Sinine agaav on Mehhiko taim, millest valmistatakse tequilat

Sinine agaav või tequil-agaav (ladina keeles Agave tequilana, hispaania keeles Agave azul) on üks agaaviliike, mida põllumajanduses kasutatakse laialdaselt alkohoolse joogi tequila tootmiseks. Agaavikultuuri kõrgeim areng jõudis Jalisco osariigis Mehhikos. Sinist agaavi leidub ka looduses, kuid see erineb juba oma omaduste poolest kodumaisest sordist..

Legendi järgi ei suutnud iidsed mehhiklased oma maal tihedalt kasvavast sinisest agaavast mingit kasu leida. Ja siis tulid neile appi kõrgemad jõud: pikselöögist süttis agaav aga põlema ja sellest valas välja maitsvat mahla. Hämmastunud indiaanlased võtsid selle lõhnava nektari jumalate kingituseks. Ja palju-palju aastaid hiljem, 1758. aastal, õppis Don Jose Antonio de Guervo, kes hakkas Hispaania kuninga poolt talle antud territooriumil agaavit harima, õppinud agaavimahla destilleerima ja sellest alkohoolset jooki valmistama. Kuna don Xocé elas Jalisco provintsis Tequila küla lähedal, nimetas ta oma jooki samaks - tequila (Tequila).

Looduses on palju erinevaid agaavitüüpe. Kuni 1902. aastani kasutati tequila valmistamiseks mitmesuguseid agaavisorte, sealhulgas neid, millest valmistati mezcali. Selle lõpetas saksa teadlane Franz Weber, kes tuli Mehhikosse 1896. aastal spetsiaalselt tequila valmistamiseks optimaalse agaavisordi loomiseks. Aastal 1902 jõudis ta järeldusele (milleni kohalik elanikkond oli empiiriliselt enne teda jõudnud), et sinine agaav (millele hiljem anti tema nimi Agave Tequilana Weber) sobis selleks kõige paremini. See taim erineb teistest - see on lihavam, kuju poolest nagu suur roos, kiuline, sinakas või rohekashall, pikk, kõvade lehtede ja okkadega, mis on kaetud vahaga, mis hoiab ära veekao.

Paljud usuvad, et Agave kuulub kaktuste perekonda. Kuid see pole nii.

Kuid agaaviväljad asuvad 1500 m kõrgusel merepinnast. On oluline, et sademete tase oleks umbes meeter aastas, temperatuurikõikumised ei ületa 20 kraadi ja pilves päevade arv aastas jäi vahemikku 65–105. Nendes piirkondades on pinnas eriline - liivane, juhtiv niiskus, rikas raua ja muude mineraalidega. Agaavikorjajad (jimador) kasutavad spetsiaalset pika käepidemega teravat instrumenti (coa), millega nad eemaldavad taimede pikad lehed ja seejärel juured. Seejärel saadetakse pea (südamik) tehasesse edasiseks töötlemiseks: mahla ekstraheerimiseks, kääritamiseks ja destilleerimiseks.

Tequila alus, nagu mezcal ja pulque, on taime südamest eraldatud agaavimahl. Pinasid keedetakse auru kohal, mõnikord surve all, ja seejärel hakitakse mahla pressides hakkima. Tequila käärib kiiremini, kuid mitte loomulikult, nagu mescal, vaid pärmi või roosuhkru abil. Tequila destilleeritakse kaks korda ja lahjendatakse nõutava kraadi saamiseks destilleeritud veega nagu mezcal. Siseturule mõeldud joogi kangust vähendatakse 40–46% -ni, ekspordiversiooni puhul - 38–40% -ni.

Täna on tequila Mehhiko uhkus, ilma milleta ükski selle riigi film ei saa hakkama. Kuid mitte kõik selle imelise joogi austajad ei tea, millisel viisil muutub tequila selliseks, nagu see lõpuks muutub. Ja asi on selles, et sinine agaav kasvab ainult Kesk-Ameerikas ja toorainena kasutavad seda ainult mehhiklased. Täna toodetakse tequilat viies Mehhiko osariigis, kuid parimaid sorte pakub endiselt Jalisco osariik. Tavalisel tequilal on peen aroom ja läbipaistvus..

Sinise agaavi istandused on kantud UNESCO maailmapärandi nimekirja ja kuuluvad kaitse alla. Kaitstud olid mitte ainult põllud, vaid ka kohalikud tequila tehased.

Täna "vallutab" tequila aktiivselt maailma. Veel 1873. aastal saatis ettevõtlik Senobio Sauza, rajanud oma tequila-tootmise, esimese partii mitmest tünnist Ameerika Ühendriikidesse. Chicagos toimunud maailmanäitusel "brandy mezcal" esitletud Tequila kaubamärk Sauza oli huvitatud ja võitis isegi medali. Alles 1910. aastal hakati tequilat kutsuma selle peamise tootmise linna järgi. Ja täna jääb Tequila linn selle joogi tunnustatud pealinnaks. Igal aastal toimub novembri lõpus siin mitmepäevane tequila laat, millest võtavad osa kõik endast lugupidavad tootjad. Messi esimesel päeval on igal selle külastajal õigus lubada endale tasuta meeldivat jooki ja hinnata selle kasulikkust.

Lisaks on tequilal ainult oma loomupärased kasutusviisid, mis tekitavad uudishimu. Lihtsaim viis on serveerida tequilat väikeses kitsas klaasis koos kuhjaga soola ja rohelise sidrunilimega. Joodik hõõrub vasaku peopesa väliskülje pöidla ja nimetissõrme vahele sidrunimahlaga, puistab sellele kohale künka soola, lakub siis ära ja joob klaasi sisu (50 grammi tequilat) ühe lonksuga ning hammustab kohe sidrunikiiluga.

Teine, mitte vähem originaalne tequila kasutamise viis on see, et osa joogist segatakse toonikuga ja serveeritakse külastajale. Ta katab käega klaasi, lööb siis rusika järsult lauale (mille tõttu toonik keeb) ja joob ühe joogiga joogi. See meetod aitab oluliselt suurendada Mehhiko baaride külastatavust, kus joogi kiiruses ja osavuses toimuvad tõelised võistlused..

Tänapäeval müüakse maailmas palju tekila sorte, kuid ainult vähestel neist on õigus seda uhket nime kanda. Üks neist on Olmeca Gold tequila, mis on tunnistatud maailma parimaks kullatequilaks. Viimati pälvis Olmeca Gold jookide testimise instituudi (Chicago) poolt kuldmedali kui parima premium tequila.

Selle sündmuse olulisuse mõistmiseks ütleme lihtsalt, et instituudis esitleti võrdleva degusteerimise eesmärgil üle 500 kõrgeima kvaliteediga tequila kaubamärki ja proove hindasid maailmatasemel eksperdid..

Tänapäeval müüakse maailmas palju tekila sorte, kuid ainult vähestel neist on õigus seda uhket nime kanda. Üks neist on Olmeca Gold tequila, mis on tunnistatud maailma parimaks kullatequilaks. Viimati pälvis Olmeca Gold joogikatsetuste instituudi (Chicago) kuldmedali kui parim premium tequila.

