuab mulda ja matab end mulda. Seal valmivad maapähklid.

Maapähklil on muid õisi - maa all, väikesed, peajuure tipus. Ennetolmlemine toimub ka maa all. Maapähklikaunad arenevad ka maa-alustest lilledest 10–20 cm sügavusel. Need sarnanevad paksuseinaliste hernekaunadega, helepruuni värvi, sees on mitu kollakat tera, kaetud õhukese punase või roosa nahaga..

Lõuna-Ameerikat peetakse maapähklite kodumaaks, kuigi paljud väidavad, et see oli Aafrika, kasvatatakse seda Indias, Hiinas, Aafrikas ja Ameerika Ühendriikide lõunaosas. Ühes Peruu piirkonnas tehtud väljakaevamiste käigus avastati hauad, mille uurijad leidsid maapähkel - maapähklid. Ta oli juba tuhandeid aastaid vana. Lisaks pähklile endale olid seal ka selle pildiga kaunistatud nõud. Seetõttu otsustasid nad, et maapähklite kodumaa on Lõuna-Ameerika. Sealt suundus ta Aafrikasse ja seejärel USA-sse. Seda kasvatatakse ka Indias ja Hiinas..

USA-s kasvatatakse aastas üle 450 000 tonni. maapähklid ja ligi 400 000 hektarilt saadud saaki söödetakse sigadele.

Põhimõtteliselt kasutatakse pähkleid õli saamiseks, mis on parem kui paljud taimeõlid; seda kasutatakse ka kvaliteetse margariini ja šokolaadi valmistamiseks.

Maapähkleid ostes pöörake tähelepanu nende välimusele ja lõhnale. Valige terad, mis on ühtlaselt värvilised ning ilma triipude ja plekkideta. Mõnikord maapähklite pinnale settides (ladustamisel kõrge õhuniiskusega kohtades) eraldab hallitusseen toksiine, mis inimkehasse sattudes võivad mõjutada kõiki nõrgenenud elundeid.

Maapähklite toiteväärtus

Maapähklid on oluline kultuur, mida kasvatatakse kogu maailmas. Seda kasutatakse kaubanduslikult peamiselt või tootmiseks, vähemal määral maapähklivõi tootmiseks. Maapähklitooted sisaldavad palju funktsionaalseid ühendeid, nagu valgud, toidukiud, polüfenoolid, antioksüdandid, vitamiinid ja mineraalid. Hiljuti leiti, et maapähklid on ka suurepäraseks ühendite allikaks nagu resveratrool, fenoolhapped, flavonoidid ja fütosteroolid, mis blokeerivad kolesterooli imendumist toidust. Lisaks on see hea koensüümi Q10 allikas ja sisaldab kõiki 20 aminohapet valdavas koguses arginiini..

Loetletud bioaktiivsetel ühenditel on leitud ennetavaid omadusi ja arvatakse, et need soodustavad pikaealisust. Sellised töötlemismeetodid nagu praadimine ja keetmine on näidanud nende bioaktiivsete ühendite kontsentratsiooni suurenemist. Selles artiklis antakse ülevaade maapähklite bioaktiivsetest koostisosadest ja nende tervislikest mõjudest.

Maapähklid (Arachis hypogaea), Kõik sordid, Toiteväärtus 100 g kohta

ToiteväärtusRDA protsent
Kalorite sisaldus567 kcal29
süsivesikud16,13 g12
valgud25,80 g46
kogu rasv49,24 g165
kolesterool0 mg0
toidulisandid8,5 g22
Vitamiinid
Folaadid240 μg60
Niatsiin12,066 mg75
Pantoteenhape1,767 mg35
Püridoksiin0,348 mg27
Riboflaviin0,135 mgkümme
Tiamiin0,640 mg53
A-vitamiin0 RÜ0
C-vitamiin00
E-vitamiin8,33 mg55.5
Elektrolüüdid
naatrium18 mg1
kaalium705 mgviisteist
Mineraalid
kaltsium92 mgüheksa
vask1,144 mg127
rauda4,58 mg57
magneesium168 mg42
mangaan1,934 mg84
fosfor76 mg54
seleen7,2 μgkolmteist
tsink3,27 mgkolmkümmend

Maapähklid: rasvad

Maapähklirasva profiil sisaldab umbes 50% monoküllastumata rasvhappeid (MUFA), 33% paraformaldehüüdi (PFA) ja 14% küllastunud rasvhappeid, mis on rasvhapete südamesõbralik kombinatsioon. 2-protsendilise stabilisaatoriga maapähklivõis on transrasvade kogus 156 korda väiksem kui transrasvade piiri saavutamiseks vajalik kogus, mistõttu on see toote etikettidel märgitud nullina..

Maapähklitoidud (toores, või ja pasta) on südame tervisele kasulikumad kui madala rasvasisaldusega dieedid. Dieet, milles on palju monoküllastumata rasvu ja maapähkleid, vähendas organismi üldkolesterooli 11% ja halba LDL-kolesterooli 14%, samal ajal kui hea HDL-kolesterool säilitati triglütseriidide taseme langetamisega.

Mõõduka rasvasisaldusega (monoküllastumata rasvast) ja madala rasvasisaldusega kaalulangetamise dieetide mõju seerumi lipiidiprofiilile ülekaalulistel ja rasvunud meestel ja naistel. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Ethertoni peaminister. Am J Clin Nutr. 2004 veebr; 79 (2): 204-12.

Maapähklidieedi kolesterooli alandav kasu oli võrreldav oliiviõli dieediga. On tugevaid tõendeid seose kohta monoküllastumata rasvade ja pähkli üldise tarbimise ning südame isheemiatõve riski vähenemise vahel.
Täiendatud söötmine tugevdatud levikutega toob kaasa suurema taastumisprotsendi kui maisi / soja seguga mõõdukalt raisatud lastel. Matilsky DK, Maleta K, Castleman T, Manary MJ. J Nutr. 2009 aprill; 139 (4): 773-8.

Uued andmed näitavad selgelt, et toidurasvade tüüp võib erinevatel eluetappidel mõjutada tervist erineval viisil. Maapähklites ja maapähklivõis sisalduv rasv annab tervislikke kaloreid alatoidetud imikutele ja lastele.

Maapähklid: valgud

Maapähklid on tegelikult kaunviljad ja sisaldavad rohkem valke kui ükski teine ​​pähkel või kaunviljad. See sisaldab kõiki 20 aminohapet ja on üks suurimaid aminohappe arginiini allikaid. Seeditavus Kohandatud maapähklivalgule (PDCAAS) sojavalguna, sarnaselt lihale ja munadele.

Valkude ja aminohapete vajadus inimese toitumises. Ühine WHO / FAO / UNU ekspertkonsultatsioon Maailma Terviseorganite tehnilise esindaja ser. 2007; (935): 1-265, tagakaas.

Maapähklijahu aminohapete profiil näitab, et see võib olla koostisosa teiste toiduainete valguga rikastamiseks. Kuna maapähklites olevad valgud on taimsed, kaasneb nende tarbimine täiendavate tervisele kasulike komponentide, näiteks kiudainete ja ainulaadsete bioloogiliselt aktiivsete ainete, saamisega. Leiti, et maapähklivalkudel on hea emulgeeriv toime, emulgeeriv stabiilsus, vahutamisvõime, vett hoidvad omadused ja kõrge lahustuvus. Nende tähelepanekute põhjal lisati maapähklivalk hiljuti nuudlite ja imikutoidu hulka..

Yu JM, Ahmedna M, Goktepe I, Dai J. Maapähkli naha procüanidiinid: koostis ja antioksüdandid, mida töötlemine mõjutab. J Toidukompositsioonid Anal. 2006; 19: 364–371.

Wu HW, Wang Q, Zhou SM (2007) Maapähklivalgu ja selle funktsionaalsete omaduste uurimine. Hiina õlid ja rasvad 32 (9): 7–11

Nimsate K, Mohamed A, Jianmei Y. Tugevalt alatoidetud laste rikastatud maapähklipõhise imiku piimasegu väljatöötamine. Int J Food Sci Technol. 2010; 45 (10): 1965-1972.

Kuidas maapähkleid seeditakse

Maapähklite koostisosi on lihtne seedida. Maapähklivalgu tõeline seeduvus on võrreldav loomsete valkudega. Maapähklite piiravaks aminohappeks on sõltuvalt uuringutest lüsiin, metioniin või treoniin. Valgu kvaliteet määratakse aminohapete profiili ja valgu seeduvuse protsendi (PDCAAS) põhjal. Maapähklite PDCAAS on väidetavalt umbes 0,70 1,0-st, samas kui nisu PDCASS on 0,46.

Seeditavus ja keskmine PDCAAS

Rasva seeduvus sõltub rasvhapete struktuurist. Maapähklid sisaldavad üle 50% monoküllastumata rasvu, need seeduvad kergesti ühe küllastumata vesiniksideme tõttu, mis seedeensüümide poolt kergesti hävitatakse. Kuna maapähklid on kaunviljad, sisaldavad need fütiinhapet, mida on seostamisomaduste tõttu seostatud teiste toitainete vähenenud biosaadavusega. Kuid fütiinhappe kogus maapähklites on väiksem kui teistes kaunviljades, näiteks sojaubades. Maapähklites sisalduvad kiud on enamasti lahustumatud ja lahustuvate kiudude kogus on väike. Puuduvad tõendid selle kohta, et maapähklites sisalduvad lahustumatud toidukiud seovad toitaineid ja piiravad nende imendumist, nii et neid saab tarbida iga päev.

Süsivesikud maapähklites

Maapähklid on heaks kiudaineallikaks ning peamised neis sisalduvad süsivesikud on sahharoos ja tärklis. 100-pallisel skaalal on maapähklite glükeemiline indeks 14 ja maapähklite glükeemiline koormus 1. Täiendavad uuringud on näidanud, et kui kõrge glükeemilise koormusega toidule, näiteks pätsile ja klaasile mahlale lisada maapähkleid või maapähklivõid, säilivad need stabiilselt. veresuhkur, nii et see ei tõuse liiga kiiresti.

Kaalulangus ülekaalulistel Mehhiko Ameerika lastel: randomiseeritud, kontrollitud uuring. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediaatria. 2007 dets; 120 (6): e1450-7.

Maapähklid sisaldavad süsivesikuid ja kõik süsivesikuid sisaldavad toidud tõstavad vere glükoosisisaldust. Teatud süsivesikud, näiteks lihtsad suhkrud, muudavad veresuhkru taset kiiresti. Süsivesikud, mis sisaldavad kiudaineid või tärklist, avaldavad veresuhkrule aeglasemat, vähem väljendunud mõju. Ameerika Diabeediliit peab maapähkleid ja muid pähkleid diabeedi "supertoiduks". Supertoitude loetellu kandmiseks peavad viimased sisaldama olulisi toitaineid, nagu kiudained, kaltsium, kaalium, magneesium ning A- ja E-vitamiinid, samuti peavad nad olema madala glükeemilise indeksiga. Maapähklid on selles nimekirjas, kuna need sisaldavad magneesiumi, kiudaineid ja südant tervislikke rasvu ega mõjuta liiga palju vere glükoosisisaldust..

Maapähklid: vitamiinid ja mineraalid

100 grammi maapähklite tarbimine võib anda kuni 75% soovitatavast päevasest kogusest (RDA) niatsiini, 60% foolhapet, 53% tiamiini, 10% riboflaviini, 35% pantoteenhapet, 27% püridoksiini, 55,5% E-vitamiini, 127% vaske. 84% mangaani, 57% rauda, ​​54% fosforit, 42% magneesiumi. Piisavat magneesiumi tarbimist on seostatud vähenenud põletiku, metaboolse sündroomi riski vähenemise ja II tüüpi diabeediga. Maapähklid on tunnistatud suurepäraseks niatsiini allikaks, mis on oluline seedesüsteemi, naha, närvide toimimiseks, aitab muuta toitu energiaks ning peaks kaitsma Alzheimeri tõve ja kognitiivse languse eest. Lisaks on selles kõrge E-vitamiini sisaldus. On teada, et üle 90% meestest ja naistest ei järgi selle vitamiini tarbimise soovitusi. Isegi väikestes kogustes võib E-vitamiin tuua kasu südame isheemiatõve vastu.

Bramley peaminister, Elmadfa I, Kafatos A, Kelly FJ, Manios Y, Roxboroug HE, Schuch W, Sheehy PJA, Wagner KH. Vaadake üle vitamiin E. J Sci Food Agric. 2000; 80: 913-938.