Toodet hinnati järgmiste omaduste järgi: joogi sügavus ja ümarus, kimp, järelmaitse ja üldised omadused. Maitsmistulemused hindasid Olmeca Gold tequila juhtivate kaubamärkide seas parimaks kuldtekilaks. Kogu Olmeca tequilade sortiment on tunnustatud selle aasta populaarsete kokteilide erakordse ja asendamatu koostisosana.

Tequila Olmecat toodetakse alates 1873. aastast. Premium tequila on jook, millel on sarnaselt konjakil ja šampanjal otsene seos paikkonna, kliima, mullaga; kõrgekvaliteedilise tequila tootmine on seadusega tihedalt kontrollitud. Olmeca tequila tehas asub Jalisco osariigis Arandase väikelinnas. Tehas asub üle 2000 meetri merepinnast. Just siin võimaldab mulla, päikese, sademete harmoonia kasvatada kõige mahlasemat ja suhkrulisemat sinise agaavi, mis sobib kõrgekvaliteedilise tequila tootmiseks.

Täna müüakse Olmeca tequilat 50 riigis Euroopas, Aasias ja Aafrikas. Olmeca tequilat esitletakse Armeenias tänu ametliku edasimüüja - Jerevani brändivabriku omaniku "Pernod Ricard Armenia" ettevõtte jõupingutustele.

Muide, tequilat kasutavad mehhiklased laialdaselt karastusjookide maitselisandina. Hommikul tööle lahkudes lisavad nad selle teele või kohvile. Ja kuulsaim tequila baasil valmistatud kokteil on "Margarita", mis tegi tequila USA-s populaarseks. See on valmistatud kolmest osast kuivast tequilast ja ühest osast sidrunimahlast, valatud jääga klaasi. Sellest kokteilist on võimalik järgmine variant: segage 4 osa tequilat ja üks osa apelsinilikööri (näiteks "Cointreau"). Klaasi servad on eelnevalt kujundatud peenest soolast pakasega. Iga joogi lonksuga saab jooja võimaluse rüübata klaasi soolast serva, mis on väga mugav ja tõhus..

Tequila kaitse seadus

Nime "tequila" kaitsmiseks ja tootmismeetodite seaduslikuks määratlemiseks on püütud alates Teisest maailmasõjast, kuid esimene seadus tuli 1974. aastal, kui Mehhiko valitsus rajas Jalisco osariigis (Tequila piirkond) 200 ruutkilomeetri suuruse tequila tootmise piiritlustsooni..

Kaks aastat hiljem töötati välja tequila tootmise peamised regulatiivsed dokumendid - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - tequila riiklik standard), mis hõlmavad üksikasjalikult kõiki tootmise aspekte. Seekord lubati agaavit kasvatada ja tekilat toota kogu Jalisco osariigis (umbes 80 tuhat ruutkilomeetrit), mitmel külgnevate osariikide alal Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja ka Tamaulipase osariigis. Samal ajal registreeris Mehhiko valitsus mõiste "tequila" autoriõigused. Kõik tequilat tootvad ettevõtted peavad valitsuselt taotlema luba oma intellektuaalse omandi kasutamiseks.

Kohe pärast muudetud NORMASe vastuvõtmist kontrollis ja kinnitas valitsus kõiki tequilokurenasid. 1992. aastal viidi need funktsioonid üle organisatsioonile nimega Consejo Regulador del Tequila (Tequila tootmise järelevalve nõukogu, lühendatult CRT), mis kontrollib tootmise vastavust NORMASe eeskirjadele. Kontrollitakse toorainet ja kontrollitakse agaavide või muude suhkrute osakaalu selles, CRT esindajad pitseeritakse vananemiseks mõeldud tequila tünnidesse.

Tänapäeval on igal Mehhikos toodetud tequila pudelil CRT märk (mis kinnitab ettevõtte vastavust NORMASe eeskirjadele) ja lühend NOM numbriga, mille Mehhiko Kaubanduskoda on ettevõttele määranud. NOM tähistab Norma Oficial Mexicana de Calidad - Mehhiko osariigi kvaliteedistandard.

Mehhikos on 53 tequila tehast. Kuni viimase ajani oli põllumajandustootjate huvide kaitsmiseks keelatud neil ettevõtetel osta maad agaavide istanduste jaoks. Kuid nüüd on keeld tühistatud. 1990. aastal asutati Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Oaxaca osariigi agavetootjate ühendus) ja umbes samal ajal - Consejo Regulador (järelevalvenõukogu), mis sertifitseerib kõiki ettevõtteid, jälgib kasutatud toorainet ja tehnoloogilisi protsesse.

Tequila

Tequila on kange alkohoolne jook, mis on valmistatud mahla destilleerimisega sinise agaava üheidulehelise taime südamest. Huvitav on see, et selle põhjal valmistatakse ka pulque, mezcal, kokui. Need on traditsioonilised Ameerika alkohoolsed joogid alkoholisisaldusega 38% kuni 56%.

On ekslik arvata, et tequila on valmistatud kaktusest, see on agaavist. Taime vars on lühenenud, moodustades lihaste, okkaliste lehtede roseti. Agaav õitseb mitte varem kui 6. eluaastal, moodustab suure hulga õitega varre. Võsu kõrgus ulatub 12 meetrini. Ja lillede arv on kuni 17 000.

  • üldised omadused
  • Klassifikatsioon
  • Tootmistehnoloogia
  • Mis kasu sellest on?
  • Kes võib kahjustada?
  • Kuidas kasutada
  • Mida süüa?
  • Reiting maailma parimatele tequiladele
  • Väljund

Ühest 45 kilogrammi kaaluvast agaavisibulast saadakse 15 liitrit valmis tequilat.

Taim kasvab eranditult kuivas Mehhiko piirkonnas Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit osariikides. Vastavalt riigi spetsialiseeritud asutuse Tequila Regulatory Council reguleeritud standarditele on selle tequila minimaalne alkoholisisaldus sinise agaavaga 52%. Huvitav on see, et piirkonnad, kus taime kasvatamine on lubatud, kuuluvad UNESCO kaitse alla.

Ajalooline taust

Esceti esimesed variatsioonid valmistasid asteegid. India rahvas kutsus seda jooki "Oktli" või "Pulque". Just temast sai esimese tequila valmistamise alus. 16. sajandil, kui Hispaania konkistadooride bränd otsa sai, korraldasid nad pulki destilleerimise, mille tulemusena sai kääritatud joogi destillaat uue nime "Mescal" ja oli tugev Mehhiko viin. 17. sajandi alguses ehitas markii Pedro Sánchez de Tahle esimese spetsialiseeritud piiritusetehase ja käivitas tequila masstootmise. Ja alates 1608. aastast on sisse viidud põlevjookide müügimaks.

Alates 1758. aastast on Don José Cuervo idee kohaselt kasvatatud sinist agaavit. Ja juba 19. sajandil Guadalajaras hakati tequilat (tänapäevast tüüpi) esmakordselt masstootmises "turule tooma". 2000. aastal tabas sinist agaavet haigus TMA, mis hävitas taime sadu hektareid istandusi. Selle tulemusena vähenes joogi toodangumaht enam kui 5 korda ja maksumus kasvas proportsionaalselt.