Magneesiumi tarbimine, C-reaktiivne valk ja metaboolse sündroomi levimus keskealistes ja vanemates USA-s naised. Song Y, Ridker PM, Manson JE, Cook NR, Buring JE, Liu S. Diabeedihooldus. 2005 juuni; 28 (6): 1438-44.

Magneesiumi tarbimine ja II tüüpi diabeedi risk: metaanalüüs. Larsson SC, Wolk A. J Intern Med. 2007 august; 262 (2): 208-14.

Maapähklites on ka palju folaate, mis on eriti oluline imiku- ja rasedusperioodil, rakkude tootmisel ja hooldamisel.

Miks on maapähklid kasulikud??

Resveratrool kuulub polüfenoolsete ühendite klassi, mida nimetatakse stilbeenideks. Teatud tüüpi taimed toodavad resveratrooli ja muid stilbene vastusena stressile, vigastustele, seeninfektsioonile või ultraviolettkiirgusele (UV). Teadlased hakkasid resveratrooli potentsiaalse kasu tervisele uurima 1992. aastal, kui selle esinemine punases veinis esmakordselt avastati, mis viis spekulatsioonideni, et resveratrool võib aidata selgitada "prantsuse paradoksi"..

Maapähklid on suurepärane resveratrooli allikas, polüfenoolne antioksüdant, mis on osutunud kaitsvaks vähi, südamehaiguste, degeneratiivsete närvihaiguste, Alzheimeri tõve, kasvajate ja põletike eest. Arvatakse, et see bioflavonoid parandab aju verevoolu kuni 30%, vähendades seeläbi insuldi riski. Lisaks antioksüdantsetele omadustele, mis pakuvad kaitset südame-veresoonkonna haiguste, nagu ateroskleroos, vastu, on näidatud, et resveratrool toimib keemiaravimina mitme vähi vastu, moduleerides kasvaja initsiatsiooni, arengu ja progresseerumise faase. Kõik maapähklite osad sisaldavad resveratrooli juurtest naha ja isegi kestani. Maapähklivõi resveratrooli sisaldus on väga lähedal viinamarjamahlale ja umbes kolm korda suurem kui koorega röstitud maapähklitel.

Fütosteroolid (nn taimsed steroolid ja stanoolestrid) on rühm looduslikult esinevaid ühendeid, mida leidub taimerakkude membraanides. Kuna fütosteroolid sarnanevad keha struktuuris kolesterooliga, konkureerivad nad tarbituna kolesterooliga seedesüsteemi imendumise pärast. Seetõttu on kolesterooli imendumine blokeeritud ja vere kolesteroolitase langetatud. Südame tervisliku toitumise kava osana on näidatud, et fütosteroolide tarbimine soovitatud kogustes vähendab üldkolesterooli kuni 10% ja LDL ehk "halb" kolesterool 14%. On üha rohkem tõendeid selle kohta, et fütosteroole sisaldavate taimsete toitude taaskehtestamine kaasaegsesse dieeti võib parandada seerumi lipiidide (kolesterooli) profiili ja vähendada südame-veresoonkonna haiguste riski.

Maapähklid, maapähklivõi, maapähklijahu ja maapähklivõi sisaldavad rohkesti fütosteroole (beeta-sitosterool, kampesteroolid ja stigmasterool), mis blokeerivad kolesterooli imendumist toidust. Uued andmed näitavad, et need vähendavad ka põletikku ja vähendavad mitmesuguste vähkide, näiteks kopsu-, mao-, munasarja-, eesnäärme-, käärsoole- ja rinnavähi, kasvu. Lisaks tervislikele rasvadele, valkudele ja kiudainetele maapähklites võivad fütosteroolid aidata vähendada ka südamehaiguste riski, mida on näidatud populatsioonides, kes tarbivad päevas maapähkleid väikestes kogustes..
Maapähklid beeta-sitosterooli, vähivastaste omadustega sterooli allikana. Awad AB, Chan KC, Downie AC, Fink CS. Nutr vähk. 2000; 36 (2): 238-41.

Fenoolhapped ja flavonoidid

Uuringud näitavad selgelt, et maapähklid ja maapähklid on funktsionaalsete ühendite, sealhulgas fenoolhapete erakordsed allikad. Maapähklid sisaldavad suures kontsentratsioonis polüfenoolseid antioksüdante, peamiselt p-kumaarhapet, mis suurendab kogu antioksüdandi sisaldust 22%. Selles selgitatakse, et röstitud maapähklid omavad rohkem antioksüdatiivseid omadusi kui terved röstitud maapähklid. Flavonoidid esinevad maapähklitaime kõikides osades. Arvatakse, et suur flavonoidide tarbimine kaitseb südamehaiguste ja vähi eest. On tulemas uued uuringud selle kohta, kuidas need bioaktiivsed ühendid tervisele kasu toovad. Maapähkleid ja maapähklivõid peetakse flavonoidide peamiseks allikaks ning need sisaldavad samu tüüpe, mida leidub rohelises ja mustas tees, õunapunases veinis ja sojaubades.

Funktsionaalsed komponendid maapähklites. Francisco ML, Resurreccion AV. Crit Rev Food Sci Nutr. 2008 september; 48 (8): 715-46.

Maapähklid ja maapähklivõi kehakaalu langetamiseks

Olulised tõendid näitavad, et maapähklite ja maapähklivõi toidule lisamine ei too kaasa kehakaalu tõusu ega kehakaalu tõusu.

Maapähklite ja pähklite mõju kehakaalule ja tervislikule kaalulangusele täiskasvanutel. Mattes RD, Kris-Etherton, Foster GD. J Nutr. 2008 september; 138 (9): 1741S-1745S.

Kaalukaotusega seotud uuringus olid dieedid, mis sisaldasid maapähkleid, maapähklivõid ja maapähklivõid, kõigi vanuserühmade subjektidele vastuvõetavamad ja näitasid, et need tagavad kehakaalu pikaajalise säilimise..

Randomiseeritud kontrollitud uuring mõõduka rasvasisaldusega madala energiasisaldusega dieediga võrreldes ülekaaluliste täiskasvanute kehakaalu langetamiseks mõeldud madala rasvasisaldusega ja madala energiasisaldusega dieediga. McManus K, Antinoro L, Sacks F. Int J Obes Relat Metab Disord. 2001 okt; 25 (10): 1503-11.

Teises uuringus, mis keskendus eranditult kooliealistele lastele, leiti, et maapähkligrupil oli kaalulangus, samal ajal kui kontrollgrupi kehakaal tõusis 2 aasta jooksul..