Mehhiko tequila tootmisel on põlvkondade järjepidevus laialt levinud. Legendaarsete maailma kangete jookide kaubamärkide loojad on Hispaania asunike järeltulijad. Nende hulka kuuluvad: "Jose Cuervo", "Sauza", "Tequila Sauza Blanco", "Sauza Extra Gold", "Sauza Hornitos Reposado", "Olmeca". Tequila valmistamise retsepti hoitakse kõige kindlamalt ja seda antakse põlvest põlve edasi kitsas pereringis..

Klassifikatsioon

Tequila jaguneb kahe näitaja järgi: vananemisperiood ja alkoholide koostis. Mida suurem on agaavimahla sisaldus joogis, seda kallim see on.

Tequila jaguneb selle koostise järgi kahte tüüpi:

  1. Standard (segatud) - "Tequila Mixto". See jook sisaldab 51% sinist agaavimahla (mitte madalamat) ja 49% suhkrut. Tequila Mixto valmistamisel kasutatakse järgmisi koostisosi: tammeekstrakti maitse, karamellivärv, glütseriin, suhkrupõhine siirup.
  2. "Premium" (puhas) - "100% sinine agaav". Jook on valmistatud ainult looduslikust sinisest agaavimahlast, sellel pole võõrkehi.

Tequila tüübid vananedes:

  1. "Hõbe" (Plata, Platinum, Blanco, Valge). See on jook, mis on valmistatud ainult sinise agaavi südamikust ja mida ei vananeta. Hõbeda maitse on intensiivne ja loomuliku magususega. Joogit villitakse kohe pärast destilleerimist või hoitakse kuni 4 nädalat roostevabast terasest anumates. Maheda maitse saamiseks vananeb tequila mitte rohkem kui 2 kuud..
  2. Kuld (Joven, Oro). See on rikas kuldse värvusega noor maitsestamata tequila. Seda segatakse sageli ("Mixto"). Iseloomuliku värvi saamiseks toonitakse jook karamelliga. Maitse tugevdamiseks viiakse sellesse maitseaineid ja värvaineid. Tulemuseks on noor, lahjendatud alkohol, mis sisaldab lisandeid. Sellel joogil on madal hind ja seda kasutatakse baarides kokteilide tootmiseks. Ainus erand on Tequila Gold (Joven), mis on valmistatud Reposado või Añejo segamisel Silveriga. Selle tulemusena säilitab saadud jook Mehhiko viina kõik omadused, mis on valmistatud looduslikust puhtast 100% sinisest agaavist.
  3. "Reposado". See on puhanud, laagerdunud esimese etapi tequila. Seda infundeeritakse metallanumates või puidust tünnides 2 kuni 11 kuud. Küps jook peegeldab puidu ja agaava aroomide tasakaalu, on kuldse tooniga. Huvitav on see, et kui tequila laagerdatakse tünnis, milles eelküpsetati konjakit, viskit, burbooni või veini, omandab see vana alkoholi aroomi.
  4. "Añejo" (küps, pikk säritus). Tootjad nõuavad seda tüüpi tequila kasutamist vähemalt ühe aasta jooksul kuni 600-liitristes tünnides. Tänu sellele omandab jook rikkaliku merevaiguvärvi, rikkaliku, mitmetahulise ja sileda maitse..
  5. Extra Añejo (lisaväljavõte). Seda tüüpi tequilat hakati tootma 2006. aastal. Minimaalne vananemisperiood Extra Añejo jaoks on 3 aastat. Tequila infundeeritakse tammevaatides mahuga kuni 600 liitrit. "Ekstra" vananemise perioodil omandab jook tumepunase tooni ja tugeva maitse, mis on tüüpiline alkohoolsetele toodetele "kogemustega". Selle pehmendamiseks lahjendatakse tequila pärast tünnidesse kastmist destilleeritud veega..

Tänapäeval toodetakse Mehhiko viina erinevate maitsete ja lõhnadega. Kõige populaarsemad neist on: Tequila Infusions, Tequila Liköörid, Tequila Mixto, Tequila Cremes. Neid jooke ei tarbita ainult puhtal kujul, nende põhjal valmistatakse restoraniroogasid, magustoite, kokteile.

Tootmistehnoloogia

Kange alkohoolse joogi valmistamine on pikk protsess, mis jaguneb tavapäraselt järgmisteks etappideks:

  • agaavide kogumine, töötlemine;
  • taime südamiku (notsu) keetmine;
  • ketramine;
  • käärimine;
  • vedeliku destilleerimine / aurustamine;
  • villimine.

Vaatleme iga protsessi üksikasjalikult.

1. etapp "Tooraine kogumine, töötlemine"

Tequila tootmiseks mõeldud 136 agavast tuntud sordist kasutatakse neist ainult ühte - sinist. Liigi kadumise vältimiseks uuendatakse istandusi pidevalt. Agaavivili - pigna sarnaneb visuaalselt vaatile või hiiglaslikule ananassile, kaaludes olenevalt põõsa vanusest 30–100 kilogrammi. Ülalt jäävad nõelataolised lehed kuni 2 meetri pikkuseks.

Tequila valmistamiseks kasutatakse eranditult küpseid mahlaseid puuvilju, mida kasvatatakse 8 - 12 aastat. Pinya massiivsemaks muutmiseks tükeldatakse õitsemise ajal lillevõrsed, mis tarbivad seemnete moodustamiseks ja küpsemiseks toitaineid. Tootjate järelduse kohaselt on see "toiming" majanduslikust seisukohast kasulik. Samal ajal väidavad bioloogid vastupidist - nende manipulatsioonide tõttu väheneb agaavililli tolmeldavate nahkhiirte (pika ninaga) populatsioon. Seetõttu väheneb looduslike taimede arv.

Koristamine algab pärast punakate laikude ilmumist agaavilehtedele - see on märk sellest, et puuviljad sisaldavad vajalikus koguses magusat mahla.

Kõigepealt lõikavad chimadorid lehed, hakkivad siis pika, teritatud "koa" kühvliga männi maha..

2. etapp "Taime südamiku keetmine"

Neljakandilised või pooleks jaotatud tipud asetatakse traditsioonilistesse kiviahjudesse, kus nad 70- kraadisel temperatuuril 12–72 tundi virelevad. Agaavipuuviljade kuumtöötluse eesmärk on lagundada inuliin glükoosiks ja fruktoosiks. Moodustunud sahhariidid lahustuvad vees kergemini, võimaldavad käärimist ja eemalduvad kiududest. Samal ajal ei tohi te ahjus temperatuuri tõsta üle 80 kraadi, kuna see võib põhjustada pignasuhkru karamelliseerumist ja tooraine riknemist..

Pärast kuumutamist jahutatakse agaavitükid.

3. etapp "keerutamine"

Pärast südamiku osade jahutamist purustatakse need veskites, paberimass pressitakse välja.

4. etapp "Fermentatsioon"

Mahl, mis sisaldab 12% suhkrut, pannakse terasest fermentatsioonimahutitesse ja kääritatakse temperatuuril 30–40 kraadi. See protsess võtab aega 7–10 päeva. Selle tulemusena muutub virre pulliks (pudruks) ja sisaldab 4–7 kraadi alkoholi.

5. etapp "Vedeliku destilleerimine / aurustamine"

Tequila läbib topeltdestilleerimise ilma ebaõnnestumiseta.