Kaalulangus ülekaalulistel Mehhiko Ameerika lastel: randomiseeritud, kontrollitud uuring. Johnston CA, Tyler C, McFarlin BK, Poston WS, Haddock CK, Reeves R, Foreyt JP. Pediaatria. 2007 dets; 120 (6): e1450-7

Sarnased andmed on avaldatud paljudes teistes epidemioloogilistes uuringutes, kus on leitud, et ka maapähklid vähendavad üld- ja LDL-kolesterooli taset..

Mõõduka rasvasisaldusega (monoküllastumata rasvast) ja madala rasvasisaldusega kaalulangetamise dieetide mõju seerumi lipiidiprofiilile ülekaalulistel ja rasvunud meestel ja naistel. Pelkman CL, Fishell VK, Maddox DH, Pearson TA, Mauger DT, Kris-Ethertoni peaminister. Am J Clin Nutr. 2004 veebr; 79 (2): 204-12.

Vähenenud nälg

Uuringute andmed näitavad, et maapähklite ja maapähklivõi tarbimine parandas küllastumist ja rahuldas tarbijaid paremini kui süsivesikute suupisted, näiteks riisikoogid võrdsetes kogustes.

Toiduomaduste mõju näljale ja toidu tarbimisele. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 september; 24 (9): 1167-75.

Teises uuringus leiti, et maapähkli tarbimine vähendas söögiisu selle küllastuva toime tõttu. Uued andmed näitavad ka seda, et maapähklites sisalduv tervislik monoküllastumata rasv võib stimuleerida hormooni, mis aitab teil pärast söömist tunda rahulolu..
Lipiidide messenger OEA seob toidurasvade tarbimise küllastusega. Schwartz GJ, Fu J, Astarita G, Li X, Gaetani S, Campolongo P, Cuomo V, Piomelli D. Cell Metab. 2008 okt; 8 (4): 281-288.

Kehamassiindeks (KMI)

Maapähklite ja maapähklivõi tarbijatel on tavaliselt madalam kehamassiindeks (KMI). On tõestatud, et hoolimata suurest energiatihedusest on maapähklid küllastunud ja regulaarne tarbimine põhjustab tugevat toidukompensatsiooni, mis väljendub tarbitud toidu koguse üldises vähenemises ja energiabilansi kerges muutuses..

Toiduomaduste mõju näljale ja toidu tarbimisele. Kirkmeyer SV, Mattes RD. Int J Obes Relat Metab Disord. 2000 september; 24 (9): 1167-75.

kiu ja energia reguleerimine. Burton-Freeman B. J Nutr. 2000 veebr; 130 (2S Suppl): 272S-275S.

Märge. Maapähklite söömise vastunäidustused

Maapähklituumad sisaldavad allergeene, mis võivad ainevahetushäirete ja allergiate all kannatavatel inimestel põhjustada allergilisi toimeid, mis avalduvad järgmiste sümptomite korral: oksendamine, kõhulahtisus, urtikaaria, angioödeem (huulte, näo, kurgu ja naha turse), atoopilise ekseemi ägenemine, astma, anafülaktiline šokk. Kui teil on allergia, peaksite vältima maapähklite söömist.

Maapähkel

Maapähklid on kaunviljade perekonna üheaastane taim ja selle viljad, mida tuntakse ka kui maapähkleid või hiina pähkleid. Maapähklite kollased õied tolmeldavad, mille järel pulgad pikenevad, kalduvad maapinna poole ja viljad koperduvad sinna, kus toimub küpsemisprotsess. Maapähkliviljad on piklikud ovaalse kujuga kestad, ühe või mitme sillaga, lahtised ja habras, kaetud võrgusilma mustriga, mille sees on keskmise oa suurused tuumad (kalorisaator). Söödavaid maapähkliube kaitseb õhuke kile, värvuselt pruunikaspunane või roosa, tuumad ise on tavaliselt valged.

Maapähklite sünnikohaks peetakse Ladina-Ameerikat, kus leiti maapähklikoortena maalitud esemeid, mis pärinevad Kolumbuse-eelsest ajast. Praegu kasvatatakse maapähkleid spetsiaalselt toidukultuurina mitte ainult USA-s ja Hiinas, kus toodet peetakse rahvuslikuks, vaid ka paljudes kliimatingimustele sobivates piirkondades.

Maapähklite kalorite sisaldus

Maapähklite kalorite sisaldus on 622 kcal 100 grammi toote kohta.

Maapähklite koostis ja kasulikud omadused

Maapähklitel on üsna ulatuslik vitamiinide ja mineraalide koostis, mis sisaldab: vitamiine B1, B2, B6, B9, C, PP, küllastumata rasvhappeid, samuti inimorganismile vajalikke mikro- ja makroelemente: kaltsiumi, magneesiumi, tsinki, rauda ja naatriumi. Maapähklid sisaldavad kehas vananemisega võitlemiseks vajalikke antioksüdante ja serotoniini - nn "õnnehormooni", mis parandab meeleolu ja hoiab keha üldist toonust. Maapähklid parandavad mälufunktsiooni, avaldavad soodsat mõju veresoonte seinte seisundile ja on ennetav meede südamehaiguste esinemise vastu. Värsketest maapähklituumadest saadud maapähklivõi on väärtuslik toitev toode ja seda kasutatakse ka teatud nahahaiguste raviks. Huvitav fakt - mõnede kasulikkuse näitajate jaoks on röstitud maapähklid paremad kui värsked, seega on mõttekas maapähkliterad ahjus praadida või kuivatada.

Maapähklikahjustus

Värsked maapähklid seedivad aeglaselt ja võivad põhjustada probleeme seedetraktiga, maapähklituumade õhuke kest on tugev allergeen, seega on kasulikum toode enne söömist puhastada. Maapähklite kõrge kalorsusega sisaldus seab toote ülekaalulistele paljudele piirangutele ja maapähkleid ei soovitata podagra ja artriidi all kannatavatele inimestele.

Salenevad maapähklid

Vaatamata suurele kalorisisaldusele kasutatakse maapähkleid mõnes dieedis, näiteks maapähkli- ja pähklidieedis. Jõudu lisamiseks ja meeleolu parandamiseks võite kasutada mõnda peotäit maapähkleid tervisliku pärastlõunase suupistena või suupistetena..