Vedeliku aurustamiseks kasutatakse spetsiaalseid destilleerimis destilleerijaid (alambikaid) või kolonndestilleerijaid, mis oma ülesehituse ja tööpõhimõtte järgi sarnanevad viski ja konjaki filtreerimise seadmetega..

Pärast esimest puhastamist, mis kestab 2 tundi, saadakse alkohoolne "ordinario". Selle tugevus on 25 kraadi.

Teise destilleerimise ajal töödeldakse ainult destilleeritud joogi keskosa ("el corazon", süda). Selle protsessi kestus on 4 tundi. Väljund on tequila, alkoholisisaldusega kuni 55%.

Joogi kangust reguleeritakse destilleeritud või allikaveega, saavutades 38–42%.

6. etapp "villimine"

See on viimane etapp, kus valmis jook pannakse vananemisele. Valge tequila villitakse kohe pärast destilleerimist pudelitesse või hoitakse otse terastünnides. Alkohoolne jook omandab iseloomuliku värvi vananemise või spetsiaalsete lisandite (karamelli) kasutuselevõtu tõttu. Tequila filtreeritakse enne valamist läbi tselluloosi- või süsinikfiltrite. See protsess on siiski vabatahtlik..

Pärast infusiooni puidust tünnides omandab jook merevaiguvärvi, tamme maitse ja rikkaliku aroomi. Kui toode on küps, segatakse see, valatakse klaaspudelitesse.

Pidage meeles, et tequila tootmist kontrollib rangelt Mehhiko osariigi standard - alates sinise agaava kasvatamise kohast kuni selle ummistumise meetodini..

Originaalse kvaliteetse joogi etiketil on kiri “NOM-006-SCFI-2005”. See näitab kõigi reguleeritud standardite järgimist tequila tootmisprotsessis.

Mis kasu sellest on?

Agave on ravimtaim, millel on rögalahtistav, põletikuvastane, palavikuvastane, desinfitseeriv, analgeetiline toime. Tänu sellele on tequila täidetud tervendavate omadustega. Suurima väärtuse annab üle kolme aasta vanune jook, milles on maksimaalselt agaavimahla.

Mõõdukalt (kuni 50 milliliitrit päevas) avaldab tekila inimese kehale positiivset mõju. 100 milliliitrit kuuma jooki sisaldab 200 kuni 250 kalorit.

Kasu kehale:

  • tugevdab immuunsust;
  • puhastab verd vabade radikaalide eest;
  • vähendab tundlikkuse valulävi;
  • stimuleerib soolestikku, mao, maksa;
  • hoiab ära haavandite tekkimise;
  • suurendab jämesoole peristaltikat;
  • eemaldab toksiinid maksast;
  • kiirendab ainevahetust;
  • laiendab veresooni;
  • vähendab dementsuse tekkimise võimalusi;
  • aeglustab mädanevate bakterite arengut, onkoloogiliste koosseisude kasvu;
  • vähendab mao- ja kaksteistsõrmiksoole põletiku tõenäosust;
  • tugevdab juuksefolliikulisid;
  • aitab unetust ohjeldada;
  • normaliseerib sapipõie aktiivsust;
  • parandab juuksepiiri struktuuri;
  • kiirendab kasuliku mikrofloora kasvu.

Lisaks sellele kasutatakse tequilat hõõrumise ja kompresside ettevalmistamiseks ishias, reuma all kannatavate patsientide seisundi leevendamiseks. Haigestunud, immobiliseeritud liigeste soojendamiseks keerake marli mitmesse kihti, niisutage alkoholis ja kandke seejärel valus kohale. Efekti tugevdamiseks kaetakse kompress plastkilega ja sooja lapiga. Eemaldage pärast marli täielikku kuivamist.

Kes võib kahjustada?

Liigsel kasutamisel mõjutab agaavil põhinev jook negatiivselt mao, maksa, pankrease ja kesknärvisüsteemi tööd. Alkohoolsete jookide kuritarvitamine põhjustab sõltuvust, mis rasketes etappides põhjustab tsirroosi, aju neuronite surma, seedetrakti haavandite ja vähi ilmnemist, punaste vereliblede hävitamist.

Inimese kehas on surmav alkoholiannus kuni 6 ppm. Teisisõnu võib 1 - 1,5 liitrit tequilat lõppeda surmaga. Samal ajal sõltub joobeseisund, pöördumatute protsesside tekkimise oht soost, kehakaalust, vanusest, õhutemperatuurist, alkoholi kehasse sisenemise kiirusest, alkoholitaluvusest, südame-veresoonkonna, kuseteede, seedetrakti süsteemide haiguste esinemisest..

Vastunäidustused tequila kasutamisel:

  • Rasedus;
  • laktatsiooniperiood;
  • lapsed ja kuni 18-aastased noorukid;
  • diabeet;
  • podagra;
  • hüpotensioon, hüpertensioon;
  • pankreatiit;
  • neerupuudulikkus;
  • maksahaigus (hepatiit);
  • madala happesusega gastriit;
  • triglütseriidide taseme tõus veres;
  • antibiootikumide võtmine;
  • kalduvus allergiatele;
  • haavand;
  • luuprobleemid (osteoporoos);
  • kardiovaskulaarsüsteemi haigused ägenemise staadiumis;
  • periood pärast operatsiooni.

Tequila on rangelt keelatud alaealistele ja alkoholismi kalduvatele inimestele.

Kuidas kasutada

Tequila joomine on Lääne kultuuri rahvaste jaoks terve rituaal, mis nõuab teatud teadmisi ja oskusi.

Mõelge kuuele meetodile, kuidas seda jooki õigesti tarbida:

  1. Võrkpallis. Lõigake eelnevalt sidruni- või laimiviil ja valage peopesa välisküljele, pöidla ja pöidla vahele, näputäis soola. Vala tequila lasuklaasi. Joomise põhimõte: lakkuda peopesalt soola, juua jooki, süüa tsitrusvilju. Lühidalt - “Lakk! Koputage ära! Suupisteid! ".
  2. Apelsini ja kaneeliga. See tequila joomise meetod on täpselt sama mis eelmises. Samal ajal asendatakse sool jahvatatud kaneeliga ja sidrun - apelsiniga. Tulemuseks on huvitav harmooniline kombinatsioon, mis pehmendab alkoholi maitset. See meetod on Saksamaa elanike seas väga populaarne..

Huvitav on see, et naised eelistavad juua tequilat kaneeli ja apelsiniga, mehed aga järgivad klassikalist "soola-sidruni" skeemi..

  1. Õllega (Mehhiko ruff). Tuleohtliku kokteili saamiseks segage 330 milliliitrit kerget joovastavat jooki ja 33 milliliitrit tequilat. Joo ühe joogiga. Mehhiko ruff joob kiiresti, tänu millele sai see ameeriklaste seas ütlemata nime - "Fog".
  2. Kokteil "Margarita". See on populaarseim tequila baasil valmistatud alkohoolne jook. Ameeriklased joovad seda kokteili igal aastal üle 750 miljoni portsjoni. Joogi leiutas 1948. aastal Texase aristokraat Margarita Seames, kelle järgi see ka oma nime sai.