Maapähklite tüübid

Praegu on teada rohkem kui 60 sorti maapähkleid, mis jagunevad kahte tüüpi - pinto maapähklid ja kultiveeritud maapähklid. Kultiveeritud maapähklil on palju sorte ja sorte, mis erinevad tuumade suuruse ja värvi poolest:

  • Hispaania sorte (Hispaania rühm) iseloomustavad väikesed, tavaliselt roosakaspruuni kestaga ja suure õlisisaldusega tuumad;
  • Valencia on erepunase kestaga suurte maapähklite sortide rühm;
  • Virginia - kõige suuremate tuumadega, kõige sagedamini on selle rühma maapähklid praetud ja kuivatatud koorega;
  • Jooksja - eristub suurepärase maitsega piklikest suurtest tuumadest, sobib ideaalselt soolaste suupistete ja kvaliteetse maapähklivõi tootmiseks.

Müügil võite leida toored või röstitud maapähklid koorega, toored koorega, toored ja röstitud ilma kooreta, soola või muude lisanditega.

Maapähklid toiduvalmistamisel

Maapähkleid saab süüa ja kasutada mitmel viisil, röstitud soolatud maapähklid on lihtne ja toitev suupiste õlle ja veini jaoks, maapähkleid lisatakse sageli tainale või kondiitritoodete täidisele, neid kaunistavad valmis koogid ja kondiitritooted, koos kuivatatud puuviljadega kasutatakse neid kerge ja tervisliku suupistena, mis mugav reisile kaasa võtta.

Maapähklite, nende tüüpide, eeliste ja ohtude kohta saate lisateavet telesaate "Kõige olulisemast" videoklipist.

Maapähkel

Maapähklid on maapähklid (taim, mis suudab toota arvukalt munasarju, mis kaevuvad maasse, kus toimub lõplik küpsemisprotsess). Maapähklid on mitmekülgne ja kõrge kalorsusega toode, mida kasutatakse või, šokolaadi, margariini tootmiseks ja mitmesuguste suupistete valmistamiseks. Seda kasutatakse laialdaselt mitte ainult toiduvalmistamisel, kondiitritoodete tootmisel, vaid ka kodukosmeetikutes, meditsiinis.

Kasulikud omadused

Maapähklid on kõige rikkalikum polüküllastumata hapete, taimerasvade, valkude, looduslike antioksüdantide, väärtuslike mineraalide (raud, kaalium, magneesium, kaltsium, mangaan, vask), B-, A-, E-, PP-, D-rühma vitamiinide allikas. Paljude kasulike ainete olemasolu määrab laia valiku positiivsed omadused:

  • keha kergesti imendub;
  • on kerge kolereetilise toimega;
  • avaldab kasulikku mõju mälule, närvisüsteemile;
  • parandab kuulmist, nägemist;
  • normaliseerib südame, maksa, seedetrakti tööd;
  • aitab kaasa südame-veresoonkonna, onkoloogiliste haiguste ennetamisele;
  • kaitseb rakke vabade radikaalide eest;
  • mõjub rahustavalt kehale ja närvisüsteemile;
  • taastab jõu, normaliseerib une;
  • suurendab naiste, meeste seksuaalset potentsi;
  • soodustab haavade paranemist.

Kahjulikud omadused ja puudused

Maapähklitel on koos kasulike omadustega mõned kahjulikud omadused:

  • toote individuaalne sallimatus;
  • allergiline reaktsioon maapähkli nahale;
  • toores toode põhjustab seedesüsteemi häireid;
  • pole soovitatav süüa podagra, liigesehaiguste korral;

Toiteväärtus

Näitaja nimiToitainete sisaldus 100 grammi toote kohta
Kalorite sisaldus, kcal552
Valgud, g26.3
Rasv, g45.2
Süsivesikud, g9.9
Vitamiin B1 (tiamiin), mg0,74
Vitamiin B2 (riboflaviin), mg0.11
Vitamiin B5 (pantoteenne), mg1.767
Vitamiin B6 (püridoksiin), mg0,348
Vitamiin B9 (foolhape), μg240
C-vitamiin, mg5.3
E-vitamiin (TE), mg10.1
Vitamiin PP (niatsiini ekvivalent), mg18.9
Raud, mgviis
Kaalium, mg658
Kaltsium, mg76
Magneesium, mg182
Mangaan, mg1.934
Vask, μg1144
Naatrium, mg23
Dieetkiud, g8.1
Seleen, mcg7.2
Fosfor, mg350
Koliin, mg52.5
Tsink, mg3.27

Toote toitumisalane teave on esitatud ainult teavitamise eesmärgil, toote tegelik kalorsus ja toiteväärtus võivad sõltuvalt tootjast ja tarnijast erineda (30% ühel või teisel viisil). Palun võtke seda dieedi koostamisel arvesse..

Maapähklid: kasu ja kahju, koostis ja kalorite sisaldus

Lugemisaeg: 10 minutit

Maapähkleid nimetatakse sageli maapähkliteks. See on ainult pooleldi tõsi: viljad seotakse maapinnast kõrgemale ja tungivad seejärel mulda ning valmivad seal. Tegelikult on maapähklid kaunviljad ja neil pole pähklitega midagi pistmist. Selle seemnetel on sarnaselt suurtele piklikele oadele väärtuslik toiteväärtus, meeldiv maitse ja raviomadused. Kuid mitte kõik ei saa maapähkleid süüa, sest see toode on üsna allergeeniline.

Kirjeldus

Maapähklite ajalooline kodumaa on Lõuna-Ameerika. Isegi iidsed inkad hindasid taime maitset ja kasulikke omadusi, austasid seda, kaunistasid maju, sisustust ja tekstiile ubade piltidega. Pärast seda, kui hispaanlased vallutasid Ameerika mandri, alustasid maapähklid oma "teekonda" teistel mandritel. Praegu kasvatatakse seda viletsas mullas kasvamiseks vajalikku saaki kõikjal: idamaades, Aafrikas ja Euroopas..

Maapähklit kasvatatakse ka Venemaal. Pretensioonitu üheaastane taim õnnestub hooajal õitsema kollakaspunaste või valkjate õitega ning moodustada septembris-oktoobris paisunud piklikud viljad, mis on kaetud ämblikuvõrgu mustriga. Igas 2–6 cm pikkuses mitte avanevas kaunas on maapähkliseemned. Nende arv on tavaliselt 2-4 tükki..

Nn pähklid on kaetud õhukese koorega ja selle värvus sõltub sordist: tuumade kest võib olla kreemjas, hallikaskollane, heleroosa või tumepunane..

Taime välimus

Kasutamine

Värsked maapähklid kooritakse ja neid süüakse toorelt või röstitud. Kuivatatud või röstitud pähklid maitsevad paremini ja ei kaota oma kasulikke omadusi. Maitse parandamiseks küpsetatakse maapähkleid ahjus, mikrolaineahjus või praepannil..

Maapähklitest valmistatakse mitmesuguseid maiustusi, magustoite ja muid roogasid:

  • lisatud küpsetistele ja saiakestele;
  • kasutatakse kookide, saiakeste, jäätise kaunistamiseks;
  • pigistage tuumast õli;
  • lisatud salatitele ja suupistetele;
  • tee erinevate lisanditega maiuseid - kata maapähklid šokolaadiga, puista üle suhkru- või seesamiseemnetega, vala karamell.

Vähem populaarsed pole ka soolased pähklid, mida kasutatakse sageli alkohoolsete jookide suupisteks..

Maapähkleid kasutatakse lisaks toidule ka muudes tööstusharudes: kosmeetika, pesuvahendite, ravimite, trükivärvide, repellentide ja muude kaupade tootmiseks. Riikides, kus põllukultuuride istandused hõivavad suuri alasid, kasutatakse maapähkleid põllumajandusloomade söödaks..

Keemiline koostis

Maapähklite tervislik kasu tuleneb ubade väärtuslikust keemilisest koostisest. Need sisaldavad tohutul hulgal vitamiine (ennekõike E-vitamiini ja B-rühma) ja mikroelemente.

Mineraalid maapähklites:

  • raud;
  • kaalium;
  • kaltsium;
  • magneesium;
  • mangaan;
  • vask;
  • naatrium;
  • seleen;
  • fosfor;
  • tsink.

Ekspertide sõnul sisaldavad pähklid üle 20 nimetuse orgaanilisi, rasvhappeid ja aminohappeid, millest kõige väärtuslikumad on:

  • arahhidiline;
  • beheeniline;
  • lauric;
  • müristiline;
  • oleiin;
  • palmitiin;
  • steariin;
  • kerotiinhape;
  • leutsiin;
  • histidiin;
  • trüptofaan.

Toote toiteväärtus on toodud tabelis:

Ainete nimed

Sisaldus 100 g kohta

Suur rasvhapete sisaldus võimaldab taime kasutada õliseemnena. Maapähklite seemnetest saadud õli kasutatakse toiduvalmistamisel ja kosmeetikas. Toitumis- ja meditsiiniliste omaduste poolest ei jää see alla toorele maapähklile.

Maapähklituumades sisalduv suur valgusisaldus võimaldab toodet taimetoidu järgimisel kasutada loomse valgu asendajana.

Kalorite sisaldus

Maapähklite energeetiline väärtus sõltub nende töötlemisviisist. Hinnangulisi kalorite andmeid näete tabelis:

Tootenimi

Kalorite sisaldus 100 g kohta, kcal

Mee ja seesamiseemnetega

Maapähklid on kõrge kalorsusega toode, seega ei tohiks päevane tarbimine ületada 30–50 g. Soovitatav on seda süüa hommikul vahepalana hommiku- ja lõunasöögi vahel või pärastlõunase suupiste asemel..

Selle soovituse järgimine võimaldab teil kaalulangetamiseks kasutada maapähklite toitumisalaseid ja ravivaid omadusi. Mõned päeva jooksul söödud pähklid ei tee figuurile palju kahju, kuid need rõõmustavad, parandavad üldist heaolu, tuhmivad näljatunnet ja võimaldavad dieedist loobumata..

Ravivad omadused

Maapähklitel on kehale kasulik mõju:

  • tugevdab ja ravib kardiovaskulaarsüsteemi;
  • ravib laste diateesi;
  • eemaldab liigse "halva" kolesterooli;
  • normaliseerib naiste hormonaalset taset;
  • parandab gastriidi ja peptilise haavandiga patsientide heaolu;
  • hoiab ära alopeetsia, kiilaspäisuse ja hajusate juuste väljalangemise;
  • stimuleerib vereringet;
  • parandab meeste potentsi;
  • rahustab närvisüsteemi stressi ja depressiooni ajal;
  • kõrvaldab unetuse;
  • tugevdab immuunsust;
  • toonib jaotus;
  • normaliseerib sapi tootmist;
  • parandab maksa tööd;
  • toimib vähi ennetamise vahendina;
  • hoiab ära enneaegse vananemise;
  • soodustab kasvu ja rakkude aktiivset uuenemist;
  • aitab lihasmassi kasvatada.

Maapähklid on kümne kõige suurema toidu hulgas, mis tõstavad raua sisalduse tõttu veres hemoglobiini taset. Seetõttu soovitavad arstid rauavaegusaneemiaga patsientidel neid oma igapäevamenüüsse lisada..

Maapähklid pole vähem kasulikud kõrge kolesteroolitaseme korral. Maapähklites sisalduvate ainete mõjul normaliseeruvad maksarakkudes ainevahetusprotsessid, väheneb madala tihedusega lipiidide hulk ja aktiveeritakse "hea" kolesterooli tootmine..

Arstid lubavad maapähkleid kasutada ka suhkurtõvega: toode on võimeline eemaldama vabu radikaale, mis selle haiguse ajal organismis tekivad ja tervisele negatiivselt mõjuvad. Lisaks vähendavad maapähklid veresuhkrut ja parandavad ainevahetust..

Vastunäidustused

Hoolimata asjaolust, et maapähklitel on muljetavaldav kasulike omaduste loetelu, ei saa kõik seda süüa. See puudutab peamiselt inimesi, kellel on ülitundlikkus ubades sisalduvate valgukomponentide suhtes. Viimastel aastatel on registreeritud üha rohkem allergiaid maapähklite ja nende töödeldud toodete (õli, pasta) suhtes. Allergiline reaktsioon avaldub erinevates sümptomites:

  • sügelus;
  • aevastamine;
  • näo ja jäsemete turse;
  • bronhospasm;
  • valu kõhus;
  • nõgestõbi;
  • ekseem;
  • vererõhu langetamine;
  • südame seiskumine;
  • anafülaksia.