Toiduvalmistamise retsept: segage üks osa sidrunimahla ja Cointreau apelsiniliköör kolme osaga tequilat, lisage mõned jääkuubikud. Vispelda põhjalikult loksutis. Enne serveerimist jook filtreeritakse, serveeritakse soola servaga klaasis "Margarita".

  1. Sangrita kokteil. See on Mehhiko traditsiooniline jook, mis hiljuti Euroopasse jõudis.

Sangrita valmistamiseks valmistage järgmised koostisosad: tomatid - 6 tükki, sibul - 1 pea, sool, suhkur, pipar - 5 grammi, mahl kolmest apelsinist ja kahest sidrunist, tequila - 500 milliliitrit, jää - 50 grammi.

Köögiviljad kooritakse, lõigatakse mitmeks tükiks. Kõik komponendid asetatakse segisti kaussi, klopitakse ühtlaseks.

Mehhiko Ameerika Sangarita maitseb nagu euroopa "Bloody Mary".

  1. Kokteil "Rapido" või "Tequila Boom". See jook on noorte seas märkimisväärselt nõutud, see kosutab koheselt, seetõttu on see ööklubides laialt levinud.

Kokteili valmistamiseks segage magusat soodavett mistahes tequilaga võrdses vahekorras. Seejärel katke klaas oma käega, lööge kergelt riba "jalga" (ettevaatlikult, et mitte puruneda). Pärast vahutamist on Rapido ühe joogiga purjus.

Mida süüa?

Tequila suupisted jagunevad järgmistesse kategooriatesse: kerged, külmad, kuumad, vedelad. Valik sõltub olukorrast. Kuumade ja külmade suupistete peamine eesmärk on vältida joobeseisundit. Kui otsustate piirduda 1 - 2 klaasi (lühikese koosoleku jaoks) tequilaga, sobivad suupisteks tavalised puuviljad. Pealegi, kui plaanite pikka pidu, ei saa te ilma kuuma lisandita hakkama.

  1. Kopsud. Kui tarbitakse kuni 150 milliliitrit tequilat õhtul, on järgmised puuviljad piiratud: apelsinid, millele on puistatud kaneeli, ananass (värske või konserveeritud), hapud õunad.
  2. Külm. Mehhiko jook koos krõpsude, leiva ja kohaliku köögi tavalise kuuma kastmega.

Külmade eelroogade klassikalised variatsioonid: viilud (pehmed juustud, seened, oliivid, liha), tartletid tomati, juustu, sibula, oliiviõli ja tšilliga, seene- ja krevetisalat sidrunimahlaga, burrito.

  1. Kuum. Sobib suureks alkohoolsete jookidega täidetud pidusöögiks. Kuumad suupisted on loodud keha tasakaalu taastamiseks, joobeseisundi ärahoidmiseks, nii et söögid peaksid olema rasvased ja kaloririkkad. Nende hulka kuuluvad: praetud liha, kartulipuder. Pidage siiski meeles, et kuumad toidud uputavad agaavaviina vürtsika maitse suuresti välja..
  2. Joogid. Tequila ei ühildu muu alkoholiga. Tuleohtlike jookide segu põhjustab kehalt negatiivset reaktsiooni ning sellega kaasneb tugev joove ja pohmell. Isik tunneb iiveldust, nõrkust, pearinglust, sageli esineb oksendamist. Ja kõik tänu sellele, et maksal ja ärritunud mao seintel pole aega alkohoolse segu töötlemisega toime tulla.

Selleks, et hommikul ei tekiks pohmelli sümptomeid, jooge ainult ühte rühma jooke: viinamarjade alkoholid (brändi), teravilja alkoholid (viin, viski), agaavialkoholid (tequila, sotol, mezcal), maitsestatud alkoholid (džinn, akvaviit, absint).

Tequila sobib kõige paremini alkoholivaba Sangrita, mis on teie lemmikvürtsidega maitsestatud apelsini- ja tomatimahlade segu. Mehhiko jooki serveeritakse toatemperatuuril puhtana ja seda tuleks aeglaselt lonksata. Traditsiooniliselt valatakse tequila kitsasse kiilukujulisse klaasi, mille maht on kuni 60 milliliitrit ("cabalito"). Kallist vananenud alkoholi juuakse snaipriklaasidest, mida kasutatakse viski ja brändiga. See võimaldab teil paremini hinnata infundeeritud kange joogi aroomi.

Pudelites pakutav tequila, erinevalt veinist, ei muuda säilitamise ajal oma maitset. Peamine tingimus on pärast joomist anum tihedalt korgiga sulgeda..

Reiting maailma parimatele tequiladele

10 - "Gran Patron Platinum". Pehme, võise konsistentsiga ja tsitruseliste maitsega. Pudeli maksumus - 250 dollarit.

9 - "Don Julio Real". Premium tequila. Pudeli hind - 350 dollarit.

8 - "Casa Herradura Seleccion Suprema". Joogi värvus on merevaigukollane, konsistents õline. Pudeli maksumus - 360 dollarit.

7 - "Tres Cuatro Cinco". Jook on segu 3, 4, 5 aasta vanusest tequilast vahekorras 3: 4: 3. Piiratud tiraaž - 1000 pudelit. Eksemplari hind - 390 dollarit.

6 - "Rey Solanejo". Eripäraks on vürtsika noodiga vanilje-karamellimaitse. Joogi infundeeritakse puidust tünnides 5 aastat. Maksumus - 400 dollarit.

5 - "Clase Extra Anejo". On veripunase värvusega, mis on tingitud šerri veinivaatides laagerdumisest, hapust järelmaitsest, viinamarja-puidust aroomist. Aastas toodetakse ainult 100 pudelit. Ühe neist maksab 1700 dollarit. Pudel kasutab väärtuslikke materjale (plaatina, hõbe, kuld).

4 - "1800 Coleccion". Seda tüüpi tequila valmistamiseks kasutatakse mitut sinise agaavi sorti. Jook on infundeeritud Prantsuse tammevaatides. Pudeli maksumus - 1800 dollarit.

3 - "Barrique Ponciano Porfidio". See on eliidijook, mis on infundeeritud tünnidesse ja mida saab Jaapanis maitsta. Pudeli hind - 2000 dollarit.

2 - "Asombroso Del Porto". Jooki eristab selle pehmus ja seda on tünnides laagerdatud 11 aastat. Pudeli maksumus - 2800 dollarit.

1 - "Ley 925 Azteca". See on maailma parim tequila, iga eliidi joogikoguja unistus. Selle tootmiseks kasutatakse valitud sinist agaavi. Ühe kvaliteetse Lei 925 pudeli hind algab 225 000 dollarist. Muljetavaldav hind on tingitud asjaolust, et maksate mitte ainult puhta tequila aroomi ja ereda, meeldejääva maitse eest, vaid ka käsitsi valmistatud ja väärismetallide, kividega, plaatina logoga kaunistatud pudeli kujunduse eest..

Väljund

Tequila on kogu maailmas laialt tuntud kange alkohoolne jook, mis ei tekita pohmelusi. Selle värv, lõhn ja maitse sõltuvad vananemisperioodist, mis jääb vahemikku 2 kuud kuni 3 aastat. Eliitsordid nõuavad kuni 11 aastat.

Inimeste jaoks on suurim kasu premium tequilast, kuna see sisaldab 100% agaavimahla, millel on positiivne mõju keha tööle. Nimelt puhastab see verd, eemaldab toksiine, peab vastu patogeense taimestiku arengule, stimuleerib seedetrakti ja parandab juuste seisundit. Lisaks kasutatakse tequilat kompressidena liigeste soojendamiseks..

Õilsa joogi pudeli maksumust mõjutavad järgmised tegurid: vananemisperiood, agaavimahla sisaldus, kaubamärgi populaarsus ja pakendihind. Soovitatav on eelistada järgmisi ajaliselt testitud ettevõtteid: "Olmeca", "Sauza", "Jose Cuervo". Nende tooted ühendavad mõistliku hinna ja hea kvaliteedi.

Kuidas agaavi kasvatatakse tequila jaoks.

Tequila on populaarne Moskvast Mehhikosse ja New Yorki. See on mitme miljardi dollari suurune tööstus, kuid tootmine on endiselt juurdunud sajandeid vanale traditsioonile kasvatada motikaid ja muule..

Nii see läheb.


Tequila tootmiskeskus asub Mehhikos. Põllumehed on siin põlvede kaupa töötanud ja kutsuvad end "himadoriteks".

Himadorid kasvatavad sinist agaavet, millest destilleeritakse kuulsat jooki.

Tequila populaarsus on suurendanud agaavipuudust. Igal agaavil küpseb seitse kuni kaheksa aastat, kuid nõudlus sunnib kasvatajaid kasutama nooremaid taimi..

2011. aastal istutati Mehhikos 2018. aasta koristamiseks umbes 18 miljonit sinist agaavi. See on 24 miljonit taime vähem kui 140 registreeritud kasvataja jaoks nõutav norm..

4. Agave okkalised lehed ja juured lõigatakse maha, jättes südamiku kaaluga 30–90 kg, mis sarnaneb hiiglasliku ananassiga.

7. Seejärel töödeldakse neid südamikke mahla ekstraheerimiseks, kääritamiseks ja destilleerimiseks..

Mitte nii kaua aega tagasi oli see väga austatud töö, nüüd väldivad noored seda.

Tequila tootmine on rangelt piiratud viie Mehhiko osariigiga: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja Tamaulipas. Kuigi ekspertide sõnul on tequila tootmise territooriumi piiramine viie osariigiga puhtalt turundustrikk. Ka teisi traditsioonilisi Mehhiko jooke, nagu mezcal ja pulque, valmistatakse sinisest agaavist veidi erinevate meetodite abil, aga ka mahlaekstraktiga..

Tooraine puudus kestab tõenäoliselt 2021. aastani. Selleks ajaks püüavad võimud agaavide istutamise strateegiat parandada..

10. Need on ülejäänud kiud.

Himadorid muretsevad, et masinad võivad need peagi välja vahetada. Kuid agaviga koristamine masinaga on keeruline, kuna agaava südamesuurust on raske taime suurusega kokku sobitada..

Tequila ajalugu algab tegelikult 1530. aastast, kui Hispaania laeva Christopher de Ocate kapten saabus Mehhikosse ja asutas Tequila linna.

12. Muide, sõna "mehhiko" tähendab asteekide tõlkes "agaavi kasvamise kohta".

16. Tekila tünnid.

17. Kohalikud tequilaga kauplused. Tule sisse, proovi, osta.

18. Tequila valmistamine ekspordiks.

19. Nii et kui tequilat proovite, ärge unustage, et tema teekond teise maailma otsa asuvasse baari algab niimoodi.

Sinine agaav ja legendaarne tequila

Sinine agaav ehk millest tekila on valmistatud?

Mehhiko tequila on üks populaarsemaid alkohoolseid jooke maailmas ja me tahame teile rääkida selle valmistamisest ja hämmastavast taimest, millest seda legendaarset viina toodetakse - sinine agaav (Agáve tequilána). See on üks Mehhiko poolsaarelt leitud enam kui sajast kolmekümnest agaavisordist. On levinud eksiarvamus, et sinine agaav on kaktus. Tegelikult on ta liiliate ja amarillide kauge sugulane, nii armastatud meie lillemüüjate poolt, mahlane (veekogudeks spetsiaalsete kudedega) ürdi perekonnast Liliaceae. Metsik sinine agaav kasvab riigi lääneosas kuivas ja kuumas kliimas, umbes pooleteise kilomeetri kõrgusel merepinnast. Seda majesteetlikku taime on raske segi ajada millegagi, paksud noolekujulised lehed kasvavad igas suunas ja umbes 2 meetri pikkused. Viis aastat hiljem on agaavil viiemeetrine idu, millel õitsevad erksad kollased õied, mida tolmeldavad nahkhiired öösiti. Pärast seemnete küpsemist taim sureb. Tequila tootmiseks kasvatatakse kodustatud sinise agaavi sorti, mis elab palju kauem (kuni 14 aastat). See on tingitud asjaolust, et õisikutega võrs eemaldatakse ja istutatakse eraldi..

Kuidas tekila valmistatakse?

Mehhiko suurim sinise agaavi kasvatamise ja tekila valmistamise piirkond on mägine Pulque'i osariik (riigis oli isegi seaduseelnõu, mis keelas tequila mujal ettevalmistamise). Siin kasvatatakse sinist agaavi spetsiaalsetes aedades (potreros). Mahla saamiseks kasutatakse taime südamikku (sfääriline osa kaaluga 35–150 kg.). Sellisel juhul peab taim ise saama vähemalt kaheksa-aastaseks, vastasel juhul ei toimu käärimise (käärimise) protsess tema mahlas. Lõigatud südamikud pehmendatakse kõigepealt auruga ja purustatakse seejärel mahla saamiseks. Pärast seda lisatakse suurtes anumates sellele vett ja seejärel pärmi ning lastakse ühe kuni kahe nädala jooksul käärida. Seejärel destilleeritakse saadud vedelik topeltdestilleerimisel.

Tequila tüübid või gurmeenoot

Pärast seda võib joogi kas kohe villida (valge või hõbedane tequila; hõbe) või jätta laagerdamiseks puidust, tavaliselt tammevaatides (siin eristatakse järgmisi kategooriaid: plata või blanca - vananemine kuni kaks kuud; Joven - vananemata, tavaliselt värviline; kuld - sama hõbe, toonitud vananenud värvi järgi; reposado - vananenud umbes aasta; extra añejo - vanuses üle kolme aasta).

Muud agaavijoogid: mezcal ja pulque

Lisaks tequilale valmistatakse agaavist veel üks kange, kuid mõnevõrra vähem levinud jook - mezcal. Nende kahe erinevus seisneb selles, et erinevalt tequilast valmistatakse mezcal viie eri tüüpi agaavi mahlast ja destilleeritakse ainult üks kord. Sellel joogil on teravam maitse ja aroom. Tootjad panevad mõnikord pudelitesse spetsiaalset tüüpi röövikut ja usse, kuid seda tehakse ainult turunduslikel põhjustel ja sellel pole midagi pistmist mezcali valmistamise protsessiga. Teine traditsiooniline Mehhiko alkohoolne jook, pulque, saadakse loodusliku kääritamise teel kuue tüüpi agaavide mahlast. Seetõttu pole pulque nii tugev kui tequila ja mezcal - see on madala alkoholisisaldusega valge jook tugevusega 6-8 kraadi, rikkaliku vahu ja omapärase aroomiga..