Isegi väikseima allergia märgi ilmnemisest peaks saama maapähklite kasutamise absoluutne vastunäidustus: allergeeni kogus kipub kehas kogunema ja võib lõppeda surmaga. Tõsi, maapähklite põhjustatud anafülaktilise šoki tõttu on surmajuhtumeid harva.

Te ei saa toetuda pähklitele ja neile, kes kannatavad rasvumise või ülekaalulisuse all: kuigi mõnes dieedis kasutatakse kõrge kalorsusega toodet, halvendab see liigse tarbimise korral ainult kehakaalu parameetreid.

Maapähklid võivad tervisele kahjulikud olla järgmiste patoloogiate korral:

  • artriit;
  • artroos;
  • flebolüüs;
  • herpes;
  • puhitus;
  • podagra;
  • tromboos;
  • tromboflebiit.

Loetletud haiguste all kannatavatel patsientidel soovitatakse kõigepealt pöörduda raviarsti poole: ainult tema suudab lõpuks teha otsuse selle kohta, kui ohtlik toode on ja kui palju võib pähkleid päevas maksimaalselt igas olukorras süüa..

Pankreatiit on vastunäidustuste loendis eriline positsioon. Haiguse kroonilise kulgemise ajal stabiilse remissiooni staadiumis lubatakse patsientidel süüa mitte rohkem kui 10-20 g maapähkliseemneid. Ägenemise ajal tuleb toode toidust täielikult välja jätta, kuna see võib suurendada põletikku, põhjustada iiveldust, kõhulahtisust ja piinavat valu.

Kui nahas sisalduvad ained satuvad maosse, võivad need põhjustada kõhulahtisust, seetõttu tuleb see enne maapähklite söömist eemaldada mehaaniliselt või leotades.

Kõrvalmõjud

Te ei tohiks süüa koorimata pähkleid, mis on kaetud värvilise kilega. Enne kasutamist tuleb kest eemaldada, vastasel juhul põhjustavad selles sisalduvad ained kõhulahtisust ja suurenevad gaaside moodustumised.

Ebaõige ladustamise korral võivad maapähklid rääsuda ja hallitada. Seda pole võimalik süüa: see on ebameeldiva mõru maitsega ja võimeline provotseerima kehas patoloogilisi protsesse (mürgistus, vähk).

Maapähklid raseduse ja imetamise ajal

Arstid pole ikka veel jõudnud ühemõttelisele arvamusele selle kohta, kui kahjulikud või ohutud on maapähklid rasedatele naistele. Mõned soovitavad mitte riskida ema ja loote tervisega ning toote täielikult toidust välja jätta. Teised väidavad, et sellest pole palju kahju, kui ostate kvaliteetseid tooteid, mis on ladustatud ja valmistatud vastavalt kõigile reeglitele..

Tõde on suure tõenäosusega kuskil vahepeal. Kui vastunäidustusi pole, siis on lubatud hellitada ennast mõne pähkliga päevas. Peamine asi on mitte kuritarvitada, mitte süüa vananenud või rikutud toodet, süüa hommikul maiust. Kuid ühemõttelise vastuse sellele küsimusele saab anda ainult arst, kes jälgib naist raseduse ajal..

Imetamise ajal võib maapähkleid süüa, kui lapse ema või isa pole selle toote suhtes allergiline. On vaja arvestada pähklite kalorsusega ja mitte ületada soovitatud päevaannust..

Valik ja ladustamine

Maapähklist maksimumi võtmiseks ja meeldiva maitse nautimiseks peate valima õige. Kõige sagedamini müüakse maapähkleid juba koorimata - kooreta, koorega või ilma.

Täielikult rafineeritud toode läbib spetsiaalse kuumtöötluse, nii et selle hind on tavaliselt kõrgeim. Koores olevad toored pähklid on palju odavamad, kuid nende puhastamiseks peate kulutama veidi aega ja vaeva.

Pakendatud pähklite säilivusaega on pakendil oleva templi järgi lihtne kindlaks määrata. Kaalutud kaupu tuleb visuaalselt hinnata: need peavad välja nägema värsked, ilma võõrjäätmeteta ja kestadeta, ilma hallituse ja putukate jälgedeta, pragude, plekkide, tumenenud ja kortsusetükkidena.

Kvaliteetse toote üheks teguriks on selle lõhn. Maapähklile iseloomulik aroom ei tohiks sisaldada kõrvalisi niiskuse ega hallituse lõhnu. Koorimata maapähklid peaksid raputades andma igavat häält. Kui ubade sees olevad pähklid koputavad valjult, tähendab see, et neid on juba liiga kaua hoitud ja parem on keelduda selliste toodete ostmisest..

Pikaajaliseks säilitamiseks on soovitatav osta maapähkleid kaunadena ja lühiajaliseks säilitamiseks kooritud maapähkleid. Enne ostmist peaksite proovima 2-3 tükki maitse järgi: kui see on meeldiv ja kibedust pole, võite toote ohutult võtta.

Parim viis jahvatatud ubade hoidmiseks on külmkapis. Eelnevalt puhastatud ja röstitud terad tuleks asetada hermeetiliselt suletud purki ja terved kaunad asetada paberkotti. Aga kui külmkapi sees pole palju vaba ruumi, siis sobib see iga pimedas ja jahedas kohas, mille õhutemperatuur on + 4... + 8 ° С ja madal õhuniiskus..

Maapähklite säilivusaeg külmkapis on 1-3 kuud. Kui peate varusid pikemaks ajaks hoidma, siis saab need panna sügavkülma: negatiivse temperatuuri korral jäävad nad kuni 6-8 kuud. Pähklite läheduses ei tohiks olla terava lõhnaga toite, kuna maapähklid imavad kiiresti võõraid lõhnu.

Maapähklite kalorite sisaldus

Maapähklid ehk maapähklid on populaarne toode, mida teavad kõik. Sellise energiatoode toiteväärtus ja taskukohane hind pakkusid pähklile üleriigilist armastust. Seda kasutatakse sageli kondiitritööstuses, kosmetoloogias ja isegi meditsiinis..

Ainus "komistuskivi" on maapähklite kalorsus, mis erutab inimesi, kes jälgivad nende kehakaalu ja peavad kinni igasugustest dieedidest. Mis on maapähkel, milline on BJU maapähklite suhe, milline on tootes sisalduvate toitainete sisaldus ja mida see dieedi küsimuses esindab - sõber või vaenlane? Mõelgem välja.

Kalorite sisaldus

Toores maapähkli kalorid võivad esmapilgul dieedipidajatele hirmutada. 100 grammi värskeid tooreid puuvilju on tõepoolest 450–640 kcal. Kalorite täpne arv sõltub maapähklite sordist ja säilitamistingimustest. Toote pakendi kõige tavalisem näitaja on 550 kalorit..

Kuid selline muljetavaldav digitaalne näitaja ei tohiks olla hirmutav, sest võrreldes teiste pähklisortidega sisaldavad röstimata koorimata maapähklid kõige vähem kaloreid..

Praetud

Praetud pähklis suureneb kalorite arv. Erinevate allikate järgi varieerub termiliselt töödeldud puuviljade kalorite arv vahemikus 580 kuni 640. See erinevus sõltub röstimismeetodist. Niisiis, kui praadite pähklit õlis, on kalorite ja rasvasisaldus maksimaalne - 640. Seetõttu soovitatakse kõigil, kes oma vöökohta jälgivad, süüa tooreid, töötlemata termiliselt töödeldud puuvilju.

Kuid fakt on see, et toorete maapähklite maitse on palju madalam kui röstitud. Seega, et mitte lisada oma vöökohale täiendavaid sentimeetreid ega kahjustada teie tervist, peaksite puuviljad õigesti praadima.

Selleks kasutage ainult kuiva praadimismeetodit ilma õli kasutamata. Valage maapähklid kuivale praepannile ja prae pidevalt segades 5-8 minutit keskmisel või madalal kuumusel. Selle aja jooksul ei ole pähkel aega oma väärtuslikke aineid kaotada ning see muutub krõbedaks ja maitsvaks. Ja selles sisalduvad antioksüdandid ja polüfenoolid ainult suurenevad. Võite kuivatada röstitud pähkleid ka ahjus või mikrolaineahjus.

Parim on puuvili enne praadimist koorida. Sellisel juhul väheneb küpsetusaeg ja maapähklites säilib rohkem toitaineid..

Soolane

“Põnevuse” fännid eelistavad soolaseid pähkleid. Nende rikkalikku, väljendunud maitset hindavad eriti pähklitega õlle tundjad. Sellise toote kalorite sisaldus varieerub vahemikus 580 kuni 611 kcal. See sõltub ka soolapähklite valmistamise meetodist. Neid saab ilma õlita soolaga praadida. Siis on nende kalorisisaldus vastavalt 580 või saab neid praadida soolaga maitsestatud õlis (kalorisisaldus suureneb vastavalt 611-ni).

BJU: toiteväärtus

Valkude, rasvade ja süsivesikute suhe puuviljades võimaldab toortoitlastel, taimetoitlastel, inimestel, kes ei söö paastu ajal liha, täiendada keha väärtuslike valkudega..

100 grammi maapähklite koostis sisaldab: valke - kuni 30 g, rasvu - kuni 50 g, süsivesikuid - 10-19 g.

Piisav valgusisaldus puuviljades muudab need väärtuslikuks ka sportlaste, aktiivse kehalise aktiivsusega inimeste jaoks. Maapähklid on täieõiguslik suupiste ja küllastavad keha pikka aega, tuimastades näljatunnet.

Kuid inimeste jaoks, kellel on anamneesis olnud valguallergia, on parem hoiduda sellise maitsva ja tervisliku maiuse söömisest..

Salenevad maapähklid

Vaatamata sellise maiuse üsna suurele kalorsusele, kasutatakse maapähkleid kaalulangetamiseks mitmesuguste dieetide lahutamatu osana. Selle põhjuseks on pähklite kõrge toiteväärtus, mis hoiab kehakaalu kaotamisel ära keha ammendumise.

Maapähklite dieedil kasutamise teine ​​eelis on nende võime keha kiiresti küllastada. 30–40 g sellist maiust päevas küllastab keha vitamiinide, mikroelementide, antioksüdantide ja muude kasulike ainetega, kuid ei aita kaasa ekstra sentimeetrite ilmnemisele vööl. Tõepoolest, sellises pähkliannuses on ainult 200 kalorit, mis on taljele täiesti ohutud..

Maapähklites on palju kiudaineid, mis toimivad keha omamoodi harjana, mis puhastab seda toksiinidest ja toksiinidest, mis aitab kaasa ka kaalulangusele.

Seetõttu võib 30 g sellist hõrgutist päevas tarbida täiesti rahulikult, muretsemata liigse kaalu pärast..

Koostis ja toiteväärtus

Maapähklid sisaldavad tervet keha jaoks kasulike toitainete ladu. See sisaldab kõiki inimestele väärtuslikke B-vitamiine, C-vitamiini ja PP. See sisaldab küllastumata rasvhappeid, mikroelemente nagu kaltsium ja tsink, magneesium ja naatrium, raud.

Puuviljas sisalduvad antioksüdandid pikendavad keha nooruslikkust ja aeglustavad vananemisprotsesse.

Maapähklites on palju trüptofaani, millest toodetakse õnnehormooni serotoniini. Sellest ainest sõltub inimese meeleolu, tema rõõmu- ja õnnetunne. Serotoniin kustutab hirmu, ärevuse, ärevuse tunde.

Puuviljad aktiveerivad naistel suguhormoonide tootmise, mis aitab kaasa viljatuse ravile ja hoiab ära ka varajase menopausi, leevendab negatiivset premenstruaalset sündroomi.

Regulaarne pähklitarbimine parandab oluliselt mälu ja aktiveerib inimese vaimset tegevust. Seetõttu on puuvilju soovitatav kasutada ka aktiivse vaimse stressiga inimestel..

Maapähklid on suurepärane südame-veresoonkonna haiguste ennetus. Puuviljades sisalduvad ained tugevdavad veresoonte seinu, vähendavad "kahjuliku" kolesterooli taset.

Sellise maiuse regulaarne kasutamine suurendab oluliselt keha kaitseomadusi, mis on eriti oluline sagedaste külmetushaiguste käes kannatavate inimeste jaoks. Pähklid on ka vähi ennetamine.

Mõnede meditsiiniliste uuringute kohaselt on röstitud maapähklid isegi tervislikumad kui toored maapähklid (tingimusel, et need on õigesti röstitud).

Tähtis punkt! Hoolimata maapähklite väljendunud kasulikust mõjust inimorganismile, tuleb meeles pidada, et pähklite õhuke koor on tugev allergeen, seetõttu tuleb puuviljad enne kasutamist koorida..