Tequila 100% agaav

Tequila 100% agaav - hinnad Winestyle'is

Winestyle kauplustes saate osta 100% agaavist valmistatud tequila hinnaga 1594 rubla.

Kui palju maksab sinine agaav-tequila nii erineva suurusega pudelites kui ka kingituste pakkimisel, saate teada meie kataloogist.

Pakume teie maitsele laias valikus 100% agaavist tekilasi, aga ka suupisteid. Aitame teil valida jookide valiku mis tahes ürituse jaoks!

  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • viis
  • 6
  • 7
  • 8
  • üheksa
  • kümme
  • üksteist

Tequila tootmine: agaavist kuldjoogini

Nii et iga tequila algab. agaav. Nagu iga alkoholiga seotud äri puhul, otsustas Mehhiko reguleeriv nõukogu tequila osas, et tekila tootmine peaks piirduma ainult Jalisco, Guanajuato, Michoacani, Tamaulipase ja Nayariti osariikide piirkondadega. Miks on ainult neil maadel õigus legendaarset jooki luua? Kuna nad sünnitavad suures koguses väärtuslikke tooraineid - agaav. Mehhikot võib nimetada "agaaviparadiisiks", kuna riigi territooriumil kasvab umbes 136 agaaviliiki ja sinine agaav on üks sorte. Niisiis, ülalmainitud Mehhiko osariikide territooriumidel, kus on lubatud tekila tootmine, istutavad meistrid oma kultuuri ühtlastesse ja õhukestesse ridadesse ning mulla koostise ja agaavide istutamise kõrguse osas pole üksmeelt. Keegi arvab, et agaav kasvab nõlvadel paremini, kustutatud vulkaanide tuhaga "pulbristatud", teised aga väidavad, et agaav armastab mägismaad.

Näidake mulle meest, kes arvab, et agaav on siiski kaktus! Ma ei väida, et neil kahel taimel oleks väliseid sarnasusi, kuid botaanika seisukohalt on agaav aga liiliate perekonna taim, millel on lühike ja võimas tünnikujuline pagasiruum, millest uskumatu suurusega nõelalehed jäävad eri suundades välja. Mõni agaavileht võib olla üle kahe meetri pikk. Sinine agaav kasvab vaikselt ja rahulikult haritud aedades, nn potreros. Sinine agaav pakub tekila valmistajatele erilist huvi vahetult enne õitsemist, kui sinna koguneb kõige rohkem tärklist ja suhkruid. Väärib märkimist, et agaav saab küpsuse 8–10 aasta pärast ja kogu selle perioodi vältel õitseb ta ainult ühe korra. Niisiis, meistrid lõikasid kultuuri, takistades selle õitsemist ja kasutasid selle ainust võimalust elus.!

Üldiselt on agaav aga väga tulus ja ökonoomne tooraine, sest pärast seda, kui käsitöölised spetsiaalsete nugade abil kõik teravatipulised lehed maha lõikasid, jääb järele vaid kiuline sibul, mis meenutab tugevalt “ebainimliku” suurusega ananassi või kuusekäbi. Just see sibul kaalub reeglina 30-50 kilogrammi ja suudab anda umbes 15 liitrit valmis jooki. Kujutage ette, kui palju tequilat on võimalik saada kogu agaaviistandusest! Jah, võite ujuda nii palju alkoholi! Kuid nagu te teate, pole head tequilat kunagi liiga palju. Niisiis, töökad mehhiklased koidikust hämarikuni töötavad oma agaavide istandustes, korjates hoolikalt iga väärtuslikku vilja. Huvitav on see, et sinise agaavi kogumine toimub peaaegu aastaringselt, see tähendab, et viljad koristatakse taime küpsemisel. Agavet koristavad käsitöölised, keda kutsutakse ka heedoriteks. Kõige sagedamini on Himadorid halvasti haritud, poolrändurid, kes teavad oma tööd väga hästi. Kuid agaavide korjajate elu ja elu oli Mehhiko kuulsa telesarja "Puhastav armastus" süžee. Huvi korral soovitan teil seda sarja vaadata, kuna see peegeldab suurepäraselt selle tööka rahva kultuuri ja elu. Muide, Mehhikos on kõigil rahvusliku joogi tequila tootmisega seotud protsessidel oma erinimed ja terminid. Traditsioonilise tequila valmistamise kunst on mehhiklaste elus nii kindlalt kinnistunud! Niisiis, spetsiaalse noaga relvastatud himador läheb istandikule selga painutama. Huvitav on see, et kolmanda põlvkonna temaadorite esindajad töötavad juba mõnes istanduses ning agaavide kogumise keeruline kunst kandub isalt pojale. Metoodiliselt, kuid tõhusalt töötades saab üks osav käsitöömeister päevas töödelda peaaegu tonni siniseid agaavisüdameid..

Pärast koristamist lõikasid Mehhiko "vägimehed" võimsa agaavisibula mitmeks tükiks, mis saadetakse kuumutamiseks ja küpsetamiseks kiviahju. Ahju väljakannatamatus kuumuses agaav, mis on kaetud mitme kihiga palmikiududega ning piserdatud maa ja söega, vireleb kaks kuni kolm päeva. Ahju sees on temperatuur umbes 60–85 kraadi Celsiuse järgi. See rituaal, mis võõrastele inimestele võib tunduda veidi kummaline, viiakse läbi eesmärgiga valmistada agaav ette tequila tootmise järgmisteks etappideks. Selle tulemusena eralduvad agaavist tärklise lagunemisel tekkivad suhkrud ning tooraine saab ka võrreldamatu suitsu aroomi, mis muidugi mõjutab lõpptoote omadusi. Seetõttu peetakse tequila tootmise tehnoloogiat selle etapita puudulikuks..

Pärast seda purustatakse pudru konsistentsiks üsna "higine" ja hästi aurutatud agaav. Seda tehakse suhkrut sisaldavate ainete paremaks ekstraheerimiseks. Saadud toorainest pressitakse välja mahl, sellele lisatakse roosuhkur või peedisuhkur vahekorras 1: 8 ja puhast vett. Kogu see "jook" segatakse põhjalikult, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Muide, selles etapis tasub kohe broneering teha. Nagu selgus, peavad paljud "ülemeremaade" alkoholi austajad Mehhiko jooke tequilat ja mezcali omavahel asendatavateks, see tähendab "õdedeks-vendadeks". Lubage mul selgitada, et need on erinevad joogid, hoolimata tootmise tavalisest toorainest - sinine agaav. Näiteks mezcali tootmisel ei lisa käsitöölised kunagi agaavimahlale suhkrut, mis on nende kahe Mehhiko joogi loomise üks tehnoloogilisi erinevusi. Mis puutub tequilasse, siis praegu üritavad heausksed tootjad virdale mitte lisada täiendavaid komponente, sealhulgas suhkrut, et oma kaubamärkide mainet tõsta. On loogiline, et teadjad kogu maailmas hindavad sellist "puhast" tequilat kõrgelt.

Mehhiko eksperdid lisavad sinise agaavist saadud mahlale heldelt pärmi. Pealegi pole see mingi lihtne pärm, vaid spetsiaalne, mis on spetsiaalselt välja töötatud agaavimahla kääritamiseks ja kohandatud selle tooraine omadustega. Nüüd, kui agaavimahl on edasiseks kääritamiseks täiesti valmis, valatakse saadud vedelik spetsiaalsetesse terasest või puidust anumatesse. Selles karmis "kinnipidamises" on tulevane tequila sunnitud jääma neljaks päevaks. Selle tulemusena moodustub puder, mille tugevus on ebaoluline - ainult 7 kuni 12 kraadi.

Ja nüüd algab tõeline "maagia" - tavalise välimusega vedela massi destilleerimine ja muundamine traditsiooniliseks alkohoolseks joogiks päikeselisest Mehhikost! Nõrk puder topeltdestilleeritakse spetsiaalsetes vaskaparaatides või alambikides, mis on juba lõuna ajal sada aastat vanad, või tänapäevastes terassamba destilleerijates, mille järel jook kasvab märgatavalt tugevamaks. Etüülalkoholi sisaldus pärast esimest destilleerimist, mis kestab umbes kaks tundi, on 20%. Teine destilleerimine võtab aega 3 kuni 4 tundi ja annab alkoholiks umbes 55% ABV.

Topeltdestilleerimisprotsessi käigus saavad tootjad kolm fraktsiooni: pea (cabeza), süda (El corazon) ja saba (colos). "Süda" on parim tequila alus, just tema jätab meistri edasiseks tootmiseks. Põhimõtteliselt on "süda" noor tequila, mida nimetatakse Blancoks. See on peaaegu selge alkohoolne jook, millel on erinevad ürdi- ja agaavtoonid. Seega läbib saadud Blanco tequila topeltfiltreerimise ja destilleeritud veega lahjendamise protsessid, mille tõttu see teenib 40-kraadise tuttavama tugevustaseme ja villitakse pudelisse. Pärast destilleerimist visatakse nn "pea" kohe minema, kuna see sisaldab palju soovimatuid aldehüüde. Noh, ja "saba" lisatakse mõnikord järgmise pudru partii destilleerimisel joogile tugevuse lisamiseks või lihtsalt visatakse ära. Niisiis, kui tequila on pärast destilleerimist täiesti läbipaistev, siis kust tuleb tuttav kuldne värv? Varju välimus on tingitud tequila vananemisest, mis teatud aja jooksul vananeb tammevaatides. Muidugi on tootjad juba ammu välja mõelnud, kuidas kergeusklikke ostjaid petta ja oma maitsestamata tequilat aja ja raha säästmiseks erinevate värvidega, näiteks karamelli või tammiessentsiga toonida. Selle tulemusena varjab noor tequila end suurepäraselt vananenud isendina. Nii et, kallid lugejad, olge tequila valimisel äärmiselt ettevaatlik, pöörake tähelepanu etiketile ja ärge unustage, et joogi tume värv ei ole ainus kriteerium selle kvaliteedi hindamisel.

Viimasel ajal on mõned eriti julged Mehhiko tequila tootjad pakkunud välja julge idee kasutada kolmekordset destilleerimist. Pärast joogi loomise protsessi analüüsimist jõudsid eksperdid järeldusele, et tequila tootmise tehnoloogia ei tähenda kolmekordse destilleerimise kasutamist, kuna see viib enamikul juhtudel looduslike aromaatsete toonide kadumiseni. Üldiselt on see juba üle jõu käiv, nagu kümneaastane kokkupuude!

Kui Blanco tequila villitakse kohe pärast destilleerimist, valatakse sellised Mehhiko toote sordid nagu Reposado ja Anejo tammevaatidesse, mille maht ei ületa 350 liitrit, ja saadetakse vanandamiseks. "Puhanud" tequila Reposado veedab tünnides reeglina terve aasta ja "vana" tequila Anejo võib olla vanuses üks kuni viis kuni kaheksa aastat. Mehhiko tootjad ei soovita aga tekilale vastu pidada kauem kui neli aastat, kuna arvatakse, et vanusega kaotab jook oma erksad omadused, mida sinine agaav talle annab. Kõige sagedamini kasutatakse tünne, millest saab teatud aja jooksul "varjupaik". Mehhiklased omandavad need konteinerid välismaalt, Ameerika kolleegidelt - alkohoolse meisterdamise meistridelt. Enamik tequilat vananeb bourboni (Ameerika viski) vaatides, kuid mõnikord "elab" anumas, kus domineerisid šerri, viski ja isegi konjak. Reeglina saab tequila tammevaatid üsna räbalas ja räbalas olekus - nad on juba 50 või isegi rohkem aastat vanad. Ärge imestage, mehhiklased ei säästa oma "alkohoolset" uhkust, pigem vastupidi - vananemine tünnides "mitte esimese värskusega" annab tulevase joogi suurepärase maitse ja aromaatsed omadused. Mõnel juhul võib leida ka väga korraliku vananemisperioodiga valge tequila (Blanco). Joogi kristallselge värvi säilitamiseks hoiab tootja sellist toodet enne villimist tahtlikult teraskonteinerites..

Tequila tootmine selles etapis ei lõpe. Ja pärast laagerdumist segatakse lõpptoote sisu teistest tünnidest ja peamine tingimus on kahe joogi sama vanus. Seda protsessi nimetatakse "segamiseks". Selle tulemusena saab tequila oma erilise homogeense aroomi ja harmoonilise maitse. Nüüd on kuulus Mehhiko jook villimiseks täiesti valmis.

Seda mõista on kurb, kuid traagilisi sündmusi juhtub ka tequila ajaloos. Niisiis, 20. sajandi lõpus - 21. sajandi alguses oli tendents vähendada haritud agaavide geneetilist mitmekesisust, mis viis erinevate taimede immuunsuse vähenemiseni seoses erinevate haiguste ja parasiitidega. Hiljem sai sellest tequila tootmise vähenemine ja loomulikult selle toote hinnatõus. Praegu töötavad teadlased aktiivselt sinise agaavi säilitamise nimel, sest taim ja legendaarne jook tuleb kiiresti päästa. Täna võime julgelt öelda, et agaav on "paranemas".

Leidlikud mehhiklased on üsna rõõmsameelsed inimesed, seetõttu tarnitakse nende rahvuslikku jooki maailmaturule sageli originaalsete, mittestandardsete, heledate pudelitena, mis kahtlemata äratavad tarbijate tähelepanu. Üldiselt on Mehhikos sündinud tequila oma "vanematelt" täielikult üle võtnud kõik neile iseloomulikud jooned. Tequila on võib-olla kõige rõõmsam, positiivsem ja rõõmsam alkohoolne jook, mille seltsis pole aega igavleda. Seega, kui saatus viskas teile äkki hapu sidruni, siis hankige kiiresti kuskile pudel tequilat ja veetke oma aega! Muide, tequila ostmiseks ei pea te kaugele minema, sest joogi saate tellida meie veebipoest. Garanteerime kõigi kataloogis sisalduvate alkohoolsete toodete kõrge kvaliteedi ja autentsuse ning tellitud jook toimetatakse määratud aadressile esimesel võimalusel. See on kõik! Ärge kunagi olge igav, ärge heituge ja pidage meeles: koos oleme tugevus - sool, sidrun ja tequila!